Чи можна їсти консервований горошок при схудненні, корисні дієтичні страви. Найцікавіше про консервований зелений горошок Горошок в банку калорійність

16.03.2022

Горох не перешкоджає зниженню ваги, при цьому містить багато корисних речовин, які роблять організм здоровим. Дізнайтеся калорійність гороху, а також страв із нього та включіть цей овоч у свій дієтичний раціон!

Горох – один із найпоширеніших представників сімейства бобових, плоди якого вживають у їжу на всіх стадіях дозрівання як у свіжому, так і у приготовленому вигляді. Залежно від цих факторів калорійність гороху варіюється в досить значних межах – від 55 ккал/100 г у свіжого зеленого горошку до 300 ккал або вище у сушеному зрілому зерні та стравах із нього. Доступний за вартістю, багатий на рослинний білок, вітаміни і мікроелементи цей продукт є універсальним і дуже затребуваним у кухнях багатьох народів світу. Крім того, є особливі різновиди бобових культур, які теж відносять до гороху - це машина. Оскільки вони сягають російського споживача вже у сухому стані, мають дуже високу енергетичну цінність − 300 і 364 ккал/100 р відповідно.

Зеленого

Горох розрізняють за сортами:

лущильні - дуже тверді, практично не розварюються, підходять тільки для супів або каш, надаючи цим стравам апетитний аромат та густу консистенцію;
цукрові – м'які та соковиті, можуть вживатися у сирому вигляді разом із стручками;
мозкові – використовуються у недозрілому стані для отримання так званого зеленого горошку, який підходить для вживання у свіжому вигляді, заморозки, консервування та приготування різноманітних страв.

Зрілий горох має тверді жовті зерна, які для зберігання найчастіше висушують у цільному або колотому вигляді. Зелені горохові стручки з горошинами, що ще несформувалися, вживають сирими, гасять, додають в супи, а з повністю визрілих варять каші, пюре, перші страви. Але найпопулярнішим і улюбленим багатьма є зелений горошок, що не встиг огрубіти, який має мінімальну калорійність (55 ккал/100 г) і єдиний з усіх може вживатися в сирому, термічно не обробленому вигляді. Зелений горошок їдять самостійно, додають у салати, у подрібненому стані використовують при приготуванні свіжих соусів та подають як гарнір.

Важливо! Незважаючи на невисоку калорійність та масу корисних властивостей, вживати свіжий чи заморожений зелений горошок потрібно у помірних кількостях. Цей продукт є дуже грубою їжею, що складається переважно з клітковини, яка може травмувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, а також спровокувати підвищену газоутворення.

Рекомендована лікарями та дієтологами норма вживання гороху становить 120-180 г на добу для дорослої людини. Особливо бажано водити в раціон горохові боби в період схуднення через кілька важливих для нормалізації ваги властивостей, включаючи:

активізацію розщеплення жирів;
прискорення виділення та відтоку жовчі;
м'яка сечогінна та проносна дія.

Консервованого

Зелений консервований горошок – це овочеві консерви з мозкових сортів молочної зрілості, які почали виробляти ще за радянських часів одразу після появи технології консервування. Але й донині цей продукт користується постійною популярністю у споживачів. Калорійність гороху в консервованому вигляді залежить від наявності добавок, які використовує виробник. Для покращення смаку та надання більшої солодощі в консерви часто додають цукор, що відповідно підвищує кількість калорій. Також відіграє співвідношення бобів і розсолу в банку. Залежно від усіх цих факторів енергетична цінність консервованого горошку може змінюватись в межах від 38 до 70 ккал/100 г.

У результаті консервації певна частина корисних властивостей втрачається. Тим не менш, в такому горошку є досить багато вітамінів, мінералів і поживних речовин, але основна користь полягає в підвищеному вмісті рослинного білка, який легко засвоюється організмом. Крім того, цей продукт не потребує термічної обробки і повністю готовий до вживання як окрема страва або компонент різних салатів, закусок, супів.

Важливо! При неправильному транспортуванні, порушенні умов зберігання або перевищенні терміну придатності зелений консервований горошок не тільки втрачає свої смакові та корисні якості, а й стає небезпечним для здоров'я. Тому такі консерви потрібно уважно вибирати, ретельно вивчивши склад та кінцеву дату реалізації.

Продукт рекомендується купувати у скляних банках, щоб можна було візуально визначити якість горошин. У складі, крім води, солі та цукру, не повинно бути нічого (емульгаторів, підсолоджувачів, ароматизаторів, барвників та консервантів). Також треба перевірити, щоб не було шматочків стручків, каламут у розсолі та осаду, а кількість горошин становила не менше 70% від загального обсягу вмісту. У бляшанці це визначається шляхом струшування.

Регулярне помірне вживання якісного консервованого зеленого горошку забезпечує отримання цілого ряду позитивних результатів на організм, включаючи:

активізацію обміну речовин;
нормалізацію відновлювальних реакцій;
прискорення синтезу білкових сполук;
зменшення вираженості симптомів при цукровому діабеті та атеросклерозі;
профілактику інфаркту, гіпертонії, онкології;
покращення стану шкіри;
зниження рівня шкідливого холестерину, виведення токсинів та шлаків;
налагодження діяльності шлунково-кишкового тракту;
підвищення швидкості регенерації тканин;
уповільнення старіння та продовження молодості;
зниження анемії, усунення хронічної втоми, підвищення імунітету.

Разом з тим, незважаючи на вказані корисні дії та низьку калорійність гороху в консервованому вигляді, вживати його потрібно дозовано, щоб не створювати зайвого навантаження на нирки. Це пояснюється вмістом пуринів, після розпаду яких утворюється сечова кислота, а її високий рівень веде до утворення каменів у нирках, розвитку подагри та погіршення стану суглобів.

Консервований зелений горошок нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах, що дозволить зберегти мінімум калорій та більше корисних властивостей. Для цього боби 3 хвилини бланшують у підсоленій воді, укладають у стерилізовані банки та заливають маринадом. Для приготування маринаду використовують воду після бланшування, на 1 л якої додають 1 ст. л. солі, ½ ч. л. цукру та 3 г лимонної кислоти або 1 ч. л. оцту. Наповнені банки стерилізують протягом 10-15 хвилин, загортають кришками, перевертають і залишають для охолодження. При такому способі заготівлі калорійність гороху не тільки не підвищиться, а й суттєво знизиться – до 38 ккал/100 г. Крім того, розсолом із таким складом чудово лікується абстинентний (похмільний) синдром.

Сушеного

Зовсім інше призначення має сушений горох. У кулінарії його часто відносять не до бобових, а до круп, хоча це не зовсім правильно з точки зору біологічної приналежності, зате повністю відповідає способам приготування та вживання. Калорійність гороху в сухому вигляді значно підвищується за рахунок повного видалення вологи та збільшення сухої маси, в якій може утримуватися 298-323 ккал/100 г залежно від сорту та ступеня зрілості використовуваної сировини. Але оскільки в ході приготування зерна знову насичуються рідиною і збільшуються в обсязі, кількість калорій також знижується до рівня свіжого.

У складі такого продукту практично повністю зберігаються всі корисні речовини, причому у підвищеній концентрації, що робить сухе горохове зерно цінним компонентом як звичайного і дієтичного, а й лікувального раціону. Його застосовують у складі комплексного лікування низки захворювань, включаючи:

злоякісні новоутворення;
підвищений артеріальний тиск;
туберкульоз;
судинні порушення;
високий рівень холестерину;
проблеми з зором.

Також регулярне вживання горохових страв благотворно позначається на зростанні нігтів та волосся, стані шкірних покривів, нормалізації маси тіла.

Для сушіння використовується як зелені, так і зрілі жовті горохові зерна, які мають однакові корисні властивості, але розрізняються за смаковими якостями та енергетичною цінністю. Так, калорійність гороху молочної стиглості становить 55 ккал/100 г у сирому вигляді та 298 ккал/100 г у сушеному. А в жовтому міститься відповідно 60 ккал та 300 ккал на 100 грамів. Зазвичай сухе горохове зерно виступає як компонент перших і других страв, з нього готують пюре та каші.

Сухі горохові боби зберігаються 1-2 роки, але для цього необхідно забезпечити відповідні умови, захистивши від вологи та впливу тепла. При придбанні слід звертати увагу на форму і колір горошин, які можуть бути жовтими або зеленими, але обов'язково повинні мати невеликий розмір (діаметр близько 4 мм), без плям, сторонніх домішок і абсолютно сухими. При цьому слід враховувати, що сушене горохове зерно продається не тільки в цілісному, але лущеному, колотому або дробленому вигляді. Також існують деякі інші сорти бобових та зернобобових культур (нут, маш), горошини яких мають дещо інший зовнішній вигляд та відрізняються за смаковими якостями.

Лущеного

Лущені називають горохові боби, очищені від шкірки і мають гладку поверхню. Калорійність гороху після такої обробки дещо підвищується – до 299–323 ккал/100 г, що зумовлено видаленням найменш калорійної частини.

За рахунок видалення клітковини вітамінно-мінеральний склад лущеного горохового зерна стає дещо біднішим, ніж у цільного, зате воно набагато швидше і краще розварюється. Таку сировину застосовують у рецептах найрізноманітніших страв, а також використовують для виробництва борошна, з якого роблять різну випічку.

Важливо! Незважаючи на найвищу серед усіх видів гороху калорійність, лущені боби вважаються найкориснішими у дієтичному харчуванні. Це зумовлено тим, що вони не тільки швидко насичують, а й практично не дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Страви з лущеного горохового зерна рекомендується вживати під час схуднення, а також з метою профілактики та лікування хвороб серця, судин, печінки та виразкової хвороби шлунка. Регулярне, але дозоване вживання такого продукту знижує ймовірність розвитку злоякісних пухлин, інфаркту та гіпертонії, гальмує старіння шкіри та робить більш привабливою на вигляд. З горохового борошна готують припарки для позбавлення фурункулів, наривів, твердих запалених інфільтратів і прищів.

Колотого

Найпоширенішим у торговій мережі сьогодні є колоте горохове зерно, яке виготовляється з лущеного шляхом поділу кожної горошини навпіл для зменшення часу приготування. З відходів такого виробництва отримують подрібнені горошини - ще дрібнозерніший продукт, який часто називається гороховою крупою. Калорійність гороху колотого і подрібненого відповідає енергетичній цінності лущеного і становить 299-323 ккал/100 г залежно від сорту і ступеня зрілості первинної сировини, що використовується.

Крім того, колоті та подрібнені горохові боби використовуються для виробництва напівфабрикатів у формі брикетів або варильних пакетів, явна перевага яких полягає у зручності використання та швидкості приготування. Але в цих випадках калорійність гороху може підвищуватися до 350 ккал/100 г через добавки, які часто використовують виробники. Тим не менш, такий продукт є джерелом корисних повільних вуглеводів та якісного рослинного білка, але при цьому майже не містить жирів, що робить його особливо затребуваним компонентом меню дієтичного та здорового харчування.

Завдяки швидкості приготування колоті та подрібнені горохові боби відмінно підходять для приготування не тільки супів та каш, але й начинки для пирогів, млинців та шанежок. Вони вимагають менше часу на попереднє замочування, а у разі використання напівфабрикатів – не потребують його взагалі. Такі горошини добре тримають форму і при цьому непогано розварюються.

Нута

Нут - це насіння однойменної бобової рослини, зовні схоже на баранячу голову, за що часто називаються баранячим горохом. Нутові боби мають світло-пісочний або темно-жовтий колір і розмір діаметром 0,5–1,5 см. Енергетична цінність нуту у висушеному стані становить 364–378 ккал/100 г, а після варіння цей показник знижується більш ніж у 3 рази − до 105–114 ккал на 100 грамів.

Нут корисний для людини в будь-якому вигляді, але найбільшу цінність за найменшої кількості калорій мають її проростки. У пророщеного нутового гороху калорійність зменшується пропорційно до збільшення маси та розміру паростків. У 100 г такого продукту міститься в середньому 30-40 ккал. При цьому пророщений нут легше перетравлюється і краще засвоюється, а також є найсильнішим антиоксидантом і має сильний оздоровчий вплив на весь організм. Паростки додають до овочевих салатів і вітамінізованих коктейлів, роблять хумус і варять каші, поєднуючи зі злаками. Біологічна цінність страв із такою добавкою значно зростає, тоді як кількість калорій дещо знижується.

Головний компонент нуту - легкозасвоюваний рослинний білок найвищої якості, що стоїть в одному ряду з білком птиці та інших дієтичних видів м'яса. Це робить нут одним із основних інгредієнтів веганського, вегетаріанського та сироїдчого меню. З давніх часів помічалося, що любителі нуту мають відмінну шкіру - гладку, чисту, без запалень і висипань. Крім того, сприятливий вплив нуту на здоров'я людини полягає в наступних діях:

поліпшення функцій серцево-судинної системи;
зниження вмісту холестерину;
нормалізація артеріального тиску;
зміцнення та підвищення еластичності венозних та артеріальних стінок;
запобігання утворенню тромбів та розвитку запальних реакцій;
зниження ризику виникнення інсульту та інфаркту;
стабілізація рівня цукру на крові, що особливо корисно для діабетиків;
очищення від токсинів, шлаків, солей важких металів;
нормалізація роботи травної системи, усунення запорів;
усунення шкідливих бактерій, попередження розвитку гнильних реакцій та зниження ризику виникнення онкологічних уражень кишечника;
активізація обміну речовин, прискорення схуднення;
помірний сечогінний ефект, виведення з організму жовчі, налагодження роботи жовчного міхура, печінки, селезінки;
зміцнення імунітету, підтримка нервової системи, підвищення вироблення енергії;
стимуляція вироблення гемоглобіну та запобігання розвитку анемії;
лікування та профілактика шкірних захворювань, запалення ясен та хвороб зубів;
покращення зору;
підвищення потенції у чоловіків

Важливо! Як усі представники бобових, нут після вживання в їжу часто викликає неприємні відчуття у шлунку та підвищену газоутворення в кишечнику. Тому при «слабкому» травленні ці боби треба вживати в мінімальній кількості і лише після тривалого (не менше 10-12 годин) замочування.

Купуючи сушений нут, необхідно уважно оглядати горошини на предмет відсутності темних плям, пошкоджень, білявого нальоту. Навіть однієї із зазначених ознак достатньо, щоб відмовитися від придбання такого товару. Також не слід вибирати зморщені та надто сухі горошини. Якісний свіжий нут має гладку рівну поверхню з однорідним фарбуванням.

Маша

Маш (мунг) відноситься до зернобобових культур і є маленькими овальними бобами в зеленій шкірці. Маш має високу поживну цінність та масу корисних властивостей. Калорійність гороху маш складає:

300-347 ккал у 100 г сухого продукту;
105–120 ккал/100 г – у приготовленому;
300 ккал/100 г – у пророщеному.

Через цінний біохімічний склад, практично повну відсутність жирів і наявність якісного рослинного білка маш вважається відмінним дієтичним продуктом, незважаючи на відносно високу калорійність. Але якщо останній фактор має вирішальне значення, наприклад, у період схуднення, то рекомендується пророщувати боби та вживати у такому вигляді. Пророщений маш є важливим компонентом раціону вегетаріанців, веганів та сироїдів, оскільки є цінним джерелом не лише вітамінів та мінералів, а й рослинного білка, що становить гідну конкуренцію білку тваринного походження.

Маш широко використовується у більшості східних кухонь. На основі витягнутого з нього крохмалю готують «прозору» локшину та спеціальне желе. Для приготування інших страв найчастіше використовується сушений маш, який відварюють до м'якого стану, а потім готують каші та супи, подають із відвареним рисом, куркою, свининою, рибою та морепродуктами.

Регулярне вживання машу рекомендується не тільки для більшої різноманітності та збагачення раціону цінними речовинами, але й у лікувальних цілях. Корисні властивості машу проявляються деякими сприятливими впливами на організм, включаючи:

сечогінний ефект, зняття набряклості;
виведення токсинів, зниження рівня холестерину у крові;
запобігання розвитку ракових пухлин, особливо молочних залоз;
регуляція гормонального фону у жінок у клімактеричний період

Важливо! Особливу цінність представляють виражені антисептичні властивості машу, активні компоненти якого створюють у ШКТ надійну оболонку, що захищає від інфекцій. Тому в сезон застуд рекомендується готувати з цих бобів різні страви, а ще краще - вживати у пророщеному вигляді.

Боби мунг мають низький глікемічний індекс, що сприяє підтримці нормальної концентрації цукру в крові. Крім того, вживання продуктів з низьким глікемічним індексом, що навіть мають високу калорійність, сприяє схуднення, оскільки призводить до зменшення кількості жиру в тілі. З цієї причини боби мунг вважаються ідеальним компонентом меню для зниження ваги, а також рекомендуються як заміна м'яса для включення до раціонів багатьох дієт для схуднення, оскільки при низькому вмісті жиру вони багаті на білок і клітковину.

Незважаючи на перераховані вище корисні властивості машу, слід враховувати, що у цього різновиду гороху калорійність достатня висока, тому зловживання може призвести до набору ваги. Крім того, боби мунг не рекомендується вживати при слабкій перистальтиці кишок або наявності індивідуальної непереносимості.

Страви

Область застосування горохових бобів у кулінарії залежить від сорту та ступеня зрілості. У мозкових і столових цукрових сортах, що використовуються для консервації та вживаються у сирому вигляді, міститься мінімальна кількість калорій. У лущильних сортів гороху калорійність значно вища, але не критична навіть у період схуднення, оскільки після варіння значно знижується. Тому горохові страви, насичені якісним рослинним білком, вітамінами та мінералами, вважаються ідеальним компонентом дієтичного, спортивного, лікувального та просто здорового харчування. Однак при виборі рецепту слід враховувати, що калорійність гороху може значно змінюватись в залежності від способу приготування та додаткових компонентів. Так, у гороховому пюре без олії утримуватиметься всього 60-80 ккал/100 г, а після додавання жиру цей показник може збільшитися вдвічі - до 120-150 ккал/100 г. Крім того, на калорійність будь-якої горохової страви впливає і рівень густоти: що густіше, то більше буде калорій.

Вареного

Варене на воді горохове зерно - дуже корисне, просте, доступне за своєю вартістю і при цьому насичене якісним білком блюдо, яке часто називають "м'ясом бідняків". Крім того, у продукті міститься багато вітамінів, мінералів та корисної для травлення клітковини, тому при регулярному вживанні в дозованій кількості він благотворно впливає на серцево-судинну систему, активізує метаболізм і приводить до норми артеріальний тиск. Більш того, калорійність гороху вареного становить 60 ккал/100 г, що практично відповідає такому показнику у свіжого та у кілька разів менше, ніж у сушеного.

Перед приготуванням горохове зерно попередньо замочують у холодній воді, яку потім зливають, заливають свіжою і потім варять. Час замочування і варіння залежить від використовуваних бобів - цілісні витримують не менше 10-12 годин, а потім кип'ятять на повільному вогні протягом 60 хвилин, а для колотих або подрібнених вистачає 5-6 годин і 45 хвилин відповідно. Для прискорення варіння у воду для замочування додають 1-2 ч. л. харчової соди.

Відварений горох, що відрізняється мінімальною калорійністю серед усіх горохових страв, є ідеальним продуктом харчування, особливо в тих випадках, коли через різні причини не вживається м'ясо і риба. Така корисна каша відмінно поєднується з ароматною зеленню, цибулею та копченостями.

Важливо! У відвареному гороху не рекомендується додавати тваринні жири, оскільки це зробить його важчим для шлунка та зіпсує початковий смак. Ідеально підходить для заправки бобів вершкове та будь-яке рослинне масло, а в дієтичному харчуванні від будь-яких таких добавок краще відмовитися зовсім.

Слід враховувати, що відварене горохове зерно підходить для споживання далеко не всім. Мінімізувати кількість такої їжі в раціоні потрібно в похилому віці, у період вагітності та годування груддю, щоб уникнути надмірної газоутворення. Також продукт здатний підвищувати рівень сечової кислоти та накопичення солей, тому захоплюватися гороховими стравами не можна при захворюваннях нирок, подагрі, холецистит та деяких патологіях кишечника.

Смаженого

У ході смаження калорійність гороху значно підвищується, оскільки присутня в ньому клітковина вбирає олію у великій кількості. Тому смажений продукт містить близько 490 ккал/100 г, що набагато більше, ніж у вареного. Зате смак у нього виходить дуже оригінальний, а структура нагадує хрумкі горішки, від яких важко відірватися.

Для такого способу приготування більше підходить нут, хоча можна використовувати і звичайний лущильних сортів горошок. Боби спочатку замочують і відварюють за наведеним вище рецептом, потім відкидають на друшляк, дають повністю стекти воді і остаточно підсушують на паперовому або звичайному рушнику. Обсмажують у великій кількості рослинної олії (на 500 г горошин знадобиться 1 склянка олії). Викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, заправляють сіллю та спеціями до смаку.

Каші

Горохова каша - ситна, дуже корисна і проста в приготуванні страва. По суті, це ті ж варені боби, але з певною заправкою, від якої залежить не лише смак та аромат, а й калорійність гороху у готовому вигляді.

класичною

Замочують на ніч 1 склянку бобів, промивають і відварюють у 2 станах води до отримання кашоподібної маси. Солять за смаком, перебивають до пюре, додають 50 г вершкового масла. Вживають як самостійну страву, але у помірній кількості, оскільки калорійність такої каші становить 135-140 ккал/100 г.

Для гарніру

Приготовлена за цим рецептом каша призначена для використання як гарнір до м'ясних або рибних страв. Для приготування набрякле та промите горохове зерно заливають чистою водою в пропорції 1:2 (в цьому рецепті – 1 склянка бобів на 2 склянки води). Варять на мінімальному вогні до готовності, потім солять до смаку, перемішують і дають покипіти ще 1-2 хвилини. Окремо підсмажують нарізану невеликими кубиками цибулину 1 ст. л. рослинної олії. Горохову кашу розминають, вмішують підсмажену цибулю та 50 г вершкового масла, посипають зеленню. Калорійність горохової каші, приготовленої за таким рецептом, становитиме 190-210 ккал/100 г.

З огірками та маслинами

Горохове зерно варять звичайним способом у співвідношенні 1,5 склянки бобів на 4 склянки води. У середині варіння додають дрібно нарізану цибулину і натерту на тертці моркву. Продовжують варити на повільному вогні. За 10 хвилин до закінчення варіння вводять 4 солоні огірки, порізані невеликими кубиками, а за 5 хвилин до кінця готування - 8 розрізаних на половинки маслин. Солити не потрібно. За бажання можна додати трохи мускатного горіха. Калорійність гороху в такому поєднанні збільшиться до 317,7 ккал/100 г.

Супа

Гороховий суп – універсальна страва з безліччю варіантів приготування. Ця страва може бути м'ясною або пісною, з фрикадельками або сиром, але найкраще поєднання з копченостями. У будь-якому випадку калорійність супу залежатиме від складових інгредієнтів, але в найпростішому овочевому варіанті без заправки цей показник варіюється в межах 29-32 ккал/100 г.

Класичного

Традиційний гороховий суп можна варити зі свіжого зеленого горошку чи сушених бобів на м'ясному бульйоні чи воді. Оскільки у сирого незрілого гороху калорійність найнижча в порівнянні з іншими видами таких бобів, то мінімальну енергетичну цінність має пісний суп із зеленого горошку – у 100 грамах такого продукту міститься всього 32 ккал.

Для приготування в 3 л води закладають нарізані шматочками 3 картоплини, 1 моркву та 1 цибулину. Відварюють до напівготовності картоплі. За 10 хвилин до кінця варіння вводять 500 г зеленого горошку, додають сіль та спеції за смаком. Перед подачею посипають рубаною зеленню.

Замість зазначеної кількості свіжих бобів можна взяти 1 склянку сухих. Але тоді технологія приготування буде дещо іншою: першим відварюється до напівготовності попередньо замочене горохове зерно, а потім додаються інші компоненти. І тут калорійність супу залишиться незмінною.

Більша кількість калорій утримується в гороховому супі при внесенні деяких змін до рецепту:

якщо зварити на курячому бульйоні без картоплі, то цей показник зросте до 39,5 ккал/100 г, з картоплею – до 48,5 ккал/100 г;
якщо цибуля та морква попередньо обсмажити в 1 ст. л. олії, то калорійність вегетаріанського супу підніметься до 37 ккал/100 г, а м'ясної – до 54 ккал/100 г.

Варіювати калорійність гороху в рецепті супу можна на власний розсуд, додаючи або виключаючи ті чи інші компоненти. Але якщо потрібно отримати найбільш смачну та поживну страву, то слід варити суп на курячому бульйоні з картоплею та цибульно-морквяною підсмажкою на олії. Але енергетична цінність такого продукту буде відносно високою – близько 75 ккал/100 г.

Копченого

У цьому рецепті пропонується приготувати вегетаріанський суп з гороху калорійністю всього 29,8 ккал/100 г. Для цього відварюють у 3 л води 100 г сухих горохових бобів, замочених і потім промитих. На сковороді злегка припускають дрібно нарізану цибулину і натерту на тертці 1 моркву, додають 200 г кубиків тофу і 200 г шматочків картоплі, при необхідності підливають трохи води і тушкують разом 8-10 хвилин. Тушені овочі з тофу викладають у каструлю з готовим гороховим зерном. Додають за смаком сіль, кайенський перець, сушений часник та копчену паприку. Перед подачею посипають дрібнорубаною зеленню.

Салата

Пісний салат з гороху з калорійністю 134 ккал/100 г виходить дуже ситним і максимально корисним. Для приготування 450 г сухих горошин замочують та відварюють за звичайною схемою, але так, щоб зберегти цілісність кожної. Відкидають на друшляк, остуджують. Для заправки змішують сік з ½ лимона, 2 ст. л. олії оливи, по ½ ч. л. солі та меленого червоного перцю. Отриману суміш вводять у остиглі боби, додають дрібнорубану петрушку і пір'я зеленої цибулі. Акуратно перемішують. Для насичення достатньо з'їсти лише 2 ст. л. такого салату, у яких утримуватиметься лише 60 калорій.

Харчова цінність

Горохове зерно має унікальний склад, в якому присутня велика кількість цінних речовин, причому в досить високій концентрації. Крім того, в ньому багато білка та корисних складних вуглеводів, що в цілому робить зерна цієї бобової культури одним із найбільш затребуваних продуктів харчування.

Білки жири вуглеводи

За вмістом білка горохові боби наближаються до м'яса. Причому цей рослинний білок включає практично всі, у тому числі незамінні амінокислоти, які необхідні людині. Також значну частину горохової маси складають корисні складні вуглеводи, за рахунок яких досягається швидке та тривале насичення з поступовим вивільненням енергії. Саме такі вуглеводи є основним джерелом калорійності гороху.

Крім того, у складі горошин дуже багато клітковини, завдяки наявності якої виробляється очищувальна дія на кишечник та організм загалом. Харчові волокна забезпечують виведення шлаків, токсинів, зайвої рідини та «поганого» холестерину, а також активізують перистальтику кишечника та борються із запорами.

Харчова цінність гороху різних сортів та ступеня зрілості розподілена по БЖУ наступним чином:

У 100 г зеленого горошку міститься:

білків – 5,0 г;
жирів – 0,2 г;
вуглеводів – 13,8 г (у тому числі клітковини – 3,13 г).

У зрілому сушеному:

білків – 20,5 г;
жирів – 2,0 г;
вуглеводів – 49,5 г (клітковини – 11,2 г).

У лущеному (цілісному, колотому і дробленому):

білків – 23,0 г;
жирів – 1,6 г;
вуглеводів – 57,7 г (клітковини – 9,2 г).

У сушеному нуті:

білків – 19,0 г;
жирів – 6,0 г;
вуглеводів – 61,0 г.

У сухій маші:

білків – 23,5 г;
жирів – 2,0 г;
вуглеводів – 46,0 г.

Оптимальний біохімічний склад поряд з прийнятною калорійністю гороху робить його ідеальним продуктом здорового, спортивного та дієтичного харчування, що сприяє швидкому зростанню м'язової маси з одночасним зменшенням товщини підшкірно-жирового прошарку.

Макро- та мікроелементи

Ще одна велика перевага горохових бобів - дуже значний список макро-і мікроелементів, які представлені всіма існуючими групами. Мінеральний склад багатий багатьма речовинами, вкрай важливими та корисними для людини, серед яких фахівці насамперед виділяють:

кальцій – забезпечує формування та оновлення кісткової тканини, є активним учасником обміну речовин, оздоровлює серцево-судинну систему, допомагає знизити артеріальний тиск, запобігає розвитку розсіяного склерозу, остеопорозу, остеомаляції та рахіту у дорослих;
магній – присутній у клітинах всіх органів, тканин та рідин організму людини, бере участь майже у всіх процесах життєдіяльності, знижує ризик інсульту, діабету та серцево-судинних захворювань, позбавляє головного болю та мігрені, депресії та невмотивованої агресії, стабілізує функції мозку, повертає позитив;
натрій – сприяє нормальному перебігу процесів регуляції обміну солі та води, допомагає іншим елементам нейтралізувати кислоти, приводить до норми осмотичний та артеріальний тиск, контролює механізми м'язового скорочення, підтримує правильний серцевий ритм;
калій – виводить зайву сіль, запобігає затримці рідини та виникнення набряків, покращує роботу м'язів (включаючи серцеву), відповідає за злагоджену роботу серцевої, судинної та м'язової системи, покращує функції головного мозку та інших життєво важливих органів;
фосфор – підвищує міцність і стійкість кісток, бере участь у метаболізмі білків, вуглеводів та жирів, акумулює енергію в організмі, тонізує серцеву мускулатуру, покращує засвоєння вітамінів, нормалізує розумову активність, відіграє ключову роль в енергетичному обміні;
хлор – є безпосереднім учасником травлення, стимулює вироблення ферментів шлунка та приводить у норму кислотність шлункового соку, запобігає зневодненню організму, виводить вуглекислоту, шлаки та токсини, активізує формування еритроцитів;
сірка – уповільнює старіння організму під впливом радіації, захищає від несприятливого впливу навколишнього середовища, підтримує пружність шкіри, запобігає втомлюваності та піднімає життєвий тонус;
залізо – учасник дихальних процесів людини та каталізатор кисневого обміну, підвищує рівень гемоглобіну, попереджає розвиток анемії, запобігає та усуває головний біль, позбавляє підвищеної дратівливості;
цинк – учасник більшості ферментативних реакцій, процесів зростання та статевого дозрівання, зміцнює імунну систему, сприяє правильному метаболізму нуклеїнових кислот та утворенню білків, контролює здоров'я передміхурової залози та інших чоловічих статевих органів, регулює активність сперматозоїдів та рівень чоловічих гормонів;
мідь – забезпечує здоровий стан м'язів, кісток, крові, мозку, печінки та нирок, є активним учасником синтезу більшості ферментів та процесів розвитку клітин, нормалізує кровотворення, сприяє повноцінній роботі імунної системи, транспортує залізо та запобігає утворенню його покладів у печінці;
марганець – оберігає клітини від пошкодження надлишком заліза та вільних радикалів, що утворилися під його впливом, зміцнює стінки артерій, підвищує стійкість до утворення бляшок, знижує кількість холестерину та тригліцеридів, запобігаючи закупорці судин та атеросклероз;
селен – блокує проникнення токсичних речовин в організм, підвищує імунітет, запобігає утворенню пухлин, стимулює обмін речовин, підвищує репродуктивну функцію, продовжує молодість;
хром – активує метаболізм вуглеводів, синтез жирних кислот та білків, контролює рівень цукру та піднімає активність інсуліну, запобігає діабету та атеросклерозу, прискорює кровотворення, розщеплює надлишковий жир та атеросклеротичні бляшки;
фтор – забезпечує здоровий стан кісток, волосся, зубів та нігтів, активізує кровотворення, полегшує симптоми остеопорозу, сприяє засвоєнню заліза, піднімає імунітет;
молібден – контролює окисні реакції, допомагає всмоктуванню вітаміну С, сприяє синтезу амінокислот.

Також у складі є бор, йод та такі рідкісні сполуки, як ванадій, кремній, кобальт. Завдяки всім перерахованим вище елементам горох сприятливо впливає на тканини та судини, активізує енергетичний обмін та прискорює процеси регенерації в організмі. Крім цього, боби багаті на органічні кислоти і деякі унікальні сполуки. Зокрема, речовина інозитол має здатність виводити з печінки жирові відкладення.

Вітаміни

Вітамінний склад горохових зерен відрізняється такою ж різноманітністю, як і мінеральний. У ньому присутні майже всі вітаміни групи B (крім B12), що робить продукт натуральним антидепресантом та стимулятором діяльності головного мозку та нервової системи в цілому. Такі властивості у поєднанні з невисокою калорійністю гороху в правильно приготовлених дієтичних стравах, роблять їх незамінним компонентом більшості дієт для схуднення, оскільки запобігають розвитку депресії та нервових розладів на тлі низькокалорійного харчування.

У гороху найціннішими вважаються такі вітаміни:

В1 − забезпечує нормальне протікання обміну всіх макронутрієнтів, зміцнює захист мембран клітин від токсичного впливу продуктів перекисного окиснення, підтримує здоров'я нервової системи та травного тракту, запобігає розвитку нервових розладів харчової поведінки;
В5 − є учасником окисних реакцій та ацетилювання, підтримує нормальне функціонування головного мозку, зміцнює пам'ять, усуває хронічну втому, запобігає розвитку апатії, оберігає організм від наслідків шкідливого впливу зовнішніх факторів (шкідливих звичок, навколишнього середовища тощо);
В7 − підвищує витривалість до фізичних навантажень, забезпечує оптимальну роботу нервової системи, підтримує рівень глюкози, усуває дратівливість та нервозність, попереджає швидку стомлюваність, безсоння та нервові зриви, допомагає засвоювати білок та розщеплювати ліпіди;
В4 − запобігає розладам ЦНС, запобігає ожиренню печінки та жовчнокам'яній хворобі, відновлює тканини після пошкодження алкогольними, наркотичними та лікарськими токсинами, забезпечує нормальну роботу підшлункової залози з розщеплення вуглеводів та вироблення інсуліну;
В6 − бере участь в обмінних процесах з розщеплення білків, вуглеводів та жирів, сприяє виробленню достатньої кількості енергії, позбавляє від загальмованості та сонливості, запобігає судомам та м'язовим спазмам;
В2 − активізує утворення еритроцитів, вироблення більшості гормонів та аденозинтрифосфорної кислоти, захищає сітківку ока, підвищує гостроту зору, допомагає зростанню та постійному оновленню клітин;
В9 − забезпечує розвиток та зростання організму, благотворно впливає на кровоносну та імунну систему, бере участь у травленні, налагоджує діяльність нервової системи, сприяє виробленню серотоніну та норадреналіну, які у свою чергу покращують емоційно-психічний стан та безпосередньо впливають на інтелектуальну діяльність;
В3 (РР) – зміцнює судини, покращує формулу крові, нормалізує перебіг окисних реакцій, покращує харчування головного мозку, активізує метаболізм та процеси дихання;
К − нормалізує згортання крові, забезпечує швидке утворення на рановій поверхні кірки з кров'яних клітин, перешкоджає проникненню мікробів у рану, зменшує вираженість внутрішніх кровотеч, забезпечує взаємодію вітаміну D з кальцієм, нормалізує обмін речовин у сполучній та кістковій тканині;
Е – має антиоксидантну дію, запобігає передчасному старінню, захищає клітини від зовнішніх факторів, нормалізує діяльність нервової системи та статевої сфери;
А і бета-каротин – покращує обмін речовин, активізує відновлювальні реакції, сприяє збереженню гостроти зору, покращує стан шкірних покривів, прискорює загоєння ран, зміцнює імунітет.

Незважаючи на такий багатий вітамінно-мінеральний склад, горох має не найкращу репутацію. Насамперед це обумовлено здатністю викликати підвищену газоутворення. Крім того, всі бобові зазвичай відносяться до висококалорійних продуктів, що не відповідає дійсності. При правильному приготуванні без додавання жирів та інших надто поживних компонентів калорійність гороху не перевищуватиме середнього навіть для дієтичного раціону параметра. Як правило, кількість калорій при цьому варіюється в межах 30-60 на 100 г, що з урахуванням максимально високої харчової цінності цих бобів можна вважати оптимальним показником. Загалом горох – незамінний продукт вегетаріанського, дієтичного та спортивного харчування, який однаково цінний для дорослих та дітей. Якщо страви з нього переносяться добре і не мають протипоказань, потрібно обов'язково включати такий корисний компонент у своє щоденне меню.

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Горошок зелений є однорічником сімейства Бобові, стиглі насіння вважаються бобами, а молодий зелений горошок «молочної» стиглості, швидше, має властивості овочів. Горошок зелений консервований - знайомий та улюблений з дитинства продукт, невід'ємна частина будь-яких святкових застіль. Консервування займається харчова промисловість, сировину для виробництва можна виростити практично повсюдно. Заготовляють горошок зелений консервований у бляшаних або скляних банках, термін придатності продукту не менше одного року.

Консервований зелений горошок виготовляють із кількох сортів гороху, мозкових чи гладких. Залежно від сорту відрізнятимуться колір, розмір та форма горошин. Мозкові сорти дрібні, горошини трохи витягнутою формою та насиченого зеленого кольору. Гладкі сорти відрізняються великими зернами правильної круглої форми, колір продукту – болотяний.

Калорійність консервованого зеленого горошку

Калорійність горошку зеленого консервованого становить 55 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості консервованого горошку зеленого

Найкращим вважається такий продукт, у складі якого: , . У процесі термічної обробки горошок втрачає деяку частину своїх корисних властивостей, але й у консервованому вигляді продукт містить грубі харчові волокна, легкозасвоюваний рослинний білок, який практично не поступається білку тваринного походження, вітаміни і мінеральні речовини, особливо , і . Речовина інозитол, що є в горошку зеленому консервованому, має здатність очищати печінку від жирових відкладень. Продукт корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи, здатний знижувати рівень холестерину в крові та зменшувати артеріальний тиск. Мало хто знає, що зелений горошок консервований - відмінний засіб для підвищення рівня гемоглобіну і лікування анемії. Антиканцерогенні властивості продукту виявляються у здібності зменшувати ризик виникнення новоутворень. Розсолом від зеленого горошку лікують похмільний синдром.

Шкідливість горошку зеленого консервованого

Найголовніша неприємність, яка виникає завжди при вживанні горошку зеленого консервованого – збільшення газоутворення, тому всім, у кого проблеми із шлунково-кишковим трактом, слід звертати на це увагу. У поодиноких випадках продукт може спровокувати виникнення алергічних реакцій.

Горошок зелений консервований у схудненні

Рекомендувати зелений горошок консервований як дієтичний продукт було б неправильно, але продукт має властивість швидко насичувати, тому, з'ївши навіть кілька ложок зеленого горошку, можна надовго позбутися відчуття голоду (calorizator). Якщо використовувати зелений горошок консервований як самостійний гарнір, не змішуючи його з іншими овочами, то сильного газоутворення можна уникнути і налагодити травлення.

Вибір та зберігання консервованого зеленого горошку

Купуючи зелений горошок консервований в магазині, потрібно уважно оглянути бляшанку на предмет цілісності і відсутності вм'ятин, пошкоджень і іржі. Шви мають бути рівними, без вигнутостей. Слід струснути банку, щоб оцінити кількість горошку, якого має бути не менше ніж 70%. Якщо всередині банки більше рідини, від покупки краще відмовитись.

У скляних банках найпростіше оцінити якість зеленого горошку. Потрібно звернути увагу на відсутність стручків, осаду та каламуті в розсолі, цілісність та рівномірне забарвлення зерен. Зберігати скляні банки з горошком потрібно у темному місці, термін придатності зазвичай вказують виробники на упаковці.

Горошок зелений консервований у домашніх умовах

Любителям домашнього консервування цілком під силу самостійно заготовити зелений консервований горошок. Необхідно звільнити молодий від стручків, промити і 3-4 хвилини бланшувати у підсоленій (калоризатор). Потім воду злити, розкласти горошок у чисті банки і залити киплячим розсолом (на літр 1 столова ложка, 1/2 чайної ложки, як консервант – 1 чайну ложку або 3 г). Простерилізувати банки 10-15 хвилин, закупорити, перевернути і залишити до охолодження.

Горошок зелений консервований у кулінарії

Консервований горошок використовують як самостійний гарнір, який можна розігріти або вживати холодним, його додають у традиційні салати олів'є, столичний та вінегрет, закуски та овочеві рагу.

Більше про зелений консервований горошок дивіться у відео-ролику телепередачі “Про найголовніше”.

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Горох любить багато хто. Але чи можна його вживати тим, хто вирішив скинути вагу? Адже цей продукт є досить ситним. Скільки калорій у гороху та стравах, де він використовується? В якому вигляді краще вживати цю бобову культуру, щоби не придбати додаткових кілограмів?

Що треба знати про горох тим, хто дбає про фігуру?

У меню багатьох кухонь світу можна зустріти страви з гороху. Така популярність пов'язана з тим, що це недорогий, поживний продукт, багатий на мікроелементи і вітаміни, що містить у своєму складі велику кількість білків. Причому такі схожі з білками яловичини, оскільки містять унікальні амінокислоти.

У кулінарії використовується 3 сорти цієї рослини – мозковий, лущений та цукровий. Така різноманітність здатна задовольнити смаки найширших мас споживачів. При цьому овоч (саме так: горох є овочевою культурою із сімейства бобових), відрізняється середніми показниками енергетичної цінності. Тому його споживання в рамках розумного не завдасть шкоди фігурі.

Горошок легко засвоюється та переробляється, є відмінним будматеріалом для клітин людського тіла. А ще він підвищує імунітет (завдяки наявності аскорбінової кислоти) і має антиоксидантну дію, перешкоджаючи розвитку ракових клітин. Горох не тільки нормалізує жировий обмін і допоможе набути стрункості, але й дозволить виглядати молодше. Скраб із горохового борошна розгладить дрібні зморшки та освітлює обличчя.

Горох – калорійністьсвіжого та вареного продукту

Найчастіше ці бобові використовують для приготування супу та гарніру. Зелений горошок надає вишуканого смаку салатам. Лікарі рекомендують вживати зелений горох у помірних кількостях – від 150 до 180 г на день. Калорійність сухого зерна різко відрізняється від тієї, що він набуває після термічної обробки. Крім того, кількість калорій залежить від сорту. Наприклад, улюблений багатьма (а особливо дітьми) цукровий горошок є найкращим продуктом з погляду дієтології.

Наскільки щедрим на калорії горох? Калорійність на 100 г виражається такими показниками:

цільний сухий – 340 ккал;
свіжий зелений – 280 ккал;
подрібнені зерна – 348 ккал;
варений подрібнений – 115 ккал;
консервований – 55 ккал;
цукровий (у стручках) – 45 ккал.

Таким чином, якщо необхідно точно знати, скільки калорій у гороху, слід орієнтуватися на сорт: у свіжому лущильному, який і застосовується для супів та пюре, 290-311 ккал. Мозковий (його використовують для консервації) та цукровий менш калорійні, а значить, більше підходять для дієт.

Щодо харчової цінності, то вона розподілена за речовинами таким чином: білки – 20,5 г, жири – 2 г, вуглеводи – 49,5 г, клітковина – 11,2 г на 100 г продукту.

Відразу варто відзначити унікальну властивість, якою володіє горох: після того, як його зварили, енергетична цінність зерен різко скорочується, а кількість корисних компонентів залишається тією ж.

У стравах, які найчастіше присутні у нашому меню, кількість калорій буде такою:

суп гороховий (з лущеного гороху) – 66 ккал; із зеленого – 174 ккал;
горохові котлетки (в них присутні також морква, цибуля, часник), обсмажені на олії, – 690 ккал;
пюре – 102 ккал;
пісний салат з гороху, зелені, лимона та оливкової олії – 340 ккал;
горохова каша – 60 ккал; із вершковим маслом – 103 ккал; з печерицями – 140 ккал; з додаванням моркви, цибулини, маслин та солоних огірків – 317 ккал.

Таким чином, горох дозволить скласти будь-яке меню - і для тих, хто хоче смачно і ситно поїсти, і для тих, хто переймається параметрами своєї фігури.

У чому особливості горохової дієти?

Завдяки своєму складу та помірному запасу калорій горох дуже добре впорається з роллю продукту для схуднення. До того ж він практично не викликає алергій, а мала порція страв із цим овочом добре втамовує голод. Зелені бобові допоможуть збалансувати дієтичний раціон та забезпечать ефект, що очищає.

Калорійність свіжого зеленого горошку на 100 г 73 ккал. У 100 г бобових міститься:

5 г білків;
0,2 г жирів;
13,8 г вуглеводів.

Вітамінний та мінеральний склад свіжого зеленого горошку представлений вітамінами А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, Н, сіркою, фосфором, калієм, хлором, кальцієм, кремнієм, магнієм, натрієм, цинком, марганцем, залізом.

Калорійність консервованого зеленого горошку на 100 г 55 ккал. Продукт містить 3,6 г білка, 0,1 г жирів, 9,8 г вуглеводів.

Консервований горошок вважається одним із найкорисніших овочевих консервованих продуктів. У ньому у великій кількості є клітковина, вуглеводи, калій, залізо, цинк, фосфор, вітаміни групи В, вітамін С.

Зелений горошок у консервах допомагає знизити рівень холестерину, насичує організм силами та енергією, стимулює функції головного мозку, активізує імунітет.

Користь свіжого зеленого горошку

Користь свіжого зеленого горошку полягає в наступному:

зелений горошок ефективно блокує радіоактивні метали, що надходять в організм;
давно відома сечогінна дія зеленого горошку та профілактичні властивості продукту від каменів у нирках;
при регулярному вживанні зеленого горошку знижується ризик розвитку ракових хвороб, зміцнюється імунітет, зменшується ймовірність гіпертонії та інфаркту;
свіжий зелений горошок показаний при атеросклерозі, анемії, виразці, цукровому діабеті;
підтверджено антиоксидантні властивості продукту;
Медики рекомендують зелений горошок при авітаміноз.

Шкідливість свіжого зеленого горошку

Шкода свіжого зеленого горошку часто проявляється при переїдання бобовими. Продукт протипоказаний при загостреннях хвороб шлунка та кишечника, схильності до метеоризму, здуття живота.

Обов'язково обмежується кількість споживаного зеленого горошку при подагрі.

Для попередження метеоризму при вживанні свіжого горошку рекомендується ретельно промивати горошини і замочувати їх на деякий час в холодній воді.

Горох, мабуть, найулюбленіший для більшості людей представник сімейства бобових. Його використовують у їжу у свіжому вигляді, у консервованому, у вареному, у смаженому, печеному тощо. Сьогодні ми поговоримо про консервований горошок, адже саме в цьому виді ці боби найчастіше вживаються, т.к. є відмінним продуктом, що ідеально поєднується з різними овочами, м'ясом, рибою.

Скільки калорій у консервованому горошку?

Для консервування використовується лише молодий зелений горошок, калорійність якого становить близько 70 ккал на 100 г. При цій процедурі горошок зберігає майже всі корисні елементи, а його калорійність зменшується до 53 ккал на 100 грам. Багато дієтологи рекомендують вживати цей продукт під час різних програм схуднення, адже, маючи мінімальну калорійність, консервований горошок добре очищає організм, виводить з кишечника шлаки та інші шкідливі речовини, відновлює порушений. Всі ці якості сприяють зниженню ваги, тому горошок стане чудовим помічником у цій справі.

До речі, рідина, що знаходиться в банку з горохом, також має достатню кількість цінних речовин, необхідних людському організму, тому її можна використовувати як заправку до дієтичних страв.

Користь консервованого горошку