Опеньок літній та його небезпечний двійник назву. Опеньки помилкові і їстівні фото

Як відрізнити Осінні Опеньки від помилкових

До помилковим опенькам відносять кілька видів грибів, дуже схожих на їстівні опеньки.

1. У Осіннього Опенька на нозі кільце з плівки. А у неправдивих всіх опеньків ноги голі до п'ят.

2. У помилкового опенька капелюшок гладка, без «лусочок»

3. капелюшки помилкових опеньків більш яскраво, крикливо пофарбовані:

4. платівки у помилкових опеньків жовті, зелені або оливково-чорні. У Осіннього опеньки пластинки кремові або жовтувато-білі.

(А - Осінні опеньки. Б, В - Помилкові Опеньки)

5. Запах Осінніх Опеньків - приємний грибний, несправжні опеньки видають неприємний землистий запах.

Чим корисний опеньок осінній справжній

Фосфору і кальцію в осінніх опеньків майже стільки ж скільки і в рибі. Так само вони містять вітамін В2, С, Е, РР, магній, натрій, калій і залізо.

Харчова цінність опеньків: білки - 2,2 г, жири - 1,2 г, вуглеводи - 0,5 г

У опеньки міститься маса протиракових речовин.

Як зберігати Осінні Опеньки

Осінні Опеньки солять, маринують, варять і смажать.

Варити опеньки потрібно 30-40 хвилин. Недоварені опеньки можуть стати причиною розладу шлунку

Осінні Опеньки - цікаві факти

Зростаючі на пнях, можуть бути причиною цікаве явище - світіння пнів ночами! Світяться не самі пеньки, що не гниє деревина, а грибниця опеньків, що обплітає тонкої мережею весь пень.

Втім, якщо ви поплутаєте річний опеньок з осіннім, це не буде мати неприємних наслідків, так як річний опеньок - їстівний гриб. Правда, по смакових і харчових якостях його відносять лише до IV-ої категорії, а осінній опеньок - до III-їй.

Як же відрізнити річний опеньок від осіннього?

1 сезон

Якщо осінні опеньки з'являються тільки в період похолодання - в кінці серпня (зазвичай двома-трьома хвилями з проміжками 15-20 днів), то літні можна зустріти вже на початку літа - в червні. Плодоносять і літні, і осінні опеньки до жовтня.

2. Екологія

Опеньок літній росте на гнилій деревині і пошкоджених деревах. На стовбурах живих дерев зустрічається рідко. Він вважає за краще дерева листяних порід, особливо березу. Практично не зустрічається на хвойних деревах.

Таким чином, як ви встигли помітити, ні час, ні місце зростання не можуть бути чіткими ознаками, за якими можна відрізнити літні опеньки від осінніх: і ті, і інші можуть зустрітися восени в одних і тих же місцях.

Так, може, їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом? Не завжди, особливо якщо мова йде про старих грибах. Недарма ж річний опеньок називається Kuehneromyces mutabilis - кюнероміцес мінливий. У суху погоду він втрачає багато свої ознаки, і тоді його можна переплутати буквально з усіма грибами, виростають в подібних умовах. Так, наприклад, радять розрізняти літні та осінні опеньки по капелюшку: у літнього опенька вона двоколірна і як би нагодована водою, з більш темною "мокрою" смугою по зовнішньому краю капелюшки; у молодих опеньків вона жовтувато-бура, у старих - іржаво-коричнева. Однак в суху погоду капелюшки літніх опеньків будуть сухими.

У осінніх опеньків колір ніколи не буває агресивним. Вони пофарбовані в ніжні, пастельні кольори: їх варіює від світло-коричневого і бежевого до темно-коричневого з жовтуватим відтінком.

Осінні опеньки більше за розміром, ніж літні: діаметр капелюшка осіннього опенька варіює від 5 до 10 см, але може досягати розмірів блюдця - 15 см. Капелюшки літніх опеньків мають діаметр від 2 до 8 см. У молодих осінніх опеньків поверхню капелюшків і ніжок вся покрита пластівчастими лусочками.

Відрізняються літні та осінні опеньки кольором суперечка. У осіннього опенька суперечки білі, і тому капелюшки старих опеньків покриваються білою «цвіллю» - це споровий наліт. У літнього опенька суперечки коричневі. Їх буває так багато, що поверхня під старими літніми опеньками покривається коричневим нальотом. Буває і так, що капелюшки опеньків «нижнього ярусу» покриваються коричневим шаром спорового порошку від верхніх грибів, і створюється враження, нібито вони гнилі. Однак визначити колір суперечка можна тільки у старих грибів.

На закінчення потрібно зробити важливе попередження щодо літнього опенька: через свою сильної мінливості він може бути схожий на ряд отруйних грибів. Причому універсальних ознак, за якими можна було б безпомилково відрізнити річний опеньок від цих грибів, не існує. Один з найбільш небезпечних двійників річного опенька - Галерин облямована (Galerina marginata), така ж отруйна, як бліда поганка. Вона росте тільки на хвойних деревах. Тому, щоб уникнути нещасних випадків, які не збирайте опеньки в хвойних лісах і на пнях хвойних дерев і ніколи не забувайте про правило "Не впевнений - не бери!"

А в суху погоду річний опеньок легко можна сплутати з помилковими опеньками - сірчано-жовтим (Hypholoma fasciculare), цегельно-червоним (Hypholoma osublateium) і серопластінчатим (Hypholoma capnoides). Правда, на відміну від їстівних, несправжні опеньки не мають приємного грибного запаху, але відрізняти гриби за цією ознакою може тільки досвідчений грибник. Щоб знизити ймовірність помилки, які не збирайте старі літні опеньки, які вже і на себе не схожі!

Раді вітати вас на блозі. Продовжимо грибну тему, адже сезон в розпалі. Темою розмови сьогодні стануть гриби опеньки, опис яких ви знайдете в статті. Цей гриб має багато різновидів і неїстівних двійників, тому потрібно знати, що потрапляє до вас в кошик.

Герой статті не вибагливий, грибниця плодоносить багато років, не вимагаючи спеціальних умов. Крім дикої природи гриби розводять в домашніх умовах, отримуючи хороші врожаї. Опеньки маринують на зиму, готують з них холодні і гарячі закуски. Чим же вони заслужили таку популярність?

На латинській мові герой, називають як «браслет». Це не випадково, якщо поглянути на грибницю, гриби опеньки ростуть колом, сім'ями. Шукайте на старих пнях, поблизу слабких дерев, зустрічаються і на полях у чагарників. Ареал зростання широкий, гриби не знайти тільки в зоні вічної мерзлоти.

У їстівного гриба струнка ніжка, яка до 15 см. Колір варіюється: світло-бурштиновий, до насиченого коричневого. Шапка пластинчатая, частіше вона загнута до низу, проте на дорослих представників нагадує парасольку. Вона має забарвлення від кремового до червоного і жовтого. На багатьох різновидах опенка кільце з плівки на ніжці, називають «спідничка».

Нижче ви знайдете фото і опис, найпопулярніших видів опеньків.

Цей гриб ще називають липовим. Виростає він частіше на листяних деревах, до душі йому слабкі і хворі стовбури. Грибний врожай збирають з квітня по листопад.

Ніжка досягає 7 см, знизу вгору вона стає світліше, нижню частину покривають лусочки. На ніжці спідничка, яка з віком темніє, а іноді пропадає. Шапка жовтувата матова, досягає в радіусі 3 см, з віком вона стає більш плоскою. Пластини на капелюшку часті, темніють з часом.

Двійник менших розмірів, у нього відсутні лусочки на ніжці.

опеньок весняний

На відміну від своїх родичів росте маленькими групами, на які впали дерева та спресованих листі. Любить суспільство дубів і сосен.

Капелюшок випуклої форми, з часом ущільнюється. Колір коричневий, хоча з віком вона світлішає. Ніжка струнка, до 9 см, трохи потовщується до низу. М'якоть і пластинки білі, іноді з ледь жовтуватим відтінком. Перший урожай з'являється ще в травні, відходить весняний опеньок в жовтні.

опеньок осінній

Друга назва пластинчастого гриба - справжній. Гриб їстівний, він росте на пнях, деревах і чагарниках сім'ями. Раз на три роки грибниця дає найбагатший урожай.

Капелюшок досягає 10 см, спочатку куляста, з плином часу стає опуклою. Вона матова завдяки чешуйкам, каламутний жовтуватий колір або вохристо-коричневий. Пластинки жовтого відтінку, з часом стають бурими. Спідничка біла, з жовтими краями. М'якоть біла, з приємним ароматом. Сезон збору осіннього виду з серпня по листопад.

Опеньок несправжній схожий. Але з'являється він пізніше, не так приємно пахне і гірчить.

Друга назва очевидно і логічно - зимовий гриб. Він частіше зростає на листяних деревах (липа, тополя) і пнях, рідше зустрічається в хвойних лісах.

Капелюшок шириною до 10 см, спочатку вона опукла, а потім плоска. Вона жовтого або коричневого кольору з рудим відтінком. Ніжка досягає 6-7 см, жовтувата. Пластинки вохристо-білі, часті. М'якоть біла, з відтінком жовтого. Спідничка відсутня.

Зимовий гриб з'являється в вересні, і варто по грудень, іноді довше, якщо зима тепла. Неїстівних двійників у нього немає, проте він містить більше токсинів, ніж родичі, тому підлягає ретельній обробці.

Капелюшок на початку опукла, потім ущільнюється, а краю стають нерівними, посередині залишається горбок. Колір капелюшка коричнево-жовтий, центр темніше. У мокру погоду капелюшок ставати слизькою.

Ніжка довжиною до 10 см схожа за кольором з шапкою, вона щільна і потовщена до низу. Пластинки у гриба рідкісні, світлі. М'якоть світла, пахне гвоздикою. Урожай лугові грибниці приносять з травня по жовтень.

Нормальні їстівні Луговики плутають з грибами схожими на опеньків: Коллібія лесолюбівая і говорушка борозниста. У першого двійника щільна ніжка, часті пластинки і неприємний запах. Другий двійник не має на капелюшку характерного горбка, колір у нього вибілений.

Решта види опеньків

Нижче представлені назва і фото їстівних опеньків, які менш популярні, запам'ятайте. А краще збережіть статтю в закладках, щоб не переплутати. Види опеньків:

• товстоногий

• слизовий

• часниковий звичайний

• Сосновий

Корисні властивості і протипоказання

Опеньки цінуються лікарями, їх навіть використовують, як натуральний антибіотик. Широке кількість цілющих властивостей обумовлено багатим складом. Давайте розберемося, в чому виражається користь продукту:

• Використовується, як противірусний засіб.
• Допомагає впоратися зі злоякісними пухлинами.
• Бореться з кишковими інфекціями.
• Налагоджує процес згортання крові. Невелика порція має в ставі денну норму цинку і міді.
• Тіамін допомагає налагодити репродуктивну функцію і сприятливо позначається на нервовій системі.
• Фосфору і калію в опеньки міститься як в рибі. Регулярне вживання грибів позитивно позначиться на стані кісток.
• Деякі види підвищують імунітет.
• Гриби опеньки покращують стан волосся, нігтів і шкіри.
• Калорійність (22 ккал), тому походять для дієтичного харчування.

Слід пам'ятати, гриби важко засвоюються. Не варто давати дітям до 12 років. Так само з обережністю вводити в раціон слід при хворобах шлунково-кишкового тракту, гастриті і виразці.

Що готують з опеньків

У кулінарному світі опеньки - цінний улюблений продукт. Якщо дотримуватися правил приготування, грибочки в підсумку виходять хрусткими, апетитними і смачними. На кухні частіше використовують осінній гриб опеньок, не дарма друга назва - «справжній». На відміну від літніх і зимових опеньків, він ставитися до першої категорії за харчовою цінністю.

З опеньків готують величезну кількість страв. Подають в солоному, відварному, тушкованому, смаженому вигляді. З них виходить чудовий суп, солянка, жульєн, закуски і соуси, салати, ікра. Використовують опеньки для прикраси - сушать і морозять.

Як же готувати опеньки будинку і скільки хвилин варити? Перш ніж приступити до приготування страви гриби потрібно перебрати, промити і покласти в трохи посоленную воду. Варити опеньки потрібно 1 годину. Як вода закипить, вона потемніє і з'явиться пінка, поміняйте відвар і варіть гриби ще 40 хвилин.

Пропоную подивитися відео - як швидко промити і очистити опеньки.

Відправившись в ліс, вивчіть їстівні гриби. Ми вам в цьому допоможемо. Залишайте коментарі та діліться статтею «Гриби опеньки - фото, опис і користь» з друзями в соціальних мережах.

Одними з найбільш популярних різновидів осінніх грибів є опеньки: в російських лісах в особливо врожайні роки їх визріває стільки, що за один збір можна вивезти з лісу цілий автомобільний багажник. Однак, вирушаючи восени за опеньками, будьте обережні: поряд з їстівними видами в цю пору з'являються і їх небезпечні двійники, покуштувавши які можна отримати харчове отруєння.

Якщо серпня характеризується піком збору трубчастих грибів, то вересень - піком збору пластинчатих грибів і перш за все осінніх опеньків. Є ціла армія грибників, яка з нетерпінням чекає сезону збору осінніх опеньків. Відомо, що саме ці гриби дають максимальний за вагою урожай грибів. Осінні опеньки можуть з'явитися спочатку в окремих місцях на пеньках і повалених деревах, а можуть вирости відразу ж на величезних лісових територіях.

У перші два-три дні вони мають розмір з сірникову і шпилькову головку. На четвертий день вони можуть бути вже розміром з рубль, а через тиждень - в повну силу в залежності від підвиду - від півтора до семи сантиметрів по діаметру капелюшка.

Про те, які бувають різновиди осінніх опеньків, і де вони ростуть, докладно розповідається в цьому матеріалі.

Їстівні різновиди осінніх опеньків

Опеньок осінній, або справжній (Armillaria mellea).

Місця існування: хвойні і змішані ліси, на деревині хвойних порід, пнях, повалених деревах, ростуть величезними групами. Улюблені гриби серед населення.

сезон: серпень-листопад.

Капелюшок 3-10 см в діаметрі, спочатку кругло-опукла, пізніше розпростерта, іноді з горбком посередині. Відмітною властивістю виду є жовто-коричнева або коричнево-червона капелюшок з численними дрібними бурими чешуйка ми. Краї капелюшки спочатку загорнуті всередину, пізніше розправлені, смугасті. У молодих екземплярів капелюшок з'єднана з ніжкою білою плівкою, яка пізніше висить кільцем навколо ніжки.

Ніжка 4-12 см заввишки і 6-15 мм завтовшки, щільна, циліндрична, спочатку хлопьевідночешуйчатая, пізніше майже гола, біля основи трохи розширена.

Подивіться на фото - у цих осінніх опеньків у верхній частині ніжки розташоване добре виражене кільце з торочкуватим краєм:

Фотогалерея

Ніжка зазвичай має точно такий же колір, як і капелюшок.

Пластинки рідкісні, приросли, злегка низхідні по ніжці, тонкі, часті, у молодих екземплярів білувато-жовтуваті, в зрілості коричневі, часто покриті іржавими плямами.

Мінливість. Капелюшок може бути світлою жовто-коричневої в суху погоду, в сиру і холодну погоду колір капелюшки темніє до темно-коричневого.

Схожість з іншими видами. Цей осінній їстівний опеньок схожий на неїстівний гриб ложноопенок серопластінчатий (Hypholoma capnoides), який відрізняється дуже частими пластинками сіруватого або сіро-коричневого кольору, а також схожий на ложноопенок кірпічнокрасний (Hypholoma sublateritium), який відрізняється частими пластинками оливково-бурого кольору з фіолетовим відтінком.

Опеньок осінній, форма північна (Armillaria mellea, f. Borealis).

Місця існування: ці осінні опеньки ростуть у хвойних і змішаних лісах, на деревині хвойних порід, ростуть величезними групами.

сезон: серпень-листопад.

Капелюшок 2-7 см в діаметрі, спочатку кругло-опукла, пізніше розпростерта, іноді з горбком посередині. Відмітною властивістю виду є кремово-жовта або жовто-коричнева капелюшок з численними дрібними коричневими лусочками, які мають вигляд коричневих точок. Капелюшок має 2-3 концентричні зони. Кожна зона має переважну забарвлення: кремову, світло-коричневу, жовто-коричневу, гірчичну. Краї капелюшки спочатку загорнуті всередину, пізніше розправлені, смугасті. У молодих екземплярів капелюшок з'єднана з ніжкою білою плівкою, яка пізніше висить кільцем навколо ніжки.

Ніжка 4-10 см заввишки і 5-10 мм завтовшки, щільна, циліндрична по всій довжині, спочатку пластівчасту-луската, пізніше майже гола. У верхній частині ніжки розташоване добре виражене кільце з торочкуватим краєм. Ніжка зазвичай має точно такий же колір, як і капелюшок. Другим відмітним властивістю виду є скупченість зростання, гриби ростуть «гронами» по багато штук разом. При цьому ніжки часто зростаються у кореневища.

М'якоть щільна, тонкомясістая, біла, на зламі колір не змінює, з приємним запахом і смаком.

Мінливість. Зони капелюшки можуть бути світлими жовто-коричневими або яскраво-гірчичним в суху погоду, в сиру і холодну погоду колір капелюшки темніє до темно-коричневого.

Схожість з неїстівними видами. Цей опеньок схожий на ложноопенок серопластінчатий (Hypholoma capnoides), який відрізняється значно більш частими пластинками сірого або сіро-коричневого кольору з неприємним запахом.

Способи приготування: жарка, маринування, варіння.

Опеньок осінній, форма гірчична (Armillaria mellea, f. Sinapina).

Місця існування: ці опеньки ростуть у хвойних і змішаних лісах, на деревині хвойних порід, ростуть величезними групами.

сезон: серпень-жовтень.

Капелюшок 3-8 см в діаметрі, спочатку кругло-опукла, пізніше розпростерта, іноді з горбком посередині. Відмітною властивістю виду є капелюшок гірчичного кольору з численними дрібними коричневими лусочками. Краї капелюшки спочатку загорнуті всередину, пізніше розправлені, смугасті. У молодих екземплярів капелюшок з'єднана з ніжкою білою плівкою, яка пізніше висить кільцем навколо ніжки.

Ніжка 4-10 см заввишки і 5-12 мм завтовшки, щільна, циліндрична, біля основи злегка розширюється. Другим відмітним властивістю виду є колір ніжки - він гірчичний, але не такий рівний, як на капелюшку, а має зверху світліші зони, а біля основи - більш щільні і темні зони. У верхній частині ніжки розташоване добре виражене білувате кільце з торочкуватим краєм.

М'якоть щільна, тонкомясістая, біла, на зламі колір не змінює, з приємним запахом і смаком.

Пластинки приросли, злегка низхідні по ніжці, тонкі, середньої частоти, у молодих екземплярів білувато-жовтуваті, в зрілості коричневі, часто покриті іржавими плямами.

Мінливість. Капелюшок може бути яскраво-гірчичною, але буває і світлої жовто-коричневої в суху погоду, в сиру і холодну погоду колір капелюшки темніє до гірчично-коричневого.

Схожість з неїстівними видами. За описом цей осінній опеньок схожий на ложноопенок серопластінчатий (Hypholoma capnoides), який відрізняється значно більш частими пластинками сірого або сіро-коричневого кольору з неприємним запахом.

Способи приготування: сушка, варіння, маринування, соління.

Тут ви можете подивитися фото осінніх опеньків, опис яких наведено вище:

Фотогалерея

Лікувальні властивості осінніх опеньків

Слід зазначити, що опеньки мають виключно корисними і цілющими властивостями, особливо проти ракових захворювань. При цьому слід враховувати, що цілющі властивості грибів проявляються в відсутності їх термічної обробки, наприклад, при засолюванні або сушці.

Лікувальні властивості осінніх опеньків:

• У них містяться мінерали на основі цинку і міді, необхідні в процесі кровотворення.
• Народна медицина використовує здатність опеньків розслабляти шлунок.
• За допомогою соку опеньків в давнину виводили бородавки.
• Виявлено, що у опеньків найбільш ефективними властивостями боротьби з пухлинами наділені білки. У 81% випадків ці білки гальмують зростання саркоми, карциноми, раку молочної залози, пухлин нервової системи, а також розвиток лейкемії. У хворих в більшості випадків після вживання опеньків пухлини переставали прогресувати і метастазировать. Активний компонент зимових опеньків - полісахариди у вигляді білого порошку.
• Різко активізують імунну систему, відновлюючи рівень захисту.
• Вбивають патогенну мікрофлору в місцях запалення.
• Опеньки володіють і іншим чудовим властивістю - стимулюють утворення ферментів тромборастворяющего дії. В результаті в деяких випадках вдається уникнути складних операцій.
• Настоянку або відвар з ніжок опеньків здавна використовували як ліки при захворюванні печінки і діабету, а також як домішка для приготування лікарських препаратів для посилення їх впливу.
• Речовини, що містяться в опеньках, борються і з простими вірусами грипу. Прийом безпечної для людини настойки опеньків під час епідемії грипу в багатьох випадках може вберегти від цієї хвороби.

В цілому, осінні і зимові опеньки мають ряд корисних цілющих властивостей:

• активізація імунної системи; знищення патогенної мікрофлори в місцях запалень;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• відновлення мікрофлори шлунково-кишкового тракту;
• зниження вмісту цукру і холестерину в крові;
• поліпшення стану кровоносних судин; активізація роботи головного мозку і творчого потенціалу;
• протипухлинну і протиракову дію;
• противірусну дію.

Осінні опеньки дивно смачні гриби в будь-якому вигляді: у супі, смажені з цибулею і картоплею, мариновані і навіть солоні. Після піку зростання цих грибів на деревах і пнях з'являється друга хвиля їх зростання на корінні дерев. З боку можна подумати, що вони ростуть на землі, насправді - обов'язково на коренях або лісовій підстилці.

Опеньки - найулюбленіші гриби для дуже багатьох грибників. Якщо білі гриби привабливі для перших і других страв, то опеньки - найбажаніші для масових заготовок. Причина цього криється в величезних кількостях осінніх опеньків, які в «грибні» роки ростуть повсюдно по всьому лісу, особливо на пеньках дерев. Урожай осінніх опеньків з одного місця може становити від 0,5 до 10 кг! Ці гриби такі красиві, чистенькі, крепенькие і при цьому мають м'який запах і чудові смакові якості. Тому зрозуміло, чому в кінці серпня і восени величезні армії грибників виходять в ліс «по опеньки». Необхідно бути дуже уважним при зборі великої кількості грибів, так як поруч з опеньками на одному пеньку можуть рости неїстівні міцени, несправжні опеньки (ложноопенок сірчано-жовтий - Hypholoma fasciculare, ложноопенок цегляно-червоний - Hypholoma sublateritium) або інші отруйні гриби.

Небезпечні осінні опеньки цегляно-червоні

В один час з осінніми опеньками з'являються і небезпечні несправжні опеньки. Слід бути особливо уважними при збиранні осінніх опеньків, так як їх буває дуже багато, і люди починають їх рвати або зрізати, не дивлячись по сторонах. В результаті можна одночасно зірвати неїстівні і навіть отруйні гриби. Ми не станемо розглядати випадки, описані в Інтернеті, про їстівності окремих видів помилкових опеньків, а станемо дотримуватися загальноприйнятих Санітарних правил СП 2.3.4. 009-93, де вони однозначно не відносяться до їстівним. Справа в тому, що одноразове застосування грибів не є показником застосування виду в цілому. У вчених мікологів є поняття про довгострокове застосуванні грибів та відсутності накопичення шкідливих речовин за неодноразове вживання. Згадані в Інтернеті окремі види помилкових опеньків не пройшли за цим параметром.

Ложноопенок цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium).

Місця існування: ці опеньки ростуть восени в широколистяних та змішаних лісах, частіше на гниючої деревині берези і дуба, великими групами.

сезон: липень-листопад.

Лікувальні властивості:

• Цегляно-червоний опеньок несправжній використовується для лікування шлунково-кишкового тракту.
• Застосовують як проносний засіб.
• Використовується як блювотний засіб.

Капелюшок має діаметр 3-10 см, спочатку куляста, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є червоно-коричнева або жовто-оранжева, гладка опукла капелюшок з більш світлим жовтуватим краєм. На краях є світлі пластівці від залишку покривала. Центр темніший, іноді з червоно-коричневим плямою.

Ніжка має висоту 4-10 см, товщину 4-13 мм, рівна або трохи звужена біля підстави, буває зігнутої, щільна, волокниста, спочатку суцільна, пізніше порожниста, вгорі - блідо-жовта, внизу - коричнева.

М'якоть: товста, щільна, жовтувата, без особливого запаху, але з гіркуватим смаком.

Пластинки часті, приросли, спочатку білувато-сірі, потім жовтувато-коричневі або оливково-коричневі, пізніше оливково-бурі, іноді з фіолетовим відтінком.

Мінливість. Колір капелюшка варіюється від цегляно-червоного до червоно-коричневого, жовто-коричневого і рожево-оранжевого.

Схожі види. Ложноопенок цегляно-червоний за розмірами і формою схожий на псатіреллу оксамитову (Psathyrella velutina), яка відрізняється бархатистою фактурою поверхні капелюшка.

Всі цінителі грибів знають, наскільки смачні опяткі в смаженому, маринованому і будь-якому іншим вигляді: грибному супі, ікрі, пиріжках. Але, щоб страви вдалися на славу і не привели до неприємних наслідків, важливо знати, як відрізнити опеньки від помилкових опеньків.

Навчимося розуміти відмінності між справжніми опеньками і їх небезпечними родичами, щоб уберегти себе і близьких від отруєнь.

Опеньками називаються всі пластинчасті гриби з капелюшками, що ростуть на деревах, валежнике і пнях. Одні з них їстівні, ароматні і смачні, інші - гіркі і небезпечні для здоров'я, а часом і життя. Розглянемо основні відмінності справжніх опеньків від помилкових, які видно неозброєним оком і будуть зрозумілі навіть недосвідченим грибникам.

ніжка опенка

У на ніжці передбачено колечко. У неїстівних опеньків колечка немає або є його залишкові ознаки (сліди від кільця, фрагменти тканин). Крім того, ніжка справжнього опенька невисока (крім дорослих екземплярів) - 4-6 см, а помилкового досягає 10 см.

Виняток - їстівні лугові опеньки, чиї ніжки виростають до 30 см заввишки!

пластинки опенка

Справжні опеньки відрізняються блідо-жовтими або кремовими платівками, помилкові - жовтими, згодом - зеленими, темно-оливковими і майже чорними.

капелюшок опенька

Незалежно від того, в якому середовищі ростуть (світлому або густому лісі, вологих місцях сухому місці), їх капелюшки не відрізняються яскравістю: вони зазвичай блідо-коричневі, з невеликими темними лусочками (дорослі гриби з темнішими капелюхами і без лусочок).

А капелюшки помилково опеньків завжди яскраві: жовто-сірі, іржаво-червоні або червоно-коричневі, і без лусочок.

смак опенка

Деякі помилкові гриби не менш смачні, ніж справжні опеньки: не всі отруйні гриби відрізняються гірким смаком. Але це не означає, що їх можна сміливо готувати: є лише пара винятків - опеньок Кандолля і маковий опеньок.

запах опенка

Їстівні опеньки мають приємний різким грибним ароматом, а отруйні пахнуть цвіллю або сирої землею.

Реакція опенка на контакт з водою

Якщо є сумніви в автентичності гриба, покладіть його в воду: помилкові гриби почорніє або посінеют.

Літні опеньки, на відміну від осінніх побратимів, можуть плодоносити і навесні, і влітку, і восени. У літніх опеньків, як правило, виростають довгі ніжки і великі капелюшки. Як відрізнити їх від отруйних грибів?

• Капелюшок річного опенька. Хоча її діаметр часом становить 10 см, її стінки тонкі, а краєчки трохи загнуті всередину, де тканина гриба нагадує павутину. Колір капелюхи - жовтувато-бурий, є лусочки.
• Пластинки річного опенька. Колір пластинок справжнього опенька - білуватий, іржавий або коричневий (темніють у міру зростання гриба).
• Ніжка річного опенька. Іноді його ніжка виростає надзвичайно довгою - до 30 см, але при цьому залишається коричневої, з колечком.

У помилкових опеньків кілець немає, капелюшки яскраві і гладкі, без лусочок.

Тепер вам відомо, як відрізнити опеньки від помилкових опеньків. Якщо виникають сумніви з приводу якогось гриба, краще взагалі не зрізати його або провести вдома водний тест. Поступово ви наберетеся грибного досвіду, і будете точно знати, де їстівний опеньок, а де отруйний.