Більшість швейцарських сирів є витримані тверді і напівтверді сорти, що передбачають тривале зберігання. Зазвичай вони мають яскравий та виразний смак та тонкий аромат. Але є серед них і молоді незрілі сири, які відрізняються ніжнішим і вершковим смаком, які не поступаються популярним твердим сортам.
У кожному обласному адміністративному окрузі – кантоні сир виробляють за власним оригінальним рецептом. Тому більшість швейцарських сирів мають географічне найменування, що відповідає місцю походження: «Грюйєр», «Аппенцель», «Емменталь», «Та», «Тильзит», «Раклет» та ін. Це лише мала частинка найвизнаніших швейцарських сортів, які відзначені знаком якості державного стандарту АОС (Appellation d'Origine Controlee).
Сири, що належать до твердих сортів
Мабуть найвідоміший у світі і найбільший “сир із великими дірками” – . Його виробляють у долині річки Emme у кантоні Берн. Це твердий витриманий сир із щільною консистенцією та великими блискучими отворами. Для приготування цього сорту годиться лише свіже необроблене молоко та натуральний сичужний фермент. Один кілограм сирного продукту виходить із 12 л молока. Термін дозрівання цього сиру від 8 до 12 місяців. Саме від ступеня зрілості залежить розмір дірок – чим вона вища, тим більший розмір. Але найголовніша якість Емменталю, це, звичайно, смак – досить виражений пряний, солодкуватий з горіховими нотками. Він чудово підходить для приготування гарячих страв, фондю та холодних закусок.
Один з найсмачніших сортів сиру – відноситься до твердих сортів. Його назва походить від села, розташованого біля підніжжя Альп у кантоні Фрібур, де його вперше виготовили сотні років тому. Як і раніше, цей чудовий сир виробляється старовинним традиційним способом. Для приготування 35 кг головки потрібно 400 літрів свіжого молока. Процес дозрівання такого сиру триває від 5 до 12 місяців. Він має щільну консистенцію без дірок і насичений пікантний солонуватий смак. Грюйер ідеально підходить для приготування салатів, гарячих страв та фондю.
Сири, що відносяться до напівтвердих сортів
– один із уславлених сирів швейцарської кухні, походить від назви м. Аппенцелль. Його виготовляють уже протягом 700 років із коров'ячого молока вручну із застосуванням традиційних методів. Суворо обмежені виробничі площі, розташовані виключно в кантонах Аппенцелль Іннерроден та Ауссерроден та Санкт-Галлен гарантують його справжність та унікальність. Своїм чудовим гострим ароматом і фруктовим смаком він зобов'язаний особливому рецепту приготування, який зберігається в суворому секреті – протягом трьох місяців сир витримують у спеціальному розсолі із солі, перцю, вина та пряних трав.
Раклет "Raclette" - вершковий напівтвердий сир для справжніх гурманів. Виробляють його в кантоні Валі з жирного молока та витримують близько трьох місяців. Він має дуже специфічний гострий аромат і солонувато-гострий смак. Використовують сир для приготування однойменної національної швейцарської страви «Раклет», а також як доповнення до вин.
М'які сири
Ще один унікальний швейцарський сир відноситься до м'яких сортів. Традиційно його виробляють у кантонах Во та Юра в літньо-осінній період і витримують у підвалах, де сир періодично перевертають та протирають соляним розчином. Готується він у вигляді плавлення з високоякісного молока. Вашрен має тонкий вершковий смак та ніжний аромат. Підходить для запікання з картоплею чи хлібом.
Кантональні традиції сироваріння зберігалися протягом багатьох століть і дійшли донині практично у незмінному вигляді. Важливою особливістю швейцарського сиру є те, що багато з них виготовляються зі свіжого непастеризованого молока, яке дозволяє отримати високоякісний продукт з багатим і складним смаком. Тому такі сири заслужили найвищу оцінку гурманів у всьому світі.
Швейцарія – батьківщина найсмачнішого сиру. Швейцарський сир має таку ж бездоганну репутацію, як і швейцарський банк, а також швейцарський годинник. Якщо вже в цій країні щось виробляють, то тільки на найвищому рівні. Такий менталітет.
У свою чергу серед усього різноманіття компаній, що випускають сири, найвідомішою є фабрика Emmi, що постачає по всьому світу, в тому числі і в Росію, найвідоміші марки сирів. Таким чином, якщо ви хочете скуштувати самий продукт, рекомендуємо вам звернути увагу на сири Емменталь, Грюйер і Сбринц від цього бренду. Про те, чим вони відомі та знамениті, ми сьогодні й поговоримо.
Емменталь
Це найвідоміший у світі швейцарський сир. Можна сказати продукт – номер один. Заради справедливості, слід зазначити, що Швейцарія прогаяла можливість зареєструвати цю торгову марку, і тому Емменталь сьогодні виробляється також у Франції та Голландії. Але гурмани достеменно знають, що справжній автентичний продукт виготовляють у долині Емме (кантон Берн). Решта, як то кажуть, варіації на тему.
Справжній ементаль – це величезні (до 130 кг) головки з дірками-очками, що утворилися у процесі визрівання сиру. Продукт має приємний солодкувато-горіховий смак. Вживається як окремо, так і в складі гарячих страв. Зокрема, без Емменталя неможливо уявити фондю. У Швейцарії його готують, використовуючи 2/3 цього сиру та 1/3 Грюйєра.
Грюйєр
Вважається, що цей сорт сиру, якщо й не найстаріший у Європі, то точно один із найстаріших. Принаймні достеменно відомо, що його виробляли вже в X столітті. І той факт, що за всі ці століття він людству не набрид, говорить багато про що. Сьогодні його виробляють у кантоні Фрібург, центром якого і є регіон, який подарував свою назву сиру. Чи навпаки?
Для приготування швейцарського Грюйера використовується найкраще молоко, отримане від корів, що пасуться на схилах альпійських. Відмінною особливістю Грюйера є велика кількість молока, що використовується для нього, тривалий (від 5 до 15 місяців) термін витримки і відсутність дірок. Сир має горіхово-фруктовий, злегка солонуватий смак. Він чудово плавиться, завдяки чому його часто використовують для приготування фондю та гарячих бутербродів. Але в жодному разі не можна обмежувати сферу застосування цього продукту цими стравами. Грюйер – це ще й надзвичайно гідна прикраса та сирної тарілки теж.
Сбрінц
Це дуже твердий витриманий протягом мінімум 1,5 років сир, для різання якого використовується спеціальний інструмент. Продукт настільки твердий, що його навіть не ріжуть, а кришать. Дивно, але при цьому жувати сбинц легко та приємно. Цей сир має сильний горіхово-карамельний аромат і яскраво виражений смак. У Росії її переважно прикрашають сирні тарілки, тоді як у батьківщині у Швейцарії використовують із приготування різних страв: супів, омлетів, млинців. У кулінарії сбринц використовується в основному у натертому вигляді.
Для іноземця Швейцарія тримається на трьох китах-асоціаціях – годинник, шоколад та сир, який тут чудової якості. На відміну від Франції, яка славиться своїми м'якими сирами, Швейцарія відома у всьому світі як країна-виробник твердих та екстратвердих сортів. Пропонуємо список з 15 сортів швейцарського сиру, який може допомогти вам орієнтуватися в особливостях цього делікатесу і відрізняти сири цієї країни від інших.
Грюйєр
Грюйєр (фото: @ameriswissfood)Найвідоміший сир із Швейцарії – твердий, з пікантним смаком та горіховим ароматом. У Франції також виробляється свій власний «французький грюйєр», який від гладкого та рівномірного швейцарського відрізняється наявністю дірок.
Раклет
Раклет (фото: @yogigram31) Напівтвердий сир з маслянистою м'якоттю з приємним молочно-вершковим смаком та ароматом. Цей сорт сиру послужив основою страви з однойменною назвою. Раклет розтоплюється у спеціальній грубці, а розплавлену масу акуратно зіскребають ножем на тарілку та подають із картоплею у мундирі.
Емменталь
Емменталь (фото: @meatropolis_vilavelha) Напівтвердий сир із коров'ячого молока з великими дірками. Свою назву запозичує від долини річки Емме, де її почали виробляти. Відрізняється солодкуватим смаком і чудово підходить для приготування фондю у поєднанні з грюєром.
Хобельказі
Хобельказ (фото: @ millahola) Екстраттвердий сир, який знайшов своє впізнаване обличчя у гастрономії завдяки тому, що подають його згорнутим у трубочку. Це сир ручного виробництва, який виготовляється лише у швейцарському кантоні Берн.
Аппенцеллер
Аппенцеллер (фото: @alapishro) Твердий варений сир із коров'ячого молока з гладкою м'якоттю. Перші згадки про цей сир відносяться до XIII століття. Сир просякнутий сидром або білим вином, також у процесі дозрівання його обробляють травами та спеціями, які надають йому особливий смак та аромат.
Тет де Муан
Тет де Муан (фото: @parisismykitchen) У перекладі з французького tête de moine – це «голова ченця», і, як багато європейських сирів, він почав вироблятися ченцями ще в XII столітті. Тет де муан має напівтверду консистенцію, але його за традицією прийнято не нарізати, а зіскоблювати ножем як стружку.
Вашрен-Мон-д’Ор
Вашрен-Мон-д'Ор (фото: @kazerijstalenhoef) М'який сир із пастеризованого коров'ячого молока з бархатистою пліснявою скоринкою від бурштинового до червоно-коричневого кольору.
Вашрен Фрібуржуа
Вашрен Фрібуржуа (фото: @tour_de_cheese) Напівтвердий сир із коров'ячого молока з молочно-горіховим смаком і тонкою коричнево-рудою обмитою скоринкою. Швейцарський вашрен може бути частиною фондю, а також подаватися як самостійна страва або частина сирної тарілки на десерт.
Сбрінц
Сбрінц (фото: @globus_cheese_and_foods) Екстраттвердий сир, який відноситься до елітних швейцарських сортів. Процес його дозрівання може тривати до трьох років, що необхідне отримання повноцінної зрілості. Зрілий сбринц має ніжний вершковий смак та дуже тверду консистенцію, яка кришиться під ножем.
Етива
Етива (фото: @anderseinarkarlsson) Етива – «молодший брат» грюєра, який народився близько століття тому. У 30-ті роки минулого століття виробники грюєра почали створювати свій власний сир на основі вже відомої технології, надавши йому ім'я свого села. Новий сорт вийшов ніжнішим і кремовим, трохи солонуватим і менш гострим.
Тільзітер
Тільзітер (фото: @mattodasso) Тільзитом раніше називалося місто Радянськ у Ралінінградській області – у той час, коли це була територія Східної Пруссії. Там і почали виробляти сир, який нам відомий як солоний тильзитер, популярний у Росії, Німеччині та Швейцарії. Тільзітер має тверду напівтверду консистенцію з маленькими дірочками. Виробляється у Швейцарії з 1893 року.
Блюшатель
Блюшатель (фото: @gurmaniia) М'який сир із м'якоттю світло-жовтого кольору, прорізаною фактурними прожилками блакитної цвілі. Сир має збалансований солоно-солодко-кислуватий смак з нотами грибів, меду та фруктів.
Шабцигер
Шабцигер (фото: @drkase) Сир із швейцарського кантону Гларус, де його почали виробляти місцеві ченці ще у VIII столітті. Його неможливо сплутати ні з яким іншим сортом за рахунок ніжно-зеленого відтінку, який йому надасть молоко паростків пажитника. Також він відомий як «зелений швейцарський сир», який найчастіше додають до страв у тертому вигляді.
Том Водуаз
Том Водуаз (фото: @fromagesdesuisse) М'який швейцарський сир із білою пліснявою скоринкою, під якою ховається ніжна текуча м'якоть із сильним ароматом та гострим пікантним смаком. Рекомендується до подачі у поєднанні з фруктами та білими винами.
Белпер Кнолле
Белпер Кнолле (фото: @loeb_ag) Один з найнезвичайніших і наймолодших швейцарських сирів (з'явився лише в 1993 році), який сподобається поціновувачам сильних, гострих смаків та ароматів. Це твердий сир розсипчастої текстури, округлої форми в обсипці чорного перцю. Зовнішньо голова сиру схожа на трюфель – а саме так і перекладається його назва.
Швейцарія стала батьківщиною понад 450 сортів сиру, для їх приготування використовується натуральне козяче та коров'яче молоко. Швейцарський сир варто придбати заради вершкового смаку, ніжної текстури та високої корисності – цей продукт сподобається і дітям, і дорослим. У продажу представлений вибір твердих, напівтвердих видів, виберіть за каталогом відповідний варіант та оформіть замовлення.
Найбільш популярні сорти швейцарського сиру
Серед усього різноманіття швейцарського сиру в Москві користуються особливим попитом на кілька різновидів:
- Грюєр. Це твердий жовтий сир, що має солоний смак із солодкуватим вершковим відтінком. Він легко плавиться, тому добре підходить для приготування фондю.
- Раклетт. Це компонент традиційної швейцарської страви, він частіше використовується у тертому та розплавленому вигляді. Це напівтвердий сорт із приємною кремовою текстурою.
- Тет де Муан. Назва перекладається як «голова ченця» - це напівтвердий сир із щільною консистенцією, пряним ароматом та ніжним смаком. Для його нарізки прийнято використовувати спеціальний ніж - він знімає "сирну стружку" у вигляді гарних троянд.
Це лише деякі сорти, які можна придбати за допомогою каталогу інтернет-магазину Ла Маре. Ознайомтеся з прайсом та переконайтеся, що ціни на швейцарський сир будуть вигідними та доступними.
Умови покупки через інтернет
Придбати елітну сирну продукцію із Швейцарії пропонується з доставкою додому: оформіть замовлення онлайн та отримайте покупку у мінімальні терміни. Можна замовити будь-яку кількість товару, гарантується висока якість та бездоганна свіжість завдяки дотриманню умов зберігання. Також можливе постачання оптом: оформіть замовлення для кафе або ресторану на вигідних умовах
У Швейцарії, знаменитій своїми сирами, зареєстровано 2400 різновидів цього продукту, а французький кулінар Андре Сімон присвятив 17 років життя створенню книги «Про сирну справу», в якій описав рецепти приготування 839 видів! Сьогодні навіть фахівці не можуть підрахувати кількість сортів — адже сир готують у всьому світі за різними технологіями.
Тверді сорти сиру. Як вибрати?
Сири твердих сортовочень популярні завдяки насиченому смаку та яскравому аромату. Вони містять трохи вологи (до 56%) і визрівають досить довго: від 3 місяців до 3 років. Якщо ви не знаєте, який сорт твердого сиру купити для щоденного меню або святкового столу, познайомтеся з основними різновидами:
- Знамениті швейцарські з великими «очками»: ементаль із легким горіховим відтінком, грюєр, ароматний раклет. Вони ідеальні для сирної тарілки та як доповнення до страв, наприклад, цибульного супу. А гості будуть у захваті від класичного фондю - розплавленої суміші ементалю та грюєра!
- Голландські сорти – едам, гауда, маасдам – сподобаються любителям вершкового смаку. Вони відмінно підходять для бутербродів і цікаво поєднуються із солодкою гірчицею.
- Пармезан, грана падано та пекорино – гордість італійських сироварів. Без них складно уявити класичні страви італійської кухні: піцу, пасту, лазанню. А ніжний солодкуватий смак пармезану чудово поєднується із фруктами.
Як правильно зберігати тверді сорти сирів?
Якщо ви хочете, щоб продукт зберігався довше і максимально повно розкрив свій смак, потрібно дотримуватися кількох простих правил:
- різні тверді сорти сиру не варто зберігати в одній упаковці, оскільки вони добре поглинають запахи;
- смак продукту може сильно змінитися через температурні перепади, тому рекомендується тримати його на нижній полиці холодильника;
- поліетилен краще замінити пергаментним папером, який дозволяє продукту "дихати" і при цьому захищає від обвітрювання.