>

Сироїжка червона їстівна. гриби сироїжки

Сироїжки - рід пластинчастих грибів сімейства Сироежковие. Сьогодні відомо 270 видів, серед яких практично всі придатні для вживання в їжу. Свою назву сироїжка отримала завдяки унікальній властивості - вона готується набагато швидше за інших грибів. Це поживний низькокалорійний продукт (в 100 грамах зосереджено лише 15 калорій), який миттєво насичує, не призводить до ожиріння.

Сироїжка - великий гриб з капелюхом, пластинки якої мають білий або жовтуватий окрас. Вони не повинні бути коричневими, чорними або червоними, оскільки це вказує на неїстівний вигляд. Сироїжки ростуть на землі під кущами, деревами.

Гриби збирають з червня по жовтень. В їжу придатні всі види з м'яким смаком.

Свіжі сироїжки забезпечують організм вітамінами B1, B2, C, E, PP, лецитином, ферментом рассуліном, калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом.

Багатий хімічний склад обумовлює корисні властивості продукту: нормалізує концентрацію холестерину в крові, очищає організм від шлаків, токсинів, перешкоджають згущення крові, тромбоутворення, мають антибактеріальні властивості.

Ботанічний опис

Сироїжки - шапинкових грибів, що ростуть на рівній ніжці, без бульб і кілець. У молодих представників верхівка полушаровидная, яка з віком розпрямляється, стає плоскою, досягаючи 10 сантиметрів в діаметрі. Сироїжки поширені повсюдно: в рідкому березняку, в сосновому і листяному лісі, на узбіччі, замшілому березі, узліссі. Кращий період для збору лісової красуні - серпень-вересень.

опис:

  1. Капелюшок. Спочатку має колокольчатую, напівкулясту, кулясту конфігурацію, пізніше стає воронковідной, плоскою або розпростертої, рідше - опукла. Край капелюшки смугастий або рубчастий, загорнутий або прямий. Шкірочка різноманітного забарвлення, блискуча або матова, суха, рідше волога, приросла, легко відділяється від м'якоті, іноді розтріскується.
  2. Пластинки. Спадні або вільні, приросли, виїмчасті, яка дорівнює або нерівної довжини, часті, іноді рідкісні, вильчато-розгалужені. Колір пластинок - білий, жовтуватий, краю - тупі, загострені, в залежності від виду.
  3. Ніжка. Біла або пофарбована, циліндрична, рівна, рідко - загострена, потовщена у підстави, усередині щільна або порожня.
  4. М'якоть. Біла, з віком і на розрізі не змінює колір, губчаста, тендітна, щільна в ніжці, з м'яким ледь помітним смаком. Пекучо-їдкі нотки вказують на те, що гриб отруйний і непридатний до вживання в їжу.
  5. Споровий порошок. Забарвлення варіюється від білого до темно-жовтого.

Сироїжки - в 90% випадків їстівні, деякі гіркі на смак, який, як правило, зникає після термічної обробки і вимочування.

Популярні їстівні види

  1. Сироїжка харчова. Капелюшок гриба - м'ясиста, нерівній забарвлення, тонко-сетчато-зморшкувата, червона, біло-рожева. В середині бура, охриста. У діаметрі досягає 5 - 10 сантиметрів. Краї капелюшки слабо-рубчасті або гладкі, пластинки часті, однакової довжини, жовтувато-білі, розгалужені у ніжки. Плодоносить в липні-жовтні. Подібно гриб можна сплутати з сироїжкою оселедцевої, останній, в свою чергу, має виражений рибний запах.

У народній медицині застосовується як сечогінний засіб, в кулінарії для маринування, засолювання, приготування супів.

  1. Сироїжки зеленуваті (лускаті). Це найсмачніший вид грибів серед усіх існуючих. З них роблять всілякі заготовки, піддають усім видам кулінарної обробки, за винятком сушки. Капелюх лускатої сироїжки зелена, іноді з синюшним відтінком, м'ясиста, з щільно приросли шкіркою. Її поверхня товста, суха, шорстка, бородавчаста, розтріскується з віком, досягає 5 - 12 сантиметрів в діаметрі. Пластинки білі, іноді з жовтуватим відтінком. М'якоть щільна, тендітна, видає приємний грибний запах. Ніжка біла, борозниста, набуває коричневого відтінку з віком. На зламі сироїжка змінює забарвлення, стає іржавого кольору. Період плодоношення - липень - жовтень.

Згідно з висновком китайських біохіміків, екстракт R. Virescens благотворно впливає на регуляцію ліпідів крові. При регулярному вживанні гриба протягом 30 днів відзначається зниження тригліцеридів, загального холестерину. Крім цього, зменшується рівень сироваткових, печінкових малондіальдегіда, зростає вміст ферменту супероксиддисмутази.

Головне корисна властивість сироїжок даного виду - здатність на 90% пригнічувати карциному Ерліха і Сарак-180.

  1. Сироїжка вонюча. Капелюшок гриба - темно-червона, коричнево-охряне, жовтувата, оливкова, бордова з пурпурно-коричневим або чорним центром, сильно опукла. Досягає 5 - 15 сантиметрів в діаметрі. Іноді з фіолетовим краєм, загорнутим всередину. Пластинки м'які, розгалужені у ніжки кремового, охряного або коричневого кольору, при натисканні буріють. На зламі м'якоть біла, через час темніє, ніжка має оселедцевим запахом, який посилюється до основи, капелюшок має крабовий або горіховий смак. Ніжка біла, рідко з іржавими вкрапленнями, може бути рожева або червона.
  1. Сироїжка синьо-жовта. Відмітна особливість - різноманітність забарвлення, яка може бути багатобарвним, розмитою. Колір капелюшка варіюється від фіолетового, синього до темно-зеленого, червоно-коричневого, діаметр доходить до 15 сантиметрів. Поверхня гриба липка, блискуча, з рубчатий краєм. М'якоть і ніжка білі, пластинки гнучкі, абсолютно неломкие. Плодоносить з червня по жовтень.

Полісахариди плодових тіл гриба надають протипухлинну, антиоксидантну активність.

  1. Сироїжка оливкова (оселедцева). Капелюшок опуклі, розпростерта, діаметром 5 - 12 сантиметрів, гола, зліг слизова, втиснута в центрі, з ребристим краєм. М'якоть біла, буріє з віком. Шкірочка легко відділяється від капелюшка. Сироїжка оливкова видає характерний запах оселедця, який особливо відчувається у старіючих грибів біля основи ніжки. Пластинки часті, приросли до ніжки, білого кольору. З віком вони стають кремовими, при натисканні буріють. Товщина ніжки - 2 сантиметри, висота - до 10 сантиметрів, поверхня гладка, брудно-рожево-жовта або біла.

Плодоносить в липні-серпні.

Використовується для засолювання, маринування, приготування супів, смаження.

Цілющі властивості і протипоказання

Сироїжки малокалорійні (в 100 грамах свіжого продукту міститься 19 калорій), оскільки на 90% складаються з води, мають багатий вітамінно-мінеральний склад.

Користь лісових дарів для людського організму важко переоцінити. Цікаво, що в стародавні часи гриби використовувалися народними знахарями для лікування різних хвороб: обморожень, фурункулів, головних болів, психоемоційних розладів.

Вплив сироїжок на організм людини:

  1. Постачають вітамінами, мінералами, білком. Цікаво, що для задоволення організму в протеїнах досить з'їдати 150 - 200 грам сушених грибів в день. Дана властивість виглядає особливо привабливим для вегетаріанців і сироїдів, які страждають від нестачі білків в раціоні через виключення м'ясних продуктів з меню.
  2. Зміцнюють імунітет, попереджають онкологічні захворювання за рахунок вмісту селену.
  3. Чистять судини, перешкоджають формуванню холестеринових бляшок, згущення крові, утворення тромбів, які служать причинами розвитку серцево-судинних патологій.
  4. Нормалізують обмін речовин, виводять зайву рідину з організму, сприяють схудненню.
  5. Попереджають емоційні розлади, розумовий виснаження, заспокоюють нервову систему.
  6. Покращують стан зубів, нігтів, волосся, шкіри, кісток.
  7. Очищають шлунок і кишечник (адсорбують шкідливі речовини з організму).

Цікаво, що сік грибів використовується зовнішньо в боротьбі з натоптишами (ороговілої шкірою ніг). Безпечна добова доза сироїжок для дорослої здорової людини - 150 грам. Будьте гранично обережними при збиранні дарів лісу, щоб не зірвати отруйні екземпляри.

Сироїжки, як і інші види грибів, відносяться до категорії важко перетравлюваних продуктів. Незважаючи на цілющі властивості продукту, їх не рекомендується вживати людям з гострими запальними процесами травної системи, порушеними функціями печінки і серця, при індивідуальній непереносимості, дітям до 7 років, вагітним і годуючим жінкам.

Коли збирати?

Сироїжка зростає на узліссях, галявинах, у всіх лісах. Перші молоді гриби з'являються в червні, а сама врожайна пора припадає на серпень. Найбільш смачні сироїжки з капелюшками жовтого і зеленого кольору. Не складайте перерослі обдарування природи, вони накопичують шкідливі сторонні речовини з навколишнього середовища. В їжу придатні свіжі, молоді гриби, що не покусані комахами. Червиві екземпляри викидайте відразу.

Щоб наступного разу знову прийти в вивченому місце і зібрати багатий урожай грибів, слід щадити грибницю: сироїжки, як і будь-які дари природи, не можна висмикувати з землі, їх потрібно акуратно зрізати ножем біля основи.

Правила безпеки:

  1. Чи не зривайте гриб, що не пізнавши його. Збирайте тільки ті екземпляри, в яких ви впевнені, інакше можна зрізати неїстівний отруйний продукт, який може викликати інтоксикацію організму і навіть привести до летального результату.
  2. Все сироїжки на внутрішній стороні мають пластинки білого кольору, білі ніжки, без лусочок, плівок, кілець. Зрізані гриби практично не змінюють забарвлення. Вони залишаються білими (рідко - ледь жовтіють).
  3. Якщо влітку рясно йшли дощі відмовтеся від збору грибів, оскільки вони просочилися водою, втратили смакові якості, виділили токсичні речовини.
  4. Після збору врожаю гриби повторно перебирають на предмет виявлення «випадкових» непридатних примірників, потім поміщають в прохолодне солоний розчин на годину-три для усунення комах і гіркуватого присмаку.
  5. Перш, ніж вживати сироїжки в їжу їх піддають надійної тепловій обробці! Ні в якому разі не вживайте продукт в сирому вигляді!

Гриби збирають вранці, поки сонце їх не нагріло. Так вони довше збережуться. Зрізані екземпляри відразу очищають від сміття, що пристала хвої, трави, землі і листя, кладуть у кошик капелюшком вниз.

Спорядження грибника:

  • палиця для пошуку грибів;
  • електронний GPS навігатор;
  • корзина для грибів;
  • дезінфікуючий засіб і пластир;
  • телефон (для виклику служби порятунку);
  • корзина і ніж для грибів;
  • вода і бутерброди.

Пам'ятайте, отруйні гриби часто маскуються під їстівні, тому перш, ніж відправлятися в ліс, освіжіть інформацію як відрізнити хороший екземпляр від поганки. Не піддавайте тими ж ризиками смертності.

Гриб - підступний продукт, дотримуйтесь правил безпеки!

Вибір і зберігання

Якщо ви не грибник сироїжки можна купити на ринку у людей, які знають в них толк. Найголовніше - правильно вибрати товар. Уважно огляньте гриб. Справжня сироїжка має щільну або порожнисту ніжку, гладка, білого кольору. М'якоть вкрай тендітна, може потемніти на зрізі (вкрай рідко). Перетинки відсутні. Капелюшок різного кольору з білими або жовтими пластинками. Але ні в якому разі вони не можуть бути коричневими, чорними або червоними. Якщо на капелюшку присутній пляма багряного або фіолетового кольору найімовірніше це помилкова неїстівна сироїжка.

В процесі вибору віддайте перевагу щільним грибочками, уникайте старих, пересохлих примірників. Найякіснішими і смачними вважаються сироїжки синьо-зелені або жовті.

Після збору урожай зберігає поживні властивості найближчі 24 - 48 годин. Вважається, що гриб - швидкопсувний продукт, який слід готувати відразу. Якщо ж приготування страви планується на наступний день, в такому випадку сироїжки в сухому вигляді поміщають в холодильник.

Сушені гриби можуть зберігатися до 1,5 років. А засолені і мариновані максимум 1 року. Цікаво, що після сушіння лісової хліб зберігає корисні амінокислоти і харчові волокна, йде тільки білок, що становить 40% від початкового кількості.

Хімічний склад

Сироїжки - дієтичний продукт, багатий корисними мінеральними речовинами, вітамінами, елементами. Гриби довго перетравлюються в організмі, створюючи відчуття ситості, тому показані до вживання людям (у відвареному вигляді), який набрав на шлях боротьби із зайвою вагою.

Сироїжки містять лецитин - найважливіша речовина для організму людини. Це жироподібна органічна сполука, будівельний матеріал для мембран клітин. З лецитину складається 17% нервових тканин, 30% головного мозку і 50% печінки людини. Він покращує пам'ять, зміцнює мозкову діяльність, зберігає провідність нервових волокон, захищає клітини печінки, нормалізує склад жовчі, зміцнює серцевий м'яз. Без лецитину неможливо правильне засвоєння жиророзчинних нутрієнтів (A, E, K, D).

Застосування в кулінарії

Після збору сироїжок враховуйте особливість гриба. Це вкрай крихкий продукт. Для полегшення чищення попередньо обдайте їх окропом. Плівку знімають якщо вона гірка, якщо немає - гриб варять разом з нею. Оболонка не дає розваритися продукту, зберігає його цілісність.

Перед вживанням гриби вимочують протягом двох годин, варять мінімум 5 хвилин і тільки після цього піддають головним процесам обробки - маринування, соління або смаженні.

Сироїжки гармонійно поєднуються з м'ясом, овочами. На їх основі готують вегетаріанські супи-пюре, начинки для пирогів, соуси. Сироїжки служать відмінним гарніром або подаються як самостійне блюдо.

засолка грибів

Складові:

  • часник - 3 зубчики;
  • цибулина - 1 головка;
  • кам'яна сіль - 60 грам;
  • рослинне масло - 45 мілілітрів;
  • чорниця - 5 листочків;
  • свіжі їстівні сироїжки - 1 кілограм.

Спосіб приготування:

  1. Очистити гриби від бруду, промити, помістити в ємність, присипати сіллю.
  2. Зняти шкірку з часнику, нарізати дрібними пластинками, додати до сироїжки, разом з гілочками чорниці. Залишити в темному, прохолодному місці на 12 годин.
  3. Очистити цибулю, нарізати, змішати з маслом. Додати до грибів. Вміст ретельно перемішати.
  4. Наповнити банки, помістити в холодильник. Через місяць солоні сироїжки готові до вживання.

маринування грибів

Існує кілька способів як це зробити: з оцтом, часником і цибулею.

Розглянемо кожен з них.

Маринування з оцтом:

  1. Очистіть гриби, коротко обріжте ніжки, при необхідності зніміть плівку з капелюшка.
  2. Залийте сироїжки окропом, проваріть 5 хвилин, остудіть, потім скиньте на друшляк.
  3. Простерилизуйте банки, покладіть на дно лавровий лист, парасольки від кропу, гілочку тархуна, листя смородини.
  4. Приготуйте маринад: на 250 мілілітрів води знадобиться 25 грам кам'яної солі і 50 мілілітрів оцту. Розрахуйте потрібну кількість розсолу виходячи з кількості грибів.
  5. Розкладіть сироїжки по банкам, залийте киплячим маринадом, закрутіть кришки.

Маринування з часником:

  1. Промити, приварити гриби.
  2. Очистити часник від шкірки, подрібнити на тонкі пластинки.
  3. У каструлі укласти перший шар грибів капелюшком вниз, посипати сіллю і часником, потім другий, третій. Врахуйте, на 1 кілограм сироїжок потрібно 15 - 20 грам солі. Кількість часнику залежить від індивідуальних переваг.
  4. Гриби витримати в холодному місці 14 днів. Через 2 тижні вони набувають гострий, насичений смак. Добре підходять в якості закуски до горілки.

Пам'ятайте, сироїжки приготовані таким способом довго не зберігаються, їх потрібно з'їсти протягом 4 - 7 днів.

Інгредієнти для маринування з ріпчастою цибулею:

  • сироїжки з твердими капелюшками - 1 кілограм;
  • очищена вода - 400 мілілітрів;
  • оцет - 250 мілілітрів;
  • цукор - 15 грам;
  • гвоздика - 3 бутона;
  • лавровий лист - 4 штуки;
  • ріпчаста цибуля - 300 грам;
  • кам'яна сіль - 20 грам;
  • запашний перець - 5 горошин.

Принцип приготування:

  1. Очистити гриби, вимочити, проварити 15 хвилин, скинути на друшляк для усунення зайвої рідини.
  2. У 400 мілілітрів води додайте цукор, сіль, цибуля, зазначені спеції, доведіть до кипіння. У пряний розчин влийте оцет.
  3. В отриманий маринад додайте сироїжки. Варити 5 хвилин.
  4. Простерилизуйте банки.
  5. Розподіліть гарячі гриби по ємностей, залийте розсолом, закрийте кришками.

Варка грибів

  1. Промити, перебрати гриби, укласти в каструлю.
  2. Залити холодною водою виходячи зі співвідношення: на 1 частину продукту припадає 2 частини рідини.
  3. Помістити каструлю на плиту, довести до кипіння, зняти піну.
  4. Зменшити вогонь, додати чорний перець горщиком, сіль, лавровий лист. Варити 30 хвилин.

Пам'ятайте, ні в якому разі не можна вживати воду, в якій готувалися гриби, оскільки під час термічної обробки всі шкідливі речовини з продукту перемістилися в рідину. Після приготування негайно злийте відвар і промийте каструлю.

Відбивні зі сироїжок

  1. Виберіть гриби з великими і плоскими капелюшками (500 грам), вимочіть в солоній воді, проваріть 5 хвилин, відкиньте на друшляк.
  2. Приготуйте кляр: змішайте борошно (70 грам), воду (60 мілілітрів), яйця (1 штуку), сіль, спеції (за смаком), майонез (30 мілілітрів), тертий часник (3 зубчики).
  3. Опустіть капелюшок в отриману суміш, потім викладайте на розпечену сковорідку з рослинним маслом.
  4. Смажити з двох сторін до появи золотистого кольору. Подавати з овочевим салатом.

Гриби, тушковані в сметані

  1. Промийте, наріжте 450 грам сироїжок пластинками, обсмажити на сильному вогні в рослинному маслі протягом 5 хвилин.
  2. Очистіть 2 головки рослинного лука від шкірки, подрібніть кубиками.
  3. Наріжте пучок кропу.
  4. Лук і зелень додайте до обсмаженою грибам, залийте 450 мілілітрах сметани, жирністю 20%. Посоліть, поперчіть. Тушкувати під кришкою до півгодини.
  5. Подавати як соус (попередньо пропустивши через блендер) до рису, макаронів або самостійне блюдо.

висновок

Сироїжки - найпоширеніший вид їстівних грибів, що росте в листяних і хвойних лісах. В даний час існує думка, що їх можна вживати в їжу в сирому вигляді, проте це не так. Деякі види неїстівні і мають пекучий смак. Один з яскравих представників - «їдка сироїжка», яка викликає отруєння, інтоксикацію організму і при вживанні у великих кількостях може стати причиною летального результату. Їстівні сорти (харчова, луската, буріє, оселедцева, синьо-жовта) мають слабкий запах, солодкувато-горіховий смак, білу ніжку і пластини. Відмітна особливість сироїжок - сильно ламка м'якоть. Для збереження структури гриба в кулінарії його ошпарюють окропом.

Сироїжки - лісовий хліб, що постачає організм натрієм, магнієм, кальцієм, залізом, фосфором, калієм, вітамінами B1, B2, B3, E, C. Гриб впливає як антибактеріальний засіб, зміцнює імунітет, допомагає в боротьбі за струнке тіло, запобігає утворенню тромбів, згущення крові, нормалізує роботу серцево-судинної системи. Протипоказаний дітям до 7 років, вагітним і годуючим жінкам, людям з порушеннями роботи печінки, нирок, шлунка, алергією на продукт.

Безпечна добова доза сироїжок в день - до 150 грам.

Якщо після вживання грибів виникають сильні болі в животі, нудота, блювота, діарея, підвищилася температура тіла, з'являються галюцинації, а руки і ноги стали холодними, терміново викликайте швидку медичну допомогу. Дані симптоми вказують на отруєння - серйозний стан, яке може надавати загрозу для життя людини. До приходу лікаря надайте потерпілому першу медичну допомогу - рясне пиття і сорбент (активоване вугілля).

Сироїжки - яскраві і незвичайні гриби, їх особливість в тому, що вони не ховаються під опалим листям, а немов закликають грибників своєю яскравим забарвленням.

Мікологи виділяють кілька десятків видів сироїжок, при цьому деякі представники сімейства ростуть виключно в певних місцях.

Багато видів сироїжок виростають в Європі і поширені по всій Азії, а деякі зустрічаються в Африці і північній Америці.

За зовнішніми ознаками і будовою всі види сироїжок схожі між собою. У молодих екземплярів капелюшки майже кулясті, а в міру зростання розрівнюються і стають воронковидними. У дорослих грибів капелюшки можуть бути досить великими - близько 15 сантиметрів в діаметрі.

Ніжки практично у всіх сироїжок рівні, циліндричної форми, білого кольору. М'якоть щільна, але у старих грибів робиться пухкої і ламкою. Коли сироїжки виймають з кошика, неушкодженими залишаються тільки молоді гриби.

небезпечні сироїжки

Звідки взялася назва «сироїжки»? Це делікатесний харчової гриб, який можна не тільки смажити і тушкувати, також є сирими, при цьому дотримуючись обережності. Але серед сироїжок є і неїстівні види. Все неїстівні сироїжки відрізняються червоними або яскраво-червоними капелюшками. А в багатьох європейських джерелах їх взагалі відносять до отруйних.

Сироїжка пекучо-їдка зустрічається найчастіше. Росте вона всюди протягом осені та літа, серед боліт, в змішаних і листяних лісах. Вона зовні схожа на болотну Сироїжку, але відрізнити її можна за більш яскравого червоного кольору капелюшка. Шкірочка знімається зі пекучо-їдкою сироїжки одним рухом, і оголюється червона м'якоть. М'якоть тендітна і дуже ламка.

Сироїжка криваво-червона теж неїстівна. Вона росте восени в хвойних лісах. З її капелюшки шкірка, взагалі, не знімається. Ніжка у неї червона, а пластинки спадні.

Існує ще кілька видів неїстівних сироїжок, які все на смак гіркі і пекучі. Всі вони мають рожеві капелюшки різних відтінків і червонуваті ніжки. Як зазначалося, видів сироїжок багато, але грибникам необов'язково знати їх все назви, просто потрібно відрізняти неїстівні красноножечние види.

їстівні сироїжки

Решта сироїжки їстівні, але різного смакового якості. Виділяють серед них і загальновизнаних лідерів.

Сироїжка харчова отримала свою назву неспроста, вона вважається делікатесним, особливо смачним грибом, з неї можна готувати різноманітні страви і навіть сушити.

Заснована характерна особливість сироїжки харчової в тому, що шкірка не закриває краю капелюшки, тому м'якоть і кінці пластинок залишаються оголеними. За це в Англії харчову Сироїжку називають «Голозубов». Забарвлення її капелюшки може бути червоно-коричневим або фіолетово-червоним. Ніжка товста, щільна і настільки коротка, що здається, ніби капелюшок лежить на землі.

Ростуть харчові сироїжки в листяних лісах, особливу перевагу, віддаючи широколистяних лісах. Зустрічається в дібровах, березняках, поруч з лісовими дорогами, на узліссях і стежках.

Сироїжка зеленувата - теж їстівна різновид, може навіть більше смачна, ніж сироїжка харчова. Також цей вид росте в листяних світлих лісах, під березами, буками і дубами. Зелені сироїжки починають зустрічатися досить рано - в липні і продовжують рости до кінця жовтня. Ростуть ці гриби досить рясно.

Зелені сироїжки можна смажити, сушити, солити і тушкувати. При сушінні м'якоть не змінює свій колір. Але найсмачніші сироїжки в відварному вигляді. У зеленій сироїжки капелюшок має різні зеленуваті відтінки, може бути яскравою синьо-зеленої, зеленувато-охристой і тьмяною сіро-зеленою. Краї капелюшки найчастіше світліше. Шкірочка товста, від м'якоті вона невіддільна. Шкірочка характерно розтріскується, саме за цими тріщинах і відрізняється зеленувата сироїжка від інших видів.

Сироїжка зелена з'являється ще раніше своєї родички зеленуватою сироїжки - в кінці червня. Цей вид в середній смузі широко поширений. Забарвлення капелюшка блідих зеленуватих тонів, іноді може бути практично сірим, в центрі він темніший. Шкірочка знімається на половину капелюшка.

Ці сироїжки дуже люблять слимаки, вони прогризають в капелюшках і ніжках великі діри. Молоді зелені сироїжки щільні і дуже смачні. Їх засолюють, і вони хрумтять на зубах.

Сироїжка жовта або сироїжка блідо-жовта. Місцями цей гриб дуже численний. Виростає він у вологих сосново-березових і березових лісах, часом може потрапляти серед чорничників. Вона має пружну м'якоть, яка на зрізі сіріє.

При отварке ця сироїжка стає сірою або навіть чорної, тому її НЕ відварюють.

Сироїжка золотисто-жовта зростає в листяних лісах, але частіше - в широколистяних. Ця сироїжка дрібніша в порівнянні з жовтою сироїжкою, має більш рихлу м'якоть, а пластинки набагато жовтіше.

Сироїжка сіріючих - ще один смачний гриб. Ці сироїжки ростуть виключно в сосняках, серед лишайників і мохів. Сироїжка сіріючих - дуже великий і красивий гриб. Молоді екземпляри мають помаранчеві або червоні капелюшки з блискучими поверхнями. Капелюшок абсолютно кулястої форми, тому ці сироїжки виглядають, немов яскраві м'ячики, розкидані на траві. Зрілі сироїжки сиреющіе теж виглядають дуже красиво, вони великі і мають капелюшки полушаровидной форми, що ростуть на високих ніжках. А старі екземпляри виглядають несимпатичні: капелюшок стає блідою і покривається сірими плямами. М'якоть сіріє настільки, що гриб стає несхожим на Сироїжку.

Крім того, в сіріючих сироїжках у великій кількості заводяться черви. Слимаки залишають сліди в грибах, які чорніють. Сироїжки сіріючих дуже врожайні гриби, тому завжди є можливість зібрати вдосталь молоді екземпляри.

Сироїжка синьо-жовта - гриб з мінливим кольором, описати забарвлення його капелюшки практично неможливо. Навіть у старих грибів капелюшки можуть бути самих різних кольорів: бурого, зеленого, фіолетово-пурпурного, оливкового, сірого. Найчастіше забарвлення нерівний, з розмитими плямами, і на капелюшки присутні всі кольори. Пластинки у сироїжки синьо-жовтої неломкие, м'які, на дотик маслянисті. Ростуть вони в лісах різного типу, а урожай збирають з липня по жовтень.

Сироїжка зелено-червона або лайкова теж є пестрошапочной сироїжкою. Ці великі гриби ростуть в лісах листяного типу: серед беріз, дубів і буків. Капелюшок м'ясиста в діаметрі досягає 15-20 сантиметрів. На червоному тлі є оливкові або жовтуваті розводи та плями. Загальний фон капелюшки може бути шкіряно-жовтим.

Пластинки у зелено-червоною сироїжки більш товсті і широкі, ніж у інших видів. Ніжка товста і потужна, але всередині ватяна.

Сироїжка вонюча буває декількох різновидів, які відрізняються між собою за місцем виростання і окрасу капелюшки. Капелюшок може бути червоною з зеленуватим відтінком, бордовою, червоно-жовтої з нерівними плямами. Якщо до червоному капелюшку прилипає листочок, то під ним виходить жовтуватий окрас. М'якоть сироїжки буріючі на повітрі буріє, але це не впливає на смак гриба.

Пластинки жовтуваті, якщо на них натиснути, то вони теж буріють. Багато грибники відзначають незвичайний запах буріючі сироїжки. Одні кажуть, що цей гриб має оселедцевий запах, а інші - запах омарів і крабів, в загальному він екзотичний.

Сироїжка дівоче менше за розміром своїх побратимів, але цей гриб має деякі чудові властивості. По-перше, сироїжки дівочі ростуть в суху погоду, коли інших їстівних грибів немає, по-друге, це надзвичайно масовий гриб, часом грунт суцільно ними всіяна, по-третє, ці гриби відрізняються ніжним, приємним смаком, в якому немає гіркоти і гостроти. Ця сироїжка дійсно відповідає своїй назві.

Капелюшок дівочої сироїжки не перевищує в діаметрі 6 сантиметрів. Забарвлення капелюшка рожевий, жовтуватий, при цьому середина темніша. Ніжка, м'якоть і пластинки надзвичайно ламкі, у молодих грибів вони білі, а з віком жовтіють.

Види сироїжок визначити непросто, але переживати не варто тому, що вони все смачні і їстівні. Ще є такі види, як сироїжка синя, ламка, лазуревая, цільна, сіра. Всі види не перелічити, всі їх можна збирати і вживати в їжу, крім червононогі, які, як зазначалося, є отруйними.

Сироїжки (лат. Russula) – це найбільш часто зустрічаються гриби в лісах: вони складають 30-45% від маси всіх грибів. Названо так тому, що деякі їх різновиди можна вживати в їжу сирими. Зустрічаються їстівні і неїстівні екземпляри. Про те, як виглядає сироїжка і як визначити отруйний перед вами гриб чи ні, ви можете дізнатися з нашої статті.

Опис сімейства Сироежковие


Сироїжки належать до роду пластинчастих грибів порядку агарикових сімейства Сироежкових. Плодові тіла у них м'ясисті, великі. Дізнатися сироїжки в лісі можна за яскравими, різних кольорів капелюшках діаметром 2-20 см кулястої, полушаровидной, дзвонові форми з білою м'якоттю і білими рівними ніжками. Про те, якого кольору бувають сироїжки, ви можете прочитати в розділі «Види сироїжок». Капелюшки у сироежкових добре ламаються, через що знижується господарське значення цих грибів. У міру дозрівання вони змінюють свою форму, стають розпростертими, плоскими і воронковидними, іноді закрученими. Гриби мають приросли спадні пластинки з тупим або гострим краєм. Колір суперечка буває від білого до жовтого.

Чи знаєте ви? Для того щоб визначити, до якого виду належить сироїжка - до пластинчастому або трубчастого, необхідно заглянути під капелюшок. Нижній її шар складається з безлічі пластинок.

Виростають сироїжки в липні, масове їх поява фіксується в серпні і на початку осені. В основному всі вони їстівні, лише незначна їх частина не придатна в їжу через слабку отруйності або неприємного смаку. Підходять для вживання в свіжому і маринованому вигляді. Їх включають в третю категорію їстівних грибів, в яку входять гриби середніх смакових якостей. Дехто ставиться до категорії нижче, оскільки не уявляють харчової цінності.

Багатьох може цікавити питання, під яким деревом зростає сироїжка. Справа в тому, що ці гриби є мікорізообразователей з корінням дерев. Їх часто можна зустріти під листяними породами: дубом, березою, вільхою, а також під ялинами і соснами. Сироїжки містять ряд корисних речовин, зокрема, вітаміни - в 1 кг грибів присутня 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.

Чи знаєте ви? Найкращими для вживання в їжу вважають сироїжки, у яких в забарвленні капелюшків більше зеленого, синього, жовтого кольору і менше червоного.

Види сироїжок (з фото)

У природі Євразії, Австралії, Східної Азії та Америки, зазвичай в хвойних і листяних лісах, зустрічається близько 275 видів сироїжок, наведемо короткий опис найбільш поширених.

Чи знаєте ви? Оскільки відмінності між видовими групами сироїжок бувають незначними, іноді для точного визначення виду гриба може знадобитися хімічний аналіз або дослідження мікроскопічних ознак.

їстівні сироїжки

З'являється з липня по жовтень в хвойних і змішаних лісах. Пізнаваний по білому капелюшку іноді з жовтими вкрапленнями і слабо опушеними краями. Форма капелюшки змінюється від опуклою до воронковідной. Ніжка коротка, заужена донизу, білого або злегка бурого кольору. У кулінарії з сухого груздя готують супи, смажені страви, маринують. Смак у нього їдкий.

Виростає у вологих березових і березово-соснових лісах. Час появи - липень - жовтень. На самому початку має напівкулясту жовту капелюшок. Згодом вона змінюється на плоску і воронковидну. Досягає діаметра 5-10 см. Характерною особливістю є здирати шкірка по краю капелюшки. Ніжки білі. Пластинки білі, з часом стають блідо-жовтими і сірими. Жовта сироїжка зарахована до третьої категорії їстівних грибів. Має солодкуватий НЕ їдкий смак. Вживається у свіжому і солоному вигляді.

Гриб, що зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см забарвлена \u200b\u200bв синій колір. Забарвлення нерівномірна: по центру може бути чорно-лілового, до краю світліша. Ніжка біла, висотою 3-5 см.

Мешканка хвойних і листяних лісів. Її можна дізнатися по жовтувато-зеленої плосковипуклой капелюшку розміром до 10 см. Не дивлячись на досить-таки непривабливий і неїстівний вигляд, гриб має приємний смак. Його засолюють, смажать і варять.

Чи знаєте ви? Якщо вам цікаво, з яким отруйним грибом можна легко сплутати зелену і зелену Сироїжку, то це бліда поганка. Однак у сироїжок немає кільця на ніжці та потовщення біля основи.

Капелюшок цієї сироїжки має красивий і привабливий колір - червоний з сірими цятками. Ніжка у неї рівна, біла. Попадається в липні - вересні. Зростає головним чином в листяних і хвойних лісах.

. З'являється в кінці літа - на початку осені групами в листяних лісах. Має вдавлену капелюшок темно-зеленого кольору і бурого ближче до центру. Ніжка біла з коричневими вкрапленнями біля основи.

Отримала свою назву через те, що часто зустрічається в болотних місцевостях, соснових лісах. Там, де росте сироїжка болотна, зазвичай сиро і волого. Зростає з червня по вересень. У молодому віці має опуклу капелюшок, в подальшому вона стає втиснула. Забарвлена \u200b\u200bвона в червоний колір, ближче до центру - бурий. Ніжка біла, буває з рожевим відтінком. Гриб дуже смачний, підходить для варіння, смаження, маринування і соління.

. Зростає на протязі всього літа аж до жовтня. Мешкає в листяних і змішаних лісах, найчастіше під березами. Має велику капелюшок - до 15 см в діаметрі. У молодих грибів сироїжок вона полушаровидная, з часом переходить в опуклу або розпростерту. Забарвлена \u200b\u200bв сіро-зелений або блакитно-зелений колір. У кулінарії використовується для смаження, варіння і соління після бланшування.

. Починає зростати в середині літа. Прикметна великою опукло-розпростертої капелюшком до 20 см яскравих кольорів: червоного, жовтого, пурпурного. Ніжка має висоту 3-12 см і діаметр 4 см, білого кольору, іноді з рожевим відтінком.

. Гриби цього виду можна збирати з липня по жовтень. Капелюшки у цього виду в добре зрілому вигляді округлораспростертие зеленуватого або фіолетового кольору. Ніжка товста, в основному біла, проте може бути і червонуватою, і лілового. Гриб має приємний смак. Відноситься до третьої категорії.

Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні сироїжки.Є ще категорія умовно-їстівних грибів, які можуть мати неприємний смак, бути не придатними для приготування страв, однак підходити для маринування. До умовно-їстівних відносяться: сироїжка вонюча, дівоче, охриста, золотисто-жовта, красива, подгруздок чорніючий, подгруздок білий, подгруздок чорний, валуй, сироїжка сіріючих і інші.

неїстівні сироїжки

Відразу ж потрібно зробити застереження, що отруйних сироїжок в прямому розумінні цього слова не буває. У категорію неїстівних входять гриби, мають пекучий їдкий смак, серед них можуть бути слабо-отруйні або токсичні, що викликають при попаданні всередину людини подразнення слизової рота, легкі шлунково-кишкові розлади. Багато з них часто мають зовнішні ознаки, схожі з їстівними побратимами, через це їх називають помилковими сироїжками. До неїстівних нетоксичним грибів відносяться: сироїжка березова, червона, рожева, Келі, ламка, їдка, жовчна та інші.

. Капелюшки цієї сироїжки мають різноманітні яскраві забарвлення і відтінки: червону, рожеву, фіолетову, сіру. Утворює мікози з корінням берези. Зустрічається з червня по листопад.

. Виростає в соснових борах в кінці літа - на початку вересня. Капелюшок у цього гриба дрібна - до 6 см, плоско-опукла, темно-червоного кольору. Ця сироїжка приємно пахне і має їдкий смак.

. Так само, як і попередній вид, зустрічається в соснових лісах в серпні-вересні. Капелюшок у неї на початку розвитку має опуклу форму, потім робиться розпростертої. Забарвлена \u200b\u200bв рожевий колір. Сироїжка гірка на смак.

. Володіє невеликою капелюшком 3-8 см в діаметрі. На різних стадіях розвитку вона змінює форму: переходить від напівкруглої до увігнуто-розпростертої з ребристими краями. Колір у неї темних відтінків - червоний, пурпурний, бордовий. Ніжка фіолетово-червона. Смак у цієї сироїжки гострий, запах приємний.

. Зазвичай росте групами у всіх типах лісів. Капелюшок у неї 3-5 см, плоско-розпростерта з червоною шкіркою. По краях шкірка світло-рожева, до центру бура, пурпурна з оливковою відтінком. М'якоть тендітна, гостра на смак.

Неїстівними токсичними грибами є сироїжка Мейр і сироїжка блювотна.

. Сироїжка має ряд характерних ознак, короткий опис допоможе вам дізнатися її при зустрічі і обійти стороною. В першу чергу це насичено-червоного кольору капелюшок. Спочатку полушаровидной форми, потім плоскою, трохи втиснула. Ніжка біла, може бути бурою або жовтої біля основи. Виростає в букових лісах. При вживанні провокує легке отруєння.

Мешкає у вологих соснових лісах. Для неї характерна червона або червоно-рожева капелюшок діаметром 10 см, плоско-опуклою, а пізніше розпростертої форми. Володіє пекучим неприємним смаком і неприємним запахом.

Як відрізнити їстівні від неїстівних сироїжок

Визначити, який перед вами гриб сироїжка - їстівний чи ні, можна за кількома ознаками. Так, для неїстівних характерні щільна м'якоть, рожевий колір кінця ніжки, відсутність пошкоджень хробаками, грубі пластинки, плівка або спідниця на ніжці. У всіх неїстівних видів сироїжок, як правило (але не завжди), присутні яскрава кричуща забарвлення і неприємний запах. При надламиваніі і варінні м'якоть змінює колір.

Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки-гриби, фото і опис даного виду легко знайти в будь-якому визначнику.

Примірники даного виду бувають їстівними і отруйними. Небезпечний грибочок легко сплутати з тим, який можна вживати в їжу, адже часто вони ростуть зовсім поруч (фото 1).

Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки

Характеристика сироїжки і її відмітні ознаки:

  • закручена або плоска капелюшок;
  • хвилясті або злегка опуклі краю;
  • гладка шкірка;
  • пластинки плямисті, з фіолетовими прожилками або бурштиновими краплями;
  • м'якоть біла, іноді набуває легкий відтінок того кольору, який має капелюшок (фото 2).

Сироїжок багато в кожному лісі. Багато грибники вважають, що серед представників даного сімейства немає таких, які здатні викликати серйозні отруєння. Але це зовсім не так. Завжди важливо розрізняти їстівні та отруйні види. Адже навіть один небезпечний грибок в сковороді здатний нашкодити здоров'ю. Тому необхідно знати, як виглядають гриби сироїжки, які чіпати не слід.


Сироїжок багато в кожному лісі

отруйні сироїжки

  1. Рожева келе (фото 3). Зростає переважно в хвойних лісах. Втиснута посередині капелюшок, темно-рожева. Ніжка рівна, трохи блідіше капелюшки за кольором. Спори бежевого кольору. Має фруктовий запах.
  2. Пекучо-їдка (блювотна) (фото 4). Яскраво-червона або яскраво-рожева. Відрізняється капелюшком діаметром близько 5 см, краї якої, як правило, блідіше центральній частині. Шкірочка волога, трохи клейка, легко відділяється від тіла гриба. Ніжка біла рівна, легко ламається. Пластини рівні, рідкісні. На смак дуже гірка.
  3. Березова (фото 5). Зростає в листяних болотистих лісах, часто поруч з березами - звідси і назва гриба. Він володіє тонким кокосовим ароматом. Невелика, всього лише 3-5 см в діаметрі. Капелюшок блідо-жовта, кремова або бежева. Ніжка циліндрична, білого кольору. Гриб дуже крихкий, в руці легко ламається.
  4. Остроедкая (фото 6). Пурпурова, бузкова з темно-синім або чорним відливом. Нижня частина гладка, лілового кольору, пластинки вузькі, світло-коричневого кольору. Віддає перевагу хвойним, частіше ялинові, ліси.
  5. Изящнейшая. Подібний вид - сироїжка ламка (фото 7). Тонкий, крихкий гриб. Блідо-фіолетовий, рожевий, в центральній частині має ліловий або ніжно-бузковий забарвлення, пластинки світло-жовті, часті. Шкірочка легко знімається. Зростає в листяних і змішаних лісах.

Грибникові не менш важливо точно знати, як виглядає їстівна сироїжка і які з представників даного сімейства смачніше.

Гриби сироїжки (відео)

Безпечні і смачні види

Розглянемо фото і опис найбільш часто зустрічаються в наших широтах сироїжок, які можна спокійно вживати в їжу.

  1. Зелена або луската (фото 8). Капелюшок зелена, товста і м'ясиста. Шкіра знімається важко. М'якоть біла, щільна. Любить хвойні, переважно ялинові ліси.
  2. Чорна (фото 9). Розмір невеликий, капелюшок у молодих екземплярів кулястої форми, у дорослих розкривається до 17 см в діаметрі. Шкірочка легко відділяється. Знайти можна в березових або дубових гаях.
  3. Коротконога (фото 10). Капелюшок втиснула форми, білого або зеленуватого кольору. Ніжка товста, коротка. Зростає в змішаних або листяних лісах.
  4. Червона болотна (фото 11). Цей гриб ще називають поплавухой, тому що він схожий на поплавок на воді. Зустрічається в змішаних або хвойних посадках. Віддає перевагу болотисті грунту. Капелюшок червоного або яскраво-рожевого кольору. М'якоть білосніжна, блискуча.
  5. Сироїжка Веленовского (фото 12). Світло-коричневий гриб напівкруглої форми з білосніжною ніжкою. М'якоть блідо-жовта. Зростає з травня по листопад в листяних лісах. Легко знайти під дубом або березою.
  6. Вицвітає (фото 13). Гриб блідо-зеленого або мідно-червоного кольору з невеликою білою ніжкою, рідкісними пластинками і жовтуватою або сіруватою м'якоттю. Після того як його зрізали, набуває рожевий або бежевий відтінок.
  7. Смердюча (фото 14). Багатьом цей представник сімейства сироїжок знаком під назвою валуй. У лісах середньої смуги зустрічається дуже часто. Відрізняється кулястої коричневим капелюшком, товстої рівною ніжкою, блискучою шкіркою, яка легко знімається. Запах гострий, м'якоть нагадує смак солоного огірка. Їстівний, але потребує попереднього вимочування перед приготуванням.

Важливо знати

Сироїжку часто плутають з блідою поганкою, отруєння якої смертельно небезпечні. Кожен любитель тихого полювання повинен чітко пам'ятати основні відмінності цих абсолютно різних грибів:

  1. У їстівного примірника немає кільця на ніжці, а бліда поганка (її часто називають зеленим мухомором) обов'язково має характерний хвилястий комірець під капелюшком.
  2. Небезпечний гриб має невелику плівку біля основи. Вона називається Вольво. У сироїжок її немає.
  3. Ніжка безпечного грибочки щільніша, гладка, ніж у зеленого мухомора.
  4. Сироїжка легше ламається, ніж бліда поганка, але м'якоть їстівного примірника щільніше.
  5. І, нарешті, зверніть увагу на зовнішній вигляд знайденого гриба. На небезпечному ніколи не буде черв'яків, слимаків або якихось комах. Вони не харчуються отруйними грибами.
  6. Самий схожий на бліду поганку - зелений тип сироїжок. Зверніть увагу, що у «лиходія» ніжка покрита ледь помітними оливковими або сіруватими лусочками, а у їстівного примірника нижня частина гладка, часто білосніжна або набуває невеликий відтінок в колір капелюшки (фото 15).

Пам'ятаючи ці прості поради, ви не тільки не помилитеся у виборі неотруйних видів, але і цілком можете допомогти своєму організму впоратися з деякими недугами. Адже гриб сироїжка не тільки смачний, але і корисний.

цілющі властивості

Представники даного виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е і С.

Деякі види мають антибактеріальні властивості, допомагають впоратися із захворюваннями шкіри.

Сироїжки дуже поживні за рахунок високого вмісту білка і одночасно з цим низькокалорійні, що дозволяє використовувати їх в приготуванні дієтичних страв при боротьбі з надлишковою масою тіла.

Корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.


Представники даного виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е і С

Сприяють очищенню організму.

Ці грибочки багаті калієм, магнієм і фосфором, в їх складі присутній і кальцій, і залізо.

Свою назву ці гриби отримали через те, що їх можна вживати в сирому вигляді. Це насправді так, але ризикувати все ж не варто, тим більше що приготування сироїжок - справа абсолютно нехлопотно.

Чи корисні сироїжки (відео)

Як готувати гриби

Як готувати сироїжки, кожна господиня вирішує сама. Більшість віддає перевагу варити грибні супи або смажити разом з картоплею. Деякі види краще засолити, інші - гарні для маринування. Важливу роль відіграє правильно обраний рецепт, адже смак деяких екземплярів ненасичений: їх краще додавати в грибне асорті; інші слід готувати певний час, щоб вони також не втратили свої смакові якості.

Холодна засолювання. Рецепт вимагає сироїжок зеленого кольору, так як вважається, що це самий «засолювальний» гриб.

Інгредієнти: 1 кг грибів, 5 ст. л. кухонної солі, 10 листя дуба, 5 середніх зубчиків часнику, 1 ст. л. кмину, 5 горошин чорного перцю, 3 лаврових листки.

Приготування грибів:

  1. Сироїжки промити, почистити, крупно порізати, додати почищену часник, кмин і перець, перемішати.
  2. Отриману суміш грибів, спецій і часнику викласти в простерилізовані банки, перекладаючи листям і пересипаючи сіллю.
  3. Наповнити банку, залити гарячою водою і закатати (фото 16).

Гаряча засолювання. Добре промиті сироїжки вимочити в солоній воді протягом 1 години. Воду злити, гриби варити 20 хв, додавши до них кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Викласти в чисті банки, в кожну банку додати 30 мл соняшникової олії, закрити капроновими кришками, остудити і прибрати в холодильник. Пробувати можна через 2 тижні (фото 17).

Суп. На трилітрову каструлю потрібно 1 кг сироїжок, 5 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 70 г рису або пшона. Оброблені гриби дрібно порізати, залити холодною водою, додати лавровий лист і варити 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Моркву і цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості соняшникової або будь-якого рослинного масла. Додати до грибів разом з промитої крупою і крупно порізаною картоплею. Варити до готовності картоплі, посолити за смаком. Подавати із зеленню і сметаною (фото 18).

Гриби даного сімейства ламкі і крихкі, тому у господинь питання, як чистити сироїжки, часто викликає труднощі. Необхідно ретельно їх перебрати, викинути червиві, промити холодною водою, а потім обдати окропом або залити їм грибочки на 10-15 хвилин, а вже після цього приступити до чищення. Навіщо потрібна ця процедура? Дуже гаряча вода «загартує» сироїжки, ось чому вони не будуть ламатися, а шкірка відійде легко.

Тихе полювання - популярне захоплення жителів середньої смуги Росії. Щоб уникнути неприємностей, дотримуйтесь порадою досвідчених грибників: невпевнений - не бери. Завжди перебирайте грибний улов після прогулянки по лісу і не бійтеся викидати хоч трохи підозрілі екземпляри. Сезон збору довгий, а кожен гриб чекає свого грибника!

Post Views: 143

Сьогодні ми поговоримо про найбільш поширені в нашій країні гриби - сироїжки. Вони володіють прекрасним смаком, корисними властивостями, їх повсюдно використовують в кулінарії.

Опис і зовнішній вигляд

Сироїжка відноситься до роду пластинчастих. Сімейство - сироежковие. У нього входить близько тридцяти різновидів. Нашого сьогоднішнього героя заслужено називають найпоширенішим їстівним грибом. Складно знайти людину, яка б не пробував або принаймні не чув про Сироїжку.

Ростуть переважно в хвойних і листяних лісах. З'являються в червні, однак найкращий період для збору - це з початку серпня до вересня.


Капелюшки грибочки відрізняються, оскільки це залежить від виду. Існують рожеві сироїжки, жовті, зелені і так далі. Давайте детальніше вивчимо різновиди гриба.

види

Зелена

Це їстівний гриб з легко знімається шкіркою на 2/3 капелюшки. Капелюшок сама зеленого відтінку, може бути втиснула або опуклою, поверхня клейка. Ніжка циліндрична, майже повністю біла. На краях шляпки борозенки. М'якоть ламка, білого кольору, має характерний гіркуватий присмак. Перед вживанням рекомендується відварити, що позбавити від гіркоти. Збирати потрібно молоді особини, у які краї опущені.


жовта

Капелюшок має яскраво-жовте забарвлення, поверхня суха, форма плоска або опукла. Ніжка біла, але в міру зростання гриба сіріє. М'якоть нагадує за структурою вату, білого кольору. Під шкіркою оранжево-жовта, після зрізу темніє. Їстівна різновид сироїжки, яку краще відварювати або солити. Після варіння м'якоть стає темною. Збирати рекомендується молоді грибочки, у яких краю опущені.


Синьо-жовта

Шкіра знімається на 2/3 капелюшки. Сама капелюшок може мати суху або клейку поверхню, в центрі зелена або бура, а по краях фіолетово-сіра переважно. М'якоть біла, але може мати фіолетовий відтінок, ватообразние. Смак не їдкий, структура міцна. Ніжка біла, щільна, але з часом стає порожнистої. Мабуть, найкраща різновид сироїжки за смаковими якостями. Її рекомендують варити, солити і маринувати


Неїстівна пекучо-їдка

Це неїстівна різновид гриба. Капелюшок має опуклу форму, трохи вдавлені, червоних відтінків і блискуча. Ніжка біля основи переважно рожева. У молодого гриба капелюшок куляста. М'якоть біла, ламка, смак пекучий. Неприємний смак - причина неїстівності. Плюс може викликати розлад шлунково-кишкового тракту.


жовчна

Точно не визначена їстівність, тому допускається соління, але тільки після дуже довгого вимочування. Капелюшок має опуклу форму, потім центр вдавлюється, колір - солом'яно-жовтий. Краї грибочки мають спочатку гладку структуру, але з часом набувають смужки. М'якоть блідо-жовта, пекуча і їдка.


Блідо-охриста

Має бочковідной форму ніжки, міцну структуру, білуватий відтінок з домішкою коричневого. Капелюшок гладка, вохристо-жовта. Спершу форма опукла, але з часом стає розпростертої. М'якоть щільної структури, білого кольору, ламка, на зрізі трохи темніше. Смак досить їдкий. Це умовно-їстівна різновид сироїжки, яку відварюють і солять.


болотяна

Ніжка булавоподібна, тверда, але іноді може бути порожнистої. Колір рожевий або білий. Капелюшок м'ясиста, випуклої форми, трохи здавлена \u200b\u200bпосередині. Краї тупі. М'якоть білого кольору, у молодих грибочків щільна, але з часом стає пухкої. Володіє характерним фруктовим запахом. Це їстівний вид, який відварюють і засолюють.


дівоча

Розширена ніжка до основи, спершу суцільна, потім порожниста. Структура ніжки ламка, колір білуватий або жовтуватий. Капелюшок спочатку опукла, але потім стає розпростертої. Колір коричнево-сірий або жовтувато-сірий. М'якоть білого або жовтого кольору, ламка. Краї капелюшки рубчасті, тонкі. Їстівний вид.


турецька

Капелюшок має винно-червоне забарвлення, помаранчевий або чорний. Поверхня блискуча. Спочатку форма її полусферическая, але з віком стає втиснула. Ніжка біла, булавоподібна. М'якоть білого кольору з характерним фруктовим запахом і ламкою структурою. Їстівний вид.


Харчова

Має щільну, білу ніжку. Капелюшок плосковати-опукла, може мати рожевий, червоний або бурий нерівномірне забарвлення. М'якоть щільна і біла, на смак абсолютно не їдка. Мабуть, одна з найбільш смачних сироїжок, які відварюються для подальшого вживання, чудово підходить для сушки, маринування, соління та приготування других страв.


зелена

Ніжка має біле забарвлення, біля основи коричневі лусочки. У зрілого гриба капелюшок стає розпростертої. До цього матова, м'ясиста, полушаровидная. М'якоть білого відтінку, щільної структури, може бути трохи гострої, але не їдкою на смак. Можна сміливо називати однією з найсмачніших різновидів сироїжок. Підходить для соління, маринування, сушіння.


буріє

Ніжка біла, може мати червонуватий відлив. У міру зростання стає коричневою. Капелюшок молодих особин полушаровидная, а у старших широка, бурого або бордового кольору. Центр, як правило, темніше. М'якоть білого кольору, має характерний запах креветок або оселедця. Перед вживанням необхідно тривало виварювати, щоб усунути неприємний запах. Придатна для соління та маринування.


де росте

Зростає цей гриб практично у всіх лісах. Любить сусідство з мохом, галявинами, полянками. Але найбільш часто зростає на узбіччях доріг. Збирати сироїжки починають в червні, а пік сезону - це серпень-вересень.

На сьогоднішній день наука розрізняє близько 30 різновидів цього гриба, які ростуть на території Росії.


Особливості

Хочеться розповісти про деякі особливості і факти, пов'язані з цим грибочком і його різновидами.

  • Існує одна з теорій, згідно з якою був названий гриб. Він ґрунтується на тому, що при солінні грибочок швидко стає придатним, в той час як іншим грибам для цього потрібно мінімум кілька днів. У зв'язку з цим сироїжка може використовуватися нібито в сирому вигляді.
  • Шукати грибочки потрібно в листяних, хвойних і змішаних лісах. Зустрічаються не рідко на болотах. Вирушати за ними можна в травня, а закінчувати сезон в жовтні. Головна умова для можливості їх пошуку - це дощі.
  • На внутрішній стороні всіх сироїжок є пластинки білого кольору, також у всіх ніжки білі. Вони не мають кілець, плівок і лусочок. Після зрізу гриби залишаються білими.
  • Під час збору важливо враховувати особливість гриба. Вони вкрай тендітні. Тому збирають їх, як правило, окремо від інших видів грибів.
  • Щоб полегшити собі процес чистки сироїжок, перед обробкою обдайте їх окропом.
  • Плівку з грибочки зняти легко, але не завжди це варто робити. Пояснюється це тим, що плівка не дозволить під час варіння розвалитися грибу.
  • Якщо смак у грибочки виявився гірким, перед вами їдка сироїжка. Щоб усунути цей смак, необхідно посипати їх сіллю, помістити в холодильник на ніч, а на наступний день проварити.
  • Гіркий смак після варіння говорить про необхідність зняти плівки з капелюшка. Навіть якщо це не допомогло, злийте воду, залийте нову і проваріть гриби ще хвилин 20.


Як вибрати і де купити

Придбати такі грибочки можна хіба що у приватників, грибників, які прийшли на ринок продавати зібраний врожай. Найголовніше - це навчитися правильно їх вибирати.

Справа в тому, що часто Сироїжку плутають з блідою поганкою. Зараз ми розповімо вам, як не допустити таку помилку.

Справжня сироїжка має гладку, білу форму ніжки. Перетинки відсутні, всередині ніжка щільна або порожня. М'якоть вкрай тендітна, на зрізі вкрай рідко може поміняти колір, потемніти. Якщо на капелюшку ви побачите цятки червоного або фіолетового кольору, не беріть такий гриб: скороее за все, це помилкова сироїжка.

Вибирайте найбільш щільні грибочки, уникайте пересохлих і старих особин. Найкращими в плані якості є жовті і синьо-зелені сироїжки. Це, мабуть, справжній делікатес. Багато хто вважає, що саме дані різновиди придатні для вживання в сирому вигляді.

Дивіться наступне відео про грибах сироїжках, як їх краще збирати і що з них зробити.

способи зберігання

Як тільки ви зібрали грибочки, будьте впевнені, що вони не втратять своїх властивостей в найближчі 24-48 годин. Але врахуйте, мочити сироїжки в такому випадку не можна, а відразу ставте в холодильник.

Засолені і мариновані гриби можна вжити протягом 12 місяців. Сушені здатні служити більше року.

Вкрай важливо, що навіть після сушки сироїжка не втрачається настільки важливі харчові волокна і амінокислоти. Іде тільки білок, якого залишає близько 30-40% від початкового кількості


Харчова цінність і калорійність

Тут все досить цікаво і корисно виглядає. Це дієтичний продукт, від якого, проте, можна отримати суттєву користь.

На 100 грамів продукту доводиться:

Хімічний склад

Ці гриби дуже багаті корисними елементами, вітамінами і мінеральними речовинами. Це і обумовлює велику кількість корисних властивостей, а також приємні смакові якості.

З основних вітамінів, корисних для людини і присутніх в сироїжках, можна виділити:

  • Вітамін РР;
  • Вітаміни В1, В2;
  • Вітамін С;
  • Вітамін Е.

Що стосується мінеральних речовин, то тут неодмінно слід відзначити:Fe, K, P, Na, Mg, Ca.


Корисні властивості

  • Так уже сталося, що природа вибрала саме сироїжки, щоб збагатити їх вітамінами РР і В2. Вони мають величезне значення для здоров'я людини і функціонування нашого організму.
  • Пекучо-їдкі і фіолетові сироїжки впливають як антибактеріальний засіб, допомагають впоратися з наривами.
  • Їх дуже корисно вживати тим, хто зіткнувся з серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
  • За рахунок низької калорійності грибочки, він чудово підійде тим, хто бореться із зайвою вагою.
  • Сироїжки поживні, створюють відчуття насичення, після них не хочеться їсти. Як результат, вони допомагають в боротьбі з ожирінням.
  • Їх рекомендують вживати в їжу, щоб запобігти утворенню тромбів, а також забезпечити захист від згущення крові.
  • За допомогою сироїжок створаживается молоко, створюючи неймовірно корисний кисломолочний продукт. Він корисний людям, які страждають проблемами з серцем і судинами.


Шкода і протипоказання

Є кілька протипоказань для людей, яким не варто вживати ці види грибів. А саме:

  • Індивідуальна непереносимість компонентів гриба людиною;
  • Серйозні порушення в роботі серця, нирок, печінки;
  • Не рекомендується дітям, які не досягли віку 12 років;
  • Протипоказані вагітним, а також жінкам у період грудного вигодовування дитини.

Взагалі багато лікарів вважають, що сироїжки можна давати дітям після 7 років. Але в обмежених кількостях і лише найсмачніші і безпечні види.

Що ж стосується дорослих людей, то їм також не варто надмірно зловживати сироїжками - не більше 150 грамів на день. Делікатесні і високоякісні види сироїжок винятком не є.

застосування

У кулінарії

Мабуть, саме сфера кулінарії дозволяє повноцінно оцінити всі смакові можливості цього гриба. Так, він володіє відмінними корисними властивостями, але приготуйте з сироїжок якусь страву, і ви більше не зможете від нього відмовитися. Це буде ваш найулюбленіший гриб.

Врахуйте, що перед вживанням грибочки обов'язково заливаються водою і витримуються кілька годин. Перед головними процесами обробки, тобто спекотної, соління, маринуванням, бажано проварити їх протягом 5 хвилин. Це дозволить усунути гіркоту.

Зараз ми поділимося з вами декількома рецептами приготування сироїжок. А саме, розповімо як їх правильно солити, маринувати і як грамотно відварити.

солоні

Візьміть набір з наступних інгредієнтів:

  • Одна невелика цибулина;
  • 3 ст.л. рослинного масла;
  • 3 зубці часнику;
  • 1 кілограм свіжих їстівних сироїжок;
  • 4 ст.л. кам'яної солі;
  • Кілька листочків чорниці.

приготування:

Очистіть грибочки від бруду, промийте, помістіть в каструлю, додайте трохи солі. Почистіть часник, наріжте його на маленькі пластинки і помістіть до грибів. Накрийте гриби гілочками від чорниці і помістіть на 12 годин на темне і прохолодне місце. Тепер зверху засипте нарізану цибулю, додайте олію і все перемішайте. Додайте гриби по підготовленим банкам, закрийте. У міру утрамбовиванія грибів додавайте в банки ще сироїжок, поки банку не заповниться. Приблизно через 30 днів гриби готові до вживання.


мариновані

Маринувати сироїжки можна декількома способами. Зараз ми їх вам і опишемо.

Рецепт з оцтом

  • Очистіть як слід гриби, якщо потрібно зніміть плівку з капелюшка, обріжте коротко ніжки.
  • Накип'ятити воду, залийте з її допомогою грибочки. Помістіть на вогонь, доведіть до кипіння, вимкніть і залиште остигати.
  • Тим часом підготуйте банки.
  • Грибочки після охолодження скиньте на друшляк.
  • У заготовлені банки покидайте листя від смородини або вишні, хоча можна використовувати і ті і ті. Також вкладіть лаврові листочки, парасольки від кропу. Для поліпшення смакових якостей додайте трохи гілочок тархуна. Розкладіть гриби по банках.
  • Зробіть маринад з розрахунку на 250 мл води - 50 мл оцту і 25 грамів кам'яної солі. Розсолу робіть з розрахунку на кількість наявних грибів.
  • Закип'ятіть маринад, перелийте його в банки з грибами.
  • Баночки розмістіть в широкій каструлі з водою, щоб простерелизовать. Після закипання води тримайте банки хвилин 20 на вогні.
  • Дістаньте ємності, закрутіть кришки. Грибочки готові.


З часником

Врахуйте, з розрахунку на 1 кілограм сироїжок вам буде потрібно велика столова ложка солі. Часник можете використовувати на свій розсуд. Грибочки таким способом маринування будуть зберігатися недовго, але навряд чи ви встоїте, щоб не з'їсти їх все відразу.

Отже, готувати з даного рецептом потрібно наступним чином:

  • Промийте гриби, видаліть весь бруд;
  • Очистіть часник, наріжте його на тоненькі пластинки;
  • У банку або каструлю помістіть грибочки, але обов'язково капелюшком вниз;
  • Шари посипаються сіллю з додаванням часнику;
  • Витримувати гриби потрібно 14 днів, помістивши банки в холодне місце;
  • Через 2 тижні можна подавати до столу. Чудово поєднується з горілкою, має гострий і насичений смак.


З ріпчастою цибулею

Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • Очищена вода - 400 мл;
  • 1 кілограм сироїжок з твердими капелюшками;
  • 250 мл оцту;
  • Кілька бутончиків гвоздики;
  • 300 грамів ріпчастої цибулі;
  • Листочки лаврове листя;
  • Запашний перець (горошок);
  • 1 ч.л. цукру;
  • 1 велика столова ложка кам'яної солі.

приготування:

Очистіть грибочки, залийте їх водою і проваріть близько 15 хвилин, після чого скиньте на друшляк, щоб вся рідина скла. Влийте в каструлю воду, додайте зазначені спеції, сіль, цукор, маленькі цибулини. Доведіть суміш до кипіння, після чого влийте оцет. У цей маринад опустіть приварені сироїжки і проваріть 5 хвилин. Гарячі гриби розподіліть по банкам, а розсолу дайте постояти на вогні ще 2-3 хвилини. Розсіл розлийте по банках і закрийте їх кришками.


як варити

Тепер докладніше розповімо про те, як же правильно варити ці гриби.

  • Перед відварюванням їх потрібно як слід промити, перебрати, щоб відшукати найбільш міцні екземпляри.
  • Очистіть їх від забруднень, укладіть в каструлю. Тепер залийте холодною водою з розрахунку 1 об'єм грибів на 2 обсягу вода.
  • Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, після чого зробіть полум'я тихіше.
  • Далі стежте за освітою піни, яку по ходу варіння обов'язково потрібно знімати. Після цього додайте трохи солі, лаврового листа і чорного перцю горошком.
  • Після закипання води варяться гриби 30 хвилин.
  • Ні в якому разі не використовуйте в їжу ту воду, яка залишилася після варіння сироїжок.


Відбивні зі сироїжок

Смажити сироїжки вирішуються не багато. А даремно. Вони виходять дуже смачними. Подаються як самостійну страву, або використовуються з гарніром. Дехто примудряється навіть смажити відбивні зі сироїжок.


Щоб зробити відбивні, візьміть очищені сироїжки, виберіть найбільш великі і плоскі капелюшки, покладіть їх у солону холодну воду на деякий час. Після цього скиньте на друшляк.

Капелюшок слід занурити в приготований кляр. Далі грибочок присипається сухарями для панірування. Смажити потрібно швидко, вогонь повинен бути сильним. Потім все сироїжки помістіть разом на сковороду, влийте туди кляр, який повинен був залишитися. Тепер дожарівать свої грибочки, але вже на невеликому вогні. На це піде близько 15 хвилин.

Для приготування супу сироїжка не дуже підходить, оскільки через неї створюється характерний гіркуватий присмак.