Сьогодні ми поговоримо про найбільш поширені в нашій країні гриби - сироїжки. Вони володіють прекрасним смаком, корисними властивостями, їх повсюдно використовують в кулінарії.
Опис і зовнішній вигляд
Сироїжка відноситься до роду пластинчастих. Сімейство - сироежковие. У нього входить близько тридцяти різновидів. Нашого сьогоднішнього героя заслужено називають найпоширенішим їстівним грибом. Складно знайти людину, яка б не пробував або принаймні не чув про Сироїжку.
Ростуть переважно в хвойних і листяних лісах. З'являються в червні, однак найкращий період для збору - це з початку серпня до вересня.
Капелюшки грибочки відрізняються, оскільки це залежить від виду. Існують рожеві сироїжки, жовті, зелені і так далі. Давайте детальніше вивчимо різновиди гриба.
види
Зелена
Це їстівний гриб з легко знімається шкіркою на 2/3 капелюшки. Капелюшок сама зеленого відтінку, може бути втиснула або опуклою, поверхня клейка. Ніжка циліндрична, майже повністю біла. На краях шляпки борозенки. М'якоть ламка, білого кольору, має характерний гіркуватий присмак. Перед вживанням рекомендується відварити, що позбавити від гіркоти. Збирати потрібно молоді особини, у які краї опущені.
жовта
Капелюшок має яскраво-жовте забарвлення, поверхня суха, форма плоска або опукла. Ніжка біла, але в міру зростання гриба сіріє. М'якоть нагадує за структурою вату, білого кольору. Під шкіркою оранжево-жовта, після зрізу темніє. Їстівна різновид сироїжки, яку краще відварювати або солити. Після варіння м'якоть стає темною. Збирати рекомендується молоді грибочки, у яких краю опущені.
Синьо-жовта
Шкіра знімається на 2/3 капелюшки. Сама капелюшок може мати суху або клейку поверхню, в центрі зелена або бура, а по краях фіолетово-сіра переважно. М'якоть біла, але може мати фіолетовий відтінок, ватообразние. Смак не їдкий, структура міцна. Ніжка біла, щільна, але з часом стає порожнистої. Мабуть, найкраща різновид сироїжки за смаковими якостями. Її рекомендують варити, солити і маринувати
Неїстівна пекучо-їдка
Це неїстівна різновид гриба. Капелюшок має опуклу форму, трохи вдавлені, червоних відтінків і блискуча. Ніжка біля основи переважно рожева. У молодого гриба капелюшок куляста. М'якоть біла, ламка, смак пекучий. Неприємний смак - причина неїстівності. Плюс може викликати розлад шлунково-кишкового тракту.
жовчна
Точно не визначена їстівність, тому допускається соління, але тільки після дуже довгого вимочування. Капелюшок має опуклу форму, потім центр вдавлюється, колір - солом'яно-жовтий. Краї грибочки мають спочатку гладку структуру, але з часом набувають смужки. М'якоть блідо-жовта, пекуча і їдка.
Блідо-охриста
Має бочковідной форму ніжки, міцну структуру, білуватий відтінок з домішкою коричневого. Капелюшок гладка, вохристо-жовта. Спершу форма опукла, але з часом стає розпростертої. М'якоть щільної структури, білого кольору, ламка, на зрізі трохи темніше. Смак досить їдкий. Це умовно-їстівна різновид сироїжки, яку відварюють і солять.
болотяна
Ніжка булавоподібна, тверда, але іноді може бути порожнистої. Колір рожевий або білий. Капелюшок м'ясиста, випуклої форми, трохи здавлена \u200b\u200bпосередині. Краї тупі. М'якоть білого кольору, у молодих грибочків щільна, але з часом стає пухкої. Володіє характерним фруктовим запахом. Це їстівний вид, який відварюють і засолюють.
дівоча
Розширена ніжка до основи, спершу суцільна, потім порожниста. Структура ніжки ламка, колір білуватий або жовтуватий. Капелюшок спочатку опукла, але потім стає розпростертої. Колір коричнево-сірий або жовтувато-сірий. М'якоть білого або жовтого кольору, ламка. Краї капелюшки рубчасті, тонкі. Їстівний вид.
турецька
Капелюшок має винно-червоне забарвлення, помаранчевий або чорний. Поверхня блискуча. Спочатку форма її полусферическая, але з віком стає втиснула. Ніжка біла, булавоподібна. М'якоть білого кольору з характерним фруктовим запахом і ламкою структурою. Їстівний вид.
Харчова
Має щільну, білу ніжку. Капелюшок плосковати-опукла, може мати рожевий, червоний або бурий нерівномірне забарвлення. М'якоть щільна і біла, на смак абсолютно не їдка. Мабуть, одна з найбільш смачних сироїжок, які відварюються для подальшого вживання, чудово підходить для сушки, маринування, соління та приготування других страв.
зелена
Ніжка має біле забарвлення, біля основи коричневі лусочки. У зрілого гриба капелюшок стає розпростертої. До цього матова, м'ясиста, полушаровидная. М'якоть білого відтінку, щільної структури, може бути трохи гострої, але не їдкою на смак. Можна сміливо називати однією з найсмачніших різновидів сироїжок. Підходить для соління, маринування, сушіння.
буріє
Ніжка біла, може мати червонуватий відлив. У міру зростання стає коричневою. Капелюшок молодих особин полушаровидная, а у старших широка, бурого або бордового кольору. Центр, як правило, темніше. М'якоть білого кольору, має характерний запах креветок або оселедця. Перед вживанням необхідно тривало виварювати, щоб усунути неприємний запах. Придатна для соління та маринування.
де росте
Зростає цей гриб практично у всіх лісах. Любить сусідство з мохом, галявинами, полянками. Але найбільш часто зростає на узбіччях доріг. Збирати сироїжки починають в червні, а пік сезону - це серпень-вересень.
На сьогоднішній день наука розрізняє близько 30 різновидів цього гриба, які ростуть на території Росії.
Особливості
Хочеться розповісти про деякі особливості і факти, пов'язані з цим грибочком і його різновидами.
- Існує одна з теорій, згідно з якою був названий гриб. Він ґрунтується на тому, що при солінні грибочок швидко стає придатним, в той час як іншим грибам для цього потрібно мінімум кілька днів. У зв'язку з цим сироїжка може використовуватися нібито в сирому вигляді.
- Шукати грибочки потрібно в листяних, хвойних і змішаних лісах. Зустрічаються не рідко на болотах. Вирушати за ними можна в травня, а закінчувати сезон в жовтні. Головна умова для можливості їх пошуку - це дощі.
- На внутрішній стороні всіх сироїжок є пластинки білого кольору, також у всіх ніжки білі. Вони не мають кілець, плівок і лусочок. Після зрізу гриби залишаються білими.
- Під час збору важливо враховувати особливість гриба. Вони вкрай тендітні. Тому збирають їх, як правило, окремо від інших видів грибів.
- Щоб полегшити собі процес чистки сироїжок, перед обробкою обдайте їх окропом.
- Плівку з грибочки зняти легко, але не завжди це варто робити. Пояснюється це тим, що плівка не дозволить під час варіння розвалитися грибу.
- Якщо смак у грибочки виявився гірким, перед вами їдка сироїжка. Щоб усунути цей смак, необхідно посипати їх сіллю, помістити в холодильник на ніч, а на наступний день проварити.
- Гіркий смак після варіння говорить про необхідність зняти плівки з капелюшка. Навіть якщо це не допомогло, злийте воду, залийте нову і проваріть гриби ще хвилин 20.
Як вибрати і де купити
Придбати такі грибочки можна хіба що у приватників, грибників, які прийшли на ринок продавати зібраний врожай. Найголовніше - це навчитися правильно їх вибирати.
Справа в тому, що часто Сироїжку плутають з блідою поганкою. Зараз ми розповімо вам, як не допустити таку помилку.
Справжня сироїжка має гладку, білу форму ніжки. Перетинки відсутні, всередині ніжка щільна або порожня. М'якоть вкрай тендітна, на зрізі вкрай рідко може поміняти колір, потемніти. Якщо на капелюшку ви побачите цятки червоного або фіолетового кольору, не беріть такий гриб: скороее за все, це помилкова сироїжка.
Вибирайте найбільш щільні грибочки, уникайте пересохлих і старих особин. Найкращими в плані якості є жовті і синьо-зелені сироїжки. Це, мабуть, справжній делікатес. Багато хто вважає, що саме дані різновиди придатні для вживання в сирому вигляді.
Дивіться наступне відео про грибах сироїжках, як їх краще збирати і що з них зробити.
способи зберігання
Як тільки ви зібрали грибочки, будьте впевнені, що вони не втратять своїх властивостей в найближчі 24-48 годин. Але врахуйте, мочити сироїжки в такому випадку не можна, а відразу ставте в холодильник.
Засолені і мариновані гриби можна вжити протягом 12 місяців. Сушені здатні служити більше року.
Вкрай важливо, що навіть після сушки сироїжка не втрачається настільки важливі харчові волокна і амінокислоти. Іде тільки білок, якого залишає близько 30-40% від початкового кількості
Харчова цінність і калорійність
Тут все досить цікаво і корисно виглядає. Це дієтичний продукт, від якого, проте, можна отримати суттєву користь.
На 100 грамів продукту доводиться:
Хімічний склад
Ці гриби дуже багаті корисними елементами, вітамінами і мінеральними речовинами. Це і обумовлює велику кількість корисних властивостей, а також приємні смакові якості.
З основних вітамінів, корисних для людини і присутніх в сироїжках, можна виділити:
- Вітамін РР;
- Вітаміни В1, В2;
- Вітамін С;
- Вітамін Е.
Що стосується мінеральних речовин, то тут неодмінно слід відзначити:Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Корисні властивості
- Так уже сталося, що природа вибрала саме сироїжки, щоб збагатити їх вітамінами РР і В2. Вони мають величезне значення для здоров'я людини і функціонування нашого організму.
- Пекучо-їдкі і фіолетові сироїжки впливають як антибактеріальний засіб, допомагають впоратися з наривами.
- Їх дуже корисно вживати тим, хто зіткнувся з серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
- За рахунок низької калорійності грибочки, він чудово підійде тим, хто бореться із зайвою вагою.
- Сироїжки поживні, створюють відчуття насичення, після них не хочеться їсти. Як результат, вони допомагають в боротьбі з ожирінням.
- Їх рекомендують вживати в їжу, щоб запобігти утворенню тромбів, а також забезпечити захист від згущення крові.
- За допомогою сироїжок створаживается молоко, створюючи неймовірно корисний кисломолочний продукт. Він корисний людям, які страждають проблемами з серцем і судинами.
Шкода і протипоказання
Є кілька протипоказань для людей, яким не варто вживати ці види грибів. А саме:
- Індивідуальна непереносимість компонентів гриба людиною;
- Серйозні порушення в роботі серця, нирок, печінки;
- Не рекомендується дітям, які не досягли віку 12 років;
- Протипоказані вагітним, а також жінкам у період грудного вигодовування дитини.
Взагалі багато лікарів вважають, що сироїжки можна давати дітям після 7 років. Але в обмежених кількостях і лише найсмачніші і безпечні види.
Що ж стосується дорослих людей, то їм також не варто надмірно зловживати сироїжками - не більше 150 грамів на день. Делікатесні і високоякісні види сироїжок винятком не є.
застосування
У кулінарії
Мабуть, саме сфера кулінарії дозволяє повноцінно оцінити всі смакові можливості цього гриба. Так, він володіє відмінними корисними властивостями, але приготуйте з сироїжок якусь страву, і ви більше не зможете від нього відмовитися. Це буде ваш найулюбленіший гриб.
Врахуйте, що перед вживанням грибочки обов'язково заливаються водою і витримуються кілька годин. Перед головними процесами обробки, тобто спекотної, соління, маринуванням, бажано проварити їх протягом 5 хвилин. Це дозволить усунути гіркоту.
Зараз ми поділимося з вами декількома рецептами приготування сироїжок. А саме, розповімо як їх правильно солити, маринувати і як грамотно відварити.
солоні
Візьміть набір з наступних інгредієнтів:
- Одна невелика цибулина;
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 3 зубці часнику;
- 1 кілограм свіжих їстівних сироїжок;
- 4 ст.л. кам'яної солі;
- Кілька листочків чорниці.
приготування:
Очистіть грибочки від бруду, промийте, помістіть в каструлю, додайте трохи солі. Почистіть часник, наріжте його на маленькі пластинки і помістіть до грибів. Накрийте гриби гілочками від чорниці і помістіть на 12 годин на темне і прохолодне місце. Тепер зверху засипте нарізану цибулю, додайте олію і все перемішайте. Додайте гриби по підготовленим банкам, закрийте. У міру утрамбовиванія грибів додавайте в банки ще сироїжок, поки банку не заповниться. Приблизно через 30 днів гриби готові до вживання.
мариновані
Маринувати сироїжки можна декількома способами. Зараз ми їх вам і опишемо.
Рецепт з оцтом
- Очистіть як слід гриби, якщо потрібно зніміть плівку з капелюшка, обріжте коротко ніжки.
- Накип'ятити воду, залийте з її допомогою грибочки. Помістіть на вогонь, доведіть до кипіння, вимкніть і залиште остигати.
- Тим часом підготуйте банки.
- Грибочки після охолодження скиньте на друшляк.
- У заготовлені банки покидайте листя від смородини або вишні, хоча можна використовувати і ті і ті. Також вкладіть лаврові листочки, парасольки від кропу. Для поліпшення смакових якостей додайте трохи гілочок тархуна. Розкладіть гриби по банках.
- Зробіть маринад з розрахунку на 250 мл води - 50 мл оцту і 25 грамів кам'яної солі. Розсолу робіть з розрахунку на кількість наявних грибів.
- Закип'ятіть маринад, перелийте його в банки з грибами.
- Баночки розмістіть в широкій каструлі з водою, щоб простерелизовать. Після закипання води тримайте банки хвилин 20 на вогні.
- Дістаньте ємності, закрутіть кришки. Грибочки готові.
З часником
Врахуйте, з розрахунку на 1 кілограм сироїжок вам буде потрібно велика столова ложка солі. Часник можете використовувати на свій розсуд. Грибочки таким способом маринування будуть зберігатися недовго, але навряд чи ви встоїте, щоб не з'їсти їх все відразу.
Отже, готувати з даного рецептом потрібно наступним чином:
- Промийте гриби, видаліть весь бруд;
- Очистіть часник, наріжте його на тоненькі пластинки;
- У банку або каструлю помістіть грибочки, але обов'язково капелюшком вниз;
- Шари посипаються сіллю з додаванням часнику;
- Витримувати гриби потрібно 14 днів, помістивши банки в холодне місце;
- Через 2 тижні можна подавати до столу. Чудово поєднується з горілкою, має гострий і насичений смак.
З ріпчастою цибулею
Вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- Очищена вода - 400 мл;
- 1 кілограм сироїжок з твердими капелюшками;
- 250 мл оцту;
- Кілька бутончиків гвоздики;
- 300 грамів ріпчастої цибулі;
- Листочки лаврове листя;
- Запашний перець (горошок);
- 1 ч.л. цукру;
- 1 велика столова ложка кам'яної солі.
приготування:
Очистіть грибочки, залийте їх водою і проваріть близько 15 хвилин, після чого скиньте на друшляк, щоб вся рідина скла. Влийте в каструлю воду, додайте зазначені спеції, сіль, цукор, маленькі цибулини. Доведіть суміш до кипіння, після чого влийте оцет. У цей маринад опустіть приварені сироїжки і проваріть 5 хвилин. Гарячі гриби розподіліть по банкам, а розсолу дайте постояти на вогні ще 2-3 хвилини. Розсіл розлийте по банках і закрийте їх кришками.
як варити
Тепер докладніше розповімо про те, як же правильно варити ці гриби.
- Перед відварюванням їх потрібно як слід промити, перебрати, щоб відшукати найбільш міцні екземпляри.
- Очистіть їх від забруднень, укладіть в каструлю. Тепер залийте холодною водою з розрахунку 1 об'єм грибів на 2 обсягу вода.
- Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, після чого зробіть полум'я тихіше.
- Далі стежте за освітою піни, яку по ходу варіння обов'язково потрібно знімати. Після цього додайте трохи солі, лаврового листа і чорного перцю горошком.
- Після закипання води варяться гриби 30 хвилин.
- Ні в якому разі не використовуйте в їжу ту воду, яка залишилася після варіння сироїжок.
Відбивні зі сироїжок
Смажити сироїжки вирішуються не багато. А даремно. Вони виходять дуже смачними. Подаються як самостійну страву, або використовуються з гарніром. Дехто примудряється навіть смажити відбивні зі сироїжок.
Щоб зробити відбивні, візьміть очищені сироїжки, виберіть найбільш великі і плоскі капелюшки, покладіть їх у солону холодну воду на деякий час. Після цього скиньте на друшляк.
Капелюшок слід занурити в приготований кляр. Далі грибочок присипається сухарями для панірування. Смажити потрібно швидко, вогонь повинен бути сильним. Потім все сироїжки помістіть разом на сковороду, влийте туди кляр, який повинен був залишитися. Тепер дожарівать свої грибочки, але вже на невеликому вогні. На це піде близько 15 хвилин.
Для приготування супу сироїжка не дуже підходить, оскільки через неї створюється характерний гіркуватий присмак.
Гриб сироїжка болотна на фото
Гриб сироїжка болотна їстівний, його капелюшок 6-15 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше розкрита або увігнута в середині, гладка, яскрава, червона, суничного кольору. Пластинки білі, потім кольору вершкового масла. Ніжка біла або з червонуватим відтінком, 5-12 см завдовжки, 1-3 см завтовшки. М'якоть з м'яким смаком. М'якоть НЕ волокниста, крихка, на зламі виглядає, ніби зібрана з дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого. Споровий порошок вохряного.
Зростає на кислих грунтах, на торфовищах, під ялиною або сосною. Знаходити її по яскравому забарвленню просто.
Подивіться цей гриб сироїжка на фото, яке ілюструє його зовнішній вигляд:
Гриб сироїжка болотна 
Гриб сироїжка болотна
Сироїжка болотна відрізняється від червоного мухомора (Amanita muscaria) відсутністю кільця і \u200b\u200bВольво, і крихкою, що не волокнистої ніжкою.
Гриби сироїжки винно-червоні на фото
Які гриби сироїжки винно-червоні відомі ботаніків і можуть вживатися в їжу? Гриб їстівний. Капелюшок 5-12 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше від розкритої до увігнутої в середині, гладка, яскрава, коричнево-червона або винно-червона. Пластинки білуваті, світло-вохряні. Ніжка біла, з пурпуровим відтінком, 5-9 см завдовжки, 1-2 см завтовшки. М'якоть з м'яким смаком, на зрізі сіріє. М'якоть НЕ волокниста, крихка, на зламі виглядає, ніби зібрана з дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого. Споровий порошок світло-вершковий.
Зростає в сирах лісах, на торфовищах, під ялиною або сосною.
Плодоносить з липня по жовтень.
Сироїжка винно-червона відрізняється від червоного мухомора (Amanita muscaria) відсутністю кільця і \u200b\u200bВольво, і крихкою, що не волокнистої ніжкою.
Гриби сироїжки жовто-вохряні на фото
Гриби сироїжки жовто-вохряні їстівні. Капелюшок 5-10 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше від розкритої до увігнутої в середині, гладка, жовто-охряне. Пластинки білуваті, пізніше сірувато-жовті, з сльозяться краєм. Ніжка біла, сіріючих, 4-8 см завдовжки, 1-2 см завтовшки. М'якоть без смаку, що не волокниста, крихка, на зламі виглядає, ніби зібрана з дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого.
Споровий порошок світло-вохряного.
Подивіться їстівні гриби сироїжки на фото, яке показує зовнішній вигляд:
Гриби сироїжки жовто-вохряні 
Гриби сироїжки жовто-вохряні
Плодоносить з липня по жовтень.
Сироїжка жовто-охряне відрізняється від жовтих мухоморів відсутністю кільця і \u200b\u200bВольво, і крихкою, що не волокнистої ніжкою.
Зелений гриб роду сироїжок
Зелений гриб роду сироїжок 
Зелений гриб роду сироїжок
Гриб сироїжка зелена їстівний. Капелюшок 5-10 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше від розкритої до увігнутої в середині, гладка, яскрава, трав'янисто-зелена або оливково-зелена. Пластинки білуваті або кольору вершкового масла, при пошкодженні і в старості з'являються іржаво-коричневі плями. Ніжка біла, внизу іржава, 5-8 см завдовжки, 1-2 см завтовшки. М'якоть з несильно гострим смаком, не волокниста, крихка, на зламі виглядає, немов зібрана з дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого. Споровий порошок світло-вохряного.
Цей зелений гриб роду сироїжок зростає в листяних, змішаних і хвойних лісах, під березою, ялиною або сосною.
Сироїжка зелена відрізняється від блідої поганки (Amanita phalliodes) відсутністю кільця і \u200b\u200bВольво, і крихкою, що не волокнистої ніжкою.
Золотисто-жовта сироїжка на фото
Золотисто-жовтий різновид їстівна. Капелюшок 5-8 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше від розкритої до увігнутої в середині, гладка, яскрава, темно-жовта або оранжево-жовта з темною серединою. Край капелюшки з помаранчевим відтінком. Пластинки жовтуваті або жовті або оранжево-охристі. Ніжка порожня, біла, з рожевим або жовтим відтінком, 5-9 см завдовжки, 1-2 см завтовшки. М'якоть біла з м'яким смаком. М'якоть НЕ волокниста, крихка, на зламі виглядає у вигляді дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого. Споровий порошок світло-вохряного.
Подивіться цей різновид сироїжок на фото, які показують зовнішній вигляд гриба на різних стадіях розвитку:
Золотисто-жовта сироїжка 
Золотисто-жовта сироїжка
Зростає в хвойних, змішаних і листяних лісах.
Плодоносить з липня по жовтень.
Сироїжка золотисто-жовта відрізняється від жовтих мухоморів відсутністю кільця і \u200b\u200bВольво, і крихкою, що не волокнистої ніжкою.
Сироїжка коричнева на фото
Ці різновиди грибів сироїжок їстівні: капелюшок 6-15 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше від розкритої до увігнутої в середині, гладка, охряно-коричнева або горіхово-коричнева. Пластинки білуваті, вершково-жовті з коричневими плямами. Ніжка біла, сіріючих, 4-8 см завдовжки, 1-3 см завтовшки. М'якоть з м'яким смаком, біла в капелюшку м'якоть з коричневим відтінком. М'якоть НЕ волокниста, крихка, на зламі виглядає у вигляді дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого. Споровий порошок кремовий.
Сироїжка коричнева зростає в хвойних і змішаних лісах під ялиною.
Плодоносить з липня по жовтень.
Сироїжка коричнева відрізняється від жовтих мухоморів відсутністю кільця і \u200b\u200bВольво, і крихкою, що не волокнистої ніжкою.
Сироїжка харчова на фото
Гриб їстівний. Капелюшок 5-10 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше від розкритої до увігнутої в середині, по краю з короткими рубчиками, гладка, брудно-червона або коричнева. Пластинки білі. Ніжка біла, жовтувата, звужена донизу 3-6 см завдовжки, 1-2 см завтовшки. М'якоть з м'яким смаком, не волокниста, крихка, на зламі немов зібрана з дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого. Споровий порошок білий.
Сироїжка харчова росте в листяних, змішаних і хвойних лісах, в парках під березами або під соснами.
Плодоносить з червня по жовтень.
Сироїжка харчова відрізняється від червоних мухоморів відсутністю кільця і \u200b\u200bВольво, і крихкою, що не волокнистої ніжкою.
Сироїжка бездоганна на фото
Гриб їстівний. Капелюшок 6-10 см, в ранньому віці опукла, дуже гладка і щільна, з підвернутими краєм, пізніше від розкритої до увігнутої в середині, гладка, темно-оливкова, шоколадна. Пластинки білуваті, пізніше жовто-вохряні. Ніжка біла, 4-8 см завдовжки, 1-3 см завтовшки. М'якоть з м'яким смаком на зрізі сіріє. М'якоть НЕ волокниста, крихка, на зламі немов зібрана з дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого. Споровий порошок світло-вохряного.
Зростає в хвойних, змішаних і листяних лісах, під соснами, під ялинками і під дубами.
Сироїжка цільна плодоносить з липня по жовтень.
Отруйних двійників не має.
Сироїжка пекучо-їдка на фото
Гриби неїстівні. Потрібно знати про те, як виглядає гриб сироїжка пекучо-їдка: капелюшок 5-9 см, в ранньому віці опукла, з підвернутими краєм, пізніше розкрита або увігнута в середині, гладка, яскрава, рожева, світло-червона. Пластинки приросли, білі, у старих грибів жовтуваті. Ніжка біла, сіріючих, 5-9 см завдовжки, 1-2 см завтовшки. М'якоть ніжки біла, капелюшок рожева, з гірким пекучим смаком, з фруктовим запахом. М'якоть НЕ волокниста, крихка, на зламі виглядає, ніби зібрана з дрібних кристаликів. Молочного соку немає ні білого, ні прозорого.
Зростає в сирах лісах, на торфовищах, під березою, вільхою або сосною.
Плодоносить з липня по жовтень.
Подивіться, як виглядає гриб сироїжка пекучо-їдка на фото і запам'ятайте, що брати його в свій кошик не варто:
Сироїжка пекучо-їдка 
Сироїжка пекучо-їдка
Можна переплутати зі їстівної сироїжкою болотної.
Гриби сироїжки - це найпоширеніші гриби на території РФ. На їх частку припадає близько 30% всієї грибної маси виростає в лісах. Таку назву отримали завдяки тому, що деякі їх різновиди придатні для вживання в сирому вигляді. Є як їстівні, там і отруйні види. У цій статті ми розповімо про їстівних і не їстівних сироїжках, представимо їх опис і фото.
опис гриба
Плодові тіла у них соковиті, великі. Капелюшки у них можуть досягати 20 см діаметру. Ламаються легко, через що їх транспортування викликає труднощі.
Дозрівають в липні, в серпні і вересні спостерігається їх пікове зростання. В основному, всі види придатні для вживання. Лише деякі не можуть потрапити на стіл зважаючи слабко отруйності. Відносяться до третьої категорії (середніх смакових якостей). Деякі грибники відносять їх до 4-ї категорії, так як, по суті, вони не несуть особливої \u200b\u200bхарчової цінності для людини.
Їстівні види сироїжок
Сухий груздь. Можна збирати з липня і до жовтня. Найчастіше зустрічається в хвойних лісах. Дізнатися його можна по білому капелюшку, на якій не рідко зустрічаються жовті вкраплення. Головка воронковидное типу. Ніжка коротка, чим ближче до кореня, тим вже. У кулінарії в основному використовують для приготування супів і смаження. Смак специфічний, з їдкою ноткою.
Жовта. В основному росте під березами і соснами. Як і груздь, зростає в період з липня по жовтень. Молодий плід має кулястий тип капелюшки. Старіючи, капелюшок починає випрямлятися і в підсумку набуває лійчастого тип. Діаметр капелюшка 5-10 сантиметрів. Ніжка у неї біла. На тильній стороні розташовані пластини білого кольору. Згодом вони набувають все більш жовтий відтінок. Має злегка солодкуватий смак. Найчастіше її маринують, але також можна вживати і в сирому вигляді.
Синя. Гарний їстівний гриб, який найчастіше зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок має цікавий синій окрас. Її діаметр варіюється в межах 3-10 сантиметрів. Ніжка пряма, біла.
Зелена. Основне місце проживання - хвойні та листяні ліси. Головка має характерний яскраво-зелений відтінок. Її діаметр не перевищує 10 сантиметрів. Зовні вона не викликає апетиту, але незважаючи на це, зелена сироїжка має досить приємний смак. Використовують гриб для смаження і мариновки.
Харчова. На відміну від зеленого родича, цей вид виглядає привабливо і апетитно. Зростає з липня по вересень. Головка має привабливий коричневий відтінок. Ніжка пряма, білого забарвлення. Місце проживання звичне - листяні і хвойні ліси.
Вильчатая. Дозрівати починає ближче до початку осені. Капелюшок вдавленого типу. Забарвлення сіре, з зеленуватим відтінком. Ніжка біла, ближче до корну звужується.
Болотяна. Незважаючи на свою назву - це один з найкрасивіших видів сироїжки. Прозвали її так, тому що дуже любить сиру місцевість. Зустрічається, відповідно, найчастіше біля боліт і на сирих грунтах. Її період вегетації з середини літа до початку осені. Форма капелюшки молодого гриба опукла. Зі старінням вона набуває лійчастого тип. Ніжка білого забарвлення. Гриб дуже смачний і підходить абсолютно для будь-яких кулінарних маніпуляцій.
Зелено-червона. Період вегетації з середини літа. Головка велика, до 20 сантиметрів в діаметрі. Забарвлення червоно-жовтий, із зеленуватим відтінком. Ніжка висока і товста.
Синьо-жовта. Зростає з липня по жовтень. Видає цей сорт фіолетовий колір капелюшки. Ніжка товста, біла. Гриб дуже смачний.
неїстівні види
Березова. Головка може бути різноманітного кольору, починаючи рожевим і закінчуючи сірим. Зростає з червня по листопад.
Червона. Недосвідчений грибник може сплутати її з болотяної, так як колір капелюшки дуже сильно схожий на їстівний вид. Але червону Сироїжку дуже сильно відрізняє її рожева ніжка і опуклий тип капелюшки.
Рожева. Зростає з серпня по вересень. Капелюшок у неї яйцеподібна, з часом розгортається. Забарвлення рожевий. На смак плід дуже гіркий.
Сироїжка Келі. Має невелику капелюшок діаметром 3-8 сантиметри. В молодості капелюшок гриба має круглу форму, з часом вона стає розпростертої. Колір гриба сливовий. Ніжка фіолетова. На смак «м'ясо» гостре. Запах досить приємний.
Ламка. Зазвичай росте сімейством в будь-якому типі лісу. Головка невелика, 3-5 сантиметрів. Її поверхня плоска, червоного відтінку. По краях шкірка світліше, до центру більш темна. М'якоть легко ламається. На смак огидно гостра.
Сироїжка Мейр. Головка у неї яскраво насиченого, червоного кольору. У молодому віці вона має яйцеподібну форму, зі старінням набуває більш розгорнутий, і в кінцевому підсумку лійчастого тип. Ніжка біла. При вживанні в їжу, плід може викликати легке отруєння.
Сироїжка харчова, також її називають сироїжкою їстівної, - гриб сімейства Сироежковие, роду Сироїжка. Гриб придатний в їжу.
Латинська назва гриба - Russula vesca.
Діаметр капелюшка сироїжки харчової коливається від 5 до 9 см. Найчастіше забарвлення у капелюшки рожевий або коричнево-рожевий. На дотик капелюшок трохи клейка, але в міру висихання стає матовою. За структурою капелюшок м'ясиста. У молодих екземплярів форма капелюшки нагадує півкуля, але з віком вона розкривається і робиться плосковипуклой. Шкірочка капелюшка трохи не доходить від країв до середини і з легкістю знімається.
Пластинки у сироїжки харчової білого кольору, розташовуються вони досить часто, часом на них помітні іржаві плями. М'якоть щільна з приємним грибним ароматом і легким горіховим смаком. Споровий порошок білий. Спори яйцевидної форми мелкобородавчатие. Ніжка білого кольору, але з часом на ній утворюються плями, як на пластинках.
Місця зростання сироїжок їстівних
Сироїжки їстівні селяться в хвойних і листяних лісах. Плодоносять вони в основному в літньо-осінній період. Сироїжки харчові широко поширені в Євразії. Їх можна знайти поблизу бука, дуба та інших широколистяних порід дерев. У гірських лісах ці гриби не ростуть.
Оцінка смакових якостей сироїжок харчових
В основному зустрічаються сироїжки червоного кольору, з відмінними смаковими якостями, які можна покуштувати, відкусивши пластинку. Ці гриби широко використовують в їжу, так як вони мають відмінний смак і приємний запах.
Головний недолік їстівної сироїжки - це її крихкість. Якщо її необережно зачепити або покласти на дно кошика, як вона розкришиться на кілька частин.
Корисні властивості сироїжок харчових
Їстівні сироїжки мають масу корисних властивостей:
У них містяться вітаміни групи В, які покращують обмінні процеси в організмі і травлення;
У м'якоті цих грибів є моно- і дисахариди, які беруть участь в процесі утворення білків з амінокислот;
Їстівні сироїжки містять корисні мікро- і макроелементи: натрій, калій, фосфор, залізо, магній і кальцій;
До складу сироїжки харчової входять насичені і ненасичені жирні кислоти, які дозволяють підтримувати молодість шкіри.
На 100 грам їстівних сироїжок припадає 20 калорій. Сироїжки не зважають лікарськими грибами. Але вони підходять для чищення шлунково-кишкового тракту. Щоб збереглися корисні властивості харчових сироїжок, краще не використовувати термічну обробку, або відварювати їх не більше 20 хвилин.
Особливість цих лісових дарів полягає в тому, що в них є речовина ферменту руссуліна, який згортає молоко і перетворює його в сир.
Інші гриби цього роду
Існує велика кількість сироїжок:
Сироїжка золотисто-червона - їстівний гриб, що росте в лісах Північної Америки, Європи та Азії;
Сироїжка Морзе - їстівний представник сімейства, що зустрічається в лісах нашої країни;
Сироїжка рожева - умовно-їстівний гриб, що росте в Євразії та Північній Америці;
Сироїжка охриста - умовно-їстівний гриб, зростаючий повсюдно в помірній зоні;
Сироїжка ламка - умовно-їстівний представник сімейства, зустрічається в Росії, Білорусії, Прибалтиці, Україні;
Сироїжка синя - їстівний гриб, плодоносний в Росії та країнах Балтії;
Сироїжка чорна - умовно-їстівний гриб, який росте в основному в північній лісовій зоні, зустрічаючись в змішаних і листяних лісах.
Сироїжки (лат. Russula) – це найбільш часто зустрічаються гриби в лісах: вони складають 30-45% від маси всіх грибів. Названо так тому, що деякі їх різновиди можна вживати в їжу сирими. Зустрічаються їстівні і неїстівні екземпляри. Про те, як виглядає сироїжка і як визначити отруйний перед вами гриб чи ні, ви можете дізнатися з нашої статті.
Опис сімейства Сироежковие
Сироїжки належать до роду пластинчастих грибів порядку агарикових сімейства Сироежкових. Плодові тіла у них м'ясисті, великі. Дізнатися сироїжки в лісі можна за яскравими, різних кольорів капелюшках діаметром 2-20 см кулястої, полушаровидной, дзвонові форми з білою м'якоттю і білими рівними ніжками. Про те, якого кольору бувають сироїжки, ви можете прочитати в розділі «Види сироїжок». Капелюшки у сироежкових добре ламаються, через що знижується господарське значення цих грибів. У міру дозрівання вони змінюють свою форму, стають розпростертими, плоскими і воронковидними, іноді закрученими. Гриби мають приросли спадні пластинки з тупим або гострим краєм. Колір суперечка буває від білого до жовтого.
Чи знаєте ви? Для того щоб визначити, до якого виду належить сироїжка - до пластинчастому або трубчастого, необхідно заглянути під капелюшок. Нижній її шар складається з безлічі пластинок.
Виростають сироїжки в липні, масове їх поява фіксується в серпні і на початку осені. В основному всі вони їстівні, лише незначна їх частина не придатна в їжу через слабку отруйності або неприємного смаку. Підходять для вживання в свіжому і маринованому вигляді. Їх включають в третю категорію їстівних грибів, в яку входять гриби середніх смакових якостей. Дехто ставиться до категорії нижче, оскільки не уявляють харчової цінності.
Багатьох може цікавити питання, під яким деревом зростає сироїжка. Справа в тому, що ці гриби є мікорізообразователей з корінням дерев. Їх часто можна зустріти під листяними породами: дубом, березою, вільхою, а також під ялинами і соснами. Сироїжки містять ряд корисних речовин, зокрема, вітаміни - в 1 кг грибів присутня 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.
Чи знаєте ви? Найкращими для вживання в їжу вважають сироїжки, у яких в забарвленні капелюшків більше зеленого, синього, жовтого кольору і менше червоного.
Види сироїжок (з фото)
У природі Євразії, Австралії, Східної Азії та Америки, зазвичай в хвойних і листяних лісах, зустрічається близько 275 видів сироїжок, наведемо короткий опис найбільш поширених.
Чи знаєте ви? Оскільки відмінності між видовими групами сироїжок бувають незначними, іноді для точного визначення виду гриба може знадобитися хімічний аналіз або дослідження мікроскопічних ознак.
їстівні сироїжки
З'являється з липня по жовтень в хвойних і змішаних лісах. Пізнаваний по білому капелюшку іноді з жовтими вкрапленнями і слабо опушеними краями. Форма капелюшки змінюється від опуклою до воронковідной. Ніжка коротка, заужена донизу, білого або злегка бурого кольору. У кулінарії з сухого груздя готують супи, смажені страви, маринують. Смак у нього їдкий. 
Виростає у вологих березових і березово-соснових лісах. Час появи - липень - жовтень. На самому початку має напівкулясту жовту капелюшок. Згодом вона змінюється на плоску і воронковидну. Досягає діаметра 5-10 см. Характерною особливістю є здирати шкірка по краю капелюшки. Ніжки білі. Пластинки білі, з часом стають блідо-жовтими і сірими. Жовта сироїжка зарахована до третьої категорії їстівних грибів. Має солодкуватий НЕ їдкий смак. Вживається у свіжому і солоному вигляді. 
Гриб, що зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см забарвлена \u200b\u200bв синій колір. Забарвлення нерівномірна: по центру може бути чорно-лілового, до краю світліша. Ніжка біла, висотою 3-5 см. 
Мешканка хвойних і листяних лісів. Її можна дізнатися по жовтувато-зеленої плосковипуклой капелюшку розміром до 10 см. Не дивлячись на досить-таки непривабливий і неїстівний вигляд, гриб має приємний смак. Його засолюють, смажать і варять. 
Чи знаєте ви? Якщо вам цікаво, з яким отруйним грибом можна легко сплутати зелену і зелену Сироїжку, то це бліда поганка. Однак у сироїжок немає кільця на ніжці та потовщення біля основи.
Капелюшок цієї сироїжки має красивий і привабливий колір - червоний з сірими цятками. Ніжка у неї рівна, біла. Попадається в липні - вересні. Зростає головним чином в листяних і хвойних лісах. 
. З'являється в кінці літа - на початку осені групами в листяних лісах. Має вдавлену капелюшок темно-зеленого кольору і бурого ближче до центру. Ніжка біла з коричневими вкрапленнями біля основи. 
Отримала свою назву через те, що часто зустрічається в болотних місцевостях, соснових лісах. Там, де росте сироїжка болотна, зазвичай сиро і волого. Зростає з червня по вересень. У молодому віці має опуклу капелюшок, в подальшому вона стає втиснула. Забарвлена \u200b\u200bвона в червоний колір, ближче до центру - бурий. Ніжка біла, буває з рожевим відтінком. Гриб дуже смачний, підходить для варіння, смаження, маринування і соління. 
. Зростає на протязі всього літа аж до жовтня. Мешкає в листяних і змішаних лісах, найчастіше під березами. Має велику капелюшок - до 15 см в діаметрі. У молодих грибів сироїжок вона полушаровидная, з часом переходить в опуклу або розпростерту. Забарвлена \u200b\u200bв сіро-зелений або блакитно-зелений колір. У кулінарії використовується для смаження, варіння і соління після бланшування. 
. Починає зростати в середині літа. Прикметна великою опукло-розпростертої капелюшком до 20 см яскравих кольорів: червоного, жовтого, пурпурного. Ніжка має висоту 3-12 см і діаметр 4 см, білого кольору, іноді з рожевим відтінком. 
. Гриби цього виду можна збирати з липня по жовтень. Капелюшки у цього виду в добре зрілому вигляді округлораспростертие зеленуватого або фіолетового кольору. Ніжка товста, в основному біла, проте може бути і червонуватою, і лілового. Гриб має приємний смак. Відноситься до третьої категорії. 
Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні сироїжки.Є ще категорія умовно-їстівних грибів, які можуть мати неприємний смак, бути не придатними для приготування страв, однак підходити для маринування. До умовно-їстівних відносяться: сироїжка вонюча, дівоче, охриста, золотисто-жовта, красива, подгруздок чорніючий, подгруздок білий, подгруздок чорний, валуй, сироїжка сіріючих і інші.
неїстівні сироїжки
Відразу ж потрібно зробити застереження, що отруйних сироїжок в прямому розумінні цього слова не буває. У категорію неїстівних входять гриби, мають пекучий їдкий смак, серед них можуть бути слабо-отруйні або токсичні, що викликають при попаданні всередину людини подразнення слизової рота, легкі шлунково-кишкові розлади. Багато з них часто мають зовнішні ознаки, схожі з їстівними побратимами, через це їх називають помилковими сироїжками. До неїстівних нетоксичним грибів відносяться: сироїжка березова, червона, рожева, Келі, ламка, їдка, жовчна та інші.
. Капелюшки цієї сироїжки мають різноманітні яскраві забарвлення і відтінки: червону, рожеву, фіолетову, сіру. Утворює мікози з корінням берези. Зустрічається з червня по листопад. 
. Виростає в соснових борах в кінці літа - на початку вересня. Капелюшок у цього гриба дрібна - до 6 см, плоско-опукла, темно-червоного кольору. Ця сироїжка приємно пахне і має їдкий смак. 
. Так само, як і попередній вид, зустрічається в соснових лісах в серпні-вересні. Капелюшок у неї на початку розвитку має опуклу форму, потім робиться розпростертої. Забарвлена \u200b\u200bв рожевий колір. Сироїжка гірка на смак. 
. Володіє невеликою капелюшком 3-8 см в діаметрі. На різних стадіях розвитку вона змінює форму: переходить від напівкруглої до увігнуто-розпростертої з ребристими краями. Колір у неї темних відтінків - червоний, пурпурний, бордовий. Ніжка фіолетово-червона. Смак у цієї сироїжки гострий, запах приємний. 
. Зазвичай росте групами у всіх типах лісів. Капелюшок у неї 3-5 см, плоско-розпростерта з червоною шкіркою. По краях шкірка світло-рожева, до центру бура, пурпурна з оливковою відтінком. М'якоть тендітна, гостра на смак. 
Неїстівними токсичними грибами є сироїжка Мейр і сироїжка блювотна.
. Сироїжка має ряд характерних ознак, короткий опис допоможе вам дізнатися її при зустрічі і обійти стороною. В першу чергу це насичено-червоного кольору капелюшок. Спочатку полушаровидной форми, потім плоскою, трохи втиснула. Ніжка біла, може бути бурою або жовтої біля основи. Виростає в букових лісах. При вживанні провокує легке отруєння. 
Мешкає у вологих соснових лісах. Для неї характерна червона або червоно-рожева капелюшок діаметром 10 см, плоско-опуклою, а пізніше розпростертої форми. Володіє пекучим неприємним смаком і неприємним запахом. 
Як відрізнити їстівні від неїстівних сироїжок
Визначити, який перед вами гриб сироїжка - їстівний чи ні, можна за кількома ознаками. Так, для неїстівних характерні щільна м'якоть, рожевий колір кінця ніжки, відсутність пошкоджень хробаками, грубі пластинки, плівка або спідниця на ніжці. У всіх неїстівних видів сироїжок, як правило (але не завжди), присутні яскрава кричуща забарвлення і неприємний запах. При надламиваніі і варінні м'якоть змінює колір.