Заливне з риби – смачна страва за простими та зрозумілими рецептами. Заливне з риби та яка риба краща? Риба заливна рецепт покрокова інструкція

21.12.2021

Заливне з м'яса та риби – популярна закуска на будь-якому гулянні. Ніжний та дуже смачний частування ідеально підходить для подачі до новорічного столу. Незважаючи на те, що способів його приготування досить багато і кожна хазяйка має свої особливі секрети, класичний варіант приготування цього святкового частування зовсім не складний. Знаючи базовий рецепт, можна буде готувати цю чудову закуску з будь-якої риби – форелі, судака, коропа та інших морепродуктів.

Заливне з риби

Вам знадобиться:

риба - один кілограм.
вода - 1 л
цибуля - одна шт.
корінь петрушки – одна шт.
морква – одна шт.
лавровий лист - одна шт.
желатин – 50 гр.
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком

Як готуватиЗаливне з риби:

Рибу почистимо, видалимо нутрощі і зябра. Потім відріжемо голови та хвости, рибу наріжемо шматочками і видалимо кістки.
Голови та хвости складемо в каструлю, заллємо водою і закип'ятимо. Моркву, корінь петрушки та цибулю почистимо, помиємо і додамо в каструлю. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити 20 хвилин, знімаючи з бульйону піну.
Далі дістанемо голови та хвости риби з бульйону. Викладемо в каструлю з бульйоном шматочки філе риби та варимо все до готовності.
Бульйон процідити через шари марлі. Шматочки філе риби розкладемо на тарілки.
У склянці бульйону розчинити желатин і добре перемішати. Потім розчин желатину увіллємо в каструлю з бульйоном, постійно перемішуючи.
Знімемо каструлю з вогню, бульйон розіллємо в тарілки з рибою та остудимо. Далі поставимо для застигання у холодильник.
Дістанемо застигле заливне з холодильника і подамо на стіл.
Заливне з риби готове!

Заливне із червоної риби

Склад:

400 г стейку сьомги (або форелі) товщиною близько 1,5 см,
1 невеликий короп (близько 700 г),
1 морква,
велика цибулина,
лимон,
1 пакетик (15 г) швидкорозчинного желатину,
6-8 штучок гвоздики,
6 горошин запашного та чорного перцю,
гілочка петрушки,
сіль,
жменя варених креветок,
7-10 варених мідій (креветки та мідії можна замінити нарізаним соломкою свіжим болгарським перцем та часточками лимона).

Приготування:

Карпа очистіть від луски, випатрайте, виріжте зябра, помийте і розріжте на кілька шматків. Стейк сьомги розріжте на 2 або 4 частини, зніміть шкіру та ретельно видаліть усі кістки. Половину очищеної моркви наріжте кружальцями, іншу половину розріжте вздовж. Цибулину розріжте навпіл і нашпигуйте гвоздикою.
У сотейнику закип'ятіть близько 2 літрів води, додайте овочі, доведіть до кипіння та посоліть. Варіть, поки кружечки моркви не стануть м'якими. Вийміть з бульйону морквяні кружечки (брусочки моркви залиште в сотейнику). Покладіть у сотейник шматки коропа, запашний і чорний перець і варіть рибу на середньому вогні близько 20 хвилин. Потім вийміть з бульйону коропа та овочі (для цієї страви вони вам більше не знадобляться), і покладіть у бульйон шматочки сьомги. Варіть 7-10 хвилин. Зварену сьомгу вийміть з бульйону, покладіть у форму для заливання, підсоліть при необхідності і збризкайте лимонним соком.
Бульйон, якого має вийде приблизно 800 мл, процідіть через кілька шарів марлі. Якщо потрібно, посоліть. Дотримуючись інструкцій на упаковці, розведіть у бульйоні желатин. На дно форми з сьомгою викладіть креветки, мідії (порізаний перець і часточки лимона), листочки петрушки та фігурки, вирізані з кружечків моркви. Акуратно налийте у форму стільки рибного бульйону, щоб морква і морепродукти не почали спливати і залишилися на поверхні готової страви.
Помістіть форму на холод і зачекайте, поки бульйон застигне. Додайте бульйон, що залишився, температура якого повинна бути не вище кімнатної, і знову відправте блюдо на холод до повного застигання. , разом переверніть та зніміть форму. Перед подачею на стіл обов'язково полийте заливне лимонним соком. Якщо ви заливали дольки лимона, відповідно зменшіть кількість соку.

Рецепт заливного з риби

Склад:

Форель – 1 шт.
Цибуля – 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Желатин – 25 грн.
Лавровий лист та спеції – за смаком

Для прикрас:

Лимон
Перець болгарський
Морква
Огірок свіжий
Зелень свіжа
Селера стеблом

Як приготувати:

Форель буває різною. Є величезні розміри, яких розводять у спецбасейнах. А є невелика. Ось її ми й візьмемо. Відразу хочу сказати, що чистити луску потрібно одразу, ще до того, як почнеться потрошення та подальше оброблення. Інакше потім буде складно. Словом, приберемо ретельно луску, а потім, помивши рибину, приступимо до оброблення тушки, відрізавши голову, хвіст, плавники, жирки, випотрошивши все всередині і знявши філе з хребта. Ось так має виглядати риба.
Питання такого роду – як бути далі? Я про те, як розрізати рибу далі. Це кожен вибирає сам. Я так взагалі б не клала шматки риби в заливне - мені подобається тільки та частина, що застигає з бульйону. Але ж не всі так гадають? Тому давайте розріжемо кожен на такі шматочки, які він хотів би бачити у заливному. Словом, наріжемо на стейки – на тонкі чи товсті, справа ваша.
А тепер можна братися за важливий етап – приготування бульйону. Як я говорила, є два варіанти, і про два я розповім, бо готувала днями, пам'ятаю всі нюанси. Можна зварити без спецій. Так, але можна і з ними. Отже, очистимо моркву та цибулини, відправимо їх у каструльку, додавши сюди різних стеблинок зеленця, а також перець горошком і лавровий лист. Заллємо водою і поставимо варитися.
Варимо все це хвилин 10 і додаємо сюди голову (очищену, зрозуміло, від зябер і очей), хвіст, хребет, тобто все, що ми відрізали. Доводимо до кипіння бульйон, варимо всі 10 хвилин. Тепер газ треба вимкнути, але рибу не виймати. Овочі виймемо і, поки риба і бульйон наполягають, подумаємо, як нарізати морквину гарненько, лимончик, огірок, перець та інше, щоб потім прикрасити заливне. Охолола голова? Виймемо всю рибу. Нам треба її розібрати.
Бульйон вже дуже наваристий. Але я вирішила перевірити, чи можна обійтися без желатину, тому розділила все на дві частини. У другу поклала стейки. Увімкнула газ і додала вогню, трохи додала води. Риба вариться хвилин 7. Але не поспішаємо її виймати з бульйону. Ми ж експериментуємо. Словом, коли рибка та бульйон охолоне, виймемо шматочки риби. На нас чекають інші справи.
А ось звідси все піде інакше. Я ж поділила на дві порції бульйон. Один вирішила не заправляти желатином, а раптом схопиться. А з другим вирішила поекспериментувати. І, забігаючи наперед, скажу, що не пошкодувала про свою любов до експериментів. Розвела весь пакетик у воді. Я процідила бульйон двічі, бо він одразу був прозорий, як мені хотілося.
Але, одразу зізнаюся, не вийшло у мене спочатку, довелося вилити все! Желатин виявився простроченим, ось він і спотворив бульйон - він став каламутним і навіть червонуватим. Добре, що я не ризикувала, і розділила бульйон, тепер могла експериментувати далі! Довелося мчати в магазин за іншим желатином. І він мене порадував. Це був швидкорозчинний. Мені треба було тільки розмішати, ввести в гарячий бульйон, розлити потім по тарілках. Що я й зробила.
Додам тільки - перш ніж розливати бульйон, я в кожну тарілочку поклала різні елементи прикраси. Десь морквина була, десь перець, огірок, та й таке інше. З декількома тарілочками вчинила взагалі інакше - на дно кожної налила по столовій ложці бульйону з желатином, поклала в нього огірочок і т.д. і поставила в холодильник. І так робила шарами. Ви самі бачите, як гарно! Решту просто розливаємо у тарілочки, де лежить риба та овочі.

Заливне із червоної риби

Коли настає достаток червоної риби, готую я з неї безліч усяких смаколиків, у тому числі і заливне. Благо для цього є все і в такій кількості, що про желатин можна забути. Точних пропорцій при його приготуванні ніколи не дотримуюсь. Та й нема чого це. зі свіжої риби заливне все одно вийде.

Склад:

голови, плавники та кісточки червоної риби
філе червоної риби
сіль за смаком
запашний і чорний перець горошком
лавровий лист
1-2 моркви
корінь селери
1 ріпчаста цибулина
зелена цибуля, петрушка або зелень за бажанням
лимон

Як приготувати заливне з червоної риби?

Як червону рибу використовую я кету, яка наприкінці вересня йде у нас на нерест. При її приготуванні завжди залишаються голови, плавники, кісточки з деякою кількістю м'яса. Ось із цього добра і виходить або смачна юшка, або справжнє заливне без желатину.
Беру пару таких голів, хребет з ребрами, що залишився від виробництва філе, шкіру, зняту з тієї ж причини і все це укладаю у велику каструлю. Заливаю холодною водою та ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння, знімаю піну, якою, як правило, дуже мало, зменшую нагрівання і варю всі півгодини.
Відразу ж кладу в бульйон цілу моркву та цибулю. Можна додати ще корінь селери, болгарський перець і все, що заманеться. Відправляю туди перець горошком. Гвоздику не люблю і обходжуся завжди без неї. Але кому подобається цей смак, можна використати.
За півгодини варіння риба добре розварюється, і бульйон стає липким. Це добре відчувається, якщо взяти його трохи та капнути на руку. Додаю в бульйон лавровий лист і вимикаю. Даю постояти і трохи охолонути.
Потім проціджую вміст каструлі через друшляк. Бульйон відставляю убік, а кісточки перебираю, відокремлюючи шматочки риби.
На цьому ж бульйоні варю підготовлені шматочки філекети. Варяться вони досить швидко, хвилин 10. Наприкінці варіння вливаю трохи лимонного соку.
Знову проціджую бульйон через друшляк.
У латок чи скляну каструлю викладаю шматочки вареної риби, кружечки моркви, лавровий лист і заливаю все це рибним бульйоном. Зверху засипаю нарізаною дрібно зеленою цибулею і забираю в холодильник застигати.
Для святкового столу таке заливне звичайно треба прикрасити червоною ікрою, перепелиними яйцями і шматочками овочів. А на обід, як закуска, воно летить навіть без будь-яких додаткових прикрас.

Заливне із судака

Заливне з судака приготуватиме трохи складніше, ніж рибу запечену в духовці або юшку, але, витративши деякий час, можна отримати чудову страву для свята. А якщо його оригінально прикрасити, воно стане прикрасою новорічного столу.

Склад:

1 судак - 1-1,5 кг
1 ріпчаста цибулина
2 моркви
лавровий лист
1 лимон
30 г желатину
сіль за смаком
перець чорний горошком до смаку
для прикраси – оливки, зелений горошок, ягоди смородини, брусниці, перепелині яйця, червона ікра, петрушка

Приготування заливного із судака:

Судака почистити, випатрати, відрізати голову, хвіст, плавники і ретельно вимити. Розрізати рибу на шматки. У каструлю налити 1,5 л води і варити в ній рибу разом із цілою морквою, цибулею та чорним перцем хвилин 15, знімаючи піну. Наприкінці варіння покласти лавровий лист і посолити.
Судака вийняти, охолодити та відокремити м'ясо від кісток. Обережно нарізати його на шматочки. Бульйон охолодити та процідити через кілька шарів марлі. Якщо бульйон вийде каламутним, його можна освітлити яєчним білком та м'ясним фаршем.
Додати в бульйон, заздалегідь приготовлений желатин. Розділити його на 3 частини. На дно налити одну частину бульйону, поставити в холодильник для застигання. Викласти поверх застиглого шару шматочки риби та залити другою частиною бульйону. Знову поставити в холодильник застигати.
А далі, прикрашайте заливне з судака так, як вам підкаже фантазія, оливками, лимоном, зеленим горошком, квіточками з вареної моркви, зеленню, червоною ікрою, ягодами, перепелиними яйцями. Залийте бульйоном, що залишився, і остудіть ще раз. Подавайте його з хроном.

Осетрина заливна

Інгредієнти:

Риба – 1 кг
Морква – 50 г
Желатин – 20 г
Лимон - ½ шт.
Чорний перець горошком, лавровий лист, корінь петрушки та селери, сіль, зелень – за смаком

Спосіб приготування:

Осетрину очистити, промити та відварити. Потім охолодити і очистити від шкіри та хрящів. Нарізати скибочками та викласти на блюдо.
Приготувати желе: бульйон, у якому відварювалася риба, процідити, нагріти до температури 90-95 °, але не кип'ятити. Додати замочений у холодній кип'яченій воді желатин, перемішати до його розчинення і зняти з плити. Охолодити до кімнатної температури.
Підготовлені шматки риби прикрасити морквою, лимоном, зеленню і залити желе: спочатку тільки покрити бульйоном шматки риби і дати желе «схопитися», а потім обережно додати желе, що залишилося.

Риба маринована заливна

Для цього страви краще використовувати м'ясисту рибу без дрібних кісток: хек, тріска, осетрина, короп, аргентина та ін.

Інгредієнти:

Риба – 1 кг
Цибуля – 100 г
Морква – 100 г
Оцет – 100 г
Желатин – 30 г
Сіль, цукор, лавровий лист, перець запашний горошком – до смаку
Петрушка, селера – за смаком

Спосіб приготування:

Обробити рибу на шматки зі шкірою, але без кісток. Використовуючи всі рибні відходи, варити бульйон із овочами близько 1 години. Потім бульйон процідити, закип'ятити, покласти в нього шматки риби та варити до готовності.
Готову рибу витягти з бульйону та охолодити. У бульйон додати оцет, цукор, попередньо замочений у холодній воді желатин і нагріти до температури 95 °, але не кип'ятити.
Шматки риби викласти на блюдо заливного, залити охолодженим бульйоном і залишити для застигання. Заливне прикрасити.

Риба фарширована заливна

Інгредієнти:

Риба – 1 кг
Ріпчаста цибуля – 100 г
Хліб пшеничний – 50 г
Масло вершкове – 20 г
Яйце – 1 шт.
Желатин – 50 г
Петрушка, селера, лавровий лист, сіль, перець чорний горошком – до смаку

Спосіб приготування:

Приготувати фарш: м'якуш риби, попередньо замочений і віджатий білий хліб, цибулю двічі пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати сире яйце, вершкове масло, сіль, перець та збити до утворення пишної однорідної маси.
Заповнити рибу фаршем та зашити.
Окремо з голів, кісток, плавників приготувати рибний бульйон зі спеціями. Готовим бульйоном залити фаршировану рибу та проварити на повільному вогні. Додати в проціджений бульйон желатин так, як зазначено у попередніх рецептах.
Якщо бульйон вийшов каламутним, його слід освітлити білком яйця: в киплячий каламутний бульйон ввести білок, варити на повільному вогні 20 хвилин, охолодити і процідити. А потім уже додавати желатин.
Готову рибу укласти порційними шматками на блюдо для заливного, прикрасити зеленню, яйцем, маслинами, лимоном та залити желе.
Заливне можна подати з хроном або з будь-яким гострим соусом.

Заливне з хеку

Інгредієнти:

Риба – 1 кг
Морква – 25 г
Цибуля ріпчаста – 25 г
Корінь петрушки – 25 г
Желатин – 10 г
Хрін готовий – 100 г
Сіль, перець, лавровий лист, зелена цибуля – за смаком

Спосіб приготування:

Підготовлене філе риби розрізати на порції, залити холодною водою та варити до готовності, додавши цибулю, коріння, спеції.
Готову рибу охолодити та укласти на блюдо. Рибний бульйон продовжувати варити з кістками і плавниками, потім процідити, з'єднати із замоченим желатином, тертим хріном, нарізаною зеленою цибулею.
Цим бульйоном залити готову, прикрашену морквою та зеленню рибу, та охолодити. Читайте ще

Як зробити заливне з риби ще смачнішим - кілька корисних порад

Бульйон не солимо, а якщо так, то акуратно.
З риби не забуваємо витягувати кісточки. Їх мало, але вони є.
Другий бульйон без желатину так і не застиг. Тому беремо желатин, 25 грн. на півлітра бульйону (розводимо в половині склянки води) – ідеально схоплюється!
Довго розмішуємо желатин, поки не розчиниться, і процідимо.
Рибу треба варити чисту і класти тільки в гарячу воду - інакше бульйон мутніє.
Якщо ж каламутний бульйон, радять збиті білки ввести в бульйон, довести до кипіння, вимкнути, остудити і знову закип'ятити.

Заливне з риби – смачна та корисна холодна закуска, яка за гідного оформлення стане фаворитом святкового застілля. Існує не один десяток способів урізноманітнити підсумкові смакові якості страви та приготувати її із застосуванням класичних або більш вишуканих та оригінальних ідей.

Із якої риби краще робити заливне?

Розбираючись у нюансах, як готувати заливну рибу, насамперед потрібно визначитись з ідеальною базовою сировиною для отримання кращого результату.

Запорука бездоганного смаку закуски - смачний і насичений рибний бульйон, для отримання якого в ідеалі краще взяти голови, хвости, плавники чи кістки будь-якої риби.
З білих сортів риби для заливного підійде осетрина, стерлядь, судак, тріска, короп, сом, а також хек або мінтай.
Смачною, ситною та поживною вийде заливне з лосося або горбуші.
Крім риби на блюдо для заливного можна укладати відварені овочі, яйця, горошок, кукурудзу, листочки зелені.
Якісне приготування заливного з риби найчастіше передбачає додавання в бульйон желатину.

Як висвітлити рибний бульйон для заливного?

Щоб отримати рибне заливне прозоре і смачне, в процесі закипання рибного бульйону слід ретельно знімати піну, що утворюється, і підтримувати тихе томлення відвару без бурхливого кипіння. Однак якщо бульйон все ж таки став каламутним, його можна легко освітлити, застосовуючи деякі хитрощі.

На 1,5-2 л відвару додають один білок і постійно помішують при нагріванні до кипіння. Бульйон залишиться процідити через 3-4 шари марлі.
Прозорішим, ароматнішим і красивішим за кольором відвар стане, якщо разом із білком до нього додати трохи перетертої моркви та цибулі. Суміші зазвичай дають закипіти при помішуванні і залишають до остигання, після чого проціджують через марлю.

Заливна риба – класичний рецепт

Щоб приготувати заливне з риби без желатину, крім філе риби для варіння бульйону необхідно використовувати значну частку рибних відходів: голів, плавників, хвостів, шкіри. Прекрасними желюючими властивостями характеризуються лососеві рибні породи, та якщо з білих сортів щука, короп, товстолобик.

Інгредієнти:

кістки та голови риби – 1 кг;
філе риби – 600 г;
цибуля та морква – по 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
сіль, зелень.

Приготування

Риб'ячі відходи заливають водою, додають цибулю, моркву, варять 30 хвилин.
Закладають філе, приправи та сіль, проварюють страву ще 10 хвилин.
Філе витягають із бульйону.
У форму наливають трохи процідженого бульйону, дають застигнути.
Зверху розкладають рибу, декор, заливають відваром.
Поміщають рибне заливне в холод на 5-7 годин.

Заливне з риби з желатином – рецепт

Заливне з риби з желатином завжди і у всіх виходить правильної густоти і добре застигає, якщо витримати правильні пропорції складових. Для закуски застосовують будь-яку рибу, яку позбавляють кісток переважно після відварювання. З приправ можна додати ароматні коріння петрушки або селери.

Інгредієнти:

відходи риби та стейки або філе – 1 кг;
желатин – 20 г;
цибуля та морква – по 1 шт.;
горошини чорного та запашного перцю – по 4 шт.;
лавр – 2 шт.;
сіль, зелень.

Приготування

Відходи риби відварюють у воді з цибулею та морквою 20 хвилин.
Додають стейки або філе, сіль, лавр, перець, проварюють блюдо 15 хвилин.
Відокремлюють філе риби від кісток, бульйон проціджують.
У форму розкладають рибу та декор.
У гарячому бульйоні розпускають желатин, виливають рибу, дають застигнути.

Фарширована заливна риба

Фарширована заливна риба цілком для багатьох – недосяжна вершина кулінарної майстерності, яку за бажання і наявності вільного часу цілком реально здолати, скориставшись доступними рекомендаціями досвідчених кухарів. В ідеалі використовують щуку, але можна взяти цілого судака, коропа.

Інгредієнти:

щука – 1 шт.;
яйця – 2-3 шт.;
сало – 100-150 г;
манка – 2-3 ст. ложки;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
желатин – 30 г;
спеції, коріння;
сіль, перець, зелень, елементи декору.

Приготування

Зі щуки знімають шкіру панчохою.
М'якоть разом із салом та пасерівкою з цибулі та моркви перекручують на м'ясорубці.
Додають манку, яйця, спеції, наповнюють масою щуку, зашивають.
Укладають тушку з каструлю, додавши коріння, цибулю, зелень та приправи, заливають водою та варять 40 хвилин.
Рибу повністю або у вигляді нарізки укладають на блюдо, прикрашають і заливають бульйоном, розпустивши в ньому желатин.
Залишають заливне з у холоді на ніч.

Заливне з риби з креветками

Заливна риба – рецепт, який легко адаптувати під смакові уподобання шанувальників морепродуктів, додавши до складу креветки. Підійдуть для використання очищені попередньо окремо відварені ракоподібні будь-якого розміру. Для декору можна залишити кілька екземплярів у панцирі.

Інгредієнти:

риба – 700 г;
креветки – 700 г;
цибуля – 2 шт.;
коріння – за смаком;
желатин – 30 г;
приправи;
сіль, перець, лимон, зелень.

Приготування

Відварюють окремо рибу та креветки.
Бульйон з'єднують, приправляють, трохи уварюють, проціджують, змішують з желатином.
У 2-3 прийоми викладають рибу без кісток та креветки на блюдо, заливаючи порціями бульйону з желатином і даючи застигнути.
Прикрашають заливне з креветок та риби, дають повністю застигнути.

Заливне із червоної риби

Рецепт заливної риби з горбуші чи лосося зацікавить шанувальників червоних рибних сортів. Крім цибулі з морквою чудово відтінить смак бульйону корінь селери, його стебла або ароматний пастернак. В ідеалі шматки риби спочатку філюють, а хребет та шкіру попередньо відварюють із корінням.

Інгредієнти:

червона риба – 700 г;
цибуля та морква – по 1 шт.;
корінь селери – 60 г;
желатин – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

Кістки та відходи риби варять з додаванням цибулини та коріння протягом 20 хвилин.
Додають філе, сіль, лавр та перець, варять страву 10 хвилин.
Філе та елементи декору розкладають за формами.
Бульйон проціджують, змішують із розпущеним у порції води желатином, виливають до риби.
Ставлять заливне з риби в холодильник на 5-7 годин.

Як приготувати заливну рибу?

Дозволить отримати гідне за смаком рибне заливне, яке попередньо слід обробити, відділивши філе від кісток, голови та хвоста. Відходи, як і в класичній версії, застосовують для одержання бульйону. Для декору можна використовувати зелень, горошок, моркву та половинки перепелиних яєць.

Інгредієнти:

судак - 1 шт.;
цибуля та морква – по 1 шт.;
желатин – 20 г;
бульйон – 0,5 л;
горошок, перепелині яйця;
сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

Судака потрошать, філюють.
Кістки разом із цибулею та морквою відварюють протягом 20-30 хвилин.
Додають філе, варять 5-7 хвилин, витягають на тарілку.
Бульйон проціджують, змішують із желатином, нагрівають.
У форму укладають горошок, половинки яєць зрізом донизу, потім візерунки з моркви та скибочки риби.
Заливають все бульйоном, дають застигнути, перевертають заливне з риби на блюдо.

Заливне з риби окуня

Заливне виходить дієтичним, легким за смаком і бюджетним за складом. При використанні бульйону безлічі дрібних рибних особин, відвар чудово желируется без додавання желатину. Рибу обов'язково потрошать, а голови за бажанням відрізають або залишають можна навіть із зябрами.

Інгредієнти:

річкові окуні дрібні та великі;
цибуля та морква – по 1-2 шт.;
сіль, перець, лавр, зелень, лимон.

Приготування

Дрібну рибу заливають холодною водою і варять із морквою та цибулею 30 хвилин.
Тушки більш обдають окропом, очищають і відварюють з приправами в процідженому бульйоні.
Скибочки риби та елементи декору розкладають за формами, заливають бульйоном і дають застигнути у холоді.

Заливна риба під майонезом

Оригінальним і на смак, і на зовнішній воду виходить рибне заливне з майонезом. Використовувати можна будь-яке філе риби та відходи у вигляді голів та кісток для бульйону. Майонез має бути якісним, в ідеалі власного приготування. В даному випадку застосовують поетапне заливання з останнім шаром прозорого бульйону.

Інгредієнти:

риба – 1,5 кг;
цибуля та морква – по 1 шт.;
корінь селери – 50 г;
бутони гвоздики – 3 шт.;
петрушка – 1 пучок;
желатин – 20 г;
майонез – 300 г;
желатин – 30 г;
сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

Відварюють рибу з додаванням приправ, спецій, цибулі, коріння та стебел петрушки.
Відокремлять м'якоть від кісток, бульйон проціджують і змішують із желатином.
Відливають трохи прозорого бульйону, решту втручають у майонез, збиваючи міксером.
Половину білого бульйону змішують із рибою, дають застигнути у формі.
Виливають зверху залишок білого бульйону, а після його застигання розкладають прикраси та заливають прозорим бульйоном.

Рецепт заливної риби у томаті

Наступний рецепт для тих, кому до душі поєднання риби та томату. Для заливки в даному випадку використовується підлива, приготована на основі рибного бульйону з пастою або томатний сік, який трохи уварюють з додаванням овочів. Склад соусу варіативний і може коригуватися на свій розсуд додаванням інших овочів та приправ.

Інгредієнти:

риба – 1 кг;
цибуля та морква – по 2 шт.;
томатна паста – 100 г;
бульйон або вода – 3 склянки;
борошно – 150 г;
желатин – 30 г;
сіль, перець, лавр, олія, зелень.

Приготування

Скибочки філе риби приправляють, вмочують у борошні, обсмажують у маслі, перекладають у глибоку страву.
Пасерують цибулю та моркву.
Додають ложку борошна, пасту, а потім воду та приправи.
Уварюють соус, заливають рибу.
Заливна подається після остигання.

Заливне з риби в мультиварці

Щоб заощадити час, можна зробити заливне з консервованої риби або зварити желейний бульйон за допомогою кухонної помічниці мультиварки. В основі можуть бути голови товстолобика, іншої риби, до яких допускається додавати філейні частини тушок приблизно за 15 хвилин до сигналу пристрою.

Без заливного з риби не обходиться жодне бенкет. Страва це надзвичайно корисно, адже містить багато фосфору та інших необхідних для людини елементів. Приготувати заливне не так вже й важко, як здається на перший погляд. Головне, знайти правильний, грамотно поданий рецепт приготування. А в цьому вам допоможе ця стаття.

Насправді для приготування заливного підійде будь-який вид риби. Вся різниця у кількості доданого желатину. Справа в тому, що такі види, як осетр, окунь, лосось, форель, судак, лящ, тріска, хек, сьомга містять багато колагену, а він сприяє загусненню бульйону. Тобто, в заливне з них желатин додається в дуже малій кількості, для підстрахування, або взагалі не додається. Приготування з інших сортів риби передбачає введення загусника, без якого бульйон так залишиться просто бульйоном.

Заливна риба – класичний рецепт

Класичним рецептом заливного користувалися ще наші прабабусі. Це було частування, без якого не обходилося жодне весілля та забава. Тому приготувавши її, ви не тільки порадуєте домашніх, а й відчуєте неповторний смак минулого.

Компоненти:

2 філе осетру;
0,5 кг хвостів, голів;
0,1 кг зеленої квасолі;
3 корені моркви;
цибулина;
5-10 зернят запашного перцю;
кілька листків лавру;
сіль;
150 мл горілки;
петрушки.

Технологія виготовлення;

Із попередньо замочених обрізків та філе потрібно зварити бульйон. Даємо спеції, овочі, квасолю, варимо 1,5 години. Наприкінці наливаємо горілку.
Витягуємо квасолю, моркву, філе. Осетра поріжемо шматочками, морква - у вигляді кіл, зірочок, сердець, як кому подобається.
Проціджуємо відвар. Викладаємо в посуд філе, моркву, квасолю, петрушку довільно, заливаємо бульйоном і залишаємо в прохолодному місці, щоб холодець застиг.

Щоб відвар був густішим, можна додати більше рибних відходів. Завдяки більшій кількості колагену заливне швидше застигає.

Готуємо із червоних сортів риби

Заливне з червоної риби відрізняється благородним смаком та тонким ароматом. Воно стане чудовим варіантом холодної закуски на званому обіді і точно припаде до вподоби гостям.

Компоненти:

1 тушка червоної риби;
головка цибулі та невелика морква;
2 яйця;
1 лимон;
третина склянки вершків;
перець запашний, лаврушка, гвоздика, сіль.

Технологія приготування:

Почищену рибу нарізаємо порційно, хвіст та голову не викидаємо, заливаємо водою. Додаємо овочі, спеції, за бажанням, зелень. Варимо близько години, додаємо трохи лимонного соку.
Витягаємо рибу, видаляємо голову, кістки, а м'ясо ділимо на шматочки.
Бульйон проціджуємо, розділяємо на однакові частини, першу змішуємо із вершками.
Викладаємо в тарілку рибу, заливаємо вершковим відваром, ставимо застигати.
Яйця відварюємо, а потім поріжемо соломкою. Моркву також нарізаємо. Викладаємо рівномірно на застиглий вершковий бульйон, заливаємо другою його частиною та виносимо блюдо у прохолодне місце.

З желатином

Заливне з риби з желатином є актуальним у тому випадку, коли використовуємо рибу з низьким вмістом колагену. У цьому рецепті желатин допомагає відвару швидше застигнути. Смак цієї страви нічим не гірший, ніж у будь-якої безжелатинової.

Компоненти:

півкіло рибного філе;
цибуля-ріпка та солодка морква;
1 пакетик желатину;
перець запашний, лист лавру, гвоздика, сіль.

Алгоритм приготування:

Чистимо рибу, відрізаємо філе, кладемо в холодильник. Відвар варимо з рибних залишків, овочів та спецій 1 год.
Проціджуємо відвар. Кладемо в нього філе.
В одній склянці бульйону розводимо желатин, вливаємо до інших інгредієнтів, варимо близько півгодини.
Витягуємо філе, поріжемо його і кладемо у тарілку. Зверху можна прикрасити м'ясо порізаною морквою. Заливаємо страву відваром та охолоджуємо.

Із судака

Судак має благородний смак. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, м'ясо його ніжне, а подача неодмінно здивує ваших рідних.

Компоненти:

1 тушка судака;
по кореню петрушки та моркви;
цибулина-ріпка;
лимон;
1 пакетик желатину за потреби.

Технологія приготування:

Судака чистимо, відокремлюємо зябра, ріжемо, варимо бульйон з коренеплодами та спеціями 1 год.
Проціджуємо відвар, відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо порціями. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо порізаною морквою.
У частині відвару потрібно розчинити желатин і вилити в бульйон. Потім каструлю слід нагріти та видавити в її вміст сік лимона.
Настав час залити м'ясо відваром і поставити охолоджуватися. Перед подачею прикрашаємо готову страву зеленню.

Святкова заливна щука

Щука - дуже ситна і багата на корисні компоненти риба. Приготувати заливне із щуки вам допоможе наступний рецепт.

Заздалегідь підготуйте такий набір продуктів:

тушка щуки;
солодка морква та велика соковита цибулина;
1 яйце;
1 ст. л. желатину;
горошини перцю, лаврушка, сіль.

Технологія приготування:

Щуку очищаємо, з голови та хвоста варимо бульйон 30 хвилин.
Проціджуємо, кидаємо порізані шматки щуки, овочі та спеції. Варити залишається ще стільки часу.
Набираємо склянку відвару, розводимо в ньому желатин, наливаємо в решту бульйону і варимо ще 10 хвилин.
Яйця варимо, ріжемо великими шматками.
Проціджуємо відвар, розкладаємо по дну вибраної форми щуку, нарізану моркву, яйця та заливаємо все це бульйоном. Залишаємо в холодному місці. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне з коропа - просто та смачно

Короп – одна з тих риб, яких можна знайти у будь-якому супермаркеті. Він простий у приготуванні, а смак його не поступається вишуканішим морепродуктам.

Компоненти:

2 кг коропа;
1 корінь моркви;
1 цибулина;
1 ч. л. оцту;
1 ч. л. желатину;

Технологія приготування:

Почищеного коропа ріжемо порційно з хвостами та головами, відправляємо в каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо овочі, спеції. Варимо близько години, вливаємо оцет.
Витягніть коропа, відокремте все непотрібне, м'ясо поріжте на шматочки.
В одній склянці відвару розводимо желатин, вливаємо в загальну каструлю і варимо ще 5 хвилин.
Викладаємо у вибрану форму коропа і порізану кружальцями моркву. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодне місце. Перед подачею можна прикрасити страву зеленню.

Із сайри

Приготовлена сайра дуже ніжна на смак, до того ж соковита. Заливне з такої риби неймовірно смачне.

Компоненти:

1 кг сайри;
2 корені моркви;
1 цибулина;
запашний перець, кілька листочків лавру, сіль;
100 мл горілки;
пучок петрушки.

Технологія виготовлення;

Сайру чистимо, голови та хвости не викидаємо, заливаємо водою. Даємо спеції, овочі, варимо близько півтори години. Наприкінці вливаємо горілку.
Витягуємо моркву та рибу, нарізаємо шматочками. Рибні відходи прибираємо.
Проціджуємо відвар. Викладаємо в тарілку м'ясо, моркву та листя петрушки. Заливаємо бульйоном і ставимо на холод, щоб холодець застигав.

З філе тріски

Тріска, приготовлена у будь-якому вигляді, має надзвичайно м'який смак. Її часто готують для дітей. Звичайно, заливним з риби не почастувати маленьких гурманів, але старшим страва неодмінно сподобається.

Компоненти:

1 кг тріски;
1 цибулина;
1 яйце;
1 корінь моркви;
1 лимон;
1/3 склянки вершків;
перець запашний, листя лавру, сіль.

Технологія приготування:

Очищену тріску ріжемо порціями, хвости та голови не викидаємо, а використовуємо для відвару. Кидаємо до них овочі, спеції та варимо приблизно годину. Витискаємо в каструлю лимонний сік.
Проціджуємо бульйон, викидаємо все, що не потрібне, а м'ясо ділимо на шматочки. Розділяємо рибу на дві приблизно рівні частини, одну з них змішуємо із вершками.
Викладаємо в обрану для подачі ємність м'ясо, заливаємо вершковим відваром і несемо в холодне місце застигати.
Яйця потрібно зварити, нарізати кубиками чи соломкою. Моркву ріжемо так само. Інгредієнти викладаємо на застиглий заливний, заливаємо прозорим бульйоном, ставимо в холодне місце.

Заливна форель на свято

Форель - неймовірно благородний вид риби. Він має вишуканий смак, виглядає красиво, а страви із форелі просто дивовижні.

Компоненти:

0,5 кг форелі;
1 цибулина;
1 корінь моркви;
1 корінь петрушки;
сік одного лимона;
перець запашний, лист лавру, гвоздика, сіль;
1 пакетик желатину.

Технологія приготування:

Форель чистимо, відокремлюємо зябра, нарізаємо. Варимо рибний відвар з цибулею, коренеплодами та спеціями близько години.
Проціджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток та ріжемо його шматками. Поступово викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо нарізаною морквою.
У малій частині бульйону розчиняємо желатин, змішуємо з рештою відвару. Нагріваємо його і видавлюємо сік із лимона.
Заливаємо м'ясо відваром, ставимо застигати. Безпосередньо перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне, на відміну від холодця, є яскравою стравою. У нього можна і навіть потрібно додавати не лише м'ясо, а й шматочки кольорових овочів.

Тому до свята сміливо додайте в рибний заливний горошок, зерна кукурудзи, дрібно порубаний болгарський перець. Вийде не тільки смачно, але ще красиво та креативно!

З мінтаю

Заливне з мінтаю дуже смачне, а бульйон заворожує ароматом.

Компоненти:

0,7 кг мінтаю;
1 корінь моркви;
1 цибулина;
1 пакетик желатину;
перець запашний, листя лавру, сіль.

Технологія приготування:

Мінтаючи очищаємо, відокремлюємо філе з інших частин. Ставимо його охолоджуватися, а відвар варимо з обрізків, що залишилися, овочів і спецій приблизно годину.
Проціджуємо бульйон, даємо філе та продовжуємо варіння. В одній склянці відвару потрібно розвести желатин, після чого влити його в каструлю і варити бульйон ще 15 хвилин.
Витягуємо філе, ріжемо порціями та викладаємо у тарілку. Зверху прикрашаємо нарізаною морквою, заливаємо бульйоном і ставимо застигати.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

У російській кухні можна зустріти як традиційні страви, а й які з інших країн. Заливне, яке завдячує своєму народженню французькому галантину, стало звичним для радянської кухні. Воно нагадує холодець, але виглядає набагато ошатніше.

Як приготувати заливну рибу

Деякі господині плутають цю страву і холодець, хоча ряд рецептів, що зустрічаються, виглядає швидше компромісом між першим і другим. Рибне заливне відрізняється дуже прозорим і міцним бульйоном, до якого підмішується желатин. Готова закуска має бути каламутною, а прикрасити її можна яскравими овочами чи кружечками варених яєць. Якщо ви хоч раз у житті робили заливне, то швидко зрозумієте, як приготувати холодець із риби.

З желатином

Варіантів цієї закуски стільки, що вивести єдину технологію не вдасться, проте існує загальний традиційний алгоритм, умовам якого відповідають усі рецепти. Класичне рибне заливне з желатином готують з наступними пропорціями компонентів:

Голова та хвіст заливаються водою (приблизно 1,5 л), варяться на слабкій потужності не довше за годину. Якщо взято тушку, час скорочується до півгодини.
Бульйон підсолюється, гріється ще кілька хвилин і проціджується через марлю кілька разів - поки рідина не стане прозорою.
Водночас 10-12 г желатину заливаються водою.
Через чверть години, коли розбахне желатин, можна змішати рідини і прогріти ще раз.
Основу можна заморозити або відразу залити їй овочі та шматочки риби.

Без желатину

Деякі господині віддають перевагу не надто щільній структурі, тому уникають додавати желатин. Це можливо, якщо використовується червона риба, заливне вийде майже традиційним. З білою це більше нагадуватиме рибний холодець, навіть якщо ви взяли жирний шматок. Технологія роботи залишається стандартною, тому її окремо розглядати немає необхідності. Враховуйте, що заливне з риби без желатину вимагатиме збільшення часу на застигання.

З якої риби краще робити заливне

Ця страва має бути не тільки смачною, але й красивою, тому господині цікавляться, з якої риби роблять заливне за правилами? Професіонали радять використовувати ті види, які мають мінімальну кількість кісток, а колір м'якоті та жирність ролі не відіграють. Ідеально підійдуть сьомга, форель, мінтай, судак, осетр, товстолобик, тріска. З річковою рибою заливне готують рідко.

Як освітлити рибний бульйон

Прозоре, що майже світиться желе, є одним із ключових критеріїв якості даної страви. Якщо технологію було дотримано, проблем не виникне, але часом господарям доводиться терміново шукати спосіб, як освітлити рибний бульйон на заливне. Перш за все потрібно дати йому охолонути - оптимальною температурою фахівці називають 45-50 градусів. Після цього можна вдатися до методу, який випробувані кухарями та простими господинями не раз:

Візьміть холодний яєчний білок, збивайте до міцної піни. Для кожного літра бульйону потрібно 2 яйця.
Розкришіть шкаралупу, підмішайте до неї.
Введіть цю масу в бульйон для заливки.
Дочекайтеся, коли він закипить, а на поверхні з'явиться шапка.
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути (10-12 хвилин).
Повторіть кроки 4-5 разів.
Злийте бульйон через марлю 5-6 разів, остудіть.

Рецепт заливного з риби

Ця холодна страва готується за стандартною схемою, які б добавки не вводилися і як би не змінювалася форма подачі. Вивчивши базовий рецепт заливної риби, ви зможете самостійно вивести собі ідеальну формулу цієї закуски. Подавати заливне, яке зроблено на основі риби, рекомендовано з хроном або з соусом із майонезу із зеленню або лимонною цедрою, і прикласти до нього скоринку житнього теплого хліба.

З горбуші

Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 729 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.

Це смачне та корисне заливне з горбуші цікаво своїм складом: туди додані овочі, так що страву можна подати як повноцінний поживний обід. Гриби та червона риба – поєднання не надто популярне, але ситне та легке. Для надання заливному з риби цікавішого кольору можна кинути до бульйону при варінні пару грамів шафрану.

Інгредієнти:

горбуша (стейки) – 400 г;
печериці – 160 г;
морква – 100 г;
зелений горошок консервований – 50 г;
желатин – 15 г;
сушений часник – 3 г;
сіль.

Спосіб приготування:

Залити желатин водою згідно з інструкцією на пакетику.
Зварити бульйон (1,5 л) із стейків та моркви за півгодини на середньому вогні. Приправити сушеним часником, посолити.
Гриби відварити окремо, можна також зі спеціями.
Проціджений через марлю бульйон змішати з набряклим желатином.
Висипати горошок у форму. Розкласти по ньому шматочки грибів та риби.
Залити бульйоном. Охолоджувати заливне з риби 4 години.

З пеленгасу

Час приготування: 5 годин 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 973 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ця морська біла риба, виведена штучно, належить до кефалевих та господинями використовується рідко, оскільки не є повсюдно доступною. Визнана делікатесним продуктом, що відрізняється прекрасним ніжним м'ясом, яке практично позбавлене кісток. Готувати заливне з пеленгасу одне задоволення, особливо з урахуванням швидкості варіння філе.

Інгредієнти:

пеленгас – 1 кг;
перець болгарський;
морквина;
сіль, приправи;
желатин швидкого приготування – 30 г.

Спосіб приготування:

Залити хребет, луску та голову пеленгасу водою (2,5 л), дочекатися закипання. Варити на мінімальному вогні годину - так ви зможете зменшити необхідну кількість желатину.
Бульйон процідити тричі, знову закип'ятити. Додати шматочки філе. Варити 6 хвилин|мінути|.
Виловити рибу, дати охолонути. Розкласти формою.
Поруч розподілити свіжу моркву, шматочки болгарського перцю.
Залити теплим бульйоном, змішаним із желатином, остуджувати 4 години.

З філе тріски

Час приготування: 4 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1013 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Це заливне з тріски цікаво маленьким нововведенням: ви освоїте підфарбовування рибного бульйону, що буде корисно для створення гарного заливного до святкового столу. Основа повинна вийти такою ж прозорою і світною, але кольоровою, що виглядає дуже ефектно. У майбутньому ви зможете експериментувати із різними натуральними барвниками.

Інгредієнти:

тріска – 1 кг;
буряк великий (солодкого сорту) - 200 г;
желатин – 25 г;
морквина – 200 г;
спеції, сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

Зрізати голову та хвіст у тріски, залити водою (1,8 л). Після закипання готувати 50 хвилин, обов'язково додавши спеції.
Тушку очистити від кісток, шкірку теж зняти. Нарізати шматочками, кинути в бульйон за 10 хвилин|мінути| до кінця варіння. Одночасно додати кружечки очищеної моркви.
Залити желатин водою для набухання.
Бульйон зцідити, перелити в іншу ємність. Туди ж кинути нарізані буряки, варити ще чверть години - повинен змінитися колір.
Знову процідити бульйон, ввести в нього желатин, перемішати.
Заповнити форму рибою (кубики філе), зеленню та морквою шарами. Залити бульйоном.
Охолоджувати заливне 3 години, подавати як нарізку.

З сьомги

Час приготування: 5 годин 35 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 1326 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Більшості людей, які виросли на пострадянському просторі, відома фраза Іполита, що стала крилатою, з «Іронії долі» про заливну рибу. Вона стала причиною зростання інтересу до цієї страви, тому заливне із сьомги – закуска, яка асоціюється переважно з новорічним столом. Жодних негативних епітетів у головах ваших гостей не промайне: вони будуть здивовані цим смачним заливним. Замість сьомги може використовуватись будь-яка червона риба.

Інгредієнти:

яйця – 4 шт.;
сьомга – 500 г;
будь-яка біла риба – 100 г;
лимон дрібний;
чорні маслини б/к – 100 г;
желатин – 8 г;
морква – 2 шт.;
пучок зелені;
приправи.

Спосіб приготування:

Сьомгу промити, зняти шкірку. Нарізати філе кубиками, залити водою (2 літри).
Варити чверть години, рахуючи час з моменту закипання. Для замороженого термін очікування можна скоротити до 10 хвилин.
Аналогічно вчинити з білою рибою, тільки взяти окрему каструлю об'ємом менше, а води налити лише 1 літр. Не забудьте про спеції.
Виловити шумівкою шматочки риби.
Желатин залити водою згідно з інструкцією.
Яйця відварити круто, розрізати поздовжньо навпіл.
Маслини нарізати на четвертинки чи кільцями. Лимон – кружальцями.
Моркву очистити, обернути фольгою, запікати 20 хвилин (духовка прогріта до 190 градусів). Нарізати кружальцями.
Обидва бульйони зцідити в одну ємність, додати туди набряклий желатин. Прогріти, щоб крупиці розійшлися, перемішати.
Велику ємність заповнити всіма перерахованими компонентами, залити акуратно, дрібними порціями, бульйоном. Охолоджувати 4-5 годин.

Зі форелі

Час приготування: 8 годин 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 4132 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Тим, хто освоїв класичні версії створення заливного з риби, можна спробувати розібратися, як приготувати закуску без желатину. Для тренування професіонали пропонують зробити заливне з форелі – ця червона риба дає відмінний драглистий навар, який добре застигає сам. Щільність варіюватиметься по його концентрації: нижче запропонований дуже наваристий, а тому чудово утримує форму після остигання варіант.

Інгредієнти:

форель – 2 кг;
вода – 1,3 л;
коріння петрушки – 50 г;
яйця – 3 шт.;
лист лавровий;
морквина – 2 шт.;
приправи;
пучок кропу.

Спосіб приготування:

Зрізати голову та хвіст з риби. Залити водою.
Поки вона доходить до кипіння, видалити зі форелі кістки, зняти шкірку. Нарізати шматочками.
Окремо відварити яйця круто. Нарізати кружальцями.
Після закипання майбутнього бульйону для заливного голови та хвости виловити та викинути, а шматочки риби навпаки закинути.
Додати коріння петрушки, лавровий лист, приправи. Готувати 20 хв.
Кинути кружечки очищеної моркви, варити ще 10 хвилин.
Красиво викласти на дно форми рибу, яйця, дрібно нарізаний кріп, моркву.
Акуратно залити процідженим бульйоном двічі. Залишити у холодильнику на ніч.

З риб'ячих голів

Час приготування: 4 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 1402 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Готувати заливне з голів риби не складніше, ніж з філе, але є пара нюансів. По-перше, обов'язково видаліть зябра, інакше зіпсуйте бульйон. По-друге, голови використовуються тільки для варіння основи до заливного, а заповнювати форму доведеться все ж таки нарізаним філе (інакше буде рибний холодець). Намагайтеся не поєднувати кілька видів риби: якщо ви взяли голови горбуші, для наповнення заливного беріть її тушку, а не судака, лосося тощо.

Інгредієнти:

голови рибні – 500 г;
тушка рибна – 500 г;
яйце велике;
морквина;
горошки перцю – 3 шт.;
сіль;
желатин – 10 г;
приправи.

Спосіб приготування:

Зварити бульйон на основі рибних голів (використовувати 1,5 л води), не забувши приправити спеціями та обов'язково кинути туди горошки перцю та цибулю.
Процідити двічі, щоб він став прозорим.
Відварити яйце, поклавши в киплячу воду і вирахувавши 8 хвилин. Очистити, порізати кружальцями.
Моркву нарізати так, або скористатися фігурним ножем.
Зварити чи пропарити філе риби, нарізати кубиками.
Желатин замочити, після набухання змішати з літром бульйону та зігріти.
Форму заповнити рибою, морквою, яйцем. Залити теплим бульйоном, залишити на 4:00.

З мінтаю

Час приготування: 4 години 35 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 714 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Даний варіант заливного відрізняється від запропонованих раніше і подачею і схемою роботи. Бульйон можна готувати за допомогою мультиварки, що порадує господарок, що звикли до цього приладу. Подача буде порційною та дуже гарною, тому рецепт можна приберегти для свята. Приготувати заливний мінтай легше, ніж інші види риби, якщо ви придбаєте очищене філе.

Інгредієнти:

мінтай - 900 г;
коріння петрушки та селери – 100 г;
вода – 1,2 л;
дрібна цибулина;
сіль;
лимон;
желатин – 12 г.

Спосіб приготування:

З половини риби зварити неміцний бульйон, обов'язково кинувши туди коріння. Посолити бажано перед закінченням. Режим мультиварки - "суп", таймер на 40 хвилин.
Рибу, що залишилася, розрізати великими шматками, викласти в мультиварочну чашу. Додати пару склянок води, можна залишити спеції. Укрити цибульними кільцями. Готувати на «гасінні» 45 хвилин.
Желатин залити водою, дати набрякнути.
Зігріти, влити до процідженого бульйону двічі, перемішати.
Розподілити шматки мінтаю за порційними формами, зверху розмістити цибулю, скибочки лимона. Залити бульйоном, дати охолонути і схопитися (очікування займе 2-3 години).

Із сазану

Час приготування: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1787 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ніжне і ситне заливне з риби сазан чудово виглядатиме і на святковому столі, і як доповнення до буденного обіду. Для подачі можна нарізати його широкими скибочками, прикрасити свіжою зеленню. Кількість спецій та коріння, з якими вариться бульйон, ви можете варіювати за своїми уподобаннями, але намагайтеся не переборщити, адже він має залишитися прозорим.

Інгредієнти:

сазан – 1 кг;
кукурудза консервована – 200 г;
морквина – 2 шт.;
сіль;
корінь селери;
лимони – 2 шт.;
желатин – 50 г;
спеції.

Спосіб приготування:

Замочити желатин.
Порізати селера та моркву крупно. Додати шматки риби (різати не дуже старанно), залити водою (2 л).
Варити 40 хвилин|мінути| на слабкій потужності.
Філе сазана нарізати кубиками, морква кружальцями.
Розкласти за формою, зверху кружечки лимонів та зерна кукурудзи.
Теплий бульйон змішати із желатином, залити зверху. Залишити на кілька годин.

З кети

Час приготування: 6 годин 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 941 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Кета - відмінна основа на заливне, яка поєднує в собі хорошу жирність, потрібну цій страві, і невисоку вартість (якщо порівнювати з іншими видами червоної риби). Якщо ж ви маєте намір отримати холодець із кети, а не заливне, подрібніть рибу прямо в каструлі і не відціджуйте бульйон: знадобиться і хвіст, і голова.

Інгредієнти:

кета – 700 г;
желатин – 10 г;
морква – 1 шт.;
спеції для риби;
цибулина;
пучок зелені.

Спосіб приготування:

Прибрати кісточки з риби, промити, нарізати великими шматочками. Загорнути у марлю – так вони не розваляться.
Залити водою, варити 25 хвилин|мінути|. Не забудьте залишити спеції.
Сіль краще додавати ближче до кінця варіння бульйону, т.к. рідина сильно википає.
Желатину дати набухнути з холодною водою, змішати з теплим (!) Бульйоном. Підігріти, але не дати закипіти.
Гарно нарізати моркву, ошпарити окропом кільця цибулі. Розкласти їх за дном форми.
Зверху розподілити зелень, укрити все бульйоном. Охолоджувати заливне 5-6 годин.

З рибних консервів

Час приготування: 3:00 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 479 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ця закуска, за словами фахівців, ні заливне, а холодець з рибними консервами, т.к. добитися від бульйону ідеальної прозорості буде важко. Незручностей додає і те, що консервована риба гірше має форму, ніж свіжа, особливо після додаткової термообробки. Зате така закуска дуже бюджетна, і не потребує тривалого приготування: рибний холодець із консервів застигає дуже швидко.

Інгредієнти:

консервована риба – 400 г;
вода – 1 л;
желатин – 20 г;
приправи;
зелений горошок консервований – 100 г;
пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Залити холодною водою желатин (пропорції з інструкції).
Зварити простий бульйон на консервах, попередньо нарізавши рибу, а рідину з банок слив.
Додати до бульйону приправу, влити желатин, прогріти наново.
Розлити вміст каструлі формами, підсипати горошок. Охолоджувати 2-3 години.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Заливне з риби: рецепти

Настає Новий рік, а отже, вже треба обмірковувати новорічне меню. Класична закуска для святкового столу – заливна з риби. Його можна приготувати практично з будь-якої риби, адже якість цієї страви залежить не від сорту, а від правильно звареного бульйону. До речі, дане частування є пісним, так що це справжня знахідка для тих, хто дотримується постів або дотримується правильного харчування.

Простий та смачний рецепт заливної з риби з желатином

В даному рецепті вам пропонується приготувати смачну святкову страву – заливну із судака. Ця риба містить мало жирів, багато корисних речовин та має ніжне м'ясо. Готуємо порційно у гарних формах.

Час приготування – 1 год 30 хв.

Порції – 6.

2 год. 15 хв.печатка

Смачного!

Як приготувати заливне молоко?

Найкращою рибою для заливного є короп. Ця риба смачна, недорога і з достатньою кількістю речовин, що желюють, тому заливне добре тримає форму і без желатину. Дрібні кісточки добре віддаляються з відвареної риби.

Інгредієнти:

Короп – 1 тушка.
Цибуля, морква, коренева петрушка – по 1 шт.
Горошки чорного перцю – 10 шт.
Сіль за смаком.

Процес приготування:

Тушку коропа почистіть від луски, відріжте голову з хвостом і плавниками і видаліть всі начинки. Щу складіть у мішечок з марлі, адже в ній знаходиться найбільша кількість речовин, що желюють. Видаліть зябра з голови.
Поріжте коропа на порційні шматочки. Дрібні кісточки з риби видаліть пізніше.
Почистіть овочі та промийте їх.
Складіть у глибоку каструлю рибний обріз (голову з плавниками та хвостом), очищену цибулю, моркву та петрушку і залийте водою, щоб вся риба була покрита, більше не наливайте. У каструлю також покладіть мішечок з рибною лускою, листочки лавра та горошки чорного перцю.
Бульйон помістіть на великий вогонь, доведіть до кипіння, зніміть пінку і на свій смак посоліть.
Варіть рибний бульйон на маленькому вогні 40 хвилин.
Після цього покладіть у бульйон нарізані шматочки коропа і поваріть ще 10-15 хвилин від моменту другого закипання бульйону.
Потім акуратно дістаньте із каструлі рибу з овочами та перекладіть їх на окрему страву. Бульйон процідіть через сито.
З рибних шматочків видаліть хребтову частину, реберні кістки та маленькі кісточки.
Наріжте кружечками варену моркву.
Сформуйте заливне на великому гарному блюді на свій смак і фантазії.
Залийте покладену рибу та овочі бульйоном і залиште блюдо на 1 годину за нормальної температури. Потім помістіть на 4-5 годин у холодильник для повного охолодження.

Смачного!

Покроковий рецепт приготування заливної з судака

Це рецепт приготування короля новорічного столу – заливного судака. Виконуючи правильно всі кроки рецепту, ви отримаєте презентабельну страву зі шматочків смачної риби у прозорому желі. Декорувати закуску можете на свій смак.

Інгредієнти:

Судак свіжий – 1 велика тушка.
Морква та цибуля – по 1 шт.
Желатин – 2 ст. л.
Вода – 1,5 л.
Сіль – 1 ст. л.
Горошки чорного та запашного перцю – за смаком.
Лимон, яйця, зелень та горошок для прикраси.

Процес приготування:

Рибу очистіть від луски, відріжте хвіст, плавники і видаліть начинки. Обов'язково видаліть очі і зябра. Потім рибу промийте холодною водою.
Тушку риби розріжте вздовж по хребту та видаліть його разом із кісточками.
Отримане рибне філе наріжте на порційні шматочки.
Почистіть і промийте цибулину та моркву.
У посуд для варіння покладіть голову, плавники, хвіст та хребет, додайте овочі, горошки перцю та залийте холодною водою.
Варіть рибний бульйон на маленькому вогні протягом 40 хвилин від початку кипіння, зніміть пінку з поверхні.
Після цього бульйон процідіть через сито або складену вчетверо марлю в інший посуд, помістіть в нього шматочки філе судака.
На свій смак бульйон посоліть.
Повторно варіть шматочки риби у бульйоні протягом 20 хвилин.
Потрібну кількість желатину залийте окропом для набухання та розчинення.
З приготовленого бульйону акуратно дістаньте шматочки судака, покладіть у бульйон набряклий желатин і добре перемішайте, щоб желатин повністю розчинився. Щоб заливне вийшло прозорим, додайте в бульйон збитий білок одного яйця і повторно процідіть бульйон.
Формуйте заливне на великому гарному блюді та поступово. На дно страви покладіть шматочки лимона, залийте бульйон і на деякий час поставте в холодильник. Потім розкладіть рибу, залийте її бульйоном і охолодіть. Останнім шаром розкладіть моркву, кухлі відварених яєць, зелень і горошок і залийте рештою бульйону. Страву на кілька годин, а краще на ніч, поставте в холодильник.

Смачного!

Протой та смачний рецепт заливного з горбуші

Ця страва є не лише вишуканою та апетитною прикрасою святкового столу. Воно ще корисне та дієтичне, що важливо у повсякденному меню. Приготувати його нескладно, та й швидко. Готуємо заливне з додаванням желатину. Прикрашаємо будь-якими продуктами на свій смак.

Інгредієнти:

Горбуша потрошена – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л. з гіркою.
Сіль – 1 ст. л.
Цибуля та морква – по 1 шт.
Вода – 1 л.
Запашний перець – 4 горошини.
Лист лавру – 2 шт.
Яйце – 2 шт.

Процес приготування:

Спочатку заливаємо желатин холодною водою і залишаємо для набухання.
Рибу добре промиваємо під проточною водою і ріжемо на середні шматочки.
Чистимо цибулину та моркву та промиваємо їх.
Шматочки риби та очищені овочі поміщаємо у посуд для варіння, заливаємо необхідною кількістю холодної води та ставимо на вогонь.
Рибу доводимо до кипіння, знімаємо з поверхні пінку, додаємо сіль, горошки запашного перцю, листя лавра і варимо на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
Через 10 хвилин дістаємо з бульйону шматочки риби, а овочі продовжуємо варити ще 20 хвилин.
У відвареної риби видаляємо кісточки та шкіру.
Зварені овочі виймаємо з бульйону.
Бульйон проціджуємо через шматочок марлі, складеної в чотири шари, переливаємо в ту саму ємність і ставимо на вогонь. У закипілий бульйон кладемо збитий білок одного яйця, перемішуємо, і коли білок згорнеться, бульйон повторно проціджуємо.
У гарячий бульйон кладемо набряклий желатин і розмішуємо, щоб желатин повністю розчинився. Можна швидше розчинити, поставивши бульйон на невеликий вогонь на кілька хвилин.
На велику страву красиво укладаємо шматочки риби, кухлі відвареного яйця, зірочки з відвареної моркви та заливаємо все бульйоном з желатином.
Заливне охолоджуємо спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику.

Смачного!

Дуже смачне заливне із щуки з желатином

Щука містить мало желюючих речовин, тому заливне з цієї риби готується лише з желатином. Важливим моментом приготування цієї смачної страви є дотримання співвідношення желатину і води. Для ніжного желе береться 20 г желатину на літр рибного бульйону, для щільної та нерухомої текстури заливного – 40 г на літр.

Інгредієнти:

Щука – 1 кг.
Вода – 2 л.
Желатин – 80 г (4 ст. л. із гіркою).
Цибуля та морква – по 1 шт.
Сіль – 2 ст. л.
Спеції за смаком.
Зелень для декору

Процес приготування:

Щуку очистіть від луски і видаліть нутрощі та зябра з голови. Голову не видаляйте, вона дає добрий навар. Якщо у вас заморожена щука, то розморозьте її у холодильнику. Потім рибу добре промийте.
Підготовлену рибу покладіть у каструлю, налийте потрібну кількість води та на великому вогні доведіть до кипіння.
Потім додайте очищені цибулину, моркву, лист лавра, трохи солі та варіть на найменшому вогні протягом півгодини, не більше. Зніміть пінку з бульйону.
Замочіть у холодній воді розраховану кількість желатину (на 4 столові ложки желатину потрібно 2 склянки води).
Відварену рибу дістаньте із бульйону на окрему тарілку.
Бульйон процідіть на густе сито або складену в чотири шари марлю.
Додайте в бульйон спеції та намочений желатин, добре перемішайте, щоб він повністю розчинився, та посоліть бульйон на свій смак.
Дайте бульйону настоятись протягом 10 хвилин, тільки не варіть, інакше желатин зруйнується.
Відварену щуку наріжте на порційні шматочки, видаляючи кісточки.
Гарно (кухлями або зірочками) поріжте варену моркву.
Шматочки риби та нарізану моркву, розкладіть на великій страві, і додайте для декору свіжу петрушку.
Рибу залийте бульйоном з желатином і трохи охолодивши, помістіть її на 2 години в холодильник. Готову страву подайте до столу.

Смачного!

Простий рецепт заливного з рибних консервів

Ця страва відноситься до домашньої їжі, приготовленої нашвидкуруч. За цим рецептом ви можете приготувати заливне із звичайних рибних консервів. Страва буде недорогою та смачною. На одну баночку консервів вам знадобиться 300 мл води, а бульйон можна зварити з недорогої риби або обрізків (хребта, голів та хвостів), бульйонних рибних чи овочевих кубиків. Закуска вийде чудовою.

Інгредієнти:

Рибні консерви (у своєму соку) – 250 г.
Морква та цибуля – по ½ шт.
Желатин – 1 ст. л. (20 г).
Вода – 300 мл.
Сіль та зелень – за смаком.

Процес приготування:

Спочатку замочіть на 20 хвилин у холодній воді необхідну кількість желатину.
Зваріть бульйон із тих продуктів, які у вас є (рибні обрізки або дешева риба). Обов'язково додайте в бульйон очищені шматочки моркви та цибулі.
Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлить його збитим яєчним білком і потім процідіть через шматочок марлі, складений у чотири шари.
У гарячий зварений бульйон перекладіть замочений желатин та розмішайте його до повного розчинення.
Бульйон на свій смак посипте сіллю і перцем.
Рибу зі баночки розділіть на шматочки розміром до 2 див.
На дно форми для заливного покладіть відварену моркву, шматочки лимона, відварене яйце або горошок - що знайдете у своєму холодильнику.
Обов'язково покладіть у заливну, свіжу зелень.
Поверх цього декору розкладіть шматочки риби та залийте її бульйоном з желатином.
Заливне охолоджуйте в холодильнику протягом 2 годин.
Готову смачну закуску можна подавати до столу.

Смачного!

Смачна затока з червоної риби

До вашої уваги надається класичний рецепт яскравої святкової страви – заливної з червоної риби. Воно готується з філе або стейків цієї риби та супового набору лососевих (голова, хвіст, плавники та хребет). Готуємо з желатином і прикрашаємо тарілку лимоном зі свіжою зеленню.

Інгредієнти:

Філе червоної риби – 200 г.
Суповий набір лососевих риб – 1 шт.
Цибуля та морква – по 1 шт.
Желатин – 2 ст. л.
Сіль – 1 год.
Перець чорний горошок – 7 шт.
Лимон та кріп для декору.

Процес приготування:

У каструлю для варіння покладіть промиті голову, хребет, хвіст та плавники.
Залийте їх холодною водою на 2 пальці вище за рівень риби.
Доведіть все до кипіння на великому вогні та зніміть пінку з поверхні бульйону.
Після початку кипіння зробіть маленький вогонь і додайте в бульйон сіль, горошки перцю та очищені від шкірки цибулину та моркву. За смаком можете покласти в бульйон листя лавру та інші спеції.
Варіть рибу під закритою кришкою протягом 40 хвилин.
Після 20 хвилин кипіння бульйону покладіть у нього рибне філе.
Желатин замочіть у половині склянки холодної води.
Дістаньте з приготовленого бульйону всю рибу та овочі. Цибулину викиньте. Моркву поріжте на кухлі та виріжте з них зірочки.
Рибу розберіть руками на окремі шматочки, видаляючи кісточки.
На велику страву красиво покладіть шматочки риби, морквяні зірочки, кілька півкругів лимона та зелений кріп.
Замочений желатин перекладіть у бульйон і добре перемішайте його до повного розчинення желатину.
Потім процідіть приготовлений бульйон через густе сито або складену марлю.
Залийте бульйоном рибу на блюді.
Заливне остудіть у холодильнику до повного застигання та можете подавати до столу.

Їжте на здоров "я!

Покроковий рецепт приготування заливної з риби мінтай

З мінтаю можна приготувати заливне – чудове та смачне доповнення до вашої вечері. Це ніжне блюдо з пікантним смаком, який додасть йому чорна смородина та петрушка, чудово прикрасить святковий стіл.

Інгредієнти:

Мінтай - 300 р.
Морква та цибуля – по 1 шт.
Вода – 4 ст.
Желатин – 2 ст. л.
Сіль або універсальна приправа – до смаку.
Чорна смородина – 1 ст. л.
Лимон та петрушка для декору.

Процес приготування:

Розморозьте тушку мінтаю в холодильнику або холодній воді. Потім рибу почистіть, видаліть хвіст і плавники і поріжте на шматочки товщиною в 1 див.
Замочіть у половині склянки води желатин.
Почистіть морквину, цибулю та промийте їх. Моркву наріжте кружальцями, а цибулину середніми кубиками.
В окремому посуді закип'ятіть воду і покладіть у неї нарізані овочі, хвіст та плавники. У бульйон додайте універсальну приправу (у ній міститься сіль) або посоліть на свій смак і додайте спеції. Поваріть все протягом 20 хвилин, потім покладіть у бульйон нарізану рибу. Рибу варіть недовго, 5 хвилин, інакше вона втратить форму.
З приготовленого бульйону акуратно дістаньте шматочки мінтаю.
Бульйон процідіть на густе сито.
Потім додайте в гарячий бульйон, замочений желатин і добре перемішайте до його розчинення.
На велику страву або в іншу форму викладіть шматочки риби, видаливши з них кісточки. Розкладіть на блюді кружечки моркви, зелену петрушку та ягоди чорної смородини (можна замороженої), які додадуть заливному приємний смак, кислинку та барвистість.
Залийте рибу приготованим бульйоном і поставте в холодне місце для застигання. Через 2–3 години подайте заливного мінтаю на вечерю, як доповнення до основної страви.

Смачного!

Дуже смачний та простий рецепт заливного зі скумбрії

Як альтернативу солоній та запеченій скумбрії вам пропонується приготувати з неї не менш смачну заливну страву. Воно припаде до смаку і тим, хто дотримується постів. Страва недорога, готується швидко та порадує вас своїм смаком.

Інгредієнти:

Скумбрія морожена – 1 шт.
Цибуля та морква – по ½ шт.
Желатин – 1 ст. л.
Вода – 2 ст.
Сіль та спеції – за смаком.
Яйце та лимон для декору.

Процес приготування:

У скумбрії відріжте голову, хвіст, плавники, видаліть начинки. Потім рибу ретельно промийте, видаляючи внутрішню чорну плівку. Обробіть рибу на філе.
Замочіть у кип'яченій воді необхідну кількість желатину.
Почистіть овочі і зваріть з них бульйон, додавши в нього на свій смак сіль і спеції, голову з віддаленими зябрами, хвіст, хребет.
Цей бульйон поваріть 20 хвилин, а потім покладіть рибне філе і на маленькому вогні поваріть ще 15-20 хвилин.
Бульйон можете ароматизувати лавром та чорним перцем.
Зварену скумбрію дістаньте з бульйону, охолодіть та розділіть на шматочки.
У бульйон перекладіть замочений желатин, перемішайте, помістивши каструлю на маленький вогонь, не кип'ятіть.
Потім бульйон процідіть кілька разів через сито чи марлю.
Рибні шматочки покладіть на блюдо або маленькі форми.
Прикрасьте блюдо кружальцями відвареного яйця та лимоном.
Залийте рибу приготованим бульйоном і помістіть на 3:00 в холодильник для застигання.

Смачного!

Заливна риба з майонезом на святковий стіл

В даному рецепті вам пропонується приготувати рибну заливну на бульйоні з додаванням майонезу, що зробить страву незвичайним на вигляд і смак. Готувати його можна із будь-якої риби. Якщо ви все приготуєте правильно, то ніхто не скаже «яка гидота ця ваша заливна риба».

Інгредієнти:

Риба – 0.5 кг.
Майонез – ½ ст.
Бульйон рибний – 0.5 л.
Желатин – 1 ст. л.
Цибуля та морква – по 1 шт.
Сіль та спеції – за смаком.
Лимон, яйця, солодкий перець та зелень для декору.

Процес приготування:

Спочатку підготуйте всі необхідні продукти для приготування заливки.
Рибу почистіть, видаліть все непотрібне: голову, хвіст, плавники і начинки, а потім добре промийте її в холодній воді. Якщо риба має специфічний запах, полийте її лимонним соком перед варінням.
Почистіть овочі та замочіть у воді желатин.
Зваріть рибу з овочами, додавши в бульйон сіль та спеції на свій смак. Варіть рибу недовго, щоб вона втратила свою форму.
Дістаньте з бульйону готові овочі та рибу.
У бульйон покладіть замочений желатин і добре розмішайте, щоб розчинився. Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлить його сирим яєчним білком.
Потім процідіть бульйон через складений вчетверо шматок марлі або через густе сито і розділіть його на дві частини. Половину бульйону добре розмішайте з майонезом і залиште в теплому місці, щоб не застиг.
Відварену рибу розділіть на шматочки довільних розмірів.
Красиво наріжте відварену моркву та яйце. Лимон поріжте на тонкі півкільця.
На велику страву симетрично покладіть нарізані інгредієнти. На них розкладіть шматочки риби та залийте всі половиною бульйону.
Страву помістіть у холодильник на 2 години.
Після цього часу перелийте на блюдо другу половину бульйону, змішаного з майонезом, і охолодіть.
Ваше заливне вийшло дуже красивим та апетитним.

Їжте на здоров "я!