Як приготувати кабачкову ікру, смачну та соковиту. Ікра з кабачків - це чудова страва, як для закуски, так і для консервування на зиму. Сьогодні ми розглянемо рецепт приготування кабачкової ікри як закуски.
Напевно, в кожній родині готують кабачкову ікру за своїм, у всіх є свої секрети, які передаються від покоління до покоління. Але, все ж таки, я хочу запропонувати вам свій варіант смачної ікру з кабачків. Рецепт кабачкової ікрі, який мені показала моя бабуся. Виходить смачно, і готувати не дуже довго.
Кабачкова ікра шматочками
Приготувавши таку ікру можна і про запас, може стояти майже тиждень, але найчастіше вона так не залежується, тому що дуже швидко з'їдається.
Давайте дізнаємося, як приготувати кабачкову ікру.
- 3-4 середніх кабачків,
- 4-5 середніх помідорів,
- 2 великі цибулини,
- 2 великі морквини,
- 50 грам зелені,
- олія для смаження.
Як приготувати ікру з кабачків.
- Зазвичай кабачкову ікру ріжуть на кубики, але так як ми її консервувати не буде, то пропонуємо вам нарізати її соломкою.
- Отже, нарізаємо цибулю та моркву як на засмажку. Цибуля кубиками, а морква кубиками чи соломкою. Викладаємо їх у розігрітий сотейники або казанок (якщо порція велика). Обсмажуємо цибулю та моркву до золотистого кольору. Потім додаємо кабачки. Якщо вони не молоді, а з жовтою шкірочкою, її потрібно попередньо зняти.
- Обсмажуємо все разом ще якийсь час. Тепер займемося помідорами. Щоб нам не траплялися шкірки у блюді, її потрібно попередньо зняти. Зробіть надрізи зверху та внизу помідора.
- Покладіть помідори в окріп на 20 секунд. Тепер ви можете зняти шкірку і нарізати помідори кубиками. Додаємо помідори до наших кабачків та засмаження.
- Останнім додаємо до ікри зелень. Накриваємо кришку сотейника та робимо вогонь на мінімум. Гасимо ікру протягом 30-40 хвилин під закритою кришкою. Пару разів перемішуємо, а заразом і перевіримо, щоб ікра не підгоріла, якщо рідини не достатньо, додайте трохи води.
- Не забуваємо посолити та поперчити ікру. Для любителів гострого – спробуйте додати в ікру гострий перець чи часник.
- Готова ікра найсмачніше, коли вона настоїться протягом 5-6 годин. Але часто вона просто не чекає цього часу, тому що її з'їдають відразу, як вона остигає.
Ікра кабачкова рецепт з болгарським перцем та часником
Звичайно, набагато простіше купити деякі товари в супермаркеті, але смак домашньої кабачкової ікри не замінить нічого. До того ж, головний плюс полягає в тому, що приготувати ікру з кабачків зможе будь-яка господиня. Потрібно лише підготувати усі інгредієнти і вперед.
Приготувати кабачкову ікру рецепт з болгарським перцем та часником ви зможете приблизно за 30-40 хвилин, потім потрібно буде її охолодити у холодильнику ще протягом години. Після приготування кабачкову ікру можна зберігати в холодильнику в закритій банці (щоб не додавалися сторонні запахи) протягом 3-4 днів.
Загалом, є дуже багато рецептів ікри з кабачків, але розглянемо рецепт, родзинкою якого є додавання солодкого болгарського перцю. Особливо смак він не змінить, але нотка солодкого перцю сподобається багатьом.
- морква – 2 шт.;
- кабачок – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- олія – 3-4 ст. ложки;
- сіль, куркума, чорний перець – за смаком;
- часник – 3-4 зубчики;
- кріп – 1 пучок.
Рецепт приготування кабачкової ікри з болгарським перцем та часником.
- Спочатку ви повинні підготувати всі овочі: цибулю та моркву очистіть, помийте та наріжте на шматочки. Солодкий перець очистіть, потім помийте разом із помідорами і наріжте кубиками.
- Кабачки помийте та наріжте кубиками. Приступайте до приготування: в сковороду залийте олію та викладіть цибулю з морквою.
- Коли овочі підрум'яняться, викладіть кабачки і завадіть. Тепер овочі гаситимуть у власному соку. Потім викладіть помідори та солодкий перець.
- Тушіть овочі 10 хвилин, потім засипте сіль, куркуму та мелений перець. Ще через 5 хвилин додайте в сковороду подрібнений часник.
- Далі засипте дрібно нарізаний кріп, перемішайте і через 2-3 хвилини вимкніть вогонь.
- Для приготування ікри "як у дитинстві" вам знадобиться блендер або подрібнювач. Він допоможе вам досягти тієї консистенції, щоб ви могли зробити ікру, як у магазині. Коли вміст сковороди охолоне, перекладіть у подрібнювач і включіть його на 1 хвилину. Ікра готова. Її потрібно перекласти в банку чи іншу ємність та прибрати у холодильник. За годину можна подавати до столу.
Іра кабачкова рецепт із часником
Літо - чудова пора для насичення організму вітамінами. Щотижня теплої пори року радує нас новим урожаєм овочів. І саме зараз підростає такий чудовий овоч, як кабачок.
Існує багато страв із молодих кабачків. Ну, а якщо вам в руки потрапив великий, перестиглий овоч, не засмучуйтесь. Він теж вам знадобиться. З нього ми приготуємо чудове блюдо, яке називається домашня кабачкова ікра часникова.
- кабачки - 1200 грам;
- перець болгарський – 3 шт.;
- морква – 200 грам;
- цибуля ріпчаста - 100-150 грам;
- соняшникова олія – 250 грам;
- густий томатний сік – 1 склянка або розведена томатна паста;
- часник – 4-5 зубків;
- сіль, перець чорний мелений;
- цукор до смаку (приблизно 2 ст. ложки).
Рецепт приготування кабачкової ікри з часником.
- Починаємо з підготовки інгредієнтів, які нам знадобляться для приготування ікри кубиками кабачкової часникової. Цибулю необхідно почистити і порізати кубиками. Висипаємо його на попередньо розігріту сковороду, куди виливаємо близько 100 мл олії. Поки цибуля починає підсмажуватись на невеликому вогні, готуємо моркву. Миємо її, чистимо і теж ріжемо невеликими кубиками. Також відправляємо її в сковороду до цибулі і підсмажуємо до ніжно золотистого кольору.
- До цибулі та моркви необхідно також додати болгарський перець. Його необхідно помити, видалити серцевину з насінням. Потім нарізати кубиками. Тепер обробляємо основний овоч нашої страви – кабачок. Один великий кабачок або трохи менше співаємо під проточною водою. Потім очищаємо від шкірки. Якщо це кабачок з твердим насінням, їх необхідно видалити разом із серцевиною. Якщо ж ви використовуєте невеликі молоді кабачки, тоді після видалення шкірки сміливо разом із насінням кришіть їх кубиками.
- Кабачки також висипаємо до вже підсмажених овочів. Додаємо ще олію та перемішуємо. Рослинну олію можна додавати кілька разів за весь час смаження овочів у міру потреби. Після кабачків відразу в сковороду виливаємо томатний сік, перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо гасити на середньому вогні. Коли кабачки пустять сік і стануть м'якшими, відкриваємо кришку і продовжуємо підсмажувати ікру. Коли рідина випарується та ікра поміняє колір, додаємо сіль, перець та цукор. Перемішуємо, доводимо до смаку.
- Вимикаємо ікру, Додаємо видавлений часник, перемішуємо. Накриваємо кришкою на 10 хвилин.
- Подавати на стіл можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Смачного!
Кабачкова ікра як у магазині
У нашій країні кабачкова ікра є дуже популярною стравою з часів СРСР. І сьогодні багато господинь заготовляють цю закуску на зиму. Популярність цієї страви проста – дешево і не сердито!
Подати до святкового столу таку власноруч приготовану закуску зовсім не соромно.
Кабачкова ікра низькокалорійна, тому її можна віднести до дієтичної страви. Ікра легко засвоюється і містить безліч речовин, необхідних організму: залізо, натрій, фосфор, мідь, вітаміни С і В. Регулярне вживання кабачкової ікри здатне нормалізувати роботу шлунка та шлунково-кишкового тракту.
Чи варто говорити про смакові якості ікри? Ніжна, смачна, запашна! Загалом, причин зробити цю закуску багато навіть той факт, що готується вона дуже просто. З цією стравою впорається навіть господарка-початківець, яка ніколи не робила заготовок на зиму. І, звичайно, не можна не помітити, те, що продається в магазині під назвою «Кабачкова ікра», зовсім не схожа на справжню закуску з кабачків. Зробивши таку ікру самостійно, до магазинної ви не повернетеся вже ніколи! Запевняю!
Для приготування ікри з кабачків особливу увагу слід звернути на вибір овочів. А саме самих кабачків. Вибирати слід невеликі та з тонкою шкіркою кабачки.
- 2 кг.кабачків,
- 2 середні моркви,
- 2 середні цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 1 ст. томатної пасти,
- сіль, перець за смаком,
- зелень – за бажанням,
- 3-4ст.л соняшникової олії,
- 1,5 ч.л оцту.
Рецепт приготування кабачкової ікри:
- Кабачки помити, зняти шкірку і видалити насіння. Натерти на тертці або прокрутити на м'ясорубці.
- Так само чинимо і з морквою. Цибуля дрібно рубаємо.
- У великій сковороді або краще в казані нагріти олію і додати кабачки. Обсмажуємо 7-10 хвилин під кришкою. Додаємо цибулю та моркву, перемішуємо.
- Солимо і гасимо, періодично помішуючи, 30-40 хвилин.
- Додаємо томатну пасту, перець, пропущений через часник і оцет. За бажанням можна додати рубану зелень. Закриваємо кришкою і гасимо ще 7-10 хвилин. Для тих, хто любить гостру закуску, можна додати шматочки гострого перцю.
- Гарячу ікру пюруємо блендером до однорідної консистенції та розкладаємо у простерилізовані банки. Закриваємо кришками і укутуємо до повного остигання.
- Якщо ви готуєте ікру для того, щоб відразу подати на стіл, оцет можна не додавати.
- Подавати таку закуску можна до вареної картоплі, м'яса або просто намазувати на хліб і їсти! А ще, ікра буде як ніколи до речі під час посту.
Ікра з кабачків, яка добре зберігається взимку, — не тільки смачна зимова закуска, а й чудовий спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок у цьому світі. Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує новий за смаком продукт.
З кабачків можна приготувати й інші, не менш привабливі в смаку страви. Наприклад, просто .
Ікра з кабачків: найпростіший рецепт на зиму
Ікру з кабачків можна приготувати дуже швидко і з набору продуктів, що є у запасниках кожної турботливої домогосподарки.
Інгредієнти:
- кабачки - два кілограми;
- морква – кілограм;
- цибуля - кілограм;
- томатна паста - 150 грам;
- цукор - чотири великі ложки
- сіль - дві великі ложки;
- рослинна олія - 200 грам;
- оцтова харчова кислота 70% - 1 год.
- вода - 200 ... 250 мл.
Приготування:
Першою різатимемо морквину. Поріжемо її на кубики.
Для приготування ікри найкраще використовувати казан. Якщо його немає, візьміть сковороду з товстим дном. Наливаємо в нього (казан) всю норму олії та закладаємо кубики моркви.
Потім вливаємо воду, кладемо цукровий пісок. Солимо.
Перемішуємо моркву та доводимо до кипіння, закривши казан кришкою. Гасимо її наступні 10 хвилин.
Поки гаситься морква, треба приготувати цукіні. Їх ми поріжемо кубиками середнього розміру.
Цибулю теж поріжемо кубиками довільного розміру.
Зелені перці чилі потрібно звільнити від насіння – інакше ікра буде дуже гострою – і порізати на маленькі шматочки.
Додаємо до моркви кабачки, цибулю, перчик чилі. Все перемішуємо, закриваємо кришкою казан і знову даємо суміші закипіти.
Після того як овочевий мікс закипів, знову закриваємо кришкою казан і розтушовуємо овочі до повного розм'якшення.
Як тільки овочі стали м'якими – на це потрібно приблизно 20 – 25 хвилин – кладемо до них томатну пасту. І гасимо суміш ще 10 хвилин, але кришкою казан повністю не закриваємо.
Це необхідно для того, щоб із майбутньої ікри випарувалася вся зайва рідина.
Тепер потрібно в овочеву суміш додати укус і перемішати.
Якщо ви використовуватимете 9% оцет, то потрібно додати 50 мл.
Потім овочі подрібнюємо за допомогою блендера до однорідної консистенції. Ось така краса вам вдасться.
Якщо вам потрібна густіша ікра, то зменшіть об'єм води. При варінні додайте лише 200 мілілітрів рідини
Тепер поверніть ікру на вогонь, знову її закип'ятіть і розкладіть по гарячим, що заздалегідь простерилізовані банки. Закупорьте. Ікра готова. І після остигання її можна виносити у льох на зберігання.
Ікра з кабачків на зиму – рецепт «Пальчики оближеш»
Найсмачніша ікра з кабачків на зиму, зварена за цією рецептурою, вийде неймовірно смачною. А ще напрочуд гарною і на столі виглядатиме дивовижно.
Інгредієнти (на 1 літр готової ікри):
- кабачки – кілограм
- помідора – 300 грам;
- солодкий перець – 300 г;
- морква – 200 грам;
- цибуля – 150 грам;
- цукровий пісок – столова ложка
- сіль – дві чайні ложки;
- лимонна кислота - розвести в їдальні ложці води ¼ частина маленької ложки лимонки;
- рослинна олія;
- перець мелений – на свій смак.
Зважувати кабачки необхідно попередньо очищеними від шкірки та насіння.
Приготування:
Кабачки наріжте кубиками. Дрібнити не потрібно — шлях будуть середніми за розміром.
Помідори звільніть від шкірки і поріжте на кубики або прямокутники або трикутники. Як вам подобається.
Щоб було зручно знімати шкіру, зробіть на помідорі надріз хрест-навхрест і опустіть в окріп. Потримайте дві – три хвилини та вийміть. Тепер шкірка легко зніметься.
З перцю приберіть насіння та гіркі білі перегородки. Також поріжте їх невеликими шматочками.
Часник, цибуля та морква теж дрібний режим.
Тепер ставимо на плиту глибоку сковороду з товстим дном і наливаємо в неї олію. Настав час обсмажування овочів. Але робити це ми окремо, що допоможе їм розкрити свій смак максимально яскраво.
Обсмажувати овочі можна один за одним, щоразу звільняючи сковороду повністю.
При обсмажуванні овочі постійно помішуємо, щоб вони не пригоріли. Інакше смак ікри буде безнадійно зіпсований.
Підготовлені продукти збираємо в одній ємності - можна взяти варильний таз або сотейник з високими стінками - і кладемо всі приправи.
Тепер треба протушкувати суміш приблизно 60 хвилин за мінімального кипіння. Не забувайте її постійно помішувати.
Майже готову ікру подрібнюємо за допомогою блендера – вона має стати пюре.
На цьому етапі заготівлю дозволяється досолювати та насолоджувати. Орієнтуйтесь на свій смак.
Щоб ікра не зіпсувалась, її необхідно повторно довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Тепер розкладаємо її по стерилізованих банках та укутуємо у ковдру на добу.
Ікра з кабачків на зиму: рецепт з майонезом та томатною пастою
Якщо ви любитель «магазинної» кабачкової ікри, цей рецепт – саме те, що вам потрібно. Вона практично точно відтворює смак тієї знаменитої ГОСТівської кабачкової ікри часів вже такого далекого Радянського Союзу.
Інгредієнти:
- очищені кабачки – три кілограми;
- цибуля ріпка – 400 грам;
- рослинна олія – 150 мл;
- томатна паста – чотири столові ложки (мені дуже подобається «Помідорка», у ній справді відчувається смак справжніх помідорів);
- майонез – 200 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- сіль – столова ложка без гірки.
Приготування:
- Щоб ікра вийшла смачною, краще купувати молоденькі кабачки молочної стиглості. Їх потрібно почистити та порізати на шматки.
- Зніміть з цибулі лушпиння і порізати на чотири частини.
Щоб менше «плакати» під час чищення, постійно змочуйте ніж у холодній воді – допомагає.
- Пропустіть цибулю з кабачками через м'ясорубку, але можна подрібнити їх у блендері.
- Перекладаємо суміш у глибокий таз і гасимо при мінімальному кипінні протягом години.
- Потім вливаємо олію, добре перемішуємо і гасимо ще годину.
- Потім додаємо всі компоненти - цукровий пісок, сіль, майонез і томатну пасту.
- Після цього гасимо ще годину і одразу розкладаємо по стерильним банкам під закатку. Перевертаємо і даємо остигнути в такому вигляді.
Звичайно, готується кабачкова ікра за цим рецептом довго, зате виходить смачною і справді нагадує «магазинну».
Ікра з кабачків на зиму в мультиварці
Ікру з кабачків на зиму можна приготувати у мультиварці. Це диво техніки значно спрощує роботу.
Інгредієнти:
- очищений цукіні – 2 кг;
- відмінна томатна паста - 190 грам;
- морква – 120 грам;
- олія рослинна – 90 мл;
- цибуля – 1 штука (середня);
- цукровий пісок – 20 грам;
- сіль – 10 г;
- по дрібці перцю запашного та чорного.
Приготування:
- Потрібно підготувати овочі – кабачки та цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці.
- У чашу мультиварки налити олію та викласти цукіні. Обсмажити їх до прозорості. Потім перекласти в окрему миску.
- Небагато обсмажити цибулю з морквою. І перекласти їх до кабачків.
- Тепер візьміть занурювальний блендер і перетворите овочі на пюре.
- Перекладаємо овочеву суміш у чашу мультиварки та включаємо режим «гасіння» на 40 хвилин.
Готувати суміш потрібно при відкритій кришці.
- Потім до увареної маси додаємо інгредієнти, що залишилися - томатну пасту, сіль і цукровий пісок. Гасимо ікру ще 20 хвилин.
Ікру перекладаємо по стерилізованих банках і обов'язково укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Після цього її можна виносити у льох на зберігання.
Пропоную вам відео рецепт найсмачнішої кабачкової ікри
Приємного апетиту та до нових рецептів!
Твітнути
Розповісти ВК
Для тих, хто стежить за своєю фігурою і хоче налагодити роботу кишківника, страви з кабачка просто необхідні. Благо, люди створили вже безліч різних рецептів з цього дива овочів.
У сезон дозрівання, а він триває з весни до осені, рекомендуємо вам урізноманітнити ваш стіл стравами з кабачка. Ну, а на зимовий період зробити всілякі заготівлі.
Однією з найпопулярніших у нашому народі вважається ікра з кабачків. Вона буває двох видів. У першому варіанті кабачкову ікру подрібнюють за допомогою блендера, у другому вигляді кабачок і решту овочів нарізають на маленькі кубиками. Ми хочемо запропонувати до вашої уваги кабачкову ікру шматочками, яку ви зможете заготовити і на зиму.
Для тих, хто не хоче возитися і отримати традиційний смак пропонуємо рецепт.
інгредієнти
- Кабачки – 1кг;
- Морква – 200 г;
- Цибуля біла – 300-350 г;
- Помідори – 250-300 г;
- Рослинна олія – 50 мл;
- Сіль, цукор пісок – до смаку;
- Часник – за бажанням.
З цього набору інгредієнтів у вас вийде 2 півлітрові баночки, щоб закрити на зиму, і невелика порція на пробу.
Приготування
Готуватимемо нашу кабачкову ікру на великій сковороді, можна також використовувати чавунний казанок, втім, що у кого є.
Почнемо з моркви. Знімаємо з неї тонку шкірку, обмиваємо під проточною водою та нарізаємо невеликими кубиками (шматочками).
Розігріваємо сковорідку, вливаємо трохи олії і відправляємо туди моркву. Обов'язково накриваємо кришкою (так швидше приготуватися) і залишаємо на невеликому вогні.
Подрібнюємо його на квадратики.
Перевіряємо готовність моркви, вона має стати м'якою та практично готовою. Додаємо до неї цибулю.
Перемішуємо і за необхідності вливаємо трохи олії. Кришку знову закриваємо.
Готуємо помідори. Обмиваємо, робимо надріз (у вигляді хрестика) і поміщаємо в окріп на пару хвилин.
Після чого дістаємо, занурюємо в холодну воду і легко знімаємо з них шкірку. Нарізаємо дрібно.
Готуємо кабачки. Обмиваємо, чистимо тонко та подрібнюємо на невеликі шматочки. До речі, бажано щоб усі овочі, що беруть участь у кабачковій ікре, мали однаковий розмір у подрібненому вигляді.
Повертаємось до сковорідки. Цибуля та морква вже практично готові.
Висипаємо до них кабачки, присолюємо (трохи). Сковорідку, де готуватиметься ікра, накривати кришкою вже не треба. Кабачки при гасінні виділять багато соку, а нам потрібно, щоб він випарювався.
Все перемішуємо і вливаємо залишок олії.
Буквально через 5 хвилин наша проміжна заготівля кабачкової ікри шматочками матиме такий напівготовий вигляд.
Значить, настав час додавати помідорки. Кладемо, перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Пробуємо на смак і додаємо що необхідно: сіль, цукор. Для тих, хто любить, додаємо подрібнений часник.
От і все! Кабачкова ікра шматочками на зиму вже готова до того, щоб її закочували по баночках.
Закладаємо її в стерильні баночки (гарячі) і ставимо в каструлю з широким дном (застеленим серветкою), заповнену гарячою водою. Вода має бути нижче краю баночки на пару сантиметрів. Прикриваємо чистими стерильними кришками та стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання води.
Після чого банки закручуємо, накриваємо та залишаємо до повного остигання. Ікра з кабачків вийшла смачною та ніжною, різнокольорові кубики скрасять найпростіший обід чи вечерю.
Доброго дня, шановні читачі!
Осінь гарна великою кількістю овочів. У затятих дачниць завжди багато кабачків. Зрілі кабачки можуть зберігатися довго, але не в кожній міській квартирі є місце для цього.
Російські жінки практичні, ми пристосувалися готувати з кабачків на зиму ікру. Серед господарок ходить безліч рецептів ікри. Кабачки у поєднанні зі спеціями, цибулею, морквою та томатами надають заготівлі неповторний смак.
Найкращі рецепти кабачкової ікри на зиму
Скільки існує у країні господарок, стільки можна знайти рецептів. Кожна намагається внести щось своє в процес приготування зимової заготовки. Звідси і безліч рецептів, кожен з яких по-своєму добрий. Розглянемо найкращі та візьмемо їх на озброєння.
Є люди, котрі скрізь додають майонез, цей рецепт саме для них. У ньому для приготування та посилення смаку крім майонезу потрібна томатна паста. Ікра, з любов'ю приготовлена, не поступається смаком магазинної, зазвичай перевершує її. Спробуйте приготувати заготівлю за цим рецептом обов'язково.
Інгредієнти:
- кабачки зрілі без шкірки – 2 кг;
- цибуля ріпка – 500 г;
- 250 г пачка майонезу;
- 200 г баночка томатної пасти;
- олія рослинна 5 ст. л або 80мл;
- столовий оцет 9% – 6 ч. л;
- морква мита, очищена - 1 шт, приблизно 200 г;
- цукор -1 ст. л із невеликою гіркою;
- паприка – 1 год. л;
- сіль -2 ч. л;
- перець мелений чорний – ½ ч. л.
Приготування:
Починаємо процес із посуду, готуємо: сковороди для обсмажування овочів, каструлі для варіння ікри. Краще, якщо й те, й інше будуть із товстим дном. Овочі будуть рівномірно варитися (смажитися), якість ікри буде вищою.
Спочатку потрібно почистити та натерти моркву. Підійде велика тертка. Можна моркву відразу ж почати обсмажувати на повільному вогні. У цей час очистити і нашаткувати кубиками цибулю, висипати в сковороду до моркви і гасити їх 5 хвилин, або трохи більше. Овочі не повинні під час смаження підгоряти.
Кабачки обчистити від шкірки та внутрішньої частини з насінням. Нашаткувати кубиками довільного розміру. Висипати в каструлю, трохи посолити і припустити на повільному вогні кілька хвилин. Після того як виступить сік з кабачків, в каструлю додати обсмажені овочі, перемішати і залишити на 2 години тушкувати. Овочі періодично перемішувати.
Коли пройде 1 годину 30 хвилин, влити в каструлю рідкі інгредієнти: олію, пасту, майонез. Через 20 хвилин йдуть спеції: оцет, перець, паприка. За 2 години ікра готова. Взяти блендер, подрібнити овочі до ніжної консистенції, ще раз прокип'ятити та зняти з плити.
У готові, стерилізовані банки розкладаємо гарячу ікру. Прикриваємо банки вже прокип'яченими кришками. Якщо банки зберігатимуться в холодильнику не тривалий час, заготівлю можна не стерилізувати.
Для тривалого зберігання стерилізація є обов'язковою. Банки невеликого обсягу стерилізують 15 хвилин.
Після чого всі баночки потрібно закатати та остудити. Відправити їх на зберігання у льох або на полицю в холодильник.
Ікра з томатною пастою через м'ясорубку
Томатна паста в комплексі з кабачками наділяє закуску, корисними властивостями. Вживання ікри піде на користь здоров'ю.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 500 г;
- кабачки – 1,5 кг;
- паста томатна – 2 ст. л;
- часник – 3 зубки;
- морква – 500 г;
- олія рослинна – 6 ст. л;
- сіль середня без добавок -1 ст. л;
- цукор – 0,5 ст. л;
- оцет столовий 9%;
- перець чорний мелений - ⅓ ч. л.
Приготування:
Овочі добре вимити, почистити та підготувати. Моркву варто натерти. Цибулю нашаткувати будь-яким способом: кубиками, соломкою, як зручніше. З кабачка зчистити шкірку, вирізати насіння і нарізати шматочками довільного розміру.
Усі овочі потрібно згасити. Гасити по черзі або відразу на двох сковородах. Для того щоб овочі: кабачки, морква, цибуля не пригоряли на сковороду вилити масло (2 ст. л).
Час на гасіння кабачка – 15 хвилин. Кабачок до кінця стає м'яким. Цибуля і морква зручніше обсмажувати окремо. Це набагато швидше і овочі не підгоряють.
Змішати всі овочі можна, коли кабачки, цибуля та морква м'які. Для їх подрібнення знадобиться м'ясорубка. Вона може бути електричною або ручною. Тип ролі не грає. Подрібнену суміш потрібно вилити у каструлю.
Каструлю під час гасіння слід прикрити. Сіль, цукор додати одразу. Овочі не менше 20 хвилин|мінути| тушкувати. Кришку каструлі під час гасіння не відкривати. Ікру в процесі приготування перемішувати дерев'яною лопаткою.
Часник, перець, пасту та столовий оцет додати через 20 хв. Продовжувати заважати та гасити ікру протягом ще 20 хвилин. Через цей час потрібно взяти занурювальний блендер і подрібнити овочі.
Ікра майже готова. Каструлю повернути на плиту і проварити пюреподібну масу ще 20 хвилин, потім розлити її в чисті, стерильні банки.
Закрити банки покришками та спустити у льох. У льоху ікру, в такий спосіб приготовлену, зберігають близько року.
За багатьох захворювань смажені продукти заборонені. Дієтична ікра, приготовлена без обсмажування, підійде навіть хворим. Щоб її приготувати, знадобиться м'ясорубка будь-якого типу.
Інгредієнти:
- цибуля ріпка – 500 г;
- цукор – 3 ст. л;
- морква – 1 кг;
- кабачок – 3 кг;
- олія рослинна 0,5 л.
Приготування:
Дієтична заготівля готується швидко. Частина часу піде на підготовку овочів. Їх потрібно спочатку помити, висушити та нарізати довільними шматками. Шматочки, що виходять, повинні проходити в м'ясорубку.
Подрібнені в м'ясорубці овочі вилити в каструлю з товстим дном. Цукор, соняшникову олію та сіль потрібно додати до овочів і добре перемішати. Суміш спочатку довести при помішуванні до кипіння, потім, зменшивши потужність, варити цілу годину.
Проварити ікру ще 20 хвилин|мінути|, не забути додати|добавляти| в каструлю томатну пасту. З нею овочі гасити не менше 20 хвилин. Поки заготівля стоїть на плиті, потрібно приготувати чисті, стерилізовані банки та кришки. Ікру перелити в банки, закупорити їх та поставити на зберігання.
Скористатися цим рецептом можуть ті, кому подобається смак ікри, приготовленої промисловим способом, за гостем. Господині у віці стверджують, що саме такий смак мав «радянську» магазинну ікру. Склад простий, що легко запам'ятовується. Готування ще простіше.
Інгредієнти:
- половина великої цибулини чи одна середнього розміру;
- морква середнього розміру – 1 штука;
- болгарський перець жовтий – 1 штука;
- кабачок середній -1 штука;
- масло рослинне;
- паста томатна – 2 ст. л.
Приготування:
Овочі, крім моркви, потрібно очистити і порізати на невеликі шматочки. Моркву краще терти на великій тертці. Для гасіння овочів варто взяти сковороду великого діаметру, спочатку налити в неї олію, потім висипати подрібнені овочі.
Все перемішати та гасити не менше 20 хвилин. У розм'якшені овочі додати по нормі томатну пасту і добре розмішати. Гасити ще 15 хвилин.
Знадобиться блендер, щоб ікра вийшла гостем, тобто однорідна, максимально подрібнена.
Готову, як магазинну, ікру з кабачків зберігають у холодильнику нетривалий час. Вона може бути чудовим гарніром для других страв або начинкою для ситних ранкових бутербродів.
Коли в коморі лежить гора кабачків у будь-якої господині виникає резонне питання. Як просто, швидко і при цьому смачно приготувати їх ікру. Якщо овочів багато, обсяг заготівлі буде великий, а на приготування піде всього 60 хвилин.
Інгредієнти:
- кабачки без шкірки та насіння – 6 кг;
- морква – 3 кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- томатна паста – 500 мл;
- сіль середня не йодована – 6 ст.
- цукор – 15 ст. л;
- олія рослинна – 3 ст.
Приготування:
Насамперед потрібно помити овочі в проточній воді, почистити їх, нашаткувати, моркву натерти. Кабачки ріжемо кубиками, цибуля – півкільцями. Беремо товстостінну каструлю (велику) і висипаємо в неї усі овочі.
Гасимо все, не поспішаючи, хвилин 40. Для того щоб подрібнені овочі не підгоряли потрібно додати 1 ст. води. Через 40 хвилин відкидаємо тушковані овочі на друшляк. Це потрібно для того, щоб стек надлишок рідини.
Овочі з друшляку повернути в каструлю, пюрувати їх блендером, після чого додати в овочеву суміш:
- масло
- пасту
- цукор
Ікра, хоч і без оцту, зберігатиметься довго. Консервантом послужить олія.
Банки для заготівлі стерилізувати. Ікру розкласти та закатати.
Цей простий рецепт для жінок, що сидять на дієті та займаються фітнесом. Приготувати її дуже легко, а головне дуже швидко. Рецепт із часником, тому користь для здоров'я подвійна. Ікра виходить досить гостра, бо готуємо її із перцем.
Інгредієнти:
- кабачок – 1 кг;
- томати – 2 шт;
- болгарський перець – 3 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- паста томатна – 2 ст. л;
- часник – 5 зубчиків;
- олія – 3 ст. л;
- морква – 2 шт;
- сіль;
- чорний перець мелений;
- кріп.
Приготування:
Готувати у мультиварці одне задоволення. Заклав продукти, вибрав режим і займайся своїми справами. Тому рецепт ікри в мультиварці без майонезу – один із легких рецептів.
Спочатку нарізаємо кубиками:
- морква;
- кабачки;
- перці.
Вивалюємо все чашу, перемішуємо. Висипаємо перець, кріп сушений, сіль. На мультиварці встановлюємо режим гасіння. Час для приготування 1 год. До кінця цієї години подрібнюємо томати, часник і додаємо в овочеву масу.
На мультиварці знайти і встановити режим варіння, задати час приготування ікри 1 годину.Після відключення мультиварки дістати чашу. Вміст остудити та подрібнити блендером. Заготівлю розкласти по стерильним банкам та прибрати на зберігання.
Стерилізація заготовок продовжує термін служби. Спробуємо приготувати рецепт без стерилізації. Вся його фішка у поетапному гасінні овочів. Овочі зазвичай чистимо, промиваємо, нарізаємо. Кількість овочів для ікри розглянемо нижче. Вихід готового продукту – три банки об'ємом 0,5 л.
Інгредієнти:
- кабачки - 1,2 кг;
- цибуля – 300 г;
- перець болгарський – 150 г;
- морква – 300 г;
- томатна паста – 70 г;
- часник – 3 зубки;
- оцет 9% – 4 ст.л. (за смаком);
- цукор – 1,5 ст. (за смаком);
- сіль;
- перець;
- рослинна олія.
Приготування:
Знадобиться сотейник великого діаметра. Л'ємо на дно олія рослинна. Поки масло гріється, шаткуємо цибулю кубиками і висипаємо його в ємність для приготування. Поки цибуля 5 хвилин тушкується, ріжемо моркву соломкою і відправляємо його в сотейник.
Ріжемо перець і відправляємо його слідом за морквою. За 10 хвилин потрібно спустити кабачок. Його до цього часу потрібно почистити та порізати на кубики. Овочі разом із кабачком, сіллю, перцем потрібно гасити 15 хвилин.
Слідом піде паста. З нею 15 хвилин ікру згасити та заготівля майже готова. Сотейник зрушити з плити, всипати в нього весь цукор, додати необхідну кількість оцту, перешкодити, гасити 10 хвилин. Заготівлю потім розлити в чисті, стерильні банки.
Рецепт без оцту
Цей рецепт дуже простий він підходить людям з хворим на шлунок, адже його готують без оцту.
Інгредієнти:
- кабачки (2 кг);
- морква (1 кг);
- перець солодкий (1 кг);
- помідори (1 кг);
- часник – 3 головки;
- сіль (1 ст. л);
- цукор (2 ст. л);
- перець чорний молотий;
- масло рослинне.
На виході має вийти щонайменше п'ять банок об'ємом 0,5 л.
Процес приготування:
Починаємо процес приготування ікри з обробки кабачків. Спочатку потрібно видалити шкірку і насіння, нарізати м'якоть кубиками, прокрутити на м'ясорубці і покласти в сито. Очищений лук теж подрібнити на м'ясорубці.
Тим часом сковороду розігріти, підлити масло|мастило|, покласти всю цибулю і почати смажити. Перець порізати кубиками, посмажити, викласти в друшляк, щоб стек жир. Томати обдати окропом, прибрати шкірку, дрібно нарізати і покласти до овочів.
Покласти овочі в сотейник. Туди ж влити 0,5 ст. олії і гасити протягом години. Потім всипати всі спеції, крім часнику, перемішати, гасити півгодини. Всипати часник, після чого згасити ікру ще 30 хвилин|мінути|. Увесь час перемішувати масу.
Зберігати заготівлі у стерильних банках у холодильнику.
Для зберігання тривалий час можна приготувати заготовку з оцтом, використовуючи цей рецепт. Наприкінці додати оцтову есенцію 0,5 ч. л.
Ікра «Пальчики оближеш»
Саме дотримуючись цієї рецептури, можна легко приготувати ніжну, смачну ікру. Вона і на вигляд буде красива, жовта, ошатна. А смак завжди виходить чудовий.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кабачків;
- 750 г моркви;
- 400 г цибулі;
- 1,5 ст. л пасти томатної;
- 150 мл олії рослинної;
- 3,5 ст. л цукру;
- 1,5 ст. л солі;
- 0,5 ч. л перцю;
- 0,5 ст. води.
Процес приготування:
Чистимо овочі і ретельно їх миємо. Кубиками нарізаємо кабачки, цибулю. Морква три на тертці. Сотейник ставимо на вогонь, гріємо, наливаємо у нього воду, висипаємо овочі. З моменту закипання 40 хвилин гасимо. Щоб зайва рідина скла овочеву масу потрібно відкинути на друшляк.
Коли рідина стіче, овочі повернути до сотейника. Висипаємо в нього всі спеції та продовжуємо 15 хвилин гасити ікру, постійно помішуючи. Після цього заготовку розкласти по банках, які заздалегідь ошпарили окропом і прогріті в мікрохвильовій печі. Банки закатати, на добу поставити під шубу. Охолоні баночки можна опустити в льох або поставити в холодильник.
Найсмачніша кабачкова ікра, смак дитинства.
З великої кількості рецептів можна вибрати один, приготувати по ньому смачну та корисну заготовку на зиму. Ікра, приготовлена з дотриманням усіх правил, зберігатиметься довго і збереже смак до весни. Баночка зі смачним вмістом знадобиться, коли гості на порозі або просто ліньки готувати.