Калорії, ккал:
Білки, г:
Вуглеводи, г:
Brássica olerácea) є дворічною овочевою культурою, відноситься до сімейства Хрестоцвіті. Качан капусти - це ні що інше, як нирка рослини, що розрослася, формується за рахунок збільшення кількості листя. Качан виростає в перший рік життя рослини, якщо його не зрізати, на верхівці утворюється стебло з листям і дрібними жовтими квітками, які згодом перетворюються на насіння.Капуста білокачанна - улюблена городня культура, внаслідок невибагливості до складу ґрунту та погодних умов зростає практично повсюдно, винятками є лише пустелі та Крайня Північ (calorizator). Капуста визріває за 25-65 днів залежно від сорту та наявності світла.
Калорійність капусти білокачанної
Калорійність білокачанної капусти становить 27 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості капусти білокачанної
Білокочанна капуста містить достатню кількість вітамінів та мінеральних речовин, щоб стати постійним та повноцінним продуктом для всіх, хто дбає про стан здоров'я. У хімічному складі капусті знаходяться: вітаміни, а також, рідкий, і, клітковина і грубі харчові волокна.
Лікувальні властивості капусти були відомі давно, листя білокачанної капусти прикладали до запалених місць і натруджених вен, такий компрес, залишений на ніч, зменшував набряки та неприємні та болючі відчуття. Також капуста має протизапальні властивості, вона надає стимулюючу дію на обмінні процеси організму, стимулює вироблення шлункового соку, позитивно впливає на серцеву діяльність. Продукт корисний при подагрі, захворюваннях нирок, жовчнокам'яної хвороби та ішемії.
Шкідливість білокачанної капусти
Капусту білокачанну не слід включати до раціону людей з підвищеною кислотністю шлункового соку, зі схильністю до розладу шлунка, ентеритів та колітах.
Сорти капусти білокачанної
Капуста білокачанна має ранні, середні, пізні сорти та гібриди. Найбільшою популярністю користуються такі сорти:
- Ранні – Алладін, Дельфі, Знахідка, Золотий гектар, Зоря, Фараон, Ярославна;
- Середні – Білоруська, Мегатон, Слава, Подарунок;
- Пізні – Атрія, Білосніжка, Валентина, Леннокс, Цукрова голова, Екстра.
Білокочанна капуста ранніх сортів і гібридів не підлягає зберіганню, має дуже ніжне листя, тому її необхідно вжити в їжу відразу після зрізання, заготівлі також з неї не роблять. Середньосортова капуста трохи грубіше за станом листя, але її вже можна обробляти і зберігати недовгий час. Найурожайніші сорти - пізні, така капуста дуже щільна, соковита і чудово підходить для виробництва заготовок, які будуть радувати всю зиму. При правильному зберіганні та качани білокачанної капусти пізніх сортів та гібридів пролежать до середини зими та довше, не втрачаючи смакових якостей та корисних властивостей.
Окремо стоять у капустяній класифікації голландські сорти білокачанної капусти, які дуже врожайні, підходять для нашого клімату та мають чудовий смак та соковитість. Голландські селекціонери пишаються своїми сортами: Бінго, Пітон, Гренадер, Амтрак, Ронко, Мушкетер та Бронко.
Капуста білокачанна та схуднення
Завдяки великій кількості клітковини та харчових волокон, капусту включають і різні дієти, наприклад, і .
Капуста білокачанна у кулінарії
Білокочанна капуста - практично універсальний овоч, її їдять у свіжому вигляді в салатах, квасять і маринують, варять, смажать, гасять і запікають. Багато хто любить капустяні котлети, оладки і запіканки, капуста відмінно поєднується з капустою, пироги і млинці з начинкою з капусти - класика російської кухні, як і голубці, борщі. Рідкісний овоч можна заготовляти так різноманітно, як білокачанну капусту.
Більше про користь капусти, її властивості дивіться у відеоролику телепередачі «Жити здорово».
Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.
Капуста білокачанна свіжабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном C – 66,7 %, вітаміном K – 63,3 %, калієм – 12 %, кремнієм – 176,7 %, кобальтом – 30 %, молібденом – 14,3 %
Чим корисний Капуста білокачанна свіжа
- Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
- Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
- Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
- Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку
Одним із найбільш звичних та доступних овочів є капуста. Для тих людей, хто невпинно стежить за своєю зовнішністю та фігурою, це зовсім знахідка. Найтрадиційніший і найпростіший спосіб її приготування – гасіння. Така капуста, будучи мінімально калорійною, зберігає в собі всю цінність, містить у складі кальцій, калій, залізо, магній, йод, фолієву кислоту, фосфор, сірку та вітаміни А, К, В, С, U.
Особливості складу
Свіжий овоч має досить низьку калорійність. Вона становить 27 ккал для продукту вагою 100 г.
БЖУ капусти білокачанної:
- білки – 1.9 г;
- жири – 0.1 г;
- вуглеводи - 4.8 г.
А ось яку харчову цінність набуде тушкована рослина, залежить від кількох факторів. Поживність продукту підвищується залежно від способу готування та використовуваних компонентів. Адже при приготуванні цієї страви додається не тільки вода як додатковий інгредієнт.
Вмілі господині можуть змішувати при гасінні все що завгодно для покращення смаку: м'ясо, м'якоть томату, обсмажену цибулю, моркву, спеції, бульйон та багато інших продуктів. Від того, яке масло та в якій кількості було додано при гасінні, також значно змінюються показники КБЖУ. Таким чином, кількість кілокалорій, білків, вуглеводів та жирів, що містяться у блюді, залежить від методу приготування та складових інгредієнтів.
Користь та шкода
Як уже говорилося раніше, капуста є низькокалорійною стравою. Для людей, які опікуються своїм здоров'ям, вона вважається незамінним продуктом. Тушать також і квашену або солону капусту, не тільки свіжу. Причому після гасіння квашеної, кілокалорій у порції виявиться менше, ніж, якби вона була приготована свіжою.
Корисність тушкованої страви полягає в тому, що в ній містяться вітаміни та мікроелементи у великій кількості. Пектин та лактоза, присутні у складі, надають харчової цінності продукту. Вітамін В2 стабілізує енергообмін, позитивно впливаючи на стан шкіри, має судинорозширювальний ефект.
Зміцненню стінок судин сприяє вітамін С, який має антиоксидантну властивість. За рахунок його утримання страва сприятливо впливає на імунітет, підвищується працездатність людини. Цей вітамін допомагає організму привести в норму рівень холестерину.
Включення в раціон 200 г цього продукту забезпечить добову дозу вітаміну С для людського організму.
Така їжа захищає очі від негативного впливу ультрафіолету. Для людей похилого віку не зайвим буде включити в режим харчування капусту в тушкованому вигляді для профілактики склерозу. Крім цього, у рослині є великий вміст клітковини, яка сприяє активізації кишкової перистальтики. Послаблюючий ефект капусти стане в нагоді для людей похилого віку, які часто страждають від затримки стільця.
У тушкованій капусті є індол-3-карбінол – антиканцерогенна біологічно активна речовина, яка здатна скоротити ймовірність утворення злоякісної пухлини у грудях жінок. Вчені також виявили, що вітамін U, що є в даному овочі, має протиракову дію. Страва не викликає проблем із травленням, добре втамовує почуття голоду. Його можуть вживати і ті люди, які через виразкову хворобу шлунка, гастриту та високу кислотність, не можуть собі дозволити в їжу свіжі овочі.
Крім всіх позитивних властивостей, тушкована капуста має і недоліки. Вживання цього продукту щодня у великих обсягах може призвести до таких наслідків:
- загострення хронічних хвороб шлунка;
- підвищення кислотності (печія);
- метеоризм, тобто здуття живота;
- спазми у кишечнику.
Лікарі радять припинити вживання тушкованої капусти при загостренні виразкових захворювань та при хворобах підшлункової залози. Хоча вітамін U, що міститься в ній, є противиразковим компонентом, вживання такої страви іноді викликає великий приплив шлункового соку, що погіршує стан хворого. Може посилитись біль від подразнення в кишечнику та його слизовій оболонці.
Не варто вживати тушковане листя разом із молочною продукцією – це сприяє здуттю живота. Протипоказана страва також при загостренні ниркових хвороб, ентероколіті та дисфункції підшлункової залози.
Як підрахувати кількість калорій?
Ми вже знаємо, скільки калорій міститься в білокачанному рослині. Розберемося в харчовій цінності тушкованої капусти. Звичайно, калорійність залежить від методу приготування, тому розрахувати її точно не вийде. Тушкований овоч, наприклад, з додаванням м'ясного продукту та олії ніяк не можна назвати низькокалорійним. У результаті капуста в такому вигляді буде калорійнішою приблизно втричі, ніж неварена.
- Зважити всі інгредієнти окремо та уточнити їх калорії за таблицею. Приклад: якщо за рецептом слід взяти 150 г моркви, енергетична цінність 100 г овоча – 33 кілокалорій. Отримуємо на 150 грамів: (150x33): 100 =49.5 ккал. Так розраховуємо калорійність всіх компонентів блюда.
- Далі потрібно скласти калорії кожного інгредієнта та обчислити загальну суму.
- Далі зважується порожній посуд, у якому гаситимуться овочі.
- Після зважування приготовленої страви віднімається вага ємності. Обов'язково слід враховувати і обсяг рідини (в даному випадку – води), хоч її калорії і дорівнюватимуть нулю.
- Залишається поділити всю калорійність на вагу страви. Отже, отримуємо енергетичну цінність кожного грама. Для виявлення калорійності 100 грамів даної страви, потрібно помножити число, що вийшло на 100. При обчисленні енергетичної цінності окремої порції тушкованої капусти, калорійність приготовленої їжі ділиться на число порцій.
Наступного разу при гасінні цієї городної рослини, якщо і не дотримуватися кількості інгредієнтів строго за рецептом, підсумкове значення чисел трохи зміниться. Тобто підрахувавши один раз, завжди можна знати зразкову калорійність.
Середні показники готових страв
Наведемо приблизні показники гарнірів, які приготовлені трьома різними способами:
- з додаванням води, без олії;
- з картоплею;
- з м'ясом птахів.
Хоча білокачанна капуста має дієтичну якість, при гасінні вона збільшує кілокалорії в середньому вдвічі. Виходить, що їжа, яка приготовлена на воді, тушкована без додавання олії, матиме цінність 57 ккал на 100 г.
Один з прикладів дуже калорійної їжі – тушкована капуста з картоплею. Її середня цінність – 130-139 ккал. Ті, хто віддає перевагу більш ситній їжі, до капусти додає м'ясо.
Тут вже калорійність варіюється в залежності від типу м'яса. Тушковану капусту можна готувати зі свининою чи яловичиною. Якщо додавати дієтичний курячий фарш, то середня калорійність становитиме 103-110 ккал на 100 г.
Для зручності наведемо таблицю із зразковими показниками страв, які приготовані за звичайними рецептами.
Дієтичні рецепти
Хтось невпинно знаходиться в пошуку дієтичних страв, для того, щоб не погладшати, а хтось просто любить смачно поїсти. Їжа, виготовлена з капусти, підійде і тим, і іншим. Хоч вона і дієтична, але не позбавлена смакових якостей.
Існує багато різних способів гасіння капусти. Але зараз люди настільки зайняті, що бажають знайти такі рецепти, які не вимагають багато часу для приготування. На допомогу прийде модне та затребуване пристосування – мультиварка!
Перелічимо кілька простих способів приготування капусти.
Рецепт №1
Для гасіння капусти знадобляться:
- половина качана середнього розміру;
- 1 головка очищеної цибулі;
- 6 шт. помідорів середнього розміру;
- 2 шт. очищеної моркви;
- 0.5 л. води;
- 2 шт. перцю (болгарського);
- спеції за смаком.
Спочатку дрібно нарізати капусту, моркву натерти на великій тертці, цибулю з перцем нарізати тонкими півкільцями, томати – кубиками. Далі овочі скласти разом у мультиварку, додати воду, спеції та перемішати. Потім слід закрити кришку приладу та виставити на дисплеї режим гасіння, налаштувати приготування на 40 хвилин. Після цього часу овочі зваряться.
Страву можна використовувати як гарнір до м'яса. Але якщо дотримуватися низькокалорійного харчування, можна приготувати рис або гречку до нього.
Рецепт №2
Для гасіння капусти з куркою знадобляться:
- 500 г м'яса курки;
- 1 головка цибулі;
- 1 маленький качан або 0.5 великого;
- томатна паста (підійдуть і свіжі помідори);
- спеції на смак;
- 3 столові ложки олії;
- 0.5 склянки води.
Моркву з цибулею потрібно помити, очистити від шкірки. Нарізати цибулю півкільцями, а моркву тонкими скибочками. Капусту нашаткувати невеликими шматочками. Промити м'ясо птиці, просушити, нарізувати|нарізати| маленькими шматочками. Потім підсмажити цибулю з морквою на розпеченій олії, після чого закинути туди курку.
Закрити кришку мультиварки, 5-10 хвилин|мінути| гасити. Потім, відкривши кришку приладу, додати нашатковану капусту з томатною пастою (або помідорами), спеції, налити води. Закривши кришку, готувати у режимі гасіння 20 хвилин. Можна використовувати як самостійно, так і як гарнір.
Рецепт №3
Для гасіння капусти з кабачками треба взяти:
- 0,5 кг капусти;
- 2 цибулини невеликого розміру;
- 1 кабачок середнього розміру;
- соус із томатів (підійде кетчуп або свіжі помідори);
- 1 велика морква (або 2 маленькі).
При гасінні в мультиварці для початку слід приготувати кабачок для варіння: розрізати навпіл, очистити від насіння та м'якоті. Потім очистити від шкірки. Якщо це молодий овоч із тонкою шкіркою, можна не чистити. Нарізати кубиками середнього розміру.
Далі, розігріти масло|мастило| в мультиварочній чаші, додати|добавляти| тонко нарізані моркву і цибулю. Слід трохи посмажити овочі, помішуючи. Потім закинути нашатковану капусту, кубики кабачка, додавши спеції та трохи води. Кабачки та капуста дають сік при гасінні, тому не потрібно багато іншої рідини.
Потім треба ще раз добре перемішати. Щільно закривши кришку мультиварки, встановити режим гасіння на 20 хвилин і все готово!
На сьогоднішній день є великий вибір рецептів такого роду, крім того, можна імпровізувати та додавати інгредієнти на свій смак.
Про те, як приготувати дієтичну тушковану капусту, дивіться наступне відео.
Капуста – продукт, який самою природою створено для дієтичного харчування. Її калорійність невелика – всього 28 калорій на 100 грам, а користь – величезна. Капуста білокачанна містить у собі набір вітамінів В1, В2, В6, С, РР, провітамін А та вітамін U. У ній у великій кількості містяться мікроелементи: калій, кальцій, фосфор, марганець, залізо. Крім цього, до складу цього корисного овоча входять біологічні активні речовини, ферменти, пантотенова та фолієва кислоти, різноманітні органічні речовини, які так необхідні нам для нормальної життєдіяльності.
Саме з цієї причини, капуста та страви з неї широко використовуються не тільки у звичайному харчуванні, а й у лікуванні низки захворювань. Вважається, що регулярне вживання страв із білокачанної капусти сприятливо позначається на діяльності всього організму.
Капуста має виражений противиразковий ефект;
У неї відмінний сечогінний, жовчогінний та проносний ефекти;
Листя капусти мають протизапальні, знеболювальні та кровоспинні властивості;
Капуста добре загоює рани, допомагає при стоматитах;
Вона зміцнює судини серця, мозку, допомагає боротися з атеросклерозом;
Стимулює імунітет, має загальнозміцнюючу та тонізуючу дію;
Стимулює травлення, очищає кишечник, допомагає у боротьбі з ожирінням.
Допомагає при опіках та захворюваннях шкіри.
Капуста широко використовується у дієтології. Страви з капусти входять в меню багатьох дієт / капустяна дієта на 7 днів, капустяна дієта на 10 днів, дієта на квашеній капусті, капустяно-моркованя дієта, капустяна дієта на 1 місяць та ін /
Але навіть якщо ви абсолютно здорові і не боретеся із зайвою вагою, обов'язково вмикайте у свій раціон капусту. Цим може бути квашена капуста, калорійність якої лише 23 калорії на 100 грам, тушкована капуста, капустяний сік, салат зі свіжої капусти. У будь-якому разі, користь від неї буде безперечною. Але будьте уважні, якщо у вас є хронічні захворювання кишок, використовувати капусту потрібно обережно.
Це цікаво! Один качан капусти важить 1,5-3 кг. Але зустрічаються і величезні екземпляри вагою 5-6 кг. Найбільший качан вагою 34 кг 400 грам був вирощений американцем Джоном Евансом.
Таблиця калорійності та харчової цінності капусти білокачанної.
| Назва продукту | Кількість грамів продукту | Містить |
| капуста білокачанна свіжа | 100 грам | 28 ккал |
| капуста тушкована | 100 грам | 54-60 ккал |
| капуста квашена | 100 грам | 23 ккал |
| білків | 100 грам | 1,8гр. |
| жирів | 100 грам | 0,1гр. |
| вуглеводів | 100 грам | 4,7 гр. |
| харчових волокон | 100 грам | 2 гр. |
| води | 100 грам | 90,4 гр. |
100 грам капусти білокачанної містять наступні мікро та макроелементи елементи:
Залізо 0,6 мг;
Цинк 0,4 мг; Йод 3 мкг; Мідь 75 мкг; Марганець 0,17 мг; Селен 0,3 мкг; Хром 5 мкг; Фтор 10 мкг; Молібден 10 мкг; Бір 200 мкг; Кобальт 3 мкг; алюміній 570 мкг; Нікель 15 мкг; Кальцій 48 мг; Магнію 16 мг; Натрій 13 мг; Калій 300 мг; Фосфор 31 мг; Хлор 37 мг; Сірка 37 мг
100 г капусти містять наступні вітаміни: Вітамін PP 0,7 мг; Бета-каротин 0,02 мг; Вітамін A (РЕ) 3 мкг; Вітамін B1 (тіамін) 0,03 мг; Вітамін B2 (рибофлавін) 0,04 мг; Вітамін B5 (пантотенова) 0,2 мг; Вітамін B6 (піридоксин) 0,1 мг; Вітамін B9 (фолієва) 10 мкг; Вітамін C 45 мг; Вітамін Е (ТЕ) 0,1 мг; Вітамін H (біотин) 0,1 мкг; Вітамін К (філлохінон) 76 мкг; Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 0,9 мг; Холін 10,7 мг
Ніка Сестринська -спеціально для сайту fotodiet.ru
Капуста або капуста городня – сільськогосподарська культура, що належить до найважливіших овочевих рослин завдяки її цілющим властивостям і харчовому значенню. Капуста, калорійність якої досить низька, є одним із найважливіших інгредієнтів медичних дієт та систем харчування для ефективного зниження ваги. Дієтичні страви з капусти смачні, поживні і багаті на вітаміни, а завдяки цілющим властивостям, вони входять до раціону пацієнтів, які страждають на захворювання ШКТ. Які корисні властивості капусти? Як приготувати капусту для схуднення?
Капуста: калорійність, корисні властивості, застосування капусти
Свіжа капуста, калорійність якої становить лише 24 калорії на 100 г продукту, має низку цілющих властивостей, завдяки високому рівню вмісту сахарози, мінеральних солей калію, кальцію, сірки, фосфору, лактози, низки ензимів (ліпази, протеази). Капуста, калорійність якої зберігається на досить низькому рівні при різних способах приготування, також багата вітамінами А, В1, В6, С, Р, К, а також вітаміном U, який має противиразкові властивості. Фітонциди (біологічно активні речовини, що утворюються рослинами) у складі капусти пригнічують ріст та розвиток бактерій, грибів та найпростіших в організмі. Багатий ферментний склад прискорює процеси перетравлення та розщеплення жирів (за допомогою ензиму ліпази) в організмі, що сприяє ефективному зниженню ваги.
Нутриентний склад капусти, калорійність якої варіюється в залежності від способу приготування:
- Білки – 1,8 г;
- Жири – 0,1 г;
- Вуглеводи - 6,8 г.
Фармакологічні властивості продукту дуже різноманітні. Капуста, калорійність і вітамінний склад якої перетворює її на незамінний продукт щоденного раціону, прискорює обмінні процеси в організмі. Капуста має знеболювальну та протизапальну дію. Цей овоч включається в медичні дієти, що призначаються при виразкових хворобах шлунка, дванадцятипалої кишки, колітах, гастритах, захворюваннях печінки. Вітаміни, що містяться в капусті, сприяють зміцненню стінок судин. Капуста корисна при атеросклерозах, подагрі, ішемічній хворобі серця, жовчнокам'яній хворобі, захворюваннях нирок (солі калію виводять рідину з організму), запорах та дисфункції кишечника, гастритах зі зниженою кислотністю.
Капуста стимулює секрецію шлункових залоз та не рекомендується при підвищеній кислотності шлунка. Страви з капусти не рекомендують включати в дієтичне меню при ентеритах та діареї, оскільки грубі харчові волокна сприяють здуттю кишківника.
Завдяки своїм унікальним властивостям, капуста використовується в кулінарії для приготування різних дієтичних страв, дієтології – для корекції багатьох станів, в косметології – для очищення шкіри та нормалізації секреції сальних залоз шкіри.
Капуста для схуднення
Капуста для схуднення є незамінним продуктом, який дозволяє харчуватися різноманітно та ситно під час дієти. Як капуста сприяє схуднення? Капуста, калорійність якої досить низька, містить грубі харчові волокна, що сприяють виведенню шлаків, токсинів, холестерину з організму. Капуста для схуднення ефективна завдяки наступним властивостям:
- Багатий ферментний склад. Крім вмісту клітковини, в капусті міститься тартронова кислота, що сприяє уповільненню (інгібуючою властивістю) переробки організмом вуглеводів та трансформації їх у жири. Тартронова кислота руйнується під час термічної обробки продукту;
- Низька калорійність (найбільша калорійність капусти, тушкованої з м'ясом – 160 калорій).
Капуста квашена, калорійність якої дозволяє включати її в будь-яке дієтичне меню, дозволяє не лише ефективно знизити вагу, а й заповнити баланс вітамінів, мікро- та макроелементів. Капуста забезпечує тривале насичення, дозволяючи виключити зайві перекушування з раціону, а також уникнути фізіологічного та психологічного стресу, що неминуче виникає при дотриманні багатьох обмежувальних дієт.
При дотриманні дієт свіжу капусту, калорійність салатів з якої не перевищує 50 калорій в 100 г, що пояснюється додаванням рослинних жирів, рекомендують вживати в обмежених кількостях, щоб уникнути здуття кишечника та дискомфорту в шлунково-кишковому тракті. Для ефективного зниження ваги капусту рекомендують тушкувати, запікати в духовці або відварювати. Капусту для схуднення рекомендують готувати у чистому вигляді, без додавання м'яса, що суттєво знижує калорійність страви. Для приготування капусти, калорійність якої буде збережена на досить низькому рівні, рекомендують використовувати рослинні жири (соняшникова, оливкова олія).
Дієтичні страви з капусти
Завдяки смаковим якостям капусти, калорійності, легкості приготування, тривалості зберігання та високому вмісту корисних речовин, які зберігаються в капусті досить довго, цей овоч зайняв одне з провідних місць у дієтології. Капусту вживають у свіжому, відвареному, печеному, тушкованому, смаженому, квашеному, маринованому вигляді, а також використовують у кулінарії як начинку. Для дієти капусту, калорійність якої безпосередньо залежить від способу її приготування, рекомендують вживати в сирому або відвареному вигляді, а також квашену або тушковану.
Скільки калорій у тушкованій капусті? Існує кілька способів приготування дієтичних страв із капусти, у тому числі гасіння. При додаванні рослинних жирів при гасінні капусти калорійність її збільшується до 118 калорій. При додаванні тваринних жирів у капусту калорійність її може досягати до 168 калорій на 100 г продукту. Найбільш оптимальним способом приготування тушкованої капусти є додавання 1 столової ложки рослинної олії (переважно оливкової) і 100 мл води, доведеної до кипіння, а також спецій, солі та цукру. Капуста тушкується до готовності. При приготуванні капусти в такий спосіб можна не замислюватись, скільки калорій у тушкованій капусті, та вживати страву без істотних обмежень. Деякі рецепти рекомендують замість води додавати курячий бульйон у капусту, калорійність якої значно збільшиться. За такого способу приготування капусти калорійність досягає 130 калорій на 100 г готової страви.
До страв зі свіжої капусти, калорійність якої зберігається на низькому рівні, відносяться різні салати, для яких також застосовується квашена капуста. Калорійність такої страви варіюватиметься залежно від додаткових інгредієнтів: овочів, м'яса, заправок. Для збереження мінімального рівня калорій у квашеній капусті, її рекомендують вживати з невеликою кількістю олії. Капуста квашена, калорійність якої зберігається на гранично низькому рівні, є незамінним джерелом вітамінів і цінних поживних речовин на зиму. Ця дієтична страва з капусти допоможе урізноманітнити раціон будь-якої дієти, не порушивши денний ліміт калорійності харчування.