Кокосове масло застосування і користь. Кокосове масло - користь і шкода. Застосування масла в їжу.

Тисніть п.№3 - як використовувати кокосове масло в їжу, дози, способи, секрети.

Швидка навігація по статті:

Зовнішній вигляд і склад продукту

О, смажена картопелька з цибулькою і часничком - улюблені ласощі дитинства ...

Ми переступили через звичні смаки і почали вивчати «страшилки» про канцерогени і транс-жири. Швидко натрапивши на масло з кокоса, глибоко вникли в тему з опорою на достовірні дані диететики.

Запам'ятовуйте!

Будемо говорити про олії холодного віджиму, Яке зберігає всі корисні властивості. Саме його найбільш вигідно використовувати в їжу.

Перше, що надихає спробувати продукт - не помітний, але відчутний запах кокоса. Друге, що викликає цікавість - зміна текстури масла, коли температура знижується нижче +25 градусів. З холодильника ви дістанете щось приємно біле, ароматне, по консистенції схоже на вершкове масло.

• Калорійність на 100 грам висока, як і у всіх жирів - близько 860 ккал.
• У 1 столовій ложці - 130-140 ккал.

В складі багато насичених жирних кислот (НЖК)   - до 90%:

• Лауринова - до 55%
• Оленів - 11%
• Каприлова - 10%
• Капріновая - 9.7%
• Міристинова - 8%
• Пальмітинова - 5%
• Стеаринова - 1,3%

Також масло містить поліфеноли (аромат і смак!), Вітамін Е, трохи кальцію, фосфору, заліза і органічної сірки.

Корисні властивості для здоров'я, молодості і краси

«Насичені жири? Це шкідливо".

Розвінчаємо застарілий міф!

Боротьба з НЖК з середини 20-го століття привела лише до того, що ведучий причиною смертності в розвинених країнах стали судинні катастрофи - інфаркт, інсульт, тромбози. В основі хвороб - атеросклероз, тобто відкладення холестерину на внутрішній стінці судин, що звужує їх просвіт.

Продукти з НЖК ми стали замінювати жирами з ненасиченими кислотами. Але в соняшниковій і інших популярних маслах дуже багато омега-6 жирних кислот. В результаті перекіс омег в нашому харчуванні катастрофічний.

Організму корисно співвідношення омега 3 і 6 не більше 1: 4. Через велику кількість незбалансованих рослинних масел ми їмо мінімум 1:16, а то і 1:20. Цей розклад підсилює системне старече запалення і наближає хвороби і смерть.

Користь для здоров'я кокосового масла

Давайте подивимося на деякі з відомих переваг цієї олії. Кокосове масло володіє декількома перевагами для здоров'я, найбільш важливими з яких є його корисність в догляді за волоссям і догляду за шкірою. Ви знаєте причину довгих і сяючих волосся жінок в тропічних прибережних районах? Жінки в тропічних прибережних районах світу використовують кокосове масло для свого волосся майже щодня. Це густоподобное масло допомагає в здоровому зростанні волосся і робить ваше волосся блискучим.

Перестаємо боятися насичених жирів

Доведено, що маніакально видаляючи холестерин з їжі, не можна істотно вплинути на атеросклероз. Лише 20-25% холестерину засвоїться з їжі.

Решта холестерин - результат синтезу в печінці, щоб залатати запалені ділянки всередині судин. Причина атеросклерозу - запалення інтими судин. Його провокує надлишок вуглеводів, транс-жири і домінування омега-6 над омега-3.

НЖК стоять осторонь від цього неподобства. Уже накопичено багато досліджень, які повертають нутрієнти з опали. Вони потрібні кожній клітині тіла для зростання, розвитку і здоров'я.

Більше 1600 досліджень підтверджують користь кокосового масла в харчуванні.

Перераховані кислоти в складі кокосового масла - це тригліцериди із середньою ланцюгом. Про кожну вивчено головне:

• Або корисна для серця і інших аспектів здоров'я;
• Або достатньо не є дуже багато (при цьому на лікувальної кетогенной дієті таким кислотам відводиться провідна роль);
• Або поєднувати з оливковою олією, щоб врівноважити складу кислот і нівелювати скромний шкоду.

візьмемо лауриновий жирну кислоту, Якої в кокосовій олії найбільше (до 55%). Вона має особливу структуру для легкого засвоєння. У нашому тілі кислота перетворюється в монолаурін. Дивна речовина, яке також виявлено в грудному молоці жінки і володіє потужним антивірусним, антимікробну і антибактеріальну дію.

Інші властивості лауриновой кислоти - в ілюстрації нижче, згідно з науковими дослідженнями з бази PubMed.

Користь від застосування в їжу

Перелік переваг кокосового масла охоплює майже всі органи і системи:

• Розкішний догляд за волоссям і шкірою, в т.ч. згладжування зморшок і целюліту (про що ми ще розповімо);
• Підтримка гармонії в ліпідному профілі (тут ховається холестерин і атеросклероз);
• Зміцнення імунітету (головне спасибі - безцінному монолауріну і вітаміну Е);
• Зміцнення кісток і зубів, тому що масло сприяє засвоєнню вітаміну D і кальцію;
• Цілюще харчування при хворобі Альцгеймера, артритах і онкології;
• Якісне травлення, в т.ч. підтримка корисної мікрофлори і придушення кандідних грибів (уклін монолауріну і каприлової кислоті);
• Стабілізація здорового гормонального фону;
• Допомога в схудненні і баланс глюкози в крові.

Кокосове масло для схуднення

Питання заслуговує окремого роз'яснення.

1. Користь визначає обмеження по дозі: не більше 3 столових ложок в день.
2. А також особливість тригліцеридів із середньою ланцюгом. Вони дуже легко засвоюються, не потребують надлишку ферментів і жовчі і швидко потрапляють в печінку для синтезу енергії. Це прискорює обмін речовин (до 46%!) І страхує від переходу надійшли жирів у шкідливий запас на талії і стегнах. Активно утворюються кетонові тіла, які значно знижують апетит. У підсумку - довга ситість і багато енергії.

Часто надмірної ваги супроводжує гиперинсулинизм і проблеми з жовчним міхуром. Кокосове масло не перевантажує внутрішні органи, як це відбувається при вживанні добре відомих рослинних масел (де превалюють тригліцериди довгому ланцюгу).

Гармонізація гормонального фону, який забезпечує стабільну стрункість - ще одна заслуга среднецепочечних жирних кислот. Вони допомагають переробити холестерин в стерону прегненолон - попередник наших гормонів.

І пару слів про загадки кишечника. Перекіс кишкової флори в гриби роду Candida - гарантія невгамовним тяги до цукру. Кокосове масло пригнічує кандиду і зміцнює баланс мікробіоти.

Рідкісне кулінарне перевагу

Нерафінована кокосове масло має високу «точку димлення». За різними джерелами від 177 градусів Цельсія. У рафінованого кокосового масла показник ще вище (але в ньому ж і набагато менше користі). При цьому поліненасичених   жирних кислот в олії кокоса дуже мало (до 2-3%). Майже ні з чого утворитися шкідливим транс-жирів навіть при дуже високих температурах.

При смаженні середня температура коливається від 120 до 170 градусів Цельсія. При гасінні і млості на плиті ще нижче: до 100 градусів Цельсія.

Збираємо факти воєдино.

1. «Точка димленія» кокосового масла майже в 2 рази вище температури гасіння і навіть швидке обсмажування на розпеченій сковороді навряд чи прогріє цей жир в небезпечні цифри.
2. Навіть якщо температура підскочить, кокосове масло в основному складається з більш стійких до нагрівання жирних кислот (насичених).

Ось чому смажити на олії з кокоса безпечно, хоч і недешево.

А постійно смажити на рафінованій соняшниковій або кукурудзяній - пряма шкода здоров'ю. Тому що поліненасичених жирних кислот в них дуже багато (більше 50%), і «точки димленія» низькі.

З усіх способів теплової обробки найбезпечніше гасити і відварювати на пару. Жарка і навіть запікання більше 180 градусів - сумнівний вибір для продуктів, де багато легко окислюється поліненасичених ЖК. Це особливо важливо в дитячому і лікувальному харчуванні.

Застосування в їжу: 10 простих і корисних рецептів

Як смачно і корисно використовувати в їжу кокосове масло?

Безпечно тушкуємо, смажимо і запікаємо.

Це яскраве перевага в порівнянні з соняшниковою або кукурудзяним, які нестабільні при нагріванні. Почніть з омлету: ви здивуєтеся, який економічна витрата у цього продукту за рахунок твердої консистенції при зберіганні в холодильнику. Невелика кількість на вилці нормально змаже широку сковороду.

Дуже смачно запікати овочі (морква, гарбуз, батат). Намагайтеся запікати при температурі не вище 180 градусів Цельсія. Дуже добре поєднується з каррі і іншими гострими приправами. Всі страви, де є азіатський акцент, ідеальні для першого знайомства з багатими можливостями жиру.

Більш корисна випічка - в наших силах!

Замінюємо масла, небезпечні при нагріванні, на кокосове - в тій кількості, яке прописано в рецепті. Якщо потрібно твердий жир, заморожуємо продукт попередньо. Змазування форм і дека - ще один правильний вибір.

Збагачуємо сніданок: в каві або на тост.

• Просто додаємо в ранкову каву 1 чайну ложку, можна з гіркою. А збити в блендері і злегка підсолодити - найлегший шлях звикнути до корисної заміні вершкам.
• Змащуємо тост з цільнозернового хліба з висівками. Доступний перекус з приємним кокосовим ароматом.

Готуємо цілющий домашній майонез.

1. Нам потрібні 2 масла: 0,5 склянки оливкової і 1 стакан рідкого кокосового.
2. Якщо потрібно, даємо другого розтанути: кладемо ємність з ним в трохи більший посуд з теплою водою.
3. Змішуємо в блендері 4 яєчних жовтки, 1 столову ложку яблучного оцту і 0,5 чайної ложки порошку гірчиці.
4. Знижуємо швидкість на мінімум і дуже повільно (!), Цівкою, додаємо 2 масла - кокосове і оливкове.

Фондю з гірким шоколадом і фруктами.

  (70% +) і додаємо 1 чайну ложку масла з кокоса. Банани, яблука, полуниця, суниця і нектарин - в такому рецепті на «ура!» Спрацює все.

Додаємо здорові жири в смузі.

На будь-який рецепт - 1 чайну ложку на 1-2 склянки. Особливо добре збагачувати напої з маложирна основою (сік, кефір, вода).

Полегшуємо застуду і запальні хвороби горла.

Спосіб №1. Чистимо зуби. Повільно розсмоктувати і ковтаємо ½-1 чайну ложку масла 3 рази на день.

Спосіб №2. Так само використовуємо олію з порошком: на 1-2 склянки - 1 чайна ложка. Гарненько перемішуємо вилочкою і зберігаємо в холодильнику.

Смачний вибір для сироедческіх десертів.

Raw-цукерки і торти включають кокосове масло як інгредієнт, який добре тримає форму після охолодження. Окрема принадність - вершковий смак і міцна дружба з горіхами і сухофруктами.

Можливу шкоду й протипоказання

Все - ліки. Або отруту, якщо доза помилкова.

Починайте застосування кокосового масла в їжу c 0,5-1 чайної ложки в день.

Відстежите свою реакцію, особливо з боку шкіри і травного тракту. Перший день - на гостру непереносимість і трохи згодом (1-2 тижні прийому). Буває, що патологічна чутливість до продукту з іншої кліматичної зони проявляє себе з часом за накопичувальним принципом.

Доза для дітей з вагою від 20 до 40 кг - до 2 чайних ложок в день   + Поступовий уважний введення продукту.

Літнім людям - в залежності від реакції: 1-2 столові ложки щодня. При проблемах центральної нервової системи (хвороби Альцгеймера, Паркінсона та ін.) - до 3-4 столових ложок.

Де купити, як правильно вибрати і зберігати

Зберігаємо просто: скло, темрява, холодильник.

В аптеці найчастіше продають олію з кокоса, отримане гарячим віджиманням, яке відносно придатне для косметики.

Для вживання в їжу наше завдання - знайти нерафінована кокосове масло холодного віджиму. Це повинен бути чистий продукт з єдиним компонентом - coconut oil:

1. На етикетці спосіб виробництва «cold pressed» або «extra virgin»;
2. Якість сировини «organic», бажано, без використання гексану. Назви популярних строгих сертифікатів: BDIH, NaTrue, USDA Organic.

Для нас покупка в інтернет-магазинах найзручніше. Не кваплячись вивчаємо інформацію в товарній картці. Якщо магазин великий, звертаємо увагу на відгуки та рейтинг. Детальні думки покупців і оцінка від 4,5 - хороший знак.

Де купити кокосову олію для їжі?

Для Москви актуальний інтернет-магазин 365detox.ru.

Якісне кокосове масло не дешеве, але краще заплатити за здоров'я, ніж витрачатися на хвороби.

З радістю дізнаємося ваш досвід з героєм огляду, а також відповімо на питання про кокосовій олії і його застосуванні в їжу. Продукт є унікальним з великим оздоровчим потенціалом, але наш організм найбільше зміцнює почуття міри. Харчуйтеся смачно, звіряйтеся з наведеними дозами і рецептами і будьте здорові!

У статті обговорюємо кокосове масло для їжі. Говоримо про його складі, видах, користь і шкоду. Дотримуючись наших порад, ви дізнаєтеся, як застосовувати кокосове масло в їжу.

Кокосове масло - органічний продукт, одержуваний з кокосової копри.

Зазвичай його виготовляють за допомогою гарячого пресування свіжовисушених м'якоті кокоса.

Недолік цього методу - в складі присутній менша кількість корисних мікроелементів, ніж при виготовленні шляхом холодному пресуванні.

У складі присутні такі кислоти:

• миристиновая;
• лауриновая;
• оленів;
• каприловая;
• капронова;
• лінолева;
• капріновая;
• стеаринова;
• пальмітинова.

Масло кокоса допустимо застосовувати в їжу. Але так як воно містить високу кількість насичених жирних кислот, що підвищують рівень ліпопротеїнів високої і низької щільності, і високу калорійність, то при неправильному використанні його вживання може призвести до набору зайвої ваги.

Види кокосового масла: рафінована і нерафінована

У кулінарії використовують рафінована і нерафінована кокосове масло. Кожен вид олії має свою особливість.

Нерафінована натуральне масло має приємний аромат і містить високу кількість корисних мікроелементів.

У рафінованої олії аромат практично відсутня. В процесі очищення в ньому зменшується кількість корисних речовин.

Калорійність і БЖУ кокосового масла

Калорійність продукту на 100 г - 899 Ккал, кількість білків і вуглеводів - 0 г, жирів - 99,9 г.

Як зберігати кокосове масло

Для того щоб продукт зберіг свої корисні властивості як можна довше, слід його правильно зберігати.

Тримайте масло в холодильнику або в темному приміщенні, так як при попаданні сонячних променів продукт починає псуватися.

Температура в приміщенні, в якому зберігається масло, не повинна бути вище 18 градусів. Якщо ви плануєте тримати засіб в холодильнику, то температура в ньому повинна бути від 1 до 5-6 градусів тепла. Тримати продукт в морозильній камері категорично заборонено.

Якщо засіб знаходиться в фабричній упаковці, то переливати його в іншу тару не потрібно. Якщо ви плануєте перелити його в іншу ємність, то вибирайте ту, в якій присутній герметична кришка або пробка. При зіткненні масла з повітрям воно зіпсується.

В середньому, термін придатності масла становить 12 місяців.

Користь і шкода для організму кокосового масла

Корисні властивості кокосового продукту на людський організм укладені в наступному:

• зміцнення кісткової тканини - це відбувається завдяки присутності в складі жирних кислот, які сприяють хорошому засвоєнню магнію, кальцію та інших мікроелементів;
• запобігання розвитку захворювань серцево-судинної системи;
• усунення високого тиску;
• нормалізація функціонування ендокринної системи;
• поліпшення стану печінки і стимуляція вироблення жовчі;
• усунення проблем з травленням.

Вживання кокосового масла в їжу може завдати шкоди лише в двох випадках:

• алергія на горіхи і компоненти, що входять до складу продукту;
• зловживання прийомом маслом, так як рекомендована добова норма - не більше 2 ч.л.

Також при надмірному вживанні може спостерігатися погіршення роботи травної системи і ожиріння.

Як застосовувати кокосове масло в їжу

Нерафінована кокосове масло через його приємного аромату краще використовувати для приготування десертів. Смажити продукти на ньому безпечно, при сильному нагріванні воно не втрачає своїх корисних властивостей.

В процесі термічної обробки не виникають канцерогени.

Рафінована олія ідеально підійде для додавання в салати, супи, макарони і каші. Його можна намазувати на хліб, додавати в напої, а саме в чай, какао або кави.

Часто цей продукт на промислових підприємствах додають до складу маргарину і спреда.

для смаження

Для смаження найкраще використовуйте рафінована олія. На ньому можна смажити м'ясо, борошняні вироби або овочі.

5 кращих рецептів з кокосовим маслом

Нижче представлені рецепти популярних страв на основі масла кокоса, які ви зможете з легкістю приготувати вдома.

Картопля кокосовий в духовці

Вам знадобиться:

• картопля - 0,5 кг;
• кокосова стружка - 5 г;
• сіль і приправи - за смаком;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• кокосове масло - 100 г;
• листя каррі - 10 штук;
• жирне молоко - 2 склянки.

Як приготувати:

1. Змішайте молоко, масло і каррі, дайте складу настоятися протягом 2 годин.
2. Видаліть шкірку з картоплі і наріжте його часточками, додайте приправи і поварену сіль.
3. Поріжте цибулю.
4. Змастіть дно форми для запікання маслом, викладіть картоплю і цибулю шарами.
5. Залийте все молоком, зверху помістіть листя каррі.
6. Накрийте форму фольгою.
7. Розігрійте духовку до 200 градусів, помістіть в нього форму і випікайте протягом 50 хвилин.
8. Картопля подавайте на стіл з рибою або м'ясом.

Тістечка з лимоном

Вам знадобиться:

• кокосове масло - 40 г;
• яйце - 5 штук;
• кленовий сироп - 60 г;
• борошно - 0,1 кг;
• кокосова стружка - 0,2 кг;
• лимон - 2 штуки;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок - 80 м

Як приготувати:

1. Змішайте масло, сироп і цукровий пісок, розігрійте склад на слабкому вогні.
2. У приготовлену масу всипте стружку з кокоса, 50 г борошна, 3 яєчні білки, після чого ретельно перемішайте.
3. Змастіть дно форми для запікання маслом, викладіть тісто.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів, помістіть в нього форму для запікання і готуйте страву протягом 10 хвилин.
5. Збийте 2 яйця, додайте в них лимонний сік, 50 г борошна, сіль, перемішайте.
6. Приготований склад вилийте на основу, запечену в духовці, засипте стружкою з кокоса і відправте в духовку ще на 20 хвилин.
7. Отримане блюдо розріжте довільно і посипте зверху цукровою пудрою.

Суп з гарбуза з кокосовим маслом

Вам знадобиться:

• кокосове молоко - 350 г;
• вода - 350 мл;
• гарбуз - 0,5 кг;
• сіль і приправи - за смаком;
• кокосове масло - 20 г;
• часник - 2 зубчики.

Як приготувати:

1. Помийте гарбуз, очистіть її від шкірки, видаліть насіння і поріжте на шматочки.
2. Подрібніть часник.
3. Вилийте в каструлю масло кокоса, додайте часник, приправи, обсмажте.
4. Додайте гарбуз і смажте ще 10 хвилин.
5. Дістаньте гарбуз з каструлі, потім подрібніть її в блендері до отримання пюреобразной консистенції.
6. Викладіть гарбузове пюре в каструлю, залийте кокосовим молоком і водою, додайте сіль і приправи, прокип'ятіть 2 хвилини.
7. За бажанням додайте зелень.

Грибний плов з маслом кокоса

Вам знадобиться:

• печериці - 0,3 кг;
• цибуля - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• кокосове масло - 50 г;
• пропарений рис - 200 г;
• приправа з куркумою для плову - 5 м

Як приготувати:

1. Візьміть каструлю з товстим дном, вилийте в неї кокосове масло, нагрійте, щоб воно закипіло.
2. Наріжте цибулю, часник, морква і викладіть овочі в каструлю.
3. Обсмажте протягом 5 хвилин, потім додайте до овочів нарізані гриби, спеції.
4. Через 5 хвилин всипте промитий рис, влийте воду, додайте спеції.
5. Гасіть плов протягом 20-30 хвилин, не перемішуючи.

Салат з маслом кокоса

Вам знадобиться:

• томати - 0,3 кг;
• авокадо - 1 шт .;
• сік половини лимона;
• огірки - 0,2 кг;
• салатний цибуля - 1 шт .;
• зелень - за смаком;
• бринза - 0,1 кг;
• кокосове масло - 1 ст.л.

Як приготувати:

1. Наріжте томати, огірки, авокадо і сир маленькими кубиками, салатний цибулю - тонкими півкільцями.
2. Подрібніть зелень.
3. Змішайте всі інгредієнти, заправте салат соком лимона, маслом кокоса, додайте приправи і сіль.

Чим замінити кокосове масло в кулінарії

Замінити масло кокоса можна будь-яким рослинним маслом, краще всього оливковою, додавши в нього трохи прісної кокосової стружки.

Дайте приготовленого складу настоятися протягом 12 годин, за цей час воно набуде кокосовий аромат.