Про користь грибних супів можна говорити нескінченно: вони багаті вітамінами, мінералами, поліненасиченими жирами, амінокислотами, і в цьому немає нічого дивного, адже гриби дари лісу. Але щоб приготувати грибний суп по старовинними рецептами, потрібно затратити чимало зусиль: по-перше, зібрати ці гриби (та ще й не помилитися, які гриби їстівні, а які ні, а це, як відомо, під силу виключно досвідченим грибникам, до яких навряд чи відноситься більшість жителів сучасних мегаполісів), по-друге, зібрані гриби потрібно правильно підготувати, що теж завдання не з легких.
Тому сучасна кулінарія не стоїть на місці і працює на благо домогосподарок. На сьогоднішній день приготувати грибний суп не складе труднощів, адже використовуючи прості, зрозумілі рецепти при суворому дотриманні їм ви отримаєте не тільки смачний, але і корисний, поживні грибний суп.
Зараз я пропоную розібрати приготування такої страви, як грибний суп з печериць з сиром. Ця страва з'явилася у Франції, ще в кінці XVIII століття. Багато господинь використовують різні гриби для приготування цього супу, але саме печериці підходять для нього найкраще. Рецепт грибного супу з шампіньйонів з плавленим сиром вкрай простий. Ну що ж, почнемо.
Інгредієнти для грибного супу з сиром
- заморожені або свіжі шампіньйони 500 грам;
- одна середня морквина;
- невелика цибулина-ріпка;
- плавлений або твердий сир 200 г;
- сіль;
- рослинна олія;
- петрушка або будь-яка інша зелень;
- французькі булочки або сухарики.
Як бачите, інгредієнти знайомі кожному, в рецепті немає нічого незвичайного. Мабуть, почнемо приготування супу з печерицями та плавленим сиром.
Покроковий рецепт супу з печерицями та плавленим сиром
Для початку необхідно порізати цибулю. Це можна зробити півкільцями, але краще буде ці півкільця розрізати ще на дві частини. Тепер наливаємо на сковорідку рослинне масло, розігріваємо її, засипаємо цибулю і смажимо його до прозорості. В цей час натираємо моркву на крупній тертці, додаємо її тоді, коли цибуля остаточно спасерувати і став прозорим. У цей час, якщо ви взяли для рецепта заморожені печериці, потрібно їх розморозити, і, якщо вони цілі, то розрізати їх на 3-4 частини по уздовж. Додаємо нарізані печериці в основу для супу цибулю і моркву, залишаємо смажитися приблизно на 10 хвилин.
В цей час ставимо закипати каструлю з водою. До моменту її закипання ми повинні підготувати сир. Тут все залежить від того, який сир ви вибрали. Якщо ви взяли твердий сир, нарізаємо його на дрібні шматочки або трьом на дрібній тертці, то ж потрібно зробити, якщо ви вирішили використовувати плавлені сирки в фользі. Ну а якщо ви взяли плавлений сир у пластиковій ванні, можете не турбуватися, потім просто додасте його в сирний суп з плавленим сиром і печерицями.
Коли вода закипіла, спускаємо туди нашу піджарку з лука, моркви і грибів. Даємо їй поваритися близько п'яти хвилин. Тепер черга сиру: можна терти його прямо над каструлею, якщо не боїтеся обпектися. Нарізаний сир спускайте акуратно, щоб не обпекти руки окропом. Даємо супу поваритися близько 20-30 хвилин на повільному вогні - так, щоб сир остаточно розчинився у воді. Поки суп вариться, підготуємо зелень. Її потрібно крупно нарубати. Найкраще підійде для цієї мети петрушка, однак ви можете додати і будь-яку іншу зелень. Також для сервірування необхідно розрізати навпіл французькі булочки (можна використовувати і будь-які сухарики).
Коли сир остаточно розчинився, обов'язково спробуйте суп і посоліть його з урахуванням солі, що міститься в сирі. Грибний суп з печериць з плавленим сиром практично готовий! Потрібно тільки його правильно подати.
Сервіровка столу
Розливають суп в неглибокі тарілки, додаючи туди зелень і укладаючи прямо поверх бульйону французькі білі булочки, вони повинні добре насититися супом. У такому вигляді суп з печерицями та плавленим сиром сподобається навіть самому прискіпливому гурману.
Щоб краще зрозуміти, як готується цей суп, рекомендую подивитися рецепт грибного супу з шампіньйонів з плавленим сиром з фото.
Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт, і ви без зусиль приготуєте суп з печерицями та плавленим сиром і з гордістю нагодуйте їм домашніх. Смачного!
зміст:
Сирний суп - це чудовий вихід, якщо необхідно смачно і швидко нагодувати своїх близьких, здивувати гостей або змусити поїсти примхливу дитину. Такий варіант легкого обіду або вечері особливо актуальний в літню спеку, коли тривалий простій у гарячої плити перетворюється на справжні тортури для багатьох господинь. Відмінний вихід з такої сумної ситуації знайшли французи, адже саме їм ми зобов'язані виникненням цієї страви. З кожним роком сирні супи стають все більш популярними і різноманітними. Якщо ви поки ще не встигли по достоїнству оцінити їх привабливість і легкість, обов'язково скористайтеся рецептами, описаними в даній статті, і приготуйте сирний суп з печерицями, який без перебільшення можна назвати класикою французької кухні.
Сирний суп-пюре з печерицями та кедровими горішками в блендері
Сирний суп з печерицями, як і з будь-якими іншими грибами, зазвичай готують на овочевому або м'ясному бульйоні. Безумовно, перше блюдо в цьому випадку виходить дуже смачним. А що якщо додати в звичний рецепт ще й молоко? Це додасть супу-пюре особливу ніжність, а відмітною його рисою стануть кедрові горішки, які відмінно гармонують з іншими інгредієнтами і створюють неповторну смакову гармонію. Якщо ви любите пробувати щось нове, цей рецепт вам обов'язково сподобається.
Складові:
- сир плавлений з вершковим смаком - 100 г
- молоко - 400 мл
- бульйон курячий - 200 мл
- печериці свіжі - 300 г
- горішки кедрові - 60 г
- кріп - 1 пучок
- перець солодкий болгарський - 1/2 штуки
- сіль за смаком
- чорний перець (мелений) - за смаком
Спосіб приготування:
Свіжі печериці промийте під струменем води, ретельно видаливши з їх поверхні все залишки грунту, і почистіть. Чотири найбільших гриба залиште цілими, а решта наріжте досить дрібно в довільній формі. Готовий курячий бульйон поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім висипте в нього все печериці, включаючи і ті, які ви залишили цілими. Варіть гриби не менше 15 хвилин.
Молоко налийте в окрему каструлю і підігрійте, кип'ятити необов'язково. Болгарський перець і кріп вимити, обсушити і подрібніть окремо. Коли гриби приготуються, вийміть з бульйону цілі, а до решти додайте молоко і дрібно нарізаний плавлений сир, перемішайте і варіть, поки він не розчиниться. Не забудьте посолити суп і приправити його перцем. Потім зніміть каструлю з вогню і злегка остудіть її вміст.
З цілих печериць акуратно виріжте ніжки. В окремій невеликій ємності змішайте зелень кропу і товчені кедрові горішки. Начините цією масою капелюшки грибочків. Трохи остиглий суп збийте блендером до отримання бажаної консистенції, підігрійте і розлийте по тарілках. У кожну порцію покладіть по одній капелюшку, нафаршированої кропом і кедровими горішками, і посипте їх кубиками болгарського перцю. Насолоджуйтесь, адже цей суп-пюре по-справжньому смачний і дуже ароматний!
Сирний суп-пюре з консервованими печерицями
Приготувати пікантне перша страва з вершковим сиром ви зможете без особливих зусиль, якщо додасте в нього не свіжі, а консервовані печериці. Рецепт, мова про який піде нижче, докладно розповідає про те, як це зробити правильно. Але врахуйте, що через велику кількість різних інгредієнтів такий суп-пюре вийде досить насиченим і поживним, тому цілком можливо обійтися і без другої страви.
Складові:
- морква невелика - 2 штуки
- печериці консервовані - 200 г
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- сир плавлений вершковий - 100 г
- вершки жирністю 33% - 250 мл
- петрушка - 1 пучок
- бульйон курячий - 2 літри
- олія соняшникова рафінована - 2 столових ложки
- борошно пшеничне - 3 столових ложки
- батон (для грінок)
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
Спосіб приготування:
Морква і картопля вимийте, відваріть цілком в злегка підсоленій воді, очистіть і наріжте. З ріпчастої цибулі зніміть лушпиння, подрібніть його і обсмажте його в глибокому сотейнику на соняшниковій олії до золотистого кольору, потім додайте туди консервовані печериці (без маринаду) і тушкуйте їх разом протягом 5-7 хвилин. З'єднайте з борошном, перемішайте, введіть гарячий бульйон, викладіть варені овочі і плавлений сир.
Продовжуйте готувати все це на слабкому вогні. Коли сир повністю розплавиться, зніміть сотейник з вогню, суп охолодіть, а потім перелийте в чашу блендера. Шляхом збивання на високій швидкості добийтеся консистенції пюре, додайте підігріті вершки і перемішайте ще раз. Тепер необхідно перелити суп назад в каструлю, поставити на вогонь, але не кип'ятити. Просто нагрійте його, посоліть, посипте зеленню петрушки і подавайте.
Як відмінний доповнення до такого супу-пюре підійдуть домашні сухарики. Наріжте батон на невеликі шматочки, обсмажте на олії або просто підсушіть в духовці, посипавши ароматними спеціями. Внести невеликі корективи в рецепт можна, якщо подати до цього супу натертий на тертці пармезан, - вийде ще більш пікантно і ароматно.
Перевага цієї страви ще й в тому, що його можна запросто зберігати в морозилці, розлив в спеціальні харчові контейнери. При необхідності вам достатньо лише помістити такий власноруч приготований напівфабрикат в тарілку і розігріти в мікрохвильовій печі. Погодьтеся, що не відмінний спосіб швидко нагодувати сім'ю смачним обідом, особливо коли часу на його приготування катастрофічно не вистачає? Але найкраще насолоджуватися смаком цього супу-пюре, поки він свіжий і гарячий!
Суп-пюре з печерицями та двома видами сиру
Не менш смачним виходить і суп-пюре з грибами, якщо до його складу входять відразу два сиру: вершковий плавлений і будь-який твердий. Рецепт приготування цієї страви не завдасть вам особливої складності, а всі необхідні інгредієнти з легкістю виявляться в холодильнику будь-якої середньостатистичної сім'ї. Зате суп-пюре, зварений з такого найпростішого набору продуктів, напевно порадує всіх ваших домочадців своєю новизною і легкістю.
Складові:
- бульйон м'ясний або овочевий - 1,5 літра
- морква невелика - 1 штука
- картопля середнього розміру - 3 штуки
- печериці свіжі - 300 г
- сир твердий - 60 г
- сир плавлений - 100 г
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- цибуля зелена - 10 пір'я
- зелень петрушки і кропу - за смаком
Спосіб приготування:
Картопля і морквину почистіть і обполосніть під струменем проточної води. Гриби теж вимийте, видаливши з них усі залишки землі. Бульйон поставте на вогонь і, поки він закипає, займіться шинковкой основних інгредієнтів. Картопля подрібніть довільно, морквину натріть на самій великій тертці, а печериці наріжте тонкими пластинками. Всі ці компоненти викладіть в киплячий бульйон і варіть в ньому, поки картопля не стане м'яким, не забувши посолити і приправити перцем. Зазвичай, залежно від нарізки, на це йде не більше 10 хвилин.
Спробуйте шматочок картоплі, виловивши його з бульйону і розламавши виделкою. Якщо він готовий, тоді пора закладати в суп обидва види сиру, попередньо порізавши їх на шматки. Постійно помішуйте вміст каструлі віночком, поки сир повністю не розчиниться, зробивши бульйон молочно-білим. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати протягом 3-4 хвилин на середньому вогні. Потім вимкніть плиту і дайте супу трохи охолонути.
Перетворити його в пюре не складе великих труднощів. Це можна зробити як за допомогою блендера в формі чаші, так і тим приладом, який передбачає занурення в будь-яку наявну ємність. Коли ви отримаєте бажану консистенцію, поверніть суп-пюре на вогонь, доведіть до кипіння і розлийте по порціях, не забувши присипати кожну подрібненою зеленню і дрібно нарізаною зеленою цибулькою. Діти будуть у захваті, якщо в якості доповнення ви запропонуєте їм хрусткий скибочку свіжого білого хліба, намазаний вершковим маслом.
Сирний суп з печерицями і зеленим горошком
Рецепт такого супу точно не залишить байдужими нікого, починаючи з господині, яка його приготує, і закінчуючи всіма членами її сім'ї. Його секрет в гармонійному поєднанні бульйону з курки, овочів і консервованих печериць. Зелений горошок, який виглядає дуже апетитно на тлі інших інгредієнтів, є додатковим і дуже цікавим акцентом. Обов'язково спробуйте приготувати такий сирний суп з печерицями, адже його рецепт дуже простий і в той же час досить оригінальний.
Складові:
- тушка невеликий курки - 1 штука
- картопля середнього розміру - 4 штуки
- морква середня - 1 штука
- цибуля ріпчаста невеликий - 1 штука
- корінь селери - 60 г
- печериці консервовані (шматочками) - 800 г
- горошок зелений - 1 банка
- сир плавлений з вершковим смаком - 150 г
- кріп - 1 пучок
- сіль, перець горошком - за смаком
- олія соняшникова - 2 столових ложки
Спосіб приготування:
Курячу тушку вимийте і розділіть на досить великі шматки. Зніміть з них шкіру, обріжте весь жир, обполосніть і помістіть в каструлю ємністю 3,5 літра. Налийте в неї води з розрахунку, що вихід бульйону повинен скласти не менше 2 л, поставте на вогонь і варіть до готовності. М'ясо має добре відділятися від кісток. Якщо це так, тоді вийміть шматки курки з каструлі і остудіть.
Морквину і корінь селери вимийте, почистіть і наріжте тонкою соломкою. Лук звільніть від лушпиння і наріжте якомога дрібніше. У сковороду налийте олію, розігрійте на вогні і обсмажте в ньому лушпиння нарізку до золотистого відтінку. Потім викладіть туди моркву разом з селерою і тушкуйте, поки вони не стануть м'якими. Остигнули шматки курки розберіть, видаливши кістки і подрібнивши ножем м'ясо.
Вимийте, очистіть і наріжте невеликими кубиками картоплю. Бульйон процідіть, знову перелийте в каструлю, додайте в нього картопляну нарізку і поставте варитися на середньому вогні протягом 19 хвилин. Потім викладіть в каструлю з бульйоном пасеровані овочі, а через 5 хвилин висипте печериці разом з маринадом. Розмішайте все і введіть наступні інгредієнти: проціджений зелений горошок і порізаний на шматки плавлений сир. Продовжуйте готувати суп протягом 7 хвилин, даючи йому слабо кипіти на вогні. Не забувайте помішувати, щоб весь сир встиг розчинитися, а потім викладіть в каструлю подрібнене куряче м'ясо. Обов'язково спробуйте блюдо на смак і досоліть при необхідності.
Після закінчення зазначеного часу вимкніть плиту і дайте сирного супу з грибами трохи настоятися. Але чи не занадто довго, адже є його потрібно гарячим. Тому розлийте ароматне перше по тарілках, в кожну поклавши щіпку дрібно нарізаного кропу, і швидше за запрошуйте домочадців до столу. Цей рецепт обов'язково які будуть в захваті, і сирний суп з печерицями вас попросять приготувати ще не раз.
Якщо ви хочете побалувати своїх близьких, приготуйте їм сирний суп з печерицями. М'який, вершковий смак грибного супу припаде до душі всім членам сім'ї.
Сирний суп з печерицями - основні принципи приготування
Основні інгредієнти супу: гриби і сир. Печериці для супу можна брати будь-які, заморожені, мариновані або свіжі. Сир використовують плавлений, ковбасний, твердих сортів або м'який. Краще, звичайно, підходить плавлений, або сир для бутербродів в лоточках.
Готують суп з овочами, крупами, морепродуктами, макаронними виробами і т. Д. Так що ви зможете подавати це блюдо в різних варіантах приготування.
Приготування не займає багато часу. Гриби відварюють або обсмажують. Картопля та інші овочі чистять і подрібнюють. У грибний бульйон кладуть картоплю, варять до м'якості і додають крупу або макарони. З морквини, цибулі і грибів роблять піджарку і викладають в суп. Готову страву посипають рубаною зеленню.
Рецепт 1. Сирний суп з печерицями «Простіше не буває»
складові
фарш м'ясний збірний - 200 г;
дві картоплини;
оливкова олія;
перець та кухонний сіль;
цибулина;
м'який сир - 100 г;
печериці - 150 г.
Спосіб приготування
1. Воду в каструлі ставимо на плиту і кип'ятимо. Цибулю чистимо, кришимо дрібними шматочками. Печериці промиваємо і режим пластинками. У сотейник наливаємо масло рослинне і обсмажуємо фарш з цибулею і грибами протягом п'яти хвилин.
2. Чистимо картоплю, і крупно натираємо її. Кладемо в окріп піджарку з фаршу і грибів, натерту картоплю і м'який сир. Перемішуємо, поки сир не розійдеться повністю. Солимо, заправляємо спеціями і варимо 15 хвилин. Гарячий суп розливаємо по тарілках і присипаємо зеленню.
Рецепт 2. Суп з печерицями, сиром, і зеленим горошком
складові
тушка курки;
шматочок кореня селери;
чотири картоплини;
цибулина;
пучок кропу;
морквина;
вершковий сир «Віола» - великий лоток;
800 г консервованих різаних печериць;
банка консервованого горошку.
Спосіб приготування
1. Ріжемо курку великими шматками, шкіру і зайвий жир видаляємо. Промиваємо, кладемо в каструлю і наливаємо води. Варимо бульйон близько години. Потім виймаємо курку, розбираємо її на маленькі шматочки і відкладаємо в сторону. Бульйон проціджуємо.
2. Моркву і селеру чистимо, промиваємо і ріжемо невеликий соломкою.
3. Цибулину шаткуємо як можна дрібніше і пасеруємо в рослинному маслі до рум'яності. Додаємо селера і моркву і тушкуємо все овочі до м'якості.
4. Картоплю чистимо і нарізаємо довільними шматочками. Викладаємо в проціджений бульйон і варимо 10 хвилин.
5. Закладаємо в суп піджарку і варимо ще хвилин шість.
6. Відкриваємо банки з печерицями і зеленим горошком, зливаємо з горошку рідина. Печериці разом з розсолом і горошок викладаємо в каструлю. У суп кладемо плавлений сир і заважаємо, поки той повністю не розійдеться. Варимо суп ще п'ять хвилин. Викладаємо куряче м'ясо. Подаємо суп з рубаним кропом і грінками.
Рецепт 3. Сирний суп з печерицями та брокколі
складові
шість печериць;
оливкова олія;
два сирка плавлених;
морквина;
230 г капусти броколі;
дві картоплини.
Спосіб приготування
1. Знімаємо з капелюшків плівку, промиваємо, і нарізаємо слайсами печериці. Викладаємо на гарячу сковорідку, і готуємо хвилин десять. Сюди ж кладемо крупно терту моркву і продовжуємо смажити до м'якості.
2. Розбираємо брокколі на суцвіття, і нарізаємо подрібніше. Картопля очищаємо і кришимо дрібними шматочками.
3. Всі інгредієнти викладаємо в каструлю з киплячою водою, солимо і варимо хвилин десять. Сир тремо крупно, викладаємо в каструлю і продовжуємо варити, помішуючи, ще хвилин п'ять. Посипаємо сушеної зеленню, і Томім суп на слабкому вогні ще пару хвилин.
Рецепт 4. Сирний суп з печерицями та шинкою
складові
чотири сирка плавлених;
50 г тонкої вермішелі;
60 г шинки;
морквина;
60 г ковбаси;
цибулина;
60 г бекону копченого.
Спосіб приготування
1. У каструлю влийте воду, поставте на плиту і закип'ятити.
2. Наріжте плавлені сирки брусочками, покладіть їх у киплячу воду, і заважайте, поки той повністю не розійдеться у воді.
3. Овочі почистіть, помийте, подрібніть і обсмажте на оливковій олії до рум'яності. Викладіть піджарку в окрему тарілку.
4. Бекон, шинку й ковбасу поріжте смужками. Перекладіть м'ясні вироби в сковорідку, де смажилися овочі, і обсмажте.
5. Всипте в суп вермішель, через п'ять хвилин додайте сюди ж піджарку і обсмажені ковбасні вироби з беконом. Посоліть, і проваріть ще три хвилини. Розлийте по тарілках, посипте зеленню і подавайте з сухариками.
Рецепт 5. Сирний крем-суп з печерицями та креветками
складові
півкілограма печериць;
50 г оливкової олії;
200 г сиру плавленого;
500 г креветок;
зелень кропу - маленький пучок;
півлітра вершків;
чотири зубці часнику.
Спосіб приготування
1. Почистіть шампіньйони, промийте і дрібненько поріжте. Викладіть в розігріту сковороду, і обсмажте в олії до рум'яності. Злегка присолите.
2. Разморозьте креветки, очистіть їх і наріжте шматочками. Якщо креветки дрібні, можете залишити їх цілком.
3. Влийте в каструлю воду, покладіть в неї сир, нарізаний шматочками, і за допомогою блендера розмішайте його в однорідну суміш. Поставте каструлю на плиту, і закип'ятіть. Влийте вершки і ще раз закип'ятити.
4. Розведіть борошно в невеликій кількості борошна. Влийте тонкою цівкою отриману суміш, безперервно помішуючи, посоліть, і варіть ще три хвилини.
5. У сирний бульйон покладіть креветки і гриби, продовжуйте варити ще хвилин п'ять. Видавіть прямо в каструлю часник, перемішайте, і відразу вимкніть.
Рецепт 6. Сирний суп з печерицями і вермішеллю
складові
сім великих печериць;
50 мл олії оливкової;
60 г тонкої вермішелі;
200 г сиру плавленого;
по щіпці коріандру і чорного перцю горошком;
цибуля - 1 шт .;
2 помідори;
морквина;
червоний перець болгарський;
сіль і свіжа зелень.
Спосіб приготування
1. Гриби і овочі чистимо, миємо й злегка обсушуємо. Болгарський перець і цибулю шаткуємо невеликими кубиками. Половину моркви нарізаємо соломкою, решту нарубаємо кружками. Гриби порізати тонкими слайсами. З помідорів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М'якоть томатів викладаємо в блендер, і перекручуємо в пюре. Коріандр і перець горошком кладемо в ступку і розчавлює.
2. У каструлю вливаємо оливкову олію, кладемо в нього суміш коріандру і перцю і прогріваємо масло з прянощами. Кладемо в нього цибулю, моркву соломкою, і болгарський перець, заправляємо паприкою і пасеруємо до м'якості. Потім додаємо томатне пюре і чекаємо, коли овочева суміш закипить. Вливаємо воду, кладемо гриби, і варимо суп десять хвилин.
3. Через цей час, кладемо в суп вермішель, крупно порізаний сир плавлений, солимо, заправляємо спеціями і варимо так, щоб вермішель залишилася злегка недовареною. Вимикаємо вогонь, наполягаємо суп хвилини дві.
Рецепт 7. Суп з печерицями, сиром, і фаршем
складові
бульйон яловичий - 2, 5 л;
печериці - 400 г;
раст. масло - 50 мл;
гілочка базиліку, зелень кропу і цибулі;
цибулина;
сир плавлений - 2 шт .;
морквина;
картопля - п'ять шт .;
фарш з яловичини - 400 г;
перець болгарський;
селера кореневої.
Спосіб приготування
1. У сковороду наливаємо трохи олії, ставимо її на плиту, і обсмажуємо в ньому яловичий фарш.
2. Печериці чистимо, обполіскувати, злегка обсушуємо на серветці, і рідше тонкими пластинами. Кладемо їх в сковорідку з фаршем, накриваємо кришкою, і тушкуємо все разом три хвилини.
3. Овочі чистимо і моєму під краном. Зелень обполіскувати і обсушуємо. Селера, цибулю і моркву шаткуємо тонкими смужками. Зелену цибулю дрібно рубаємо. Викладаємо все до фаршу з грибами, продовжуємо тушкувати ще п'ять хвилин.
4. Суміш фаршу з овочами перекладаємо в киплячий бульйон, і доводимо до кипіння.
5. Очищену картоплю ріжемо невеликими шматками, кладемо в каструлю і варимо ще хвилин десять.
6. поступово вводимо плавлені сирки, солимо, перчимо і кладемо рубану зелень. Тримаємо на плиті ще хвилину, вимикаємо, і наполягаємо суп ще деякий час.
Рецепт 8. Сирний суп з печерицями і фореллю
складові
250 г форелі без кісточок;
30 г масла вершкового;
сир плавлений - 150 г;
сіль і суміш перців;
сир Чеддер - 100 г;
10 г сушеного селери;
200 г картоплі;
лавровий лист;
130 г моркви;
базилік і кріп - по пучку;
150 г печериць;
10 г крохмалю.
Спосіб приготування
1. Чистимо і моєму овочі. Картопля і гриби ріжемо брусочками. Морквину тремо крупною стружкою. Лук рубаємо дрібними шматочками.
2. У каструлі закип'ятити воду, додамо в неї картоплю і варимо до м'якості.
3. Растапливаем в сотейнику вершкове масло, кладемо в нього терту моркву, гриби і цибулю. Обсмажуємо овочеву суміш до м'якості. Перекладаємо в каструлю піджарку.
4. Твердий сир тремо крупно, а плавлений нарізаємо досить великими скибками. Викладаємо в суп, приправляємо перцем, сушеним селерою, лавровим листом і солимо.
5. Філе форелі нарізаємо невеликими шматками, і кладемо в суп, продовжуємо варити ще п'ять хвилин.
6. Розводимо в кип'яченій воді крохмаль, вливаємо його в каструлю тонкою цівкою, не припиняючи помішувати.
7. Дрібно рубаємо кріп і базилік, додаємо в суп, і кип'ятимо ще дві хвилини. Подаємо суп з грінками.
Рецепт 9. Сирний крем-суп з печерицями
складові
120 г м'якого сиру Камамбер;
20 г соняшникової олії;
120 г сирного сиру з зеленню;
сіль і суміш перців;
дві картоплини;
200 г печериць;
морквина і цибулина.
Спосіб приготування
1. Чистимо і промиваємо під краном овочі. Морквину і картоплю нарізаємо акуратними, маленькими кубиками. Викладаємо подрібнені овочі в каструлю, заливаємо водою, і варимо 15 хвилин.
2. Гриби миємо, чистимо від плівки капелюшки, і злегка обсушуємо. Нарізаємо тонкими слайсами. Лук шаткуємо півкільцями. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло, і перекладаємо в неї гриби з цибулею. Обсмажуємо до рум'яності.
3. За допомогою погружного блендера перебиваємо овочі, які варилися в каструлі, разом з рідиною до однорідності. Ставимо каструлю на маленький вогонь, викладаємо в неї сир обох видів. Помішуємо, поки той не розчиниться. Знову беремо блендер, і ще раз перебиваємо масу. Викладаємо гриби з цибулею, доводимо до закипання, солимо, заправляємо спеціями і знімаємо каструлю з вогню. Даємо вмісту настоятися ще хвилин 20, і розливаємо по тарілках.
Рецепт 10. Сирний суп з печерицями і цвітною капустою
складові
100 г плавленого сиру;
100 г зелені кропу;
50 г твердого гострого сиру;
масло оливкове;
200 г філе індички;
мелений перець і сіль;
200 г печериць;
великий бульба картоплі;
головка цвітної капусти;
морквина і цибулина.
Спосіб приготування
1. Промиваємо філе індички, кладемо його в каструлю, заливаємо водою, солимо, і варимо бульйон на слабкому вогні, хвилин сорок. Дістаємо м'ясо з бульйону, перекладаємо на тарілку, а бульйон проціджуємо.
2. Капелюшки печериць чистимо від плівки, промиваємо гриби, злегка обсушуємо і шаткуємо пластинами.
3. Овочі чистимо, промиваємо і подрібнюємо дрібними кубиками. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Плавлений сир режим брусочками, а твердий крупно трьом.
4. Ставимо на плиту каструлю з процідженим бульйоном і закип'ятити. Викладаємо картоплю, і варимо до м'якості. Додаємо в бульйон обсмажену на оливковій олії моркву. Лук пасеруємо до прозорості, і також викладаємо в каструлю.
5. Потім кладемо гриби, доводимо суп до кипіння і додаємо цвітну капусту. Варимо суп ще хвилини три, викладаємо сир двох видів і постійно, помішуючи, розчиняємо їх в бульйоні. Вимикаємо вогонь, розливаємо суп по тарілках, в кожну кладемо шматочок індички і жменю домашніх сухариків.
- Обсмажуйте гриби на вершковому маслі, так їх смак буде більш ніжним.
- Гриби смажать до тих пір, поки не випарується вся волога.
- Якщо ви готуєте сирний суп з печерицями на м'ясному бульйоні, то готувати його необхідно з нежирного м'яса. Найкраще для цього підходить яловичина, або м'ясо птиці.
- Якщо ви не впевнені в якості сиру, і сумніваєтеся, що він повністю розчиниться, які не ріжте його шматочками, а краще крупно натріть.
- Сир додавайте тільки тоді, коли картопля повністю звариться.
- Додайте в сирний суп з печерицями ложку куркуми, і він набуде приємного жовтий колір.
Ті, хто пробував перетворити суп зі свіжих печериць в крем, знають, що структура отриманого супу кремовою можна назвати лише з натяжкою. Ми ж з вами зробимо реальний крем-суп з печериць, який зовсім не схожий на грибну кашу. Причому обійдемося без загусників типу крохмалю або борошна. Чи не станемо додавати ні вершків, ні молока. Для приготування чудового шампіньонового крем-супу ми запасемося іншим секретною зброєю: сиром і картоплею.
Складові:
- 500 г печериць (можна брати свіжі або морожені)
- 2 картоплини (250 г)
- 100 г сиру нетвердих сортів (для гурманів відмінно підійде брі)
- 1 літр овочевого бульйону (якщо немає, беріть воду, буде не менш смачно).
- 1,5 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 5 ст.л. оливкового масла
- спеції (наприклад, білий перець і гілочка чебрецю)
Приготування крем-супу з шампіньйонів
Будь-крем-суп (і суп з печериць не виняток) - це насправді просто. Не потрібно піклуватися про зовнішній вигляд плаваючих в ньому інгредієнтів. Якщо щось розвариться або буде криво порізане - не біда. Так що ріжемо картоплю, гриби і цибулю будь-яким способом. Головне некрупно, щоб продукти готувалися швидше.
Нарізані цибулю і картоплю кидаємо на сковорідку і обсмажуємо на оливковій олії до золотистого (ні в якому разі не коричневого!) Кольору. Тим часом моєму гриби. Три штуки відкладаємо для прикраси, інші ріжемо і викладаємо на сковорідку, туди ж дрібно нарізаний часник і смажимо ще хвилин 5-7. Не забуваємо помішувати.
Виливаємо в каструльку бульйон або воду, кидаємо спеції, викладаємо туди все з сковорідки, доводимо до кипіння і варимо до готовності картоплі. Як тільки картопля стане м'яким, додаємо нарізаний сир, інтенсивно перемішуємо - він повинен швидко розчинитися. Солити цей суп потрібно в самому кінці, тому що смак дуже залежить від того, який сир ви візьмете. Окремі сорти самі по собі вже дуже солоні. А інші навпаки - прісні.
Ну ось власне і вся варіння. Залишилося озброїтися блендером, в ідеалі занурювальним, щоб зробити крем-суп з печериць прямо в каструльці. І приступаємо до процесу. Я люблю орудувати блендером, мені подобається спостерігати, як різні по консистенції і складу страви перетворюються в ніжне пюре. Я люблю злегка підняти блендер, щоб подивитися, як рідина біжить між пелюстками (тут важливо не перестаратися, щоб не прикрасити супом стіни і себе заодно). У чому я до сих пір і не знаю точно, скільки часу займає процес. Так що будемо орієнтуватися на свої відчуття: як тільки наш супчик стане по вигляду абсолютно не відрізняється від ніжного крему, значить він готовий.
Останній штрих - прикраси. Дивно, як же кілька обсмажених у вершковому маслі часточок печериць здатні порушити апетит!
Юлія Котова
Досвідчені господині частенько вдаються до народних рецептів, відомим з давніх часів. І це дуже практично, так як їх збирали не одним поколінням, випробували різні комбінації продуктів і способи готування. Наші предки чудово зналися на приготуванні смачних і ситних страв. Приклад тому - дивовижний сирний суп з печерицями, який простий у виконанні, а його компоненти доступні в будь-який сезон.
Суп з плавленим сиром має ніжний смак і апетитним ароматом. Він добре втамовує голод і має неповторний вершковий присмак. Рецептів крем-супів з сиром безліч: овочевий, курячий, з печерицями або копченої ковбаскою.
Грибний сирний супчик підійде і для щоденного раціону, і для святкового столу.
Коли сирна маса плавиться в окропі, блюдо стає більш поживні і набуває ніжну консистенцію, завдяки якій грибний сирний суп і називають крем-супом. Різні рецепти допускають використання різних сортів сиру: голландського, костромського, російського, Чеддер і, звичайно ж, плавлених сирків.
Гриби - це низькокалорійний продукт (27-35 ккал на 100 г), який прекрасно підходить для зниження ваги. До того ж, печериці допомагають вивести зайвий холестерин і очистити організм. Ці гриби містять корисні мікроелементи (калій, фосфор, натрій), вітаміни B, D, C, H і фолієву кислоту. Тому суп з ними виходить не тільки особливим на смак, але і корисним для здоров'я і фігури. Плавлений сир радикально змінює смак гарячого і надає йому пікантності.
Готується сирний суп з печерицями на різних бульйонах: грибному, овочевому, курячому або м'ясному.
Рецепт крем-супу також має деякі нюанси:
- якщо ви хочете отримати густий суп, краще готувати його з плавленим сирком, а якщо ріденький - виберіть будь-який інший сорт типу російського;
- візьміть не більш двох-трьох картоплин, тому що суп вийде і без того насиченим завдяки сиру і шампіньйонів;
- щоб сир розчинився у воді повністю, краще віддати перевагу м'який сорт;
- овочі в грибний супчик беруться сезонні, доречні будуть болгарський перець, кабачки, гарбуз, помідори, зелень, цибулю та інші.
- якщо гаряче вариться на кілька днів, краще не використовувати плавлений сир.
Незаперечна гідність сирного крем-супу - швидкість приготування. Час готування - не більше години, а досита можна нагодувати велику сім'ю.
Крем-суп з сиру та печериць дуже корисний для організму. Овочі насичують вітамінами і мінералами, гриби активізують метаболізм і позбавляють від токсинів, зелень «відповідає» за постачання поживних елементів і бореться з жировим прошарком. Регулярне присутність в меню супу з плавленим сиром і печерицями надає сил і енергії.
Протипоказань на сирний суп з печерицями не існує, так що сміливо пропонуйте його гостям.
Інгредієнти на сирний суп-пюре з печерицями (на 4 порції):
- 250 г курячого філе,
- 350 г свіжих печериць,
- 2 плавлених сирка,
- 50 г вершкового масла,
- 1 морквина,
- 2-3 картоплини,
- 1 цибулина,
- 30 мл рослинного масла,
- половина пучка свіжого кропу або петрушки,
- сіль, спеції, лаврові листочки.
Час приготування: 55 хв
Покроковий опис приготування:
- Готуємо філе птиці. Варити суп з печериць і сиру можна і на воді, але більш наваристим він виходить на бульйоні. Ідеальний варіант - на курячому. В принципі, підійдуть будь-які частини птиці, але філе і вариться швидко, і є самим дієтичним м'ясом. Промийте курку проточною водою, обсушити паперовими рушниками, звільніть ножем від хрящів і плівки.
- Потім філе потрібно покласти в глибоку каструлю, залити водою і поставити на плиту. Коли бульйон закипить, приберіть шумівкою сірувато-білу пінку. Далі зменшіть рівень нагріву і варіть бульйон 25 хвилин під кришкою з маленькою Щелков. Набираємо пінку треба періодично видаляти.
- Під час варіння бульйону потрібно почистити овочі, промити їх і зелень водою, висушити паперовими рушниками і подрібнити. Лук поріжте кубиками, шампіньйони - пластинками, моркву нашаткуйте на середній тертці, зелень подрібніть.
- Картоплю нарізають скибочками або невеликими брусочками і складають в ємність з холодною водою, щоб не потемнів.
- На окремій сковороді розплавляють вершкове масло і обсмажують на ньому цибулю до золотистого, періодично помішуючи. Після до нього відправляється морква і все гаситься 2-3 хвилини.
- Коли морква і цибуля зарум'яняться, в сковороду додаються гриби, суміш інтенсивно перемішується і готується до повного випаровування рідини близько чверті години.
- Коли курка буде готова, дістаньте її з бульйону, а в каструлю викладіть картоплю і варіть 15 хвилин.
- Курку ріжуть на порційні шматки і через чверть години кладуть в бульйон разом з грибами, цибулею та морквою.
- Потім в блюдо додається сіль, приправи, лаврове листя і порізані сирки. Все перемішується і вариться ще 6 хвилин до готовності овочів.
- Останньою в грибний суп кладеться зелень. Після цього вогонь вимикається, і крем-суп настоюється 8-9 хвилин.
Сирний суп з печерицями подають до столу гарячим. Для поліпшення смаку рекомендується посипати його свіжим кропом. Дуже апетитно в тарілці виглядають обсмажені пластинки порізаних печериць. Грибний супчик сервірують в глибоких тарілках, а поруч ставлять піали зі сметанкою, грінками або свіжим хлібом.
На наступний день грибний суп здається ще смачніше.
Вконтакте