Грибний суп з опеньків без картоплі. Грибний суп з замороженими лісовими опеньками

09.12.2018

Опеньки - найсмачніші з усіх видів пластинчастих грибів. Вони чудово насичують смаком і неймовірним ароматом будь літні страви. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати дивовижний з опеньків.

Рецепт грибного супу з вівсяними пластівцями з опеньків

Складові:

корінь селери - 50 г;
яловичий бульйон - 2 л;
картопля - 2 шт .;
пластівці вівсяні - 2 ст. ложки;
свіжі гриби - 150 г;
спеції;
свіжа зелень.

приготування

Отже, спочатку варимо з вами. Цим часом промиваємо, очищаємо і дрібно нарізаємо корінь селери. Потім обсмажуємо його на розігрітій сковорідці до золотистої скоринки з додаванням рослинної маслечка. Картопля промиваємо, очищаємо від шкірки і шаткуємо невеликими кубиками. Гриби обробляємо, подрібнюємо скибочками.

Далі в киплячий бульйон кидаємо нарізану картоплю, обсмажену корінь селери і грибочки. Варимо супчик хвилин 10, після чого додаємо в бульйон вівсяні пластівці, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще хвилин 5-7. При подачі на стіл, посипаємо блюдо нарізаною зеленню і подаємо тільки в гарячому вигляді.

Грибний суп з маринованих опеньків

Складові:

мариновані опеньки - 500 г;
картопля - 3 шт .;
морква - 1 шт .;
цибулина - 1 шт .;
рис - 0,5 ст .;
рослинне олію - 2 ст. ложки;
вода - 3 л;
зелень, спеції.

приготування

Овочі очищаємо і ретельно все промиваємо. Потім моркву і цибулю шаткуємо тонкою соломкою і пасеруємо на соняшниковій маслечко. Картоплю нарізаємо соломкою, кидаємо в киплячу воду і варимо 10 хвилин, після чого додаємо промитий рис і овочеву обсмажування. Коли рис і картопля будуть практично готові, викладаємо в каструлю мариновані грибочки разом з розсолом, подсаливаем суп до смаку і залишаємо на плиті ще на 2-3 хвилини. Тепер розливаємо готовий грибний супчик по тарілках, щедро посипаємо його подрібненої улюбленої зеленню, кладемо ложечку жирної сметани і кличемо всю сім'ю до столу!

Грибний крем-суп з опеньків

Складові:

заморожені опеньки - 300 г;
цибулина - 1 шт .;
картопля - 1 шт .;
імбир - щіпка;
бульйон - 2 ст .;
вершки - 1 ст.

приготування

Картоплю чистимо, нарізаємо соломкою, перекладаємо в каструльку, заливаємо водою, солимо і варимо на середньому вогні. Не гаючи часу даремно, розморожуємо будь-яким способом опеньки. Цибулю чистимо, шаткуємо і пасеруємо в вершковому маслечко до прозорості, додаємо гриби і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою. Коли картопля буде готова, перекладаємо її разом з обжаркой в блендер і гарненько збиваємо.

Далі відправляємо отриману масу в картопляний бульйон, ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Не припиняючи помішування, вимикаємо плиту, вливаємо вершки і залишаємо наш крем-суп потомитися ще хвилин 5. В цей же час додаємо сіль, перець, імбир і інші спеції за смаком.

Грибний суп із заморожених опеньків

Складові:

заморожені опеньки - 500 г;
вода - 2 л;
картопля - 3 шт .;
морква - 1 шт .;
сметана - 2 ст. ложки;
цибулина - 1 шт .;
зелень, спеції.

приготування

Заморожені опеньки гарненько промиваємо теплою водою, перекладаємо в каструльку, заливаємо окропом і проварюємо на середньому вогні протягом 30 хвилин. Потім воду акуратно зливаємо, заливаємо гриби 2 літрами окропу і повертаємо на плиту. Овочі промиваємо, чистимо, картопля нарізаємо дрібненькими кубиками і кидаємо в суп разом з цибулькою і морквою. Варимо все до готовності картоплі, після чого акуратно виймаємо цибулину і морквину і викидаємо. Пряний грибний супчик з опеньків подаємо в гарячому вигляді, додавши сметану і зелень за бажанням.

Грибні супи займають гідне місце в кулінарних книгах багатьох країн. Вони входять до складу пісних, вегетаріанських і дієтичних меню. Гриби можна використовувати свіжі, сушені та навіть мариновані. Суп із заморожених опеньків займає не останнє місце за популярністю. Такі страви за різними рецептами виходять ароматними і неймовірно смачними. Їх готують з вермішеллю, перловкою, на м'ясному бульйоні, З плавленим сиром. Є рецепти приготування навіть з заморожених опеньків в мультиварці. Процес приготування займає мінімум часу і сил.

Щоб зварити це блюдо, знадобиться близько 50 хв. На 6-7 порцій необхідно підготувати такі інгредієнти:

200 г заморожених опеньків;
2 картоплини;
половина цибулини;
100 г дрібної моркви;
соняшникова олія в кількості 2 ст.л .;
1 лавровий листочок;
2 горошинки запашного перцю;
сіль за смаком;
1,5 л води;
зелень і сметана за бажанням.

Приготувати суп зможе навіть недосвідчена господиня:

Для початку необхідно дрібно нарізати гриби. Розморожувати їх зовсім не обов'язково. Ріжуться вони легко. 5-6 шт. залишити цілими.
Морква необхідно нарізати кружечками. 3 шт. теж залишити цілими.
Картопля і цибулину нарізати кубиками.
Мультиварку поставити в режим смаження. Розігріти в ній масло. Обсмажити цибулю і моркву протягом 5 хв. Важливо, щоб цибуля не зажарився - він повинен бути м'яким.
Всипати в чашу мультиварки опеньки і через кілька хвилин - картоплю.
Влити підготовлену воду. Посолити і додати спеції.
Перервати режим смаження і поставити мультиварку в режим приготування супу. Закрити кришку і залишити на 35 хв.
Подавати на стіл зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню.

Простий варіант з перловкою

Грибний суп із заморожених опеньків і перловки виходить ситним і наваристим. У ньому багато корисних речовин. Таке блюдо ідеально підійде для поста або періоду дієти.

Необхідні компоненти:

заморожені гриби в кількості 300 г;
100 г крупи;
5 картоплин;
1 цибулина середніх розмірів;
50 г соняшникової олії;
лавровий лист, зелень, сіль і перець за смаком.

Як готувати цю страву?

Спочатку необхідно перебрати і добре промити перловку. Пересипати її в глибоку миску і залити гарячою водою. Залишити розпарювати на пару годин.
Промити в теплій воді заморожені опеньки. Нарізати їх невеликими шматочками.
Каструлю об'ємом 3 л наповнити водою і дочекатися, коли вона закипить. В окріп перекласти опеньки і лавровий лист. Готувати чверть години. Періодично знімати піну.
Гриби витягнути. Дати стекти зайвої рідини.
Всипати в грибний бульйон перлову крупу. Варити близько 40 хв.
Поки вариться крупа, необхідно подрібнити і обсмажити в розігрітій олії цибулю. Висипати його в окрему миску.
В ту ж сковороду всипати варені гриби. Готувати їх приблизно 7 хв. Після змішати з цибулею і додати сіль зі спеціями.
Картоплю розрізати на середні за розміром кубики. Разом з опеньками і цибулею перекласти її в каструлю. Варити до тих пір, поки картопля і перловка не стануть м'якими.
Ще до готовності блюдо необхідно посолити.
На стіл подавати з кропом або петрушкою.

Класика: з вермішеллю

Приготування за цим рецептом займає близько години. Виходить близько 8 порцій. Необхідно взяти такі інгредієнти:

300 г опеньків;
2 л очищеної води;
50 г вермішелі;
3 цибулини і 90 г моркви;
90 г стручкової квасолі;
соняшникова олія;
приправи за смаком.

Приготування складається з декількох етапів:

Проварити заморожені гриби.
Розігріти в сковороді олію. Дрібно нарізати весь лук і обсмажувати до золотистого кольору.
Натерти на крупній тертці моркву. Перекласти її до цибулі. Смажити ще кілька хвилин.
Тепер прийшла черга квасолі. Її потрібно дрібно нарізати і відправити до інших овочів в сковороду. Цю овочеву суміш необхідно готувати ще 7 хв.
Зварені гриби витягнути, дрібно порізати і додати до інших складових в сковороді. Гасити всі разом приблизно 7 хв.
Викласти всі овочі в грибний бульйон. Додати туди ж вермішель і спеції. Нехай закипить. Після вимкнути і відставити для настоювання. Через 15 хвилин можна подавати на стіл.

Незвично і смачно: з сиром

Для ароматного супу з сиром потрібно підготувати такі продукти:

2 л очищеної води;
350 г опеньків;
2 шт. плавленого сиру «Янтар»;
6 картоплин;
1 морквина;
2 цибулини;
1 шт. солодкого болгарського перцю;
соняшникова олія для засмажкою;
сіль та інші спеції за смаком;
зелень для подачі на стіл.

Як готувати цю страву:

Залити гриби водою. Поставити каструлю на вогонь і варити близько 20 хв. Відразу після закипання кинути туди цибулину. Вона зробить суп неймовірно ароматним.
Поки готується грибний бульйон, необхідно почистити і вимити овочі.
3 картоплини розділити на 4 рівні частини і перекласти в бульйон.
Що залишився картопля, цибуля і перець нарізати кубиками. Моркву натерти за допомогою великої терки.
У сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажити все, крім картоплі. Смажити до появи золотистого кольору.
Витягнути з каструлі зварити картоплю. Розім'яти його і знову відправити туди. Перекласти в бульйон і нарізаний кубиками сиру картоплю. Нехай готується ще близько 15 хвилин.
Плавлений сирок можна додавати прямо в каструлю, а можна і попередньо розмочити його в бульйоні.
Заправити суп засмажкою. Дати закипіти і відставити.
Перед подачею на стіл посипати зеленню. Можна додати зелень в каструлю в кінці приготування.

Варіант супу з куркою і грибами

До складу страви входять такі інгредієнти:

3 л води;
куряче м'ясо (бажано грудка);
500 г копченого ковбасного сиру;
1 кг заморожених грибочків;
500 г картоплі;
сіль і спеції;
100 г вершкового масла.

Приготування виглядає приблизно так:

Опеньки нарізати і варити в підсоленій воді (20 хв).
Порізати кубиками грудку.
Так само нарізати картоплю.
Натерти моркву.
Картоплю і курку перекласти в каструлю до грибів. Готувати протягом 10 хв.
Розтопити в сотейнику вершкове масло. Обсмажити так до золотистого кольору накришений цибулю і терту моркву.
Зажарку додати в каструлю. Туди ж необхідно перекласти сир, попередньо порізавши його на шматочки.
Готувати суп ще 5 хвилин. Додати сіль і спеції.
Дати страві настоятися чверть години.

Складно перелічити всі страви, які можна приготувати з грибів, в тому числі і заморожених. Крім супів, це салати, наприклад, заготовки на зиму, випічка та багато іншого.

Суп-пюре з грибів серед гурманів вважається вишуканим французьким блюдом. Ресторани з задоволенням пропонують своїм відвідувачам оригінальні рецепти грибних супів. Особливо смачним і ароматним багато гурмани називають суп-пюре з опеньків. Його з легкістю можна приготувати і в домашніх умовах. Головне - наявність погружного блендера і необхідних продуктів на вашій кухні. Без блендера неможливо зробити оксамитову і рівну консистенцію грибного супу.

З пропонованих нами рецептів супу-пюре з опеньків можна вибрати той, який буде для вас цікавим. Який би варіант ви не вибрали, він вийде шалено смачним, ситним і володіє ароматом лісових ноток. Хоча супи-пюре можна готувати з найрізноманітніших видів грибів, запевняємо, що опеньки підійдуть для цієї мети краще всього.

Грибний суп-пюре з опеньків з вершками

Суп-пюре з опеньків з вершками користується великою популярністю серед любителів грибних страв. Вони готуються досить просто і швидко, але при цьому виходить незвичайне на смак страву. Крем-суп буде корисний навіть вибагливим в їжі дітям.

Опеньки - 700 г;
Картопля - 7 шт .;
Лук - 2 шт .;
Морква - 1 шт .;
Вода - 700 мл;
Вершки - 150 мл;
Сіль за смаком;
Рослинна олія.

Пропонуємо ознайомитися з рецептом супу-пюре з опеньків з фото.

Опеньки очищаємо, промиваємо і варимо 20 хв з додаванням солі, даємо стекти зайвій воді.

На сковороду наливаємо масло, нагріваємо і викладаємо стёкшіе опеньки, обсмажуємо 15 хв на середньому вогні.

Очищаємо цибулю і моркву, промиваємо, подрібнюємо і обсмажуємо окремо від грибів до золотистого кольору. З'єднуємо з грибами і продовжуємо смажити на повільному вогні 10 хв.

Картопля очищаємо, промиваємо, нарізаємо брусочками і ставимо варитися на середній вогонь до готовності. До зварити картоплю додаємо гриби і овочі, варимо 7-10 хв.

Знімаємо з плити, даємо трохи охолонути і подрібнюємо блендером до потрібної нам консистенції.

Вливаємо вершки, перемішуємо, присаливаем за смаком і даємо настоятися 10 хв.

Для прикраси крем-супу, залиште кілька смажених грибочків цілими, а потім по 2-3 шт. розкладіть в кожну тарілку. Зверху прикрасьте листочками базиліку або подрібненою зеленню за смаком.

Як приготувати суп-пюре із заморожених опеньків

Суп-пюре із заморожених опеньків готується легко, тим більше, якщо у вас в морозилці є такий продукт. Гриби треба вийняти з морозильної камери і залишити в холодильнику на ніч.

Опеньки - 500 г;
Картопля - 6 шт .;
Цибуля - 1 шт .;
Масло вершкове - 50 г;
Вершки - 200 мл;
Вода - 1,5 л;
Сіль і перець чорний мелений - за смаком;
Зелень (будь-яка).

Лук очищаємо, моєму під краном і нарізаємо кільцями.

Картоплю чистимо, промиваємо і ріжемо великими шматочками. Ставимо варити на середньому вогні до готовності.

Розморожені гриби з'єднуємо з цибулею і обсмажуємо на маслі до світло-коричневого кольору. Для прикраси можна залишити кілька грибочків цілими, щоб потім прикрасити кожну тарілку з супом-пюре.

Гриби з цибулею додаємо в картоплю, солимо і перчимо до смаку, продовжуємо варити 10 хв.

У миску відливаємо деяку частину води з каструлі. Залишився супу даємо трохи охолонути і збиваємо його блендером до консистенції пюре. Якщо суп вийшов дуже густим, доливаємо трохи злитого бульйону.

Ставимо суп-пюре на вогонь, додаємо вершки, розмішуємо і Томім на повільному вогні 5-7 хв.

Зняти грибний суп-пюре з опеньків з плити і дати постояти під закритою кришкою 7-10 хв.

Розливаємо суп по порційних тарілках, прикрашаємо цілими смаженими опеньками і подрібненою зеленню.

Такий суп-пюре краще подавати з шматочками чорного хліба.

Суп-пюре зі свіжих опеньків з курячим філе

Рецепт грибного супу-пюре зі свіжих опеньків з куркою - дуже смачне, ароматне і красиве блюдо. Його кремова консистенція є демонстраційним майданчиком для кулінара, який хоче прикрасити блюдо так, щоб його прийняли за екзотичний делікатес.

Варіант супу-пюре зі свіжих опеньків з куркою розрахований на 8 порцій.

Гриби - 700 г;
Картопля - 5 шт .;
Лук - 2 шт .;
Куряче філе - 200 г;
Вода - 2,5 л;
Сіль за смаком;
Олія соняшникова;
Вершки - 200 мл;
Листя базиліка.

Опеньки очищаються від бруду і лісового сміття, промиваються і відварюються 20-25 хв у підсоленій воді, промиваються під краном і відкидаються на друшляк.

Філе нарізають середніми кубиками, промивається у воді і відварюється в 2,5 л до готовності.

Картопля очищається, миється і нарізається брусочками, вводиться в каструлю і теж вариться до готовності.

Очищену цибулю нарізають півкільцями, обсмажують на олії до м'якості.

Гриби вводяться в цибулю, смажаться разом 15 хв, поки не випарується рідина.

Гриби разом з цибулею з'єднуються в каструлі з м'ясом і картоплею, проварюються 10 хв.

Велика частина бульйону зливається в окремий посуд, а інша маса за допомогою блендера подрібнюється в пюре.

Приготований суп солиться за смаком, вливаються вершки, ретельно перемішується. Якщо суп виходить дуже густим, вливається деяка частина бульйону і перемішується.

Готовий суп-пюре розливається по тарілках і прикрашається листочками зеленого базиліка.

Суп-пюре з опеньків з сиром, беконом і часником

Суп-пюре з опеньків з сиром виходить насиченим, поживним і дуже ароматним.

Опеньки відварені - 400 г;
Бекон - 100 г;
Лук - 2 шт .;
Картопля - 5 шт .;
Сир плавлений - 3 шт .;
Часник - 2 зубки;
Лаврушка - 2 шт .;
Кмин - щіпка;
сіль;
Олія соняшникова.

Щоб знати, як правильно приготувати суп-пюре з опеньків з сиром, беконом і часником, потрібно дотримуватися покрокового рецепта.

Опеньки посмажити на маслі 15 хв на середньому вогні.

Порізати дрібними шматочками бекон, подрібнити очищені цибулю і часник. Обсмажити все на маслі до рум'яної скоринки.

З'єднати все обсмажені продукти, додати кмин і лаврушку, перемішати.

Картоплю очистити, нарізати кубиками, всипати в каструлю з водою (2 л) і варити до готовності.

Ввести гриби, овочі і бекон в картопля, варити 7-10 хв.

Вийняти з супу лавровий лист, злити частину бульйону, дати масі трохи охолонути і подрібнити за допомогою блендера.

У склянці гарячого бульйону розвести натертий плавлений сир, посолити, ввести в каструлю і томити 5-7 хв.

Перед подачею на стіл в кожну тарілку покласти по кілька сухариків з чорного хліба.

Рецепт супу-пюре з опеньків з картоплею і вершками

Рецепт супу-пюре з опеньків з картоплею і вершками має тонкий аромат і ніжну консистенцію. Таке поживну страву буде відмінним варіантом, щоб підкріпитися в морозний день.

Опеньки відварені - 400 г;
Картопля - 400 г;
Лук - 200 г;
Вершки - 400 мл;
Олія соняшникова;
Сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Картоплю чистимо, миємо, ріжемо на 4 частини і складаємо в каструлю. Води наливаємо так, щоб вона покрила овочі на 2 см вище, і варимо до готовності.

Опеньки і цибулю нарізаємо шматочками, обсмажуємо на олії до золотистого.

З картоплі зливаємо більшу частину води, даємо охолонути і подрібнюємо блендером в пюре.

Опеньки і цибулю подрібнюємо за допомогою блендера і з'єднуємо з картопляним пюре.

Вливаємо вершки, збиваємо ще раз блендером, присаливаем і перчимо до смаку.

Доводимо масу до кипіння, проте не кип'ятимо. У разі, якщо суп вийшов досить густої консистенції - додаємо трохи бульйону, в якому варилася картопля.

Як шкода, що грибний сезон такий короткий! .. На щастя, сучасні технології дозволяють продовжити його на весь рік. Звичайно, від магазинних грибів не отримаєш такого ж задоволення, як від зібраних власноруч в жовтому осінньому лісі, але все ж, заморожування зберігає чудовий грибний смак.

Пружні і міцні, опеньки добре переносять зберігання в морозильних камерах, тому такі гриби можна сміливо купувати в магазині. А далі все як по сценарію: вода, м'ясо, овочі та спеції. І, звичайно, трохи сметани або вершків - з ними опеньки особливо смачні.

складові

Рецепт супу з заморожених опеньків

Приготуйте гриби. Складіть їх в каструлю, налийте холодної води і поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, видаліть піну і готуйте 15 хвилин. Відкиньте на друшляк, злийте воду, промийте гриби холодною проточною водою. Знову складіть в каструлю, залийте свіжою водою і посоліть.

Поставте на вогонь і варіть протягом години. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Яловичину промийте під холодною водою, наріжте невеликими шматками однакового розміру. Складіть в каструлю, залийте 3 літрами води, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин. Піну з поверхні видаляйте.

При бажанні, в суп з опеньків можна додати трохи локшини Картопля очистіть, вимийте, наріжте скибочками або невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Покладіть до м'яса і готуйте протягом 20 хвилин. Цибулю очистіть, морква почистіть і вимийте. Лук наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте в сковороді олію.

Покладіть цибулю і моркву, обсмажте до золотистого кольору. Солодкий перець вимийте, розріжте і видаліть насіння, м'якоть нарізати кубиками. Гриби, цибулю, моркву і перець покладіть в суп. Варіть все разом 10 хвилин. Готовий суп зніміть з вогню, розлийте по тарілках і в кожну покладіть сметану.

Грибний суп є улюбленою стравою фактично в усьому світі. У кожної країни є свій особливий рецепт, який відображає особисті смакові пристрасті і переваги її жителів. Багато в чому смак грибного супу залежить від виду грибів і від того готувалися вони свіжими, смаженими або сушеними.
Бульйон з грибів виходить ароматним і наваристим, але важливо знати який гриб вимагає довгого варіння, а який можна приготувати швидше. Дуже швидко, наприклад, варити.
Зручність приготування грибного супу з замороженими опеньками полягає ще в тому, що дістати основний інгредієнт - гриби, можна в будь-який час року. Наприклад, зібрати влітку і заморозити в холодильнику або ще простіше, купити в магазині. Гриби для супу можна використовувати: свіжі, морожені, сушені.

На додаток потрібно вибирати правильні продукти, які дозволяли б розкрити і відчути смак грибів, а не перебивали б їх.

Багато готують суп із заморожених грибів, це дуже зручний спосіб, що вимагає мінімум зусиль, витрат і часу. Пропонуємо простий рецепт грибного супу з замороженими опеньками.

Що потрібно взяти для супу з грибами:

опеньки - 500 грам (морожені)
картопля - 4 штуки (середнього розміру)
морква - 1 штука
цибуля - 1-2 штуки
часник - 4 зубчики
масло рослинне - для смаження овочів
зелень - 1 пучок (кріп, петрушка)
лавровий лист - 3 штуки
приправи - за смаком

Рецепт грибного супу з замороженими опеньками:

Починаємо приготування з опеньків. Опеньки попередньо необхідно розморозити, промити під водою, дати стекти зайвої рідини і нарізати на невеликі шматочки. У каструлю, де буде готуватися грибний суп із замороженими опеньками, налити води і поставити на вогонь.

Коли вода закипить, кидаємо гриби і варимо приблизно 20 хвилин (можна посолити). Очищаємо, кубиками нарізаємо картоплю і відправляємо в каструлю до грибам варитися на півгодини.

Тепер займемося овочевий засмажкою для супу з опеньків. Сковороду з рослинним маслом поставити на вогонь. Дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити до легкого золотистого відтінку. Натерти на тертці моркву і також обсмажити разом з цибулею.

Важливо не перетримати овочі на сковороді, щоб вони не підгоріли. Додати лавровий лист, спеції, овочеву зажарку і перемішати. Томити суп з опеньків на малому вогні 5 хвилин. В кінці додати дрібно нарізану зелень і можна подавати на стіл.

Рецепт грибного супу з замороженими опеньками досить простий і легкий в приготуванні, а смак грибного супу точно нікого не залишить байдужим, він виходить дуже ароматним і поживним.

Дивіться відео рецепт: найсмачніший грибний суп з перловкою