Гострі баклажани по-грузинськи на зиму. Найсмачніші рецепти баклажан по-грузинськи на зиму Сині по грузинськи рецепт

Соковиті, апетитні та напрочуд ароматні баклажани по-грузинськи на зиму – це чудовий варіант овочевої заготівлі. Баклажани по-грузинськи на зиму припадуть до душі всім шанувальникам східної кухні. Пікантний салат із приємною гострою ноткою стане ефектною прикрасою столу. Чоловікам він сподобається як доповнення до перших страв або тостів. Не менш привабливою є грузинська закуска з баклажанів на зиму в поєднанні з овочевими стравами. Існує кілька варіантів такої апетитної закрутки, але особливо добрими виходять баклажани з горіхами на зиму по-грузинськи.

Простий рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму

Зробити гострі баклажани по-грузинськи на зиму дуже легко. Є дуже простий рецепт, який зможуть обіграти усі господарки. Приготовлений по ньому салат з баклажанів по-грузинськи на зиму виходить дуже ситним та смачним.

інгредієнти

Для приготування пікантної закуски слід взяти наступні інгредієнти із наведеного нижче списку:

• баклажани – 6 шт.;
• перець чилі – 4 шт.;
• солодкий перець – 6 шт.;
• часник – 200 г;
• олія без запаху – ½ ст.;
• оцет - ½ ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст.

Процес приготування

Зробити баклажани по-грузинськи на зиму за рецептом, представленим нижче, дуже просто. Цей варіант подібної заготівлі справедливо вважається одним із найпростіших.

1. Синенькі треба помити. Овочі ріжуться невеликими рівними кубиками та пересипаються сіллю. Нарізці треба трохи постояти.

Тим часом можна зробити соус. Для цього обидва сорти перців треба помити та очистити. Підготовлені овочі перебиваються блендером або прокручуються через м'ясорубку.

В отриману кашку слід влити олію та оцет. До того ж маса присмачується цукром і солиться. Заготівля вирушає на вогонь. Її треба довести до кипіння.

Вимочені в солі баклажани треба відварити в окремій ємності 5 хвилин.

Тепер овочі, що пройшли термічну обробку, треба перекласти в ємність, де вже вариться соус. Заготівля гаситься ще 5 хвилин на середньому вогні.

Залишається тільки зроблені за найкращим рецептом баклажани по-грузинськи на зиму закатати в стерильні банки та прибрати їх на зберігання.

Баклажани з горіхами по-грузинськи на зиму

На окрему увагу заслуговує рецепт баклажан з горіхами на зиму. Це справжнє джерело вітамінів. Унікальний пряний солодкувато-терпкий смак принесе східний колорит навіть у повсякденну вечерю. Крім того, ця інтерпретація грузинського салату на основі синеньких виходить дуже ситною та насиченою, адже горіхів тут є досить багато.

інгредієнти

Щоб зробити баклажани з горіхами та часником на зиму за грузинським оригінальним рецептом, потрібно підготувати наступний набір продуктів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи – 200 г;
• часник – 7 зубчиків;
• суміш перців у порошку – 1 щіпка;
• перець чилі – 2 стручки;
• столовий оцет – 30 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• болгарський перець – 300 г;
• базилік – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль та рафінована олія – за смаком.

Процес приготування

Сам процес приготування цієї закуски зазвичай не викликає складнощів. Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи під силу навіть господаркам-початківцям.

1. Насамперед варто підготувати баклажани. Потрібно вибрати добрі плоди без пошкоджень. Сині слід помити і звільнити від «хвостиків». Овочі ріжуться скибочками. Товщина кожного з них приблизно 3 мм. Потім скибочки перекладаються в об'ємну миску і рясно пересипаються великою сіллю. Овочі повинні трохи постояти і дати сік: це виходить гіркота.

Поки баклажани вимочують у солі, потрібно приготувати заливку для овочів. Для цього солодкі перці миються, розрізаються, чистяться від прожилок та насіння. Часник розбирається на зубчики та звільняється від лушпиння. Зелень треба вимити, струсити та обсушити. З перчиків чилі зрізаються ніжки. Самі плоди шаткуються на дрібні кільця.

На замітку! Для створення дуже гострих баклажанів кружальцями по-грузинськи на зиму насіння з гострого перцю можна не видаляти.

Підготовлені овочі прокручуються або перемелюються блендером. Готова кашка заправляється сіллю.

Потім треба зайнятися волоськими горіхами. У ступці чи кавомолці їх треба перетворити на кашку. Проте домагатися стану порошку годі було. Оптимально – досягти крупинок середнього розміру. Це зробить заготівлю більш пікантною та смачною. Горіхи теж всипаються у суміш із перців.

У масу всипається цукровий пісок. Всі компоненти добре перемішуються і присмачуються спеціями.

Горіхово-перечна маса переливається в сотейник. У суміш вливається вказана кількість оцту. Заготівля вирушає на помірний вогонь і вариться після закипання ще 2 хвилини.

Потім варто повернутись до нарізки з баклажанів. Гурточки цих овочів варто злегка віджати і викласти на розпечену сковороду, змащену олією. На гарячій сковороді овочі обсмажуються на середньому вогні. На виході баклажани мають бути готові та придбати приємний золотистий відтінок. Зі сковороди заготовки перекладаються на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.

Тепер підготовлені смажені кружальцями баклажани по-грузинськи на зиму потрібно розфасувати стерилізованими банками. Робити це слід шарами. Спочатку йдуть синенькі, потім заливка з перців і горіхів.

Залишається тільки закатати ємності кришками та прибрати їх на зберігання.
Як видно, є різні рецепти приготування баклажанів на зиму по-грузинськи. Вище представлені лише найпопулярніші варіанти, перевірені часом та тисячами господарок із різних країн.

Відео-рецепти

Допоможе зробити баклажани по-грузинськи на зиму відео. Запропоновані ролики істотно спростять життя господарок, які вирішили вперше зробити таку смачну оригінальну заготівлю із синеньких про запас.

Приємно взимку, у люті морози, поставити на стіл смачну страву, що нагадує про літо, особливо якщо вона гарно виглядає та випромінює пікантний аромат. У пропонованому матеріалі розглядаються різноманітні варіанти рецептів приготування баклажан по-грузинськи на зиму як оригінальна і смачна закуска до будь-якого столу.

Баклажани, приготовлені за рецептом національної грузинського страви, мають насичений і пікантний смак. Але не завжди у різних господинь, що виконують консервацію за одним рецептом, на виході виходить однаково вдалий продукт. Недостатньо підібрати правильний рецепт і детально витримати необхідні пропорції інгредієнтів.

Щоб страва виглядала привабливо і мала вишуканий смак, необхідно враховувати деякі тонкощі:

• баклажани консервуються двома способами: повністю або порізані кружальцями. У першому випадку беруться невеликі за розмірами плоди, що вільно містяться в банку. Якщо планується нарізати сині, вибираються плоди середньої величини, досить щільні, не перезрілі;
• у зв'язку із вмістом шкідливого компонента – солонину – необхідно вжити заходів щодо його видалення шляхом вимочування плодів у соляному розчині (тридцять грамів солі на три літри рідини). У розчині «сині» витримують близько 20 хвилин, потім промивають під проточною водою для видалення зайвої солі;

• після вищеописаної процедури овочі висушують серветками, інакше м'якоть буде надмірно водянистою;
• обсмажування «синіх» надає їм апетитного зовнішнього вигляду та покращує смакові якості, сприяє збереженню форми;
• не варто очищати баклажани, щоб зберегти цілісність окремих шматочків. Нарізані кружки повинні бути середньої товщини, для більшої апетитності та втрати цілісності;

• баклажани по-грузинськи мають пройти стерилізацію. У домашніх умовах для цього підійде звичайна велика каструля. Дно ємності застеляється тканиною, щоб запобігти пошкодженню банок при нагріванні. Банки підбираються однакового розміру, розміщуються в каструлі щільно один до одного і «по плічка» заливаються холодною водою. Місткість ставиться на повільний вогонь і, у міру підігріву води, розігрівається вміст банок. Час стерилізації відзначається з закипання води;
• Перед заповненням банки з кришками повинні пройти додаткову стерилізацію. Кришки, призначені для закупорки, попередньо піддаються кип'ятінню.

Як правильно вибрати та підготувати «сині»

При виборі баклажанів необхідно звертати увагу на наступні моменти:

• зовнішній вигляд - плоди середнього розміру, пружні, з блискучою цілою шкіркою;
• зрілість – не перезрілі, щоб виключити плоди з підвищеним вмістом солонину та твердими кісточками. Зрілість визначається натисканням пальця: якщо в результаті подібного впливу залишається вм'ятина – овочі перестиглі, і їх купувати не можна, молодий баклажан швидко відновлює форму;
• стан м'якоті – однорідна, без порожнеч та прожилок. «Сині» з темним насінням та неприємним запахом непридатні для переробки. Спосіб перевірки: після розрізання плід протягом 30 секунд повинен зберігати початковий колір;
• свіжість: якщо плодоніжка зелена – плоди нещодавно зірвані, коричнева суха плодоніжка та аналогічні плями на шкірці попереджають про лежачий продукт;
• розмір – надто великі «сині» вирощені за умов надмірного добрива, вони корисні.

Підготовка баклажанів включає такі процедури:

• обрізати частину плода, прилеглу до плодоніжки – тут міститься найбільша концентрація нітратів;
• ретельно вимити під проточною водою;
• позбутися солонину шляхом замочування в соляному розчині (як зазначено вище);
• промити, позбавляючись надлишку солі, дати стекти і просушити рушником.

Після підготовки овочів та тари приступають до основного процесу консервації.

Найкращі рецепти приготування баклажанів по-грузинськи

Рецепти, які використовуються вітчизняними господинями, трохи відрізняються від традиційної грузинської страви. Це викликано адаптацією рецептури до культур, які виросли за умов російського клімату. Але основний принцип залишився незмінним. Нижче наводиться кілька найпоширеніших рецептів приготування баклажанів по-грузинськи.

Квашені

Квашені баклажани з рецептури грузинської кухні мають вишуканий смак. Їх нескладно приготувати, проте процес триває тривалий час. На закваску піде цілий тиждень.

Плоди розрізаються вздовж на три чверті, видаляється плодоніжка. Овочі поміщаються в ємність із підсоленою окропом і проварюються близько п'яти хвилин, потім кладуться під гніть на одну годину.

За вказаний час готується начинка: довга натерта корейською морква змішується з давленим часником, дрібно нарізаною зеленню, додається мелений перець, інгредієнти ретельно перемішуються.

Начинка укладається всередину розрізу, овочі щільно розташовуються в емальованій або скляній ємності, заливаються розсолом. Для розсолу кип'ятиться вода, додається сіль, цукор, оцет, склад проварюється п'ять хвилин.

Ємність із залитими баклажанами щільно накривається кришкою. Тривалість заквашування – чотири дні за кімнатної температури – плюс три – у холоді.

З гострим соусом

Щоб приготувати цю пікантну страву, підготовлені баклажани нарізаються кільцями, обсмажуються з обох боків. Одночасно готується гострий соус: солодкий і гострий перець звільняються від плодоніжок та насіння і пропускаються через м'ясорубку. Часник очищається та подрібнюється аналогічним способом. Склад необхідно посолити, присмачити олією та оцтом, ретельно перемішати.

Обсмажені шматочки «синеньких» вмочуються в соусі з обох боків і укладаються в банки, що опускаються в каструлю для стерилізації. Час кип'ятіння – п'ятнадцять хвилин. Банки витягуються та закочуються.

Нарізані кружальцями

Щоб закрити баклажани по-грузинськи, нарізані кружальцями, необхідно підготувати такі продукти:

• кілька цибулин;
• помідори – триста п'ятдесят грамів;
• баклажани – один кілограм;
• зелень петрушки, селери, кінзи – за смаком;
• часник – одна чарка тиску;
• гіркий перець – дві-три штуки;
• гвоздика – п'ять штучок;
• лавровий лист – три штуки;
• перець горошок (гіркий та запашний) – половина чайної ложки;
• сіль – вісімнадцять грамів;
• цукор – п'ятнадцять грамів;
• оцет (дев'ятипроцентний) – тридцять мілілітрів;
• олія соняшникова для обсмажування – сто п'ятдесят грамів.

Баклажани нарізаються кружальцями і обсмажуються з обох боків. Цибуля також обсмажується. Томати, перець та часник пропускаються через м'ясорубку і додаються до цибулі, добре перемішуються із внесенням зелені та спецій.

У велику емальовану каструлю складаються всі підготовлені інгредієнти. Вміст укладається у банки, стерилізується. Банки закочуються.

Печені

Прекрасна закуска – печені баклажани по-грузинськи. «Сині» запікаються разом із шкіркою, потім очищаються, змішуються з перемеленими горіхами та часником. Додається оливкова олія, винний оцет, сіль та хмелі-сунелі. Страва міститься на добу в холодильник.

З помідорами

Ще один варіант приготування – у помідорній заливці. «Сині» готуються традиційним способом, з томатів робиться сік з додаванням перемеленого солодкого та гіркого перцю, часнику та спецій. Заливкою, що кипить, наповнюються банки з обсмаженими баклажанами. Стерилізація не потрібна.

З болгарським перцем

Для цього страви на один кілограм баклажану знадобиться п'ятсот грамів солодкого болгарського перцю, пара цибулин, голівка часнику, великий пучок кінзи, стручок червоного перцю, половина чайної ложки уцхо-сунелі. Нарізані сині обсмажуються.

Перець нарізається кільцями та обсмажується аналогічно баклажанам. З цибулі, часнику, приправ та оцту готується заправка, що додається до овочів. Страва маринується дванадцята година, розкладається в банки, стерилізується і закочується.

Рагу зі смажених баклажанів по-грузинськи

Для рагу, званого аджапсандалі, знадобиться один баклажан, три помідори, два болгарські перці, три перці чилі, дві картоплини, цибулина, половина голівки часнику, кінза, базилік, пів чайної ложки хмелі-сунелі та паприки, сіль – за смаком.

Страва готується на мангалі. Овочі обсмажуються окремо, поміщаються в казанок і тушкуються з додаванням томату до готовності.

Фаршировані рулетики з баклажанів з горіхами та кінзою

«Сині» нарізаються пластинами, готується начинка із цибулі, часнику, горіхів, пропущених через м'ясорубку. Кінза подрібнюється, інгредієнти перетираються у блендері до утворення однорідної кашки, з додаванням солі, спецій та виноградного оцту. Обсмажені та остигли баклажани намазуються начинкою і скочуються в рулетики. Страва вміщується в холодильник.

У мультиварці

Режими «Смаки», «Випічки» та «Гасіння» дозволяють приготувати «сині» з правильною та повноцінною обробкою інгредієнтів. Овочі обсмажуються невеликими порціями окремо, з'єднуються, приправляються і протушковуються з додаванням соусу.

Без стерилізації

Будь-який із перерахованих способів може виконуватися без стерилізації. Для цього блюдо заливається киплячим соусом. Збереження продукту забезпечується додаванням натуральних консервантів – винного оцту та солі.

Умови зберігання консервованих заготовок

Продукт зберігається у прохолодному місці. Допустимий термін – до вісімнадцяти місяців. Страва, що не піддається термічній обробці, міститься в холодильник, де зберігається близько одного місяця. Квашені «сині» здатні зберігатися протягом року за умов прохолодного приміщення (льоху).

Як видно з представленого матеріалу, подібна вишукана закуска легко готується в домашніх умовах і служить чудовим доповненням до столу у будні та свята.

Грузія – дивовижна країна з оригінальною кухнею. Великої популярності користуються хінкалі, хачапурі, ткемалі з аличі, суп харчо. Традиційним грузинським рецептом є квашені баклажани (у народі сині, сині), часто їх роблять на зиму. Іноді овочі обсмажуються, запікаються, стають маринованими. При бажанні до страви додають горіхи (смачно виходить з волоськими горіхами), зелень, прянощі. Обов'язково скористайтесь рецептами, наведеними нижче. Це дозволить отримати кулінарний шедевр, який викличе бурю позитивних емоцій у друзів та рідних.

Як приготувати баклажани?

Заздалегідь подбайте про вибір відповідних продуктів. Пам'ятайте, що сині погано зберігаються, тому рекомендується відразу після збору врожаю приступати до обробки овочів. Якщо продукти купуються, зверніть увагу на плоди. В ідеалі вони мають блищати. Бажано, щоб плодоніжка була сухою (у свіжого плоду вона зелена).Для заготовок підійдуть щільні овочі із темною шкіркою середнього, великого розміру.

Якщо планується консервація закуски, вибирайте банки з відсутністю сколів, тріщин. Їх слід мити содовим розчином, а потім ретельно обполіскувати чистою водою. Далі банки стерилізуються (використовуйте духовку, мікрохвильову піч, пароварку, ємність із киплячою водою). Овочі ріжуться кружальцями, кубиками або соломкою, за необхідності відварюються. Готується маринад. Згодом їм заливаються овочі, попередньо розкладені банками.

Рецепти баклажанів по-грузинськи

Є засоби створення страви без консервації. Овочі, горіхи, спеції, зелень, сіль, цукор змішуються, залишаються на добу. Для консервації подрібнені овочі укладаються шарами в посуд для варіння, зверху все посипається сіллю, цукром, поливається оцтом, олією (щоб вийшло смачно, додавайте перець горошком). Суміш ставиться варитися. Обробляти овочі рекомендується близько 40 хвилин. Після цього закуску укладають у банки, закривають кришками. Зберігати заготівлю варто у прохолодному місці (підійде льох, холодильник).

На зиму

• Кількість порцій: 5-8 осіб.
• Калорійність блюда (на 100 г): 219 ккал.
• Кухня: грузинська.

Синенькі по-грузинськи на зиму виготовляються з печених плодів. У цьому випадку важливо вибирати овочі великого розміру. Пам'ятайте, що вони не повинні бути перезрілими.Це необхідно тому, що овочі після запікання сильно зменшаться у розмірі. Якщо використовувати великі плоди, то ви отримаєте консервовану закуску, в якій буде багато смачної м'якоті.

інгредієнти

• синенькі - 2-3 шт.;
• часник – 3 зубці;
• кінза, петрушка, сік лимона, зерна граната – за бажанням;

Спосіб приготування

1. Цілі плоди запікають до стану м'якості.
2. Овочі очистіть від шкірки, м'якоть подрібніть.
3. Поріжте часник.
4. З'єднайте сік лимона, спеції, сіль, цукор.
5. Усі інгредієнти ретельно перемішайте, поставте на добу у прохолодне місце.
6. Баклажани по-грузинськи можна посипати гранатовими зернами, прикрасити цибулею (використовуйте кільця).

З горіхами

• Час приготування: приблизно доба.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність блюда (на 100 г): 220 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

У цю страву можна додавати кінзу, базилік, зелену цибулю, петрушку. Ці компоненти додадуть страві неповторного смаку і аромату. Овочі збагатяться вітамінами та корисними мікроелементами. За бажання можна використовувати подрібнені горіхи (дуже смачно вийде з волоськими горіхами), часник. Готову закуску найкраще подавати до м'яса, риби, гарнірів.Їжте її гарячою або охололою.

інгредієнти

• синенькі - 2-3 шт.;
• часник – 3 зубці;
• 1 цибулина;
• волоські горіхи – 200 г;
• оцет – 3-4 ст. л.;
• кінза, петрушка, зерна граната – за бажанням;
• сушений базилік, хмелі-сунелі, чорний перець, цукор, сіль, зерна – до смаку.

Спосіб приготування

1. Сині плоди подрібніть, обсмажте (як правило, овочі смажать до утворення золотистої скоринки).
2. Поріжте часник, цибулю.
3. Подрібніть горіхи (використовуйте ступку, блендер, м'ясорубку).
4. Змішайте оцет, спеції, зелень, сіль, цукор.
5. Всі перелічені продукти ретельно перемішайте, поставте на добу у прохолодне місце (льох, холодильник).
6. Баклажани по-грузинськи рекомендується посипати зернами граната, зеленню кінзи, листочками петрушки.

З бринзою

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність блюда (на 100 г): 202 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: грузинська.

Горіхи, сир, синенькі – ці продукти легко можна знайти на прилавках сучасних магазинів. Ці інгредієнти допомагають отримати вишукану закуску, яка прикрасить ваш стіл. Страва готується дуже просто. Робіть його на свято або у звичайний день. Вечеря з бринзою та синенькими буде незабутньою та яскравою. Згодом закуску можна зберігати недовго у холодильнику.

інгредієнти

• баклажани – 3-4 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• рослинна олія – для смаження;
• сметана – 2 ст. л.;
• бринза – 200 г;
• свіжий помідор для оформлення;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування

1. Синенькі поріжте кружальцями, посоліть, залиште на 30 хвилин. Далі овочі промийте, просушіть, обсмажте до рум'яної скоринки (для того, щоб масло скло, кладіть часточки на паперовий рушник).
2. Поєднайте подрібнену бринзу, сметану, порізаний часник, зелень, перець.
3. Викладіть сині плоди на тарілку, на кожен «кухоль» покладіть по 1 ст. л. приготованої суміші із сиру. Зверху прикрасьте скибочками томатів, зеленню петрушки.

Квашені баклажани

• Час приготування: приблизно 2 години (через тиждень закуска буде готова).
• Кількість порцій: 17 персон.
• Калорійність блюда (на 100 г): 195 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Якщо цікавить, як приготувати корисну страву, то зверніть увагу на наведений нижче рецепт. Попри те що, що овочі у разі проходять спеціальну обробку, вони зберігають безліч корисних речовин, мікроелементів. Використовуючи продукти у квашеному вигляді, ви збагатите свій організм кальцієм, калієм, фосфором, вітаміном С.Закуску можна вживати згодом після приготування (потрібно дочекатися, коли інгредієнти просочаться оцтом, сіллю).

інгредієнти

• баклажани - 17 шт.;
• часник - 5-7 зубця;
• морква – 400 г;
• вода – 3 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет (9%) – 1 ст. л.;
• чорний перець - ч. л.

Спосіб приготування

1. Очистіть синенькі, розріжте їх уздовж приблизно на ¾, проваріть у трохи підсоленій воді близько 5 хвилин.
2. Помістіть оброблені овочі під гніт на 1 годину (можна покласти плоди в миску з отворами, прикрити тарілкою, зверху поставити каструлю з водою).
3. Натріть моркву, додайте подрібнений часник, перець, зелень.
4. Приготуйте розсіл: у киплячу воду додайте оцет, сіль.
5. Покладіть начинку з моркви в сині (в розрізи). Овочі покладіть у каструлю, залийте розсолом.
6. Закуска повинна настоятися у теплі приблизно 4 дні, у холоді – 3 дні.

Гострі баклажани

• Час приготування: приблизно 2:00.
• Кількість порцій: 5 людей.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

Якщо любите побалувати своїх друзів, рідних чимось пікантним, тоді цей рецепт стане для вас справжньою знахідкою. Використовувати цей спосіб створення пікантних овочів можна у випадку гостей, що раптово прибули. Сміливо прикрашайте цією закускою святковий стіл або доповнюйте нею обід, вечерю. Про те, як приготувати вишукану страву дивіться далі.

інгредієнти

• баклажани – 3-4 шт.;
• часник – 3 зубці;
• олія – 25 г;
• сіль – за бажанням;
• оцет (9%) – 25 г;
• зелень (кінза, кріп, селера, петрушка) – за бажанням;
• гострий перець -1/4 шт.

Спосіб приготування

1. Очистіть сині, поріжте кружальцями, посоліть, перемішайте. Залишіть на 30 хвилин
2. Викладіть овочі на серветку. Коли вода стіче, обсмажте «кружечки» до утворення рум'яної скоринки. Викладіть їх на серветку, щоб вона ввібрала зайву олію.
3. Подрібніть часник, гострий перець. Змішайте інгредієнти. Додайте сіль, оцет, олію.
4. Викладайте овочі шарами у каструлю. Посипайте кожен шар подрібненою петрушкою, поливайте часниковою сумішшю.
5. Закрийте ємність кришкою, поставте в темне прохолодне місце на 2 години.

Фаршировані баклажани

• Калорійність блюда (на 100 г): 225 ккал.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

Фаршировані баклажани по-грузинськи підійдуть тим, хто не хоче приділяти багато часу приготуванню та бажає отримати унікальну, гарну страву. Для нього вам потрібні інгредієнти, які знайдуться практично в кожному магазині (можливо, багато що ви знайдете у себе вдома). При створенні оригінальної закуски не потрібно робити ніяких складних маніпуляцій, все гранично просто і зрозуміло.

інгредієнти

• баклажани – 1 кг;
• фарш – 500 г;
• 2 цибулини;
• болгарський перець – 2 шт.;
• паста томатів – 2 ст. л.;
• сіль, чорний перець, зелень (кінза, кріп, селера, петрушка) – за бажанням;

Спосіб приготування

1. Очистіть сині, перець. Обсмажте на сковороді до м'якості.
2. Окремо обсмажте подрібнену цибулину, фарш (близько 15 хвилин). Додати сіль, перець.
3. Окремо обсмажте другу цибулину. Додати пасту томатів, зелень.
4. Обсмажені баклажани надріжте вздовж (має вийти кишенька). Помістіть в овочі фарш із цибулею (можна поміщати горіхову начинку).
5. Викладіть сині плоди, перець у форму для запікання, полийте соусом (можна поливати горіховим соусом). Помістіть все в духовку на 20 хвилин.

Буглама

• Час приготування: приблизно дві з половиною години.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність блюда (на 100 г): 256 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Ця грузинська страва з баклажанів зустрічається в азербайджанській, вірменській кухнях (є безліч ефектних фото з рецептами). Процес її створення порівняно нескладний. Вам не потрібно буде стояти над якоюсь сумішшю і постійно помішувати її. Все, що потрібно - це подрібнити деякі продукти, скласти спеціальну ємність і поставити на вогонь. Поки інгредієнти тушкуються, можна зайнятися справами.

інгредієнти

• баклажани – 4-5 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• м'ясо птиці, свинини, баранини – 700 г;
• часник – 3 зубці;
• 2 цибулини;
• свіжі помідори – 2 шт.;
• 1 морква;
• 1 гіркий перець;
• болгарський перець – 2-3 шт.;
• паста томатів – 2 ст. л.;
• сіль, спеції – за бажанням;

Спосіб приготування

1. У казанок викладіть порізане на шматочки м'ясо, часточки картоплі, півкільця цибулі. Далі розподіліть кружечки синеньких. Посолити.
2. Другий шар – це півкільця цибулі, кухлі помідорів, терта морква, подрібнений болгарський перець.
3. У казанок влийте 2 ст. води. Поставте ємність на вогонь. Доведіть вміст до кипіння, зменшіть вогонь, тушкуйте приблизно 2 години.
4. За 8 хвилин до закінчення приготування додайте у страву спеції, гострий перець.

• Час приготування: приблизно півтори години.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність блюда (на 100 г): приблизно 196 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Про те, як приготувати рагу по-грузинськи (є безліч різних фото з цікавим оформленням страви), ви дізнаєтесь у цьому рецепті. Страву інакше називають «аджапсандал». Це слово має на увазі суміш з великої кількості компонентів. Подібне визначення є у російській мові – «вінегрет». Для створення рагу можуть застосовувати інгредієнти на кшталт моркви, стручкової квасолі, картоплі, цибулі, помідорів.Основними продуктами є сині. Як правило, із них складається половина суміші (рагу).

інгредієнти

• баклажани – 1 кг;
• картопля – 4-5 шт.;
• стручкова квасоля – 250 г;
• свіжі помідори – 4-5 шт.;
• морква – 2-4 шт.;
• 2 цибулини;
• 1 гіркий перець;
• болгарський перець – 500 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• часник – 4 зубці;
• сіль, спеції (шафран, коріандр), зелень (базилик, петрушка), лавровий лист – за бажанням;

Спосіб приготування

1. Поріжте кружечками сині плоди, обсмажте.
2. Подрібніть цибулю, болгарський перець, потріть на тертці моркву. Обсмажуйте все протягом 10 хвилин. Суміш додайте до синеньких.
3. Стручки квасолі слід поламати, відварити у воді до напівготовності.
4. З помідорів зніміть шкірку, подрібніть м'якоть. Додайте до томатів зелень, подрібнений часник, гіркий перець.
5. Усі підготовлені суміші об'єднайте у казанці. Додайте лавровий лист, сіль, спеції. Гасіть близько 15 хвилин.

Сациві

• Час приготування: приблизно 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність блюда (на 100 г): 257 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Сациві є національною грузинською стравою (в унікальності страви переконайтесь у його фото). Готується воно з м'яса, риби чи птиці. Можуть використовуватись овочі. У цьому випадку використовуються сині. Цей рецепт гідно оцінять вегетаріанці, тому що в ньому немає м'яса, тваринного жиру. Завдяки унікальній техніці приготування сациві виходить дуже ароматним та корисним. Корисні елементи, що містяться в овочах, допоможуть вам підтримувати сили протягом цілого дня.

інгредієнти

• баклажани – 500 г;
• волоські горіхи – 300 г;
• часник – 4 зубці;
• 2 цибулини;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• олія – 7 ст. л.;
• петрушка, кінза, хмелі-сунелі, мелений червоний перець, шафран, сіль – за смаком

Спосіб приготування

1. Поріжте сині плоди вздовж на смужки (товщина має бути 1 см), посоліть, залиште на 30 хвилин. Обсмажте овочі до золотистого відтінку, викладіть на серветки щоб скло масло.
2. Подрібніть, змішайте горіхи, часник, цибулю. Додайте рубану зелень, спеції. Все перемішайте, додайте оцет (можна замінити гранатовий сік).
3. Далі сині плоди викладіть на тарілку, зверху на смужках розподіліть пасту. Овочі можна згорнути рулетиком.
4. Помістіть овочі в каструлю, залиште на 2:00.

Відео

Баклажани на зиму - рецепти приготування

Редактор

Як приготувати баклажани на зиму по-грузинськи: рецепт з покроковими фото та детальним відео майстер-класом. Корисні рекомендації щодо приготування та подачі.

2 банки (700 мл) та 1 банка (500 мл)

1 година - 1 година 30 хвилин

164 ккал

Поки що немає оцінок

Сьогодні ви навчитеся робити баклажани на зиму по-грузинськи. Почитаєте про те, які компоненти потрібні для такої заготівлі, скільки. Також познайомтесь з повним процесом готування: від підготовки інгредієнтів до безпосередньої стерилізації та закочення. Господиням, які забажають навчитися робити заготівлю по-грузинськи зі смажених баклажанів, велику користь покроковий рецепт з фотографіями всіх етапів готування.

Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, сковорода, плита, м'ясорубка, сотейник, велика каструля для стерилізації, банки, кришки до них.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Насамперед готуємо баклажани. 1,8 кг баклажанів миємо під краном, даємо трохи обсушитися, видаляємо плодоніжку, нарізаємо кружальцями товщиною приблизно 1,5 см. Поміщаємо нарізані кружечки баклажанів у глибоку миску.
   
   
2. Щоб видалити гіркоту з овочів, солимо нарізані баклажани двома столовими ложками солі, перемішуємо та залишаємо так на 20-30 хвилин.
   
   
3. Поки баклажани просолюються, займемося підготовкою інших овочів. Сто грамів часнику очищаємо від шкірки, миємо та прибираємо убік.
   
   
4. Солодкий болгарський перець у кількості 400 г миємо під проточною водою, розрізаємо його вздовж, звільняємо його від насіння, перегородок усередині.
   
   
5. Пропускаємо через м'ясорубку солодкий болгарський перець, очищений часник, гіркий червоний перець. Поміщаємо суміш окремий сотейник. Додаємо до цих компонентів дві столові ложки цукрового піску, 80 мл 9-відсоткового оцту. За допомогою столової ложки перемішуємо інгредієнти та поміщаємо все на вогонь. Чекаємо, коли суміш закипить. Після цього вимикаємо вогонь під сотейником.
   
   
6. Повертаємось до баклажанів. Минуло вже півгодини, овочі встигли пустити сік, гіркота пішла. Промиваємо баклажани під проточною водою і трохи віджимаємо руками, щоби звільнити їх від зайвої рідини.
   
   
7. Поміщаємо на вогонь сковороду, наливаємо туди олію так, щоб трохи покрити дно сковороди, і обсмажуємо кружечки баклажанів з обох боків до золотистого кольору. Складаємо їх в окрему миску. Для обсмажування нам необхідно приблизно 80 мл олії.
   
   
8. Стерилізуємо банки та кришки до них киплячою водою. У кожну банку викладаємо баклажани, попередньо зануривши кожен шматочок у суміш перців та часнику. За допомогою тієї ж вилки щільно укладаємо кружечки баклажанів, заповнюємо вільний простір у банку.
   
   
9. Застилаємо дно широкої каструлі рушником, поміщаємо туди три півлітрові банки, які ми наповнили баклажанами, накриваємо їх кришками, заливаємо теплою водою на дві третини висоти баночки і ставимо на вогонь стерилізувати.
   
   
10. Стерилізуємо протягом 15 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, виймаємо банки з каструлі, одразу закочуємо їх.
    
    

Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить три півлітрові банки та судочок на пробу, який можна помістити в холодильник на пару днів, після чого їх можна їсти. Або можна закрити дві сімсотграмові банки і одну півлітрову. Це дуже гостра грузинська закуска.

Відео

Ви зможете детально познайомитися з процесом приготування зимової заготовки зі смажених баклажанів по-грузинськи. Дізнаєтесь, які компоненти потрібні для заготівлі, побачите, як правильно підготувати їх до застосування.

Така грузинська закуска з баклажанів дуже гостра і розрахована на любителя. Спробуйте приготувати заготівлю на зиму для сім'ї. Напишіть у коментарях, чи подобається вам така закуска, як ставляться до неї у вашій родині? Поділіться своїми рецептами заготовок із баклажанів на зиму, розкажіть, як ви їх робите? Чи вийшло приготувати баклажани по-грузинськи за цим рецептом?

Вконтакте

Сьогодні заготовлятимемо баклажани на зиму по-грузинськи, рецепти приготування різні, ми вирішили робити без помідорів. Так краще відчувається смак горіхів та зелені.

Баклажан (або просто синенький) прийшов у наші широти з-за кордону. У дикому вигляді цей незвичайний та смачний овоч ріс в Індії, Південній Азії та на Середньому Сході. У IX столітті баклажан був завезений до Африки арабами, і лише в XV він потрапив до Європи. На сьогоднішній день існує значна різноманітність баклажанів, що відрізняються за формою, кольором і смаком. Цей овоч багатий на клітковину, фосфор, залізо, вітаміни та інші мікроелементи.

Баклажани по-грузинськи на зиму гострі

інгредієнти

Порції: - + 30

• баклажани 5 кг
• червоний солодкий (почищений) перець 500 г
• часник 250 г
• пекучий перець 50 г
• соняшникова олія 250 мл
• сіль 20 г
• оцет (9%) 370 мл

на порцію

Калорії: 63 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 4 г

Вуглеводи: 6.1 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Баклажани порізати кружальцями 1-2 див.

Покласти сині в ємність, добре присипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Після того, як овочі пустили сік, необхідно їх трохи віджати і промити під проточною водою для того, щоб пішла гіркота.

На олії швидко обсмажити з кожного боку.

Продовжуємо готувати. Тепер треба перекрутити через м'ясорубку часник, гострий і солодкий перець, бажано червоного кольору, заготівля в цьому випадку виглядатиме красивіше. В отриману масу додати сіль, олію та оцет.

У стерилізовані скляні банки покласти кружальцями сині і залити невеликою кількістю соусу. Укладання здійснювати шарами.

Поставити баночки у цебро або каструлю, на дно покласти дошку або рушник. Залити воду в ємність і поставити на повільний вогонь.

Закатати кришкою. Перевернути вниз шийкою, укутати ковдрою до повного остигання.

Баклажани по-грузинськи на зиму - найсмачніший рецепт з горіхами

Час приготування 2 години

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність – 131 кКал;
• білки – 1.9 г;
• жири – 10.6 г;
• вуглеводи - 7.1 г.

інгредієнти

• баклажани – 3 кг;
• волоський горіх – 400 г;
• часник – 100 гр;
• кінза (зелень) – 100 г;
• базилік свіжий – 20 г;
• соняшникова олія (для смаження) – 200 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• вода – 350 мл;
• оцет (9%) – 60 мл;
• хмелі-сунелі – 5 г.




Покрокове приготування

1. Порізати кружальцями сині товщиною 2.5-3 см.
2. Покласти в ємність і добре засипати сіллю. Дати настоятися 25-30 хв.
3. Подрібнити горіхи у блендері або за допомогою ступки.
4. Дрібно нарізати зелень, часник пропустити через прес.
5. Змішати в окремій ємності горіхи, часник, зелень, оцет та воду.
6. Віджати баклажани від соку і обсмажити з усіх боків на олії.
7. Перемішати з|із| горіховим соусом і дати настоятися 2-3 години.
8. Перекласти в стерилізовані банки, поставити в нерозігріту духовку. Духовку розігріти до 150 градусів після закипання суміші стерилізувати банки протягом 10-15 хв. Дістати з духовки, закатати, поставити вгору дном і укутати теплою ковдрою. Зберігати цю смакоти в прохолодному темному місці.

Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи займає не так багато часу. Кожен із наведених рецептів смачний по-своєму. Спробувавши цю закуску, ваші гості пальчики облизуватимуть. Її можна використовувати і як самостійну страву, і під «запотілу» пляшечку, і як гарнір під м'ясні та рибні страви. Приємного вам апетиту.