Затірка - це смачний, ситний селянський суп. Багато може пам'ятають, як бабусі в селі готували його на обід. Суп готується на простій воді, додають в нього багато засмажкою і яйце, що надає йому жирність і насиченість.
Сьогодні я хочу познайомити Вас з рецептом супу «затируху», який готується на м'ясному бульйоні, тому зажарку вже не використовую. Бульйон можете використовувати будь-який за смаком. У цьому рецепті я хотіла показати процес приготування самої затируху, яка головна в цьому супі. Затируху попередньо обсмажую на сухій сковороді, щоб вона в зупі розварилася в кашу.
продукти:
1. Бульйон - 3 літри
2. Картопля - 3 шт
3. Яйце - 1 шт
4. Зелень
Для затируху:
1. Яйце куряче - 1 шт
2. Борошно - 2-3 склянки
3. Вода - 3 ст. ложки
Як приготувати селянський суп «затируху»:
Покроковий рецепт з фото.
У киплячий бульйон додати порізану картоплю і відварити до готовності.
Розбити яйце в тарілочку, додати трохи водички (приблизно 2-3 ст.л.), підсолити і збити вилочкою
Далі, намочимо руки в яйці
Обваляємо їх в борошні
І трьом одна об одну. виходить затирка
Є ще другий (ледачий) варіант затірки. Збовтане яйце з водою відразу вилити в борошно. Перемішати (борошна повинне бути багато), і прямо в тарілочці перетирати. Виходять як би пластівці.
Все це потрібно просіяти від зайвої борошна. Для того, щоб затірка не розповзалася при варінні, бажано кілька минути обсмажити її на сухій сковороді, до легкого зміни кольору.
Затируху додаємо в кінці в киплячий суп (додавайте по чуть-чуть, врахуйте, що вона ще розбухне). Перемішайте, дайте закипіти і вимикайте.
Дивіться самі яка у вас каструля. Можливо, все додавати не слід, а то вийде дуже густо! На 3 літри бульйону, знадобиться приблизно 1,5 склянки затірки.
Супчик готовий!
Ось так виглядає затірка в готовому вигляді. Дуже смачний супчик! А головне - швидко!
Бажають Вам приємного апетиту!
Автор Кулінарна книга Алії
рецепт: СУП СЕЛЯНСЬКИЙ. Капусту ріжуть шашками в 2-2,5 см, картопля - брусочками, інші овочі - шматочками. У киплячий бульйон кладуть розрізану капусту, доводять до кипіння, приєднують злегка обсмажені овочі і картопля і варять 20-25 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння в суп поміщають розрізані шматочками помідори. Допускається готувати суп і без томату-пюре і помідорів. Подають до столу суп зі сметаною і зеленню.
Капуста свіжа 300 г, картопля 4-5 шт., Морква 1 шт., Петрушка (корінь) 1 шт., Цибуля ріпчаста 2 головки, помідори свіжі 2 шт. або томат-пюре 2 ст. л., бульйон або вода 1,5 л.
рецепт: СУП СЕЛЯНСЬКИЙ З круп. Крупу перлову, ячну, вівсяну, пшеничну ретельно промивають спочатку в теплій, а потім в гарячій воді, укладають в киплячу воду (1 стакан на 1 ст. Л.) І варять до напівготовності. У киплячий бульйон або воду кладуть приготовлену крупу, капусту, розрізану шашками, картопля і варять до повного приготування. За 10-15 хв до закінчення варіння приєднують обсмажені злегка овочі та помідори або томат-пюре. Крупу рисову і пшоно поміщають в суп разом з овочами, заздалегідь промивши у воді, вівсяні пластівці "Геркулес" за 15-20 хв до закінчення варіння супу. Суп допускається готувати без томату-пюре і помідорів. Подають до столу суп зі сметаною.
Капуста свіжа 300 г, картопля 2 шт., Крупа перлова, рисова, вівсяна, ячна, пшенична або пшоно, вівсяні пластівці "Геркулес" 1/2 склянки, ріпа 1 шт., Морква 1 шт., Петрушка (корінь) 1 шт. , цибуля ріпчаста 2 головки, томат-пюре 2 ст.л. або помідори свіжі 2 шт., жир або масло рослинне 40 г, бульйон або вода 1,5 л.
рецепт: СУП ПОЛЕВОЙ. Пшоно промивають кілька разів теплою водою (40 - 50 ° С), після цього ошпарюють окропом. Шпик розрізають брусочками і злегка обсмажують, на що виділився жирі пасерують цибулю ріпчасту, нарізану дрібними брусочками. У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлене пшоно, а через 5-10 хв приєднують нарізаний брусочками картопля, пасеровану цибулю з шпиком і продовжують готувати. За 5-10 хв до закінчення варіння супу додають сіль, спеції.
Шпик 150 г, картопля 6 шт., Пшоно 1/2 склянки, цибуля ріпчаста 3 головки, бульйон або вода 1,5 л.
рецепт: Юшка НІЖИНСЬКА СЕЛЯНСЬКА. У киплячий м'ясний бульйон кладуть картоплю, нарізану шматочками, і варять до готовності. В кінці варіння вводять борошняну пасеровку. Подають до столу суп з грінками - сухариками, розрізаними брусочками.
Картопля 8 шт., Масло топлене 80 г, борошно пшеничне 2 ст. л., бульйон l, 5 л, грінки 200 м
Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.
- \u003cПопередній рецепт
- 592 з 740
- Наступний рецепт\u003e
Професор Маршак М.С. "Дієтичне харчування" 1967р.
рецепт:
Капуста свіжа 100г.
Крупа перлова 1стол. ложка (20г).
Картопля 67г.
Морква 25г.
Цибуля ріпчаста 25г.
Петрушка корінь 7г.
Томатна паста 1ч. ложка (6 г).
Масло вершкове 5г.
Сметана 2год. ложки (10г).
Сіль 1г.
Хімічний склад:білків 5г, жирів 7г, вуглеводів 33г, калорійність 252ккал.
Суп селянський з перловкою на м'ясному бульйоні - приготування:
Цибулю порізати кубиками, спасерувати на олії до золотистого кольору.
Морква промити, почистити, нарізати соломкою.
Корінь петрушки промити, очистити, нарізати соломкою.
У пасеровану цибулю покласти порізані моркву і корінь петрушки, додати 50 мл жирного бульйону, припустити під кришкою до напівготовності, додати томатну пасту, кип'ятити неяк хвилин.
Перлову крупу промити в теплій воді 2-3 рази, залити холодною водою і залишити на 3 години. Потім воду злити, а крупу засипати в надмірну кількість киплячої води, варити 15-20 хвилин, потім зайву воду злити, кашу варити на водяній бані до готовності.
Капусту нарізати шашками, картопля очистити, нарізати кружечками.
Підготовлені капусту, картоплю, припущені коріння і цибулю, розсипчасту перлову кашу покласти в киплячий бульйон, довести до готовності, посолити.
Помідори порізати дольками і покласти в готовий суп.
Суп подати зі сметаною.
Складові:
- М'ясо (яловичина) - 500 г
- Вода - 3 л
- Картопля - 3 - 4 штуки
- Капуста - ¼ середнього качана
- Крупа (пшоно) - ½ склянки
- Морква - 1 штука
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Олія - 3 ст. ложки
- Зелений горошок (можна заморожений) - ½ склянки
- Кріп або інша зелень - кілька гілочок
- Лавровий лист - 1 штука
- Перець чорний горошком - 5 штук
- Сіль за смаком
Звідки бере свій початок назва страви?
Історія походження селянського супу бере свій початок з глибокої давнини. Досить нехитре, але дуже смачне першу страву готувалося нашими предками, та й не тільки ними, з усього того, що було на даний момент під рукою. Використання яловичини в рецепті - це, скоріше, придбане додаток, яке виникло в нашому розпещеному суспільстві!
Але, як би там не було, суп селянський заслуговує увагу, якщо пережив століття і дійшов до наших днів, фактично, в первозданному вигляді. В тому самому вигляді, який так любили селяни і їх численні гості, заглядає на вогник в довгі холодні зими. А, хто звик до вишуканої кулінарії поміщикам і дворянам, простий селянський суп з крупою був справжнім порятунком, особливо, після різноманітних розважальних вечірок, де міцні напої лилися рікою!
етапи приготування
Отже, втілюючи в життя рецепт селянського супу (див. Фото), до речі кажучи, дуже схожого за швидкістю приготування і манері використання інгредієнтів на піцу (італійці, також, на млинець з тіста кладуть все, що є в холодильнику, а потім запікають у духовці ), слід здійснити такі дії:
- Підготовлену яловичину, до речі кажучи, найкраще підходять шматки молодої телятини, які не містять сухожиль, плівок і жиру, не забути ретельно помити, потім покласти в каструлю, залити водою і варити півтори години.
- Після закінчення даного часу, в каструлю додається почищений і порізаний картопля. Форма, а також, розміри шматочків коренеплоду не грають ніякої ролі - його можна порізати і якось фігурно. Варити 10 хвилин.
- Потім, промивши пшоно, засипаємо його в каструлю і доводимо її вміст до кипіння. В принципі тут можна використовувати будь-яку крупу - рис, перловку, вівсянку і так далі.
- Як тільки суп вскіпнул, додаємо в нього нашатковану, капусту. Знову-таки, витонченість нарізки не має значення, більше того, чим більше, тим краще.
- Хвилин через 5, додаємо заздалегідь обсмажені на рослинній олії і доведені до ніжного золотистого кольору овочі і лавровий лист.
- Ще через, буквально, кілька хвилин додаємо в наше вариво зелений горошок.
- Після того, як завантажили горошок, слід витягнути з каструлі м'ясо, трохи остудити його, порізати на порівняно невеликі шматочки і повернути його назад.
- Далі, додаємо сіль, кріп або іншу зелень, при цьому, лаврушку прибираємо, щоб не гірчить і ароматний селянський суп на м'ясному бульйоні готовий до вживання!
Для тих, хто віддає перевагу вегетаріанську їжу, а зараз це модно, можна зробити той же суп, але не на м'ясному бульйоні, а на простій воді, тобто, приготувати селянський суп з пшоном в його кращих традиціях!
При цьому склад інгредієнтів і їх послідовність абсолютно не змінюється - виключається тільки м'ясо. До речі в теплу пору року, таке перше блюдо буде актуально не тільки для вегетаріанців, але і для будь-якої людини, що страждає від спеки!
Енергетично цінне блюдо!
На підтвердження вищесказаного, а також, в рамках відповіді на запитання, як приготувати суп по-селянськи, можна винести на суд чудове однойменне сербське блюдо. До всіх інгредієнтів, які залишаються без зміни, додаємо лише 3 ст. ложки твердого натертого сиру і ½ ст. ложки цукру. Потім, все приготовані овочі порізати, посипати сіллю і цукром, після чого злегка обсмажити.
Готові овочі заливаємо водою і варимо до готовності. Після того, як наші овочі приготувалися, слід зцідити бульйон в підготовлену заздалегідь посуд. Овочі ж, подрібнюємо в блендері, потім розкладаємо на рівні порції в горщики, заливаємо бульйоном, зверху посипаємо сиром і шматочками підсмаженого хліба. Горщики ставимо в духовку на кілька хвилин.
Завдяки, так би мовити, корисним властивостям основних інгредієнтів, суп, приготований за селянським рецептами - це не тільки смачне, зігріваючий в довгі зимові дні і освіжаюче влітку блюдо, але і енергетично цінне. Справа в тому, що складові рецепту містять в собі велику кількість складних вуглеводів, що дозволяє швидко насититися і довгий час не відчувати почуття голоду.
Отже, пора спробувати наш диво-суп! Смачного!
Смачне і ситне перша страва, яку до того ж готується дуже швидко і просто, - суп селянський. Рецепт його наведено в статті.
Трохи про історію страви
Історія такого першого страви, як суп селянський, рецепт якого буде розглянуто далі, бере свій початок у сивій давнині. Селяни, у яких завжди було багато роботи, їжу готували просту і в той же час ситну: каші, щі, пироги, затірки. Господині також часто варили овочеві супи на воді (м'ясні навари, бульйони вважалися святковими стравами), для смаку заправляючи їх маслом або сметаною. Ось тому будь-який суп з овочами на воді можна назвати "селянським".
Відомо, що поміщики дуже любили такий супчик, але для них його варили на курячому бульйоні.
складові
Дізнаємося, як варити суп селянський. Рецепт його дуже простий, з приготуванням впорається навіть недосвідчена кулінарка.
Для класичного варіанту знадобляться такі інгредієнти:
- вода - три літри;
- картопля - п'ять-шість бульб середнього розміру;
- морква велика - одна штука;
- цибуля ріпчаста великий - одна штука;
- капуста - половинка маленької головки;
- зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
- приправи (сіль, чорний мелений перець) - за смаком.
Для заправки масло вершкове і сметана з розрахунку по одній столовій ложці на одну порцію. Додаються в кожну тарілку при подачі на стіл.
Як бачимо, всі продукти коштують недорого і продаються в кожному магазині або на ринку.
Приготування (класичний спосіб)
Як приготувати суп селянський? Рецепт його дуже простий. Перш за все потрібно почистити овочі і нарізати великими кубиками морква, цибуля і капусту, а картопля - дрібними кубиками.
Закип'ятити воду, посолити її на смак. Висипати в каструлю спочатку картопля, через десять хвилин додати моркву і цибулю, ще через десять хвилин - капусту. Після варити супчик на повільному вогні хвилин п'ятнадцять - двадцять (до повної готовності всіх овочів). Після розлити суп по тарілках, додавши в кожну порцію дрібно посічену зелень і столову ложку свіжої сметанки (або вершкового маслечка), за бажанням приправити суп меленим запашним перцем.
Як бачимо, в середньому таке перше блюдо готується тридцять п'ять хвилин, не вимагає у господинь вправності і спеціальних знань.
варіанти рецепта
Вище ми розглянули найпростішої рецепт селянського супу, так би мовити, його класичний варіант. Тепер дізнаємося, як господиня може його змінювати, щоб порадувати своїх близьких смачним першою стравою.
Можливі варіанти приготування:
- На бульйоні. Такий супчик буде ще смачніше і ситніше, якщо зварити його на курячому, яловичому або свинячому бульйоні;
- З крупою. Більш ситним блюдо вийде, якщо під час його приготування додати крупу. Рецепт супу селянського з пшоном або перловкою - це найпоширеніший варіант справжнього селянського страви. При цьому пшоно кладеться в киплячу підсолену воду на самому початку, вариться до готовності (приблизно хвилин двадцять), тільки після цього в каструлю додаються овочі. Перловку варять окремо до готовності (на повільному вогні від півтора до двох годин) і вже готової додають в каструлю під час варіння супчика. Суп селянський з крупою (рецепт сподобається кожній господині) можна приготувати, використовуючи рис, гречку, вівсянку, пшеничну або ячну крупу, навіть горох і квасоля. Перше блюдо в будь-якому вигляді вийде смачним;
- З помідорами і зеленим горошком. Якщо за десять хвилин до закінчення варіння додати в каструлю скибочки свіжих помідорів і зелений консервований горошок з розрахунку три-чотири томата і 3-4 столові ложки горошку на три літри води, то вийде дуже смачний селянський суп. Рецепт "як в дитячому садку", згідно з технологічною картою, як раз і передбачає використання томатів і консервованого (або свіжого) зеленого горошку.
- З пасерованими овочами. У цьому варіанті овочі - цибулю і моркву - попередньо пасерують на вершковому або рослинному маслі і тільки потім додаються в каструлю.
- З затіркою. Дуже цікавий варіант приготування першої страви. Для приготування затірки одне яйце збовтати з двома столовими ложками води, вилити все в мисочку, додати склянку борошна, все гарненько перемішати і розім'яти виделкою або розтерти руками (готується справжня затирка саме таким "ручним" способом!). Після масу просіяти від зайвої борошна. Додати в бульйон в кінці варіння, інтенсивно помішуючи, дати покипіти хвилин п'ять. Господиня повинна пам'ятати, що борошняні вироби розбухають у воді, тому затірку рекомендується використовувати не всю, її залишки можна зберігати в пакетику в морозилці.