Аромат сушених грибів чудовий! Досить покласти всього кілька грибочків в дволітрову каструльку з супом, і вже через 10 хвилин будинок наповниться густим грибним духом. Особливо якщо у вас білі гриби (у мене як раз вони). Грибний суп з сушених грибів дуже просто в приготуванні. У нього досить додати картоплю, цибулю і моркву, щоб отримати відмінне, наваристий і ситне блюдо. Не потрібно ні крупи, ні локшини, ні загущення борошном. Є єдиний момент, який обов'язково варто врахувати при варінні супу. Сушені гриби попередньо промивають і замочують. Якщо ви не самі їх зібрали і насушили, а купили в магазині, то не можна бути впевненим, що їх обробили ретельно. У покупних грибах, на жаль, дуже часто буває пісок. Його дуже складно вимити з сушених грибів. Пісок відділяється тільки при замочуванні. У самому кінці, коли гриби вже стали м'якими, «промийте» їх руками в тій воді, в якій вони замочували. Пам'ятайте їх руками. Дайте постояти 5 хвилин. Якщо пісок був, то він осяде. Тепер акуратно вийміть гриби (вони будуть плавати зверху), а рідину процідити через кілька шарів марлі. Осад і пісок, що залишилися на дні, видаліть зовсім, а ось воду збережіть - вона дасть той самий неповторний аромат, через якого ми так любимо суп із сушених грибів.
Складові:
- 15 г сушених білих грибів
- 300 г картоплі
- 50 г ріпчастої цибулі
- 40 г моркви
- 30 г вершкового масла
- сіль - 1 ч.л.
- лавровий лист
- сметана - на смак
- свіжий кріп
Із вказаної кількості продуктів вийти 1,5 - 2 л супу.
Як зварити грибний суп із сушених грибів
Сушені гриби помістіть в ситечко, промийте. Покладіть їх в глибоку миску і залийте чистою водою. Залиште гриби замочують мінімум на три години.
Ретельно протріть гриби руками в настої. Вийміть. Настій процідіть. Залишки на дні вилийте.
У каструлю, де буде вариться суп, покладіть гриби, влийте проціджений грибний настій. Додайте чисту воду так, щоб загальний обсяг разом з грибами та грибним настоєм склав 1,5 2 літри.
Доведіть гриби до кипіння. Тепер їх потрібно варити на слабкому вогні протягом півгодини.
Поки гриби відварюються підготуйте картопля, його слід почистити і нарізати невеликими скибочками.
А також займіться засмажкою. На сковорідці розпустіть вершкове масло, викладіть в гаряче масло цибулю, очищений і нарізаний дрібними кубиками, а також морква, очищену і натерту на крупній тертці. Обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору.
Коли гриби зваряться додайте в каструлю скибочки картоплі, обсмажені цибулю і моркву. Покладіть сіль, лавровий лист. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Варіть суп протягом 20-30 хвилин до повної готовності картоплі.
Готовий грибний суп подавайте в гарячому вигляді.
І неодмінно присмачити його свіжою сметаною. Це дивовижне поєднання - гриби і сметана, смак грибного супу зовсім по іншому розкривається, якщо в тарілку додати ложку сметани. І, звичайно, свіжа зелень ніколи не буде зайвою. В даному випадку кріп буде найбільш доречний.
Ароматний, пікантний, ніжний, вишуканий і просто дуже смачний. Всі ці епітети, як правило, приходять на розум тим, хто пробує правильно приготований грибний суп з опеньків. Лісові гриби завжди були досить примхливими в попередній обробці і в процесі приготування. Якщо ви щось зробите неправильно, дивовижний смак лісових опеньків може бути зіпсований безповоротно. Саме тому ми підготували для вас колекцію обраних рецептів такого чудового блюда, щоб у вас ніколи не виникало проблем з приготуванням опеньків.
Складові:
- картопля - 0,5 кг .;
- свіжі опеньки - 0,3 кг .;
- рослинне масло - 0.1 л .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- сіль і перець за смаком;
- зелень і сметана для подачі.
Процес приготування:
- Для початку займіться попередньою підготовкою свіжозібраних або куплених опеньків. Їх необхідно з максимальною ретельністю і акуратністю вимити під холодною проточною водою, а потім перемістити в сито або друшляк. Таким чином, можна легко позбутися зайвої вологи.
- Рецепт дозволяє залишити опеньки в цілому вигляді, але для зручності їх краще порізати соломкою. Каструльку з підсоленою водою потрібно поставити на середній вогонь. У момент закипання води можна всипати туди подрібнені опеньки. Важливо не переварити продукти, тому готуйте їх не більше 15 хвилин.
- Щоб швидко приготувати суп з опеньків, поки гриби будуть варитися не варто витрачати час даремно. Займіться чищенням овочів. Картоплю треба звільнити від шкірки, а потім порізати соломкою або кубиками. Залишиться тільки кинути картоплю до опеньки і варити їх разом на протязі півгодини. Цей час можна використовувати для того, щоб ретельно почистити і сполоснути під проточною водою морква з цибулею.
- Поставте на вогонь сковорідку з товстим дном і налийте на неї трохи соняшникової олії. Його слід гарненько розігріти. Лук обов'язково поріжте дрібними кубиками, а моркву подрібніть за допомогою великої терки. Потім відправте їх разом на жаровую поверхню, акуратно перемішайте і готуйте до рум'яного стану. Точно сказати, скільки часу на це піде, досить важко. Звичайно потрібно 5-7 хвилин.
- Готову овочеву суміш відразу ж додайте в грибний суп. Перевірте блюдо на сіль і перець. Вимкніть вогонь під каструлею і накрийте кришкою. Свіжу зелень петрушки або кропу сполосніть під проточною водою, дрібно порубати і теж всипте в суп зі свіжими опеньками. Готово! Подавайте в гарячому вигляді зі сметаною.
З сушених грибів
Складові:
- сушені опеньки - 0,5 кг .;
- макарони - 0,2 кг .;
- оливкова олія для смаження;
- картопля - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,1 кг .;
- перець і сіль за смаком.
Процес приготування:
- Якщо ви знаєте, як приготувати суп з опеньків свіжих, але у вас є тільки ароматні торішні заготовки в сухому вигляді, цей рецепт підійде найкраще. Звичайно ж, сушені опеньки теж варять, але спочатку їх потрібно промити, а потім залити невеликою кількістю окропу і залишити в такому вигляді вимочувати протягом декількох годин. Щоб суп з опеньків у вас вийшов особливо смачний, що не зливайте воду, в якій були гриби.
- Підготовлені опеньки можна дістати з води і злегка промокнути паперовим рушником або просто дати зайвій волозі стекти без сторонньої допомоги. Розігрійте невелику кількість оливкової олії на сковорідці і киньте туди гриби. Готувати їх слід протягом 20-30 хвилин. Вони повинні зменшитися в обсязі в кілька разів.
- На вогонь відправте каструлю з водою, в якій вимочували сухі опеньки. При необхідності долийте ще трохи рідини. Всипте в киплячий відвар обсмажені грибочки. Зварити їх до готовності можна буде досить швидко, тому не забудьте додати сіль. Також всипте заздалегідь підготовлений очищений і подрібнений картопля разом з кубиками ріпчастої цибулі.
- Через десять хвилин потрібно всипати в киплячий бульйон з грибами невелика кількість макаронних виробів. Далі необхідно накрити суп кришкою і готувати страву ще близько 15 хвилин. Суп із сушених опеньків готовий! Цей рецепт дозволяє використовувати і свіжі гриби, але вони не зможуть забезпечити блюдо таким же вишуканим ароматом і пікантним смаком.
З заморожених грибів в мультиварці
Складові:
- - 0,3 кг .;
- морквина - 1 шт .;
- картопля - 0,4 кг .;
- цибуля - 0,4 кг .;
- свинина - 0,3 кг .;
- масло вершкове - 0,1 кг .;
- сіль, перець і свіжа зелень за смаком;
- лавровий лист - 2 шт.
Процес приготування:
- Найдовше за часом готується свинина, тому ми почнемо саме з неї. Поріжте м'ясо невеликими кубиками, а потім перекладіть в чашу мультиварки. Залийте свинину необхідною кількістю води і варіть на відповідному режимі протягом 60 хвилин.
- Заморожені гриби витягніть з морозилки і залиште при кімнатній температурі до тих пір, поки вони повністю не розморозяться. Далі потрібно буде злити зайву воду. Тим часом, варто також зайнятися очищенням ріпчастої цибулі від шкірки і морквини від шкірки. Ці продукти слід повністю подрібнити. Картопля необхідно звільнити від шкірки і порізати кубиками або шматочками будь-який інший форми, яка вам більше подобається.
- Коли свинина буде готова, вийміть її з чаші, а м'ясний бульйон акуратно процідіть. В мультиварці, яку потрібно сполоснути після варіння м'яса, розігрійте трохи рослинного масла. На ньому потрібно обсмажити цибулю і моркву, акуратно перемішати і доповнити овочеву суміш розмороженими грибами.
Гриби з цибулею і морквою повинні гаситися протягом 10-15 хвилин. Після цього залишиться тільки долити в чашу воду з бульйоном, м'ясні кубики і картопля. Не забудьте переключитися на режим варіння. Виставте час на 40 хвилин і накрийте блюдо кришкою. Загляньте в мультиварку через півгодини, щоб перевірити суп на сіль і перець. Додайте прянощі і лавровий лист, щоб блюдо придбало пікантні нотки. Коли суп із заморожених опеньків в мультиварці буде готовий, дайте йому трохи настоятися. Смачного!
Опеньки є одними з найпоширеніших лісових рослин в наших регіонах. Опеньки дуже смачні і вони діляться на різні види:
- Літні.
- Зимові.
- Осінні.
- Лугові.
За назвою можна зрозуміти, коли і де вони ростуть. В цілому така рослина любить рости на пнях. Рослина дуже врожайна і проростає групами. Але після збору слід знати, як готувати такий продукт, а точніше як їх правильно використовувати для приготування супів.
Найчастіше будь-який рецепт з використанням опеньків описує використання капелюшків, оскільки вони не такі жорсткі як ніжки. Якщо розібратися, то і ніжки можна класти в супи, але потрібно знати, як правильно варити опеньки.
Правильна варіння опеньків
Після збору грибів їх потрібно приготувати для подальшої варіння. В такому випадку необхідно перебрати все зібране, видалити червиві або гнилі гриби, нормальні рослини потрібно очистити від сміття і зібрати з капелюшка мох. Потім вони промиваються і перш ніж відправити їх варитися, потрібно підібрати каструлю необхідного розміру.
Коли вода закипить і з'явиться піна, потрібно почекати 5 хвилин. Потім вода зливається, гриби промиваються, і додається чиста вода, знову ставиться на вогонь і вариться не менше 30-40 хвилин. За бажанням можна відразу додати сіль. Максимальний час для варіння, становить 1 годину, інакше вони будуть переварені.
Якщо опеньки були заморожені, то перед тим як додати їх в суп, потрібно розморозити і проварити приблизно 30 хвилин.
Поради з приготування супів:
- Класичний варіант будь-якого супу з опеньками включає в себе зелень, крупи і картоплю.
- Дуже добре поєднується не тільки стандартна засмажкою, з використанням лука і моркви, надає пікантності і обсмажений селера.
- Для того щоб юшка в супі була прозорою, а не каламутною, приготування повинна проводитися на малому вогні.
- Підкреслити характерний аромат і смак опеньків допоможе сметана, але не кисла.
- Для першої страви можна застосовувати не тільки свіжі або морожені опеньки, готувати можна і за допомогою сушених.
- Суп із сушених опеньків буде трохи відрізнятися за способом приготування, тому підбираючи рецепт даний факт потрібно врахувати. Перш ніж готувати страву з сушеної рослини, його потрібно замочити в гарячій воді приблизно півгодини.
- Свіжі опеньки обов'язково відварюються, після чого вода виливається. Відвар надалі використовувати не можна.
- Для дієтичного супу, рекомендується не смажити цибулю і моркву, а просто додавати їх в сирому вигляді і варити разом з іншими складовими.
Що стосується приготування супу, то необхідно буде:
- Сушені опеньки - 300 гр.
- Гречка - 70 гр.
- Картопля - 3 шт.
- М'ясний бульйон - 1 л.
- Сіль і перець.
- Цибуля - 1 шт.
- Сметана.
- Свіжа зелень.
Рецепт приготування:
- Дуже гарне поєднання такого рослини з бульйоном з яловичини. Для початку потрібно замочити в гарячій воді гриби, на півгодини, після чого дати їм просохнути. Нарізавши на невеликі шматки, покласти їх в бульйон.
- Бульйон ставиться на вогонь і вариться на протязі 20 хвилин.
- Коли гриби будуть зварені, потрібно покласти в суп гречку, а також порізати і додати подрібнену цибулю. Залишити варитися ще на 15 хвилин на повільному вогні.
- У цей час потрібно очистити картоплю і порізати її невеликими шматками, довільної форми, а потім покласти в каструлю і варити 15 хвилин. У цей час потрібно кинути сіль, перець і інші спеції.
- Суп готовий і його можна подавати. Рекомендується додати в тарілки по ложці сметани і притрусити зеленню.
Готувати такий суп просто і по його завершенню можна додати порізаний смужками селера. Також цибулю можна трохи обсмажити і після чого кинути в бульйон.
Суп з макаронами
Якщо сезон збору грибів був урожайним, то часто можна почути що господиня сушила дуже багато грибів. З них можна робити не тільки супи, але і спекотне, соуси та інші страви. Даний рецепт супу дозволить ознайомитися з смачним блюдом, яке можна подати навіть на святковий стіл. Для приготування потрібно:
- Сушені опеньки - 500 гр.
- Картопля - 3 шт.
- Макарони - 200 гр.
- Цибулина - 1 шт.
- Перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Перш ніж починати варити суп, необхідно вимити гриби і заливши їх гарячою водою залишити на пару годин, для повного розм'якшення. Після цього воду, в якій лежали опеньки не потрібно виливати, з неї буде готуватися суп.
- Опеньки, які досить розмокнули потрібно порізати на шматки, якщо вони маленькі, то цей крок пропускається. На вогонь ставиться сковорода, куди ллється трохи рослинного масла і після розігріву кладуться опеньки. Смажити їх потрібно приблизно 30 хвилин, а на половині даного процесу додається нарізану цибулю.
- Поки рослини обсмажуються необхідно в каструлю перелити воду, в якій розмочувати гриби і поставити її на вогонь. Коли вона закипить, слід покласти вміст сковороди і посолити бульйон.
- Під час варіння потрібно почистити картоплю і розрізавши її на бажані частини додати в каструлю і залишити варитися суп і далі.
- Через 10 хвилин додаються макарони і все вариться до того поки картопля не стане м'якою. На завершення приготування потрібно додати зелень і зняти каструлю з вогню.
Подається таке блюдо зі сметаною і можна поставити додатково сухарі з білого хліба.
Суп по-селянськи
Для тих, хто хоче зануритися в сільський смак, рекомендується ознайомитися з даними стравою. Для його приготування потрібні будуть такі продукти:
- Опеньки сушені - 300 гр.
- Перлова крупа - півсклянки.
- Картопля - 5 шт.
- Цибулю і моркву по 2 шт.
- Часник - 4 зуб.
- Рослинна олія - 20 гр.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Пучок кропу.
- Сіль і перець.
Рецепт приготування:
- Опеньки промиваються у воді, після чого занурюють на годину в гарячу воду. Поки вони отмокают потрібно промити перлову крупу і поставити її варитися приблизно на 40 хвилин.
- Через годину гриби дістаються і кладуться в каструлю, наповнену чистою водою. Варити гриби слід до готовності, вода повинна бути трохи підсолити.
- Далі, чиститься картопля і нарізається на кубики, додається в суп. Також потрібно почистити цибулю, моркву і часник. Всі овочі дрібно нарізають і відправляються на розпечену сковороду з маслом для обсмажування. Смажити необхідно поки не утворюється характерний золотий колір.
- Коли перловка буде зварена, її потрібно дістати з води і перекинути на друшляк, щоб з неї пішла вода.
- Тепер потрібно перевірити картоплю, якщо вона стала м'якою, викладається перлова крупа і вміст сковороди.
- Після того як вода в каструлі закипить, страви потрібно ще повариться 5 хвилин і в самому кінці кладеться лавровий лист, а також подрібнений кріп і чорний перець.
- Змішавши суп залишити його на 5 хвилин під кришкою і після цього можна подавати блюдо гостям.
З таким супчиком відмінно поєднується сметана, тому рекомендується подавати його саме з нею.
вершковий суп
Даний рецепт супу має ніжний смак за рахунок додавання молока і вершків. Для його приготування потрібно:
- Опеньки сушені - 0,5 кг.
- Вершки 10% - 200 мл.
- Молоко - 1,5 л.
- Вершкове масло - 100 гр.
- Лук - 3 шт.
- Борошно - 3 ст.л.
- Сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно промити і замочити гриби в окропі.
- Поки гриби наполягають потрібно очистити цибулю і порізати його кубиками, а потім покласти його в розпечену сковорідку з олією і почати смажити.
- В цей час гриби промиваються і нарізаються, після чого кладуться в сковороду і обсмажуються до золотистого кольору.
- Потім, додається борошно і ретельно все розмішати, залишається гаситися близько 5 хвилин. У сковороду додається вода, в якій замочували гриби і додаються вершки з молоком. Вся маса ретельно розмішується, щоб виключити появу грудок з борошна.
- Складові можна готувати в сковорідці, а можна перелити в каструлю і варити ще близько 20 хвилин. В цей же час додається сіль з перцем за смаком.
- Через 20 хвилин суп буде готовий.
Розкладається суп по тарілках і його можна подавати на стіл. Виходить дуже смачне і ніжне блюдо.
Суп з бантиками
Щоб зробити таке блюдо потрібно приготувати наступні продукти:
- Сушені опеньки - 200 грам.
- Картопля - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Морквина - 1 шт.
- Рослинна олія - 100 гр.
- Борошно - 100 гр.
- Яйце - 1 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Сіль, чорний перець і чилі.
- Зелень.
Спосіб приготування:
- Гриби замочують в 2 літрах окропу і залишаються на 40 хвилин для розмокання.
- Поки опеньки наполягають необхідно замісити тісто. Для цього на стіл насипається трохи борошна, куди вбивається яйце. Після цього інгредієнти змішуються до єдиної консистенції, і тісто залишається під рушником.
- Тепер потрібно очистити картоплю і порізати її на кубики. Також чистити, і ріжеться цибуля і морква.
- Далі, тісто розкочується, як для локшини, але шар його повинен бути більше. Після розкочування коржик розрізається на однакові кубики, середину яких потрібно міцно стиснути, це дозволить створити бантик.
- Тепер потрібно дістати гриби і після їх розрізання покласти їх на сковорідку і влити трохи води, яка їх покриє. Коли вода буде кипіти, потрібно проварити рослина 5 хвилин і злити воду. Налити чисту воду і дати проваритися після закипання ще 5 хвилин. Потім знову повторити процедуру.
- Тепер вода зливається, і гриби залишаються смажитися на малому вогні з доданим маслом.
- У цей час потрібно поставити в каструлі воду, де настоювалися опеньки, і довести її до кипіння. У неї потрібно додати лавровий лист.
- Коли гриби будуть досить обсмажені, вони відправляються в відвар. Разом з ними кладеться сіль, перець і картопля. Коли картопля буде доходити до готовності, кладуть бантики і суп доварюється.
Подавати його можна без прикрас. Завдяки бантикам суп буде красивим. Смак такого блюда трохи гострий, за рахунок перцю чилі, але це тільки додає пікантності.
З сушених грибів можна приготувати велику кількість різноманітних страв, але найбільш просте і швидке з них - це супи. Незважаючи на свою простоту, супи з сухих грибів мають масу переваг, вони низькокалорійні, пісні, поживні і неймовірно ароматні. Крім того, такі супи можуть стати відмінним доповненням дитячого харчування.
Сушка призводить до зменшення грибів в розмірі і вазі, але надає грибам специфічні смакові якості і витончений аромат. Найбільш ароматні і наваристі супи виходять з білих сухих грибів, але не менш смачні страви виходять при використанні сухих підберезників, красноголовців, лисичок та інших трубчастих грибів. Перед тим як варити суп, гриби необхідно замочити - в окропі на півгодини або в холодній воді на годину-дві - після чого ретельно промити. Воду, що залишилася потрібно процідити через марлю - її теж можна додати в суп для насиченості смаку. Замочені і промиті гриби потім слід розрізати на дрібні шматочки і додати в суп. Прискіпливі кухаря зазвичай пропонують зливати перший бульйон, але якщо ви впевнені в якості грибів, це робити зовсім не обов'язково.
Слід пам'ятати, що характерною особливістю грибів є насичений багатий смак, тому найкраще доповнювати їх нейтральними до смаку продуктами. Класичними компаньйонами грибів в грибному супі є овочі - цибулю, моркву, картоплю, селеру - і зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля. Крім того, супи з сухих грибів можна готувати з додаванням макаронних виробів, галушок з тіста і різних круп, наприклад, рису, гречки або перловки, а також доповнити сушені гриби свіжими або маринованими. Щоб макаронні вироби, зокрема, вермішель або локшина, що не розварювалися при готуванні і не робили суп каламутним, їх можна злегка прожарити на сухій сковороді, поки вони не придбають світло-коричневий відтінок. Ароматний грибний суп не вимагає використання великої кількості спецій, так як вони можуть перебити основний смак. В даному випадку достатньо мінімуму з перцю і лаврового листа. Пропонуємо вашій увазі прості рецепти супів з сушених грибів, приготувати які не складе особливих труднощів.
Складові:
4 картоплини
200 г сушених грибів
1 велика цибулина
1 морква
2 зубчики часнику
5 горошин чорного перцю
3 бутона сушеної гвоздики
рослинна олія
сіль за смаком
приготування:
За півгодини до приготування супу замочити сушені гриби в окропі. У середній каструлі довести до кипіння 2 літри підсоленої води. Поки вода закипає, обсмажити в олії нарізану цибулю протягом 3-4 хвилин. Потім додати терту моркву і подрібнений часник, готувати ще близько 5 хвилин. Злегка посолити.
У киплячу воду додати нарізану кубиками картоплю, нарізані гриби, спеції і проціджений воду, що залишилася від замочування грибів. Варити близько 25 хвилин. Після цього додати в суп зажарку і варити ще 15 хвилин. Посолити, якщо необхідно. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися під кришкою протягом 1-2 годин.
Складові:
200 г сушених білих грибів
200 г локшини
2 цибулини
1 велика морква
2 картоплини (за бажанням)
3 лаврові листки
3 горошини запашного перцю
рослинна олія
зелень кропу і петрушки
сіль за смаком
приготування:
Попередньо замочити білі в окропі на 30 хвилин або в холодній воді на кілька годин. Після цього злити воду, промити гриби, нарізати їх і процідити рідину через марлю.
Обсмажити нарізані цибулю і моркву в рослинному маслі близько 7-10 хвилин. Злегка посолити. У середній каструлі довести 3 літри води до кипіння. Посолити і додати нарізану кубиками картоплю, якщо він використовується. Якщо ви хочете отримати більш легке блюдо, картопля використовувати не потрібно. Додати гриби разом з рідиною, що залишилася після їх замочування. Готувати близько 20 хвилин, після чого додати цибулю з морквою, лавровий лист і запашний перець. Варити ще 15 хвилин. Додати локшину і через 5 хвилин вимкнути вогонь. Посипати суп подрібненою зеленню і подавати. Блюдо найкраще подати відразу ж, так як після повторного нагріву локшина може розбухнути і розм'якшити.
Суп із сушених лисичок з рисом
Складові:
1 стакан сушених лисичок
2 картоплини
1 цибулина
1 морква
1/2 склянки рису
рослинна олія
зелень кропу
приготування:
Гриби замочити в окропі на 20-30 хвилин. У каструлі довести до кипіння 3 літри підсоленої води. Тим часом обсмажити нарізані цибулю і моркву в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. У киплячу воду додати нарізаний скибочками картопля і гриби разом з процеженной рідиною, що залишилася від їх замочування. Варити близько 15 хвилин. Додати підсмажені овочі і промитий рис, перемішати і готувати 15 хвилин. Приправити сіллю і меленим чорним перцем. Зняти суп з вогню, додати дрібно нарізаний кріп, накрити кришкою і дати супу настоятися протягом, принаймні, 10 хвилин.
Суп із сухих грибів з перловою крупою і селерою
Складові:
1 стакан перлової крупи
150 г сушених лісових грибів
1 цибулина
2 моркви
2 стебла селери
3 зубчики часнику
3 лаврові листки
рослинна олія
4 пера зеленої цибулі
сіль і мелений чорний перець за смаком
приготування:
Гриби замочити в окропі на півгодини. У каструлі довести до кипіння 3,5 літра підсоленої води. Обсмажити в олії цибулю до золотистого кольору, після чого додати натерту на тертці моркву і смажити близько 5-7 хвилин.
Додати в киплячу воду перлову крупу, варити близько 20 хвилин. Додати промиті і нарізані гриби разом з процеженной рідиною, що залишилася від їх замочування, і лавровий лист. Готувати ще 20 хвилин. Додати дрібно нарізану селеру, підсмажені овочі і лавровий лист. Варити близько 15 хвилин або до тих пір, поки перловка не буде готова. Видавити в суп часник за допомогою преса і розмішати. Перед подачею посипати суп подрібненою зеленою цибулею.
грибна солянка
Складові:
100 г сушених грибів
400 г свіжих грибів (наприклад, печериць або глив)
350 г маринованих грибів
2 чайні ложки солі
2 цибулини
50 г оливок
6 столових ложок рослинного масла
2 столові ложки томатної пасти
скибочки лимона
зелень кропу
приготування:
Замочити сушені гриби в окропі, після чого злити рідину і процідити її. Гриби нарізати. Вилити рідину в каструлю і розвести водою, щоб вийшло близько 3 літрів рідини. Додати сушені гриби, сіль і довести до кипіння. Свіжі гриби нарізати і обсмажити в 2 столових ложках рослинного масла протягом 10 хвилин.
Нарізати мариновані гриби. Обсмажити нарізаний півкільцями цибулю в 4 столових ложках рослинного масла до золотистого кольору протягом приблизно 10 хвилин. Додати томатну пасту, добре перемішати і готувати близько 2 хвилин.
Коли вода в каструлі закипить, додати обсмажені гриби і мариновані гриби. Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Додати суміш цибулі і нарізані кільцями оливки. Довести до кипіння і зняти з плити. Накрити кришкою і дати постояти близько 10 хвилин. Посипати суп подрібненим кропом і подавати з скибочками лимона.
Суп із сушених деревних грибів з морквою по-корейськи
Складові:
150 г сушених деревних грибів або шиітаке
200 г свіжої капусти
200 г моркви по-корейськи
2 картоплини
1 велика цибулина
6 гілочок кропу
2 лаврові листки
сіль за смаком
приготування:
Гриби замочити в окропі на 20-30 хвилин, після чого промити і нарізати. Довести до кипіння 3 літри води до кипіння. Посолити і додати в воду нарізані кубиками картоплю, гриби і лавровий лист. Готувати 10 хвилин, після чого додати нашатковану капусту і нарізану півкільцями цибулю. Готувати 15 хвилин. Додати моркву по-корейськи і варити ще близько 15 хвилин. Посолити, якщо необхідно, і подавати суп, посипавши його подрібненим кропом.
Супи з сухих грибів - це неймовірно ароматне і смачне блюдо, яке може зігріти тіло і душу в холодний день. Супи з сушеними грибами пропонують масу варіантів рецептів для вегетаріанців, хто поститься людей і тих, хто дотримується здорового харчування або прагне скинути зайву вагу. Якщо ви хочете, щоб ваша кухня скоріше наповнилася неповторним запахом лісових грибів, пропонуємо не зволікати і відправитися на кухню прямо зараз!
Для любителів смачного першого страви, пропонуємо вам рецепт ніжного і апетитного грибного супу.
Рецепт грибного супу з вершками
Сьогодні хочу запропонувати вам дуже смачний грибний суп з вершками. Пам'ятаю ще з дитинства, що єдиним супом, яким мама могла без особливих зусиль посадити мене за обідній стіл - був грибний суп. Так що лукавити: добавка у вигляді додаткової тарілки була неминуча. Зараз переглядаючи вже зі своєю дитиною мультфільм, де миша Рокфор відчувши запах сиру, впадає в транс і ширяє до улюбленого страви, мимоволі асоціюю себе з ним і тихо сміюся. Правда, замість сиру виступали грибочки, але ефект практично ідентичний.
Час минув, але смаки залишилися колишніми ... І сьогодні, вже я заманюю свого синочка на кухню улюбленим ароматом; наливаю грибний суп, рецепт з сушених грибів в тарілку і з великим задоволенням і любов'ю спостерігаю за його старанним прицмокуванням і уплетаніем за обидві щоки.
Отже, для приготування надзвичайно смачного рецепта грибного супу з вершками знадобиться близько 1 ½ години (без урахування часу на вимочування).
Рецепт грибного супу розрахований на 3-х літрову каструлю. Отже, давайте ж готувати наш грибний суп, рецепт з сушених грибів. Рецепт грибного супу, з фото вам буде зрозуміло як його готувати.
Інгредієнти для приготування грибного супу, рецепт з сушених грибів:
Гриби (сушені) - 30-40 г,
Сливки (10%) - 100 мл,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Морква - 1 шт.,
Картопля - 4-5 шт.,
Сік лимона - 1 ст. л.,
Макарони (павутинка) - 2 ст. л.,
Оливкова олія (для смаження) - 2-3 ст. л.,
Зелень кропу (для прикраси) - кілька гілочок,
Сіль, мелений чорний перець - за смаком,
Лавровий лист - 2 шт.,
Запашний перець - 3 шт.,
Гвоздика - 2 шт.
Рецепт приготування грибного супу з вершками:
Підготуємо інгредієнти за рецептом грибного супу. Висипаємо сушені гриби в друшляк і промиваємо в проточній воді 2-3 хвилини (робимо це ретельно, щоб згодом не було відчуття піску на зубах).
Заливаємо гриби в теплій (річної) воді на ніч або як мінімум на 3-4 години. За цей час гриби разбухнут і приймуть свій первинний вигляд.
Гриби разом з тією водою, в якій вони вимочувалися, виливаємо в каструлю. Додатково додаємо необхідну кількість рідини (води).
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо піну, що утворилася. Як тільки вода з грибами закипить - зменшуємо газ і варимо на повільному вогні 1 годину.
Поки варяться гриби, приготуємо зажарку.
Для цього нам знадобляться ріпчасту цибулю, сіль, перець і моркву.
Спочатку нарізаємо дрібними кубиками цибулю і висипаємо його на попередньо розігріту сковороду, не забувши налити трохи оливкового масла.
Як тільки цибуля стане прозорою - додаємо моркву, яку подрібнюємо на крупній тертці.
Посипаємо сіллю і перцем.
Видавлюємо сік з лимона і поливаємо зажарку. Перемішуємо всі інгредієнти і тушкуємо 3-4 хвилини на середньому вогні.
Як тільки гриби зварилися - відправляємо зажарку в каструлю.
Додаємо очищений і порізаний на невеликі кубики картоплю. Варимо 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування супу - засипаємо спеції: гвоздику, запашний перець, лавровий лист.
За хвилину до закінчення готування - додаємо павутинку.
Слідом заливаємо вершки. Добре перемішуємо і вимикаємо вогонь.
Наполягаємо 10-15 хвилин.
Грибний суп з вершками - готовий!
Розливаємо грибний суп по порційних тарілках і прикрашаємо зеленню кропу.
Подаємо грибний суп зі слівкаміс шматочком свіжого хліба, намазаний маслом.
Приємного всім апетиту!
Рецепт підготувала Тетяна Володіна.
Грибний суп
Грибні супи з сушених грибів це прості і смачні супи домашнього приготування, ми не залежимо від грибного сезону, так як сушені гриби можна купити завжди. Я вважаю за краще використовувати в супах сушені гриби ніж звичайні печериці які позбавлені цього смачного грибного аромату Повільно, але невблаганно добігає кінця грибний сезон. Як приємно буде відчути холодною зимою частинку тепла, яка прийде в наш будинок разом з ароматними стравами, приготованими з сушених грібов.Узнайте як правильно сушити гриби. А який обід без першої страви?
Гаряченького грибного супчика зі сметанкою ... Кулінарія країна рецептів »наводить свої власні дуже прості, але від цього не менш спокусливі рецепти грибного супу з сушених грибів - справжнього хіта майбутнього зимового сезону!
Інгредієнти для приготування грибного бульйону з цибулею з сушених грибів:
Пара головок ріпчастої цибулі
Сушені гриби 15-20
Пара столових ложок масла вершкового
петрушка
Рецепт приготування страви "Бульйон грибний з цибулею з сушених грибів":
Гриби промиваємо, очищаємо і відварюємо до готовності. Готові гриби нарізаємо в формі локшини і пасеруємо з дрібно нарізаною цибулею. У грибний бульйон кидаємо масло вершкове і поміщаємо на середній вогонь - для того щоб трохи прогріти, але не доводимо до кипіння.
Перед тим як подати на стіл в тарілки викладаємо пасеровані цибулю і гриби, далі заливаємо бульйоном і присипаємо подрібненими петрушкою і кропом.
Грибний суп з сушених грибів з домашньою локшиною рецепт
Інгредієнти для приготування грибного супу з сушених грибів з домашньою локшиною:
Сушені білі гриби 15-20 гр.
Пару столових ложок масла вершкового
Склянка муки
петрушка
Рецепт приготування грибного супу з сушених грибів з домашньою локшиною:
Гриби ретельно миємо під прохолодною водою, очищаємо і в каструлі з водою варимо до готовності. Готовий грибний бульйон проціджуємо, додаємо в нього масло вершкове, солимо і відправляємо прогріватися на середній вогонь.
В цей час готуємо домашню локшину - змішуємо просіяне борошно, сіль і сире яйце, наливаємо трішки води і все добре перемішуємо. Готове тісто тонко розгортаємо, трохи підсушують, після чого нарізаємо у вигляді соломки. Отриману локшину відварюємо, після чого змішуємо з грибами, нарізаними у вигляді соломи.
Перед подачею на стіл - викладаємо в тарілки суміш з локшини і грибів, які заливаємо готовим бульйоном, присипаємо подрібненим кропом і петрушкою
Компоненти які нам знадобляться для приготування грибного супу з сушених грибів з галушками:
Гілочки петрушки - 4 штуки.
Вершкове масло - пара ст. ложки.
Сушені гриби - 50 гр.
Корінь петрушки - один.
Ріпчасту цибулю - один.
Вода - 0,7 л.
Морквина.
Інгредієнти для галушок:
Манна крупа - 100 гр.
Молоко - 150 гр.
Рецепт приготування грибного супу з сушених грибів з галушками:
Промиваємо сушені гриби і заливаємо холодною водою на 3 години, після чого виймаємо їх з води, а її зливаємо в іншу каструльку. Поставимо її на вогонь і знову додаємо в неї гриби, варимо їх до готовності. Виймаємо гриби і нарізаємо на скибочки, бульйон проціджуємо.
Очищаємо цибулю, корінь петрушки і моркву, потім шаткуємо дрібною соломкою. На сковороді з маслом смажимо спочатку цибулю, додаємо до нього морквину, а в кінці корінь петрушки, смажимо хвилин 5 на невеликому вогні.
Закидаємо обсмажені овочі в бульйон разом з нарізаними грибами, доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і варимо ще хвилин 15, солимо.
Готуємо галушки: кип'ятимо молоко, і додаємо в нього манку, варимо приблизно 15 хвилин, залишаємо остуджувати. В охолоджену кашу розбиваємо яйце і масла, змішуємо все до утворення однорідної маси. З отриманої кашки формуємо галушки і закидаємо їх в киплячу підсолену воду. Коли вони будуть готові, відкидаємо їх на друшляк або сито.
Перед подачею грибного супу до столу, додавати в нього галушки.
Компоненти потрібні для приготування строкатого грибного супу з сушених грибів:
Свіжі гриби - 200 гр. (Або сушені - 100 гр.).
Морквина - 2 штуки.
Картопля - 2 штуки.
Вершкове масло - чайна ложки.
Лавровий лист.
Яйця - 2 штуки.
Приготування строкатого грибного супу з сушених грибів:
Очищаємо і нарізаємо на тонкі скибочки гриби. Очищаємо і нарізаємо на кружечки морквину. Додаємо гриби і моркву в киплячу підсолену воду і варимо хвилин 20. Очищаємо картоплю і нарізаємо кубиками, закидаємо в грибний суп. Варимо до закипання бульйону, зменшуємо вогонь і додаємо в каструлю лавровий лист. Варимо до готовності картоплі.
Вимикаємо вогонь і додаємо в суп трохи вершкового масла і заправляємо збитими яйцями. Дрібно нарізаємо петрушку і додаємо в суп, перчимо.
Грибний суп з яловичиною і домашньою локшиною.
Складові:
Свіжі печериці - 300 гр. (Або консервовані - 150 гр.)
Яловичина - 120 гр.
Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
Морквина - 2 штуки.
Вершкове масло - ст. ложка.
Квас - 100 мл.
Сметана - ст. ложки.
Гілочки петрушки - 3 штуки.
Інгредієнти для домашньої локшини:
Муки - 70 гр.
приготування:
Відварюємо яловичину до готовності, виймаємо м'ясо і розрізаємо його на рівні шматки. М'ясний бульйон проціджуємо і окрему каструльку.
Свіжі гриби вимиваємо і нарізаємо на скибочки, закидаємо їх в воду і варимо до готовності. Якщо гриби консервовані, то їх відварювати не потрібно.
Робимо домашню локшину - борошно і яйце змішуємо і робимо круте тісто, яке розкочують в тонкий пласт і залишаємо ненадовго підсохнути. Після цього нарізаємо на тонкі смужки і закидаємо їх в киплячу підсолену воду.
Лук і моркву чистимо і нарізаємо його на дрібні шматочки, потім підсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Додаємо їх в м'ясний бульйон разом з печерицями (консервованими або свіжими в відвареному вигляді) і варимо хвилин 15. Кип'ятимо квас, і вливаємо в бульйон, додаємо відварену домашню локшину, солимо і перчимо. Нарізаємо дрібно зелень і додаємо під кінець готування, варимо хвилин 5 і вимикаємо.
Розливаємо грибний суп по тарілках і заправляємо його сметаною.
Крупеня грибна.
компоненти:
Морквина - половина.
Сушені білі гриби - 8 штук.
Картопля - 3 штуки.
Корінь петрушки - один.
Лук - 2 штуки.
Вода - 2,5 л.
Гречана крупа - 100 гр.
Гілочки кропу - 3 штуки.
Топлене масло - ст. ложка.
приготування:
При бажанні гречану крупу можна замінити білою квасолею або перлової крупою, але їх попередньо потрібно відварити до напівготовності.
Замочуємо попередньо гриби, промиваємо і відварюємо до готовності. Потім витягуємо їх з бульйону, нарізаємо тоненькою соломкою. Бульйон проціджуємо.
Чистимо картоплю і нарізаємо на кубики, поміщаємо в бульйон. Лук, корінь петрушки і моркву очищаємо і нарізаємо соломкою. На сковороді обсмажуємо, на топленому маслі, цибулю, гриби і коріння. Потім обсмажені овочі додаємо в бульйон разом з гречаною крупою, або з попередньо відвареної квасолею або перловкою. Варимо деякий час, а потім солимо і поміщаємо на 15 хвилин в духовку.
Щоб крупеня зробити блекотою, потрібно, перед тим як ставити її в духовку, додати склянку топленого молока або півсклянки сметани.
Грибний суп з квасолею і грінками.
компоненти:
Квасоля (горох) - 50 гр.
Гриби - 50 гр.
Ріпчаста цибуля.
Вершкове масло - столова ложка.
Томатне паста (або пюре) - ст. ложка.
Хліб - 100 гр.
приготування:
Замочуємо в холодній воді гриби на 3 години, а потім варимо грибний бульйон. Виймаємо зварені гриби і нарізаємо їх, бульйон проціджуємо.
Квасоля (або горох) попередньо замочуємо, а потім відварюємо до готовності. Готову квасолю зливаємо в друшляк. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо, закидаємо на сковороду з маслом і обсмажуємо до появи золотистого кольору. Додаємо до нього томатну пасту або пюре, перемішуємо.
Доводимо бульйон до кипіння, додаємо квасоля, цибуля і нарізані гриби, солимо і залишаємо варитися на повільному вогні хвилин 15.
Хліб нарізаємо на брусочки і підсмажуємо в духовці. Подаємо разом з грибним супом.
Розсольник «Богородський» з сушених грибів рецепт
Складові:
Штучки - 4-5 солоних огірків
Сушені гриби грам - 100-150
Картопля
Рис або Перлова крупа дві - три столові ложки
цибулина
морква
Томатна паста - пара столових ложок
Рецепт приготування:
Натерті огірки викладаємо в каструлю, наливаємо трохи води і відправляємо, вариться до напівготовності на середньому вогні.
В окремій каструлі відварюємо сухі гриби. Коли вони будуть готові - виловлюємо їх і відкладаємо в сторону. У вийшов грибний бульйон додаємо нарізану картоплю і крупу. Ми залишаємо варитися на середньому вогні.
Гриби подрібнюємо і поміщаємо в компанії з морквою, томатною пастою і цибулею на розпечену, намазаний маслом, сковороду, і обсмажуємо кілька хвилин. Отриману суміш-заправку закидаємо в каструлю і залишаємо доварюватися до готовності.
Щи з кислої капусти з грибами
Складові:
Сушені гриби 50 гр.
Півкілограма квашеної капусти
цибулина
Столова ложка борошна
коріння
Пара столових ложок олії
Томат-пюре пара столових ложок
Рецепт приготування:
Якщо квашена капуста дуже кисла - то перед приготуванням її віджимають, потім викладаємо в каструлю, наливаємо склянку бульйону грибного і трошки масла і залишаємо на годину гаситися під закритою кришкою.
Після закінчення зазначеного часу в каструлю доливаємо бульйон, додаємо заздалегідь обсмажені з томат-пастою коріння і продовжуємо варити до повної готовності. Приблизно за півгодини до завершення варіння - в каструльку додаємо лавровий лист, сіль, борошно, підсмажену на олії і перчик. Перед подачею на стіл в готовий суп кладемо трохи сметани.