Як приготувати маринований солодкий перець. Перець болгарський солодкий Солодкий перець по

05.07.2020

Маринований жовтий і червоний перець.

Складові:

Для маринаду:

800 мл води
100 мл рослинного масла
30 г солі
150 г цукру
100 мл 9% -го оцту

Спосіб приготування:

Щоб маринувати солодкий перець за цим рецептом, його потрібно нарізати часточками. Для маринаду змішати всі складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати перець в киплячий маринад, бланшувати 5 хв. Потім перекласти шумівкою в підготовлені банки і залити киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Перець в маринаді з часником.

Складові:

2 кг болгарського перцю різного кольору

Для маринаду:

1 л води
100-120 г цукру
30 г солі
70 мл рослинного масла
100 мл 9% -ного оцту
10г часнику
лавровий лист
запашний і чорний перець горошком за смаком

Спосіб приготування:

Болгарський перець очистити, нарізати кільцями. Для маринаду довести до кипіння воду, додати спеції, нарізаний часник, масло, сіль і цукор. Якщо перець недостатньо солодкий, можна покласти більше цукру. Перець бланшувати в киплячому маринаді 10 хв, потім шумівкою викласти в підготовлені банки. У маринад додати оцет, закип'ятити і залити перець. Банки із солодким перцем, маринованим за цим рецептом, тут же закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

3 кг болгарського перцю

Для маринаду:

1 л томатного соку
30 г солі
25 г цукру
20 г часник
5-10 г свіжого гострого перцю

Спосіб приготування:

Для цього рецепта маринованого перцю потрібно видалити у плодів плодоніжки і насіння, нарізати довільно, викласти в стерилізовані банки. Для маринаду томатний сік довести до кипіння / додати пропущений через прес часник, подрібнений гострий перець, сіль, цукор, кип'ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банки стерилізувати: об'ємом 1 л - 15 хв, об'ємом 2 л - 20 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Складові:

2,5 кг болгарського перцю червоного і жовтого кольору

Для маринаду:

1 л води
300 г меду
100 мл 9% -ного оцту
150 мл рослинного масл
30 г солі
запашний перець і гвоздика на смак

Спосіб приготування:

Болгарський перець розрізати на половинки, видалити насіння. Щоб маринувати перець на зиму за цим рецептом, для маринаду потрібно змішати всі складові, довести до кипіння. В приготованому маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 3-4 хв, після чого перекласти в підготовлені банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 0,5 л - 10- 15 хв, 1 л - 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Подивіться, як апетитно виглядає маринований болгарський перець на цих фото:

Складові:

1,5 кг болгарського перцю
1,5 кг щільних кисло-солодких яблук

Для маринаду:

2 л води
400 г цукру
200 мл 9% -ного оцту
дрібка солі

Спосіб приготування:

У перцю і яблук видалити насіння, нарізати великими часточками. Для приготування маринаду в киплячу воду додати цукор, сіль і оцет. У киплячий маринад опускати перець і яблука невеликими порціями, бланшувати 1 -2 хв. Потім перекласти в стерилізовані банки і залити киплячим маринадом. Використовуючи цей рецепт приготування маринованого перцю, банки потрібно відразу ж закатати, перевернути і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

КРОК № 13
КРОК № 14

Складові:

1,2 кг перцю
1 кг щільних яблук
30 г часнику

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
150 г цукру
25 мл 9% -ного оцту

Спосіб приготування:

До того як маринувати перець, у плодів необхідно видалити насіння, нарізати часточками. Часник нарізати пластинами. Підготовлені продукти покласти в стерилізовані банки. Довести до кипіння воду з цукром і сіллю, зняти з вогню, додати оцет. Влити маринад в банки, накрити кришками і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л - 5-7 хв, 1 л - 10 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

800-900 г болгарського перцю
400 г гострого перцю

Для маринаду:

900 мл томатного соку
50 г солі
50 г цукру
15 мл 9% -ного оцту
100 мл рослинного масла

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим простим рецептом приготування маринованого перцю, у плодів потрібно видалити плодоніжки і насіння, викласти на деко і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці 10-15 хв. Гарячий перець викласти в підготовлені банки. Довести до кипіння томатний сік, додати сіль, цукор, рослинна олія, варити при слабкому кипінні 10- 15 хв. Влити оцет і зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки відразу ж закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Запечена болгарський перець в масляному маринаді

Складові:

2 кг різнобарвного болгарського перцю
20 г часнику

Для маринаду:

100 г рослинного масл
10 мл лимонного соку
10г солі
5 г сушених італійських трав
2-3 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати болгарський перець, його потрібно вимити, обсушити, змастити олією, викласти на деко і запікати в духовці 15-20 хв при температурі 200 ° С. Запечена перець очистити від шкірки і насіння, що виділився при запіканні сік зберегти. Змішати масло, лимонний сік, сіль, трави, чорний перець, додати виділився з перцю сік. Щільно укласти перець у банки, поливаючи кожен шар маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Перець, фарширований баклажанами.

Складові:

1 кг болгарського перцю
700 г баклажанів
200 г моркви
30 г часнику
70 мл рослинного масла

Для маринаду:

1,5 кг помідорів
30 г солі
30 г цукру
лавровий лист
чорний і запашний перець горошком
сушена зелень кропу і базиліка за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепта маринованого болгарського перцю спочатку потрібно підготувати начинку: баклажани очистити, нарізати великими шматками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і дрібно нарізати. Моркву натерти на дрібній тертці, обсмажити в маслі до м'якості. Додати баклажани, гасити 10- 15 хв. Болгарський перець очистити від серцевини, бланшувати в киплячій воді 5 хв, відкинути на друшляк. Підготовлений перець наповнити баклажанної начинкою, укласти в підготовлені банки, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Помідори подрібнити за допомогою блендера. Довести масу до кипіння, додати сіль, цукор, спеції і трави, варити 15 хв. Залити перець гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л - 25 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.

Складові:

2 кг болгарського перцю жовтого і червоного кольору

Для маринаду:

500 мл води
500 мл яблучного соку
50 г солі
80-100 г меду
50 мл 9% -ного оцту
50 мл рослинного масла
2-3 бутони гвоздики
щіпка кориці

Спосіб приготування:

Болгарський перець нарізати довільно. Для маринаду болгарського маринованого перцю на зиму за цим рецептом потрібно змішати всі складові (в залежності від солодощі яблучного соку можна збільшити або зменшити кількість меду), довести до кипіння і кип'ятити 3-4 хв. В приготованому маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 4-5 хв, потім перекласти в банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 0,5 л - 10- 15 хв, 1 л - 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

1,2 -1,5 кг болгарського перцю
3 зубчики часнику
4 горошини запашного перцю

Для маринаду:

1,2-1,5 л води
50 г солі
50 г цукру
50 мл 9% -ного оцту

Спосіб приготування:

У перцю акуратно вирізати плодоніжки з насінням. Підготовлений перець щільно вкласти в 3-літрову банку, додати часник і запашний перець. Залити окропом, залишити на 15 хв, потім воду злити і використовувати для приготування маринаду. Додати в неї сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банку закатати і укутати до охолодження.

Як видно на фото, маринований болгарський перець, приготовлений за цим рецептом, можна використовувати для фарширування:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Складові:

1 кг болгарського перцю
свіжий гострий перець і часник до смаку

Для маринаду:

1 л томатного соку
40 г солі
4-5 горошин чорного перцю

Спосіб приготування:

У перцю акуратно вирізати плодоніжки з насінням. Підготовлений перець бланшувати в киплячій воді 3-4 хв. Дати стекти рідини. Перець щільно вкласти в стерилізовані банки, додати нарізаний гострий перець і часник. Довести до кипіння томатний сік, додати перець горошком, сіль, кип'ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банку з домашнім маринованим перцем закатати і укутати до охолодження.

Складові:

1 кг болгарського перцю
1 кг яблук
200 г ріпчастої цибулі
15 мл лимонного соку

Для маринаду:

1 л води
100 г цукру
30 г солі
50 мл 9% -ного оцту
50 мл рослинного масла
5 горошин запашного перцю
4 горошини чорного перцю
щіпка кориці

Спосіб приготування:

Болгарський перець вимити, акуратно вирізати плодоніжки з насінням, бланшувати в окропі 2-3 хв. Яблука і цибулю нарізати дрібними кубиками, скропити лимонним соком. Наповнити перець яблучною начинкою і укласти в стерилізовані банки. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю, цукром, олією. Влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до охолодження. Банки з маринованим на зиму перцем у цій простому рецептом перевертати не потрібно.

Складові:

1 кг болгарського перцю

Для начинки:

50-70 г зелені кропу
50-70 г зелені петрушки
40 г часнику
15 г свіжого гострого перцю
10 г цукру
20 г солі
50 мл рослинного масла
30 мл 9% -ного оцту

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом приготування маринованого болгарського перцю, його потрібно промити, обсушити, викласти на деко і запікати в духовці до м'якості (він повинен злегка потемніти). Гарячий перець перекласти в пакет, щільно зав'язати, залишити на 10 хв. Потім акуратно очистити від шкірки, видалити серцевину. Виділилася при запіканні рідина зберегти. Кріп, петрушку, часник і гострий перець подрібнити в блендері, додати сіль, цукор, оцет і масло. Вкласти в кожен перець трохи приготовленої начинки. Фарширований перець укласти в банки об'ємом 0,5 л, влити рідину, що виділилася при запіканні. Якщо її мало - долити окропу, заповнивши банки доверху, і стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.

Складові:

2 кг болгарського перцю
листя хрону
естрагон

Для розсолу:

1 л води
70 г солі
20 г цукру

Спосіб приготування:

Перець вимити, бланшувати в киплячій воді 2 хв. Потім щільно укласти в ємність, перекладаючи листям хрону і естрагоном. Для розсолу довести до кипіння воду з сіллю і цукром. Залити перець остиглим розсолом, зверху встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 4-7 днів. Потім зберігати в прохолодному місці.

У наступній збірці представлені рецепти з фото, як маринувати гострий перець в домашніх умовах:

Маринований гіркий зелений перець.

Складові:

700 г гіркого зеленого перцю

Для маринаду:

1 л води
50 г цукру
30 г солі
20 мл рослинного масла
20 мл 9% -ного оцту
1 лавровий лист

Спосіб приготування:

Для цього рецепта маринованого гіркого перцю стручки потрібно вимити, серцевину з насінням не видаляти. Для маринаду змішати воду, сіль, цукор, рослинна олія, додати лавровий лист, довести до кипіння. Перець викласти в маринад, бланшувати 7-10 хв, потім перекласти в банки. Маринад довести до кипіння, додати оцет, залити перець. Банки закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Гострий перець «Пікантний».

Складові:

700-900 г гострого перцю
20 г часнику
5-6 горошин запашного перцю
2 лаврові листки

Для маринаду:

1 л води
60 г меду
30 г солі
100 мл 9% -ного оцту

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати гострий перець, його треба очистити від плодоніжок і насіння (краще працювати в рукавичках). Укласти стручки в банки, додати нарізаний часник і спеції, залити окропом, залишити на 10 хв. Потім воду злити. Додати в неї мед, сіль, кип'ятити 2 хв, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки з гострим перцем, маринованим за цим рецептом, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

500 г гіркого перцю
20 г часнику

Для маринаду:

350 мл води
150 мл 9% -ного оцту
100 г цукру
50 г солі

Спосіб приготування:

Щоб маринувати гіркий перець за цим рецептом, його потрібно вимити і нарізати кільцями. Часник нарізати пластинками. Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, оцет, часник. Викласти в маринад гострий перець, довести до кипіння. Потім перекласти в стерилізовані банки, залити маринадом, закатати і укутати до охолодження.

Складові:

1 кг гострого перцю
100 г зелені селери
15-20 г часнику
4-5 лаврових листків

Для розсолу:

1 л води
80 г солі

Спосіб приготування:

Щоб приготувати маринований гострий перець на зиму за цим рецептом, на дно ємності потрібно покласти вимиту і обсушену зелень селери. Зверху викласти проколоті біля плодоніжки гострий перець, нарізаний часник і лавровий лист. У киплячій воді розчинити сіль, остудити. Залити перець остиглим розсолом, зверху встановити невеликий гніт. Залишити при кімнатній температурі на 5-10 днів, періодично перемішувати. Коли перець посвітлішає, він готовий. Розкласти перець в стерилізовані банки. Воду, що залишилася від квашення, закип'ятити, залити перець. Банки з гострим перцеп, маринованим на зиму за цим рецептом, закатати, перевернути і укутати на 2 години.

Складові:

1 кг червоного гострого перцю

Для маринаду:

2 кг помідорів
70 г цукру
40 г солі
50 мл рослинного масла
20 мл 9% -ного оцту

Спосіб приготування:

Якщо ви хочете маринувати гіркий перець на зиму за цим рецептом, стручки потрібно вимити, серцевину з насінням залишити. Помідори подрібнити за допомогою блендера або протерти через сито. Масу довести до кипіння, додати сіль, цукор, рослинна олія, кип'ятити 15 хв. Викласти в маринад перець і варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім за допомогою вилки розкласти перець в банки. Маринад довести до кипіння, влити в нього оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

3 кг зеленого гострого перцю
50-70 г часнику
70-100 г зелені кропу

Для розсолу:

1,5 л води
90 г солі

Спосіб приготування:

Гострий перець проколоти, укласти в ємність для квашення, пересипаючи рубаним часником і зеленню. Залити холодним розсолом, встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 5 10 днів. Потім розсіл злити, перець залити свіжим розсолом і зберігати в холодному місці.

Подивіться добірку фото до рецептів гострого маринованого перцю:

Болгарський перець за своєю популярністю і доступності залишає далеко позаду багато овочів. Солодкий болгарський перець буває червоного, жовтого, зеленого, фіолетового і навіть чорного кольору.

Що означають ці кольори, і чим корисний болгарський перець для жінок, для чоловіків і дітей? Червоний, жовтий, зелений, оранжевий, фіолетовий солодкий перець, це джерело фитонутриентов і природний засіб для зміцнення здоров'я.

Корисні властивості болгарського перцю - дайте йому дозріти

Набір фитонутриентов визначає колір перцю і забезпечує потужний антиоксидантний захист організму від атаки вільними радікаламі.Полезние властивості червоного болгарського перцю визначаються багатим складом каротиноїдів і вітамінів С, А, Е. Зелені і фіолетові перці мають злегка гіркуватий смак. Червоні, оранжеві і жовті сорти солодші і за смаком схожі на фрукти. Всі сорти болгарського перцю не пекучі на смак. Популярна приправа паприка є висушену порошкоподібну форму солодкого перцю.

Паприка може бути виготовлена \u200b\u200bз перцю будь-якого кольору. Не плутайте з пекучим перцем чилі. Основним речовиною, яке «відповідає» за пекучість є капсаїцин. У солодкому перці капсаїцин міститься в мінімальній кількості, але це не зменшує корисні властивості перцю. Солодкі перці доступні протягом усього сезону.

Найбільш корисними, смачними і доступними за ціною перці є в період дозрівання нового врожаю, влітку і восени. Хоча солодкий перець можна вживати в їжу на будь-якій стадії дозрівання, але краще дати йому дозріти. Повністю дозрілий перець містить максимальну кількість вітаміну С і каротиноїдів.

Трохи історії солодкого перцю і плутанина в назві

Батьківщиною солодкого перцю вважається Південна і Центральна Америка. Тут його вирощували 9000 тисяч років тому. Європейські колонізатори Америки відкрили для себе цю рослину в 1500-1600 роках і експортували до Європи. Спочатку рослина носило іспанська назва Pimiento. Рослина швидко поширилося по всій Європі. Вирощування перцю набрав масового характеру.

У Росії солодкий перець називають болгарським. Свого часу болгарські селекціонери вивели м'ясисті сорти, більш солодкі на смак. Звідси і «російське» назву - «болгарський» перець. У анг. варіанті, це «bell paper». Солодкий перець вирощують в різних кліматичних зонах. Він користується популярністю в багатьох кухнях світу. На сьогоднішній день Китай є найбільшим виробником солодкого перцю. Друге місце по вирощуванню займає Мексика, яка є батьківщиною цього овоча.

Солодкий болгарський перець схожий на різдвяну іграшку. Насичений колір, глянець, оригінальна форма, пікантний смак і хрустка текстура, все ідеально. Незважаючи на різноманітність кольорів, з наукової точки зору, ця рослина називається Capsicum annuum, і воно є членом сімейства пасльонових. У сімейство пасльонових входять картопля (крім солодкого), помідори, баклажани, інші види перцю, чилі і кайенский.

Користь перцю-мінімум калорій, максимум вітамінів

Що міститься в 100 гр. болгарського перцю

калорії 30
Вода 92%
Білок 1 г
Вуглеводи 6 г
Цукор 4,2 г
Волокно 2,1 г
Жир 0,3 г
Насичені жири 0,03 г
Мононенасичені 0 г
Поліненасичені 0,07 г
Омега-3 0,03 г
Омега-6 0,05 г

Солодкий перець містить мінімум капсаїцину, пекучого речовини, яке визначає особливості гострого перцю. Склад солодкого перцю менш вивчений з наукової точки зору, ніж пекучого. Проте, відсутність капсаїцину не означає, що болгарський перець менш корисний з точки зору охорони здоров'я. Якщо розібрати перець «по кісточках», то хімічний склад вражає. У ньому практично не міститься жиру. Калорійність становить 30 ккал на 100 грам.

Однак до складу входять окремі жиророзчинні фітонутрієнти, для кращого засвоєння яких потрібна деяка кількість жиру. Тому найбільш корисними заправляти салат з перцем рослинним маслом. В одній тарілці нарізаного перцю міститься менше 1 грама жиру. У цьому ж кількості перцю міститься 1,45 міліграма вітаміну Е, більше 30 різних жиророзчинних каротиноїдів, в тому числі бета-каротин і зеаксантин. Вітаміни і каротиноїди забезпечують антиоксидантні та протизапальні властивості.

Солодкий перець - це джерело вітаміну С

У таблиці представлений відсоток від добової норми споживання 100 гр. Якщо ви хочете отримати максимальну кількість вітаміну С, то вибирайте повністю дозрілі перці. Недавнє дослідження показало, що вміст вітаміну С і каротиноїдів різко збільшується з дозріванням. Якщо перець збирають в недозрілі стані, то дайте йому трохи полежати і дозріти. У цьому випадку, ви збільшите споживання вітаміну С.

Чи не повністю стиглі перці можуть дозрівати при домашньому зберіганні протягом 10 днів. Подивіться на таблицю. Всього 100 грам солодкого перцю забезпечать 157% добової норми вітаміну С. На жаль, вітамін С руйнується при нагріванні. Кращий спосіб отримати максимум вітаміну С, це є перець в сирому вигляді в салатах, заправлених рослинним маслом. При заготовках використовувати мінімум теплової обробки.

Користь болгарського перцю - антиоксидантний захист

Перець містить широкий спектр фитонутриентов. Фітонутрієнти, це біологічно активні речовини, що захищають організм від багатьох захворювань, в тому числі запальних. У червоному перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж в помаранчевому. Вітамін С, це один з найбільш потужних антиоксидантів. Солодкий перець, це непогане джерело іншого потужного антиоксиданту, вітаміну Е. Список інших фитонутриентов, що містяться в перці вражає і включає в себе:

Каротиноїди: альфа-каротин, бета-каротин, криптоксантин, лютеїн, зеаксантин.
Флавоноїди: лютеолін, кверцетин, гесперидин і ін.

У цьому списку антиоксидантів каротиноїди привертають пильну увагу дослідників. Серед п'яти основних каротиноїдів виділяються за своєю кількістю бета-каротин і зеаксантин. В Іспанії було проведено дослідження за вмістом вітамінів і каротиноїдів в овочах і фруктах. Найпоширеніші фітонутрієнти, це вітамін С, вітамін Е і шість каротиноїдів (альфа-каротин, бета-каротин, лікопін, лютеїн, зеаксантин і криптоксантин).

Ці речовини в тій чи іншій пропорції виявлені в багатьох продуктах. Тільки два овоча містять практично весь набір фитонутриентов, це помідори і солодкий перець. Солодкий перець рекомендується вживати для профілактики серцево-судинних захворювань і для профілактики діабету 2 типу. Солодкий перець слід вживати в їжу в якості профілактики очних захворювань. Такі каротиноїди, як лютеїн і зеаксантин сприяють підтримці хорошого зору.

Ці два каротиноида входять до складу центральної частини сітківки ока, вони необхідні для захисту клітин від окисного стресу. Вся рослинна їжа, багата антиоксидантами і протизапальними речовинами може бути рекомендована для профілактики пухлинних захворювань. Регулярне споживання антиоксидантів може зменшити хронічний окислювальний стрес і знизити ймовірність виникнення запальних процесів.

Як готувати солодкий перець

На жаль, велика частина фитонутриентов, в тому числі каротиноїдів не витримує високої температури і тривалої теплової обробки. При обсмажуванні на сильному вогні протягом 7-8 хвилин руйнується близько 40% корисних речовин. Тому солодкий перець рекомендовано готувати протягом короткого часу і при більш низьких температурах, а краще з'їсти сирим. Самим здоровим способом приготування овочів, в тому числі і перцю, є метод соте.

Рекомендується обсмажувати перець в рослинному або курячому бульйоні 5-7 хвилин, постійно помішуючи і струшуючи. Готовий перець перемішати з середземноморською заправкою для салатів. Солодкий перець, це один з кращих овочів не тільки для здоров'я, але для сервірування і прикраси столу. Яскравий колір, соковита текстура, хрусткий смак, це ідеальне доповнення для всіх страв.

Користь солодкого перцю, чек - лист на пам'ять

Болгарський перець містить мінімум калорій. Якщо ви з'їсте повну тарілку, то отримаєте всього 45 ккал і добову норму вітамінів С і А. 100 гр. перцю містять всього 30 ккал.
Найбільше вітаміну С міститься в перці червоного кольору. Вітамін С зміцнює імунну систему, зберігає шкіру молодою і сяючою.
Солодкий перець містить необхідні каротиноїди, зокрема бета-каротин. Все каротиноїди є потужними антиоксидантами. Якщо готувати солодкий перець на невеликому вогні і протягом короткого періоду часу, то він зберігає більшу частину флавоноїдів.
Перець, це джерело вітаміну Е, який грає ключову роль в підтримці здоров'я і краси шкіри і волосся. Перець корисний жінкам для збереження молодості і краси.
Великий вміст вітаміну В6 має важливе значення для здоров'я нервової системи і допомагає в оновленні клітин.
Каротиноїди, такі як лютеїн, захищають очі від катаракти і дегенерації жовтої плями.

Знаючи користь солодкого перцю, не проходьте мимо цього овоча в продуктовому магазині, а покладіть в свій кошик.

У цій збірці матеріалу представлена \u200b\u200bпоетапна технологія посіву, посадки і догляду за рослиною. А опис найбільш популярних і рекомендованих, фахівцями, сортів перцю, допоможе визначитися з вибором.

Перець солодкий, опис

Солодкий перець - однорічна трав'яниста рослина, відноситься до виду «Перець стручковий» і сімейства «Пасльонові».

Відома сільськогосподарська культура вирощується в помірних, тропічних і субтропічних широтах всіх континентів. Батьківщиною рослини вважається Америка.

Це тепло і вологолюбна овочева рослина плодоносить смачними і поживними плодами.

Плід перцю виглядає у вигляді соковитої порожнистими ягоди з численними насінням. Забарвлення плодів варіюється від червоного, жовтого, помаранчевого, зеленого і білого до коричневого або фіолетового. Розміри і форма ягід також відрізняються, залежно від сорту перцю.

Напівздеревілими стебло і потужна розгалужена коренева система дозволяють утримувати на рослині одночасно велику кількість дозрілих великих плодів. Невисокий кущ, з простими і короткочерешковимі листям, зеленого кольору, став популярний саме завдяки корисним і ароматним плодам.

У світі виведено і культивується величезна кількість сортів солодкого перцю. У нашій країні, найбільш поширеним сортотипу є перець болгарський.

Сорти солодкого перцю

Успішне вирощування солодкого перцю багато в чому залежить від вдало обраного сорту. З огляду на головні сортові характеристики овочевої культури: терміни дозрівання, розміри і форма плодів, переваги культури в певних кліматичних умовах, важливо вибрати найбільш підходящі, різновиди перцю.

Розглянемо найпопулярніші і врожайні сорти.

«Бивень»

Ранньостиглий, високорослий сорт (висотою до 160 см), має солодкі й ароматні плоди червоного кольору. Плоди подовженої циліндричної форми. Перець підходить для вирощування в теплиці та у відкритому грунті.

«Агаповскій»

Характеризується середніми термінами дозрівання і вирощуванням в тепличних умовах. Кущ - компактний, з кубовидної плодами червоного кольору.

«Богатир»

Середньостиглий сорт, з великими (згідно з назвою) червоними і соковитими плодами.

«Абрикосова фаворитка»

Конусоподібні, гладкі, помаранчеві плоди визрівають рано. Компактний невисокий (до 50 см) кущ підходить для вирощування в закритому і відкритому грунті.

«Біг тато»

Ранньостиглий, низькорослий сорт з товстостінними м'ясистим, фіолетового відтінку, плодами. Універсальний за місцем посадки (теплиця або відкритий грунт), сорт.

«Жовтий дзвін»

Відрізняється жовтими плодами кубовидної форми і ранніми термінами визрівання (близько 70 днів).

Гібрид F1 «Зірка Сходу біла»

Потужний кущ, з великими белесо-кремовими плодами і ранніми термінами визрівання.

Гібрид F1 «Зірка Сходу шоколадна»

Напіврозкидистий кущ, з великими, прізмовідной форми і коричневого кольору, соковитими плодами. Характеризується середніми термінами дозрівання.

«Гладіатор»

Голландський сорт, з великими і м'ясистими (товщина стінки 10-13 мм) жовтими перчинками. Володіє середньостиглих термінами дозрівання.

«Медаль»

Ранньостиглий сорт, з тривалим періодом плодоношення. Плід - великий, товстостінний (10-12 мм), яскраво-червоного кольору.

«Йова»

Скоростиглий і невибагливий сорт, відрізняється високою врожайністю і великими плодами.

«Вікторія»

Плоди - конусоподібні, слаборебристі, середніх розмірів. Сорт середньо ранній.

«Брошка

Сорт відрізняється ранніми термінами дозрівання, стійкий до захворювань. Кущ - невисокий, з оранжево-червоними тонкостінними (5 мм) плодами.

«Богдан»

Сорт тривалого періоду плодоношення, зі світло-оранжевими товстостінними, великими і ароматними плодами. Вага однієї перчинки близько 200-250 гр.

«Золотий фазан»

Високоврожайний сорт, з жовтими плодами, яскраво вираженого солодкого смаку. Перчинки великі (до 300 гр) і товстостінні.

«Білозерка»

Невисокий кущ, густо обліплений жовтими та червоними конусовидними перчинками.

«Колобок»

Відрізняється округлою формою і потовщеними стінками, плодів, червоного кольору. Має відмінні смакові якості.

«Альба»

Високоврожайний сорт, з плодами тупоконическая форми і середніми розмірами. Перчинки товстостінні, соковиті, помаранчевих відтінків.

«Сонечко»

Сорт з жовтими і великими плодами, має високі смакові і технологічними якостями.

Можна виділити також сорти по окремо взятих характеристикам. наприклад:

Сорти солодкого перцю, з яскраво вираженим солодким присмаком (Ластівка, Вінні- пух, Ніжність, Майкопський 470).
Сорти, стійкі до захворювань, шкідників і жаркого клімату (Арарат, Терек, Адлер, Єреван, Казбек).
Сорти для вирощування у відкритому грунті (Етюд, Карат, Курйоз).
Сорти для вирощування на підвіконні (Акварель, Цукерка, Паливода, Ярик, Лисичка, Острів скарбів).
Сорти для вирощування в теплиці (Помаранчеве диво, Оленка, Вінні-Пух, Ніжність, Ластівка, Каліфорнійське чудо).
Сорти, що відрізняються товстостінними і великими плодами (Каліфорнійське чудо, Гладіатор, Вінні-Пух, Подарунок Молдови).
Сорти для консервації (Купець, Вікторія, Єрмак).
Ранні сорти перцю солодкого (Лумина, Айвенго, Тритон, Алантік F1).

Кращим солодким перцем,на думку агрономів і городників, визнані ранні і середньостиглі сорти: Ерошка, Фунтик, Геракл, Факір, Чардаш, Юнга, Акорд, Вікінг, Клаудіо, Корнет, Атлант, Біг тато, Лицедей, Посмішка. за відгуками, Ці сорти солодких перців зарекомендували себе як витривалі, високоврожайні культури, з високими смаковими і технологічними якостями.

У будь-якому випадку, вибираючи сорт для посадки на своїй ділянці, спочатку краще ознайомитися з його характеристиками і придатністю для конкретної кліматичної зони.

Вирощування солодкого перцю

Світло- і теплолюбна рослина, перець прекрасно росте у відкритому грунті південних регіонів, з теплим і м'яким кліматом. У зоні середньої смуги Росії, культуру, в основному, вирощують в парниках і теплицях.

Солодкий перець має тривалий період вегетації. Тому, для успішного формування і визрівання плодів, перець висаджують у відкритий грунт, готової пророщеної розсадою.

Технологія вирощування розсади солодкого перцю

Процес посадки солодкого перцю на розсаду включає в себе кілька основних етапів:

підготовка насіння до сівби;
посів насіння в контейнер;
догляд за сіянцями;
висаджування розсади в окремі склянки;
висаджування розсади у відкритий грунт.

Розглянемо більш детально всі перераховані стадії вирощування розсади солодкого перцю.

Підготовка насіння солодкого перед посівом

Для початку, потрібно відібрати з загальної маси насіння найбільш сильні і життєздатні екземпляри. Висипавши все насіння в ємність з підсоленою водою, залишають лише «потонули» насіння.

Відібрані насіння солодкого перцю знезаражують (20-30 хв.) В слабкому розчині марганцівки, після чого, їх промивають.
Для поліпшення схожості, практикують замочування насіння протягом 12 годин на стимуляторе зростання.
Навіть без додаткової стимуляції росту, насіння потрібно витримати у вологому стані (на вологій ганчірочці або ватці) близько 2-х днів. Дана процедура дозволить насіння швидше прорости в грунті.

Посів насіння солодкого перцю

Терміни посіву насіння для розсади варіюються від кінця січня і до початку березня.
Насіння висаджують в єдину ємність, зробивши олівцем або паличкою, неглибокі (1-2 см) борозенки з міжряддям в 5-6 см. Відстань між насінням становить близько 2 см. Практикують також «суцільний» посів по всій поверхні, без рядків.

Можна здійснювати посів і відразу в індивідуальні стаканчики, наприклад, торф'яні горщики, діаметром близько 10 см.

Думки практиків з цього приводу розділилися. Одні вважають, що за єдиною великою ємністю доглядати легше і простіше, а після проростання насіння зручніше вибирати найбільш сильні і здорові паростки, які потім пересідають окремо. Інші стверджують, що перець погано переносить пересадку, тому його краще відразу сіяти в одноразові стаканчики. А якщо пересаджувати - робити це дуже обережно і правильно, не травмуючи коріння розсади.

Грунт в контейнері повинна бути легка і пухка. Грунтосуміш складається з перегною, піску і дернової землі. Для створення більш живильне середовище, на 1 кг суміші додають 1 ст.л. деревної золи.
Після посіву, насіння присипають землею, злегка ущільнюють і накривають плівкою для створення парникового ефекту. Ємність з насінням поміщають в тепле місце для подальшого проростання.
У цей період забезпечують регулярне провітрювання і полив висаджених насіння.
Через 1-2 тижні з'являються перші сходи перцю. При цьому, плівку потрібно відразу прибрати.

Догляд за сіянцями солодкого перцю

Температура приміщення, в якому проростають сіянці, повинна бути близько + 22-25 ° С.
Щоб сходам вистачало сонячного світла, ємність ставлять на підвіконня. У похмуру погоду, вранці і ввечері, потрібно досвечивать сходи люмінесцентною лампою. У нормі, рослина має отримувати світло з 8.00 до 20.00. При нестачі освітлення, спостерігається пожовтіння і опадання листочків.
У міру підсихання грунту, забезпечують полив водою, кімнатної або, трохи теплої, температури. Важливо забезпечити розсаді помірний полив, не допускаючи ні пересихання грунту, ні застою вологи. Надмірне зволоження розсади може привести до захворювання чорною ніжкою. Сприятливо відгукуються сіянці на обприскування (з розпилювача) листя водою.
Провітрюючи приміщення, сіянці краще прибрати з підвіконня, тому що вони не люблять протягів.

Висаджування розсади солодкого перцю в окремі склянки

При появі на молодому рослині двох справжніх листків (не рахуючи сім'ядольних), сіянці пересаджують в окремі стаканчики або горщики.
Попередньо, грунт контейнера зволожують водою.
При пересадці, акуратно підчепивши паросток, зберігаючи кому землі біля корінця, сіянець висаджують в окрему ємність. Даний захід забезпечить кращу приживлюваність сеянца.
Головний (довгий) корінець при пересадці краще прищипнути, приблизно на 1 см, для стимулювання розвитку бічних коренів.
Сіянець поміщають в стаканчик з почвосмесью, присипають грунтом до рівня сім'ядольних листків і поливають.
В період появи 2-3-х листочків проводиться перша підгодівля розсади. Для цього беруть 0,5 г аміачної селітри, 1 г калійвмісних добрив, 3 г суперфосфату і розчиняють все в 1 л води.
Наступна підгодівля проводиться приблизно через 2 тижні з подвоєною дозою добрив.
Останнє внесення добрив припадає на період перед висаджуванням розсади (за 2-3 дні) на вулицю. Доза знову подвоюється.
Багато городників рекомендують, за добу до висадки розсади, обприскати її розчином природного стимулятора росту. Рослина буде більш витривалим, стійким до захворювань і покаже високі результати плодоношення.

Висаджування розсади солодкого перцю у відкритий грунт

На постійне місце, розсаду теплолюбного солодкого перцю висаджують тільки в травні місяці (в віці 90-100 днів). Рослина до цього часу, має близько 10 листочків. Розсада, висаджена на ділянку в першій половині місяця, накривається плівкою, щоб уникнути підмерзання. Якщо ж, перець висадили в другій половині травня, додаткового укриття не потрібно.
Перед посадкою розсади (за 1,5-2 тижні) у відкритий грунт, проводять її загартовування. Для цього, в гарну погоду, розсаду періодично виставляють на вулицю (балкон), поступово збільшуючи час експозиції. На ніч, розсаду обов'язково заносять в приміщення.

Солодкий перець для теплиць

Розсаду для посадки перцю в теплицю, вирощують описаним вище способом.
Грунт в теплиці, перед посадкою, удобрюють органічними і мінеральними добривами.
Висаджують розсаду для теплиць в більш ранньому віці (50-60 днів), на відстані близько 40-50 см між сіянцями і з міжряддям в 60-70 см.
Перці висаджують в грунт теплиці разом з грудкою землі з стаканчика, де росла розсада. Процедуру проробляють акуратно, уникаючи пересадочного стресу для рослини.
Після посадки, розсаду рясно поливають, грунт мульчують.

Посадка солодкого перцю

Посадка перцю здійснюється в процесі висаджування пророщеної і загартованої розсади.

Посів насіння у відкритий грунт недоцільне, навіть в теплих, південних областях. Рослина будуть розвиватися повільніше, а врожаї будуть не більшими.

Вибір місця для посадки солодкого перцю

Місце для посадки солодкого перцю у відкритий грунт має бути відкритим, сонячним і безвітряним.
Грунт для солодкого перцю повинен бути легким, поживним і пухким, з хорошою аерацією. У щільну грунт потрібно додати солому, торф, тирсу, перегній. Мізерні грунту необхідно удобрити органікою, калійними і фосфорними мінеральними добривами. Кислі грунти слід провапнованих.
Попередниками перцю на ділянці можуть бути будь-які овочеві культури (цибуля, огірок), крім представників пасльонових (томат, картопля).
Перець схильний перезапилення, тому не слід поруч висаджувати інші сорти перцю або гіркий перець.

Агротехніка посадки солодкого перцю

Для посадки, готують лунки, розміром близько 30х50 см. В одну лунку, в різні кінці, можна висадити відразу по дві рослини, тоді розміри ямки і міжряддя трохи збільшують.
Між лунками залишають приблизно 30-40 см, між рядами - 40-50 см. Часто, для економії місця, практикується посадка в шаховому порядку.
Посадку краще здійснювати у вечірній час.
У лунку наливають воду, після того як вона вбралася - висаджують розсаду.
Саджанець засипають ґрунтом до рівня шийки стебла.

Солодкий перець, догляд

Перець солодкий - вимоглива до відходу і якісним складом грунту, овочева культура. Щоб домогтися максимальних врожаїв, потрібно виконувати всі агротехнічні прийоми по догляду за рослиною: полив, розпушування, підживлення і боротьба з шкідниками.

Крім основних заходів, проводять прищипування центральної квітки на рослині, що дозволяє значно підвищити врожайність солодкого перцю.

Крім цього, в жарку вологу погоду проводять пасинкування, видаляючи бічні пасинки, і нижнє листя.

Полив здійснюється регулярно, у міру висихання грунту.
Поливати перець потрібно часто, але потроху.
Надмірне зволоження, також як і пересихання грунту призводить до обпадання зав'язей плодів перцю.
Для поливу краще використовувати теплу воду.
Відмінні результати показує крапельне зрошення грядок з перцем.

Розпушування і мульчування

Щоб уникнути пересихання грунту, грядки мульчують торфом або тирсою.
Після поливу, якщо ділянка не замульчувати, необхідно провести неглибоке розпушування грунту (з огляду на поверхневу кореневу систему рослини).

внесення добрив

Рекомендують внесення підгодівлі (2-3 рази) в період вегетації рослини.
Перша підгодівля, як правило, - азотна. Можна використовувати азотовмісні добрива або рідкий гній (12: 1). Не можна перевищувати норми внесення добрив. Надлишок азоту негативно позначиться на процесі плодоношення культури.
Перед початком бутонізації вносять калійно-фосфорні добрива.
Після цвітіння, в період початку плодоношення, додають суперфосфат і деревну золу.
Солодкий перець прекрасно відгукується на внесення рідкої підгодівлі органічних добрив.

Боротьба зі шкідниками та хворобами солодкого перцю

Грибкове захворювання «чорною ніжкою» з'являється при неправильному догляді за перцем і зараженні грунтового шару: при надмірному зволоженні, використанні для поливу холодної води, посадці на місцях з постійними протягами або щільними глинистими ґрунтами. Ознакою захворювання є почорнілий, біля основи, стебло. У разі зараження, верхній шар грунту прибирають, а ділянку дезінфікують слабким розчином хлорного вапна.
Профілактикою захворювання «фітофтороз» є дезінфекція насіння в розчині марганцівки. Ознаки захворювання - поява коричневих плям на стеблі і листках. Заражені рослини обприскують настоєм лушпиння цибулі або бордоською рідиною.
Щоб, солодкий перець не заразився «чорної бактеріальної плямистості», всі рослинні залишки восени збирають і спалюють. Насіння, попередньо, знезаражують.
Під час нападу попелиці або павутинного кліща допомагає обприскування настоянкою часнику, полину або пижма.
Боротьба з Медведков і слимаками зводиться до використання спеціальних хімічних препаратів або пасток.

Підв'язка солодкого перцю

Високорослі сорти солодкого перцю потребують підв'язки і формуванні куща (залишають 2-3 головних стебла).
Уже при посадці розсади, поруч з кущиком можна встановити опору і підв'язати стебло.

Збирання врожаю солодкого перцю

Збирають як дозрілі плоди, так і ще недостиглі (зеленуватого кольору).
Недостиглі плоди складають в ящики для дозрівання при кімнатній температурі. Це забезпечить краще дозрівання, що залишилися на кущі, молодих плодів.
При збиранні врожаю, плоди зрізають, а не виламують, щоб не пошкодити гілки і стебла куща.
З перших, великих і стиглих плодів, можна зібрати насіння для посіву на наступний рік.

Таким чином, дотримуючись основні правила посадки та догляду за рослиною, кожен городник, в тому числі і початківець, зможе без праці виростити на своїй ділянці солодкий перець.

Ну, а незаперечна користь і висока поживна цінність цієї овочевої культури, буде додатковим стимулом самостійного вирощування перцю.

Перець солодкий, фото

Відео: «Особливості вирощування солодкого перцю»

Відео: «Типові помилки при вирощуванні солодкого перцю»

Маринований солодкий перець по-італійськи

Маринований солодкий перець

Дуже смачний маринований солодкий перець в тонкій нарізці, приготований за італійським рецептом. Гарний до м'яса (особливо, жирного) і рибі, смаженої картоплі, на булочку для бутерброда, в салати замість маринованих грибів або огірочків, або сам по собі, як закуска, що пробуджує апетит! Він дуже гострий, багато не з'їси, хто хоче просто звичайний маринований в кінці рецепта - склад слабшого маринаду.

Склад і пропорції

на 4-6 банок по 0,25 л

Перець (червоний і жовтий) - 1,5 кг;
Цукор - 125 г;
Сіль - близько 50 г (2 столові ложки без верху);
Яблучний оцет 5-6% - 1 л.

Хто любить дуже гостре, може разом із солодким перцем додати 1 стручок або половину стручка гострого перцю типу чилі. Він оживляти своєї пекучістю все навколо. Але слід враховувати те, що маринад досить гострий через оцту і. як мені здається, робити його ще гостріше і різкіше не варто.

Солодкий болгарський перець

Як приготувати маринований солодкий перець

Підготувати все для консервування: Промити і простерилізувати банки і кришки. Вимити перець в прохолодній воді, обсушити, очистити від плодоніжки і насіння.
нарізати перець тонкими довгими смужками, приблизно, в 0,5-0,6 см (спочатку на четвертинки, потім кожну на тонкі смуги).
Зварити перець в маринаді: З'єднати в каструлі яблучний оцет, сіль і цукор. Довести на повільному вогні до кипіння, помішуючи. Коли кристалики солі і цукру розчиняться, додати перець. Накрити кришкою і варити його хвилин 15-20 (на 15 хвилині перевірте, якщо перець злегка пом'якшав і став еластичним, вимикайте, готово. Якщо ще жорсткий і прямий, варіть ще 5 хв. Час залежить від властивостей конкретного перцю). Нам не треба, щоб перець був перетравленим, просто він повинен злегка помягчал, щоб легко укладатися в банку, що не ламаючись.
Розділити перець і маринад і все остудити:вийняти перець з маринаду, обсушити або на рушник, або в друшляку. Дочекатися охолодження перцю і маринаду (це близько 1 години або трохи довше).
наповнити банки: Викласти перець в банки (краще брати маленькі, по 250 мл, щоб взимку відкрита банку не зберігалася довго, а швидко все з'їли). Рівень перцю не повинен доходити до краю банки 2 см. Залити маринадом, в якому варилися перці. Маринад повинен не тільки покривати перець, але і бути вище на 1 см. Обережно потрясіть банку або допоможіть човном випустити утворилися всередині банки бульбашки повітря.
стерилізувати: Дно широкої каструлі вистелити чистою ганчіркою (щоб банки не ковзали). Поставити банки, прикрити їх кришками залізними або (Не закручувати, просто прикрити). Долити холодної води (по плічка банок). Довести до невеликого кипіння і стерилізувати банки 0,25 мл - 15 хвилин, 0,5 л - 20 хвилин.
Закрити і зберігати: Простерилізованих закуску вийняти з води. І закрити кришками, якими були прикриті банки. Зберігати в сухому місці далеко від джерел тепла і світла (краще в підвалі або холодильнику або в нежаркій коморі, холодильнику під вікном) в протягом, приблизно, 3 місяців. вживати по тому 2-3 тижні після приготування (закуска дійде до готовності).Після відкриття зберігати в холодильнику, з'їсти за 3-4 дня.

Нарізаємо перець довгими смужками шириною 0,5 см

Весь перець нарізали довгими смужками

Викладаємо перець в киплячий маринад. Спочатку маринад не покриє перець, але через пару хвилин маринаду буде досить. Я пару раз обережно помішувала. Варити в маринаді треба під кришкою.

Перець обсушуємо на друшляку. Він швидко стече, можна перекласти його для охолодження в мисочку

Перець остигає. Приблизно, через годину, він охолоне, тоді можна закладати в банки і стерилізувати.

Заливаємо перець в банках маринадом. Після заливки обережно пройдіться столовою ложкою по стінках усередині банки, щоб випустити бульбашки повітря, якщо вони там залишилися.

Перець, залитий маринадом перед стерилізацією.

Баночки з маринованим солодким перцем

Баночки з маринованим перцем за рецептом з Італії

Більш м'який смак - перець маринований в олії

Якщо хочете отримати менш гострий варіант маринованого перцю, то його треба остудити (не виймати) прямо в маринаді. Потім вичерпати дірявої ложкою і розкласти по банках. Залити рослинним соняшниковою (рафінованим дезодорованим) або оливковою (у кого воно є в достатку). І стерилізувати так само, як перець в маринаді.

Або можна замаринувати перець смужками в більш слабкому розчині оцту (мені здається, що так для шлунка куди корисніше. Бланшировать його в оцті з наступними пропорціями:

Вода - 1 л;
Цукор - 3 столові ложки;
Сіль - 1-1,5 столова ложка - треба пробувати, можливо захочете не 1, а 1,5 ст. л .;
Оцет яблучний або столовий 6% - 250 мл. Якщо у вас 9% оцет, то брати 160 мл.

заміна оцту

Якщо у вас немає яблучного оцту в такій кількості, то можна додати звичайного столового оцту. Тільки зверніть увагу на відсоток вмісту оцтової кислоти. У яблучного оцту він 5-6%, а столовий, зазвичай 9%. Тому, оцет 9% треба розбавити водою (наприклад, взяти 1 склянку оцту 9% і додати, приблизно, 0,5 склянки води.

У мене було більше перцю, тому, даю пропорції і на 2 кг перцю:

На 9 баночок ємністю від 150 до 250 мл

Солодкий болгарський перець - 2 кг;
Оцет яблучний - 1,25 л (1 л + 1 стакан);
Цукор - 150 г;
Сіль - 65 г (2 столові ложки з гіркою + 0,5 чайної ложки).

Перець солодкий (його ще називають овочевим, болгарським) - важливий продукт на нашій кухні. Він всюди знайде собі місце, в будь-якому блюді буде прекрасним доповненням і корисним прикрасою.

Красиве рослина популярно в багатьох країнах і рідко, який город обходиться без цього апетитного, толстенького овоча.

Наші дачники люблять вирощувати перець солодкий не менш огірків і томатів, адже він є одним з найсмачніших і надзвичайно цікавих овочів в нашому харчуванні.

З'ївши всього 40 г солодкого перцю, ми отримаємо добову дозу вітаміну С.

Довгий час в нашій країні цей перчик був справжньою рідкістю і все через нашого, не зовсім підходить для неї, клімату.

Але завдяки успіхам селекціонерів солодкі овочеві перці перестали бути для наших городів диковинками.

Більшість городників вирощують цю рослину в теплицях і парниках, але вже створені сорти і для середньої смуги.

Перець, звідки ти з'явився?

Багато людей вважають, що раз перець "болгарський", значить його батьківщина - тепла Болгарія. Але це не зовсім так, а називати овочевий перець "болгарським" стали тому, що саме в цій країні були виведені великоплідні сорти солодкого перцю.

Справжня батьківщина нашого перцю - Америка. У дикому вигляді перець досі росте там в районах Центральної Америки, Мексиці та Колумбії.

Першим європейцем, який побачив апетитні червоні, жовті, зелені, фіолетові, сріблясті, помаранчеві плоди був Христофор Колумб.

Незабаром в Європі стали з'являтися перші описи різноманітних форм перцю, вперше його спробували виростити на своїх городах фермери з Португалії та Іспанії. До них приєдналися і інші народи Середземномор'я.

За даними археологів солодкий перець став культивуватися в районах Центральної Америки, Перу і Мексики понад 6,5 тисячі років до н.е. Так що цей перчик - найдавніший овоч, який активно використовувався людьми.

До Росії перець солодкий завезли в XVI столітті. Але отримав він широке поширення і завоював любов слов'ян в столітті XVII.

Перчик "під мікроскопом"

Перець овочевий - багаторічна рослина родини пасльонових. Але обробляють його городники як однорічна (якщо перчик перенести на зимовий період в утеплене приміщення - він спокійно продовжить своє зростання, розвиток і далі).

♦ Корінь. У перцю коренева система дуже розвинена, сам корінь має вигляд стрижня з величезною кількістю бічних відгалужень.

Найкраще корінці ростуть до початку вегетації, після чого їх розвиток зменшується. Особливо інтенсивно йде розвиток коренів в тепличних торф'янистих грунтах.

У перчика слабка здатність відновлювати коріння, тому його розсада вирощується без подальшої пікіровки.

♦ Стебло. Перець солодкий має трав'янистий стебло, який древеснеет в своїй нижній частині, кожен з пагонів перцю закінчується плодами.

Знайте, що пагони дуже крихкі, тому доглядаючи за своїм красенем, будьте уважними, щоб не пошкодити його.

Перець має два види, що розрізняються за характером росту головного стебла:

Детермінантні. Ріст стебла повністю припиняється після освіти кількох пагонів. До такого виду відносяться перчики-скороспілки.
Індетермінантні. У цих рослин стебло продовжує рости до самого закінчення вегетації. До таких форм належать пізньостиглі види.

Крім цього перчик може поділятися за розгалуження стебла:

Штамбовий. Стебло один, він розгалужується тільки у вершини центрального стебла.
Напівштамбовий. У нижній області центрального стебла утворюються до 3 невеликих пагонів.
Кущистий. Стебло починає гілкуватися від найнижчої частини, а довжина бічних відростків може становити більше ½ висоти самого куща.

♦ Квітки. У перцю солодкого виростають квітки обох статей. Їх загальна кількість може досягати більше 90-100 штук (у деяких сортів всього 10-15).

Перець починає цвісти через 40-60 діб після сходів (залежить від сорту). Квіточки розкриваються до обіду (в сонячну пору рано вранці, в похмуру трохи пізніше).

Перець є частковим самоопилітель (в його запиленні допомагають комахи).

Порада. Чи не висаджуйте разом сорти солодкого і пекучого перцю - може статися перезапилення, і солодкий перець стане гірким.

♦ Плід. Заради апетитного толстенького плода ми і вирощуємо наш перець. Плід перчика - помилкова ягода, яка може мати різноманітну форму: кулясту, овальну, у вигляді призми, куба або конуса.

Його маса також різна, залежно від сорту вага плода досягає від 50 г до 250 г і більше, товщина стеночек варіюється в межах 1-10 мм. Насіння у перчика можуть зберігати свою схожість 2-3 роки.

Чим корисний болгарський перець

♦ Перчик-доктор. Ніхто з різноманітного світу овочів не зрівняється по користі з перцем болгарським.

Буквально кожна його клітинка насичена корисними для людини мікроелементами і мінералами (залізо, калій, цинк, кальцій, магній, фосфор, натрій, йод і ін.).

Унікальний овоч встає на надійний захист нервової системи, нормалізує кровообіг, реанімує еластичність судин, відновлює запаси заліза в крові, розріджує кров і знижує тиск.

Обов'язково додавайте його в раціон, щоб позбутися від негарних запалень на шкірі. А літнім людям він зміцнить кісткову тканину, поліпшить пам'ять і сповільнить відмирання клітин мозку.

Наш улюбленець сприяє нормалізації окисних процесів в організмі, тобто уповільнює і попереджає виникнення ракових пухлин.

Корисний перець і для здоров'я очей. Лікарі-дієтологи охоче радять вживання перчика при різних дієтах - він зберігає великі запаси клітковини, яка нормалізує обмін речовин при мінімальній калорійності.

Приймайте перець солодкий під час їжі, якщо ви страждаєте на цукровий діабет, а ось порошки з перцю додають в різні гелі, мазі для хворих, що мучаться від радикуліту, подагри або артриту.

Вагітним в раціон обов'язково потрібно включити солодкий перчик - величезна кількість цінних речовин буде корисно як малюкові, так і для відновлення мами після пологів.

Порада. Найбільша концентрація корисних речовин міститься в області плодоніжки перчика і в його насінні. Тому, щоб отримати максимум користі, слід пити сік з овоча. А ось термічній обробці перець краще не піддавати - він втратить добру половину корисних запасів.

Шкода Пишнотіла красеня. Солодкий перець має і свої протипоказання! Прийом перчика всередину слід обмежити при виразках шлунка, наявності геморою, гастриту, серйозних захворюваннях нирок, печінки, епілепсії, ішемічної хвороби і при занадто низькому тиску.

♦ Перчик-косметолог. Вітамінне багатство перцю солодкого не залишило байдужими косметологів. Адже усіма його корисними речовинами можна скористатися і при зовнішньому застосуванні.

Проводити перчіковие маски - одне задоволення, а ефект від них помітний відразу.

Для сухої шкіри змішайте з дрібно порубаним перцем червоного кольору (2 ст.л.) один збитий жовток і столову ложку жирної сметани. На обличчі суміш тримайте чверть години, потім змийте прохолодною водою.

При жирності шкіри жовток замініть на білок, а сметану на кислий кефір.

Якщо ваша шкіра втомлена, повернути їй бадьорість допоможе маска з суміші перцю яскравого відтінку, вівсянки (по 2 ст.л.) і чайної ложки рідкого меду. Тримаємо на обличчі солодку масу 15-20 хвилин.

Перець хороший і для волосся, для таких масок слід брати яскраво-червоний перець.

Один плід перчика потрібно подрібнити і змішати з блакитною глиною (2 ст.л.), кефіром (2 склянки), столовою ложкою лимонного соку. Масу нанесіть на волосся, укутайте їх плівкою і залиште на півгодини.

Перець поверне волоссю розкішний, здоровий і сяючий вигляд.

♦ Перчик-кулінар. Все-таки не даремно перчик називають "болгарським", саме в цій країні його особливо люблять і шанують.

Звідти до нас прийшла маса рецептів по фарширування перцю. Що тільки не роблять з ним: маринують, тушкують, додають в салати, рагу, супи, печеня, запікають і смажать.

Перець солодкий хороший з будь-якими поєднаннями продуктів!

Трохи про сорти

Наш улюбленець, як жодна інша овочева культура, дуже різноманітний за кольором, формою і смаком. І, при бажанні, можна грядку з солодким перцем перетворити в красиву різнобарвну "клумбу".

Сортів у перцю солодкого величезна кількість. Краще підбирати їх для свого городу, виходячи з умов клімату і регіону.

Всі види солодкого перчика аграрії умовно розділили на кілька типів за такими чинниками:

терміни дозрівання

Ультраранні (урожай зріє до 100 діб).
Ранні (збирати плоди можна буде через 100-120 днів після сходів).
Середньоранні (перчик побалує вас урожаєм через 120-135 діб).
Пізні (дозрівають плоди протягом 135-150 днів).
Найбільш пізні (доведеться чекати смачних плодів більше 150 діб).

Висота рослини

Низькорослі (до 50 см).
Середньорослі (50-100 см).
Високорослі (150-200 см).

Також сорти перцю солодкого поділяються на види, які краще вирощувати в тепличних умовах і на сміливі овочі, що не бояться рости під відкритим небом.

Кращі тепличні сорти

Болгарський перчик за своїм походженням южанин, в нашому кліматі йому все-таки буде складно визріти - замало у нас тепла і сонця.

Тому більшість городників успішно використовують теплиці для вирощування перчика. А ось підібрати відповідні сорти буває не просто - очі розбігаються від великої кількості видів (їх створено понад 500 для теплиць).

За відгуками городників, ми підібрали найбільш підходящі і перевірені види перчика для вирощування в умовах закритого грунту:

♦ Абрикосова фаворитка. Сорт відноситься до середньостиглих і малорослим. У цього виду конусоподібні плоди, дуже блискучі і товстостінні (розмір шкірки до 7 мм).

Вага плодів може досягати 120 м Цей перець солодкий дуже соковитий, на одному кущі здатні зав'язатися відразу до 20 плодів, які визрівають одночасно.

Цікавий їх колір - коли перчик досягає технічної зрілості, плоди мають світло-зелене забарвлення, при повному дозріванні вони стають насичено-помаранчевими, абрикосовими.

♦ Атлант. Кущ виростає до 80 см - це ідеальний варіант для тепличних умов під плівкою. Сорт є високоврожайних і середньостиглих.

Перчики виходять у Атланта подовженою, кубовидної форми, з дуже соковитою, хрумкою м'якоттю. Зрілі овочі насичено червоного відтінку.

Такому перцю солодкого не страшні захворювання, а застосовувати його можна в будь-яких кулінарних вишукуваннях.

♦ Беладонна F1. Говорячи про сортах перцю, ми не станемо забувати і про його вдалих гібридах. Цей сорт-гібрид відноситься до ранніх і товстостінним (товщина стінки 8 мм).

Хоча плоди не такі великі (їх маса досягає всього 150 г), але вони відрізняються чудовими смаковими якостями. Початковий білий колір перчика в міру дозрівання змінюється на яскраво-жовтий відтінок.

Сорт також стійкий до багатьох хвороб.

♦ Богатир. Сорт перцю з середніми термінами визрівання. Він володіє відмінними врожайними показниками (можна зібрати до 7-8 кг з м²).

Рослина малорослих (його зріст досягає всього до півметра), що відмінно підходить для теплиць. Кущ досить потужний і чудово розвинений.

Плоди у Богатиря богатирські (масою до 190 г, довжиною до 17 см і товщиною стінки до 7-8 мм). Стиглий плід яскраво-червоного забарвлення, дуже соковитий, солодкий і ароматний.

Гарною якістю є фортеця плодів - вони відмінно переносять транспортування. Крім цього до переваг виду відноситься великі запаси аскорбінової кислоти, яке рослина накопичує все своє свідоме життя.

♦ Шоколадна Зірка Сходу (Гібрид F1). Середньостиглий сорт перцю солодкого з дуже потужним, гіллястим кущем, висотою до 70 см і звисаючими красивими плодами.

Вони великі, глянсові і надзвичайно привабливі своїм рідкісним шоколадним забарвленням. Плоди дуже великі (їх вага досягає 350 г) і товстостінні (товщина шкірки 1 см), володіють відмінним смаком і соковитістю.

Відмінні риси гібрида - високі показники врожайності (до 10 кг з м²) і хороші імунні якості.

♦ Каліфорнійське чудо. Один з найпопулярніших серед наших городників сорт. Цей вид солодкого перчика універсальний для кулінарів і улюблений для садівників.

♦ Лаблано. Це один з найбільш великоплідних видів перцю солодкого. В середньому маса плодів досягає до 400-450 г! А в особливо сприятливих умовах перець може "відростити" і плоди вагою в 800 г!

Вони товстостінні і дуже міцні. Порадує Лаблано і своєї скоростиглістю, високими врожайними якостями, стійкістю до хвороб і невибагливістю до відходу.

До речі, самі кущики невисокі, до 70 см. Дивно, що такі малятка здатні виростити у себе справжніх "монстрів" овочевого світу. Глянцеві величезні плоди, темно-червоні за кольором, мають циліндричну форму і дуже солодкий смак.

♦ Рапсодія F1. Ще один непоганий гібрид для вирощування в теплиці. Він відноситься до ранньостиглий видам і відрізняється потужним чагарником.

Рапсодія порадує нас своєю унікальною невибагливістю - плодоносити вона вміє навіть в найнесприятливіших умовах.

Плоди у перцю витягнутої форми, їх початковий салатовий колір до моменту зрілості змінюється на насичений жовтий. Сорт має стійкість до хвороб і будь-якого роду стресів.

Кращі сорти для відкритого грунту

Але не тільки "південці" можуть радувати власника ароматними, соковитими плодами. Селекціонери створили багато сортів і для умов відкритого грунту.

Кращі сорти перцю солодкого для життя під відкритим небом мають невеликий, акуратний кущ для зручності догляду і відмінні якості по холодостійкості, хороші імунні показники.

Такий перець солодкий не зажадає від нас складних, громіздких укриттів - це невибагливі сорти.

Давайте, вибирати.

♦ Сортовий перець. З нього можна збирати насіння для подальшої посадки, серед його найбільш вдалих сортів можна відзначити:

Подарунок Молдови. Середньоранній сорт, з апетитними плодами яскраво-червоного забарвлення (їх вага досягає 70 г).
Тритон. Ранній вид з великими плодами. Його перчики, вагою до 150 г, вміють змінювати забарвлення з зеленого до багряного.
Солодкий банан. Ранній сорт відрізняється особливо солодкими плодами жовтого забарвлення, дуже ніжними і смачними.
Гравець. Високоврожайний вид з низеньким і потужним кущиком, якому не потрібна підв'язка. Плоди Гравця досягають маси в 150 р
Міраж. Відрізняється міцними плодами, які ідеальні для фарширування, завдяки міцній шкірці. Перець цікавий і різнобарвним забарвленням плодів - від білого до насичено червоного.
Корвет. Один з кращих сортів перцю солодкого для консервування. У нього невеликі плодики (їх вага ледве сягає 70 г), але з міцною шкіркою і приємним, хрустким смаком.

♦ Гібридні. Вони особливо стійкі до недугам, поганих погодних умов, шкідників, відрізняються і невибагливістю у догляді.

Атлантик F1. Рекордсмен серед перцю для відкритого грунту за величиною плодів. Вони можуть наростити масу до півкілограма! Відрізняються плоди-гіганти тонкою шкіркою, що ідеально для смачних салатиків.
Кардинал F1. Також має великі плоди, хоча і не такі величезні (їх вага досягає 300 г). Сорт хороший раннім і відмінним урожаєм, незалежно від погодних примх.
Помаранчеве диво F1. Цей вид радує своїми яскраво-жовтими, м'ясистим, ароматними плодами з міцною шкіркою, вагою до 300 г.
Чудо Каліфорнії F1. Ранній сорт перчика з великими, дуже соковитими і ароматними плодами, вагою до 350-400 г.

Ось ми і провели своє перше знайомство з ще одним славним жителем нашого городу.

Хочу запропонувати вам, дорогі читачі, подивитися невелике відео, в якому показано які прекрасні перці можна вирощувати навіть на Півночі Росії.

Ви готові обзавестися таким дивовижним даром природи на своїх ділянках? Якщо готові, то попереду перчика чекає довгий шлях від насіння до красивого куща.

Як вирощувати перець солодкий, - про це ми і будемо розповідати в наступних статтях.

До скорої зустрічі, дорогі читачі!