Ірис цукерки в домашніх умовах. Цукерки «Іріс

28.03.2022

У магазинах зараз величезний вибір солодощів, але багато хто відчуває ностальгію за цукерками, які продавалися за радянських часів. Та й значний список Е-добавок насторожує, тому деякі мами намагаються робити цукерки в домашніх умовах, щоб балувати малюків корисними солодощами, а не продукцією хімічних лабораторій. Найулюбленіший десерт радянської епохи – цукерки іриски – набули іншого смаку, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками за класичним рецептом. Насправді іриски готувати не так складно, як здається, та й домочадці-ласунки із задоволенням оцінять результати ваших кулінарних експериментів. Отже, спробуємо приготувати домашні цукерки іриски за різними рецептами – це так смачно!
Тонкощі приготування цукерок ірисок

Всі рецепти приготування ірису зводяться до одного - молоко, вершки або сметана уварюються з цукром, а потім змішуються з олією та ваніллю. Іноді масло додається до молока до теплової обробки, іноді після – залежно від рецепту. Далі маса викладається у форму, остуджується та ефектно нарізається. Загалом, ірис - це молочна помадка, яка в залежності від кількості інгредієнтів, часу та температури приготування набуває різної текстури та смаку.

Ірис буває м'який, тягучий, твердий чи напівтвердий. Іноді до нього додають борошно, подрібнені горіхи і кунжут, щоб маса вийшла густішою. Дуже смачні шоколадні та ванільні цукерки, глазурований або фруктовий ірис, цукерки з карамельною начинкою. Для різноманітності можна ароматизувати цей десерт будь-якими прянощами та добавками.

У процесі приготування молочної помадки потрібно постійно помішувати масу, інакше вона пристане до стінок посуду та підгорить. Тому варити її слід на мінімальному вогні, а готовність перевіряти, капнувши масу в склянку з холодною водою. Якщо крапля перетворилася на кульку – іриска готова. Виливати масу краще на поверхню зі скла, металу або кераміки, оскільки від дерева вона важко відстає.

Найпростіший рецепт ірисок у домашніх умовах

Домашні іриски, солодкі, м'які, із приємним вершковим смаком, не поступаються магазинним цукеркам.

Щоб приготувати їх, вам знадобиться всього три продукти - сметана, цукор та олія. Змішуємо в сотейнику 20 ст. л. цукрового піску, 10 ст. л. сметани 20% жирності і 5 крапель рослинної олії. Гріємо масу на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не набуде кольору вареного молока, що згущує|згущає|. Змащуємо маслом лист, силіконову форму або обробну дошку, виливаємо рідку іриску, даємо коржі злегка затвердіти і вирізаємо формами маленькі цукерки. Смак ірисок, що вийшли, нагадує цукерки, які продавалися в СРСР. Спробуйте – вам сподобається!
Домашні іриски «Кіс-кіс»: просто, смачно, красиво

Дуже смачні, тягучі та ніжні цукерки, виявляється, можна приготувати своїми руками, і вийде не гірше, ніж у магазині. У каструльці з товстим дном змішуємо 200 г цукру, 2 ст. л. меду, 30 г вершкового масла|мастила|, дрібку ваніліну і заливаємо всі 200 мл топленого молока. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи протягом півгодини, поки іриска не стане світло-коричневою, як карамель. Змащуємо форми для льоду рослинним маслом без запаху, викладаємо в них цукеркову масу і ставимо в морозильник на 30 хвилин. Іриски «Кіс-кіс» виглядають дуже ефектно і красиво, ними можна сервірувати стіл для чаювання, встромивши в цукерки шпажки або зубочистки.

Ірис вершковий: ніжний десерт для гурманів

Вершкові цукерки іриски в домашніх умовах готуються не лише з вершків, а й з молока, щоб зменшити калорійність готової страви. Хоча вершкові іриски, звичайно, смачніші.

Для приготування цукерок розчинимо 500 г цукру на 250 мл вершків або молока і поставимо каструльку на середній вогонь. Як завжди, масу доведеться помішувати в процесі варіння, і незабаром вона почне густіти і темніти. Як тільки молочна карамель набуде кольору кави з молоком, її можна вважати готовою. Знімаємо ірис з вогню, розтираємо зі 100 г вершкового масла та ароматизуємо декількома краплями ванільного екстракту. Викладаємо ірис на змащену олією поверхню, розрівнюємо і даємо застигнути, потім красиво нарізаємо та подаємо до столу.
Ірис із згущеного молока: ніжність та насолода

Ці найніжніші цукерки тануть у роті і не залишають вибору ласунам - їх хочеться їсти нескінченно!

Розтоплюємо на повільному вогні 100 г вершкового масла|мастила|, потім пасеруємо в ній 40 г пшеничного борошна до бежевого кольору. Вливаємо в сковороду 300 г молока, що згущує|згущає| і варимо, помішуючи, 10 хвилин|мінути|. Далі додаємо в сковороду 200 мл теплого молока, ретельно перемішуємо і варимо, поки маса не загусне і не стане золотистою. Викладаємо помадку на рівну поверхню, даємо охолонути і вирізаємо формами гарні цукерки. Можна просто нарізати пласт ножем або розламати руками.
Англійські іриски до чаю

Виявляється, англійці теж люблять ірис, тільки готують його по-своєму. Як зробити цукерки іриски в англійському стилі? Для цього нам знадобиться вершкове масло, цукор, кукурудзяний сироп та мигдаль. Кукурудзяний сироп продається у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Його додають у випічку, щоб вона не черствіла, і готують з ним помадку, щоб вона не зацукровалася.

Змішуємо 250 г цукру із 1 ч. л. сиропу з кукурудзи, 230 г вершкового масла|мастила| і сіллю|соль| на кінчику ножа. Варимо 5 хвилин на повільному вогні, додаємо 90 г меленого смаженого мигдалю і продовжуємо тримати масу на вогні, поки вона не увариться і стане ніжно-коричневою. Виливаємо помадку у промаслену форму, даємо застигнути та нарізаємо на шматочки. Англійці подають цей десерт до традиційного «файф-о-клок» разом із бісквітами та варенням.
Шоколадні іриски

Цей оригінальний десерт сподобається всім любителям шоколаду - з ранковою кавою він піднімає настрій і робить життя солодшим.

Розтоплюємо 125 г гіркого шоколаду на водяній бані, окремо змішуємо 150 г вершків 35% жирності, 3 ст. л. меду, 1 ст. л. цукру і додаємо в масу шоколад. Варимо ірис на дуже повільному вогні, не припиняючи помішувати, близько 12 хвилин. Виливаємо помадку на пекарський папір, даємо охолонути, ставимо в холодильник, а потім ламаємо на шматочки. Охолоджені цукерки легко відокремлюються від паперу, по консистенції вони м'які, тягучі та ніжні. До речі, як форми для ірису можна використовувати коробку від звичайних шоколадних цукерок з поглибленнями.
Лимонні іриски: кулінарний креатив

Цей незвичайний десерт сподобається навіть тим, хто не любить цитрусових. Справа в тому, що в таких ірисках зовсім немає кислинки, але є аромат свіжого лимона. Ці цукерки можна назвати дієтичними через відсутність молочних продуктів та олії, тому для тих, хто сидить на дієті, вони можуть стати справжнім порятунком.

У 120 мл води розчиняємо 400 г цукру і доводимо воду до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб сироп не підгорів. Окремо у воді розводимо 100 г желатину відповідно до інструкції на упаковці. Коли желатин розчиниться, змішуємо його із цукровим сиропом і варимо масу протягом 10 хвилин. Додаємо 2 ст. л. лимонного соку. Виливаємо сироп у форму; коли він затвердіє, акуратно розрізаємо його на квадратики і дегустуємо. Звичайно, ці жувальні цукерки не можна назвати класичними ірисками, але вони дуже смачні та пікантні.

Приємного чаювання!

Тонкощі приготування цукерок ірисок

Тепер ви знаєте, як приготувати цукерки іриски, як бачите, це зовсім не складно. Коли класичний ірис приїдається, ви можете вигадати власні варіанти цукерок. Спробуйте додати в ірис смажені насіння та горіхи, курагу та чорнослив, мак, кокосову стружку або солодкі прянощі – корицю, кардамон, мускатний горіх. Іриски можна зробити корисними солодощами, якщо готувати їх на меді або тростинному цукрі, додаючи мінімум олії. Якщо ви придумаєте власний рецепт цього десерту – надсилайте його на сайт «Єдимо вдома!». Нехай наше життя буде ще смачнішим! Такий десерт доречний до будь-якого, навіть святкового чаювання. А з чаєм від фірмового таке свято ще більше запам'ятається вашим гостям. Листовий чай має тонкий чудовий смак і свіжий аромат, він надає сил і дарує чудовий настрій! Чаї не містять штучних ароматизаторів та добавок. Приємного вам чаювання!

Запахи при приготуванні, а потім і смак цукерок, перенесли мене в далекі студентські роки, коли мама давала нам сметану з надією, що діти готуватимуть борщ, а ми варили з неї іриски. І на цей незвичайний аромат зазвичай збігався весь поверх. У той час форм у нас не було - остигало все у звичайній глибокі мисці, а потім кожен відколював собі шматочок ножем.

З двох інгредієнтів – сметани та цукру – в домашніх умовах виходять чудові цукерки "Іриски". Складнощів у приготуванні немає жодних. Спробуйте результат вам сподобається!

інгредієнти

Для приготування в домашніх умовах цукерок "Іриски" нам знадобляться:

сметана – 750 мл;

цукор – 500 мл.

Етапи приготування

Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування цукерок "Іриски". Сметану краще брати домашню, жирну. Якщо купуєте в магазині, то беріть не порошкову жирністю не менше 20%. Добре вийде і якщо сметану замінити вершками.

На перших хвилинах цукор почне танути, а сметана змінить колір. Сметана жирна - вона не стане чіплятися до бортів, а ось пригоріти може, тому від плити відходити не варто, помішувати потрібно періодично, але не постійно.

Чим довше варитимете, тим маса набуватиме більш насичений жовтий колір і ставатиме все густішим і густішим.

Дуже смачні цукерки "Іриски" готові. Ось так просто в домашніх умовах зі сметани і цукру можна приготувати чудові ласощі для всієї родини.

Смачного!

Доброго часу, дорогі читачі блогу про кулінарії! Сьогодні хочу порадувати ласунів новим десертом і розповісти вам дуже цікавий рецепт ірисок у домашніх умовах на молоці.

Прекрасним доповненням до чаю є цукерки, які можуть замінити цукор, та корисні у невеликих кількостях. Зробити їхні будинки виходить не тільки дешевше, але й надійніше, тому що ви використовуєте якісні інгредієнти.

Інгредієнти:

1. Молоко коров'яче топлене – 200 мл.

2. Цукровий пісок – 200 гр.

3. Ванільний цукор – 1 упаковка

4. Мед - 2 ст. ложки

5. Вершкове масло – 30 гр.

Як приготувати:

1. Іриски готуються на молоці, тому в каструлю з товстими стінками чи сотейник я вливаю.

2. Всипаю до нього звичайний та ванільний цукор,

3. Додаю та мед. У мене молоко та мед натуральні, сільські, без консервантів та зайвих домішок. З ними цукерки вийдуть більш насичені, вершкові та смачні.

Зараз з'явилися магазини, що пропонують продукти від місцевих фермерів і купити якісні, справжні складові не складе труднощів, хоча це трохи дорожче. А ви де вважаєте за краще купувати продукти?

4. Все ретельно перемішую та розтоплюю. Далі суміш увариваю на середньому вогні протягом 30 хвилин. Через цей час виходить в'язка рідина карамельного, гарного кольору.

5. Для отримання цукерок використовую силіконову форму для льоду. З неї легко виймати готові іриски, і вона стійка до високої температури. Якщо у вас пластикова форма, то краще змастити її невеликою кількістю рафінованої олії. Розливаю карамель у форму за допомогою столової ложки.

6. Далі даю рідини охолонути і прибираю форму в морозильну камеру хвилин на 30. У результаті виходять смачні молочні іриски, м'яка текстура, приємний вершковий смак. Їх можна подавати до чаю гостям або завжди мати на столі. Смачного!

Тепер ви знаєте, як зварити звичайні домашні цукерки. За тим же рецептом можна зробити. Для цього до суміші варто додати какао-порошок або звичайний темний шоколад. У результаті вийде відмінний результат із яскравим, насиченим шоколадним смаком.

Назву «іриски» подібні цукерки отримали на початку 20 століття завдяки французькому кондитеру, що працює в Санкт-Петербурзі Морнасу. Він звернув увагу на подібність форми цукерок із пелюстками однойменної квітки.

— Існує кілька видів ірисок, що відрізняються за консистенцією: напівтверді, тягучі, м'які, тиражені, литі напівтверді.

— В Америці популярні цукерки з додаванням морської солі, яка наголошує на карамельному смаку.
— У багатьох країнах іриски шоколадні та ванільні називають фадж.

— Знаменита «Корівка» виготовляється на основі ірису з молока і походить із Польщі.

Якщо вам сподобався рецепт, підписуйтесь на новини та ділитеся результатами у коментарях під статтею.

Дивіться нові способи приготування страв та радуйте себе та своїх близьких «смачностями». завжди смачніше магазинної або ресторанної, тому що приготовлена з душею та турботою. До нової зустрічі!

В даний час ласуни спантеличені пошуком тих самих ірисок, якими вони ласували в дитинстві. При покупці цукерок у магазинах, якщо брати до уваги склад, зникає бажання їх вживати. Не варто засмучуватися, зробити справжні тягучі іриски нескладно у домашніх умовах. Поговоримо про те, як приготувати ласощі з дитинства.

Переваги ірисок

До складу солодощів входять компоненти, які необхідні організму. Натуральна олія як один з основних інгредієнтів допомагає утворенню нових клітин. Також воно сприяє виробленню енергії, що змушує відчувати себе бадьоріше та веселіше.
Згущене молоко корисне своїм легким засвоєнням, а також наявністю великої кількості жирів і амінокислот, які змушують людину почуватися значно краще.
Деякі іриски додаються горіхи. Вони позитивно впливають на розумову активність і організм в цілому, насичуючи його корисними речовинами. Такі іриски особливо корисні за постійної роботи за паперами чи комп'ютером.

Недоліки ірисок

При великому вживанні цукерок, цукор, що входить до їх складу, дає енергію організму. Однак він також згубно впливає на клітини тіла, утворюючи жир і порушуючи нормальний обмін речовин.
За нинішнього способу життя, коли багато людей накопичують більше калорій, ніж витрачають, слід займатися спортом. Такий хід дозволить з'їдати достатню кількість солодощів без ризику погладшати.

Класичні іриски

вершкове масло – 110 гр.
цукровий пісок – 540 гр.
молоко від 2,5% – 270 мл.
ванілін – 2 гр.

Змішайте у відповідній тарі молочний продукт та цукор. Поставте на конфорку, мучите при мінімальній потужності.
Постійно помішуючи склад, доведіть суміш до появи коричневого відтінку. Візьміть трохи пасти, капніть у холодну воду: якщо вона затвердіє, ірис можна вважати готовим.
Зніміть з вогню, змішайте з|із| маслом|мастилом| і ваніліном. Вирівняйте склад у гарячому стані, переливши на змочену водою плоску страву. Дочекайтеся охолодження маси, наріжте будь-якими формами.

Іриски на основі сметани

сметана (20%) – 220 гр.
ванілін – 4 гр.
цукрова пудра – 35 гр.
цукор – 110 гр.

Змішайте всі інгредієнти в термостійкій тарі, поставте масу на конфорку за мінімальної потужності.
Помішуйте, чекаючи загусання складу. Не упускайте масу з уваги, щоб вона не підгоріла.
Як тільки суміш стане тягучою, перемістіть її у пластиковий контейнер. Дочекайтеся охолодження.
Посипте цукровою пудрою предмет для оброблення ірису. Помістіть на нього масу, що охолола, розріжте на зручні для вас фігурки, обваляйте в пудрі.

незбиране молоко - 120 мл.
вершкове масло – 30 гр.
цукрова пудра – 90 гр.
рідкий мед – 40 гр.

Розтопіть масло в невеликій емальованій каструлі. Поступово додавайте цукрову пудру, мед, молоко.
Знемагайте масу на повільному вогні протягом півгодини, не перестаючи помішувати. Доведіть суміш до коричневого кольору. Не забувайте звертати увагу на те, щоб паста не чіплялася і не пригорала.
По приготуванню суміші розлийте її за силіконовими формами. Коли маса охолоне, вона готова до вживання.

Іриски з мигдалем

фільтрована вода – 50 мл.
тростинний цукор – 265 гр.
мигдаль – 450 гр.
ванільна есенція – 10 мл.
вершкове масло - 120 гр.
гіркий шоколад – 200 гр.
харчова сода – 4 гр.
кукурудзяний сироп – 30 мл.

Помістіть мигдаль на лист, випікайте близько 5-8 хвилин при 170 градусах. Коли горіхи набудуть бронзового кольору та аромату, вимкніть духовку.
Після остигання подрібніть мигдаль, зволожте лист маслом і посипте 200 гр. горіхи. Заберіть убік.
У невеликій емальованій ємності змішайте воду, цукор, масло та сироп. Доведіть на малому вогні до появи перших пухирців.
В окремій тарі з'єднайте ванільну есенцію та соду. Додайте до попередньої маси, вимішайте до однорідності.
Поступово розподіліть склад по деку, присипте тертим шоколадом. При повному розм'якшенні розмажте його рівномірно за допомогою лопатки.
Посипте ласощі залишками мигдалю, дочекайтеся охолодження. Заберіть у холодильник на 2 години для повного приготування.

Іриски на основі кави в шоколаді

вершковий ірис – 130 гр.
фільтрована вода – 35 мл.
гіркий шоколад – 65 гр.
вершкове масло - 25 гр.
кава розчинна - 20 гр.

Розтопіть рубаний ірис у НВЧ-печі за середньої температури. Періодично зупиняйте процес, стежачи, чи маса не пригорає.
Додайте до розтоплених цукерок каву, олію, воду. Протоміть суміш на водяній бані близько 6 хвилин|мінути|. Після приготування маси попередньо змастіть форми маслом, влийте в них суміш.
Надішліть продукт у морозильну камеру на 20 хвилин. Розтопіть шоколад за допомогою пари. Вийміть готові іриски з форм, зануріть кожну цукерку в топлений шоколад. Розкладіть ласощі на харчовій плівці, відправте в холодильник до повного застигання.

згущене молоко - 320 гр.
борошно вищого гатунку - 45 гр.
масло вершкове - 110 гр.
незбиране молоко - 210 мл.

Всипте борошно на сковороду, досягайте золотистого відтінку на середньому вогні. Потім додайте згущене молоко, перемішуйте інгредієнти, зачекайте близько 8 хвилин.
Тепле молоко влийте до згущеного молока, періодично помішуючи, доведіть масу до однорідності. Дочекайтеся появи бурштинового кольору та тягучості.
Помістіть готову пасту в змочену водою плоску страву, зробіть рівну пластину і порубайте на кубики. Відправте в холодильник на годину.

Солоні іриски

солоні крекери – 80 гр.
вершкове масло - 120 гр.
тростинний цукор – 250 гр.
темний шоколад – 100 гр.

Помістіть на лист фольгу для запікання, викладіть на неї печиво. У невеликій емальованій каструлі з'єднайте масло та цукор.
Поставте ємність на невеликий вогонь, розтопіть вміст до однорідного стану. Після закипання суміші вилийте її рівномірно на крекери.
Запікайте близько 10 хвилин за температури духовки близько 80 градусів. Дістаньте лист і посипте карамель шоколадною стружкою. Знемагайте в печі ще 3 хвилини.
Слідкуйте за тим, щоб шоколад розплився рівномірно, після цього дістаньте ласощі. Дайте охолонути, відправте в холодильник на 50 хвилин.

Іриски з кукурудзяним сиропом

кукурудзяний сироп – 15 мл.
цукровий пісок – 270 гр.
масло вершкове - 240 гр.
харчова сіль – 1 гр.
мигдаль – 100 гр.

Додайте в емальовану каструлю всі інгредієнти, нудьте на повільному вогні 6 хвилин, потім всипте рубаний смажений мигдаль.
Варіть суміш доти, доки вона не потемніє. Далі розподіліть склад за силіконовими формами, відправте в холодильник приблизно на 2 години.

темний шоколад – 130 гр.
вершки максимальної жирності – 160 мл.
рідкий мед – 60 гр.
цукор – 30 гр.

Розтопіть шоколад. Окремо перемішайте мед, вершки, цукор до однорідного стану і додайте все до загальної ємності.
Знемагайте склад на мінімальній потужності конфорки. Постійно помішуйте протягом 15 хвилин.
Вилийте пасту на пергаментний папір, розділіть шар на кубики. Дочекайтеся повного остигання.

Іриски з лимоном

фільтрована вода – 130 мл.
цукровий пісок – 450 гр.
швидкорозчинний желатин – 110 гр.
лимонний сік – 45 мл.

Доведіть воду до кипіння, всипте цукор, досягайте однорідності складу. Додайте заздалегідь розчинений і набряклий желатин, варіть ще 8 хвилин.
Потім влийте сік лимонний до загальної маси. Розподіліть склад за формами. Відправте в холодильник на 1,5 годин до повного застигання.

Вибір магазинних ірисок

Купуючи солодощі в магазині, звертайте увагу на зворотний бік упаковки. Слідкуйте за тим, щоб у цукерках не містилося рослинних жирів або замінників.
Під час вибору ірисок подивіться на склад, у ньому повинні бути лише натуральні компоненти: мед чи патока, цукровий пісок, цільне і згущене молоко.
При розтині цукерки простежте, щоб фантик не прилипав до цукерки. В іншому випадку порушено умови зберігання ласощів.
Якщо при жуванні цукерка сильно прилипає до зубів, ця особливість говорить про її низьку якість. Іриска має бути блідо коричневого відтінку.
За відсутності різних харчових добавок, барвників та консервантів термін зберігання ірисок сягає 7 місяців.

При варінні пасти для ірисок не забувайте її постійно заважати. Робиться це для того, щоб густа суміш не прилипала до стін емальованого посуду. Якщо така ситуація станеться, склад пригорить, смак ірисок буде зіпсований безповоротно. Здійснюйте маніпуляції строго на мінімальному вогні.
Після приготування маси відмовтеся обробляти її на дерев'яній дошці. Таким чином ви позбавите себе зайвої роботи з відшкрібання складу від поверхні. Нарізайте іриски на скляному, кам'яному чи металевому покритті.
При виготовленні ласощів фантазія на запропонованих рецептах не закінчується. На свій розсуд ви можете додавати різні інгредієнти, навіть із частинкою гостроти (перець чилі) для гурманів.

Улюблені дитячі ласощі нескладно приготувати в домашніх умовах. Головною відмінністю є те, що ви можете експериментувати з інгредієнтами. Розгляньте найбільш популярні рецепти приготування ірисок з медом, сметаною, мигдалем, шоколадом та іншими добавками.