Вітаю вас! Пельмені із грибами? Напевно, багато хто відразу захоче обуритися, як так, хіба пельмені можуть бути з грибною начинкою? - Тоді це вже вареники!
Насправді, пельмені чи вареники мають понад сотню різних назв, у кожній країні – своє. Вушка або кундюбки, а найчастіше кундюми готували на Русі ще в 1614 (одна з перших згадок вказує на цей рік)! Виглядали вушка так, як виглядають сучасні пельмені, тільки начинка була, як правило, грибна. Ми минулого разу готували кундюми з сочевицею та пекінською капустою.
Не відходячи від теми, хочеться нагадати, що в різних країнах свої особливості приготування «вареників», в Італії – равіолі, які готують зі шпинатом, рикоттою, гарбузом, блакитним сиром та ін., у Китаї – дим сам, де начинка ще більш різноманітна , а ще татарські жылгири (з начинкою з конопляного борошна!), узбецькі манти, грузинські хінкалі, японські гедзи, непальські момо і цей список можна продовжувати ще довго. Трохи докладніше цю тему ми відкрили у рецепті вареників із нутом.
Рецепт приготування пельменів із грибами теж не має якихось особливих правил чи кордонів. Візьміть за основу наше покрокове керівництво з фото, але завжди можна внести зміни на свій смак. Наприклад, приготувати начинку для вегетаріанських пельменів можна з лісовими грибами: білими, груздями, опеньками, лисичками, маслюками або використовувати печериці або гливи - мариновані, сухі, заморожені або свіжі гриби! Також можна додати гречку, булгур чи рис. З овочів: гарбуз, капусту, картопля, помідори, морква, цибуля. Ще один чудовий варіант – додати сочевицю.
Можна запекти пельмені в горщиках в духовці зі сметаною або під сиром або зробити дієтичні, пісні - просто запекти на деку., і звичайно, можна відварити в підсоленій воді з лавровим листом, як у нашому рецепті. Якщо у вас є мультиварка або мікрохвильова піч, то ці кухонні помічники теж підійдуть для приготування обіду. Одним словом, виявіть фантазію, де в основі буде наш рецепт пельменів з фаршем з грибів, моркви та цибулі. Спробуємо?
Інгредієнти:
- вода – 1 склянка (приблизно);
- борошно – 500 гр;
- сіль – 1-2 тріски;
- олія – 2-3 ст. л.
Фарш із грибів:
- гриби – 200-300 гр;
- цибуля - 1-2 шт;
- морквина – 1-2 шт;
- сіль за смаком;
- олія для обсмажування.
Приготування:
Насамперед зробимо пісне тісто, тому що йому належить ще відпочити хвилин 30-40.
- Наллємо теплу воду у миску або каструльку (тільки не окріп!). Туди додамо рослинну олію та сіль.
- Тепер черга просіяного борошна.
- Замісимо еластичне тісто, яке легко м'ятиметься в руках, не прилипаючи до них. По необхідності можна досипати борошно. Дамо відпочити йому 30-40 хв. під рушником.
Робимо начинку:
- Тим часом можна начинку. У нас за рецептом мариновані білі гриби. Але можна взяти будь-які лісові або купити печериці, як це говорилося вище
- Свіжі гриби наріжте тонкими платівками і обсмажте до напівготовності. Якщо у вас теж мариновані, тоді промийте їх під проточною водою, потім відкиньте на друшляк, давши стекти воді.
- Після - дрібно наріжте і просмажте на маслі до напівготовності.
- Потім додайте дрібно порізану цибулю.
- Після чого покладіть у сковороду ще й моркву, попередньо натерши на великій тертці.
- Під кінець смаження добре посоліть.
- Подрібніть фарш із грибів на м'ясорубці або у блендері до стану пюре. Дайте начинці охолонути.
Готуємо пельмені:
- Розкочуємо тісто тонко: спробуйте знайти ту грань, коли тісто тонке, але не рветься і добре ліпиться в руках. Вирізаємо склянкою або чашкою з тонкими стінками кружечки.
- Може у вас є спеціальні формочки чи пельменниці? Або ось така форма для печива у вигляді сердець?
- Можна приготувати незвичайні пельмені-серця до дня святого Валентина.
- Просто виріжте потрібну форму, викладіть начинку в центр, накрийте таким же шматочком серця і акуратно зліпите краї.
- Викладаємо фарш у центр кожного кружечка з тіста.
- Защипуємо краї акуратно, щоб не робити грубі «бортики». Можна сплести таку ось кіску, як на фото.
- Якщо у вас пельменниця, то все ще простіше. Знову треба розкотити тісто.
- Пельменниця.
- Кладемо тісто поверх кухонного помічника.
- Кладемо начинку в кожен осередок.
- Накриваємо ще одним листом. Проходимо качалкою.
- І круглі пельмешки готові.
- Виймаємо форму. Навіть краї не потрібно защипувати!
- Тепер пельмені із білими грибами можна зварити. Або викласти на дошку присипану мукою|борошном| і поставити в морозилку.
Також на нашому сайті ви можете переглянути:
Пельмені із сушеними грибами — ось уже багато років традиційна страва нашої родини, яка прийшла до нас ще про наших бабусь та дідусів. Спробуйте й ви! Буду рада, якщо вам такі пельмешки припадуть до душі. 🙂
Для приготування вам знадобиться:
Для начинки:
- ріпчаста цибуля,
- сіль та перець за смаком,
- олія для смаження цибулі.
Для тіста:
- 500 г борошна,
- 2 яйця,
- 1/2 чайної ложки солі,
- 200мл води.
Приготування:
Замочіть сушені гриби на кілька годин у гарячій воді. Можна це зробити з вечора.
Приготуйте начинку.
Розмоклі гриби вийміть із води, віджавши. Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у комбайні.
Цибулю дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору на сковороді з невеликою кількістю олії.
З'єднайте цибулю з грибами, посоліть, поперчіть до смаку. Начиння готове.
За бажання ви можете зробити начинку з грибами та м'ясним фаршем.
Приготуйте пельмене тісто.
Висипте борошно гіркою на стіл, зробіть у ньому невелике заглиблення. У нього розбийте яйця, додайте|добавляйте| сіль|соль| і вливайте воду, замішуючи тісто. Можна додати столову ложку олії, так тісто вийде м'якшим. Вимісіть тісто добре.
Розділіть тісто на кілька частин, кожну з яких розкотіть качалкою на столі, присипаному борошном по черзі. Товщина тесту має бути приблизно 2-3 мм. Слідкуйте, щоб тісто не вийшло надто тонким, інакше воно рватиметься.
Виріжте із пластів тіста за допомогою відповідної склянки або чарки кружечки. У центр кожного кружечка викладайте грибний фарш та формуйте пельмені.
Готові пельмені слід заморозити.
Пельмені відварюйте у киплячій підсоленій воді з лавровим листом та улюбленими спеціями не більше 10 мнут з моменту закипання. Час варіння залежить від товщини тіста.
Подавайте пельмені гарячими зі сметаною, розтопленою вершковою олією, майонезом, перцем, гірчицею. Як вам більше до вподоби.
Смачного!
Сьогодні у нас на столі традиційна російська страва – пельмені. Хіба можна пройти повз? Пельмені улюблені та визнані різними народами. Вони мають безліч назв і варіацій приготування: непальські, італійські, японські та .
Виліплені із прісного тіста пельмені з м'ясом – класичний варіант. Пропоную відхилитися від класичного рецепту та приготувати дієтичні пельмені з грибним фаршем.
Продукти для пельменів із грибами візьмемо зі списку.
Спочатку замішується найпростіше пельменне тісто. У скляну миску гіркою насипається попередньо просіяне борошно. Щоб пельмешки вийшли смачними, для тіста сприятливіше використовувати пшеничне борошно вищого гатунку.
Верх гірки знімається ложкою у формі ямки. У ямку розбивається куряче яйце. Починається заміс тесту.
У процесі вводиться вода, розведена із сіллю.
Зручніше почати заміс тесту ложкою або лопаткою, а потім перейти на ручний заміс. Сформоване в колобок пельменне тісто вимішується руками не менше ніж 7 хвилин, до повної еластичності. Потім укладається під харчову плівку та вирушає на відпочинок у холодильник.
Тісто, що відпочило, ділиться на чотири частини.
Із кожної частини формується тонка ковбаска. Ковбаска нарізається шматочками. Шматочки обвалюються в борошні та розкладаються на дошці.
Після чого розкочуються тонкими колами діаметром трохи більше 7 див.
У центральну частину кожного кола викладається чайна ложка начинки. Для начинки я використовую заготовлений на зиму. Фарш розморожується та перемішується. Можна зробити фарш із обсмажених із цибулею свіжих печериць.
Краї заліплюються в півмісяць, а потім з'єднуються кільцем. У процесі розкочування та ліплення на «підпил» йде борошно. Заготівлі пельменів із грибним фаршем опускаються в киплячу воду. Вода попередньо солиться та приправляється лавровим листом.
Варяться пельмені з грибами до спливу. Під час варіння піднімаються з дна каструлі шумівкою.
Дієтичні пельмені із грибами готові! Подаються до столу у гарячому вигляді. Приємного російського обіду.
Крок 1: готуємо гриби.
Первинна підготовка сушених грибів має велике значення, під час сушіння вони провітрюються та покриваються тонким шаром пилу. Тому в першу чергу скидаємо їх у друшляк з великою сіткою і ретельно промиваємо під струменем холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень, приділяємо цьому процесу добрих 7 – 10 хвилин.Після перекладаємо їх у глибоку миску та заливаємо 2 літричистої води. Наполягаємо гриби в рідині 12:00краще робити це на ніч.Крок 2: варимо гриби.
Наступного дня скидаємо гриби разом із водою у глибоку каструлю і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить, зменшуємо температуру плити на рівень між найменшим і середнім. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася щілина і варимо гриби протягом 1 годинаабо до того моменту, доки вони не стануть м'якими.
Крок 3: готуємо ріпчасту та зелену цибулю.
Поки варяться гриби, за допомогою ножа для нарізки сирих овочів чистимо від шкірки цибулю, а у зеленої цибулі зрізаємо кореневище. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску та будь-яких інших забруднень. Потім сушимо цибулю паперовими кухонними рушниками, а зелений струшуємо над раковиною від надлишків води. Після почергово кладемо овочі на обробну доку і нарізаємо цибулю кубиком близько 1 сантиметра, а зелений просто дрібно шаткуємо або ріжемо пір'ям довжиною до 2 сантиметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.
Крок 4: подрібнюємо гриби.
Коли гриби приймуть потрібну м'яку текстуру, знімаємо каструлю з плити, допомагаючи собі рушником, і зливаємо її вміст у друшляк із дрібною сіткою, попередньо встановлений на іншу чисту каструлю. Віджимаємо гриби чистими руками та залишаємо їх на 5 – 7 хвилину друшляку, щоб стекли залишки рідини. Відвар не зливаємо, після варіння його залишиться приблизно 1,5 літра, ставимо каструльку убік, цей ароматний грибний бульйончик скоро знадобиться.
Після цього встановлюємо на кухонний стіл м'ясорубку, перемелюємо через неї відварені, охололі гриби і перекладаємо їх у глибоку тарілку.
Крок 5: смажимо цибулю.
Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 г рослинної олії. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо, помішуючи кухонною лопаткою до прозорості та легкого нальоту золотистої скоринки.
На цей процес піде приблизно 5 – 7 хвилинзалежно від розжареності олії. Обсмажену цибулю перекладаємо в миску до подрібнених грибів.
Крок 6: готуємо начинку.
У тарілку з грибами та цибулею додаємо за смаком сіль із чорним меленим перцем. Перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції, затягуємо ємність поліетиленової харчової плівкою та ставимо в холодильник до моменту використання.
Крок 7: готуємо тісто.
Тепер настав час тесту, по черзі розбиваємо два курячі яйця кухонним ножем, відокремлюємо жовтки від білків по окремих глибоких ємностях, білки використовуємо для приготування будь-яких інших страв. А миску з жовтками ставимо на кухонний стіл, додаємо в неї 2,5 столові ложки чистої води, дрібку солі і змішуємо до однорідності вилкою.
Після цього починаємо вводити в цю ж ємність 230 гам просіяного пшеничного борошна, одночасно замішуючи тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо заміс чистими руками. В результаті повинен вийти не липкий, еластичний борошняний напівфабрикат середньої щільності.
Скочуємо тісто в кулю, кладемо назад в миску, накриваємо рушником кухонним і даємо постояти в такому вигляді 10 - 15 хвилин. Потім дивимося, якщо тісто «попливло» тоді додаємо до нього ще трохи борошна, повторно замішуємо, наполягаємо і знову дивимося його щільність. Коли тісто прийме потрібну текстуру стане тугим, щільним і водночас легко подаватиметься ліплення, приступаємо до наступного кроку.
Крок 8: формуємо пельмені із грибним фаршем.
Дістаємо з холодильника миску з грибним фаршем і знімаємо плівку. Від загальної маси тіста відрізаємо 1/4 частину і кладемо її на присипану мукою стільницю. Решту тіста кладемо назад у миску і накриваємо рушником, щоб воно не пересушувалося. Невеликий шматочок борошняного напівфабрикату розкочуємо за допомогою качалки в пласт завтовшки до 3 міліметрів.
І нарізаємо його квадратиками діаметром 4 на 4 сантиметри.
На кожен квадратик кладемо по 1 чайній ложці грибної начинки.
Беремо 1 квадратик в руки і защипуємо два протилежні кути.
Також з'єднуємо краї, формуючи трикутник.
Потім з'єднуємо кінці трикутника і щільно притискаємо їх пальцями, пельмень готовий.
Тим самим способом формуємо інші пельмені.
І укладаємо їх на обробну дошку, попередньо присипану тонким шаром борошна.
Крок 9: варимо пельмені із грибним фаршем.
Потім беремо каструльку з відваром від грибів і ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, якщо вам здалося, що рідини замало, можна додати трохи чистої води так, щоб загальна маса була не менше 1,5 літра. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, додаємо в каструлю на смак сіль і акуратно кладемо в неї грибні пельмені. Варимо їх, періодично помішуючи шумівкою до повної готовності.
Приблизно через 8 – 10 хвилинвони почнуть спливати, коли це станеться, проварюємо пельмені ще 2 – 3 хвилини, вимикаємо плиту та наполягаємо їх під закритою кришкою ще 5 хвилин. Після використання тугіше шумівки, розкладаємо пельмені порціями по глибоких тарілках, заливаємо їх відваром з грибів, посипаємо кожну порцію подрібненою цибулею, заправляємо вершковим маслом і подаємо до столу.
Крок 10: подаємо пельмені із грибним фаршем.
Пельмені з грибним фаршем подаються у гарячому вигляді, разом із відваром із грибів у якому варилися. Ця страва призначена для обіднього столу і вважається першою гарячою стравою, але за бажанням такі пельмешки можна сервірувати без відвару з грибів просто заправивши ароматну страву вершковим маслом, сметаною або вершками. Також дуже часто кожну порцію цієї смакоти посипають подрібненою свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі. Насолоджуйтесь!
Смачного!
За бажанням фарш можна приготувати зі свіжих грибів, спочатку їх треба відварити до м'якості, віджати від рідини, перемолоти за допомогою м'ясорубки і далі діяти за рецептом.
У начинку можна класти будь-які спеції, які підходять для приготування страв з овочів, наприклад, білий мелений перець, паприку, коріандр, материнку, чабер та багато інших прянощів.
Іноді начинку додають дрібно подрібнений твердий сир або 1 курячий жовток для в'язкості.
Замість відвару від грибів можна використовувати чисту воду, а також будь-який м'ясний чи овочевий бульйон.
Тісто можна замішувати не на воді, а на молоці, сухому білому вині або розведеному молоці.
Дуже смачні вареники з грибами можна приготувати, додавши начинку картоплю або гречку. Вибирайте Ваш рецепт у нашій добірці.
- Борошно пшеничне вищого гатунку 300 г
- Вода 130 мл
- Яйце куряче 1 шт
- Картопля 200 г
- Печериці 250 г
- Цибуля ріпчаста 1 головка
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Картопля почистити, нарізати, відварити до готовності.
Печериці та цибулю дрібно порізати.
Обсмажити гриби на суміші рослинного та вершкового масла до готовності.
Готову картоплю розім'яти у пюре.
Додати гриби.
Перемішати. Начиння готове.
Борошно просіяти, додати сіль|соль|.
Додати яйце.
Влити воду.
Розділити тісто на кілька частин.
Кожну скачати в джгут.
Розрізати на шматочки.
Сформувати монетки.
Розкотити коржики.
Покласти начинку.
Зліпити вареники. Відварити в підсоленій окропі.
Рецепт 2, покроковий: вареники з картоплею та грибами
- яйце;
- 200 мл охолодженої кип'яченої води;
- повна дрібка солі;
- 500-550 г борошна.
- 700 г картоплі;
- 350 г печериць;
- рафінована олія;
- 1-2 головки цибулі;
- сіль.
Для приготування прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сипте повну дрібку солі і ретельно збовтує масу вилкою.
Потім, підсипаючи борошно, що просіює, замішуєте туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не все, головне, не забити тісто. Інакше розкочувати та ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою та прибираєте хвилин на 40 у холод.
Для картопляно-грибної начинки ріжете дрібно печериці та обсмажуйте їх до готовності разом із цибулею. Перед вимкненням присолюють грибну масу і злегка перчите.
Паралельно з обсмажуванням печериць відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити за смаком. Коли картопляні бульби стануть м'якими, повністю зливайте воду і розминаєте картоплю до отримання сухого і розсипчастого пюре.
Поєднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і добре перемішуєте. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй потрібно лише охолонути.
Тісто, що відлежалося, ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкочуєте прісне тісто в тонкий шар. Потім склянкою видавлюєте на пласті, що вийшов, кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.
У центр кожного круглячка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибної начинки.
Потім, притримуючи начинку, зводьте краї тіста і ретельно стискаєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краї фігурною кіскою, тоді вареники з картоплею та грибами набудуть оригінального вигляду. Всі залишки тесту (після вирізування кружечків) збираєте разом і використовуєте при наступному розкочуванні.
Як варити вареники та скільки часу?
Сформовані вареники обережно опускаєте в киплячу підсолену воду, перемішайте ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони повинні спливти і тісто трохи змінить колір та текстуру.
Готові вареники дістаєте з води шумівків, щоб стекла зайва рідина, і, змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте у супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею та грибами рубаною зеленню.
Рецепт 3: вареники з картоплею та сушеними грибами
Вареники з картоплею та сушеними грибами виходять не тільки смачними, але й напрочуд ароматними. Причому своїм неймовірно апетитним запахом вони завдячують саме сушеним грибам, аромат яких надзвичайно глибокий і насичений.
- борошно пшеничне - 3 склянки
- куряче яйце - 1-2 шт
- вода - ½ склянки
- картопля - 400 гр
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- масло вершкове - 3 ст.л.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- свіжа зелень - за смаком
- рослинна олія - для смаження
Приблизно за 2-3 години до того, як почнете готувати вареники, замочіть сушені гриби у воді, а краще в молоці. Коли гриби розійдуться, злийте рідину і приступайте до приготування начинки. Для цього дрібно наріжте одну цибулину і обсмажте її разом з грибами в олії до легкої золотистості.
Вимийте, очистіть та відваріть 400 г картоплі. Наприкінці не забудьте посолити. Відварену картоплю розітріть у пюре.
З'єднайте пюре з цибульно-грибною сумішшю, підсоліть і поперчіть до смаку, а потім перемішайте начинку.
Для тесту в окрему ємність просійте 3 ст. борошна. Влийте в неї ½ ст. води, вбийте 1-2 курячих яйця (чим більше яєць, тим крутіше тісто, так що будьте обережнішими!) і всипте щіпку солі. Вимісіть пружне, але не дуже круте тісто, накрийте його рушником і дайте півгодини відпочити.
Тісто, що відпочило, розкотіть у тонкий пласт (заввишки до 1,5 мм) і стаканчиком виріжте з нього кола.
У центр кожного кухля покладіть начинку.
Ретельно заліпіть краї вареника (щоб вони краще схоплювалися, можна змастити їх яйцем), сформувавши кіску.
Поставте на плиту каструльку з водою, трохи підсоліть, а коли закипить, опустіть туди вареники і чекайте, поки вони спливуть. Після цього проваріть ще кілька хвилин і вийміть вареники шумівкою.
Готові вареники з картоплею та грибами змастіть вершковим маслом, перекладіть на блюдо, притрусіть подрібненою зеленню і подайте до столу зі сметаною або сирним соусом.
Рецепт 4: вареники із заварного тіста з грибами
- Борошно пшеничне – 3 склянки
- Сіль - ч.л.
- Масло вершкове – 1,5 ст.
- Жовток яєчний – 2 шт.
- Молоко – 190 мл
- Гриби лісові (у мене заморожені) – 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія - 2 ст.л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія - 4 ст.л.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Додатково:
- Вода (для варіння вареників) – 2,5-3 л
- Сіль за смаком
Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожую, прокручую через м'ясорубку.
Очищену цибулю нарізаю кубиками.
Обсмажую цибулю на олії до золотистого кольору.
У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.
Просіюю муку. Білки відокремлюю від жовтків (білки нам не знадобляться). До борошна додаю сіль, вершкове масло кімнатної температури, жовтки.
Додаю кипляче молоко.
Замішую тісто, прибираю його в пакет і даю відпочити близько 15-20 хвилин.
Беру 1/3 частину тіста, тонко розкочую. При роботі з тестом практично не потрібно використовувати муку для підпилу, зовсім трохи.
Вирізаю за допомогою тонкої склянки кружечка.
Викладаю на кожен гурток із тіста начинку.
Ліплю вареники. У такий спосіб готую вареники з грибами з решти тіста.
У каструлі доводжу воду із сіллю до кипіння, опускаю до неї половину вареників, перемішую.
Після того, як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, іноді помішую.
У цей час готую засмажку – доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на олії.
Виймаю вареники з води у миску.
Поливаю їх цибульною засмажкою.
Потім варю другу частину вареників. Вареники із грибами готові!
Рецепт 5: грибні вареники з овочами (з фото покроково)
- сушені гриби (білі та маслюки) – 1 склянка
- відварена картопля – 2-3 шт.
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- рослинна олія – 25 мл
- топлена олія – 25 мл
- прованські трави – щіпка
- мелений перець - щіпка
- сіль - щіпка
- борошно - 350-400 г
- вода – 80 мл
- яйце – 1 шт.
- оливкова олія – 25 мл
- цибуля порей – 50 г.
Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічної обробки. Все дуже просто: замочіть їх у піалі із гарячою водою. Залишіть на 20-30 хвилин. Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибів у зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку – свіжі лісові гриби. Після того, як гриби розбухнуть, промийте їх трохи підсоленою водою, щоб прибрати пісок.
А поки що можна зайнятися приготуванням тіста. Для нього використовуйте тепле молоко чи воду. У миску всипте борошно, що просіяє. Зробіть поглиблення усередині. Налийте води, трохи оливкової олії, розбийте яйце. Додайте щіпку солі та цукру. Моїм домашнім подобається, коли у тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тесту.
Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким та податливим. Замішуйте тісто спочатку у мисці.
Присипте мукою|борошном| стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішуйте тісто. Загорніть тісто в плівку та відкладіть його на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картоплю.
Для начинки очистіть цибулю та нарізайте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші рослинного та вершкового масла. Не використовуйте тільки вершкове масло, так начинка пригорить.
Додайте терту морквину, після того, як цибуля стане світло-золотистою. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви та цибулі через 3-4 хвилини.
Обсмажте начинку близько п'яти хвилин|мінути| на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав і меленого перцю, сіль за смаком.
Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть в однорідну масу.
Коли картопля буде готова, злийте з неї воду, придуште її в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, вона додасть об'єму та м'якості смаку.
З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.
Тісто розкотіть у джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.
Обмокуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкотіть качалкою в коржик. Щоб вареник не лопнув при варінні, не розкочуйте коржі дуже тонко.
Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржика, скріпіть пальцями краю вареника. Можна надати вареніку фігурні краї, загортаючи їх трохи всередину. А можна краї придавити вилкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів гарного ліплення вареників досить багато.
Викладайте вареники на дошку, присипану мукою.
Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літри), додайте столову ложку солі, лавровий лист і жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою із сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник та спробуйте на готовність.
На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, нарізану тонко. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинне. Перекладіть шумівкою всі вареники на сковороду, обсмажте до золотистої скориночки. Можна подати вареники і просто у відвареному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.
Подавайте вареники із сушеними грибами швидше на стіл, поки вони не охолонули. У гарячому вигляді вони особливо апетитні та ароматні.
Рецепт 6: вареники з начинкою з печериць
Для тіста:
- Олія вершкове - 100 г
- Вода – 0,5 л
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Борошно - 300 г + 400 г + на підпил
- Яйце - 1 шт.
- Йогурт натуральний 1,5% - 50 г
Для начинки:
- Картопля - 1 кг
- Сіль – 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста - 300 г
- Печериці - 0,5 кг
- Рослинна олія - для смаження
У сотейник покласти олію, влити воду, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь та нагріти майже до кипіння.
Зняти з вогню, потроху всипати 300 г борошна, помішуючи заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стін сотейника.
Перекласти тісто в миску комбайна, дати трохи охолонути, вбити яйце, додати йогурт.
Всипати 400 гр муки|борошна| і замісити круте м'яке тісто. Прикрити тісто серветкою на 30 хвилин|мінути|.
Картоплю відварити з ложкою солі, потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі до золотистості, додати пюре. Печериці дрібно нарізати, також обсмажити в маслі до золотистості і додати в пюре. Перемішати, остудити.
Розділити тісто на шматочки по 20 гр.
Розкотити шматочки в коржики і покласти в центр начинки.
Скласти навпіл і добре заліпити краї.
Викласти вареники на присипану мукою|борошном| дошку.
Варити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини після випливання. Або посмажити на сковороді.
Рецепт 7, простий: смачні вареники з грибами опеньками
- сіль – 2 ч. ложки;
- вода – 1 склянка;
- борошно пшеничне в/с - 2,5-3 склянки (скільки візьме тісто);
- яйце куряче - 1 штука;
- гриби лісові (опеньки) – 150 грам;
- олія рослинна - 1 ст. ложка;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- спеції (коріандр, перець) – за смаком.
Починаємо замішувати тісто з того, що у зручній ємності змішаємо сіль та кип'ячену воду. Далі слід додати яйце і збити виделкою. Борошно просіяти, зробити поглиблення. Влити рідину в муку|борошно|, замісити тісто. Весь процес займе трохи більше п'яти хвилин. Кулю тіста відставити на 10 хвилин|мінути|. Нехай постоїть, поки готується начинка.
Для приготування використовую заморожені гриби, які спочатку доведені до напівготовності. Їх потрібно лише розморозити та трохи обсмажити.
Цибуля ріпчаста очистити, подрібнити. На сковороді з олією обсмажити гриби та цибулю, присипавши сіллю та улюбленими спеціями до смаку.
Якщо гриби цілі, то потрібно подрібнити їх у кухонному комбайні, використовуючи насадку «ніж-крильчатка» або просто пропустити їх через м'ясорубку. Виходить така смачна грибна маса, як на фото.
Тісто слід розкотити у пласт, завтовшки близько п'яти міліметрів. Видавити круглою формою кола.
У центр кожного кола викласти грибну начинку.
Защипати вареники, сформувавши гарні кіски, як на фото.
У воду, що закипіла, викласти по 6-8 вареників. Варити до готовності (близько 10 хвилин).
Рецепт 8: вареники з гречкою та грибами (з фото)
- Борошно 1
- Крупа гречана 1
- Гриби сушені 100 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Вершки молочні 30 мл
- Сіль. перець за смаком
- Олія соняшникова
- Цибуля зелена
- Петрушка
Гриби промити, опустити в підсолену воду, поставити середній вогонь.
Гречану крупу промити, перебрати, залити водою та поставити на вогонь. Варити до готовності. Повинна вийде досить густа, не розсипчаста гречана каша.
Борошно просіяти, додати яйце, сіль, влити воду, замісити тісто. Готове тісто скачати в шар і накрити рушником. Залишити на 30 хвилин за кімнатної температури.
Відварені гриби трохи просушити паперовим рушником, дрібно порубати.
Цибулю і часник почистити, дрібно порубати, викласти на розігріту з олією сковороду, обсмажувати до утворення золотистого кольору. Викласти у сковороду гриби, перемішати.
Готову гречану кашу перекласти до сковороди до грибів, ретельно перемішати. Влити вершки, готувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
Тісто розкотити у пласт, за допомогою склянки або кулінарного кільця вирізати круглі соковитими.
У центр кожного ліжка викласти начинку, скріпити краї.
Закип'ятити воду. посолити за смаком. Опустити в каструлю вареники, після випливання відварювати ще 3 хвилини.
Готові вареники розкласти по тарілках. Полити розтопленим салом, посипати посіченою зеленню. Смачного!