Програма обліку для громадського харчування і роздрібної торгівлі. Облік продуктів харчування і калькуляція страв в програмі для громадського харчування

Налаштування для програми "1С: Бухгалтерія версія 7.7" для автоматизації обліку продуктів харчування на підприємствах громадського харчування.
Основні можливості настройки:
1. Оприбуткування продуктів харчування первинними документами і їх оплата.
2. На підставі проведених в журналі операцій по оприбуткування продуктів, можна сформувати наступні звітні документи:
- звіт по складу продуктів за вказаний період;
- реєстр надходження окремо обраного продукту по датах і по накладним;
- реєстр надходження продуктів від конкретного постачальника;
- заборгованість по постачальникам в розрізі документів.
3. Складання калькуляційних та технологічних карток страв із зазначенням кількості використовуваних продуктів харчування (ціна і сума формуються автоматично при наявності продуктів на складі). Калькуляційні картки запам'ятовуються в журналі господарських операцій у вигляді документів.
4. Складання плану-меню на день і роздруківка плану-меню для кухні з калькуляцією всіх перерахованих страв, з одночасним формуванням вимоги на склад продуктів, із зазначенням переліку та кількості необхідних продуктів. При збереженні плану-меню в журналі господарських операцій, формуються проводки зі списання продуктів харчування, витрачених на приготування перерахованих страв. У разі відсутності або недостатньої кількості певного продукту, програма видає попередження і пропонує оперативно змінити калькуляцію страви.
5. Після складання і формування плану-меню на день можна роздрукувати план-меню, вимога на склад, меню на день.
6. Є можливість списувати продукти харчування, що не складаючи план-меню на день. Для цього формується документ "Витрата продуктів".
Наведений варіант програми розроблений для конфігурації "Спрощена система оподаткування, редакція 1.3 на базі платформи" 1С: Підприємство 7.7 ". Є десяток різновидів даної програми для різних підприємств громадського харчування експлуатованих до теперішнього часу.
Ця установка призначена для підприємств громадського харчування, що використовують в своєму асортименті не більше 150 продуктів і не більше 100 страв, що характерно для дитячих оздоровчих таборів, шкіл, лікарень.
На відміну від відомих програм по громадському харчуванню пропонована настройка "Меню-77" інтегрована в типову бухгалтерську програму, відрізняється простотою освоєння і експлуатації і не створює проблем при оновленні релізу типової програми.
Всі бухгалтерські проводки, що формуються документами даної настройки, беруть участь у формуванні бухгалтерських та податкових звітів.
Всі господарські операції, що не мають відношення до продуктів харчування, реєструються штатними документами типової конфігурації. Якщо в довідник "Продукти" занести дані по калорійності, вмісту жирів, білків і вуглеводів, то нескладно автоматизувати подчета цих параметрів в стравах при формування калькуляційної картки або плану-меню.
Також є налаштування для конфігурації "Бухгалтерський облік, редакція 4.5" з асортиментом продуктів більше 500 і асортиментом страв більше 300. У цій розробці реалізований складський облік продуктів з перевезенням товарів між складом, кухнею і баром, з використанням декількох одиниць вимірювань. Калькуляційні карти мають додаткові параметри, такі як "Вид гарячої обробки", "Коефіцієнт обробки", "Сезонний коефіцієнт". Також використовуються складні калькуляційні карти з вкладеними стравами, для яких є свої калькуляційні карти. Основні принципи роботи програми такі ж, що викладені в описі даної настройки.

З кожним днем \u200b\u200bзбільшується автоматизація громадських і робочих процесів. Не залишаються осторонь і заклади громадського харчування, особливо сильно це помітно при погляді на роботу активно зростаючих приватних мереж швидкого харчування і столових великих підприємств.

Специфіка виробництва та достатню кількість коштів, виділених на раціоналізацію роботи персоналу, є визначальними в ідеї зменшення втрат робочого часу персоналу і досягнення високих стандартів обслуговування клієнтів.

Навіщо потрібна автоматизація

Автоматизація будь-яких із закладів, будь то їдальня або, допоможе вирішити кілька одвічних проблем громадського харчування:

• полегшення праці персоналу;
• зведення до мінімуму кількості помилок при передачі замовлень;
• припинення більшості зловживань персоналу;
• точне фіксування всіх залишків по бару, кухні і складів в реальному часі без постійних ревізій;
• отримання повної зафіксованої інформації для управління закладом і корекції його кадрової та цінової політики;
• координування роботи кожного члена колективу.

Але найважливіша умова як для їдалень (шкільних і заводських), так і для підприємств швидкого харчування - це швидкість обслуговування клієнтів, адже саме від цієї величини залежить пропускна здатність, а в кінцевому підсумку і прибуток компанії.

У випадку зі столовими це ще і якісна і безпомилкова система роботи з талонами на харчування, розрахунком необхідних дотацій і спецхарчування. Природно, на плечі бухгалтерії лягає величезна відповідальність, і кому, як не їй, найбільш вигідна автоматизація виробництва.

Особливості автоматизації в використанні техніки і програмного обладнання

Повноцінну комплексну автоматизацію неможливо уявити без широкої лінійки електронного торгового обладнання, такого як:

• принтери сервіс-друку - надійні міні-принтери, призначені для миттєвого друку чеків і замовлень;
• фіскальні реєстратори, призначені для видачі чеків з розширеною інформацією;
  програмовані клавіатури з високою функціональністю, що містять до 70 символів;
  сенсорні екрани;
• зчитувачі штрих-кодових і магнітних карт;
• дисплеї покупця;
• мобільні термінали на базі Pocket PC.

Розширений термінал - робоче місце касира в їдальнях і закладів швидкого харчування являє собою до п'яти модулів (монітора касира, спеціалізованої клавіатури зі зчитувачем магнітних карт, фіскального реєстратора і грошового ящика), з'єднаних в загальну систему, центром якої є системний блок.

Програми для автоматизації закладів громадського харчування

Poster - це ефективне рішення для кафе, ресторанів, пабів і закладів фастфуду. З цим додатком працювати легко і приємно, а навчання займе всього 15 хвилин!

Хочете складати податковий і бухгалтерський звіти ресторану в одній програмі і максимально спростити ці процеси? Встановіть програму, яка розроблена саме для цього! Загляньте до нас, ми підкажемо назву

Шукаєте сучасну і доступну за ціною систему для автоматизації свого ресторану, але безуспішно? Не впадайте у відчай, ми може допомогти!

Хочете покращити і максимально автоматизувати роботу свого ресторану, але губитеся в різноманітті програм і утиліт? Заходьте на наш сайт, ми допоможемо зробити правильний вибір

Автоматизація процесів в закладах громадського харчування

Хоча багатьом початківцям рестораторам і здається, що для ефектної роботи їхнього закладу досить милою посмішки офіціантки і блокнотик в її руках, насправді це жорстоке оману, що стоїть багатьом їх прогорів бізнесу. Сучасні заклади націлені на отримання результату - великого прибутку і використовують для цього найрізноманітніші методи: відмінний затишний дизайн, кухню з якісним, чудове меню, широку рекламу, вишколених і комунікабельних офіціантів і, зрозуміло, найсучасніші засоби для того, щоб пов'язати все це воєдино . Саме цю функцію і несе на собі повна автоматизація процесу спілкування з клієнтом і співробітниками закладу.

Техніка в роботі офіціанта дозволяє:

• створювати повну сітку замовлень по всіх столах з урахуванням кожного окремого гостя - це означає, що жодна страва не переплутає свого власника;
• проводити перегрупування гостей - з посмішкою розподіляти столи, не бігаючи з уточненнями за іншими офіціантами;
• автоматично передавати замовлення в бар і на кухню - більше ніяких забутих страв і втрачених листочків;
• відслідковувати час виконання замовлення - на будь-яке питання клієнта мати моментальний відповідь, не витрачаючи часу на похід до кухні і назад;
• друкувати попередній і остаточний рахунок і, зрозуміло, фіскальний чек;
• контролювати кілька залів і барну стійку меншою кількістю офіціантів, так як скорочення походів із замовленнями на кухню або за чеком до бару дозволить економити сили і час;
• вести облік погодинних послуг (сауни, боулінгу) відповідно до їх тарифами.

Техніка в роботі адміністратора - це:

• автоматичний облік залишків і витрат за технологічними картами в режимі реального часу, що допоможе уникнути проблеми раптово закінчуються продуктів;
• спрощення роботи з постачальниками на замовлення і розрахунками;
• облік виручки з моментальним вирахуванням всіх необхідних витрат;
• прораховування політики знижок;
• повне відображення поточної ситуації в ресторані зі звітом по столах, поточної виручки, скасування замовлень;
• формування щоденних та щотижневих звітів для бухгалтерії і переведення їх при необхідності в 1С з наступною роздруківкою.

Складнощі при впровадженні автоматизації

Як не дивно, складності при впровадженні нових методів роботи складаються аж ніяк не в технічних моментах, а в людській відсталості.

З боку керівника:

• неготовність до нових змін або бажання ввести систему наполовину, уникаючи великих витрат;
• невміння зацікавити в автоматизації основні підрозділи у вигляді бухгалтерії або IT-відділу;
• зайва віра в завищені обіцянки продавців обладнання, готових запропонувати золоті гори і приголомшливий успіх у відповідь на заповітну підпис про початок робіт;
• плинність кадрів серед керівництва в середині процесу перебудови.

управлінця:

• відсутність чіткого плану робіт;
• применшення розмірів проекту або, навпаки, штучне роздуття;
• перевитрата часу і грошових коштів підприємства.

персоналу:

• відсутність мотивації співробітників і свідомий саботаж при втраті лівих джерел доходу;
• відсутність навчання персоналу або плавного впровадження системи, що призводить до непередбачених зривів;
• некомпетентність в сучасній техніці і небажання співробітників навчатися.

Плюси і мінуси автоматизації "під ключ"

Плюси рішень під ключ для підприємств з великим штатом, складною системою розрахунків і високою прохідністю клієнтів очевидні:

• Розробка програмного забезпечення, що враховує персональні надходження і витрати по відношенню до всіх співробітників підприємства, що живиться в їдальні, з розрахунком складних систем ідентифікації з прив'язкою взаєморозрахунків до особистого рахунку, з відправкою даних в загальну систему бухгалтерського обліку підприємства, яка виробляє остаточний розрахунок зі співробітником, віднімаючи витрати на харчування із заробітної плати. Система ускладнюється при наявності на підприємстві дотацій або внутрішнього кредиту, а також необхідності враховувати можливість розрахунку за допомогою готівки або кредитних карт. Не дивно, що при створенні подібних програм силами, припустимо, заводського IT-відділу можливі постійні неполадки, що вимагають тривалої шліфування.
• Офіційна ліцензія на використання програмного забезпечення.
• Професійна збірка і налаштування обладнання фахівцями фірми.
• Якісне навчання всіх співробітників підприємства новим технологіям.

До мінусів автоматизації виробництва можна віднести високу вартість обладнання, програм і монтажних робіт.

Операційна система: Windows 2000 / XP
Розмір програми (дистрибутива): 2880 Кб
Тип ліцензії: Shareware

Нова програма автоматизації кількісного обліку продуктів у коморі, калькуляції страв, ведення тех. документації та звітності матеріально відповідальних осіб на підприємствах громадського харчування. За допомогою програми калькуляція страв при зміні цін на продукти займе не більше хвилини. Програма сама складе список калькуляційних карток, в які ви повинні внести зміни. Ви можете роздрукувати нову калькуляційну картку, або додрукувати нову калькуляцію в вільну колонку вже роздрукованої калькуляційної картки. Програма сама вирахує норму закладки продуктів відповідно до плану-меню та роздрукує вимога до комори. Перед проведенням ревізії ви можете роздрукувати слічітельнуювідомість із залишками продуктів у коморі (за даними кількісного обліку). Ви можете скористатися автоматичним заповненням акту передачі товарів при зміні матеріально відповідальної особи, і в подальшому тільки відредагувати дані. Товарний звіт за зміну автоматично формується протягом звітного періоду, з огляду на все прибутково-расхлдние операції. Після закінчення зміни вам потрібно тільки роздрукувати звіт, і додати документи. (Всі розрахунки програма зробить в автоматичному режимі).
При бажанні ви можете роздрукувати порожні бланки громадського харчування. Всі документи, що виводяться на друк, встановлених форм по ОКУД. На сайті програми діє служба технічної підтримки.
Це одна з недорогих програм, яка вигідно відрізняється від собі подібних щодо цена.качество.
При оплаті програми ви можете отримати знижку 10% (докладніше на сайті програми).

При додавання програми, в каталог нашого сайту, посилання на Общепит-Облік автоматизація обліку, калькуляції страв, звітності в закладах громадського харчування, перевірялася антивірусом, але так як файл знаходиться на сервері розробника або видавця софта, він може бути змінений, ми рекомендуємо перед завантаженням програмного забезпечення до себе на комп'ютер, перевіряти файли в режимі On-Line антивірусом - відкриється в новому вікні і буде перевірена!

Ви можете скачати Громадське харчування-Облік автоматизація обліку, калькуляції страв, звітності в закладах громадського харчування 1.0 за посиланням розробника програми:

Ми не розміщуємо на своєму сайті: crack, key, генератори ключів, ліцензій і серійників для програми Громадське харчування-Облік автоматизація обліку, калькуляції страв, звітності в закладах громадського харчування.

Якщо дана програма сподобалася, то поділіться її в соціальних мережах:

Завантажити схожі програми:

Облік для підприємця 5.2.2 Demo
Облік відвідувачів 1.2 Shareware
ОК: Складський облік, торгівля 1.4.5.2 1.4.5.2 Freeware
ОператорКалькулятора: Складський облік, торгівля 1.4.6 Freeware
СКАРБ-Перл: просто Перл - Громадське харчування 5.2.xx Freeware
Громадське харчування-Облік 1.0.0 Shareware
Облік комп'ютерів 1.47 Shareware
Облік книг 1.82 Shareware
Облік договорів 20.08 Demo
Облік комп'ютерів та оргтехніки 20.02 Demo

Ви можете залишити свою думку про програму Громадське харчування-Облік автоматизація обліку, калькуляції страв, звітності в закладах громадського харчування або коментарі, а також повідомити про битою посиланням на скачування.
Якщо у Вас є питання по роботі з програмою «Громадське харчування-Облік автоматизація обліку, калькуляції страв, звітності в закладах громадського харчування», Ви можете задати його тут, так як багато авторів програм і видавці відстежують повідомлення на цьому сайті!
Всі рекламні повідомлення не по темі, а також посиланнями і телефонами будуть видалятися!

Коментарі на нашому порталі софта:

Існує велика кількість програм для автоматизації громадського харчування на основі платформи 1С: Підприємство. З точки зору хронології появи слід виділити програми розроблені на платформі 1С: Підприємство 7.7 і окремо програми розроблені на платформі 1С: Підприємство 8. Буде невірним припустити, що більш не використовуються або не продаються зовсім. Як не дивно 1С: Підприємство 7.7 і донині не втратило своєї актуальності, але безумовно нові поставки виготовляються за рахунок.

Отже, конфігурації на основі 1С для громадського харчування розроблені для платформі 7.7:

• - програма призначена для невеликих і середніх за розміром кафе, барів, ресторанів, підприємств швидкого харчування (фаст-фуд), столових. АСТОР: Громадське харчування не є самостійним продуктом і призначений для спільної роботи з 1С: Підприємством 7.7 компонента Оперативний облік.
• - програма формує документи і звіти з громадського харчування (план-меню, меню, наряд-замовлення на виготовлення виробів, марочний звіт, товарний звіт, звіт про доходи та витрати, забірний лист і ін.). Конфігурація працює спільно з компонентою Бухгалтерський облік системи програм 1С: Підприємство 7.7
• - конфігурація Трактір, редакція 4.2. Стандартна версія є доповненням до типової конфігурації 1C: Бухгалтерія 7.7 і являє собою загальне типове рішення задачі бухгалтерського обліку в організаціях громадського харчування та отримання відповідної звітності.
• - типове рішення призначене для автоматизації оперативного і бухгалтерського обліку на підприємствах громадського харчування: їдалень, підприємств швидкого харчування, комбінатів харчування. Рішення 1C-Рарус: Общепит ред. 6, Проф не є
  самостійною програмою і призначена для використання з компонентою Бухгалтерський облік системи програм 1С: Підприємство 7.7.
• - конфігурація ІБЦ-КАФЕ (Калькуляційний облік + Робоче місце офіціанта) призначена для комплексної або часткової автоматизації підприємств громадського харчування, яка представляє інтерес як для великих сучасних підприємств ресторанного бізнесу, так і для невеликих затишних кафе. ІБЦ-КАФЕ є повністю оригінальною конфігурацією і складається з двох умовних компонент: "Калькуляційний облік" і "Робоче місце офіціанта".
• - конфігурація "Ресторан +" є повністю оригінальною конфігурацією і призначена для комплексної автоматизації оперативного обліку на підприємствах громадського харчування. У конфігурації підтримуються різні технології обслуговування клієнтів: Ресторан, бар, кафе; Fast-food, Їдальня, закусочна; Мобільний ресторан.Іспользованіе конфігурації в комплексі зі спеціалізованим обладнанням дозволяє збільшити ефективність роботи користувачів і скоротити час обслуговування клієнтів.
• - програма призначена для автоматизації бухгалтерського обліку підприємств громадського харчування. БІТ: Громадське харчування не є самостійною програмою і працює спільно з компонентою Бухгалтерський облік 1С: Підприємства 7.7 \u200b\u200bлокальної або мережевої версії.
• - програма ЛАНЧ. Конфігурація для 1С: Підприємство 7.7, призначена для обліку продуктів і страв на підприємстві або в підрозділі харчування (їдальня, кафе, ресторан) і розроблена з використанням відпрацьованого набору функціональних можливостей попередніх версії "Ланч", що експлуатуються з 1996 року.
• - являє собою комплексне рішення для ведення обліку в піцерії, в барі, кафе і в інших пунктах громадського харчування.
• - конфігурація призначена для ресторанів, кафе, магазинів, кулінарії, барів і закусочних, в яких немає встановлених в залі комп'ютерів.
• - конфігурація призначена для організації управлінського обліку на підприємствах громадського харчування. У конфігурації враховується рух матеріальних і грошових коштів, з точки зору управлінського обліку. До підприємств, для яких написана дана конфігурація, відносяться: розважальні центри, клуби, ресторани різного формату, кафе, бари, більярдні, підприємства швидкого обслуговування (бістро), їдальні, цеху з виробництва напівфабрикатів та інших продуктів.
• - конфігурація призначена для автоматизації обліку на тих підприємствах громадського харчування, де харчування організовано за регламентованим меню: пансіонатах, санаторіях, дитячих садах, шкільних їдальнях, дитячих оздоровчих таборах.
• - конфігурація входить в систему Штрих-М: Ресторан, є доповненням до типової конфігурації "1C: Бухгалтерія 7.7" редакції 4.5, і призначене для автоматизації бухгалтерського, податкового та оперативного обліку на підприємствах громадського харчування: кафе, бари, ресторани, столові, fast- food, ігрові центри.

Програма призначена для обліку продуктів і калькуляція страв на підприємстві харчування з великою кількістю споживачів.

Конфігурації на основі 1С для громадського харчування розроблені для платфоми 1С: Підприємство 8:

• - програмний продукт призначений для автоматизації бухгалтерського обліку на підприємствах громадського харчування різного типу: ресторанів, їдалень, кафе, барів, підприємств швидкого харчування (fast-food), а також невеликих цехів з виготовлення напівфабрикатів або кондитерських виробів. Конфігурація дозволяє вирішувати завдання складського обліку, оброблення товару, калькулювання собівартості напівфабрикатів і страв, з автоматичним формуванням проводок з бухгалтерського та податкового обліку. Рішення "1C-Рарус: Общепит ред. 8, ПРОФ" не є самостійною програмою і призначена для використання з конфігурацією "Бухгалтерія підприємства, ред. 1.5" системи програм 1С: Підприємство 8.
• - конфігурація призначена для комплексної автоматизації підприємств громадського харчування різного типу: ресторанів, їдалень, кафе, барів, підприємств швидкого харчування. Для роботи необхідна наявність встановленої на платформі 1С: Підприємство 8 типової конфігурації Управління виробничим підприємством.
• Штрих-М: Бармен v.5 - конфігурація призначена для автоматизації робочого місця бармена-касира на підприємствах громадського харчування: в барах, кафе, фаст-фудах, їдалень.
• - конфігурація призначена для організації управлінського, бухгалтерського і податкового обліку на підприємствах громадського харчування: в ресторанах різного формату, кафе, барах, підприємствах швидкого обслуговування (бістро), столових, цехах з виробництва напівфабрикатів.
• 1C: Рарус: Фаст-фуд (фронт-офіс) - програмний продукт призначений для автоматизації продажів товарів і страв відвідувачам підприємств швидкого харчування, їдалень і буфетів. Рішення спроектовано з використанням сучасних технологій і може використовуватися як на невеликих підприємствах, так і в великих мережах або комбінатах харчування з великою кількістю точок продажів.
• - програмний продукт призначений для вирішення управлінських і маркетингових завдань ресторану і дозволяє забезпечити достатню для сучасного ресторану ступінь контролю і управління підприємством.
• - програмний продукт призначений для облікових задач на підприємствах громадського харчування і ресторанного бізнесу. "Трактир: Back-Office" версії "ПРОФ" призначений для використання в зв'язці з фронт-офісними системами такими, наприклад, як "Трактир: Front-Office".
• - програма призначена для автоматизації процесу обслуговування гостей і ведення управлінського обліку на малих підприємствах індустрії громадського харчування і ресторанного бізнесу.
• Місофт: Шкільне харчування - конфігурація служить для автоматизації обліку пов'язаного з діяльністю місць харчування, що знаходяться в освітніх установах. Може використовуватися в шкільних їдальнях, дитячих садах, оздоровчих таборах.
• - програмний продукт "1С-Рейтинг: Общепит" призначений для автоматизації бухгалтерського, податкового та оперативного обліку на підприємствах і в підрозділах громадського харчування різного масштабу: ресторанах, барах, кафе, їдалень, виробничих цехах. Конфігурація дозволяє використовувати "пряму" і "зворотний" схеми документообігу (випуск-реалізація або реалізація-випуск), пов'язаного з виробництвом і реалізацією продуктів харчування. Автоматизовано оформлення надходження виручки від роздрібної реалізації продуктів харчування в торговельних точках з використанням різних способів оплати (готівкою, талонами, клубними картами) і наданням знижок за дисконтними картками.
• Респект: Общепит 2.0 - програма призначена для автоматизації бухгалтерського обліку підприємств громадського харчування. Конфігурація Респект: Громадське харчування є доповненням до конфігурації "Бухгалтерія підприємства" 1С: Підприємство 8.
• . Конфігурація призначена для автоматизації ресторанного бізнесу і підприємств громадського харчування: ресторанів, їдалень, кафе, барів, буфетів, підприємств швидкого харчування, а також для невеликих цехів по виробництву напівфабрикатів.
• . Програма призначена для автоматизацій складського і виробничого обліку компаній, що працюють в сфері громадського харчування (кафе, бари, ресторани, столові і т.д.), і компаній, що випускають напівфабрикати і готову продукцію для громадського харчування.
• - програма призначена для автоматизації діяльності компаній, що займаються громадським харчуванням (кафе, бари, ресторани).

SalliX Управління рестораном 3.0 - програма дозволяє отримати не тільки потужне рішення для обліку, але також і необхідні засоби для підвищення ефективності управління підприємством на сучасному рівні. Програма включає в себе відразу 3 системи управління: Front Office, Back Office, Head Office

В кінці 2010 року фірма 1С випустила власну типову конфігурацію. За основу при розробці взята конфігурація фірми 1С-Рарус.

Калькуляція продуктів харчування - один з основних елементів процесу ціноутворення на підприємстві громадського харчування. У цій статті ми розповімо як швидко і просто скласти калькуляцію страви за допомогою програми 1С: Підприємство 8. Громадське харчування.

калькуляція блюд в громадському харчуванні здійснюється особливим чином, відмінним від інших сфер діяльності. Пояснюється це тим, що підприємства громадського харчування займаються не тільки виготовленням продуктів харчування, а й їх реалізацією.

програма 1С: Громадське харчування автоматизує процес складання калькуляції страви, Що значно спрощує роботу бухгалтера-калькулятора і дозволяє уникнути помилок при калькуляції продуктів харчування.

Склад страви і технологія його приготування в програмі зберігаються в документі рецептура. рецептура служить для зберігання калькуляцій з приготування страв і заготовок, На розбір товарів і разукомплектации страв. В рецептурою вказують інгредієнти, їх одиниці виміру, кількість брутто і нетто.

калькуляція блюд в громадському харчуванні неможлива без врахування певних втрат. Це передбачено в програмі 1С: Громадське харчування. Якщо для обраного інгредієнта в програмі вказані відсотки втрат маси і хіміко-енергетичних характеристик при гарячої і холодної обробки, ці символи будуть автоматично будуть занесені в рецептуру. У разі, коли будь-які значення ( «брутто», «нетто», «вихід») неможливо ввести відразу, в програмі передбачена можливість обчислення цих значень на підставі інших введених значень і відсотків втрат при гарячої і холодної обробці.

Для інгредієнтів, що входять до складу страви, може бути вказаний список замінюють продуктів (аналогів). Цей список використовується при нестачі вихідного продукту, а також враховується при списанні продуктів і калькуляції продуктів харчування (складання калькуляційних карток). Вихідний продукт і його аналог взаємозамінні.

Для обліку витрат продуктів харчування, використання яких в перерахунку на одну порцію надзвичайно мало (наприклад, спеції, сіль, цукор) в програмі 1С: Громадське харчування розроблений особливий режим обліку. Щоб уникнути похибки округлення при оформленні приготування страв, такі продукти накопичуються в спеціальному регістрі і списуються в кінці звітного періоду. Таким чином в програмі 1С: Громадське харчування реалізований більш точний облік спецій, який дозволяє уникати звичайних для таких випадків помилок округлення.

У програмі передбачена друк таких уніфікованих форм на підставі калькуляції страв:

для калькуляції собівартості страв в частині вартості списаних на їх виробництво інгредієнтів в програмі передбачений звіт Калькуляції за період. Звіт може бути побудований в залежності від розрахунку суми собівартості за вартістю залишків рахунків (сума собівартості буде розрахована за значенням нормативної ціни).