Döymə kimi bir məhsulun bişirilməsinin sirləri, bir çox incə və inkişaf etmiş yeməklər kimi bizə illər əvvəl Fransadan gəldi. Təsadüfi deyil ki, "claire" sözünün özü rus dilinə "maye" kimi tərcümə olunur, çünki bu məhsullar qızartmadan əvvəl yuvarlandığı maye xəmirdir.
Buna kiçik ət parçalarını (həm quş, həm də balıq) batırmaq üçün nəzərdə tutulmuş maye çörək deyilir. Həm də dəniz məhsulları, tərəvəzlər, dənli kotletlər, göbələklər, yarpaqlı otlar və meyvələrlə çox yaxşı uyğunlaşır.
Bu şəkildə qızartmaq, işlənmiş məhsulların suyunu və həssaslığını qoruyan, içərisindəki bütün vitaminləri və qida dəyərini saxlamağa imkan verən iştahaaçan bir qızıl qabıq əldə etməyə imkan verir.
Hamur xəmir: əsas xüsusiyyətlər
Əsas maddələr un və yumurta (bəzən hazırlanma metoduna görə çırpılmış ağlardır), bu qarışıq süd, mineral su və ya hətta bəzən alkoqollu içkilərlə seyreltilir. Maye və ya viskoz ola bilər. Duzlu, şirin, mayasız və ya ədvalı dadmaq var - hamısı reseptlərdən və maddələrdən asılıdır.
Bəzən əzəmət əlavə etmək üçün bu qarışığa soda və ya maya əlavə olunur. İstədiyiniz məhsulların hissələri bu mayenin içərisinə batırılır, qızardıncaya qədər qızardılır və artıq yağ və yağı udmaq üçün kağız dəsmal ilə bir boşqaba yayılır. Bəzən pancake və pancake hazırlamaq üçün də istifadə olunur.
Kulinariya başlanğıcı üçün xəmir bişirmək üçün necə: məsləhətlər
- Məhsulların çoxu xəmirdə qızartmadan əvvəl qaynadılmalı və ya qızardılmalıdır. İstisna: xəmirlə birlikdə tamamilə qızartmağa vaxt tapacaq meyvə və balıq.
- Bir çırpma, qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə hər şeyi hərtərəfli döyün. Tərkiblər nə qədər yaxşı qarışdırılırsa, yemək o qədər həssas və havadar olacaqdır.
- Qalın kıvamlılıq şirəli məhsullarla mükəmməl bir şəkildə uyğundur, çünki suyun içindən axan sıx bir qabıq əmələ gətirir və maye quru tərkib üçün əladır, çünki yağ atlayacaq və parçaları şirəli və yumşaq edəcəkdir.
- Köpüklü su və mineral su qabığı son dərəcə qırmızı, boş və məsaməli, həssas, lakin yağlı etməyəcəkdir.
- Ədviyyatlar və ətirli otlar əlavə edin, qoxusunu yaxşılaşdıracaq, dadını çıxaracaq və yeməklərə "ləzzət" verəcəkdir. Çox orijinal və unudulmaz bir dad, üyüdülmüş soğan, sarımsaq, incə doğranmış bolqar bibəri, göyərti, göbələk, balqabaq və ya kartof püresi, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, üyüdülmüş qoz-fındıq və şirin ədviyyatlar əlavə etməklə əldə edilə bilər.
- Çırpılmış zülallar onu daha yüngül və dolğun edəcək, ancaq onları bişmədən dərhal əvvəl tökməlisiniz. Ancaq unutmayın ki, yemək soyuq, hətta buz kimi olmalıdır.
- Baharatlı xırtıldayan bir qabıq istəsəniz, süd əvəzinə mineral su, pivə, konyak, qırmızı şərab və ya evdə hazırlanmış spirtli likördən istifadə edin.
- Un gluteninin elastikliyindən qurtulması üçün otaq temperaturunda təxminən bir saat dayanması məsləhətdir. Bu vəziyyətdə kompozisiya qızartma zamanı qurumayacaq və məhsula daha yaxşı “yapışacaq”.
- Xəmirin düzgün icrası, düzgün kıvamda xəmirin hazırlanmasını da əhatə edir və viskozite və mayenin dərəcəsini anlamaq üçün bir qaşıqı qablara və içərisinə batırmaq kifayətdir. Hamar və hamar bir şəkildə bütün qaşığı əhatə edirsə, xəmir düzgün miqdarda buğda unu ilə qarışdırılır və içərisində boşluqlar varsa, bu, unun az olması deməkdir.
- Yemək bişirərkən yaxşı soyudulmuş qidalardan istifadə edin və parçaları yaxşı qızdırılmış yağda qızartmaq lazımdır.
- Xəmirin yeməkdən tavaya damlamasını qarşısını almaq üçün əvvəlcə bir kəsmə taxtasına düzülməlidir və yüngülcə nişasta ilə səpilməlidir.
Xəmirdə balıq qızartmaq üçün xəmir üçün resept
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
- Dərin bir qaba bir yumurta çırpın, duz ilə qarışdırın və hazırlanmış suyun üçdə birini əlavə edin.
- Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
- Tədricən un əlavə edin, qarışdırın və bütün yumruların yaxşı qarışdırıldığından əmin olun. İndi su.
- Qalan suyu tədricən tökün, tutarlılığa baxın.
Sirr budur: su nə qədər soyuqdursa, xəmir o qədər havadar və asan olacaq! Yaranan qarışığı təxminən pancake üçün xəmir kimi buraxın. Belə bir tutarlılıqda meyilli boşalmayacaq və balıqların qızartmağa vaxtı olacaq.
Pivədəki balıq üçün meyilli testin ikinci versiyası
Tərkibi:
- 2-3 yumurta;
- 200 g un;
- bir stəkan tünd pivə;
- üçüncü çay qaşığı duz.
Pişirmə üsulu:
- Ağları sarısından ayırın.
- Sarısı və pivəni ayrıca qarışdırın.
- Ağları güclü bir köpük halına gətirin və sarısı ilə una bir az əlavə edin.
- Yumşaq və yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Nəticə sizi incə bir ləzzətlə sevindirəcəkdir. Pivə qovrulduqda balığa yumşaqlıq və qeyri-adi qoxu verir.
Xəmirdə kolbasa qovurmaq üçün xəmir
Tam hüquqlu bir ət yeməyi etmək üçün bir fürsət və vaxt yoxdursa, qonaqlarınızı evdə hazırlanan fastfud yeməkləri ilə xahiş edin. Yemək Amerika sosiskasına bənzəyir. Uşaqlar mütləq sevinəcəklər!
Tərkibi:
- Bir kilo kolbasa (az miqdarda süd məhsulları götürmək daha yaxşıdır ki, tamamilə qızardılsın);
- bir neçə yumurta;
- iki barmağ üçün yarımçıq bir stəkan un;
- bir stəkan süd;
- qızartma yağı.
Pişirmə üsulu:
- Sosiska üçün su qızarkən, qalanlarını edək.
- Yumurtaları duzla çırpın, tədricən un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
- Güclü bir şəkildə qarışdırmağa davam edərək, incə bir axınla soyuq süd tökün.
- Sosisləri suyun qaynadığı andan cəmi bir neçə dəqiqə bişirin. İpucu: meyvə sağmaq üçün hər birinə diş çubuğu və ya şiş yapışdırın, buna görə xəmirə batırmaq və yemək daha rahat olacaq. Ancaq bir çəngəl ilə keçə bilərsiniz.
- Bir neçə dəqiqə isti yağda qızardın və tərəvəzlərlə süfrəyə verin. Gözəl və dadlı!
Toyuq qızartmaq üçün xəmir üçün xəmir
Toyuğun istənilən hissəsini qızartmaq olar: barabanlar, budlar, hətta qanadlar. Çiy məhsulu qızartdığınız təqdirdə xəmirə bir neçə dəfə batırmaq olar.
Yəni daldırdılar, qovurdular, yenidən çıxartdılar, qovurma qabına batırdılar. Beləliklə xəmir təbəqəsi 1 sm-ə qədər ola bilər, lakin bu incə ləzzəti pozmayacaqdır.
Tərkibi:
- Bir stəkan buzlu soyuq mineral su;
- bir yumurtanın zülalı;
- yarım stəkan un;
- 1 osh qaşığı nişasta;
- duz;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Pişirmə üsulu:
- Ağları yaxşıca çırpın, yaxşıca yoğurmağı unutmadan tədricən üzərinə su, un və ədviyyat əlavə edin.
- Toyuğu qarışığa batırın və qızartın. Heç bir şey mürəkkəb deyil, amma dadı əladır!
Fast food toyuq resepti
Tərkibi:
Şoraba üçün:
- 100 g un;
- 50 q nişasta;
- bir baş sarımsaq;
- sevimli ədviyyatlar (qırmızı bibər, cayenne bibəri, mərcan, kəklikotu, tərxun, şüyüd, köri, istiot yaxşıdır);
- duz.
Dağılmaq üçün:
- bir stəkan un;
- daha çox ədviyyat.
Pişirmə üsulu:
- Şoraba üçün bütün maddələri birləşdirin.
- Otları əlavə etməzdən əvvəl barmaqlarınızla ovuşdurun - bu onları daha ətirli edəcəkdir.
- O qədər su tökün ki, xəmirin qatılığı adətən pancake bişirdiyinizdən bir az incə olur.
- Toyuğu parçalara ayırın, onurğanı kəsin, içində hələ az ət var.
- Dilimləri hazırlanmış şoraba qoyun və otaq temperaturunda bir neçə saat buraxın.
- Yuvarlamaq üçün bütün maddələri qarışdırın.
- Təmizlənmiş günəbaxan yağını dərin bir qızartma və ya dərin qazanda qızdırın.
- Toyuğu kiçik hissələrlə salamuradan çıxarın, un qarışığına bükün və isti yağa qoyun.
- 2-3 dilim qızartın - daha çox deyil (bu, toyuğun çox yağ qəbul etməsinin qarşısını alacaq, çünki az miqdarda qızardanda yağın temperaturu çox düşməz).
Darçın xəmirli alma xəmir
Almalar çox sərtdirsə, üzərinə qaynar su tökün və ya qaynar suda bir neçə dəqiqə bişirin.
Tərkibi:
- alma - bir neçə parça;
- darçın - dadmaq;
- bir yumurta;
- dörddə bir stəkan süd;
- yarım stəkan un;
- şəkər.
Pişirmə üsulu:
- Un, yumurta, şəkər və darçını birləşdirin.
- İsti süd tökün.
- Çırpma ilə və ya daha yaxşı bir qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın.
- Almaları üzüklərə kəsin.
- Yaranan mayenin içərisinə batırın və isti bitki yağı ilə qızartın.
- Şirinlik çox gözəldir, ancaq xidmət etməzdən əvvəl hazırlamaq daha yaxşıdır.
Nuş olsun!
Xəmir hazırlamağın sirləri bir çox ləzzətli yeməklər kimi bizə Fransadan gəldi - təsadüfi deyildir ki, claire sözü "maye" kimi tərcümə olunur, çünki meyilli xəmir qovurmadan əvvəl içinə batırmaq üçün istifadə olunan xəmirdir. Xəmirə ət, quş əti, balıq, dəniz məhsulları, tərəvəzlər, dənli kotletlər, göbələklər, yarpaqlı göyərti və meyvələri əhatə etmək üçün hazırlanmış maye çörək də deyilir. Xəmirdə qızartmaq, məhsulların şirəsini və həssaslığını qoruyan, vitamin və qida dəyərlərini qorumağa imkan verən iştahaaçan bir qabıq əmələ gətirir.
Hamurun əsas komponentləri süd, su və ya spirtli içkilərlə seyreltilmiş un və yumurta qarışığıdır (bəzən çırpılmış ağlar). Xəmir maye və ya viskoz, duzlu, şirin, insipid və ədvalı ola bilər - hamısı reseptdən asılıdır. Bəzən bu qarışığa əzəmət üçün soda və ya əlavə edilir. Yemək parçaları xəmirə batırılır, qızartı qəhvəyi olana qədər qızardılır və artıq yağ çəkmək üçün kağız dəsmal ilə boşqaba düzülür. Bəzən xəmir xəmirindən pancake və pancake hazırlamaq üçün istifadə olunur.
- Xəmirdə qızartmadan əvvəl məhsulların çoxunun qaynadılması və ya qızardılması lazımdır - xəmirlə eyni vaxtda qızartmağa vaxtı olan meyvə və balıq istisna olmaqla.
Xəmiri çırpma, qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döymək ən yaxşısıdır - maddələr nə qədər yaxşı qarışdırılırsa, xəmir daha həssas və havadar olacaqdır.
- Qalın xəmir şirənin axmasına mane olan sıx bir qabıq yaratdığından və nazik xəmir quru içərilər üçün uyğundur, çünki yağ keçməsinə imkan verir və parçaları daha şirəli edir.
- Köpüklü mineral su qabığı xüsusilə qəhvəyi, məsaməli, həssas və yağsız edir.
- Xəmirə ədviyyat və ətirli göyərti əlavə etmək onun ətrini, dadını yaxşılaşdırır və qablara qatılıq əlavə edir. Xəmir, sarımsaq, incə doğranmış bolqar bibəri, göyərti, göbələk, balqabaq və kartof püresi, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, üyüdülmüş qoz-fındıq, şirin ədviyyatlar qoymaqla çox maraqlı və orijinal bir dad əldə etmək olar.
- Çırpılmış zülallar xəmiri yüngül, tüklü, krujevalı edir, ancaq bişməzdən əvvəl xəmirə əlavə etməlisiniz - xəmirləri qabları soyuq su qabına qoymağı unutmayın.
- Xırtıldayan bir qabıq istəsəniz, süd yerinə su, pivə, konyak, araq, şərab və ya evdə hazırlanmış likördən istifadə edin.
- Xəmirin soyuducunun xaricində təxminən bir saat dayanması məsləhət görülür ki, undakı gluten elastikliyini itirsin. Bu vəziyyətdə xəmir qızartma prosesi zamanı qurumayacaq və məhsula daha yaxşı yapışacaqdır.
- Xəmirin düzgün hazırlanması istənilən qatılıqdakı xəmirin yoğrulmasını nəzərdə tutur və özlülüyün dərəcəsini yoxlamaq üçün xəmirə xörək batırmaq kifayətdir. Qaşığın səthini bərabər şəkildə örtürsə, xəmir kifayət qədər unla qarışdırılır və xəmirdə boşluqlar varsa, un azdır.
- Xəmir hazırlamaq üçün yalnız soyuq yeməklərdən istifadə edin və parçaları isti yağda qızartın.
- Xəmirin yeməkdən damlamaması üçün, bişirilməzdən əvvəl kəsmə taxtasına qoyulmalı və sonra un və ya nişasta ilə azca səpilməlidir.
İndi xəmiri necə düzgün hazırlayacağınızı bilirsiniz ki, bitmiş yemək şirəli və dadlı olsun, amma adi bir pastaya çevrilməsin. Döyüm hazırlamağın incəliklərini öyrənin və evinizi əzizləyin!
26 fevral 2017
Gününüz xeyir əziz dostlar Bu gün meyilli meyvələr haqqında danışmağınızı təklif edirəm. Xəmir nədir? Bu söz bizə Fransız dilindən gəldi və tərcümədə maye deməkdir. Hər kəs meyilli meyvənin demək olar ki, hər şeyi qızarta biləcəyiniz bir xəmir olduğunu söyləyər.
Xəmir hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Sadə bir yumurta, un, sudan başlayaraq pivə, araq, mineral su və hətta şərab əlavə etməklə mürəkkəb reseptlərə qədər.
Xəmirin əsas məqsədi məhsulun bütün şirəsini möhürləmək və ona gözəl, dadlı, aromatik və xırtıldayan qabıq verməkdir.
Xəmirdə bişmiş hər hansı bir yemək daha məmnun olur, hissələri daha böyük görünür, dadı daha zəngindir. Beləliklə, bir əsgərə bir balıqla qidalandırmaq lazımdırsa, onu xəmir halında bişirin və əminəm ki, meyilli balıq sizə lazım olan şeydir. Parçalar daha həcmli, qab isə daha xalis olacaqdır.
Tərkibi. Bir orta balıq üçün.
3 yumurta.
4 xörək qaşığı buğda unu.
Duz.
Su.
Pişirmə prosesi.
Ağları sarısından ayırın.
Bir qabda una və sarısıra təxminən yarım stəkan su əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın.
Zülallara bir çimdik duz əlavə edin. Və möhkəm, sabit köpük görünənə qədər ağları bir qarışdırıcı ilə döyün.
Çırpılmış protein köpükünü sarıya köçürün və hamar olana qədər qarışdırın. Yaranan havadarlığı zülallarda buraxmaq üçün yalnız bir qaşıqla qarışdırmaq vacibdir. Yaxşı bir meyilli meyvənin əsası bu.
Artıq balıq parçalarını yaranan xəmirə batırıb yağda qızartmaq olar. Bu resept klassik hesab olunur. 
Nişasta meyilli resept
Tərkibi.
3-4 xörək qaşığı un.
Kartof nişastası 1 xörək qaşığı.
Bir çörək qaşığı qabartma tozu.
Duz.
Su.
Pişirmə prosesi.
Un və nişastanı qarışdırın və su əlavə edin. Hamar olana qədər qarışdırın.
Döyülmə demək olar ki, hazırdır, yalnız bir nüansı qeyd etmək lazımdır. Yeməkləri qızartmadan əvvəl qabartma tozu əlavə edilməlidir, çünki xəmir köpüklənməyə başlayacaq bir reaksiya verəcəkdir. Və bu proses uzun sürməyəcək, buna görə qabartma tozu əlavə etməzdən əvvəl istilik müalicəsi üçün hər şeyə hazır olmalısınız.
Süd video ilə meyilli balıq
Yüngül pivədə xəmir
Xəmirdə balıq bişirmək üçün, əsas tərkib hissəsi kimi yüngül pivədən istifadə edə bilərsiniz. Bu reseptin əsas qaydası pivəni və bütün digər maddələri soyutmaqdır. Soyuq xəmirdən isti yağa qədər kəskin bir temperatur düşməsi üçün.
Tərkibi.
Yüngül pivə 150-200 qram.
2-3 xörək qaşığı un.
2 yumurta.
Duz, istiot, bitki yağı.
Pişirmə prosesi.
Bir qabda sarıları digər ağlara göndərirəm.
Əsas qabda un, yüngül pivə, duz və istiot qarışdırın. Sarısı əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın.
Ağları qalın bir köpük görünənə qədər döyün. Ağların daha yaxşı çırpılması üçün onlara bir az duz əlavə edin.
Yaranan protein köpükünü əsas xəmirlə qarışdırın. Hamar olana qədər diqqətlə qarışdırın.
Yağı dərin qızartma qaba tökün. Və qızdırın. Balığı yağa qoymadan əvvəl yağın istiləşməsini yoxlayın. Yağa bir az xəmir tökməlisiniz, yaxşı köpüklənmə başlayarsa, yağ istiləndi və balıqları qızartmağa başlaya bilərsiniz.
Balıq filetosunu kiçik parçalara ayırın, əvvəlcədən duz edin və limon suyu ilə çiləyin.
Bir parça götürün, xəmirə batırın və yavaşca isti yağa batırın.
Qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Qalan yağı çıxarmaq üçün.
Yüngül pivə, göyərti və ya kartof püresi ilə xidmət edin.
Mineral su meyilli resept
Çörək xəmirinin mineral suya, daha doğrusu soda əsasında hazırlanması resepti havadar quruluşuna görə çox populyardır. Bunun sayəsində ləzzətli xırtıldayan bir qabıq görünür.
Tərkibi.
2 yumurta.
Un.
Duz.
Parlaq mineral su.
Dadmaq üçün duz istiot.
Pişirmə prosesi.
Bir qabda sarısı unla qarışdırın, soda əlavə edin.
Ağlara bir az duz atın və qalın köpüklənənə qədər çalın.
Köpüyü mineral su ilə sarısına köçürün və qarışdırın.
Bir dəyişiklik üçün xəmirə bir az küncüt toxumu əlavə edə bilərsiniz.
Balıqları zolaqlar şəklində kəsin. Xəmirə batırın və isti yağa göndərin. Balıq zolaqlarını qızartın və salfetin üzərinə qoyun.
Belçika meyilli
Yumurtasız yağsız xəmir
Oruc zamanı balıq yeyə biləcəyiniz günlər var. Əlbətdə ki, hər kəs balıqları mümkün qədər dadlı bişirmək istəyir. Yağsız xəmirdə bişirin, sadəcə yağda qızartmaqdan daha dadlı olacaq.
Tərkibi.
Un.
Kartof nişastası.
Yemək tozu və ya soda.
Duz istiot.
Su.
Pişirmə prosesi.
Unu nişasta və duz ilə qarışdırın. Bir az su ilə örtün. Qarışdırın və qabartma tozu əlavə edin. Meyilli meyvə çox sulu çıxır. Çörək pudrası əlavə edildikdə, xəmiri tüklü edən karbon dioksid təkamülünün şiddətli bir reaksiyası başlayır.
Unutmayın ki, qabartma tozu uzun sürmür, buna görə balıq və yağ artıq hazır olmalıdır. Əks təqdirdə, yağ istilənərkən reaksiya keçəcək və xəmir o qədər də möhtəşəm olmayacaq.
Balıq qızartmaq üçün balqabaq xəmir
Bu xəmir vitaminlərlə zəngindir. Üstəlik, balqabağa yaşıl soğan və cəfəri əlavə edirəm. Tez-tez bu xəmirdə pike levrek bişirirəm. Zərif əti tərəvəz xəmir ilə çox yaxşı uyğun gəlir.
Tərkibi.
Kiçik ölçülü balqabaq.
Un.
Duz istiot.
Yaşıllar.
Pişirmə prosesi.
Zucchini yuyun və soyun. Kublara kəsin və doğranın. Bütün suyu və balqabaq unla qarışdırılır. Əvvəlcə balqabağın öz suyunu daha yaxşı verməsi üçün bir az duz əlavə etməlisiniz.
Yaşılları doğrayın və tərəvəz iliyinə göndərin. Yumurta əlavə edin və qarışdırın.
Yaranan xəmirdə balığı qızartın.
Şərab meyilli resept
Meyilli şərab qeyri-adi bir incə not verəcək və balığa xüsusi bir qoxu əlavə edəcəkdir. Yalnız quru ağ şərabdan istifadə etmək vacibdir.
Tərkibi.
100 qram şərab.
2 yumurta.
1 xörək qaşığı bitki yağı.
Limon şirəsi.
Un.
Duz istiot.
Su.
Pişirmə prosesi.
Yumurta və unu qarışdırın.
Bir az su əlavə edin.
Hamar olana qədər qarışdırın, limon suyu, bitki yağı və şərab əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Yağı qızdırın, balıqları xəmirə batırın və balıqları yağda qızardana qədər qovurun.
Böyük pendir xəmir resepti
Pendir xəmir bədəndəki böyük hava baloncukları ilə sarımtıl rəngdədir. Balıq filesi qızartmaq üçün əladır.
Tərkibi.
Sərt pendir.
2 yumurta.
3-4 xörək qaşığı un.
Ədviyyat.
Yemək qaşığı mayonez.
Pişirmə prosesi.
Yumurtalar baloncuklar görünənə qədər döyülür.
Mayonez əlavə edirik. Yumurta ilə qarışdırın.
Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin. Yumurtaya əlavə edin.
Un, ədviyyat əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın.
Balıqları xəmirə batırın və isti yağda qızartın.
Mayonez əsaslı xəmir necə hazırlanır
Tərkibi.
Un.
3 yumurta.
Mayonez 100 qram.
Pişirmə prosesi.
Döyülmüş yumurtaları mayonez ilə qarışdırın. Hamar və yüngül köpük görünənə qədər döyün.
Un əlavə edirik və qarışdırırıq ki, undan bir parça qalmasın.
Tutarlılıqda xama biraz bənzəyən bir xəmir almalısınız. Xəmir biraz boşalmalıdır.
Xəmir çox qalındırsa, sadəcə su əlavə edirəm.
Balıqları klassik sxemə görə qovururam.
Evdə hazırlanan meyilli resept
Bir çox insan qızardılmış balıqları sevir, lakin hər kəs dəniz məhsulunun şirəsini qorumağı bacarmır. Bu cür hallar üçün peşəkar aşpazlar yumurta, mineral su və hətta araq əsasında hazırlana bilən tempura və ya xəmirdən istifadə edirlər. Hər hansı bir balıq xəmirdə qızartıla bilər, məhsullar xırtıldayan bir qabıqla əldə edilir, lakin içərisində şirəlidir. Ancaq və balıq üçün bir xəmir necə hazırlanacağını yazımızda tapa bilərsiniz.
Sadə balıq meyilli
Yumurtalı ən sadə balıq xəmirləri belə ləzzətli və incə bir yemək hazırlamağa imkan verəcəkdir. Bu resept üçün çay və dəniz sakinləri ilə yaxşı uyğunlaşan yumurta istifadə olunur.
Tərkibi:
- iki çiy yumurta;
- dörd xörək qaşığı un;
- duz istiot.
Pişirmə üsulu:
- Yumurtaları bir qaba sürün, dadına görə duz və istiot əlavə edin, çalın.
- Sonra bir qaşıq buzlu su tökün, hissələrə bölün, un əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Nəticədə xəmir yarım saat soyudulmalıdır. Sonra balığın içinə batırıb qızartmaq olar.
Mayonez ilə sulu resept
Xəmir üçün maddələr bir qarışdırıcı ilə çırpıla bilər, daha sürətlidir, lakin hər növ xəmir üçün bu üsuldan istifadə edilə bilməz.
Balığı qovurmadan əvvəl xəmir ən azı yarım saat dəmlənməlidir, belə ki, balıq məhsulunu daha yaxşı əhatə edəcəkdir.
Tərkibi:
- 55 ml mayonez;
- 125 q un;
- üç çiy yumurta;
- balıq ədviyyatları, zerdeçal.
Pişirmə üsulu:
- Yumurtaları adi bir çəngəllə köpükləndirin, ədviyyat əlavə edin və rəng üçün bir az zerdeçal əlavə edin, qarışdırın.
- İndi mayonez qoyuruq, qarışdırırıq və tədricən un təqdim edirik, qarışdırırıq ki, xəmirdə heç bir parça olmasın.
- Xəmir dəmlənən kimi balıqları qızartmağa başlaya bilərsiniz.
Yumurta və un xəmirini necə hazırlamaq olar
Sadə maddələrdən balıq üçün əla bir çörək bişirmək olar, burada əsas şey meyilli qarışdırmanın incəliklərini bilməkdir.
Tərkibi:
- 115 q un;
- dörd çiy yumurta;
- 95 ml su;
- duz;
- iki qaşıq günəbaxan yağı.
Pişirmə üsulu:
- Yumurtaları tərkib hissələrinə böldük, ağları hələlik soyuducuya qoyduq və sarısına su, yağ əlavə edib bir az duz qoyduq. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın və sonra üzərinə hissə-hissə un əlavə edin, çırpma ilə döyün ki, bir dənə də olsun qalmasın.
- İndi zülalları çıxarırıq, duz ilə səpirik və sabit bir köpük halına gətirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edirik. Ayrıca, un kimi hissələrdə, ümumi kütləyə tüklü zülallar əlavə edin və hər şeyi diqqətlə qarışdırın.
Pivədə
Adamınız bir şüşə pivə gizlədibsə, masasına köpüklü bir içki ilə bir stəkan deyil, ətirli, qızıl və incə bir balıq olan bir boşqab qoyun.
Tərkibi:
- üç çiy yumurta;
- bir stəkan pivə;
- 180 q un;
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə üsulu:
- Hər şeydən əvvəl, ağları sarısından ayırırıq, ağları sərinlədikdən sonra sarısını üyüdürük, sonra hamar olana qədər pivə ilə birlikdə çalırıq.
- Yaranan kütləyə un tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
- Soyudulmuş zülalları əlavə edin və davamlı zirvələrə qədər çalın, sonra xəmirə bir qaşıq üzərinə qoyun, qarışdırın.
- Balıq parçalarını hava xəmirinə batırın və isti yağda qızartın.
Mineral suyun üstündə
Xəmir üçün başqa bir maraqlı seçim mineral suyun istifadəsini əhatə edir. Sehrli baloncuklar sayəsində xəmir havadar və qızardılmış balıq parçaları tortlara bənzəyəcəkdir.
Tərkibi:
- iki çiy yumurta;
- bir yarım stəkan un;
- 135 ml yüksək qazlı su;
- bir çimdik duz və soda.
Pişirmə üsulu:
- Mineral su çox soyuq olmalıdır, buna görə buzlanmazsa, yeməkdən əvvəl dondurucuya qoya bilərsiniz.
- İndi yumurtaları qazlı su ilə çalın, üzərinə soda, duz əlavə edin və hissə-hissə un əlavə edin, xəmiri istənilən qalınlığa qədər yoğurun.
- Gözəl baloncukların buxarlanmaması üçün dərhal belə bir xəmirdən istifadə edirik.
Yumurta ilə xırtıldayan balıq meyilli
Çin resepti ilə xırtıldayan balıq dilimlərindən zövq alın. Çinli aşpazlar balıqlar dərin bir oyuqda qızardır.
Tərkibi:
- iki xörək qaşığı soya ədviyyatı;
- iki xörək qaşığı şərab sirkəsi;
- bir stəkan su və un;
- bir qaşıq mayonez və horseradish;
- 25 ml əhəng suyu (limon);
- dadmaq üçün hindistan cevizi;
- bir yumurta;
- ulduz anason (3 ədəd);
- çörək qırıntıları;
- 1,5 kq balıq (tercihen qırmızı).
Pişirmə üsulu:
- Soyulmuş balıqları incə dilimlərə kəsin, duz, istiot əlavə edin, sitrus suyu tökün və 40 dəqiqə marinat üçün buraxın.
- Xəmir üçün bir qaba bir yumurta sürün, un əlavə edin, mayonez, horseradish, soya, sirkə və bütün ədviyyatları qoyun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və buzlu suya tökün. Hamuru xırtıldayan etmək üçün soyuq suya ehtiyac var.
- İndi balıq parçalarını xəmirə batırırıq, qızıl rəngə qədər yağda qızardırıq, sonra bir az su tökün, qapaq ilə örtün və 3-4 dəqiqə yavaş odda saxlayın.
Votka əlavə edilərək orijinaldır
Hər ev xanımı havadar və xırtıldayan bir xəmir almaq istəyir, amma təcrübəli aşpazlar bunun sirrini bilirlər və hər şey araqla bağlıdır.
Tərkibi:
- yarım stəkan buzlu su;
- üç xörək qaşığı araq;
- 85 q un;
- bir yumurta;
- bir çimdik duz.
Pişirmə üsulu:
- Hər şeydən əvvəl yumurtanı su və bir çimdik duzla birlikdə çalırıq.
- Sonra un əlavə edin, qarışdırın və sonda araq tökün, bu da xəmirinizi xırtıldayan və iştahaaçan bir qabığa çevirəcəkdir.
Klassik meyilli reseptdən istifadə edərək, istəsəniz xəmirə istənilən ədviyyatları, quru otları, həmçinin incə bir sürtgəcdə doğranmış quru və ya təzə soğanları əlavə edə bilərsiniz.
Xəmir yarım maye xəmirdir. Hazır yeməyin görünüşü və dadı undan əlavə tərkibinə daxil olan şeydən asılıdır. Xəmir necə hazırlanır? Bunu etmək asandır və son nəticə səyləri doğruldacaqdır. Hamurda qızardılmış adi kolbasa da ləzzətli bir yemək ola bilər.
Məhsullar
- yumurta 1 ədəd;
- su və ya süd 1 osh qaşığı. l.;
- bitki yağı 1 osh qaşığı. l.;
- bir çimdik duz;
- un 100 qr.
Resept
- Suda xəmir bişirmək. Yumurtanı bitki yağı ilə çırpın. İstədiyiniz təqdirdə zülalları sarısından ayrı-ayrılıqda döyə bilərsiniz, onda yağ qoymaq lazım olmayacaq, belə ki, xəmir daha havadar olacaqdır.
- Duz əlavə edin. Qara bibər və ya Provencal otları kimi zövqünüzə ədviyyat əlavə edin. Yalnız bir qədər - bıçağın ucunda ədviyyatın əsas aromatı xəmirdə bişmiş məhsuldan gəlməlidir.
- Yumurta və yağa yarım stəkan un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Bir kaşığı təmiz soyuq su və ya süd əlavə edin. Belə bir xəmirə toyuq filesi və ya qaynadılmış gül kələm parçaları bişirib isti günəbaxan yağına qızartmaq olar.
Bir xəmir necə edəcəyimizi düşündük - olduqca sadədir. Xəmiri düzgün hazırlasanız, o zaman kifayət qədər qalın çıxacaq və daldırma zamanı parçalardan tökülməyəcəkdir. Məhsulun 100 qramı üçün kifayətdir. Bu, artıq bir şey olmadığı ən sadə xəmirdir. Yumurta qızıl qəhvəyi bir qabıq verir, bitki yağı xəmiri yumşaq edir. Xəmirə maye bir tutarlılıq vermək üçün suya ehtiyac var. Yumurta sayını 2 ədədə çatdırmaqla onsuz da edə bilərsiniz və ya daha da yaxşısını süd istifadə edin, xəmir dadını yaxşılaşdırır.
Alma bişirmək üçün şirin xəmir
Məhsullar
- xama 100 ml;
- un 1 osh qaşığı;
- şəkər 50 qr;
- süd 150 ml;
- yumurta 3 ədəd;
- vanilin.
Resept
Bişmiş alma şəkər tozu ilə səpilə bilər.
Kəsmik xəmir
Məhsullar
- az yağlı kəsmik 150 qr;
- xama 1 osh qaşıq. l.;
- yumurta 3 ədəd;
- un 100 qr;
- şəkər 4 osh qaşığı. l.;
- bir çimdik duz;
- vanilin.
Resept
- Bu xəmir yumşaq pendir tortlarına bənzəyir. İçindəki hər hansı bir meyvəni bişirə bilərsiniz: alma, banan; armud və hətta portağal.
- Xəmir üçün ağları sarısından ayırmaq lazımdır. Ağları güclü, ağ köpük halına gətirin və soyudun.
- Sarısını şəkər, kiçik bir çimdik duz və vanil ilə üyüdün. Süzülmüş unu kəsmik və sarısı ilə qarışdırın. Kəsmik pendir kəsmik kütləsi ilə əvəz edilə bilər (o zaman xama qoymaq lazım deyil) və ya qarışdırıcı ilə xama ilə yaxşı döyün ki, xəmirdə topaqlar qalmasın.
- Yaranan xəmirə yavaşca zülallar əlavə edin və qarışdırın. Dilim meyvələri və ya portağal dilimlərini xəmirə batırın və orta istilikdə isti bitki yağı ilə qızartın.
Dadlı xəmir hazırlamaq yaradıcı bir prosesdir. Əsas reseptdə bitki yağı əvəzinə mayonez və ya xama əlavə edə bilərsiniz. Yemək böyüklər üçün nəzərdə tutulubsa, su əvəzinə şərab və ya pivə əlavə edə bilərsiniz. Dadı üçün bəzi reseptlərdə xəmirə incə doğranmış cəfəri və şüyüd, göbələk və müxtəlif tərəvəzlər əlavə olunur. Çox vaxt ət və balıq üçün istifadə olunur, çünki çox əziyyət çəkmədən ləzzətli bir yemək əldə etməyin ən etibarlı yoludur. Ancaq belə bir xəmirdə olan meyvə, diqqətə layiq olan ləzzətli və hazırlanması asan bir desert reseptidir.
Mətbəxdə sizə yaradıcılıq uğurları arzulayırıq!