>

Бухгалтерська програма для громадського харчування. Огляд автоматизованих систем обліку для громадського харчування

Налаштування для програми "1С: Бухгалтерія версія 7.7" для автоматизації обліку продуктів харчування на підприємствах громадського харчування.
Основні можливості настройки:
1. Оприбуткування продуктів харчування первинними документами і їх оплата.
2. На підставі проведених в журналі операцій по оприбуткування продуктів, можна сформувати наступні звітні документи:
- звіт по складу продуктів за вказаний період;
- реєстр надходження окремо обраного продукту по датах і по накладним;
- реєстр надходження продуктів від конкретного постачальника;
- заборгованість по постачальникам в розрізі документів.
3. Складання калькуляційних та технологічних карток страв із зазначенням кількості використовуваних продуктів харчування (ціна і сума формуються автоматично при наявності продуктів на складі). Калькуляційні картки запам'ятовуються в журналі господарських операцій у вигляді документів.
4. Складання плану-меню на день і роздруківка плану-меню для кухні з калькуляцією всіх перерахованих страв, з одночасним формуванням вимоги на склад продуктів, із зазначенням переліку та кількості необхідних продуктів. При збереженні плану-меню в журналі господарських операцій, формуються проводки зі списання продуктів харчування, витрачених на приготування перерахованих страв. У разі відсутності або недостатньої кількості певного продукту, програма видає попередження і пропонує оперативно змінити калькуляцію страви.
5. Після складання і формування плану-меню на день можна роздрукувати план-меню, вимога на склад, меню на день.
6. Є можливість списувати продукти харчування, що не складаючи план-меню на день. Для цього формується документ "Витрата продуктів".
Наведений варіант програми розроблений для конфігурації "Спрощена система оподаткування, редакція 1.3 на базі платформи" 1С: Підприємство 7.7 ". Є десяток різновидів даної програми для різних підприємств громадського харчування експлуатованих до теперішнього часу.
Ця установка призначена для підприємств громадського харчування, що використовують в своєму асортименті не більше 150 продуктів і не більше 100 страв, що характерно для дитячих оздоровчих таборів, шкіл, лікарень.
На відміну від відомих програм по громадському харчуванню пропонована настройка "Меню-77" інтегрована в типову бухгалтерську програму, відрізняється простотою освоєння і експлуатації і не створює проблем при оновленні релізу типової програми.
Всі бухгалтерські проводки, що формуються документами даної настройки, беруть участь у формуванні бухгалтерських та податкових звітів.
Всі господарські операції, що не мають відношення до продуктів харчування, реєструються штатними документами типової конфігурації. Якщо в довідник "Продукти" занести дані по калорійності, вмісту жирів, білків і вуглеводів, то нескладно автоматизувати подчета цих параметрів в стравах при формування калькуляційної картки або плану-меню.
Також є налаштування для конфігурації "Бухгалтерський облік, редакція 4.5" з асортиментом продуктів більше 500 і асортиментом страв більше 300. У цій розробці реалізований складський облік продуктів з перевезенням товарів між складом, кухнею і баром, з використанням декількох одиниць вимірювань. Калькуляційні карти мають додаткові параметри, такі як "Вид гарячої обробки", "Коефіцієнт обробки", "Сезонний коефіцієнт". Також використовуються складні калькуляційні карти з вкладеними стравами, для яких є свої калькуляційні карти. Основні принципи роботи програми такі ж, що викладені в описі даної настройки.

З кожним днем \u200b\u200bзбільшується автоматизація громадських і робочих процесів. Не залишаються осторонь і заклади громадського харчування, особливо сильно це помітно при погляді на роботу активно зростаючих приватних мереж швидкого харчування і столових великих підприємств.

Специфіка виробництва та достатню кількість коштів, виділених на раціоналізацію роботи персоналу, є визначальними в ідеї зменшення втрат робочого часу персоналу і досягнення високих стандартів обслуговування клієнтів.

Навіщо потрібна автоматизація

Автоматизація будь-яких із закладів, будь то їдальня або, допоможе вирішити кілька одвічних проблем громадського харчування:

  • полегшення праці персоналу;
  • зведення до мінімуму кількості помилок при передачі замовлень;
  • припинення більшості зловживань персоналу;
  • точне фіксування всіх залишків по бару, кухні і складів в реальному часі без постійних ревізій;
  • отримання повної зафіксованої інформації для управління закладом і корекції його кадрової та цінової політики;
  • координування роботи кожного члена колективу.

Але найважливіша умова як для їдалень (шкільних і заводських), так і для підприємств швидкого харчування - це швидкість обслуговування клієнтів, адже саме від цієї величини залежить пропускна здатність, а в кінцевому підсумку і прибуток компанії.

У випадку зі столовими це ще і якісна і безпомилкова система роботи з талонами на харчування, розрахунком необхідних дотацій і спецхарчування. Природно, на плечі бухгалтерії лягає величезна відповідальність, і кому, як не їй, найбільш вигідна автоматизація виробництва.

Особливості автоматизації в використанні техніки і програмного обладнання

Повноцінну комплексну автоматизацію неможливо уявити без широкої лінійки електронного торгового обладнання, такого як:

  • принтери сервіс-друку - надійні міні-принтери, призначені для миттєвого друку чеків і замовлень;
  • фіскальні реєстратори, призначені для видачі чеків з розширеною інформацією;
    програмовані клавіатури з високою функціональністю, що містять до 70 символів;
    сенсорні екрани;
  • зчитувачі штрих-кодових і магнітних карт;
  • дисплеї покупця;
  • мобільні термінали на базі Pocket PC.

Розширений термінал - робоче місце касира в їдальнях і закладів швидкого харчування являє собою до п'яти модулів (монітора касира, спеціалізованої клавіатури зі зчитувачем магнітних карт, фіскального реєстратора і грошового ящика), з'єднаних в загальну систему, центром якої є системний блок.

Програми для автоматизації закладів громадського харчування

Poster - це ефективне рішення для кафе, ресторанів, пабів і закладів фастфуду. З цим додатком працювати легко і приємно, а навчання займе всього 15 хвилин!

Хочете складати податковий і бухгалтерський звіти ресторану в одній програмі і максимально спростити ці процеси? Встановіть програму, яка розроблена саме для цього! Загляньте до нас, ми підкажемо назву

Шукаєте сучасну і доступну за ціною систему для автоматизації свого ресторану, але безуспішно? Не впадайте у відчай, ми може допомогти!

Хочете покращити і максимально автоматизувати роботу свого ресторану, але губитеся в різноманітті програм і утиліт? Заходьте на наш сайт, ми допоможемо зробити правильний вибір

Автоматизація процесів в закладах громадського харчування

Хоча багатьом початківцям рестораторам і здається, що для ефектної роботи їхнього закладу досить милою посмішки офіціантки і блокнотик в її руках, насправді це жорстоке оману, що стоїть багатьом їх прогорів бізнесу. Сучасні заклади націлені на отримання результату - великого прибутку і використовують для цього найрізноманітніші методи: відмінний затишний дизайн, кухню з якісним, чудове меню, широку рекламу, вишколених і комунікабельних офіціантів і, зрозуміло, найсучасніші засоби для того, щоб пов'язати все це воєдино . Саме цю функцію і несе на собі повна автоматизація процесу спілкування з клієнтом і співробітниками закладу.

Техніка в роботі офіціанта дозволяє:

  • створювати повну сітку замовлень по всіх столах з урахуванням кожного окремого гостя - це означає, що жодна страва не переплутає свого власника;
  • проводити перегрупування гостей - з посмішкою розподіляти столи, не бігаючи з уточненнями за іншими офіціантами;
  • автоматично передавати замовлення в бар і на кухню - більше ніяких забутих страв і втрачених листочків;
  • відслідковувати час виконання замовлення - на будь-яке питання клієнта мати моментальний відповідь, не витрачаючи часу на похід до кухні і назад;
  • друкувати попередній і остаточний рахунок і, зрозуміло, фіскальний чек;
  • контролювати кілька залів і барну стійку меншою кількістю офіціантів, так як скорочення походів із замовленнями на кухню або за чеком до бару дозволить економити сили і час;
  • вести облік погодинних послуг (сауни, боулінгу) відповідно до їх тарифами.

Техніка в роботі адміністратора - це:

  • автоматичний облік залишків і витрат за технологічними картами в режимі реального часу, що допоможе уникнути проблеми раптово закінчуються продуктів;
  • спрощення роботи з постачальниками на замовлення і розрахунками;
  • облік виручки з моментальним вирахуванням всіх необхідних витрат;
  • прораховування політики знижок;
  • повне відображення поточної ситуації в ресторані зі звітом по столах, поточної виручки, скасування замовлень;
  • формування щоденних та щотижневих звітів для бухгалтерії і переведення їх при необхідності в 1С з наступною роздруківкою.

Складнощі при впровадженні автоматизації

Як не дивно, складності при впровадженні нових методів роботи складаються аж ніяк не в технічних моментах, а в людській відсталості.

З боку керівника:

  • неготовність до нових змін або бажання ввести систему наполовину, уникаючи великих витрат;
  • невміння зацікавити в автоматизації основні підрозділи у вигляді бухгалтерії або IT-відділу;
  • зайва віра в завищені обіцянки продавців обладнання, готових запропонувати золоті гори і приголомшливий успіх у відповідь на заповітну підпис про початок робіт;
  • плинність кадрів серед керівництва в середині процесу перебудови.

управлінця:

  • відсутність чіткого плану робіт;
  • применшення розмірів проекту або, навпаки, штучне роздуття;
  • перевитрата часу і грошових коштів підприємства.

персоналу:

  • відсутність мотивації співробітників і свідомий саботаж при втраті лівих джерел доходу;
  • відсутність навчання персоналу або плавного впровадження системи, що призводить до непередбачених зривів;
  • некомпетентність в сучасній техніці і небажання співробітників навчатися.

Плюси і мінуси автоматизації "під ключ"

Плюси рішень під ключ для підприємств з великим штатом, складною системою розрахунків і високою прохідністю клієнтів очевидні:

  • Розробка програмного забезпечення, що враховує персональні надходження і витрати по відношенню до всіх співробітників підприємства, що живиться в їдальні, з розрахунком складних систем ідентифікації з прив'язкою взаєморозрахунків до особистого рахунку, з відправкою даних в загальну систему бухгалтерського обліку підприємства, яка виробляє остаточний розрахунок зі співробітником, віднімаючи витрати на харчування із заробітної плати. Система ускладнюється при наявності на підприємстві дотацій або внутрішнього кредиту, а також необхідності враховувати можливість розрахунку за допомогою готівки або кредитних карт. Не дивно, що при створенні подібних програм силами, припустимо, заводського IT-відділу можливі постійні неполадки, що вимагають тривалої шліфування.
  • Офіційна ліцензія на використання програмного забезпечення.
  • Професійна збірка і налаштування обладнання фахівцями фірми.
  • Якісне навчання всіх співробітників підприємства новим технологіям.

До мінусів автоматизації виробництва можна віднести високу вартість обладнання, програм і монтажних робіт.


Лінія консультацій і замовлень: 8 (83, 8 (83тел. / Факс / автовідповідач.),
0 (Мегафон-Урал),
7 (МТС).

2.4.3. Встановлення оновлення програми .. 12

2.5. Компоненти програми .. 13

2.6. Запуск програми .. 13

2.7. Знайомство з програмою в демонстраційному режимі. 14

2.8. Реєстрація програми .. 15

2.9. Набори прав. 16

2.9.1. Ефективно використовувати час в океанах. 16

2.9.2. Монопольний режим .. 17

2.10. Зберігання інформації в базі даних. 17

2.11. Вікно програми, панель інструментів. 18

2.11.1. Вікно програми .. 18

2.11.2. Меню Вид. 18

2.11.3. Панель інструментів «Стандартна». 19

2.11.4. Панель інструментів «Операції». 20

2.11.5. Установка пароля. 22

2.11.6. Робота з вкладеними вікнами. 22

2.11.7. Отримання довідкової інформації. 22

3. РОБОТА З ПРОГРАМОЮ .. 23

3.1. Перехід на версію 4.0.0. 23

3.2. Порядок роботи з програмою. 23

3.3. Робота з довідниками, документами. 25

3.3.1. Виділення рядків в таблицях. 27

3.3.2. Друк довідників і документів. 28

3.3.3. Робота з шаблонами в Excel 29

3.3.4. Імпорт даних. 29

3.3.5. Пошук необхідної інформації в довідниках. 31

3.4.Справочнікі. 33

3.4.1. Порядок заповнення довідників. 33

3.4.2. Робота з довідниками. 35

3.4.2.1. Валюти .. 35

3.4.2.3. Види кулінарної обробки. 36

3.4.2.4. Типи меню .. 37

3.4.2.5. Типи задовольняються. 37

3.4.2.6. Прийоми їжі. 38

3.4.2.7. Одиниці виміру. 38

3.4.2.8. Вітаміни та мінерали .. 39

3.4.2.9. Групи продуктів. 39

3.4.2.10. Постачальники. 40

3.4.2.11. Планові дні. 40

3.4.2.12. Склади .. 41

3.4.2.13. Продукти .. 41

3.6.1.4. Журнал вітамінізації. 84

3.6.1.5. Журнал обліку руху товарів на складі. 84

3.6.1.6. Аналіз плану-меню на відповідність нормам харчування. 86

3.6.1.7. Звіти про хімічний склад. 87

3.6.1.8. Відомість контролю за раціоном харчування. 87

3.6.1.9. Оборотно-сальдова відомість. 88

3.6.1.10. Картка постачальника. 89

3.6.1.11. Оборотно-сальдова відомість по постачальниках .. 90

4. Робота з базою даних .. 91

4.1. Створити нову базу даних. 91

4.2. Відкрити базу даних. 92

4.4. Стиснення і відновлення бази даних. 92

4.6. Копіювання бази даних на знімний диск (флеш) 93

4.7. Відновлення бази даних зі знімного диска (флеш) 94

Як працювати з електронним посібником?

Якщо Ви працюєте з електронною версією цього посібника користувача, то Ви можете, утримуючи клавішу Ctrl, навести миша на потрібний рядок і натиснути ліву кнопку миші - Ви перейдете в початок відповідного розділу керівництва. У тексті керівництва Ви можете, утримуючи Ctrl, Навести курсор на гіперпосилання, і натиснути ліву кнопку миші - Ви перейдете на потрібний розділ керівництва.

1. ВВЕДЕННЯ

Успішний розвиток сфери громадського харчування з позиції сучасної ринкової економіки і менеджменту виходить із зростання ролі людини як споживача і виробника продукції даної сфери. У зв'язку з цим стає необхідним створення і постійне вдосконалення послуг громадського харчування на всіх стадіях виробництва і обслуговування.

Використання сучасних комп'ютерів в організації харчування дозволить забезпечити більш ефективне функціонування підприємств громадського харчування.

Організація виробництва - найбільш трудомісткий процес роботи таких підприємств: це і облік товарів на складі, розрахунок залишків, замовлення продуктів харчування, і калькуляція складу страв, та складання план-меню, а також меню на день, редагування меню-вимоги та ін. На підставі вищесказаного була розроблена програма «Харчування 1000 страв».

Є можливість налаштування програми під Ваше підприємство, а саме можливості:

· вибору тривалості робочого тижня: 5-, 6- або 7-денний;

· ведення при необхідності додатково «Безкоштовного меню»;

· включення довідника «Норми харчування» і звітів по ним.

програма проста в освоєнні, так як успадковує знайомі користувачеві прийоми і методи роботи, стандартний вид вікна і інтерфейс.

програма надійна в роботі, так як в програмі є механізми надійного зберігання і резервного копіювання даних.

програма настроюється - Ви можете коригувати шаблони документів в Excel, розширюючи тим самим можливості програми.

програма документована - цей посібник користувача містить відомості не тільки по використанню готових можливостей, але і опис технічного характеру.

Наші програми доопрацьовуються, тому, будь ласка, надсилайте свої пропозиції. Це дозволить зробити програму більш функціональною, зручною і максимально відповідає Вашим очікуванням і запитам, шановні колеги.

З повагою до Вас і надією на плідну співпрацю,
автор і розробник програми «Харчування 1000 страв»,.

2. ПОЧАТКОВІ ВІДОМОСТІ ПРО ПРОГРАМУ

2.1. Призначення і можливості програми

Комп'ютерна програма «Харчування 1000 страв» призначена для автоматизації роботи співробітників підприємств громадського харчування в області виробництва.

Можливості програми:

1. Ведення довідника технологічних карт, який містить близько 1100 рецептур. Є можливість роздруківки карт, а також калькуляційної карти.

2. Складання плану-меню на будь-який період з використанням різних технологічних карт. При необхідності можна використовувати можливість в допомогу складання плану-меню - Аналіз плану-меню на відповідність нормам харчування,який розраховує приблизний середньодобова витрата продуктів харчування за плановий період за типами задовольняються і порівнює їх з нормами харчування. Також передбачена можливість підрахунку вартості планового меню. Є можливість коригування та друку плану-меню ( друкована форма плану-меню відповідає вимогам СанПіН 2.4.1.2660-10);

3. На підставі документів меню на день складаються меню-вимоги для видачі певного набору продуктів зі складу. Є можливість коригування даних меню-вимоги, заміни продуктів. Після різних змін меню-вимоги можлива роздруківка даного документа;

4. Розрахунок хімічного складу (розрахунок харчової цінності) страв, функція необхідна для технологічного контролю харчування, в зв'язку з цим передбачена функція друку меню на день;

5. Додавання, коригування типів задовольняються, наприклад «Загальна», «Співробітники МГУ»;

6. Зміна основної валюти (базової є «Російський рубль»);

7. Використання страв в якості інгредієнтів інших страв;

8. Швидкий і зручний пошук інформації в довідниках;

9. Партійний облік товарів на складі;

10. Формування звітів по руху товарів на складі: бракераж харчових продуктів; накопичувальні відомості приходу і витрати продуктів, в тому числі наростаючим підсумком; журнал обліку руху товарів на складі; відомість обліку залишків продуктів і товарів на складі; оборотно-сальдова відомість ;

11. Ведення звітності у вигляді бракеражного журналу готової продукції, журналу вітамінізації, щомісячного звіту про хімічний склад меню, Відомості контролю за раціоном харчування;

12. Унікальна можливість - Аналіз плану-меню на відповідність нормам харчування, який розраховує приблизний середньодобова витрата продуктів харчування за плановий період за типами задовольняються і порівнює їх з нормами харчування.

13. У програмі заповнені основними даними довідники «Продукти», «Групи продуктів», «Заміна», «Типи задовольняються», «Одиниці виміру», «Технологічні карти» (1100 шт.), «Рецептури», «Вітаміни», «Виходи», «Категорії страв», «Прийоми їжі», «Види кулінарної обробки», «Валюти», є можливість їх коригування під користувача;

14. Передбачено перерахунок хімічного складу страви після внесення різних змін в рецептуру страви;

15. Довідник технологічних карт містить 1100 найменування.

16. Введення і імпорт з Excel довідників «Категорії страв», «Види кулінарної обробки», «Групи продуктів», «Вітаміни», «Одиниці виміру», «Прийоми їжі», «Типи задовольняються», «Планові дні», «Постачальники »;

17. Установка пароля на вхід в програму;

18. Можливості автоматичного відправлення бази даних розробнику;

19. Можливість копіювання бази даних на флеш, Відновлення з флеш для резервного копіювання або перенесення інформації на інший комп'ютер.

переваги:

· Програма зручна в роботі, легка в освоєнні;

· Унікальна можливість ведення журналу вітамінізації, відомості контролю за раціоном харчування, а також Аналізу плану-меню на відповідність нормам харчування, який розраховує приблизний середньодобова витрата продуктів харчування за плановий період за типами задовольняються і порівнює їх з нормами харчування;

· Програма дозволяє автоматично списувати зіпсовані продукти харчування;

· Складання плану-меню на будь-який період 2 видів: за прийомами їжі і за категоріями страв;

· Складання та редагування документа меню-вимоги (коригування виходу страви, зміна необхідної кількості продукту і заміна продуктів);

· Є можливість налаштування програми під Ваше установа, а саме можливості:

ü вибору тривалості робочого тижня: 5-, 6- або 7-денний;

ü ведення додатково меню за прийомами їжі;

ü включення довідника «Норми харчування» і звітів по ним;

· Ведення та друк технологічних карт;

· Складання звіту накопичувальної відомості приходу / витрати продуктів харчування, звіту накопичувальної відомості приходу / витрати продуктів харчування наростаючим підсумком, оборотно-сальдової відомості, журналу обліку руху товарів на складі, відомості залишків товарів і продуктів на складі;

· Складання 2-х видів звіту про хімічний склад: по нетто і по брутто;

· Автоматичний підрахунок залишків продуктів харчування на складі;

· Можливість використання страви як інгредієнт;

· Швидкий і зручний пошук інформації;

· Ведення довідника валют;

· Ведення відомості контролю за раціоном харчування;

· Стандартний вид вікна і інтерфейс Windows;

· Є керівництво користувача;

· З плином часу програма постійно поліпшується і допрацьовується за Вашими пропозиціями, проводиться оновлення версій;

· Здійснюється технічна підтримка по телефону лінії консультацій і по електронній пошті.

2.2. Варіанти програми і обмеження

варіанти програми

Програма випускається в двох варіантах:

· робоча версія - призначена для роботи користувачів, які придбали не виключне право на використання програми,

· демонстраційна версія - призначена для ознайомлення з програмою широким колом осіб і організацій.

Робоча версія програми без виконаної реєстрації працює в демонстраційному режимі, А при введенні коду реєстрації працює в звичайному режимі, В якому доступні всі можливості програми.

При роботі в демонстраційній версії і демонстраційному режимі доступні усе можливості програми, крім друку документів, введена інформація нЕ буде збережена при виході з програми.

обмеження

В програмі нЕ обмежено кількість інформації, що вводиться в довідники.

Примітка: У демонстраційному режимі і в демонстраційній версії є обмеження на кількість рядків у довідниках.

2.3. Системні вимоги

Системні вимоги:

· Мінімальні: Pentium-II (333 МГц), ОЗУ 32 Mb, обсяг жорсткого диска 800 Mb.

· Оптимальні: Celeron-633 (Pentium II), ОЗУ 128 Mb, обсяг жорсткого диска 2 Gb.

· Програмне забезпечення:

Реєстрація програми «Харчування 1000 страв».

2.7. Знайомство з програмою в демонстраційному режимі

Демонстраційна версія програми може працювати тільки в демонстраційному режимі. Вона не видає коду реєстрації, не може роздруковувати документи, не зберігає результати. Якщо Ви працюєте в демонстраційній версії програми, то при запуску програми з'являється вікно, в якому натисніть кнопку відкрити програму.

DIV_ADBLOCK249 "\u003e

демонстраційний режим - це режим, в якому використовуються вже заповнені довідники (продукти, категорії страв, види обробки, технологічні карти, типи постачальних, прийоми їжі, норми харчування, групи продуктів, одиниці виміру, вітаміни, заміна, постачальники) і документи (прихід, витрата, списання). Ці дані можна видалити або змінити. Вам доступні всі можливості щодо введення даних, крім роздруківки документів. Однак після закриття програми, створені Вами дані, не зберігатимуться. В демонстраційному режимі також є обмеження по кількості створюваних рядків в довідниках.

Ви можете, чи не реєструючи програму, ознайомитися з усіма її можливостями.

2.8. Реєстрація програми

Програма забезпечена системою захисту від несанкціонованого копіювання! Це зроблено для захисту авторського права розробника.

Для роботи в програмі «Харчування 1000 страв» її необхідно зареєструвати. Незареєстрована копія програми працює тільки в демонстраційному режимі.

Реєстрація програми:

· Запустіть програму і запишіть вихідний код продукту;

· передайте вихідний код по електронній пошті: ***** @ *** ru, якщо у вас немає такої можливості, то по телефону лінії консультацій і замовлень: 8 (8332),

· отримаєте код відповіді і введіть його;

· натисніть кнопку Реєстрація.

УВАГА! Якщо при кожному запуску програма видає різний вихідний код, то Вам потрібно надати програмі повний доступ в папку, де вона встановлена, або перевстановити її в папку «Мої документи».

Примітка: Якщо вихідний код змінився при наступному відкритті програми, то йому буде відповідати інший код відповіді.

Примітка: вікно реєстрації можна закрити і вимкнути комп'ютер до моменту отримання відповідного коду від розробника. Якщо є повний доступ до папки, де встановлена \u200b\u200bпрограма, то вихідний код не повинен змінитися.

Примітка: Після реєстрації програми рекомендується записати на зовнішній носій інформації (дискету або флеш) файл pit1000.ini, що знаходиться в папці програми (С: \\ Program Files \\ Харчування 1000 страв). У цьому файлі збережений код реєстрації. У разі несправностей з комп'ютером, Ви можете після ремонту і повторної установки програми вписати цей файл на колишнє місце, і програма не запитувати код реєстрації за умови, що обладнання буде тим же.

2.9. набори прав

Для забезпечення збереження інформації та розмежування прав доступу в програмі передбачений довідник Користувачі. Щоб відкрити довідник, виконайте: Довідники / Користувачі.

За замовчуванням в довіднику створюються 3 користувача: Адміністратор, Оператор, Користувач з 3-ма відповідними однойменними ролями.

Роль визначає набір прав, тобто, які можливості програми може використовувати користувач відповідно до своєї ролі. У даній версії набори прав не можуть бути змінені, вони вибираються тільки за допомогою вибору потрібної ролі. Список прав наведено в таблиці нижче.

набори прав

можливість

Адміністратор

оператор

Користувач

Друк звітів

Скопіювати базу даних на флеш, відновити базу даних

Стиснути, архівувати, вкласти в лист базу даних

редагування довідників

Змінити параметри програми

Створити нового користувача, змінити ім'я користувача, роль

Змінити свій пароль

Змінити пароль іншого користувача

Увійти в програму в монопольному режимі

Як видно з таблиці, Користувач може тільки переглядати інформацію і проводити друк звітів. оператор може вводити дані в програму, змінювати їх, друкувати звітів. адміністратору доступні всі можливості.

Використання програм обліку в закладах громадського харчування - це гостра необхідність. впровадження спеціального програмного забезпечення в заклад громадського харчування дозволяє збільшити прибуток приблизно на 30%. При цьому період окупності програм для калькуляції громадського харчування рідко перевищує три місяці. Слід розуміти, що підприємства громадського харчування можуть відрізнятися за цілою низкою параметрів. Розмір будівлі, години роботи, концепція, перелік послуг - все це потрібно враховувати.

У закладі постійно відбувається різноспрямований рух грошей і продуктів. Дуже важливо відстежувати рух за допомогою системи контролю і обліку. Автоматизація допоможе звести дебет з кредитом, і зрозуміти, скільки ваш заклад заробляє або втрачає. Вона дозволить ефективно управляти бізнесом, прискорити процес обслуговування і зменшити можливості зловживань з боку персоналу (в першу чергу крадіжок).

Як працюють ці системи?

для ефективної роботи необхідно контролювати рух кожного товару на конкретній ділянці. З цією метою, а також для розрахунку собівартості і ціни готової продукції складають калькуляційні карти, які засновані на даних про постачання сировини і технологічних картах. Останні описують технологію приготування напівфабрикатів і страв, а також норми закладки сировини. Згідно із законом будь-які зміни в нормах закладки і в вартості сировини повинні відображатися в калькуляційної картці.

Як це робилося раніше? Для кожного об'єкта заводилася окрема картка. В результаті їх набиралося кілька сотень. Щоб скласти елементарний звіт, потрібно було все перебрати і зробити величезну кількість арифметичних операцій. Зрозуміло, що бухгалтери вважали таку роботу каторгою. Але ще складніше - контролювати роботу кухні. Навіть при застосуванні самого простого способу - звірення фактичних залишків товару на кожній дільниці з розрахунковими, необхідно було вираховувати кількість використаних продуктів.

Але і це ще не все. Для оперативного управління обов'язковий і облік грошей. Щоб визначити прибутковість підприємства, знайти слабкі місця в господарюванні, потрібно знати витрати на виробництво, частиною яких є витрати на покупку сировини. Погодьтеся, що робити подібні розрахунки на калькуляторі більш ніж важко.

Сьогодні багато в чому успіх визначають про тлічний сервіс і оперативна робота персоналу.Поєднання швидкості і якості стало реальним завдяки можливостям автоматизації. Для успішної роботи власникові необхідно чітко уявляти собі, хто є завсідником його закладу, які страви і напої воліють клієнти, які непопулярні страви необхідно виключити з меню, в який день тижня пік відвідувань, а коли - затишшя, кому з офіціантів відвідувачі віддають перевагу і багато інше. Здійснювати аналіз діяльності ресторану по такій кількості параметрів вручну практично неможливо. Крім того, гостро стоять питання бухгалтерського та оперативного обліку реалізації і виготовлення страв. Облік приготування страв і їх реалізації необхідний у всіх підприємствах громадського харчування: і в ресторанах, і в точках швидкого харчування, і в їдальнях, і в кафетеріях, і в буфетах, в барах, кулінаріях.

У комп'ютерних системах складського облікуформи для введення даних максимально наближені до оригінальних документів. Їх можна вибрати з відповідних словників (товарів, одиниць виміру, місць зберігання, кореспондентів) простим натисканням декількох клавіш. Крім того, вводити дані можна за допомогою сканерів для читання штрих-коду.

Автоматизація дозволяє вести складський облік і між підрозділами закладу громадського харчування. У комп'ютер заноситься документ про внутрішнє переміщення товарів, які списуються в підрозділі-джерелі і оприбутковуються у одержувача. У базі даних зберігаються і електронні копії рецептів, і історія їх змін. Тому можна відстежувати динаміку змін сировинного набору і його вартості і за лічені секунди отримувати повну картину роботи кухні.

Виробничий процес і відпустку готових виробів відбивається в забірних листах або в видаткових накладних. Обробляючи їх, комп'ютер фіксує витрата сировини, необхідний для отримання продукції, прихід готових виробів і розраховує собівартість. Документи по витраті страв також можна формувати автоматично - для цього касу і складської комп'ютер треба зв'язати в єдину мережу. В результаті всі дані про приготованих стравах (включаючи виручку) заводяться офіціантами і касирами.

В кінці робочого дня відомості з каси потрапляють в базу даних комп'ютера. На їх основі формуються документи по витраті страв, і будується вся подальша документація: видаткові накладні, акти списання продуктів з виробництва і т. Д. Так проводиться аналітичний облік. Потім ці документи передаються в інші системи, наприклад, в бухгалтерську, де ведеться свій, синтетичний облік грошових сум.

На основі даних про рух товарів складаються розрахункові залишки по кожному підрозділу, а для контролю проводиться інвентаризація. У комп'ютер за допомогою сканера штрих-коду заносяться фактичні залишки, і після цієї нескладної операції негайно з'являється результат: кількість і сума«Надлишків» і «недостач».

Плюси і мінуси

Зараз в більшості закладів громадського харчування все системи ведення обліку автоматизовані. Проте, проблема вибору конкретного постачальника систем автоматизації є і у діючих представників бізнесу, і у новачків. З численними системами контролю в закладах громадського харчування склалася непроста ситуація. Начебто постачальників такого обладнання багато, а задоволених клієнтів мало.

Зараз на ринку програмних продуктів представлено близько 20 систем автоматизації обліку і контролю. кілька російських розробників займають лідируючі позиції на цьому ринку. Серед них найбільш відомий програмний продукт R-Keeper, розроблений компанією UCS. Ця компанія раніше інших запропонувала свою систему автоматизації ресторану. Вона дешевша, ніж західні, і адаптована до російських умов ведення бізнесу.

Розцінки і рівень якості систем автоматизації вкрай неоднорідні. Є відносно недорогі системи, є і дуже дорогі, розраховані на роботу цілої мережі закладів. Існують і такі системи автоматизації, які, незважаючи на свою високу вартість, мало на що здатні.

Це в основному відбувається тому, що програми розробляють фахівці, які на практиці не вивчали особливості цього виду бізнесу. Програмістом створюється якийсь алгоритм, який покликаний досконало автоматизувати всі процеси. Але, якщо для програміста завжди 2 + 2 \u003d 4, то в закладах громадського харчування це не завжди так. Тому автоматизація повинна відбуватися за допомогою не тільки функціональної, але і гнучкою системи. Це одне з важливих вимог при її виборі.

Ще одна проблема систем автоматизації - це проблема сервісу . Найбільше від неї страждають поодинокі точки або невеликі мережі, володіють скромним бюджетом. Як правило, підприємці вибирають відомі системи, які широко представлені на ринку. При цьому вони мало замислюються про те, з якими проблемами сервісу з боку копаній-постачальників їм доведеться зіткнутися. Адже великим постачальникам систем автоматизації колись, та й невигідно «опускатися» до обслуговування дрібних точок. Таких замовників вони обслуговують недбало і повільно. А неполадки в роботі будь-якої системи автоматизації - це норма. Тому у великих компаній-продавців існують величезні черги на сервісне обслуговування. Фахівця доводиться чекати тижнями, а часом і місяцями. Таким чином, власник при виборі системи автоматизації для свого закладу повинен, перш за все, мати чіткі уявлення про те, що він від неї чекає, що конкретно він хоче отримати.

Треба подбати і про те, щоб обрана система не обмежувала розвиток його ресторанної справи в майбутньому. Тому що перспективи будь-якого підприємства можуть перерости можливості програми автоматизації, і її доведеться замінювати або модернізувати. А це вимагає не тільки фінансових витрат, але і емоційних, психологічних. Тому що для бухгалтерії та інших співробітників перехід на нову систему автоматизації рівносильний переїзду в іншу країну, з новими правилами, законами і вимогами.

Провідні вітчизняні системи автоматизації

R-Keeper

R-Keeper - це лідер на ринку систем автоматизації закладів громадського харчування. Розробником цієї системи є компанія UCS. На ринку автоматизації представлена \u200b\u200bз 1992 року.

Її основні програмні продукти:

Delivery - система управління доставкою готової продукції.

TimeKeeper - система планування і обліку робочого часу співробітників.

R-Keeper StoreHouse - система складського обліку.

R-Keeper - система автоматизації діяльності ресторанів.

«Магія-Ресторан»

Система автоматизації «Магія-Ресторан» з'явилася на ринку в 1996 році. Розробником системи є компанія «ІТТ». На сьогоднішній день на цій системі працюють більше 700 підприємств громадського харчування на Україні і в Росії.

TillyPad

Дана система автоматизації ресторанів була випущена на ринок 1998 році. TillyPad XL - система нового покоління, яка працює на ринку ресторанного бізнесу з 2008 року. Її призначення - контроль за діяльністю мережевих закладів. Тисячі підприємств громадського харчування Росії та країн СНД працюють з цією системою автоматизації. Головний офіс компанії знаходиться в Санкт-Петербурзі. Компанія має представництво і в Москві. Регіональні та дилерські впроваджувальні центри представлені по всій Росії.

«Експерт»

Розробником системи «Експерт» є компанія «АВЕРС технолоджі». Система автоматизації ресторанів «Експерт» представлена \u200b\u200bна ринку з 2001 року.

«РСТ'»

З'явилася на ринку ресторанного бізнесу в 2002 році. Основні продукти системи автоматизації «РСТ'»:

«РСТ': Магнат» - для мережевих підприємств.

«РСТ': Ресторатор'».

Встановлено дана система в більш ніж 2000 підприємств громадського харчування.

Z-Cash

Розробником системи автоматизації Z-Cash є компанія Z-Lab Tech. Це порівняно молодий продукт, який призначений тільки для ресторанів. Дана система автоматизації заснована на інтранет-технології. Потрібно щоквартальна оплата ліцензії.

Найближчі імпортні конкуренти

компанія FIT(France Informatique & Technologie) заявила про виведення на російський ринок системи LEO. Це популярна у Франції система автоматизації ресторанного бізнесу, рішення для мобільних терміналів Orderman.

Дана система автоматизації створена для професіоналів ресторанного бізнесу. Система автоматизованого управління обслуговуванням клієнтів LEO може застосовуватися для автоматизації: тематичних ресторанів, традиційних ресторанів, кафе, їдалень та інших підприємств громадського харчування. Однак головне її перевага перед іншими іноземними системами - адаптованість до російських реалій ведення бізнесу.

Ще один імпортний продукт, на який варто звернути увагу вітчизняним бізнесменам - Berg - система обліку розливу алкоголю в ресторанах і барах.Berg Company(USA) виробник автоматизованих систем, що є світовим лідером в цій сфері протягом 30 років. Продукція Berg Company представлена \u200b\u200bв 67 країнах світу і використовується такими світовими брендами як Hilton, Marriot, Hard Rock Café, Alfredo's і ін.

Системи контролю розливу в першу чергу призначені для боротьби з крадіжками в барах і спрямовані на збільшення прибутку власника закладу. Існує статистика: 30% виручки алкоголю не доходять до каси, п'ята частина напою, замовленого вами в барі, вкрадена барменом, а в 50% випадків пиво в вашому келиху є сумішшю свіжого з простроченим, або більш дешевого сорту. Перевага системи Berg перед іншими імпортними аналогами полягає в повній інтеграції з провідною російською системою R-Keeper.

Автоматизація закладу громадського харчування будь-якого рівня вимагає від його власника бути в курсі всіх новинок подібних систем. Адже ринок цього бізнесу не стоїть на місці. Часто трапляється так, що звична система швидко застаріває і перестає справлятися з новими завданнями. Тому краще завжди дивитися вперед і, по можливості, брати систему «на виріст», яка передбачає постійну модернізацію і пропонує регулярні оновлення.

Владислав Пермін, спеціально дляEquipnet. ru