Zatiruha je lahodná, vydatná, rolnická polévka. Mnozí si pamatují, jak ho babičky v obci připravily na oběd. Polévka se vaří v čisté vodě, přidává spoustu zazharki a vejce, což mu dodává tuk a sytost.
Dnes vám chci představit recept na polévku Zatirukha, která se vaří v masovém vývaru, takže nepoužívám smažení. Vývar může používat jakoukoliv chuť. V tomto receptu jsem chtěl ukázat proces vaření samotného zatiruhy, což je hlavní věc v této polévce. Zaturuha smažím na suché pánvi tak, aby se nevařila v kaši.
Produkty:
1. Vývar - 3 litry
2. Brambory - 3 kusy
3. Vejce - 1 ks
4. Zelení
Pro zatiruhi:
1. Kuřecí vejce - 1 ks
2. Mouka - 2-3 sklenice
3. Voda - 3 lžíce. lžíce
Jak vařit rolnickou polévku "Zatirukha":
Podrobný recept s fotografiemi.
Ve vařeném vývaru přidejte nasekané brambory a vařte do kvašení.
Rozbijte vejce na talíři, přidejte trochu vody (asi 2-3 lžíce), přidejte sůl a porazte vidličkou.
Další, mokré ruce v vejce.
Roll je v mouce
A tři navzájem. Ukazuje to zálivku
Tam je druhá (líná) verze zálivky. Míchané vejce okamžitě nalijte vodou do mouky. Míchejte (mouka by měla být hodně), a grind přímo v talíři. Ukazuje se jako vločky.
To vše musí být proséváno z přebytečné mouky. Aby se malty při vaření neproplazily, doporučuje se smažit ji několik minut na suché pánvi, dokud nebude mírně zbarvena.
Zatiruha přidat na konci vařící polévky (přidejte trochu, na vědomí, že je stále bobtnat). Míchejte, nechte vařit a vypněte.
Přesvědčte se sami, co vaše pánev. Možná by se nemělo přidávat všechno, ale bude to velmi silné! Pro 3 litry vývaru budete potřebovat asi 1,5 šálku zálivky.
Polévka je připravena!
Takto vypadá hotová zálivka. Velmi chutná polévka! A co je nejdůležitější - rychle!
Přeji vám, abyste si vychutnali jídlo!
Autor Kulinářská kniha Alia
Recept: PEASANT'S SOUP. Zelí nakrájíme na kousky 2-2,5 cm, brambory - kostky, zbytek zeleniny - plátky. Nakrájejte zelí na vařící vývar, přiveďte k varu, přidejte lehce restovanou zeleninu a brambory a vařte 20-25 minut. 5-10 minut před koncem vaření se nakrájená rajčata vloží do polévky. Lze vařit polévku bez rajčatového pyré a rajčat. Podáváme polévku se zakysanou smetanou a bylinkami.
Čerstvé zelí 300 g, brambory 4-5 ks, mrkev 1 ks, petržel (kořen) 1 ks, cibule 2 hlavy, rajčata čerstvá 2 ks. nebo rajčatové pyré 2 lžíce. 1, bujón nebo voda 1,5 1.
Recept: SOUP PEASANT S VELKÝM. Pearl ječmen, ječmen, ovesné vločky, pšenice se důkladně umyje nejprve v teple a pak v horké vodě, umístí se do vařící vody (1 šálek na 1 polévková lžíce) a vaří se do poloviny vařené. Ve vařeném vývaru nebo vodě, vařených cereáliích, zelí, nakrájených na kousky, se brambory umísťují a vaří až do úplného vaření. 10-15 minut před koncem vaření přidejte lehce smaženou zeleninu a rajčata nebo rajské pyré. Rýžové krupice a jáhly jsou umístěny v polévce spolu se zeleninou, opláchnutí ve vodě předem, ovesné vločky "Hercules" 15-20 minut před koncem vaření polévky. Polévka se může vařit bez rajčatového pyré a rajčat. Podáváme se zakysanou smetanovou polévkou.
Čerstvé zelí 300 g, brambory 2 ks, Pearl ječmen, rýže, ovesné vločky, ječmen, pšenice nebo proso, Hercules ovesné vločky 1/2 šálku, tuřín 1 ks, Mrkev 1 ks, Petržel (kořen) 1 ks. , cibule 2 hlavy, rajské pyré 2 lžíce. čerstvá rajčata 2 ks, tuk nebo rostlinný olej 40 g, vývar nebo voda 1,5 litru.
Recept: SOUP FIELD. Proso se několikrát promyje teplou vodou (40 - 50 ° C), potom se opaří vařící vodou. Slanina je nakrájena na kostky a lehce smažená, vložená na cibuli, nasekaná na malé kostky, na tuk, který byl uvolněn. Připravené jáhly se vloží do vařeného vývaru nebo vody a po 5-10 minutách se na dušené maso přidají nasekané brambory, opečené slaninou a vařené. 5-10 minut před koncem vroucí polévky přidejte sůl, koření.
Vepřové sádlo 150 g, brambory 6 ks, proso 1/2 šálku, cibule 3 hlavy, vývar nebo voda 1,5 l.
Recept: KOUPELNA NEZHINSKAYA PEASANT. Brambory vložte do plátků vroucího vývaru a vařte do vaření. Na konci vaření vstupte do mouky passerovka. Podáváme na polévku s krutony - sušenky, nakrájíme na kostičky.
Brambory 8 ks, máslo 80 g, pšeničná mouka 2 lžíce. l., vývar l, 5 l, toast 200 g
Nábor a množství produktů v receptech se podává na jednu porci v gramech netto nebo v kilogramech, nebo v kusech.
- ‹Předchozí recept
- 592 z 740
- Další recept ›
Profesor Marshak MS "Dietní potraviny" 1967
Recept:
Čerstvé zelí 100g.
Perlový ječmen 1 stůl lžíce (20g).
Brambory 67g.
Mrkev 25g.
Cibule 25g.
Petržel kořen 7g.
Rajský protlak 1h. lžíce (6g).
Máslo 5g.
Zakysaná smetana 2h. lžíce (10g).
Sůl 1g.
Chemické složení:5 g bílkovin, 7 g tuků, 33 g sacharidů, 252 kcal kalorií.
Rolnická polévka s perličkovým ječmenem na masovém vývaru - vaření:
Cibule nakrájíme na kostičky, spasserovat v oleji až do zlatohnědé.
Umyjte mrkev, kůru, nakrájejte na proužky.
Petržel kořen, opláchněte, oloupejte, nakrájejte na proužky.
Nakrájenou mrkev a petrželku nakrájejte na opečenou cibuli, přidejte 50 ml vývaru, přikryjte víčkem až do poloviny vaříme, přidáme rajskou pastu, několik minut vaříme.
Umyjte perlový ječmen v teplé vodě 2-3 krát, nalijte studenou vodou a nechte 3 hodiny. Pak vypusťte vodu a nalijte kašku do přebytečného množství vařící vody, vařte 15-20 minut, pak vypusťte přebytečnou vodu, vařte kaši ve vodní lázni, dokud nebude připravena.
Nakrájejte zelí na kousky, oloupejte brambory, nakrájejte na plátky.
Připravené zelí, brambory, dušené kořeny a cibule, sypaná ječmenová kaše vložená do vařeného vývaru, připravenost, sůl.
Rajčata nakrájíme na plátky a dáme do hotové polévky.
Polévka se zakysanou smetanou.
Složky:
- Maso (hovězí maso) - 500 g
- Voda - 3 L
- Brambory - 3 - 4 ks
- Zelí - průměrná hlava
- Krupice (proso) - ½ šálku
- Mrkev - 1 kus
- Cibule - 1 kus
- Rostlinný olej - 3 lžíce. lžíce
- Zelený hrášek (lze zmrazit) - ½ šálku
- Kopr nebo jiné zelené - pár větviček
- Bobkový list - 1 kus
- Černý hrášek - 5 kusů
- Sůl - podle chuti
Odkud název jídla pochází?
Historie původu rolnické polévky vzniká v dávných dobách. Nejdokonalejší, ale nejchutnější první kurz připravili naši předci, a ne jen oni, ze všeho, co bylo v tuto chvíli k dispozici. Použití hovězího masa v receptu je spíše získaným doplňkem, který vznikl v naší zkažené společnosti!
Ale ať je to jakkoli, rolnická polévka si zaslouží pozornost, dokud přežije celá staletí a ve skutečnosti ve své původní podobě dosáhla našich dnů. V té podobě, že se rolníci a jejich četní hosté, kteří se dívali na světlo v dlouhých chladných zimách, tolik zbožňovali. A majitelé půdy a šlechtici zvyklí na gurmánské vaření, jednoduchá rolnická polévka s obilovinami byla skutečnou spásou, zejména po různých zábavních večírcích, kde silné nápoje tekly jako řeka!
Stupně vaření
Mimochodem, implementace receptu rolnické polévky (viz foto) je velmi podobná rychlostí a způsobem použití přísad na pizzu (Italové také všechno vložili do lednice na palačinku těsta a pak ji upékali v troubě ) by měly být provedeny tyto akce: \\ t
- Připravené hovězí maso, mimochodem, jsou nejvhodnější pro kousky mladého telecího masa, které neobsahují šlachy, filmy a tuky, nezapomeňte je důkladně umýt, pak je dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte hodinu a půl.
- Po uplynutí této doby se k pánvi přidají oloupané a nasekané brambory. Tvar, stejně jako velikost kousků kořenové plodiny nehrají žádnou roli - lze ji řezat a nějak tvarovat. Vařte 10 minut.
- Poté, co myje proso, nalijeme ji do pánve a přenese její obsah do varu. V zásadě zde můžete použít jakoukoliv obilovinu - rýži, ječmen, ovesné vločky a tak dále.
- Jakmile polévka vařila, přidejte do ní drcené zelí. Opět platí, že elegance řezu nezáleží, navíc čím větší, tím lépe.
- Po 5 minutách přidáme zeleninu předem smaženou v rostlinném oleji a přineseme do jemné zlaté barvy zeleniny a bobkového listu.
- Po dalším, doslova, pár minut přidáme zelený hrášek do našeho piva.
- Poté, co se hrách naloží, měli byste maso vytáhnout z pánve, trochu vychladnout, nakrájet na relativně malé kousky a přivést zpět.
- Další, přidejte sůl, kopr nebo jiné bylinky, zatímco Lavrushka je odstraněna tak, že rolnická polévka v masovém vývaru nemá hořkou chuť a je připravena k použití!
Pro ty, kteří dávají přednost vegetariánské stravě, a teď je to módní, můžete udělat stejnou polévku, ale ne v masovém vývaru, ale v čisté vodě, to znamená připravit rolnickou polévku s jáhly v jejích nejlepších tradicích!
Současně se nemění složení složek a jejich pořadí - vyloučeno je pouze maso. Mimochodem, v teplém období, tento první kurz bude relevantní nejen pro vegetariány, ale také pro všechny osoby trpící teplem!
Energeticky hodnotné jídlo!
Potvrzením výše uvedeného, stejně jako v reakci na otázku, jak vyrobit rolnickou polévku, můžete přivést na dvůr nádherné srbské jídlo stejného jména. Ke všem složkám, které zůstanou beze změny, přidejte pouze 3 lžíce. lžíce tvrdého strouhaného sýra a ½ lžíce. lžíce cukru. Pak rozsekáte veškerou vařenou zeleninu, posypeme solí a cukrem a pak lehce smažíme.
Připravená zelenina nalijte vodu a vařte až do konce. Po vaření zeleniny by měl být vývar vypuštěn do připravených pokrmů. Zeleninu rozmělníme v mixéru, pak ji dáme do stejných porcí v květináčích, nalijeme je vývarem, posypeme nahoře sýrem a plátky toastového chleba. Dejte hrnce na několik minut do trouby.
Vzhledem k takovým výhodám hlavních ingrediencí je polévka vyrobená podle rolnických receptů nejen chutná, ohřívá se na dlouhých zimních dnech a osvěžuje v létě, ale i energeticky hodnotná. Faktem je, že složky receptury obsahují velké množství komplexních uhlohydrátů, což vám umožní rychle získat dostatek a po dlouhou dobu nezažít hlad.
Je čas vyzkoušet si naši úžasnou polévku! Bon appetit!
Chutné a uspokojivé první hřiště, které je také velmi rychlé a jednoduché, je rolnická polévka. Recept je uveden v článku.
Trochu o historii jídel
Historie takového prvního kurzu jako rolnická polévka, jejíž recept bude dále projednán, pochází ze starověku. Rolníci, kteří měli vždy hodně práce, připravili jednoduché a zároveň výživné jídlo: obiloviny, zelnou polévku, koláče, zálivky. Hostesky také často vařené zeleninové polévky ve vodě (masové koláče, bujóny byly považovány za slavnostní pokrmy), plnit je máslem nebo zakysanou smetanou pro chuť. Proto může být každá polévka se zeleninou ve vodě nazývána "rolníkem".
Je známo, že majitelé půdy tuto polévku velmi milovali, ale pro ně byla vařena v kuřecím vývaru.
Složky
Naučíme se vařit rolnickou polévku. Jeho recept je velmi jednoduchý, i nezkušený kuchař zvládne vaření.
Pro klasickou verzi budou potřeba následující složky:
- voda - tři litry;
- brambory - pět až šest středně velkých hlíz;
- velká mrkev - jeden kus;
- velká cibule - jeden kus;
- zelí - půl hlavy;
- zelení (kopr, petržel) - podle chuti;
- koření (sůl, černý pepř) - podle chuti.
Pro oblékání másla a zakysané smetany ve výši jedné lžíce na porci. Přidán ke každé desce, když sloužil.
Jak vidíte, všechny produkty jsou levné a prodávané v každém obchodě nebo na trhu.
Vaření (klasická metoda)
Jak vařit rolnickou polévku? Recept je velmi jednoduchý. Nejdříve je třeba zeleninu oloupat a nakrájet mrkev, cibuli a zelí na velké kostky a brambory na malé kostky.
Vařte vodu, osolte ji podle chuti. Brambory nejprve nalijte do pánve, přidejte mrkev a cibuli za deset minut, zelí za deset minut. Po vaření polévky na nízké teplo asi patnáct až dvacet minut (až do úplné připravenosti všech zeleniny). Po nalití polévky do talířů přidejte ke každé porci jemně nasekané zelení a lžíci čerstvé zakysané smetany (nebo másla), pokud je to žádoucí, ochutnejte polévku s mletým kořením.
Jak vidíte, v průměru je takový první kurz připraven třicet pět minut, nevyžaduje dovednosti a speciální znalosti hostesek.
Možnosti receptů
Výše jsme uvažovali o nejjednodušším receptu na rolnickou polévku, abych tak řekl, její klasickou verzi. Nyní zjistíme, jak to může hosteska změnit, aby potěšila své blízké lahodným prvním kurzem.
Možné varianty vaření:
- Na vývar. Taková polévka bude ještě chutnější a uspokojivější, pokud se vaří v kuřecím, hovězím nebo vepřovém vývaru;
- S obilovinami. V případě, že přidáváte cereálie během přípravy, objeví se uspokojivější pokrm. Recept na rolnickou polévku s proso nebo ječmen je nejběžnější verzí tohoto selského pokrmu. Ve stejné době, prosa je dána do vroucí osolené vody na samém začátku, vařený do hotové (asi dvacet minut), jen poté, co zelenina je přidána k pánvi. Ječmen se vaří odděleně, dokud není vařený (přes nízké teplo po dobu jedné a půl hodiny až dvou hodin) a přidán k pánvi, která byla připravena při vaření polévky. Sedláková polévka s obilovinami (recept jako každá hostitelka) může být připravena s použitím rýže, pohanky, ovesných, pšeničných nebo ječmenných obilovin, dokonce i hrachu a fazolí. První jídlo v každé verzi bude vynikající;
- S rajčaty a hráškem. Pokud deset minut před koncem vaření přidejte do pánve plátky čerstvých rajčat a zelený konzervovaný hrášek ve výši tří až čtyř rajčat a 3-4 lžíce hrachu na tři litry vody, dostanete velmi chutné rolnické polévky. Recept "jako ve školce", podle technologické mapy, zahrnuje pouze použití rajčat a konzerv (nebo čerstvé) zelený hrášek.
- S opečenou zeleninou. V tomto provedení se zelenina - cibule a mrkev - předmíchají v másle nebo rostlinném oleji a teprve pak se přidají do pánve.
- S zálivkou. Velmi zajímavá možnost vaření první kurz. Chcete-li připravit zálivku, protřepejte jedno vejce se dvěma lžícemi vody, vše nalijte do misky, přidejte sklenici mouky, vše dobře promíchejte a promíchejte vidličkou nebo ji otřete rukama (tato zálivka je připravena takovýmto způsobem „ručně“!). Po spoustě třídění z extra mouky. Na konci varu přidejte do bujónu za intenzivního míchání a nechte vařit asi pět minut. Hosteska si musí pamatovat, že moučné výrobky bobtnají ve vodě, takže zálivka se nedoporučuje používat, její zbytky lze skladovat v sáčku v mrazáku.