જો અમને મશરૂમ્સના કેટલાક ખૂબ પ્રખ્યાત પ્રકારના નામ આપવાનું કહેવામાં આવે છે - ઝડપથી, કોઈ ખચકાટ વિના - અમે બાળકોની પરીકથાઓથી પરિચિત, સફેદ, અમનીતા, ચેન્ટ્રેલ અને મશરૂમ બોલેટસ અને એસ્પન મશરૂમ્સ સાથે ચોક્કસપણે યાદ કરીશું. પરંતુ આપણે આ મશરૂમ્સ વિશે શું જાણીએ છીએ તે ઉપરાંત, તે એક જ નામના ઝાડની નીચે ઉગે છે, અને જંગલમાં ખોવાઈ જાય તે પહેલાં છોકરી માશાએ બરાબર શું એકત્રિત કર્યું?
બોલેટસ મશરૂમ: વર્ણન
છિદ્રાળુ હાયમોનોફોરવાળા મશરૂમ સામ્રાજ્યના પ્રતિનિધિઓ, જેમ કે બોલેટસ, સફેદ, પોલિશ, સામાન્ય નામ બોલેટોવિય હેઠળ પ્રજાતિઓનું કુટુંબ રચે છે, કેટલાક સ્રોતો અનુસાર, લગભગ 1300 પ્રજાતિઓ. આ કુટુંબની અંદર, અમુક લાક્ષણિકતાઓના વર્ગીકરણ અનુસાર, વૈજ્ .ાનિકો ઓબાબોક (લેટિન નામ લેક્સીનમ, લેક્સીનમ) જીનસને અલગ પાડે છે, જેની સંખ્યા 25 જેટલા પ્રતિનિધિઓ છે જે બોલેટસ અને એસ્પેન મશરૂમ્સના સામાન્ય નામો હેઠળ છે. 
તમને ખબર છે? લાંબા સમય સુધી, વૈજ્ .ાનિકો મશરૂમ્સ પ્રાણીની છે કે છોડની દુનિયાના છે કે કેમ તે અંગેના પ્રશ્ને સહમતિ થઈ શક્યા નથી. પ્રોટીનની સામગ્રી અને રચનાની દ્રષ્ટિએ, આ આશ્ચર્યજનક સજીવો પ્રાણીઓ તરફ વધુ ગુરુત્વાકર્ષણ કરે છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ખનિજો સાથે તેઓ છોડને વધુ મળતા આવે છે. બધા વિવાદો ફક્ત 1960 માં જ સમાધાન પામ્યા હતા. સમાધાન એ પ્રાણીઓ અને છોડથી અલગ મશરૂમ્સના રાજ્યની માન્યતા હતી.
જાતિના લેક્સીનમના બધા પ્રતિનિધિઓ શંકુદ્રુપ અને પાનખર ઝાડની નજીકમાં રહે છે. મોટાભાગની જાતિઓ સમશીતોષ્ણ આબોહવા ઝોનના જંગલોમાં સ્થાયી થઈ છે, પરંતુ તેમાંથી કેટલીક જાતિઓ ઉષ્ણકટિબંધીય અને પેટા-ધ્રુવીય વિસ્તારોમાં પણ મળી શકે છે. જાતિઓના મુખ્ય તફાવત એ એક વિશાળ, સરળ, સ્પર્શની સહેજ મખમલી, મ્યૂટ બ્રાઉન શેડ્સની ગોળ ગોળ, હંમેશાં મેટ અને યુવાન પતંગિયામાં હળવા હોય છે. સફેદ-ગ્રેશ રંગના મોટા પ્રમાણમાં નળીઓવાળું હાયમોનોફોર સરળતાથી કેપથી અલગ થાય છે અને ફૂગની વય સાથે ઘાટા થાય છે. ભીંગડાંવાળું કે જેવું તંતુમય સ્ટેમ, ગાense, નળાકાર, ક્યારેક લાંબું. પલ્પ સફેદ, ગાense, કટ પર રંગીન હોય છે, તે પછી ગરમીની સારવાર દરમિયાન કાળો બને છે. આ જાતિના લગભગ તમામ પ્રતિનિધિઓ (પિત્ત ફૂગના અપવાદ સિવાય) 2 જી વર્ગના સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે.
બોલેટસ જાતોની વિવિધતા
રશિયન નામ "બોલેટસ" ફક્ત બોલેટસની કેટલીક જાતોનો સંદર્ભ આપે છે, એટલે કે, બોલેટસ (લેક્સીનમ સ્કેબરમ) ની જાતો, જે બિર્ચ સાથે સીધી માઇક્રોરિઝા બનાવે છે. અન્ય પ્રકારોને ગઠ્ઠો કહેવાનું વધુ યોગ્ય રહેશે.
અમારા જંગલોમાં, તમે વિવિધ પ્રકારના બોલેટસ શોધી શકો છો. ભૂતપૂર્વ યુ.એસ.એસ.આર. ના પ્રદેશ પર, એક સમશીતોષ્ણ આબોહવા ક્ષેત્રમાં, સ્ટમ્પની લગભગ દસ જાતો છે, જે માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય છે. સૌથી નોંધપાત્ર પૈકી સામાન્ય બુલેટસ, રાખોડી, કઠોર, ગુલાબી રંગનો સમાવેશ થાય છે.હર્ષ
બોલેટસ કઠોર છે (કેટલાક સ્રોતોમાં તે સખત છે) - ખૂબ સામાન્ય પ્રજાતિ નથી. કદાચ આ તે તેના પ્રકારનો સૌથી કિંમતી પ્રતિનિધિઓ છે. તેની પાસે ગરમ શેડ્સની ગ્રે-બ્રાઉન કેપ છે, વયની સાથે ઘાટા. આ સ્ટમ્પનો પગ જાડા, વિશાળ, નળાકાર હોય છે, નાની ઉંમરે અસંખ્ય નાના ભીંગડાથી coveredંકાયેલ હોય છે, જે વય સાથે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. મશરૂમમાં ઉત્તમ સ્વાદ, જાડા મશરૂમની સુગંધ છે અને તેનો ઉપયોગ પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોની તૈયારીમાં થઈ શકે છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, સૂકવણી અથવા સૂકી ઠંડકનો ઉપયોગ થાય છે. 
ભૂખરા
ગ્રે બોલેટસ (હોર્નબીમ) એ બોલેટસનો સૌથી સામાન્ય છે. તેની વ્યાસમાં 15 સે.મી. સુધીની વિશાળ (પરિપક્વ) કેપ હોય છે, સહેજ કરચલીવાળી હોય છે, સ્પર્શ સુધી સૂકી હોય છે, જેમાં ડાર્ક ઓલિવથી બ્રાઉન બ્રાઉન સુધીના મુખ્ય શેડ હોય છે.
મહત્વપૂર્ણ! પ્રજાતિના બીજા નામમાં કંઈક અશુભ અવાજ છે, પરંતુ તે "ઓ" દ્વારા લખાયેલ છે, અને "ઓ" દ્વારા નથી, અને શબપેટી, કબર અને મૃત્યુ સાથે કંઈ લેવાદેવા નથી. હોર્નબીમ, જેમ તમે જાણો છો, બિર્ચ કુટુંબનું એક વૃક્ષ છે, જેની સાથે આ પ્રજાતિ ઘણીવાર મ myક્રોરિઝા (ફૂગના માયસિલિયમ અને ઉચ્ચ છોડની મૂળ સિસ્ટમ વચ્ચે સ્થિર જોડાણ) બનાવે છે.
શુષ્ક હવામાનમાં, પરિપક્વ મશરૂમની ટોપીની ત્વચા ઘણીવાર તિરાડ પડે છે. ગાense પલ્પનો ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે, તે કટ પર સફેદ હોય છે, જ્યારે તે હવાના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે વાયોલેટ-ગ્રે રંગ મેળવે છે, પછી સમય જતાં તે ઘાટા વાદળીથી કાળા થઈ જાય છે. કટ મશરૂમ ઝડપથી બગડે છે, તેથી યુવાન અને તાજા નમૂનાઓ બાસ્કેટમાં મોકલવા જોઈએ. 
સામાન્ય
સામાન્ય બોલેટસની મુખ્ય લાક્ષણિકતા તેના લાંબા પગ છે, જે cmંચાઈ 20 સે.મી. સુધી પહોંચી શકે છે. એક મશરૂમ, વન સ્પષ્ટતા અથવા જંગલની ધારમાં સ્થાયી થવું, જાણે ઘાસ ઉપર લંબાવવાનો અને તેના ભુરો રંગની વિશાળ ગોળાર્ધની કેપને ભૂરા રંગથી ભુરોથી સૂર્ય સુધીનો પર્દાફાશ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે. કટ પરનું માંસ સફેદ, ગાense, સ્વાદમાં મધુર, પ્રક્રિયા દરમ્યાન ઘાટા થાય છે. ખોરાકના ઉપયોગ માટે, યુવાન, અપરિપક્વ મશરૂમ્સની ભલામણ કરવામાં આવે છે. 
ક્યારે એકત્રિત કરવું
ઉપરોક્ત તમામ પ્રકારના બોલેટસ મેના અંતથી નવેમ્બરના મધ્યથી પ્રથમ હિમ સુધી ફળદાયી સંસ્થાઓ બનાવી શકે છે. સ્થિર ફળ આપવાનો સમયગાળો: ઓગસ્ટ - ઓક્ટોબર. જો કે, અનુભવી મશરૂમ ચૂંટનારા હંમેશાં ઘણી શરતો પર આધાર રાખીને બોલેટસના પ્રથમ પ્રતિનિધિઓના દેખાવના સમયની આગાહી કરે છે: છેલ્લું વર્ષ "મશરૂમ" હતું (જેમ તેઓ કહે છે, તે વર્ષ પછી વર્ષ થતું નથી), ગયા ઉનાળાની શુષ્કતા કેટલી હદે હતી, અને પાછલી શિયાળો કેટલો હિમસ્તર હતો. ફરીથી, તે જાણીતું છે કે મશરૂમ્સની સંપૂર્ણ ગેરહાજરીના સમયગાળા સાથે વૈકલ્પિક ચોક્કસ પેટર્નમાં ઉચ્ચ મશરૂમ ઉત્પાદકતાના સમયગાળા.
તમને ખબર છે? લોકોમાં હજી પણ લોકપ્રિય માન્યતા છે કે મશરૂમ વર્ષ પણ યુદ્ધનું નિશાન બનાવે છે. કદાચ આ એક સરળ સંયોગ છે, પરંતુ 2014 ના પાનખરમાં, યુક્રેનિયન મશરૂમ પિકર્સ ખરેખર અભૂતપૂર્વ લણણી સાથે "શાંત શિકાર" માંથી પાછા ફર્યા ...
ઘણા અનુભવી મશરૂમ ચૂંટનારા, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, તેમના મશરૂમ સ્થાનો ફક્ત તેમને જ ખબર છે, તેમની મુલાકાત લીધા પછી, તેઓ વિશ્વાસ સાથે કહી શકે છે કે તે શાંત શિકાર પર જવું યોગ્ય છે, અથવા, જેમ તેઓ કહે છે, "નિયતિ નહીં". એકત્રિત કરવાની પ્રક્રિયામાં, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે બોલેટસ ખૂબ જ "નબળા" મશરૂમ છે. પરિણામે, તે ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે. તેથી, ફક્ત તાજા યુવાન નમુનાઓ એકત્રિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. એક મોટી કેપ અને કાચી, તીવ્ર કાળી રંગવાળી હાઇમેનફોર (કેપનો નીચલા નળીઓવાળો ભાગ) સાથેનો ઓવર્રાઇપ મશરૂમ, રસોઈના તબક્કે ત્યાં સુધી ટકી રહેવાની સંભાવના નથી અને સંભવત away ફેંકી દેવામાં આવશે. 
મળેલા બોલેટસને કડક, "શ્વાસ લેતા" કન્ટેનરમાં અન્ય પ્રકારના મશરૂમ્સથી અલગ રાખવું જોઈએ, જે લણણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન પાકને કચડી નાખવાની મંજૂરી આપતું નથી. આ માટે, કુદરતી અથવા કૃત્રિમ સામગ્રી (વિલો અથવા પ્લાસ્ટિક સળિયા) થી બનેલા વિકર બાસ્કેટ્સ આદર્શ છે, પહોળી ડોલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ પ્લાસ્ટિક (કચરો) બેગ આ હેતુ માટે સંપૂર્ણપણે અનુચિત નથી. એ ભૂલવું પણ નહીં કે મશરૂમ એ એક વિશાળ જીવતંત્ર, માયસિલિયમનું ફળદાયક શરીર છે, જે અયોગ્ય સંગ્રહના પરિણામે સરળતાથી નુકસાન પહોંચાડે છે. આવું ન થાય તે માટે, શોધને શક્ય તેટલી જમીનની નજીક તીક્ષ્ણ છરીથી કાપી નાખવી જોઈએ, અથવા દો carefully-બે વારામાં સ્ક્રૂની જેમ કાળજીપૂર્વક "સ્ક્રૂ કા "વું" જોઈએ. તાજેતરમાં, મોટાભાગના માયકોલોજીસ્ટ બીજી પદ્ધતિને વધુ માનવીય માને છે.
વધતી જગ્યાઓ
તમામ બોલેટસ ખંડના સમગ્ર ઉત્તરીય ગોળાર્ધના સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં મિશ્ર પાનખર જંગલોમાં ઉગે છે, સારી રીતે ભેજવાળી અને સૂર્ય-ગરમ જમીનવાળા સ્થળોને પસંદ કરે છે. જાતિઓ પર આધારીત, તે બિર્ચ, એસ્પેન, હોર્નબીમ, સફેદ પોપ્લર, વગેરે સાથે માયકોરરિઝા બનાવે છે.
તમને ખબર છે? વિશ્વના સૌથી મોટા બોલેટસને રશિયન ફેડરેશનના ટોમસ્ક ક્ષેત્રમાં એક મશરૂમ પીકર દ્વારા યોગ્ય અટક કિંગ સાથે મળી આવ્યો હતો. શોધનું વજન 2.4 કિલો, કેપનો વ્યાસ 360 મીમી, અને સ્ટેમની લંબાઈ 280 મીમી હતી. રસપ્રદ રીતે, આવા પ્રભાવશાળી કદ સાથે, ગઠ્ઠો ઉત્તમ સ્થિતિમાં હતો, તેને કૃમિ દ્વારા નુકસાન થયું ન હતું અને તે નાના પરિવાર માટે સંપૂર્ણ રાત્રિભોજન બનાવી શકે છે.
સામાન્ય બોલેટસ મિશ્રિત (બિર્ચ સાથે) જંગલો, યુવાન બિર્ચ ગ્રુવ્સ, ઘાસમાં સ્થિર થાય છે; ત્યાં એક નમુનાઓ અને નાના જૂથો બંને છે. કઠોર બોલેટસ એસ્પન્સ અને સફેદ પોપ્લરવાળા જંગલો પસંદ કરે છે. ગ્રે બોલેટસ મોટાભાગે બીચ જંગલોમાં હોર્નબીમ, પોપ્લર ગ્રુવ્સ સાથે ભળેલા જોવા મળે છે, કેટલીકવાર બિર્ચની આજુબાજુની ધાર પર. ખોટા બોલેટસ
બોલેટસનો બીજો પ્રતિનિધિ એ પિત્ત મશરૂમ (ખોટો બોલેટસ) છે. કેટલાક સ્રોતોમાં, તે ઝેરી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેના અસહ્ય કડવા સ્વાદને કારણે તેને અખાદ્ય કહેવું વધુ યોગ્ય રહેશે. એટલું કડવું કે તેને કીડા પણ ન ખાઈ શકે! ખરેખર, આ મશરૂમથી ગંભીર ઝેર મેળવવા માટે, તમારે તેના વધુ પ્રમાણમાં વપરાશ કરવાની જરૂર છે, જે તેના સ્વાદને કારણે ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે. તે જ સમયે, કોઈપણ રીતે કડવાશથી છુટકારો મેળવવો શક્ય રહેશે નહીં. આ મશરૂમ્સની કોઈપણ પ્રક્રિયા (રસોઈ, ફ્રાયિંગ, વગેરે) ફક્ત આ સ્વાદને વધારે છે.
મહત્વપૂર્ણ! જો ખોટા બોલેટસનો ઓછામાં ઓછો એક ટુકડો આકસ્મિક રીતે અન્ય, "સારા" મશરૂમ્સ સાથે મુખ્ય વાનગીમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તમને મધની બેરલમાં મલમની ફ્લાયના રૂપમાં અનિવાર્યપણે પરિણામ મળશે.
પિત્ત ફૂગના કિસ્સામાં ડરવા યોગ્ય તે છે - ખોટા બોલેટસ. સ્ટેમ અને કેપના આકારમાં, પિત્ત મશરૂમ સામાન્ય બોલેટસથી વ્યવહારીક રીતે અસ્પષ્ટ છે. બાહ્ય વિશિષ્ટ સુવિધાઓ એ કેપનો રંગ છે, જેમાં લીલોતરી-પીળો ઝેરી ટોન હાજર છે. આનો આભાર, મશરૂમ હંમેશા ઉડતા ઉડતી કૃષિઓની જેમ તરત જ આંખને પકડે છે. કેપની નીચેના ભાગમાં ગુલાબી અથવા ગંદા ગુલાબી રંગ છે ("વાસ્તવિક" મશરૂમથી વિપરીત, જેમાં તે સફેદ છે). પિત્ત મશરૂમનું માંસ કટ પર ગુલાબી હોય છે અને સમય જતાં લાલ થાય છે. ખરાબ સમાચાર એ છે કે બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર માટે શાંત શિકાર દરમિયાન એક સામાન્ય ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મશરૂમ સાથે ખોટા બોલેટસને મૂંઝવણ કરવી સરળ છે. સારા સમાચાર: આ મશરૂમની મુખ્ય ખામી - કડવાશ - હકીકતમાં તે મુખ્ય વિશિષ્ટ લક્ષણ છે કે જેના દ્વારા તે "વાસ્તવિક" બોલેટસથી અલગ થયેલ છે. પગના કટ પર મશરૂમને સહેજ ચાટતા ડરશો નહીં - મારા પર વિશ્વાસ કરો, તરત જ તમારા માટે બધું સ્પષ્ટ થઈ જશે. કટ પરના બધા સાચા બોલેટસ મશરૂમ્સ કડવાશના પડછાયા વિના, એક સુખદ સ્વીટિશ મશરૂમ સ્વાદ ધરાવે છે.
રચના
પલ્પમાં શામેલ છે:
- પ્રોટીન - 35%;
- ચરબી - 4%;
- ખાંડ (મોનોના સ્વરૂપમાં - અને ડિસકારાઇડ્સ) - 14%;
- કાર્બોહાઈડ્રેટ - 25% સુધી;
- વિટામિન્સ: સી, બી 1, બી 2, ઇ, ડી, પીપી;
- સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો: સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ અને મેંગેનીઝ;
- પાણી.
તમને ખબર છે? કુદરતી ખનિજ સેલેનિયમ માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિની પુનorationસ્થાપનામાં ફાળો આપે છે, જેના કારણે સંશોધન મુજબ, કેન્સર થવાનું જોખમ અને અન્ય પ્રણાલીગત રોગો નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવે છે. અને સેલેનિયમના સૌથી શ્રીમંત સ્ત્રોતોમાંનું એક મશરૂમ્સ છે.
કેલરી સામગ્રી (પલ્પના 100 ગ્રામ) - 20 કેસીએલ. ફાયદાકારક સુવિધાઓ
ઓછી કેલરી સામગ્રીની પૃષ્ઠભૂમિ સામેના પોષક મૂલ્ય એ મશરૂમ્સનો મુખ્ય ફાયદો છે, જે તેમને વજનવાળા લોકો માટે, તેમજ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે બનાવાયેલ વિવિધ પ્રકારના આહારમાં ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. બોલેટસ પલ્પમાં હાજર પ્રોટીન મનુષ્ય માટે જરૂરી બધા એમિનો એસિડ ધરાવે છે અને વધુમાં, ઘણા એમિનો એસિડ્સ જે ચેપને લીધે ખસી ગયેલા જીવની ઝડપી પુન recoveryપ્રાપ્તિમાં ફાળો આપે છે. આ દૃષ્ટિકોણથી, આ પ્રકારના ઉત્પાદનો શાકાહારી ધર્મનો અભ્યાસ કરતા લોકો માટે માંસનો સારો વિકલ્પ છે.
અંગોના ઉપયોગી ગુણધર્મોમાં માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ઝેરને શોષવાની ઉચ્ચ ક્ષમતા શામેલ છે. બોલેટસ ફાઇબરમાં કહેવાતા "આહાર રેસાઓ" ની હાજરીને કારણે, પાચનની પ્રક્રિયામાં હાનિકારક પદાર્થોના પરમાણુઓ શરીરમાંથી બાંધી અને બહાર નીકળી જાય છે. Medicષધીય હેતુઓ માટે, પલ્પનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે લોક ચિકિત્સામાં થાય છે. તેના આધારે, ટિંકચર તૈયાર કરવામાં આવે છે જે કિડનીના રોગો, ડિસબાયોસિસ, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો, વગેરેમાં મદદ કરે છે.
રસોઈના નિયમો
બોલેટસ બોલેટસનો ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે અને તે કોઈપણ વાનગીઓને રાંધવા અને વિવિધતામાં વિવિધતા માટે શ્રેષ્ઠ છે. તેઓ મીઠું ચડાવેલું, અથાણાંવાળા, તળેલા અને બાફેલા હોઈ શકે છે અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, સૂકવણી અથવા સૂકી ઠંડક યોગ્ય છે.
મહત્વપૂર્ણ! અનુભવી ગૃહિણીઓ જાણે છે કે શુષ્ક અને સ્થિર મશરૂમ્સ તાજી કરતાં વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે.
બોલેટસ રાંધતા પહેલાં, તમારે તેને સાફ કરવાની જરૂર છે. જો તમે મશરૂમ્સને સૂકવવા અથવા સ્થિર કરવા જઇ રહ્યા છો, તો તેને ભીની ન કરવી જોઈએ; અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં, પાકને ફક્ત સારી રીતે ધોવા જ જોઇએ નહીં, પરંતુ આદર્શ રીતે કેટલાક કલાકો સુધી થોડું ગરમ \u200b\u200b(પ્રાધાન્યપણે ચાલતા) પાણીમાં પલાળવું જોઈએ. આવી પ્રારંભિક પ્રક્રિયાને બે કારણોસર આવશ્યક છે: પ્રથમ, પછી મશરૂમ્સ વધુ સારી રીતે સાફ કરવામાં આવશે, અને બીજું, કેટલાક હાનિકારક પદાર્થો જે ઉત્પાદનમાં હાજર છે (મારો અર્થ મશરૂમ ઝેર નથી, પણ નાઈટ્રેટ્સ અને અન્ય industrialદ્યોગિક કચરો), પાણીમાં રહો. બોલેટસ મશરૂમ્સ સાફ કરવું ખૂબ જ સરળ છે, મશરૂમ્સ ખરાબ થાય તે પહેલાં મુખ્ય વસ્તુ શક્ય તેટલી ઝડપથી કરવી. માખણથી વિપરીત, જ્યાં તમારે કેપ પર એડહેસિવ ફિલ્મ દૂર કરવાની જરૂર છે, અને પછી લાંબા સમય સુધી તમારા હાથ ધોવા અને પીડાદાયક રીતે, અથવા, કહો, કેટલાક પ્રકારનાં રાયડોવકા, "હેડલાંગ" રેતીમાં છુપાયેલા છે, જે પ્લેટોમાં સજ્જ છે અને છોડવા માંગતા નથી, અમારા ચુનંદા સુંદરતા. તેઓ લગભગ ખરેખર ક્યારેય ગંદા નથી હોતા, અને તેઓ સાફ કરવા માટે સરળ હોય છે.
જો સૂકા પાંદડા અથવા ઘાસનો બ્લેડ તેમ છતાં કેપ સાથે ચોંટેલો છે, તો તે તેને છરીથી સહેજ ઉઝરડા કરવા માટે પૂરતું છે, અને સંચિત ધૂળ (જો પાક શહેરની ધાર પર એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હોય તો તે હાજર હોઈ શકે છે, તેમછતાં, આવા મશરૂમ્સ જ્યાં તે ઉગાડ્યા ત્યાં છોડી દેવાનું વધુ સારું છે) ફક્ત કોગળા અથવા સાફ કરવું ભીના કપડાથી. અમે કૃમિ, રોટ અથવા અન્ય ખામી દ્વારા નુકસાન માટેના દરેક નમૂનાની તપાસ કરીએ છીએ, તેને વય અને કદ દ્વારા સ sortર્ટ કરો અને આગળ શું કરવું તે નક્કી કરો. 
દાંડીને કેપથી અલગ કરવું અને તેને સાફ કરવા માટે છરીથી થોડું સ્ક્રેપ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ જો તમને થોડો સ્થિતિસ્થાપક ઉદાર માણસની સુંદરતાનો નાશ કરવા બદલ દિલગીર છે, તો તમે તેને સંપૂર્ણ છોડી શકો છો. કૃમિના નમુનાઓને ફેંકી દેવું એ વૈકલ્પિક છે. તેમને ઠંડા પાણીમાં થોડા કલાકો સુધી પલાળો, ટેબલ મીઠુંના લિટર દીઠ 2 ચમચી ઉમેરીને, પછી ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને કાપો અને દૂર કરો.
મહત્વપૂર્ણ! તમે કેવા પ્રકારની વાનગી રસોઇ કરવા જઇ રહ્યા છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, બોલેટસ પહેલાથી બાફેલી હોવું જ જોઈએ. હીટ ટ્રીટમેન્ટ સમય ઓછામાં ઓછો 40 મિનિટ છે, અને પાણી કે જેમાં મશરૂમ્સ ઉકાળવામાં આવે છે તે ઓછામાં ઓછું એક વાર બદલવું જોઈએ (મશરૂમ્સ વીંછળ્યા પછી ડ્રેઇન કરો અને રેડવું, સાફ કરો).
અલબત્ત, અમે ચુનંદા મશરૂમ્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, જે પ્રારંભિક ઉકળતા વિના, સૈદ્ધાંતિક રીતે તરત જ તળી શકાય છે. વાનગી ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત હશે. તેમ છતાં, અમે ઉલ્લેખિત સાવચેતીના પગલાંની અવગણના નહીં કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, કારણ કે વિશ્વના ઇકોલોજી રાજ્ય જંગલ મશરૂમ્સની સંપૂર્ણ સલામતી વિશે બોલવાની મંજૂરી આપતું નથી, પછી ભલે તે ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય હોય.
જો તમે બોલેટસ બોલેટસમાંથી સૂપ રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો આ માટે ત્રીજા પાણીનો ઉપયોગ કરો (સૂપને બે વાર ડ્રેઇન કરો અને સ્વચ્છ પાણીમાં રેડવું). ફ્રાઈંગ માટે, બાફેલી મશરૂમ્સને સ્વાદ માટે અદલાબદલી કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેઓ વનસ્પતિ અને માખણના મિશ્રણમાં, areાંકણથી coveringાંક્યા વિના તળેલા હોય છે (નહીં તો તેઓ પોરીજમાં ફેરવાશે). બંધ કરવા પહેલાં, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાટા ક્રીમ ઉમેરી શકો છો. 
મીઠું ચડાવવા માટે, બાફેલા સ્ટબ્સ તૈયાર કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે (લાકડાના બેરલ શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ ગ્લાસ અથવા સિરામિક્સ પણ યોગ્ય છે), મીઠું, તાજી વનસ્પતિ અને સ્વાદ માટે મસાલાથી ભરપૂર છાંટવામાં. પછી એક મહિના માટે ઠંડી અંધારાવાળી જગ્યાએ જુલમ હેઠળ મૂકો. તે નોંધવું યોગ્ય છે, જોકે, ઓર્ગેનોલેપ્ટિક્સના દૃષ્ટિકોણથી સ્ટumpમ્પ માટે મીઠું ચડાવવું અને અથાણું ખૂબ જ યોગ્ય નથી (આ, તેના બદલે, લેમલરની રેસીપી છે, ઉદાહરણ તરીકે, મશરૂમ્સ).
તમને ખબર છે? કૃમિ ખાદ્ય મશરૂમ્સના શાશ્વત દુશ્મનો છે. પરંતુ તે તારણ આપે છે કે વિપરીત પરિસ્થિતિ પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં છે: ત્યાં મશરૂમ્સ છે જે વોર્મ્સ ખાય છે! તેઓ રિંગ્સ સાથે માયસિલિયમ બનાવે છે, જાણે કોઈ પ્રકારનું નેટવર્ક વણાટતું હોય. કોઈ કીડાથી ફસાયેલા, આ અદ્દભૂત શિકારી, જેમ કે હોલીવુડની હોરર મૂવીની જેમ, આખો દિવસ ધીમે ધીમે ખાઈ લે છે અને પાચન કરે છે!
ગઠ્ઠો રાંધવાની એક સૌથી ફાયદાકારક (અને, આકસ્મિક રીતે, સલામત) માર્નાટીંગ એ છે. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક લિટર પાણી માટે, તમારે બે ચમચી મીઠું, ચાર ચમચી ખાંડ અને બે ચમચી 9 ટકા સરકો લેવો જોઈએ. પાણી, ખાંડ, મીઠું અને મસાલા (વટાણા, spલસ્પાઇસ, બીજ, વગેરે) માંથી બનેલું એક બ્રિન 10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. ઉકળતા પાણીમાંથી કાractedવામાં આવેલા મશરૂમ્સને જંતુરહિત રાખવામાં રાખવામાં આવે છે, તે જ સમયે લસણના થોડા લવિંગ ઉમેરો, અડધા ભાગમાં કાપી દો, અને જો ઇચ્છિત હોય તો, મરચાંના મરીના ટુકડાઓ એક દંપતી, પછી ગરમ સરસવ મશરૂમ્સમાં રેડવામાં આવે છે, અંતે સરકો ઉમેરવામાં આવે છે, જે પછી જાર ઉપર ફેરવવામાં આવે છે, ઉપર ફેરવાય છે downંધુંચત્તુ, ટુવાલથી coveredંકાયેલ અને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થવા માટે બાકી. ત્રણ લિટર બાફેલી મશરૂમ્સ માટે લગભગ 1.3 લિટર બ્રિનની જરૂર પડશે.
બિનસલાહભર્યું અને નુકસાન
આ પ્રકારના મશરૂમના ઉપયોગ માટેના વિરોધાભાસમાંથી, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ, કદાચ, માવો બનાવે છે તે તત્વોની માત્ર વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા. ગંભીર યકૃત અને કિડની પેથોલોજીવાળા લોકો માટે સાવધાની સાથે (જોકે, અન્ય કોઈપણ મશરૂમ્સની જેમ) બોલેટસ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. જો કે, તમને આવા રોગો છે તે જાણીને, ડ aક્ટરની સલાહ લેવી ક્યારેય અનાવશ્યક રહેશે નહીં.
આ પ્રકારના ઉત્પાદનના નકારાત્મક ગુણો પૈકી મશરૂમ્સની ક્ષમતા, સ્પોન્જની જેમ, જમીન અને હવામાં રહેલી હાનિકારક અને ઝેરી બધી બાબતોને શોષી લેવાની ક્ષમતા છે. તે આ કારણોસર છે કે બોલેટસ જેવા જાણીતા અને ખાદ્ય મશરૂમ્સ પણ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઝેર આપી શકે છે.મહત્વપૂર્ણ! છ વર્ષથી ઓછી વયના બાળકો માટે, વન મશરૂમ્સ સ્પષ્ટ રીતે contraindated છે! અને તે માત્ર ઝેરના ભય વિશે જ નથી: આહારના રેસાની theંચી સામગ્રીને લીધે આ ખોરાક બાળકના શરીર માટે એકદમ ભારે છે, જે લોહીના પ્રવાહમાં અન્ય ફાયદાકારક માઇક્રો અને મેક્રોઇલિમેન્ટ્સના શોષણ માટે મુશ્કેલ બનાવે છે.
સંગ્રહ નિયમો
તમે હંમેશાં લાંબા સમય સુધી મશરૂમ લણણીને સાચવવા માંગો છો. આ કરવું તદ્દન શક્ય છે, પરંતુ ફક્ત એક શરત પર: તમે "શાંત" શિકારથી પાછા આવો તે પછી તાજી લણણી કરાયેલા પાકની શાબ્દિક પ્રક્રિયા કરવી જ જોઇએ. રેફ્રિજરેટરમાં પણ વન મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી, અન્યથા તમારી પાસે આંતરડાના આંતરડામાં ગંભીર ઝેર થવાની સંભાવના છે. આત્યંતિક કિસ્સામાં, બહાર કાractedેલા પાણીને ભરો, આ ફોર્મમાં, પાક આગલા સવાર સુધી તદ્દન ટકી રહેશે, ખાસ કરીને કારણ કે ઉપર જણાવ્યા મુજબ, જો તમે મશરૂમ્સ સૂકવવા અથવા સ્થિર ન કરવા જઈ રહ્યા હો, તો આ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. 
ટૂંકા ગાળાના સંગ્રહ માટે, 15-2 મિનિટ સુધી છાલવાળી, કાપી અને બાફેલી બોલેટસ મશરૂમ્સ, વહેતા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ નાખવી જોઈએ, શુધ્ધ પાણીથી ભરેલા અને રેફ્રિજરેટેડ. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવા માટે ધાતુના કન્ટેનર (સ્ટેનલેસ સ્ટીલથી પણ) વાપરવું અનિચ્છનીય છે. 1-2 દિવસ સુધી, આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદને મેરીનેટ કરી શકાય છે અથવા બીજા કોર્સ તૈયાર કરવા માટે કાપી નાંખ્યું વાપરી શકાય છે. અન્ય તમામ કેસોમાં સંપૂર્ણ તૈયારી હાથ ધરવામાં આવે છે. આ અથાણું, મીઠું ચડાવવું, આથો લાવો, મશરૂમ કેવિઅર અથવા મશરૂમ પાવડરમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, તેમજ ઠંડું પણ હોઈ શકે છે.
મહત્વપૂર્ણ! તેના તમામ ઉત્તમ સ્વાદ સાથે, બોલેટસમાં, નિયમ પ્રમાણે, ખૂબ જ ઉચ્ચારણ મશરૂમ સુગંધ હોતી નથી (મશરૂમ ડીશ માટેની ઘણી વાનગીઓમાં, તે પણ અન્ય મશરૂમ્સ સાથેના મિશ્રણમાં બોલેટસ રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે). આ કારણોસર, બોલેટસમાંથી મશરૂમ પાવડર બનાવવાનો કોઈ અર્થ નથી.
વંધ્યીકૃત જારમાં વળેલું અથાણું ઓબાબોક ઓરડાના તાપમાને દો one વર્ષ સુધી પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આંતરિક કોટિંગ સાથે સ્વ-સજ્જડ idsાંકણોનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ફ્રીઝિંગ તમને એક વર્ષ સુધી મશરૂમ્સ જાળવવાની મંજૂરી આપે છે, જો ફ્રીઝરમાં તાપમાન શૂન્યથી ઓછામાં ઓછું 15-18 ડિગ્રી હોય તો. તમે ધોવાઇ અને છાલવાળી તાજી આખી મશરૂમ્સ બંનેને સ્થિર કરી શકો છો, અને અદલાબદલી, 10-15 મિનિટ માટે પૂર્વ બાફેલી. ઓગળ્યા પછી, ઉત્પાદનનો ઉપયોગ તળેલી, સ્ટ્યૂડ મશરૂમ ડીશ, સૂપ તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે. અલબત્ત, ફરીથી ઠંડું સંપૂર્ણપણે અસ્વીકાર્ય છે. લાંબા સમય સુધી પાકને બચાવવા માટે સૂકવણી એ બીજી રીત છે. યોગ્ય રીતે સૂકવવામાં આવેલો મશરૂમ તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો, પોષક અને સ્વાદના ગુણોને એકથી બે વર્ષ સુધી જાળવી શકે છે જ્યારે સતત ભેજવાળા સારી વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં સંગ્રહિત થાય છે અને મજબૂત વિદેશી ગંધથી દૂર હોય છે. આ માટે, એક નાનું પેન્ટ્રી આદર્શ છે, જેમાં સૂકા મશરૂમ્સ મૂકવામાં આવે છે અથવા લટકાવવામાં આવે છે, અગાઉ કાગળની બેગ અથવા ફેબ્રિક બેગમાં મૂકવામાં આવે છે. સૂકા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પલાળીને પછી સૂપ બનાવવા માટે થાય છે.
મશરૂમ ચૂંટેલા શાંત વન શિકારમાં મશરૂમ્સને સૌથી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે. ફોટામાં પણ, કર્બ્સ તેમની અનન્ય રચનાને કારણે ખૂબ આકર્ષક લાગે છે. ત્યાં વિવિધ પ્રકારના બોલેટસ અને બોલેટસ છે, જે સ્પોંગી મશરૂમ્સના વિશાળ જૂથ સાથે સંબંધિત છે. આ પૃષ્ઠ, ફોટા અને ટૂંકા વર્ણનો સાથે, બોલેટસ અને બોલેટસના સામાન્ય પ્રકારો રજૂ કરે છે.
કેપ ગાદી આકારની, સુંવાળી, ટોમેટોઝ, તંતુમય હોય છે, ઘણીવાર એક જંતુરહિત ધાર સાથે, યુવાન બેસિડિઓમાસમાં દાંડી, સૂકા, મેટ, કાટવાળું ભુરો, ઓચર બ્રાઉન, નારંગી-ભુરો હોય છે. હાયમોનોફોર ઉત્તમ, સફેદ, ભૂખરા રંગની, ઓછી વાર પીળો રંગનો હોય છે. ટ્યુબ્યુલ્સ ગોળાકાર છિદ્રો સાથે ખુલે છે. સ્ટેમ નળાકાર અથવા પાયા તરફ જાડા હોય છે, દાણાદાર-ભીંગડાંવાળો, રફ, સફેદ, કથ્થઈ અથવા કાળો રંગનો ભીંગડા હોય છે, જેમાં ત્વચાકોસ્ટીડ્સ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે યુવાન નમુનાઓમાં દાંડીને coverાંકી દે છે. પલ્પ સફેદ હોય છે, ઘણી વખત કટ પર લાલ, વાદળી, રાખોડી અથવા કાળો થઈ જાય છે, ભાગ્યે જ બદલાતો નથી. બીજકણ પાવડર, બ્રાઉન, વિવિધ શેડ્સનો. બીજકણ ફ્યુસિફોર્મ, ફ્યુસિફોર્મ-એલિપ્સોઇડલ, ફ્યુસિફોર્મ-નળાકાર છે.
બોલેટસ ત્રણ સ્તરોના દેખાવ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પ્રથમ સ્તર ("સ્પાઇકલેટ્સ") - જૂનના અંતથી જુલાઈના પ્રથમ દિવસો - વિપુલ પ્રમાણમાં દેખાતો નથી. બીજો સ્તર ("સ્ટબલ") - જુલાઇના મધ્યમાં, બેસિડિઓમસની રચના વધુ પ્રચુર હોય છે. ત્રીજો સ્તર ("પાનખર") - Augustગસ્ટના મધ્યથી સપ્ટેમ્બરના મધ્ય સુધીમાં, બાસિડિઓમસની રચના સૌથી લાંબી અને સૌથી વ્યાપક છે. સ્તરોની વચ્ચે અને તે પછી, Octoberક્ટોબરના મધ્ય સુધી, ખાસ કરીને ભીના ઉનાળામાં, જ્યારે સ્તરો નબળી રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે, ત્યારે એક દુર્લભ સિંગલ ફળ જોવા મળે છે.
ફોટામાં મશરૂમ્સ જુઓ - આ એક ગાense માળખાગત માંસ અને કેપની એક સ્પોંગી આંતરિક સપાટી છે:
ફોટો ગેલેરી
લાલ બોલેટસ (રેડહેડ)
લાલ બોલેટસ, રેડહેડ બોલેટસ, લાલ એસ્પેન, લાલ મશરૂમ, રેડહેડ
આ કેપ વ્યાસ 5-12 (20) સે.મી., જાડા-માંસલ છે, શરૂઆતમાં એક ધાર સાથે ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ કાપવામાં આવે છે, પછી ગાદી-બહિર્મુખ, સરળતાથી દાંડીથી અલગ પડે છે. છાલ દૂર કરી શકાય તેવું, સરળ, મખમલી-તંતુમય નથી, ભીના હવામાનમાં, થોડું પાતળું, ઘણીવાર સૂકાં, કાંઠે લટકતી ફ્લેક્સ સાથે, પીળો-લાલ, નારંગી-લાલ, લાલ-ભુરો, કથ્થઇ-લાલ. કેપનો રંગ વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ પર આધારીત છે: પોપ્લર જંગલોમાં તેનો ભૂખરો રંગ હોય છે, શુધ્ધ એસ્પન જંગલોમાં તે ઘેરો લાલ હોય છે, મિશ્ર નારંગી અથવા પીળો-લાલ. હાયમોનોફોર મફત છે, સરળતાથી પલ્પથી અલગ પડે છે, સફેદ, પછી ભુરો-ભૂખરા થઈ જાય છે, તે ઓલિવ અથવા પીળો હોઈ શકે છે, જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે ઘાટા થાય છે. નાના કોણીય-ગોળાકાર છિદ્રો સાથેના ટ્યુબ્યુલ્સ 3.5 સે.મી.
લેગ 5-15 (20) x 1.2-2.5 (6) સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, ઘણીવાર નીચલા ભાગમાં પહોળા થાય છે, ક્યારેક જમીનમાં deeplyંડે ડૂબી જાય છે, ક્યારેક પાયા પર લીલોતરી, બધા ભૂખરા-સફેદ, લાંબા સમયથી itંકાયેલા તંતુમય ભીંગડા, શરૂઆતમાં તે સફેદ હોય છે, ઉંમર સાથે તેઓ ભૂરા રંગના થઈ જાય છે.
પલ્પ માંસલ, ગા d, કેપમાં સ્થિતિસ્થાપક છે, વય સાથે નરમ બને છે, દાંડીમાં લાંબીયુક્ત તંતુમય હોય છે, એક સુખદ ગંધ, મીઠી સ્વાદ સાથે. વિભાગમાં રંગ સફેદ છે, પગની નીચે વાદળી છે, ઝડપથી વાદળી થાય છે, પછી કાળો થાય છે; formalપચારિક પ્રભાવ હેઠળ, તે ઝડપથી પીળો-નારંગી કરે છે. બીજકણ પાવડર ઓલિવ બ્રાઉન.
લાલ માથાવાળા બોલેટસ યુવાન વૃક્ષો હેઠળ મિશ્ર જંગલોમાં, પાનખર વૂડલેન્ડ્સમાં, એસ્પેન અંકુરનીમાં તે વિપુલ પ્રમાણમાં ઉગે છે. શુષ્ક ઉનાળામાં, તે ભીના tallંચા-કાંટાવાળા એસ્પેન વનોમાં દેખાય છે, જૂન - Octoberક્ટોબરમાં થાય છે. ખાદ્ય.
મશરૂમ પડાવનાર અને તેનો ફોટો
શબપેટી મશરૂમની કેપ 6-10 (20) સે.મી. વ્યાસની હોય છે, શરૂઆતમાં ગોળ ગોળ વળાંકવાળી ધાર સાથે, પછી ગાદી-આકારની બને છે, સપાટી અસમાન અથવા સહેજ કરચલીવાળી, મખમલી હોય છે. ત્વચા છાલ કા weatherતી નથી, શુષ્ક, મેટ, ભીના હવામાનમાં ચળકતી, ઓલિવ-બ્રાઉન અથવા વિવિધ બ્રાઉન-ગ્રે શેડ્સ, વય સાથે તે સંકોચાઈ શકે છે, કેપની ધાર સાથે માંસ અને ટ્યુબલ્સને બહાર કા .ે છે. હાયમોનોફોર -ંડા-ભરાવદાર, સફેદ અથવા રેતાળ-ગ્રે છે, પછી પ્રકાશ ચેસ્ટનટ, પીળો-ઓલિવ છે. નળીઓ 2.5-3 સે.મી. લાંબી, નરમ, સહેજ પાણીયુક્ત હોય છે, છિદ્રો ખૂબ નાના હોય છે, કોણીય રીતે ગોળાકાર હોય છે.
પગ 5-14 (16) x 1-3 (4) સીધા અથવા વળાંકવાળા, નીચેની તરફ જાડા, શરૂઆતમાં નળાકાર અથવા સોજો, આધાર નિર્દેશિત છે, મધ્યમ ગાened અને લગભગ નળાકાર, ઘન, સફેદ-ગ્રેશ, ઉપરના ભાગમાં, નીચે ઘાટા, વૃદ્ધત્વ સાથે પીળો , સ્કેલી-રેસાવાળા (ભીંગડા સફેદ રંગથી પ્રકાશ પીળો અને પછી ઘેરા બદામી) રંગ બદલાય છે.
પલ્પ ગા thick, માંસલ, તંતુમય-સુતરાઉ જેવા, સફેદ રંગના, કલરવાળો રંગવાળો, સફેદ-ભૂખરો અથવા પીળો રંગનો હોય છે, કટ પર તે સહેજ વાયોલેટ-ગુલાબી રંગનું બને છે, પછી કાળા બને છે, એક સુખદ ગંધ, મીઠી સ્વાદ સાથે. બીજકણ પાવડર, તમાકુ-ભુરો.
પાનખર જંગલોમાં વૃદ્ધિ થાય છે, જુલાઈ - સપ્ટેમ્બરમાં થાય છે. ખાદ્ય.
આ પૃષ્ઠ પર બતાવવામાં આવેલા ફોટામાં મશરૂમ હોર્નબીમ જુઓ:
ફોટો ગેલેરી
સફેદ બોલેટસ: ફોટો અને વર્ણન
સફેદ બોલેટસ મશરૂમ ઓછું સામાન્ય છે: આ વિવિધતાનો ફોટો અને વર્ણન નીચે મળી શકે છે.
કેપ વ્યાસ 4-8 (15) સે.મી. છે, શરૂઆતમાં ગાદી-આકારની, પછી બહિર્મુખ-વિસ્તરેલી, સરળતાથી દાંડીથી અલગ. છાલ કાovી શકાય તેવું, સરળ, દબાયેલું- tomentose નથી, ભીના હવામાનમાં નબળું પાતળું, હંમેશા શુષ્ક, સફેદ-સફેદ, રાખોડી, લીલોતરી રંગ સાથે હાઇમોનોફોર ઉઝરડા થાય છે, સરળતાથી ટોપીના પલ્પથી અલગ પડે છે, શરૂઆતમાં સફેદ હોય છે, પછી ગંદા ગ્રે બને છે. ટ્યુબ્યુલ્સ સમાન લંબાઈના હોય છે, છિદ્રો અસમાન અને કોણીય હોય છે.
પગ 7-10 x 0.8-1.5 સે.મી. (ગાense ઘાસમાં તે વધુ higherંચો પણ હોઈ શકે છે), વિસ્તરેલ, પાતળા, કેપને ટેપરિંગ કરે છે, સફેદ હોય છે, સફેદ અંતરે ભીંગડાથી coveredંકાયેલ હોય છે, જે વય સાથે કાળા પડે છે અથવા જ્યારે સૂકા હોય છે.
કેપમાં માંસ કોમળ, પાણીયુક્ત, સફેદ, દાંડીમાં તંતુમય છે; કટ પર રંગ બદલાતો નથી (ફક્ત તેના પાયા પર તે થોડો વાદળી થઈ શકે છે), કોઈ ખાસ ગંધ વિના, તાજી સ્વાદ સાથે. બીજકણ પાવડર, ઓલિવ બ્રાઉન.
તે ભીના બિર્ચ અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે, ઘણીવાર બોગની ધાર સાથે મળી આવે છે, જુલાઈના મધ્યથી ઓક્ટોબરની શરૂઆતમાં બાસિડિઓમસ બનાવે છે. ખાદ્ય.
બોલેટસ બોલેટસ કાળો
આ કેપ વ્યાસ 5-12 (20) સે.મી., જાડા-માંસલ છે, શરૂઆતમાં એક ધાર સાથે ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ કાપવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ગાદી-બહિષ્કૃત, સરળતાથી દાંડીથી અલગ પડે છે. ભીના હવામાનમાં છાલ કાovી શકાય તેવું, સરળ, મખમલી-તંતુમય, સહેજ નાજુક, કાળા-ભુરો નથી. હાઇમોનોફોર મફત છે, સરળતાથી પલ્પથી અલગ પડે છે, સફેદ, પછી ભુરો રંગનું બને છે. મોટા કોણીય ગોળાકાર છિદ્રો સાથે, 3 સે.મી. સુધી લાંબી નળીઓ.
સ્ટેમ 5-12 (15) x 2-3 (6) સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, ઘણીવાર નીચેના ભાગમાં પહોળું થાય છે, ભૂખરા-સફેદ, કાળા-ભુરો નાના ફેલાયેલા ભીંગડાથી coveredંકાયેલ.
માંસ માંસલ, ગા d, કેપમાં સ્થિતિસ્થાપક છે, વય સાથે નરમ બને છે, દાંડીમાં રેખાંશયુક્ત તંતુમય, સફેદ, કટ પર કોઈ પરિવર્તનશીલ, સુખદ ગંધ, મીઠી સ્વાદ સાથે. બીજકણ પાવડર ઓલિવ બ્રાઉન.
બ્લેક બોલેટસ સ્વેમ્પી બિર્ચ અને બિર્ચ જંગલોમાં બિર્ચ સાથે ભળેલા ઉગાડવામાં આવેલા બોગની ધાર સાથે વધે છે, તે જૂજ અને સપ્ટેમ્બરમાં દુર્લભ છે. ખાદ્ય.
બોલેટસ ગુલાબી થઈ રહ્યો છે
આ કેપનો વ્યાસ 8-15 (18) સે.મી. છે, માંસલ, શરૂઆતમાં ગોળાકાર-બહિર્મુખ, ક્યારેક અનિયમિત ગોળાકાર, અર્ધ ગોળાકાર, પછી ગોળાકાર પ્રોસ્ટેટ, સરળતાથી સ્ટેમથી અલગ પડે છે. ત્વચા ગ્લેબરસ અથવા પાતળા-ટોમેટોનોઝ, શુષ્ક, ગ્રેશ-બ્રાઉન, અખરોટ-ગ્રેશ-બ્રાઉન, હળવા આરસની પેટર્નવાળી, સામાન્ય રીતે ઘેરા રાખોડી હોય છે. હાયમોનોફોર deeplyંડે ખાઈ જાય છે, સફેદ હોય છે, ક્રીમ હોય છે, બદામી રંગનું હોય છે, જ્યારે ગુલાબી રંગનું હોય ત્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ બ્રાઉન થાય છે. નળીઓ લાંબી હોય છે, છિદ્રો નાના અને ગોળાકાર હોય છે.
પગ 6-10 (12) x 1-2 સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, વિસ્તરેલ અને પાતળા, પાયા પર જાડા, મોટાભાગે કાળા-ભૂરા રંગના વારંવાર ભીંગડાવાળા, વધુ પ્રકાશિત સ્થળો તરફ વળાંકવાળા હોય છે, મોટાભાગે ગાense સાથે સ્થિત હોય છે. તંતુઓ, જેમાં પગનો કવર ફાટી જાય છે (ખૂબ જ નાના નમુનાઓમાં, આખો પગ કાળો હોઈ શકે છે).
પલ્પ સ્પongન્ગી હોય છે, દાંડીમાં લાંબા ગાળાના તંતુમય હોય છે, કાપવામાં ગુલાબી થાય છે, લાલ થાય છે (દાંડીના પાયા પર ડાર્ક કેપ વાળા બાસિડિઓમાસમાં પલ્પ વાદળી-લીલો હોય છે), એક સુખદ ગંધ, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ હોય છે. બીજકણ પાવડર ઓચર બ્રાઉન.
બોલેટસ ભેજવાળી બિર્ચ, પાઈન-બિર્ચ જંગલોમાં ગુલાબી ઉછરે છે, બિર્ચ વચ્ચે બોગની બાહરીમાં, જુલાઈ (મે) - Octoberક્ટોબરમાં, 2-3 નમુના જૂથોમાં થાય છે. ખાદ્ય.
સફેદ બોલેટસ અને તેનો ફોટો
આ કેપ વ્યાસ 4-15 (20) સે.મી., જાડા-માંસલ છે, શરૂઆતમાં એક દાંડી સાથે ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ વડે, પછી ગાદી-બહિર્મુખ, સરળતાથી દાંડીથી અલગ થઈ. ત્વચા ગુલાબી, ભૂરા રંગની અથવા વાદળી-લીલા રંગની રંગની છીણીવાળી, સૂકી, અનુભવાયેલી અથવા એકદમ, સફેદ કે સફેદ રંગની, છાલ કા notતી નથી, પાછળથી પીળી થઈ જાય છે. હાયમોનોફોર ઉઝરડા થાય છે, તેને સરળતાથી પલ્પથી અલગ કરવામાં આવે છે, સફેદ, પાછળથી પીળો, ક્રીમી, વય સાથે ગ્રેશ રંગભેર પ્રાપ્ત કરે છે. નળીઓ 3 સે.મી. સુધી લાંબી હોય છે, છિદ્રો નાના, કોણીય હોય છે.
પગ 5-10 (15) x 1-3 (7) સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, નળાકાર, પાયા તરફ જાડા અને ક્યારેક લીલા રંગની રંગની સાથે, ગ્રે અને ઘાટા ગ્રે ભીંગડાવાળા.
માંસ ગાense, કડક, સફેદ, ઘણીવાર દાંડીના પાયા પર વાદળી-લીલો હોય છે, કેપની કટ પર વાદળી થાય છે, દાંડી પર જાંબુડી ફેરવે છે, પાછળથી ઘાટા થાય છે અને કાળા થાય છે, એક સુખદ ગંધ અને મધુર સ્વાદ સાથે. બીજકણ પાવડર ઓચર બ્રાઉન.
ભીના બિર્ચ અથવા મિશ્ર જંગલોમાં વધારો, શુષ્ક હવામાનમાં - tallંચા એસ્પેન જંગલોમાં; જૂજ - સપ્ટેમ્બરમાં દુર્લભ, પરંતુ ઘણી વાર વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. ખાદ્ય.
ફોટામાં સફેદ બોલેટસ જુઓ જે વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સ બતાવે છે:
ફોટો ગેલેરી
ઓક બોલેટસ જાતો
ઓક બોલેટસ જાતો એક લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. આ કેપ વ્યાસ 8-15 (20) સે.મી., જાડા-માંસલ છે, શરૂઆતમાં એક ધાર સાથે ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ કાપવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ગાદી-બહિષ્કૃત, સરળતાથી દાંડીથી અલગ પડે છે. છાલ દૂર કરી શકાય તેવું, મખમલ નથી, નોંધપાત્ર રીતે કેપની ધારથી આગળ, શુષ્ક હવામાન અને પુખ્ત વયના નમુનાઓમાં - તિરાડ, "ચેકરબોર્ડ", નારંગી રંગની સાથે છાતીનું બદામી-બ્રાઉન. હાયમોનોફોર ઉઝરડા થાય છે, તેને સરળતાથી પલ્પથી અલગ કરી દેવામાં આવે છે, સફેદ, પછી ભૂખરા, ભૂરા-ભૂરા રંગનું બને છે. નળીઓ 2-3 સે.મી. લાંબી હોય છે, છિદ્રો નાના અને કોણીય હોય છે.
પગ 10-15 (20) x 1.5-2.5 (3) સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, નળાકાર હોય છે, ઘણીવાર તે નીચલા ભાગમાં વિસ્તરિત થાય છે, કેટલીકવાર તે જમીન પર deeplyંડે ડૂબી જાય છે, ગંદા સફેદ હોય છે, રુંવાટીવાળું ભુરો ભીંગડાથી coveredંકાયેલ છે.
પલ્પ માંસલ, ગા d, સફેદ-ભૂખરા, અસ્પષ્ટ ઘાટા ગ્રે ફોલ્લીઓ શરૂઆતમાં કટ પર દેખાય છે, પછી રંગ ઝડપથી બદલાય છે, પ્રથમ વાદળી-જાંબલી અને પછી વાદળી-કાળો, સુખદ ગંધ, મીઠી સ્વાદ સાથે. બીજકણ પાવડર ઓચર બ્રાઉન.
તે ઓકના જંગલો અને ઓક સાથે ભરેલા જંગલોમાં ઉગે છે, જૂન - સપ્ટેમ્બરમાં થાય છે. ખાદ્ય.
સામાન્ય બોલેટસ
આ કેપ 5-10 (15) સે.મી. વ્યાસવાળી હોય છે, માંસલ હોય છે, શરૂઆતમાં ગોળાર્ધમાં હોય છે, પછી ઓશીકું-દૃશ્યમાન-બહિર્મુખ અને કંઈક અંશે કેન્દ્રમાં બહાર નીકળી જાય છે, જે સરળતાથી દાંડીથી અલગ થાય છે. છાલ છાલવાળી, સુંવાળી અથવા સહેજ કરચલીવાળી, શુષ્ક - મેટ, ભીના હવામાનમાં, સહેજ પાતળી, ખૂબ જ ચલ રંગની, સફેદથી ગ્રેશ, ગ્રે-બ્રાઉન, ચેસ્ટનટ-બ્રાઉન અથવા બ્રાઉન-બ્રાઉન રંગની હોય છે. હાયમોનોફોર મફત છે, સરળતાથી પલ્પથી અલગ પડે છે, સફેદ, પછી ભૂરા રંગના સ્પેક્સથી. નળીઓ 1.5-2 સે.મી. લાંબી, સાંકડી, ઘણીવાર સ્થિત, છિદ્રો નાના, ગોળાકાર હોય છે.
સ્ટેમ 5-12 (20) x 1-3 સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, નળાકાર, સહેજ નીચલા ભાગમાં પહોળા, લાંબા ગાળાના તંતુમય, ઘેરા રાખોડી અથવા કાળા-ભુરો રેખાંશવાળા ભીંગડાવાળા સફેદ.
પલ્પ શરૂઆતમાં માંસલ, ગાense, કોમળ, પછી looseીલા, ત્રાંસી, પાણીવાળું અને દાંડીમાં સખત તંતુમય હોય છે, કાપમાં કોઈ પરિવર્તિત નથી અથવા ક્યારેક સહેજ ગુલાબી થઈ જાય છે, સુખદ ગંધ, મીઠાશ સ્વાદ સાથે. બીજકણ પાવડર ઓલિવ બ્રાઉન.
સામાન્ય બોલેટસ બિર્ચના જંગલો અને બિર્ચની સંમિશ્રિત અન્ય મિશ્રિત જંગલોમાં ઉગે છે; વારંવાર થાય છે, લેસીકિનમ જીનસની અન્ય જાતિઓ (મે) જૂન - Octoberક્ટોબરની શરૂઆતમાં બેસિડિઓમાસ બનાવવાનું શરૂ કરે છે. ખાદ્ય.
પીળો-ભુરો બોલેટસ: ફોટો અને વર્ણન
પીળો-ભુરો બોલેટસ આંખને આનંદદાયક છે: આ સુંદર વન રહેવાસીઓનો ફોટો અને વર્ણન નીચે પ્રસ્તુત છે.
આ કેપનો વ્યાસ 10-20 (30) સે.મી., જાડા-માંસલ, શરૂઆતમાં ગોળાર્ધ, ગાદી-દૃશ્યમાન બહિર્મુખ, પછી બહિર્મુખ-પ્રોસ્ટેરેટ, ક્યારેક ક્યારેક સપાટ હોય છે. ત્વચા શુષ્ક, સહેજ slightlyનલી, સહેજ તંતુમય-ભીંગડાંવાળું, સહેજ ટોમેંટોઝ, ભીના હવામાનમાં નબળા પાતળા હોય છે, યુવાન બેસિડિઓમસમાં તે ઘણીવાર ધારથી અટકી જાય છે, રંગ પીળો-ભૂખરાથી તેજસ્વી લાલ, રંગમાં ખૂબ ચલ હોઈ શકે છે. હાઇમોનોફોર ઉઝરડા થયેલ છે, કેપના પલ્પથી સરળતાથી અલગ પડે છે, સફેદ, પછી પ્રકાશ ગ્રે, ઓલિવ ગ્રે. નળીઓ 1-1.5 સે.મી. લાંબી હોય છે, છિદ્રો નાના હોય છે, કોણીય રીતે ગોળાકાર હોય છે.
લેગ 8-15 (22) x 2-4 (7) સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, ઘણીવાર નીચલા ભાગમાં પહોળું થાય છે, કેટલીકવાર તે જમીન પર deeplyંડે ડૂબી જાય છે, ક્યારેક લીલોતરી, સફેદ અથવા ભૂખરા રંગની, નાના ગાense તંતુમય-દાણાદાર ભીંગડાથી coveredંકાયેલ હોય છે. , પ્રથમ ભૂરા અને પછી કાળો.
પલ્પ માંસલ, સ્થિતિસ્થાપક છે, વય સાથે તે નરમ, સફેદ બને છે, શરૂઆતમાં કટમાં ગુલાબી થાય છે, પછી વાદળી, જાંબુડિયા-કાળા રંગમાં ફેરવે છે, પગમાં તે વાદળી-લીલો રંગનો બને છે, ખાસ ગંધ વિના, તાજી સ્વાદ સાથે. બીજકણ પાવડર પીળો-બ્રાઉન છે.
બિર્ચ, એસ્પેન અને શુષ્ક શંકુદ્રુપ જંગલોમાં બિર્ચની વૃદ્ધિ સાથે વિકાસ થાય છે, સ્ટોની, રેતાળ અને પીટવાળી જમીનને પસંદ કરે છે; જૂન થાય છે - ઓક્ટોબર (નવેમ્બર). ખાદ્ય.
બોલેટસ મલ્ટીરંગ્ડ
ટોપીનો વ્યાસ 5-10 (12) સે.મી., જાડા-માંસલ, શરૂઆતમાં ગોળાર્ધવાળું, ઓશીકું-દૃશ્યમાન-બહિર્મુખ, પછી બહિર્મુખ-પ્રોસ્ટેટ છે. ત્વચા શુષ્ક છે, કેપની ધારથી સહેજ અટકી શકે છે, ભીના હવામાનમાં તે થોડું મ્યુકોસ છે. રંગ એકસરખો નથી: માઉસ-ગ્રે અથવા ડાર્ક બ્રાઉન બેકગ્રાઉન્ડ પર, ત્યાં પીળાશ પડતા અથવા હળવા ગ્રે રંગના ongટલો ટ tanન ગુણ હોય છે (મુખ્ય પૃષ્ઠભૂમિના ઈંટ-નારંગી રંગવાળી જાતો ચિહ્નિત થયેલ છે). હાઇમોનોફોર ઉઝરડા થાય છે, કેપના પલ્પથી સરળતાથી અલગ પડે છે, સફેદ, આછો ભૂખરો, ઉંમર સાથે ગ્રે-બ્રાઉન થઈ જાય છે, ઘણી વખત ઘાટા ફોલ્લીઓથી coveredંકાય છે; જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે ગુલાબી થઈ શકે છે. નળીઓ 1-1.2 સે.મી. લાંબી હોય છે, છિદ્રો નાના હોય છે, કોણીય રીતે ગોળાકાર હોય છે.
લેગ 12-15 (18) x 2-2.5 (3) સે.મી., (પગની heightંચાઈ શેવાળની \u200b\u200bheightંચાઇ પર આધારીત છે, જેની ઉપર તમારે ટોપી ઉભી કરવાની જરૂર છે), નળાકાર, કાળા અથવા ઘાટા બદામીથી whiteંકાયેલ સફેદ, ઘાટા છૂટાછવાયા ભીંગડા.
પલ્પ ગાense હોય છે, ઝડપથી તુચ્છ બને છે, કેપના કટ પર ગુલાબી થાય છે, નળીઓ સહેજ વાદળી થાય છે, દાંડી ગુલાબી થાય છે અથવા લીલો થઈ જાય છે, તે પાયા પર રાખોડી-વાદળી રંગભેર પ્રાપ્ત કરે છે, સ્વાદ થોડો ખાટો હોય છે, ગંધ નબળી પડે છે. બીજકણ પાવડર તજની છાયા સાથે હળવા બ્રાઉન છે.
જુલાઈ - Octoberક્ટોબરમાં વિવિધ રંગોનો બોલેટસ મોસના મુખ્યત્વે ભેજવાળા વાસણોમાં વધે છે. ખાદ્ય.
બોલેટસ બોલેટસ
આ કેપ વ્યાસ 8-15 (20) સે.મી., જાડા-માંસલ છે, શરૂઆતમાં ધાર સાથે ગોળાર્ધમાં દાંડીને ચુસ્તપણે દબાવવામાં આવે છે, પછી ઓશીકું દૃશ્યમાન-બહિર્મુખ છે, જે સરળતાથી દાંડીથી અલગ પડે છે. ત્વચા દૂર કરી શકાય તેવું, મખમલ નથી, નોંધપાત્ર રીતે કેપની ધારથી આગળ વિસ્તરેલ છે, લાલ-ભુરો, અપ્રાકૃતિક શ્યામ કર્કશ રંગ. હાઇમોનોફોર ખાઈ જાય છે, પલ્પથી સરળતાથી અલગ પડે છે, સફેદ, રાખોડી-ક્રીમ, જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે લાલ થાય છે. નળીઓ 1.5-3 સે.મી. લાંબી હોય છે, છિદ્રો નાના હોય છે, કોણીય રીતે ગોળાકાર હોય છે.
પગ 6-10 (15) x 2-3 (5) સે.મી., ગાense માંસલ, નક્કર, નળાકાર, ઘણીવાર નીચલા ભાગમાં વિસ્તરિત થાય છે, ક્યારેક જમીનમાં deeplyંડે ડૂબી જાય છે, સફેદ હોય છે, ક્યારેક પાયા પર લીલોતરી હોય છે, રેખાંશયુક્ત તંતુમય ભુરો ભીંગડાથી coveredંકાયેલ હોય છે, તે સ્પર્શ માટે મખમલી બનાવે છે.
પલ્પ માંસલ, ગાense, સફેદ હોય છે, ઝડપથી કટ પર વાદળી થાય છે, પછી કાળો થઈ જાય છે, તે સ્થાનો પર તે કાપની રાહ જોયા વિના, ખાસ ગંધ વિના, તાજી, ક્યારેક સહેજ તીક્ષ્ણ સ્વાદ સાથે કાળી થઈ શકે છે. બીજકણ પાવડર પીળો-બ્રાઉન છે.
શુષ્ક પાઈન શેવાળવાળા જંગલોમાં બોલેટસ બોલેટસ વધે છે, જૂન - સપ્ટેમ્બરમાં તે ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. ખાદ્ય.
બ્રાઉન બિર્ચ ટ્રી લોકપ્રિયપણે બિર્ચ અને બ્લેકહેડ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ પ્રકારના સ્પોંગી કેપ મશરૂમ્સ, બોલેટ પરિવારના લેક્સીનમ અથવા લેક્સીનમ જાતિના છે.
આ મશરૂમનું નામ "બોલતા" છે, અને તે સૂચવે છે કે તે બિર્ચ્સ સાથે માઇક્રોરિઝા બનાવે છે, જેની આગળ તે વધે છે.
બોલેટસ મશરૂમની લાક્ષણિકતાઓ
ટોપી
બોલેટસની કેપ વ્યાસમાં 4-12 સે.મી., ગ્રે, બ્રાઉન અથવા બ્રાઉન રંગની હોય છે, કેટલીકવાર તે લગભગ કાળી હોય છે. તેનો આકાર સોજો ઓશીકું જેવો જ છે.
પલ્પ
પલ્પ એકવિધ છે, હળવા રંગોમાં, તૂટે ત્યારે રંગ બદલાતો નથી.
પગ
પગ 1.5-30 સે.મી. વ્યાસનો, સફેદ અથવા ભૂખરો હોય છે, અને ભીંગડાવાળા હોય છે, ઉપરની તરફ ટેપરિંગ કરે છે.
યુરેશિયાના દેશોમાં તેમજ ઉત્તર અને દક્ષિણ અમેરિકામાં બોલેટસ મશરૂમ્સ વ્યાપક છે. તેઓ પાનખર જંગલોના રહેવાસી છે, બિર્ચ ગ્રુવ્સમાં ઉગે છે.
બોલેટસ ચૂંટવાની સીઝન જૂનના અંતથી શરૂ થાય છે અને નવેમ્બરની શરૂઆત સુધી ચાલે છે.
બધા બોલેટસ મશરૂમ્સ ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે, કેટલીક પ્રજાતિઓ પોષક ગુણવત્તામાં થોડું અલગ છે. આ મશરૂમ્સમાં વિટામિન બી 1, બી 2, પીપી અને વિટામિન સી જેવા વિટામિન હોય છે.
રસોઈમાં, બોલેટસ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ તળેલી, બાફેલી અને અથાણાંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; સુકા દ્વારા ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે પણ કાપવામાં આવે છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ કાળો થઈ જાય છે.
બ્રાઉન મશરૂમ્સનો ઉપયોગ પીઝા, પાઇ, રોલ્સ, ચટણી માટેના આધાર તરીકે અને પાવડર સ્વરૂપમાં ભરવા માટે થાય છે. આ મશરૂમ્સ બટાટા, બિયાં સાથેનો દાણો, દાળ, ગાજર, કોબી, મરી સાથે સારી રીતે જાય છે.
જઠરાંત્રિય માર્ગના અલ્સર ધરાવતા લોકો, વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અને બાળકો સાથે બletલેટસ મશરૂમ્સ ખાવા માટે પ્રતિબંધિત છે.
બોલેટસ મશરૂમના પ્રકાર
કેપ સફેદથી ઘાટા ભૂરા અને કાળા રંગની હોય છે, એક યુવાન મશરૂમમાં તે સફેદ રંગની નીચે હોય છે, પરિપક્વમાં તે ભૂરા રંગની હોય છે. પગ તળિયે ગાened થાય છે, સફેદ, ભીંગડાથી coveredંકાયેલ છે. પલ્પ સફેદ હોય છે, તૂટે ત્યારે રંગ બદલાતો નથી.
તે ઉનાળાના પહેલા ભાગથી પાનખર સુધી, તેમજ ટુંડ્રા અને વન-ટુંડ્રામાં બિર્ચ ગ્રુવ્સમાં ઉગે છે. યુરેશિયા, ઉત્તર અને દક્ષિણ અમેરિકામાં જોવા મળે છે.
ખાદ્ય મશરૂમ, તેનો ઉપયોગ તળેલી, બાફેલી, સૂકા અને અથાણાંવાળા સ્વરૂપોમાં ખોરાક તરીકે થાય છે.
કેપનો વ્યાસ 7-14 સે.મી. છે, પ્રથમ ગોળાર્ધમાં, તળિયે વળાંકવાળી ધાર હોય છે, પાછળથી ગાદી-આકારની હોય છે. સપાટી અસમાન, કરચલીવાળી, મખમલી છે. ત્વચા શુષ્ક, મેટ છે, ભીના હવામાનમાં તે ચળકતી, ઓલિવ-બ્રાઉન રંગની બને છે. માંસ સફેદ હોય છે, કેપમાં નરમ હોય છે, દાંડીમાં તંતુમય હોય છે, કટ પર ગુલાબી-જાંબુડુ થાય છે અને ધીમે ધીમે લગભગ કાળો થાય છે. પગ 5-13 સે.મી. લાંબો છે, વ્યાસમાં લગભગ 4 સે.મી., નળાકાર, તળિયે ક્લેવાટ જાડું થવું. પગનો રંગ ઉપરથી ઓલિવ રાખોડી, નીચે ભુરો, સપાટી ખૂજલીવાળું છે.
હોર્નબીમ, હેઝલ, પોપ્લર સાથે માયકોર્રીઝા રચે છે. યુરેશિયાના પાનખર જંગલોમાં વૃદ્ધિ થાય છે. મોસમ જૂન-ઓક્ટોબરમાં પડે છે.
ખાદ્ય મશરૂમ, ખરાબ સંગ્રહિત.
કેપનો વ્યાસ 6-15 સે.મી. છે, યુવાન મશરૂમ્સમાં તે ગોળાર્ધમાં છે; વય સાથે તે બહિર્મુખ, ગાદી-આકારનું બને છે, કેન્દ્ર ઉદાસીન છે. ત્વચા સહેજ પ્યુબ્સન્ટ અથવા મલમપટ્ટી છે, પરિપક્વ મશરૂમ્સમાં, તે ગ્લેબરસ, સરળ, નીરસ હોય છે, ભીના હવામાનમાં મ્યુકોસ બને છે. કેપનો રંગ ભૂરા-ભૂરા રંગથી લાલ-ભુરો હોય છે, વય સાથે ઘાટા થાય છે. માંસ સ્ટેમના પાયા પર મક્કમ, સફેદ, પીળો-લીલો હોય છે, તૂટે ત્યારે ગુલાબી અથવા લાલ થાય છે. તે એક સુખદ સ્વાદ અને મશરૂમની નબળી ગંધ ધરાવે છે. પગ heightંચાઈમાં -16-૧. સે.મી., જાડાઈમાં 1-3- 1-3. cm સે.મી., નળાકાર અથવા ફ્યુસિફોર્મ હોય છે, પાયા પર નિર્દેશ કરે છે, ઘન, સફેદ અથવા ક્રીમી ઉપર હોય છે, નીચે ભુરો હોય છે.
પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં જુલાઇના અંતથી નવેમ્બરના મધ્ય સુધી, એસ્પેન અને પ popપ્લર્સ સાથેની માયકોરિઝિઝલ. દુર્લભ દૃશ્ય.
મક્કમ માંસ સાથેનો ખાદ્ય મશરૂમ. તે તાજા અને સૂકા બંને ખોરાક માટે વપરાય છે.
આ કેપ લગભગ 16 સે.મી. વ્યાસ, બહિર્મુખ અથવા ગાદી આકારની છે. પ્રકાશ, સફેદ અથવા નિસ્તેજ બદામી રંગ, શુષ્ક સપાટી. પલ્પ સફેદ, નરમ, લીલોતરી, પાણીવાળો છે. કટ પર રંગ બદલતો નથી, સ્વાદ અને ગંધ વ્યક્ત કરવામાં આવતી નથી. દાંડી લાંબી, પાતળી, સફેદ કે ભૂખરા રંગની છે.
માઇકોર્રિઝા બિર્ચ સાથે રચાય છે, ભીના બર્ચ અને ભેળવેલા જંગલોમાં સ્વેમ્પ્સની નજીક ઉગે છે. ફળની મોસમ જુલાઈમાં શરૂ થાય છે અને સપ્ટેમ્બરના અંત સુધી ચાલે છે.
એક ખાદ્ય મશરૂમ, એક ફ્રિબલ, ખૂબ બાફેલી પલ્પ સાથે, યુવાન મશરૂમ્સ ખાવામાં આવે છે.
ટોપીનો વ્યાસ 5-9 સે.મી., ઘેરો બદામી અથવા કાળો હોય છે. આ બોલ પરિવર્તનશીલ છે.
તે પાઈન અને બિર્ચ જંગલોમાં, ભીના સ્થળોએ, સ્વેમ્પ્સમાં ઉગે છે. યુરોશિયામાં વિતરિત, પશ્ચિમ યુરોપથી પૂર્વ સાઇબિરીયા સુધી. લણણીની seasonતુ જુલાઈ-સપ્ટેમ્બર છે.
કેપ આકારમાં બહિષ્કૃત હોય છે, પાછળથી ગાદી આકારની બને છે, લગભગ 15 સે.મી. પલ્પ સફેદ, ગાense છે, કટ પર ગુલાબી થાય છે. દાંડી લાંબી, પાતળી, પાયાની તરફ જાડી હોય છે, કેટલીકવાર વળાંકવાળા હોય છે.
યુરેશિયા અને ઉત્તર અમેરિકામાં ભીના બિર્ચ જંગલોમાં, જુદા જુદા જૂથોમાં વધે છે. જૂન-ઓક્ટોબરમાં ફળ મળે છે.
ખાવા યોગ્ય મશરૂમ, સૂકા અને અથાણાં માટે યોગ્ય, ખોરાક માટે તાજી વપરાય છે.
કેપ યુવાન મશરૂમ્સમાં ગોળાર્ધમાં છે, પછીથી ગાદી-આકારની બને છે, વ્યાસમાં 5-15 સે.મી .. ત્વચા શુષ્ક, સરળ, કેટલીક વખત અનુભવાયેલી, તિરાડ, પીળી-ભુરો હોય છે. પલ્પ હળવા પીળો રંગનો હોય છે, નરમ હોય છે, કટ પર તે પ્રથમ લાલ અથવા ભૂરા થાય છે, પછી કાળા થાય છે. પગ 5-12 સે.મી., 1-3- 1-3 સે.મી. જાડા, નળાકાર અથવા ક્લેવેટ-જાડા નીચે તરફ, પીળો, ભીંગડાવાળો છે.
તે યુરોપના ગરમ પ્રદેશોમાં એકલા અથવા જૂથોમાં બીચ અને ઓકના ઝાડની સાથે ઉગે છે. લણણીની મોસમ જૂનથી સપ્ટેમ્બર સુધી ચાલે છે.
ખાદ્ય મશરૂમ, તાજી, સૂકા, અથાણાંનો ઉપયોગ થાય છે. સૂકવણી દરમિયાન કાળા કરે છે.
કેપ બહિર્મુખ અથવા ગાદી-આકારની છે. ત્વચા આછો ભુરો છે, વય સાથે ઘાટા છે, સપાટી સરળ છે. કલ્પ પર પલ્પ સફેદ, ગુલાબી રંગનો છે. દાંડી લાંબી, પાતળી અને શ્યામ ભીંગડાવાળા હળવા હોય છે.
યુરેશિયાના બિર્ચ ગ્રુવ્સમાં પાનખરમાં થાય છે.
ખાદ્ય મશરૂમ.
બાહ્યરૂપે, તે એક સામાન્ય બોલેટસ જેવું લાગે છે. આ પ્રજાતિની ટોપી મોટલી, ગંદા ભુરો રંગની છે. કલ્પ પર પલ્પ સફેદ, ગુલાબી રંગનો છે. પગનો રંગ આછો વાદળી રંગ, સફેદ રંગનો છે.
ખાદ્ય મશરૂમ.
બોલેટસ મશરૂમની ઝેરી અને અખાદ્ય પ્રજાતિઓ
કેપનો વ્યાસ 4-10 સે.મી. છે, આકાર ગોળ ગોળ, પાછળથી રાઉન્ડ-ગાદી અથવા પ્રોસ્ટેટ છે, સપાટી શુષ્ક, પ્યુબસેન્ટ અથવા મખમલી છે, પાછળથી સરળ છે, પીળી-ભૂરાથી ભૂરા અથવા ભૂરા રંગની છે. પલ્પ સફેદ હોય છે, કટ પર લાલ થાય છે. ગંધ ઉચ્ચારવામાં આવતી નથી, તેનો સ્વાદ કડવો હોય છે. પગ heightંચાઈમાં -12-૨૨. cm સે.મી., જાડાઈમાં 1.5-3 સે.મી., નળાકાર અથવા ક્લેવેટ હોય છે, નીચે તરફ, તંતુમય, ક્રીમી ઓચર, પીળો, જાળીદાર વિસ્તરે છે.
એક કોસ્મોપોલિટન મશરૂમ કે જે બધા ખંડોમાં શંકુદ્રુપ અને પાનખર જંગલોમાં એકલા અને જૂથોમાં ઉગે છે. ફળની મોસમ જૂન-ઓક્ટોબર છે.
યુવાન પિત્ત મશરૂમ પોર્સિની મશરૂમ અને બિર્ચ છાલથી મૂંઝવણમાં છે. તે પગ પર ભીંગડાની ગેરહાજરીમાં બાદમાંથી અલગ પડે છે.
અખાદ્ય મશરૂમ.
બોલેટસ બીજકણ પલ્પથી નબળી રીતે અલગ પડે છે. તેથી, પલ્પના એક ભાગ અને પાણીના 100 ભાગોમાંથી સોલ્યુશન તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેની સાથે ખુલ્લી બિર્ચની મૂળ પુરું પાડવામાં આવે છે. તે પછી, મૂળ વધુમાં ભેજયુક્ત હોય છે.
શુષ્ક સીઝનમાં માટી નિયમિત રીતે સ્પ્રે બોટલથી છાંટવામાં આવે છે. દિવસના બીજા ભાગમાં પ્રાણીઓની પાણી પીવાની પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે, જ્યારે સૂર્યની કિરણો બોલેટસ પર આવતી નથી. પ્રથમ ફળદાયી સંસ્થાઓ દેખાય તે પછી તરત જ ભેજયુક્ત પણ જરૂરી છે. બગીચાને દરરોજ સાદા પાણીથી પુરું પાડવામાં આવે છે. પ્રથમ પાકની લણણી વાવણીના એક વર્ષ પછી થાય છે.
બોલેટસ મશરૂમની કેલરી સામગ્રી
100 ગ્રામ તાજા મશરૂમમાં 31 કેસીએલ છે. Energyર્જા મૂલ્ય:
- પ્રોટીન, જી: ………………… २..
- ચરબી, જી …………………… ..0.9
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી ……………… .3.7
- લોક ચિકિત્સામાં, બિર્ચ ઝાડનો ઉપયોગ નર્વસ સિસ્ટમ, કિડનીના રોગો અને બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા માટેના રોગોની સારવાર માટે થાય છે.
- વજન ઘટાડનારા લોકોના આહારમાં શામેલ થવા માટે તાજા બ્રાઉન મશરૂમ્સની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે મશરૂમ્સ ઓછી કેલરીવાળા ઉત્પાદન છે.
બોલેટસ મશરૂમ્સને લેકિનમ જીનસના મશરૂમ્સ કહેવામાં આવે છે. આ મશરૂમ્સના જૂથનું બીજું નામ છે "ઓબાબોક".
દેખાવ અને વર્ણન
સામાન્ય બોલેટસમાં 15 સે.મી. સુધીના વ્યાસવાળા બહિર્મુખ ભુરો કેપ્સ હોય છે પરિપક્વ મશરૂમ્સમાં, તે નિસ્તેજ અને શુષ્ક હોય છે. આ મશરૂમ્સની નળીઓવાળું સ્તર નાના છિદ્રોવાળા પ્રકાશ (જૂનામાં ગ્રે) છે. બોલેટસના પગ ગાense અને રેખાંશયુક્ત તંતુમય હોય છે, જે 17 સે.મી. સુધી andંચા અને 1-3 સે.મી. જાડા હોય છે. તેનો રંગ સફેદ રંગનો છે, પરંતુ સપાટી પર કાળા-ભુરો અથવા ભૂખરા રંગની રેખાઓ હોય છે.
યુવાન મશરૂમ્સમાં માંસ હળવા છાંયડાના બદલે કોમળ, પરંતુ ગાense હોય છે. પાછળથી, તે પાણીયુક્ત અને છૂટક બને છે. પગ અંદર તંતુમય અને તદ્દન સખત હોય છે.
પ્રકારો
આ પ્રકારના બોલેટસને અલગ પાડવામાં આવે છે:
સામાન્ય
આ જાતિના કેપ્સનો રંગ વિવિધ રંગોનો હોઈ શકે છે, માંસ સફેદ હોય છે. અમેરિકા અને યુરેશિયાના જંગલોમાં વિતરિત.
મલ્ટીરંગ્ડ
સ્વેમ્પ
આ બોલેટસ તેની લગભગ સફેદ કેપ અને સ્વેમ્પ્સની નજીક વધતા અલગ પડે છે. તેનું માંસ ખૂબ રસાળ અને રસોઈ દરમ્યાન ખૂબ જ બાફેલી હોય છે, તેથી, આવા મશરૂમ ફક્ત તેના યુવાન સ્વરૂપમાં જ ખાય છે.
ભૂખરા
આ પ્રજાતિનું બીજું નામ "હોર્નબીમ" છે, કારણ કે તેની માયકોરિઝીઝા મોટેભાગે હોર્નબીમ્સથી રચાય છે. જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી પાક થાય છે. આ મશરૂમનું મૂલ્ય તેના કેપ્સના પલ્પની નીચી ઘનતાને કારણે સામાન્ય બોલેટસ કરતા ઓછું મૂલ્ય છે.
કાળો
આ પ્રકારની લાક્ષણિકતા લાક્ષણિકતા એ કેપનો ઘાટો રંગ છે (તે કાળો અથવા ઘાટો ભુરો હોઈ શકે છે). જાતિઓનું બીજું નામ "બ્લેકહેડ" છે. તે બિર્ચ અને પાઈન જંગલોમાં જોવા મળે છે, ભીના સ્થાનોને પસંદ કરે છે.
હર્ષ
સખત બોલેટસ અને પોપ્લર બોલેટસ પણ કહેવાય છે. આવા ફૂગમાં માયકોર્રીઝા પ popપ્લર્સ અને એસ્પન્સથી બને છે. આ મશરૂમ ચપળતાવાળી માટીને પસંદ કરે છે. તેની ગાense પલ્પ ખૂબ જ ભાગ્યે જ કૃમિ દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.
ચેસ
તેને બ્લેકનીંગ પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે કટ પર, આવા મશરૂમનું માંસ લાલ-જાંબુડિયા-ભુરો રંગ મેળવે છે, અને પછી કાળો થઈ જાય છે. આ ફૂગની માયકોર્રીઝા બીચ અને ઓક્સ સાથે રચાય છે.
ગુલાબી વળાંક
આ પ્રકારના બોલેટસની વિચિત્રતા એ છે કે વિરામ સમયે, તેનો પલ્પ ગુલાબી રંગભેદ પ્રાપ્ત કરે છે. તે ભીના અને સ્વેમ્પી સ્થળોએ બિર્ચ જંગલોમાં ઉગે છે.
એશ ગ્રે
હળવા બ્રાઉન ટોપીઓ અને સફેદ પલ્પમાં અલગ પડે છે, કટ પર ગુલાબી થાય છે.
જ્યાં વધે છે
તમે પાનખર જંગલમાં બોલેટસને મળી શકો છો, મોટાભાગે બિર્ચના ઝાડની બાજુમાં. આ મશરૂમ્સ મિશ્ર જંગલોમાં પણ ઉગે છે. તેઓ બંને એકલા અને મોટા જૂથોમાં ઉગે છે. બોલેટસ ઘણીવાર વન રસ્તાઓની ધાર પર મળી શકે છે.
જંગલમાં કેવી રીતે શોધવું
બોલેટસ મેના અંતમાં પાકવા માંડે છે. મધ્ય ઓક્ટોબર સુધી તમે જંગલમાં આ મશરૂમ્સ શોધી શકો છો. પરિપક્વ મશરૂમ્સનું માંસ looseીલું હોવાથી, નાની ઉંમરે બોલેટસ સંગ્રહ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
બોલેટસ મશરૂમ્સને પિત્ત મશરૂમ્સથી અલગ પાડવાનું મહત્વપૂર્ણ છે, જેની લાક્ષણિકતા આ પ્રમાણે છે:
- અપ્રિય સ્વાદ;
- નળીઓનો ગુલાબી રંગ;
- મેશ લેગ પેટર્ન;
- "ચીકણું" પલ્પ;
- વૃદ્ધિનું બીજું સ્થાન (શંકુદ્રુપ જંગલોમાં, ખાડાઓમાં, સ્ટમ્પ્સની બાજુમાં).
લાક્ષણિકતાઓ
- તમામ પ્રકારના બોલેટસ ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે.
- તેઓ નીચે સફેદ માંસ સાથે વિવિધ શેડની ટોપીઓ દ્વારા અલગ પડે છે, જે જ્યારે દબાવવામાં આવે છે ત્યારે રંગ બદલાતા નથી, તેમજ સાંકડા પગ.
- પગ કાળા ભીંગડાથી areંકાયેલા છે.
- આવા મશરૂમ્સ બિર્ચની નજીક વધે છે.
- મુખ્ય લણણીની મોસમ ઉનાળાના અંત અને પાનખરની છે.
પોષક મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી
100 ગ્રામ બોલેટસ સમાવે છે:
રાસાયણિક રચના
Boletus સમાવે છે:
- પ્રોટીન (35%), મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ્સ સહિત;
- ખાંડ (14%);
- ચરબી (4%);
- ફાઇબર (25%);
- વિટામિન સી, બી 1, પીપી, બી 2, ડી, ઇ;
- મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ અને અન્ય તત્વો.
ફાયદાકારક સુવિધાઓ
- આ પ્રકારનાં મશરૂમમાં સમાયેલ એમિનો એસિડ્સમાં, ત્યાં ઘણાં આર્જિનિન, ગ્લુટામાઇન, ટાઇરોસિન અને લ્યુસિન છે.
- બોલેટમાં આહાર ફાઇબરની ઉચ્ચ સામગ્રી તેને શરીરમાંથી ઝેર અને હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવાની ક્ષમતા પૂરી પાડે છે.
- આ ફૂગમાં એન્ટીoxકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ છે, તેમજ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને ત્વચા પર હકારાત્મક અસર છે.
- બોલેટમાં ઘણા બધા ફોસ્ફોરિક એસિડ હોય છે, તેથી તે મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ માટેનું મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે.
નુકસાન
- આ પ્રકારના મશરૂમમાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા શક્ય છે.
- બોલેટસ, અન્ય મશરૂમ્સની જેમ, બાળપણમાં પીવામાં આવતું નથી.
- તે આંતરડાના રોગો અને પેપ્ટીક અલ્સર રોગમાં બિનસલાહભર્યું છે.
- ઉપરાંત, બોલેટસ ખાવાનો ભય એ પિત્ત મશરૂમથી મૂંઝવણના જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે.
એપ્લિકેશન
રસોઈમાં
- આ પ્રકારનો મશરૂમ ખાદ્ય છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમોની તૈયારીમાં થાય છે.
- તે સૂકવેલું, સ્થિર, અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું પણ છે.
- પ્રક્રિયા દરમિયાન, બોલેટસ મશરૂમ્સ ઘણીવાર ઘાટા થાય છે.
- વપરાશ માટે યુવાન નક્કર મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- આ મશરૂમ્સનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી, તેથી તે અન્ય પ્રકારના મશરૂમ્સથી રાંધવા જોઈએ.
- સૂકા બોલેટસમાંથી ચટણી અને ગ્રેવી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
કેટલું રસોઇ કરવું
કોઈપણ હાલના ભંગાર અને દૂષણને દૂર કરવા માટે તાજી મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવા જોઈએ. ઉપરાંત, બોલેટસ પગ પર પાયા કાપી નાખવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ ઠંડા પાણીથી ભરેલા છે (તેનું વોલ્યુમ મશરૂમ્સના પ્રમાણ કરતા બમણું હોવું જોઈએ). તમારે દરેક કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ માટે એક ચમચી લેતા, પાણીમાં મીઠું નાખવાની જરૂર છે. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે તે પાણી કાinedવામાં આવે છે અને બોલેટસ મશરૂમ્સ સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. આ મશરૂમ્સ સરેરાશ 40-50 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, સમયાંતરે ફીણ દૂર કરે છે. તૈયાર મશરૂમ્સ તળિયે ડૂબી જાય છે. જો તમે ધીમા કૂકરમાં બોલેટસ મશરૂમ્સને ઉકાળવા માંગતા હો, તો 30 મિનિટ માટે "બેકિંગ" મોડ સેટ કરો.
કેવી રીતે મીઠું કરવું
અથાણાં માટે, મધ્યમ કદના મજબૂત મશરૂમ્સનો ઉપયોગ થાય છે. દરેક કિલોગ્રામ માટે તેઓ લે છે:
- 40 ગ્રામ મીઠું;
- 120 મિલી પાણી;
- 5 મરીના દાણા;
- 4 ખાડીના પાંદડા;
- 2 કાર્નેશન્સ;
- સુવાદાણા થોડા sprigs.
15 મિનિટ સુધી છાલવાળી, ધોવાઇ અને બાફેલી મશરૂમ્સ એક ઓસામણિયું માં ફેંકી દેવામાં આવે છે અને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે. આગળ, તમારે બ્રિને તૈયાર કરવાની જરૂર છે - સુવાદાણા, લવિંગ, મરી અને ખાડીના પાનને બાફેલી પાણીમાં છોડો. બ્રશ સાથે મશરૂમ્સ રેડો, તેમને ઠંડી જગ્યાએ કા .ો. તમે તેને એક મહિનામાં ખાઈ શકો છો.
કેવી રીતે અથાણું
એક કિલોગ્રામ બોલેટસ માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:
- 2 ચમચી. એલ. મીઠું;
- 2 ચમચી. એલ. લીંબુનો રસ અથવા સાઇટ્રિક એસિડ;
- 2 ચમચી. એલ. સરકો 9%;
- 5 ખાડીના પાંદડા;
- 1/2 ટીસ્પૂન allspice વટાણા.
છાલવાળી અને ધોયેલી મશરૂમ્સ કાપી નાખવી જોઈએ. તૈયારીનો આગલો તબક્કો એ છે કે તેમને 50 મિનિટ સુધી મોટા પ્રમાણમાં પાણીમાં ઉકાળો અને નિયમિત ફીણ દૂર કરો. પાણીમાં સરકો અને સીઝનીંગ ઉમેર્યા પછી, મશરૂમ્સને બીજા દસ મિનિટ માટે બાફવું જોઈએ. આગળ, મશરૂમ્સ સ્લોટેડ ચમચીથી કા removedી નાખવામાં આવે છે અને કાંઠે નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને સૂપથી રેડવામાં આવે છે. કૂલ્ડ મેરીનેટેડ બોલેટસ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત છે.
કેવી રીતે સૂકાય છે
સૂકવણી માટે, તાજા મશરૂમ્સ નુકસાન વિના પસંદ કરવામાં આવે છે. તેઓ સાફ, ધોવાઇ અને થોડો સૂકવવામાં આવે છે, અને પછી બેકિંગ કાગળ પર નાખ્યો છે. જો મશરૂમ્સ નાના હોય, તો તમે તેને સંપૂર્ણ મૂકી શકો છો, અને મોટા બોલેટસ મશરૂમ્સ કાપી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ +50 ડિગ્રી તાપમાને મશરૂમ્સ સૂકવી જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખુલ્લો છોડી દો.
કેવી રીતે ફ્રાય કરવું
બોલેટસ બોલેટસ ફ્રાય કરતા પહેલા, તેઓ સામાન્ય રીતે 20 મિનિટ માટે બાફેલી હોય છે. Coveringાંક્યા વિના 30 મિનિટ સુધી મશરૂમ્સને ફ્રાય કરો. મોટેભાગે તેઓ બટાટા (500 ગ્રામ બટાટા, 300 ગ્રામ તાજી બોલેટસ) સાથે અથવા ખાટા ક્રીમ (સોનેરી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલી મશરૂમ્સ ખાટા ક્રીમ સાથે રેડવામાં આવે છે અને અન્ય 10 મિનિટ માટે સ્ટ્યૂડ) સાથે તળેલું હોય છે.
દૂધમાં બોલેટસ
અમે તમારા ધ્યાન પર બોલેટસ મશરૂમ્સ રાંધવાની વિડિઓ રેસીપી લાવીએ છીએ.
દવામાં
- પરંપરાગત દવા કિડનીની સારવારમાં બોલેટસનો ઉપયોગ સૂચવે છે.
- ઉપરાંત, આ મશરૂમ્સ નર્વસ સિસ્ટમ અને બ્લડ સુગરના સ્તરની સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે.
જ્યારે વજન ઓછું કરવું
વજન ઓછું કરવા ઇચ્છતા દરેક વ્યક્તિ માટે તેમના આહારમાં બોલેટસનો સમાવેશ થવો જોઈએ, કારણ કે આ ઓછી કેલરીનું ઉત્પાદન છે.
બોલેટસ બોલેટસ ખૂબ ઝડપી વૃદ્ધિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે - દરરોજ તે 4 સે.મી. દ્વારા વધે છે અને લગભગ 10 ગ્રામ ઉમેરે છે છ દિવસની વૃદ્ધિ પછી, મશરૂમ વયની શરૂઆત કરે છે.
ઉનાળાના મધ્યભાગથી લઈને પાનખરના અંત સુધી, મશરૂમ ચૂંટનારાઓની સેના જંગલોમાં ભેગા થાય છે ભેગી થવાની વૃત્તિને છુપાવવા માટે. ઘણા લોકોને આ પ્રવૃત્તિમાં ઘણી બધી ઉપયોગી વસ્તુઓ મળે છે: શુધ્ધ હવા, આરામથી ચાલવું, પ્રકૃતિ અને જંગલની સુંદર સુંદરતાનો આનંદ લેવો - આ કારણોનો એક નાનો ભાગ છે કે કેમ લોકો આરામદાયક સોફા છોડે છે, શહેરની બહાર અથવા દેશભરમાં જાય છે, અને ત્યાં ... મહાન અદ્ભુત દુનિયા, જેનાં પોતાના જોખમો પણ છે. આમાં ઝેરી મશરૂમ્સ શામેલ છે, વધુ કે ઓછા સફળતાપૂર્વક સંપૂર્ણપણે હાનિકારક તરીકે છૂપી. અમે બોલેટસ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. સોલિડ મશરૂમ્સ, સ્વાદ માટે સુખદ, તળેલું, બાફેલી, તૈયાર. જ્યાં સુધી તેઓ નથી ... ઝેરી!
વ્યાખ્યા
વાસ્તવિક બોલેટસ - મોટે ભાગે આકર્ષક બ્રાઉન અથવા ગ્રેશ મશરૂમ નથી. તે વિવિધ રંગમાં હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેની ટોપી સફેદથી ઘાટા ગ્રે સુધીની હોય છે. તેનો પગ નીચેની તરફ જાડો થાય છે, સફેદ અથવા ઘાટા રંગના રેખાંશના ભીંગડાવાળા સફેદ (પેટર્ન મુજબ, તે બિર્ચના રંગથી થોડો મળતો આવે છે). માંસ કટ પર પણ સફેદ હોય છે અને વિરામ સમયે બદલાતું નથી.
પ્રથમ બોલેટસ મશરૂમ્સ ઉનાળાના પહેલા ભાગમાં દેખાય છે અને પાનખરના અંત સુધી વધે છે, સામાન્ય રીતે બિર્ચની બાજુમાં ઉગે છે, જે તેમની સાથે પરસ્પર ફાયદાકારક સહજીવન બનાવે છે. પરંતુ તમે આ મશરૂમ ફક્ત બિર્ચ ગ્રુવ્સમાં જ નહીં, પણ ટુંડ્રા, વન-ટુંદ્રામાં પણ મેળવી શકો છો. તે ખાસ કરીને યુરેશિયા, દક્ષિણ અને ઉત્તર અમેરિકાના જંગલોમાં સામાન્ય છે. તે તળેલું, બાફેલી અથવા અથાણું ખાવામાં આવે છે, અને શિયાળા માટે પણ તેને સૂકવી શકાય છે.
બોલેટસ ખોટું - તેને કેટલીકવાર બિલીયસ ફૂગ પણ કહેવામાં આવે છે. બાહ્યરૂપે, તે તેના સાચા ભાઈ સાથે ખૂબ સમાન છે - તેમાંની દરેક વસ્તુ સફળતાપૂર્વક વાસ્તવિક મશરૂમની નકલ કરે છે. પગ ગ્રે અને સ્પેક્લેડ છે, કેપ લાક્ષણિકતા રંગ અને આકારની છે. તેની વિશિષ્ટ સુવિધા એ એક અતિ કડવો સ્વાદ છે, જે "બિલીયસ" નામનું છે. આવા એક મશરૂમ એક વાનગીની સંપૂર્ણ પાનને સંપૂર્ણપણે નષ્ટ કરવા માટે પૂરતું છે.
સરખામણી
એક વિશિષ્ટ લક્ષણ જે ઘણાં ખોટા મશરૂમ્સમાં જોવા મળે છે તે છે કે કીડા તેમને ખાતા નથી. જો તમારું મશરૂમ ખૂબ જ સ્વચ્છ છે, તો તેને નજીકથી જુઓ અને ખાતરી કરો કે તે ખોટું નથી.
પ્રથમ તમારે પગને નજીકથી જોવાની જરૂર છે. જો તેના પર કોઈ સ્પેકલ્ડ પેટર્ન ન હોય તો, બિર્ચના રંગની જેમ, તો પછી આવી મશરૂમ બાજુને બાયપાસ કરવી વધુ સારું છે. ખોટા બોલેટસ પર, તમે મોટે ભાગે નસોની પેટર્ન જોશો જે રક્ત વાહિનીઓ જેવી લાગે છે.
જો પગ શંકાસ્પદ નથી, તો અમે ટોપી ચકાસીએ છીએ. તેનો તળિયા ગુલાબી રંગનો ન હોવો જોઈએ, એક વાસ્તવિક મશરૂમમાં આવી છાંયડો ક્યારેય નહીં હોય.
ટોપી શું વાત કરે છે
ઉપરથી, પિત્ત મશરૂમની કેપમાં ઝેરી બદામી, ઇંટ અથવા લીલાશ પડતા બદામી રંગ હોય છે, એટલે કે, તેમાં હંમેશાં લીલોતરીની અશુદ્ધતા રહે છે. વાસ્તવિક મશરૂમમાં આવું નથી.
જો રંગ તમારા માટે પૂરતો નથી, તો ટોપી અનુભવો. જો તમને સ્પર્શ માટે મખમલ લાગે, તો આ ખોટા બોલેટસની નિશાની છે - તેને ખેંચીને ન લો. વાસ્તવિક મશરૂમમાં એક સરળ ટોપી હોય છે.
તમે કેપને તોડી શકો છો અને વિરામને જોઈ શકો છો - તે ખોટા મશરૂમ માટે ગુલાબી, અને વાસ્તવિક માટે સફેદ પણ હશે.
બોલેટસ વાસ્તવિક 
ગેલ મશરૂમ (બોલેટસ ખોટા)
નિષ્કર્ષ સાઇટ
- વાસ્તવિક મશરૂમનો સ્વાદ સામાન્ય હોય છે, અને ખોટું એક અતિ કડવું હોય છે.
- સાચા બોલેટસના પગ પર, એક પેટર્ન એક બિર્ચ જેવી જ છે, અને ખોટા પર - રક્ત વાહિનીઓનો જાળીદાર.
- વાસ્તવિક મશરૂમની કેપની નીચેનો ભાગ પ્રકાશ અથવા ભૂખરો હોય છે, અને ખોટાની ગુલાબી રંગની હોય છે.
- સાચા બોલેટસની ટોપીની ટોચ પણ ભૂખરા, કથ્થઈ કે ઘેરા હોય છે, અને લીલા રંગથી ભરેલા અથવા ખોટા હોય છે.
- વિરામ સમયે, વાસ્તવિક મશરૂમ સફેદ છે, અને ખોટો એક ગુલાબી છે.
- વાસ્તવિક મશરૂમની કેપ સ્પર્શ માટે સરળ છે, અને ખોટાની ટોપી મખમલી છે.
- વાચકો પાસેથી મળેલી માહિતી મુજબ: તમે પલ્પને ચાટશો. ખોટા બોલેટસમાં કડવો સ્વાદ હોય છે.