पारंपरिक दागिस्तान के व्यंजनों में दागिस्तान के क्षेत्र में रहने वाले चौदह जातीय समूहों से लिए गए हर्बल व्यंजन शामिल हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि दागिस्तान का कोई भी क्षेत्र रंग जोड़ता है। दागिस्तान की सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ कुर्ज़े, खिन्कली और दिवा हैं।
कुर्ज़े अत्यधिक स्वादिष्ट भराई के साथ पकौड़ी की तरह दिखता है, और एक विशेष ऑर्डर के साथ पिंच किया जाता है।
खिन्कल अवार व्यंजनों की जड़ी-बूटियों और आटे के टुकड़ों के साथ लोकप्रिय है, जिन्हें एक विशेष तरीके से गूंधा जाता है और फिर चिकन शोरबा में उबाला जाता है। अले खिन्कली सिर्फ आटे के उबले हुए टुकड़े नहीं हैं, बल्कि एक जटिल भोजन भी है जिसमें उबले हुए चिकन शव, आलू, खट्टा क्रीम या गर्म टमाटर सॉस, साथ ही खिन्कली भी शामिल है।
आश्चर्य ताजा, पतली पपड़ी या पाई है, जिसमें किसी प्रकार का भराव जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, मांस या जड़ी-बूटियाँ। एक सूखे फ्राइंग पैन में बिना तेल की एक बूंद डाले आटे को चिकना कर लीजिए.
पनीर, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या मांस का उपयोग करके दिवा के लिए भराई अपने विवेक से तैयार की जा सकती है।
खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दागेस्तानी चमत्कार
- बोरॉन गेहूं (तीन पूरी बोतलें);
- खार्चोवा नमक (1/2 चम्मच);
- चिकन अंडे (दो टुकड़े);
- फ़िल्टर्ड पानी (एक पूरी बोतल)।
खाना पकाने के लिए दागेस्तान दिवा के लिए भराईआपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- ताजा अजमोद और डिल (प्रत्येक एक छोटा गुच्छा);
- गाय का चमड़ा (320 ग्राम);
- चिकन अंडा (एक टुकड़ा);
- भेड़ का बच्चा (220 ग्राम);
- वर्शकोव मक्खन (120 ग्राम);
- रिपचास्टा साइबुला बड़ा है (दो टुकड़े);
- चाकर्ड काली मिर्च और नमक (0.5 चम्मच प्रत्येक);
- मांस शोरबा या पानी (आधी बोतल)।
मांस के साथ दागेस्तानी पकौड़ी के लिए, ताजा आटा तैयार करने का सही तरीका पकौड़ी तैयार करना है। इस उद्देश्य के लिए एक कटोरे में, आपको नमक, फ़िल्टर किया हुआ पानी डालना होगा, चिकन अंडे तोड़ना होगा, फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना होगा, अच्छी तरह से छानना होगा। आपको आटे को गाढ़ा होने तक गूंथना है, फिर इसे एक कटोरे में रोल करें, इसे किसी गहरे कंटेनर में डालें, कुछ बीन्स डालें और लगभग तीस मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको दागिस्तान दिवा के लिए भरावन तैयार करने की आवश्यकता है।
सिबुलिन को छीलकर टुकड़ों में काट लें, धुले और सूखे साग को बारीक काट लें। मेमने और वील को काटना या छोटा करना, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में साग, कटा हुआ सिरोलिन जोड़ना, अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च के साथ सब कुछ मिलाना और थोड़ा नमक मिलाना ठीक है। मांस भरने में आवश्यक मात्रा में शोरबा या पानी, साथ ही एक चिकन अंडा मिलाएं, आटे को तब तक मिलाएं जब तक यह एक समान न हो जाए।
अब आपको आटे पर काम करने की ज़रूरत है, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, जो कि अयुग्मित हो सकते हैं। परिणामस्वरूप, आटे से लगभग सात पाई निकल सकती हैं। कपड़े की त्वचा और भी पतली है और कोला की तरह दिखती है, और इसका व्यास फ्राइंग पैन के व्यास के साथ मेल खाना चाहिए जहां जड़ी बूटी तैयार की जा रही है।
वृत्त को थोड़ा सा खींचिए, जिससे आप अंडाकार का अधिक अनुमान लगा सकें। भराई को पीछे के अंडाकार हिस्सों में से एक पर रखें, फिर किनारों को सील करें और उन्हें अच्छी तरह से दबाएं। चूँकि किनारों को ट्रिम करने के लिए एक विशेष पहिया है, आप अतिरिक्त रंग जोड़ने के लिए इसका तुरंत उपयोग कर सकते हैं। पाई या शॉर्टकेक को छिलके के किनारे भरकर तब तक तैयार करें जब तक कि रंग सुनहरा न हो जाए, दिन में लगभग तीन या तीन बार। पाई की त्वचा पर तेल लगाने के बाद, इसे ऊपर से तेल से लपेटें और इसे दूध की शीट की तरह एक सपाट कागज के टुकड़े पर रखें।
विशेष रूप से एमटीआरके "मीर" के पाठकों के लिए राष्ट्रीय रेस्तरां के शेफ से दागिस्तान के व्यंजनों का रहस्यमेमने, गाय की खाल, विभिन्न भरावों के साथ सुगंधित पतली पाई और ढेर सारी घर की बनी शराब - इस तरह दागिस्तान में मेहमानों का स्वागत किया जाता है। इस जॉर्जियाई क्षेत्र में 14 राष्ट्रीयताएँ और 14 जातीय समूह हैं, इसलिए "दागेस्तान व्यंजन" की अवधारणा सैकड़ों जटिल विवरणों के साथ एक रंगीन मोज़ेक है।
बहुत सारे फल हैं, और छिलके में उन्हें स्थानीय स्राव, सामग्री और परोसने के तरीकों से रंगकर अलग तरीके से तैयार किया जाता है। दागिस्तान का कोज़ेन क्षेत्र किसी प्रकार की राष्ट्रीय घटना की तैयारी को अपना विशेष स्वाद देता है। दागिस्तान के व्यंजनों के सबसे व्यापक स्वाद त्से दिवा, खिन्कल और कुर्ज़े हैं।
डिवो
दागेस्तानी पतली पाई की तैयारी के बारे में जानने के बाद, एमटीआरके "मीर" के संवाददाता रेस्तरां "ज़ी ई" में पहुंचे। मॉस्को में रूसी संघ के राष्ट्रपति के लिए दागिस्तान गणराज्य के प्रतिनिधि द्वारा इस रेस्तरां की सिफारिश एक ऐसे स्थान के रूप में की गई थी जहां प्रामाणिक दागिस्तान जड़ी-बूटियां तैयार की जाती हैं।
"बहुत सारा मांस और बहुत सारा बेकन," - इस तरह रेस्तरां के शेफ स्पैडकोव लेजिंका ज़रेमा रमाज़ानोवा ने दागेस्तानी व्यंजनों का दो शब्दों में वर्णन किया। मैंने आगे कहा: “यह आश्चर्यजनक है - यह बहुत आसान है। तुम्हें इसकी समझ आ जाएगी।"
यह विशेष रूप से एमटीआरके "मीर" के पाठकों के लिए एक अद्भुत नुस्खा है:
ताजा आटा बनाने के लिए 500 ग्राम दाढी लीजिए, छलनी से छान लीजिए, नमक डाल दीजिए और धीरे-धीरे 1 बोतल पानी डालते हुए नरम आटा गूथ लीजिए. बस इसे थोड़ा सा मिलाएं और 20 मिनट का समय दें। भरने के लिए, 2 से 1 के मिश्रण में कीमा बनाया हुआ वील और मेमना तैयार करें। 500 ग्राम के लिए। हम 1 कीमा लेते हैं, इसे बारीक काटते हैं, इसे मांस, नमक और काली मिर्च के साथ जोड़ते हैं, 1 कच्चा अंडा जोड़ते हैं। सब कुछ संभव है।
फिर हम आटे को एक काउबास पैटी में बनाते हैं, इसे 2 सेमी टुकड़ों में काटते हैं और त्वचा को एक पतली अंडाकार पाई में चपटा करते हैं (पूरी तरह से मोड़ें, आपके फ्राइंग पैन पर फिट होने के लिए पर्याप्त)। हम फिलिंग को सांचे के आधे हिस्से पर एक पतली बॉल के रूप में रखते हैं, अन्यथा मिश्रण बीच में गीला नहीं हो सकता है. किनारे बहुत ढीले हैं. कीमा बनाया हुआ मांस परत के दूसरे आधे हिस्से से ढका हुआ है और किनारों को सील कर दिया गया है। आटा काटने की जरूरत है. मैं विकोरिस्टा के आकार का रोलर बॉटम, गार्नी लौंग बाहर आता हूं।
एक सूखे फ्राइंग पैन में दिवा को बिना तेल के चिकना कर लीजिए. आपको फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करना होगा और उस पर चमत्कार डालना होगा। दोनों तरफ से चिकना करें, लकड़ी के बोर्ड पर निकालें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
अब हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तुरंत खिला देते हैं. दिवा को गरम खाना चाहिए.
मांस भरना सबसे महत्वपूर्ण चीज़ों में से एक है। धुरा अभी भी फैला हुआ है:
हरी भराई
डिल, पालक, लोबोडा और सीताफल की पत्तियों को सावधानी से धो लें और बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ और नमकीन सिबुल (2 बड़े चम्मच प्रति 300 ग्राम साग), नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप इस तरह और अधिक भराई डाल सकते हैं, मांस को नीचे कर सकते हैं, और रस आश्चर्यजनक रूप से चिकना निकलेगा।
ज़ेड सिरु ता सिरु
हम 200 ग्राम लेते हैं। सिरू और कसा हुआ डागेस्टैन सिरू, मिलाएं, अंडा डालें, बारीक कटा हुआ और पिघले हुए मक्खन सिबुलिन (1 सिबुलिन) के साथ ब्रश करें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप अनुपात को थोड़ा बदलते हैं और अधिक पनीर, कम पनीर जोड़ते हैं, तो भराई "खिंचाव" जाएगी और चिकनी निकलेगी।
ज़ेड तरबूज
500 ग्राम तरबूज, छीलकर, कद्दूकस किया हुआ, बारीक कटा हुआ और टुकड़ों में भूनकर (2 बड़े चम्मच), स्वाद के लिए नमक, 1 बड़ा चम्मच मिलाया गया। एल कुकरू, हिलाओ.
डार्गिन का चमत्कार
एक डार्गिन चमत्कार तैयारी में है। इस प्रयोजन के लिए, सेम, नमक, गर्म पानी और खमीर के साथ खमीर आटा तैयार करें। आटा बहुत गाढ़ा नहीं निकलेगा, लेकिन फिर भी इतना कि उसे रॉकिंग चेयर से हिलाया जा सके। आपको उसे आने देना होगा, उसे गले लगाना होगा, उसे फिर से आने देना होगा।
भरने के लिए, हम कच्चे भागों में मेमने या गाय की खाल और छिलके वाले आलू लेते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, बारीक कटी आंत की चर्बी, पतली कटी हुई तोरी, नमक डालें, काली मिर्च और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। बचे हुए बर्तन में हम आलू डालते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।
आटे का उपयोग करके, हम भाग को मजबूत करते हैं और इसे 3-4 मिमी की पतली गेंद में रोल करते हैं। एक फ्राइंग पैन में रखें ताकि टुकड़े किनारों पर लटक जाएं। भरावन को लगभग 1.5 सेमी मोटी एक गेंद में रखें, आटे को पतले कटे हुए, व्यास में छोटे आटे की एक और गेंद से ढक दें। हम किनारों को सील करते हैं और पेस्ट से कसकर दबाते हैं। ऊपर से खट्टा क्रीम फैलाएं और इसे पहले से 230-250 डिग्री पर उबालें: दोनों तरफ ओवन (लगभग 20-25 डिग्री)। फिर हम इसे एक बोर्ड या प्लेट पर रखते हैं, ऊपर से तेल लगाते हैं और तौलिये से ढक देते हैं। 15 मिनट बाद इसे टेबल पर सर्व करें.
खिन्कल
खिन्कल पर्वतीय लोगों का गौरव है, जो दागिस्तान से पूरी तरह अनभिज्ञ होने को तैयार हैं। जॉर्जियाई खिन्कली से मूर्ख मत बनो! यह बिल्कुल अलग, जटिल व्यंजन है। खिन्कल को पहली जड़ी-बूटी के रूप में परोसा जाता है और इसे परिवार के लिए और मेहमानों के लिए, जीवन के सभी अवसरों के लिए किसी भी समय तैयार किया जाता है।
खिन्कल कोई जड़ी-बूटी नहीं है, बल्कि जड़ी-बूटियों का एक पूरा परिसर है जो एक ही समय में संयुक्त होता है। ये शोरबे में उबले हुए आटे के टुकड़े हैं, जिसमें टुकड़ों को नुस्खा और रूप के अनुसार त्वचा में काटा जाता है, खाया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है, मेमने या वील (कभी-कभी चिकन के साथ) के साथ और मसालों के साथ बीफ शोरबा के साथ धोया जाता है। . खिन्कालौ में सॉस प्राप्त करना आसान है। अधिकतर यह खट्टा क्रीम या केफिर, चासनिक और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। खिनकाल को होस्टरी टोमैटो सॉस भी बहुत पसंद है.
अवार खिन्कल - ढेर सारा खाना, कुछ शॉर्टब्रेड। आटे को खट्टा सिरप या सिरोवत्सी के साथ मिलाया जाता है, इसे समृद्ध, स्वाद के लिए नरम, बेहद समृद्ध बनाने के लिए नमक और सोडा मिलाया जाता है।
कुमिक पकौड़ी की तरह अख़मीरी आटे से खिन्कल तैयार करते हैं। इसे एक पतली परत में काटा जाता है, चौकोर, हीरे या स्लाइस में काटा जाता है, और फिर शोरबा में उबाला जाता है।
लक्स्की खिन्कल। आटे का स्वाद काउबॉय जैसा होगा, जिसे बाल मटर के आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। चमड़े के टुकड़े को बायीं घाटी पर रखें, इसे अपने दाहिने हाथ के अंगूठे से बीच में कुचलें (आटे को "सिर" का आकार दें)।
डार्गिन खिन्कल के लिए, आटे को एक पतली गेंद में रोल करें, बारीक कटा हुआ मटर छिड़कें, रोल के चारों ओर रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। और इसे चिकना कर लें. सॉस - पोटोवचेनी चासनिक ज़ डोडावन्न्यम ओस्टु। चरवाहे के आटे के लिए, आटे का स्वाद पतले काउबास जैसा होगा और यह ऐसे टुकड़ों में बेल जाएगा जो आपकी मुट्ठी में समा सकें। आटे को पानी में डालने से पहले आटे के टुकड़ों को अपनी मुट्ठी में दबा लीजिये.
कुर्ज़े
कुर्ज़े पकौड़ी की दागिस्तान किस्म है (या पकौड़ी, भराई के स्क्रैप को टुकड़ों में काटा जाता है)। चुटकी बजाने और भरने से बदबू दूर हो जाती है। भरावन मांस से बनाया जाता है, जैसे पकौड़ी, टमाटर सॉस और मसालों के साथ, या साग (बूंद, पालक, हाल्टा, लोबोडा, जंगली लहसुन, किसी भी प्रकार में सीलेंट्रो) से। सिराह के साथ कर्ज़ डालें, मीठा और नमकीन दोनों, फिर साग डालें)। अंडों से कर्ज़ के लिए, फिलिंग कच्चे अंडों से तैयार की जाती है जिन पर सिबुले और शीर्ष मक्खन लगाया जाता है। कर्ज़ तैयार करने के दर्जनों विकल्पों के बारे में केवल एक गाँव के लोग ही आपको बता सकते हैं। और इस तरह त्वचा की एक नई समस्या हो जाती है. हरी सब्जियाँ पकाएँ या पनीर डालें, पनीर में अंडा मिलाएँ, रूबेन जैम डालें और पनीर को भरावन के साथ पकाएँ। मसालों को मसालों के साथ मिलाया जाता है, और पनीर में चिकना किया हुआ सिबुल, हरा सिबुल, नमक, ज़ुकोर, दालचीनी मिलाया जाता है। आप दागिस्तान में और क्या प्रयास करेंगे!
विपिचका, मांस, पेय
दागिस्तान का इतिहास बहुत समृद्ध है। अख़मीरी, ख़मीर, कचौड़ी और पत्ती के आटे से। लिकोरिस बन्स, बेक किया हुआ सामान और पाई।
इसके अलावा, मजबूत मीठे और नमकीन भराव के साथ। उदाहरण के लिए, जामनों को सिराह या सिराह भरने वाला उनका स्वादिष्ट आटा पसंद है। इन्हें पूरी तरह से न दबाएं, ताकि बीच में भराई स्वादिष्ट लगे.
मैं, ज़विदियली, दागेस्तानी गोट्या बगातो मियास में: शशचिकी, कोवबाशी का घर बारानिनी समान विशेष विशेषज्ञों के साथ, सुख्तू (लायरर ता राइस के साथ कोवबास्की), सरिसी (कोवबास्की ज़ लिवर, सोरौडिमी बोरोशनी का एक वाहक), तुशकोवा मियासो Z टमाटर और सूखी शराब, मसालेदार।
दागेस्तानी व्यंजनों के व्यंजन लोगों को दुःख देने पर आधारित हैं। यह भेड़ का बच्चा और गाय की खाल, मुर्गी पालन, किण्वित दूध उत्पाद, चावल, बोरो है। और सिबुल, टमाटर, ढेर सारा साग (डिल, अजमोद, हरा सिबुल, सीलेंट्रो) भी। हमें किण्वित दूध वाले पेय पसंद हैं, खासकर त्सुरु याक। त्से तन का दागिस्तान एनालॉग है। मक्खन मथते समय पूरा आदमी सारा दूध मिट्टी के प्यालों में डाल देता है और ऐसे प्याले को काफी देर तक हिलाता है। परिणामस्वरूप, घर का बना तेल मथ जाता है। और अनाथ, जो खो गया है, tsuru dec है। ठंडा हो गया, टैम के स्प्रेग में एक चमत्कार है।
ग्रामीण परिवार की त्वचा घर में बनी शराब का स्वाद चखती है, और यहां तक कि पहाड़ों की ढलान पर भी आप अंगूर के बागों को चमत्कारिक ढंग से महसूस कर सकते हैं। अब तक, सज्जन इस पेय को तैयार करने में अपने रहस्य साझा करते हैं। लिकोरिस, लिकोरिस और सूखे अंगूर और फल और बेरी वाइन यूलटाइड उत्सव के साथ आते हैं।
आख़िरकार, दागेस्तानी लोगों का मुख्य पेय चाय है। वे इसे हर समय पीते हैं: पेय के दौरान, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान, उनके बीच की जगहों में, जब मेहमान आते हैं और उनके ठीक बीच में। और पूरे घंटे मेज पर मुलेठी और त्सुकेरकी थी।
तेत्याना रुब्ल्योवा
यह नाम, जड़ी-बूटी की तरह, दागिस्तान के व्यंजनों से हमारे पास आया। दिवा व्यंजनों में कोई विशेष सामग्री या विदेशी सामग्री शामिल नहीं है। शायद बदबू न केवल दागिस्तान के क्षेत्र में रहने वाले परिवारों में इतनी मजबूती से व्याप्त है। दिवा क्या है, और उन्हें किस तरह से तैयार किया जा सकता है - इसके बारे में लेख में आगे पढ़ें। सामग्री को सीखने में कुछ घंटे खर्च करके, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और असामान्य दागिस्तान दिवस से लाड़-प्यार कर सकते हैं।
घास पर रिपोर्ट
आइए इसे दूर करें: यह व्यंजन क्या है, इसके बारे में एक रिपोर्ट बनाई जा रही है। जाहिर तौर पर ये शॉर्टकेक हैं। हालाँकि, बदबू साधारण नहीं है, बल्कि भराव पर दाग लगा देती है। डागेस्टैन दिवा की तस्वीर पर एक नज़र डालें - ये स्वादिष्ट गोल आकार के शॉर्टकेक हैं। एक नियम के रूप में, वे बिना खमीर मिलाए, अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं। दिवा को सूखे फ्राइंग पैन में तैयार करें।
आप दागिस्तान चमत्कार को ओवन में भी पका सकते हैं। फिर उनका एक अलग नाम है - डार्गिंस्की। भरने वाले केक की यह श्रेणी न केवल अखमीरी आटे से, बल्कि खमीर आटा से भी तैयार की जा सकती है। यह कैसा चमत्कार है, यह समझने के लिए विभिन्न विकल्पों को आज़माना ज़रूरी है।
भरने के बारे में
दागेस्तान दिवा की रेसिपी में सबसे सरल और सबसे परिचित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। साधारण आटे की मलाई, भराई और भी व्यापक है, लेकिन कम पसंद नहीं है। शॉर्टब्रेड को आलू, पनीर या नमकीन पनीर से भरें। इस परिवार और सज्जनों के विशेष लाभों के आधार पर, आप उन्हें गोभी भरने के साथ परोस सकते हैं। मांस या कीमा के साथ एले डागेस्टैन चमत्कार - एक जुनून जो किसी को भी उनके जीवन से वंचित नहीं करता है।
आइए इस स्व-निर्मित व्हिस्की के लिए व्यंजनों के अंतिम विकास के लिए आगे बढ़ें।
मांस और आलू के साथ दागिस्तान दिवा की रेसिपी
पुआल को ओवन में तैयार किया जाता है, आटे को अतिरिक्त खमीर के साथ मिलाया जाता है। विपिचका को अपने प्रयासों के लिए अधिक प्रशंसा मिली। डागेस्टैन (डार्गिन) दिवा को भरने के साथ तैयार करने के लिए ये आवश्यक उत्पाद हैं:
- गर्म पानी - 2 बोतलें;
- सूखा खमीर - 1 पैकेट (10 ग्राम);
- नमक - आधा चम्मच;
- ओलिया - 2 बड़े चम्मच;
- अच्छी तरह से - 4-5 बोतलें (डार्गिन (डागेस्टन) ब्रेड तैयार करते समय इस घटक की सटीक मात्रा बोरोशना में ग्लूटेन की मात्रा के बराबर होती है);
- अंडा - 1 टुकड़ा (ओवन में भेजने से पहले आटे को ब्रश करने के लिए आवश्यक);
- टॉपिंग मक्खन - 50 ग्राम (पहले से तैयार विरोबा को चिकना करने के लिए)।
दागेस्तान दिवस को रसदार और कोमल बनाने के लिए बीच में आलू और मांस रखें। भराई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- यलोविचिना - पिवकिलो;
- दो से पांच मध्यम बल्बों के लिए आलू;
- सिबुला - एक सिर;
- मसालों की विविधता.
टिस्टो ड्रिज़जोवे
हम सबसे सरल नुस्खा, विकोर पानी, नमक और सेम के साथ खमीर का उपयोग करके आटा तैयार करते हैं। हम क्रॉफ्ट दर क्रॉफ्ट दोहराते हैं:
- सामान्य गहरे बर्तन लें - यह ऊंचे किनारों वाला एक बड़ा कटोरा, एक सॉस पैन या एक छोटा बेसिन हो सकता है। ऐसे कंटेनर का उपयोग करें जिसमें आप आसानी से आटा मिला सकें।
- पानी को थोड़ा गरम कर लीजिये.
- एक कटोरे में यीस्ट को फेंट लें और उसमें पानी मिला लें। पूरे देश को एक साथ नष्ट करने की जरूरत नहीं है.' इन्हें पतला करने के लिए 250 मिलीलीटर लें।
- यदि सूखा खमीर टूट जाए और प्रतिक्रिया शुरू हो जाए, तो नमक डालें।
- तेल डालें और चरण दर चरण मिलाएँ।
- आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आटा लचीला न हो, लेकिन कड़ा न हो, आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए और आकार छोटा न हो जाए।
- बर्तनों को ढक्कन, तौलिये या सर्विंग डिश से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर रखें ताकि चमत्कार का आधार अच्छी तरह से ऊपर उठ जाए। पकाने का लगभग समय हो गया है, फिर भरावन तैयार करना शुरू करें।
भरने
जबकि आटा फूल रहा है, अपना बहुमूल्य समय बर्बाद न करें और भरावन तैयार करना शुरू करें:
- आलू को बहते पानी के नीचे धो लें. जड़ वाली सब्जियों को छीलकर साफ, ठंडे पानी में रखें।
- सिबुलिन को हाथ से छीलें और बारीक काट लें।
- मांस का भी त्याग करें. व्लॉग से चिन्ह हटाने के लिए तौलिये से पोंछें। छोटे क्यूब्स में विवरण दें।
भरने के लिए सामग्री तैयार कर ली गयी है. आइए दिवा बनाना शुरू करें:
- आटे को प्याले से निकालिये और फिनिशिंग टेबल पर लटका दीजिये. दो भागों में विभाजित करें. आटे का एक हिस्सा आधार होगा, फिर आटे की परत के विकल्प के रूप में, एक दूसरे के लिए एक तिहाई अधिक भुगतान करना आवश्यक होगा। इसका अधिकांश भाग आटे की एक पतली गोल परत से डाला जाएगा, जिसका आकार लगभग एक सेंटीमीटर होगा।
- बेस को वनस्पति तेल से लेपित शीट पर रखें। अब आप ऊपर से फिलिंग डाल सकते हैं. पहली गेंद में मांस रखें। इस स्तर पर, थोड़ा नमक डालें और सभी आवश्यक मसाले डालें। उनमें से सबसे सरल काली ताजी मिर्च है। इसके बजाय, परिवार के सदस्यों की उपलब्धियों पर ध्यान दें। सिबुल्या का मांस पकड़ें।
- आलू को पतले गोल टुकड़ों में काटा जा सकता है. आलू की प्लेटें मांस के टुकड़ों और सिबुल की सतह पर रखी जाती हैं। ऊपर से थोड़ा सा नमक भी डाल दीजिये.
- आटे के छोटे हिस्से को पहले वाले की तरह ही बेल लें और भरावन को एक परत से ढकते हुए किनारों को ध्यान से दबाएं। वर्कपीस के बीच में लगभग 1 सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा छेद करें। यह विधि दागिस्तान दिवा को बीच में अच्छी तरह से बेक करने और तैयार उत्पाद के आवश्यक आकार को संरक्षित करने की अनुमति देती है।
- छाछ की पूरी सतह पर अंडे से ब्रश करें। डेको को 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है।
इस विशेष दागिस्तान व्यंजन के लिए, आप चमत्कार के लिए तैयार हैं! इससे रसोई से आने वाली अद्भुत सुगंध और वेप का सुनहरा रंग उभर आता है। ओवन से निकालें और मक्खन के एक स्पैटुला के साथ पाई को उदारतापूर्वक ब्रश करें।
मधुर चमत्कार
अखमीरी (बिना कटे हुए) आटे का आटा तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा का समय लगेगा. आपको अपने प्यारे बच्चों की मनमोहक निगाहों से उदारतापूर्वक पुरस्कृत किया जाए। दागेस्तान चमत्कार को फ्राइंग पैन में पकाने से पहले, आपको भराई के बारे में जानना होगा। हमारे मामले में, हमारे पास बहुत सारे आलू और सिरू हैं। बोलने से पहले आप आटा गूंथने के लिए पानी या केफिर का इस्तेमाल कर सकते हैं. दूसरे प्रकार में, कूल्हा निचला दिखाई देता है।
घटकों की सूची:
- केफिर - 1 बोतल;
- बोरोशनो - 2.5 बोतलें;
- आधा चम्मच नमक;
- सोडा - आधा चम्मच;
- दो आलू;
- हार्ड पनीर - 80 ग्राम;
- टॉपिंग मक्खन - 40-60 ग्राम;
- मुझे साग पसंद है - स्वाद के लिए;
- ताजा काली मिर्च - विशेष गुणों के लिए;
- स्वाद के लिए नमक.
तैयारी तकनीक
आगे आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- आलू को उनकी "वर्दी" में उबालें, पहले उन्हें ध्यान से ब्रश से साफ करें। बल्ब पानी से निकालने, छिलके निकालने और शुद्ध करने के लिए तैयार हैं।
- पनीर को एक तिहाई अंश से काट लीजिये.
- एक मुट्ठी हरी सब्जियाँ ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर अतिरिक्त पानी निकालकर अपनी इच्छानुसार काट लें।
आटा तैयार करने के लिए, केफिर को एक कटोरे में डालें और क्विकटाइम सोडा डालें। उबलते पानी में नमक की पूरी मात्रा डालें और मिलाने के बाद, रेसिपी में बताए अनुसार सभी चीजों को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। सही परिणाम लोचदार आटा है जो आपकी उंगलियों से चिपकता नहीं है। उससे पहले तो ये और भी मुलायम दिखता है. दस से पंद्रह मिनट के लिए परीक्षण के बारे में भूल जाएं। इस घंटे के बाद, कृपया उससे दोबारा संपर्क करें। फिर दिवा बनाने के लिए आगे बढ़ें।
- आटे को निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए. यदि आपके फ्राइंग पैन का व्यास 20 सेंटीमीटर है, तो इसका मतलब है कि आप दिवा के लिए 9 टुकड़े बना सकते हैं। अलग-अलग आकार के कुकवेयर के लिए संभवतः उनकी मात्रा में कुछ बदलाव की आवश्यकता होगी। तैयार डिश को आप दो अजीब तरीकों से आलू-पनीर की फिलिंग से भर सकते हैं. चुनें कि आपके व्यक्तित्व के लिए कौन सा सबसे अच्छा है।
पहली विधि
मेज पर आटे के एक टुकड़े से एक पतली परत रखें, जिसे पहले बोरोश से कुचल दिया जाए। तैयार फिलिंग का एक बड़ा चम्मच बीच में रखें। जानवर के किनारे ले लो और इसे खाओ. आपको बीच में स्टफिंग वाला इस तरह का "बैग" मिलता है। आटे को आटे की सतह पर दबाएं ताकि आगे की कार्रवाई के लिए यह थोड़ा चपटा हो जाए। केक को फिर से रॉकर से सावधानी से हिलाएं। यह विशेष रूप से सच है क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान परतों के बीच भराव नहीं डाला जाना चाहिए। हालाँकि, यदि ऐसी अस्वीकार्यता होती है, तो कुछ भी गंभीर नहीं होगा। दिवा को एक सेंटीमीटर तक बढ़ाएँ। यदि आप स्पष्ट हैं, तो आप केक को और भी पतला बना सकते हैं। बस याद रखें कि वर्कपीस फ्राइंग पैन के व्यास के अनुरूप हो सकता है।
एक और तरीका
पहले विकल्प की तरह, आटे को बांटकर नरम कर लें, और फिर इसमें तैयार भराई या आधा कटोरा भी मिला दें। गेंद पतली और चिकनी होनी चाहिए. इसे चम्मच से चिकना कर लीजिये ताकि आटा बनाने की प्रक्रिया के दौरान आटा न फटे. बिल्कुल किनारों तक मत जाओ. शीर्ष पर गोल पपड़ी मोड़ें। एक राजसी पकौड़ी निकलती है. पूरी परिधि पर अपनी उंगलियों से आटे को दबाकर किनारों को सील कर दें। वर्कपीस को कंटेनर के व्यास तक रोल करें, इस स्थिति में दागेस्तान दिवस का उपयोग किया जाता है। आप दिवा को गोल आकार में बना सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना
बर्तनों को धीमी आंच पर गर्म करें। यह आपकी ज़िम्मेदारी है कि आप धीरे-धीरे गर्म हों, लेकिन बहुत अधिक गर्म न हों, ताकि चमत्कारी माइट जल न जाए। पैन को चिकना न करें. वर्कपीस को सूखी सतह पर रखें और धीमी आंच पर बेक करें। दिवा को दोनों तरफ से चिकना कर लें. ताजा अंकुर समान रूप से सुनहरे नहीं होंगे, इसलिए समाप्त होने पर, यदि भूरे धब्बे और बल्ब एक तरफ दिखाई देते हैं, तो वर्कपीस को दूसरी तरफ पलट दें। यदि शॉर्टब्रेड फूल जाता है (ऐसा होता है), तो चिंता न करें और बस आंतों को कांटा या चाकू से छेद दें।
दागेस्तानी दिवस सपाट रूप से रोल करने के लिए तैयार हैं। इन फ्राइंग पैन को एक डिश पर रखें, इन्हें तेल से चिकना करें और कांटे पर चुभा लें। उसी तकनीक का उपयोग करके दूसरे क्रस्ट को बेक करें और इसे पहले वाले के ऊपर एक प्लेट पर रखें, फिर से हल्के से मक्खन से चिकना करें।
आलू-पनीर की फिलिंग के साथ सबसे स्वादिष्ट दीवा तैयार है. इन्हें आंच से उतार कर गरमागरम मेज पर परोसें.
1. केफिर में कमरे के तापमान पर सोडा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक गहरे कटोरे में 1 बोतल दाढ़ी, नमक और केफिर मिलाएं। चरण दर चरण, जो आटा बचा था उसे और जोड़ें, बिना स्तन वाले आटे को अधिक लोचदार बनाएं और अपने हाथों से चिपचिपा न करें। तैयार आटे को एक सर्विंग डिश से ढक दें और फिलिंग तैयार होने तक ऐसे ही रहने दें।
3. आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें (कंद को हाथ में लिया जा सकता है), छिलके छीलें और सूखी प्यूरी में पीस लें (कोई तेल या वसा न डालें)।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. आलू के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, साग (बैंगन के पीछे) के साथ खट्टा क्रीम और रुबन डालें, हल्का नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।
6. आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें, जिससे गोले बना लें.
7. लोइयों को पतले केक के आकार में बेल लें, केक के बीच में आलू और सिरू की फिलिंग रखें, आटे को चुटकी भर लें ताकि गोले फिर से बाहर आ जाएं.
8. सावधानी से, इस बात का ध्यान रखें कि भरावन निचोड़ न जाए, बैगों को केक में रोल करें।
ग्रीसिंग से पहले शॉर्टकेक 9. एक भारी तले वाली सूखी फ्राइंग पैन गरम करें। कचौड़ी के छिलके को दोनों तरफ (बिना तेल के) चिकना कर लीजिए.
10. आलू दिवा तैयार कर लीजिए, प्लेट में रख लीजिए, ऊपर से हल्का सा मक्खन लगा लीजिए. केक को तब तक ढककर रखें जब तक केक लंबे समय तक गर्म और मुलायम न रहें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
दिवा एक समृद्ध इतिहास के साथ दागिस्तान के व्यंजनों की एक जड़ी-बूटी है। यह एक पतली बंद पाई परत है जो विभिन्न भरावों से भरी होती है। क्षेत्र के आधार पर अन्य नाम भी हैं। उदाहरण के लिए, लाख को "कच्ची" कहा जाता है। नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है और इसे तैयार करने और सामग्री तैयार करने दोनों में बहुत कम समय लगता है। एक और प्लस यह है कि एक फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले क्रस्ट को चिकना कर लें!
आलू से चमत्कारी व्यंजन कैसे तैयार करें
किसी भी पाई में सबसे लोकप्रिय भराई के बीच, आलू या मांस एक विशेष स्थान रखता है। हम उन्हें खाने का प्रस्ताव करते हैं, जैसा कि मांस और आलू के साथ दिवा की रेसिपी में है।
इसके अलावा, जड़ी-बूटी तैयार करते समय, आटे के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है: ढेर सारा 0.3 किग्रा, एक अंडा और थोड़ा सा पानी। आपको मांस (0.3 किग्रा) और तीन आलू का भी स्टॉक करना होगा। इसके अतिरिक्त 50 ग्राम सिबुल लें। काली मिर्च, ओसेट, नमक और आपके पसंदीदा मसालों को भूनने से स्वाद को संतुलित करने में मदद मिलेगी।
और अब आइए संक्षेप में बताएं कि घास कैसे तैयार करें।
- इस मामले में, एक अंडे को फेंटें, उसमें पानी की एक छोटी बोतल और थोड़ा सा नमक डालें। हम निश्चित रूप से पुनः प्रयास करेंगे. और आटा डालें | बारीक | और आटा गूथ लीजिये. चलो इसे मोड़ो. बैग पर कूदें, इसे एक सर्विंग डिश से ढक दें और इसे जमीन पर रख दें।
- मांस को छोटा किया जाता है, फिर मसाले, काली मिर्च, नमक, पिसा हुआ बीफ मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
- शॉर्टब्रेड तैयार करने से ठीक पहले, छिलके वाले आलू को कद्दूकस कर लें और फिर हल्के से कीमा के साथ मिलाएं, 1 चम्मच ओसेट डालें। और जोर से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो गया है। यदि आप बहुत अधिक नशे में होंगे तो आलू काले पड़ जायेंगे।
- आटे को गोले में बाँट लें और बहुत पतली परत निचोड़ लें।
- अब भरावन डालें, इसे "मिशोक" में निचोड़ें, और फिर इसे एक पतली परत में दबाएं।
- दिवा को आलू और मांस से ब्रश करने, एक प्लेट पर रखने, जैतून के तेल से चिकना करने और मेज पर परोसने में बहुत देर हो चुकी थी।
दागिस्तान व्यंजन
दागिस्तान में दिवा के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। Є पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक। नहीं तो सज्जनों के पास लेटना ही अच्छा है। सबसे पहले आपको आटा गूंथना है। यहां आप हो सकते हैं: ताजा, खमीरयुक्त
आइए केफिर पर आश्चर्य पर एक नज़र डालें।
इसके लिए आपको 0.2 लीटर केफिर चाहिए। इस मात्रा के लिए, 2.5 बड़े चम्मच डालें। बोरोशना अतिरिक्त नमक (0.5 चम्मच) और थोड़ा सोडा (1 चम्मच पर्याप्त है)।
दिवा तैयार करने के लिए, आपको 0.25 किलोग्राम एडिजियन सिरू लेने की आवश्यकता है (क्योंकि ऐसी कोई चीज नहीं है, हम इसे स्पष्ट से बदल देते हैं)। इसके अलावा आलू के बल्ब (5 पीसी), सुगंधित साग (मात्रा आपके विवेक पर है) और 3 बड़े चम्मच ड्रेसिंग की भी आवश्यकता है। किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम। केक को ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.
- आलू को सावधानी से धोएं और तैयार होने तक उबालें।
- अब आप केफिर डाल सकते हैं, नमक डाल सकते हैं, अच्छी तरह उबाल सकते हैं, सोडा डाल सकते हैं और ध्यान से आटे को एक लोचदार आटा गूंथ सकते हैं। इसे एक बैग में रखें, एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे एक सर्विंग डिश से ढक दें ताकि यह सूख न जाए।
- अब चलिए फिलिंग पर आते हैं। उबले हुए आलुओं को छीलकर, छिलका हटा कर, प्यूरी बना लीजिये.
- छोटे-छोटे छिद्रों वाले तीसरे भाग पर सर को रगड़ें।
- आलू की प्यूरी में पनीर, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसे जांचना और पूर्णता के अनुरूप समायोजित करना न भूलें। दिवा के लिए पनीर की फिलिंग तैयार है.
- - आटे को 8 टुकड़ों में बांटकर एक बैग में बेल लें.
- अब एक बार में एक "बॉल" लें और पतली परत का स्वाद लें।
- फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को बैग से निकालें और पिंच करें।
- एक भारी तले वाली फ्राइंग पैन गरम करें।
- बैग को एक पतली परत में लें और इसे फ्राइंग पैन पर एक तरफ और फिर दूसरी तरफ चिकना करने के लिए रखें।
- दिवा एक प्लेट में रखने के लिए तैयार है और इसे तुरंत जैतून के तेल से चिकना कर लें।
शॉर्टब्रेड को पूरी खट्टी क्रीम के साथ परोसें या टुकड़ों में काट लें। अन्य व्यंजनों को तैयार करने का सिद्धांत बहुत समान है।
हरियाली से दिवा
डिवो की एक और लोकप्रिय रेसिपी साग से बनाई जाती है। इस व्यंजन को वसंत ऋतु के आगमन पर तैयार करें, जब खूब ताज़ी हरियाली उग रही हो। मसाले मिलाएँ: अजमोद, सीताफल, तुलसी, क्रेप, हरा सिबुल, पहला चासनिक टोस्चो। मूल स्वाद छिड़काव के आश्चर्य से उत्पन्न होता है। एक प्रकार की हरियाली चुनने या कई किस्मों से "हॉजपॉज" बनाने की अनुमति है। कटी हुई और कटी हुई फिलिंग को कसा हुआ पनीर या पनीर के साथ मिलाया जाता है। मसालों से स्वाद बढ़ जाता है. जूस भरने के लिए, हम इसमें थोड़ी सी खट्टी क्रीम या केफिर डालने की सलाह देते हैं। पनीर और साग के साथ दिवा तैयार करने का तकनीकी पक्ष वर्णित व्यंजनों के समान है।
सिद्धांत रूप में, आप अतिरिक्त घटक के रूप में भरने में साग जोड़ सकते हैं। आप शॉर्टकेक का स्वाद बढ़ा सकते हैं.
मानो आपने कोई चमत्कार तैयार किया हो, यह व्यंजन आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा।