सबसे पहले, सॉसेज का विचार उस समय सामने आया जब कसाई छोटे आकार के सॉसेज का उत्पादन करना चाहते थे ताकि उन्हें आबादी के सभी समूहों के लिए कीमत पर सुलभ बनाया जा सके। इस तरह के विपणन कदम ने एक बार फिर डेयरी उद्योग के बीच एक नई प्रवृत्ति को जन्म दिया। वर्षों से, वे राजाओं, व्यापारियों और आम लोगों की जरूरतों को पूरा करने के लिए सभी मांस मंडपों में तैयार किए जाने लगे। और महान उद्योग के आगमन के साथ, सॉसेज सभी किराना दुकानों में मौजूद हो गए। नुस्खा को हर समय संशोधित किया जाता रहा जब तक कि उत्पाद अपनी सर्वोत्तम स्थिति में नहीं आ गया।
पहले सॉसेज की उत्पत्ति की तारीख बताना महत्वपूर्ण है, भले ही आकार का मानकीकरण 15वीं-16वीं शताब्दी के आसपास शुरू हुआ। यह स्पष्ट है कि ये सॉसेज, अपने छोटे आकार के कारण, मांस उत्पादों के सभी प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन पेय हैं। कभी-कभी, यदि आप सॉसेज को कांटे पर तिरछा करते हैं, तो खाना जल्दी बन जाता है, तो सॉसेज से परेशान क्यों हों?
आप सॉसेज क्यों पकाते हैं?
सॉसेज उत्पादन का पहला चरण डाक कर्मचारियों से पनीर की खरीद होगी। विरोबनिट्स्वा के लिए विकोरिस्ट पोर्क मांस, गाय की खाल और चिकनज़ेड फर्मी. कंटेनरों का निरीक्षण किया जाता है, एसईएस (स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा) से प्रमाणपत्र और अनुमोदन सत्यापित किए जाते हैं। चयनित दूध को आगे की प्रक्रिया के लिए रेफ्रिजरेटर या डिबोनिंग दुकान में भेजा जाता है।
त्सिकावो:
आप पहाड़ों की ऊंचाई कैसे समायोजित करते हैं?
सॉसेज उत्पादन
डिबोनिंग की दुकान
कई देशों में विभिन्न प्रकार के सॉसेज, विकोरिस्टा मांस का उत्पादन करने के लिए:
- गर्म आदमी;
- जमा हुआ;
ठंडा;
ओहोलोलो;
सॉसेज और सॉसेज कई प्रकार के जानवरों के मांस से बनाए जाते हैं:
- यलोविचिना;
- मुर्गा;
- सुअर का माँस;
उत्पाद तैयार करने के लिए जानवर के मांस को गर्म किया जाता है. जमा हुआ दूध अधिकांशतः वसा के ख़राब होने और बासी होने का संकेत है।
प्राथमिक ट्रिमिंग - डिबोनिंग और ट्रिमिंग
खट्टे सॉसेज का किण्वन साफ किए गए फ़िललेट्स को पनीर के रूप में विकोराइज़ करने से होता है। मांस की तैयारी से नसों, ऊतकों, लटकन और वसा को अलग क्यों करें? फ़िललेट को 300 - 600 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है। आउटपुट अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन को नष्ट कर देते हैं।
ताजा पोर्क, याविच या चिकन का प्रसंस्करण विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। इसके बाद, फ़िललेट्स को सॉसेज के उत्पादन या फ्रीजिंग और सूखे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
बढ़िया तथ्य: रूस के क्षेत्र में काउबास और सॉसेज का पहला बड़ा उत्पादन 17वीं शताब्दी में सामने आया।
ताजा मांस का विवरण
ताजे मांस का प्रसंस्करण करना और बड़े अंशों के कीमा बनाया हुआ मांस को अलग करना। इन उद्देश्यों के लिए अन्य उद्यमों के लिए, 15 - 25 मिमी ग्रेट्स के साथ इलेक्ट्रिक मांस ग्राइंडर का उपयोग करें। बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, वे ट्राइलोपेट स्क्रू से बनी एक मशीन का उपयोग करते हैं, जिसमें एक बार में 10 किलो तक पनीर लोड किया जा सकता है।
नमकीन बनाना थोड़े से सेंधा नमक के साथ किया जाता है, ताकि कीमा खत्म होने के बाद समान रूप से मिश्रित हो जाए। 50 किलो तैयार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विधि के लिए, आपको यह जोड़ना होगा:
- सिल – 150 ग्राम.
- साल्टपीटर 50 ग्राम (नाइट्राइट 5 ग्राम)।
- कीमा को 48 से 72 वर्षों तक 3 - 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।
त्सिकावो:
अपने बाएं हाथ पर सालगिरह की तारीख क्यों पहनें?
गर्म और उबले हुए मांस का विवरण
डिबोनिंग के तुरंत बाद, फ़िललेट को 2 से 3 मिमी के अंतराल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। बड़े उद्यमों में, कीमा बनाया हुआ मांस को अंश से हटाए बिना, समान तीन-ब्लेड वाले उपकरणों का उपयोग करें। माप और नियंत्रण विशेष टेम्प्लेट और रूलर का उपयोग करके किया जाता है। नाइट्रेट की उतनी ही मात्रा डाली जाती है जितनी ताजा मांस मिलाने पर। तैयार कीमा को प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में रखा जाता है, 150 मिमी तक की गेंद में रखा जाता है और 16 से 24 वर्षों के लिए 2 - 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
एक बार निकालने के बाद, इसे कटर पर ले जाएं और ठंडा पानी और कुचली हुई बर्फ डालें। यालोविसिनी को सूअर के मांस के साथ मिलाते समय ज़ुकोर को कीमा में मिलाया जाता है। गाय के चमड़े के मांस को कटर में बर्फ और पानी के साथ 5-8 मिनट तक काटने का एक घंटा। काउबेरी पोर्क के लिए एक घंटे से भी कम - 3 - 5 हविलिन की आवश्यकता होगी।
100 किलो सूअर के मांस के लिए:
- सिल - 2500 ग्राम;
- त्सुकोर - 100 ग्राम;
रेसिपी में दूध, मसाले, वसा और अन्य सामग्री शामिल करना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस तब तक संसाधित करें जब तक कि विभिन्न अंश और एक सजातीय द्रव्यमान दिखाई न दे।
बढ़िया तथ्य: सबसे पहले काउबास प्राचीन ग्रीस, चीन और बेबीलोनिया में पाए गए थे
सिरी सॉसेज - पूर्ण वसा वाले सूअर के मांस से बना है, जिसे 15 - 20 मिमी ग्रिल के माध्यम से काटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में छनी हुई फलियाँ, मसाले और पानी डालें।
आकार देने
जब पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसे एक विशेष हाइड्रोलिक या वायवीय सिरिंज-डिस्पेंसर में रखें। स्टफिंग मशीन के दबाव में, द्रव्यमान संपीड़ित होता है और सभी आटे के बल्ब बनते हैं। सिंथेटिक लंबे समय तक चलने वाले आवरण को एक सिरिंज पर रखा जाता है और पेस्ट से भर दिया जाता है। डबल सॉसेज का इलाज विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जाता है। आज की मशीनें आपको ऑपरेटर की भागीदारी के बिना तनाव को कसने और खोल को मोड़ने की अनुमति देती हैं।
एक बार जब आप घर पर बने सॉसेज बना लेते हैं जो कोमल, स्वादिष्ट और जीवंत होते हैं, तो आप उन्हें स्टोर से खरीदना बंद कर देंगे क्योंकि वे तीखे लगने लगेंगे। चीजों को आगे बढ़ाने के बारे में क्या? स्टोर से खरीदे गए मांस उत्पादों में बहुत सारे संरक्षक होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है, खासकर जब बच्चों के भोजन की बात आती है। यह अच्छा है कि जर्मनी में पहला काउबॉय मांस 15वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और 19वीं शताब्दी के मध्य में ताजा सॉसेज पकाए जाने लगे। फास्ट फूड से पहले सॉसेज और सॉसेज ढूंढना आसान है - उन्हें बैचलर हेजहोग नहीं कहा जाता है, जिसे 10 रुपये में तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, एक पेटू जो खुद का सम्मान करता है और एक स्वस्थ जीवन शैली का अनुयायी है, उसे स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का सेवन नहीं करना चाहिए। हालाँकि, आपको सॉसेज उत्पादों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस यह समझने की ज़रूरत है कि घर पर सॉसेज कैसे ठीक से बनाया जाए, और आप जब चाहें उन्हें खा सकते हैं।
घर पर स्वादिष्ट सॉसेज पकाना: कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करना
किसी भी प्रकार के याक का मांस चुनें, या कुछ याविच और सूअर का मांस, चिकन या बेबी टर्की लेने का प्रयास करें। मांस को अच्छी तरह पीस लें और ब्लेंडर में फेंट लें, अंडे, दूध, ऊपर का मक्खन, नमक और मसाले - काली मिर्च, जायफल, हल्दी, लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला लें। कभी-कभी, कीमा बनाया हुआ मांस में, आप बीफ़ और चासनिक का अच्छा मिश्रण मिला सकते हैं, और दूध सॉसेज की रेसिपी में, आपको पाउडर वाला दूध भी मौजूद मिल सकता है।
सॉसेज को पनीर, लार्ड (मसाले) और सब्जियों के साथ टुकड़ों में काटें - बच्चों को विशेष रूप से हरी मटर और गाजर के साथ अलग-अलग रंग के सॉसेज पसंद हैं। द्रव्यमान को लंबे समय तक और सावधानी से मिलाएं, इसमें पानी मिलाएं, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ दें, फिर आप पकवान तैयार करेंगे। सॉसेज तैयार करने की प्रक्रिया में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु पर्याप्त मांस प्राप्त करना और चिकना, समान कीमा निकालना है, जो घर पर हमेशा एक समस्या है यदि आपके पास एक समृद्ध ट्रिमर नहीं है। सज्जनों का सुझाव है कि मांस को जितना संभव हो उतना कम मांस की चक्की से गुजारें, अन्यथा सॉसेज घर का बना काउबास बन जाएंगे।
घर का बना सॉसेज पकाना: रेसिपी
कीमा बनाया हुआ मांस काउबॉय के लिए उपयोग किया जाता है - उन्हें ग्रब पिलाफ में धूप से स्नान कराया जाता है और उनके सिरों को मांस के धागे से बांध दिया जाता है। कभी-कभी उन्हें सही आकार देने के लिए उन्हें टेबल के चारों ओर घुमाएँ। सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में कुछ वर्षों तक भिगोने और फिर उन्हें उबलते पानी में 20 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाने की सिफारिश की जाती है। तत्परता का संकेत देने के लिए मांस का रंग जांचें। ग्रब थूक के बजाय, सज्जन विकोरिस्टली स्कॉर्ज आंतों का उपयोग करते हैं, जिसे बाजार में या उन दुकानों में खरीदा जा सकता है जो घर में बने काउबास में विशेषज्ञ हैं। पेस्ट्री सिरिंज या नल के साथ मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करके आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। आंतों के सिरे बंधे हुए हैं और सॉसेज में छेद हो गए हैं। आंतों को बहुत अधिक न भरें, अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान फट जाएंगी, और खाली हिस्सों को न छोड़ें ताकि सॉसेज सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक दिखें, बीच में कोई खाली जगह न हो। आंतों में सॉसेज तैयार करने की कोई विधि नहीं है, और यह प्रक्रिया श्रमसाध्य हो सकती है, हालांकि परिणाम महंगा है। सॉसेज दुकान से बाहर आ रहे हैं!
स्वादिष्ट सॉसेज तैयार करने के और भी कई तरीके
यदि आप तैयार उत्पाद का चयन नहीं करना चाहते हैं, बल्कि एक तैयार उत्पाद का चयन करना चाहते हैं जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, तो सॉसेज को 90 डिग्री तक के तापमान पर पकाएं, जिस बिंदु पर पानी को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। 50 मिनट के बाद, तैयार उत्पाद तैयार है, लेकिन इसे पांच दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। चरम मामलों में, घर में बने सॉसेज को आवश्यकतानुसार जमाकर परोसा जा सकता है।
तैयार उत्पाद तैयार करने का एक और तरीका है - सॉसेज को 7-8 लंबाई तक उबालें, जिसके बाद तरल हटा दिया जाता है, और सॉसेज, एक बार पकने के बाद, फ्रीजर में रख दिए जाते हैं। सॉसेज को केवल उबालें ही नहीं, बल्कि उन्हें चिकना भी करें और डेक पर ओवन में बेक करें - वे और भी स्वादिष्ट बनेंगे। इन्हें किसी भी साइड डिश - अनाज, पास्ता, फलियां, सब्जियां, मसले हुए आलू और मशरूम के साथ परोसें।
घर में बने सॉसेज से विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ तैयार की जाती हैं - आटे में सॉसेज, बिगोस, पाई, ऑमलेट, कैसरोल, ग्रिल्ड सॉसेज, बर्लिनर करी सॉसेज और भी बहुत कुछ।
ब्राउन सॉसेज परिवार के आहार को पूरक करते हैं और क्रिसमस टेबल को सजाते हैं। अब आप अपने बच्चों को उनकी पसंदीदा मिठाइयाँ, यहाँ तक कि ताज़े खाने की बदबू भी नहीं दिखा सकते। और यदि आप जानते हैं कि आप घर पर कितनी जल्दी सॉसेज बना सकते हैं, तो आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट सॉसेज रहेगा, इसलिए आपको बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा!
स्वस्थ भोजन के अनुयायी यह दोहराने की जहमत नहीं उठाते कि उन्हें विभिन्न निर्मित पेय, बीफ़ स्प्राउट्स और क्रीम से बचने की ज़रूरत है। क्या मुझे इसे स्वयं पकाने का प्रयास करना चाहिए? 100% प्राकृतिक, स्वादिष्ट उत्पाद और तैयारी में किसी विशेष सामग्री के बिना। आइए जानें कि खुद सॉसेज कैसे पकाएं!
घर पर सॉसेज कैसे बनाएं - किसी भी रेसिपी का आधार
- मांस को एक समान स्थिरता के लिए काटा जाता है।
- सॉसेज बन रहे हैं.
- इसके बाद उन्हें थर्मल प्रोसेसिंग से गुजरना पड़ता है।
घर पर सॉसेज कैसे बनाएं
आइए चिकन और दूध सॉसेज के बट को देखें।
ज़रुरत है:
- चिकन मांस - 1 किलो।
- टॉप्स - 120-150 मिली.
- सिल – 20 ग्राम.
- बैंगन के लिए मसाले.
- खार्चोवा प्लिव्का।
चिकन मांस को काटें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। इसे सक्रिय रूप से मिश्रित भी किया जाता है। आइए इसे फ्रीजर में रख दें ताकि सभी टुकड़े जम जाएं (भुट्टे पर हल्की परत होगी)।
एक ब्लेंडर में शीर्ष और शॉर्टब्रेड को एक समान पेस्ट में मिलाएं जब तक कि कीमा में उबाल न आ जाए।
ग्रब को मेज पर रखें और चम्मच से मासा डालें। आइए इसे आकार दें और इसे बहने दें ताकि इसमें कोई नमी न खोए। सूत के किनारों को या एक ही समय में मुड़े हुए धागे से बांधें, ताकि काता न फटे।
आप एक समय में एक सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें डालने की पूरी लंबाई के लिए आकार दे सकते हैं और उन्हें धागे से टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं या उन्हें एक साथ रोल कर सकते हैं।
आप दूध के एक बैग, विकोरिस्ट, या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं।
15 क्विलिन तक ओवन में उबालें या बेक करें - खाना पकाने के लिए उपयुक्त। सॉसेज तैयार हैं और इन्हें चिकना किया जा सकता है.
घर पर सॉसेज कैसे बनाएं - जानिए सॉसेज कैसे बनाएं
- सॉसेज तैयार करने के लिए आप विकोरिस्ट का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह पक्षी हो या मांस।
- समान स्थिरता के कीमा बनाया हुआ मांस का अधिकतम विवरण - निचले सॉसेज की तैयारी को रोकना।
- सॉसेज के पीछे एक अंडा रखें ताकि सॉसेज का आकार बेहतर हो और वे अधिक लचीले हों।
- यदि कीमा सूखा है, तो दूध, शीर्ष या मक्खन के शीर्ष जोड़ें, और दूध के स्वाद के लिए भी (इस मामले में आप पाउडर दूध भी जोड़ सकते हैं)।
- स्वीकार्य राई रंग देने के लिए, आप चुकंदर के रस के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
- क्लासिक सॉसेज को आपके विवेक पर कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर, जड़ी-बूटियाँ या अन्य सामग्री जोड़कर अनुकूलित किया जा सकता है।
स्वादिष्ट!
एक बच्चे को खुश करना इतना आसान नहीं है: बच्चा सॉसेज चाहता है, और इस उत्पाद को स्टोर में खरीदना डरावना है। घर पर बने सॉसेज बच्चों के लिए सबसे आम समस्या हो सकते हैं। शिशुओं के लिए समान अंडे की रेसिपी में अक्सर चिकन या कीमा शामिल होता है। केवल प्राकृतिक सामग्री चुनें ताकि बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया या ग्रब बीमारी न हो। कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाएं, इसलिए मांस के रस की गारंटी रहेगी।
महोदय
घर का बना चिकन सॉसेज बनाना आसान है। इसके लिए क्या आवश्यक है:
- उच्च श्रेणी का दूध पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सूखा नमक - 5-6 चम्मच;
- 700-800 ग्राम ताजा चिकन मांस (फ़िलेट या लेग मांस);
- सफेद आलू के छिलके का एक बड़ा चमचा;
- 200-250 ग्राम ठोस याक सिरप;
- 2 टीबीएसपी। चम्मच (आप ख़ुशी से मान सकते हैं कि आपको सरसों का स्वाद पसंद नहीं है);
- 200 ग्राम घर का बना कम वसा वाला दूध;
- (बिना कांच के) पिसी हुई काली मिर्च।
पनीर के साथ घर पर बने सॉसेज किसी भी बच्चे की मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन हैं। दुर्लभ पनीर के साथ चिकन मांस की एक जोड़ी बच्चे के भोजन को आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध करेगी, और रंगीन पास्ता का एक साइड डिश बच्चों के स्वाद को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा।
पनीर से वायरस तैयार करना
सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का रस निकालने के लिए, चिकन ब्रेस्ट और गोमीलोक मांस को मिलाएं। कीमा को घुमाने के बाद आपको इसे अच्छे से फेंटना है. यह आवश्यक है ताकि टुकड़े एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं, ताकि सॉसेज पूरी तरह से स्वादिष्ट हो जाएं। आप मांस को दो बार मोड़ भी सकते हैं, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता नरम हो जाएगी और बदबू स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की याद दिला देगी। मांस को मोड़ने के लिए बर्फ का उपयोग करने की बहुत सारी विधियाँ हैं। घरेलू खाना पकाने के लिए यह आश्चर्य की बात नहीं है। फ़िललेट को मोड़ने का समय कम है, इसलिए मांस का अधिक गर्म होना बंद हो जाता है।
कीमा तैयार करने के बाद आप मसाले डालना शुरू कर सकते हैं. सभी सूखी सामग्री को एक ऊंचे कटोरे में मिलाया जाना चाहिए। फिर एक चिकने सूखे मिश्रण में बेस मिलाएं। धीमी गति से मिश्रण करने पर कीमा एक बार मुड़ जाता है, मुड़े हुए मांस के दो टुकड़े आसानी से मसालों के साथ मिल जाते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर में बने चिकन सॉसेज स्वादिष्ट हों, दूध को कमरे के तापमान पर लाएँ।
पनीर तैयार करने से पहले, आपको इसे छोटे क्यूब्स में काटने की ज़रूरत है ताकि उन्हें आसानी से सीज़न किया जा सके या ग्रब में डुबोया जा सके। सॉसेज तैयार करने के लिए विकोरिस्ट पहला विकल्प है; पूरी स्टफिंग प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना सुनिश्चित करें। झिल्लियाँ बहुत पतली होती हैं - यदि मांस को जोर से दबाया जाए, तो वे परतदार हो सकती हैं, और क्षतिग्रस्त किनारे को फिर से खींचना होगा। आपको घर में बने सॉसेज को गर्म (80 ºС) पानी में 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
डेरी
जो लोग नरम, सामंजस्यपूर्ण स्वाद पसंद करते हैं वे घर का बना दूध सॉसेज तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी सरल है और सॉस परोसने के लिए उपयुक्त है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- किसी भी प्रकार के याक के मांस का किलोग्राम;
- 1 चिकन मध्यम अंडा;
- घर का बना कम वसा वाले दूध की एक बोतल;
- 100-110 ग्राम शीर्ष मक्खन|मास्टिला|;
- एक चुटकी नमक और सुगंधित जायफल मटर।
यलोविची या कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पकाया जाता है। तो इसकी स्थिरता नरम और लचीली हो जाएगी, जो दूध सॉसेज को एक प्रस्तुत करने योग्य रूप देगी। अधिकांश लोग यह नहीं जानते कि उबले हुए स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की सुगंध के साथ घर पर सॉसेज कैसे बनाया जाता है। अब आइये राज़ से पर्दा उठाते हैं. घर के बने कीमा के लिए खट्टा जायफल मिलाएं। सॉसेज में स्टोर से खरीदी गई मूल गंध जोड़ना आप पर निर्भर है।
खाना बनाते समय, आपको अंडा, सूखे मसाले और गर्म दूध मिलाना होगा। इसके बाद आप इसे अच्छे से मिला लें और फिर इसे फेंट लें। यलोविचिना और पोर्क में बहुत अधिक सख्त मांस होता है। इसलिए, ऐसे कीमा को कई बार फेंटना आवश्यक है, ताकि अंडे रसदार और नरम हो जाएं। ताजा सॉसेज बनाने के लिए, आप उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जल्दी से पीस सकते हैं या मांस को पॉलीथीन पिघल में लपेट सकते हैं।
खाना पकाने के समय, आवरण या वर्तनी भरने के दौरान घर में बने स्प्राउट्स को फटने से बचाने के लिए, खाली जगह को वंचित करना आवश्यक है। एक बार सॉसेज का बंडल तैयार हो जाने पर, आपको त्वचा में कुछ छोटे छेद करने की ज़रूरत होती है ताकि खाना पकाने का समय फिर से शुरू हो सके।
इतालवी
लज़ीज़ और मसाला प्रेमी घर का बना इतालवी सॉसेज तैयार कर सकते हैं। मूल मीट स्प्राउट्स की रेसिपी में सौंफ़ शामिल है, जो सॉसेज में रंग और मसाला जोड़ती है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 450-500 ग्राम बारीक कटा हुआ सूअर का मांस;
- आधा लाल मीठी मिर्च;
- 1.5 चम्मच सौंफ और भुना नमक.
पहले मिश्रण के बाद, मिश्रण में सूखी सामग्री डालें। इतालवी सॉसेज के लिए, सबसे पतले ओबोलोन्का का उपयोग करें (प्राकृतिक आंत सबसे अच्छा विकल्प बन जाएगा, इस "ओबोलोन्सा" के साथ चिकनाई के बाद मांस रसदार हो जाएगा)।
चेरी को अतिरिक्त सुगंध देने के लिए, उन्हें फ्राइंग पैन में रखे छिलके वाले चेरी के डंठल से ब्रश करें। थोड़े से रस से सॉसेज सुनहरे भूरे रंग के हो जायेंगे।
आयरिश
घर के स्वामी के लिए, आप खुशी-खुशी घर का बना आयरिश सॉसेज तैयार कर सकते हैं। रंगीन सब्जियों की रेसिपी में अदरक और लाल मिर्च शामिल हैं, जो चमत्कारिक रूप से मांस के स्वाद को बढ़ा देते हैं। आयरिश रसदार सॉसेज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा ताजा पोर्क के 700-800 ग्राम;
- 250-270 ग्राम नमकीन पोर्क लार्ड;
- मार्जोरम (शावली) की थोड़ी मात्रा;
- क्रैकर्स के 2 अतिरिक्त बड़े चम्मच (अधिमानतः ब्रोबी);
- मध्यम चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, कुटी हुई जायफल मटर, लाल मिर्च, याक
आयरिश मसालेदार सॉसेज के लिए, मांस को एक बार बारीक काटा जाना चाहिए या घुमाया जाना चाहिए। वायरस की संरचना और उनकी आयरिश प्रकृति के बारे में बात करते हैं। यदि मांस कटा हुआ है, तो आप कटा हुआ लार्ड जोड़ सकते हैं, और सूखे मसाले अंतिम सहमति बन जाते हैं। मांस को सावधानी से मिलाने के बाद, आप इसे रैपिंग में भर सकते हैं या जेली में लपेट सकते हैं।
विस्नोवोक
अब आप जानते हैं कि आप घर पर स्वादिष्ट सॉसेज कैसे बना सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, मांस गौरैया बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, जो समान हो उसे चुनें।
कोई काउबास नहीं, कोई सॉसेज नहींयह अक्सर मेरी मेज़ पर नहीं होता। मुझे उनसे डर लगता है. यह काफी दुर्भाग्यपूर्ण था कि हमारी मुलाकात एक ऐसे व्यक्ति से हुई जिसने हमें एक मीट फैक्ट्री में अपने काम के बारे में बताया। सड़े हुए शव, कन्वेयर पर भेंगापन, करंट वगैरह। रोबोट का अस्तित्व समाप्त होने के बाद मैं स्वयं बोल सकता हूँ। और मेरी मेज पर काउबास की सड़क पर बचा हुआ जला हुआ पुल एरिक श्लेसर की पुस्तक "फास्ट फूड नेशन" था (यह इसी नाम की एक फिल्म है, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं)।
मेरे लिए, एक चिरकालिक समाजप्रेमी के लिए, काउबास के पवित्र स्थान के अनुरोध को अस्वीकार करना और उनके लोगों का इलाज करना आसान होता।
(46 तस्वीरें)
हमने अपना भ्रमण साफ़ छोड़ दिया।
प्रवेश द्वार पर तुरंत एक टूर्निकेट है जो आपको अपने हाथों को एंटीसेप्टिक से साफ करने की अनुमति देता है, फिर आपको उन्हें धोने की ज़रूरत होती है, और फिर एक और टूर्निकेट होता है जो आपको अपने हाथों को फिर से साफ करने की अनुमति देता है।
अब हाथ कीटाणुशोधन
फिर तुरंत दोबारा
और एक बार फिर से अपने हाथों और पैरों को कीटाणुरहित करें। तो आप वर्कशॉप में जा सकते हैं.
और उन्होंने आगे बढ़ते हुए दरवाजों के पीछे अपना मांस डाला। यहाँ मांस है. और लोग इधर-उधर भाग रहे हैं। मैं मांस मंगाता हूं. मुझे आश्चर्य हुआ। फिर मैंने अपनी बात सुनी. फिर भी, इस मामले में यह अस्वीकार्य हो सकता है। लेकिन कोई नहीं। स्वच्छ और उबाऊ नहीं. कोई तेज़ या आपत्तिजनक गंध नहीं.
यहां पनीर की कटाई होती है और डिबोनिंग, ट्रिमिंग और ट्रिमिंग की दुकान है। जैसा कि यह निकला, महिला नमूने पर काम कर रही है। इसीलिए वे बड़े पैमाने पर हैं।
हमने स्वीडन को उत्पादन संयंत्र के हॉल में घूमने के लिए प्रोत्साहित किया। अगला कदम यह है कि हम एक राजदूत बन गये। हमें पहले ही कहा गया था कि खो मत जाओ और मारे मत जाओ। यह आसान नहीं है। हमारी धुरी एक महिला है जो कुछ पाउडर का एक बैग खोलती है।
"पोसोली" साफ़ है. तल पर मांस के साथ एक धातु का कंटेनर खड़ा है: सुगंधित सूअर का मांस, गर्म जायफल, आदि। प्रसंस्करण दुकान की तुलना में कमरा अधिक ठंडा है।
मुड़ा हुआ कीमा। जैसे ही हमें एहसास हुआ, इस पर नज़र रखना महत्वपूर्ण था कि हम किस चरण में जा रहे थे, और यह स्पष्ट हो गया कि कहाँ देखना है। कमरे में कोई नहीं है, नीचे की तरफ अलग-अलग स्थिरता के अलग-अलग कीमा के साथ एक कंटेनर है। हम कुछ दूर तक दौड़ते हैं, लेकिन अभी भी ठंड है।
और धुरी और भविष्य सॉस
और धुरी और "मिक्सर", जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और अतिरिक्त योजक जोड़े जाते हैं। मिक्सर की सफ़ाई के लिए हमारी विशेष प्रशंसा की गई। शराब वास्तव में बिल्कुल साफ होगी. अन्य चरणों में, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की प्रक्रिया। अभी नसें मिश्रित हैं, सभी एरिज़िपेलस। फिर डालें, दोबारा मिलाएं और डालें।
अगली कार्यशाला में, कीमा बनाया हुआ मांस आवरण में ढाला जाता है। यहां वे सॉसेज लटकाएं जिन्हें हम जानते हैं। कई महिलाएं कीमा को एक आवरण में पैक करके फैला देती हैं। यहाँ लोग इधर-उधर भाग रहे हैं। यह शोरगुल वाला और व्यस्त है।
अगला कमरा शांत है. वहां कोई नहीं है. गर्मी और विशिष्ट गंध. ची बुरा नहीं है. यहां धूम्रपान करने के लिए कैमरे डी सॉसेज और कोवबासी खड़े हैं।
Meni zavzhzh tsikavo था, जैसा कि उत्पाद सहायक शब्द से है। इससे पता चलता है कि वाइब्रेटर को खुद डरना नहीं चाहिए; लंबे समय से हर चीज का बीमा नहीं किया गया है। और उत्पाद संबद्धता की पहले से कवर की गई अवधि की पुष्टि पर निर्भर करता है, जो कम से कम दो बार झूठ बोल सकता है।
फिर हम मुख्य प्रौद्योगिकीविद् के कार्यालय में पहुंचे और बिजली चालू करने लगे। मैं निर्णय ले रहा हूं, ताकि गाय के लिए सही विकल्प चुन सकूं। अन्यथा, कोई स्पष्ट रेखा छोड़े बिना। मुझसे ट्विटर पर मांस योजकों के बारे में जानने के लिए कहा गया था। पूछकर उन्होंने कहा कि विकोरिस्टा को मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित एडिटिव्स जोड़ने की अनुमति नहीं है। नमक की मात्रा और सघनता को देखते हुए उसका भण्डारण अवश्य करना चाहिए। पानी घातक है, जैसा कि मुझे याद है, एक समय में 7 लीटर। सिल, मेरी राय में, एक बार में 15 या 25 ग्राम। साथ ही, उचित मात्रा में बदबू हानिरहित होती है। इस पर विश्वास करें या नहीं।
उन्होंने हमें विशेष रूप से बताया कि फैक्ट्री प्रसंस्करण के लिए उत्पाद वापस नहीं लेती है। ये तथ्य अपने आप में थोड़ा बुरा नहीं है. हम स्पष्ट रूप से उन लोगों के नाम बताना चाहते थे जो वापस प्राप्त कर रहे हैं। यह मेरे लिए अस्वीकार्य रूप से नई चीज़ बन गई है.
मैंने यह भी कहा कि जब मैं मांस उत्पाद खरीदता हूं, तो मैं वह उत्पाद चुनने का प्रयास करता हूं जिसमें स्टॉक में कम योजक हों। जिस पर मुझे ऐसे उत्पादों से संबंधित एक महत्वपूर्ण शब्द के साथ आसानी से जवाब दिया गया और, ईमानदारी से कहें तो, निर्माता उत्पाद के लिए पूरे गोदाम को निर्दिष्ट नहीं करता है।
हमने मांस की समृद्धि के बारे में बात की। मैंने उस भोजन की आपूर्ति की है जिसे उत्पादित करने की आवश्यकता है ताकि उसके उत्पाद और भी सुंदर हो जाएं। और मुझे सलाह दी गई - रूस में मांस न खरीदें। टेक्नोलॉजिस्ट ने रूसी और आयातित मांस के बीच अंतर के बारे में बात की, इसकी तुलना कारों से की - "यह रूसी ऑटोमोबाइल उद्योग और विदेशी कारों के बीच अंतर के समान है।" मुझे लगता है यही एकमात्र प्रमाण है.
हमने अपना खुद का फार्म बनाने की योजना के बारे में बात की।
