Jujur saja - Anda suka keju biru, tetapi Anda tidak tahu cara memilih! Entah bagaimana tidak bermartabat untuk tidak mengetahui gourmet asli, apa perbedaan antara Brie dan Camembert, karena Anda ingin terlihat seperti seorang profesional sejati di mata penjual atau di restoran. Kami akan membantu Anda menutup celah pengetahuan ini dan memberi tahu Anda bagaimana kedua jenis keju mulia ini berbeda.
Perbedaan bentuk keju brie dengan bentuk camembert
Kedua varietas ini terbuat dari susu sapi berlemak sedang, dan oleh karena itu banyak pecinta kuliner pemula bingung mana keju brie dan di mana camembert. Tetapi melihat formulirnya, Anda dapat langsung mengidentifikasi produk favorit Anda di jendela.
Brie adalah kue bulat dengan tinggi sekitar 5 sentimeter dan diameter 30 hingga 55 sentimeter. Banyak produsen mengemas 125 gram dan menjualnya dalam bentuk segitiga, ini adalah sajian keju brie yang nyaman. Itu juga dibedakan dari Camembert dengan mengiris - banyak supermarket memotongnya karena nyaman bagi pembeli atau segera mengemas seluruh kepala dalam kantong tertutup.
Camembert, di sisi lain, adalah kepala keju dengan diameter 11 sentimeter dan berat 250 gram, ini adalah standar keju yang ditetapkan. Di jual, Camembert dapat dibedakan dari Brie dari kemasannya; sering dikemas dalam kotak kayu bermerek.
Betapa brie berbeda dari warna Camembert
Warna keju brie berkisar dari milky hingga beige keabu-abuan, sedangkan Camembert berbeda dari brie karena warnanya bergantung pada usia. Semakin tua kejunya, semakin kuning pekatnya. Camembert muda hampir putih dengan sedikit warna kuning, dan keraknya selalu berjamur dan putih.
Apa perbedaan antara Brie dan Camembert dalam hal pemurnian
Pemurnian adalah proses di mana keju menua selama produksi, dan semakin tua, semakin berharga. Camembert dan keju brie berbeda dalam kategori ini, yang kedua tidak pernah menjadi tua dan dimakan segera setelah dimasak. Dan yang pertama lebih enak ketika penuaan kepala adalah 7-8 minggu.
Betapa brie berbeda dari aroma Camembert
Katakanlah langsung, jika Anda seorang ahli gourmet keju pemula, lebih baik memulai dengan brie. Terutama produsen Ukraina kami "menyisihkan" selera pelanggan dan memproduksinya dari campuran susu yang lembut, yang memberikan aroma ringan jamur hutan. Selain itu, keju brie bisa berbau seperti campuran kenari dan jamur hutan segar, dan semakin tua kejunya, semakin kuat rasanya.
Inilah salah satu perbedaan utama antara keju, karena Camembert dapat langsung terasa dengan aromanya. Keju kepala yang mulia dapat memiliki aroma jamur hutan dan kuning yang stabil dari sebuah lumbung. Baunya tergantung pada umur keju, menjadi "lebih aromatik" seiring bertambahnya usia.
Bagaimana keju brie berbeda dari Camembert dalam hal kandungan lemak
Brie memiliki kandungan lemak 60%, karena awalnya ditambahkan penghuni pertama ke dalam susu, kemudian diberikan krim untuk fermentasi. Mereka membuatnya sangat berani, terutama bagian tengahnya yang kental.
Camembert diolah dengan menambahkan sourdough sebanyak 5 kali, sehingga kejunya ternyata sangat harum namun rendah lemak hanya 45%.
Brie diproduksi sepanjang tahun, sedangkan Camembert adalah keju relatif hanya dari Mei hingga Oktober. Di bawahnya pun enak disajikan irisan ikan asin, oleh karena itu menarik diketahui sebelum kedatangan tamu.
Kosmetik Rusia sudah sangat populer sejak lama. Ini lebih murah daripada rekan-rekannya, dan hasilnya sama. Buruan beli dengan harga terbaik!
Camembert dan Brie dibuat dari susu sapi di Normandy, Prancis. Camembert dan Brie adalah beberapa keju Prancis tertua.
Menurut legenda, selama Revolusi Prancis, Norman Marie menyelamatkan dari kematian seorang biarawan yang bersembunyi dari penganiayaan, yang, dengan rasa terima kasih, mengungkapkan kepadanya rahasia membuat keju yang paling tidak biasa - keju Camembert.
Bree dianggap sebagai nenek moyang dari Camembert yang terkenal. Tidak ada yang tahu sepenuhnya kapan ceritanya dimulai. Kita hanya tahu bahwa itu adalah salah satu keju paling populer di Abad Pertengahan, dan penyebutan tertulis pertama tentang keju ini berasal dari tahun 744, ketika Charlemagne berkata: "Saya baru saja mencicipi salah satu hidangan paling enak." Sebenarnya, Brie diakui sebagai raja keju pada tahun 1815 saat melakukan negosiasi tentang nasib Prancis setelah kekalahan pasukan Napoleon di Waterloo.
Kalori Camembert dan Brie
Keju camembert memiliki kandungan protein dan lemak yang tinggi serta mengandung 291 kkal per 100 g. 100 g keju brie juga mengandung 291 kkal. Makan makanan ini dalam jumlah besar bisa menyebabkan obesitas.
Nilai gizi per 100 gram:
Manfaat Camembert dan Brie
Satu lingkaran tradisional Camembert terbuat dari sekitar dua liter susu sapi, cara kuno dituangkan ke dalam cetakan dengan sendok dan ditambahkan garam. Camembert matang dari tepi ke tengah. Selama proses pematangan, keju ditutupi dengan kerak putih berjamur seperti beludru yang dapat dimakan. Karena Camembert asli tidak tunduk pada penyimpanan jangka panjang, sering kali dijual sedikit belum matang. Keju ini memiliki rasa yang sedikit seperti jamur dan lembut. Lembut saat disentuh dan tidak akan hancur saat mengiris. Camembert biasanya dikonsumsi dengan anggur tart merah muda.
Brie adalah keju lembut yang terbuat dari susu sapi mentah. Bentuknya kue pipih dengan diameter 30-60 cm dan ketebalan 3-5 cm, keju brie yang bagus ditutup dengan cetakan beludru putih. Di bawah kerak, Anda akan menemukan massa cairan yang lembut, lembut, dari mana aroma hazelnut yang ringan berasal. Saat Anda membelah keju brie segar, sepertinya keju itu akan menyebar di depan mata Anda, tetapi ternyata tidak.
Brie matang setidaknya selama satu bulan (mula-mula matang di luar, dan baru kemudian di dalam) dan memiliki tepi putih, dengan jejak cahaya kuning dan merah. Pematangannya cukup cepat. Untuk alasan ini, keju ini harus dikonsumsi dengan cepat sebelum menjadi busuk. Itu dibuat dalam bentuk bulat - "kue" dengan diameter 20-30 sentimeter, tinggi 3-4 cm dan beratnya sekitar setengah kilogram.
Keju keju brie muda memiliki rasa yang lembut dan lembut, dan saat matang, daging buahnya menjadi pedas. Semakin tipis kuenya, semakin tajam kejunya. Menariknya, pematangan berhenti segera setelah potongan pertama dipotong dari lingkaran. Brie diproduksi setiap saat sepanjang tahun, menjadikannya salah satu keju Prancis paling serbaguna. Keju Brie dibuat dengan tangan, karena hampir tidak mungkin diproduksi secara industri, keju ini memiliki lapisan tipis berjamur dengan garis-garis putih dan kemerahan; keju ini mengandung 46% kelembaban, 30% lemak, dan 21% protein.
Keju berkualitas baik sangat sehat. Ini benar-benar dapat dicerna, mengandung delapan asam amino esensial dan banyak vitamin, dan bahkan mampu menahan kerusakan gigi. Dan jamur (secara alami, "biru") semakin meningkatkan khasiat penyembuhannya. Ini mengandung asam amino esensial dan bakteri yang meningkatkan fungsi usus, meningkatkan sintesis vitamin B.
Selain itu, para ilmuwan Turki yang mempelajari efek berjemur pada tubuh manusia telah menemukan bahwa zat khusus yang kaya akan jamur mulia adalah cara terbaik untuk melindungi dari sengatan matahari. Dengan menumpuk di bawah kulit, zat ini berkontribusi pada produksi melanin.
Prancis adalah tempat kelahiran berbagai jenis keju yang sangat lezat, sangat lezat, dan eksklusif. Brie dan Camembert dianggap sebagai raja keju di dunia kuliner. Apa perbedaan antara produk susu ini, apa nilai gizinya, dan kita akan membicarakan banyak hal menarik lainnya di artikel hari ini.
Keju dari varietas yang dijelaskan itu lembut. Mereka sangat populer di Normandia dan Prancis. Keju ini paling sering dikonsumsi dengan anggur atau ditambahkan ke makanan ringan.
Untuk memahami perbedaan Camembert dan Brie, Anda perlu mencoba keduanya, serta membiasakan diri dengan kekhasan produksinya. Banyak koki dan pencinta makanan profesional yakin bahwa Brie adalah dasar pembuatan Camembert.
Kedua jenis keju lunak ini berbahan dasar susu sapi, namun ada beberapa kekhasan. Mari kita lihat lebih dekat:
- Keju Brie terbuat dari susu sapi yang telah diasinkan dan dipanaskan. Tetapi untuk Camembert, hanya susu pilihan yang dipilih, yang ditambahkan rennet dan garam.
- Keju Brie membutuhkan waktu sekitar satu bulan untuk membuatnya, dan Camembert akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
- Keju memiliki rasa dan aroma yang khas serta tekstur yang bervariasi.
Menarik! Setiap kue keju Camembert memiliki berat tertentu - 340 g, serta diameter - 113 mm.
Beberapa fakta yang lebih menarik:
- bumbu aromatik kering, buah-buahan kering dan kacang-kacangan ditambahkan ke keju Brie untuk meningkatkan rasa;
- tidak ada aditif seperti itu di Camembert.
Program pendidikan kuliner
Terlepas dari perkembangan pesat teknologi modern dan kemungkinan world wide web, tidak semua orang pernah mencoba keju Brie. Bagaimana cara mengonsumsi produk susu fermentasi ini? Seringkali disajikan dengan wine yang memiliki rasa netral, agar tidak mengganggu kesan gastronomi murni dari keju berjamur.
Ngomong-ngomong, kerak permukaan keju Brie memiliki bau amonia yang menyengat, tapi cukup bisa dimakan. Secara umum, para pecinta kuliner mengatakan bahwa keju dari varietas yang dijelaskan rasanya seperti hazelnut.
Jadi, kami menemukan rasa dan aroma apa yang dimiliki keju Brie. Bagaimana cara makannya? Jika Anda tidak ingin dianggap bodoh, maka hidangan Prancis yang begitu nikmat paling baik disajikan dengan anggur dan buah-buahan yang berkilau.
Penyajian keju Camembert sangat berbeda. Pertama, saat memilih produk yang sangat lezat, hampir gourmet, perhatikan warnanya. Ini bisa berkisar dari krem \u200b\u200bmuda hingga bata kaya.
Di catatan! Berdasarkan warna keju Camembert, Anda dapat menentukan masa pematangannya. Semakin gelap keju, semakin lama keju matang.
Kedua, Camembert memiliki rasa pedas menyengat yang tiada tara. Tidak seperti keju Brie, Camembert ditambahkan ke saus dan berbagai hidangan Prancis. Jika Anda mencari makan malam romantis, keju Camembert akan menjadi hidangan pembuka lengkap dengan anggur putih dan anggur.
Kombinasi yang tidak terduga
Banyak ibu rumah tangga yang merasa mudah membuat keju Camembert di rumah. Tentu saja, Anda dapat membuat sesuatu yang mirip dengan produk susu fermentasi Prancis yang istimewa, tetapi sangat sulit untuk menyiapkan keju Camembert sejati di dapur rumah Anda.
Seperti yang telah disebutkan, Camembert terbuat dari susu pilihan, yang diambil hanya dari sapi yang sedang merumput di padang rumput khusus. Selain itu, teknologi pembuatan Camembert agak rumit, dan pematangan produk umumnya dilakukan di ruangan khusus.
Untungnya, Anda dapat membeli produk ini di supermarket dan membuat camilan yang sangat enak darinya.
Struktur:
- 125 g keju Camembert;
- 10-20 g kacang tanah;
- 10 ml madu cair;
- 3 ml kecap;
- 10 ml cognac;
- Bunga adas bintang 1;
- 1 batang kayu manis;
- 2 g daun mint;
- 20 ml selai kismis.
Persiapan:
Mari kita bahas manfaatnya
Selain fakta bahwa Anda dapat merasakan kenikmatan gastronomi yang tak terlukiskan, keju Camembert dan Brie sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa keju dari varietas lunak yang dijelaskan adalah sumber protein dan karbohidrat. Selain itu, produk susu ini mengandung asam amino dan vitamin dalam jumlah besar.
Di catatan! Jamur mulia pada keju Brie dan Camembert akan menormalkan fungsi saluran pencernaan, sekaligus memperkaya mikroflora usus dengan bakteri menguntungkan.
Keju kaya akan kalsium, retinol, dan vitamin D, jadi makanan baik untuk tulang, enamel gigi, dan kuku.
Di catatan! Praktis tidak ada laktosa dalam keju Camembert, jadi produk ini dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan orang yang menderita intoleransi individu terhadap komponen di atas.
Meskipun keju, keju brie dan camembert, dibuat menggunakan teknologi serupa berdasarkan susu sapi utuh, keduanya masih sangat berbeda dalam beberapa karakteristik dan tidak dapat dipertukarkan.
Jadi lain kali Anda harus memilih antara brie atau camembert di toko, berikut beberapa panduannya. Keju sapi putih lembut ini memiliki kulit yang keras dan berjamur. Selama proses produksi, krim ditambahkan ke keju brie dan camembert, tetapi dalam proporsi yang berbeda. Jadi, brie mengandung 60 persen lemak susu, sedangkan Camembert hanya 45. Selain itu, kultur asam laktat yang kuat dimasukkan ke dalam Camembert lima kali, yang berkontribusi pada aroma dan rasa keju yang lebih jelas. Kultur asam laktat ditambahkan ke brie hanya sekali, jadi keju ini lebih lembut, rasanya lebih lembut.
Brie memiliki bau ringan, berminyak, dan rasa asin. Camembert dapat mengeluarkan amber yang lebih aneh - sapi, jamur, jerami (semuanya tergantung pada proses penuaan, pemurnian). Proses ini sangat dihargai di Prancis, di mana seni pematangan keju dipraktikkan baik oleh petani maupun pemilik toko keju. Misalnya, camembert yang baik harus berumur enam atau delapan minggu sebelum disajikan.
Penampilan - diameter kepala varietas ini - juga berbeda. Bree lebih tinggi, lebih lonjong, Camembert lebih datar. Camembert standar “dikemas” dalam ukuran dan berat tertentu (250 gram). Interiornya juga berbeda, dengan Brie cenderung memutihkan di bagian dalam, sedangkan Camembert memiliki warna kekuningan yang pekat. Camembert yang sangat matang umumnya memiliki "bagian dalam" cair, yang tidak sesuai dengan selera semua orang, tetapi ini adalah keju yang paling berharga.
Ada banyak makanan di luar sana yang, belum lama berselang, sama sekali tidak terjangkau oleh kebanyakan orang. Sekarang hampir setiap orang dari kita dapat membelinya - di supermarket besar, gerai ritel khusus atau, dalam kasus ekstrim, di Internet. Berbagai jenis keju termasuk dalam produk semacam itu. Dan topik pembicaraan kita hari ini adalah keju Brie dan Camembert. Kami akan memberikan ulasan tentang keju dari mereka yang telah mencobanya, menjelaskan cara memakannya dengan benar, mempertimbangkan apa manfaat Camembert dan Brie dan bahayanya, menjelaskan bagaimana perbedaan keju ini, dan berapa harganya.
Apa perbedaan antara Keju Brie dan Keju Camembert??
Kedua jenis keju ini dibuat dari susu sapi dengan menggunakan teknologi yang cukup mirip. Kedua keju sapi yang lembut memiliki kulit yang keras dan berjamur. Baik Brie maupun Camembert menggunakan krim selama memasak, tetapi proporsinya berbeda. Jadi, keju Brie mengandung enam puluh persen lemak susu, dan Camembert - hanya empat puluh lima. Antara lain, selama persiapan Camembert, kultur asam laktat kuat diperkenalkan lima kali, yang karenanya produk jadi memiliki bau dan rasa yang lebih jelas. Di Bree, kultur asam laktat ditambahkan hanya sekali, masing-masing, Brie dibedakan berdasarkan kelembutan dan kelembutannya.
Brie memiliki bau agak berminyak dan rasa asin; bagi sebagian orang, aromanya mirip dengan aroma hazelnut. Camembert, di sisi lain, mungkin memiliki aroma yang asing - sapi, jamur, jerami (kuning tergantung pada proses penuaan - dari pemurnian). Bagi banyak orang, baunya mirip dengan aroma sampanye segar.
Kepala Brie dan Camembert juga berbeda dalam penampilan. Jadi, Bree terlihat lebih lonjong dan lebih tinggi, dan Camembert terlihat lebih datar. Paling sering, Camembert dijual dalam ukuran tertentu (diameter lingkaran sebelas sentimeter, dan tingginya tiga sentimeter) dan berat - dua ratus lima puluh gram. Jika Anda mengevaluasi isi internal dengan mata, maka Brie paling sering berubah menjadi putih di dalam, dan Camembert memiliki warna kekuningan yang dalam. Camembert yang sangat matang dicirikan oleh cairan "bagian dalam", yang tidak disukai oleh setiap orang, tetapi dianggap memiliki kualitas yang sangat berharga.
Ciri khas Camembert adalah mengemasnya dalam kotak kayu.
Harga keju
Harga keju berbeda di berbagai gerai ritel. Jadi, 250 gram keju Camembert dapat dibeli di suatu tempat dengan harga empat ratus lima puluh rubel. Dan harga Bree seberat 250 gram sekitar lima ratus rubel.
Bagaimana Camembert benar?
Karena Camembert memiliki kadar lemak yang tinggi, Camembert menjadi padat seperti mentega saat disimpan di lemari es. Dan dalam keadaan dingin rasa dan aromanya sama sekali tidak terasa. Oleh karena itu, keju harus dikeluarkan di atas meja terlebih dahulu dan menyimpannya pada suhu kamar selama sekitar setengah jam. Asalkan keras, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian seperti kue.
Sebelum mencicipi Camembert, sajikan meja Anda dengan berbagai buah dan kacang segar. Jenis keju ini dianggap makanan penutup. Sangat mungkin untuk menggabungkannya dengan selai asam, misalnya cranberry atau selai kismis.
Banyak penghobi menggunakan Camembert untuk membuat piring keju, menyajikan keju jenis lain dengan itu di papan tulis. Selain produk semacam itu, pembaca "Populer Tentang Kesehatan" dapat menggunakan berbagai anggur merah muda yang memiliki kandungan tanin rendah. Cider atau Calvados juga merupakan pilihan yang baik.
Perlu dicatat bahwa pada awalnya, Camembert dengan cetakan putih bukanlah makanan penutup. Itu dimakan oleh kebanyakan petani Norman biasa. Oleh karena itu, sangat mungkin untuk memasak sandwich panas dengannya atau menambahkannya ke pai. Karena keju semacam itu mudah meleleh, Anda bisa menggunakannya untuk semacam fondue dengan mencelupkan baguette renyah segar ke dalam lelehan massa.
Cara makan Bree?
Jika ingin mencoba keju Brie cetakan putih, jangan coba-coba dikupas, ada baiknya menyantap keju ini dengan kerak. Ini cocok dengan semua jenis buah-buahan, kacang-kacangan dan roti. Jadi, pecinta sejati produk semacam itu merekomendasikan memakannya dengan apel atau pir.
Yang lainnya menyukai Brie, lengkap dengan selai ara, madu, atau kolak ceri manis. Namun, kelezatan keju seperti itu cocok dengan roti Prancis, almond, atau manisan kenari. Bisa juga dimakan dengan kerupuk putih.
Dari segi minuman, blue cheese ini bisa dipasangkan dengan champagne, beberapa jenis wine, dan bir yang lumayan kental. Jenis keju ini idealnya dilengkapi dengan anggur kering seperti Riesling atau Marsanne. Sangat mungkin juga untuk menekankan kesegaran dan rasa yang luar biasa dari produk ini dengan Viognier atau anggur merah yang lebih ringan seperti Pinot Noir.
Jika alkohol tidak ada dalam agenda Anda, Anda bisa makan Brie dengan sari apel atau jus serupa.
Keju Brie juga bagus untuk eksperimen kuliner. Ini dipanggang sebagai bagian dari pai manis, dipadukan dengan ikan lezat (salmon), digunakan untuk membuat saus pesto atau keju.
Mengapa keju Camembert bermanfaat?
Keju camembert mampu membawa manfaat besar bagi tubuh, karena merupakan sumber dari banyak asam amino yang bermanfaat (tak tergantikan). Diyakini bahwa produk semacam itu akan sangat berguna bagi orang-orang yang menghadapi tekanan fisik atau mental yang intens setiap hari.
Camembert mengandung banyak kalsium dan fosfor, jadi harus dimakan untuk arthritis dan artrosis, berbagai cedera dan patah tulang. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda pada tahap pertumbuhan aktif tubuh dan selama pembentukan semua tulang rangka.
Makan Camembert dari waktu ke waktu membantu menghindari masalah dalam aktivitas sistem sarafserta kondisi gigi. Ciri khas dari keju semacam itu adalah kandungan laktosa yang minimum, sehingga jarang menjadi penyebab reaksi alergi - intoleransi individu.
Potensi bahaya bagi Camembert
Dokter sangat menganjurkan agar tidak memakan Camembert untuk bayi di bawah usia tujuh tahun, serta untuk wanita yang sedang mengandung. Rekomendasi ini dijelaskan oleh tingginya kemungkinan infeksi listeriosis, karena hanya susu yang tidak dipasteurisasi yang digunakan dalam pembuatan keju tersebut.
Selain itu, karena kandungan lemaknya yang tinggi, produk ini tidak disarankan untuk dikonsumsi penderita hipertensi, tekanan darah tinggi dan jumlah kolesterol dalam darah, serta dengan berat badan berlebih. Keju camembert harus dikonsumsi dalam jumlah kecil agar tidak membebani tubuh (tidak lebih dari lima puluh gram per hari).
Manfaat Brie
Keju Brie juga bisa sangat bermanfaat bagi tubuh. Seperti Camembert, ini sangat memenuhi tubuh kita dengan kalsium dan fosfor, yang memperkuat tulang dan gigi. Selain itu, produk semacam itu merupakan sumber provitamin A, yang diperlukan untuk itu pekerjaan penuh penglihatan dan untuk sintesis kolagen, yang penting untuk menjaga kecantikan kulit. Vitamin B dalam keju Brie meningkatkan fungsi jantung dan sistem saraf, membantu menghilangkan rasa lelah yang berlebihan dan mengatasi insomnia.
Seperti Camembert, Brie hampir bebas laktosa, membuatnya tidak alergi.
Keju Brie juga merupakan sumber dari sejumlah asam amino esensial dan bakteri yang mempengaruhi saluran pencernaan. Ada bukti bahwa keju memiliki manfaat ketika dimakan dan mengurangi kemungkinan kerusakan gigi dan kulit terbakar.
Potensi bahaya pada keju Brie
Lebih baik tidak memberikan produk semacam itu kepada anak kecil, wanita hamil dan menyusui. Lebih baik tidak terbawa oleh penyakit jantung dan pembuluh darah, serta obesitas. Bahkan orang yang benar-benar sehat lebih baik tidak makan lebih dari lima puluh gram keju ini per hari.
Tentu saja, Anda harus mempertimbangkan kemungkinan intoleransi alergi terhadap keju Brie.