המטבח הדגסטן המסורתי כולל מתכוני צמחי מרפא שנלקחו מארבע עשרה הקבוצות האתניות שחיות בשטח דגסטן. הדבר הטוב ביותר הוא שכל אזור בדאגסטן מוסיף צבע. עשבי תיבול הדאגסטן הפופולריים ביותר הם קורזה, חינקלי ודיווה.
Kurze נראה כמו כופתאות עם מילויים טעימים עשירים, והוא צובט בהזמנה מיוחדת.
חינקל פופולרי עם עשבי התיבול של מטבח האוור, ועם חתיכות בצק, ללוש בצורה מיוחדת ולאחר מכן מבושל במרק עוף. אייל חינקלי הוא לא רק חתיכות בצק מבושלות, אלא גם ארוחה מורכבת המורכבת מפגרת עוף מבושלת, תפוחי אדמה, שמנת חמוצה או רוטב עגבניות חם, כמו גם חינקלי עצמם.
הפלא הוא קרום או פשטידות טריות ודקות, שבהן מוסיפים מילוי כלשהו, למשל בשר או עשבי תיבול. משמנים את הבצק במחבת יבשה מבלי להוסיף טיפת שמן.
את המילוי לדיווה ניתן להכין לפי שיקול דעתכם באמצעות גבינה, ירקות, עשבי תיבול או בשר.
לבישול נס דגסטני עם בשר טחון
- חיטת בורון (שלושה בקבוקים מלאים);
- מלח של חרצ'ובה (1/2 כפית);
- ביצי עוף (שתי חתיכות);
- מים מסוננים (בקבוק אחד מלא).
לבישול מילויים לדיווה דאגסטןתזדקק לסט הרכיבים הבא:
- פטרוזיליה ושמיר טריים (צרור קטן אחד כל אחד);
- עור פרה (320 גרם);
- ביצת עוף (חתיכה אחת);
- כבש (220 גרם);
- חמאת ורשקוב (120 גרם);
- ripchasta cybula הוא גדול (שתי חתיכות);
- פלפל שחור גיר ומלח (0.5 כפית כל אחד);
- מרק בשר או מים (חצי בקבוק).
עבור כופתאות דגסטני עם בשר, הדרך הנכונה להכין בצק טרי היא הכנת כופתאות. בקערה למטרה זו, אתה צריך להוסיף מלח, מים מסוננים, לשבור את ביצי העוף, ואז לערבב הכל ביסודיות, לנפות היטב. צריך ללוש את הבצק עד שהוא נעשה סמיך, ואז לגלגל אותו לקערה, להעביר לכל מיכל עמוק, להוסיף כמה שעועית ולכסות במכסה למשך כשלושים דקות. בזמן שהבצק נח, צריך להכין את המילוי לדיווה הדאגסטן.
קולפים וחותכים את הציבולין לחתיכות, קוצצים את הירוקים השטופים והיבשים דק. זה בסדר לקצוץ או לטחון את הטלה והעגל, להוסיף לבשר הטחון המוכן ירקות, סינטה קצוצה, לתבל הכל בפלפל לפי טעמכם ולהוסיף מעט מלח. מוסיפים למילוי הבשר את הכמות הנדרשת של מרק או מים, וכן ביצת עוף אחת, מערבבים את הבצק עד שהוא הופך אחיד.
עכשיו אתה צריך לעבוד על הבצק, לחלק אותו לחתיכות, שעשויות להיות בלתי מזווגות. כתוצאה מכך, בערך שבע פשטידות יכולות לצאת מהבצק. העור מהבד דק עוד יותר ובעל מראה של קולה, וקוטרו חייב להיות תואם לקוטר המחבת בה מכינים את עשב התיבול.
מתחו מעט את העיגול, שיצא כך שתוכלו לנחש יותר את הסגלגל. מניחים את המילוי על אחד החצאים הסגלגלים מאחור, ואז אוטמים את השוליים ומהדקים אותם היטב. מכיוון שיש גלגל מיוחד לחיתוך קצוות, אתה יכול להשתמש בו במהירות כדי להוסיף צבע נוסף. מכינים את הפשטידות או העוגיות עם מילוי בצד העור עד שהצבע נראה זהוב, בערך שלוש או שלוש פעמים ביום. לאחר השמנת עור הפאי, מצפים אותה בשמן ציפוי ומניחים על פיסת נייר שטוחה, כמו דף חלב.
סודות המטבח של דאגסטן מהשף של המסעדה הלאומית במיוחד עבור קוראי MTRK "מיר"טלה, עור פרה, פשטידות דק ארומטיות במילויים שונים ושפע יין ביתי - כך מקבלים את פני האורחים בדאגסטן. באזור גאורגי זה יש 14 לאומים ו-14 קבוצות אתניות, כך שהמושג "מטבח דאגסטן" הוא פסיפס צבעוני עם מאות פרטים מורכבים.
יש הרבה פירות, ובקליפה מכינים אותם בצורה אחרת, צובעים בהפרשות מקומיות, מרכיבים ושיטות הגשה. אזור קוז'ן של דאגסטן נותן טעם מיוחד משלו להכנה של איזושהי תופעה לאומית. הטעמים הנרחבים ביותר של המטבח של דאגסטן הם tse diva, khinkal ו-kurze.
דיבו
לאחר שלמדו על הכנת פשטידות דקות של Dagestani, הכתב של MTRK "Mir" הגיע למסעדת "Zhi E". מסעדה זו עצמה הומלצה על ידי נציג הרפובליקה של דגסטן עבור נשיא הפדרציה הרוסית במוסקבה כמקום שבו מכינים עשבי תיבול דגסטן אותנטיים.
"הרבה בשר והרבה בייקון," - כך תיאר השף של המסעדה, Spadkov Lezginka Zarema Ramazanova, את המטבח הדגסטני בשתי מילים. הוספתי: "זה מדהים - זה כל כך קל. אתה תבין את זה".
זהו מתכון נפלא במיוחד לקוראי MTRK "מיר":
לבצק טרי, קח 500 גרם זקן, מנפה במסננת, מוסיפים מלח ויוצקים בהדרגה 1 בקבוק מים תוך לישה של הבצק הרך. מערבבים אותו מעט ומונעים ממנו 20 דקות. למילוי מכינים בשר עגל וטלה טחון בתערובת של 2 עד 1. ל-500 גר'. אנחנו לוקחים 1 בשר טחון, קוצצים אותו דק, מוסיפים אותו עם בשר, מלח ופלפל, מוסיפים 1 ביצה גולמית. הכל אפשרי.
לאחר מכן אנו יוצרים מהבצק קציצת בקר, חותכים אותה לחתיכות של 2 ס"מ ומשטחים את העור לפשטידה סגלגלה דקה (מקפלים עד הסוף, מספיק כדי להתאים על המחבת שלך). שמנו את המילוי על חצי אחד של התבנית בכדור דק, אחרת התערובת עלולה לא להירטב באמצע. הקצוות רופפים מדי. את הבשר הטחון מכסים בחצי השני של הקרום והקצוות נאטמים. צריך לחתוך את הבצק. אני תחתית רולר בצורת ויקוריסטה, יוצאים ציפורן גרני.
משמנים את הדיווה במחבת יבשה, ללא שמן. צריך לחמם היטב את המחבת ולהעביר עליה את הנס. משמנים משני הצדדים, מוציאים ללוח עץ ומברישים בחמאה מומסת.
עכשיו אנחנו חותכים אותו לחתיכות קטנות ומאכילים אותו מיד. הדיווה צריכה לאכול חם.
מילוי הבשר הוא רק אחד הדברים החשובים ביותר. הסרן עדיין שפריץ:
מילוי ירוק
שוטפים בזהירות את עלי השמיר, התרד, הלובודה והכוסברה וקוצצים דק. מוסיפים סיבול קצוץ דק ומלוח (2 כפות לכל 300 גרם ירוקים), מלח, פלפל, מערבבים היטב. אפשר לשים עוד מילויים כאלה, להוריד את הבשר, והמיץ ייצא חלק להפליא.
ז סירו טה סירו
אנחנו לוקחים 200 גר'. סירו וסירו דגסטן מגורר, מערבבים, מוסיפים ביצה, קצוצה דק ומוברשת בסיבולין חמאה מומסת (1 סיבולין), מוסיפים מלח ומערבבים היטב. אם תשנו מעט את הפרופורציה ותוסיפו יותר גבינה, פחות גבינה, אז המילוי "תימתח" ויצא חלק.
אבטיח Z
500 גרם אבטיח, קלוף, מגורר, נוסף קצוץ דק ומוקפץ לחתיכות (2 כפות), מלח להתענגות, הוספה 1 כף. ל. קוקרו, מערבבים.
הנס של דרגין
נס דרגין נמצא בהכנה. לשם כך מכינים בצק שמרים עם זקן, מלח, מים חמימים ושמרים. הבצק אולי לא יוצא סמיך, אבל עדיין, עד כדי כך שאפשר לנער אותו בכיסא נדנדה. אתה צריך לתת לו לבוא, לחבק אותו, לתת לו לבוא שוב.
למילוי, אנחנו לוקחים עור כבש או פרה ותפוח אדמה קלוף בחלקים הגולמיים. חותכים את הבשר לגזרים קטנים, מוסיפים שומן קרביים קצוץ דק, קישואים פרוסים דק, מלח, מוסיפים פלפל שחור וקצת בזיליקום קצוץ דק. בסיר הנותר נוסיף תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות דקות.
בעזרת הבצק אנו מחזקים את החלק ומרדדים אותו לכדור דק של 3-4 מ"מ. מניחים במחבת כך שהפירורים יהיו תלויים על הקצוות. מניחים את המילוי בכדור בעובי כ-1.5 ס"מ, מכסים את הבצק בכדור נוסף של בצק חתוך דק, קטן יותר בקוטר. אנחנו אוטמים את הקצוות וצובטים בחוזקה עם משחה. מורחים את החלק העליון בשמנת חמוצה ומרתיחים מראש ב-230-250 מעלות: תנור משני הצדדים (בערך 20-25 מעלות). לאחר מכן אנו מניחים אותו על לוח או צלחת, מצפים אותו בשמן עליון ומכסים אותו במגבת. לאחר 15 דקות מגישים לשולחן.
חינקל
חינקל הוא הגאווה של אנשי ההרים, שמוכנים להיות בורים לחלוטין בדאגסטן. אל תלך שולל על ידי חינקלי גאורגי! זו מנה שונה לחלוטין, מורכבת. חינקל מוגש כצמח התבלין הראשון ומוכן בכל עת למשפחה ולאורחים, לכל אירועי החיים.
חינקל אינו עשב, אלא קומפלקס שלם של עשבי תיבול המשולבים בו זמנית. אלו חתיכות בצק מבושלות במרק, שחותכות לחתיכות קטנות בעור לפי המתכון והצורה, לאכילה, לטבול ברוטב, עם כבש או עגל (לעיתים עם עוף) ולשטוף עם מרק בשר עם תבלינים . קל להשיג רטבים לחינקאלו. לרוב זה שמנת חמוצה או קפיר, צ'סניק ועשבי תיבול. רוטב עגבניות Hostriy אהוב גם על khіnkal.
אוור חינקל - הרבה אוכל, כמה לחם קצוץ. מערבבים את הבצק עם סירופ חמוץ או סירובצי, מוסיפים מלח וסודה כדי להפוך אותו לעשיר, רך להתענגות, עשיר במיוחד.
קומיקס מכינים חינקל מבצק ללא שמרים, כמו כופתאות. פורסים לשכבה דקה, חותכים לריבועים, יהלומים או פרוסות, ואז מבושל במרק.
לקסקי חינקל. לבצק יהיה טעם של קאובוי, שנחתך לקוביות בגודל של אפונת שיער. מניחים את פיסת העור על העמק השמאלי, מועכים אותה באמצע עם האגודל של יד ימין (נותנים לבצק צורת "ראש").
לדרגין חינקל מרדדים את הבצק לכדור דק, מפזרים אפונה קצוצה דק, מגלגלים מסביב לרולדה וחותכים לחתיכות קטנות. ולשמן אותו. רוטב - potovcheny chasnik z dodavannyam otstu. לבצק של הרועה, הבצק יהיה בטעם של קאובס דק ויתגלגל לחתיכות שיוכלו להיכנס לאגרוף. לפני הורדת הבצק למים, סוחטים את חתיכות הבצק לתוך האגרוף.
קורזה
Kurze הוא זן דגסטן של כופתאות (או כופתאות, שאריות מילוי נחתכות לחתיכות). הסירחון מסולק על ידי צביטה ומילוי. המילוי עשוי מבשר, כמו כופתאות, עם רוטב עגבניות ותבלינים, או מירוקים (טיפה, תרד, חלטה, לובודה, שום בר, כוסברה מכל סוג שהוא). מוסיפים קורז עם סירה, מתוק ומלוח, ואז מוסיפים ירוקים). עבור curze עם ביצים, את המילוי מכינים מביצים גולמיות מצופות בציבולה וחמאה למעלה. רק אנשים בכפר אחד יכולים לספר לכם על עשרות אפשרויות להכנת curze. וככה יש לעור בעיה חדשה. מבשלים את הירוקים או מוסיפים את הגבינה, מוסיפים את הביצה לגבינה, מוסיפים את ריבת הרובן, ומבשלים את הגבינה עם המילוי. את התבלינים מערבבים עם תבלינים, ואת הגבינה מוסיפים סיבול משומן, סיבול ירוק, מלח, זוקור, קינמון. מה עוד תנסה בדאגסטן!
Vipichka, בשר, שתייה
לדגסטן היסטוריה עשירה מאוד. ממצות, שמרים, בצק עלים ועלים. לחמניות ליקוריץ, מאפים ופשטידות.
יתר על כן, עם מילויים מתוקים ומלוחים חזקים. למשל, החמצמצים אוהבים את הבצק הטעים שלהם עם מילוי סירה או סירה. לא לצבוט אותם עד הסוף, כדי שהמילוי באמצע ייראה מעורר תיאבון.
אני, כמובן, בדאגסטן מבשלים הרבה בשר: קבב, קובבאסקי תוצרת בית עם טלה עם קין ותבלינים אחרים, סוקטו (קאובאסקי עם כבד ואורז), סאריסי (קאובאסקי עם כבד, צ'סניק וזקן תירס), בשר מבושל עם עגבנייה ויין יבש, מתובל.
מתכונים של מטבח Dagestani מבוססים על צער לאנשים. זהו עור כבש ועור פרה, עופות, מוצרי חלב מותססים, אורז, בורו. וגם סיבול, עגבניות, הרבה ירוקים (שמיר, פטרוזיליה, סיבול ירוק, כוסברה). אנחנו אוהבים משקאות חלב מותסס, במיוחד צורו יאק. Tse הוא האנלוג של דגסטן לשיזוף. כשחובצים חמאה, כל הבחור מוזג את החלב המלא לכוסות חרס ומנער כוס כזו במשך זמן רב. כתוצאה מכך, שמן תוצרת בית נחצב. והיתום, שאבד, הוא צורו דק. התקרר, יש נס בספוג של תם.
לעור המשפחה הכפרית טעם של יין ביתי, ואפילו על סקילה של ההרים אפשר לחוש בנס את הכרמים. עד עכשיו, האדונים חולקים את סודותיהם בהכנת המשקה הזה. שוש, ליקריץ ויינות ענבים יבשים ופירות ופירות יער מלווים את חגיגות החג.
אחרי הכל, המשקה העיקרי של העם הדאגסטאני הוא תה. הם שותים את זה כל הזמן: במהלך משקאות, צהריים וערב, ברווחים ביניהם, כשבאים אורחים ורק ביניהם. וכל השעה היו שוש וצוקרקי על השולחן.
טטיאנה רובליובה
השם הזה, כמו העשב עצמו, הגיע אלינו מהמטבח הדגסטן. מתכוני דיווה אינם מכילים מרכיבים מיוחדים או מרכיבים זרים. אולי הסירחון טבוע כל כך חזק במשפחות שלא רק חיות בשטח דאגסטן. מהי דיווה, ובאיזה אופן ניתן להכין אותן - קראו עליה עוד במאמר. על ידי השקעת כמה שעות על לימוד החומר, תוכלו לפנק את המשפחה שלכם עם דיוות Dagestan טעימות ויוצאות דופן.
דיווח על דשא
בוא נוציא את זה מהדרך: עושים דיווח על מהי המנה הזו. כנראה אלו עוגות קצרות. עם זאת, הסירחון אינו פשוט, אלא מכתים את המילוי. תסתכל על התמונה של הדיווה Dagestan - אלה עוגות עגולים מעוררי תיאבון. ככלל, הם מוכנים מבצק ללא שמרים, ללא הוספת שמרים. מכינים את הדיווה במחבת יבשה.
אפשר גם לבשל את נס הדאגסטן בתנור. ואז יש להם שם אחר - דרגינסקי. ניתן להכין קטגוריה זו של עוגות עם מילוי לא רק מבצק ללא שמרים, אלא גם מבצק שמרים. יש צורך לנסות אפשרויות שונות על מנת להבין באיזה נס מדובר.
לגבי המילוי
המתכון לדיווה Dagestan משתמש במרכיבים הפשוטים והמוכרים ביותר. הקרם של הבצק הפשוט, המילוי עוד יותר רחב, אבל לא פחות אהוב. ממלאים את הלחמניות בתפוחי אדמה, גבינה או גבינה מלוחה. בהתאם ליתרונות המיוחדים של משפחה זו ורבותיי, ניתן להגיש אותם עם מילוי כרוב. Ale Dagestan נס עם בשר או בשר טחון - תשוקה שאינה מקפחת את חייו של אף אחד.
בואו נמשיך לפיתוח הסופי של המתכונים לוויסקי מתוצרת עצמית זה.
מתכון לדיווה דגסטן עם בשר ותפוחי אדמה
מכינים את הקש בתנור, מערבבים את הבצק בתוספת שמרים. ויפיצ'קה זכתה לשבחים נוספים על מאמציה. אלה המוצרים הדרושים להכנת דיווה דאגסטן (Dargin) עם מילוי:
- מים חמים - 2 בקבוקים;
- שמרים יבשים - חבילה אחת (10 גרם);
- מלח - חצי כפית;
- אולייה - 2 כפות;
- ובכן - 4-5 בקבוקים (הכמות המדויקת של מרכיב זה בעת הכנת לחמי דרגין (דגסטן) שווה לכמות הגלוטן בבורושנה);
- ביצה - 1 חתיכה (הכרחי להברשת הבצק לפני שליחתו לתנור);
- תוספת חמאה - 50 גרם (לשימון הוירובה שכבר מוכנה).
כדי שדיוות הדגסטן יצאו עסיסיות ונימוחות, מניחים תפוחי אדמה ובשר באמצע. להכנת המילוי תצטרך:
- yalovichina - pivkilo;
- תפוחי אדמה לשתיים עד חמש נורות בינוניות;
- cibula - ראש אחד;
- מגוון תבלינים.
טיסטו דריז'וב
אנו מכינים את הבצק באמצעות המתכון הפשוט ביותר, מי ויקור, מלח ושמרים עם שעועית. אנו חוזרים על חוט אחר חוט:
- קח את הכלים העמוקים הרגילים - זו יכולה להיות קערה גדולה עם דפנות גבוהות, סיר או אגן קטן. השתמשו במיכל שאפשר לערבב איתו את הבצק בקלות.
- מחממים מעט את המים.
- מקציפים את השמרים בקערה ומוסיפים להם מים. אין צורך להרוס את כל המדינה בבת אחת. כדי לדלל אותם, קח 250 מיליליטר.
- אם השמרים היבשים מתפרקים ומתחילה תגובה, מוסיפים מלח.
- מוסיפים שמן ושלב אחר שלב.
- ללוש את הבצק עד שהעקביות קפיצית, אך לא הדוקה, לא נדבקת לאצבעותיך וחותכת את הצורה.
- מכסים את הכלים במכסה, מגבת או כלי הגשה. מניחים במקום חמים כך שהבסיס לנס יעלה היטב. זה כמעט הזמן לבשל, ואז להתחיל להכין את המילוי.
מילוי
בזמן שהבצק תופח, אל תבזבזו זמן יקר ותתחילו להכין את המילוי:
- שוטפים את תפוחי האדמה תחת מים זורמים. קולפים את ירקות השורש ומניחים אותם במים נקיים וקרים.
- קולפים וקוצצים את הציבולין באופן ידני.
- הבטיחו גם את הבשר. נגב עם מגבת כדי להסיר את השלט מהוולוג. פרט לקוביות קטנות יותר.
מכינים מרכיבים למילוי. בואו נתחיל ליצור את הדיווה:
- מוציאים את הבצק מהקערה ותולים אותו על שולחן הגימור. מחלקים לשני חלקים. חלק אחד של הבצק יהיה הבסיס, ואז יהיה צורך לשלם שליש יותר אחד על השני, כתחליף לקרום הבצק. רובו יישפך משכבת בצק עגולה דקה בגודל כסנטימטר.
- מניחים את הבסיס על סדין מצופה בשמן צמחי. עכשיו אפשר לשים מעל את המילוי. מניחים את הבשר בכדור ראשון. בשלב זה מוסיפים מעט מלח ומוסיפים את כל התבלינים הנדרשים. הפשוט שבהם הוא פלפל טרי שחור. במקום זאת, התמקדו בהישגים של בני המשפחה. תופסים את הבשר של הציבוליה.
- אפשר לחתוך תפוחי אדמה לעיגולים דקים. צלחות של תפוחי אדמה מונחות על פני השטח של קוביות בשר וסיבול. מוסיפים גם מעט מלח למעלה.
- מרדדים את החלק הקטן יותר של הבצק באותו אופן כמו הראשון ומכסים את המילוי בשכבה, צובטים בזהירות את השוליים. מחוררים חור קטן באמצע חומר העבודה בקוטר של כ-1 סנטימטר. שיטה זו מאפשרת לדיווה הדאגסטן לאפות היטב באמצע ולשמר את הצורה הנדרשת של המוצר המוגמר.
- מברישים את כל פני החמאה בביצה. מכניסים את הדקו לתנור למשך 30-35 דקות. יש לחמם את התנור זמן רב מראש.
למנת הדגסטן המיוחדת הזו, אתם מוכנים לנס! זה מעורר את הארומה הנפלאה שמגיעה מהמטבח ואת הצבע הזהוב של הוואפ. מוציאים מהתנור ומברישים בנדיבות את הפאי במרית חמאה.
נס מתוק
זה ייקח יותר משעה להכין בצק מבצק ללא שמרים (לא חתוך). יהי רצון שתתגמל בנדיבות במבטים העזים של ילדייך האהובים. לפני שמבשלים את נס הדאגסטן במחבת, צריך לדעת את המילוי. במקרה שלנו, יש לנו הרבה תפוחי אדמה וסירו. לפני הדיבור, אפשר להשתמש במים או בקפיר להכנת הבצק. בסוג השני, הירך נראית נמוכה יותר.
רשימת רכיבים:
- קפיר - בקבוק אחד;
- בורושנו - 2.5 בקבוקים;
- חצי כפית מלח;
- סודה - חצי כפית;
- שני תפוחי אדמה;
- גבינה קשה - 80 גרם;
- תוספת חמאה - 40-60 גרם;
- אני אוהב ירוקים - בשביל הטעם;
- פלפל טרי - לאיכויות מיוחדות;
- מלח להתענגות.
טכנולוגיית הכנה
בשלב הבא תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:
- מרתיחים את תפוחי האדמה במדים שלהם, מברישים אותם בזהירות עם מברשת תחילה. הנורות מוכנות להוצאה מהמים, להסיר את הקליפות ולמחית.
- חותכים את הגבינה עם שליש מהחלק.
- משרים חופן ירקות במים קרים ולאחר מכן, מסננים את העודפים, קוטמים כרצונך.
להכנת הבצק, יוצקים קפיר לקערה ומוסיפים סודה ליים. מוסיפים את כל כמות המלח למים הרותחים ולאחר הערבוב מוסיפים הכל במנות קטנות כמצוין במתכון. התוצאה הנכונה היא בצק אלסטי שלא נדבק לאצבעותיך. לפני כן, זה נראה אפילו רך יותר. במשך עשר עד חמש עשרה דקות, שכח מהבדיקה. לאחר שעה זו, אנא בדוק אתו שוב. לאחר מכן המשך ליצירת הדיווה.
מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לחתיכות קטנות. אם הקוטר של המחבת שלך הוא 20 ס"מ, זה אומר שאתה יכול להכין 9 חתיכות עבור הדיווה. גודל אחר של כלי בישול ידרוש כנראה כמה שינויים בכמותם. אפשר למלא את המנה המוכנה במילוי תפוחי אדמה-גבינה בשתי דרכים מביכות. בחר איזה מהם הוא הטוב ביותר עבור האישיות שלך.
שיטה ראשונה
מניחים קרום דק על השולחן, מעוך תחילה עם בורוש, מחתיכת בצק. מניחים במרכז כף אחת מהמלית המוכנה. קח את הקצוות של החיה ואכל אותה. אתה מקבל סוג כזה של "שקית" עם מלית באמצע. מהדקים את הבצק על פני הבצק כך שישטח מעט לפעולות נוספות. מנערים בזהירות את העוגה שוב עם נדנדה. זה נכון במיוחד מכיוון שאסור לשפוך את המילוי בין הקרום במהלך הליך זה. עם זאת, אם חוסר קבילות שכזה יקרה, שום דבר קריטי לא יקרה. העלה את הדיווה לסנטימטר אחד. אם אתה צלול, אתה יכול להפוך את העוגה אפילו דלילה יותר. רק זכרו שחומר העבודה עשוי להתאים לקוטר המחבת.
דרך נוספת
כמו באופציה הראשונה, מחלקים את הבצק עד לריכוך, ואז מוסיפים את המילוי המוכן, או אפילו חצי מהקערה. הכדור חייב להיות דק וחלק. מחליקים אותו בעזרת כף כדי שהבצק לא ייקרע בתהליך העיגול. אל תלך עד הקצוות. מקפלים את הקרום העגול מלמעלה. מגיח כיסון מלכותי. אוטמים את הקצוות על ידי לחיצה על הבצק עם האצבעות לאורך כל ההיקף. מגלגלים את חומר העבודה לקוטר המיכל, ובמקרה זה משתמשים בדיווה של Dagestan. אתה יכול לעשות דיווה בצורה עגולה.
בישול במחבת
מחממים את הכלים על אש נמוכה. באחריותכם להתחמם שלב אחר שלב, אבל לא להתחמם מדי, כדי שהכפפה המופלאה לא תישרף. אין לשמן את התבנית. מניחים את חומר העבודה על משטח יבש ואופים בחום נמוך. משמנים את הדיווה משני הצדדים. נבטים טריים לא יהיו זהובים באופן אחיד, אז בסיום, אם מופיעים כתמים חומים ונורות בצד אחד, הפוך את חומר העבודה לצד השני. אם הלחם מתנפח (זה כן), אל תדאג ופשוט תנקב את המעיים עם מזלג או סכין.
הדיוות הדאגסטניות מוכנות להתגלגל. מניחים את המחבתות הללו על צלחת, משמנים אותן בשמן ודוקרים אותן במזלג. אופים את הקרום השני באותה טכנולוגיה ומניחים אותו על צלחת על גבי הראשון, שוב משומן קלות בחמאה.
הדיווה הכי טעימה עם מילוי תפוחי אדמה-גבינה מוכנה. מגישים אותם לשולחן חמים מהחום.
1. מוסיפים סודה לקפיר בטמפרטורת החדר, מערבבים ומשאירים ל-5 דקות.
2. בקערה עמוקה מערבבים 1 בקבוק זקן, מלח וקפיר. שלב אחר שלב מוסיפים עוד בצק שנשאר בחוץ, הופכים את הבצק ללא חזה לגמיש יותר, ולא דביק לידיים. מכסים את הבצק המוכן בצלחת הגשה ונותנים לו לנוח עד להכנת המילוי.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים, ואז מצננים מעט (ניתן לקחת את הפקעת ביד), מקלפים את הקליפות ומטגנים במחית יבשה (אין להוסיף שמן או שומן).
4. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.
5. מאחדים שמנת חמוצה עם תפוחי אדמה, מוסיפים שמנת חמוצה ורובן עם ירקות (מאחורי החצילים), מוסיפים מעט מלח. מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית.
6. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים אחידים, מהם מגלגלים לכדורים.
7. מרדדים את הכדורים לעוגות דקות, מניחים את מלית תפוחי האדמה והסירו במרכז העוגות, צובטים את הבצק כך שהכדורים יוצאים שוב.
8. בזהירות, נזהרים לא לסחוט את המילוי, מגלגלים את השקיות לתוך העוגות.
עוגות קצרות לפני משימון 9. מחממים מחבת יבשה עם תחתית כבדה. משמנים את העור של הלחם הקצר משני הצדדים (ללא שמן).
10. מכינים את דיווה תפוחי האדמה, מניחים על צלחת, מברישים קלות בחמאה למעלה. מכסים עד שהעוגות נשארות חמימות ורכות לאורך זמן. מגישים עם שמנת חמוצה.
דיווה היא עשב מהמטבח הדאגסטן עם היסטוריה עשירה. זהו קרום פאי סגור דק במילוי מילויים שונים. בהתאם לאזור יש שמות נוספים. לדוגמה, לאקים נקראים "קאצ'י". המתכון פשוט להפליא ולוקח מעט זמן הן להכנה והן להכנת המרכיבים. יתרון נוסף הוא לשמן את הקרום במחבת מבלי להוסיף שמן!
איך מכינים נס עם תפוחי אדמה
בין המילוי הפופולרי ביותר בכל פשטידות, תפוחי אדמה או בשר תופסים מקום מיוחד. אנו מציעים לאכול אותם, כמו במתכון של דיווה עם בשר ותפוחי אדמה.
כמו כן, בהכנת העשב נדרשים לבצק את המרכיבים הבאים: הרבה 0.3 ק"ג, ביצה ומעט מים. אתה צריך גם להצטייד בבשר (0.3 ק"ג) ושלושה תפוחי אדמה. בנוסף, קח 50 גרם של cibul. פלפל גיר, אוקט, מלח והתבלינים האהובים עליכם יעזרו לאזן את הטעם.
ועכשיו בואו נסביר בקצרה איך להכין את הדשא.
- במקרה זה, טורפים פנימה ביצה, יוצקים פנימה בקבוק מים קטן ומעט מלח. בהחלט ננסה שוב. להוסיף עוד קמח | בסדר | וללוש את הבצק. בואו נסובב את זה. לקפוץ אל השקית, לכסות אותה בכלי הגשה ולמנוע אותה על הקרקע.
- הבשר נטחן, ואז מוסיפים תבלינים, פלפל, מלח, בשר בקר טחון ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- ממש לפני הכנת הלחם הקצר, מגררים את תפוחי האדמה הקלופים ואז מערבבים קלות עם הבשר הטחון, יוצקים 1 כפית אוקט. ומערבבים במרץ, מקפידים לערבב הכל היטב. אם אתה משתכר מדי, תפוחי האדמה יתכהה.
- מחלקים את הבצק לכדורים וסוחטים ממנו קרום דק מאוד.
- כעת מוסיפים את המילוי, סוחטים אותו לתוך ה"מישוק", ולאחר מכן לוחצים אותו לשכבה דקה.
- היה מאוחר מדי להבריש את הדיווה בתפוחי אדמה ובשר, לשים אותה על צלחת, לשמן אותה בשמן זית ולהגיש אותה לשולחן.
מטבח דגסטן
יש כל כך הרבה מתכונים לדיווה בדאגסטן. טכניקת בישול מסורתית. אחרת, עדיף לשכב עם האדונים. הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא ללוש את הבצק. כאן אתה יכול להיות: טרי, שמרים
בואו נסתכל על הפלא על קפיר.
בשביל זה אתה צריך 0.2 ליטר קפיר. עבור כמות זו, הוסף 2.5 כפות. בורושנא מלח נוסף (0.5 כפית) ומעט סודה (כפית מספיקה).
כדי להכין את הדיווה, צריך לקחת 0.25 ק"ג סירו אדיג'אן (מכיוון שאין דבר כזה, אנחנו מחליפים אותו במובן מאליו). יש צורך גם בנורות תפוחי אדמה (5 יח'), ירקות ארומטיים (הכמות נתונה לשיקולך) ורוטב 3 כפות. שמנת חמוצה מכל תכולת שומן. משמנים את העוגות בחמאה למעלה.
- שוטפים בזהירות את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם עד שהם מוכנים.
- עכשיו אתה יכול לשפוך קפיר, להוסיף מלח, לבשל ביסודיות, סודה ולערבב בזהירות את הבצק לבצק אלסטי. מניחים אותו בשקית, מניחים אותו בכלי עמוק ומכסים אותו בצלחת הגשה כדי שלא יתייבש.
- עכשיו ניגש למילוי. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים, מסירים את הקליפות וטוחנים אותם.
- שפשפו את הסיור על שלישים עם פתחים קטנים.
- מוסיפים למחית תפוחי האדמה גבינה, שמנת חמוצה, עשבי תיבול ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. אל תשכח לבדוק אותו ולהתאים אותו לשלמות. המילוי לדיווה בגבינה מוכן.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים ומרדדים לשקית.
- עכשיו קחו "כדור" אחד בכל פעם ותטעמו מהקרום הדק.
- מניחים את המילוי במרכז, מוציאים את השוליים מהשקית וצובטים.
- מחממים מחבת עם תחתית כבדה.
- קח את השקית דק לתוך קרום והניח אותה על המחבת כדי לשמן צד אחד ואז את השני.
- הדיווה מוכנה להנחת על צלחת ומיד לשמן בשמן זית.
מגישים את הלחמניות עם שמנת חמוצה בשלמותן או חתוכות לחתיכות. העיקרון של הכנת מתכונים אחרים דומה מאוד.
דיווה מירק
מתכון פופולרי נוסף לדיבו עשוי מירוקים. הכינו את המנה הזו עם בוא האביב, כאשר יש הרבה ירק טרי צומח. מערבבים תבלינים: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, קרפ, סיבול ירוק, צ'סניק טושו ראשון. הטעם המקורי נובע מהפלא של הזילוף. מותר לבחור סוג אחד של ירק או ליצור "הודג'פודג'" מכמה זנים. המלית החתוכה והחתוכה משולבת עם גבינה או גבינה מגורדת. הטעם מוגבר על ידי תבלינים. ליצירת מלית המיץ, אנו ממליצים לצקת לתוכה מעט שמנת חמוצה או קפיר. הצד הטכני של הכנת דיווה עם גבינה וירקות דומה למתכונים המתוארים.
באופן עקרוני, ניתן להוסיף ירוקים למילוי כרכיב נוסף. אפשר להוציא את הטעם של הקצפת.
כאילו הכנת פלא, זן זה יהפוך לאורח תדיר על שולחנך.