בין הזנים השונים של גבינה קשה, זו השוויצרית מפורסמת בפופולריות הרבה שלה. אופי ויטרימני מיוחד. לא הרבה חדות, מליחות טרנסנדנטלית וליקריץ - במילה אחת, קלאסיקה אמיתית. החל מסוף המאה ה-18 ודוסי אדוני, והפך למוצר הייצוא העיקרי של שוויץ.
שוד גבינה שוויצרית מפוסטר או גבינה. Vіdrіznyаєє vіn, למשל, vіd frantskoї tim, scho אנו חוזרים ושרים באותה שעה, כמו מגוון צרפתי הוא פחות רך.
Іsnuyut זנים שונים של שוויצרי, ברך בקנטון (אזור), שבו הם עשויים. הזנים הפופולריים ביותר גדלים במספר אזורים ובמדינות אחרות, למשל, ברוסיה.
מיון סירה
מוסיפים זני חרדל של סירה לפי מועד ההבשלה. הם מסריחים: קשה במיוחד, קשה, קשה. תכונות טכנולוגיות של viklikanі nebhіdnіstyu zrobiti mozhlivіst sberіgannya מוצר yakomoga trivalіshim.
זנים קשים
הזן הפופולרי ביותר הוא "אמיתי". על שם כבודה של אותה עיר. זה מדאיג את טים, שאין ילדים בשמיים. עשוי להיות התענגות על פירות אפונה. להכנת יוגה יוצקים חלב למיכל מיוחד בנפח של עד 450 ליטר ומחממים אותו לטמפרטורה הנכונה. בוא נבדוק, בעודו קר, נחמם אותו שוב ונאסוף את האדון, שיהיה אחראי על השעה ובמוחות מיוחדים של עירנות.
"Svіs Alp Bіliznі" - גבינה זו עשויה מחלב פרה עם תכולת חמישים ומאות שומן. Vin maє schіlnu odnorodnu מבנה, גרידה חריפה וריח מופלא של עשבי תיבול אלפיני. המוצר אינו כלול עד למלאי. תקופת ההבשלה היא 6 חודשים. Vіdmіnno ללכת כמו חטיף בשוודית או כמו רכיב של syrnoї narіzka.
"מון וולי" הוא עוד זן קשה. לציקוויה החדשה יש טעם לרצף הספציפי הזה. בנוסף, עם הבשלת המוצר, הביצה מנוגבת בספוג מיוחד, ספוג בחלק העליון של היין האדום "פינה נואר". ולאסנה, נהוג לחיות עם היין המוקצה לסוג היוגה.
ציונים של Napіvverdi
"", שמכינים בקנטון תורגאו, יש תענוג נמוך להפליא. מאחורי צבע היינות צהוב בהיר. Dozrіvannya עבור טריווליות - משלושה עד חמישה חודשים. Vіdmino ללכת איתו וזנים כהים, סלטים. הוסיפו ושדדו בטעם בלתי נשכח התמחויות של רטבים או סתם כריכים.
"אפנצלר" - נקרא הכי ריחני בעולם. מרכיבי התבלין בולטים יותר, שזה המונח להבשלת התרופה, והיין צריך להיות בזמנים שלוש פעמים עד 8 חודשים. אנחנו מכינים פחות יוגה מחלב טרי. אפשר בהחלט לאכול פסטה למראה שקית סירנוי.
"טטה דה מוין" - אני אדון לעקוב אחר המתכון הישן של Belle Abbey. מוכן עם חלב פרה לא נבחר, יתר על כן, זה הכרחי אך ורק לתקופת הקיץ. תו החריף החריף של האורז החריף של אדוני זה: יום החמיצות הקלה עם הלתת הבהירה. תכולת השומן של גבינה זו היא 51%. עשוי להיות בעל מרקם עשיר ופס חום. המוצר מבשיל במשך 75 ימים על לוחות ה-yalinka. במשך כל השעה הם משפשפים אותו בחיידקים חומים.
ל"רקלט" ריח חשוב וחזק ומבנה דל שמן. צי אדוני עבור חובבן. למי יין מתאים יותר, אבל מי שמקדים אותנו דרך הריח, נותן את כבודו לאחרים.
סירי מוצק במיוחד
"Sbrints" - vvazhaetsya צ'י לא המגוון האחרון. Yogo Batkivshchyna - מרכז שוויץ. הבסיס להכנת המוצר הוא חלב של פרות חומות. תכולת שומן מאי 45% וצבע זהוב. תקופת ההבשלה ארוכה: משמונה עשר עד שלושים ושישה חודשים. עשוי להיות קשה, מרקם קל. ממש לרקוד על הפה. עם ארומה מופלאה, פיצה שחוקה היטב, כמו גם.
"Hobelkese" - אב רוטט בברן. Vіdrіznyaєtsya ללא ספק מבנה schіlnoy. אתם מוזמנים לטעום. לפני їzheyu להמליץ בזהירות narіzati על shmatochki דק.
לקנטון אמה יש עמק אחד. ווהן מכובד על ידי מולדתו של הסר הפופולרי "אמנטל" בכל העולם. יין תבלינים, התענגות צבעונית. התכונה המיוחדת של המוצר היא הדקים הגדולים שלו. לא עדיף לשאוג את המגוון הזה בשוויץ, אלא ברוסיה, אותן ארצות נמוכות יותר.
Vіdomy i tsіnovanі גורמה z osgogo svіtu אדוני "בלוצ'אטל". Vіdminnoy אורז יוגו є blakitna pіsnyava. דרך אלה שהמוצר עשוי להיות בעל תענוג מלוח, ייתכן שמישהו לא יוכל.
מוצר חרכוב cіnnіst
| (ל-100 גרם) | (ל-100 גרם) | (ל-100 גרם) | (ל-100 גרם) |
|---|---|---|---|
| 394,63 | 25,11 | 0,82 | 31,83 |
Best Stravi s vikoristannymi אדוני
כמעט כל המטבח הלאומי של שוויץ מושרש vikoristannі sirіv y stravy. בואו נסתכל על כמה מהם, גם אם המתכונים להכנתם אינם מסובכים מדי, השטף הוא אם כל המרכיבים.
"Gruyère" מתאים לחלוטין למרק אוכל. "רקלט" הוא הבסיס להכנת זן לאומי עם שם כזה. בשביל זה אדוני שים פיצ'קה מיוחדת, racletnitsa. יש צורך לפזר שם לפחות חצי מהראש - פתוח לרווחה לחלק החם. אם הסיר מתחיל להמיס, מגרדים אותו עם סכין סלע-קיץ מיוחדת ומניחים אותו על צלחת. Tsya strava פופולרי במיוחד באתרי סקי הרים. "Sbrints" - מרכיב obov'yazkovy בהכנת משחות, ריזוטו ופיצה.
בין אם זה זן מוצק, אדוני טוב פידיד לאקורד הסיום בהכנת זן כזה, כמו, למשל, "תפוח אדמה בווידנסקי". אם תפוחי אדמה עם בשר פריך כבר אפויים בתנור, החיה צריכה ללגום סירופ מגורר, ואחרי כמה זמן אתה יכול לברוח.
Vzagali, התענגות סורי נצפית כמעט בכל מדינות שוויץ, כלומר: תבשילים, פשטידות, מרקים, סופלה או בלילה. במקרה של ה-naivishukanіshi, התועה הוא באמת אב-טיפוס של גדר חיה פשוטה של כפרי, תושבי הכפר, במיוחד הרועים, התרגלו לזה: אדוני.
צ'ים חום שוויצרי סייר
סוד סירופ הזהב של הקוטב השוויצרי טמון בעובדה שאנו יכולים לספור הרבה ויטמינים ומינרלים. מוצרי צ'י עשירים, מה שחשוב יותר לתהליך העיצוב והשינוי של שיניים ומברשות בגוף האדם. כוח כזה יוערך על ידי אבות עם ילדים ואנשים בגיל חלש.
גורם חיובי נוסף הוא המספר הגדול. כפי שאתה יכול לראות, הכו את המברשות עם מברשות, שיניים וציפורניים. כמו כן, לגבינות שוויצריות, העשויות על בסיס חלב פרה מהעמקים האלפיניים, יש מספר רב, חשוב לקישוט, עור בריא וקרום רירי של אנשים.
Pozbutisya naslіdkіv מתח ולנרמל את מערכת העצבים dopomozhut, yakі גם mіstjatsya במוצרים אלה. Krim іnshhogo, הסירחון של slacking off הוא ידידותי לגוף כאשר הוא חסר שינה.
החלק האחרון
סוויס סיר הוא אחד המוצרים הטעימים והמפורסמים ביותר שקיימים על פני כדור הארץ. Deyakі sorti koshtuyut chimalo. חבל שאין ביטוח לקניית סחורה, במיוחד אם אתה קונה סחורה שלא במולדתך. לשם כך, מוצר הנס הזה עדיף לעובדי הדואר המוצפים ולעובדי הדואר. אם מנתחים את כל ה"יתרונות" וה"חסרונות" של רכישת מזון ולא רכישות של מוצר חלב, היתרונות הם יותר. הסר השוויצרי הוא סמל לעונג ושגשוג קישוט. Vіm, הרשו לעצמכם מעט עדינות, כדי שתוכלו להנציח את התאריך הקדוש - אולי עור.
אמנטלר הוא מלך הסורים!
חריף, עם פרחים, בדירק: מנמוך, שמנת, אפונה - לחד, מנטה... שוויץ - tse אדוני, עם דירקים בלעדיהם. Sir є במקרר שוויצרי מעור, ללא תלות בקנטון ובמובי.
מוצרי חלב היו החלק העיקרי של תושבי הכפר ההרים, והסירחון היה גורם חשוב בחיים בדרום האלפים. עד המאה ה-15, הסר הרך רטט כאן, ואז הדדלים היו איתנים יותר. יוגו ניתן לשמור במשך זמן רב ולהעבירו על vіdstanі הגדול. בשייק שוויצרי ממוצע, האכילה הייתה חשובה יותר ממוצרי חלב. אדוני השומני נאכל עם סירופ חריף למען הלחם!
תירגע לאדוני בשוויץ כדי להפוך ל-22 ק"ג לאדם לאדם.
רוב הסירה השוויצרית עשויה מחלב גולמי, מה שמקנה לסירה טעם ייחודי. למגוון העור סירו יש היסטוריה משלו, עקביות, תענוג וארומה משלו. שמתרגלים לאדוני בצורה אחרת: מחתיכת סיר לחטיף ועד פונדו חם (פונדו) או רקלט (רקלט) לערב עבה. מחצית מהחלב שנלקח משוויץ הופכים לגבינה. איך אפשר לגדול בבחירה כל כך מבריקה ולהבין, איזה סוג של אב הוא המתוק והטוב ביותר? אדוני בשוויץ מכינים לא פחות מחלב פרה. Є і חלב עיזים, כבשים או בופלו.
מלך ה-Usіh Syrіv - "Ementtaler" (Emmentaler AOC)
"אמנטלר" מהמאה ה-19 הייתה הגבינה הפופולרית ביותר בשוויץ לשתייה ולשתיה. הספוק - הווין היה רוטט באזורי קנטוני ברן, עכשיו תהססו את ה-I באותם אזורים של השוויצרי של Syny Syno Corgoles, ה-Gorkhovius Smok, Dirki הגדול, Yaki Vinikayta, ה-prionbacket ניתן. "Emmentaler" נבדל על ידי שלבי בגרות שונים: קלאסי (מינימום 4 חודשי בגרות), Reserve, או Surchoix (יותר מ-8 חודשים), Extra (יותר מ-12 חודשים) ו-Uralt (על החוט. עם זה. - " מבוגר יותר").
מספר שתיים - "גרויר" (Le Gruyère AOC)
Tsey syr іsnuє z chasіv Serednyovіchchya, וין לאחר האדיר את העיירה Gruye`re ליד קנטון פרייבורג. Vіn i sоgodni pіdkoryuє znavtsіv i lyubitelіv מתענג חריף וארומה עשירה. ניתן לראות גבינה קשה מחלב פרה ללא סילו למשך חמישה חודשים לפחות, רזרב - לפחות 10 חודשים. הוא מיוחד, "Gruyer Alpage" (Gruye`re Alpage) האגדי, הרוטט במושבת חלב הפרות, הרועה על קשתות אלפיניות בין שחור לאביב.
במקום השלישי - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)
סירה ריחנית וריחנית, שהקירקה שלה מעובדת עם רוסול צמחים, מורטטת רק באפנזל, סנט גאלן ותורגאו. מעבר לשלב הבשלות - חריף, חריף מאוד ותוספת תבלינים, וכביו-וריאנט, יוצא מחלב פרה נטול ממגורות.
לאמנטל יש טעם אפונה, נקמה בדירקה הנהדרת, המואשמת בתוספת של חיידקי פרופיון.
"Sbrinz" - סר-אגדה (Sbrinz AOC)
מופק מחלב פרה יתומה, הבגרות היא לפחות 18 חודשים, בשלות התקינה היא עד 3 שנים. "Sbrints AOC" יכול להרעיד את הקנטונים של לוצרן, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri בקנטון ארגאו, שלוש קהילות בברן וקהילה קטנה ליד קנטון סנט גאלן.
AOC בלעדי של Têtede Moine
השם הרומנטי "ראש סיכוי" אמור לדבר על מי שמאז המאה ה-12 עובדים בצ'נצ'י. יינות מופקים מחלב פרה רק בחודשי הקיץ בקנטון ג'ורה, לרוב בקנטון ברן, לפחות 75 ימים, ריחניים. עשוי להיות בעל צורה גלילית יעילה בקוטר של 10 סנטימטרים.
AOC הטוב ביותר של Raclette du Valais
סירה רקט זו מצויה רק בקנטון ואלי וסביר להניח שהיא עשויה פחות מחלב פרה גולמי. החל מ-12 חודשי בגרות, הוא נמכר כמו אדוני הקצעה. המתכון כולו ללא הכינוי "וואלה" או "AOC" מוכן מעבר לגבולות קנטון ואלה וברוב המקרים - מחלב לא מחומם או מפוסטר.
Neudomy (Büschiumdacavra)
גבינת עיזים מקנטון טיצ'ינו, מועמדת לתעודת AOC, עשויה מחלב גולמי וחם (57–68 מעלות). סירוברים שותים יוגו בשקיות קטנות, כך שהסירוב טפטף.
רדקיסני "צינקרלין" (זינקרלין)
סר "סינקארלין" מטיצ'ינו הפך לדבר כל כך נדיר שמועדון SlowFood קיבל את ההגנה שלו. הוא נרקח על ידי חקלאים במשך מאות שנים, הוא מורכב מחלב פרה יתומה עם חלב עיזים נוסף, ופלפל מטופש עד כדי כך. בשל בתנורים לפחות שפריץ של טיז'ניב, משופשף ביין לבן, טארט, גוסטרי להתענגות. מוגש עם דבש ערמונים לתפוחי אדמה במדים.
"Tilsiter" אלסטי (Tilsiter)
השם סירה רשם פטנט בשנת 1993 על ידי "טילסיטר שוויץ". הוכן בקנטונים ציריך, סנט גאלן ותורגאו. השתמשו בגרסאות שונות של סירה: "טילסיטר" מחלב מפוסטר, Surchoix - מחלב גולמי עד 6 חודשי בגרות וליצירת "אלפנינד-טילסיטר" אלפיני חדש מעוך עם יין לבן. תכונה אופיינית עבור אדוני זה הוא dirochka האמצעי, תבלינים, גמישות. "טילסיטר" לא קל להכיר היטב.
"זיגר", "שבציגר" - קריאייטיב שוויצרי (זיגר, שבציגר)
גלורסקי אדוני (נקרא גם "שבציגר") עשוי מחלב דל שומן בתוספת של עשבי תיבול ארומטיים מפורטים עדינים של חילבה שחורה (lat. Trigonella caerulea). "זיגר" מכינים בתוספת של חיידקי חומצת חלב, עד 12 שנים של יין אשם בטיניאטיס, גבינה בוגרת נלקחת מהבונקר עד 18 חודשים. לאחר מכן, מוסיפים עשבי תיבול ומהדקים את הגבינה לצורה, יבשים עד 6 חודשים. Tsei syr vikoristovuyut לתיבול פסטה, פונדו או לכריכים. אדון "שבציגר" המפואר מהמאה השמיני.
לפני הטקסט והתמונות, האתר מותר על דעת מיקום החומר המקורי באתר שלנו.
בשוויץ 99% מהגבינות עשויות מחלב פרה. במדינה זו, יש suvori אקולוגי vimogi, כללי הכנה, בקרה. רוב הסיבים השוויצרים הם כמעט שמנים, כך שהסירחון עשוי להיות בעל התענגות נעימה. הארומה של הדיאקות חדה בצורה יוצאת דופן, אבל הן נוטות ומשתנות, לא מספיק להריח. כל הסירי מחולקים לקשתות של קשיות, קשיות, רכות, התכה.
סיווג איורים שוויצריים
סירי עם מוצקות גבוהה
הגאווה הלאומית, כמו לאהוב גורמה, השוויצרים מחליפים את הפרמזן. חשוב שזה יהיה האב העתיק ביותר באירופה. Virobnitstvo התרכז ליד מרכז הארץ, מחולק לארבעים סירוווארני קטנות. סירובינה מגישה חלב פרה לא מפוסטר של אזור אחד, דניס ים מתסיס את הכוח הזה. מוקשחים, ברבניקים לא נראים.
המוצרים נשלחים מהאזור לאחר הבשלה (לאחר 18-22 חודשים). Viroblyatsya tsey sir chi מה-70, chi 1200 רוק. הצבע של Sbrinz קרמי, העקביות היא שרובה, למקה, הארומה אינה צרה מיאסקראווי, קבלות פנים, עושר, הטעם אינו מלוח מדי.
אתה יכול פשוט לאכול את הגבינה הזו, לשים אותה על לחם וחמאה, לגרד אותה למרעה, להכות אותה כשמבשלים פיצה (אתה לא מתייקר מדי). סברינץ מוגש עם יין, נמכר בבר ובנרקיס. עם האפשרות הראשונה, קילוגרם עולה 30-35 פרנק, עם אחר, 10 פרנק יקר יותר.
הובלקאזה
זן ההובלקז של הסירה השוויצרית גדל בהרי האלפים. הטכנולוגיה של הייצור היא אקסטרווגנטית. Syr מבושל על האש bagattya, יוגו מתובל ב dovgі, צלחות דקות ושרוף על צינור kshtalt. לישון לבד, עם פסטה, סלטים, להוסיף לביצים מקושקשות, תבשיל, לזיניה, רטבים.
פרמזן
Syr "Parmesan Swiss" לשכב עד מחלקת הפרימיום. הוכן בעבודת יד מחלב טבעי של פרות הרעות על חרטומי האלפים. המוזרות היא נוכחותם של גבישי סידן. הוא עשוי מחלב, תסיסת רנט טבעית, מחמצת, מלח, חמוץ.
מרקם הלמקה (במהלך הצביעה מתקמט), כך שלגבינה מגוונת חותכים אותה בסכין. Smak נמוך יותר, דק, אפונה, מתוק חריף, תכולת שומן עד 45%. Vikoristovuetsya כמו okrema strava, להוסיף פסטה, מרק, פיצה. סלט.
סירי שוויצרי מוצק
אמנטלר
Tsei מעין עמים בברן. השם אינו מאושר, її vykoristivuyut syrorobnі מפעלים של עשיר іnshih krajn, חלב מפוסטר משמש syrovina. לזן הזה מגוון רחב של צבעים, הרבה פתחים נהדרים (חיידקים פ. שרמני, שמתווספים בסוף שלב התסיסה), לא חד מדי, אבל חריף.
Vykoristovuetsya באוכמניות מגוונות, על כריכים, מתאבנים, סלטים, מה שהופך טעם יפה כאשר zapikanni. טכנולוגיה לייצור של סר אמנטלר השוויצרי הקשיח
AOC Emmentaler Switzerland הפך ל-AOC (תחת שליטה של יכולת ההליכה) בשנת 2006 roci. במפעלים חקלאיים קטנים רוטט אמנטל "הנכון", הראשים עגולים עם וריד טבעי. חלב, מים, תרבויות סטרטר ממקור טבעי, חוזק משמשים בתסיסת הניצחון. בהכנת הקולקציה הצבעים בהירים יותר, הראשים קטנים יותר. הסיבה לכך היא בצבע הכחול.
כדי לקחת ראש אחד, אתה צריך כאלף ליטר חלב. זה מתחמם, מוסיפים חמצים. המצור עובר, משתלב בצורת חישוק, לוחץ. לאחר שעה, קוטר החישוק משתנה. המחזור חוזר על עצמו 6 פעמים, לפעמים יותר פעמים. Yakіst vyznaєtsya דרך pіvroku, r_k הקשה.
המגוון של Premier Cru מוצג במשך 14 חודשים. מגוון זה הפך לזוכה של 1.7 אלף מתחרים באליפות, אשר בשנת 2006 נערכה בוויסקונסין. נרזי קיבלת מיסה במוזיאון ברנז'ה. מגוון קילוגרם ב-26 פרנק.
גרוייר
אצל אב צעיר, הצבע קרמי, התענגות של ליקריץ, עם מגע של מרירות, משתנה עם המשך ההבשלה. המוצר עם ויטריול 5-12 חודשים יש סדקים, פתוח לשבור את המבנה הגרגירי. ההתענגות מקופלת, ספציפית, ארצית, אבל לא מעוררת הערכה. Vykoristovuetsya ב vipіchtsі, מרק cibulny, פונדו, על כריכים עם טברנה. מגורר, זה מתווסף לפסטות, סלטים.
מבשל סר גרוייר השוויצרי
מאז 2001, שנה זו כפופה לבקרת האותנטיות; שלב ההבשלה המתקדם ביותר, שיש לו יתרונות מיוחדים. מיקרו אקלים של קרבה למוחות של מערות טבעיות (תכולת מים 94-98%). כסימן של התחתון, אדוני zamіst vyzrіvannya יבש. עבור שיער גבוה יותר, הראשים הופכים דביקים, nibi brudnymi.
ראה סר גרוייר
זנים של אב זה עשירים, תחת המונח צחנת זגוגית, הם מחולקים לרכים (לא פחות מ-5 חודשים), Réserve (ל-10 חודשים). למכירה "אורגני" לראות, זנים, אשר רוטט באלפים, יתר על כן, זה לא הרבה. Premier Cru ניתן לראות במשך חודשיים עבור תכולת לחות של 95%, טמפרטורה של 13.5 מעלות צלזיוס. זן זה זכה בתואר הטוב ביותר באליפויות אור. אתה יכול לקבל קילו תמורת 20 פרנק.
שבציגר
ראשית, מגוון זה הוכן על ידי צ'נצ'י, תהליך הכנת התיאורים במאה החמש עשרה. הרבה virobnitstvo התרכז בסביבת Glarus. חלב של פרות הוא אב, שמן, חילבה blakitny מתווסף.
מתכון קל של סירופ שוויצרי שבציגר:
- חלב מחומם
- מוסיפים חומצה טבעית, מה שהופך את זיגר לקרמי (סוג מיוחד של סירובטקה).
- לאחר לחיצה בצורה її לקחת עד 8 ימים, ולאחר מכן יבש במשך חודשיים עד טרי.
המכירות חייבות להיות ממותגות עם אזמל. מיוצא כזן ירוק של סירה שוויצרית. במקרר zberіgaєtsya kіlka tizhnіv. יותר מכל משתפרים במראה מגורר, עם לחם מרוח בשמן זית. בא להוסיף ללוקשיני, להכין פונדו.
Napіvverdi siri
אפנצלר
זן זה של תבלינים נמצא ביישוב בעל אותו שם. בפעם הראשונה, ההכנות נעשו בצ'נצ'י במאה השמינית. הטריווליות של ההיסטוריה המתועדת במשך למעלה מ-7 מאות שנים. Vitrimuetsya במלח ורדים עם עשבי תיבול, לפעמים עם יין או סיידר, המשמרים את הטעם המלוח, היוצרים את הטעם. המתכון למבשלת עור נשמר בסוד.
לסירו יש צבע קש, פס צבע זהוב, dirochki פריך. הארומה חזקה או קלה (פיקדון לפי המונח vitrimka) עם מגע של gorіhіv או fruktіv. מגוון קילוגרם ב-17 פרנק.
ישנן שלוש דרכים שונות למכור:
- תוספת (תווית שחורה);
- קלאסי (תווית כסף);
- Surchoix (תווית זהב).
בונדנר ברגקאזה
Virobnitstvo nalagodzhen בקנטון של Graubünden, השם מתורגם כמו אדוני. חלב פרה הוא כמו חלב פרה, אבל רק כמה יצורים הרועים במרחק של יותר מקילומטר בהרים. עשבי תיבול אלפיניים מתענגים, המנצחים בסלטים של סירני אסורטי. אתה יכול להוסיף בשר וירקות כדי להוסיף את ארומת העושר. מחיר קילוגרם הוא 21 פרנק.
טסינר אלפקאסה
הפעם הראשונה בה הוכנה Alpkäse במאה ה-12 באזור טיצ'ינו. על מנת להמשיך את קציר הנהר, העבירו תושבי העיר את הפרות לשטחי מרעה בקרבת ההרים. שנים של דלילות חלב החלו לרעות בגבהים שונים.
הנופים הגדולים והטריווליות של חלון הוויטראז' אפשרו להרחיב את הטכנולוגיה המיוחדת של הוירובניציה. אדוני זה נראה בדרך של הכנה, אחסון, תשומת לב לצמחיית הבצל האלפיני.
רקלט
הסר השוויצרי Raclette מכובד על ידי הטובים ביותר, שכן יש צורך להכין דשא חד כיווני. נמכר כבר או חתיכות מרובעות. עם הגרסה הנותרת של המינויים לרקלטה, עבור חיה כלשהי, משטח לשימון בשר מוחבא, ותחתית התבנית להמסת סירה. לזן זה מרקם קרמי, טעם עשיר, ארומה נעימה.
באותו אופן, ההיסטוריה של Walliser Raclette. Rozpov_dayat, scho canton Valais Leo במזג אוויר קר virіshiv pіdіgrіti אדוני. זה חשוב לרגע ההלאמה של הזן, פופולרי ברחבי שוויץ. אז, כמו רקלט, הם מכינים תשלום, שרובו מועבר לחנויות בעונה הקרה. אפשרויות Proponuyutsya іz chasnik, פלפל. ניתן לקנות קילוגרם ב-25 פרנק.
מההיסטוריה ברור כי מגוון זה הוכן כבר ב chotirist לפני הספירה, vikoristovuvali כמו פרוטה. השם הרשמי ניתן ב-1974. Virobnicheski natuzhnosti roztashovanі בסביבת ואלה, vikoristovuєtsya פחות מחלב mіstseve sira. תוקף המתכון ומקוריות מבטיחים את התעודה. המעמד מובטח גם שהיצורים יתיישבו במוחם, שיראו את הווימוג.
טטה דה מוין
מילולית, השם מתורגם כ"ראש של צ'נטס". Vono שופע ב-mіstsevistyu של ייצור יין, הכנה. המנזר של בלליי ממוקם בשטח קנטון ברן, השייך לצרפתים. מודרני sirovarnі tezh roztashovuyutsya בהרים. כשניצלת, את האד הזה קורעים בסכין, כדי שאוכל לחשוף את הארומה המקורית והעדינה.
ייצור איורים שוויצרים
השם ניתן על ידי המהפכנים הצרפתים של המאה ה-2. הצחנה גירשה את הצ'נטים, ראשי האדון נחשפו בליוהו, אגודת הציקווה הופיעה (הצריחה עשתה רוחי תוך כדי רטט של הטונס).
זן זה מוכן מחלב גולמי. ראש אחד חשוב מ-0.8 עד 2.5 ק"ג. לרוב זה גלילי, הגובה הופך ל-70-100% בחיתוך. Virobnitstvo מוסדר על ידי המחוקק, עמדתה של שוויץ ומגוון זה מכובד כסמל של אזור היורה.
מאז 1982 נולדה התקשרות לזישקריבניה. כל זה מובנה בראש, ובשכמה שמסתובבת סביבו. קובץ מצורף הפך לפרסום בעייתי לפופולריזציה. המחיר לשקר בצורה. קילוגרם של ראש לא חתוך עלה 25 פרנק, קילוגרם של רוזטות דקות 48 פרנק.
ואשרין פריבורגואה
Virobnitstvo מוצק roztashovane ב Friburzy, חמצמץ להתענג, עם המשך הטווח של שינויים הבשלה. Vikoristovuetsya בפונדו.
השתמש ב-6 סוגים של מערכות אלה:
- קלאסי (מונח של חזון ב 6 עד 12 tyzhniv);
- הירסקי (טווח חזון 9 עד 25 טיז'ניב);
- תוספת (מונח של ראייה ב 12 tyzhniv);
- Alpage, Country (טווח החזון 12 עד 25 tyzhniv);
- אורגנית ביו (מועד חזון ב-9 כיתות).
Vacherin Mont d'Or הוא רך, עונתי, עם גוון אפרפר-צהוב. Viroblyayetsya בקרבת Jur, תכולת שומן 45-50%. למכירה הוא ארוז בקופסאות עץ עגולות, שניתן להגיש כפונדו לאחר האריזה.
במהלך הייצור של Vacherin d'alpage, חלב מהפרות הרעות בהרים, זו ההתענגות הטובה ביותר. שוד יוגה בקדירה על בגאטי, זה נדיר למכירה. בחשיפה משולשת נוצר ריח האמוניה. עלות קילוגרם ל-20 פרנק.
טילסיטר
זן זה הוכן במאה ה-19 על ידי משפחת ווסטפאל, שנמסרה ליישובים מעמק אמנטל. ברדיאנסק (קודם לכן Tіlzitі), ניצלה השעות השקטות. מאוחר יותר התברר שמרכיבי הקלחים לא היו זמינים. לתסיסה, הם החלו לשמר שמרים, שדרכם הניחוח הפך גבוה יותר, עז יותר. שם הזן ניתן לאחר שם המקום.
לטילסיטר מבנה של רוחב בינוני, חלוקות כאוטיות של הקו. לייצור זנים מסחריים של ויקורי, מוסיפים חלב מפוסטר עם קמין נוסף, פלפל. העור צהוב, כהה באופן שווה, תכולת השומן היא 30 עד 60 ס"מ. צי אדוני אכל בנס בירה כהה, לחם חיים. מטילסיטר ועד לריסוק קוביות לסלטים, הוסף יוגה לרטבים, תפוחי אדמה, המבורגרים, פשטידות ביתיות.
שיפר את הייצור של שלוש אפשרויות למתכון מעודכן:
- עם ריח חזק (חלב טרי מיוצר בתסיסה שילוחית);
- רך (עשוי מחלב מפוסטר);
- רחם-טילסיטר (עליון מוסיפים לחלב מפוסטר).
מגוון קילוגרמים לכל 20 פרנק.
שרה סירי השוויצרית
רבלוכון
בחלק האחורי של הראש, זה הזכיר גבינה צרפתית (סבוי) עשויה מחלב, כאילו זה נעשה בסתר. Vseredinі masa vershkova, חמוץ יבש, zabarvlennya בצורה של אפור עד כתום, הארומה עמוקה, אפונה. בהבשלה עד 8 שנים, תכולת השומן היא 45%. המתכון המסורתי של Reblochon נקרא Tartiflette (תבשיל תפוחי אדמה עם בייקון).
ואשרין מונט ד'אור
המוצר אינו גובל בשוויץ, אך הוא מסופק גם מחלק מאזור Jur, roztashovanoy בשטח צרפת. סירובינה מאז 1981 נשלטת על ידי המדינה. תכולת שומן 45-50%, נמסר לחנויות בקופסאות עגולות מעץ, נמכר לעיתים עם דייס. המבנה הוא כמו קרם. Tse קינוח גבינה, אניני טעם spozhivayut יוגו pіdіgіtim іz לחם, תפוחי אדמה. מגוון קילוגרם ב-23 פרנק.
מ'יאקי
טום וודואז
ממצאים ליד המאה ה-17 ליד האזור שבין האגמים של יור וג'ו. הפצה סיטונאית בז'נבה וסביבתה של Vaud. למוצר הצעיר טעם מושלם, ניטרלי, רך, לאחר הבשלה חזק (עם ארומה של דשא, חלב טרי).
מבנה הרך, שאמור להתיך, מכוסה בצבע אדום, צבע לבן אחר, קרום דק. לעתים קרובות מוסיפים פלפלים, כמהין, בזיליקום, אגוזי לוז. מתאים למגש גבינות, ויניגרט כחלק מסלט, ירקות מבושלים, לפעמים מוגש עם בשר מיובש, טברנה, יין לבן. Mistsevy לשמן את הגבינה הזו, לאפות בתנור.
זה יקר אדוני, שנמכר בצורות עגולות. Proponuyutsya לראות מן השען, ירק. עלות קילוגרם ל-30 פרנק.
הגבינה הזו זולה, רסיסים עשויים מסירובטקה. טעם של ריקוטה, תושבי העיר מוסיפים פיקנטיות לבשרים מעושנים בתנור.
M'yakі swissskie syri mensh vіdomі דרך לא יותר טריוויאלי termіnі sberіgannya, הובלה מתלוננת scho. רוב הזנים אינם מיוצאים, הם נמסרים לחנויות מקומיות. Okrim Gala tse Fontalino, Risler Paulin, זנים, בשמות אלה є Vasherin.
סירי שוויצרי נמס
ראה סירופ מומס משוויץ:
- kovbasni - קל לחתוך;
- בריקטים - מסיריב שומן ים (עד 70% שומן), ניתן להוסיף תבלינים המשנים את הצבע, הטעם;
- skibkovі - עור הוא חתיכה קטנה של חבילות אוקרמו;
- למראה הפה - מימי, שמן, קל למריחה.
ייצור סירופ כזה משתלם יותר מהקלות של המצאת מתכונים חדשים, סירופ זול ויעילות התחבורה. האפשרות החשובה ביותר של עיבוד מחדש אינה קיימת. ההיתוך השוויצרי של סירי אהוב ומוערך על ידי כל העולם, ויקוריסט על כריכים, סלטים, רטבים, מרקי פירה. זני ליקוריץ מתווספים ל-vipіchku, קינוחים.
ניתן להוסיף Büschiumdacavra ו-Zincarlin לכמה זנים. הראשון מוכן מחלב גולמי Kiz, מחומם עד 57-68oC. סוג נוסף של ישן (מעל 100 שנים) בכרמי ויקרי, קוטפים חלב פרה, שאליו מוסיפים שלוש טיפות החלב, קיז, סיל, פלפל. מראה ליד הכיריים, ניגב ביין היום. הטעם מסביר פנים, חמצמץ. Mіstsevі їdyat יוגה עם תפוחי אדמה, zvarenoyu במדים שלהם.
היתרונות של סיורים שוויצרים
- רוב הזנים של סירופ שוויצרי הם אורגניים, קרובים לחליטה חמוצה מאפשרים שימוש בתוספים סינתטיים.
- בהרים אי אפשר ליצור עוצמה, מרץ רב. יש לי מחשבה שלשוויץ לא קשה להפסיק לרטוט את סירי באופן ידני. הסיבה לכך היא המספר הרב על המדפים של אלו שמצאו סחורה.
- Shirovari חושב שהאב כבר מזמן כבר לא רק מוצר להפיג רעב. מוצרים, מוכנים בעבודת יד, יותר כמו מעדן, בונים כדי לייפות את סגנון חג המולד.
- ברוסיה ההיצע של סירו שוויצרי הולך וגדל, בשנת 2018 יובאו 2731 טון. בהערות על הסורי השוויצרי, נאמר כי מדובר בתחליף לאיטלקים ולצרפתים, כפי שהופיעו מהדלפקים באמצעות סנקציות. הרוסים קוראים להם טעימים, נכון. מוצרי עילית Tse, לא סטנדרטיים מהמסה.
שוויץ היא המולדת של המפקד הטוב ביותר. לסר השוויצרי יש את אותו מוניטין לא ייאמן כמו בנק שוויצרי, כמו גם ספר שנתון שוויצרי. למרות שזה כבר רוטט במדינה הזו, זה רק ברמה הכי שווה. מנטליות כזו.
יש מגוון רחב של חברות המייצרות siri, למצוא את מפעל Emmi, המספקים בכל רחבי העולם, כולל רוסיה, nayvіdomіshі מותג sirіv. בדרך זו, אם אתם רוצים לעצב את המוצר עצמו, אנו ממליצים לשים לב ל-Siri Emmental, Gruyère ו-Sbrinz כמותג. בואו נדבר על אלה שידועים כמפורסמים.
אמנטל
טסה נמצא בעולם אדוני שוויצרי. אפשר לומר שהמוצר הוא מספר אחד. למען הצדק יש לציין ששוויץ איבדה את האפשרות לרשום סימן מסחר, ולכן נראה שגם צרפת והולנד עושות את אותו הדבר בימים אלה. אניני אייל יודעים היטב שהמוצר האותנטי הנכון מוכן בעמק האמא (קנטון ברן). רשטה, כפי שזה נראה, וריאציות על נושא.
Spravzhnіy נפשי - tse מלכותי (עד 130 ק"ג) ראשים עם dirka-משקפיים, אשר התיישבו בתהליך של הסתכלות על אדוני. למוצר עשוי להיות טעם ליקריץ-אפונה. תתרגלו לזה כמו גם במחסן עשבי תיבול חמים. זוקרמה, בלי אמנטל אי אפשר להכין פונדו. בשוויץ מכינים יוגה, ויקוריסט 2/3 מזה אדוני ו-1/3 מגרוייר.
גרוייר
חשוב שסירו מסוג זה, מכיוון שהוא אינו הוותיק ביותר באירופה, יהיה בהחלט אחד העתיקים ביותר. קחו את זה כמובן מאליו שהיוגה הייתה רטט כבר במאה ה-10. והעובדה שבמשך כל המאה הזו לא הועלו יינות האנושות, לדבר הרבה על מה. כיום, יוגה מורטטת בסמוך לקנטון פרייבורג, מרכזו של אזור כזה ואחר, שהעניק את שמו לאב. צ'י נאופאק?
להכנת הגרייר השוויצרי משתמשים בחלב המשובח ביותר, ואין פרות שרועה בשמי האלפים. הייחודיות של Gruyère היא הכמות הגדולה של חלב, אשר מנצחת עבור חדש, טריוויאלי (למשך 5 עד 15 חודשים) את המונח vitrimka ומספר diroks. אדוני עשוי להיות פירותי אפונה, מעט מלוח. יין נמס באורח פלא, מדוע יוגו מוכה לעתים קרובות להכנת פונדו וכריכים חמים. אבל בכל מקרה, אי אפשר לגבול את התחום של zastosuvannya tsy המוצר tsimi Strava. Gruyère - הקישוט השלם והמופלא של אותה צלחת סירנוי טז'.
סברינץ
Tse קשת קשה vitrimany עם מתיחה של לפחות 1.5 roki אדוני, עבור rіzannya אשר מנצח כלי מיוחד משמש. המוצר של הריצוף קשה, אז אתה לא מקללת, אלא בוכה. זה נפלא, אבל כשאתה ג'ובטי נבנה, קל לקבל את זה. לצי אדוני ארומה חזקה של אפונה-קרמל ותענוג עז. ברוסיה, חשוב יותר לייפות סירנים על צלחות, ממש כמו במולדת בשוויץ, ויקוריסט עשוי מהכנת עשבי תיבול שונים: מרקים, חביתות, מלנציב. בקולינריה, sbrints vikoristovuetsya בעיקר במראה המגורר.
ארץ שוויץ עשירה ביצירות המופת הקולינריות הלאומיות שלה. לפי סדר השוקולד, היין והלחם שלא נראה, כל העולם מתמלא בגבינה שוויצרית ריחנית. Vіdomo מעל 450 מוצר tsgogo sortіv. חשוב יותר הוא ה-sirіv שנרקח מחלב פרה, ורק חלק קטן של כבשים ועיזים. האיכות הגבוהה וההנאה הלאומית של הסיר הלאומי מובטחות על ידי הכללים הנוקשים של virobnitsia, בקרת האיכות והגנת הסביבה. הסירי השוויצרי שופע שומן גבוה ולכן אפשר לקבל התענגות מושלמת.
היסטוריה של ייצור גבינה
לייצור מוצר חלב מותסס זה בשוויץ יש היסטוריה עשירה. החידות הראשונות על החידה החדשה נשמעות במאה ה-1 לפני הספירה. ה.סירי צעירים מסוג גופרית הוכנו על הגב. Robili מוצר זה, כולל חלב חמוץ. הכנת זנים מוצקים התאפשרה רק לאחר כניסתה של תסיסת ציכוס במאה ה-15, שהורטטה ממעטפת של יצורים מעוררי גירה. במסמכים ההיסטוריים של אנשים מפורסמים, הרקיע של סר גרוייר ניחש לראשונה ב-1110 רובל, ואמנטל - ב-1200 רובל. Sirovarinsya ליד האלפים השוויצריים משעות האמצע הייתה מקור ההכנסה העיקרי. בשעה 1815 עמ'. בשוויץ, נפתח המפעל הראשון בעולם מייצור תעשייתי ועד סר אמנטל. כיום, המדינה מייצאת את התוצר הלאומי שלה כמעט לכל מדינות העולם בערים מלכותיות.
ראה את האב השוויצרי
סירי השוויצרית מקובל להתחלק לסוגים הבאים:
- סירי קשה וקשה במיוחד - נציג טיפוסי של המין הראשון יכול להיות הזן Sbrinz (Sbrinz), והשני - Gruyere (Gruyere). Vitrimani siri, המורטטים מחלב גולמי, עשויה להיות בעלת תכולת שומן של לפחות 45%. העצים הקשים מבשילים בערך בגיל 12-18 חודשים, זני ברך. גבינה מוצקה היא אוניברסלית בקולינריה ובגסטרונומיה. יין אידיאלי עבור פונדו וטוסט חם, כמו גם מתאבן לפני היין. אריזה נכונה וחסכון מאפשרים לך להישאר רעננים עד כמה ימים.
- Nap_vverdi siri - נציג מסוג זה є Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Apenzeller) או Tilsiter (Tilsiter). Siri tsy mind mayut שומן גבוה ואירוח מיוחד ארומה והתענגות. Viroblyayut napіvdіrі ציונים z vakoristannyam חלב מפוסטר, ו-vitrimuyut ב 3 עד 6 חודשים. Napіvverdiy אדוני הוא טוב כמתאבן, וגם להכנת זן שוויצרי לאומי חם "Raclette".
- גבינה רכה, ככלל, עשויה מחלב מפוסטר. יינות מאופיינים בלחות מוגברת (כ-50%) ובטווח קצר של הבשלה למספר שנים.
טיפי רך אדוני
1. Syr іz pіsnjavoyu - מלאי טיפוסי של סוויס בריטה קממבר. Tse fat syri vkritі skorinka іz spetsіlї bіloї tsvili, יאק naє פיקנטי "פטריות" להתענג על המוצר.
2. סירה מומסת בשיטה של התכה מחדש של זנים קשים בתוספת מרכיבים שונים (אפונה, ירוקים, תבלינים, זיתים דקים). בתהליך ההבשלה שוטפים גבינה כזו במי מלח ולאחר מכן אופייני כתמים חומים. עם קת של סיר נמס є Munster (Munster) ו-Vasherin Mont d'Or (Vasherin Mont d'Or).
ניתן לראות סירי בוסר לזנים העליונים, מוכנים לשתילה מיד לאחר הכנתם. צחנת החלב המפוסטר רקובה ומסריחה משומן. הזנים הפופולריים ביותר של סירה טופ צעירה הם Formaggini (Formaggini), Petit Suisse, וגם חרדל סירני סירי. אדוני ורשקובי זוכה להכנת עוגת הגבינה המפורסמת, וגם עבור המילוי והרוטב.
מוצרי עיזים וכבשים
גבינות עיזים וכבשים הן הקבוצה הקטנה ביותר של גבינות שוויצריות. אז סירי הוא הנדוש ביותר למחסן החומצי של חלב עיזים, העשיר בויטמינים ומינרלים. הם מוכנים ללא פסטור של חלב, מה שמאפשר חיסכון בכל הכוח של מוצר הקלחים.
לרוב הגבינות השוויצריות, כמו לחם לאומי, יש אופי קנטוני, כך שהן נוטות פחות לרטוט בקנטון שלהן, ולמעשה הן ייחודיות. הייחודיות והערך של syrіv כאלה הם במי שמכין אותם רק ממאגר חלב ממינים של פרות חלב, מה שמבטיח להם איכות גבוהה ובטיחות אקולוגית.