Povedzme si pravdu - máte radi nivu, ale neviete si vybrať! Je akosi nedôstojné nepoznať skutočného labužníka, aký je rozdiel medzi Brie a Camembertom, pretože chcete v očiach predajcu alebo v reštaurácii vyzerať ako skutočný profík. Pomôžeme vám uzavrieť túto medzeru vo vedomostiach a povieme vám, v čom sa tieto dve odrody ušľachtilého syra líšia.
V čom sa tvar brie líši od tvaru hermelínu
Obe odrody sú vyrobené zo stredne tučného kravského mlieka, a preto si veľa začínajúcich labužníkov pletie, kde je brie a kde hermelín. Ale pri pohľade na formulár môžete okamžite v okne identifikovať svoj obľúbený produkt.
Brie je okrúhly koláč, ktorý je vysoký asi 5 centimetrov a má priemer 30 až 55 centimetrov. Mnoho výrobcov balí 125 gramov a predávajú ich v trojuholníkoch, čo je pohodlná porcia syra brie. Od Camembertu sa odlišuje aj krájaním - veľa supermarketov ho krája podľa vhodnosti pre kupujúceho alebo celú hlavu ihneď zabalí do zapečatených vreciek.
Camembert je naproti tomu hlava syra s priemerom 11 centimetrov a hmotnosťou 250 gramov, čo je ustálený štandard syra. V predaji sa Camembert odlišuje od Brie podľa obalu, ktorý je často balený v značkovej drevenej škatuli.
Ako sa brie líši od Camembertu farbou
Farba syra brie sa pohybuje od mliečnej po sivasto béžovú farbu, zatiaľ čo Camembert sa od brie líši tým, že jeho farba závisí od veku. Čím je syr starší, tým je intenzívnejšie žltý. Mladý hermelín je takmer biely s miernym žltým odtieňom a kôra je vždy plesnivá a biela.
Aký je rozdiel medzi Brie a Camembertom z hľadiska rafinácie
Rafinácia je proces, pri ktorom syr zreje počas výroby a čím je starší, tým je cennejší. Camembert a brie sa v tejto kategórii líšia, druhý nikdy nestarne a konzumuje sa ihneď po uvarení. A prvý je chutnejší, keď starnutie hlavy trvá 7-8 týždňov.
Ako sa brie líši od camembertu vo vôni
Povedzme hneď, ak ste začiatočnícky syrový gurmán, je lepšie začať s brie. Najmä naši ukrajinskí výrobcovia „šetria“ chuťové poháriky kupujúcich a vyrábajú ich z jemnej mliečnej zmesi, ktorá dodáva ľahkú arómu lesných húb. Brie tiež môže voňať ako zmes kombinácie vlašských orechov a čerstvých lesných húb. Čím je syr starší, tým má intenzívnejšiu chuť.
Toto je jeden z hlavných rozdielov medzi syrmi, pretože Camembert môže svojou arómou zasiahnuť na mieste. Hlava ušľachtilého syra môže mať vôňu lesných húb aj stálu jantárovú farbu stodoly. Vôňa závisí od veku syra, s vekom sa stáva „aromatickejšia“.
Ako sa brie líši od camembertu obsahom tuku
Brie má obsah tuku 60%, pretože do mlieka sa pôvodne pridáva kvások a potom sa na fermentáciu podáva smotana. Robia to také odvážne, najmä jeho viskózny stred.
Camembert sa pripravuje tak, že sa 5-krát pridá kysnuté cesto, takže sa syr ukáže ako veľmi voňavý, ale nízkotučný, iba 45%.
Brie sa vyrába po celý rok, zatiaľ čo Camembert je syrový príbuzný iba od mája do októbra. Pod ktorýmkoľvek z nich je vynikajúce podávať plátky solených rýb, a preto je zaujímavé vedieť ich ešte pred príchodom hostí.
Ruská kozmetika je veľmi populárna už veľmi dlho. Je to lacnejšie ako jeho náprotivky a výsledok je rovnaký. Pospěšte si za nákupom za najlepšie ceny!
Camembert and Brie sa vyrába z kravského mlieka vo francúzskej Normandii. Camembert a Brie sú niektoré z najstarších francúzskych syrov.
Podľa legendy Norman Marie počas francúzskej revolúcie zachránil pred smrťou mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním, ktorý jej s vďakou odhalil tajomstvo výroby toho najneobvyklejšieho zo všetkých syrov - syra Camembert.
Bree je považovaná za predkyňu slávneho Camembertu. Keď sa jeho príbeh začal, nikto úplne neprišiel na to. Vieme iba to, že to bol jeden z najobľúbenejších syrov už v stredoveku a prvá písomná zmienka o tomto syre pochádza z roku 744, keď Karol Veľký povedal: „Práve som ochutnal jedno z najchutnejších jedál.“ V skutočnosti bol Brie uznaný za kráľa syrov v roku 1815 počas rokovaní o osude Francúzska po porážke napoleonských vojsk pri Waterloo.
Kalórie Camembert a Brie
Syr Camembert má vysoký obsah bielkovín a tukov a obsahuje 291 kcal na 100 g. 100 g syra brie obsahuje aj 291 kcal. Konzumácia veľkého množstva týchto potravín môže spôsobiť obezitu.
Nutričná hodnota na 100 gramov:
Výhody Camembertu a Brie
Jeden tradičný camembertský kruh je vyrobený z asi dvoch litrov kravského mlieka, staromódny spôsob sa naleje do formy naberačkou a pridá sa soľ. Camembert zreje od okrajov do stredu. Počas zrenia je syr pokrytý jedlou zamatovo bielou plesnivou kôrkou. Pretože pravý camembert nepodlieha dlhodobému skladovaniu, často sa predáva trochu nezrelý. Tento syr má mierne huby a jemnú chuť. Je jemná na dotyk a pri krájaní by sa nemala drobiť. Camembert sa zvyčajne konzumuje s červenými mladými koláčovými vínami.
Brie je mäkký syr vyrobený zo surového kravského mlieka. V tvare je to plochý koláč s priemerom 30 - 60 cm a hrúbkou 3 - 5 cm. Dobré brie je pokryté bielou zamatovou formou. Pod kôrou nájdete jemnú, krémovú, tekutú hmotu, z ktorej vychádza ľahká oriešková aróma. Keď rozkrojíte čerstvé brie, zdá sa, že sa vám rozšíri pred očami, ale nie je to tak.
Brie zreje najmenej mesiac (najskôr zreje zvonka a až potom zvnútra) a má biele okraje so svetlými stopami žltej a červenej farby, ktoré dozrievajú pomerne rýchlo. Z tohto dôvodu by sa mal tento syr rýchlo spotrebovať skôr, ako sa pokazí. Vyrába sa v okrúhlych formách - „koláčiky“ s priemerom 20 - 30 centimetrov, výškou 3 - 4 cm a hmotnosťou asi pol kilogramu.
Mladé brie má jemnú a jemnú chuť a ako zreje, dužina je pikantná. Čím je koláč tenší, tým je syr ostrejší. Je zaujímavé, že dozrievanie sa zastaví, akonáhle sa prvý kúsok odreže z kruhu. Brie sa vyrába kedykoľvek počas roka, čo z neho robí jeden z najuniverzálnejších francúzskych syrov. Syr Brie sa vyrába ručne, pretože je takmer nemožné ho priemyselne vyrobiť; má tenkú plesnivú kôrku s bielymi a červenkastými pruhmi; tento syr obsahuje 46% vlhkosti, 30% tuku a 21% bielkovín.
Kvalitný syr je veľmi zdravý. Je úplne stráviteľný, obsahuje osem esenciálnych aminokyselín a kopu vitamínov a je dokonca schopný odolávať zubnému kazu. A pleseň (prirodzene „modrá“) ďalej zvyšuje jej liečivé vlastnosti. Obsahuje esenciálne aminokyseliny a baktérie, ktoré zlepšujú činnosť čriev, podporujú syntézu vitamínov skupiny B.
Tureckí vedci, ktorí skúmajú vplyv opaľovania na ľudské telo, navyše zistili, že najlepší spôsob ochrany pred spálením sú špeciálne látky bohaté na ušľachtilú pleseň. Hromadením pod kožou tieto látky prispievajú k produkcii melanínu.
Francúzsko je rodiskom vynikajúcich, neuveriteľne chutných, exkluzívnych syrov rôznych odrôd. Brie a Camembert sú v kulinárskom svete považovaní za kráľov syrov. Aký je rozdiel medzi týmito mliečnymi výrobkami, aká je ich výživová hodnota, a o mnohých ďalších zaujímavých veciach si povieme v dnešnom článku.
Syry opísaných odrôd sú mäkké. Sú veľmi populárne v Normandii a Francúzsku. Tieto syry sa najčastejšie konzumujú s vínom alebo sa pridávajú do ľahkých jedál.
Aby ste pochopili rozdiel medzi Camembert a Brie, musíte vyskúšať obidva výrobky a oboznámiť sa so zvláštnosťami ich výroby. Mnoho profesionálnych kuchárov a labužníkov je presvedčených, že Brie je základom pre vznik Camembertu.
Obidva druhy mäkkých syrov sú založené na kravskom mlieku, existujú však určité zvláštnosti. Pozrime sa na ne bližšie:
- Syr Brie sa vyrába z kravského mlieka, ktoré je vopred solené a ohrievané. Ale pre Camembert sa vyberá iba vybrané mlieko, do ktorého sa pridáva syridlo a soľ.
- Výroba syra Brie trvá asi jeden mesiac a dozrievanie Camembertu bude trvať dlhšie.
- Syry majú výraznú chuť a arómu, ako aj rôzne textúry.
Zaujímavé! Každý koláč syra Camembert má určitú hmotnosť - 340 g, rovnako ako priemer 113 mm.
Niektoré zaujímavejšie fakty:
- na zlepšenie chuti sa do syra Brie pridávajú sušené aromatické bylinky, sušené ovocie a orechy;
- v Camemberte nie sú žiadne také prísady.
Kulinársky vzdelávací program
Napriek rýchlemu rozvoju moderných technológií a možnostiam celosvetového webu nie každý vyskúšal syr Brie. Ako jesť tento fermentovaný mliečny výrobok? Často sa podáva s vínom neutrálnej chuti, aby sa nenarušil pôvodný gastronomický dojem plesnivého syra.
Mimochodom, povrchová kôrka syra Brie má štipľavý zápach amoniaku, ale je celkom jedlá. Gurmáni všeobecne hovoria, že syr opísanej odrody chutí ako lieskové orechy.
Zistili sme teda, akú chuť a vôňu má syr Brie. Ako sa to stravuje? Ak nechcete byť považovaní za ignoranta, potom sa takéto vynikajúce francúzske jedlo najlepšie podáva so šumivými vínami a ovocím.
Podávanie syra Camembert je úplne iné. Po prvé, pri výbere takého neuveriteľne chutného, \u200b\u200btakmer labužníckeho produktu venujte pozornosť jeho farbe. Môže sa pohybovať od svetlo béžovej až po bohatú tehlu.
Na poznámku! Podľa farby syra Camembert môžete určiť dobu zrenia. Čím je syr tmavší, tým dlhšie zreje.
Po druhé, Camembert má neporovnateľnú štipľavú korenistú chuť. Na rozdiel od syra Brie sa camembert pridáva do omáčok a rôznych francúzskych jedál. Ak hľadáte romantickú večeru, syr Camembert je úplným predjedlom pre biele víno a hrozno.
Nečakaná kombinácia
Mnoho gazdiniek považuje za ľahké pripraviť si camembertský syr doma. Samozrejme, môžete pripraviť niečo podobné ako vynikajúci francúzsky fermentovaný mliečny výrobok, ale je veľmi ťažké pripraviť pravý syr Camembert vo vašej domácej kuchyni.
Ako už bolo spomenuté, camembert sa vyrába z výberového mlieka, ktoré sa odoberá iba kravám pasúcim sa na špeciálnych pastvinách. Okrem toho je výrobná technológia Camembertu pomerne komplikovaná a zrenie produktu sa zvyčajne uskutočňuje v špeciálnych miestnostiach.
Našťastie si tento produkt môžete kúpiť v supermarkete a pripraviť si z neho neskutočne chutné občerstvenie.
Zloženie:
- 125 g syra Camembert;
- 10-20 gramov arašidových orechov;
- 10 ml tekutého medu;
- 3 ml sójovej omáčky;
- 10 ml brandy;
- 1 kvetenstvo badiánu;
- 1 škoricová tyčinka;
- 2 g listov mäty;
- 20 ml ríbezľového džemu.
Príprava:
Hovorme o výhodách
Okrem toho, že môžete zažiť neopísateľné gastronomické potešenie, sú syry Camembert a Brie veľkým prínosom pre ľudské telo. Najskôr je potrebné poznamenať, že syry opísaných mäkkých odrôd sú zdrojom bielkovín a sacharidov. Okrem toho tieto mliečne výrobky obsahujú aminokyseliny a obrovské množstvo vitamínov.
Na poznámku! Ušľachtilá pleseň na syroch Brie a Camembert normalizuje činnosť tráviaceho traktu a obohacuje črevnú mikroflóru o prospešné baktérie.
Syr je bohatý na vápnik, retinol a vitamín D, takže jedlá sú prospešné pre kosti, zubnú sklovinu a nechty.
Na poznámku! V camembertskom syre nie je prakticky žiadna laktóza, takže tento výrobok môže byť bezpečne zavedený do stravy ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou na vyššie uvedenú zložku.
Aj keď sa oba syry, brie aj camembert, vyrábajú podobnou technológiou na báze plnotučného kravského mlieka, stále sa v mnohých vlastnostiach radikálne líšia a nie sú zameniteľné.
Keď si teda nabudúce budete musieť v obchode vybrať brie alebo camembert, tu je niekoľko pokynov. Tieto mäkké biele kravské syry majú tvrdé, plesnivé kôry. Počas výrobného procesu sa smotana pridáva do brie a camembertu, ale v rôznych pomeroch. Takže brie obsahuje 60 percent mliečneho tuku, zatiaľ čo Camembert iba 45. Okrem toho sú do Camembertu zavedené silné kultúry kyseliny mliečnej päťkrát, čo prispieva k výraznejšej vôni a chuti tohto syra. Kultúry kyseliny mliečnej sa do brie pridávajú iba raz, takže tento syr je jemnejší a jemnejšej chuti.
Brie má ľahký, mastný zápach a slanú chuť. Camembert môže vydávať zvláštnejší jantár - krava, huby, seno (všetko závisí od procesu starnutia, zušľachťovania). Tento proces je vysoko cenený vo Francúzsku, kde umenie zrenia syra praktizujú poľnohospodári aj majitelia obchodov so syrom. Napríklad dobrý hermelín musí byť pred podávaním šesť alebo osem týždňov zrejúci.
Vzhľad - priemery hláv týchto odrôd - sú tiež odlišné. Bree je vyššia, viac oválna, Camembert je plochejší. Štandardný camembert je „zabalený“ do určitej veľkosti a hmotnosti (250 gramov). Interiér je tiež odlišný, zatiaľ čo Brie má vo vnútri tendenciu bieliť, zatiaľ čo Camembert má sýtu žltkastú farbu. Mimoriadne zrelý hermelín má spravidla tekuté „vnútro“, ktoré nie je podľa vkusu každého, ale je to najcennejší syr.
Existuje veľa jedál, ktoré nie tak dávno boli pre väčšinu ľudí úplne mimo dosahu. Teraz si ich môže kúpiť takmer každý z nás - vo veľkých supermarketoch, špecializovaných predajniach alebo v krajných prípadoch na internete. K takýmto výrobkom patria rôzne druhy syra. A témou nášho dnešného rozhovoru budú syry Brie a Camembert. Poskytneme recenzie na syry tých, ktorí ich vyskúšali, objasníme, ako ich správne jesť, zvážime, aké výhody môžu mať Camembert a Brie, a škody, objasníme, v čom sa tieto syry líšia a aká je ich cena.
Ako sa líši syr Brie od syra Camembert??
Oba tieto druhy syrov sa vyrábajú z kravského mlieka v zásade pomocou dosť podobných technológií. Oba mäkké kravské syry majú tvrdú, plesnivú kôru. Brie aj Camembert používajú počas varenia smotanu, ale pomery sú rôzne. Takže syr Brie obsahuje šesťdesiat percent mliečneho tuku a Camembert - iba štyridsať päť. Okrem iného sa počas prípravy camembertu päťkrát zavádzajú silné kultúry kyseliny mliečnej, vďaka čomu má hotový výrobok výraznejšiu vôňu a chuť. V Bree sú kultúry kyseliny mliečnej pridané iba raz, respektíve Brie je jemná a jemná.
Brie má mierne mastnú vôňu a slanú chuť; niekomu jeho vôňa pripomína vôňu lieskových orieškov. Camembert môže mať naopak zvláštnejšiu arómu - krava, huba, seno (jantár závisí od procesov starnutia - od rafinácie). Pre mnohých je jeho vôňa podobná vôni čerstvých šampiónov.
Vzhľadovo sa líšia aj hlavy Brieho a Camemberta. Bree teda vyzerá oválnejšie a vyššie a Camembert zase plochejšie. Najčastejšie sa Camembert predáva v určitej veľkosti (priemer kruhu je jedenásť centimetrov a výška sú tri centimetre) a hmotnosť - dvestopäťdesiat gramov. Ak hodnotíte vnútorný obsah podľa očí, potom Brie vo vnútri najčastejšie zbeleje a Camembert má sýto žltkastú farbu. Mimoriadne vyzretý camembert sa vyznačuje tekutým „vnútrom“, ktoré sa nie každému páči, ale považuje sa za obzvlášť hodnotnú vlastnosť.
Výraznou črtou camembertu je balenie v drevenej krabici.
Cena syra
Cena syra sa líši v rôznych maloobchodných predajniach. Takže 250 gramov syra Camembert sa dá kúpiť niekde za štyristo päťdesiat rubľov. A cena Bree s hmotnosťou 250 gramov je asi päťsto rubľov.
Ako má Camembert pravdu?
Pretože má camembert vysoký obsah tuku, pri skladovaní v chladničke stuhne ako maslo. A v studenom stave nie je vôbec cítiť jeho chuť a aróma. Preto je potrebné vopred odstrániť syr na stole a udržiavať ho pri izbovej teplote asi pol hodiny. Pokiaľ je pevná, môžete ju krájať na segmenty ako tortu.
Pred ochutnaním hermelínu môžete na stôl pripraviť rôzne čerstvé ovocie a orechy. Tento druh syra sa považuje za dezert. Je celkom možné ho kombinovať s kyslým džemom, napríklad s brusnicami alebo ríbezľami.
Mnoho fandov používa Camembert na výrobu syrového taniera, ktorý k nemu na doske podáva ďalšie druhy syra. Okrem tohto produktu môžu čitatelia publikácie „Popular About Health“ používať aj rôzne mladé červené vína, ktoré sa vyznačujú nízkym obsahom trieslovín. Cider alebo Calvados sú tiež dobrou voľbou.
Je potrebné poznamenať, že pôvodne Camembert s bielou plesňou nebol dezert. Zjedli to najobyčajnejší normandskí roľníci. Preto je celkom možné s ním uvariť horúce sendviče alebo ho pridať do zloženia koláčov. Pretože sa tento syr ľahko topí, môžete ho použiť na akési fondue a do rozpustenej hmoty namočiť čerstvú chrumkavú bagetu.
Ako jesť Bree?
Ak chcete vyskúšať syr Brie z bielej formy, neskúšajte ho olúpať, oplatí sa jesť tento syr s kôrkou. Hodí sa k všetkým druhom ovocia, orechov a chleba. Skutoční milovníci takého produktu teda odporúčajú jesť ho s jablkami alebo hruškami.
Iné majú rady brie, doplnené o figový džem, med alebo kompót zo sladkej čerešne. Napriek tomu sa takáto tvarohová pochúťka hodí k francúzskemu chlebu, mandliam alebo kandizovaným vlašským orechom. Môže sa jesť aj s bielymi krekry.
Pokiaľ ide o nápoje, tento niva sa dá spojiť so šampanským, niektorými druhmi vína a pomerne silným pivom. Tento druh syra je ideálne doplniť suchými vínami, ako je rizling alebo Marsanne. Je tiež celkom možné zdôrazniť šťavnatosť a úžasnú chuť tohto produktu pomocou produktu Viognier alebo ľahšieho červeného vína, ako je napríklad Pinot Noir.
Ak alkohol nie je na programe dňa, môžete si dať Brie s jablčným muštom alebo podobným džúsom.
Syr Brie je tiež vynikajúci pre kulinárske experimenty. Pečie sa ako súčasť sladkých koláčov v kombinácii s lahodnými rybami (lososmi), ktoré sa používajú na výrobu pesta alebo tvarohovej omáčky.
Prečo je camembertský syr užitočný?
Syr Camembert je schopný telu priniesť obrovské výhody, pretože je zdrojom mnohých užitočných (nenahraditeľných) aminokyselín. Predpokladá sa, že takýto produkt bude obzvlášť užitočný pre tých ľudí, ktorí každý deň čelia intenzívnemu fyzickému alebo psychickému stresu.
Camembert obsahuje veľa vápniku a fosforu, preto by sa mal jesť pri artritíde a artrózach, rôznych poraneniach a zlomeninách. Je vhodné zahrnúť ho do jedálnička v štádiu aktívneho rastu tela a počas tvorby všetkých kostí kostí.
Jesť Camembert občas pomáha vyhnúť sa problémom v činnosti nervový systémako aj v stave zubov. Charakteristickým znakom takéhoto syra je minimálny obsah laktózy, takže sa zriedka stáva príčinou alergických reakcií - individuálnej neznášanlivosti.
Potenciálne poškodenie Camembertu
Lekári dôrazne neodporúčajú konzumovať camembert pre deti do siedmich rokov a pre ženy nosiace dieťa. Toto odporúčanie sa vysvetľuje vysokou pravdepodobnosťou infekcie listeriózou, pretože na výrobu tohto syra sa používa iba nepasterizované mlieko.
Okrem toho sa kvôli vysokému obsahu tukov tento výrobok neodporúča jesť s hypertenziou, zvýšeným krvným tlakom a množstvom cholesterolu v krvi, ako aj s nadváhou. Syr camembert sa musí konzumovať v malom množstve, aby nedošlo k preťaženiu organizmu (nie viac ako päťdesiat gramov denne).
Stručné výhody
Brie syr môže byť tiež veľmi prospešný pre telo. Rovnako ako hermelín pozoruhodne saturuje naše telo vápnikom a fosforom, ktoré posilňujú kosti a zuby. Okrem toho je takýto výrobok zdrojom provitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre plná práca zraku a pre syntézu kolagénu, ktorý je dôležitý pre udržanie krásy pokožky. Vitamíny skupiny B v syre Brie zlepšujú činnosť srdca a nervového systému, pomáhajú eliminovať pocit nadmernej únavy a vyrovnávajú sa s nespavosťou.
Rovnako ako Camembert, aj Brie je prakticky bez laktózy, takže je nealergénny.
Syr Brie je tiež zdrojom mnohých esenciálnych aminokyselín a baktérií, ktoré pôsobia na tráviaci trakt. Existujú dôkazy, že prínos syra je, keď sa konzumuje, a že znižuje pravdepodobnosť zubného kazu a úpalu.
Možné poškodenie syra Brie
Je lepšie nedávať taký výrobok malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám. Je lepšie sa s ním nenechať uniesť chorobami srdca a krvných ciev, ako aj obezitou. Dokonca aj úplne zdraví ľudia sú radšej, ak nejedia viac ako päťdesiat gramov tohto syra denne.
Mali by ste samozrejme zvážiť pravdepodobnosť alergickej neznášanlivosti na syr Brie.