Ljubim te! Gobovi cmoki? Pevsko, kdo bi se hotel takoj napiti, kako lahko khiba cmoke napolnimo z gobovim nadevom? - Cmoki so že!
Pravzaprav imajo cmoki in cmoki sto različnih imen, vsak ima svoje ime. Vushka ali kundyubki, najpogosteje pa kundyumi, so kuhali v Rusiji že leta 1614 (ena prvih skrivnosti kaže na to reko)! Cmoki so izgledali enako kot cmoki, nadev pa je bil običajno gob. Zadnjič smo kuhali kundyumi s sočevico in kitajskim zeljem.
Ne da bi šel dlje od tega, bi rad omenil, da imajo različne države svoje posebnosti pri pripravi "cmokov", v Italiji - raviole, ki jih pripravljajo s špinačo, rikoto, lubenico, modrim sirom itd., na Kitajskem - dim sum, kjer je nadev še bolj raznolik, pa tudi tatarski zhylgiri (polnjen s konopljino brado!), uzbekistanski manti, gruzijski kinkali, japonski gedzi, nepalski momos in ta seznam se lahko nadaljuje še dolgo. Za kratek čas na to temo smo obdelali recept za čičerikine cmoke.
Recept za pripravo cmokov z gobami tudi ne zahteva posebnih pravil ali kordonov. Za osnovo vzemite našo pripravo hrane iz fotografije, kasneje pa jo lahko spremenite po svojem okusu. Na primer, lahko pripravite nadev za vegetarijanske cmoke z gozdnimi gobami: jurčki, mlečne gobe, medene gobe, lisičke, maslene gobe, ali vikorsko dušena pečenica ali gobe - vložene, suhe, zamrznjene ali sveže gobe! Dodate lahko tudi ajdo, bulgur in riž. Zelenjava: lubenica, zelje, krompir, paradižnik, korenje, cibul. Druga čudovita možnost je dodati sochevitsu.
Cmoke lahko spečete v loncu v pečici s kislo smetano ali sirom, ali naredite dieto, pesmi - samo pecite na krovu in seveda jih lahko skuhate v slani vodi z lovorovim listom, kot v našem receptu . Če imate večnamenski kuhalnik ali mikrovalovno pečico, potem so ta kuhinjska strgala primerna tudi za pripravo večerje. Skratka, pustite domišljiji prosto pot po našem receptu za cmoke z mletimi gobami, korenjem in zibulom. Naj poskusimo?
Sestavine:
- voda - 1 steklenica (približno);
- Boroshno - 500 gr;
- sol - 1-2 trske;
- Oliya - 2-3 žlice. l.
Mlete gobe:
- gobe - 200-300 g;
- tsibulya - 1-2 kosov;
- korenje - 1-2 kos;
- sol za okus;
- Olje za mazanje.
Priprava:
Testo moramo najprej pretlačiti, zato potrebujemo še 30-40 minut.
- V skledo ali lonec nalijte toplo vodo (samo ne premočno!). Tam boste dodali rožnato olje in moč.
- Zdaj pa skodelico brušene brade.
- Testo je bolj elastično, zato ga zlahka zmečkamo v rokah, ne da bi se nanje prijelo. Če je potrebno, lahko dodate več. Dame vas imajo raje kot 30-40 let. pod brisačo.
Robimo polnilo:
- Čez eno uro ga lahko napolniš. Imamo recept za marinirane bele gobe. Lahko vzamete tudi nekaj listja ali kupite pecheritsa, kot so rekli prej
- Sveže gobe narežemo na tanke rezine in prepražimo, dokler niso pripravljene. Če imate že marinirane, jih splaknite pod tekočo vodo, nato jih položite na krožnik in pustite, da voda odteče.
- Nato narežite na kose in premažite z oljem, dokler niso pripravljeni.
- Nato dodamo drobno narezan file.
- Nato v ponev dodamo še korenje, ki ga prej naribamo.
- Na koncu mazanja še malo posolimo.
- Mlete gobe zmeljemo z mletim mesom ali v mešalniku do pireja. Naj se začetki ohladijo.
Kuhanje cmokov:
- Testo je zelo tanko: poskusite najti mejo med tem, kako tanko je testo in kako se vam ne trga in dobro drži v rokah. Videti je kot steklenica ali skodelica s tankimi stenami vrčka.
- Imate morda posebne modelčke ali cmoke? Ali pa je to oblika za pečico, da izgleda kot srčki?
- Pred valentinovim lahko pripravite nekonvencionalne srčke.
- Samo oblikujte želeno obliko, na sredino položite nadev, srce pokrijte z enakim testom in previdno zaprite robove.
- Mleto meso položite na sredino kroga testa.
- Robove previdno stisnemo, da ne poškodujemo grobih "strani". Lahko spletete muco, kot je ta na fotografiji.
- Če imate izdelovalec cmokov, potem je vse preprostejše. Še enkrat moram izvleči testo.
- Pekač za cmoke.
- Testo položite na vrh kuhinjske sklede.
- Na sredino položimo nadev.
- Pokrijte z drugim listom. Gremo mimo gugalnega stola.
- In okrogli cmoki so pripravljeni.
- Vzemimo obrazec. Ni vam treba stisniti robov!
- Zdaj lahko kuhamo cmoke z belimi gobami. V nasprotnem primeru dajte nekaj moke na desko|boroshny| In ga dajte v zamrzovalnik.
Tudi na naši spletni strani si lahko ogledate:
Štruklji s suhimi gobami so os tradicionalnega zelišča naše domovine, ki je k nam prišla od naših starih staršev. Poskusi! Vesela bom, če vam bodo taki cmoki segli v srce. 🙂
Za pripravo boste potrebovali:
Za polnjenje:
- ripchasta cibulya,
- sol in poper za okus,
- Olive za mazanje jeter.
Za test:
- 500 g borošne,
- 2 jajci
- 1/2 čajne žličke soli,
- 200 ml vode.
Priprava:
Posušene gobe približno eno uro namočimo v vroči vodi. Zvečer lahko zaslužite denar.
Pripravite nadev.
Namočene gobe po namakanju odstranite iz vode. Precedite skozi mlinček za meso ali uporabite kuhinjski robot.
Bučke na drobno sesekljajte in jih v ponvi z malo olivnega olja zlato rjavo prepražite.
Jejte cibulo z gobami, soljo in poprom, dokler ne začutite. Nadev je pripravljen.
Za jajčevce lahko dodate nadev z gobami in mletim mesom.
Pripravite testo za cmoke.
Postavite ga zelo vročega na mizo, da se nekoliko poškoduje. Razbijte nekaj jajc, dodajte|dodajte| sol|sol| in dodamo vodo, da zgnetemo testo. Dodate lahko žlico olivnega olja, da bo testo mehko. Testo dobro pregnetemo.
Testo razdelite na kose, kože vsakega razvaljajte na mizo, posuto z brado. Debelina testa je približno 2-3 mm. Pazimo, da testo ne postane pretanko, sicer se bo trgalo.
Uporabite plast testa v primerni steklenici ali skodelici. Na sredino kožnega kroga položimo mlete gobe in oblikujemo polpete.
Ko so pripravljeni, cmoke zamrznite.
Cmoke kuhajte v vreli slani vodi z lovorjevimi listi in najljubšimi začimbami največ 10 minut po vrenju. Čas je, da počakamo, da se testo kuha.
Cmoke postrežemo vroče s kislo smetano, stopljenim oljčnim oljem, majonezo, poprom in gorčico. Bolj kot ti.
Slastno!
Danes imamo na mizi tradicionalno rusko zelišče - cmoke. Ali je mogoče hoditi skozi? Cmoke ljubijo in priznavajo različna ljudstva. Smrad prihaja iz različnih imen in pripravkov: nepalski, italijanski, japonski in drugi.
Cmoki z mesom iz svežega testa so klasična možnost. Priporočam, da sledite klasičnemu receptu in pripravite dietne cmoke z mletimi gobami.
Izdelki za cmoke z gobami so vzeti s seznama.
Najprej zmešamo najpreprostejše testo za cmoke. Prosim, da se skleda natoči z močno pijačo in se predhodno dobro preseje. Da bodo cmoki okusni, za testo uporabite vikorijevo pšenico, bor in gatunko.
Vrh sklede odstranimo z žlico v obliki luknje. Kokošje jajce se razbije v luknji. Začne se gnetenje testa.
Med postopkom se uvaja voda, razredčena iz tekočine.
Najbolje je, da testo začnete mesiti z žlico ali lopatko, nato pa preidete na ročno gnetenje. Ko so cmoki oblikovani v žemljico, z rokami pregnetemo testo vsaj 7 kosov do popolne elastičnosti. Nato ga položimo pod ličinko in postavimo na vrh hladilnika.
Testo, ki se je odločilo razdeliti na štiri dele.
Iz kožnega dela nastane tanek kravjak. Kravobasko narežemo na kose. Kose povaljamo v peskovniku in zložimo na pladenj.
Po tem tanke kole s premerom več kot 7 div.
Žličko nadeva damo na sredino kolčka s kožo. Za nadev sem naredil nekaj pripravkov za zimo. Mleto meso odmrznemo in premešamo. Iz sveže obloženih jeter lahko naredite mleto meso.
Robovi so zlepljeni skupaj in nato združeni v obroč. Proces širjenja in oblikovanja poteka dobro. Pripravljene cmoke iz mletega gobovega mesa damo v vrelo vodo. Vodo najprej solimo in začinimo z lovorovim listom.
Kuhajte cmoke z gobami, dokler niso kuhani. Približno ob eni uri juho z žlico z režami poberemo z dna ponve.
Dietni cmoki z gobami so pripravljeni! Postrezite k mizi pred vročo jedjo. Privoščite si prijetno rusko večerjo.
Lekcija 1: kuhanje gob.
Začetna priprava suhih gob je zelo pomembna, med sušenjem suhe gobe prezračimo in prekrijemo s tankim žaginim listom. Zato jih najprej vržemo iz posode z veliko mrežico in previdno speremo pod curkom mrzle tekoče vode, da se izognemo kakršnim koli zastojem, ki so povezani s tem procesom dobrega 7-10 minut. Potem ko jih prenesemo v globoko skledo in prelijemo 2 litračisto vodo. Na podeželju gojimo gobe 12:00 Bolje je delati kot ne.Croc 2: kuhajte gobe.
Naslednji dan gobe vlijemo v globoko ponev z vodo in postavimo na štedilnik, prižgan na močan ogenj. Ko zavre, spremenite temperaturo štedilnika na nizko in srednjo. Ponev pokrijemo s pokrovko, da ni nobene vrzeli in gobe nategnjeno kuhamo 1 leto Ker do takrat smrad doki ne bo postal mehak.
Croc 3: pripravljen za ripchastu in zeleno cibul.
Medtem ko se gobe kuhajo, z nožem za rezanje suhe zelenjave čibuli očistimo lupino, zeleni čibuli odrežemo koren. Splaknemo jih pod hladno tekočo vodo, da odstranimo pesek in morebitne druge umazanije. Nato cibul osušimo s papirnatimi brisačami, zelenje pa odcedimo nad umivalnikom, da odstranimo odvečno vodo. Nato zelenjavo položimo na desko za rezanje in čibulo narežemo na približno 1 centimeter veliko kocko, zelenje pa preprosto trese, včasih tudi do 2 centimetra. Rezine položite na velike, globoke krožnike.
Lekcija 4: gobe v podrobnostih.
Ko gobe dobijo želeno kašasto strukturo, ponev s pomočjo brisače odstavimo s štedilnika in jih skupaj s fino mrežico preložimo na drugo čisto ponev. Gobe s čistimi rokami ožamemo in jih nadenemo 5-7 minut pri prijatelju, da odvečna tekočina odteče. Ne pustite, da se vrelo segreje, ko je približno 1,5 litra vrenja izginilo, postavite ponev na štedilnik, ta dišeča gobova juha bo kmalu potrebna.
Nato na kuhinjski pult postavimo mlinček za meso, skozenj zmeljemo kuhane, ohlajene gobe in jih preložimo na globok krožnik.
Krok 5: namažite cibul.
Sedaj prižgemo štedilnik na srednjo moč in nanj pristavimo ponev s 30 g oljčnega olja. Ko se mast segreje, jo stresemo v na novo narezan hrbet in pražimo, mešamo s kuhinjsko kuhalnico, dokler se ne pojavi in rahlo zlato rjavo obarva.
Ta postopek je približno 5-7 minut previdno, ko je olje praženo. Prenesite obloženo cibulo v skledo, dokler gobe niso podrobne.
Crocus 6: pripravimo nadev.
Na krožniku z gobami in žibulo za piko na i dodamo sol in črni mleti poper. Zmešajte z žlico do enotne konsistence, tesno pokrijte s polietilensko krpo in postavite v hladilnik, dokler ne zamrzne.
Croc 7: Testo je pripravljeno.
Sedaj, ko je čas za testo, s kuhinjskim nožem razbijemo dve vroči jajci, v maso v večji posodi dodamo beljake, beljake pa pripravimo še poljubna zelišča. Skledo s fižolom postavimo na kuhinjski pult, dodamo 2,5 žlice čiste vode, kanček soli in z vilicami premešamo do gladkega.
Nato začnemo v mešanico dodajati 230 gramov presejane pšenične rdeče pese in takoj zamesimo testo. Ko pribor ne pomaga več, testo prestavimo na kuhinjski pult in nadaljujemo z gnetenjem s čistimi rokami. Kot rezultat nastane nelepljiva, elastična mešanica borot srednje trdnosti.
Testo zvrnemo v skledo, damo nazaj v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo v tej obliki stati 10 - 15 minut. Potem se človek čudi, kako je testo »naplavilo« in se mu doda še ena trojica mok, pregnete, poveča in spet preseneti z gostoto. Ko testo doseže zahtevano strukturo, postane tesno, lepljivo in se zlahka oblikuje, nadaljujte z začetkom testa.
Croque 8: iz gobjega mletega mesa oblikujemo polpete.
Skledo z mletim gobami vzamemo iz hladilnika in odstranimo pljunek. Izrežemo 1/4 testa in ga položimo na pomokan pekač. Testo položimo nazaj v skledo in ga pokrijemo z brisačo, da se ne izsuši. Majhen košček pudra za brado lahko načrpate v pripravljen izdelek s pomočjo črpanja v plast zemlje do 3 milimetre.
Narežem na kvadrate premera 4 krat 4 centimetre.
Na vsak kvadrat kože položite 1 čajno žličko gobovega nadeva.
V roke vzamemo 1 kvadrat in stisnemo dve strani.
Robovi so prav tako združeni v trikulet.
Nato konec trikutnika združimo in ga močno stisnemo s prsti, cmok je pripravljen.
Ta metoda se uporablja za oblikovanje drugih cmokov.
Postavim jih na navadno desko, spredaj prekrito s tanko kepo brade.
Croc 9: skuhajte cmoke z mletimi gobami.
Nato vzamemo ponev z gobovo juho in jo pristavimo na štedilnik, prižgemo močan ogenj, če se vam zdi, da zmanjkuje, lahko dodate malo čiste vode, tako da je masa za kuhanje vsaj 1,5 litra. Ko zavre, temperaturo štedilnika spremenimo na srednje nizko, ponev po okusu solimo in vanjo previdno položimo gobove polpete. Kuhajte jih, občasno premešajte z žlico z režami, dokler niso pripravljeni.
Približno v 8-10 minut smrad se bo začel razblinjati, ko se bo to zgodilo, dajmo cmoke še malo prekuhati 2-3 hvilini, vibriramo ploščo in jo postavimo pod zaprt pokrov 5 hvilin. Po tem, ko rezkasto žlico obrnemo tesneje, razporedimo cmoke po porcijah na globoke krožnike, jih napolnimo z gobovo juho, kožo prepražimo z obrezano cibuljo, začinimo z zgornjim oljem in postrežemo k mizi.
Croque 10: postrezite cmoke z mletimi gobami.
Cmoke z mletimi gobami postrežemo tople, skupaj s kuhano gobovo juho. To zelišče je namenjeno večerni mizi in je spoštovano kot prvo pekoče zelišče, poleti pa lahko takšne cmoke postrežemo tudi brez gobove juhe, tako da aromatično zelišče preprosto začinimo z zgornjim oljem, kislo smetano ali vršički. Prav tako je zelo običajno, da del tega okusa potresemo po koži z nekaj svežega zelenega kopra, peteršilja, cilantra ali zelenih bučk. Uživaj!
Slastno!
Za jajčevce lahko mleto meso pripravimo iz svežih gob, katerih stebla skuhamo do mehkega, ožamemo, zmeljemo v mlinčku za meso in nadaljujemo z receptom.
Nadevu lahko dodate poljubne začimbe, ki so primerne za pripravo zelišč iz zelenjave, na primer beli poper, papriko, koriander, marinum, šetraj in številne druge začimbe.
Včasih je nadev prelit z dodatnim trdim sirom ali 1 piščančjo pečenko za viskoznost.
Namesto kuhanja gob lahko uporabite čisto vodo, pa tudi poljubno mesno ali ovčjo juho.
Testo lahko zamesimo ne z vodo, ampak z mlekom, suhim belim vinom ali razredčenim mlekom.
Še bolj okusne cmoke z gobami lahko naredite tako, da v nadev dodate krompir ali ajdo. Izberite svoj recept iz našega izbora.
- Boroshno pšenična gatunka 300 g
- Voda 130 ml
- Piščančje jajce 1 kos
- Krompir 200 g
- Pečerice 250 g
- Cybula ripchasta 1 glava
- Moč za užitkom
- Črni poper za okus
Krompir olupite, narežite in skuhajte, dokler se ne zmehča.
Pecheritsa in tsybula se razrežejo na koščke.
Do konca namažite gobe z mešanico rožmarina in vershkoy olja.
Pripravljena sem, da krompir pretlačim v pire.
Dodajte nekaj gribov.
Mešajte. Nadev je pripravljen.
Dobro presejemo, posolimo.
Dodajte malo jajca.
Zalijemo z vodo.
Testo razdelite na več kosov.
Odvrzite kožo v jermen.
Narežemo na kose.
Oblikujte kovance.
Rozkotiti pecivo.
Dodajte nadev.
Cmoke zlepimo skupaj. Skuhamo v osoljenem kropu.
Recept 2, pokokovy: cmoki s krompirjem in gobami
- jajce;
- 200 ml ohlajene vrele vode;
- več soli;
- 500-550 g borošne.
- 700 g krompirja;
- 350 g pečerice;
- rafinirano olje;
- 1-2 glavi cibula;
- sol.
Za pripravo nekvašenega testa v globoko skledo vlijemo vodo, stepemo jajce, dodamo malo soli in previdno premešamo testo z vilicami.
Potem, ko mešanico presejemo, jo tesno gnetemo, dokler testo ne postane mehko in sveže. Morda ne boste potrebovali vsega, vendar ne prekuhajte testa. V nasprotnem primeru bosta okus in lepljivost cmokov bolj zapletena, trpel pa bo tudi okus pripravljenih cmokov. Testo zavijemo v krtačo in postavimo na 40 stopinj na hladno.
Za nadev iz krompirjevih gob narežite zdrobljene pečerice in jih premažite s kislim zeljem, dokler niso pripravljeni. Gobjo mešanico pred namakanjem solimo in rahlo popramo.
Hkrati s pečjo obložimo skuhamo olupljen krompir do zrelosti. Pri kuhanju krompirja za okus dodajte vodo v vodo. Ko se krompirjeve čebulice zmehčajo, dodamo vodo in krompir pretlačimo, dokler ne dobimo suhega in puhastega pireja.
Pojejte še vroč krompirjev pire z gobovim prelivom in dobro premešajte. To je to, nadev za domače cmoke je pripravljen, zdaj ga morate le še ohladiti.
Testo še enkrat pregnetemo, pri čemer odstranimo kepo mehkega in elastičnega testa. Odrežite majhen košček in stisnite sveže testo v tanko kepo. Nato s steklenico pritiskajte na ploščo, dokler ni končana, tako da naredite kroge s premerom 7,5-8,5 cm.
Na sredino lupine položite enako žlico krompirjevo-gobovega nadeva.
Nato s pritiskom na nadev združimo robove testa in jih s prsti močno stisnemo. Cmoke lahko obdržite v tem videzu ali pa zapečene robove spečete z oblikovano piško, potem bodo cmoki s krompirjem in gobami izvirnega videza. Vse odvečno testo (po vzhajanju krogov) takoj poberemo in zavržemo, ko smo pripravljeni za valjanje.
Kako kuhati cmoke in koliko časa?
Oblikovane polpete previdno polagamo v vrelo slano vodo, mešamo z žlico, da se ne sprimejo. Kuhajte približno 5-7 lupin, zavrzite smrad in testene drobtine, da spremenite barvo in teksturo.
Ko so cmoki pripravljeni, jih z rešetkasto žlico poberemo iz vode, dokler se kozarec dobro ne odcedi, premažemo s stopljenim maslom ali ekstra deviškim maslom in postrežemo z gosto kislo smetano. Dodatno lahko uživate v cmokih s krompirjem in sesekljanimi zelenimi gobami.
Recept 3: cmoki s krompirjem in suhimi gobami
Cmoki s krompirjem in suhimi gobami niso le okusni, ampak tudi zelo aromatični. Poleg tega s svojim neverjetno prijetnim vonjem smrdi po samih posušenih gobah, katerih aroma je izjemno globoka in bogata.
- Boroshno pšenica - 3 steklenice
- piščančje jajce - 1-2 kos
- voda - ½ steklenice
- krompir - 400 gr
- cibul ripchasta - 1 kos
- verškovo olje - 3 žlice.
- sol za užitek
- črni poper meleniy - za okus
- sveže zelenje - za okus
- roslinna oliya - za mazanje
Približno 2-3 leta preden se lotite priprave cmokov, posušene gobe namočite v vodi, še bolje v mleku. Če gobe začnejo cveteti, dodajte toploto in nadaljujte, dokler ni pripravljen nadev. Če želite to narediti, drobno sesekljajte eno cibulino in jo skupaj z gobami premažite v olju do svetlo zlate barve.
400 g krompirja pretlačimo, olupimo in skuhamo. Na primer, ne pozabite dodati soli. Kuhan krompir vmešamo v pire.
Pire zaužijemo z mešanico cibul-gob, solimo in popramo do okusa ter nato zmešamo nadev.
Za kompaktno testo dodajte 3 žlice. Boroshna Nalijte ½ žlice. vode stepemo 1-2 kokošji jajci (večja kot so jajca, bolj trdo je testo, zato pozor!) in dodamo ščepec soli. Vzmet držimo, če testo ni prehladno, ga pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati.
Testo razvaljamo v tanko plast (kodri do 1,5 mm) in nalijemo kozarec kole.
Nadev položite na sredino kože.
Previdno zalepite robove cmoka (da smrad bolje izgine, ga lahko premažete z jajcem), oblikujte pičko.
Na štedilnik pristavimo ponev z vodo, ki jo solimo in ko zavre vanjo stresemo cmoke in kuhamo, dokler smrad ne odteče. Zatem skuhamo še nekaj peres in cmoke odstranimo z žlico.
Pripravite cmoke s krompirjem in gobami, premažite z zgornjim maslom, preložite na krožnik, potresite s sesekljanimi zelišči in postrezite s kislo smetano ali omako za brizganje.
Recept 4: cmoki iz choux testa z gobami
- Boroshno pšenica - 3 steklenice
- Sol - žlička.
- Verškovo maslo - 1,5 žlice.
- Jajčni fižol - 2 kos.
- Mleko - 190 ml
- Gozdne gobe (ali zamrznjene) - 500 g
- Cybula ripchasta - 1 kos.
- Oliya - 2 žlici.
- Moč za užitkom
- Kreda iz črnega popra - za okus
- Oliya - 4 žlice.
- Cybula ripchasta - 1 kos.
Dodatno:
- Voda (za kuhanje cmokov) - 2,5-3 l
- Moč za užitkom
Jaz najprej dodam gobov nadev za cmoke. Gobe bom zamrznila in jih zmlela skozi mlinček za meso.
Olupljeno cibulo sem narezala na kocke.
Cibulo premažem na olju, dokler ne postane zlata.
V ponvi dodam drobno sesekljane gobe na cibulo, dodam črni poper za okus.
Zmešajte gobovo mešanico in na srednjem ognju premažite še približno 20 khvilin.
Presejana moka. Beljake iz fižola okrepim (beljakov ne rabimo). Borošni dodam sol, maslo sobne temperature in fižol.
Dodam vrelo mleko.
Zamesim testo, ga dam v vrečko in pustim stati cca 15-20 minut.
Odvzamem 1/3 testa in ga tanko razvaljam. Pri delu s testom moke za vlaganje praktično ni treba pomokati, le malo.
Iščem pomoč v tankem steklenem vrču.
Nadev sem dala na skorjo testa.
Delam cmoke. Ta metoda se uporablja za pripravo cmokov z gobami iz hrustljavega testa.
V kozici zavremo vrelo vodo, vanjo stresemo polovico cmokov in premešamo.
Ko cmoke odcedim, jih skuham še približno 8, nato pa premešam.
Zdaj imam pripravljeno mast - jo bom do zlato rjave barve dodelala in na olivnem olju narezala cibul na kocke.
Cmoke vzamem iz sklede.
Zalivam jih z lubrikantom cibul.
Potem pa prijatelju skuham kos cmokov. Gobovi cmoki so pripravljeni!
Recept 5: gobovi cmoki z zelenjavo (fotografija spodaj)
- posušene gobe (bele in mastne) - 1 steklenica
- kuhan krompir - 2-3 kos.
- cibulya - 1 kos.
- korenje – 1 kos.
- Roslinna oliya - 25 ml
- stopljeno olje - 25 ml
- Provansalska zelišča - ščepec
- kreda poper - ščepec
- sol - rezina
- Boročno - 350-400 g
- voda - 80 ml
- jajce - 1 kos.
- olivno olje - 25 ml
- por cibul – 50 g.
Za storž morate pred termično obdelavo pripraviti posušene gobe. Vse je zelo preprosto: namočite jih v posodo z vročo vodo. Pokrijte 20-30 minut. Pri izbiri suhih gob za takšne cmoke lahko vzamete bele gobe, lisičke, maslene gobe ali mešanico različnih aromatičnih gob. Pozimi lahko namesto suhih gob kisamo ali bleščimo ter dodamo sveže gozdne gobe. Ko gobe nabreknejo, njihove dele sperite s slano vodo, da odstranite pesek.
Medtem se lahko lotite priprave testa. Za to dodajte toplo mleko in vodo. Posoda cvrči in se sveti. Izgubi se na sredini. Prilijemo vodo, malo olivnega olja, razbijemo jajce. Dodamo ščepec soli in cimeta. V moji družini je navada, da če testo postane kredasto, ga dodam na sredino, ko mesim testo.
Zahvaljujoč dejstvu, da je tukaj vir toplote za testo, se bo gluten absorbiral povsod. Testo bo mehko in voljno. V skledi zgnetemo testo.
Posipajte z moko|boroshny| mizo in testo prestavimo na novo. Z raztezkom 5-10 kosov previdno gnetite testo. Testo segrejemo v lonec in ga postavimo na 15 minut. Hkrati skuhamo krompir.
Za nadev olupite file in ga narežite na rezine. Da bi zagotovili, da ima nadev rahel okus, morate vse sestavine temeljito prepražiti v mešanici rastlinskega in vershkoy olja. Ne dodajte le vrha masla, sicer se bo nadev zažgal.
Dodajte naribano korenje, dokler korenje ne postane svetlo zlato rjavo. Gobe je treba iztisniti iz skorje in jih po 3-4 minutah dodati korenju in cibuletam.
Nadev premažemo približno pet minut|minut| na majhnem ognju. Dodate lahko malo vode, da sumish ne pride ven suh. Za okus gobovega nadeva dodajte provansalska zelišča in mlet poper za dodaten okus.
Nadev prestavimo v skledo mešalnika in previdno zmešamo v homogeno maso.
Ko je krompir pripravljen, mu prilijemo vodo in ga pretlačimo v pire. Krompirja na začetku ne bo preveč, bo pa dodal okus volumnu in kaši.
Gobovo zmes združimo s krompirjem, premešamo in po potrebi dosolimo.
Testo razvaljamo iz pečice, nato pa ga narežemo na majhne koščke.
Kožo navlažite s kosom testa v borošku in ga z gugalnico razvaljajte v krhko pecivo. Da cmok med kuhanjem ne poči, naj se skorja ne razleze pretanko.
Na sredino skorje položimo žličko gobovega nadeva in s prsti pritisnemo na rob cmoka. Zavihane robove cmokov lahko pritisnete tako, da njihove koščke na sredini zapečete. Robove lahko pritisnete z vilicami, da drobni zobci pridejo ven. Obstaja veliko načinov za okrasitev cmokov.
Cmoke polagamo na z moko posuto desko.
V veliki kozici (2,5-3 l) zavremo vodo, dodamo žlico soli, lovorov list in kanček popra. Cmoke, polnjene s suhimi gobami, kuhamo 3-5 minut na močnem ognju. Odstranite en cmok in poskusite, da vidite, ali je pripravljen.
V ponvi prepražimo por, narezan na tanke rezine, z nalepkami. Uporabite stopljeno maslo ali roslinne. Vse cmoke s pomočjo rešetkaste žlice preložimo v ponev in jih zlato rjavo popečemo. Cmoke lahko postrežete preprosto kuhane, premazane z vrhnjim maslom ali kislo smetano.
Cmoke s suhimi gobami postrezite na mizo, dokler se smrad ne ohladi. Ko je vroče, je smrad še posebej prijeten in aromatičen.
Recept 6: cmoki z nadevom in pečerica
Za test:
- Oliya vershkove - 100 g
- Voda - 0,5 l
- Sil – 1 žlička.
- Zukor - 1 žlička.
- Boroshno - 300 g + 400 g + za namakanje
- Jajce - 1 kos.
- Naravni jogurt 1,5% - 50 g
Za polnjenje:
- Krompir - 1 kg
- Sil - 1 žlica. l.
- Cybula ripchasta - 300 g
- Pecheritsi - 0,5 kg
- Roslinna oliya - za mazanje
V ponev damo olivno olje, prilijemo vodo, dodamo sol in zukor. Postavite na ogenj in segrevajte do vrenja.
Ogenj odstavimo, drobovje presejemo v 300 g brade in ob mešanju kuhamo. Testo bo bolj gladko in se bo dvignilo ob stene ponve.
Testo prestavimo v posodo kuhinjskega robota, pustimo, da se drobtine ohladijo, vmešamo jajce, dodamo jogurt.
Vnesite 400 gramov moke|boroshna| in zamesimo mehko testo. Testo pokrijemo s pekačem za 30 minut.
Krompir skuhamo z žlico soli in pretlačimo v pire. Bučko drobno sesekljamo, zlato zabelimo z oljem, dodamo pire. Pečerico narežemo na majhne koščke, zlato prepražimo na olju in dodamo pireju. Premešamo, ohladimo.
Testo razdelite na 20 g kose.
Kose razvaljajte v pecivo in jih položite na sredino nadeva.
Vse prepognemo in dobro zapremo robove.
Viklasti cmoki, posuti z moko|boroshny| doshku.
Po vrenju kuhamo v vreli slani vodi 2-3 minute. Ali pa namažite v ponvi.
Recept 7, preprost: slani cmoki z medenimi gobami
- sol - 2 čajni žlički;
- voda - 1 steklenica;
- vrhunska pšenična moka - 2,5-3 steklenice (kolikor potrebujete testa);
- piščančje jajce - 1 kos;
- gozdne gobe (opinki) - 150 gramov;
- Oliya Roslinna - 1 žlica. žlica;
- cybul ripchasta - 1 kos;
- začimbe (koriander, poper) - za okus.
Začnite gnetiti testo tako, da v ročni posodi zmešate sol in vrelo vodo. Nato dodajte jajce in stepite z vilicami. Dobro je sijati, postati temen. Sok vlijemo v moko | dobro | zgnetemo testo. Celoten postopek traja nekaj več kot pet minut. Pustite testo 10 minut|minut|. Počakajte, da je nadev pripravljen.
Za pripravo vikorista, zamrznjenih gob, s stebli, ki so pripravljeni. Samo odmrzniti jih je treba in koščke namastiti.
Tsibul ripchasta čist, detajl. V ponvi z oljčnim oljem potresemo gobe in cibul, potresemo s soljo in najljubšimi začimbami, dokler ne postanejo okusni.
Če imate cele gobe, jih morate zmeljiti v kuhinjskem robotu, nastavku vikory ali pa jih enostavno pretlačiti skozi mlinček za meso. Gobova masa je tako okusna, kot na sliki.
Testo ima v plasti sled mehkobe in je globoko približno pet milimetrov. Vidaviti kol okrogle oblike.
Na sredino kože položite gobji nadev.
Stisnite cmoke in oblikujte okraske za muce, kot je na sliki.
V vrelo vodo dodamo 6-8 cmokov. Kuhajte do konca (približno 10 minut).
Recept 8: cmoki z ajdo in gobami (s fotografijo)
- Borošno 1
- Ajda 1
- Posušene gobe 100 g
- Piščančja jajca 1 kos.
- Cybula 1 kos.
- Časnik 1 strok
- Mlečni vrhnji 30 ml
- Sil. poper za okus
- Oliya sonyashnikova
- Cybula je zelena
- Peteršilj
Gobe operemo, damo v slano vodo in postavimo na srednji ogenj.
Ajdova zrna zmeljemo, preberemo, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik. Kuhajte do konca. Ti si kriv, da končaš gosto kašo brez grške kaše rossipchasta.
Temeljito presejte, dodajte jajce, sol, nalijte vodo, gnetite testo. Pripravljeno testo razvaljamo v kroglo in pokrijemo z brisačo. Pustite 30 minut na sobni temperaturi.
Kuhane gobe osušimo s papirnato brisačo in drobno sesekljamo.
Cibul in časnik očistimo, drobno nasekljamo, damo v svetlo ponev in čopičem do zlato rjave barve. V ponev damo gobe in premešamo.
Pripravljeno grško kašo prenesite v ponev pred gobami, dobro premešajte. Nalijte vrhove, kuhajte 5 minut, občasno premešajte.
Testo zmehčamo v plasti, s kozarcem ali kuhalnim obročem povaljamo kroge s sokom.
Nadev položite na sredino kože in zaprite robove.
Zavrite vodo. dodajte sol za okus. V ponev naložimo cmoke in po vrenju dodamo še 3 cmoke.
Pripravimo cmoke in jih naložimo na krožnike. Po vrhu stopimo zaseko in po njej potresemo sesekljana zelišča. Slastno!