สูตรรีซอตโต้เห็ด. ริซอตโต้กับเห็ด - สูตรคลาสสิก

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง ให้รู้ว่านี่เป็นกระบวนการทางปรัชญาที่เกือบจะสร้างรสชาติจากผลิตภัณฑ์หลายอย่าง วันนี้เป็นริซอตโต้กับเห็ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรทำไวน์ ครีม ไก่ ชีส ผัก สูตรที่เสนอนั้นง่ายต่อการดำเนินการ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการของการเตรียมการ คุณสามารถใช้เห็ด porcini สดหรือแห้ง chanterelles เห็ดชนิดหนึ่ง ไม่มีของขวัญจากป่า? อย่าท้อแท้ปรุงกับเห็ด

ที่มาของอาหารนี้มีอยู่ 3 แบบด้วยกัน ซึ่งควบคู่ไปกับพิซซ่าและพาสต้าถือเป็นจุดเด่นของอิตาลี หนึ่งในนั้นกล่าวว่าซุปต้มจากพ่อครัวที่ไม่สนใจ พบพ่อครัวประหยัดและไม่ทิ้งอาหาร ฉันลองแล้วแปลกใจว่าข้าวที่แช่ในน้ำซุปอร่อยแค่ไหน

วิธีทำริซอตโต้เห็ดคลาสสิกที่ถูกต้อง

ข้าวในจานแต่ละจานควรอิ่มตัวด้วยน้ำซุปและไวน์ - ความข้นหนืด - ความเอร็ดอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของรีซอตโต้ เพื่อให้ได้ข้าวที่หุงอย่างเหมาะสม ข้างในแข็งเล็กน้อยและนุ่มด้านบน ให้อ่านความลับที่สำคัญอย่างละเอียด

เคล็ดลับหลักในการทำรีซอตโต้คือการใช้ข้าวชนิดพิเศษ ข้อกำหนดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์คือข้าวควรมีปริมาณแป้งสูง โดดเด่นในระหว่างการอบชุบแป้ง ดูดซับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานทำให้เกิด "การลอยตัว" ซึ่งชาวอิตาลีเรียกว่า "onda - wave ทุกวันนี้หาซื้อได้ที่ร้านไหนก็ได้ มองหาความหลากหลาย Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano

เมล็ดข้าวจะไม่ถูกแช่หรือล้าง มิฉะนั้น แป้งที่มีค่าจะสูญหายไป วางในกระทะให้แห้งเท่านั้น

ค่อยๆ เติมน้ำซุป อย่าให้ท่วมจนหมด ส่วนถัดไปจะถูกเทหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์เท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำซุปร้อนตลอดเวลาขณะคน น้ำซุปเย็นจะป้องกันไม่ให้แป้งสร้างเนื้อครีมที่ต้องการ

ริซอตโต้คลาสสิก - สูตรกับเห็ด ชีส และไวน์

สูตรอาหารประกอบด้วยถั่วเขียวซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับรุ่นคลาสสิค คุณสามารถลบออกได้อย่างปลอดภัย ส่วนประกอบและเทคโนโลยีการทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดสอดคล้องกับหลักการของเทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

เอามา:

• ข้าว - 2 ถ้วย
• เห็ด (porcini ฉันมีแชมเปญ) - 500 กรัม
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• ไวน์แห้ง - ½แก้ว
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง - แก้ว
• ชีส Parmesan ขูด - แก้ว
• หัวหอมใหญ่.
• โหระพา - ½เล็ก ช้อน
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• พริกไทย น้ำมันมะกอก เกลือ

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะที่มีก้นหนา (หม้อ, หม้อ, กระทะ), ความร้อน เพิ่มหัวหอมทอดจนโปร่งใส

เพิ่มเนยหนึ่งช้อน ใส่เห็ด. ผัดเนื้อหา ต้มจนน้ำเห็ดเต็ม

เพิ่มโหระพากลีบกระเทียมสับละเอียด

ต้มต่อไปประมาณ 5-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คนให้เข้ากัน ปิดแก๊ส โอนเห็ดไปที่ชามแยกต่างหาก

ในกระทะเดียวกันให้ละลายน้ำมันสองช้อนใหญ่ เพิ่มซีเรียล

เทไวน์ลงไป ผัดด้วยไม้พายจนข้าวดูดซับไวน์จนหมด

ในส่วนเล็ก ๆ ให้เริ่มเติมน้ำซุปไก่ (ควรร้อน) ผัดอย่างแรงรอให้ข้าวดูดซับน้ำซุป

จากนั้นเพิ่มส่วนถัดไป กวนเนื้อหาอีกครั้ง ใช้เวลาของคุณเพิ่มตักไม่มาก

เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้วใส่เห็ดลงไป

แล้วก็ถั่วเขียว ผัดรีซอตโต้อีกครั้ง

โดยไม่ต้องปิดเตา ให้เทชีสขูดลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วเริ่มชิม

สูตรรีซอตโต้เห็ดและครีม

การทำรีซอตโต้กับซอสครีมถือเป็นเมนูคลาสสิกในอาหารอิตาเลียน คุณสามารถนำเห็ดป่าสด ๆ พวกเขาจะให้กลิ่นหอมของจาน ในฤดูหนาว ให้ใช้พอชินีแห้งหรือเห็ดแชมปิญอง

ที่จำเป็น:

• เห็ด - 500 กรัม
• ธนูเป็นหัว
• ข้าว - 500 กรัม
• กุ้ยช่าย - 4 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• ครีม 20% ไขมัน - 100 มล.
• เนย - 50 กรัม
• Parmesan - 50 กรัม

วิธีทำรีซอตโต้ครีม:

1. สับหัวหอมและกระเทียม
2. รวมมะกอกและเนยบางส่วนในกระทะ
3. ทอดก้อนหัวหอมจนโปร่งแสงและนุ่ม ใส่ข้าวในกระทะ ผัดสักครู่ใส่เศษกระเทียม ผัดจนข้าวผสมกับสารเติมแต่งอย่างสมบูรณ์
4. ใส่เห็ดสับลงในกระทะ ผัดโดยไม่ต้องปิดไฟเป็นเวลา 2-4 นาที
5. เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งจนไวน์ซึมเข้าสู่ซีเรียล
6. ในปริมาณน้อย ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงในริซอตโต้ อย่าลดความร้อนลงจานควรใกล้เคี่ยว แต่ไม่เดือด ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเพิ่มน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือลงในจาน
7. ทำครีมซอส. เทครีมลงในชาม ใส่พาร์เมซานที่โทรม ไม่หยาบเกินไป คน.
8. นำกระทะออกจากเตาเพิ่มมวลครีม ผัดข้าว ปล่อยให้ยืนสักครู่โดยปิดฝา

น่าสนใจ! ในตำราอาหารเก่าของ Bartolomeo Scappi มีตัวเลือกการทำอาหารประมาณ 1,000 รายการ

ริซอตโต้กับเห็ดพอชินีและไก่ไม่ใส่ไวน์

มีจานหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ นี่คือตัวเลือกการทำอาหารที่น่าพึงพอใจที่สุดกับเนื้อไก่ อนุญาตให้เปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้ เทคโนโลยีการปรุงอาหารรีซอตโต้จะไม่เปลี่ยนแปลง

ที่จำเป็น:

• ไก่ต้ม - 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 0.5 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินี - 150 กรัม
• หลอดไฟ
• ข้าว 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 30 กรัม
• กลีบกระเทียม - คู่
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย.
• ก้านผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำมันมะกอก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเนื้อไก่ ลบและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. อุ่นเนยในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับละเอียด
3. ทอดจนโปร่งใส
4. เพิ่มเห็ดโดยตัดให้ได้ขนาดตามต้องการ
5. ทอดอาหารต่อสักสองสามนาที
6. วางชิ้นไก่ลงในกระทะ คน.
7. ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกพร้อมกันในชามอื่น
8. เริ่มเพิ่มน้ำซุปเป็นส่วน ๆ กวนแต่ละส่วนอย่างแข็งขัน ใช้เวลาของคุณปล่อยให้ของเหลวอิ่มตัวซีเรียลได้ดี
9. เทน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
10. ใส่ชิ้นไก่กับเห็ดในกระทะ เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยไม่หยุดคนริซอตโต้
11. โรยด้วยชีส, ผักชีฝรั่ง, ใส่เนยอีกชิ้น ผัดเนื้อหาให้ดี ปิดความร้อน ปิดฝาค้างไว้สักครู่ เนยสามารถละลายได้เล็กน้อยแล้วผสมกับชีส จากนั้นจานจะมีรสครีมของรีซอตโต้

ริซอตโต้กับกุ้งและเห็ดสด

อาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าวและเห็ด เข้ากันได้ดีกับการเตรียมอาหารตามประเพณีของอาหารอิตาเลียน พวกเขานำโน้ตเครื่องปรุงพิเศษมาเอง

• ข้าว - 1.5 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัว
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนื้อกุ้ง - 200 กรัม
• ไวน์ขาวเป็นแก้ว
• น้ำซุปไก่ - 400 มล.
• เนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 4 กานพลู
• มะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ใช้สูตรการทำอาหารเป็นพื้นฐานและทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุ
2. กุ้งใส่ข้าวพร้อมกับเห็ดทอด

วิดีโอพร้อมสูตรริซอตโต้เห็ดอันงดงามจาก Julia Vysotskaya

ริซอตโต้กับเห็ดไม่ใช่ผัก pilaf โจ๊กและไม่ใช่แค่ข้าวสุก เป็นเมนูที่อร่อย อิ่มเอม อิ่มใจ และอิ่มเอมอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขาและคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานได้

ริซอตโต้เป็นวิธีหุงข้าวแบบอิตาลี ข้าวซึ่งค่อยๆ เติมน้ำซุปเข้าไป จะดูดซับของเหลวร้อนและปล่อยแป้งตามธรรมชาติออกมา ซึ่งทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอและมีความนุ่มนวล

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับทำรีซอตโต้

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดในหนึ่งนาที ขณะกวนให้ทอดจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่เนยครึ่งหนึ่งแล้วผัดเห็ดต่อไปจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม ใส่เห็ดในชามแล้วพักไว้

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

นำกระทะไปตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป วางหัวหอมที่เตรียมไว้

ผัดจนนุ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที ในขณะที่กวนปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนให้ระเหยแอลกอฮอล์ต่อไป การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาทีเช่นกัน

ลดความร้อนและเพิ่มน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ

ใส่กลีบกระเทียมสับ ปรุงริซอตโต้ต่อจนข้าวสุกทั่ว ไม่ควรต้มจนหมด แต่ควรคงความแข็งไว้ข้างในเล็กน้อย al dente (โดยฟัน) ในขณะที่ของเหลวระเหยให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไป

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เพิ่มสมุนไพรสับ และโรยด้วยชีสขูดละเอียด

ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจาก 3-5 นาที ให้จัดริซอตโต้ที่อร่อยและหอมกรุ่นกับเห็ดบนจานและเสิร์ฟ

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

เพิ่มสูตรในรายการโปรดของคุณ!

ริซอตโต้คืออะไร? คำถามนี้ไม่มีใครตอบคุณได้ จนกว่าคุณจะได้ลองอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยจานนี้ ริซอตโต้- นี่คือจานข้าว แต่นี่ไม่ใช่ pilaf หรือโจ๊ก นี่คือริซอตโต้! ทำจากข้าวพันธุ์แป้งที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ชีส ทำให้ได้จานที่ละเอียดและหนืดละลายในปาก หากคุณไม่เคยชิมริซอตโต้มาก่อน ก็ถึงเวลาแล้ว ปรุงกับฉันและจานนี้จะติดอยู่ในครัวที่บ้านของคุณตลอดไป

ถ้าคุณชอบชีสและคุณตัดสินใจที่จะปรุงริซอตโต้ ให้ใส่ใจกับอาหารชีสที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ: พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ผู้ที่ชื่นชอบพาสต้า ชีสและเนื้อสัตว์ไม่แยแส แต่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารทะเล

คุณจะต้องการ: (4 เสิร์ฟ)

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ 1.5 ถ้วย (แก้ว 200 มล.)
• แชมเปญ 400 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล
• น้ำซุปไก่ 700-800 มล
• พาเมซานชีส 150 กรัม
• พริกไทยดำ

ริซอตโต้ใช้ข้าวที่อุดมด้วยแป้งทรงกลม อาร์โบริโอ, บัลโด, ปาดาโน่, โรม่า, วิอาโลน นาโน, มาราเตลลีหรือ คาร์นาโรลี... สามสายพันธุ์สุดท้ายถือว่าดีที่สุด แต่มีราคาแพงและหายากที่สุดในรัสเซีย ความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของราคาและความพร้อมจำหน่ายสินค้าบนชั้นวางของร้านค้าของเราคือ อาร์โบริโอ.

ริซอตโต้ข้าวมักเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ของข้าวประเภทนี้

จำเป็นต้องมีน้ำซุปเมื่อเตรียมรีซอตโต้มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่เข้มข้นเหมือนเดิม ทางที่ดีควรใช้น้ำสต๊อกไก่ วิธีทำน้ำซุป

คำแนะนำ: ไม่จำเป็นต้องเริ่มเตรียมรีซอตโต้ด้วยการต้มน้ำซุป เมื่อเตรียมน้ำซุปให้เทปริมาณที่ถูกต้องลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากจำเป็น สามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟและนำไปใช้

คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเห็ด ผัดเห็ดจำนวนมากในคราวเดียวแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง - มันจะช่วยคุณเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็ว เช่น ทำรีซอตโต้, หรือ .

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร:

ค่อยๆทำความสะอาดเห็ดจากดินและเศษซากด้วยแปรงล้างใต้น้ำไหลแล้วทิ้งในกระชอนให้แห้ง อย่าใส่เห็ดลงในน้ำ- พวกเขามีโครงสร้างหลวมและอิ่มตัวด้วยความชื้นทันทีซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง

ล้างข้าวและทิ้งในกระชอนที่มีตาข่ายกั้นน้ำไว้ ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสำหรับรีซอตโต้เป็นเวลานาน แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างด้วยน้ำ ขูดชีสบนเครื่องขูดชั้นดี.

ควรใช้ Parmesan ขูดสำเร็จรูปซึ่งเกิดขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตและบดให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วนำไปทอด กานพลูของกระเทียม... คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียม เพียงแค่บดด้วยใบมีด

ทิ้งกระเทียมไป มันมีน้ำมันปรุงแต่งและไม่จำเป็นอีกต่อไป เพิ่มลงในกระทะและย่างบนไฟอ่อนจนนุ่ม คน.

สับละเอียดในขณะที่หัวหอมกำลังปรุง

ใส่หัวหอมผัดและปรุงอาหาร 15-20 นาที... ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ใส่เห็ดและผัด กวนเป็นครั้งคราว 2-3 นาที.

เพิ่มและทอดกวนตลอดเวลา ไวน์ควรระเหย

เริ่มเพิ่ม น้ำซุปร้อน... ควรทำทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ 70-100 มล. เมื่อข้าวดูดซึมน้ำซุปที่เพิ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนถัดไปไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปหมด กระบวนการนี้มักจะใช้เวลา 25-30 นาที.

เมื่อหุงข้าวต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสข้าวมันควรจะสุกเต็มที่ แต่คงรูปทรงไว้ คุณอาจต้องการน้ำซุปน้อยกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวิธีการ "ทา" ริซอตโต้ที่คุณต้องการ หากน้ำซุปขาดคุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนได้ แต่อย่าไปมากเกินไปเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรีซอตโตเป็นโจ๊ก ข้าวในจานนี้ควรจะทั้งตัวและลอยอยู่ในน้ำซุปที่เป็นแป้งเล็กน้อย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือริซอตโต้ถ้าน้ำซุปของคุณยังเค็มไม่พอ อย่าลืมชีสที่จะอยู่ในจานเสร็จโดยคำนึงถึงความเค็มของมันด้วย เพิ่มในริซอตโต้ เนยผัดน้ำมันควรละลายอย่างสมบูรณ์ - สิ่งนี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับจาน

เพิ่ม (3-4 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

เนื่องจากข้าวมีการดูดซึมได้ไม่จำกัด ให้กินรีซอตโตทันที ในขณะที่ยังคงสถานะครีมกึ่งเหลว - ยืนเล็กน้อย คูลดาวน์และลาก่อนริซอตโต้ สวัสดีโจ๊ก))) (อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของจานนี้ - คุณไม่สามารถเตรียมได้ ล่วงหน้า). อย่าลืมก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยชีสขูด.

หัวหอม 1 ชิ้น

กระเทียม 1 กลีบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 100 มล.

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

น้ำซุปไก่ 700-800 มล

พาเมซานชีส 150 กรัม

พริกไทยดำ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดกุ้ยช่ายลงไป
ทิ้งกระเทียม. ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
สับเห็ดอย่างประณีตใส่หัวหอมทอดและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ใส่ข้าวลงในเห็ดและผัดประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มไวน์และทอด กวนตลอดเวลา ไวน์ควรระเหย
เริ่มเพิ่มน้ำซุปร้อน ควรทำทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ 70-100 มล. เมื่อข้าวดูดซึมน้ำซุปที่เพิ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนถัดไปไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปหมด กระบวนการนี้มักใช้เวลา 25-30 นาที
ใส่เนยลงในริซอตโต้ คนให้เข้ากัน เนยควรละลายจนหมด
เพิ่มชีส (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยชีสขูด

จานข้าวมีอยู่ในอาหารทุกประเภทของโลก ปาเอยาสเปน, อุซเบกปิลาฟ, จัมบาลายาอเมริกัน, ข้าวผัดจีน - ความหลากหลายของอาหารและวิธีการปรุงอาหารนับไม่ถ้วน ผัก ปลา เนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ เห็ด และแม้แต่ผลไม้ก็เข้ากันได้ดีกับข้าว นี่เป็นซีเรียลอเนกประสงค์นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ในอาหารยุโรป เหนือทุกสูตรการหุงข้าว ริซอตโต้กับเห็ดเป็นส่วนผสมหลัก - ซีเรียลผัดเคี่ยวในน้ำซุปกับแชมเปญหรือของขวัญจากธรรมชาติจากป่า จานนี้หน้าตาเหมือนบัตเตอร์ครีม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันได้รับการชื่นชมไปทั่วโลก

ตามเนื้อผ้า อาหารอิตาเลียนมีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและพิซซ่า อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีเอง ริซอตโต้เป็นที่นิยมมากที่สุด - จานที่ทำจากข้าวเมล็ดกลมพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ ความต้องการมันในหมู่ชาวอิตาลีนั้นอธิบายได้ง่าย: ในสาธารณรัฐที่มีแดดจัด ข้าวถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสุขและความเป็นอยู่ที่ดีทางการเงิน และอาหารจานนี้เหมาะสำหรับการพบปะทางธุรกิจและกิจกรรมทางสังคม

ประวัติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้เต็มไปด้วยตำนานมากมาย สามคนนี้เป็นที่รู้จักกันดี ตำนานแรกเล่าถึงเหตุการณ์ในศตวรรษที่ 14 นี่เป็นเรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับการที่เจ้าผู้ครองนครมิลานมอบถุงข้าวให้กับจังหวัดทางภาคเหนือ พวกเขาให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และช่วยประเทศจากความหิวโหย และถึงแม้ว่าเราจะพูดถึงเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริง แต่ตำนานนี้ไม่ได้เปิดเผยความลับของที่มาของอาหารจานใดจานหนึ่ง

ตำนานอีกสองเรื่องเป็นตัวอย่างของอารมณ์ขันคลาสสิกของอิตาลี มีความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมในหมู่ประชากรพื้นเมืองของประเทศที่ริซอตโต้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ชาวบ้านล้อเลียนว่าเมื่อซุปของพ่อครัวเดือด แต่ความโลภบังคับให้เสิร์ฟเป็นสูตรเฉพาะ ในมิลานซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของรีซอตโต้ มีตำนานอีกเรื่องหนึ่ง มันกล่าวถึงเด็กฝึกงานของศิลปินชื่อดังที่ล้อเลียนอาจารย์และเพิ่มหญ้าฝรั่นในมื้ออาหาร

ไม่ว่าประวัติศาสตร์จะเป็นอย่างไรในโลกสมัยใหม่ ริซอตโต้ก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน ให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและจัดเตรียมไว้ที่บ้าน เชฟผู้มีชื่อเสียงแข่งขันกันเพื่อคิดค้นสูตรดั้งเดิมและเก็บความลับในการเตรียมอาหารอย่างระมัดระวัง

กฎการทำรีซอตโต้กับเห็ด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำรีซอตโต้คือการเลือกชนิดของข้าวให้ถูกต้อง สำหรับจานที่จะได้รสชาติที่แท้จริง จะต้องเป็นเหมือนครีม แต่มีความแน่นที่สังเกตได้ง่าย กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าวไม่ควรร่วน แต่ก็ไม่เหมือนโจ๊ก ผลกระทบนี้สามารถทำได้โดยใช้ซีเรียลที่มีปริมาณแป้งสูง

ข้าวสามชนิดมักใช้สำหรับรีซอตโต้: "Arborio", "Vialone nano", "Carnaroli" พันธุ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดมีคุณสมบัติที่จำเป็น ได้แก่ ขนาดเกรนปานกลาง ความแข็ง ปริมาณแป้งสูง

ในอาณาเขตของ CIS ในแพ็คที่มีข้อความว่า "สำหรับการเตรียมรีซอตโต้" ส่วนใหญ่ประกอบด้วย "อาร์โบริโอ" รสชาติดีและง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม แม้ว่าพันธุ์อื่นๆ จะไม่ค่อยพบเห็น แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและทำให้อาหารดูน่าดึงดูดใจมาก

การเลือกส่วนผสมที่เหลือก็มีความสำคัญเช่นกัน สินค้าต้องสดและมีคุณภาพสูง ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าไวน์ในอุดมคติสำหรับทำข้าวหุงข้าวคือสีขาวแห้ง และชีสมาจากพันธุ์ "กราน่า" แต่หากไม่มีส่วนผสมดังกล่าว คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย เชฟหลายคนกล้าเปลี่ยนไวน์ด้วยเวอร์มุตหรือแชมเปญ และชีสแข็ง เช่น ครีม ชีสแกะ แพะ หรือแม้แต่ชีสฝรั่งเศสที่มีรา

อัลกอริทึมทั่วไปสำหรับการเตรียมรีซอตโตเห็ดคืออะไร?

1. เพื่อให้เป็นไปตามสูตร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมข้าวเปลือกให้ถูกวิธี ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารคือการทอดข้าวด้วยไฟแรง มันทอดในเนย น้ำมันมะกอก ข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ทอดให้เสร็จเมื่อเมล็ดข้าวเริ่มกรอบ
2. หลังจากทอดแล้วควรเทข้าวด้วยน้ำซุปร้อนทันที การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมีผลเสียต่อความสม่ำเสมอของซีเรียล ดังนั้นน้ำซุปควรเดือดโดยไม่หยุด ความแตกต่างที่สำคัญ - น้ำซุปค่อยๆเทลงในส่วนต่างๆ ส่วนใหม่จะถูกเพิ่มหลังจากที่ซีเรียลดูดซึมส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
3. ริซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องกวนซีเรียล หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล เมล็ดข้าวจะเกาะติดกับจานและซีเรียลจะไหม้ เพื่อกระจายกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถเปิดเพลงที่ไพเราะหรือภาพยนตร์ แล้วเวลาจะโบยบินไป
4. เพิ่มเห็ดลงในซีเรียลสำเร็จรูป เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี หรือเห็ดป่า สำหรับส่วนผสมอื่นๆ ช่วงและวิธีการเตรียมจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เชฟเลือก

ริซอตโต้เห็ด - สูตรที่อร่อยที่สุด

ทั้งในอิตาลีและทั่วโลก มีหลายวิธีในการเตรียมรีซอตโตเห็ด เพื่อให้ครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมด ควรสำรวจสูตรคลาสสิกและรุ่นที่ทันสมัยหลายรุ่น

ห้องครัวเป็นสถานที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ สิ่งสำคัญในศิลปะการทำอาหารคือการทำอาหารให้อร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ แม้จะหลุดพ้นจากศีลแบบเดิมๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้ชีสและไวน์

สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้กับเห็ดคือส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำซุปไก่ เครื่องเทศ พาเมซานนุ่มๆ และเห็ดทอด ไวน์ขาวในนั้นแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ให้กลิ่นหอม

ส่วนประกอบ

รายการมีดังนี้:

• ข้าว 2 ถ้วย
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว;
• 3 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• แชมเปญ 0.5 กก.
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว;
• เนย 200 กรัม
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

น้ำซุปเตรียมไว้ก่อน สำหรับเขา คุณจะต้องใช้หัวหอม 2 หัว แครอท 2 หัว ซากไก่สับ พริกไทยดำ และสมุนไพรโปรวองซ์ ชิ้นไก่วางในกระทะขนาดใหญ่ 4-5 ลิตรและเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเดือด คุณสามารถมีเวลาทอดผักที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้

หลังจากเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป มันจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ผักและพริกถูกเติมลงในน้ำซุปที่สะอาดและโปร่งใส ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้น้ำซุปจะค่อยๆเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดหนึ่งแก้วไวน์ขาวแห้งสมุนไพรเกลือจะถูกเพิ่มลงในกระทะ องค์ประกอบนี้จะอ่อนกำลังลงอีกครึ่งชั่วโมง

น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองและทำให้เย็นลง ไขมันจะถูกลบออกจากมัน ผลที่ได้คือน้ำซุปใสเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของไวน์ที่ละเอียดอ่อน

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงเห็ด เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายของการทอดครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวเทลงในเห็ด

และสุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายคือการแปรรูปธัญพืช ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด มีการเทข้าวในอัตรา 400 กรัมต่อ 4 เสิร์ฟ ส่วนผสมที่ได้จะถูกทอดประมาณสามนาที เมื่อข้าวกลายเป็นสีโปร่งแสงและดูดซับน้ำมันแล้ว แก้วไวน์จะถูกเทลงในกระทะ และหลังจากที่ไวน์ถูกดูดซึมแล้วจะมีการเติมน้ำซุปร้อนสองทัพพี น้ำซุปจะถูกเติมเป็นระยะเนื่องจากซีเรียลดูดซับส่วนก่อนหน้า

เวลาในการปรุงซีเรียลประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว เห็ด เนย และพาเมซานขูดก็จะถูกเติมลงไป ไฟใต้กระทะดับลง เป็นเวลาหลายนาที ส่วนผสมทั้งหมดจะอ่อนตัวลงภายใต้ฝา นี่เป็นการสรุปงานของเชฟ - ผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!

กับเห็ดป่า

สูตรนี้มีพื้นฐานมาจากวิธีการทำรีซอตโต้กับเห็ดแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามการใช้เห็ดป่าทำให้จานมีความสมบูรณ์เป็นพิเศษซึ่งเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีไม่มี

คุณยังสามารถใช้มอสซาเรลล่าแทนชีสพาร์เมซานเพื่อให้ได้รสชาติอาหารที่ดีที่สุด ดังนั้นรสชาติของจานจะกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ข้าว 2 ถ้วย
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว;
• 3 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เห็ดป่า 300 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว;
• เนย 200 กรัม
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ดังนั้นอัลกอริธึมการทำอาหารจึงสอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการปรุงเห็ด ในสูตรนี้เห็ดป่าแห้งหรือแช่แข็งจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เวลาทำอาหารนานกว่าแชมเปญ เห็ดป่าผัดประมาณ 10-12 นาทีปิดฝาและตั้งไฟอ่อน

ในการทำให้ท็อปปิ้งนี้ดูน่าดึงดูดใจ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เอาฝาออก ไฟเพิ่มขึ้น และเห็ดก็เนยเป็นสีน้ำตาล

สูตรรีซอตโต้ไก่

วิธีการทำอาหารนี้แตกต่างจากวิธีคลาสสิกเพียงเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของมันคือการเพิ่มชิ้นไก่ทอดลงในซีเรียลสำเร็จรูป เพื่อให้จานอร่อยที่สุด คุณควรเลือกส่วนที่เหมาะสมของนกสำหรับทอด

ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกเหมาะอย่างยิ่ง หากใช้เนื้อสันใน ให้นำไปทอดโดยใช้ไฟแรงเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

พร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• ข้าว 2 ถ้วย
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• 4 พริกหวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• แชมเปญ 0.5 กก.
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล. หรือครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ผักไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการตกแต่งรูปลักษณ์อีกด้วย สำหรับรีซอตโต้กับผัก แครอทหั่นเต๋า อาร์ติโชก ถั่วลันเตา บวบ ข้าวโพด พริกหยวกสับ

ผักสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดด้วยไฟแรงและต้มประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปกรองผักทิ้งในกระชอน พวกเขาจะเพิ่มซีเรียลสำเร็จรูปพร้อมกับเครื่องเทศ

พร้อมครีมซอส

สูตรริซอตโต้คลาสสิกสามารถเสริมด้วยซอสครีมที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, หัวหอม, แชมเปญ

วัตถุดิบ:

• ข้าว 2 ถ้วย
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว;
• 4 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• แชมเปญ 0.5 กก.
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว;
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

แชมปิญองที่ปอกเปลือกและสับแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมหัวหอมสับ เทแป้งหลายช้อนโต๊ะที่นั่น ผักผัดแป้งราดด้วยครีมและครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ถูกเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนได้เนื้อครีมที่ข้นและข้น

ราดข้าวพร้อมซอสครีมแช่ไว้หลายนาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถตกแต่งจานโดยโรยด้วยสมุนไพรสับ

ขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้นั้นง่ายกว่าในกระทะหรือกระทะ อัลกอริทึมและสูตรไม่เปลี่ยนแปลง แต่โหมดช่วยให้คุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรก เตรียมผักและข้าวในโปรแกรม Fry โดยเปิดฝา เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก ซีเรียลจะต้องกวนตลอดเวลา หลังจากเติมไวน์แล้ว โหมดจะไม่เปลี่ยน

ด้วยการเพิ่มน้ำซุปในจานเท่านั้นคุณสามารถเปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "สตูว์" ในกรณีนี้ฝาไม่ปิดและซีเรียลจะถูกกวนเป็นระยะ

เมื่อซีเรียลได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ multicooker จะปิดลง ชีสขูดถูกเทลงไปและจานจะอ่อนแรงลงใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที รสชาติของริซอตโต้ที่ปรุงในหม้อหุงช้านั้นละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

สูตรจาก Julia Vysotskaya

มีวิธีดั้งเดิมในการทำรีซอตโต้เห็ด เธอไม่เพียงแค่ใส่หญ้าฝรั่นลงในจานเท่านั้น แต่ในสูตรของเธอ เครื่องเทศจะนำไปแช่ในน้ำซุป วิธีนี้มีเหตุผลอย่างยิ่ง: ประการแรกรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันเท่านั้นและประการที่สองด้วยวิธีนี้สีเหลืองจะทำให้สีซีเรียลเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ห้องอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Julia ให้บริการรีซอตโตบัควีท สิ่งนี้เรียกว่า "risottirovanie" และ Julia เรียกจานนี้ว่า Grechotto เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมในเมืองหลวง

ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

ข้าวไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นและมีประโยชน์ ริซอตโต้ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลเป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยมาก การหาข้าวที่หลากหลายในร้านค้านั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป และราคาของมันทำให้คุณนึกถึงความต้องการส่วนผสมนี้ และข้าวบาร์เลย์มุกก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 1.5 ถ้วย;
• 1 หัวหอม;
• เห็ดป่า 300 กรัม
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล. หรือครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

สำหรับข้าวบาร์เลย์ริซอตโต้ ควรใช้น้ำซุปเห็ด

เห็ดป่าแช่แข็งหรือแห้งต้มประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำซุปถูกกรองและเคี่ยวบนไฟอ่อน

ในเวลานี้ข้าวบาร์เลย์มุกกับหัวหอมทอดในกระทะด้วยเนย หลังจากได้รับส่วนผสมของสีทองแล้วเทไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงในซีเรียล เมื่อไวน์ถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวบาร์เลย์จนหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้

ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่เห็ด เครื่องเทศ พาเมซานขูด และเนยสองสามก้อนลงในซีเรียล ภายใต้ฝากระทะ ชีสจะละลายอย่างรวดเร็ว และซีเรียลจะได้เนื้อครีมตามที่ต้องการ

3 เคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์

เช่นเดียวกับอาหารทุกจาน ริซอตโต้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีไม่มากนัก แต่จำเป็นต้องรู้ความลับเหล่านี้

1. ข้าวริซอตโต้ไม่ต้องล้างด้วยเหตุนี้แป้งบางส่วนจะถูกชะล้างออกและเทคโนโลยีการทำอาหารจะถูกละเมิด
2. เคล็ดลับของริซอตโต้แสนอร่อยอยู่ในน้ำซุปเข้มข้นคุณต้องใช้ผักเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและปรุงรสอย่างดี
3. การตกแต่งจานก็สำคัญพอๆ กับการปฏิบัติตามสูตรผักใบเขียว, ผัก, ซอสเพสโต้เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้ทำให้ดูสดใสและรื่นเริง

บทสรุป

คุณควรเลือกสูตรอาหารริซอตโต้ตามความชอบด้านอาหารและช่วงของผลิตภัณฑ์ของคุณเอง หากร้านค้าไม่พอใจกับการเลือกข้าว ไวน์ และชีส คุณก็ไม่ควรหงุดหงิดใจ การแสดงด้นสดเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหาร และเชฟชื่อดังอย่าง Yulia Vysotskaya ก็ให้แนวคิดทางเลือกมากมาย

อะไรจะอร่อยไปกว่าริซอตโต้เห็ด? บางทีริซอตโต้กับเห็ดป่าเท่านั้น น่าเสียดายที่ตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะหาสถานที่ที่เห็ดเติบโตในเขตที่สะอาดและปลอดภัยทางนิเวศวิทยาและฉันไม่เข้าใจเห็ดจริงๆเพื่อที่จะรวบรวมด้วยตัวเองด้วยเหตุนี้ฉันจึงชอบซื้อเห็ดแห้งและปรุงอาหารที่อร่อยเช่นนี้ จากพวกเขา เช่น ริซอตโต้ เป็นต้น

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมรีซอตโต้ปรุงรสด้วยเห็ดตามสูตรดั้งเดิม ควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า สามารถเตรียมน้ำซุปผัก น้ำซุปเนื้อสามารถปรุงได้ตามใจชอบ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนเพื่อเตรียมน้ำซุปโดยละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นเราจะแช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ปล่อยให้บวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่าจะควรเก็บไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก็ตาม

หอมแดงหรือหัวหอมทั่วไปหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ละลายเนย (25 กรัม) ในกระทะ แล้วทอดหอมใหญ่ลงไปจนนิ่ม

เห็ดจะต้องบีบออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องสับมันถ้าคุณต้องการเห็ดทั้งตัวมากกว่ารีซอตโต้

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะ ข้าวผัดกับหัวหอมและเห็ดประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ข้าวอุ่นและโปร่งใส

เทไวน์ขาวแห้งและปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

ใส่ทัพพีน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงรีซอตโต้จนน้ำซุประเหย จากนั้นเพิ่มทัพพีน้ำซุปอีกและปรุงอาหารอีกครั้งจนน้ำซุประเหย เพิ่มน้ำซุปหลายครั้งตามความจำเป็นในการหุงข้าว โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงอาหารรีซอตโต้จากช่วงเวลาที่คุณเติมน้ำซุปในทัพพีอันแรก

เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยที่เหลือ คนรีซอตโต้ แล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5-7 นาที

ใส่รีซอตโตคลาสสิกกับเห็ดลงในจานที่แบ่งส่วน ใส่ชีส Parmesan ขูดแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!