Boletus neye benziyor? Sonbahar boletus mantarları: türler, nerede büyüdükleri ve nasıl göründükleri

23.11.2020

En ünlü mantar türlerinden bazılarını - hızlı ve tereddüt etmeden - adlandırmamız istenirse, çocuk masallarından bize tanıdık gelen beyaz, sinek mantarı, Cantharellus cibarius ve mantar çörek ve kavak mantarlarını kesinlikle hatırlayacağız. Ama bu mantarlar hakkında, aynı adı taşıyan ağaçların altında büyüdükleri gerçeğinin yanı sıra ne biliyoruz ve ormanda kaybolmadan önce onları toplayan kız Masha tam olarak neydi?

Boletus mantarı: açıklama

Boletus, beyaz, Lehçe gibi gözenekli bir kızlık zarına sahip mantar krallığının temsilcileri, bazı kaynaklara göre yaklaşık 1300 tür numaralandıran Boletovye genel adı altında bir tür ailesi oluşturur. Bu aile içinde, bazı özelliklerin sınıflandırılmasına göre, bilim adamları, boletus ve kavak mantarlarının genel isimleri altında yaklaşık 25 temsilciyi numaralandırarak Obabok cinsini (Latince adı Leccinum, Leccinum) ayırt ederler.

Biliyor musun? Uzun bir süre bilim adamları mantarların hayvan mı yoksa bitki dünyasına mı ait olduğu konusunda fikir birliğine varamadılar. Proteinlerin içeriği ve bileşimi açısından, bu şaşırtıcı organizmalar daha çok hayvanlara yönelirler ve karbonhidratlar ve minerallerle bitkilere daha çok benzerler. Tüm anlaşmazlıklar yalnızca 1960 yılında çözüldü. Uzlaşma, mantar krallığının hayvanlardan ve bitkilerden ayrı olarak tanınmasıydı.

Leccinum cinsinin tüm temsilcileri iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların yakınında yaşar. Türlerin çoğu, ılıman iklim kuşağının ormanlarına yerleşmiştir, ancak bazıları subtropikal ve subpolar bölgelerde bile bulunabilir. Türlerin temel farklılıkları, büyük, pürüzsüz, hafif kadifemsi, yumuşak kahverengi tonların yarım küre şeklinde, genç kelebeklerde her zaman mat, daha açık olmasıdır. Beyaz-grimsi renkli masif tübüler hymenophore, mantarın yaşı ile birlikte kapaktan kolayca ayrılır ve koyulaşır. Pullu veya lifli gövde, yoğun, silindirik, bazen uzun. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde renklidir, ardından ısıl işlem sırasında siyahlaşır. Bu türün hemen hemen tüm temsilcileri (safra mantarı hariç), 2. kategorideki lezzetli yenilebilir mantarlardır.

Çeşitli boletus türleri

Rus adı "boletus", sadece huş ağacı ile doğrudan mikoriza oluşturan boletus (Leccinum scabrum) gibi bazı boletus çeşitlerini ifade eder. Diğer türlere yumru demek daha doğru olur.

Ormanlarımızda çeşitli çörek türleri bulabilirsiniz. Eski SSCB topraklarında, ılıman bir iklim bölgesinde, insan tüketimine uygun yaklaşık on çeşit güdük var. En dikkat çekici olanlar arasında, çörek, gri, sert, pembeye dönüşüyor.

Sert

Boletus serttir (bazı kaynaklarda zordur) - çok yaygın bir tür değildir. Belki de bu, türünün en değerli temsilcilerinden biridir. Yaşla birlikte daha koyu olan gri-kahverengi bir sıcak tonları vardır. Bu kütüğün ayağı kalın, masif, silindiriktir, erken yaşta çok sayıda küçük pullarla kaplıdır ve yaşla birlikte kaybolur. Mantarın mükemmel tadı, kalın mantar aroması vardır ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Uzun süreli depolama için kurutma veya kuru dondurma kullanılır.

Gri

Gri çörek (gürgen) çöreklerin en yaygın olanıdır. Koyu zeytinden kahverengimsi kahverengiye kadar baskın tonlara sahip, hafif buruşuk, dokunulduğunda kuru, 15 cm çapa kadar büyük (olgun) bir başlığı vardır.

Önemli! Türün ikinci adı biraz uğursuz bir sese sahiptir, ancak "o" ile değil "a" ile yazılmıştır ve tabut, mezar ve ölümle hiçbir ilgisi yoktur. Gürgen, bildiğiniz gibi, bu türün genellikle mikoriza (mantarın miselyumu ile yüksek bitkilerin kök sistemi arasında sabit bir bağlantı) oluşturduğu huş ağacı ailesinin bir ağacıdır.

Kuru havalarda, olgun bir mantar başlığının derisi genellikle çatlar. Yoğun etin tadı mükemmeldir, kesiği beyazdır, hava ile temas ettiğinde mor-gri bir renk alır ve sonunda koyu maviden siyaha döner. Kesilen mantar hızla bozulur, bu nedenle genç ve taze numuneler sepete gönderilmelidir.

Sıradan

Genel boletusun ana özelliği, 20 cm yüksekliğe ulaşabilen uzun ayağıdır. Bir orman açıklığına veya ormanın kenarına yerleşmiş bir mantar, sanki çimlerin üzerine uzanmaya ve parlak kahverengi renkteki büyük yarım küre şeklindeki başlığını griden kahverengiye bir tonla güneşe maruz bırakmaya çalışıyormuş gibi. Kesilen et beyaz, yoğun, tadı tatlıdır, işlem sırasında koyulaşır. Yiyecek kullanımı için genç, olgunlaşmamış mantarlar tavsiye edilir.

Ne zaman toplanmalı

Yukarıdaki boletus türlerinin tümü, mayıs sonundan kasım ortasına kadar ilk dona kadar meyve veren gövdeler oluşturabilir. Sabit meyve verme dönemleri: Ağustos - Ekim. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, birçok koşula bağlı olarak, çörek otunun ilk temsilcilerinin ortaya çıkma zamanını her zaman tahmin eder: geçen yıl "mantar" mıydı (dedikleri gibi, her yıl olmaz), geçen yaz ne kadar kurudu ve geçen kış ne kadar soğuktu. Yine, belirli bir düzende yüksek mantar üretkenliği dönemlerinin, mantarların tamamen yok olduğu dönemlerle değiştiği bilinmektedir.

Biliyor musun? Halk arasında hala bir mantar yılının da bir savaş anlamına geldiğine dair yaygın bir inanç var. Belki de bu basit bir tesadüftür, ancak 2014 sonbaharında Ukraynalı mantar toplayıcıları "sessiz bir av" dan gerçekten benzeri görülmemiş hasatlar ile geri döndüler ...

Pek çok tecrübeli mantar toplayıcı, diğer şeylerin yanı sıra, mantar yerlerini sadece kendileri bildiklerini bilirler, onları ziyaret ettiklerinde, sessiz bir ava çıkmanın değip değmediğini veya "kader değil" dedikleri gibi güvenle söyleyebilirler. Toplama sürecinde boletusun çok "savunmasız" bir mantar olduğu unutulmamalıdır. Sonuç olarak, çok çabuk bozulur. Bu nedenle, sadece taze genç örneklerin toplanması tavsiye edilir. Büyük bir kapağı olan olgunlaşmamış bir mantarın ham, ciddi şekilde koyulaşmış bir kızlık zarının (kapağın alt borulu kısmı) pişirme aşamasına kadar hayatta kalması olası değildir ve büyük olasılıkla atılır.
Bulunan çörek diğer mantar türlerinden ayrı olarak, hasat işlemi sırasında mahsulün ezilmesine izin vermeyen sert, "nefes alan" bir kaba yerleştirilmelidir. Bunun için doğal veya yapay malzemelerden (söğüt veya plastik çubuklar) yapılmış hasır sepetler idealdir, geniş kovalar kullanılabilir ancak plastik (çöp) torbalar bu amaç için tamamen uygun değildir. Mantarın, sadece büyük bir organizmanın, miselyumun, yanlış toplama sonucu kolayca zarar görebilecek meyve gövdesi olduğunu unutmamak da önemlidir. Bunun olmasını önlemek için, buluntu, yere olabildiğince yakın keskin bir bıçakla kesilmeli veya bir buçuk veya iki turda bir vida gibi dikkatlice "gevşetilmelidir". Son zamanlarda, mikologların çoğu ikinci yöntemi daha insancıl olarak görüyor.

Büyüyen yerler

Tüm çörek, kıtanın tüm kuzey yarım küresinin ılıman iklimindeki karışık yaprak döken ormanlarda yetişir, iyi nemlendirilmiş ve güneşle ısınmış toprakları tercih eder. Türlere bağlı olarak huş ağacı, titrek kavak, gürgen, beyaz kavak vb.İle mikoriza oluştururlar.

Biliyor musun? Dünyanın en büyük çörek, Rusya Federasyonu'nun Tomsk bölgesinde uygun bir soyadı King olan bir mantar toplayıcı tarafından bulundu. Buluntunun ağırlığı 2.4 kg, kapak çapı 360 mm ve gövde uzunluğu 280 mm idi. İlginç bir şekilde, böylesine etkileyici bir boyuta sahip olan yumru mükemmel durumdaydı, solucanlar tarafından zarar görmemişti ve küçük bir aile için tam teşekküllü bir akşam yemeği hazırlayabilirdi.

Ortak boletus, karma (huş ağacı ile) ormanlara, genç huş ağaçlarına, çimenlere yerleşir; hem tek örnekler hem de küçük gruplar var. Sert çörek, kavak ve beyaz kavak içeren ormanları tercih eder. Gri çörek, daha çok gürgen, kavak ağaçları ile karıştırılmış kayın ormanlarında, bazen huş ağaçlarının kenarlarında bulunur.

Yanlış çörek

Boletusun bir başka temsilcisi de safra mantarıdır (sahte çörek). Bazı kaynaklarda zehirli olarak tanımlanır, ancak dayanılmaz acı tadı nedeniyle yenmez demek daha doğru olur. O kadar acı ki solucanlar bile onu yiyemez! Nitekim bu mantarla ciddi bir zehirlenme olmak için çok fazla tüketmeniz gerekiyor ki bu da tadı gereği oldukça sorunlu. Aynı zamanda acılıktan da hiçbir şekilde kurtulmak mümkün olmayacaktır. Bu mantarların herhangi bir şekilde işlenmesi (pişirme, kızartma vb.) Sadece bu tadı artırır.

Önemli! En az bir parça sahte çörek, diğer "iyi" mantarlarla birlikte ana yemeğe yanlışlıkla düşerse, sonucu kaçınılmaz olarak bir bal fıçısındaki merhem içinde bir sinek şeklinde alırsınız.

Belki de safra mantarı söz konusu olduğunda korkmaya değer tek şey budur - sahte bir çörek. Gövde ve başlık şeklinde, safra mantarı pratik olarak normal çörek otundan ayırt edilemez. Dıştan ayırt edici özellikler, yeşilimsi sarı zehirli tonların bulunduğu kapağın rengidir. Bu sayede mantar, yakışıklı sinek mantarı gibi her zaman hemen göze çarpar. Başlığın alt kısmında pembe veya kirli pembe bir ton vardır (beyaz olduğu "gerçek" mantarın aksine). Safra mantarının eti kesikte pembedir ve zamanla kırmızıya döner. Kötü haber şu ki, deneyimsiz bir mantar toplayıcının sessiz bir av sırasında sahte çörek ile sıradan bir yüksek kaliteli mantarı karıştırması kolaydır. İyi haber: Bu mantarın ana dezavantajı - acılık - aslında "gerçek" çörek otundan ayrılmasının ana ayırt edici özelliğidir. Mantarı bacağın kesiğine hafifçe yalamaktan korkmayın - inan bana, her şey hemen size netleşecek. Kesilmiş tüm gerçek çörek mantarları, acı gölgesi olmadan hoş bir tatlı mantar tadı vardır.

Kompozisyon

Kağıt hamuru şunları içerir:

proteinler -% 35;
yağlar -% 4;
şeker (mono - ve disakkaritler şeklinde) -% 14;
karbonhidratlar -% 25'e kadar;
vitaminler: C, B1, B2, E, D, PP;
mikro ve makro elementler: sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve manganez;
su.

Biliyor musun? Doğal mineral selenyum, araştırmaya göre kanser ve diğer sistemik hastalıklara yakalanma riskinin önemli ölçüde azaldığı için insan bağışıklık sisteminin restorasyonuna katkıda bulunur. Ve en zengin selenyum kaynaklarından biri mantardır.

Kalori içeriği (100 g posa başına) - 20 kcal.

Faydalı özellikler

Düşük kalorili içeriğin arka planına karşı besin değeri, mantarların temel avantajıdır; bu, aşırı kilolu insanlara ve ayrıca şeker hastalarına yönelik çeşitli diyet türlerinde kullanılmalarına izin verir. Boletus pulpasında bulunan proteinler, insanlar için gerekli olan tüm amino asitleri ve ek olarak enfeksiyon nedeniyle tükenen bir organizmanın hızlı bir şekilde iyileşmesine katkıda bulunan bir dizi amino asidi içerir. Bu açıdan bakıldığında, bu tür ürünler vejetaryenlik uygulayanlar için et yerine iyi bir alternatiftir.

Uzuvların yararlı özellikleri, aynı zamanda, insan gastrointestinal sistemindeki toksinleri yüksek düzeyde emmeyi içerir. Çörek lifinde "diyet lifleri" denen şeyin varlığı nedeniyle sindirim sürecindeki zararlı maddelerin molekülleri bağlanır ve vücuttan atılır. Tıbbi amaçlar için, hamur esas olarak halk hekimliğinde kullanılır. Temel olarak, böbrek hastalıkları, disbiyoz, gastrointestinal sistem hastalıkları vb.İle yardımcı olan tentürler hazırlanır.

Pişirme kuralları

Boletus boletus'un tadı mükemmeldir ve her türlü yemeği pişirmek ve çok çeşitli varyasyonlarda kullanmak için harikadır. Tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir, kızartılabilir ve kaynatılabilir ve uzun süreli depolama için kurutma veya kuru dondurma uygundur.

Önemli! Deneyimli ev hanımları, kuru ve dondurulmuş mantarların taze olanlardan çok daha zengin bir tada sahip olduğunu bilirler.

Boletusu pişirmeden önce temizlemeniz gerekir. Mantarları kurutacak veya donduracaksanız, ıslatılmamalı; diğer tüm durumlarda, mahsulün sadece iyice yıkanması değil, ideal olarak birkaç saat boyunca hafif ılık (tercihen akan) suya batırılması gerekir. İki nedenden dolayı böyle bir ön prosedür gereklidir: birincisi, mantarlar daha sonra daha iyi temizlenecek ve ikincisi, üründe bulunan bazı zararlı maddeler (mantar zehirleri değil, nitratlar ve diğer endüstriyel atıklar demek istiyorum), suda kal. Boletus mantarını temizlemek çok kolaydır, asıl mesele mantarlar bozulmadan önce mümkün olduğunca çabuk yapmaktır. Kapağın üzerindeki yapışkan filmi çıkarmanız ve ardından ellerinizi uzun süre ve acı verici bir şekilde yıkamanız gereken tereyağından farklı olarak veya örneğin, tabaklara dövülmüş ve ayrılmak istemeyen kumda "baştan aşağı" saklanan bazı ryadovka türleri, elit güzelliklerimiz neredeyse hiçbir zaman gerçekten kirli değildirler ve temizlemek kolaydır.

Yine de kurumuş bir yaprak veya çim bıçağı başlığa yapışmışsa, onu bir bıçakla ve biriken tozu hafifçe kazımak yeterlidir (mahsul şehrin kenarında toplanmışsa mevcut olabilir, ancak bu tür mantarları büyüdükleri yerde bırakmak daha iyidir) sadece durulayın veya silin nemli bir bezle. Her bir örneği solucan, çürüme veya diğer kusurlar açısından inceler, yaşa ve boyuta göre sıralar ve sonra ne yapacağımıza karar veririz.
Sapı kapaktan ayırmak ve temizlemek için bir bıçakla hafifçe sıyırmak en iyisidir. Ama küçük elastik yakışıklı bir erkeğin güzelliğini mahvettiğin için üzgünsen, onu bir bütün olarak bırakabilirsin. Kurtlu örnekleri atmak isteğe bağlıdır. Onları birkaç saat soğuk suda bekletin, litre sofra tuzu başına 2 yemek kaşığı ekleyin, ardından hasarlı alanları kesip çıkarın.

Önemli! Ne tür bir yemek yapacağınızdan bağımsız olarak, çörek önceden kaynatılmalıdır. Isıl işlem süresi en az 40 dakikadır ve mantarların kaynatıldığı su en az bir kez değiştirilmelidir (mantarları duruladıktan sonra süzün ve boşaltın).

Tabii ki, teorik olarak hemen kaynatılmadan hemen kızartılabilen elit mantarlardan bahsediyoruz. Yemek kesinlikle daha lezzetli ve aromatik olacaktır. Yine de, dünyadaki ekolojinin durumu, kasıtlı olarak yenilebilir olsalar bile, orman mantarlarının mutlak güvenliği hakkında konuşmaya izin vermediğinden, bu ihtiyati tedbiri ihmal etmemenizi öneririz.

Boletus boletus'tan çorba pişirmeye karar verirseniz, bunun için üçüncü su kullanın (suyu iki kez boşaltın ve temiz su dökün). Kızartma için, haşlanmış mantarlar tadına göre doğranır, daha sonra kapakla kapatılmadan bir sebze ve tereyağı karışımında kızartılır (aksi takdirde yulaf lapasına dönüşürler). Kapatmadan önce istenirse ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Tuzlama için, haşlanmış saplar, hazırlanmış bir kaba yerleştirilir (tahta fıçılar en iyisidir, ancak cam veya seramikler de uygundur), tadı, taze otlar ve baharatlarla bol miktarda serpilir. Sonra bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde zulüm altına alın. Bununla birlikte, tuzlama ve dekapajın, organoleptik bir bakış açısından güdük için çok uygun olmadığını belirtmek gerekir (bu, örneğin, lamel mantarlar için bir reçetedir).

Biliyor musun? Solucanlar, yenilebilir mantarların ebedi düşmanlarıdır. Ancak doğada bunun tersi bir durum olduğu ortaya çıktı: solucanları yiyen mantarlar var! Miselyum, bir tür ağ örüyormuş gibi halkalarla oluştururlar. Bir solucan tarafından tuzağa düşürülen bu inanılmaz avcı, tıpkı bir Hollywood korku filmindeki gibi, gün boyunca yavaşça yiyor ve sindiriyor!

Marine etmek, topak pişirmenin en avantajlı (ve tesadüfen en güvenli) yollarından biridir. Mantar turşusu bu şekilde hazırlanır. Bir litre su için iki yemek kaşığı tuz, dört yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı yüzde 9 sirke almalısınız. Su, şeker, tuz ve baharatlardan (bezelye, yenibahar, tohumlar vb.) Yapılan salamura 10 dakika kaynatılır. Kaynar sudan çıkarılan mantarlar steril kavanozlara yerleştirilir, aynı zamanda birkaç diş sarımsak eklenir, ikiye bölünür ve istenirse birkaç dilim acı biber, ardından mantarlara sıcak salamura dökülür, sonunda sirke eklenir, ardından kavanoz sarılır, ters çevrilir. baş aşağı, bir havluyla örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır. Üç litre haşlanmış mantar yaklaşık 1,3 litre tuzlu suya ihtiyaç duyacaktır.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bu tür mantarların kullanımına yönelik kontrendikasyonlar arasında, belki de sadece posayı oluşturan elementlerin bireysel hoşgörüsüzlüğüne dikkat edilmelidir. Boletus mantarları, şiddetli karaciğer ve böbrek patolojileri olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır (diğer mantarların yanı sıra). Ancak, bu tür hastalıklara sahip olduğunuzu bilerek, bir doktora danışmanız asla gereksiz olmayacaktır.

Bu tür bir ürünün olumsuz nitelikleri arasında mantarların sünger gibi toprakta ve havada bulunan zararlı ve zehirli her şeyi absorbe etme kabiliyetidir. Bu nedenle, boletus gibi iyi bilinen ve yenilebilir mantarlar bile prensipte zehirlenebilir.

Önemli! Altı yaşın altındaki çocuklar için orman mantarları kategorik olarak kontrendikedir! Ve buradaki mesele sadece zehirlenme tehlikesi değildir: Bu gıda, yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle çocuğun vücudu için oldukça ağırdır ve bu da diğer yararlı mikro ve makro elementlerin kan dolaşımına emilimini zorlaştırır.

Depolama kuralları

Mantar hasadını her zaman uzun süre korumak istersiniz. Bunu yapmak oldukça mümkündür, ancak yalnızca bir şartla: Yeni hasat edilen mahsul, "sessiz" bir avdan döndükten hemen sonra tam anlamıyla işlenmelidir. Orman mantarları buzdolabında bile saklanamaz, aksi takdirde ciddi bağırsak zehirlenmesine yakalanma şansınız her zaman vardır. Aşırı bir durumda, çıkarılan suyu doldurun, bu formda mahsul ertesi sabaha kadar hayatta kalacaktır, özellikle de yukarıda belirtildiği gibi mantarları kurutmayacak veya dondurmayacaksanız bunu yapmanız önerilir.
Kısa süreli saklama için, 15-20 dakika soyulmuş, kesilmiş ve kaynatılmış boletus mantarları akan suda iyice durulanmalı, temiz su ile doldurulmalı ve soğutulmalıdır. Yarı bitmiş ürünleri depolamak için metal kapların (paslanmaz çelikten bile) kullanılması arzu edilmez. 1-2 gün boyunca, bu yarı mamul ürün marine edilebilir veya ikinci kursları hazırlamak için dilimler kullanılabilir. Diğer tüm durumlarda, tam teşekküllü bir hazırlık yapılır. Bu, dekapaj, tuzlama, fermantasyon, mantar havyarı veya mantar tozu haline getirme ve dondurma olabilir.

Önemli! Tüm mükemmel tadı ile, boletus, kural olarak, çok belirgin bir mantar aromasına sahip değildir (mantar yemekleri için birçok tarifte, boletusun diğer mantarlarla karışım halinde pişirilmesi bile önerilir). Bu nedenle boletustan mantar tozu yapmak hiç mantıklı değil.

Sterilize bir kavanozda sarılmış turşu obabok, oda sıcaklığında bile bir buçuk yıla kadar saklanabilir. İç kaplamalı kendinden sıkmalı kapakların kullanılması tavsiye edilir. Dondurucu, dondurucudaki sıcaklık sıfırın altında en az 15-18 derece ise mantarları bir yıla kadar korumanıza izin verir. Hem yıkanmış hem de soyulmuş taze bütün mantarları dondurabilir ve doğranmış, 10-15 dakika önceden kaynatabilirsiniz. Çözüldükten sonra ürün kızarmış, haşlanmış mantar yemekleri, çorbalar hazırlamak için kullanılabilir. Tabii ki, yeniden dondurma tamamen kabul edilemez. Kurutma, mahsulü uzun süre korumanın başka bir yoludur. Düzgün kurutulmuş bir mantar, iyi havalandırılmış bir odada sabit nemli ve güçlü yabancı kokulardan uzakta saklandığında tüm yararlı özelliklerini, besin ve tat özelliklerini bir ila iki yıl boyunca koruyabilir. Bunun için, önceden kağıt torbalara veya bez torbalara yerleştirilmiş kurutulmuş mantarların yerleştirildiği veya asıldığı küçük bir kiler idealdir. Kurutulmuş mantarlar genellikle ıslatıldıktan sonra çorba yapmak için kullanılır.

Mantarlar, mantar toplayıcıların sessiz orman avında en değerli olduğu kabul edilir. Fotoğrafta bile, bordürler benzersiz yapıları nedeniyle çok çekici görünüyor. Geniş süngerimsi mantar grubuna ait çeşitli boletus ve boletus boletus türleri vardır. Bu sayfada, fotoğraflar ve kısa açıklamalar eşliğinde yaygın çörek ve kavak mantar türleri sunulmaktadır.

Kapak, gövdeye preslenmiş genç basidiomlarda, yastık şeklinde, pürüzsüz, tomentozlu, lifli, genellikle steril bir marjla, kuru, mat, paslı kahverengi, koyu sarı kahverengi, turuncu-kahverengidir. Kızlık zarı otu çentikli, beyazımsı, grimsi, daha az sarımsıdır. Tüpler yuvarlak gözeneklerle açılır. Gövde silindirik veya tabana doğru kalınlaştırılmış, granüler pullu, pürüzlü, beyazımsı, kahverengimsi veya siyahımsı pullarla, genellikle genç örneklerde gövdeyi tamamen kaplayan dermatokistitlerden oluşur. Kağıt hamuru beyazdır, kesimde genellikle kırmızı, mavi, gri veya siyah olur, daha az sıklıkla değişmez. Spor tozu, çeşitli tonlarda kahverengi. Sporlar fuziform, fusiform-elips, fusiform-silindiriktir.

Boletus, üç katmanın görünümü ile karakterizedir. İlk katman ("spikelets") - Haziran sonundan Temmuz ayının ilk günlerine kadar - bol miktarda görünmez. İkinci katman ("anız") - Temmuz ortasında, basidiomların oluşumu daha fazladır. Üçüncü katman ("yaprak döken") - Ağustos ortasından Eylül ortasına kadar, basidiomların oluşumu en uzun ve en yaygın olanıdır. Katlar arasında ve sonrasında, Ekim ortasına kadar, özellikle yağışlı yazlarda, katmanların zayıf bir şekilde ifade edildiği nadir bir meyve verme gözlemlenebilir.

Fotoğraftaki mantarlara bakın - bu, yoğun bir yapısal hamur ve kapağın süngerimsi bir iç yüzeyidir:

fotoğraf Galerisi

Kırmızı çörek (kızıl)

Kırmızı çörek, kızıl çörek, kırmızı kavak, kırmızı mantar, kızıl saçlı

Kapak 5-12 (20) cm çapında, kalın etlidir, başlangıçta gövdeye sıkıca bastırılmış bir kenar ile yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık dışbükeydir, gövdeden kolayca çıkarılır. Kabuğu çıkarılamaz, pürüzsüz, kadifemsi lifli, nemli havalarda, hafif sümüksü, genellikle kuru, kenarlarında pullar asılı, sarı-kırmızı, turuncu-kırmızı, kırmızı-kahverengi, kahverengimsi-kırmızı değildir. Başlığın rengi yetiştirme koşullarına bağlıdır: kavak ormanlarında gri bir tonu vardır, temiz kavak ormanlarında koyu kırmızı, karışık turuncu veya sarı-kırmızıdır. Hymenophore serbesttir, etinden kolayca ayrılır, beyazdır, sonra kahverengimsi griye döner, zeytin veya sarımsı renkte olabilir, basıldığında koyulaşır. Küçük köşeli yuvarlak gözeneklere sahip 3,5 cm uzunluğa kadar tüpler.

Bacak 5-15 (20) x 1.2-2.5 (6) cm, yoğun etli, sağlam, genellikle alt kısımda genişler, bazen yere derinden batar, bazen tabanda yeşilimsi, tümü grimsi beyaz, uzunlamasına örtülü - lifli pullar, ilk başta beyazdırlar, yaşla birlikte kahverengimsi hale gelirler.

Et eti etli, yoğun, kapta elastiktir, yaşla birlikte yumuşak, gövdede uzunlamasına lifli, hoş bir koku, tatlı bir tada sahiptir. Bölümdeki renk bacağın alt kısmında beyaz, mavimsi renktedir, hızla maviye, sonra siyaha döner; formalinin etkisi altında hızla sarı-turuncuya döner. Spor tozu zeytin kahvesi.

Kızıl başlı çörek, genç ağaçların altındaki karışık ormanlarda, yaprak döken ormanlık alanlarda, kavak sürgünlerinde bol miktarda bulunur. Kuru yaz aylarında, nemli, uzun gövdeli kavak ormanlarında görülür, Haziran - Ekim aylarında görülür. Yenilebilir.

Mantar kapmak ve fotoğrafı

Bir tabut mantarının başlığı 6-10 (20) cm çapındadır, başlangıçta yarım küre şeklindedir, kenarları bükülür, sonra yastık şeklinde olur, yüzey düzensiz veya hafif kırışık, kadifemsi olur. Kabuk soyulmamış, kuru, mat, nemli havalarda parlak, zeytin-kahverengi veya çeşitli kahverengi-gri tonlarda değildir, yaşlandıkça büzüşerek kapağın kenarı boyunca et ve tüpleri açığa çıkarabilir. Kızlık zarı otu derin dolgun, beyazımsı veya kumlu gridir, sonra açık kestane, sarımsı zeytindir. Tüpler 2,5-3 cm uzunluğunda, yumuşak, hafif sulu, gözenekler çok küçük, köşeli yuvarlaktır.

Bacak 5-14 (16) x 1-3 (4) düz veya kavisli, aşağı doğru kalınlaştırılmış, başlangıçta silindirik veya şişmiş, taban sivri, ortası kalınlaşmış ve neredeyse silindirik, katı, beyazımsı-grimsi, altta daha koyu, yaşlanmayla sarımsı , pullu lifli (pullar rengi beyazımsıdan açık sarıya ve ardından koyu kahverengiye değiştirir).

Meyve eti kalın, etli, lifli-pamuk benzeri, beyazımsı grimsi, gövdede sert, beyazımsı-grimsi veya sarımsıdır, kesiği hafif mor-pembemsi olur, sonra hoş kokulu, tatlı bir tada sahip siyah olur. Spor tozu, tütün-kahverengimsi.

Yaprak döken ormanlarda yetişir, Temmuz - Eylül aylarında görülür. Yenilebilir.

Bu sayfada gösterilen fotoğraflardaki mantar kapma makinesine bakın:

fotoğraf Galerisi

Beyaz çörek: fotoğraf ve açıklama

Beyaz boletus mantarı daha az yaygındır: bu çeşidin bir fotoğrafı ve açıklaması aşağıda bulunabilir.

Başlığın çapı 4-8 (15) cm'dir, başlangıçta yastık şeklindedir, daha sonra dışbükey olarak uzanır, gövdeden kolayca çıkarılır. Kabuk çıkarılamaz, pürüzsüz, sıkıştırılmış tomentoz, nemli havalarda zayıf sümüksü, genellikle kuru, kirli beyaz, grimsi, yeşilimsi bir belirti ile. Kızlık zarı çentiklidir, kapağın hamurundan kolayca ayrılır, başlangıçta beyazdır, sonra kirli griye döner. Tüpler eşit uzunluktadır, gözenekler düzensiz ve köşelidir.

Bacak 7-10 x 0.8-1.5 cm'dir (yoğun otlarda daha da yüksek olabilir), uzun, ince, başlığa doğru sivrilen, beyazımsı, yaşla veya kuruduğunda koyulaşan beyaz aralıklı pullarla kaplıdır.

Kapaktaki et, sapta yumuşak, sulu, beyaz, liflidir; kesimde renk değiştirmez (sadece tabanda bazen hafif maviye dönebilir), özel bir koku olmadan taze bir tada sahiptir. Spor tozu, zeytin kahvesi.

Nemli huş ağacında yetişir ve genellikle bataklıkların kenarlarında bulunan karma ormanlarda, temmuz ortasından ekim başına kadar basidiomalar oluşturur. Yenilebilir.

Boletus boletus siyah

Gövde 5-12 (15) x 2-3 (6) cm, yoğun etli, katı, genellikle alt kısımda genişler, grimsi beyaz, siyah-kahverengi küçük çıkıntılı pullarla kaplıdır.

Et eti etlidir, yoğun, baş kısmı elastiktir, yaşla birlikte yumuşar, gövdede uzunlamasına liflidir, beyazdır, kesildiğinde değişmez, hoş bir koku ve tatlıdır. Spor tozu zeytin kahvesi.

Kara boletus, yükseltilmiş bataklıkların kenarları boyunca huş ağacı ile karıştırılmış bataklık huş ve huş ormanlarında yetişir, Temmuz - Eylül aylarında nadir ve seyrektir. Yenilebilir.

Çörek pembeye dönüşüyor

Başlık 8-15 (18) cm çapında, etli, başlangıçta yuvarlak-dışbükey, bazen düzensiz olarak yuvarlatılmış, yarı yuvarlak, daha sonra yuvarlak olarak secde, gövdeden kolayca ayrılabilir. Deri tüysüz veya ince tomentozlu, kuru, grimsi kahverengi, ceviz-grimsi-kahverengi, genellikle koyu gri, daha açık mermer desenli. Kızlık zarının derin çentikli, beyazımsı, krem, olgunlaşmış kahverengimsi-gri, basıldığında pembemsi, ardından kahverengimsi bir hal alır. Tübüller uzundur, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

Bacak 6-10 (12) x 1-2 cm, yoğun etli, sağlam, uzun ve ince, tabanda kalınlaşmış, genellikle daha aydınlık yerlere doğru kıvrımlı, kirli beyaz, siyah-kahverengi sık pullarla, en yoğun olarak bacağın kapağının yırtıldığı lifler (çok genç örneklerde tüm bacak siyah olabilir).

Kağıt hamuru süngerimsi, uzunlamasına liflidir, kesitte pembeye döner, kızarır (koyu başlıklı basidiomlarda, hamurun dibinde mavimsi yeşildir), hoş bir koku, tatlı bir tada sahiptir. Spor tozu koyu sarı kahverengidir.

Boletus, nemli huş ağacı, çam-huş ormanlarında, huş ağaçları arasındaki bataklıkların eteklerinde pembe renkte büyür, Temmuz (Mayıs) - Ekim aylarında 2-3 örneklik gruplar halinde oluşur. Yenilebilir.

Beyaz çörek ve fotoğrafı

Kapak 4-15 (20) cm çapında, kalın etlidir, başlangıçta gövdeye sıkıca bastırılmış bir kenar ile yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık dışbükeydir, gövdeden kolayca çıkarılır. Pembe, kahverengimsi veya mavi-yeşilimsi bir belirti ile cilt soyulmaz, kurulamaz, hissedilmez veya çıplak, beyaz veya beyazımsı olmaz, daha sonra sarımsı olur. Kızlık zarı otu çentiklidir, etinden kolayca ayrılır, beyazımsı, daha sonra sarımsı, kremsi, yaşla birlikte grimsi bir renk alır. Tübüller 3 cm uzunluğa kadar, gözenekler küçük ve köşelidir.

Bacak 5-10 (15) x 1-3 (7) cm, yoğun etli, katı, silindirik, tabana doğru kalınlaştırılmış ve bazen yeşilimsi bir tonda, gri ve koyu gri pullu.

Meyve eti yoğun, sert, beyaz, gövdenin dibinde genellikle mavi-yeşil renktedir, kapağın kesiminde maviye döner, gövdede maviye döner, daha sonra koyulaşır ve hoş bir koku ve tatlı bir tada sahiptir. Spor tozu koyu sarı kahverengidir.

Kuru havalarda, nemli huş veya karışık ormanlarda yetişir - uzun kavak ormanlarında; nadir, ancak bazen çok bol, Haziran - Eylül aylarında görülür. Yenilebilir.

Fotoğraftaki farklı mantar türlerini gösteren beyaz çörek'e bakın:

fotoğraf Galerisi

Meşe boletus çeşitleri

Meşe boletus çeşitleri karakteristik bir görünüme sahiptir. Kapak 8-15 (20) cm çapında, kalın etlidir, başlangıçta gövdeye sıkıca bastırılmış bir kenar ile yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık dışbükeydir, gövdeden kolayca çıkarılır. Kabuk çıkarılamaz, kadifemsi, gözle görülür şekilde kapağın kenarlarının ötesine uzanır, kuru havalarda ve yetişkin örneklerde - çatlak, "dama tahtası", kestane kahvesi ve turuncu bir renk tonu. Kızlık zarı otu çentiklidir, hamurdan kolayca ayrılır, beyazdır, sonra gri, grimsi kahverengimsi olur. Tübüller 2-3 cm uzunluğunda, gözenekler küçük ve köşelidir.

Bacak 10-15 (20) x 1.5-2.5 (3) cm, yoğun etli, sağlam, silindirik, genellikle alt kısımda genişler, bazen derinden yere batırılır, kirli beyaz, kabarık kahverengi pullarla kaplıdır.

Hamur etli, yoğun, beyaz-gri, bulanık koyu gri lekeler başlangıçta kesimde görülür, ardından renk hızlı bir şekilde önce mavi-mora, sonra mavimsi-siyaha, hoş bir koku, tatlı bir tada dönüşür. Spor tozu koyu sarı kahverengidir.

Meşe ormanlarında ve meşe ile karışık ormanlarda yetişir, Haziran - Eylül aylarında oluşur. Yenilebilir.

Ortak çörek

Kapak 5-10 (15) cm çapında, etli, başlangıçta yarım küre şeklindedir, ardından yastığın görülebildiği dışbükeydir ve merkezden biraz çıkıntı yapar, gövdeden kolayca çıkarılır. Kabuğu soyulmamış, pürüzsüz veya hafif buruşuk, kuru - mat, nemli havalarda hafif sümüksü, rengi beyazımsıdan grimsi, gri-kahverengi, kestane-kahverengi veya kahverengi-kahverengiye kadar çok değişken. Kızlık zarı otu serbesttir, hamurdan beyaz, sonra gri, kahverengi beneklerle kolayca ayrılabilir. Tübüller 1.5-2 cm uzunluğunda, dar, genellikle yerleşimli, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

Gövde 5-12 (20) x 1-3 cm, yoğun etli, katı, silindirik, alt kısımda hafifçe genişlemiş, uzunlamasına lifli, beyazımsı koyu gri veya siyah-kahverengi boyuna pullarla.

Meyve eti başlangıçta etli, yoğun, yumuşak, sonra gevşek, gevşek, sulu ve sert liflidir, kesikte değişmez veya bazen hafif pembeye döner, hoş bir koku ve tatlı bir tada sahiptir. Spor tozu zeytin kahvesi.

Ortak çörek, huş ormanlarında ve diğer karışık ormanlarda huş ağacı karışımı ile büyür; sıklıkla oluşur, bazidiomalar Leccinum cinsinin diğer türlerinden daha erken (Mayıs) Haziran - Ekim aylarında oluşturmaya başlar. Yenilebilir.

Sarı-kahverengi çörek: fotoğraf ve açıklama

Sarı-kahverengi çörek göze hoş geliyor: bu güzel orman sakinlerinin bir fotoğrafı ve açıklaması aşağıda sunulmuştur.

Başlık 10-20 (30) cm çapında, kalın etli, başlangıçta yarım küre şeklindedir, yastığın görülebildiği dışbükey, sonra dışbükey-secde, ara sıra düzdür. Deri kuru, hafif yünlü, hafif lifli-pullu, hafif tomentozlu, nemli havalarda zayıf sümüksü, genç basidiomlarda genellikle kenardan sarkan, rengi sarımsı griden parlak kırmızıya, çok çeşitli tonlarda olabilir. Kızlık zarı otu çentiklidir, kapağın hamurundan kolayca ayrılır, beyaz, sonra açık gri, zeytin grisi. Tübüller 1-1,5 cm uzunluğunda, gözenekler küçük, köşeli olarak yuvarlaktır.

Bacak 8-15 (22) x 2-4 (7) cm, yoğun etli, katı, genellikle alt kısımda genişler, bazen yere derin bir şekilde batar, bazen tabanda yeşilimsi, beyaz veya grimsi, küçük yoğun lifli-granül pullarla kaplı önce kahverengi ve sonra siyah.

Meyve eti etlidir, elastiktir, yaşla yumuşar, beyazdır, önce kesimde pembeye döner, sonra maviye döner, mor-siyah renge, bacakta özel bir kokusu olmadan, taze bir tada sahip mavi-yeşil olur. Spor tozu sarı-kahverengidir.

Huş ağacı, titrek kavak ve kuru iğne yapraklı ormanlarda huş ağacı karışımı ile büyür, taşlı, kumlu ve turbalı toprakları tercih eder; Haziran - Ekim (Kasım) arasında gerçekleşir. Yenilebilir.

Boletus çok renkli

Başlık 5-10 (12) cm çapında, kalın etli, başlangıçta yarım küre şeklindedir, yastıkla görünür-dışbükey, sonra dışbükey-secdedir. Cilt kuru, kapağın kenarından hafifçe sarkabilir, nemli havalarda hafif mukozadır. Renk tek tip değildir: fare-gri veya koyu kahverengi bir arka plan üzerinde, sarımsı veya açık gri renkli dikdörtgen ten rengi izler vardır (ana arka planın tuğla-turuncu rengine sahip çeşitler işaretlenmiştir). Kızlık zarı otu çentiklidir, kapağın hamurundan kolayca ayrılır, beyaz, açık gri, yaşla gri-kahverengi olur, genellikle daha koyu lekelerle kaplanır; basıldığında pembeye dönebilir. Tübüller 1-1,2 cm uzunluğunda, gözenekler küçük ve köşeli olarak yuvarlatılmış.

Bacak 12-15 (18) x 2-2.5 (3) cm, (bacağın yüksekliği, üstte başlığın yükseltilmesi gereken yosun yüksekliğine bağlıdır), silindirik, alt kısımda biraz kalınlaşma, beyaz, yoğun siyah veya koyu kahverengi kaplı kesikli ölçekler.

Kağıt hamuru yoğun, çabuk gevrekleşir, kapaktaki kesikte pembeye döner, tüpler hafifçe maviye döner, gövde pembeye döner veya yeşile döner, tabanda gri-mavi bir renk alır, tadı hafif ekşidir, koku zayıftır. Spor tozu, tarçın tonuyla açık kahverengidir.

Çeşitli renklerde çörek, haziran - ekim aylarında yosunlar arasındaki nemli habitatlarda yetişir. Yenilebilir.

Boletus boletus

Kapak 8-15 (20) cm çapında, kalın etlidir, başlangıçta gövdeye sıkıca bastırılmış bir kenar ile yarım küre şeklindedir, ardından yastık görünür dışbükeydir, gövdeden kolayca çıkarılır. Cilt çıkarılamaz, kadifemsi, gözle görülür şekilde kapağın kenarlarının ötesine uzanır, kırmızımsı kahverengi, doğal olmayan koyu kırmızı renktedir. Kızlık zarı otu çentiklidir, etinden kolayca ayrılabilir, beyaz, grimsi krem, basıldığında kırmızıya döner. Tübüller 1.5-3 cm uzunluğunda, gözenekler küçük ve köşeli olarak yuvarlatılmış.

Bacak 6-10 (15) x 2-3 (5) cm, yoğun etli, sağlam, silindirik, genellikle alt kısımda genişleyen, bazen yere derinden batan, beyaz, bazen tabanda yeşilimsi, boyuna lifli kahverengi pullarla kaplı, dokunuşa kadifemsi hale getiriyor.

Meyve eti etli, yoğun, beyazdır, kesim üzerinde hızla maviye döner, sonra siyaha döner, kesimi beklemeden koyulaşabileceği yerlerde, özel bir koku olmadan, taze, bazen hafif keskin bir tada sahiptir. Spor tozu sarı-kahverengidir.

Boletus boletus, kuru çam yosunlu ormanlarında yetişir, haziran - eylül aylarında nadirdir. Yenilebilir.

Kahverengi huş ağaçları popüler olarak huş ağacı ve siyah nokta olarak da bilinir, bu tür süngerimsi kapaklı mantarlar Bolet ailesinin Leccinum veya Leccinum cinsine aittir.

Bu mantarın adı "konuşma" dır ve yanında büyüdüğü huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturduğunu gösterir.

Boletus mantarının özellikleri

Şapka

Boletusun kapağı 4-12 cm çapında, gri, kahverengi veya kahverengimsi, bazen neredeyse siyahtır. Şekli şişmiş bir yastığa benzer.

Hamur

Hamuru monoton boyanır, açık renklerde olup kırıldığında renk değiştirmez.

Bacak

Bacak 1,5-4 cm çapında, beyaz veya grimsi, pullu, yukarı doğru sivrilen.

Boletus mantarları, Avrasya ülkelerinin yanı sıra Kuzey ve Güney Amerika'da da yaygındır. Yaprak döken ormanların sakinleridir, huş ağacı bahçelerinde büyürler.

Boletus toplama sezonu Haziran ayı sonunda başlar ve Kasım ayı başına kadar sürer.

Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır, bazı türler beslenme kalitesinde biraz farklılık gösterir. Bu mantarlar, B1, B2, PP ve C vitamini gibi vitaminler içerir.

Pişirmede boletus mantarları kızartılarak, haşlanarak ve salamura edilerek kullanılır, ayrıca ileride kullanılmak üzere kurutulmak üzere hasat edilir. Kurutulduğunda mantar kararır.

Kahverengi huş ağacı kabukları, pizza, turta, rulo için dolgu olarak, soslar için bir taban olarak ve toz halinde kullanılır. Bu mantarlar patates, karabuğday, mercimek, havuç, lahana, biberle iyi gider.

Boletus mantarlarının, gastrointestinal sistem ülseri olan kişiler, bireysel hoşgörüsüzlük ve çocuklar tarafından yenmesi yasaktır.

Boletus mantarı çeşitleri

Kapak beyazdan koyu griye ve siyaha, genç bir mantarda altta beyaz, olgun olanında grimsi kahverengidir. Bacak altta kalınlaştırılmış, beyaz, pullarla kaplanmıştır. Meyve eti beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez.

Yazın ilk yarısından sonbahara kadar huş ağacı bahçelerinde, tundra ve orman-tundrada yetişir. Avrasya, Kuzey ve Güney Amerika'da bulundu.

Yenilebilir mantar, kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş ve salamura olarak yiyeceklerde kullanılır.

Başlığın çapı 7-14 cm, ilk yarım küre şeklindedir ve altta kavisli kenar, daha sonra yastık şeklindedir. Yüzey düzensiz, buruşuk, kadifemsi. Cilt kuru, mat, yağışlı havalarda parlak, zeytin-kahverengi renk alır. Meyve eti beyaz, yumuşak, gövdede lifli, kesikte pembemsi-mora döner ve yavaş yavaş neredeyse siyaha döner. Bacak 5-13 cm uzunluğunda, yaklaşık 4 cm çapında, silindiriktir ve altta klavat kalınlaşması vardır. Bacak rengi yukarıda zeytin grisi, altta kahverengimsi, yüzey pulludur.

Gürgen, ela, kavak ile mikoriza oluşturur. Avrasya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir. Sezon, Haziran-Ekim aylarında düşer.

Yenilebilir mantar, kötü depolanmış.

Başlık 6-15 cm çapındadır; genç mantarlarda yarım küre şeklindedir; yaşla birlikte dışbükey, yastık şeklinde olur, merkez bastırılır. Deri hafif tüylü veya pulludur; olgun mantarlarda tüysüz, pürüzsüz, mat, yağışlı havalarda mukoza haline gelir. Kapağın rengi gri-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadardır, yaşla birlikte koyulaşır. Hamuru bacağın tabanında sert, beyaz, sarımsı yeşil renktedir, kırıldığında pembe veya kırmızı olur. Hoş bir tada ve zayıf bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak 5-16 cm yüksekliğinde, 1-3.5 cm kalınlığında, silindirik veya fuziform, tabanı sivri, üstü katı, beyazımsı veya kremsi, altı kahverengimsi, pullu.

Yaprak döken ve karışık ormanlarda, kavak ve kavakla mikorizal olarak Temmuz sonundan Kasım ortasına kadar görülür. Nadir görünüm.

Sert etli yenilebilir bir mantar. Hem taze hem de kurutulmuş yiyecekler için kullanılır.

Kapak, yaklaşık 16 cm çapında, dışbükey veya yastık şeklindedir. Açık, beyazımsı veya soluk kahverengi, kuru yüzey. Meyve eti beyaz, yumuşak, yeşilimsi, suludur. Kesimde renk değiştirmez, tat ve koku ifade edilmez. Gövde uzun, ince, beyaz veya grimsi.

Mikoriza huş ağacı ile oluşur, nemli huş ağacı ve karışık ormanlarda bataklıkların yakınında büyür. Meyve mevsimi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayı sonuna kadar sürer.

Gevrek, çok haşlanmış etli yenilebilir bir mantar, genç mantarlar yenir.

Şapka 5-9 cm çapında, koyu kahverengi veya siyahtır. Bacak pullu.

Çam ve huş ormanlarında, nemli yerlerde, bataklıklarda yetişir. Batı Avrupa'dan Doğu Sibirya'ya Avrasya'da dağıtılmaktadır. Hasat mevsimi Temmuz-Eylül aylarıdır.

Kapak dışbükeydir, daha sonra yaklaşık 15 cm çapında yastık şeklinde olur Deri kuru, gri-kahverengiden siyaha, açık mermer desenle süslenmiştir. Meyve eti beyaz, yoğun, kesimde pembeye döner. Gövde uzun, ince, tabana doğru kalınlaşır, bazen kavislidir.

Avrasya ve Kuzey Amerika'da ayrı gruplar halinde nemli huş ağacı ormanlarında yetişir. Haziran-Ekim aylarında meyve veren.

Yenilebilir mantar, taze yemek için kullanılır, kurutulmaya ve turşulamaya uygundur.

Genç mantarlarda başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklinde olur, çapı 5-15 cm olur.Cilt kuru, pürüzsüz, bazen keçe, çatlak, sarı-kahverengidir. Meyve eti açık sarı renklidir, yumuşaktır, kesildiğinde önce kırmızı veya kahverengiye döner, sonra kararır. Bacak 5-12 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında, aşağıya doğru silindirik veya klavat kalınlaştırılmış, sarımsı, pulludur.

Avrupa'nın sıcak bölgelerinde kayın ve meşe ağaçlarının yanında tek tek veya gruplar halinde yetişir. Hasat mevsimi Haziran'dan Eylül'e kadar sürer.

Yenilebilir mantar, taze kullanılmış, kurutulmuş, salamura edilmiş. Kurutma sırasında siyahlaşır.

Kapak dışbükey veya yastık şeklindedir. Deri açık kahverengidir, yaşla koyulaşır, yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz, kesikte pembemsidir. Kök, koyu pullarla uzun, ince, hafiftir.

Avrasya'nın huş ağaçlarında sonbaharda görülür.

Yenilebilir mantar.

Dıştan, sıradan bir çörek andırıyor. Bu türün şapkası rengarenk, kirli kahverengidir. Kağıt hamuru beyaz, kesikte pembemsidir. Bacak, açık mavi renkte, pullu beyazdır.

Yenilebilir mantar.

Zehirli ve yenmeyen boletus mantarı türleri

Başlığın çapı 4-10 cm, şekli yarım küre, daha sonra yuvarlak yastık veya secde, yüzey kuru, tüylü veya kadifemsi, daha sonra pürüzsüz, sarı-kahverengiden gri veya kahverengiye. Meyve eti beyazdır, kesimde kızarır. Koku belirgin değildir, tadı acıdır. Bacak 3-12,5 cm yüksekliğinde, 1,5-3 cm kalınlığında, silindirik veya klavatlı, aşağı doğru genişleyen, lifli, kremsi toprak boyası, sarımsı, ağsı.

Tüm kıtalarda hem tek tek hem de gruplar halinde iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişen kozmopolit bir mantar. Meyve mevsimi Haziran-Ekim'dir.

Genç safra mantarı, porçini mantarı ve huş ağacı kabuğu ile karıştırılır. İkincisinden bacakta ölçek bulunmaması ile farklılık gösterir.

Yenmeyen mantar.

Boletus sporları, hamurdan zayıf bir şekilde ayrılır. Bu nedenle, hamurun bir kısmından ve 100 kısım sudan, açıkta kalan huş köklerinin sulanacağı bir çözelti hazırlanır. Bundan sonra kökler ayrıca nemlendirilir.

Kuru mevsimde, toprağa düzenli olarak bir sprey şişesi püskürtülür. Günün ikinci yarısında, güneş ışınlarının boletusa düşmediği zamanlarda sulama yapılır. İlk meyve veren cisimler ortaya çıktıktan hemen sonra nemlendirme de gereklidir. Bahçe her gün sade su ile sulanmaktadır. İlk mahsul ekimden bir yıl sonra hasat edilir.

Boletus mantarının kalori içeriği

100 gr taze mantar 31 kcal içerir. Enerji değeri:

Proteinler, g: ………………… 2.3
Yağlar, g …………………… ..0.9
Karbonhidratlar, g ……………… .3.7

Halk hekimliğinde huş ağaçları, sinir sistemi hastalıklarını, böbrek hastalıklarını tedavi etmek ve ayrıca kan şekeri seviyelerini düzenlemek için kullanılır.
Kilo verenlerin diyetine dahil edilmeleri için taze kahverengi mantarlar önerilir, çünkü mantarlar düşük kalorili bir üründür.

Boletus mantarlarına Leccinum cinsinin mantarları denir. Bu mantar grubunun bir diğer adı da "obabok" dur.

Görünüm ve açıklama

Yaygın çörek, 15 cm çapa kadar dışbükey kahverengi kapaklara sahiptir, olgun mantarlarda ise donuk ve kurudur. Bu mantarların boru şeklindeki tabakası küçük gözenekli açık (eskilerde gri). Boletus boletus'un bacakları 17 cm yüksekliğe ve 1-3 cm kalınlığa kadar yoğun ve uzunlamasına liflidir, renkleri beyazımsıdır, ancak yüzeyde siyah-kahverengi veya gri boyuna pullar vardır.

Genç mantarların oldukça yumuşak bir özü vardır, ancak yoğun, hafif bir gölgeye sahiptir. Daha sonra sulu ve gevşek hale gelir. Bacakların içi liflidir ve oldukça serttir.

Çeşitler

Bu tür çörek türleri ayırt edilir:

Sıradan

Bu türün kapaklarının rengi farklı renklerde olabilir, eti beyazdır. Amerika ve Avrasya ormanlarında dağıtılmıştır.

Çok renkli

Bataklık

Bu çörek, neredeyse beyaz başlığı ve bataklıkların yakınında büyümesiyle ayırt edilir. Eti çok gevşek ve pişirme sırasında çok kaynatılır, bu nedenle böyle bir mantar sadece genç haliyle yenir.

Gri

Bu türün diğer bir adı "gürgen" dir, çünkü mikorizaları en çok gürgenlerle oluşur. Haziran'dan Ekim'e kadar olgunlaşır. Bu mantar, kapaklarının hamurunun daha düşük yoğunluğundan dolayı, genel çörek otundan daha az değerlidir.

Siyah

Bu türün karakteristik bir özelliği, kapağın koyu rengidir (siyah veya koyu kahverengi olabilir). Türün diğer bir adı "siyah nokta" dır. Huş ve çam ormanlarında bulunur, nemli yerleri sever.

Sert

Sert çörek ve kavak çörek olarak da adlandırılır. Böyle bir mantardaki mikoriza, kavak ve titrek kavakla oluşur. Bu mantar kireçli toprağı sever. Yoğun eti solucanlardan çok nadiren etkilenir.

Satranç

Karartma olarak da adlandırılır, çünkü kesimde böyle bir mantarın eti kırmızı-mor-kahverengi bir renk alır ve sonra siyaha döner. Bu mantarın mikoriza, kayın ve meşe ağaçlarından oluşur.

Pembeye dönüyor

Bu tür çöreklerin tuhaflığı, bir molada hamurunun pembe bir renk almasıdır. Nemli ve bataklık yerlerde huş ormanlarında yetişir.

Kül grisi

Açık kahverengi şapkalar ve beyaz ette farklıdır, kesikte pembeye döner.

Nerede büyür

Çörekle, genellikle huş ağaçlarının yanında, yaprak döken bir ormanda buluşabilirsiniz. Bu mantarlar ayrıca karışık ormanlarda da yetişir. Hem tek başlarına hem de büyük gruplar halinde büyürler. Boletus genellikle orman yollarının kenarlarında bulunur.

Ormanda nasıl bulunur

Boletus, Mayıs ayının sonunda olgunlaşmaya başlar. Bu mantarları Ekim ortasına kadar ormanda bulabilirsiniz. Olgun mantarların eti gevşek olduğu için genç yaşta boletus toplanması tavsiye edilir.

Boletus mantarlarını aşağıdakilerle karakterize edilen safra mantarlarından ayırt etmek önemlidir:

hoş olmayan tat;
tüplerin pembemsi rengi;
örgü bacak modeli;
"Yağlı" hamur;
başka bir büyüme yeri (iğne yapraklı ormanlarda, hendeklerde, kütüklerin yanında).

Özellikler

Tüm boletus türleri yenilebilir mantardır.
Dar bacakların yanı sıra basıldığında renk değiştirmeyen, aşağıda beyaz etli farklı tonlardaki şapkalarla ayırt edilirler.
Bacaklar siyah pullarla kaplıdır.
Bu tür mantarlar ağaçların yanında büyür.
Ana hasat mevsimi yaz sonu ve sonbahardır.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gr çörek şunları içerir:

Kimyasal bileşim

Boletus şunları içerir:

değerli amino asitler dahil proteinler (% 35);
şeker (% 14);
yağlar (% 4);
lif (% 25);
c, B1, PP, B2, D, E vitaminleri;
magnezyum, potasyum, kalsiyum, manganez ve diğer elementler.

Faydalı özellikler

Bu tür mantarda bulunan amino asitler arasında çok sayıda arginin, glutamin, tirozin ve lösin vardır.
Boletustaki yüksek diyet lifi içeriği, toksinleri ve zararlı maddeleri vücuttan atma yeteneği sağlar.
Bu mantar, antioksidan aktiviteye sahip olmanın yanı sıra mukoza zarları ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Boletus bol miktarda fosforik asit içerdiğinden kas-iskelet sistemi için değerli bir üründür.

Zarar

Bu tür mantarlara bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.
Boletus, diğer mantarlar gibi çocukluk döneminde tüketilmez.
Bağırsak hastalıkları ve peptik ülser hastalığında kontrendikedir.
Ayrıca, çörek yeme tehlikesi, onu bir safra mantarı ile karıştırma riskiyle ilişkilidir.

Uygulama

Yemek pişirirken

Bu mantar türü yenilebilir ve çorbaların ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Ayrıca kurutulur, dondurulur, salamura edilir ve tuzlanır.
İşleme sırasında, boletus mantarları genellikle kararır.
Tüketim için genç katı mantarların toplanması tavsiye edilir.
Bu mantarların belirgin bir tadı olmadığından diğer mantar türleriyle pişirilmeleri gerekir.
Kurutulmuş çöreklerden soslar ve et suyu hazırlanır.

Yemek ne kadar

Taze mantarlar, mevcut kalıntı ve kontaminasyonu gidermek için iyice yıkanmalıdır. Ayrıca, çörek bacaklarında bazlar kesilir. Mantarlar soğuk suyla dökülür (hacmi mantarların iki katı olmalıdır). Her kilogram mantar için bir çorba kaşığı alarak suya tuz koymanız gerekir. Su kaynayınca süzülür ve boletus mantarları temiz soğuk su ile dökülür. Bu mantarlar ortalama 40-50 dakika kaynatılarak periyodik olarak köpüğü uzaklaştırılır. Hazır mantarlar dibe batar. Boletus mantarlarını yavaş bir tencerede kaynatmak istiyorsanız, "pişirme" modunu 30 dakikaya ayarlayın.

Nasıl tuzlanır

Turşu için orta boy güçlü mantarlar kullanılır. Aldıkları her kilogram için:

40 gr tuz;
120 ml su;
5 karabiber;
4 defne yaprağı;
2 karanfil;
birkaç dal dereotu.

Soyulmuş, yıkanmış ve 15 dakika haşlanmış mantarlar bir kevgir içerisine atılır ve üzerine tuz serpilerek kavanozlara konur. Daha sonra, salamura hazırlamanız gerekir - dereotu, karanfil, karabiber ve defne yaprağını kaynamış suya atın. Mantarları tuzlu suyla dökün, serin bir yerde çıkarın. Bir ayda yiyebilirsin.

Turşu nasıl

Bir kilogram boletus için ihtiyacınız olacak:

2 yemek kaşığı. l. tuz;
2 yemek kaşığı. l. limon suyu veya sitrik asit;
2 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
5 defne yaprağı;
1/2 çay kaşığı yenibahar bezelye.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar doğranmalıdır. Hazırlamanın bir sonraki aşaması, büyük miktarda su içinde 50 dakika kaynatmak ve köpüğü düzenli olarak çıkarmaktır. Suya sirke ve baharat ekledikten sonra mantarlar on dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve bankalara serilir, ardından et suyu ile dökülür. Soğutulmuş marine edilmiş boletus serin bir yerde saklanır.

Nasıl kurutulur

Kurutma için taze mantarlar zarar görmeden seçilir. Temizlenir, yıkanır ve biraz kurutulur ve ardından fırın kağıdına serilir. Mantarlar küçükse bütün olarak koyup büyük boletus mantarlarını kesebilirsiniz. Mantarlar fırında yaklaşık +50 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. Fırın kapısını açık bırakın.

Nasıl kızartılır

Boletus boletus'u kızartmadan önce genellikle 20 dakika kaynatılırlar. Mantarları kapatmadan 30 dakika kızartın. Çoğu zaman patateslerle (500 gr patates, 300 gr taze çörek için) veya ekşi krema (altın kahverengiye kadar kızartılan mantarlar ekşi krema ile dökülür ve 10 dakika daha haşlanır) ile birlikte kızartılırlar.

Sütte çörek

Dikkatinize boletus boletus pişirmek için bir video tarifi getirdik.

Eczanede

Geleneksel tıp, böbreklerin tedavisinde boletus kullanımını öngörür.
Ayrıca, bu mantarlar sinir sistemi ve kan şekeri seviyeleriyle ilgili sorunlara yardımcı olur.

Kilo verirken

Boletus, düşük kalorili bir ürün olduğu için kilo vermek isteyen herkes için diyetinize dahil edilmelidir.

Boletus boletus çok hızlı büyüme ile karakterizedir - günde 4 cm büyür ve yaklaşık 10 g ekler Altı günlük büyümeden sonra mantar yaşlanmaya başlar.

Yaklaşık yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar, toplama içgüdüsünü söndürmek için mantar toplayıcı orduları ormanlara gönderilir. Pek çok insan bu aktivitede pek çok yararlı şey buluyor: temiz hava, yavaş yürüyüşler, doğanın ve ormanın muhteşem güzelliğinin tadını çıkarma - bu, insanların rahat koltuklardan çıkma, şehir dışına ya da kırsalda gitme nedenlerinin sadece küçük bir kısmı ve orada ... kendi tehlikeleri de var. Bunlar, tamamen zararsız olarak az çok başarılı bir şekilde gizlenen zehirli mantarları içerir. Boletustan bahsediyoruz. Tadı hoş olan katı mantarlar kızartılmış, haşlanmış, konserve olarak kullanılır. Zehirli olmadıkları sürece!

Tanım

Gerçek çörek - görünüşte akılda kalıcı kahverengimsi veya grimsi mantar. Çeşitli tonlarda olabilir, ancak genellikle şapkası beyazdan koyu griye kadardır. Yukarıdan aşağıya kalınlaştırılmış bir ayağı vardır, uzunlamasına beyaz veya koyu renkli pullarla beyazdır (desene göre biraz huş rengini andırır). Et de kesikte beyazdır ve kırılmada değişmez.

İlk boletus mantarları yazın ilk yarısında ortaya çıkar ve sonbaharın sonlarına kadar büyür, genellikle huş ağaçlarının yanında büyür ve onlarla karşılıklı olarak yararlı bir simbiyoz oluşturur. Ancak bu mantarı sadece huş ağaçlarında değil, tundrada, orman-tundrada da bulabilirsiniz. Özellikle Avrasya, Güney ve Kuzey Amerika ormanlarında yaygındır. Kızartılarak, haşlanarak veya salamura edilerek yenir ve kış için de kurutulabilir.

Boletus yanlıştır - bazen safralı bir mantar olarak da adlandırılır. Dıştan, gerçek kardeşine çok benziyor - içindeki her şey başarıyla gerçek bir mantarı taklit ediyor. Bacak gri ve benekli, kapak karakteristik bir renk ve şekle sahip. Ayırt edici özelliği, inanılmaz derecede acı bir tadıdır, "bilious" isminin borçlu olduğu şey budur. Böyle bir mantar, bir yemeğin bütün bir tavasını tamamen mahvetmek için yeterlidir.

Karşılaştırma

Birçok sahte mantarda bulunan ayırt edici bir özellik, solucanların onları yememesidir. Mantarınız çok temizse, ona daha yakından bakın ve yanlış olmadığından emin olun.

İlk önce bacağınıza daha yakından bakmanız gerekir. Huş ağacının rengine benzer şekilde üzerinde benekli bir desen yoksa, o zaman böyle bir mantar tarafını atlamak daha iyidir. Sahte çörek üzerinde, büyük olasılıkla kan damarlarına benzeyen bir damar modeli göreceksiniz.

Bacak şüpheli değilse şapkayı inceleriz. Tabanı pembemsi olmamalı, gerçek bir mantar asla böyle bir gölgeye sahip olmayacak.

Şapka ne diyor

Yukarıdan, safra mantarının kapağı zehirli kahverengi, tuğla veya yeşilimsi kahverengi bir renge sahiptir, yani neredeyse her zaman yeşilimsi bir safsızlığa sahiptir. Gerçek bir mantarda durum böyle değildir.

Renk size yetmiyorsa şapkayı hissedin. Dokunuşta kadifemsi hissediyorsanız, bu yanlış bir çörek işaretidir - koparmayın. Gerçek bir mantarın yumuşak bir kapağı vardır.

Başlığı kırabilir ve kırılmaya bakabilirsiniz - aynı zamanda sahte bir mantar için pembemsi ve gerçek bir mantar için beyaz olacaktır.

Boletus gerçek
Safra mantarı (boletus false)

Sonuçlar sitesi

Gerçek bir mantarın tadı sıradan, sahte mantar ise inanılmaz derecede acıdır.
Gerçek bir boletusun bacağında, bir huş ağacına benzer bir desen ve sahte olanında bir kan damarı ağı vardır.
Gerçek bir mantarın kapağının alt kısmı açık veya grimsi, sahte olanınki ise pembemsidir.
Gerçek bir çörek otu kapağının üst kısmı gri, kahverengimsi veya koyu renktedir ve yeşilimsi tonlu veya kirli sahte olanınki.
Molada gerçek mantar beyaz, sahte olan ise pembemsidir.
Gerçek bir mantarın kapağı dokunulduğunda pürüzsüzdür ve sahte bir mantarın kapağı kadifedir.
Okuyuculardan gelen bilgilere göre: Hamuru yalayabilirsiniz. Yanlış çörek acı bir tada sahiptir.