Çeşitli sert peynir çeşitleri arasında İsviçre peyniri, büyük popülaritesi ile ünlüdür. Maє özel, vitrimanya karakteri. Fazla keskinlik, aşırı tuzluluk ve meyan kökü yok – tek kelimeyle gerçek bir klasik. 18. yüzyılın sonlarından itibaren dosi sir, İsviçre'nin ana ihracat ürünü haline geldi.
Pastörize veya peynirden İsviçre peyniri soymak. Vіdrіznyаєє vіn, örneğin, frantskoї tim, scho vіd frantskoї tim, scho, Fransız çeşidi daha az yumuşak gibi, o saatte tekrar edip şarkı söylüyoruz.
Іsnuyut İsviçre'nin farklı çeşitleri, yapıldıkları kantonda (bölgede) nadas. En popüler çeşitler, çeşitli bölgelerde ve diğer ülkelerde, örneğin Rusya'da yetiştirilmektedir.
sırala
Hardal çeşitlerine olgunlaşma süresine göre şıra eklenir. Kokuyorlar: ekstra sert, sert, sert. Viklikanі nebhіdnіstyu zrobiti mozhlivіst sberіgannya ürünü yakomoga trivalіshim'in teknolojik özellikleri.
Sert çeşitler
En popüler çeşitlilik "Gerçek" dir. Aynı şehrin onuruna verilen isim. Gökyüzünde çocuk olmaması Tim'i endişelendiriyor. Bezelye-meyve tadı olabilir. Yoga hazırlığı için süt, hacmi 450 litreye kadar olan özel bir kaba dökülür ve doğru sıcaklığa ısıtılır. Kontrol edelim, soğukken tekrar ısıtalım ve saatten sorumlu olacak ve özel teyakkuzda olan efendimi alalım.
"Svіs Alp Bіliznі" - bu peynir, elli yüz yağ içeriğine sahip inek sütünden yapılır. Vin maє schіlnu odnorodnu yapısı, baharatlı lezzet ve dağ bitkilerinin mucizevi kokusu. Ürün stoğa kadar dahil değildir. Olgunlaşma süresi 6 aydır. İsveççe bir atıştırmalık gibi veya syrnoї narіzka'nın bir bileşeni gibi olmaz.
"Mont Vulli" başka bir zor çeşittir. Yeni cicavia'nın bu belirli çizgi için bir tadı var. Ek olarak, ürün olgunlaştıkça yumurta, kırmızı şarap "Pina noir" in üstüne batırılmış özel bir süngerle silinir. Vlasne, yoga türüne atanan şarapla yaşamak adettendir.
Napіvverdi notları
Thurgau kantonunda hazırlanmakta olan "", çok daha düşük bir zevke sahiptir. Şarapların renginin arkasında açık sarı vardır. Önemsizlik için Dozrіvannya - üç ila beş ay arası. Vіdminno onunla ve koyu çeşitler, salatalarla gider. Unutulmaz lezzet spesiyalleri soslar veya sadece sandviçler ekleyin ve sokun.
"Apenzeller" - dünyanın en kokulu denir. Baharat bileşenleri, ilacın olgunlaşması için kullanılan terim olan daha belirgindir ve şarap, 8 aya kadar üç kez olmalıdır. Yogayı taze sağılmış sütten daha az hazırlıyoruz. Bir syrnoy torbası görünce kesinlikle makarna yiyebilirsiniz.
"Tete de Moine" - Belle Manastırı'nın eski tarifini takip etmek için efendim. Seçilmemiş inek sütü ile hazırlanır, ayrıca özellikle yaz dönemi için gereklidir. Bu efendimin baharatlı pilavının baharatlı baharatlı notası: hafif malt ile hafif ekşiliğin günü. Bu peynirin yağ içeriği %51'dir. Zengin bir dokuya ve kahverengi bir çizgiye sahip olabilir. Ürün yalinka levhalarında 75 gün olgunlaştırılır. Bütün saat boyunca kahverengi bakterilerle ovuyorlar.
"Raclette" önemli, güçlü bir kokuya ve az yağlı bir yapıya sahiptir. Bir amatör için Tsey Efendim. Şarap kime daha uygun, ama kim bizden önce kokuyla, avantajını başkalarına veriyorsa.
ekstra katı siri
"Sbrints" - vvazhaetsya chi en yeni çeşitlilik değil. Yogo Batkivshchyna - Orta İsviçre. Ürünün hazırlanmasının temeli, kahverengi ineklerin sütüdür. Yağ içeriği %45 ve altın rengi olabilir. Olgunlaşma süresi uzundur: on sekizden otuz altı aya kadar. Sert, hafif dokulu olabilir. Kelimenin tam anlamıyla ağızda dans et. Mucizevi bir aromaya sahip pizza, hem de çok eskitilmiş.
"Hobelkese" - Bern'de titreşen efendim. Vіdrіznyaєtsya tartışmalı bir şekilde schіlnoy yapısı. Tadına varmak için çekinmeyin. їzheyu'dan önce, ince shmatochki üzerinde dikkatlice narіzati tavsiye edin.
Emma kantonunun tek bir vadisi vardır. Vaughn, tüm dünya arasında popüler efendim "Emmental" in anavatanı tarafından saygı duyulur. Şarap maє baharatları, renkli lezzet. Ürünün özelliği büyük kamışlarıdır. Bu çeşitliliği İsviçre'de ve Rusya'da, bu aşağı topraklarda kükremek daha az yaygın değildir.
Vіdomy ben gurmeler z osgogo svіtu efendim "Bluchatel" tsіnovanі. Vіdminnoy pirinç yogo є blakitna pіsnyava. Ürünün tuzlu bir tadı olabileceğinden, birisi yapamayabilir.
Kharchov ilk ürün
| (100 gr başına) | (100 gr başına) | (100 gr başına) | (100 gr başına) |
|---|---|---|---|
| 394,63 | 25,11 | 0,82 | 31,83 |
En iyi Stravi s vikoristannymi efendim
İsviçre'nin hemen hemen tüm ulusal mutfağı, vikoristannі sirіv y stravy'ye dayanmaktadır. Bazılarına bir göz atalım, hazırlanmaları için tarifler çok karmaşık olmasa da, smut tüm bileşenlerin anasıdır.
"Gruyère", cıvıl cıvıl çorba için mükemmel bir şekilde uygundur. "Raclette", böyle bir isimle ulusal bir suşun hazırlanmasının temelidir. Bunun için efendim özel bir piç, racletnitsa koyun. Başın en az yarısını sıcak kısma açık olacak şekilde oraya yaymak gerekir. Baba erimeye başlarsa, özel bir kaya-yaz bıçağıyla kazıyın ve bir tabağa koyun. Tsya strava, özellikle dağ kayak merkezlerinde popülerdir. "Sbrints" - macun, risotto ve pizza hazırlanmasında obov'yazkovy bileşeni.
İster zor bir çeşit olsun, efendim, örneğin "Patates in Vidensky" gibi bir suşun hazırlanmasında son akor için iyi bir pidide. Çıtır etli patatesler fırında zaten pişirilirse, canavarın rendelenmiş şurubu yudumlaması gerekir ve birkaç çırpmadan sonra uzaklaşabilirsiniz.
Vzagali, Suriye lezzeti tüm İsviçre ülkelerinde pratik olarak görülür, yani: güveç, turta, çorba, sufle veya meyilli. Naivishukanіshi durumunda, başıboş gerçekten basit bir köylü çitinin prototipidir, köylüler, özellikle çobanlar buna alıştı: efendim i.
chim kahverengi isviçre syr
İsviçre Kutbu'nun altın şurubunun sırrı, çok sayıda vitamin ve mineral sayabiliyor olmamızda yatıyor. Qi ürünleri, insan vücudundaki diş ve fırçaların kalıplanması ve değiştirilmesi işlemi için daha önemli olan zengindir. Böyle bir güç, çocuklu babalar ve zayıf yaştaki insanlar tarafından takdir edilecektir.
Diğer bir olumlu faktör ise sayının çok olmasıdır. Gördüğünüz gibi fırçaları fırça, diş ve tırnaklarla dövün. Aynı şekilde, Alp vadilerinden gelen inek sütü esas alınarak yapılan İsviçre peynirleri, insanların garnitür, sağlıklı derileri ve mukoza zarları için önemli olan çok sayıda içerir.
Pozbutisya naslіdkіv stres ve sinir sistemi dopomozhut'u normalleştirir, bu ürünlerde yakі da mіstjatsya. Krіm іnshhogo, gevşeme kokusu uykusuzluk durumunda vücuda dosttur.
son kısım
İsviçre syr, yeryüzünde var olan en lezzetli ve en ünlü ürünlerden biridir. Deyakі sorti koshtuyut chimalo. Mal satın almak için bir sigorta olmaması üzücü, özellikle de kendi anavatanınızda olmayan malları satın alıyorsanız. Bu amaçla, bu mucize ürün bunalmış ve nadiy posta işçisi için daha iyidir. Bir süt ürünü satın almanın değil, gıda alımının tüm “artılarını” ve “eksilerini” analiz edersek, artılar daha fazladır. İsviçreli efendim, garnitür zevk ve refahın bir sembolüdür. Vіm, kendinize biraz incelik verin, böylece kutsal tarihi anabilirsiniz - belki deri.
Suriyelilerin kralı Emmentaler!
Baharatlı, çiçeklerle, kamışlarda: düşük, kremsi, bezelye - keskin, nane ... İsviçre - tse efendim, onlarsız kamalarla. Efendim є, kanton ve movi'den bağımsız, deri bir İsviçre buzdolabında.
Süt ürünleri, dağ köylülerinin ana parçasıydı ve kötü koku, güney Alpler'de yaşamakta önemli bir faktördü. 15. yüzyıla kadar yumuşak efendi burada titreşiyordu, o zaman Daedal'ler daha sağlamdı. Yogo uzun süre saklanabilir ve büyük vіdstanі üzerinde taşınabilir. Ortalama bir İsviçre smoothie'sinde yemek, süt ürünlerinden daha önemliydi. Şişman bey, ekmek uğruna baharatlı şerbetle yendi!
Kişi başı 22 kg olacak şekilde İsviçre'deki efendime sakin olun.
İsviçre şerbetinin çoğu çiğ sütten yapılır ve bu şerbete eşsiz bir tat verir. Deri çeşidi siru'nun kendi geçmişi, kıvamı, canlı tadı ve aroması vardır. Bu, efendime farklı bir şekilde alışır: bir parça babadan atıştırmalıklara, sıcak bir fondüye (Fondü) veya yoğun bir akşam için bir raclette'e (Raclette). İsviçre'den alınan sütün yarısı peynire dönüşüyor. İnsan nasıl böyle parlak bir seçimle büyüyebilir ve nasıl bir babanın en tatlısı ve en iyisi olduğunu anlayabilir? Efendim İsviçre'de inek sütünden daha az yapılmaz. Bu keçi, koyun veya manda sütüdür.
Usіh Syrіv Kralı - "Ementaler" (Emmentaler AOC)
19. yüzyıldan kalma "Emmentaler", İsviçre'de içme ve içme için en popüler peynirdi. Sadece Bern kantonu yakınlarındaki Emmental bölgesinde titreşen bir avuç şarap, şimdi İsviçre'nin diğer bölgelerinde de yetim silosuz inek sütü, maє bezelye aroması, büyük dirka intikamını alma, yakі ilavesiyle suçlama propionbakterilerden oluşur. “Emmentaler” farklı olgunluk aşamaları ile ayırt edilir: klasik (en az 4 aylık vade), Rezerv veya Surchoix (8 aydan fazla), Ekstra (12 aydan fazla) ve Uralt (eskiden fazlası var) .
İki numara - "Gruyere" (Le Gruyère AOC)
Tsey syr, Serednyovіchchya'yı takip ediyor, vin, Freiburg kantonu yakınlarındaki Gruye`re kasabasını yüceltti. Vіn ben sоgodni pіdkoryuє znavtsіv ben lyubitelіv baharatlı lezzet ve zengin aroma. Silosuz inek sütünden elde edilen sert peynir en az beş ay, Re'serve - en az 10 ay görülebilir. Kara ve bahar arasında alpin yaylarında otlayan inek sütü ile kolonide titreşen efsanevi "Gruyer Alpage" (Gruye`re Alpage) özeldir.
Üçüncü sırada - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)
Kirka'sı bitkisel rosol ile işlenen kokulu, hoş kokulu bir syrah sadece Appenzell, St. Gallen ve Thurgau'da titreştirilir. Olgunluk aşamasının ötesinde - baharatlı, çok baharatlı ve ekstra baharatlar ve biyo-varyant olarak silosuz inek sütünden çıkıyor.
Emmentaler'in bezelye tadı var, propionbakterilerin eklenmesiyle suçlanan büyük dirkanın intikamını alıyor.
"Sbrinz" - efendim efsanesi (Sbrinz AOC)
Yetim inek sütünden üretilmiş olup, vadesi en az 18 ay, sağlam vadesi 3 yıla kadardır. “Sbrints AOC”, Aargau kantonundaki Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri kantonlarını, Bern'deki üç topluluğu ve St. Gallen kantonunun yakınındaki küçük bir topluluğu titreştirebilir.
Özel Têtede Moine AOC
"Bir Şansın Başı" romantik adı, 12. yüzyıldan beri Chentsi'de çalışanlardan bahsetmek içindir. Şaraplar Jura kantonunda sadece yaz aylarında inek sütünden üretilir, genellikle Bern kantonunda en az 75 gün kokuludur. 10 santimetre çapında etkili bir silindirik şekle sahip olabilir.
En iyi Raclette du Valais AOC
Bu raklet şurubu yalnızca Vali kantonunda bulunur ve çiğ inek sütünden yapılma olasılığı daha düşüktür. 12 ay vadeden başlayarak planya bey gibi satılmaktadır. "Valais" veya "AOC" adı olmayan tüm tarif, Valais kantonunun sınırlarının ötesinde ve çoğu durumda - ısıtılmamış veya pastörize sütten hazırlanır.
Neudomi (Büschiumdacavra)
AOC sertifikası adayı Ticino kantonundan keçi peyniri, çiğ ve sıcak (57-68 derece) sütten yapılır. Sirovarlar yogoyu küçük torbalarda içerler, böylece sirovat damlar.
Radkisny "tsinkarlin" (Zincarlin)
Ticino'dan Sir "Cincarlin" o kadar ender bir şey oldu ki SlowFood kulübü koruma altına alındı. Yüzlerce yıldır çiftçiler tarafından demlendi, yetim inek sütü ile ek keçi sütünden ve aptalca biberden oluşuyor. Fırınlarda en az bir çaça tizhniv, beyaz şarap, tart, lezzet için gostry ile ovulur. Üniforma patateslere kestane balı ile servis edilir.
Elastik "Tilsiter" (Tilsiter)
Sirah isminin patenti 1993 yılında "Tilsiter İsviçre" tarafından alınmıştır. Zürih, St. Gallen ve Thurgau kantonlarında hazırlanmıştır. Syrah için farklı seçenekler kullanın: pastörize sütten "Tilsiter", Surchoix - çiğ sütten 6 aya kadar vade ve beyaz şarapla ezilmiş yeni bir Alp "Alpenland-Tilsiter" yaratmak için. Bu efendim için karakteristik bir özellik orta dirochka, baharatlar, esnekliktir. "Tilsiter"ı iyi bilmek kolay değildir.
"Ziger", "schabziger" - İsviçreli yaratıcı (Ziger, Schabziger)
Glorsky efendim ("Shabziger" olarak da adlandırılır), siyah çemen otunun (lat. Trigonella caerulea) ince detaylı aromatik bitkilerinin eklenmesiyle az yağlı sütten yapılır. "Ziger" laktik asit bakterileri ilavesiyle hazırlanır, 12 yıla kadar şarap küçüğünden suçludur, 18 aya kadar bunkerden olgun sira alınır. Bundan sonra, otlar ekleyin ve peyniri forma bastırın, 6 aya kadar kurutun. Makarna, fondü veya sandviç baharatı için Tsei syr vikoristovuyut. VIII yüzyıldan şanlı efendim "Shabziger".
Metin ve fotoğraflardan önce, sitenin orijinal materyalinin sitemize yerleştirilmesine izin verilir.
İsviçre'de peynirlerin %99'u inek sütünden yapılır. Bu ülkede suvori ekolojik vimogi, hazırlama kuralları, kontrol vardır. İsviçreli boğaların çoğu neredeyse şişmandır, bu nedenle koku hoş bir tat verebilir. Deakaların aroması alışılmadık derecede keskindir, ancak eğilimlidirler ve değişirler, koklamak yeterli değildir. Tüm siri, sertlik, sertlik, yumuşaklık, erime yaylarına bölünmüştür.
İsviçre babalarının sınıflandırılması
Yüksek sertlikte Siri
Ulusal gurur, gurmeleri sevmek gibi, İsviçre Parmesan'ın yerini alıyor. Avrupa'nın en eski efendisi olması önemlidir. Virobnitstvo, kırk küçük sirovarny'ye bölünmüş, ülkenin merkezine yakın bir yerde yoğunlaştı. Syrovina, bir bölgenin pastörize edilmemiş inek sütüne hizmet eder, çipura bu gücü fermente eder. Sertleştirilmiş, barvnikler vikora yapmaz.
Ürünler olgunlaştıktan sonra (18-22 ay sonra) bölgeden sevk edilir. 70., chi 1200 rock'tan Viroblyatsya tsey sir chi. Sbrinz'in rengi kremsi, kıvamı sharuvat, lamka, aroması yaskravy'den daha dar değil, alım, zenginlik, lezzet aşırı tuzlu değil.
Bu efendim basitçe yenebilir, ekmek ve tereyağı sürülebilir, mera için rendelenebilir, pizza pişirirken salata sosu yapılabilir (bu yüzden çok pahalı olmayın). Sbrinz, bir barda ve bir narsistte satılan şarapla servis edilir. İlk seçenekte, bir kilogram 30-35 frank, diğeri ise 10 frank daha pahalıdır.
hobelkaz
İsviçre Syrah'ın Hobelkaz çeşidi Alplerde yetişir. Üretim teknolojisi abartılı. Syr, bagattya ateşinde kaynatılır, yogo dovgі'da baharatlanır, ince tabaklar ve bir kshtalt tübülünde yakılır. Makarna, salata ile kendi başınıza uyumak, çırpılmış yumurta, güveç, lazinnya, soslar ekleyin.
Parmesan Peyniri
Syr "Parmesan Swiss" premium sınıfa kadar uzanıyor. Alplerin yaylarında otlayan ineklerin doğal sütünden elle hazırlanmıştır. Tuhaflık, kalsiyum kristallerinin varlığıdır. Sütten, doğal peynir mayası mayasından, ekşi mayadan, tuzdan, ekşiden yapılır.
Lamka'nın dokusu (boyama işlemi sırasında kırışır), bu nedenle peynir çeşitleri için bir bıçakla kesebilirsiniz. Smak alt, ince, bezelye, baharatlı tatlı, %45'e kadar yağ içeriği. Vikoristovuetsya okrema strava gibi, makarnaya, çorbaya, pizzaya ekleyin. salata.
Katı İsviçre siri
emmentaler
Bern'deki Tsei türü halklar. Adı sertifikalı değildir, її vykoristivuyut syrorobnі zengin іnshih krajn işletmeleri, pastörize süt syrovina olarak kullanılır. Bu çeşitlilik geniş bir renk yelpazesine, birçok harika açıklığa (fermantasyon aşamasının sonunda eklenen R. Shermani bakterisi için başlangıçlar), çok keskin değil, baharatlı bir tada sahiptir.
Yaban mersini içinde Vykoristovuetsya, sandviçler, mezeler, salatalar, zapikanni yaparken güzel bir lezzet yapıyor. Sert İsviçre efendim Emmentaler üretimi için teknoloji
AOC Emmentaler İsviçre, 2006 roci'de AOC (yürüme yeteneğinin kontrolü altında) oldu. Küçük tarım işletmelerinde “doğru” Emmental titriyor.Başlar doğal damarlı yuvarlak. Zafer fermentlerinde süt, su, doğal kökenli starter kültürler, mukavemet kullanılmaktadır. Koleksiyon hazırlanırken renkler daha parlak, kafalar daha küçük. Bunun nedeni mavinin rengindedir.
Bir kafa almak için yaklaşık bin litre süte ihtiyacınız var. Isınır, mayalar eklenir. Kuşatma değişir, çember şekline girer, bastırır. Bir saat sonra kasnağın çapı değişir. Döngü 6 kez, bazen daha fazla tekrarlanır. Yakіst vyznaєtsya, pіvroku, r_k dokunarak.
Premier Cru çeşitleri 14 ay boyunca sergileniyor. Bu çeşitlilik, 2006 yılında Wisconsin'de düzenlenen şampiyonada 1,7 bin yarışmacının galibi oldu. Narazi sana Bernese Müzesi'nde bir ayin verildi. 26 frank için kilogram çeşitliliği.
Gruyère
Genç bir babada renk kremsidir, meyan kökünün tadı bir miktar acılık ile devam eden olgunlaşma ile değişir. 5-12 ay arası vitriollü üründe çatlaklar vardır, granüler yapıyı kırmaya açıktır. Zevk katlanmış, spesifik, yeryüzüne kadar, ama takdire şayan değil. Vipіchtsі'da Vykoristovuetsya, cibulny çorbası, fondü, tavernalı sandviçlerde. Rendelenir, makarnalara, salatalara eklenir.
Bira İsviçre Sir Gruyère
2001 yılından bu yana, bu yıl özgünlük denetimine tabidir; Özel faydaları olan olgunlaşmanın en ileri aşaması. Doğal mağaraların zihinlerine yakınlığın mikro iklimi (su içeriği% 94-98). Alt bir işareti olarak, efendim kuru vyzrіvannya kuru. Daha yüksek saçlar için kafalar yapışkan hale gelir, nibi brudnymi.
Sör Gruyère'i görün
Bu babanın çeşitleri zengindir, vitreus terimi altında pis koku yumuşak (5 aydan az olmamak üzere), Reserve (10 ay boyunca) olarak ayrılır. Satılık "organik" bkz. Alplerde titreşen çeşitler, üstelik çok fazla değil. Premier Cru, %95 nem içeriği, 13,5 °C sıcaklık için 2 ay boyunca görülebilir. Bu çeşitliliğe hafif şampiyonalarda en iyi ünvanı verildi. 20 franka bir kilo alabilirsin.
Schabziger
İlk olarak, bu çeşit, onbeşinci yüzyılda açıklama hazırlama süreci olan chenci tarafından hazırlanmıştır. Çok virobnitstvo Glarus civarında yoğunlaştı. İneklerin sütü efendim, yağlı, çemen blakitny eklenir.
Kolay Schabziger İsviçre Şurubu Tarifi:
- Süt ısıtılır
- Ziger'i kremsi yapan (özel bir sirovatka türü) doğal asit eklenir.
- її şeklinde bastırdıktan sonra 8 güne kadar sürebilir, ardından taze olana kadar iki ay boyunca kurutun.
Satışlar bir keski ile markalanmalıdır. Yeşil bir İsviçre syrah çeşidi olarak ihraç edilir. Buzdolabında zberіgaєtsya kіlka tizhnіv. Hepsinden önemlisi, rendelenmiş bir görünümde, zeytinyağına bulanmış ekmekle daha iyi oluyorsunuz. Lokshini'ye eklemeye gel, fondü hazırla.
Napіvverdi siri
Appenzeller
Bu baharat çeşidi aynı adı taşıyan yerleşimde bulunur. İlk kez sekizinci yüzyılda chentsi'de hazırlıklar yapıldı. 7 Yüz Yılı aşkın Belgelenmiş Tarihin Üçgenliği. Vitrimuetsya, aromayı oluşturan tuzlu tadı koruyan otlar, bazen şarap veya elma şarabı ile gül tuzunda. Bir cilt bira tarifi gizli tutulur.
Siru'nun saman rengi, altın rengi çizgisi, gevrek dirochki vardır. Aroma, gorіhіv veya fruktіv bir dokunuşla güçlü veya hafiftir (vitrimka terimine göre tortu). 17 frank için kilogram çeşitliliği.
Satış yapmanın üç farklı yolu vardır:
- Ekstra (siyah etiket);
- Klasik (etiket gümüş);
- Surchoix (altın etiket).
Bundner Bergkase
Graubünden kantonunda Virobnitstvo nalagodzhen, isim bir efendim gibi tercüme edilmiştir. İnek sütü inek sütü gibidir, ancak dağlarda bir kilometreden fazla otlayan sadece birkaç yaratık. Sirny asorti, salatalarda galip gelen Alp otlarının tadına varılır. Zenginlik aromasına eklemek için et ve sebze ekleyebilirsiniz. Bir kilogramın fiyatı 21 franktır.
Tessiner Alpkase
Alpkäse ilk kez 12. yüzyılda Ticino bölgesinde hazırlanmıştır. Akının hasadına devam etmek için şehir sakinleri inekleri dağların yakınındaki meralara taşıdı. Yıllarca süren süt inceliği farklı yüksekliklerde otlamaya başladı.
Vitray pencerenin harika manzaraları ve önemsizliği, virobnitsia'nın özel teknolojisini genişletmeyi mümkün kıldı. Bu efendim, alpin soğan florasının hazırlanması, saklanması, dikkat edilmesi şeklinde görülür.
Raklet
İsviçreli bay Raclette, tek yönlü çim hazırlamak gerektiğinden en iyiler tarafından saygı duyulur. Bar veya kare parçalar halinde satılır. Raklet için randevuların kalan versiyonuyla, bazı hayvanlar için, etin yağlanması için yüzey saklanır ve kalıbın alt kısmı syrah eritmek için. Bu çeşitlilik kremsi bir dokuya, zengin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir.
Aynı şekilde Walliser Raclette'in tarihi. Rozpov_dayat, soğuk havalarda scho kantonu Valais Leo efendim. İsviçre genelinde popüler olan türün millileştirilmesi anı için önemlidir. Böylece, raclette gibi, çoğu soğuk mevsimde mağazalara teslim edilen bir ücret hazırlarlar. Proponuyutsya seçenekleri chasnik, biber. 25 frank için bir kilogram satın alınabilir.
Tarihten, bu çeşitliliğin M.Ö. chotirist, vikoristovuvali'de bir kuruş gibi hazırlandığı açıktır. Resmi adı 1974 yılında verilmiştir. Virobnicheski natuzhnosti roztashovanі Valais civarında, vikoristovuєtsya mіstseve sira sütünden daha az. Tarifin geçerliliği ve orijinalliği sertifikayı garanti eder. Statüsü de yaratıkların zihinlere yerleşeceği, vimog gösterecekleri garantilidir.
Tete de Moine
Kelimenin tam anlamıyla, isim "Chents'in başı" olarak tercüme edilir. Vono, şarap yapımı, hazırlık mіstsevistyu ile dolup taşıyor. Bellelay manastırı, Fransızlara ait olan Bern kantonunun topraklarında bulunur. Dağlarda modern sirovarnі tezh roztashovuyutsya. Kurtulduğun zaman, bu efendi bir bıçakla yırtılıyor, böylece orijinal, narin aromayı ortaya çıkarabiliyorum.
İsviçre babalarının üretimi
Adı 2. yüzyılın Fransız devrimcileri tarafından verildi. Koku çentikleri dışarı çıkardı, l'ohu'da babanın başları ortaya çıktı, tsikava birliği ortaya çıktı (gıcırtı, tensürü titreştirirken ruhi yaptı).
Bu çeşit çiğ sütten hazırlanır. Bir kafa 0,8 ila 2,5 kg arasında önemlidir. Çoğunlukla silindiriktir, kesimde yükseklik %70-100 olur. Virobnitstvo, yasa koyucu tarafından düzenlenir, İsviçre'nin konumu ve bu çeşitliliğe Jura bölgesinin bir sembolü olarak saygı duyulur.
1982'den beri zishkribannya için bir ek doğdu. Tüm bunlar kafanın içine yerleştirilmiş ve onun etrafında dönen kürek kemiği. Bağlanma, popülerleşme için gösterişli bir reklam haline geldi. Formda yalan söylemenin bedeli. Bir kilogram kesilmemiş kafa 25 franka, bir kilogram ince rozet 48 franka mal oldu.
Vacherin Friburjuva
Fribourzі'da Virobnitstvo katı rostashovane, olgunlaşma değişiklikleri döneminin devamı ile ekşi bir zevk. Vikoristovuetsya fondüde.
Bu sistemlerin 6 tipini kullanın:
- Klasik (6 ila 12 tyzhniv'de görme terimi);
- Hirsky (görme süresi 9 ila 25 tyzhniv);
- Ekstra (12 tyzhniv'de nişan süresi);
- Alpage, Ülke (vizyon süresi 12 ila 25 tyzhniv);
- organik Bio (9 sınıfta görme süresi).
Vacherin Mont d'Or, grimsi sarı bir renk tonu ile yumuşak, mevsimliktir. Jur civarında Viroblyayetsya, yağ içeriği% 45-50. Satılık yuvarlak ahşap kutularda paketlendikten sonra fondü olarak servis edilebilir.
Dağlarda otlayan ineklerin sütü olan Vacherin d'alpage'in üretimi sırasında, bu en iyi lezzettir. Bagatti üzerinde bir kazanda soyan yoga, satılık nadirdir. Üçlü maruz kalma ile amonyak kokusu kurulur. 20 frank başına kilogram maliyeti.
tilsiter
Bu çeşit 19. yüzyılda Westphal ailesi tarafından hazırlanmış, Emmental vadisinden yerleşimlere teslim edilmiştir. Radyansk'ta (daha önce Tіlzitі), sessiz saatlerin ardından kurtarıldı. Daha sonra koçan malzemelerinin mevcut olmadığı ortaya çıktı. Fermantasyon için, aromanın daha yüksek, daha yoğun hale geldiği mayayı canlandırmaya başladılar. Çeşit adı yer adından sonra verilmiştir.
Tilsitter, orta genişlikte, hattın kaotik olarak dağıtılmış bölümlerinden oluşan bir yapıya sahiptir. Ticari zafer çeşitlerinin üretimi için, ilave kmin, biber ile pastörize süt eklenir. Cilt sarı, eşit derecede koyu, yağ içeriği 30 ila 60 cm'dir. Tsey efendim mucizevi bir şekilde koyu bira yiyor, hayat ekmeği. Tilsiter'den salatalar için küpleri ezmeye, soslara, patateslere, hamburgerlere, ev yapımı turtalara yoga ekleyin.
Güncellenmiş bir tarif için üç seçeneğin üretimi iyileştirildi:
- güçlü bir koku ile (vekaleten fermantasyonda taze süt üretilir);
- yumuşak (pastörize sütten yapılmış);
- Rahm-Tilsiter (üst kısımlar pastörize süte eklenir).
20 frank için kilogram çeşitliliği.
İsviçre Siri şarkı
reblochon
Kafanın arkasında, taemno yapılmış gibi, sütten Fransız (Savoy) efendimi andırıyor. Vseredinі masa vershkova, vişne kuru, zabarvlennya griden turuncuya, aroma derin, bezelye. 8 yıla kadar olgunlaşırken, yağ içeriği% 45'tir. Reblochon'un geleneksel tarifine Tartiflette (pastırma ile patates güveç) denir.
Vacherin Mont d'Or
Ürün İsviçre ile sınırlanmamıştır, ancak aynı zamanda Fransa topraklarındaki Jur bölgesinin bir bölümünden, roztashovanoy'dan tedarik edilmektedir. Syrovina 1981'den beri devlet tarafından kontrol ediliyor. Yağ içeriği %45-50, mağazalara ahşaptan yuvarlak kutularda teslim edilir, bazen harçla satılır. Yapısı krem gibi. Tatlı peynir, gurmeler spozhivayut yogo ekmek, patates gibi. 23 frank için kilogram çeşitliliği.
M'yaki
tomme vudoise
Yur ve Zhu gölleri arasındaki bölgeye yakın 17. yüzyıla yakın buluntular. Cenevre ve Vaud çevresinde toptan dağıtım. Genç ürün mükemmel bir tada sahiptir, nötr, yumuşak, olgunlaştıktan sonra güçlü (çim aroması, taze süt ile).
Eritilecek olan yumuşaklığın yapısı kırmızı bir renk, farklı bir beyaz renk, ince bir kabukla kaplıdır. Biber, yer mantarı, fesleğen, fındık sıklıkla eklenir. Peynir tabağı için uygun, salatanın bir parçası olarak salata sosu, haşlanmış sebzeler, bazen kuru et, dara, beyaz şarap ile servis edilir. Missevy bu peyniri yağlayın, fırında pişirin.
Yuvarlak şekillerde satılan bu pahalı efendim. Saatçiden Proponuyutsya bakın, yeşillik. 30 frank başına kilogram maliyeti.
Bu peynir ucuzdur, kırıkları sirovatka'dan yapılır. Ricotta'nın tadı, şehrin sakinleri fırında tütsülenmiş etlere keskinlik katıyor.
M'yakі swissskie syri mensh, sberіgannya, scho uyumlu ulaşımda artık önemsiz terimlerle değil. Çeşitlerin çoğu ihraç edilmez, yerel mağazalara teslim edilir. Okrim Gala tse Fontalino, Risler Paulin, çeşitler, bunların adlarında є Vasherin.
Erimiş İsviçre Siri
İsviçre'den erimiş şurubu görün:
- kovbasni - kesilmesi kolay;
- briketler - deniz yağı sirivinden (% 70'e kadar yağ), rengi, tadı değiştiren baharatlar ekleyebilirsiniz;
- skibkovі - cilt, küçük bir okremo paketi parçasıdır;
- ağız bakışta - sulu, yağlı, bulaşması kolay.
Böyle bir şurubun üretimi, yeni tarifler icat etme kolaylığı, ucuz şurup ve nakliye verimliliğinden daha karlı. En önemli yeniden işleme olasılığı mevcut değildir. Siri'nin İsviçre'de eritilmesi, sandviçlerde, salatalarda, soslarda, püre çorbalarında vicorist, tüm dünya tarafından sevilir ve değer verilir. Vipіchku, tatlılara meyan kökü çeşitleri eklenir.
Bazı çeşitlere Büschiumdacavra ve Zincarlin eklenebilir. İlki 57-68oC'ye kadar ısıtılan kiz çiğ sütten hazırlanır. Vikorstva vykoristvaetsya süt korіv'da başka bir tür eski (100 yıldan fazla), buna süt kіz, sil, biber trochs eklenmiş. Bugün şarapla silinen ocakta görüş. Tadı misafirperver, tart. Patates ile Mіstsevі їdyat yoga, üniformalarında zvarenoyu.
İsviçre babalarının avantajları
- Syrovina karışımına yakın çoğu İsviçre organik şurubu çeşidi, sentetik katkı maddelerinin kullanılmasına izin verir.
- Dağlarda yoğunluk, büyük canlılık yaratmak imkansızdır. İsviçre'nin Siri'yi manuel olarak titretmeyi bırakmasının zor olmadığını düşünüyorum. Bunun nedeni ise raflarda mal bulanların sayısının fazla olmasıdır.
- Shirovari, efendinin artık sadece açlığı hafifleten bir ürün olmadığını düşünüyor. Elle hazırlanan ürünler, daha çok bir incelik gibi, Noel stilini süslemek için inşa edildi.
- Rusya'da İsviçre siru arzı artıyor, 2018'de 2731 ton ithal edildi. İsviçre syri'si ile ilgili yorumlarda, yaptırımlar yoluyla sayaçlardan çıktıkları için bunun İtalyan ve Fransızların yerini aldığı söyleniyor. Ruslar onlara lezzetli diyorlar, değil mi? Kitleden standart olmayan elit ürünler.
İsviçre, en iyi efendimin anavatanıdır. İsviçreli Sir, bir İsviçre bankası ve bir İsviçre Yıllığı ile aynı inanılmaz üne sahiptir. Bu ülkede zaten titreşiyor olsa da, sadece en eşit seviyede. Böyle bir zihniyet.
Siri üreten çok çeşitli firmalar var, Rusya dahil tüm dünyaya tedarik sağlayan Emmi fabrikasını bularak siri markalarında geziniyorlar. Bu sayede ürünün kendisini tasarlamak istiyorsanız marka olarak Siri Emmental, Gruyère ve Sbrinz'e dikkat etmenizi öneririz. Biraz da ünlü olduğu bilinenlerden bahsedelim.
emmental
Tse dünyada İsviçre'de bulundu efendim. Ürün bir numara diyebilirsiniz. Adalet adına, İsviçre'nin bir ticari marka tescil etme olasılığını kaybettiğini ve bu nedenle bugün Fransa ve Hollanda'nın da ortaya çıktığını belirtmek gerekir. Ale gurmeleri, doğru otantik ürünün Emme Vadisi'nde (Bern Kantonu) hazırlandığını iyi bilirler. Reshta, göründüğü gibi, bir temanın varyasyonları.
Spravzhnіy zihinsel - efendime bakma sürecine yerleşmiş olan dirka gözlüklü görkemli (130 kg'a kadar) kafalar. Ürün meyan bezelye tadına sahip olabilir. Sıcak otların deposunda olduğu gibi buna da alışın. Zokrema, Emmental olmadan fondü yapmak imkansız. İsviçre'de yoga hazırlanır, vicorist bunun 2/3'ü efendim ve 1/3'ü Gruyère'dir.
Gruyère
Bu tür siru'nun Avrupa'nın en eskisi olmadığı için kesinlikle en eskilerinden biri olması önemlidir. Yoganın 10. yüzyılda zaten titreştiğini kabul edin. Ve tüm bu yüzyıl boyunca insanların şaraplarının gelmediği gerçeği, ne hakkında çok şey konuşmak. Bugün, efendime adını vermiş olan filanca bölgenin merkezi olan Freiburg kantonu yakınlarında yoga titreşiyor. Chi navpak mı?
İsviçre Gruyère'in hazırlanması için en iyi süt kullanılır ve dağlarda otlayan inek yoktur. Gruyère'in karakteristik özelliği, yeni, trivalium (5 ila 15 ay arası) için kazanılan büyük miktarda süt, vitrimka terimi ve dirok sayısıdır. Efendim bezelye meyveli, hafif tuzlu olabilir. Şarap mucizevi bir şekilde erir, neden yogo genellikle fondü ve sıcak sandviç yapmak için dövülür. Ancak her durumda, zastosuvannya tsy ürünü tsimi Strava'nın alanını sınırlamak imkansızdır. Gruyère - o syrnoy levhasının bütün ve abartılı süslemesi.
Sbrinz
Muzaffer özel bir alet kullanılan rіzannya için en az 1.5 roki efendim streç ile sert vitrimany ark. Döşemenin ürünü sert olduğu için küfür etmez ağlarsınız. Bu harika, ama zhuvati sbints yaptığınızda, kabul etmek kolaydır. Tsey efendim güçlü bir bezelye-karamel aromasına ve parlak bir tada sahiptir. Rusya'da, tıpkı İsviçre'deki anavatanda olduğu gibi, tabaklarda sirnleri süslemek daha önemlidir, vicorist çeşitli bitkilerin hazırlanmasından yapılır: çorbalar, omletler, mlintsiv. Mutfak sanatlarında, esas olarak rendelenmiş görünümde sbrints vikoristovuetsya.
İsviçre toprakları, ulusal mutfak başyapıtları bakımından zengindir. Görünmeyen çikolata, şarap ve ekmek sırasına göre, tüm dünya kokulu İsviçre peyniri ile doldurulur. Vіdomo 450'den fazla tsgogo ürününü sıralar. Daha da önemlisi, inek sütünden yapılan sirіv ve koyun ve keçilerin sadece küçük bir kısmı. Ulusal syr'nin yüksek kalitesi ve ulusal zevki, virobnitsia'nın katı kuralları, kalitenin kontrolü ve çevre koruma ile garanti edilmektedir. İsviçre siri yüksek şişmanlıkla doludur, bu yüzden mükemmel bir lezzet elde etmek mümkündür.
peynir yapımının tarihi
Bu fermente süt ürününün İsviçre'de üretimi zengin bir tarihe sahiptir. Yenisiyle ilgili ilk bilmeceler MÖ 1. yüzyılda duyulur. e. Kükürt türünden genç siri sırtta hazırlandı. Robili, ekşi süt de dahil olmak üzere bu ürün. Katı çeşitlerin hazırlanması, ancak 15. yüzyılda geviş getiren canlıların kabuğundan titreşen cichus mayasının tanıtılmasından sonra mümkün oldu. Ünlü kişilerin tarihi belgelerinde, Sir Gruyere'nin silahı ilk önce 1110 ruble ve Emmental - 1200 ruble olarak tahmin edildi. Orta saatlerde İsviçre Alpleri yakınlarındaki Sirovarinnya ana gelir kaynağıydı. 1815 s. İsviçre'de endüstriyel üretimden Sir Emmental'e kadar dünyanın ilk fabrikası açıldı. Bugün ülke, milli ürününü heybetli şehirlerde dünyanın tüm ülkelerine adeta ihraç etmektedir.
İsviçre efendisini görün
İsviçre Siri'nin aşağıdaki türlere ayrıldığı kabul edilir:
- Ekstra sert ve sert Siri - ilk türün tipik bir temsilcisi, Sbrinz (Sbrinz) çeşidi ve diğeri - Gruyere (Gruyere) olabilir. Çiğ sütten titreşen Vitrimani siri, en az %45 yağ içeriğine sahip olabilir. Sert ağaçlar yaklaşık 12-18 ayda olgunlaşır, nadas çeşitleri. Katı peynir, mutfak ve gastronomi alanında evrenseldir. Şarap, fondü ve sıcak tost için ve şaraptan önce bir meze için idealdir. Doğru paketleme ve tasarruf, birkaç güne kadar taze kalmanızı sağlar.
- Nap_vverdi siri - bu türün bir temsilcisi є Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Apenzeller) veya Tilsiter (Tilsiter). Siri tsy zihin mayut yüksek şişmanlık ve misafirperverliğe özgü aroma ve lezzet. Viroblyayut napіvdіrі z vakoristannyam pastörize sütü ve vitrimuyut'u 3 ila 6 ay içinde sınıflandırır. Napіvverdiy efendim, meze olarak ve ayrıca sıcak ulusal İsviçre suşu "Raclette" hazırlamak için iyidir.
- Yumuşak peynir, kural olarak pastörize sütten yapılır. Şaraplar, artan nem (yaklaşık %50) ve birkaç yıla kadar kısa bir olgunlaşma süresi ile karakterize edilir.
tipi yumuşak efendim
1. Syr іz pіsnjavoyu – Suisse Brita Camembert'in tipik bir hissesi. Tse fat syri vkritі skorinka іz spetsіlіі tsvіli tsvіli, yak naє keskin "mantar" ürüne zevk verir.
2. Syrah, çeşitli malzemelerin (bezelye, yeşillikler, baharatlar, ince zeytinler) eklenmesiyle sert çeşitlerin yeniden eritilmesi yöntemiyle eritilir. Olgunlaşma sürecinde, böyle bir peynir tuzlu su ile yıkanır, ardından kahverengi bir beneklenme karakteristiktir. Erimiş baba kıçı ile є Munster (Munster) ve Vacherin Mont d'Or (Vasherin Mont d'Or).
Olgunlaşmamış siri, hazırlandıktan hemen sonra ekilmeye hazır olan en iyi çeşitlerde görülebilir. Pastörize sütün kokusu çürümüş ve yağ kokuyor. En popüler genç üst syrah çeşitleri Formaggini (Formaggini), Petit Suisse ve ayrıca hardal sirni siri'dir. Vershkovy efendim, ünlü Cheesecake'in hazırlanmasında ve ayrıca dolgu ve sos için desteklenir.
Keçi ve koyun ürünleri
Keçi ve koyun peyniri, İsviçre peynirlerinin en küçük grubudur. Yani siri, vitamin ve mineraller açısından zengin, keçi sütünün asidik deposu için en bayat olanıdır. Sütün pastörize edilmeden hazırlanması, koçanı ürününün tüm gücünden tasarruf edilmesini sağlar.
Ulusal ekmek gibi İsviçre peynirlerinin çoğu kanton karakterine sahiptir, bu nedenle kendi kantonlarında daha az titreşirler ve aslında benzersizdirler. Bu tür syrіv'in özelliği ve değeri, onları yalnızca süt ineklerinin türlerinden elde edilen süt zulalarından hazırlayanlar içindir, bu da onlara yüksek kalite ve ekolojik güvenliği garanti eder.