Класичні рецепти, як приготувати смачний салат. Салат олів'є

03.06.2021

Щедрий і багатогранний, яскравий і ситний, красивий і улюблений — звичайно, салат Олів'є. Він є незамінним атрибутом у меню новорічних свят кожного російського застілля. Веселі святкування Нового року в Росії асоціюють із рецептом саме цього салату.

У традиціях російського щедрого столу це вельми калорійне блюдо з неповторним смаком досить широкого букету компонентів, а маса варіацій цього салату залишає шанс здивувати ваших гостей новим смаком цієї традиційної страви.

Олів'є фактично не вимагає солі як приправи, оскільки багато компонентів та його заправка вже містять сіль. Так що солимо суворо на завершальних етапах приготування цієї страви, виходячи зі смаку та переваг.

Кожна господиня може комбінувати в ньому різні компоненти, але я б не радила відходити від схеми, адже можна отримати безграмотне поєднання смаків інгредієнтів. Але замінити один компонент подібним до смаку та за вуглеводно-білковим складом, безумовно, допускається.

Мариновані огірки у салаті Олів'є дають дуже свіжу та цікаву ноту, абсолютно не порушуючи смаку. Крім того, на досвід, салат з таким видом огірків фактично не відходить вологою, на відміну від солоних братів

Назвемо традиційні інгредієнти для салату "Олів'є". Це безперечно ковбасні вироби, господині можуть тут варіювати – варена чи сирокопчена, сосисочні вироби чи шинка. Звичайно, це картопля, відварена, як правило, в мундирі - так у вас більше шансів порізати її кубиками. Зелений горошок, консервований або свіжий наскільки можна, залежно від пори року, допускається заморожений. А також солоні, мариновані або свіжі огірки, відварена морква, майонез провансаль (бажано без добавок та зайвих смаків) або густа сметана.

Деякі кулінари в Олів'є кладуть навіть фрукти, наприклад, кисло-солодке яблуко. Повірте, це не порушує його смак, навпаки, додає родзинку свіжості та пікантності

Ковбасні вироби можна замінити відвареною телятиною або нежирною свининою, бужениною, копченою або відвареною куркою, в'яленим м'ясом, відвареною язиком, відвареною нежирною рибою. Навіть креветки можуть виступити в Олів'ї як білковий компонент.

Салат Олів'є рецепт класичний з ковбасою та солоними огірками

Найсмачніший, ситний і улюблений салат Олів'є! Пропоную Вашій увазі класичний рецепт цієї страви з дотриманням усіх правил, не відступаючи від рецепту наших бабусь та мам. Сама строгість та традиції, але відмовити собі в ще одній ложці неможливо!

Цей чудовий салат поряд зі святковим став у багатьох сім'ях майже щомісячним гостем. Тому що до свята ще багато днів, а так хочеться відчути цей улюблений смак цієї страви знову та знову.

Декілька слів господиням на замітку. Майонез для цього салату повинен бути густим і якісним, горошок – ніжним, бажано вищого гатунку, варена ковбаса – свіжа та смачна (допускається легкий копчений присмак), солоні огірки підбирайте без сторонніх присмаків і не надто кислі, картопля – попередньо промиваємо та варимо шкірці, цибулю вибираємо не надто гірку.

Об'єм салату з цим набором продуктів розрахований на велику кількість людей, а тому якщо Вам потрібен салат на невелике гуляння, то використовуйте продуктів менше наполовину.

Вам знадобляться:

500 г варена ковбаса
6-7 шт. Картопля відварна
1 шт. цибуля ріпчаста
1 б. горошок консервований мозкових сортів
6 шт. огірки солені
6 шт. яйце відварене
200 г майонез
сіль, перець чорний за смаком
зелень петрушки для прикраси

Спосіб приготування:

Підготувати глибоку чашку або каструлю для зручного перемішування салату

Очищаємо ковбасу від плівки, нарізаємо середніми кубиками, складаємо все у підготовлений посуд

Цибулю шаткуємо дрібними кубиками

Моркву теж нарізаємо дрібними кубиками

Подрібнюємо яйця

Солоні огірки нарізаємо кубиками

Щоб салат вийшов ніжнішим, можна попередньо зняти шкірку з огірків за допомогою овочечистки

Останнім етапом додаємо горошок, заздалегідь злити з нього весь сік

Додаємо майонез і добре вимішуємо салат, доки не солити

Заправити салат можна сметаною та майонезом навпіл, це надасть йому нового ніжного смаку. Але майте на увазі, що з такою заправкою салат швидше відходить вологою та зменшується термін його зберігання, підвищується ймовірність його скисання.

Пробуємо вже готовий салат з майонезом, при необхідності додаємо трохи солі та перець, ще раз перемішуємо

Прикрашаємо салат гілочкою петрушки, подаємо до столу

Смачного!

Як оригінально подати до столу салат Олів'є

Дуже хотілося б окремо сказати про оригінальну подачу салату Олів'є на святковий стіл. Варто приділити кілька хвилин зовнішньому вигляду страви, адже меж фантазії на кухні не існує, а перший погляд вирішує все

Справа в тому, що сама текстура салату Олів'є, його щільність і в'язкість через компоненти та майонезну заправку, дозволяє господиням проявити творчість при оформленні - незвичайно прикрасити Олів'є, надати цьому салату красиву форму при подачі, оригінально викласти і подати до столу.

У статті хочеться підказати Вам кілька чудових ідей прикраси цього салату і варіантів форми на блюді. Я сподіваюся, що одна з них Вам сподобається та неодмінно здійсниться на радість усім!

Сміливо пробуйте дивувати своїх гостей та близьких!

Отже, перед Вами готовий салат "Олів'є". Ось кілька варіантів його оригінальної подачі на стіл.

У цьому варіанті буде потрібна знімна форма для салатів. Ставимо форму на тарілку, заповнюємо форму, щільно укладаючи салат ложкою, знімаємо форму та прикрашаємо салат зеленню

Невелика кількість салату можна загорнути в листя ніжної пекінської капусти, уклавши рулетиками. Красиво, ефектно та дуже смачно!

Незвичайним буде оформлення салату в огірках-човниках. З половинок огірків ножем вирізаємо середину та заповнюємо салатом. Свіжо, оригінально та смачно! Прикрасити зеленню

Салатом Олів'є можна наповнити хрусткі тарталетки, доповнити зеленню та подати до столу

Загорнути салат у лаваш, скачати трубочкою, порізати на порційні шматочки

Напекти млинців на основі молока, викласти на кожен млинець невелику кількість салату, зібрати млинець мішечком, зав'язати краї пером зеленої цибулі і прикрасити зеленню

Великий обсяг салату можна прикрасити і подати незвичайним і цікавим чином. Салат зверху змащується додатковим шаром майонезу. Як тло може використовуватися білок або жовток або шар дрібно натертого жовтого сиру. Доповнити красу допоможе зелень.

Наприклад, такі варіанти у квітковій темі

А можливо взяти за основу тварин

Або зробити салат з нагоди конкретного свята

Різноманітних ідей дуже багато, і кожна з них оригінально прикрасить Ваш стіл

Дуже смачний салат Олів'є з м'ясом

Ви куштували колись салат Олів'є з м'ясом? Це дуже смачно!

Справжнє свято смаків, адже в ньому так багато інгредієнтів, деякі з яких обсмажені, тобто. їх смак розкритий максимально. Ситний та багатий! Салат для справжніх чоловіків! Смак такого Олів'є дивує та насичує любителів щільно поїсти! Сміливо беріть його собі на замітку та прикрашайте своє застілля таким салатом!

Вам знадобляться:

500 г телятина
5 штук. картопля
2 шт. морква
1-2 шт. цибуля ріпчаста
1 б. горошок консервований
5 штук. яйце куряче велике
300 г печериці гриби свіжі
3-4 шт. огірки солоні бочкові великі
150 г майонез
2 ст. л. гірчиця
1 пучок цибуля зелена
80 мл олія рослинна
½ п. петрушка
½ п. кріп
1 ч. л. сіль «Екстра»
1 ч. л. чорний перець

Спосіб приготування:

У холодну воду закладаємо м'ясо та відварюємо його протягом 1-1,5 годин. За 30 хвилин до вимкнення підсолити бульйон

Розжарити до серпанку масло 50 мл на сковороді на великому вогні, обсмажити кубики м'яса до красивої бронзової скоринки. Викласти обсмажену телятину на паперовий рушник, дати стекти зайвому маслу

У сковороді обсмажуємо нарізані пластинками печериці, додавши за необхідності рослинне масло. Трохи підсолити їх у процесі

Через пару хвилин до грибів додаємо дрібно нашатковану цибулю, обсмажуємо до рум'яного кольору 3-5 хвилин і вимикаємо

Відварюємо в мундирі промиту картоплю та моркву 20-25 хвилин. Далі овочі остудити, очистити та нарізати середніми кубиками.

Яйця зварити круто у невеликому посуді з 1ст. л. солі. Яйця остудити у холодній воді, очистити від шкірки та дрібно нарубати

Солоні огірки сполоснути від розсолу у холодній воді, зрізати кінчики та порізати кубиками

Дрібно ріжемо зелень, додаємо в салат

З консервованого горошку зливаємо сік повністю. Відправляємо горошок до м'яса, обсмажених грибів з цибулею, яйцями, картоплі та моркви.

Заправляємо салат майонезом, гірчицею

Добре перемішуємо, сіль та перець за смаком, викладаємо в гарний салатник, подаємо до столу

Смачного!

Салат Олів'є з куркою Класичний простий рецепт

Салат Олів'є з куркою дуже схожий за способом приготування на класичний рецепт з ковбасою рецепт, різниця лише у смаку.

Як тільки варена ковбаса змінюється не відвареним птахом, Олів'є відразу звучить зовсім по-новому, підкорюючи Вас своїм смаком.

В іншому ж компоненти подібні. Готуйте та насолоджуйтесь новим прочитанням салату Олів'є!

Вам знадобляться:

4 шт. картопля, відварена в мундирі
500 г куряча грудка відварена
1 шт. морква відварена велика
3 шт. яйця, зварені круто
1/2 шт. цибуля ріпчаста
4-5 шт. солоні огірки
1 б. горошок консервований
200 г натуральний майонез
сіль за смаком
кріп для прикраси

Спосіб приготування:

Насамперед викладаємо горошок з банки на сито і даємо стекти соку повністю

Є два способи відварити курячу грудку, у першому - ми закладаємо м'ясо в холодну воду, надалі отримаємо бульйон. У другому грудка кладеться в киплячу воду, вариться швидко, тим самим зберігаючи в собі всі корисні речовини.

Нарізаємо кубиками все інше - огірки, яйця, картопля, додаємо горошок

Змішуємо всі компоненти ложкою у зручному посуді

Додаємо майонез, добре перемішуємо салат

Після пробуємо і додаємо трохи солі до смаку при необхідності

Присипати готовий салат рубаним кропом, можна подавати до столу

Смачного!

Справжній французький рецепт салату Олів'є початку 1860-х років

Відтворити справжні інгредієнти справжнього салату, створеного давним-давно великим кухарем Люсьєном Олів'є, не так просто. Адже його секрет кухар ревно зберігав, і все-таки, яким він був, насправді, з перших рук ми спробуємо за записами тих років, що збереглися.

Справа була в ресторані «Ермітаж», нещодавно відкритому, де творив божественний кухар кулінарні шедеври та кажуть, що салат, названий його ім'ям, вийшов у його руках випадково. Всі геніальні речі, мабуть, так і створюються з легкої руки творця.

Отже, за даними, на дно страви викладалося м'ясо відварених рябчиків, далі поверх лежало м'ясне желе кубиками. Слідом був телячий відварений язик, нарізаний часточками, і завершував салат шар ракових шийок. Зверху були знайомі нам солоні огірки, відварені картопля та яйця та молоді каперси. Салат був прикрашений чорною ікрою.

Також стверджують, що салат був щедро политий пікантним соусом Провансаль, власноруч виготовленим руками майстра. Змішувалася оливкова олія з білим винним оцтом, додавався часниковий порошок на смак кухаря та гостра гірчиця. Соус добре змішувався з яєчними жовтками, присмачуючи меленим перцем і сіллю.

Олів'є було подано на суд гурманів та оцінено високою оцінкою. До повного розладу Люсьєна люди воліли велике творіння перемішати, і вже в такому вигляді є. Потім, зрозумівши, що успіх йому в будь-якому випадку забезпечений, він зрозумів — страва, що полюбилася, буде затребувана і ще довго не втратить популярність у поціновувачів. І він був, безумовно, правий.

Після настання радянської голодної епохи, в Олів'ї перестали класти рябчики як пережиток буржуазії, теляча мова змінилася на доступну варену ковбасу, каперси потіснив зелений горошок, гостею стала відварена морква. До наших часів у класичному варіанті зберегли свою присутність такі компоненти як яйця, солоні огірки та картопля.

Таким чином, бюджетний варіант французького салату Олів'є міцно прижився в меню російських людей, Олів'є виявився дуже правий.

Багато хто намагається урізноманітнити цей салат, додаючи до нього зараз різні м'ясні інгредієнти, смажені гриби не виняток. Змінити улюблений салат можна на свій смак, експериментуючи і отримуючи щоразу нові нотки смаку, але все-таки класика на всі часи.

Оригінальний салат Олів'є з корнішонами. Відео

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Олів'є - популярний у Росії салат, який вважається по праву народним. Рецепт класичного салатуолів'є з ковбасою придумав легендарний французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є, який тримає власний ресторан – «Ермітаж» у Росії у другій половині ХІХ століття.

У початковому вигляді салат олів'є був вишуканою стравою з дорогих інгредієнтів (наприклад, чорної ікри) з секретною соусною заправкою від шеф-кухаря, що надає оригінальний і неповторний смак.

Сучасний класичний олів'є готується з овочів (моркви, картоплі, огірків, консервованого горошку та ін.), яєць, основного м'ясного інгредієнта (яловичини, курки, ковбаси) з додаванням соусної заправки (майонезу та сметани) та спецій. Приготувати олив'є в домашніх умовах для новорічного столу правильне рішеннякожної господині.

За кордоном страва відома під назвами «Гусарський салат» та «Російський салат». У Росії її багато господині називають олів'є звичайним зимовим салатом.

Скільки калорій в олів'є

Енергетична цінність салату залежить від жирності заправки (сметани чи майонезу) та виду м'яса (м'ясного виробу).

Олів'є з додаванням ковбаси та майонезу "Провансаль" стандартної жирності 190-200 ккал на 100 г продукту.
Олів'є з використанням курячого філе та легкого майонезу близько 130-150 ккал на 100 г.
Олів'є рибою (філе горбуші) та майонезом середньої жирності приблизно 150-170 ккал на 100 г.

Салат олів'є класичний з ковбасою – покроковий рецепт

інгредієнти

Порції: 8

варена ковбаса 500 г
яйце 6 шт
картопля 6 шт
морква 3 шт
огірок 2 шт
цибуля ріпчаста 1 шт
зелений горошок 250 г
корнішони 6 шт
сіль 10 г

на порцію

Калорії: 198 ккал

Білки: 5.4 г

Жири: 16.7 г

Вуглеводи: 7 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Відварюю овочі для олів'є. Залишаю охолоджуватись до кімнатної температури.

З варених яєць видаляю шкаралупу. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Яйця кришу на тонкі частинки. Решту ріжу на кубики.

Змішую в глибокій страві.

Додаю сіль до смаку. Заправляю майонезом. Акуратно перемішую. Необхідно, щоб майонез та сіль рівномірно розподілилися по салату.

Смачного!

Класичний олів'є – французький рецепт

Салат Олів'є по-французьки з телячою мовою та перепелиними яйцями складається з великої кількості інгредієнтів. Заправляється смачним соусом, зверху додається делікатесна чорна ікра. Салат, приготовлений за «канонічним» рецептом, стане справжньою окрасою новорічного столу.

Інгредієнти:

Основні

Рябчик - 3 штучки,
Перепелині яйця – 6 штучок,
Мариновані огірки (корнішони) – 200 г,
Листовий салат – 200 г,
Картопля – 4 бульби,
Паюсна чорна ікра – 100 г,
Раки – 30 штук (невеликих),
Свіжі огірки - 2 штучки,
Тіляча мова – 1 штука,
Каперси - 100 г.

Для заправки

Гостра гірчиця – 1 чайна ложка,
Оливкова олія- 6 столових ложок,
Винний оцет (білий) – 1 велика ложка,
Яєчний жовток – 2 штуки,
Сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок – до смаку.

Як готувати

Рябчики. Ретельно мою тушку рябчиків. Потрошу.
Тушки перекладаю в глибоку каструлю. У воду додаю цибулину, солю. Варю на середньому вогні 90-100 хвилин.
Мова . Промиваю телячу мову. Ставлю варитися в іншій каструлі зі спеціями, морквою та головкою цибулі.
Дістаю зварену мову і дичину. Залишаю охолоджуватися.
З рябчиків забираю шкіру, видаляю кістки. Для салату відокремлюю філейну частину. Акуратно нарізаю.
Тілячу мову ріжу на частини середнього розміру.
Раки. Відварюю раків, залишаю остигати. Як охолонуть, відокремлюю м'ясо і ріжу для олів'є.
Овочі. Ставлю варитися в окремих каструльках 4 яйця та картоплю. Зварений і охолола картопля чистю. З яєць видаляю шкаралупу. Картоплю ріжу на кубики, шатку перепелині яйця.
Беру глибоку салатницю. Дно викладаю із порваних на шматочки салатних листочків.
Мої свіжі огірочки. Видаляю шкірку. Ріжу на частини середнього розміру. Каперси та мариновані огірки подрібнюю. Викладаю в салатницю разом із покришеними свіжими огірками.
Нарізаю решту інгредієнтів. Перекладаю в салатницю і відставляю блюдо убік.
Заправка. Готую заправку для надання салату пікантності та особливого смаку. Збиваю за допомогою віночка суміш із жовтків від двох перепелиних яєць з гострою домашньою гірчицею та сіллю.
Порційно додаю в однорідну суміш оливкову олію. Вливаю до загусання маси.
У практично готовий соус майонезно-яєчний висипаю часниковий порошок, наливаю винний оцет, кладу мелений чорний перець.
Ретельно перемішую. Заправляю салат.
Для прикраси страви зробіть гарне обрамлення із чорної ікри по краях тарілки, додайте одну ложку у верхній частині салату. Якщо чорної ікри немає, замініть її червоною ікрою з горбуші.

Рецепт на Новий рік

Інгредієнти:

Яловичина – 600 г,
Морква – 4 штучки,
Картопля – 4 штуки,
Мариновані огірки - 8 штук,
Зелений горошок – 80 г,
Курячі яйця – 6 штук,
Майонез - 100 г,
Петрушка – 1 гілочка,
Сіль, спеції, свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

Яловичина промиваю кілька разів під проточною водою. Обсушую за допомогою кухонних паперових рушників. Відрізаю жилки та видимі частинки жиру.
Наливаю воду. Солю та ставлю на плиту. Час приготування – 60 хвилин у киплячій воді. Дістаю яловичину, перекладаю на тарілку, чекаю, доки охолоне.
Морква та картопля мою. Відварюю в шкірці. Для приготування овочів використовую пароварку. Час приготування – 35 хвилин. Дістаю із резервуару для приготування. Чищу після остигання і нарізаю на кубики.
Відкриваю банку із консервованим горошком. Рідину зливаю. Якщо вона каламутна та слизка, сміливо обполіскую горошок проточною водою.
Відварюю яйця круто. Очищаю від шкаралупи після поміщення в холодну воду.
Дістаю велику страву. Додаю нарізані інгредієнти для салату. Охолоджену яловичину ріжу на акуратні брусочки. Кладу в олів'ї. Висипаю горошок.
Як заправку використовую класичний майонез. Я віддаю перевагу легким, з низьким вмістом жиру. Солю і перчу до смаку.
Ретельно перемішую усі інгредієнти. Надаю салату олів'є на Новий ріккулінарну форму. Втрамбую. Прикрашаю зверху гілочками петрушки.

Відео приготування

Простий рецепт з вареною ковбасою та свіжим огірком

Інгредієнти:

Варена ковбаса – 250 г,
Куряче яйце – 4 штуки,
Картопля – 4 штучки,
Огірок свіжий - 4 штуки середнього розміру,
Сіль, перець, майонез – до смаку.

Приготування:

Відварюю картоплю. Для прискорення процесу ріжу овоч на 3 частини. Для визначення готовності картоплі протикаю вилкою. Зливаю воду, залишаю охолоджуватися.
У компактній за розмірами каструльці відварюю яйця. Хвилин 7-9 у киплячій воді.
Охолола картопля ріжу на кубики. Кришу варені яйця, свіжі огірки, варену ковбасу.
Перекладаю подрібнені інгредієнти у глибоку тарілку або велику каструлю.
Відкриваю зелений горошок. Зливаю воду. Пересипаю вміст банки у салат.
Зберігаю олів'є без майонезу та солі. Заправляю та солю салат перед подачею на стіл. Для смаку додатково додаю свіжомелений чорний перець.

Смачного!

Готуємо олів'є з ковбасою та кукурудзою

Інгредієнти:

Ковбаса – 200 г,
Консервована кукурудза – 1 банк,
Картопля - 5 штук,
Цибуля - 1 головка,
Яйце (куряче) – 4 штуки,
Морква – 1 штучка середнього розміру,
Свіжий огірок – 2 штуки,
Кріп – 8 гілочок,
Сіль, майонез, сметана – до смаку.

Приготування:

Відварюю яйця, картопля та морква. Яйця готую в окремому посуді, заливши холодною водою та довівши до кипіння. Варю круто, 7-9 хвилин. Дістаю та перекладаю в тарілку з холодною водою. В іншому посуді відварюю овочі до готовності. Спочатку "дойде" морква, потім - картопля.
Поки відварені овочі остигають, чищу і дрібно нарізаю цибулю. Висипаю у велику миску, акуратно проминаю руками виділення соку, як шашличного маринаду . Поступово розподіляю по дну миски.
Яйця ріжу на маленькі кубики або натираю на тертці. Насипаю другим шаром.
Варену моркву ріжу аналогічним чином. Висипаю зверху дрібно покришені яйця. Наступний шар – картопляний.
Промиваю гілочки кропу. Дрібно шаткує зелень. Пересипаю в миску. Далі ріжу огірки та ковбасу. Додаю в зимовий салат олів'є з ковбасою та кукурудзою.
Склад кукурудзи, попередньо злив рідину з банки.
Якщо салат готується на вечір, забираю страву в холодильник, не заправляючи майонезом і не перемішуючи шари.
Перед подачею на стіл солю, роблю заправку з майонезу та сметани. Ретельно перемішую.

Олів'є готове!

Як зробити олів'є з копченою ковбасою

Щоб овочі швидше та легше очищалися, залийте їх холодною водою після варіння. Залишіть на 7-10 хвилин, а потім чистіть.

Інгредієнти:

Сервелат – 150 г,
Куряче яйце - 3 штуки,
Картопля – 3 бульби,
Морква – 4 штучки малого розміру,
Цибуля - 1 штука,
Майонез – 3 великі ложки.

Приготування:

Для приготування салату відварюю овочі, моркви беру 4 штучки.
Ріжу картопля, морква, копчену ковбасу на кубики. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Варені яйця натираю на тертці.
Зливаю рідину із банки з горошком. Перекладаю в сито. Промиваю під проточною водою.
Дістаю гарний салатник. Перекладаю подрібнені компоненти. Солю та перчу олів'є, за бажанням додайте свіжої зелені та улюблених домашніх спецій. Заправляю майонезом. Перемішую.
Подаю на стіл.

Як приготувати салат олив'є з куркою

Щоб перевірити готовність овочів, легенько проткніть їх зубочисткою. При легкому проколюванні дістаньте овочі з мультиварки. Покладіть у тарілку і залиште остигати.

Інгредієнти:

Куряча грудка - 1 штука,
Морква – 2 штучки,
Картопля – 6 бульб,
Цибуля - 1 головка,
Зелений горошок – 200 г,
Огірок – 2 штуки,
Рослинна олія – 2 великі ложки (для обсмажування),
Соєвий соус – 2 столові ложки,
Сіль, перець, каррі, майонез, кріп – до смаку.

Приготування:

Для швидкого приготування овочів використовую мультиварку. Кладу картоплю та моркву у верхню чашу, включаю програму приготування «На пару» та встановлюю таймер на 25 хвилин.
Яйця готувати на плиті. Варю круто. Не переваріть, інакше на жовтку з'явиться неапетитний наліт сірого відтінку. Після варіння опускаю яйця у холодну воду на 5-10 хвилин. Це спростить подальше очищення.
Ретельно мою курячу грудку. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Нарізаю на кубики середнього розміру. Солю, додаю спеції (я беру каррі) та соєвий соус. Поміщаю шматочки курки на сковороду з попередньо розігрітою олією.
Смажу на вогні вище за середню. Помішую шматочки курячої грудки, щоб м'ясо не пригоріло.

Про готовність курки просигналізує утворення рум'яної скоринки.

Перекладаю м'ясо у глибоку миску. Залишаю чекати свого часу.
Для салату олів'є беру свіжий заморожений горошок, а не консервований. Розігріваю на сковорідці або в мікрохвильовій печі до м'якості.
Охолоджені овочі, приготовлені в мультиварці, очищаю від шкірки. Цибулю чищу від лушпиння. Нарізаю на дрібні частини.

Якщо цибуля має сильно виражений ядрений смак, наріжте овоч, а потім обдайте окропом для пом'якшення.

Яйця натираю на терці або ріжу на кубики. З кропу видаляю жорстке стебло та грубі гілочки. Дрібно шаткую м'які частини, що залишилися.
З'єдную всі інгредієнти в одній страві.
Заправляю майонезом, додаю сіль. Для більш вираженого смаку я використовую чорний мелений перець. Перемішую салат, щоб заправлення та спеції рівномірно розподілилися по страві.

Відео рецепт

Справжнє олив'є з куркою та яблуком

Інгредієнти:

Куряча грудка – 700 г,
Картопля – 3 штуки,
Яйце куряче - 3 штучки,
Морква – 2 штуки малого розміру,
Свіжий огірок – 1 штучка,
Солоний огірок – 1 штучка,
Зелений горошок (консервований) – 1 банка,
Яблуко – 1 штучка,
Майонез - 150 г,
Петрушка, кріп, зелена цибуля – за смаком,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Мою грудку. Ставлю варитись у каструлі. Аналогічно поступаю з картоплею, морквою та яйцями. Морква та картопля відварюю в мундирі. Яйця готую круто. Варю 5-8 хвилин після закипання.
Дістаю інгредієнти. Залишаю охолоджуватися. Чищу.
На великій дерев'яній дошці обробляю курячі грудки. Ріжу м'ясо для салату на шматочки середніх розмірів.
Картопля та морква кришу на маленькі кубики. Порізані складові олів'є перекладаю в глибоку салатницю.
Яйця очищаю від шкаралупи. Укладаю на кухонну дошку. Дрібно шаткую.
Ріжу свіжий та солоний огірки.
Дрібно-дрібно нарізаю кріп, петрушку та зелену цибулю.
Змішую все у великій салатниці. Додаю промитий консервований горошок (воду з банки зливаю). Надаю особливий смак салату олів'є рахунок дрібно порізаного свіжого яблука.
Солю, додаю майонез, перчу. Ще раз перемішую. Справжній олів'є з куркою та яблуком готовий!

Смачні олів'є з куркою та грибами

Інгредієнти:

Стегенця курячі - 2 штучки,
Свіжі печериці – 400 г,
Картопля – 2 бульби,
Яйце – 4 штучки,
Свіжий огірок – 2 штучки,
Свіжий лимонний сік - 2 столові ложки,
Біла цибулина – 1 головка,
Петрушка – 6 гілочок,
Оливкова олія – 1 столова ложка (для обсмажування),
Суміш «Прованські трави», перець, сіль – на смак.

Для соусної заправки

Майонез «Провансаль» – 2 столові ложки,
Йогурт без добавок – 1 велика ложка,
Маслини – 2 столові ложки,
Чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:

У підсоленій воді відварюю м'ясо. В іншій каструлі варю моркву та картопля. Яйця готую у невеликому посуді. Варю 5-8 хвилин у киплячій воді.
Білу цибулину ріжу на тоненькі півкільця і ще раз навпіл. Перекладаю у блюдо. Додаю свіжий лимонний сік. Марину 30 хвилин, прикривши кришкою і забравши в холодильник.
Печериці ріжу на маленькі частинки. Викладаю на розпечену сковорідку з олією. Обсмажую 5-6 хвилин на сильному вогні. Помішую, не допускаючи пригорання. Наприкінці приготування солю. Викладаю в тарілку, щоб охолонули.
Зварені та охолоджені овочі чистю та нарізаю на кубики. Намагаюсь різати на частинки однакової величини.
Свіжу зелень крихту дуже дрібно.
Змішую в гарній салатниці. Цибулю акуратно проціджую від зайвого лимонного соку. Заправляю салат соусною заправкою з кількох компонентів (зазначений у рецепті).
Подаю салат на стіл. Смачне олів'є з грибами та куркою рекомендую з'їсти протягом 24 годин.

Смачного!

Як готувати салат олів'є з м'ясом індички

Інгредієнти:

М'ясо індички – 400 г,
Картопля – 3 штуки середнього розміру,
Морква – 1 штучка,
Яйця – 3 штучки,
Свіжий огірок – 2 штуки,
Консервований горошок – 200 г,
Консервовані каперси – 80 г,
Майонез - 250 г,
Лавровий лист - 2 штучки (для варіння індички),
Сіль, перець горошком, майонез – до смаку.

Приготування:

Для приготування салату олів'є з м'ясом індички окремо відварюю овочі. Готую м'ясо індички у мультиварці з лавровим листом та горошками чорного перцю.
Виловлюю компоненти майбутнього олів'є. Залишаю охолоджуватися.
Коли все охолоне, приступаю до нарізування. Овочі та яйця ріжу на кубики середнього розміру, індичку – на невеликі шматочки. Перекладаю в салатницю.
Відкриваю горошок та каперси. Зливаю рідину із банок. Промиваю продукти під проточною водою.
Добре перемішую. Солю та перчу. Заправляю майонезом. Подаю смачний салат олів'є на стіл, прикрасивши зверху дрібно-дрібно порізаною свіжою зеленою цибулею.

Оригінальний рецепт по-царськи з рябчиками та чорною ікрою

Інгредієнти:

Філе рябчиків - 400 г,
Теляча мова – 100 г,
Чорна ікра – 100 г,
Консервований краб – 100 г,
Листовий салат – 200 г,
Солоний огірок – 2 штучки,
Свіжий огірок – 2 штуки,
Оливки – 20 г,
Каперси – 100 г,
Яйця – 5 штучок,
Цибуля – половина цибулини,
Домашній майонез, ялівцеві ягоди – до смаку.

Для соусної заправки

Оливкова олія – 2 склянки,
Жовтки – 2 штуки,
Гірчиця, оцет, чебрець, розмарин – до смаку.

Приготування:

Мова акуратно очищаю від жил та плівок, промиваю під проточною водою і відварюю 120-150 хвилин.
За 30 хвилин до завершення приготування кладу у відвар ялівцеві ягоди, половинку цибулини. Насипаю сіль. Акуратно видаляю шкірку з відвареної язика. Ріжу на частини середнього розміру.
Готую заправку для салату. Оливкова олія змішую з жовтками. Кладу гірчицю. Наливаю оцет. Для пікантності додаю чебрець та розмарин.
Відварюю яйця круто. Заливаю холодною водою, щоб швидше очистити від шкаралупи. Ріжу на четвертинки.
Переходжу до м'яса рябчиків. Гашу на сковорідці, додавши склянку води та улюблені спеції. Вогонь – вищий за середній. Перекладаю в тарілку.
Поки птах остигає, нарізаю крабове філе та огірки. Викладаю у велику та красиву страву з попередньо викладеним дном із порваного на частині листя салату. Додаю каперси.
Відокремлюю м'ясо від кісток, нарізаю. Перекладаю в салат, додаю майонез.
У центральній частині формую основу олів'є. Навколо роблю гарне оформлення з четвертинок яєць та маслин. На яйця наливаю підготовлену соусну заправку. Зверху роблю акуратну шапочку із чорної ікри.

Гарний, смачний і оригінальний олів'є готовий!

Як робити олів'є з рибою

Інгредієнти:

Філе білої риби – 600 г,
Свіжі огірки - 2 штучки,
Картопля – 4 коренеплоди середнього розміру,
Морква – 2 штуки,
Зелена цибуля – 1 пучок,
Яйця – 5 штук,
Консервований горошок – 1 банка,
Майонез - 150 г,
Сметана 15-відсоткової жирності – 100 г,
мелений перець (чорний), сіль - за смаком.

Приготування:

Відварюю філейну частину білої риби (будь-яку, яку знайдете під рукою). Після остигання ріжу на дрібні частинки.
Варю картоплю та моркву «у мундирі». Чищу від шкірки, нарізаю на кубики.
Яйця варю круто. Зливаю окріп. Наливаю холодну воду. Чищу від шкаралупи та натираю на тертці з великою фракцією.
Свіжі огірочки промивають під проточною водою. Обсушую, видаляю шкірку і ріжу на кубики.
Дрібно кришу зелену цибулю.
Відкриваю банку із горошком. Забираю маринад і промиваю у теплій воді.
Викладаю порізані інгредієнти та горошок у салатницю.
Заправляю сумішшю з майонезу та сметани. Додаю сіль та чорний мелений перець. Перемішую. Олів'є з рибою готовий.

Історія олів'є

Салат Олів'є – оригінальна страва, придумана Люсьєном Олів'є, вмілим французьким шеф-кухарем та головним керівником московського ресторану паризької кухні під назвою «Ермітаж». Часом створення салату олів'є вважаються 50-60-ті роки ХІХ століття.

Талановитий француз ревно зберігав секрети приготування страви, незважаючи на популярність та доступність інгредієнтів. Олів'є дивував гостей вишуканим та неповторним смаком салату завдяки спеціальному соусу, який готував за зачиненими дверима таємно від усіх.

Зараз, дорогі господині, двері відкриті. Ви можете приготувати неймовірне смачна страваяк за традиційними рецептами XIX століття, так і дотримуючись сучасних порад та варіантів приготування, використовуючи різні інгредієнти та соусні заправки, ароматні спеції та приправи.

Кулінарні успіхи!

«Олів'є» класичний – це салат поколінь, наших бабусь та дідусів. Це просто, смачно та святково. Новий рік без Олів'є – вже не зовсім святковий стіл. Начебто чогось не вистачає – ось цього аромату зеленого горошку, ось цієї свіжості.

Справжній новорічний салат

Ну та гаразд, давайте не будемо відступів, типу «історія салату» - беремо простий класичний рецепт «Олів'є» і готуємо салат на радість собі та гостям.

Класичний рецепт «Олів'є» з ковбасою – найпростіший покроковий з фото

Він же радянський! Люди дорослі пам'ятають епоху радянського періоду і для них класикою салату був саме цей рецепт з ковбасою. А молоді господині вже імпровізують та змінюють класичний рецепт, створюючи свої шедеври кулінарії.

Вирішила додати до традиційного рецепту соковитої моркви — нехай схожий на «Зимовий», але нам так більше подобається.

Якщо кому хочеться дотриматися «таємниці класики» — просто приберіть «помаранчеву корисну красу» з інгредієнтів.

Інгредієнти для салату:

Консервований зелений горошок – 1 банка
Яйця – 5-6 штук
Варена ковбаса – 400 грам
Мариновані огірки – 2-3 штуки
Морква – 2 штуки середніх
Картопля – 2-3 штуки
Майонез – 150 грам
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини (можна пучок зеленого)
Зелень для прикраси: кріп, петрушка, селера
Спеції та сіль за смаком

Як приготувати салат «Олів'є» за класичним рецептом?

Увесь час приготування займає варіння продуктів. В іншому ж банально і просто, але як смачно, просто пальчики оближеш.

Всі овочі варимо у мундирі. Яйця круто. Потім остудити і чистити.
Нарізаємо кубиками моркву, картоплю, цибулю, огірки, ковбасу. Кришимо дрібно яйця.
Зливаємо рідину з банки консервованого горошку і додаємо горошок у салат.
Солимо, перчимо до смаку. Заправляємо майонезом та ретельно перемішуємо.
Ставимо в холодильник. Щоб просочився і остудився.
Всі. Наш «Олів'є» рецепт класичний готовий. Подаємо на стіл, прикрасивши гілочкою кропу або петрушки. Смачного!

Досвідченим шляхом було доведено та перевірено як приготувати ідеальний рецепт «Олів'є»:

Варіть овочі тільки в шкірці, так зберігається смак та вітаміни;
Картоплю беріть із розрахунку 1 штука на 1 особу;
Обов'язково остудіть овочі. А картоплю нарізайте ножем, змоченим холодною водою або олією;
Ковбаса має бути без жиру – «Докторська» саме те.
Найсмачніші солоні огірки або мариновані – розміром трохи більше «корнішон» і не дуже кислі;
На яйцях не заощаджуйте, вони надають салату легкість і ніжність. В ідеалі на 1 гостя – 1 яйце;
Щоб цибуля не гірчила, обдайте його окропом. А краще замість нього використовуйте зелену цибулю. Салат «Олів'є» виглядатиме більш ошатним і святковим;
Горошок також не будь-хто підійде. Дивіться на скляні банки – відразу помітно як. Не беріть з каламутним білим осадом і темними горошинами. Для класичного «Олів'є» потрібно вибирати м'який горошок «мозкових сортів» (це зморщені плоди, схоже на мозок – вони мають найкращі смакові якості та найменше крохмалю);
Спочатку перемішайте всі інгредієнти, а потім лише додавайте майонез та сіль;
Після холодильника, перед прикрасою, розкладіть салат у страви за допомогою «кільця сервіровки» або обрізаної 1,5 літрової пластикової пляшки;
Варену ковбасу можна замінити копченою, шинкою або м'ясом;
Щоб надати свіжому аромату нашій страві замість солоних огірків можна нарізати свіжий огірок.

З радянських часів цей салат готували на Новий рік разом із і. А зараз ще мелькає на новорічному святковому столі.

А тепер за імпровізацією. Відійдемо від класики та приготуємо «Олів'є» з іншими продуктами.

Салат "Олів'є" рецепт класичний зі свіжим огірком

Ну що, спробуємо рецепт зі свіжим огірком!

Що нам потрібно? Те саме, що й у класичному «Олів'ї», різниця лише в тому, що замість маринованих (солоних) огірків до загального складу ми додамо свіжий огірок. Точніше, до тих, вище перерахованим інгредієнтам – 3 середніх свіжих огірка.

Реально, струменить аромат по всій квартирі – свіжості, бадьорості та спогади «літніх денчечків». Радимо і вам приготувати "Олів'є" зі свіжим огірком - не пошкодуєте.

«Олів'є» рецепт класичний із куркою

Любителям білого м'яса пропонуємо взяти філе курки та додати його замість ковбаси. Цього разу картоплі можна взяти поменше. А решту продуктів залишити без зміни. Тобто повторимося:

склад

Зелений горошок мозкових сортів – 1 банка
Куряче філе – 400 грам
Картопля – 5 штук
Солоні огірки – 3 штуки
Яйця – 5 штук
Морква – 2 невеликі штучки
Зелена цибуля – 1 пучок
Майонез – 200 грам
Сіль та спеції за смаком

Спосіб приготування

Варимо овочі, курку, яйця. Охолоджуємо та чистимо.
Нарізаємо на дрібні кубики. Приблизно з ті самі горошини, що у банку.
Огірки "по ніж". Зливаємо розсіл із консервів та змішуємо всі отримані продукти.
Заправляємо майонезом і солимо до смаку, і перчимо.
Для просочення поміщаємо холодильник на 2 години.
Подаємо порційно. Смачного.

Замість курки за бажання спробуйте варену яловичину або індичку. І не погано для соковитості та приємного солодкуватого смаку додати перетерте яблуко. Пікантність «Олів'є» додасть не лише яблуко, а й сік лимона та оливки.

З появою на російських столах нових продуктів, господині почали додавати до класичного рецепту «Олів'є» консервовану кукурудзу замість горошку, крабові палички, креветки, сир, екзотичні фрукти.

Салат Олів'є з сьомгою, свіжим огірком та ікрою

Хто як називає цю смачну страву - Царська чи Королівська шуба, Олів'є по-новому. Але одне знаю точно, що таке святкове частування зведе з розуму кожного з гостей і вони зметуть зі столу його першим.

Народився такий рецепт у незвичайних умовах, принаймні так було зі мною. На одному зі свят у тарілку з Олів'є випадково опинилася червона ікра. Спробувавши на смак, я здивувалася незвичайним смаком – мені дуже сподобалося.

І я вирішила вигадати щось таке, щоб класичний Олів'є оновився і став привабливим. А що вийшло з цього дивіться самі:

Такий незвичайний по-справжньому новий Царський салат Олів'є з семгою, свіжим огірком і ікрою затьмарить будь-який новорічний стіл. Гості будуть у захваті і не вгамуються поки не з'їдять його до крихти.

Готується він, як видно з відео, досить просто і легко. Поєднання морепродуктів та свіжих овочів перетворить класику, традиційний рецепт набуде нового імені.

Раджу хоч раз спробувати зробити та зрозуміти, що є ще місце у кулінарії для шедеврів!

Старовинний класичний рецепт, від самого шеф-кухаря Олів'є

Довгий час пан Олів'є не розголошував секрету свого салату – тримав його в таємниці. І не кожному було його скуштувати – дорогі продукти використовував кухар. Лише після смерті, у 1904 році світ побачив основний склад.

Ікра як прикраса додасть вишуканості та пікантності

Склад старовинного рецепту салату «Олів'є»

М'ясо рябчика
Тіляча мова
Чорна ікра
Свіжий салат
Раки (точніше ракові шийки) чи омари, можна креветки (як і зробила)
Дуже маленькі солоні огірочки
Соєвий соус «Кабуль»
Свіжі огірки
Мариновані "Каперси" (це бутони квітки рослини "каперсник")
Французький соус провансаль
Варені яйця (сам Олів'є використовував їх як прикрасу)

Ось такий багатий та не дешевий склад.

Процес приготування:

Як і в класичному рецепті, всі необхідні інгредієнти варяться. Найдовше – це м'ясо. Остуджуємо, чистимо і режим маленькими шматочками. Листя салату рвемо на дно загального тазика.

Все перемішуємо і додаємо домашній майонез (це замість соєвого соусу). Солимо і перчимо. Охолоджуємо у холодильнику.

Подаємо на окремих стравах зверху прикрасивши чорною паюсною ікрою.

Відео старовинного класичного рецепту салату «Олів'є»

Ну, що тепер ми готові до зустрічі Нового року. Включаємо відомий радянський фільм кінорежисера Е. Рязанова «Іронія долі або з легкою парою». Якраз після цього фільму салат «Олів'є» у його класичному виконанні із зеленим горошком і ковбасою, набув популярності і став основним і обов'язковим у сервіруванні новорічного столу.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Улюблена всіма їжа, яка обов'язково присутня на столі у новорічні свята – Олів'є. Перший рецепт приготування страви придумав у середині 19 століття кухар ресторану в Москві «Ермітаж», але ті, які популярні сьогодні, мають з ним мало спільного. Ознайомтеся з кількома з них.

Як приготувати олів'є

У більшості випадків до складу входять один м'ясний інгредієнт, кілька овочевих та заправка. Є кілька секретів, знаючи які, ви суттєво спростите для себе приготування салату Олів'є:

Овочі краще варити на пару.
Не заощаджуйте на ковбасі або м'ясі, яке додаватимете в салат Олів'є.
Продукти ріжте кубиками.
Спробуйте замість звичайної сирої цибулі додати мариновану. Його нарізають, заливають окропом, додають цукру, солі, оцту та настоюють 10-15 хвилин.
Не кладіть багато майонезу.
Не заправляйте блюдо заздалегідь.

Що потрібно для салату Олів'є

Практично кожна господиня комбінує у ньому різні продукти. Традиційні інгредієнти для Олів'є – ковбаса, картопля у мундирі, зелений консервований горошок, а також солоні огірки, варена морква, провансаль. Ще люди кладуть інші овочі, навіть фрукти. Замість «варенята» можуть додавати:

варену яловичину чи свинину;
шинку, буженину;
варену або копчену курятину;
в'ялене м'ясо;
варена мова;
копчену ковбасу;
риби, креветки.

Рецепти приготування салату Олів'є

Перелік інгредієнтів не обмежується суворо, тому підсумковий результат часто залежить від того, наскільки далеко зможе зайти ваша фантазія. Коли ви готуєте, сконцентруйтеся на тому, щоб страва вийшла смачною та привабливою, як на фото нижче. Якщо ви не впевнені, що впораєтеся самостійно, виберіть один з варіантів приготування, що сподобалися.

Рецепт 1 – Олів'є класичний

Так блюдо почали готувати ближче до середини 20 століття. Тоді люди мали дуже широкий асортимент продуктів, та й ціни на них були доступні не для всіх. Якщо ви дізнаєтеся, як приготувати салат Олів'є класичний, то ймовірно згадайте той смак, який був добре знайомий вам у дитинстві. Обов'язково спробуйте зробити цю закуску до найближчого свята.

Інгредієнти:

морквина – 2 штуки середніх;
варена ковбаса "Докторська" - 0,3 кг;
солоні огірки – 3 великі овочі;
яйця – 4 шт.;
майонез – 75 мл;
горошок зелений – 150 г;
картопля – 3 середні коренеплоди;
сіль - на ваш смак;
сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

Морквину, яйця та картоплю зваріть. Їх треба остудити та почистити.
Усі продукти поріжте кубиками. Перемішуйте в глибокому посуді.
Додати горох, сік з нього слив заздалегідь.
Заправте майонезно-зметаною сумішшю, підсоліть.

Рецепт 2 – Салат Олів'є з ковбасою

У традиційний варіант закуски входить варена ковбаса. Не менш смачно вийде, якщо ви додасте до нього копчений або шинковий різновид продукту. Щоправда, калорійність ласощів підвищиться. Рецепт Олів'є з ковбасою обов'язково потрібно запам'ятати тим, хто хоче скуштувати звичну страву у більш пікантному варіанті. Воно однозначно сподобається всім присутнім за столом.

Інгредієнти:

ковбаса копчена – 300 г;
зелена цибуля – половина пучка;
картопля – 4 великі коренеплоди;
гірчиця – 1 ст. л.;
морква – 2 невеликі овочі;
зелений консервований горошок – банку;
корнішони мариновані – 6 шт.;
яйця круто - 4 шт.;
оливки - 12-15 шт.;
сіль - 0,5 ч. л.;
провансаль - 6-7 ст. л.

Спосіб приготування:

Картоплю та моркву зваріть. Остудіть продукти та поріжте кубиками. Перемішайте у глибокій ємності.
Оливки поріжте кільцями.
Поріжте корнішони та ковбасу кубиками.
Промийте і просушіть цибулю перед тим, як кришити.
Поєднайте всі продукти. Змішайте майонез із гірчицею, заправте компоненти. Посоліть, прикрасьте кільцями оливок, подавайте.

Рецепт 3 – Олів'є з куркою

Страва з будь-якою ковбасою виходить надто калорійною, тому люди, які стежать за своєю фігурою, уникають її вживання. Салат Олів'є з куркою виходить набагато легше та корисніше. Найкраще для приготування взяти грудку, відваривши її. Таке м'ясо вважається дієтичним. Стандартний соус майонезний замініть нежирною сметаною і насолоджуйтеся смаком, не думаючи про зайві кілограми.

Інгредієнти:

філе куряче - 1 шт.;
картопля – 3 штуки (середні);
яйця – 3 шт.;
горошок консервований – 0,5 банки;
солоні огірки – 2 шт.;
морква – 1 велика;
сметана нежирна – 250 мл;
цибуля зелена – 3 пір'їнки;
спеції.

Спосіб приготування:

У трохи підсоленій воді зваріть курятину. Це займе близько півгодини. Остудіть її.
Відваріть овочі з|із| яйцями.
Всі продукти наріжте однаковими шматочками. Змішайте у великому посуді.
Додайте рубану цибулю та проціджений горох, заправте майонезом. Трохи посоліть і поперчіть.

Рецепт 4 – Олів'є зі свіжим огірком

Такий варіант страви можна назвати літнім. У цей період знайти недорогі свіжі огірочки набагато простіше за солоні. Вони додадуть салату зовсім інший смак та особливий аромат. Деякі люди не визнають іншого варіанту, окрім як готувати Олів'є зі свіжим огірком, і роблять так навіть узимку. У будь-якому випадку кожному потрібно спробувати хоча б раз наслідувати їхній приклад.

Інгредієнти:

ковбаса (вареня) – 500 г;
картопля – 6 середніх коренеплодів;
зелений горошок – 2 банки;
яйця – 6 шт.;
морквина – 2 шт.;
провансаль - 300-350 мл;
сіль, зелень;
огірок свіжий – 3 шт.

Спосіб приготування:

Помийте 2 приготовані моркви та картоплю. Зваріть їх та яйця, остудіть.
Порізану кубиками ковбасу покладіть у глибоку тару.
Почистіть картоплю, моркву, яйця. Додайте до ковбаси, нарізавши кубиками.
Подрібніть огірок, з гороху злийте воду, додайте в блюдо.
Заправте майонезом, підсоліть. Прикрасьте зеленню.

Рецепт 5 – Олів'є з м'ясом

Ви можете зробити страву набагато ситнішою, додавши в неї, наприклад, свинину. Найбільше підходить вирізка, яку попередньо варять у невеликій кількості води з ароматними спеціями. М'ясний салат Олів'є стане чудовою холодною закускою на святковому гулянні з міцними алкогольними напоями, адже він не лише смачний, а й поживний.

Інгредієнти:

свинина (краще вирізка) – 300 г;
зелений горошок – 1 банка;
морквина - 1 маленька;
картопля – дві штуки великих;
огірки солоні - 2 невеликі овочі;
цибуля – 1 шт.;
яйця – 3 шт.;
свіжий огірок – 1 дрібний;
майонез – 180 мл;
лаврушка – 2 листочки;
спеції.

Спосіб приготування:

У підсоленій воді з лавровим листом та перцем зваріть м'ясо. Якщо хочете, додайте трохи тих спецій, які вам подобаються найбільше.
Варіть в одній каструльці моркву з картоплею, в іншій – яйця. Остудіть продукти.
Кубиками поріжте всі компоненти.
Змішайте, додайте горох, заздалегідь зливши з нього розсіл.
Страву заправте майонезом.

Рецепт 6 – Олів'є з яловичиною

Це ще один різновид страви, який сміливо можна назвати класичним. Про те, як зробити салат Олів'є з яловичиною, повинна знати кожна господиня, адже він виходить приголомшливим на смак. Виглядає страва дуже апетитно навіть на фото, а насправді від нього неможливо відірвати око. Спробуйте зробити такий салат. Ви переконаєтеся, що він недаремно користується популярністю вже багато років.

Інгредієнти:

яловичина – 450 г;
морква – 3 шт.;
сметана – дві третини склянки;
зелений горошок – 1 банку;
солоні огірки – 5 штук середніх;
картопля – 5 шт.;
майонез – 180 мл;
яйця круто - 6 шт.;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо, видаліть плівки, прожилки. Зваріть у підсоленій воді зі спеціями, остудіть.
Зваріть моркву, картоплю; почистіть їх.
Усі компоненти наріжте кубиками, додайте горох. Покладіть сметани та майонезу, перемішайте.

Рецепт 7 – Салат Олів'є з яблуком

Зараз багато хто дотримується принципів вегетаріанства і не їдять продуктів тваринного походження. Їм обов'язково потрібно запам'ятати, як зробити Олів'є з яблуком та грибами. Страва виходить вегетаріанською, адже м'ясних інгредієнтів у ній немає зовсім. Смачним та поживним його роблять зовсім інші продукти: фрукти та грибочки. Спробуйте якось урізноманітнити стіл цими ласощами.

Інгредієнти:

яблука – 2 великі фрукти;
солоні огірки – 4 шт.;
біла цибуля – 2 шт.;
картопля – 7 середніх коренеплодів;
печериці свіжі – 1 кг;
горошок зелений – 2 банки;
морквина – 4 середні овочі.

Спосіб приготування:

Морква, картоплю зваріть. Остудіть, почистіть.
Помийте гриби, наріжте кубиками. Обсмажте їх на олії, додавши подрібнену цибулю.
Поріжте кубиками яблука, картоплю з морквою, огірки. Змішайте ці продукти з грибами та процідженим горохом. Додайте ще трошки рослинної олії.

Рецепт 8 – Олів'є з копченою куркою

З цим інгредієнтом виходить закуска набагато ароматніше, ніж із ковбасою або вареним м'ясом. Такий варіант страви навіть виглядає набагато яскравіше та цікавіше. Салат Олів'є з копченою куркою люблять не лише дорослі, а й діти, яких взагалі важко здивувати кулінарними вишукуваннями. Кожній господині варто поповнити свою скарбничку цим приголомшливим та оригінальним рецептом.

Інгредієнти:

грудка куряча копчена - 1 шт.;
картопля в мундирі – три середні;
легкий майонез – 100–120 мл;
яйця варені – 3 шт.;
морквина варена – 1 велика;
горошок – 1 банка;
сіль;
солоні корнішони – 8 шт.

Спосіб приготування:

Почистіть яйця, овочі. Поріжте кубиками.
Вилийте воду з гороху і додайте салатник.
Подрібніть копчену курочку та корнішони, покладіть до інших продуктів.
Заправте майонезом, присоліть.

Рецепт 9 – Олів'є з сьомгою

Дуже вишукана та смачна страва. Якщо ви любите морепродукти, то обов'язково маємо запам'ятати, як робити Олів'є з червоною рибою. Сьомга чудово поєднується з іншими компонентами закуски. Разом вони створюють неповторний смаковий ансамбль, який сподобається навіть вимогливим гурманам. Спробуйте урізноманітнити новорічний стіл цією стравою.

Інгредієнти:

малосольна сьомга – 250 г;
майонез – півсклянки;
картопля варена – 3 великих плодів;
зелена цибуля – половинка пучка;
морквина відварена – 1 шт.;
горошок – 180 г;
солоний огірок – 1-2 штуки;
яйця варені – 3 шт.;
свіжий огірок – 1 шт.;
оливки - 10 шт.

Спосіб приготування:

Почищені та холодні моркву, яйця, картоплю поріжте.
Подрібніть огірки, зелену цибулю.
Поріжте оливки середніми шматочками.
Змішайте всі інгредієнти з горохом, заздалегідь вилив рідину з банки.
Дрібними кубиками поріжте сьомгу.
Поєднайте складові салату Олів'є. Ретельно перемішайте, додавши майонез.

Рецепт 10 – Олів'є з раковими шийками

Повернемося до початкового, але трохи адаптованого рецепту. Видозмінений він тому, що багатьох продуктів, наприклад, рябчиків, вже не знайдеш у продажу. Старовинний рецептсалату Олів'є з раковими шийками складний, до нього додається дуже багато компонентів. Якщо вірити спогадам людей, які жили на той час, смак та зовнішній вигляд його просто незабутні.

Інгредієнти:

язик телячий варений – половина;
варена куряча грудка - 1 шт. (замість рябчиків);
салатне листя – 100 г;
яйця варені – 3 шт.;
каперси – 50 г;
ікра чорна (замість паюсної) – 50 г;
корнішони – 3 шт.;
ракові шийки варені – 12 шт.;
варена чи консервована соя – 50 г;
домашній майонез – 220 мл.

Спосіб приготування:

Поріжте кубиками курятину та язик. Поставте у холодильник.
Подрібніть м'ясо раків. Змішайте з куркою, язиком.
Порвіть салатне листя руками, додайте в блюдо.
Поріжте кубиками корнішони, яйця. Додайте інгредієнти в салатник разом із соєю та каперсами. Приправте майонезом. Зверху покладіть ікру.

Як прикрасити салат Олів'є

Страву необхідно приготувати так, щоб тільки зовнішній вигляд його на фото викликав апетит. Дізнайтесь, як прикрасити Олів'є красиво:

надайте масі будь-яку форму (рослини, звірятка);
посипте зеленню;
викладіть зверху овочі чи сир, порізані фігурно;
намалюйте на поверхні щось тонким струмком майонезу.

Відео: як приготувати салат Олів'є в домашніх умовах

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Рецепти приготування салату олів'є