Солянка як готувати в домашніх умовах. Солянка по домашньому - рецепт приготування.

24.11.2018

Світ здоров'я, краси і фото - багатства флори

Рецепт солянки збірної м'ясної покроковий з фото

Серед найпопулярніших перших страв російської кухні, які затребувані в ресторанному та в домашньому меню, провідне місце займає солянка класична. А самий святковий варіант технології приготування - збірна м'ясна солянка, цей суп популярний у всьому світі у тих, хто хоч раз його спробував.

Основною умовою і головною складовою цього вишуканого гарячого страви на перше - є наявність в ньому не менше 4 сортів м'яса, птиці та ковбасних виробів. Існують рецепти солянки збірної, в яких м'ясні продукти в складі інгредієнтів досягають до 15 найменувань.

Не можна сказати, що за технологією приготування це швидке блюдо, але воно того варте! Влаштуйте свято шлунка для себе і своїх близьких, приготуйте м'ясну солянку збірну класичну в домашніх умовах з яловичини, шинки, сосисок та ковбаси, посилюючи смак добрим настрій і експериментуючи в подальшому з інгредієнтами!

Для приготування найсмачнішого першого страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

яловичина (м'якоть або на кістки) - 300 - 500 грам;
шинка - 150 гр .;
ковбаса копчена - 200 гр .;
сосиски - 2-4 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
оливки - ½ банки разом з розсолом
маслини - ½ банки разом з розсолом
огірки солоні або мариновані - 2 ÷ 3 шт. (В залежності від розміру) + огірковий розсіл
томатна паста - 2 ст. ложки
борошно - 2 ст. ложки
лимон - кілька часточок
масло вершкове для смаження.

Дозволяється пропорції порушувати, а також класти щось зайве (залежалися в холодильнику м'ясні залишки).

Рецепт солянки м'ясної збірної класичний покроковий з фото

1 - перший крок - приготування м'ясного бульйону.

Яловичину ретельно промийте під холодною водою, відокремте плівки і залийте 2 л профільтрованої води.

Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть м'ясо протягом 1,5 годин.
Поки вариться бульйон, можна продовжити процес приготування.

2-ий крок - підготовка ковбасних компонентів.

Сосиски розрізати навпіл уздовж і потім половинки наріжте тонкими пластинками.
Шинку наріжте спочатку тонкими кружечками, потім тонкими смужками для отримання соломки.

Копчену ковбасу також наріжте соломкою.

3 - третій крок - приготування лушпиння піджарки.

Лук наріжте дуже тонкими півкільцями, щоб просвічували.

Розігрійте пательню і розтопіть шматок вершкового масла.

Викладіть весь цибулю в сковороду і, періодично помішуючи, обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні.
Додайте борошно і ретельно перемішайте. Після потрапляння борошна в суп, вона його трохи згустити, зробивши смак більш насиченим.
Влийте до цибулі розсіл від огірків, маслин і оливок (по півсклянки кожного найменування) - це обов'язкова умова в приготуванні солянки! Ще раз ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Поки цибуля гаситься, наріжте оливки і маслини (поперек на 4 частини).
Солоні або мариновані огірки наріжте тонкою соломкою або пластинками.
У сковороду до цибулі викладіть нарізані оливки, маслини, огірки і додайте томатну пасту.

Все ретельно перемішайте і тушкуйте 2 хвилини. Томатна паста додасть гарний колір супу і внесе додаткову кислинку. Цибулева обсмажування готова.

Тим часом готовий і м'ясний бульйон.

Дістаньте яловичину і акуратно процідіть бульйон в іншу каструлю, в якій будете готувати страву.
М'ясо охолодіть, наріжте невеликими шматочками.

4 крок - збір домашньої солянки.

Каструлю з готовим бульйоном поставте на вогонь і викладіть в неї все м'ясні продукти: яловичину, ковбасу, сосиски, шинку. Додайте томатно-цибульну піджарку. Влийте води (за потребою якщо багато википіло при варінні). Перемішайте і доведіть до кипіння.
Закрийте каструлю кришкою і потім на повільному вогні 10 хвилин.
За класикою прийнято дати супу настоятися протягом доби для придбання кращого смаку і аромату.
Але цілком достатньо години, якщо дуже їсти хочеться, по досвіду на більший час, все одно терпіння не вистачить!
Останнім обов'язковою умовою приготування класичної солянки збірної - є часточка лимона і ціла ягода оливки і маслини, які необхідно додати перед подачею безпосередньо в тарілку. За бажанням підсильте смак сметаною.

До речі, до свята і після свята (новорічного столу) найлегше цей суп приготувати особливо смачно і ситно, так в холодильнику багато буде різних м'ясних продуктів. Навіть підійдуть пісні шматочки шашлику зі свинини. що залишилися після пікніка.
Готуйте вдома ресторанні страви сміливо, з нами у вас вийде смачно!

Всього коментарів: 0

Дуже смачна солянка, рецепт якої не надто складний, зможе порадувати всіх членів сім'ї і дорогих гостей.

Як готувати традиційну солянку?

Щоб приготування солянки пройшло успішно, слід взяти 1 лимон, соняшникова олія, 100 грам густий томатної пасти, чорний мелений перець, 4 солоних огірка, сіль. Також візьміть 300 грам різних копченостей, 3 запашних перцю, 500 грам м'ясних кісток, 2 лаврові листки, 100 грам маслин, 4 цибулини, 50 грам каперсів, вершкове масло і 1 морква.

Але ж про те, як приготувати солянку, домогосподарки можуть дізнатися без будь-яких проблем. Для початку слід варити м'ясо. Коли воно приготується, в відвар відразу ж кидають зелень і моркву. Популярний суп солянка буде дуже смачним, якщо бульйон процідити через чисту марлю. Таким чином, на ній осядуть все найдрібніші осколки кісток.

Потім потрібно зробити Брез, який є основним секретом в приготуванні ароматної солянки в домашніх умовах. Дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо його в заздалегідь підготовленій суміші вершкового, оливкової та рослинного масел. Щоб солянка звичайна була насиченою, в цибулю вводять томатну пасту, розкладають її на деку і ставлять в попередньо розігріту духовку на 1,5 години.

Потім слід нарізати копченості тоненькими брусочками. Всі використовувані для найсмачнішою солянки копченості слід злегка обсмажити без додавання олії, що допоможе усунути зайву кількість жиру. Солоні огірки ріжуть соломкою і припускають у гарячій воді. У бульйон викладають копченості, варять протягом приблизно 10 хвилин і потім додають Брез. З сіллю потрібно бути дуже акуратними. Адже буквально на наступний день блюдо настоїться і стане набагато солоніша, ніж після варіння.

Даний спосіб приготування настільки поживного супу буде цікавіше, якщо за 10 хвилин до вимкнення вогню додати в каструлю каперси. Огірки найкраще ввести в солянку в кінці приготування. Подавати блюдо найкраще з домашньою сметаною.

Як готувати «Домашню солянку»?

Звичайно ж, про те, як приготувати солянку, повинна знати кожна домогосподарка. Наприклад, є дуже цікавий рецепт настільки смачного супу, який отримав назву «Домашня солянка». Можна з упевненістю сказати, що рецепт приготування ароматного і поживного супчика цілком простий. Візьміть 1 морква, 200 грам шинки, 200 грам свіжої яловичини, 3 сосиски, очищену воду, трохи рослинного масла, 1 цибулину, сіль, 4 картоплини, чорний мелений перець, 3 солоних огірка, кілька маслин, 1 столову ложку томатної пасти, лимон, пучок петрушки, 200 грам ковбаси і сметану.

Даний рецепт солянки на увазі використання тільки свіжого м'яса. З нього впродовж 1 години варять бульйон, який потрібно обов'язково процідити. М'ясо відокремлюють від кісток і дуже дрібно ріжуть. Огірки нарізають невеликими кубиками, складають у каструлю і тушкують у невеликій кількості м'ясного бульйону. Морква подрібнюють за допомогою терки, цибулю нарізають півкільцями і обсмажують в невеликій кількості масла. Потім овочі солять, перчать і додають томатну пасту.

Перед тим як готувати солянку, слід нарізати м'ясні вироби. Наприклад, напівкопчену ковбасу і шинку нарізають маленькими кубиками, а сосиски - кружечками. Якщо ви вирішите використовувати цей рецепт солянки, то всі перераховані вище інгредієнти обов'язково обсмажують на сковороді до золотистого кольору.

Після цього м'ясний бульйон ставлять на вогонь і пускають в нього нарізану картоплю. Потім туди вводять м'ясо, огірки, м'ясну нарізку. Всі продукти слід прокип'ятити, а також досолити за смаком. Зелень ріжуть і посипають солянку, яка буде дуже смачна, якщо безпосередньо перед подачею в тарілку покласти невелику кількість сметани, часточку лимона і 2 - 3 маслини.

Рецепт дієтичної солянки

Про те, як зварити солянку дієтичну, повинні знати ті люди, які хочуть використовувати найбільш здорову і низькокалорійну їжу. Найпростіший рецепт солянки обов'язково сподобається прихильникам натурального харчування. Візьміть 3 столові ложки томатної пасти, 1 склянка квасолі, половину болгарського перцю, 5 зубчиків часнику, 1 помідор, соняшникова олія, цибулину, 1 склянку огіркового розсолу, 4 печериці, 6 лимонних часточок, морква, 200 грам стручкової квасолі, різні спеції, пучок зелені і 3 солоних огірка.

Даний рецепт має на увазі використання квасолі, яка носить назву «Містраль». Її слід замочити на кілька годин і відварити. Солоні огірки, перець і моркву, які були попередньо порізані дрібними шматочками, необхідно відправити на сковороду, де розігрівається масло. Туди ж потрібно не забути влити склянку розсолу.

Саме цей рецепт солянки дуже простий, і для його реалізації варто використовувати блендер. З його допомогою потрібно перетворити в ніжне і повітряне пюре помідор, часник і томатну пасту. Отриману масу відразу ж відправляють на сковороду і тушкують протягом 15 хвилин. Окремо обсмажують порізані печериці. Дієтичний суп солянка буде ще смачніше, якщо гриби трохи посолити.

У каструлю слід викласти запашний перець, попередньо відварену квасолю, нарізану картоплю і стручкову квасолю. Всі вищеперелічені продукти заливають водою і варять до повної готовності картоплі. Дуже смачною солянка вийде, якщо після цього відразу ж в каструлю покласти гриби і овочеву заправку.

Рецепт приготування солянки на курячому бульйоні

Про те, як варити дуже смачну солянку, використовуючи курячий бульйон, може дуже швидко дізнатися кожна домогосподарка. Візьміть 6 картоплин, 1 чайну ложку сушеного часнику, 100 грам вареної ковбаси, 4 столові ложки подрібненого кропу, 100 грам курячого філе, 100 грам сервелат, сіль, 5 солоних огірків, 2 цибулини, 300 грам курячих кісток, 1 морква, 2 лаврові листки , 3 листа селери, 20 г каперсів, чорний мелений перець, 50 грам томатної пасти і 70 грам маслин.

У глибоку каструлю, де вже було налито 3 літри води, слід покласти кістки і курячу грудку. Після цього потрібно довести воду до кипіння, зняти піну, що утворилася, а також зменшити вогонь і варити протягом 2 годин. Приблизно через годину варіння слід покласти в бульйон цибулину.

У цей час потрібно ще 1 цибулину і селеру порізати невеликими кубиками, а моркву подрібнити за допомогою терки. Часник необхідно придушити. У гарячу сковороду слід покласти рослинне масло, додати часник, цибулю і селеру. Всі перераховані вище овочі смажать протягом 4 хвилин. Після цього додаємо моркву і смажимо ще 5 хвилин.

Відварене м'ясо виймають з бульйону і подрібнюють. Сам бульйон проціджують і знову ставлять на плиту. У нього викладають картоплю, порізану невеликими кубиками, і варять до готовності. Потім вводять суміш селери, часнику і цибулі. Сервелат і ковбасу необхідно порізати на смужки, трохи обсмажити і додати в бульйон. Потім в каструлю слід покласти попередньо відварене куряче філе.

Потім вводять томатну пасту, порізані огірки, лавровий лист і додають каперси. Потрібно відкрити оливки і додати в настільки смачний суп. Потім необхідно додати чорний мелений перець і сушений часник. Перед подачею слід додати в каструлю попередньо порізаний кріп.

У тому випадку, якщо солянка здається вам трохи кислому, то можна «вирівняти» смак, додавши ложку цукру.

Ароматний, ситний, наваристий і дуже смачний суп ... Звичайно, ми говоримо про солянку! Мабуть, вам доведеться сильно постаратися, щоб відшукати такого унікального жителя нашої країни, яка б не любила це унікальне національне блюдо, адже рецептів його приготування існує безліч!

Та й взагалі склалася думка, що на сьогоднішній день відшукати оригінальний рецепт солянки вам вже не вдасться, адже він змінювався і комбінувався вже не один десяток разів. Але це не біда, щоб поласувати дійсно смачною і домашньої солянкою, досить знати основні хитрості і принципи його готування, про які ми і поговоримо в даній статті.

Історія виникнення цієї страви достеменно невідома, проте, цікавим є той факт, що тепер уже така популярна і навіть «ресторанна» солянка, це колись сільська страва, яке готувалося, так би мовити, із залишків.

Про це можна дізнатися і з його назви, «селянка», адже, як стверджують багато фахівців - спочатку страва мала саме таку назву. Сьогодні, як і багато років тому, зберігся головний принцип приготування солянки: всі інгредієнти змішуються в одному загальному казані, причому важливо враховувати, що основні з них повинні бути далеко не в єдиному екземплярі.

Наприклад, якщо це м'ясо, то його повинно бути 2-3 види, так само роблять з рибою, грибами або овочами. Отже, якщо вам все ще цікаво, як приготувати смачну солянку в домашніх умовах, то читаємо далі.

Особливості та підготовка продуктів

Як ви вже, напевно, здогадалися, варіантів цієї страви існує безліч - м'ясна, рибна, пісна, грибна або овочева, все залежить від ваших особистих переваг і того, що можна знайти в холодильнику.

Загальна риса у всіх цих різновидів - це те, що всі вони (практично) готуються з додаванням солоних огірків (але не маринованих), завдяки яким блюдо набуває особливого смаку, за який його так цінують всі шанувальники.

Частенько в якості інгредієнтів може використовуватися квашена капуста, шматочки лимона, маслини або каперси. Правда, існує переконання, що не можна назвати солянку домашньої, якщо в ній є оливки, але це вже, так би мовити, справа особиста.

На перший погляд може здатися, що готувати солянку будинку - це важке і витратне заняття, на Насправді ж, це не так, особливо, якщо її готувати не з спеціально куплених продуктів для офіційного застілля, а з того, що залишилося.

Напевно, саме тому важко зустріти один і той же рецепт у різних господинь, адже він може постійно змінюватися. Отже, давайте перерахуємо кілька основних правил. Якщо ви готуєте збірну м'ясну солянку, то в класичному варіанті вона повинна варитися на бульйоні з нежирної яловичини.

Для того щоб домогтися справжнього смаку, поєднуйте його з копченостями, гострими ковбасками, печінкою і іншим відвареним м'ясом. По суті, чим більше м'ясних інгредієнтів - тим більш насиченим і смачніше вийде блюдо.

Слід пам'ятати, що в таке блюдо можна використовувати велику кількість томатної пасти, інакше можна сильно перебити аромат риби і позбавити її всілякого смаку. В грибний суп краще додавати сушені гриби, найкращий варіант - це білі гриби.

На додаток слід використовувати кілька видів солоних грибів, наприклад, рижики, вовнянки, грузді. Мариновані гриби краще не використовувати, тому що вони додадуть страві жорсткості через оцту. На додаток до грибам ідеально підходить свіжа або, а також морква, в такий вид солянки не додають.

Іноді в неї додають крупи, більш поширений з яких - перловка або рис, але можуть бути й інші варіанти, наприклад, пшоняна або пшеничне. З додаванням круп блюдо виходить більш м'яким, з їх допомогою трохи притупляється класичний кисло-гострий смак.

Також в якості овочевої начинки може використовуватися картопля, цибуля, морква і оливки, які необхідно додавати в готову страву безпосередньо перед його вживанням в їжу. А тепер ми представимо вам кілька простих, але дуже смачних рецептів, за якими можна правильно і досить швидко приготувати справжню солянку.

збірна м'ясна

м'ясні кістки - 250 г;
м'ясна м'якоть - 100 г;
сосиски - 3 шт .;
нирки - 2 шт .;
шинка - 50 г;
солоні огірки - 2 шт .;
каперси - 25 г;
маслини - 6 шт .;
оливки - 6 шт .;
цибуля - 1 шт .;
лимон - 1/5 шт .;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
сметана - 2 ст. ложки;
томатне пюре, чорний перець, лавровий лист, петрушка.

Для приготування домашньої солянки необхідно нарізати цибулю півкільцями, на вершковому маслі обсмажити, а потім додати туди пару столових ложок томатного пюре і прожарити ще протягом п'яти хвилин, вимкнути.

На кістках зварити бульйон, потім додати в нього нарізані кубиками огірки, цибуля, обсмажений на сковороді, проварити протягом 5-ти хвилин, а потім викласти дрібно накришені каперси. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо нарізані м'ясні інгредієнти, спеції і сіль, заправляємо суп сметаною і закладаємо оливки.

Перед подачею на стіл, в тарілку необхідно додати маслини (їх можна попередньо нарізати кружальцями), нарубану зелень і половинку лимонного гуртка.

рибна

Для приготування вам знадобиться:

філе сьомги - 500 г;
обрізки сьомги - 300 г;
солоні огірки - 3 шт .;
картопля - 3 шт .;
консервовані маслини - 1 банка;
цибулина - 1 шт .;
томатна паста - 1 ст. ложка;
лимон - 1шт .;
сіль, чорний перець, кілька ложок рослинного масла.

У каструлю з 3 л води викладаємо риб'ячі обрізки і варимо бульйон, довівши його до кипіння, кидаємо лавровий лист і 5-6 перців горошком, доводимо до готовності. Потім, знявши його з вогню, викладаємо на марлю і відціджуємо.

Слідом нарізаємо огірки невеликими кубиками, картопля шаткуємо великими кубиками, а потім очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо цибулю. Рибне філе нарізаємо середніми шматочками, лимон очищаємо від шкірки і позбавляємо від кісточок, нарізаємо тонкими часточками.

На сковороду виливаємо рослинне масло, розігріваємо, а потім на ньому обсмажуємо цибулю з огірками, додаємо томат, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом декількох хвилин. Потім весь вміст перекладаємо в бульйон, додаємо туди ж картоплю і знову доводимо його до кипіння.

За 10-15 хвилин до кінця викладаємо в загальну масу шматочки сьомги, а потім варимо солянку до повної готовності, буквально за пару хвилин додавши маслини, сіль та інші спеції за смаком. Знімаємо з вогню, кидаємо в каструлю часточки лимона, закриваємо кришкою і даємо страві настоятися протягом 15-ти хвилин, після чого його можна подавати на стіл.

Солянку можна віднести до страв, які не залишають байдужими практично жодної людини, особливо якщо мова йде про чоловіків. Пояснити це можна істиною, яка відома дуже і дуже давно: «Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок», і солянка ідеально підходить для подібного випадку.

Тим, хто хоче дійсно здивувати чоловіка, рекомендуємо приготувати смачну, поживну і нову солянку, адже немає того чоловіка, хто б відмовився від цього неперевершеного страви. Ті, хто ще жодного разу самостійно не готував це блюдо, але має величезне бажання навчитися його приготування, можуть легко здійснити свою мрію вибравши один з нижчеописаних рецептів.

Солянка "Домашня"

Цим рецептом господині користуються найчастіше.

Візьміть інгредієнти:

кістки (звичайні яловичі або копчені) - 500 г;
м'ясо (різної копченості) - 300 г;
огірки (солоні) - 3-4 шт;
цибуля (ріпчаста) - 3-4 шт;
лимон - 0,5 шт;
морква - 1 шт;
каперси - 50-70 г;
маслини - 100-120 г;
томатна паста - 100 г;
оливкова (рослинне) масло;
вершкове масло;
лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль.

приготування

Перш за все, необхідно зварити м'ясо для бульйону, а після того, як вода закипить, рекомендується злити воду, так як супи радять варити на другому бульйоні. Після цього м'ясо і кістки потрібно промити, залити чистою водою, дочекатися кипіння і додати в неї морква, зелень, коріння і доварити до готовності. Морква взагалі є інгредієнтом багатьох страв.

Щоб видалити всі дрібні осколки і частки кісток, потрібно процідити бульйон через кілька шарів марлі (не менш 3).

Основний секрет приготування солянки - «Бресс». Для неї знадобиться нашаткувати цибулю і обсмажити його в рослинному і вершковому маслі, посолити. Після цього в цибулю необхідно додати томатну пасту, розкласти все на деку і помістити на годину-півтори в духовку при 100 0 С. Після цього «Бресс» повинен стати блискучим (запаліроваться). Якщо ж ви плануєте незабаром знову приготувати солянку, можна трохи полегшити процес наступного приготування: зробіть «Бресса» в два рази більше, а зайву частину заморозьте в морозилці. Це дуже зручно, адже протягом місяця від заморозки в будь-який момент все можна розморозити і використовувати, заощадивши на цьому дорогоцінний час і свої сили.

Потім потрібно нарізати всі копченості. Рекомендується, щоб серед них обов'язково були молочні сосиски, оскільки вони забезпечать солянці м'якість. Саме від різноманітності та кількості м'ясних продуктів залежить смак страви. Для того, щоб позбутися від зайвого жиру, слід все копченості, за винятком сосисок, трохи обсмажити на сковороді.

Поріжте огірки соломкою і припустіть в гарячій воді. Потім підігрійте розсіл. Його кількість залежить від ваших уподобань і ступеня його солоності, але, як правило, додають півсклянки на 3 л. бульйону.

Потім покладіть в бульйон всі копченості і проваріть їх 10 хв., Після чого додайте сосиски і «Бресс». Будьте обережні з додаванням солі, оскільки трохи настоявшись, солянка стане солоні, ніж при варінні. Виливаючи розсіл в самому кінці, обов'язково спробуйте його солоність.

Часто господині радять стежити за каперсами, оскільки їх дуже легко переварити, а це додасть солянці певну гіркуватість. Саме тому їх рекомендується додавати приблизно за 10 хв. до готовності страви. В цей же час радять додавати проціджений гарячий розсіл.

Що стосується маслин, то вони теж швидко виварюються, втрачаючи при цьому свій тонкий і насичений смак. Тому найкраще їх додавати разом з лимоном прямо в тарілку.

Солянка "Балетна"

Знадобляться такі інгредієнти:

квасоля «Містраль» - 1 ст;
стручкова квасоля - 250 г;
печериці - 4-5 шт;
томатна паста - 3 ст. л .;
лимон - 0,5 шт;
помідор - 1 шт;
цибуля (ріпчаста) - 1 шт;
солоні огірки - 3-4 шт;
морква - 1-2 шт;
болгарський перець - 0.5 шт;
часник - 5 зуб;
розсіл - 1 ст;
рослинне або оливкове масло - 3-4 ст. л .;
зелень - 1 пучок;
спеції (чорний перець, сіль, перець духмяний).

приготування

Беремо квасоля «Містраль», вона підходить найкраще, оскільки при варінні не втрачає колір, в міру волога, смачна і володіє зручною упаковкою. Її потрібно замочити і варити за інструкцією (на упаковці). В результаті виходить чудова основа для величезної кількості різноманітних страв або просто самостійна закуска.

Поки готується квасоля, можна зайнятися приготуванням інших інгредієнтів. Для цього необхідно нарізати овочі: моркву, перець і солоні огірки потрібно різати соломкою, цибулю - півкільцями. Далі все це відправляється на сковороду з розігрітим оливковою олією. Потім на сковорідку необхідно долити розсіл.

Тим часом необхідно перетворити в «пюре» часник, томатну пасту і помідор. Для цього можна скористатися блендером або іншим зручним засобом. Це також потрібно відправити на сковорідку. Перемішуємо все це і даємо згасити 15 хв, після чого знімаємо з вогню.

Після цього поміщаємо у велику каструлю квасоля, чищену і нарізану картоплю, стручкову квасолю і запашний перець, заливаємо все це бульйоном і варимо до готовності картоплі. Після цього слід додати овочеву заправку, смажені гриби і дочекатися до кипіння. Оливки, зелень, сметану і часточки лимона потрібно додавати у вже готову страву, щоб вони не втратили свій смак в процесі варіння.

м'ясна солянка

На наш погляд, це найпростіший рецепт.

Складові:

яловичі ребра - 0,6 кг;
яловичина (для бульйону) - 0,3 кг;
копченості (копчена або напівкопчена ковбаса) - 150-200 г;
сосиски - 2-3 шт;
оливки - 0,5 банки;
томатна паста - 2 ст. л .;
солоні огірки - 2-3 шт;
картопля - 1 шт;
морква - 2-3 шт;
ріпчаста цибуля - 2 шт;
часник - 2 зуб .;
лимон - 1 шт;
зелень (кріп, петрушка) - 1 Пуч .;
сметана.

приготування

Перш за все, потрібно позбутися від жилок в м'ясі, після чого нарізати поперек волокна великими шматочками. Далі залийте м'ясо великою кількістю води, оскільки в процесі приготування солянки води википає дуже багато. Поки м'ясо буде варитися, потрібно кілька разів зняти з'являється пінку, дуже акуратно посолити, адже розсіл, солоні огірки і оливки забезпечать страви солоність, і додати цибулину, кілька морквин і пару гілочок петрушки. Все це потрібно варити до того часу, поки не приготується м'ясо.

Паралельно з цим можна зайнятися приготуванням ковбасних виробів. Для цього слід порізати оливки, огірки, сосиски, копченості, вимити й подрібнити зелень, нарізати кубиками картоплю і великими шматочками часник. Якщо ж немає огіркового розсолу, в крайньому випадку, можна використовувати розсіл від оливок.

Після того, як звариться м'ясо, його необхідно дістати з бульйону і остудити. У свою чергу бульйон необхідно процідити через кілька шарів марлі (не менше 2).

Ставимо варитися картоплю, а в казанку обсмажуємо цибулю. Додаємо туди ж ополоник бульйону і томат. Загасивши все це одну хвилину, додаємо в казан порізане дрібними шматочками м'ясо і інші ковбаски. На той час якраз повинна зваритися картопля, так що її разом з бульйоном виливаємо в казан. І останнім кроком приготування солянки є додавання огірків, оливок, розсолу, часнику і зелені в казан. У разі необхідності також можна трохи посолити, але це робити потрібно дуже уважно і акуратно. Через 5 хвилин солянка готова, а подаючи на стіл в кожну тарілку потрібно додати часточку лимона і сметану, але це за бажанням.

Збірна м'ясна солянка

Це останній рецепт.

Складові:

яловичина - 0,4 кг;
ковбаса - 250-300 г;
каперси - 1-1,5 ст. л .;
оливки - 1 бан .;
помідори - 2 шт;
ріпчаста цибуля - 4 шт;
бочкові огірки - 3-4 шт;
лимон - 0,5 шт;
морква - 1-2 шт;
томатна паста - 3 ст. л .;
лавровий лист - 2 шт;
зелень - 1 Пуч;
сіль перець.

приготування

Першим етапом є приготування бульйону. Для цього потрібно позбутися від жилок в яловичині і залити великою кількістю води, оскільки в процесі приготування вона дуже сильно википає. Не забуваємо знімати піну.

Приблизно через годину можна приступати до приготування «Бресса». Для цього потрібно дрібно нарізати цибулю, після чого його потрібно страхувати. Далі подрібнюємо на крупній тертці моркву. В ідеалі її не додають, оскільки трохи спрощується смак, але багатьом це подобається. Відправляємо морква до цибулі. Нарізаємо помідори і відправляємо їх туди ж.

Поки все це гаситься, потрібно дістати з бульйону м'ясо, нарізати його і відправити назад в бульйон. Нарізаємо картоплю і також відправляємо його в бульйон. І хоч в ідеалі картопля і не використовується, але так виходить не менш цікаво.

До того моменту, коли буде готовий «Бресс», картопля також повинен бути готовий. Якщо ж потрібно трохи виправити щільність бульйону (він буде занадто рідкий), можна натерти картоплю на тертці і просто додати в бульйон. У разі необхідності акуратно і уважно посоліть бульйон.

До того моменту овочі вже повинні протушкувати. Далі додаємо туди ж томатну пасту і нарізані соломкою огірки. Для цього рекомендується використовувати міцні солоні бочкові огірки. Туди ж відправляємо ковбасу, маслини без кісточок. Туди ж потрібно додати сік від маслин, але робити це потрібно обережно, «Бресс» повинен бути тягучим. Готовність «Бресса» можна дізнатися з того, що огірки стали м'якими.

Після цього потрібно додати в солянку цю заготовку і довести все до кипіння. Далі додати каперси, зелень і лавровий лист. Суп готовий. Тепер залишилося тільки розлити блюдо по тарілках, додати лимон і сметану.

зміст:

Солянкою називається наваристий і гострий суп. Його готують на рибному, м'ясному, овочевому і грибному бульйоні. Відмінною рисою солянки є характерний кисло-солоний смак. Солянка хороша тим, що рецептів її приготування дуже багато, тому вона ніколи не набридне. Приготування солянки в домашніх умовах в більшості випадків не викликає складнощів, використовувати для цього можна найрізноманітніші інгредієнти.

Солянка хороша не тільки своїм неповторним смаком, але і тим, що вона дуже ситна і немає необхідності готувати другу страву.

Солянка дуже смачна на другий день, коли всі інгредієнти додають в бульйон смачний розсіл, смак цієї страви стає просто чудовим. Різні варіанти приготування цієї страви доступні всім, домашні кулінарні шедеври завжди цінувалися дуже високо.

Рецепт м'ясної солянки

Приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах можна різними способами, Можна скористатися одним з найпростіших і розповсюджених рецептів. Для того щоб порадувати своїх близьких такий солянкою, знадобиться наступне: 200 г копченої грудинки, 500 г яловичини, 200 г копченої ковбаски, 1 морквина, 2 цибулини, 3 солоних огірка, 1 столова ложка томатної пасти, 4 горошини чорного перцю, лимон, лавровий листочок, маслини або оливки (або і те, і інше), петрушка, сіль.

М'ясо слід вимити і покласти в каструлю з холодною водою. Туди слід покласти моркву (попередньо порізати її скибочками) і очищену цибулину. Каструля ставиться на воду. Коли вода закипить, вогонь зменшується і слід варити м'ясо до готовності. Потім слід додати в бульйон сіль, лавровий листок і кілька горошин чорного перцю.

Коли м'ясо приготовлено, його виймають з каструлі і кладуть остуджувати. Зварена цибулина виймається з бульйону. Потрібно взяти свіжу цибулину і нарізати її дрібними скибочками, солоні огірки нарізають дрібними кубиками. Остуджене м'ясо ріжеться маленькими шматочками, ковбаса і грудинка нарізається невеликими кубиками. Лук слід обсмажити на сковорідці, додати туди рослинне масло. М'ясо, грудинку і ковбасу покласти в бульйон, додати туди обсмажену цибулю, томатну пасту і солоні огірки. Все це вариться 10 хвилин. Тепер солянку слід поперчити і додати за смаком солі, в кінці солянка посипається свіжою зеленню.

Тепер каструлю слід накрити кришкою і дати настоятися хвилин 10. До такої солянці слід подати сметану і додати туди скибочку лимона. Обов'язково додати маслини або оливки (або і те, і інше). Такий солянкою найкраще радувати себе і своїх близьких після свят, коли залишається багато сортів ковбаси, м'яса і копченостей. Жінка, яка приготувала такий чудовий наваристий супчик, може не сумніватися в тому, що її будуть цінувати все домочадці.

Рецепт рибної солянки

Солянку можна приготувати з риби, і можна не сумніватися в тому, що її чудовий смак задовольнить навіть найвибагливішого гурмана. З усіх солянок рибна користується найбільшою популярністю серед тих, хто стежить за своєю фігурою, так як вона низькокалорійна, але дуже ситна. для такого наваристого супу підійде будь-яка м'ясиста риба (голова, хвіст, кістки, черевце, плавники використовуються для навару, а рибне філе кладеться в суп на завершальному етапі, щоб не допустити розпарювання). Приготуємо солянку їх сьомги, ця риба як не можна краще підходить для такої страви.

Для того щоб покуштувати такий супчик, знадобляться обрізки від сьомги (голова, хвіст), філе сьомги, 3 картоплини середньої величини, 3 солоних огірка, 1 цибулина, банку маслин, 2 столові ложки томатної пасти, 10 часточок лимона, паприка, перець горошком, сіль, рослинне масло, лавровий лист.

З обрізків сьомги приготуємо бульйон, додати туди перець горошком і лавровий лист. Потім слід процідити його через марлю. З відварених частин риби знімаються залишки м'яса і додаються в бульйон, а рибні відходи можна викинути. Цибулину і солоні огірки слід порізати невеликими кубиками й обсмажити на рослинному маслі, додати туди томатної пасти і все разом ще трохи посмажити.

Філе сьомги нарізається невеликими шматочками. У каструлю, де вариться рибний бульйон, додається нарізаний невеликими кубиками картоплю, обсмажування, все це доводиться до кипіння, після чого можна покласти рибне філе. Все це вариться до повного приготування картоплі та рибного філе.

У каструлю додаються оливки з банки разом з рідиною (вона надає пікантності). Додається паприка і сіль, доводиться до кипіння, лимон ріжеться часточками і кладеться в суп. Тепер треба накрити каструлю кришкою і залишити настоюватися протягом 10 хвилин.