Класичні рецепти як приготувати смачний салат. Салат олів'є

03.06.2021

Щедрий і багатогранний, яскравий і ситний, красивий і всіма улюблений - звичайно, салат Олів'є. Він є незамінним атрибутом в меню новорічних свят кожного російського застілля. Веселі святкування Нового року в Росії асоціюють з рецептом саме цього салату.

У традиціях російського щедрого столу це дуже калорійне блюдо з неповторним смаком досить широкого букета компонентів, а маса варіацій цього салату залишає шанс здивувати ваших гостей новим смаком цієї традиційної страви.

Олів'є фактично не вимагає солі як приправи, так як багато компонентів і його заправка вже містять сіль. Так що солимо строго на завершальних етапах приготування цієї страви, виходячи з смаку і переваг.

Кожна господиня може комбінувати в ньому різні компоненти, але я б не радила відходити від схеми, адже можна в підсумку отримати неграмотне поєднання смаків інгредієнтів. Але замінити один компонент подібним до смаку і по вуглеводно-білковим складом, безумовно, допускається.

Мариновані огірки в салаті Олів'є дають дуже свіжу і цікаву ноту, абсолютно не порушуючи смаку. Крім того, з досвіду, салат з таким видом огірків практично не відходить вологою, на відміну від солоних братів

Назвемо традиційні інгредієнти для салату Олів'є. Це безперечно ковбасні вироби, господині можуть тут варіювати - варена або сирокопчена, сосисочні вироби або шинка. Звичайно, це картопля, відварений, як правило, в мундирі - так у вас більше шансів порізати його кубиками. Зелений горошок, консервований або свіжий по можливості, в залежності від пори року, допускається заморожений. А також солоні, мариновані або свіжі огірки, відварна морква, майонез провансаль (бажано без добавок і зайвих смаків) або густа сметана.

Деякі кулінари в Олів'є кладуть навіть фрукти, наприклад, кисло-солодке яблуко. Повірте, це не порушує його смак, навпаки, додає родзинку свіжості і пікантності

Ковбасні вироби можна замінити відвареної телятиною або нежирної свининою, бужениною, копченої або відварною куркою, в'яленим м'ясом, відварною мовою, відвареної нежирної рибою. Навіть креветки можуть виступити в Олів'є як білковий компонент.

Салат Олів'є рецепт класичний з ковбасою і солоними огірками

Найсмачніший, ситний і всіма улюблений салат Олів'є! Пропоную Вашій увазі класичний рецепт цієї страви з дотриманням всіх правил, не відступаючи від рецепта наших бабусь і мам. Сама строгість і традиції, але відмовити собі в ще одній ложці неможливо!

Цей чудовий салат поряд зі святковим став в багатьох сім'ях мало не щомісячним гостем. Тому що до свята ще багато днів, а так хочеться відчути цей улюблений смак цієї страви знову і знову.

Кілька слів господаркам на замітку. Майонез для цього салату повинен бути густим і якісним, горошок - ніжним, бажано вищого сорту, варена ковбаса - свіжа і смачна (допускається легкий копчений присмак), солоні огірки підбирайте без сторонніх присмаків і не дуже кислі, картопля - попередньо промиваємо і варимо строго в шкірці, цибулю вибираємо не надто гіркий.

Обсяг салату з даними набором продуктів розрахований на велику кількість людей, а тому якщо Вам потрібен салат на невелике гуляння, то використовуйте продуктів рівно наполовину менше.

Вам будуть потрібні:

500 г ковбаса варена
6-7 шт. Картопля відварна
1 шт. цибуля ріпчаста
1 б. горошок консервований мозкових сортів
6 шт. огірки солені
6 шт. яйце відварне
200 г майонез
сіль, перець чорний за смаком
зелень петрушки для прикраси

Спосіб приготування:

Підготувати глибоку чашку або каструлю для зручного перемішування салату

Очищаємо ковбасу від плівки, нарізаємо середніми кубиками, складаємо все в підготовлену посуд

Лук шаткуємо дрібними кубиками

Морква теж нарізаємо дрібними кубиками

подрібнюємо яйця

Солоні огірки нарізаємо кубиками

Щоб салат вийшов ніжніше, можна попередньо зняти шкірку з огірків з допомогою Овочечистка

Останнім етапом додаємо горошок, попередньо злити з нього весь сік

Додаємо майонез і добре вимішуємо салат, поки не солити

Заправити салат можна сметаною і майонезом навпіл, це додасть йому новий ніжний смак. Але майте на увазі, що з такою заправкою салат швидше відходить вологою і зменшується термін його зберігання, підвищується ймовірність його скисання

Пробуємо вже готовий салат з майонезом, при необхідності додаємо трохи солі і перець, ще раз перемішуємо

Прикрашаємо салат гілочкою петрушки, подаємо до столу

Смачного!

Як оригінально подати до столу салат Олів'є

Дуже хотілося б окремо сказати про оригінальній подачі салату Олів'є на святковий стіл. Варто приділити кілька хвилин зовнішнім виглядом страви, адже меж фантазії на кухні не існує, а перший погляд вирішує все

Справа в тому, що сама текстура салату Олів'є, його щільність і в'язкість через компонентів і майонезній заправки, дозволяє господаркам проявити творчість при оформленні - незвично прикрасити Олів'є, надати цьому салату красиву форму при подачі, оригінально викласти і подати його до столу.

У цій статті хочеться підказати Вам кілька чудових ідей прикраси цього салату і варіантів форми на блюді. Я сподіваюся, що одна з них Вам сподобається і неодмінно здійсниться на радість усім!

Сміливо пробуйте дивувати своїх гостей і близьких!

Отже, перед Вами готовий салат Олів'є. Ось кілька варіантів його оригінальної подачі на стіл.

У цьому варіанті буде потрібно знімна форма для салатів. Ставимо форму на тарілку, заповнюємо форму, щільно укладаючи салат ложкою, знімаємо форму і прикрашаємо салат зеленню

Невелика кількість салату можна загорнути в листя ніжною пекінської капусти, уклавши рулетиками. Красиво, ефектно і дуже смачно!

Незвичайним буде оформлення салату в огірках-човниках. З половинок огірків ножем вирізаємо середину і заповнюємо салатом. Свіжо, оригінально і смачно! прикрасити зеленню

Салатом Олів'є можна наповнити хрусткі тарталетки, доповнити зеленню і подати до столу

Загорнути салат в лаваш, скачати трубочкою, порізати на порційні шматочки

Напекти млинців на основі молока, викласти на кожен млинець невелика кількість салату, зібрати млинець мішечком, зав'язати краю пером зеленого лука і прикрасити зеленню

Великий обсяг салату можна прикрасити і подати самим незвичайним і цікавим чином. Салат зверху змащується додатковим шаром майонезу. В якості фону може використовуватися білок або жовток або шар дрібно натертого жовтого сиру. Доповнити красу допоможе зелень.

Наприклад, такі варіанти в квіткової темі

А може бути взяти за основу тварин

Або зробити салат з нагоди конкретного свята

Різноманітних ідей дуже багато і кожна з них оригінально прикрасить Ваш стіл

Дуже смачний салат Олів'є з м'ясом рецепт з фото

Ви пробували коли-небудь салат Олів'є з м'ясом? Це дуже смачно!

Справжнє свято смаків, адже в ньому так багато інгредієнтів, деякі з яких злегка обсмажені, тобто їх смак розкритий максимально. Ситний і багатий! Салат для справжніх чоловіків! Смак такого Олів'є дивує і насичує любителів добре поїсти! Сміливо беріть його собі на замітку і прикрашайте своє застілля таким салатом!

Вам будуть потрібні:

500 г телятина
5 штук. картопля
2 шт. морква
1-2 шт. цибуля ріпчаста
1 б. горошок консервований
5 штук. яйце куряче велике
300 г печериці гриби свіжі
3-4 шт. огірки солоні бочкові великі
150 г майонез
2 ст. л. гірчиця
1 пучок цибуля зелена
80 мл масло рослинне
½ п. Петрушка
½ п. Кріп
1 ч. Л. сіль «Екстра»
1 ч. Л. чорний перець

Спосіб приготування:

У холодну воду закладаємо м'ясо і відварюємо його протягом 1-1,5 годин. За 30 хвилин до вимкнення підсолити бульйон

Розжарити до серпанок масло 50 мл на сковороді на великому вогні, обсмажити кубики м'яса до красивої бронзової скоринки. Викласти обсмажену телятину на паперовий рушник, дати стекти зайвому маслу

У сковороді обсмажуємо нарізані пластинками печериці, додавши при необхідності рослинне масло. Трохи підсолити їх в процесі

Через пару хвилин до грибів додаємо дрібно нашатковану цибулю, обсмажуємо до рум'яного кольору 3-5 хвилин і вимикаємо

Відварюємо в мундирі промитий картопля і морква 20-25 хвилин. Далі овочі остудити, очистити і нарізати середніми кубиками

Яйця зварити круто в невеликому посуді з 1ст. л. солі. Яйця остудити в холодній воді, очистити від шкірки і дрібно нарубати

Солоні огірки сполоснути від розсолу в холодній воді, зрізати кінчики і порізати кубиками

Дрібно ріжемо зелень, додаємо в салат

З консервованого горошку зливаємо сік повністю. Відправляємо горошок до м'яса, обсмаженою грибам з цибулею, яйцям, картоплі та моркви

Заправляємо салат майонезом, гірчицею

Добре перемішуємо, сіль і перець за смаком, викладаємо в красивий салатник, подаємо до столу

Смачного!

Салат Олів'є з куркою класичний простий рецепт

Салат Олів'є з куркою дуже схожий за способом приготування на класичний рецепт з ковбасою рецепт, різниця тільки в смаку.

Як тільки варена ковбаса змінюється не відварну птицю, Олів'є відразу звучить зовсім по-новому, підкоряючи Вас своїм смаком.

В іншому ж, компоненти подібні. Готуйте і насолоджуйтеся новим прочитанням салату Олів'є!

Вам будуть потрібні:

4 шт. картопля, відварений в мундирі
500 г куряча грудка відварна
1 шт. морква відварна велика
3 шт. яйця, зварені круто
1/2 шт. цибуля ріпчаста
4-5 шт. солоні огірки
1 б. горошок консервований
200 г майонез натуральний
сіль за смаком
кріп для прикраси

Спосіб приготування:

Насамперед викладаємо горошок з банки на сито і даємо стекти соку повністю

Є два способи відварити курячу грудку, в першому - ми закладаємо м'ясо в холодну воду, в подальшому отримаємо бульйон. У другому, грудка кладеться в киплячу воду, вариться швидко, тим самим зберігаючи в собі всі корисні речовини

Нарізаємо кубиками все інше - огірки, яйця, картопля, додаємо горошок

Змішуємо всі компоненти ложкою в зручній посуді

Додаємо майонез, добре перемішуємо салат

Після пробуємо і додаємо трохи солі за смаком при необхідності

Присипати готовий салат рубаним кропом, можна подавати до столу

Смачного!

Справжній французький рецепт салату Олів'є початку 1860-х років

Відтворити справжні інгредієнти справжнього салату, створеного давним-давно великим кухарем Люсьєном Олів'є, не так просто. Адже його секрет кухар ревно зберігав, і все-таки, яким він був, справді, з перших рук ми спробуємо згідно з записами тих років.

Справа була в ресторані «Ермітаж», нещодавно відкритому, де творив божественний кухар кулінарні шедеври і кажуть, що салат, названий його ім'ям, вийшов в його руках випадково. Всі геніальні речі, напевно, так і створюються - з легкої руки творця.

Отже, за відомостями, на дно блюда викладалося м'ясо відварних рябчиків, далі поверх лежало м'ясне желе кубиками. Слідом був телячий відварний язик, нарізаний часточками, і завершував салат шар ракових шийок. Зверху були знайомі нам солоні огірки, відварні картопля і яйця і молоді каперси. Салат був прикрашений чорною ікрою.

Так само стверджують, що салат був щедро политий пікантним соусом Провансаль, власноруч виготовленим руками майстра. Змішувалося оливкова олія з білим винним оцтом, додавався часниковий порошок за смаком кухаря і гостра гірчиця. Соус добре змішувався з яєчними жовтками, додаючи до свого меленим перцем і сіллю.

Олів'є було подано на суд гурманів, і оцінено високою оцінкою. До повного розладу Люсьєна, люди вважали за краще велике творіння перемішати, і вже в такому вигляді є. Потім, зрозумівши, що успіх йому в будь-якому випадку забезпечений, він зрозумів - полюбилося блюдо буде користуватися попитом і ще довго не втратить популярність у цінителів. І він був, безумовно, має рацію.

Після настання радянської голодної епохи, в Олів'є перестали класти рябчики як пережиток буржуазії, телячий язик змінився доступною вареною ковбасою, каперси потіснив зелений горошок, гостею стала відварна морква. До наших часів в класичному варіанті зберегли свою присутність такі компоненти як яйця, солоні огірки і картоплю.

Таким чином, бюджетний варіант французького істинного салату Олів'є міцно прижився в меню російських людей, Олів'є виявився дуже прав.

Багато хто прагне урізноманітнити цей салат, додаючи в нього зараз різні м'ясні інгредієнти, смажені гриби не виняток. Змінити улюблений салат можна на свій смак, експериментуючи і отримуючи кожного разу нові нотки смаку, але все-таки класика на всі часи.

Оригінальний салат Олів'є з корнішонами. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Улюблена усіма їжа, яка обов'язково присутня на столі в новорічні свята - Олів'є. Найперший рецепт приготування страви придумав в середині 19 століття кухар ресторану в Москві «Ермітаж», але ті, які популярні сьогодні, мають з ним мало спільного. Зустрітися з декількома з них.

Як приготувати Олів'є

У більшості випадків до складу входять один м'ясний інгредієнт, кілька овочевих і заправка. Є кілька секретів, знаючи які, ви істотно спростите для себе приготування салату Олів'є:

Овочі краще варити на пару.
Не економте на ковбасі або м'ясі, яке будете додавати в салат Олів'є.
Продукти ріжте кубиками.
Спробуйте замість звичайного сирої цибулі додати маринований. Його нарізають, заливають окропом, додають цукру, солі, оцту і настоюють 10-15 хвилин.
Чи не кладіть багато майонезу.
Чи не заправляйте страву заздалегідь.

Що потрібно для салату Олів'є

Практично кожна господиня комбінує в ньому різні продукти. Традиційні інгредієнти для Олів'є - ковбаса, картопля в мундирі, зелений консервований горошок, а також солоні огірки, варена морквина, провансаль. Ще люди кладуть інші овочі, навіть фрукти. Замість «варенки» можуть додавати:

варену яловичину або свинину;
шинку, буженину;
варену або копчену курятину;
в'ялене м'ясо;
варений язик;
копчену ковбасу;
рибу, креветки.

Рецепти приготування салату Олів'є

Перелік інгредієнтів не обмежується строго, тому підсумковий результат часто залежить від того, як далеко зможе зайти ваша фантазія. Коли ви готуєте, сконцентруйтеся на тому, щоб страва вийшла смачною і привабливим, як на фото нижче. Якщо ви не впевнені, що впораєтеся самостійно, виберіть один з вподобаних варіантів приготування.

Рецепт 1 - Олів'є класичний

Так блюдо почали готувати ближче до середини 20 століття. Тоді у людей був не надто широкий асортимент продуктів, та й ціни на них були доступні не для всіх. Якщо ви дізнаєтеся, як приготувати салат Олів'є класичний, то ймовірно згадайте той смак, який був добре знайомий вам в дитинстві. Обов'язково спробуйте зробити дану закуску до найближчого свята.

Інгредієнти:

морквина - 2 штуки середніх;
варена ковбаса «Докторська» - 0,3 кг;
солоні огірки - 3 великих овоча;
яйця - 4 шт .;
майонез - 75 мл;
горошок зелений - 150 г;
картопля - 3 середніх коренеплоду;
сіль - на ваш смак;
сметана - 75 мл.

Спосіб приготування:

Морквину, яйця і картоплю зваріть. Їх треба остудити і почистити.
Всі продукти поріжте кубиками. Перемішуйте в глибокому посуді.
Додайте горох, сік з нього злив заздалегідь.
Заправте майонезно-сметанною сумішшю, підсолити.

Рецепт 2 - Салат Олів'є з ковбасою

В традиційний варіант закуски входить варена ковбаса. Не менш смачно вийде, якщо ви додасте в нього копчену або шинку різновид продукту. Правда, калорійність ласощі підвищиться. Рецепт Олів'є з ковбасою обов'язково потрібно запам'ятати тим, хто хоче спробувати звичне блюдо в більш пікантному варіанті. Воно однозначно сподобається всім, присутнім за столом.

Інгредієнти:

ковбаса копчена - 300 г;
зелена цибуля - половина пучка;
картопля - 4 великих коренеплоду;
гірчиця - 1 ст. л .;
морква - 2 невеликих овоча;
зелений консервований горошок - банку;
корнішони мариновані - 6 шт .;
яйця круто - 4 шт .;
оливки - 12-15 шт .;
сіль - 0,5 ч. л .;
провансаль - 6-7 ст. л.

Спосіб приготування:

Картоплю і моркву зваріть. Остудіть продукти і поріжте кубиками. Перемішайте в глибокій ємності.
Оливки поріжте кільцями.
Поріжте корнішони і ковбасу кубиками.
Промийте і просушіть цибулю, перед тим, як кришити.
З'єднайте всі продукти. Змішайте майонез з гірчицею, заправте компоненти. Посоліть, прикрасьте кільцями оливок, подавайте.

Рецепт 3 - Олів'є з куркою

Блюдо з будь ковбасою виходить занадто калорійним, тому люди, що стежать за своєю фігурою, уникають його вживання. Салат Олів'є з куркою виходить набагато легше і корисніше. Найкраще для готування взяти грудку, відварити її. Таке м'ясо вважається дієтичним. Стандартний майонезний соус замініть нежирною сметаною і насолоджуйтеся смаком, не думаючи про зайві кілограми.

Інгредієнти:

філе куряче - 1 шт .;
картопля - 3 штуки (середні);
яйця - 3 шт .;
горошок консервований - 0,5 банки;
солоні огірки - 2 шт .;
морква - 1 велика;
сметана нежирна - 250 мл;
цибуля зелена - 3 пір'їнки;
спеції.

Спосіб приготування:

В трошки підсоленій воді зваріть курятину. Це займе близько півгодини. Остудіть її.
Відваріть овочі з яйцями.
Всі продукти поріжте однаковими шматочками. Змішайте у великій посуді.
Додайте рубаний лук і проціджений горох, заправте майонезом. Трохи посоліть і поперчіть.

Рецепт 4 - Олів'є зі свіжим огірком

Такий варіант страви можна назвати літнім. У цей період знайти недорогі свіжі огірочки набагато простіше, ніж солоні. Вони додадуть салату зовсім інший смак і особливий аромат. Деякі люди не визнають іншого варіанту, крім як готувати Олів'є зі свіжим огірком, і роблять так навіть в зимову пору. У будь-якому випадку кожному потрібно спробувати хоча б раз наслідувати їхній приклад.

Інгредієнти:

ковбаса (варенка) - 500 г;
картопля - 6 середніх коренеплоду;
зелений горошок - 2 банки;
яйця - 6 шт .;
морквина - 2 шт .;
провансаль - 300-350 мл;
сіль, зелень;
огірок свіжий - 3 шт.

Спосіб приготування:

Помийте 2 приготовані морквини і картоплю. Зваріть їх і яйця, остудіть.
Порізану кубиками ковбасу покладіть в глибоку тару.
Почистіть картоплю, моркву, яйця. Додайте до ковбаси, нарізавши кубиками.
Подрібніть огірок, з гороху злийте воду, додайте їх в блюдо.
Заправте майонезом, підсолити. Прикрасьте зеленню.

Рецепт 5 - Олів'є з м'ясом

Ви можете зробити блюдо набагато більш ситним, додавши в нього, наприклад, свинину. Найбільше підходить вирізка, яку попередньо варять у невеликій кількості води з ароматними спеціями. М'ясний салат Олів'є стане прекрасною холодною закускою на святковому застіллі з міцними алкогольними напоями, адже він не тільки смачний, але і поживний.

Інгредієнти:

свинина (краще вирізка) - 300 г;
горошок зелений - 1 банка;
морквина - 1 маленька;
картопля - дві штуки великих;
огірки солоні - 2 невеликих овоча;
цибуля - 1 шт .;
яйця - 3 шт .;
свіжий огірок - 1 маленький;
майонез - 180 мл;
лаврушка - 2 листочка;
спеції.

Спосіб приготування:

У підсоленій воді з лавровим листом і перцем зваріть м'ясо. Якщо хочете, додайте трохи тих спецій, які подобаються вам найбільше.
Варіть в одній каструльці морквину з картоплею, в іншій - яйця. Остудіть продукти.
Кубиками поріжте все приготовані компоненти.
Змішайте, додайте горох, заздалегідь злив з нього розсіл.
Блюдо заправте майонезом.

Рецепт 6 - Олів'є з яловичиною

Це ще один різновид страви, яку сміливо можна назвати класичною. Про те, як зробити салат Олів'є з яловичиною, повинна знати кожна господиня, адже він виходить просто приголомшливим на смак. Виглядає блюдо дуже апетитно навіть на фото, а в реальності від нього неможливо відірвати очей. Спробуйте зробити такий салат. Ви переконаєтеся, що він не дарма користується популярністю вже багато років.

Інгредієнти:

яловичина - 450 г;
морква - 3 шт .;
сметана - дві третини склянки;
зелений горошок - 1 банка;
солоні огірки - 5 штук середніх;
картопля - 5 шт .;
майонез - 180 мл;
яйця круто - 6 шт .;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо, видаліть плівки, прожилки. Зваріть в підсоленій воді зі спеціями, остудіть.
Зваріть морквину, картоплю; почистіть їх.
Всі компоненти поріжте кубиками, додайте горох. Покладіть сметани і майонезу, перемішайте.

Рецепт 7 - Салат Олів'є з яблуком

Зараз багато хто дотримується принципів вегетаріанства і не їдять продуктів тваринного походження. Їм обов'язково потрібно запам'ятати, як зробити Олів'є з яблуком і грибами. Блюдо виходить вегетаріанським, адже м'ясних інгредієнтів в ньому немає зовсім. Смачним і поживним його роблять зовсім інші продукти: фрукти і грибочки. Спробуйте як-небудь урізноманітнити стіл даними ласощами.

Інгредієнти:

яблука - 2 великих фрукта;
солоні огірки - 4 шт .;
білий цибуля - 2 шт .;
картопля - 7 середніх коренеплоду;
печериці свіжі - 1 кг;
горошок зелений - 2 банки;
морквина - 4 середніх овоча.

Спосіб приготування:

Морква, картоплю зваріть. Остудіть, почистіть.
Помийте гриби, наріжте кубиками. Обсмажте їх на пісному маслі, додавши подрібнену цибулю.
Поріжте кубиками яблука, картоплю з морквою, огірки. Змішайте ці продукти з грибами і процідженим горохом. Додайте ще трошки рослинного масла.

Рецепт 8 - Олів'є з копченою куркою

З цим інгредієнтом виходить закуска набагато ароматні, ніж з ковбасою або вареним м'ясом. Такий варіант страви навіть виглядає набагато яскравішим і цікавішим. Салат Олів'є з копченою куркою люблять не тільки дорослі, а й діти, яких взагалі важко здивувати будь-якими кулінарними шедеврами. Кожній господині варто поповнити свою скарбничку цим приголомшливим і оригінальним рецептом.

Інгредієнти:

грудка куряча копчена - 1 шт .;
картопля в мундирі - три середніх;
легкий майонез - 100-120 мл;
яйця варені - 3 шт .;
морквина варена - 1 велика;
горошок - 1 банка;
сіль;
солоні корнішони - 8 шт.

Спосіб приготування:

Почистіть яйця, овочі. Поріжте їх кубиками.
Вилийте воду з гороху і додайте в салатник.
Подрібніть копчену курочку і корнішони, покладіть до решти продуктів.
Заправте майонезом, присолите.

Рецепт 9 - Олів'є з сьомгою

Дуже вишукане і смачне блюдо. Якщо ви любите морепродукти, то обов'язково повинні запам'ятати, як робити Олів'є з червоною рибою. Сьомга приголомшливо поєднується з іншими компонентами закуски. Разом вони створюють неповторний смаковий ансамбль, який припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам. Спробуйте урізноманітнити новорічний стіл цією стравою.

Інгредієнти:

малосольная сьомга - 250 г;
майонез - півсклянки;
картопля варена - 3 великих плоди;
зелена цибуля - половинка пучка;
морквина відварна - 1 шт .;
горошок - 180 г;
солоний огірок - 1-2 штуки;
яйця варені - 3 шт .;
свіжий огірок - 1 шт .;
оливки - 10 шт.

Спосіб приготування:

Почищені і холодні морква, яйця, картоплю поріжте.
Подрібніть огірки, зелену цибулю.
Поріжте оливки середніми шматочками.
Змішайте всі інгредієнти з горохом, заздалегідь виливши з банки рідину.
Дрібними кубиками поріжте сьомгу.
З'єднайте складові салату Олів'є. Старанно перемішайте, додавши майонез.

Рецепт 10 - Олів'є з раковими шийками

Повернемося до початкового, але трохи адаптованому рецептом. Видозмінений він тому, що багатьох продуктів, наприклад, рябчиків, вже не знайдеш у продажу. Старовинний рецепт салату Олів'є з раковими шийками складний, в нього додається дуже багато компонентів. Якщо вірити спогадам людей, що жили в той час, смак і зовнішній вигляд його просто незабутні.

Інгредієнти:

язик телячий варений - половина;
варена куряча грудка - 1 шт. (Замість рябчиків);
салатні листя - 100 г;
яйця варені - 3 шт .;
каперси - 50 г;
ікра чорна (замість паюсной) - 50 г;
корнішони - 3 шт .;
ракові шийки варені - 12 шт .;
варена або консервована соя - 50 г;
майонез домашній - 220 мл.

Спосіб приготування:

Поріжте кубиками курятину і мову. Поставте в холодильник.
Подрібніть м'ясо раків. Змішайте з куркою, мовою.
Порвіть салатні листя руками, додайте в блюдо.
Поріжте кубиками корнішони, яйця. Додайте інгредієнти в салатник разом з соєю і каперсами. Приправте майонезом. Зверху покладіть ікру.

Як прикрасити салат Олів'є

Блюдо необхідно приготувати так, щоб один тільки зовнішній вигляд його на фото викликав апетит. Дізнайтеся, як прикрасити Олів'є красиво:

надайте масі будь-яку форму (рослини, звірятка);
посипте зеленню;
викладіть зверху овочі або сир, порізані фігурно;
намалюйте на поверхні що-небудь тонкою цівкою майонезу.

Відео: як приготувати салат Олів'є в домашніх умовах

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Рецепти приготування салату олів'є

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Олів'є - популярний в Росії салат, який вважається по праву народним. Рецепт класичного салату олів'є з ковбасою придумав легендарний французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є, який тримає власний ресторан - «Ермітаж» в Росії в другій половині XIX століття.

У первісному вигляді салат олів'є був вишукане страву з дорогих інгредієнтів (наприклад, чорної ікри) з секретної соусної заправкою від шеф-кухаря, що додає оригінальний і неповторний смак.

Сучасний класичний олів'є готується з овочів (моркви, картоплі, огірків, консервованого горошку і ін.), Яєць, основного м'ясного інгредієнта (яловичини, курки, ковбаси) з додаванням соусної заправки (майонезу та сметани) і спецій. Приготувати олів'є в домашніх умовах для новорічного столу - правильне рішеннякожної господині.

За кордоном блюдо відомо під назвами «Гусарський салат» і «Російський салат». У Росії багато господинь називають олів'є звичайним зимовим салатом.

Скільки калорій в олів'є

Енергетична цінність салату залежить від жирності заправки (сметани або майонезу) і виду м'яса (м'ясного виробу).

Олів'є з додаванням ковбаси і майонезу «Провансаль» стандартної жирності 190-200 ккал на 100 г продукту.
Олів'є з використанням курячого філе і легкого майонезу близько 130-150 ккал на 100 г.
Олів'є рибою (філе горбуші) і майонезом середньої жирності приблизно 150-170 ккал на 100 г.

Салат олів'є класичний з ковбасою - покроковий рецепт

інгредієнти

Порції: 8

варена ковбаса 500 г
яйце 6 шт
картопля 6 шт
морква 3 шт
огірок 2 шт
цибуля ріпчаста 1 шт
зелений горошок 250 г
корнішони 6 шт
сіль 10 г

на порцію

калорії: 198 ккал

білки: 5.4 г

жири: 16.7 г

вуглеводи: 7 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Відварюю овочі для олів'є. Залишаю охолоджуватися до кімнатної температури.

З варених яєць видаляю шкаралупу. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Яйця кришу на тонкі частинки. Решта ріжу на кубики.

Змішую в глибокому блюді.

Додаю сіль за смаком. Заправляю майонезом. Акуратно перемішую. Необхідно, щоб майонез і сіль рівномірно розподілилися по салату.

Смачного!

Класичний олів'є - французький рецепт

Салат Олів'є по-французьки з телячим мовою і перепелиними яйцями складається з великої кількості інгредієнтів. Заправляється смачним соусом, зверху додається делікатесна чорна ікра. Салат, приготований за «канонічного» рецептом, стане справжньою окрасою новорічного столу.

Інгредієнти:

Основні

Рябчик - 3 штучки,
Перепелині яйця - 6 штучок,
Мариновані огірки (корнішони) - 200 г,
Листовий салат - 200 г,
Картопля - 4 бульби,
Паюсна чорна ікра - 100 г,
Раки - 30 штук (невеликих),
Свіжі огірки - 2 штучки,
Телячий язик - 1 штука,
Каперси - 100 г.

для заправки

Гостра гірчиця - 1 чайна ложка,
Оливкова олія- 6 столових ложок,
Винний оцет (білий) - 1 велика ложка,
Яєчний жовток - 2 штуки,
Сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок - за смаком.

Як готувати

Рябчики. Ретельно мою тушки рябчиків. Потрошити.
Тушки перекладаю в глибоку каструлю. У воду додаю цибулину, солю. Варю на середньому вогні 90-100 хвилин.
Мова . Промиваю телячий язик. Ставлю варитися в іншій каструлі зі спеціями, морквою і голівкою лука.
Дістаю зварений мову і дичину. Залишаю охолоджуватися.
З рябчиків прибираю шкіру, видаляю кістки. Для салату відокремлюю філейну частину. Акуратно нарізаю.
Телячий язик ріжу на частини середнього розміру.
Раки. Відварюю раків, залишаю остигати. Як охолонуть, відділяю м'ясо і ріжу для олів'є.
Овочі. Ставлю варитися в окремих каструльках 4 яйця і картоплю. Зварений і охолоджений картопля чищу. З яєць видаляю шкаралупу. Картоплю ріжу на кубики, шаткую перепелині яйця.
Беру глибоку салатницю. Дно викладаю з первинних на шматочки салатних листочків.
Мою свіжі огірочки. Видаляю шкірку. Ріжу на частини середнього розміру. Каперси і мариновані огірки подрібнюю. Викладаю в салатницю разом з покришеними свіжими огірочками.
Нарізаю інші інгредієнти. Перекладаю в салатницю і відставляю блюдо в сторону.
Заправка. Готую заправку для додання салату пікантності і особливого смаку. Збиваю за допомогою віночка суміш з жовтків від двох перепелиних яєць з гострою домашньої гірчицею і сіллю.
Порційно додаю в однорідну суміш оливкову олію. Вливаю до загустіння маси.
У практично готовий майонезно-яєчний соус висипаю часниковий порошок, наливаю винний оцет, кладу мелений чорний перець.
Ретельно перемішую. Заправляю салат.
Для оздоблення зробіть гарне обрамлення з чорної ікри по краях тарілки, додайте одну ложку в верхній частині салату. Якщо чорної ікри немає, замініть її червоною ікрою з горбуші.

Рецепт на Новий рік

Інгредієнти:

Яловичина - 600 г,
Морква - 4 штучки,
Картопля - 4 штуки,
Мариновані огірки - 8 штук,
Зелений горошок - 80 г,
Курячі яйця - 6 штук,
Майонез - 100 г,
Петрушка - 1 гілочка,
Сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.

приготування:

Яловичину промиваю кілька разів під проточною водою. Обсушую за допомогою кухонних паперових рушників. Відрізаю жилки і видимі частинки жиру.
Наливаю воду. Солю і ставлю на плиту. Час приготування - 60 хвилин в киплячій воді. Дістаю яловичину, перекладаю на тарілку, чекаю, поки охолоне.
Моркву і картоплю мою. Відварюю в шкірці. Для приготування овочів використовую пароварку. Час готування - 35 хвилин. Дістаю з резервуара для приготування. Чищу після охолодження і нарізаю на кубики.
Відкриваю банку з консервованим горошком. Рідина зливаю. Якщо вона мутна і Слизкая, сміливо обполіскую горошок проточною водою.
Відварюю яйця круто. Очищаю від шкаралупи після приміщення в холодну воду.
Дістаю велике блюдо. Додаю порізані інгредієнти для салату. Остигнула яловичину ріжу на акуратні брусочки. Кладу в олів'є. Висипаю горошок.
В якості заправки використовую класичний майонез. Я вважаю за краще легкий, з низьким вмістом жиру. Солю і перчу за смаком.
Ретельно перемішую всі інгредієнти. Надаю салату олів'є на Новий ріккулінарну форму. Утрамбовують. Прикрашаю зверху гілочками петрушки.

Відео приготування

Простий рецепт з вареною ковбасою і свіжим огірком

Інгредієнти:

Варена ковбаса - 250 г,
Куряче яйце - 4 штуки,
Картопля - 4 штучки,
Огірок свіжий - 4 штуки середнього розміру,
Сіль, перець, майонез - до смаку.

приготування:

Відварюю картоплю. Для прискорення процесу ріжу овоч на 3 частини. Для визначення готовності картоплі протикаю виделкою. Зливаю воду, залишаю охолоджуватися.
У компактній за розмірами каструльці відварюю яйця. Хвилин 7-9 в киплячій воді.
Остиглий картопля ріжу на кубики. Крошу варені яйця, свіжі огірки, варену ковбасу.
Перекладаю подрібнені інгредієнти в глибоку тарілку або велику каструлю.
Відкриваю зелений горошок. Зливаю воду. Пересипаю вміст банки в салат.
Зберігаю олів'є без майонезу і солі. Заправляю і солю салат перед подачею на стіл. Для смаку додатково додаю мелений чорний перець.

Смачного!

Готуємо олів'є з ковбасою і кукурудзою

Інгредієнти:

Ковбаса - 200 г,
Консервована кукурудза - 1 банка,
Картопля - 5 штук,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Яйце (куряче) - 4 штуки,
Морква - 1 штучка середнього розміру,
Свіжий огірок - 2 штуки,
Кріп - 8 гілочок,
Сіль, майонез, сметана - на смак.

приготування:

Відварюю яйця, картоплю і моркву. Яйця готую в окремому посуді, заливши холодною водою і довівши до кипіння. Варю круто, 7-9 хвилин. Дістаю і перекладаю в тарілку з холодною водою. В іншому посуді відварюю овочі до готовності. Спочатку «дійде» морква, потім - картопля.
Поки відварені овочі остигають, чищу і дрібно нарізаю цибулю. Висипаю у велику миску, акуратно проминають руками для виділення соку, як для шашликового маринаду. Рівномірно розподіляю по дну миски.
Яйця ріжу на маленькі кубики або натираю на тертці. Насипаю другим шаром.
Варену моркву ріжу аналогічним чином. Висипаю зверху дрібно покришений яйця. Наступний шар - картопляний.
Промиваю гілочки кропу. Дрібно шаткую зелень. Пересипаю в миску. Далі ріжу огірки і ковбасу. Додаю в зимовий салат олів'є з ковбасою і кукурудзою.
Кладу кукурудзу, попередньо злив рідина з банки.
Якщо салат готується на вечір, прибираю блюдо в холодильник, що не заправляючи майонезом і не перемішуючи шари.
Перед подачею на стіл солю, роблю заправку з майонезу та сметани. Ретельно перемішую.

Олів'є готово!

Як зробити олів'є з копченою ковбасою

Щоб овочі швидше і легше очищалися, залийте їх холодною водою після варіння. Залиште на 7-10 хвилин, а потім чистите.

Інгредієнти:

Сервелат - 150 г,
Куряче яйце - 3 штуки,
Картопля - 3 бульби,
Морква - 4 штучки малого розміру,
Ріпчасту цибулю - 1 штука,
Майонез - 3 великі ложки.

приготування:

Для приготування салату відварюю овочі, морквини беру 4 штучки.
Ріжу картоплю, моркву, копчену ковбасу на кубики. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Варені яйця натираю на тертці.
Зливаю рідину з банки з горошком. Перекладаю в сито. Промиваю під проточною водою.
Дістаю красивий салатник. Перекладаю подрібнені компоненти. Солю і перчу олів'є, за бажанням додайте свіжої зелені і улюблених домашніх спецій. Заправляю майонезом. Перемішую.
Подаю на стіл.

Як приготувати салат олів'є з куркою

Щоб перевірити готовність овочів, легенько проткніть їх зубочисткою. При легкому проколюванні дістаньте овочі з мультиварки. Покладіть в тарілку і залиште остигати.

Інгредієнти:

Куряча грудка - 1 штука,
Морква - 2 штучки,
Картопля - 6 бульб,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Зелений горошок - 200 г,
Огірок - 2 штуки,
Рослинна олія - 2 великі ложки (для обсмажування),
Соєвий соус - 2 столові ложки,
Сіль, перець, карі, майонез, кріп - за смаком.

приготування:

Для швидкого приготування овочів використовую мультиварку. Кладу картопля і морква в верхню чашу, включаю програму приготування «На пару» і встановлюю таймер на 25 хвилин.
Яйця готую на плиті. Варю круто. Не переварити, інакше на жовтку з'явиться неапетитний наліт сіруватого відтінку. Після варіння опускаю яйця в холодну воду на 5-10 хвилин. Це спростить подальшу очистку.
Ретельно мою курячу грудку. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Нарізаю на кубики середнього розміру. Солю, додаю спеції (я беру каррі) і соєвий соус. Розміщую шматочки курки на сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом.
Смажу на вогні вище середнього. Помішую шматочки курячої грудки, щоб м'ясо не пригоріло.

Про готовність курки просигналізує освіту рум'яної скоринки.

Перекладаю м'ясо в глибоку миску. Залишаю чекати свого часу.
Для салату олів'є беру заморожений свіжий горошок, а не консервований. Розігріваю на сковорідці або в мікрохвильовій печі до м'якості.
Остигнули овочі, приготовані в мультиварці, очищаю від шкірки. Лук чищу від лушпиння. Нарізаю на маленькі частини.

Якщо цибуля має сильно виражений Ядрена смак, наріжте овоч, а потім обдайте окропом для пом'якшення.

Яйця натираю на тертці або ріжу на кубики. З кропу видаляю жорсткий стебло і грубі гілочки. Дрібно шаткую залишилися м'які частини.
З'єдную всі інгредієнти в одній страві.
Заправляю майонезом, додаю сіль. Для більш вираженого смаку використовую чорний мелений перець. Перемішую салат, щоб заправка і спеції рівномірно розподілилися по страві.

Відео рецепт

Справжній олів'є з куркою і яблуком

Інгредієнти:

Куряча грудка - 700 г,
Картопля - 3 штуки,
Яйце куряче - 3 штучки,
Морква - 2 штуки малого розміру,
Свіжий огірок - 1 штучка,
Солоний огірок - 1 штучка,
Зелений горошок (консервований) - 1 банка,
Яблуко - 1 штучка,
Майонез - 150 г,
Петрушка, кріп, зелена цибуля - за смаком,
Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Мою грудку. Ставлю варитися в каструлі. Аналогічно поступаю з картоплею, морквою і яйцями. Морква і картопля відварюю в мундирі. Яйця готую круто. Варю 5-8 хвилин після закипання.
Дістаю інгредієнти. Залишаю охолоджуватися. Чищу.
На великій дерев'яній дошці обробляють курячу грудку. Ріжу м'ясо для салату на шматочки середніх розмірів.
Картоплю і моркву кришу на маленькі кубики. Порізані складові олів'є перекладаю в глибоку салатницю.
Яйця очищаю від шкаралупи. Укладають на кухонну дошку. Дрібно шаткую.
Ріжу свіжий і солоний огірки.
Дрібно-дрібно нарізаю кріп, петрушку і зелену цибулю.
Змішую все в великій салатниці. Додаю промитий консервований горошок (воду з банки зливаю). Надаю особливого смаку салату олів'є за рахунок дрібно порізаного свіжого яблука.
Солю, додаю майонез, перчу. Ще раз перемішую. Справжній олів'є з куркою і яблуком готовий!

Смачний олів'є з куркою і грибами

Інгредієнти:

Стегенця курячі - 2 штучки,
Свіжі печериці - 400 г,
Картопля - 2 бульби,
Яйце - 4 штучки,
Свіжий огірок - 2 штучки,
Свіжовичавлений лимонний сік - 2 столові ложки,
Біла цибулина - 1 головка,
Петрушка - 6 гілочок,
Оливкова олія - 1 столова ложка (для обсмажування),
Суміш «Прованські трави», перець, сіль - за смаком.

Для соусної заправки

Майонез «Провансаль» - 2 столові ложки,
Йогурт без добавок - 1 велика ложка,
Маслини - 2 столові ложки,
Чорний мелений перець - за смаком.

приготування:

У підсоленій воді відварюю м'ясо. В іншій каструлі варю моркву і картоплю. Яйця готую в невеликому посуді. Варю 5-8 хвилин в киплячій воді.
Білу цибулину ріжу на тоненькі півкільця і ще раз навпіл. Перекладаю в блюдо. Додаю свіжовичавлений лимонний сік. Мариную 30 хвилин, прикривши кришкою і прибравши в холодильник.
Печериці ріжу на маленькі частинки. Викладаю на розпечену сковорідку з рослинним маслом. Обсмажую 5-6 хвилин на сильному вогні. Помішую, не допускаючи пригорання. В кінці приготування солю. Викладаю в тарілку, щоб охололи.
Зварені і остиглі овочі чищу і нарізаю на кубики. Намагаюся різати на частинки однакового розміру.
Свіжу зелень кришу дуже дрібно.
Змішую в красивій салатниці. Лучок акуратно проціджую від зайвого лимонного соку. Заправляю салат соусної заправкою з декількох компонентів (вказано в рецепті).
Подаю салат на стіл. Смачне олів'є з грибами і куркою рекомендую з'їсти протягом 24 годин.

Смачного!

Як готувати салат олів'є з м'ясом індички

Інгредієнти:

М'ясо індички - 400 г,
Картопля - 3 штуки середнього розміру,
Морква - 1 штучка,
Яйця - 3 штучки,
Свіжий огірок - 2 штуки,
Консервований горошок - 200 г,
Консервовані каперси - 80 г,
Майонез - 250 г,
Лавровий лист - 2 штучки (для варіння індички),
Сіль, перець горошком, майонез - до смаку.

приготування:

Для приготування салату олів'є з м'ясом індички окремо відварюю овочі. Готую м'ясо індички в мультиварці з лавровим листом і горошками чорного перцю.
Виловлюють компоненти майбутнього олів'є. Залишаю охолоджуватися.
Коли все охолоне, приступаю до нарізування. Овочі та яйця ріжу на кубики середнього розміру, індичку - на невеликі шматочки. Перекладаю в салатницю.
Відкриваю горошок і каперси. Зливаю рідину з банок. Промиваю продукти під проточною водою.
Гарненько перемішую. Солю і перчу. Заправляю майонезом. Подаю смачний салат олів'є на стіл, прикрасивши зверху дрібно-дрібно порізаним свіжим зеленою цибулею.

Оригінальний рецепт по-царськи з рябчиками і чорною ікрою

Інгредієнти:

Філе рябчиків - 400 г,
Телячий язик - 100 г,
Чорна ікра - 100 г,
Консервований краб - 100 г,
Листовий салат - 200 г,
Солоний огірок - 2 штучки,
Свіжий огірок - 2 штуки,
Оливки - 20 г,
Каперси - 100 г,
Яйця - 5 штучок,
Лук - половина цибулини,
Домашній майонез, ялівцеві ягоди - за смаком.

Для соусної заправки

Оливкова олія - 2 склянки,
Жовтки - 2 штуки,
Гірчиця, оцет, чебрець, розмарин - за смаком.

приготування:

Мова акуратно очищаю від жив і плівок, промиваю під проточною водою і відварюю 120-150 хвилин.
За 30 хвилин до завершення приготування кладу в відвар ялівцеві ягоди, половинку цибулини. Насипаю сіль. Акуратно видаляю шкірку з відвареного язика. Ріжу на частини середнього розміру.
Готую заправку для салату. Оливкова олія змішую з жовтками. Кладу гірчицю. Наливаю оцет. Для пікантності додаю чебрець і розмарин.
Відварюю яйця круто. Заливаю холодною водою, щоб швидше очистити від шкаралупи. Ріжу на четвертинки.
Переходжу до м'яса рябчиків. Тушу на сковорідці, додавши стакан води і улюблені спеції. Вогонь - вище середнього. Перекладаю в тарілку.
Поки птах остигає, нарізаю крабове філе й огірки. Викладаю в велике і красиве блюдо з попередньо викладеним дном з первинних на частини листя салату. Додаю каперси.
Відділяю м'ясо від кісток, нарізаю. Перекладаю в салат, додаю майонез.
У центральній частині формую основу олів'є. Навколо роблю красиве оформлення з четвертинок яєць і маслин. На яйця наливаю приготовлену Соусна заправку. Зверху роблю акуратну шапочку з чорної ікри.

Гарний, смачний і найоригінальніший олів'є готовий!

Як робити олів'є з рибою

Інгредієнти:

Філе білої риби - 600 г,
Свіжі огірки - 2 штучки,
Картопля - 4 коренеплоду середнього розміру,
Морква - 2 штуки,
Зелена цибуля - 1 пучок,
Яйця - 5 штук,
Консервований горошок - 1 банка,
Майонез - 150 г,
Сметана 15-відсоткової жирності - 100 г,
Мелений перець (чорний), сіль - за смаком.

приготування:

Відварюю філейну частину білої риби (будь-який, яку знайдете під рукою). Після охолодження ріжу на дрібні частинки.
Варю картоплю і моркву «в мундирі». Чищу від шкірки, нарізаю на кубики.
Яйця варю круто. Зливаю окріп. Наливаю холодну воду. Чищу від шкаралупи і натираю на тертці з фракцією.
Свіжі огірочки промиваю під проточною водою. Обсушую, видаляю шкірку і ріжу на кубики.
Дрібно кришу зелену цибулю.
Відкриваю банку з горошком. Забираю маринад і промиваю в теплій воді.
Викладаю порізані інгредієнти і горошок в салатницю.
Заправляю сумішшю з майонезу і сметани. Додаю сіль і чорний мелений перець. Перемішую. Олів'є з рибою готовий.

Історія олів'є

Салат Олів'є - оригінальне блюдо, придумане Люсьеном Олів'є, вмілим французьким шеф-кухарем і головним керівником московського ресторану паризької кухні під назвою «Ермітаж». Часом створення салату олів'є вважаються 50-60-ті роки XIX століття.

Талановитий француз ревно зберігав секрети приготування страви, незважаючи на популярність і доступність інгредієнтів. Олів'є дивував гостей вишуканим і неповторним смаком салату завдяки спеціальному соусу, який готував за закритими дверима в таємниці від усіх.

Зараз, дорогі господині, «двері відкриті». Ви можете приготувати неймовірне смачне блюдо як за традиційними рецептами XIX століття, так і слідуючи сучасним радам і варіантів приготування, використовуючи різні інгредієнти і соусні заправки, ароматні спеції і приправи.

Кулінарних успіхів!

«Олів'є» класичний - це салат поколінь, наших бабусь і дідусів. Це просто, смачно і святково. Новий рік без «Олів'є» - вже не зовсім святковий стіл. Як ніби чогось не вистачає - ось цього аромату зеленого горошку, ось цієї свіжості.

Справжній новорічний салат

Ну да ладно, давайте не будемо відступів, типу «історія салату» - беремо простий класичний рецепт «Олів'є» і готуємо салат на радість собі і гостям.

Класичний рецепт «Олів'є» з ковбасою - найпростіший покроковий з фото

Він же радянський! Люди дорослі пам'ятають епоху радянського періоду і для всіх них класикою салату був саме цей рецепт з ковбасою. А молоді господині вже імпровізують і змінюють класичний рецепт, створюючи свої шедеври кулінарії.

Вирішила додати в традиційний рецепт соковитою морквини - нехай схожий на «Зимовий», але нам так більше подобається ...

Якщо кому охота дотримати «таємницю класики» - просто приберіть «помаранчеву корисну принадність» з інгредієнтів.

Інгредієнти для салату:

Консервований зелений горошок - 1 банка
Яйця - 5-6 штук
Варена ковбаса - 400 грам
Мариновані огірки - 2-3 штуки
Морква - 2 штуки середніх
Картопля - 2-3 штуки
Майонез - 150 грам
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини (можна пучок зеленого)
Зелень для прикраси: кріп, петрушка, селера
Спеції та сіль за смаком

Як приготувати салат «Олів'є» за класичним рецептом?

Весь час приготування займає варіння продуктів. В іншому ж банально і просто, але зате як смачно, просто пальчики оближеш.

Всі овочі варимо в мундирі. Яйця круто. Потім охолоджуємо і чистимо.
Нарізаємо кубиками морква, картоплю, цибулю, огірки, ковбасу. Кришимо дрібно яйця.
Зливаємо рідину з банки консервованого горошку і додаємо горошок в салат.
Солимо, перчимо до смаку. Заправляємо майонезом і ретельно перемішуємо.
Ставимо в холодильник. Щоб просочився і остудився.
Всі. Наш «Олів'є» рецепт класичний готовий. Подаємо на стіл, прикрасивши гілочкою кропу або петрушки. Смачного!

Досвідченим шляхом було доведено і перевірено як приготувати ідеальний рецепт «Олів'є»:

Варіть овочі тільки в шкірці, так зберігається смак і вітаміни;
Картопля беріть з розрахунку 1 штука на 1 людину;
Обов'язково остудіть овочі. А картопля нарізайте ножем, змоченим холодною водою або рослинним маслом;
Ковбаса має бути без жиру - «Докторська» саму то.
Найсмачніші солоні огірки або мариновані - розміром чуть-більше «корнішон» і не дуже кислі;
На яйцях не економте, вони надають салату легкість і ніжність. В ідеалі на 1 гостя - 1 яйце;
Щоб цибуля не гірчить обдайте його окропом. А краще замість нього використовуйте зелену цибулю. Салат «Олів'є» буде виглядати більш нарядно і святковіше;
Горошок також не будь-який підійде. Дивіться на скляні банки - відразу помітно в якій якості. Не беріть з мутним білим осадом і з темними горошинами. Для класичного «Олів'є» потрібно вибирати м'який горошок «мозкових сортів» (це зморщені плоди, схоже на мозок - вони мають кращі смакові якості і найменше крохмалю);
Спочатку перемішайте всі інгредієнти, а потім тільки додавайте майонез і сіль;
Після холодильника, перед прикрасою, розкладіть салат в страви за допомогою «сервіровки кільця» або обрізаної 1,5 літрової пластикової пляшки;
Варену ковбасу можна замінити копченої, шинкою або м'ясом;
Щоб зрадити свіжий аромат нашому страві замість солоних огірків можна нарізати свіжий огірок.

З радянських часів цей салат готували на Новий рік разом з і. А зараз ще миготить на новорічному святковому столі.

А тепер за імпровізацією. Відійдемо від класики і приготуємо «Олів'є» з іншими продуктами.

Салат «Олів'є» рецепт класичний зі свіжим огірком

Ну що, давайте спробуємо рецепт зі свіжим огірком!

Що нам потрібно? Теж саме, що і в класичному «Олів'є», різниця тільки в тому, що замість маринованих (солоних) огірків в загальний склад ми додамо свіжий огірок. Вірніше, до тих, вище перерахованим інгредієнтів - 3 середніх свіжих огірка.

Реально, струмує аромат по всій квартирі - свіжості, бадьорості і спогади «літніх днинки». Радимо і вам приготувати «Олів'є» зі свіжим огірком - не пошкодуєте.

«Олів'є» рецепт класичний з куркою

Любителям білого м'яса пропонуємо взяти філе курки і додати його замість ковбаси. На цей раз картоплі можна взяти трохи менше. А решту продуктів залишити без зміни. Тобто, повторимося:

склад

Зелений горошок мозкових сортів - 1 банка
Куряче філе - 400 грам
Картопля - 5 штук
Солоні огірки - 3 штуки
Яйця - 5 штук
Морква - 2 невеликих штучки
Зелена цибуля - 1 пучок
Майонез - 200 грам
Сіль і спеції за смаком

Спосіб приготування

Варимо овочі, курку, яйця. Остуджують і чистимо.
Нарізаємо на маленькі кубики. Приблизно з ті самі горошини, що в банку.
Огірки «по ніж». Зливаємо розсіл з консервів і змішуємо всі отримані продукти.
Заправляємо майонезом і солимо за смаком, і перчимо.
Для просочення поміщаємо в холодильник на 2 години.
Подаємо порційно. Смачного.

Замість курки при бажанні спробуйте варену яловичину або індичку. І не погано для соковитості і приємного солодкуватого смаку додати перетерте яблуко. Пікантність «Олів'є» додасть не тільки яблуко, але і сік лимона і оливки.

З появою на російських столах нових продуктів, господині стали додавати в класичний рецепт «Олів'є» консервовану кукурудзу замість горошку, крабові палички, креветки, сир, екзотичні фрукти.

Салат Олів'є з сьомгою, свіжим огірком і ікрою

Хто як називає це смачна страва - Царська або Королівська шуба, Олів'є по-новому. Але одне знаю точно, що таке святкове частування зведе з розуму кожного з гостей і вони зметуть зі столу його першим.

Народився такий рецепт в незвичайних умовах, по крайней мере, так було зі мною. На одному зі свят в тарілку з Олів'є випадковим чином опинилася червона ікра. Спробувавши на смак, я здивувалася незвичайного смаку - мені дуже сподобалося.

І я вирішила придумати щось таке, щоб класичний Олів'є оновився і став привабливим. А що вийшло з цього дивіться самі:

Такий незвичайний по-справжньому Царський новий салат Олів'є з сьомгою, свіжим огірком і ікрою затьмарить будь-який новорічний стіл. Гості будуть все в захваті і не вгамуються поки не з'їдять його до крихти.

Готується він, як видно з відео, досить-таки просто і легко. Поєднання морепродуктів і свіжих овочів перетворить класику, традиційний рецепт придбає нове ім'я.

Раджу хоч раз спробувати зробити і зрозуміти, що є ще місце в кулінарії для шедеврів!

Старовинний класичний рецепт, від самого шеф-кухаря Олів'є

Довгий час пан Олів'є не розголошується секрет свого салату - тримав його в таємниці. І не кожному дано було його скуштувати - дорогі продукти використовував кухар. Тільки після смерті, в 1904 році світ побачив основний склад.

Ікра в якості прикраси додасть вишуканість і пікантність

Склад старовинного рецепту салату «Олів'є»

м'ясо рябчика
телячий язик
Чорна ікра
Свіжий салат
Раки (точніше ракові шийки) або омари, можна креветки (як я і зробила)
Дуже маленькі солоні огірочки
Соєвий соус «Кабулі»
свіжі огірки
Мариновані «Каперси» (це бутони квітки рослини «каперсник»)
Французький соус провансаль
Варені яйця (сам Олів'є використовував їх як прикрасу)

Ось такий багатий і не дешевий склад.

Процес приготування:

Як і в класичному радянському рецепті, всі необхідні інгредієнти варяться. Найдовше - це м'ясо. Остужаем, чистимо і режим маленькими шматочками. Листя салату рвемо на дно загального тазика.

Все перемішуємо і додаємо домашній майонез (це я замість соєвого соусу). Солимо і перчимо. Охолоджуємо в холодильнику.

Подаємо на окремих стравах зверху прикрасивши чорною паюсной ікрою.

Відео старовинного класичного рецепту салату «Олів'є»

Ну що тепер ми готові до зустрічі Нового року. Включаємо відомий радянський фільм кінорежисера Е. Рязанова «Іронія долі або з легким паром». Якраз-таки після цього фільму салат «Олів'є» в його класичному виконанні з зеленим горошкомі ковбасою, придбав популярність і став основним і обов'язковим в сервіровці новорічного столу.

Салат Олів'є практично у кожної людини асоціюється зі святом. Хоча, варіантів приготування цієї страви так багато, що воно є частим гостем і нашого щоденного столу. Коли б Олів'є ні подавався на стіл, і в якій би зі своїх інтерпретацій не був представлений, він приносить атмосферу веселощів і свята.

Цікаво, що рецепт даного салату в класичній його інтерпретації виник абсолютно випадково. Але, саме експромт і народжує часто великі кулінарні шедеври. Особливо це стосується кулінарії. У цій статті ми пропонуємо самі цікаві ідеїдля салату Олів'є, які зроблять його подачу ще більш ефектною.

Даний рецепт можна віднести до категорії класичних радянських рецептів: смачно, ситно і доступно. Знадобиться чотири картоплі, відварених в мундирі. Дві відварені моркви і п'ять яєць, три солоних огірка, банку зеленого консервованого горошку, дві головки ріпчастої цибулі, 400 грамів докторської або молочної ковбаси, 200 грамів майонезу. Картопля, ковбаса, морква, огірки нарізати кубиками. Відварені яйця і цибулю дрібно шинку. Інгредієнти змішуються, до них додається горошок. Салат рясно заправити майонезом.

Трохи свіжих інгредієнтів освіжать традиційний рецепт і здивують гостей. Для приготування салату знадобиться 200 грамів заморожених очищених креветок, дві відварені картоплини, п'ять яєць, одна відварна морквина, по 50 грамів консервованого і свіжозамороженого відвареного горошку, столова ложка каперсів, шість маленьких солоних огірків, одна цибулина. Для заправки рекомендується використовувати майонез, змішаний в рівній пропорції зі сметаною. Креветки відварити. Картопля, морква, огірки, яйця і цибулю нарізати кубиками. Все змішати, додати обидва види горошку і каперси. Заправити.

Для приготування страви з інгредієнтів знадобиться 400 грамів філе курки і відвареної картоплі, 250 грамів зеленого консервованого горошку і солоних огірків, два відварних яйця, зелень і 200 мл сметани. Салат нагадує за смаком Олів'є, але має свою родзинку, ніж та примітний. Філе відварити і нарізати кубиками. Відварну картоплю і огірки також нарізати кубиками, додати горошок, натерті на крупній тертці яйця і заправити сметаною.

Рецепт даного салату був придуманий кулінарами для того, щоб Олів'є було не нудно одному царювати в кулінарному світі. Для цього салату знадобиться два свіжих помідора, два відварних курячих яйця, пучок зеленого салату, половина сирої моркви і 250 грамів шинки. Заправляється майонезом. Всі інгредієнти за традицією нарізати кубиками. Крім листя салату, які, звичайно, необхідно порвати руками. Найкраще викладати цей салат в креманки шарами.

Салат не буде сильно відрізнятися за смаком від традиційного рецепту, але підійде тим, хто піклуватися про здорове харчування. Адже відварне м'ясо корисніше будь ковбаси. Для приготування береться 600 грамів будь-якого відвареного м'яса, шість середніх відварних картоплин і дві морквини, чотири солоних огірка, банку консервованого горошку, п'ять яєць і майонез. Все робиться за принципом традиційного рецепту.

Цей варіант улюбленого салату є річним. Для його приготування береться 300 грамів консервованого горошку, 300 грамів відвареного курячого філе, чотири варених картоплі і яйця, два свіжих огірка, одна відварна морквина, майонез і зелену цибулю. Овочі і куряче м'ясо нарізати кубиками, додати дрібно нарізаний зелений лук. Все добре перемішати. Саме свіжі огірки і зелений лук надають салатик річний смак.

А також пропонуємо вам свій варіант - свіжого і красивого святкової страви, яке вам неодмінно припаде до смаку!

солодкі Олів'є

Можливо, хтось здивуватися, але Олів'є постає перед господинями і в такий десертній інтерпретації. Для приготування береться банку тропічних консервованих фруктів, одне яблуко, один стебло селери, ванільний цукор за смаком і для заправки сметана. Фрукти порізати традиційним для Олів'є способом - кубиками. Все змішати зі сметаною і додати ванільний цукор. Прикрасити блюдо гілочкою селери і кружечком яблука. Салат слід відразу подавати до столу, щоб він мав привабливий зовнішній вигляд.

Це цікаво!Якщо для чергового рецепта спробувати нарізати інгредієнти іншим способом (крупніше, дрібніше, щось більше, щось дрібніше), така нарізка вплине на зміну смаку всього страви.

Сподіваємося, що наша стаття про ідеї для салату Олів'є не тільки стане для вас джерелом цікавих рецептів, але і підштовхне на експерименти. Здавалося б, варто замінити хоча б один інгредієнт, а в результаті такого кулінарного експромту вийде нова приголомшлива варіація улюбленої страви.

А також пропонуємо вам ознайомитися з нашим