Tam tikroje temperatūroje užvirinkite aliejų. Sonyashnikova oliya (rafinuota)

Laba diena, mano draugai kulinarijos žinovai :) Šiandien pateiksiu ne receptą, o preliminarios informacijos ir informacijos, apie kurią reikia pagalvoti, trejetą.

Roz_rkovuvatimemo mi apie tepimą alyvuogių aliejumi. Kodėl vieną alyvą tepti geriau nei kitą? (jei norite, aišku, geriau išdėliokite ant vandens arba sutepkite sausoje keptuvėje, bet ne iš karto).

Vienas iš svarbių parametrų yra "pritemdymo taškas"! Tai nuostabus vardas, ar ne? Būkime protingi. Ne mažiau svarbu, zvichayno, ir melancholija arba Skoda specifinė olії. Reportažas apie tuos, ant kurių alyvų tepate, išsaugant visus parametrus, pasakysiu čia.

Pritemdymo taškas- Tse temperatūra, kai ji pradeda kristi ir jums nebegera, skeveldros atkeršyti dideliam laisvųjų radikalų kiekiui, mėgsta rizikuoti susirgti vėžiu. Nesvarbu, jei numesite svorio, tai brangiai kainuoja jūsų sveikatai.

Vizualiai galite pavadinti taip - oliya pradeda blankumą. Varto nurodo, kad patobulinus oliї pakyla virimo temperatūra.

Žemiau pateikiami kai kurie apytiksliai skirtingų alyvų pritemdymo taškai.

Tsya straipsnis nebus kartojamas, nes aš nesakau, bet kaip temperatūra keptuvėje. Otzhe,

1. Vandens virimo temperatūra 100 laipsnių, kad produktas būtų suteptas (taip iš aliejaus išgaruotų vanduo), o ne užgesintas alyvuogių ir sulčių sumoje, kaip matote, temperatūra viršija 100 laipsnių.
2. Auksinis atspalvis nusistovi iki normalios temperatūros, jei prasideda cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir cukramo (Maillard reakcijos temperatūra). Tsya temperatūra = 140-165 laipsnių. Taigi, esant aukštesnei nei 100 laipsnių arba žemesnei nei 140 temperatūrai, produktas bus išteptas, o ne užgesęs, tačiau nebus blizgesio.
3. Jei aliejus pasiekė pritemdymo tašką (tiesioginiam rozumіnі sumažinimui), tada yogo chemijos sandėlis pasikeičia ir atsiranda naujų kancerogenų. Tokia alyva suteptų gaminių negalima naudoti orkaitėje.

Norėdami išeiti, geriau sutepkite alyvuoges, kurių pritemdymo taškas yra 160 laipsnių ir daugiau.

Saugiausias momentas, kai įkaista keptuvė, būtent tuo momentu alyvuogė gali perkaisti, jei kotletą dėsime ant keptuvės, alyvuogių temperatūra smarkiai sumažės. Taigi tepimo proceso metu būkite pagarbūs sau. Mums vieniems naujokams geriau į šaltą keptuvę įpilti aliejaus, o kai tik ji sušils, iškart pradėti tepti.

Aš tikrinu jūsų mintis, susilaikau, prašau komentaruose.

Maisto gaminimas їzhi retai apsieina be obsmazhuvannya. Tačiau visi norime pasilepinti ne tik pikantiška, bet ir ruda žole. Troškiniai ir virti produktai yra beprotiški, geresni, tačiau dėl pikantiško kvapo jie dažniausiai leidžiasi į kompromisus su traškaus skonio kolegomis. Tačiau jų pačių subtilybės, yakі padės jums ištaisyti jūsų trūkumą. Smarvė leidžiama gelbėti aukso viduriuką, apiplėšiant paklydėlį apetitą keliančiu ir pikantišku, bet tuo pačiu ir žemesniu ir rudu. O Olijos vaidmuo yra puikus. Aje-tas pats naujomis progomis gaminti kulinarinius pyragus.

Šiandien mes norime žinoti, pavyzdžiui, alyvuogių virimo temperatūros temperatūrą. Vyhodyachi z otrimanih pokaznikіv, pabandysime sužinoti tinkamiausią variantą tієї chi іnshої stravi.

Terminija

Ką gali vvazhat olієyu? Tai ne tvarinių nuotykių produktas, kuris tarsi paimtas iš skirtingų pasėlių. Tse mozhe buti soniashnik, bavovna, lyon, alyvuogės chi іnshі olіynі flori atvejai. Mūsų šalyje šiandien prioritetas yra nabul persha roslin. Tam odos meistro virtuvėje yra jogos olimpas. Iš esmės, ar galima patobulinti kokį nors panašų produktą. Tse svarbus momentas, oskіlki temperatūra virimo olії atsigulti esant chi vіdsutnostі domіshok.

Salotų padažas

Šiandien ramūs žmonės jau pasiklydo, plėšdami dėl godumo, dabar dėl rafinuoto aliejaus rafinavimo. Taigi šiuo momentu pakalbėkime apie tai. Tsіlіsna olіya, jakų otrimuyut su šalto vіdzhimu syrovino keliu, є su tinkamu vitaminų gereliu ir kitomis rudomis kalbomis. Tse sumišimas auginant riebalus su natūraliais namais. Mums to reikės ir tai svarbu mūsų organizmui. Tačiau jis neturės specifinio skonio ir kvapo. Alyvuogių aliejaus, kuriam netaikomas gryninimo procesas, virimo temperatūra nėra aukšta. Išdėstykite prekėms matant. Bet pasakykite Soniašnikovui, kad jis nemėgsta perkaitimo. Dovіvshi joga iki 107 laipsnių, jau atmesite degimo ir kancerogenų pašalinimo procesą. Ta joga geriau gyventi šaltai atrodant.

Oliya tepimui

Dėl šio pokyčio kalta alyvuogių virimo temperatūra. Šiandien norėtume pažvelgti į pagrindines galimybes, kurias galite naudoti savo virtuvėje. Ale, ko gero, iš populiariausio užpakalio, Kaip jau buvo sakyta, nevalyto negalima kaitinti virš 100 laipsnių. Rafinavimas yra stabilesnis, nes visi namai buvo pašalinti. Tse gryni riebalai, de nėra nieko rudo. Tačiau kurio vyno temperatūrą galima pamatyti iki 232 laipsnių. Tobto puikiai tinka tam zapikannya tepimui.

Pritemdymo taškas

Šį terminą dažnai galima išmokti iš kulinarijos meno literatūros. Ką tai reiškia? Virimo temperatūra olії - ce і є dimlenijos taškas. Tobto, pradedant ženklais, tai yra degi ir toksiška kalba, įskaitant kancerogenus. Neįmanoma pašildyti gaminio iki norimos temperatūros. Todėl svarbu sukaupti specialų termometrą Olії ir reguliariai tikrinti ekranus. Skambinkite, kad kuo labiau įkaistume, kad žolė būtų geriau paruošta. Tačiau greitai suprasite, kad gerokai pakeitėte laipsnius, nešvaistysite valandomis, o pasirinksite saugesnį gaminto maisto variantą.

Kukurudzyana Oliya

Mes jau kalbėjome apie „Sonyashnikova“ Oskilki, apžvelgiame kitus variantus, kurie dažnai matomi parduotuvėse. Šiandien labiausiai mus kutena alyvuogių virimo taško temperatūra. Šių produktų odai skirtų produktų ypatumai leidžia geriau suprasti, kaip juos pagardinti. Taigi, kukurūzų alyva gali būti šiltos spalvos ir malonaus kvapo. Jogo vikoristovuyut tešlai ir kepinių ruošimui. Kai virimo temperatūra aukšta, tepimui būtina naudoti priedą. Už išgrynintą kainą – 232 laipsniai, o už nerafinuotą – dega net daugiau nei 160.

Oliya Ripakova

Dar vienas populiarus svečias mūsų virtuvėje. Atgaivina su dideliu Omega-7, 9 ir 6 riebalų rūgščių kiekiu. Tačiau ką jogas gali pasitepti? Vіdpovіd lengvai otrimati, yakshcho kilnumas, kaip ir olії (rafinuoto) virimo temperatūra є leistina. Indeksas aukštas: arti 224. Neluptų alyvuogių – ne daugiau kaip 100 laipsnių. Tačiau dėl savo pasimėgavimo joga pergalė nėra taip dažnai, kaip kiti. Dėl antioksidantų ir vitamino E jis yra unikalus produktas visiems šeimos nariams.

Į tsієї grupę galite pridėti kutų ir dygminų. Smarvė garsėja dideliu linolo rūgšties, vitaminų ir antioksidantų kiekiu. Virimo temperatūra yra artima 240 laipsnių, nors tepimui ji gali būti nenaudinga.

Alyvuogių alyva

Unikalus produktas salotoms ruošti, sumuštiniams ir lengviems užkandžiams ruošti. Rozmarino virimo temperatūra leidžia jam sustingti tepant. Išeikite rokishna vipіchka su unikaliais pikantiškais skoniais. Aliejus buvo valomas aukštoje virimo temperatūroje – 242 laipsnių. Jogą galima lengvai priskirti Šviesos ženklui. Tse yra geriausias pasirinkimas ruošiant picą, pjaustant mėsą ir daržoves.

Jei norite sutaupyti visą šio gaminio galią, galite nusipirkti aliejaus su Virgin etikete. Joga kaupia vitaminus E, K, A ir E, taip pat riebalų rūgštis. Tse stebuklingas zasіb skirtas širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, apsinuodijimų mažinimui ir organizmo detoksikacijai. Išverdame 160 laipsnių temperatūroje. O norint išsaugoti visus komponentus, užkandžiams ruošti geriau naudoti jogą.

Sojeva Olija

Paimkite jogą iš sojų pupelių. Lengvai pasodinus augančius alyvmedžius, jis sėdi švarioje vietoje. Produktas naudojamas margarinui gaminti. Rafinuotai išvaizdai būtina pridėti daugiau. Virimo temperatūra naujojoje šventykloje yra 257 laipsniai, todėl vynai plačiai naudojami gruzdinimui. Iš visų auginimo sezonų aš galiu rasti biologinį aktyvumą ir būti absorbuojamas organizme 98%. Sandėlyje є riebalų rūgštys ir lecitinas.

Kokosų aliejus

Ir mes toliau kalbame apie tai, pavyzdžiui, apie verdančio aliejaus temperatūrą. Kokosovo šiemet yra pagirtas už kokhannya spozhivachiv užkariavimą. Jis yra nebrangus, stebuklingai išsaugomas, be to, suteikia žolei stebuklingo pasimėgavimo. Jogas dažniausiai naudojamas alaus gamybai, taip pat kukurūzų spragėsių gamybai. Produktas gali būti minkštas, saldymedžio skonio su būdingomis natomis. Vidutinė virimo temperatūra yra arti 140 laipsnių, todėl riebiam tepimui geriau neplakti.

Skhіdnі užrašai - ryžiai olіya

Šanuvalnikovui sveikas būdas gyvenimas yra kainų tendencija, kuri nusipelno ypatingos pagarbos. Oliya nėra ypač populiari. Šiandien greičiau nei ši mada. Jame taip pat gausu vitamino E ir antioksidantų. Tse dopomogaє kovoje su laisvaisiais radikalais, kurie upovіlnyuє procesus senas. Virimo temperatūra yra arti 255 laipsnių. Jogas plačiai naudojamas troškintoms daržovėms virti.

Kvapios alyvuogės

Geriausias atstovaujama atstovų tsgogo šeima - alyvuogių pistacijos ir žemės riešutai. Visi smirdžiai pilni vitaminų. Jie turi žemą virimo temperatūrą, todėl jų nekaitina. Norėdami pridėti ypatingą pastabą prie Stravi lishe nadannya youmu. Roslinnі olії moyut buti odinėje virtuvėje. Su šia pagalba galite virti beasmenes rudas žoleles. Šiandien apžiūrėjome populiariausių rasotų alyvuogių virimo temperatūrą. Dabar galite pasirinkti tі, yakі labiau linkę duoti į nustatytas užduotis.

Šiandien kalbėsime apie kancerogenus aliejaus pagrindu pagamintuose lubrikantuose.

kancerogenai- cheminės kalbos, kai kurias įšvirkštusios į žmonių ir būtybių kūną, jos įkvepia išteisinti prieš juos sukurtus piktus naujus kūrinius (pūtimus).

Toksiška, kancerogeniška ir paprasčiausiai užsispyrusi kalba oliose nusprendžiama dviem būdais:

• Kai šildomas iki pritemdymo temperatūra aš daugiau;
• Su karštu aliejumi.

Augančių riebalų ir aliejų temperatūros pritemdymas

"Pritemdymo temperatūra"– Esant tokiai temperatūrai, kai pasiekiamas aliejus, jis keptuvėje pradeda blėsti, nuo to momento naujoje reakcijoje pradeda tirpti toksiškos ir kancerogeninės kalbos. Olії odos įvairovė turi savo pritemdymo temperatūrą. Vzagalі, visi olії podіlyayat ant olії z aukštos temperatūros dūmai aš h žemos temperatūros dūmai.

Olії esant aukštai virimo temperatūrai, tepimui, taip pat ir gruzdintuvėse, rekomenduojama plakti. Rafinavimo procesas padidina pritemdymo temperatūrą. Olії z žemos temperatūros pritemdymo victory tepimui kategoriškai nerekomenduojamas. Aš nukreipsiu dimlennya deyakyh oliy temperatūrą.

Olії su aukštos temperatūros pritemdymu:

• Žemės riešutai - 230°C
• Vynuogių šepetys - 216 ° C
• Girchichne - 254°C
• Kukurudzians rafinavimas-232°C
• Sezamas – 230°C
• Olivkova ypač tyras-191°C
• Alyvuogių – iki 190°C
• Palmove - 232°C
• Soniašnikova rafinavimas-232°C
• R_pakovy rafinavimas - 240°C
• Ryžiai – 220°C
• sove rafinavimas-232°C
• Lazdyno riešutų alyva - 221°C

Aliejai ir riebalai su žemos temperatūros pritemdymu:

• graikinių riešutų žirnelių alyva - 150°C
• Linas - 107°C
• Soniašnikova nerafinuotas-107 °C
• Kiaulių taukai - 180 ° C
• Vershkov - 160°C

Standartinės elektrinės viryklės suteikia šildymo temperatūrą, kuri skamba daugiau nei 300°C, dujinės – kur kas daugiau. Yra įrodymų, patvirtinančių, kad ant dujinių viryklių chavun keptuvę galima kepti iki 600 ° C! Dabar tampa aišku, kodėl taip lengva pakeisti alyvuogių pritemdymo temperatūrą.

Toksiška kalba, kuri ištirpsta kaitinant arba apkarstanti alyva ir būdai, kaip išvengti jų įsisavinimo

Pažvelkime atidžiau į kalbas, tarsi jos būtų išspręstos stipriai pakaitinus oliy ar zhirkot.

Akroleinas- akrilo rūgšties aldehidas, kuris gali būti įtrauktas į slogių sumuštų kalbų grupę. Dėl didelio akroleino reaktyvumo jis yra toksiškas, stipriai erzina akių gleivinę ir laukinius ore esančius būdus. Akroleinas yra vienas iš glicerino ir riebalų gliceridų šiluminio plėtimosi produktų. Akroleino įsisavinimo procesas prasideda iš karto, kai temperatūra pasiekia olimpą, todėl burbuole užsidega oles. Manau, kad degant aliejui visiems akys užkliuvo, neužtenka apie tokius temperamentus pasakyti „virtuvėje blakė“ – tse akroleinas. Todėl NIEKADA nekaitinkite olії iki laukinės būklės!

Akrilamidas-akrilo rūgšties amidas Toksiškas, veikia nervų sistemą, kepenis ir nirk, gleivių šveitimas. Riebalais pateptuose arba kepamuose maisto produktuose, taip pat aukštos kokybės akrilamide, esant aukštesnei nei 120°C temperatūrai, gali įvykti reakcijos tarp asparagino ir cukromo (fruktozės, gliukozės ir kt.). Iš pažiūros paprasčiau, akrilamidas nusėda ant produktų, kurie keršija už krakmolą, pavyzdžiui, ant bulvių, spurgų, paplotėlių ir kt. Akrilamidas ypač aktyvus tris valandas tepamas giliuose riebaluose. Deyakі nedobosovіsnі brіbniki tepamas produktіv, s metoyu ekonomії, vikoristovuyut vienas tezh aliejus kіlka razіv, prodovzhuyuchi sutepkite visas naujas virobіv porcijas. Tokiu metu rykštė neišvengiama. Todėl rekomenduoju netepti aukšta temperatūra ah trivaly valanda ir vіdmovitysya vіd kepti.

Laisvieji radikalai ir riebalų rūgščių polimerai, taip pat heterocikliniai aminai- aktyviai utvoryuyutsya pritemdymo ir deginimo produktuose. Amini – jau toksiškos kalbos. Tai nėra taip saugu, kaip kvėpuoti lažybose, taip pat ir kontaktas su akluoju.

Policiklinės kalbos su didele anglimi(Koronenas, chrizenas, benzpirenas ir kt.) - yra stiprūs cheminiai kancerogenai ir taip pat yra dūmų ir degimo produktų utvoryuyutsya. Pavyzdžiui, benzpirenas yra pirmos klasės kancerogenas. Utvoryuetsya su degintais produktais: grūdai, riebalai, mišiniai rūkytuose gaminiuose, produktai "su dūmais", esantys dūmuose, kalbos, otrimanih deginant dervas. ES Komisijos reglamentas Nr. 1881/2006, 2006-12-19, numato, kad alyvuogių aliejuje ir riebaluose benzpireno turi būti mažiau nei 2 mcg 1 kg; rūkytuose produktuose iki 5 mcg / kg; grūduose, įskaitant vaikų maistą, iki 1 mcg/kg. Pagarba! Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, pertepta mėsa, kepama šašlykinėje ant vugilio, gali būti sumažinta iki 62,6 mcg/kg benzpireno!!!

Esant apkarstiems aliejams, svarbiausi yra aldehidai, epoksidai ir ketonai. Kartu su rūgščiu oru, įliejant šviesą ir šilumą, oliija keičia savo skonį ir kvapą.

Ketoni- Toksiška. Gali dratіvliva ir mіstsevu diyu ir prasiskverbti į organizmą per odą. Okremi speakovina gali turėti kancerogeninį ir mutageninį poveikį.

Aldehidas- Toksiška. Chi zdatnі kaupiasi organizme. Zahalnotoksinis kremas gali būti veiksmingas ir neurotoksiškas. Deyakі gali kancerogeninę galią.

Dėl to, draugai, esu jums skolingas, kad neišeitumėte ir neįjungtumėte dietos tepimo, būkite malonūs, tepkite teisingai, spirale sukdamiesi ant tsyu statyu i dotrimuyu, sklandančių žemiau paprastų malonumų:

1. Nepakelkite alyvos iki pritemdymo temperatūros;
2. Įjunkite trivala obsmazhuvannya alyvuogių aliejuje, pavyzdžiui, giliuose riebaluose. Nepaisant to, sutepkite jį, vieną kartą netepkite vienos porcijos šprotų aliejaus;
3. Nepertepkite gaminio. Prisiminkite, kas yra produktuose, kurie sudegino, išvengė toksiškų kalbų ir kancerogenų;
4. Tepimui rinkitės tik rafinuotus aliejus ir riebalus su aukšta dūmų temperatūra;
5. Vartokite olії griežtai pagal etiketėje pateiktas instrukcijas ir nesukite ežiuko oliї.

Sonyashnikova oliya - savotiška rasota olії, kuri paimama spaudžiant miegapelę. Plačiai plakamas kaip maisto gaminimo ingredientas rіznih strav Rusijoje ir Ukrainoje. Kituose kraštuose didžiausi rasos lašeliai auginami kitų rasos lašelių pagrindu.

Oliya sonyashnik dažnai naudojamas gaminant salotas, tepant ir gaminant alaus. Charchovijos pramonėje vikoristų aliejus naudojamas margarinui, kulinariniams riebalams ir konservams gaminti.

Informacija apie Sonyashnikova Oliya:

Sandėlis:

„Sonyashnikova Olії atkeršija“:

• Riebalai - 99,9%;
• Vodi - 0,1%.

Tik vienas makroelementas, fosforas, patenka į Soniašnikovo olії saugyklą. Kažkam trūksta vitamino E.

Olії miegapelės pagrindą sudaro įvairios riebalų rūgštys. Trys iš daugiausiai riebalų rūgščių pasaulyje yra: palmitino, stearino, beheno ir arachido rūgštys. Tai mononesočiosios riebalų rūgštys, kuriose yra oleino arba omega-9. Kaip polinesočiųjų riebalų rūgštis – linolo.

Sonyashnikoviy olії turi natūralią organinę beta-sitosterolio dalį.

Sonyashnikova oli kalorijų kiekis yra 899 kcal 100 gramų produkto.

Matyti:

Іsnuє 5 rūšių sonyashnikova olії:

1. Nerafinuotas. Ta pati alyva, pasendinta po pirmojo bandymo ir filtravimo. Gali būti gausu aromato ir pasimėgavimo, gali būti tamsiai geltonos spalvos. Iš esmės jis sustingsta kaip salotų padažas. Tepimui praktiškai nepergalingas tas, kuris suteikiamas specifinio karšto skonio kulinariniam užvirinimui. Nerafinuota oliya patiekiama su šaltu ir karštu vіdzhimannyam, taip pat ekstragacija. Kai šalta, aliejus pakyla nepakilus temperatūrai, šaltai dalis paliekama viršuje, bet išeina rūgščiausia. Kai pyragas karštas, aliejaus lieka mažiau, bet gaminys išeina mažiau jakіsnim. Ištraukiant iš pyrago praktiškai visas alyvuogių aliejus sumaišomas su benzinu arba heksanu, todėl kūne skiriasi pyragas ir pyragas. Nadali benzinas arba heksanas yra grietinėlė vandeniu, naudojant olії atskyrimo būdą. Nerafinuota alyva gali būti mažesnis taupymo terminas, žemesnis rafinuotas.
2. Hidratacija. Oliya, jakas, pirminio filtravimo grietinėlė apdorojami karštu vandeniu, todėl iš jo pašalinami baltymai ir gleivių elementai. Zavdyaki tsomu aliejus geriau išsaugomas, tampa lengvesnis, struktūra tokia pati, su tsomu її pasimėgavimas tampa ne toks pikantiškas.
3. Neutralizuotas rafinuotas. Tsey rūšies olії kim filtratsії ir hidratacija vyksta neutralizacijos procesu. Neutralizuojant pievoje alyva, pašalinamos laisvosios riebalų rūgštys, pesticidai ir svarbūs metalai. Apiplėšti Soniašnikovo oliiją, turinčią aiškią viziją su mažiau ryškiu kvapu ir pasimėgavimu.
4. Rafinuojama dezodoracija. Tse aliejus praeiti kliringo į zayvih domіshok slyakhom vіdstoyuvannya, filtratsії kad tsentrifuguvannya. Jei šis vanduo apdorojamas karštu vandeniu ir neutralizuojamas pievoje, tai leidžia pašalinti naujus fosfatidus, gleives, baltyminius elementus, laisvąsias riebalų rūgštis, pesticidus ir svarbius metalus. Išprakaituojame aliejų ir dezodoruojame, kad jį nuvalytų kvapai. „Zavdyaki“ rafinavimas ir dezodoravimas tampa lengvi, be skonio ir kvapo. Kepant rafinuotos oliijos nesimato ir sutaupoma daugiau. Іsnuє rafinuota sonyashnikova oliya su ženklais P - reikšmingas ir D - dietinis ir tinka vaikams.
5. Rafinuotas, dezodoruotas, šaldytas. Tse aliejaus okrіm usіh rafinavimo etapai praeina per užšalimo etapą, ant kurio jis sumaišomas su diatomitu ir atšaldomas iki 5-8 laipsnių Celsijaus temperatūros, vitriumuyat dabartinę valandą ir pereina į filtravimą. Tse leidžia pristatyti s olії vіsk ir dar daugiau zbіshiti pritaikomumo gaminiui sąlygas.

Vibracijos technologija:

Rafinuoto aliejaus gavybos technologinė schema apima 5 etapus:

1. Hidratacija. Šiame etape aliejus išvalomas nuo gleivinių, baltymingų kalbų ir fosfatidų karšto vandens pagalba. Smarvė išsipučia ir patenka į apgultį, po kurios jie mato olimpinį filtravimą.
2. Neutralizavimas. Riebalų rūgštys pašalinamos šiame rafinuoto oliї gavybos etape po antplūdžio pieva. Neutralizacijos procesas vyksta specialiuose separatoriuose esant normaliai temperatūrai, artimai 100 laipsnių Celsijaus. Pakaitinės rūgštys yra matomos iš tolo saldaus meistriškumo.
3. Vidbіlyuvannya. Čia aliejus išvalomas iš pigmentų, saldumynų ir fosfatidų specialių vibruojančių prietaisų pagalba vakuume, maždaug 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jakų vіdbіlyuvach vikoristovuyut specialus molis arba aktyvus vugіllya. Po to jis filtruojamas.
4. Vimorozuvannya. Šiame etape aliejus išvalomas iš aukštai tekančių upių jogo maišymo keliu natūrali medžiaga dyzelinas, atvėsęs iki 5-8 laipsnių Celsijaus ir atvėsęs. Po to aliejus filtruojamas.
5. Dezodoravimas. Likusiame sonyashnikovo aliejaus gamybos technologinės schemos etape pilami garai, kurių temperatūra siekia iki 260 laipsnių Celsijaus. Zavdyaki tsomu z ny vydalyayutsya riebalų rūgščių, pesticidų, rechovinų, kurie yra geri, ir herbicidų perteklius.

Rezultatas yra skaidri alyva be spalvos, skonio ir kvapo, kuri idealiai tinka prieskoninėms žolelėms ruošti, kurioms nereikia natūralios sonyashnikova oliya skonio.

Kaip rafinuota alyva atrodo nerafinuota:

Rafinuota sonyashnikova oliya turi vienalytę struktūrą, skaidrumą be spalvos ir kvapo. Nerafinuota oliija turi kvapą ir malonumą, daug geltonos spalvos, nauja apgultis.

Rafinovanu Sonyashnikova oliya vikoristovuyut už to zapikannya ištepimą, mes nematome šukių. Pergalingas žolelių ruošimui, kurioms alyvuogių kvapo išsireiškimams nereikia.

Nerafinuotas alyvuogių vinigretas daugiausia naudojamas salotoms pagardinti, suteikia specifinį skonį. Kepant matosi natūralus nerafinuotas aliejus ir gaminasi tol, kol padermėje atsiranda karštas skonis. Esant aukštai temperatūrai, nerafinuotas aliejus gali būti naudojamas induose su škidliškomis kalbomis, todėl nerekomenduojama jo naudoti.

Kaip pakeisti oliiją:

Jei sonyashnikova aliejus yra rafinuotas virtuvėje, jei jis yra recepte, tuomet galite jį pakeisti kitomis rafinuotomis rasotomis alyvuogėmis, tokiomis kaip alyvuogės, rapsai, lana ir kokosai.

Skilki olії arbatoje arba valgomajame šaukšte:

Prie valgomojo šaukšto yra 17 gramų sonyashnikova aliejaus. Arbatinis šaukštelis turi 5 g sonyashnikova aliejaus.

Virimo temperatūra:

Nerafinuoto alyvuogių aliejaus virimo temperatūra tampa 120-150 laipsnių Celsijaus, o rafinuoto - 150-200 laipsnių Celsijaus.

Kvapas:

Sonyashnikova oliya bagat ant riebalų rūgščių, yakі suteikia energijos kūnui. Alus, nepataisomai sumažinus riebalų rūgščių kiekį, gali sukelti blogus žmones. Smarvė gali būti juntamai ruda, tarsi pasodintų į pasaulį oliiją.

„Sonyashnikova oliya“ gali būti žmogaus, kurio sudėtyje yra naujojo vitamino E, kūno nudegimas. Vin yra geras antioksidantas, stimuliuojantis imuninę sistemą, padedantis pagerinti organizmo sveikatą. Vitaminas E normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą nervų sistemos, mažina blogojo cholesterolio kiekį ir teigiamai veikia endokrininę sistemą. Šis vitaminas atjaunina odą, paaštrina nagus ir plaukus.

Moterims vitaminas E yra ėsdinantis čiobrelis, kuris stiprina libido ir normalizuoja mėnesinių ciklą. Žmonėms vitaminas E normalizuoja valstybinės sistemos darbą, pakeldamas traukas į proliferacinę būseną.

Daugiau vitamino E yra nerafinuotose alyvuogėse, kurios pagal savo planą labiau tinka rafinuotoms. Bet tokiu atveju yra teisinga, todėl neduokite nerafinuoto sonyashnikovo aliejaus šildymo, netepkite jo ant naujo ir nekepkite, kitaip viskas yra joga valdžios sukčiai paverčiami shkidli.

Ale visi korisn_ galia olії umovnі. Būtina prisiminti, kad vitaminas E, kuris gali turėti daug rudų galių, atkeršyti sonyashnikovy oli žymiai mažiau obsyaz, mažesnis riebalų rūgščių, kaip turėti neigiamą poveikį organizmui. Neįmanoma priprasti prie Soniašnikovo aliejaus dėl vitamino E, visos galios šukės pertrauks riebalų rūgštys. Jam negalima sakyti, kad oliija yra kaip ėsdinantis organizmas, tai labiau švidliva.

Škoda:

Soniašnikovos oliya yra dar kaloringesnė, o gyvendami super pasaulietiškai zhu galite ją nutukti ir sukelti daug pasekmių. Grietinėlė, kurios riebiosios rūgštys, esančios oloje, yra nestabilios ir susijusios su sveikata bei lėtinėmis ligomis.

Vіd dormouse olії varto rekomenduojama žmonėms, kurie individualiai netoleruoja miegapelės, kuri їх olії. Esant dideliam riebumui, ypač atsargiai, sulčių aliejų būtina leisti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, zhovchnoy mikhura ir zhovchovivvidnyh takais, žmonėms, kurių kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis. Oliї atgaivinimas gali padėti užkrėsti ligomis sergančių žmonių grupes.

Dar labiau prirašyta Soniašnikovos Oliya, niūrių kalbų šukės, sho mіstya in nіy, nabuvay toksiškos toksiškos institucijos.

Tradicinis ir plačiausias terminas kaip keistis alyvuogių aliejus esant temperatūros antplūdžiui, tai skamba taip: kalno temperatūra olії. Іsnuyut taip pat supranta:

• Aliejaus virimo temperatūra
• Pritemdymo temperatūra
• І dodatkovo alyvos užšalimo temperatūra

Esant olії virimo temperatūrai, viskas daugiau ar mažiau suprantama, kas akivaizdžiau, nesvarbu. Alyvos ašis įkaito, virimo ašis užvirė, pishov procesas. Svarbus parametras yra tai, kad esant temperatūrai pradeda atsirasti kancerogenų. Pati čia іsnuyut razbіzhnostі. Kai kurie kancerogenų burbuolės patvirtinimo momentą tradiciškai vadina kalno temperatūra, kitaip – ​​pritemdymo temperatūra. Jei norite tai ištrinti čia, pagalvokite. Ką rūkyti? Natūralaus alyvuogių aliejaus sudėtyje yra smulkių alyvuogių gabalėlių. Pats smarvė yra po valandos kaitinimo ir deginimo taisymo, dūmų malšinimo. Kai tik aliejus buvo įkaitintas, jis gali ne tik rūkyti, bet net užsidegti. Techniškai, po rūgštumo, o tai yra atkeršyti už lango.

Tradicinio pavadinimo priešininkas reikšmingas pats ramybės momentas, kaip ir olijos ugnies temperatūra. Ale, pobutovyh mintyse, ruošiant їzhi, retai pavyksta pasiekti tokį dalyką. Tobto. Žinoma, galite netyčia užpilti aliejaus ant karštos ugnies arba pakelti keptuvės dugno temperatūrą iki taško, kuriame aliejus išdegs ...

Dėl šios išvaizdos apie alyvuogių aliejaus krosnies temperatūrą (per virimo procesą ir nusistovėjusių kalnų produktų burbuoles) tiesiog atlikite pataisą tiems, kurie pradeda degti, o tai priklauso nuo dalelių. alyvuogių. Keista, tačiau vizualiai tai pasireiškia kaip blankumo ir pedantiškumo atsiradimas bei stipri įtaka terminui „pritemdymo temperatūra“.

Šviežio alyvuogių aliejaus pašildymo temperatūrų lentelė

Galite sukurti tokią lentelę, kurioje nurodoma įvairių alyvuogių aliejų krosnies temperatūra (pritemdymas):

1. Pirmojo šalčio alyvuogių aliejus – 160 С
2. Alyvuogių aliejus Extra Virgin su mažu rūgštingumu - 207°С
3. Rafinuotas alyvuogių aliejus Pomace (makukhova) - 238 С

Jie taip pat yra rafinuoti „Extra Virgin“, tačiau praktiškai jie naudojami retai. Jau vertas rudas produktas, shchob yogo psuvati dodatkovim valymo. Pabaigoje tokio aliejaus ugnies temperatūra yra nuo 200 iki 240 ° C.

Tik tobulėjimui. Aukščiausia temperatūra yra iš labiausiai prieinamų augančių alyvuogių šalia avokadų. Laimėjo tapti 270 ° C.

Kaip bachimo, galite aiškiai perkelti alyvuogių aliejaus kalno temperatūrą, pūdymą apdorojimo gelmėse. Kuo daugiau aliejus rafinuojamas, tuo aukštesnė karšta temperatūra.

Dodatkovі parametrai, kurie pridedami prie krosnies temperatūros

Prieš kalbant, kalno temperatūra nėra vienintelis veiksnys, kuriuo galima apibūdinti aukštų temperatūrų kilimą. Taigi buvo atliktas tyrimas, nes buvo įrodyta, kad skirtingi augantys medžiai skirtingai reaguoja į temperatūros pokyčius. Taigi kai kurie kancerogenus pradeda matyti net daugiau nei vieną kartą esant kritinei (konkrečiai alyvai) temperatūrai. Buvo pažymėta, kad alyvuogių aliejuje yra „mineralumo atsargos“. Tobto. pasiekus kritinę temperatūrą, dar vieną valandą (nuo 7 iki 10 hvilinų) nibi pruchatsya. Kancerogeno gali nesimatyti ir nerūkyti.

Varto atkreipkite dėmesį į rūgštingumą. Cicavim pagal faktą paaiškėjo, kad ji yra mažesnė, svarbiausia yra alyvos degiklio temperatūra (esant tokiai pačiai miltų suspensijai).

Dabar kalbama apie tuos, kurie pila šildymo valandą. Kuo daugiau aliejaus bus priekaištaus užpilant kritinėmis temperatūromis, tuo daugiau laisvųjų riebalų rūgščių nusės naujasis. Kuo daugiau riebiųjų rūgščių alyvuogių aliejuje, tuo jis bus stipresnis. Akivaizdu, kad labiau tikėtina, kad tai yra kancerogenas.

Pats faktas nėra žinomas maisto mėgėjams, kartais greito maisto valgymo vietose tepamos bulvės arba kepami kepti paplotėliai. Tokių gaminių kaina yra net abejotina, o „Skoda“ vandenys yra akivaizdūs.

Kitos tepimo alyvos

Vitchiznyah protai turi daugiausiai zastosuvannya iš Sonyashnikova oliya, sviesto ir margarino. Su jais galite stebėtis situacija. Šių produktų degimo temperatūra yra tokia:

• Rafinuota alyva - 227 C
• Vershkov aliejus - 150 C
• Margarinas - 182 C

Specialiai tiems, kurie mėgsta bulves tepti ant kiaulienos riebalų, atminkite, kad karšto gaminio temperatūra yra 190°C.

Kaip matyti iš duomenų išvadų, situacija su viršutiniu dirvožemio sluoksniu yra pati reikšmingiausia. Kalno temperatūra žemesnė nei kituose. Ale sho tsikavo. Lydyto sviesto krosnies temperatūra jau gerokai aukštesnė – 252°C.

Spaudoje šurmuliuoja tema, kad iš palmių aliejaus sąstingio ruošiama daug produktų, jo neaplenkia šonas ir її. Parametras, dėl kurio mes pažymime, yra 235 C. Rapsams – 204 C.