„Schoennoe vzhivannya“ sriubos yra naudingos žmogaus kūno stovyklai, tačiau vieną sriubos porciją galima išpirkti kalciu ir fosforu, taip pat kaliu, natriu, vitaminais A, C, folio rūgštis ta іn Didįjį vaidmenį ruošiant sriubas graє vikoristannya kaip padažas obsmazhenih ant augalinių riebalų. Dešinėje, tuo, kad daug vitaminų ne tik verda verdančiame sultinyje, bet greičiau verda. O aliejus ir riebalai juos apipjaustys. Sriubos skatina ėsdinimą, lengvai pergraužia ir sumaišo mikroelementus bei vitaminus, taip pat naudingos organizmui.

Be to, sriubose kalorijos išlaikomos minimaliai, todėl smarvė puikiai tinka dietinis maistas, ir sergančių žmonių pasveikimui. Veiksmai iš sriubų, pavyzdžiui, vištienos sultinio chi vukha padeda nuo virusinių infekcijų. Smarvė padeda numalšinti kosulį, sutraukia kūną ir sukelia karščiavimą kaip karščiavimą.

Per daug sriubų kalorijų atimti iš minimalaus kiekio, bet jei pridėsite makaronų, dribsnių ir riebalų, sriubų kalorijų kiekis žymiai padidės. Jei kalbate apie mėsos sultinius, tada tokiose sriubose kalorijų padaugėja nežymiai. Nekaloringų sriubų grietinėlė, smarvė mūsų organizmui atgaivinti mikroelementais, vitaminais ir balastinėmis kalbomis.

Sriubos turi vandens, reikalingo žmogaus organizmui. Daržovės, skirtos terminiam apdorojimui, yra gerai apdorotos. O dar prisiminimas tų, kurie sriubą daugiau virdavo, tuo mažiau liks rudų kalbų.

Supi padeda išvengti latakų vėžio išsivystymo ir є profilaktiškai gydo širdies ir kraujagyslių ligas.

Šaltuoju roko sezonu sriubos pasirodo kaip geriausias ežiukas. Smarvė sušildo, gerina kalbos mainus, suteikia žmogaus kūnui energijos ir šilumos.

Kiek kalorijų sriuboje

Sriubų kaloringumo neverta bijoti, bet kartais pagalvoji apie tai, kiek kalorijų sriuboje nebus.

Sriubose kalorijų kiekis turėtų būti laikomas produktuose, ant kurių ruošiamas kvapas.. Todėl norint suprasti kalorijų skaičių sriuboje, reikia išsiaiškinti, kokiu atveju kalorijos sunaudojamos pačioje sriuboje. Pavyzdžiui, sriubos kaloringumą galima išmatuoti prie papildomų kulinarinių stalų. Keletą kalorijų galite gauti iš žirnių sriubos su vištiena.

Vištienos sriuboje yra 211 kcal 250 g sriubos dubenyje. Žirnių sriuba 250 gramų sriubos kaloringumas 242 kcal. At grybų sriuba 50,9 kcal 250 g dubenyje sriubos. Druska turi apie 320 kcal 250 g dubenyje sriubos.

Kalorijų kiekis vištienos sultinio sriuboje

Vištienos sriubos kalorijų kiekis yra mažas - 80 kcal šimtui gramų sriubos. Ir tai nenuostabu, nes ši žolė priskiriama prie dietinių.

Vištienos sultinio sriubos kalorijų kiekis turėtų būti laikomas priklausomai nuo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, kalorijų vištienos sriuba su bulvėmis ne daugiau kaip šventykla, suvyniok kaip vrahuvati, kad bulves galima paversti daržovėmis su dideliu kiekiu krakmolo. Ir vištienos sriubos su lokšina, ypač naminės lokšinos, kalorijų kiekis. Tuo pačiu turėčiau gerbti, kad sumažinsiu savo vištienos sriubos su ryžiais kaloringumą.

Kalorijų kiekis sriuboje ant vištienos sultinio yra gulėti ir, be to, iš vištienos dalies preparatuose.. Pavyzdžiui, sriuba, gaminiai iš vištienos krūtinėlės, bus mažiausiai kaloringi.

Mėsos sultinio sriubos kalorijų kiekis

Koks cic, prie mėsos sultinio gyvesnės kalbos, tai prilygsta vištoms. Pirmųjų nuogąstavimų priešininkai priblokšti, kad mėsos sultinyje daugiau shkodi, mažiau traškūs. Mėsos sultinio Skoda naudojama kevalų sulčių gamyboje kaip tėvynė, kuri perkeliama į marinavimo procesą.

Norėdami paruošti mėsos sultinį, žmonės plaka mėsos šepetėlius. Alaus gaminimo procese kalba yra niūri ir vadinama karotinu, kad iš mėsos pereina į sultinį ir labai kenkia žmogaus organizmui. Bet daug gydytojų drovisi pagalvoję apie tuos, kurie turėtų ramiai gyventi mėsos sultinyje ir supyje, tada smarvė organizmui nepakenks.

Mėsos sriubos kalorijų kiekis yra nuo 90 iki 120 kcal šimtui gramų gatavo produkto.

Kalorijų kiekis daržovių sriuboje

Daugelis žmonių svajoja pakeisti savo išvaizdą ir figūrą. Naujų dietų laikymasis ir kiti privalumai gali paversti žmogumi gražų ir malonų, net jei kelias judrus, o tai svarbu.

Šiandien iš karto atsirado naujas, kaip statybinis, kuriuo lengva ir greita atsikratyti numestų kilogramų. Eikite į daržovių sriubą. Apie tuos noriu pasakyti, kad daržovių sriubos kalorijų kiekis yra mažiausias – tik 40 kcal šimtui gramų sriubos dubenėlio.

Valgydami nekaloringą daržovių sriubą, galite numesti svorio ir sulieknėti bei pagerinti savo kūną, ypač sergant žarnyno ligomis.

Nepriklausomai nuo tų, kurių kalorijų kiekis daržovių sriuboje yra mažas, žmogaus organizmas aprūpinamas rudais vitaminais ir kalbomis, kurios yra būtinos normaliam gyvenimui.

Avies sriubos tymai yra naudojami organizmo valymui ir toksinų pašalinimui iš organizmo. Jei pradedate dietą, jei jos pagrindas yra daržovių sriuba, atsiminkite pagrindinį dietos principą: kuo daugiau tokios sriubos laimėsite, tuo mažiau numesite savo zayvikh kilogramus.

Receptai daržovių sriubos gausu pieno, o visi kvapai yra seleros, petražolės, cibulos ir kitos daržovės, nes jos sugeria riebalines sankaupas ir padeda organizmui aprūpinti energijos vitratais dėl per didelio poveikio ir mažo kaloringumo. (()))

Kulinarijos gaminių gamybos technologinis procesas susideda iš žemų etapų ir operacijų, kurios apima to sirovino taupymo perėmimą, taip pat paruoštų strategijų ir gamybos bei jų įgyvendinimo kūrimą. Visos besimokančiojo technologinio proceso operacijos turi būti praktiškos.

Visi technologiniai procesai vertinami kartu su fiziniais ir cheminiais pokyčiais, atsirandančiais pirminio ir terminio apdorojimo produktuose.

Gatavo produkto kokybė yra turtinga, ką slypi sirovino kokybe. Todėl paruošimo technologija yra glaudžiai susijusi su grub produktų prekine rinkodara. Vivchennya tsієї disciplina yra būtina norint įvertinti (gyvąją) sirovino kokybę ir teisingai parinkti jogą, taip pat pasirinkti optimalius produktų apdorojimo metodus ir būdus, įvertinti paruoštas žoleles. Kulinarijos specialistui ne mažiau svarbu išmanyti valgymo fiziologijos pagrindus. Didesnis produktų skaičius yra kulinarinių tyrimų objektas, o be to, teisinga nugalėti grubus.

Ypač vertės nabuvaє Znannya teorії ratsіonalnogo harchuvannya protus pereinant į vіdpustku kompleksas snіdankіv, obіdіv tą vakarą, meniu yakih Got zabezpechiti ne tіlki energetichnu tsіnnіst ratsіonu, ale aš Jogas kіlkіsny sandėlis vmіstom bіlkіv, zhirіv, vuglevodіv, neobhіdne spіvvіdnoshennya tsukrіv, Krochmal, klіtkovini, mineraliniai rechovinai, vitaminai ir kitos ežių saugojimo dalys.

Charchovy gaminiai ir gatavi kulinarijos gaminiai netinkamai apdorojant, sugadinus konservavimo terminus gali būti terpė mikroorganizmams vystytis, o tam būtina ruošiant, renkantis ir įgyvendinant gatavą produktą, būtina laikytis nustatytas sanitarines taisykles.

Kulinarinio gaminių apdorojimo metu jie naudoja sudėtingus fizinius ir cheminius procesus, kurių nežinant neįmanoma pasirinkti racionalių apdorojimo būdų, pakeisti gyvų, aromatingų, pikantiškų kalbų vartojimo būdą ir pagerinti gyvenimo kokybę. Viešosiose maitinimo įstaigose įrengti mechaniniai, šaldymo ir šiluminiai įrenginiai su dujiniu, elektriniu ir gariniu šildymu. Nežinant bendruomeninio valgymo organizavimo pagrindų neįmanoma pasiekti aukšto darbo našumo, skatinti aptarnavimo kultūros.

Maisto produktų pikantiškumo ir energetinės vertės charakteristikos. Kinų virtuvės istorija. Sanitarinė ir higiena bendruomenės maitinimo įmonėse. Sriubų reikšmė valgant, jų klasifikacija. Bouglioni: virimo technologija ir viskis.

1. ĮVADAS

2. Charchova produktų vertė

3. Sanitarija ir higiena POP.

4. Virtuvės istorija

5. Sriubų reikšmė valgant

6. Nugalėjusios literatūros sąrašas

1. INSTUP

Kinų virtuvė – tai virtuvė su unikaliais produktais, unikalia istorija ir tradicijomis. Praktiškai visų baimių pagrindas slypi sveiki grūdai ir roslinna їzha. Kinai yra sveiko gyvenimo būdo šalininkai. Smarvė vvazhayut, scho gali būti sveika ne tik dvasiai, bet ir kūnui. Virtuvėje praktiškai nėra mjasos, kas mums, europiečiams, nepriimtina, smarvė širdyje, tad norint išsaugoti kūną jaunimui, reikia prižiūrėti gyvius ir daugiau gyventi. ūgio. Kinijos vikoristai turi savo meniu viskam: ankštys iš žirnių ir pupelių, kokonai shovkosprediv, įvairių rūšių daiginimai ir nesmulkinti grūdai, viskas pripildyta. didingas kilkіst prieskoniai ir prieskoniai. Visas ežiukas paruoštas tarybiniam ar augančiam olei, ypač ežiukas kepamas porai.

Kinai ypatingą reikšmę teikia vandeniui. Priešais žolę gurkšnojamas arbatos puodelis. Kinija garsėja savo arbatos rūšimis. Pivdniuose ir Kinijos centre auga didingos arbatos plantacijos: žalioji, juodoji, geltonoji, raudonoji ir kitos arbatos. Skaniausia arbata vertinama pridedant šviežių gėlių ir vaisių.

Valgymo procesas Kinijoje turi būti atliekamas ilgą laiką. Kinai gali, їsti, džiaugtis metų metus.

Procesas їdi є mes atskirsime procesą. Vіd tsego procesas nieko nėra kaltas vіdvolіkat.

Zagalna kharchova tsіn_st produktіv kharchuvannya

Produktai nėra lygūs savo maistine verte. Visas produkto maistinės vertės aprašymas, pateikiant naujausią informaciją apie viską valdžios sukčiai grub produktas, įskaitant profesionalią jogos energiją ir biologinę vertę.

Produktų energinė vertė

Maisto produkto energetinė vertė apibūdina jo įgytą energiją, todėl dalis visos baltymų, riebalų ir angliavandenių cheminių ryšių energijos gali vibruoti biologinės oksidacijos ir pergalės procese, kad būtų užtikrinta organų veikla. Energijos vertės padėtis pirmaujančiam rangui yra šio grub produkto gyvų kalbų asimiliacijos etapas. Gyvų kalbų asimiliacija iš būtybės kelionės produktų yra didesnė, mažesnė iš augančių produktų.

Gyvų rechovinų asimiliacija (%) iš įvairių maisto produktų.

Baltymų Zі zm_shanoї їzhі pasisavins vidutiniškai 92%, riebalų - 95%, angliavandenių - 98%. Buvo nustatyti gyvų kalbų rozrahunkovy energetiniai koeficientai - baltymams ir angliavandeniams - 4 kcal/g, riebalams - 9 kcal/g.

2. Charchov produktų kaina

Produkto maistinė vertė yra neatsiejama švediška, o tai yra daugybė rozrahunkovy verčių, vandens skirtumų, kurie apibūdina produkto jautrumo laipsnį, kuris yra įvertintas, optimaliai subalansuotai papildomai mitybai su energijos gerinimu. vartojimo ir svarbiausių. Neatsiejama švedų kalba vartojama tokiam produktui apibūdinti rozmarinui, kuris suteikia 10% iš anksto keptos dietos energijos (pavyzdžiui, 300 kcal, kai iškepta dieta yra 3000 kcal). Norėdami pažymėti integralinį švedą, pirmajame etape, pirmiau pateiktose lentelėse, turite žinoti 100 g produkto energijos kiekį, kuris yra apskaičiuotas, o po to apskaičiuojama, kad jis suteiks 300 kcal energijos. Pagal žinomą prekės kiekį apdovanosime svarbiausias gyvas kalbas. Otrimani ant šių kalbų odos, reikšmės turi būti matomos bendrame kalbos kiekyje, kurį galima pasiekti optimaliai subalansuota papildoma mityba.

Integruotų švediškų maisto produktų žymėjimas žymiai praplečia informaciją apie jų cheminį saugojimą. Doslіdzhennya spriyaє kіlkіsnіy otsіntsі porevag chi nedolіkіv okremih produktіv kharchuvannya.

Tam tikrų produktų grupių maistinės vertės charakteristikos

Pienas ir pieno produktai

Pienas ir pieno produktai gali turėti mitybinės galios ir labai pakeisti sultingą valgymą, pilnaverčių baltymų ir visaverčių lengvai įsigyjamų riebalų kvapą. Taigi, karvės piene – arti 3% baltymų, su kalciu ir fosforu susijungusių su kazeinu, nedidelis albumino ir globulino kiekis, kuris vietoj ne amino rūgščių pakeičia kazeiną. Pieno riebaluose aptinkamas cholesterolis, balansuojamas su lecitinu. Pūdienos riebumas 100 g pieno yra nuo 30 iki 80 kcal.

Pienas yra pagrindinis kalcio šaltinis, kuriame gausu kalio ir fosforo. Nedidelis kiekis visų vitaminų randamas piene, ypač B2, A ir D. Daug vitamino A yra nenugriebtame piene ir viršutiniame dirvožemio sluoksnyje vasarą, jei gyvūnai maitinasi kasdien ir valgo gausią žolę, turtingas karotinas.

Smuklėje vikoristas turi karvių, ožkų ir kobilės pieno. Be to, kobilomos piene yra mažiau riebalų ir baltymų, bet daugiau laktozės, nepakeičiamųjų riebalų rūgščių ir vitaminų C ir A, karvių mažiau. Ožkos piene, panašiai kaip karvių kauliukuose, taip pat yra daugiau nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, o esant mažesnio dydžio dalelėms, riebalai lengviau pergraužiami.

M'yaso, paukštis yra jų perdirbimo produktas

M'yaso, paukštis ir jų perdirbimo produktai є mus priešais povnotsіnnih blіkіv dzherel і kad hallіzmu organizmui. Sultingam valgymui patiekiama jalovičinos, veršienos, kiaulienos veislių kiauliena ir ėriena, triušiena, vištiena, kalakutiena. Į kai kurių regionų gyventojų racioną įtraukiama ir leistina arkliena, elniena, kupranugarių mėsa ir kt.

M'yaso jockas ir žąsys yra įtrauktos nuo džiūgaujančio valgymo su dideliu riebalų kiekiu, kurį jie turi - vidutiniškai iki 30%.

Gyvūnų mėsos mėsos audinio baltymai yra povnotsinnymi, o dėl jalovichino, ėrienos ir kiaulienos aminorūgščių balanso vienos rūšies nepakanka. Manoma, kad sveikų audinių baltymai (elastinas, kolagenas) ir kremzlės neturi reikšmės. Mėsa, turtingų audinių būdu, po kulinarinio apdorojimo paliekama kietu vėju, sumažėja maisto vertė ir tokios mėsos baltymų įsigijimas. Ypač atsparus terminiam apdorojimui, tinka senų būtybių audiniams.

kiaušiniai

Kiaušiniai yra svarbus gerų zbalansirovannykh grub kalbų dzherelis. Cheminis kiaušinių baltymų ir skirtingų zhovtkų laikymas. Zhovtka turi daugiau riebalų ir baltymų bei mažai vandens.

Vidpovidno in zhovtka beveik 16% baltymų ir 33% riebalų, daug lecitino ir cholesterolio. Zhyri Zhovtka taip pat vertas fosfatidų kiekio svarbos. Šios rūšies organizmas geriau pasisavina fosforą.

Iš mineralinių išteklių kiaušiniuose, grietinėlėje iki fosforo pašalinamas kalcis (1 kiaušinyje yra apie 30 mg). Kiaušiniuose gausu vitaminų A, D, Ε ir B grupės vitaminų. 97-98% smarvės bus nugalėtos. Zhovtki yaєts stiprina motorinę zhovchnogo mіkhur funkciją ir gali sukelti zhovchogіnnu diyu.

Už nuosavo sandėlio įvairių žemės ūkio paukščių kiaušinių nedaug.

Žuvis ir jūros gėrybės

Žuvis ir jūros gėrybės yra ne mažiau vertingos nei dzherelom baltymai, mažesnė mėsa. Baltymų kiekis riba turėtų būti deponuojamas įvairiais būdais: - Mažai baltymų turinčiose žuvyse (makrorusuose, stintenėje ir in) baltymų kiekis turi būti 10-13%; - daug baltymų turinčiuose šonkauliukuose (rožinė lašiša, lašiša, šamas, lašiša, tunas, sykas, sykas, eršketas ir kt.) baltymų turi būti 21-22%. Ribi baltymai yra būtini nepakeičiamų aminorūgščių organizmui. Mėsos paviršiuje, ribeye baltymuose, didžiajame kilkoste pateikiama nepakeičiama aminorūgštis metioninas.

Žuvies baltymų privalumas – nedidelė dalis gerųjų audinių, kuriuos atstovauja kolagenas, kuris virsta įprasta želatinos (gliutino) forma. Tsomu riba šonkauliai lengvai išverda, audiniai tampa purūs, lengvai pasiduoda žolelių sulčių antplūdžiui. Dėl to ribų baltymų įsisavins 93–98 proc., o mėsos baltymų – 87–89 proc.

Žuvis ir jūros gėrybės gali turėti didelę grubų vertę, ne tik zavdyaki white, ale ir rahunok, sumaišyti su riebiomis ribi veislėmis (tokiais kaip lašiša, šamas, upėtakis, skumbrė, semeledets, tunas, sardinės) sch-3- ir sch-6- riebalų rūgštys. Cі polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios gali turėti didelį fiziologinį aktyvumą, dar svarbesnės tarpiniams procesams vystytis, gali turėti antispazminį poveikį, gali būti hipopideminė liga.

Visuose šonkauliuose gausu mikroelementų: kalio, magnio, o ypač fosforo. Kvapas taip pat yra svarbus B grupės vitaminų šaltinis, kepenyse yra daug žuvies, daug vitaminų A, D, E.

Jūros žuvys ir jūros gėrybės, kuriose gausu jodo ir fluoro. Ypač daug jodo yra kalmaruose, jūros šukuose, krevetėse, jūros kopūstai. Smarvė taip pat pagerina dietos aminorūgščių sandėlį. Be to, jūros dumbliai rodė į hepariną panašią kalbą, kuri pranoksta trombų susidarymą. Žolėms ruošti geriausia virti šviežią (nešaldytą) žuvį, o voveraitėje – aukštą.

Mažo riebumo šviežio ribi veislės yra per daug išgraviruotos ties šliuzu, o žarnos yra lygesnės, žemesnės mėsos. Garsinkite smarvę, kad būtų mažiau pastebimas sietas, sumažinkite m'yasna їzha; tse tim, scho m'yaso riba atkeršyti trohi daugiau vandens, žemesnis m'yaso šiltakraujų būtybių.

grybai

Švieži grybai apima apie 2% baltymų, tačiau nemažos jų dalies organizmas nepasisavina. Šviežiuose grybuose - arti 1% riebalų ir 2-4% angliavandenių, daug ląstelinio audinio, nedidelis kalcio kiekis, vitaminai C, B 1 ir PP. Grybai turi 84-93% vandens. Kvapas turi mažai energijos: 100 g grybų turi 15-20 kcal. Grybai pasižymi sodriai aromatingomis ir ištraukiančiomis kalbomis, kurios išryškina jų pikantišką skonį ir skatina vaistažolių vynmedžių sekreciją apversti daržovių vynmedžius.

Kalbant apie ryšį su nešvariu per daug marinavimu, grybai retai būna sultingame valgyje.

Zukor

Zukor rafinuotas gali turėti 99,9% grynos sacharozės, todėl ji yra pergalinga gėrimuose ir žolelėse, nes yra lengvai įgyjama energija (kalorijų vertė 100 g - 380 kcal). Ale, kad ir kiek keliautum tsukru, aukščiau jogos pasaulio (virš 50-60 g per dieną esant mažam fiziniam aktyvumui) sveikiems žmonėms nerekomenduojama.

Zukor gausu vaisių-uogų ir konditerijos rūšių, uogienių, marmeladų, kompotų, jakų išvaizdos, yra vertingas energijos šaltinis, kartu praturtintas rudomis, gyvomis kalbomis.

Dėl sacharozės, fruktozės salyklo ir її zasvoennya gali nereikėti insulino, kuris leidžia gyventi її mažesnėmis dozėmis (30–40 g per dieną). Kai organizme oksiduojasi, 1 g fruktozės yra beveik 4 kcal.

Dzherelom paprasti angliavandeniai - bjoline medus, kuriame yra 36% gliukozės, 38% fruktozės ir 2% sacharozės. Nedideliame medaus kiekyje į medaus sandėlį gali patekti visi vitaminai, mineralinės kalbos, organinės rūgštys, fermentai. 100 g medaus yra 314 kcal. Papildoma medaus dozė nėra kaltas dėl 60-80 g perdozavimo, pakeitus kitų sacharozės produktų kiekį (1 g sukru = 1,25 g medaus).

Daržovės, vaisiai ir uogos

Daržovėse, vaisiuose, uogose daugiausia mažai baltymų ir nežymiai riebalų (šaltalankių kremas ir avokadas). Taigi 100 g natūralios jų dalies yra vidutiniškai 0,5-1,5 g baltymų, kurių aminorūgščių sandėlis gali turėti mažą biologinę vertę, o smarvė labai išgraviruota. Dideli kiekiai gerai įveikiamų baltymų yra bulvėse ir žiediniuose kopūstuose - 2-2,5%, taip pat žaliuosiuose žirniuose ir žaliuosiuose moliūguose 4-5%. Daržovėse angliavandenių randama 3-5%, vaisiuose ir uogose - 5-10%.

Didžiausi angliavandenių įsigijimo turtai yra datulės - 69% ir džiovinti vaisiai - 55-65%. Turtingas ląstelių – džiovintų vaisių, datulių, figų, daugiau uogų; citrusiniuose vaisiuose, ankštiniuose augaluose, burokėliuose, morkose, baltagūžiuose kopūstuose, baklažanuose, saldymedžio paprikose; labai mažai - kavuni, dino, harbuz, cukinijose, pomidoruose, salotose, žaliuose cibuliuose. Pektinai svarbesni už turtingus burokėlius, obuolius, juoduosius serbentus, slyvas, persikus, vidurnaktį, menshoyu – morkas, kriaušes, apelsinus, vynuoges.

Daržovės, vaisiai ir uogos gali turėti mažai energijos, tačiau gali būti saugesnės angliavandeniuose: 100 g natūralios daržovių dalies - 20-40 kcal, vaisiuose ir uogose - 30-50 kcal. Vynmedžiams gaminti: bulvės, žalieji žirneliai, vynuogės ir bananai - 70-90 kcal, šaltalankiai - 200 kcal, datulės - 270 kcal.

Daržovės, vaisiai ir uogos – praktiškai tiek pat vitamino C valgant, daugiausia karotinoidų, įskaitant β-karotiną, bioflavonoidus (vitaminą P), folaciną (folio rūgštį) ir vitaminą K. A ir D. Vitamino B 2 yra mažai ( riboflavinas) daržovėse. Vinyatkom є: špinatai, žiediniai kopūstai ir briuselio kopūstai.

Daržovėse ir vaisiuose trūksta kalcio, fosforo, natrio. Ale dvokas yra pagrindinis kalio šaltinis. Prie produktų, kuriuose yra daug kalio, taip pat priskiriami: džiovinti vaisiai, bulvės, žalieji žirneliai, pomidorai, burokėliai, ridikai, žalios cibulos, vyšnios, serbentai, vynuogės, abrikosai, persikai.

Augalai, turintys daug rudųjų organinių rūgščių, taninų ir pektino, celiuliozė, daržovės, vaisiai ir uogos vaidina svarbų vaidmenį ėsdinimo ir normalios žarnyno veiklos procesuose.

Produktai iš grūdinių kultūrų

Šios grupės produktai yra pagrindinis energijos ir maistinių skaidulų šaltinis. Usy pasaulio tautos išplėtė įvairias grūdų veisles. Duona iš javų, jako ir duonos, turtinga angliavandenių (krakmolo) ir geros energijos.

Charchov tsіnіst grūdinės kultūros patenka į grūdų rūšį ir perdirbimo būdą. Pašalinus luobelę (pavyzdžiui, sumalant ir poliruojant javus), grubų skaidulų skaičius smarkiai pasikeičia, tačiau padidėja jų įsiskverbimas.

Dažniausiai virtuvėje naudojamos sorų, kviečių, miežių, grikių, kviečių, ryžių, kukurūzų kruopos.

Grūduose randama nuo 9 iki 13 % baltymų, javų baltymai gali turėti mažą biologinę vertę dėl nepakeičiamų aminorūgščių trūkumo. Nedidelį kiekį nepakeičiamų aminorūgščių grūduose galima pridėti valgant dribsnius su pienu, pavyzdžiui, graikiškus arba košes su pienu. Tokios būtybių baltymų sumos ir rasota kelionė į jų aminorūgščių sandėlį yra artimi mėsos baltymams ir greičiau užkariaus. Didžiausią baltymų vertę sandėlyje ir įsigijimą galima rasti kviečiuose, graikiškuose, manų kruopose, ryžiuose. Kukurūzų kruopų ir sorų baltymai yra mažiau povnotsinnі.

Manų kruopos gaunamos su kviečių veisliniais pomeliais, kruopas atrenkant iš centrinės grūdo dalies. Laimėjo bagata dėl baltymų, krakmolo, keršto šiek tiek ląstelių audinio. Vіvsyanі plastіvtsі jie sumaišyti su didžiausiu baltymų kiekiu, lygiu kitų rūšių grūdams ir daug aliejinių augalų riebalų; visos kruopos sodrios ant salės druskos. Ale, per tuos, kurių grūduose daug riebalų, labai gelbsti smarvė. Tse vіdnositsya, persh už viską, į vіvsyanikh plastіvtsіv.

Graikiškos kruopos yra vienos vertingiausių kruopų grubams. Galima atkeršyti už didelį (apie 13%) baltymų kiekį, be to, naujuose, ant kitų augančių produktų baltymų, pridėti daug lizino. Graikiškos batono kruopos ant B grupės vitaminų ir druskos druskos (dvigubų daugiau, kitose kruopų mažesnė). Jame, kaip ir grikių kruopose, yra daug grikių, todėl grubių grikių kruopų asimiliacija kiek sumažėja.

Ryžiai, sumaišyti su kitais grūdais, turi mažai baltymų. Ryžiai turi daug krakmolo, kuris verdamas grūdus gali stipriai išbrinkti. Tos pačios veislės ryžiai turi mažai ląstelių, vynmedžiai lengvai pergraužiami ir tampa gerai besielgiantys.

Tegul visi grūdai yra atkeršyti už turtingą fosforą ir kalcio druskų trūkumą. Norint pasiekti teisingą šių mineralinių elementų pusiausvyrą valgant, gaminant ir valgant grūdines kultūras, pieną ir kitus pieno produktus rekomenduojama ruošti pridedant pieno. Zavdyaki tsomu ne tik kompensuoja kalcio trūkumą grūduose, bet ir žymiai padidina jų baltymų gausą.

Kasdienio odos žmonėms duona – nepakeičiamas produktas. Vynas vertinamas kaip bagat dzherelo angliavandeniuose (krakmolo). Duona iš kviečių boroshna arba kvietinio boroshna šiurkščiavilnių pomelo atkeršyti vitaminais B 1, B 2 ir PP, kuriame gausu ląstelių audinio. Sodri duona ant rusiškų baltų. Su galimybe lengvai keisti receptūrą, pati duona dažniausiai gamina dietinius ir funkcinius maisto produktus.

Napoi

Dobove spozhivannya rіdini sveiki žmonės gali tapti 1,5-2 l / doba.

Arbata, kava ir kakava yra alkaloidai – kalbos, kurios mažomis dozėmis gali sukelti stiprų antplūdį žmogaus organizmui.

Prieš arbatos sandėlį patenkant į kalbos taninus (tanino viršūnę), kuris sužadina jos sutraukiantį skonį, eterinė oliija, net nedidelis kiekis baltymų ir vitamino C, vitamino P, mineralinės kalbos, fermentų ir alkaloidų teino, už kavos dozę. Vienoje stiklinėje arbatos yra 0,03–0,05 g teiseino. Su tokia doze teinas gali numirti, pabusiu diena nervų sistema, maloniai liejantis į širdies-kraujagyslių sistemą ir ėsdinant. Žalioji (natūrali) arbata keršyti daugiau tanino (teinu), mažesnė juodoji arbata. Surogati arbata zovsіm nekeršija tein.

Alyvuotose kavoi pupelėse yra apie 15% azotinės kalbos, 20% riebalų, apie 4% mineralinių druskų, 40% ekstrahuojančių kalbų, nedidelis kiekis cukru, taninų ir 1,1% kofeino.

Kakavos milteliuose yra 20,2% riebalų, 23,6% baltymų, 40,2% angliavandenių, 2,4% alkaloidų – kofeino ir teobromino. Be to, į kakavos sandėlį patenka taninai, mineralinės ir aromatinės kalbos.

Teobrominas ir kofeinas stimuliuoja nervų sistemą ir širdį.

3. Sanitarija ir higiena bendruomeninio maitinimo įmonėse

Praktikos higiena yra higienos mokslo požymis, įterpiantis darbo procesą ir žmogaus kūno mintis ant žmonių kūno, o higienos normos ir taisyklės, nukreiptos į darbuotojų sveikatos išsaugojimą, didinant darbo praktiškumas ir produktyvumas Energetinių gėrimų kulinarai ir konditeriai priskiriami III grupei. Vіn pov'yazaniy z robotas stovinčioje padėtyje, z svarbių kalbų atidėjimas, z robotas m'yazіv rankos ir nіg, z nedraugiški mikroklimatiniai protai (aukšta temperatūra, padidėjusi drėgmė ir vėliau sumaištis) і z nesaugūs mechanizmai ir įrenginiai. Neteisingai organizuojant bendro maisto tiekimo darbo procesą, visi pareigūnai gali daryti nedraugišką spaudimą ir sukelti šchidlivpliva (virobnichi shkidlivost) darbuotojų darbui ir sveikatai. Pratsi pratsіvnik proto atmetimui pydprimizmas nėra vienas: Drymumvati prazi režimas, kuris yra vіddochinka, madingo organizmo melodija, saugykla reikalauja vibracinių dirbtuvių mikroklimatinio komforto, nedrąsių įvertinimo. nedrąsių, organizuota Uglovų tuštybė. - Atnešta, kad juda darbo dienos burbuole, antraisiais darbo metais pasiekia maksimumą ir apsigenda tame pačiame lygyje, ką geriau organizuoja roboto darbas. Tada praktiškumas mažėja ir vėl pasiekia maksimumą po gerai organizuotos dienos pertraukos. Tada kūnas kenčia nuo svarbaus įtempto ar varginančio darbo, netinkamo darbo proceso organizavimo, netvarkingos darbo padėties, nešvarios organizacijos remonto pavidalu, o tai turėtų sukelti savijautą. Vrahovyuchi kolyvannya pratsezdatnosti žmonės, dotsіlno visi trudomіstkі procesai vykonuvati pirmoje dienos pusėje ir ant popiečio laikotarpio burbuolės. Norint sumažinti spūstį per dieną, reikėtų matyti darbą, kad bendro maitinimo įmonėse jis visiškai sutvarkytas. Tai dar svarbiau dirbant iki galo teisinga laikysena . Tse bezpechuєtsya su dainuojančių rožių ir aukščio pasirinkimu. Praktikuojantis asmuo privalo stovėti tiesiai, nesvyruoti. Deyakі operacijos kukhar ir konditeris gali vykonuvati sėdėdamas ant aukštų išmatų. Tinkamai sutvarkyta darbo erdvė padeda nugalėti jūsų pačių bėdas, o taip pat sutaupo priešakinę valandą. Pratsezdatnіst žmonės didžiajame pasaulyje meluoja mokymo, t.y., mokymo forma. Svarbus tarnautojas prie roboto є cherguvannya pratsі ir vodpochinku, iki tos dienos trukdysiu bendruomenės įmonėse degustuoti po vikoristovuvat už pripažinimą. Siekiant išsaugoti praktiką ir pagerinti sveikatą, didelė specialioji gimnastika atliekama periodiškai darbo dienos metu, trivalumas yra arti 5 valandų, prižiūrint bendruomenės instruktoriams. Ne mažiau svarbus ir sistemingas kūno kultūros ir sporto užsiėmimas darbo valandomis. Visi išvardinti pareigūnai stengiasi racionaliai organizuoti darbo procesą, kovodami prieš save. Usunennya professional shkidnosti virobnitstva. Komunalinio maitinimo įstaigose vyksta praktikų proto tobulinimo ir profesinių įgūdžių įgijimo darbai, vadovaujantis „Bendrojo maitinimo įstaigų techninės saugos ir higienos sanitarijos taisyklėmis“, patvirtintomis. pateikė Prekybos ministerija Normaliam protui darbo vietoje sukurti didelę reikšmę turi temperatūros mažinimas, drėgmės pokytis ir drumstumas alaus cechuose, ypač karštuose, konditerijos gaminiuose ir kasyklose. Tse dosyagaєtsya Shlyakhov vprovadzhennya novih vidіv modulinė OBLADNANNYA elektrichnim obіgrіvom kad įrengiant centrinį virobnichih primіschen kad mіstsevoyu priplivno-vityazhnoyu ventilyatsієyu, jakų kalti pratsyuvati bezperebіyno kad efektivnosti, spriyayuchi pіdtrimtsі Šiluminis komfortas zabezpechuyuchi spriyatlivu povіtrya temperatūra seminarai latakai 18-20 ° C , vіdnosnu drėgnumas vėjo 40-60% ir silpnas vėjo srautas, kurio greitis 0,1 m/s. Kad bendruomeninių maitinimo įstaigų ligoninėse neužkluptų peršalimo ligos, negalima leisti temptis, būtina šilumą šildančių užuolaidų ir tambūrų galią perkelti į tarnybinius įėjimus. Darbo zonose gali būti numatytas pakankamas darbo zonų apšvietimas. Siekiant sumažinti vidinio cecho transporto ratų keliamą triukšmą, tiekiamos guminės padangos, šaldymo agregatai ir ventiliacija aprūpinti triukšmingais elektros varikliais. Tobulinant visų bendruomenės maitinimosi įmonių darbuotojų protą, jie gali turėti reikiamas sanitarines patalpas, įskaitant patalpą pavalgyti. Visi bendruomeninio maitinimosi praktikuojantys asmenys turėtų būti pasirūpinti pakankamu kiekiu higieninių drabužių ir specialių petnešų, kurios apsaugos nuo profesinių ligų. Priežastinio traumų prevencija ir dokarsko pagalbos teikimas. Virobnicha sužalojimas - tse mechaniniai ir terminiai žala žmogaus kūno audiniui ant virobnitsa. Virobnicheskih traumų priežastys viešo vargšų degustavimo įstaigose yra šios: veiklos taisyklių pažeidimas, saugos priemonių turėjimas, netinkamas darbo organizavimas, įskaitant gydytojo ligą. Norint išvengti traumų, būtina:

1. Su saugos technologijų taisyklėmis susipažinkite su visais verslo praktikais.

2. Plakatų kabinimas, instrukcijos, rašymas iš anksto prie ypač nesaugių darbų.

3. Turto paskirstymo ir laisvo priėjimo prie naujo perdavimo sanitarinių taisyklių laikymasis.

4. Griežtai laikytis posesijos eksploatavimo taisyklių.

5. Neprievartaukite aukos tuščia tara, tuščia įranga.

6. Dotrimuvatisya taisyklės dėvėti sanitarinį chalatą, kad vzuttya.

7. Suorganizuokite estafetę ir savalaikį susitikimą su seminarais.

8. Griežtai apriboti virimo metodų naudojimą katilų dangčių virimui verdančiu vandeniu, katilų perkėlimui ant viryklių, karštų lapų, dygliuotų ir pjovimo įrankių perkėlimui. Pratsіvniku, kakiy otrimnichu trauma, termіnovo nadav dolіkarsku dopomoga, schob atsikratyti galimo komforto. Už nadannya dolіkarskoї dopomoga dėl virobnitstvі stvoryuyut sanіtarnі posti skaičius spetsіalno navchenih spіvrobіtnikіv i obladnuyut rinkiniai į yakih zberіgayut іndivіdualnі perev'yazuvalnі paketai shini, krovospinnі dzhguti, jodo nastoyanku, nashatirny alkoholio t i D. Іndivіdualny perev'yazuvalny Zi sterilią pakuotę skladaєtsya -. Tinkleliai įklotai, kurių vienas pritvirtintas prie laisvo tvarsčio galo.Viskas hermetiškai supakuota. Kartais pakuotę reikia atidaryti ir išgręžti. Dešine ranka paėmus tvarstį, o kaire – laisvas jogos metimas, ant žaizdos uždedami įklotai. iškišti rankas tik iš išorinės pusės (pažymėtos spalvotais siūlais) ir sutvarstyti. Virobnicheski traumos gali sukelti kraujavimą, kuris gali būti trijų tipų: kapiliarinis, veninis ir arterinis. Išgydyti kapiliarinį kraujavimą, sugydyti žaizdą jodo tinktūra ir uždėti švarų marlės tvarstį. Esant veniniam kraujavimui, ant žaizdos uždedamas tvarsčiu, kad būtų galima ją spausti.

Arterinį kraujavimą sukelia ryškiai raudonos kraujo juostos fontanai. Tokiais atvejais reikia dažniau sužaloti galiuką ir suspausti arteriją huminiu žnyplėmis ar sukimu, kol prireiks prisegti raštelį nuo nustatytos valandos. Po pirmosios pareigos padėti aukai, būtina jį atnešti į likuval hipoteką. Kai į žmogų atsitrenkia elektros srovė, dujų gabalas užsikemša.

Prieš tai paguldykite nukentėjusįjį ant nugaros, prie naujo pririškite diržą, diržą, komirą ir pan. Іsnuє kіlka gabalinio valgymo būdai.

Metodas „iš burnos į burną“ pagrįstas tuo, kad žmogus, kaip tikiuosi padėti, be tarpininkų pučia burną į nukentėjusiojo burną, mesdamas galvą į priekį, išvalydamas burną kaip šliužas ir uždengdamas švaria nosimi. atšiaurumas. Už Sylvesterio metodo (sužeistieji guli ant nugaros), sužeistojo rankose, užmuškite ir sudeginkite "(tobto virš galvos), matome - stiprų aukos plaučių prispaudimą prie apatinės pusės. krūtinės ląstos. Už Schaeferio metodo (sužeistasis guli ant pilvo"), tikimės, padėsiu atsistoti ant kelių kaip ant viršaus ant nukentėjusiojo ir periodiškai rankomis paspausti apatinę krūtinės dalį (vidih). , vіdh vіdbuvaєtsya samostіyno Shtuchnía yra mažiau veiksminga esant ramioms nuotaikoms, jei širdis vis dar treniruojasi.

Jakomogą reikia pradėti anksčiau ir reguliariai atlikti įprasto kvėpavimo ritmu, taigi 16-18 kartų per kvėpavimą. Opik - poshkodzhennya audiniai aukštos temperatūros- Daugiausia traumų bendruomenės valgymo įmonėse. Apipurškus pabarstu, karštu daiktu ar pora nedidelių kūno rąstų, vieta vėsinama vandens tiekimo vandens srove 5-10 min. Prie marškinių prilipęs drabužio audinys kruopščiai apkarpytas žirklėmis. Sterilus tvarstis yra uždedamas ant sudeginto, atšaldyto kraiko arba švaraus audinio gabalėlio, kad nukraujuotų. Ištikus dideliam opikui, nukentėjusiajam nusirengia, apvynioja švaria antklode, paguldo ant sofos, duoda atsigerti šiltos saldymedžio arbatos ir šaukiasi pagalbos. Esant dideliems pusgalvio pavojui, nukentėjusysis kaltina ugnį iš zonos, užgesina ant jo rūkstančius chalatus, o atidaręs jogą, ligonis švariai urzgia ir šauks „Švidka padėti“. Esant mažoms opikoms, puspločius reikia taisyti taip pat, kaip ir opikų atveju su pabarstu ar pora. Atliekant elektrinio strumo operacijas, būtina nukentėjusįjį perpjauti, sutvarstyti vietą steriliu tvarsčiu ir audiniu. Vartojimo metu reikia pradėti dirbti aplaidžiai, po gabalą.

4. Kinų virtuvės istorija

Kinijos kulinarijos menai buvo visiškai patenkinti užsitęsusiu šimtmečiu. Per 3 tūkstančius gyvavimo metų ji sukaupė ir, svarbiausia, išsaugojo visas žinių ir žinių vertybes, leidžiančias Kinijos šalis gerbti kaip vieną gražiausių ir gražiausių. Vidomy gurmanas Briyat-Savarin žinojo tik 3 virtuves, į kurias buvo įtraukta kinų (taip pat prancūzų ir rusų).

Naujausios archeologinės žinios apie aukštą kinų gastronominį atgimimą, rastos Anyang mieste, Henano provincijoje. Tai buvo bronzos kalnakasiai, peiliai, virtuvės lėkštės, semtuvai, samčiai ir kiti užpildai. Daugiau 770-221 metai. į garsą e. - Chunqiu („Pavasaris ir ruduo“) ir Zhangguo („Kariaujančios valstybės“) laikotarpis Kinijoje, buvo įkurti viešieji restoranai, o maždaug prieš 1500 metų – kulinarinė knyga. Jau tada kulinarijos menas buvo rimto kulto objektas, kuris dažnai paaiškinamas ypatingu kinų požiūriu prieš verdant ežius.

Roslinos aliejus pradėjo stagnuotis žymiai žemiau. Iki Hanų dinastijos (206 m. pr. Kr. – 220 m. po Kr.) kepant vikorą buvo vartojami tik gyvuliniai riebalai. Pirmą kartą Hanų dinastijos laikais atsirado daugiau aliejaus, o kartu su juo ir vyninės bei nauji zhі gaminimo būdai. Sparčiai vystėsi kinų virtuvė, atsirado vis naujų ir naujų tendencijų. Literatūriniuose tekstuose „Zhou Li“ ir „Li Qi“ kalba apie brangiausias baimes, nes jos ruošėsi tik imperatoriui. Litografijose esantys receptai aiškiai iliustruoja ypatingą senovės kinų virtuvės rafinuotumą. Zhangguo (Kovos karalysčių) epochoje didieji dainuoja Čiu Juan iš Chu karalystės, parašydami tvir pavadinimu „Paimk savo sielas“ – žvėris kare žuvusiems Chu karalystės kariams ir vadams. . Naujoje vietoje gimsta kitokie vizukanai: aviena tepama, vėžlys jaunuolis tepamas karštoje ugnyje, ėriena tepamas, laukinė žąsis, gaidys su prieskoniais, putpelių sriuba ir kt. ir kitos kultūros, kaip ir bet kurios kitos, plačiai vyrauja tautinėje. Kinijos virtuvė. Ale sovies ponas ir turtingas stravas, į kurio sandėlį patenka pupelės, є suto kinų vynuogių augintojai.

Li - katilas su trimis tuščiomis kojomis, din - bronzinis katilas ant trijų kojų, su dviem atverčiamomis rankenomis, gui - molinis glečikas su trimis tuščiomis kojomis, yang - kabantis garo katilas iš bronzos arba molio, bu - bronziniai arba moliniai indai vynui abo vodi, tsin - molinis garų katilas ryžiams virti. Mandžiūrijos Čingų dinastijos laikais šventomis dienomis Mandžiūrų chano garbei šeši galvos stravai, šeši maži ir chotiri suputny, du ar trys desertiniai stravi ir 24 pidnosi (chotiri su džiovintais, chotiri su šviežiais ir chotiri su marinuotais vaisiais, virti) buvo patiekiami. Be to, prieš valgį svečiai buvo sutikti su zbudzhuyuchi apetitu zilla, o merginos vaišinamos arbata. Didelį Kūčių stalo skaičių sustiprino mandžiūrų-žu-chanų turtingumas ir unikalus kinų virtuvės rafinuotumas. Kiniškų žolelių privatumas – jų spalva, forma, aromatu ir, žinoma, pasimėgavimu. Norint pasiekti tobulumo būsimame pasiruošime, visų pirma būtina suvokti ir išmokti svarbiausius principus, kurie yra šios stebuklingos mistologijos pagrindas.

Kinų virtuvė yra specialiai sukurta pagaliukams, kuriuos lengva valgyti smulkmenoms, kurios yra žolės pagrindas. Ant pіvnochі Kinijos zamіst ryžių galima patiekti lokšiną ir garintas bandeles. Tradicinis užkandis – ryžių užkandis su mėsos gabalėliais (abo ribi) ir daržovėmis. Obіdayat opіvdnі; vakarienė apie 18.00-18.30 val.

5. Sriubų reikšmė valgant. Sriubų klasifikacija. Bouglioni: virimo technologija ir viskis.

Sriubos valgant žmones vaidina svarbų vaidmenį: smarvė žadina apetitą, sunaudoja nemažą dalį vandens, vitaminų, mineralinių druskų ir kitų biologiškai aktyvių kalbų.

Sriubos gaminamos iš retų pagrindų ir garnyrų, iš kurių gaminami įvairūs produktai: bulvės, grūdai, daržovės, makaronai ir kt. , yakі vikoristovuyutsya sriuboms ruošti Produktai, kurie patenka į sandėlio garnyrą (daržovės, grūdai, mėsa, riba ir іn), turėtų būti įtraukti į angliavandenius, riebalus, baltymus.

Sriubų kalorijų kiekis. Kaloringiausios yra sriubos, javų sriubos ir dejakų sriubos, Krymo reto pagrindo šukės, tai grūdai, daržovės, makaronai, mėsa, žuvis. Gyvensiu sriubų kaina, siūlydama duoną, pyragus, rožes, kurios patiekiamos prieš jas.

Sriubos skirstomos į dvi grupes: karštą ir šaltą. Iki karštų (temperatūra 75 - 80 ° C) galite pamatyti sriubas su sultiniais (kaulų, mėsos kaulų, žuvies ir paukščių), pieno ir sultinių (grybų, grūdų, daržovių) ir šaltų (temperatūra 7 - 14 ° C) ) sriubos ant giros, kefyras ir jogurtas, burokėlių ir burokėlių užpilai su gira. Specialioje grupėje ant vaisių sultinių buvo matyti sriubos, kurios patiekiamos karštos ir šaltos.

Dėl karštų sriubų paruošimo metodo eikite į degalines, sriubos tyrę ir skaidrumą. Degalų papildymas ruošiamas daržovėmis, grūdais, makaronais ir kitais produktais. Obov'yazkovoy sandėlio tsikh sriubos є troškintos daržovės. Daugelyje jų prideda daug, kas sutaupoma, ir pomidorą. Sriubai-tyrei visi produktai sutrinami. Skaidrios sriubos verdamos ant specialių apšviestų skaidrių sultinių.

Šaltos sriubos ruošiamos ant duonos giros, kefyro, burokėlių užpilo, ant burokėlių iš giros ir ant vaisių užvirimo.

Sriubų porcijos gali būti 500, 400, 300 ir 250 r.

Retas sočiųjų sriubų ir sultinių pagrindas: kaulų, mėsos ir kaulų, paukštienos, ribeye ir grybų sultinio. Sultinių kalorijų kiekis yra mažas. Malonumas, aromatas ir spalva suteikia išskirtinę kalbą, nes jie skirstomi į dvi grupes: azoto ir beazoto. Prieš azoto ekstrakcines kalbas yra įvairių aminorūgščių ir azoto bazių – kreatino, kreatinino, purino bazių ir in.

Iš aminorūgščių svarbų vaidmenį atlieka glutamo rūgštis, kuri gali sukelti stiprų mėsos pomėgį. Natrio stiprumo glutamo rūgšties (natrio glutamato) vinaigretės kaip pikantiškas prieskonis. Kreatino yra šiltakraujų būtybių, paukščių ir šonkaulių m'yazah. Vynas vaidina svarbų vaidmenį formuojant sultinio skonį.

Azoto neturinti ekstrakcinė kalba – glikogenas, gliukozė, inozitolis, mėsos pieno rūgštis ir kt.

Verdant sultinį iš kaulų ir mėsos gaminių išgaunamos išgaunamos kalbos. Dėl sultinio skonio yra daug riebalų, kurie sunaudojami virimo metu.

Kistkovy sultinys. Cistinės sultinio paruošimui naudojami vamzdinių cistų, krūtinės ir križovinių cistų kumščiai, keteros; kiaulių ir avienos stuburų, krūtinės, dubens, vamzdinės ir krišo cistos.

Cistos audinyje yra iki 80% sauso pertekliaus, įskaitant iki 25% baltymų, iki 45% mineralinių kalbos ir riebalų. Figūrų skaičius slypi šepečių pavidalu, būtybių amžiumi ir amžiumi: senstant šepečiams jų daugėja vietoje riebios ir mineralinės kalbos bei keičiasi vologų skaičius. Jaunų būtybių kauluose mažiau riebių ir mineralinių kalbų ir daugiau vologijos, o subrendusių būtybių kauluose – mažiau amžiaus.

Cistų riebalai yra cistinėse smegenyse, daugiau nei pusė riebalų rūgščių yra paskutinėje oleino rūgšties dalyje.

Pagrindinis kaulinio audinio baltymas yra kolagenas. Mineralinė šepečių kalba daugiausia sudaryta iš fosforo ir kalcio karbonatų.

Verdant tirpsta kaulinio audinio riebalai, kolagenas skyla į vandens pripildytą želatiną ir tuo pačiu iš mineralinių ertmių pereina į vandenį bei formuoja sultinio sandėlį. Daug kalbų, kurios pateko į zazdrosti sultinį nuo šepečių valymo etapo tą gaminimo valandą. Svarbu prie 5 - 7 cm dydžio šepetėlių pridėti papildomų šepetėlių, nuo didesnių šepečių šukės mažiau kertasi prie sultinio, o mažesnis šepetys guli dieną, todėl lengviau kirsti kalbas. prie sultinio.

Nustačius vandens kiekį virimui, šepetėlių kiekis ir sultinio sultinio lengvabūdiškumas turi būti paliktas ant vazos, kuri kalba, kuri patenka į sultinį, keičiasi verdant, o kainos nesikeičia. bazhany. Pavyzdžiui, pailginus virimo laiką, riebalai hidrolizuojami ir emulguojami, dėl to sultinys prisipildo sūraus skonio. Dėl to Yalovichi kauliukų sultinio naudingumas buvo pažymėtas 3,5–4 metų intervale.

Pagerėjus sultinio trivališkumui ir nuvalius sultinį, vologai ims sultinį su stipriais pikantiškais skoniais, prote, su žymiu trynimu, vologai nori padidinti kalbų, kurios pereina prie sultinio, skaičių, ir ryškaus sūraus skonio išsipūtimas.

Sausų kalbų kiekis, kuris turi išeiti iš sultinio virintais šepečiais, tampa 3-4% iki їх masės. Sausų kalbų skaičius keičiasi du kartus, tarsi šepečiai būtų susmulkinti mažais maždaug 20 cm gabaliukais. %, emulsuoti riebalai 12 %.

Yalovichi šepečius jauniems gyvuliams, taip pat ėrienai ir kiaulėms rekomenduojama sutepti prieš kepant 20 - 30 min. 240 - 250 °C temperatūroje. Kai obsmazhuvanni vnaslidok suyra baltymai, tie riebalai nusėda su suteptos mėsos aromatu ir pasimėgavimu, tarsi į sultinį įpilant sultinį.

Paruošti šepečiai užpilami šaltu vandeniu, o šepečiai apliejami karštu vandeniu (70 - 90? C) santykiu 1:4, užvirinami ir verdami ant silpnos ugnies, periodiškai įpilant riebalų ir riebalų. Sultinys su yalovichih šepečiais verdamas 3-4 metus, su kiaulienos ir veršienos sultiniu - 2-3 metus. Norėdami suteikti sultinio skonio, įdėkite juos 40–60 minučių. iki kepimo pabaigos aromatingos šaknys, morkos ir cibuliukai, sutepti be riebalų iki šviesiai rudos spalvos, ir 20 - 30 min. iki kepimo pabaigos įdėkite saliero stiebelį, kropą, petražoles.

Sultinys iš alyvuotų šepetėlių turėtų turėti daugiau sausų kalbų, baltymų, mineralinių kalbų ir mažiau riebalų, bet daugiau skaidrumo ir geresnio skonio.

Mėsos sultinys. Mėsos sultiniui paruošti vikoristo Jalovičiaus kastuvas ir pomentinės dalys, krūtinėlė, bukas ir dubens dalies blauzdos, taip pat kraštas; ėrienos krūtinėlė, mentės ir okistas; kiaulienos mentės ir krūtinėlės. Mėsa buvo kepama žingsnis po žingsnio ir rankomis pjaustoma porcijomis, kepimo šmatkiv svoris buvo didesnis nei 1,5 - 2 kg. Trivalіst varіnnya tapti 2-2,5 metų.

M'yaso-bistk sultinys. Mėsos sultinio virimui kaulai nuplaunami, apipjaustomi, užpilami šaltu vandeniu, užvirinami ir verdami ant silpnos ugnies. 2-3 metus iki paruošimo į sultinį dedama mėsa, 30-40 minučių - petražolės (šaknis), supjaustytos dideliais gabalėliais ir keptos cibulus ripchasta bei morkos, sultinį pasūdykite.

Nerekomenduojama dėti mėsos iš karto ir šepečiai nerekomenduojami;

Sriuba imama kaip nekaloringa žolelė, prote, pridedant viršūnėlių, alyvuogių, sirupo ir kitų ingredientų iš daug riebalų, o ne kalorijų padidėjimą. Barščiai, virti vandenyje, mažiau nei 40 kcal/100 ml klasikinis receptas Ukrainietiški barščiai su mėsa – virš 60 kcal / 100 ml. Sriubos iš komposto, žirnių ir giros nepavadinsi nekaloringomis, tačiau jose yra augantis baltymas, dėl kurio žmogus tris valandas jaučiasi rūgštus.

ISTORIJA SHUDZHENNYA ZIROK!

Irina Pegova visus šokiravo savo svorio metimo receptu:„Metau 27 kg ir toliau lieknėju, tik daryk tai už dyką...“ Skaitykite reportažą >>

Pirmųjų maisto produktų kalorijų ir jų maistinės vertės lentelė

Dietinė sriuba arba barščiai ruošiami ant vandens, nepridedant alyvuogių aliejaus, grietinės ir mėsos. Vienoje tokio patiekalo lėkštėje yra minimalus kalorijų skaičius (apie 100 kcal porcijoje).

Vištienos sriubos su bulvėmis dubenėlyje yra apie 150 kcal, o ryžių sriuboje, užplikytoje mėsos sultinyje, įdedant grietinės – per 200 kcal.

Pirmųjų padermių kalorijų kiekis ir jų grub vertė (BJU) pateikti lentelėje.

Kaip pakeisti kalorijas?

Norint sumažinti pirmojo mūšio energetinę vertę, būtina laikytis šių taisyklių:

1. 1. Netepkite daržovių. Kitas dalykas yra pažvelgti į tepimą arba dirbti su minimaliu alyvos kiekiu. Rafinuotos sonyashnikovy alyvuogės turi virš 900 kcal, o nerafinuotos – apie 850 kcal. Burnotuose – arti 700 kcal.
2. 2. Vykoristovuvati m'yaso be shkіri. Prieš verdant vištienos ar indikos sultinį būtina žinoti paukštienos mėsą, o kiaulieną ir jalovičiną nuvalyti iešmų, gyslų ir riebalų pavidalu.
3. 3. Apsvarstykite riebius padažus. Kaloringą majonezą pakeiskite neriebia grietine. Ruošiant grietinėlę-sriubą, reikia aptepti ne riebias namines viršūnes, o 10% pasterizuotas. Pieno sriubai varto įpilkite pieno iš minimalaus riebumo.
4. 4. Zlivat pirmasis sultinys. Sriubą reikia virti ne pirma, o kitame ar trečiame sultinyje. Dėl kurių reikia užvirus vandenį supykdyti ir surinkti švarų, o jei užvirs, galima įdėti javų ir daržovių.

Kaip ir pirmojo prieskonio paruošimo recepte, nuorodos yra pone, toliau pateikiamos neriebios veislės. Sirkos lydalo dėti nebūtina (jų kalorijų kiekis apie 300 kcal/100 g).

Kalbu apie paslaptis...

Vienos iš mūsų skaitytojų Alinos R. istorija:

Mano vaga mane ypač niekino. Priaugau labai daug, po laisvos vietos man reikejo 3 sumos is karto, o pati 92 kg su prieaugiu 165. Maniau, kad gyva del svelniu nuokalniu, bet staiga pradejau priaugti svorio. Kaip įveikti hormoninį foną ir nutukimą? Aje nieko negali padaryti, kad žmogus jaunesnis, kaip stovėti. Būdamas 20 metų pirmą kartą atpažinau, kad dauguma merginų vadinamos „MOTERIS“, ir „tokių vardų nėra“. Jie skyrė 29 metus nuo žmogaus, kuriam depresija...

Sriuba – nepakeičiama vaišių stalo dalis. Nepriklausomai nuo tų, kurie nėra platūs pasaulyje, tačiau turtingose ​​Azijos ir Europos žemėse pirmieji mūšiai atėmė pelnytą pripažinimą. Toli gražu ne kartą sriubos tapo mamomis, atrodančiomis taip, kaip šiandien. Reikėjo išleisti daug pinigų, kad pirmieji šiaudeliai užimtų savo vietą kulinarinėje ієєrarchії. Pirmiausia tai paaiškinama laipsnišku virtuvės įdaru tobulėjimu, o kitaip – ​​įvairių gaminių – majonezo, atsiradimu, pomidorų pasta, panašūs prieskoniai ir kt.

Sriuba yra bendras retos sriubos pavadinimas, į kurį įeina sriuba, barščiai, okroshka, burokėliai, sriuba, sriuba ir sriuba su papildomais grūdais, džiovintais vaisiais ir pieno produktais.

Pirmiausia sriubos pasirodė slavų jėgų teritorijoje, zokrema Rusijoje, ir net tada receptas išsiplėtė toli už ribų. „Schodene vzhivannya“ sriubos yra naudingos žmogaus kūno stovyklai, tačiau vieną sriubos porciją galima išpirkti kalciu ir fosforu, taip pat kaliu, natriu, vitaminais A, C, folio rūgštimi ir іn.

Didelį vaidmenį vaidina ruošiant sriubas graє vikoristannya, pavyzdžiui, padažu obsmazzhenih ant augalinių riebalų. Dešinėje, tuo, kad daug vitaminų ne tik verda verdančiame sultinyje, bet greičiau verda. O aliejus ir riebalai juos apipjaustys. Žmonės, tarsi nuolat gyvendami šaltu oru, negresia gleivinės-žarnyno trakto liga, dabar, būsite kupini jėgų ir energijos!

Rusiškas tradicinis obidas praktiškai neapsieina be jokios sriubos. Šių atmainų asortimentas yra daug platesnis. Sriubos patiekiamos ant karštų ir šaltų, skaidrių, užpilų ir sriubos tyrės. Sriubos ruošiamos ant mėsos, žuvies, grybų ir daržovių sultinių, taip pat ant pieno. Pieniška sriuba gali būti patiekiama tiek karšta, tiek šalta, smarvė – nuostabus užkandis ar vakaras, ypač vaikams.

Didžiausia plačiausia pirmoji šalis Rusijoje yra є, і. Naudokite skirtingus jų paruošimo būdus. Okroškos, badilijos, barščių ir įvairios saldymedžio sriubos, verdamos ant vaisių užpilų, pridedant cukru ar medaus, gali būti matomos prie šaltų pirmųjų žolių.

Є garnimu dzherelom vіtaminіv kad gelbsti vplyvayut ant oforto. Pirmieji sezonai su ryžių ar makaronų virobais yra daugiau nei sultingi su daug krakmolo ir mineralinių rechovinų. Sriubos skonis ir jogas ovnіshnіy atrodo turtingas, ką gulėti iš anksto apipjaustytame terminіv vіrіnnya produktіv, kuris vikoristovuyutsya naujajame. Šių terminų sunaikinimas tiek, kad sriuba tampa kashopodibny, nes komponentai praleidžia savo pragyvenimo vertę.

Deyakі aitriosios paprikos patiekiamos į stalą su grietine, nepriklausomai nuo sultinio rūšies, sultinio kvapas yra mėsos, žuvies ir daržovių. Nemažai gydytojų dietologų žino, kad normaliam organizmo funkcionavimui sriubos turi būti meniu.

sriuba gausu tokių vitaminų ir mineralų, kaip: vitaminas A - 24,4%, beta karotinas - 21,6%, vitaminas C - 26,8%, vitaminas K - 36,1%, kobaltas - 14,5%

Chim rudoji sriuba

• Vitaminas A normaliam vystymuisi, reprodukcinei funkcijai, sveikai odai ir akims, imuniteto palaikymui.
• B-karotinasє provitaminas A ir gali turėti antioksidacinę galią. 6 mcg beta karotino atitinka 1 mcg vitamino A.
• Vitamino C dalyvauja oksido-vandens reakcijose, imuninės sistemos funkcionavime ir skverbiasi į orą. Trūkumas sukelia patinimą ir kraujavimas yra skaidrus, kraujavimas iš nosies dėl padidėjusio kraujo krešėjimo kapiliarų prasiskverbimo ir plonumo.
• Vitaminas K reguliuoti ryklės kraują. Trūksta vitamino K, kad susidarytų iki valandos kraujo gamyba, sumažintas vietoj protrombino kraujyje.
• Kobaltas patekti į vitamino B12 sandėlį. Aktyvina riebalų rūgščių fermentų metabolizmą ir folio rūgšties metabolizmą.

Naujausi dovidnikai patys rudi gaminiai galite pažiūrėti priedą