Кожен з нас з дитинства пам'ятає звичну фразу мами або бабусі: «З'їж спочатку суп!». Дійсно, рідкі перші страви є одним з основних складових раціону дорослих і дітей в нашій країні. У той же час кулінарні традиції багатьох країн зовсім виключають супи, що ставить під сумнів «аксіому» про те, що суп обов'язково потрібно їсти всім, особливо дітям. Європейці та американці живуть без супів і добре себе почувають! Так може бути, дарма ми намагаємося привчити наших малюків до перших страв? Або все ж наші мами і бабусі були в чомусь маєте рацію?
Чим корисний суп?
Після довгих суперечок вчені все-таки зійшлися на думці, що супи корисні, особливо для дитячого організму - якщо це правильні супи. Вони благотворно впливають на травний тракт, зігріваючи стінки шлунка, тим самим стимулюючи виділення шлункового і кишкового соку. Крім того, суп стабілізує перистальтику кишечника. У травному тракті супова рідина швидко вбирається, завдяки чому в організмі підтримується нормальний водно-сольовий обмін і баланс рідини. У холодну пору року супи особливо актуальні. Вони швидко зігрівають, покращують обмін речовин, дають необхідні організму теплову енергію. Живильні речовини, розчинені у воді, засвоюються швидше і ефективніше, що особливо актуально для незміцнілої травної системи дитини.
Чим шкідливий суп?
На жаль, м'ясо і риба при варінні віддають бульйону не тільки корисні, але й шкідливі речовини: наприклад, креатин і креатинін, які погіршують протеїновий обмін в м'язах.
Крім того, сучасні виробники м'яса і птиці нерідко використовують всілякі хитрощі в гонитві за надприбутками. Наприклад, для збільшення ваги тварин застосовуються гормони та інші хімічні препарати, а щоб туші вже забитих тварин довше не псувалися, в них вводять антибіотики. Під час варіння вся «хімія» повністю переходить в бульйон.
Купуючи м'ясо на ринку або в магазині, ми не маємо ні найменшого уявлення про те, чим воно «напхане». Тому якщо ви збираєтеся приготувати першу страву, особливо для дитини, дотримуйтесь ряд правил, щоб в гонитві за користю не нашкодити собі і своїй родині.
1. М'ясні, курячі та рибні супи готуйте на другому бульйоні. Після того, як вміст каструлі закипить, поваріть тушку протягом п'яти хвилин, злийте бульйон, залийте нову воду і вже на ній зменшіть супу.
2. Ще краще - готувати супи для дітей на овочевому бульйоні і додавати в них окремо зварене м'ясо або рибу.
3. М'ясо та птицю для дитячого супу слід варити до тих пір, поки волокна не стануть дуже м'якими і ніжними. М'ясний білок - це трудноусваиваемой їжа, яка може надмірно навантажити дитячий травний тракт. Овочі - навпаки - не варто сильно виварювати, оскільки тривала теплова обробка зруйнує переважна більшість вітамінів і необхідну кишечнику клітковину, тобто практично все корисне, що є в овочах. Це ще один аргумент на користь окремої варіння овочів і м'яса для супу.
4. Чи не обсмажуйте цибулю і моркву для дитячого супу. Під час смаження в олії виробляються канцерогени.
5. Не захоплюйтеся супами-пюре. Багато мам, потураючи дітям, годують їх гомогенизированной їжею не тільки до року, а й після двох і навіть після трьох років. Малюки, як правило, цьому раді, оскільки відпадає необхідність жувати - докладати зусиль. Однак велика кількість пюреобразной їжі в раціоні дитини після двох років погано позначається на його травній системі (може розвинутися «синдром ледачого кишечника») і обміні речовин, оскільки багато необхідних організму вуглеводи розщеплюються ферментами в ротовій порожнині під час жування. Можна побалувати дитини супом-пюре, але краще робити це не частіше двох разів на тиждень.
6. Перед тим, як подати суп, додайте в нього свіжу зелень. Так ви збагатите раціон дитини «живий» клітковиною, вітамінами і зробите звичний суп смачніше.
7. Не використовуйте прянощі, приправи і бульйонні кубики. Якщо ви самі відчуваєте пристрасть до них, тоді суп для дитини краще зварити окремо.
Дорогі читачі! Пропонуємо інтерактивний обмін досвідом. У коментарях до цієї статті ви можете залишати рецепти корисних супів, Які подобаються вам і вашим дітям.
Суп - традиційне блюдо для всіх народів світу. Залежно від інгредієнтів він може бути калорійним або дієтичним, легким або ситним. Це може бути пісний бульйон з невеликою кількістю овочів, густий і наваристий борщ, або вишуканий суп-пюре, що тане в роті.
Нам з дитинства вселяли, що перші страви корисні. Але сьогодні у них багато противників. Отже, що переважує на шальках терезів - користь чи шкода? Давайте розбиратися.
користь
Бульйон, приготований на якісному м'ясі не викликає алергію, містить більшість необхідних корисних речовин.
Основні плюси перших страв:
- швидко засвоюються
- стимулюють травлення
- зігрівають
- підвищують апетит
- Нормалізують артеріальний тиск
Супи-пюре на овочевому, слабкому м'ясному або рибному бульйоні показані при діабеті, а так же хворобах шлунка. На курячому або телячу бульйоні можна готувати супи для дітей дитсадівського і молодшого шкільного віку.
Популярні супи в нашому раціоні
курячий
Курячий бульйон містить речовини, які пригнічують запальні процеси. Він корисний при ангіні, грипі, атеросклерозі. Його люблять не тільки за відмінні смакові якості, а й за те відчуття тепла і затишку, який асоціюється у нас з домівкою і бабусиної турботою.
Крім того, він:
- Стимулює роботу шлунку, підшлункової залози і жовчного міхура і корисний при хронічних панкреатитах, діабеті і зниженій кислотності
- Збудливо діє на нервову систему, бадьорить
- нормалізує травлення
- Загальмовує інфекційні процеси
- Розріджує мокротиння в бронхах
Стимулюючі властивості курячого бульйону перетворюються на шкоду при ряді недуг: підвищеної кислотності і виразках, в період загострення панкреатиту. Зокрема він протипоказаний при подагрі і сечокам'яної хвороби.
Суп-пюре
У супі-пюре інгредієнти дрібно перетираються і розбавляються бульйоном. Завдяки кремообразной ніжною консистенцією він благотворно впливає на роботу шлунка.
Густі супи-пюре володіють прекрасними смаковими якостями. Крім того:
- Вони комфортні для шлунка
- Відмінно розвантажують організм
- швидко перетравлюються
- апетитно виглядають
- Сприяють поліпшенню перистальтики
- Регулюють водно-сольовий баланс
- Добре засвоюються і надають сили
Корисні такі супи для дітей і літніх людей.
гороховий
Гороховий суп - інтернаціональне блюдо. Які тільки продукти не кладуть в нього - селера, цибуля, копчені ковбаски або реберця, свинину, сало і т.д. Залежно від інгредієнтів його калорійність може бути досить високою. Але цілющі властивості і користь горохового супу з лишком перекривають шкоду жирів. Судіть самі:
- Нормалізує обмін речовин
- Благотворно впливає на серце
- Допомагає боротися з депресією
- зміцнює імунітет
- Регулює тиск при гіпертонії
- Нормалізує рівень цукру при діабеті
У ньому багато білка і вуглеводів, калію, магнію, фосфору.
вегетаріанський
Ефективний вегетаріанський суп для схуднення і підтримки ідеального ваги. Адже він має менше калорій, ніж смажені або тушковані блюда, але відрізняється високою поживністю. Він корисний при діабеті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту (особливо супи-пюре), при яких потрібно обмежити споживання сирих овочів і фруктів.
При варінні практично всі корисні речовини з овочів переходять в бульйон. Ідеально підходить низькокалорійний овочевий суп для схуднення і очищення організму. Дієтологи рекомендують час від часу влаштовувати розвантажувальні дні з допомогою сельдерейного або цибульного супчика.
цибулевий
Незважаючи на те, що основним інгредієнтом цибулевого супу є «сльозогінний» овоч, смак його виходить незвичайно вишуканим. Не дарма ця страва так популярно у Франції.
Цілющі властивості цибулевого бульйону полягають в його протимікробних і вітамінних властивостях - він:
- Багатий кальцієм, залізом, вітамінами.
- нормалізує гемоглобін
- Зміцнює кістки і зубну емаль
Ідеальний цей суп для схуднення і активізації обміну речовин. Недавні дослідження довели корисні властивості цибулевого супу для профілактики онкозахворювань, при діабеті, панкреатиті, виразках шлунково-кишкового тракту, запаленнях внутрішніх органів.
молочний
Про користь молочних страв ми всі знаємо з дитинства.
Ця страва:
- Сприятливо діють на слизову шлунка
- Містять багато білка, мінеральних солей, амінокислот
- Добре поєднуються з овочами, крупами, макаронними виробами
- Дозволяють значно урізноманітнити меню малят
- Нейтралізують шкоду хімічних речовин, що потрапляють в наш організм з повітрям, їжею і водою
Людям із захворюваннями шлунка обов'язково потрібно їсти рідкі і протерті страви.
шкода
Як не дивно, у перших страв є і противники, які вважають, що він може завдати шкоди.
Ось основні їх доводи:
- 70% вітамінів і біологічно активних речовин руйнуються при варінні.
- Бульйон практично миттєво всмоктується кишечником. Нерозщеплені м'ясні екстракти, які печінка не встигає обробити, завдають шкоди організму.
- При варінні антибіотики, гормональні стимулятори росту, що містяться в м'ясі, в повному обсязі переходять в бульйон.
- Шкода перших страв обумовлений і підвищеною жирністю. Наваристий бульйон збільшує холестерин в крові, засмічує судини, перевантажує печінку, додає зайві кілограми і підвищує ризик пухлин. Навряд чи можна рекомендувати такий суп для схуднення та оздоровлення.
Виходить, що шкода цієї страви для організму має досить відчутні наслідки?
Як правильно готувати
Чи варто включати його в свій раціон? Однозначно, так. Тільки готувати його потрібно правильно.
Щоб зварити «безпечний» бульйон:
- віддавайте перевагу м'ясу молодих тварин
- перед варінням знімайте шкірку з птиці
- вибирайте пісне м'ясо, що містить мінімум холестерину
- зливайте перший бульйон
- використовуйте по можливості талу воду
- овочі краще згасити до напівготовності і покласти в блюдо в самому кінці варіння
Про настрої
Перші страви більш ніж на 70% складаються з води. А вода здатна записувати і зберігати інформацію про всі явища і предмети, з якими стикалася. Тому користь супу може бути примножена в кілька разів, якщо під час його приготування створити відповідну атмосферу. Якщо ви вкладете в свою страву любов і тепло, ваші близькі разом з їжею отримають позитивний заряд емоцій, посил вашої любові і турботи.
Коли готуєш в гарному настрої, з душею, будь-яку страву (неважливо, що це - суп-пюре для званої вечері або простий овочевий суп для схуднення з парою листочків капусти) виходить смачним і корисним.
Останнім часом все менш популярними вважаються супи. Їх все більше замінює фаст-фуд. Адже багато хто сьогодні вже забули про те, що по російським традиціям першою стравою завжди був суп. Зараз думки розходяться, корисний він чи все ж вважається шкідливим?
Корисні властивості супу:
Перше страви завжди має бути ситним, але разом з тим може бути і легким. Під час холодної погоди суп добре зігріває, поліпшує обмін речовин, організм отримує від нього більше тепла і енергії. Суп добре засвоюється, сприяє гарному травленню. У ньому більше корисних речовин не втрачаються, а залишаються збереженими, ніж в інших стравах, які піддаються різним способам смаження, гасіння. Ці корисні речовини і сам щадний метод приготування страви, а також наявність рідини захищають від виникнення гастритів.
Супи можуть містити менше калорій, ніж деякі другі страви.
Для поліпшення здоров'я при різних захворюваннях, супи грають відновлює роль.
Рівень артеріального тиску залежить від балансу рідини, який відновлюють рідкі страви.
Курячі бульйони впливають на судини, а так само володіючи протизапальну дію, полегшують застуду.
Корисно вживати суп, як на обід, так і на вечерю.
Суп допомагає впоратися із зайвою вагою через його малої калорійності, їм швидше насититися, але важко переїсти.
Супи без м'яса допомагають відновити нормальну мікрофлору кишечника.
При додаванні в них круп, виводяться токсини і перешкоджають всмоктуванню холестерину, шкідливого для організму.
Щоб супи були ще корисніше, в різні пори року вживати потрібно їх різні види. Наприклад, взимку краще їсти більше наваристі, а влітку легші. 
Негативні властивості супу:
Якщо пам'ятати про правила роздільного харчування, то одночасно вживати рідку і тверду їжу не рекомендується, а рідина, що міститься в супі, якщо вона у великій кількості, розбавляє шлунковий сік, і знижує ефективність процесу травлення.
Обробка продуктів під впливом температури значно знижує поживні властивості. Сирі овочі містять більше корисних речовин, ніж ті ж овочі у вареному вигляді.
Вживаючи бульйон, потрібно бути готовим до того, що може буде завдано шкоди всьому організму. Сприяти цьому будуть речовини, які можуть утворитися при термічній обробці деяких продуктів і які будуть не встигати переробити печінку через швидку всмоктуваності в кишечник. Наприклад, якщо ви не доварити квасолю або будь-які бобові, то шкідливі і навіть отруйні речовини набагато швидше будуть надходити в кров, що користі вам не принесе.
Креатин, як шкідливе хімічне речовини потрапляє в бульйон при варінні м'яса. Крім цього, є й інші шкідливі речовини, які застосовуються для швидкого росту тварин.
Можна варити суп слив бульйон, в якому варилося м'ясо протягом 5 хвилин, тим самим позбувшись від шкідливих речовин і продовжити варити на другому бульйоні.
При варінні курячого або м'ясного бульйону, При його охолодженні, слід зняти з нього жир, який видно і розбавити водою. В отриманому слабкому бульйоні менше шкідливих речовин.
Можна окремо зварити м'ясо і додати його в овочевий суп, окремо зварений.
Супи, які повинні бути більш кращі:
Горохові супи. У ньому міститься речовини, яке допомагає синтезу амінокислот. При його нестачі виникають дерматити. Так само поліпшується перистальтика кишечника. Такий суп є ситним, але може бути як низькокалорійним, так само і висококалорійним, в залежності від добавок і густоти.
Розсольник. Він корисний через вміст в ньому перловки, де є багато вітамінів і мікроелементів. Вони покращують опірність організму до вірусів, сприяють зміцненню серцевого м'яза, виводять токсини і підкріплюють організм в цілому.
Вживаючи супи, організм буде міцним і здоровим. Не варто забувати про те, що фаст-фут дуже шкідливий для здоров'я, хоч і смачний. Тому більшу перевагу варто віддавати супу. Так само суп хороший помічник для тих, хто намагається скинути зайву вагу.