Ako vyzerá jedlá Russula? Russula: je táto huba jedlá?

05.07.2020

Dnes si povieme niečo o najbežnejších hubách u nás - rusuli. Majú vynikajúcu chuť, užitočné vlastnosti, majú široké využitie pri varení.

Opis a vzhľad

Russula patrí do rodu lamelového. Rodina je rusula. Zahŕňa asi tridsať odrôd. Náš dnešný hrdina sa zaslúžene nazýva najbežnejšia jedlá huba. Je ťažké nájsť človeka, ktorý by o rusuli neskúšal alebo o ňom aspoň nepočul.

Rastú hlavne v ihličnatých a listnatých lesoch. Objavte sa v júni, ale najlepšie obdobie zberu je od začiatku augusta do septembra.

Hubové čiapky sú rôzne, pretože to závisí od druhu. Existujú ružovkasté ruže, žlté, zelené atď. Pozrime sa podrobnejšie na odrody huby.

Druhy

zelená

to jedlá huba s ľahko odnímateľnou pokožkou na 2/3 viečkach. Samotný klobúk je zelený, môže byť depresívny alebo konvexný, povrch je lepkavý. Stonka je valcovitá, takmer úplne biela. Na okrajoch viečka sú drážky. Dužina je krehká, biela, má charakteristickú horkú chuť. Pred použitím sa odporúča zovrieť, aby ste sa zbavili horkosti. Musíte zbierať mladé jedince so zníženými okrajmi.

žltá

Klobúk má žiarivo žltú farbu, povrch je suchý, tvar je plochý alebo vypuklý. Noha je biela, ale s pribúdaním húb sivie. Buničina má podobnú štruktúru ako vata, biela. Pod pokožkou je oranžovožltá, po nastrihaní tmavne. Jedlá odroda russula, ktorá je najlepšie varená alebo solená. Po uvarení dužina tmavne. Odporúča sa zbierať mladé huby, ktorých okraje sú znížené.

Modro-žltá

Koža sa odstráni z 2/3 viečka. Samotný uzáver môže mať suchý alebo lepkavý povrch, v strede zelený alebo hnedý a na okrajoch prevažne fialovo sivý. Buničina je biela, ale môže mať fialový odtieň, podobný bavlne. Chuť nie je štipľavá, štruktúra je silná. Noha je biela, hustá, ale časom sa stáva dutou. Snáď najlepší chuťový druh russula. Odporúča sa varenie, solenie a nakladanie.

Nejedlá štipľavá žieravina

Je to nejedlý druh huby. Klobúk má konvexný tvar, mierne stlačený, červený a lesklý. Noha je pri spodnej časti prevažne ružová. Mladá huba má guľovitý uzáver. Dužina je biela, krehká, chuť horí. Zlá chuť je dôvodom nepožívateľnosti. Plus môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Bilious

Jedlosť nie je presne určená, preto je solenie povolené, ale až po veľmi dlhom namočení. Klobúk má vypuklý tvar, potom je stred vtlačený, farba je slamovo žltá. Okraje huby majú spočiatku hladkú štruktúru, ale časom získavajú pruhy. Dužina je bledožltá, horiaca a štipľavá.

Bledý okr

Má súdkovitú stonku, silnú štruktúru, belavý odtieň s prímesou hnedej. Uzáver je hladký, buffy-žltý. Spočiatku je tvar konvexný, ale postupom času sa stáva vyčerpaným. Dužina je hustá, biela, krehká, na reze mierne tmavšia. Chuť je dosť štipľavá. Toto je podmienene jedlá odroda russula, ktorá sa varí a solí.

Močiar

Stopka je zásaditá, tvrdá, ale niekedy môže byť dutá. Farba je ružová alebo biela. Čiapka je mäsitá, vypuklá, v strede mierne stlačená. Okraje sú tupé. Dužina je biela, hustá v mladých hubách, ale časom sa uvoľňuje. Má charakteristickú ovocnú arómu. to jedlé druhy, ktorá sa varí a solí.

Panna

Predĺžená noha k základni, najskôr pevná, potom dutá. Štruktúra nohy je krehká, belavá alebo žltkastá. Klobúk je spočiatku konvexný, ale potom sa stáva vyčerpaným. Farba je hnedosivá alebo žltkasto sivá. Dužina je biela alebo žltá, krehká. Okraje čiapky sú rebrované, tenké. Jedlý vzhľad.

Turecké

Klobúk je vínovo červený, oranžový alebo čierny. Povrch je lesklý. Spočiatku je jeho tvar hemisférický, ale s vekom sa stáva depresívnym. Noha je biela, vajcovitá. Dužina je biela s charakteristickou ovocnou arómou a krehkou štruktúrou. Jedlý vzhľad.

Jedlo

Má hustú, bielu nohu. Klobúk je plocho vypuklý, môže mať ružovú, červenkastú alebo hnedastú nerovnomernú farbu. Dužina je hustá a biela, nie je štipľavej chuti. Snáď jedna z najchutnejších rusúl, ktorá sa varí na ďalšiu konzumáciu, je ideálna na sušenie, morenie, solenie a prípravu druhých chodov.

Nazelenalý

Noha je bielej farby, na spodnej časti má hnedasté šupiny. V zrelej hube sa uzáver otvorí. Pred tým matné, mäsité, pologuľovité. Dužina je bielej farby, hustej štruktúry, môže byť mierne štipľavá, ale nie štipľavej chuti. Môžete pokojne nazvať jednu z najchutnejších odrôd rusuly. Vhodné na solenie, morenie, sušenie.

Búranie

Noha je biela, môže mať červenkastý odtieň. Postupným rastom sa stáva hnedastým. Klobúk mladých jedincov je pologuľovitý, zatiaľ čo klobúk starších je široký, hnedý alebo bordový. Stred je zvyčajne tmavší. Buničina je biela, má charakteristický zápach kreviet alebo sleďov. Pred použitím je potrebné dlho tráviť, aby sa vylúčili zlý zápach... Vhodné na solenie a morenie.

Kde rastie

Táto huba rastie takmer vo všetkých lesoch. Miluje okolie s machom, okrajmi lesa, čistinami. Najčastejšie však rastie pri cestách. Zbierka russula sa začína v júni a vrcholovou sezónou je august - september.

Dnes veda rozlišuje asi 30 odrôd tejto huby, ktoré rastú na území Ruska.

Vlastnosti:

Rád by som hovoril o niektorých vlastnostiach a skutočnostiach spojených s touto hubou a jej odrodami.

Existuje jedna teória, podľa ktorej bola huba pomenovaná. Je založený na skutočnosti, že po nasolení sa huba rýchlo stane vhodnou, zatiaľ čo zvyšku húb to trvá najmenej niekoľko dní. V tejto súvislosti je možné Russulu použiť údajne v surovej forme.
Huby musíte hľadať v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. V močiaroch nie sú nezvyčajné. Môžete ísť za nimi v máji a sezónu ukončiť v októbri. Hlavnou podmienkou možnosti ich nájdenia je dážď.
Na vnútornej strane všetkých ružičiek sú biele platne a všetky majú biele nohy. Nemajú prstene, filmy ani váhy. Po nakrájaní zostanú huby biele.
Pri zbere je dôležité brať do úvahy zvláštnosť huby. Sú mimoriadne krehké. Preto sa zhromažďujú spravidla oddelene od ostatných druhov húb.
Aby ste si proces čistenia rudiek uľahčili, pred spracovaním ich zalejte vriacou vodou.
Je ľahké odstrániť film z huby, ale nie vždy to stojí za to. Vysvetľuje to skutočnosť, že film nedovolí, aby sa huba rozpadla počas varenia.
Ak sa ukázalo, že chuť huby je horkastá, máte štipľavú rusulu. Aby ste vylúčili túto chuť, musíte ich posypať soľou, vložiť na noc do chladničky a na druhý deň uvariť.
Horká chuť po uvarení naznačuje, že je potrebné odstrániť filmy z viečka. Aj keď to nepomôže, vypustite vodu, naplňte novú a šampiňóny povarte ďalších 20 minút.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Takéto huby je možné kúpiť iba od súkromných vlastníkov, hubárov, ktorí prišli na trh predať pozberanú plodinu. Najdôležitejšie je naučiť sa, ako ich správne zvoliť.

Faktom je, že russula je často zamieňaná s muchotrávkou bledou. Teraz vám povieme, ako sa takejto chybe vyhnúť.

Pravá rusula má hladký, biely tvar nohy. Membrány chýbajú, noha je vo vnútri hustá alebo dutá. Buničina je mimoriadne krehká, zriedka môže meniť farbu alebo tmavnúť pri reze. Ak na klobúku uvidíte škvrny červenej alebo fialovej farby, takúto hubu neberte: s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošnú rusulu.

Vyberte si najhustejšie huby, vyhýbajte sa suchým a starým jedincom. Najlepšie z hľadiska kvality sú žltá a modrozelená Russula. Toto je možno skutočná lahôdka. Mnoho ľudí verí, že tieto odrody sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.

Sledujte nasledujúce video o hubách russula, ako ich najlepšie zbierať a čo z nich robiť.

Metódy skladovania

Keď už huby vyberiete, uistite sa, že nestratia svoje vlastnosti v priebehu nasledujúcich 24-48 hodín. Ale majte na pamäti, že v tomto prípade nemôžete russulu namočiť, ale ihneď ju vložte do chladničky.

Nakladané a nakladané huby je možné spotrebovať do 12 mesiacov. Sušené môžu slúžiť viac ako rok.

Je mimoriadne dôležité, aby ani po vysušení russula nestratila také dôležité vlákniny a aminokyselín. Iba bielkovinové listy, ktoré nechajú asi 30 - 40% pôvodného množstva

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Všetko tu vyzerá celkom zaujímavo a užitočne. Je to diétny produkt, ktorý môže stále prinášať značné výhody.

Na 100 gramov produktu patria:

Chemické zloženie

Tieto huby sú veľmi bohaté na živiny, vitamíny a minerály. To určuje množstvo užitočných vlastností, ako aj príjemnú chuť.

Z hlavných vitamínov, ktoré sú prospešné pre ľudí a nachádzajú sa v ružičkách, je možné vyčleniť:

Vitamín PP;
Vitamíny B1, B2;
Vitamín C;
Vitamín E.

Pokiaľ ide o minerály, treba tu určite poznamenať:Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Prospešné vlastnosti

Stalo sa to tak, že príroda si vybrala russulu, aby ich obohatila o vitamíny PP a B2. Majú veľký význam pre zdravie človeka a fungovanie nášho tela.
Štipľavé a fialové ružičky pôsobia ako antibakteriálne činidlo, pomáhajú vyrovnať sa s abscesmi.
Sú veľmi užitočné pre tých, ktorí čelia vážnym gastrointestinálnym ochoreniam.
Vďaka nízkemu obsahu kalórií v hube je ideálny pre tých, ktorí bojujú s nadváhou.
Russula sú výživné, vytvárajú pocit sýtosti, po ktorom sa vám už nechce jesť. Vďaka tomu pomáhajú bojovať proti obezite.
Odporúčajú sa do potravín na prevenciu krvných zrazenín a na ochranu pred krvnými zrazeninami.
Pomocou rusuly sa mlieko zráža, čím sa vytvára neuveriteľne zdravý fermentovaný mliečny výrobok. Je to užitočné pre ľudí, ktorí trpia srdcovými a cievnymi problémami.

Poškodenie a kontraindikácie

Existuje niekoľko kontraindikácií pre ľudí, ktorí by nemali konzumovať tieto druhy húb. Menovite:

Individuálna intolerancia zložiek huby ľuďmi;
Závažné poruchy v práci srdca, obličiek, pečene;
Neodporúča sa pre deti do 12 rokov;
Kontraindikované u tehotných žien, ako aj u žien počas obdobia dojčenie dieťa.

Mnoho lekárov vo všeobecnosti verí, že russules je možné podať deťom po 7 rokoch. Ale v obmedzenom množstve a len tých najchutnejších a najbezpečnejších druhoch.

Pokiaľ ide o dospelých, nemali by tiež nadmerne používať russula - nie viac ako 150 gramov denne. Delikátnosť a kvalitná russula nie sú výnimkou.

Aplikácia

Vo varení

Možno je to práve kulinárska sféra, ktorá umožňuje plne oceniť všetky chuťové možnosti tejto huby. Áno, má vynikajúce prospešné vlastnosti, ale pripravte jedlo z rukoly a už ho nemôžete odmietnuť. Toto bude vaša obľúbená huba.

Upozorňujeme, že pred jedlom musia byť huby naplnené vodou a udržiavané niekoľko hodín. Pred hlavnými procesmi spracovania, to znamená vyprážaním, solením, morením, je vhodné ich 5 minút povariť. Tým sa vylúči horkosť.

Teraz sa s vami podelíme o niekoľko receptov na výrobu rusuly. Menovite vám prezradíme, ako ich soliť, správne nakladať a ako ich správne variť.

Slané

Vezmite si sadu nasledujúcich ingrediencií:

Jedna malá cibuľa;
3 lyžice zeleninový olej;
3 strúčiky cesnaku;
1 kilogram čerstvého jedlého russula;
4 lyžice kamenná soľ;
Niekoľko listov čučoriedok.

Príprava:

Huby očistíme od špiny, opláchneme, vložíme do hrnca, mierne posolíme. Olúpte cesnak, nakrájajte na malé plátky a vložte k šampiňónom. Huby zakryte vetvičkami čučoriedok a odložte na 12 hodín na chladné a tmavé miesto. Teraz navrch nalejeme nakrájanú cibuľu, pridáme olej a všetko premiešame. Na pripravené poháre poukladáme huby, uzavrieme. Keď sa huby utlačia, pridajte do nádob viac rukoly, kým nie je nádoba plná. Asi po 30 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Nakladané

Existuje niekoľko spôsobov, ako marinu marinovať. Teraz vám ich opíšeme.

Ocotový recept

Huby poriadne ošúpte, ak je to potrebné, odstráňte alobal z čiapky, nožičky skrátite.
Varte vodu, zalejte ňou šampiňóny. Dajte na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte vychladnúť.
Medzitým si pripravte zaváracie poháre.
Po vychladnutí šampiňóny zlikvidujte v cedníku.
Listy z ríbezlí alebo čerešní nechajte v pripravených nádobách, môžu sa však použiť obidve. Zahrňte tiež bobkové listy, kôprové dáždniky. Na dochutenie pridajte nejaké estragónové vetvičky. Poukladajte huby do zaváracích pohárov.
Pripravte marinádu na 250 ml vody - 50 ml octu a 25 gramov kamennej soli. Pripravte soľanku na základe počtu dostupných húb.
Varte marinádu, nalejte ju do nádob s hubami.
Nádoby vložte do širokého hrnca s vodou, aby sa rozliali. Po uvarení vody udržujte poháre v plameni asi 20 minút.
Vyberte nádoby, zaskrutkujte viečka. Huby sú pripravené.

S cesnakom

Všimnite si, že na 1 kilogram rusuly potrebujete veľkú lyžicu soli. Môžete použiť cesnak ako chcete. Huby pri tomto spôsobe morenia nebudú skladované dlho, ale je nepravdepodobné, že by ste odolali nezjednúť ich naraz.

Takže musíte variť podľa tohto receptu nasledovne:

Opláchnite huby, odstráňte všetky nečistoty;
Olúpte cesnak, nakrájajte ho na tenké plátky;
Vložte huby do nádoby alebo na panvicu, vždy však s viečkom nadol;
Vrstvy sú posypané soľou a cesnakom;
Musíte vydržať huby po dobu 14 dní umiestnením nádob na chladné miesto;
Po 2 týždňoch sa môže podávať. Hodí sa k vodke, má korenistú a bohatú chuť.

S cibuľou

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Čistená voda - 400 ml;
1 kilogram Russula s tvrdými čiapkami;
250 ml octu;
Niekoľko púčikov karafiátu;
300 gramov cibule;
Listy Lavrushka;
Nové korenie (hrášok);
1 lyžička Sahara;
1 veľká lyžica kamennej soli

Príprava:

Huby olúpte, naplňte vodou a povarte asi 15 minút, potom ich vyhoďte do cedníka, aby bola všetka tekutina sklená. Nalejte vodu do hrnca, pridajte určené korenie, soľ, cukor, malú cibuľu. Zmes privedieme k varu, potom pridáme ocot. Do tejto marinády ponorte uvarenú rusulu a povarte ju 5 minút. Rozložte horúce huby do nádob a nechajte soľanku stáť ešte 2 - 3 minúty v ohni. Nalejte soľanku do nádob a zatvorte ich viečkami.

Ako variť

Teraz si povedzme podrobnejšie, ako tieto huby správne variť.

Pred varom sa musia dôkladne opláchnuť, vytriediť, aby sa našli najsilnejšie vzorky.
Vyčistite ich od nečistôt, vložte do hrnca. Teraz nalejte studenú vodu v množstve 1 objem húb na 2 objemy vody.
Vložte hrniec na stredný oheň, priveďte do varu a potom znížte plameň.
Ďalej dávajte pozor na tvorbu peny, ktorú je potrebné počas varenia odstrániť. Potom pridajte trochu soli, bobkové listy a čierne korenie.
Po vriacej vode sa huby varia 30 minút.
V žiadnom prípade nepoužívajte vodu, ktorá zostala po uvarení rudúl na jedlo.

Russula kotlety

Nie je veľa ľudí, ktorí sa rozhodnú vyprážať rusulu. Ale márne. Ukázali sa ako veľmi chutné. Podáva sa ako samostatné jedlo alebo sa používa ako príloha. Niektorým sa dokonca podarí osmažiť kotlety z rusula.

Ak chcete pripraviť kotlety, vezmite olúpanú rusulu, vyberte si najväčšie a najplochejšie čiapky a na chvíľu ich vložte do osolenej studenej vody. Potom vyhoďte cedník.

Klobúk by mal byť ponorený do pripraveného cesta. Ďalej je huba posypaná strúhankou na chleba. Musíte rýchlo vyprážať, oheň musí byť silný. Potom vložte všetku rusulu dohromady na panvicu, nalejte cesto, ktoré malo zostať. Teraz smažte svoje huby, ale na miernom ohni. Bude to trvať asi 15 minút.

Russula nie je veľmi vhodná na prípravu polievky, pretože vytvára charakteristickú horkú chuť.

Huba russula marsh na fotografii

Huba russula marsh je jedlá, má čiapočku 6-15 cm, v nízky vek konvexné, so zastrčeným okrajom, neskôr otvorené alebo uprostred konkávne, hladké, jasné, červené, jahodovej farby. Dosky sú biele, potom farba masla. Noha je biela alebo červenkastá, dlhá 5-12 cm, hrubá 1-3 cm. Dužina s jemnou príchuťou. Buničina nie je vláknitá, krehká, na konci vyzerá, že je zostavená z malých kryštálov. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra. Ochrový prášok spór.

Rastie na kyslých pôdach, rašeliniskách, pod smrekom alebo borovicami. Nájsť ho podľa svetlej farby je ľahké.

Pozrite sa na túto hubu russula na fotografii, ktorá ilustruje jej vzhľad:

Huba russula marsh
Huba russula marsh

Močiarka močiarna sa líši od červenej mušky (Amanita muscaria) absenciou krúžku a volvy a krehkej, nie vláknitej stonky.

Víno červené huby russula na fotografii

Aké víno-červené huby russula sú botanikom známe a je možné ich jesť? Huba je jedlá. Čiapka je 5-12 cm, v ranom veku vypuklá, so zastrčeným okrajom, neskôr od stredu otvorená do vydutej, hladká, jasná, hnedočervená alebo vínovo červená. Dosky sú belavé, svetlookrové. Stonka je biela, s fialovým odtieňom, dlhá 5-9 cm, hrubá 1-2 cm. Dužina miernej chuti, na reze sivie. Buničina nie je vláknitá, krehká, na konci vyzerá, že je zostavená z malých kryštálov. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra. Spórový prášok, ľahký krémový.

Rastie vo vlhkých lesoch, rašeliniskách, pod smrekom alebo borovicami.

Plodenie od júla do októbra.

Víno-červená Russula sa líši od červenej mušky (Amanita muscaria) absenciou krúžku a volvy a krehkej nevláknovej stonky.

Na fotografii huby russula žltookrové

Huby russula žlto-okrové jedlé. Čiapka je 5-10 cm, v ranom veku vypuklá, so zastrčeným okrajom, neskôr od stredu otvorená až konkávna, hladká, žltá okrová. Dosky sú belavé, neskôr šedožlté, so slzavým okrajom. Stonka je biela, sivastá, dlhá 4 - 8 cm, hrubá 1 - 2 cm. Buničina je bez chuti, nie je vláknitá, krehká, na konci vyzerá, že je zostavená z malých kryštálov. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra.

Spórový prášok, svetlo okrový.

Pozrite sa na jedlá huby rusula na fotografii, ktorá zobrazuje vzhľad:

Huby russula žltá okrová
Huby russula žltá okrová

Plodenie od júla do októbra.

Žltá okrová russula sa líši od žltej muchovej agary absenciou krúžku a volvy a krehkej, nie vláknitej stonky.

Zelená huba rodu russula

Zelená huba rodu russula
Zelená huba rodu russula

Zelená huba rusula je jedlá. Čiapka je 5-10 cm, v ranom veku vypuklá, so zastrčeným okrajom, neskôr od stredu otvorená do vydutej, hladká, jasná, bylinovo zelená alebo olivovo zelená. Dosky sú belavé alebo maslové, hrdzavohnedé škvrny sa objavujú pri poškodení a starobe. Noha je biela, dole hrdzavá, dlhá 5-8 cm, hrubá 1-2 cm. Buničina s mierne štipľavou chuťou, nie vláknitá, krehká, na konci vyzerá, akoby bola zostavená z malých kryštálov. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra. Spórový prášok, svetlo okrový.

Táto zelená huba rodu russula rastie v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch, pod brezami, smrekmi alebo borovicami.

Zelená Russula sa líši od muchotrávky bledej (Amanita phalliodes) v neprítomnosti krúžku a volvy a krehkej nevláknovej nohy.

Na fotografii zlatožltá rusula

Zlatožltá odroda je jedlá. Čiapka je 5-8 cm, v ranom veku, vypuklá, so zastrčeným okrajom, neskôr od stredu otvorená do vydutej, hladká, jasná, tmavožltá alebo oranžovo-žltá s tmavým stredom. Okraj čiapky má oranžový odtieň. Dosky sú žltkasté alebo žlté alebo oranžovo-okrové. Noha je dutá, biela, s ružovým alebo žltým odtieňom, dlhá 5-9 cm, hrubá 1-2 cm. Dužina je biela s jemnou chuťou. Buničina nie je vláknitá, krehká, na pretrhnutie vyzerá ako malé kryštáliky. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra. Spórový prášok, svetlo okrový.

Pozrite sa na tento typ rusuly na fotografii, ktorá ukazuje vzhľad huby v rôznych štádiách vývoja:

Zlatožltá rusula
Zlatožltá rusula

Rastie v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch.

Plodenie od júla do októbra.

Russula zlatožltá sa líši od žltej muchovníka tým, že nemá krúžok a volvu a krehkú, nie vláknitú stonku.

Na fotografii hnedá rusula

Tieto odrody húb russula sú jedlé: čiapka má 6-15 cm, v ranom veku vypuklá, so zastrčeným okrajom, neskôr v strede otvorená až vydutá, hladká, okrovohnedá alebo orieškovo hnedá. Dosky sú belavé, krémovo žlté s hnedými škvrnami. Noha je biela, sivá, dlhá 4 - 8 cm, hrubá 1 - 3 cm. Dužina miernej chuti, biela dužina s hnedým odtieňom v čiapke. Buničina nie je vláknitá, krehká, na pretrhnutie vyzerá ako malé kryštáliky. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra. Spórový prášok, krém.

Hnedá Russula rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch pod smrekom.

Plodenie od júla do októbra.

Hnedá Russula sa líši od žltých muchovitých agarík absenciou krúžku a volvy a krehkej nevláknovej stonky.

Jedlo russula na fotografii

Huba je jedlá. Čiapka je 5-10 cm, v ranom veku je vypuklá, so zastrčeným okrajom, neskôr od stredu otvorená do konkávneho tvaru, pozdĺž okraja s krátkymi rebrami, hladká, špinavo červená alebo hnedastá. Dosky sú biele. Noha je biela, žltkastá, smerom dole zúžená o 3 - 6 cm, hrubá 1 - 2 cm. Buničina s miernou chuťou, nie vláknitá, krehká, na konci sa akoby skladala z malých kryštálov. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra. Spórový prášok je biely.

Jedlá rusula rastie v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch, v parkoch pod brezami alebo pod borovicami.

Plodenie od júna do októbra.

Potravina russula sa líši od červenej mušky tým, že nemá krúžok a volvu a krehkú, nie vláknitú stonku.

Celá rusula na fotografii

Huba je jedlá. Čiapka je 6-10 cm, v ranom veku vypuklá, veľmi hladká a hustá, so zastrčeným okrajom, neskôr v strede otvorená až konkávna, hladká, tmavo olivová, čokoládová. Dosky sú belavé, neskôr žltookrové. Noha je biela, dlhá 4 - 8 cm, hrubá 1 - 3 cm. Dužina s jemnou chuťou na reze šedne. Buničina nie je vláknitá, krehká, pri pretrhnutí akoby sa zhromažďovala z malých kryštálov. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra. Spórový prášok, svetlookrový.

Rastie v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch, pod borovicami, pod smrekmi a pod dubmi.

Celá rusula prináša ovocie od júla do októbra.

Nemá jedovaté náprotivky.

Štipľavá rusula na fotografii

Huby sú nejedlé. Musíte vedieť o tom, čo huba russula horí-žieravo: čiapka je 5-9 cm, v ranom veku vypuklá, so zastrčeným okrajom, neskôr otvorená alebo vydutá v strede, hladká, jasná, ružová, svetločervená. Dosky sú priľnavé, biele, žltkasté v starých hubách. Stonka je biela, sivá, dlhá 5-9 cm, hrubá 1-2 cm. Dužina nohy je biela, čiapka ružovkastá, horkastej štipľavej chuti, ovocnej vône. Buničina nie je vláknitá, krehká, na konci vyzerá, že je zostavená z malých kryštálov. Mliečna šťava nie je ani biela, ani číra.

Rastie vo vlhkých lesoch, rašeliniskách, pod brezou, jelšou alebo borovicami.

Plodenie od júla do októbra.

Pozrite sa, ako vyzerá huba žeravenia russula na fotografii a nezabudnite, že by ste ju nemali brať do košíka:

Russula štipľavo žieravá
Russula štipľavo žieravá

Môže sa zameniť s jedlým močiarom russula.

Huby Russula sú najbežnejšie huby v Ruskej federácii. Predstavujú asi 30% z celkovej hríbovej hmoty rastúcej v lesoch. Tento názov je spôsobený tým, že niektoré z ich odrôd sú vhodné na surovú konzumáciu. Existujú jedlé aj jedovaté druhy. V tomto článku si povieme niečo o jedlých a nejedlých russules, predstavíme ich popis a fotografie.

Opis huby

Ich ovocné telieska sú šťavnaté a veľké. Ich klobúky môžu dosiahnuť priemer 20 cm. Ľahko sa zlomia, čo sťažuje ich prepravu.

Dozrievajú v júli, v auguste a septembri sa pozoruje ich vrcholný rast. V zásade sú všetky druhy vhodné na konzumáciu. Len málo z nich sa kvôli miernej toxicite nemôže dostať na stôl. Patrí do tretej kategórie (priemerná chuť). Niektorí hubári ich zaraďujú do 4. kategórie, pretože v skutočnosti pre človeka nenesú žiadnu zvláštnu výživovú hodnotu.

Druh russula jedlá

Suchá váha. Možno zberať od júla do októbra. Najčastejšie sa vyskytujú v ihličnatých lesoch. Spoznáte ho podľa bieleho klobúka, na ktorom sa často vyskytujú žlté škvrny. Hlava v tvare lieviku. Noha je krátka, čím bližšie ku koreňu, tým užšia. Pri varení sa používa hlavne na prípravu polievok a vyprážanie. Chuť je špecifická, s prenikavou notou.

Žltá. Rastie hlavne pod brezami a borovicami. Rovnako ako mliečne huby rastie aj od júla do októbra. Mladé ovocie má guľovitý typ uzáveru. Starnutím sa čiapka začne narovnávať a nakoniec získa lievikovitý typ. Priemer čiapky je 5-10 centimetrov. Jej noha je biela. Na zadnej strane sú biele taniere. Postupom času čoraz viac žltnú. Má mierne sladkú chuť. Najčastejšie je nakladaná, ale dá sa jesť aj surová.

Modrá. Krásna jedlá huba, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v ihličnatých lesoch. Klobúk má zaujímavú modrú farbu. Jeho priemer sa pohybuje od 3 do 10 centimetrov. Noha je rovná, biela.

Zelená. Hlavným biotopom sú ihličnaté a listnaté lesy. Hlava má charakteristický jasne zelenkastý odtieň. Jeho priemer nepresahuje 10 centimetrov. Navonok to nespôsobuje chuť do jedla, ale napriek tomu má zelená rusula pomerne príjemnú chuť. Hríb použite na vyprážanie a marinovanie.

Potravinová trieda. Na rozdiel od zeleného kongenéra vyzerá tento druh atraktívne a chutne. Rastie od júla do septembra. Hlava má atraktívny hnedý odtieň. Noha je rovná, biela. Stanovište je známe - listnaté a ihličnaté lesy.

Vidlička. Začína dozrievať bližšie k začiatku jesene. Odsadený klobúk. Farba je sivá so zelenkastým nádychom. Stonka je biela, smerom ku koreňu sa zužuje.

Močiar. Napriek svojmu názvu je to jeden z najkrajších druhov rusúl. Volali ju tak preto, lebo veľmi miluje vlhký terén. Vyskytuje sa najčastejšie v blízkosti močiarov a na vlhkých pôdach. Jeho vegetačné obdobie je od polovice leta do začiatku jesene. Tvar čiapky mladej huby je vypuklý. Starnutím sa stáva lievikovitým. Noha je biela. Huba je veľmi chutná a vhodná na absolútne akúkoľvek kulinársku manipuláciu.

Zeleno-červená. Vegetačné obdobie je od polovice leta. Hlava je veľká, do priemeru až 20 centimetrov. Farba je červeno-žltá, s nazelenalým odtieňom. Noha je vysoká a hrubá.

Modro-žltá. Rastie od júla do októbra. Táto odroda vytvára fialovú farbu čiapky. Noha je silná, biela. Huba je vynikajúca.

Nejedlé druhy

Breza. Hlava môže mať rôzne odtiene, od ružovej po sivú. Rastie od júna do novembra.

Červená. Neskúsený hubár si ho môže pomýliť s močaristým, pretože farba čiapky je veľmi podobná jedlým druhom. Ale červená Russula sa veľmi vyznačuje ružovou nohou a konvexným typom čiapky.

Ružová. Rastie od augusta do septembra. Jej čiapka je vajcovitého tvaru, časom sa rozopína. Farba je ružová. Ovocie chutí veľmi trpko.

Kele russula. Má malú čiapku s priemerom 3 - 8 centimetrov. V mladosti má čiapka huby guľatý tvar, časom sa otvorí. Farba huby je slivka. Noha je fialová. „Mäso“ chutí pikantne. Vôňa je celkom príjemná.

Lámanie. Spravidla rastie ako rodina v akomkoľvek type lesa. Hlava je malá, 3 - 5 centimetrov. Jeho povrch je plochý, červenej farby. Koža je na okrajoch svetlejšia, smerom do stredu tmavšia. Dužina sa ľahko láme. Chutí hnusne korenisto.

Mayrova rusula. Jeho hlava je jasne nasýtená, červená. V mladom veku má vajcovitý tvar, starnutím získava rozvinutejší a nakoniec lievikovitý typ. Noha je biela. Pri konzumácii môže ovocie spôsobiť miernu otravu.

Jedlá rusula, nazývaná aj jedlá rusalka, je huba z čeľade russula, rodu russula. Huba je jedlá.

Latinský názov pre hubu je Russula vesca.

Priemer čiapky food russula sa pohybuje od 5 do 9 cm, farba čiapky je najčastejšie ružová alebo hnedo-ružová. Klobúk je na dotyk mierne lepkavý, ale po zaschnutí sa stáva matným. Štruktúra čiapky je mäsitá. U mladých jedincov tvar čiapky pripomína pologuľu, ale s vekom sa otvára a stáva sa plocho konvexným. Koža čiapky nedosahuje trochu od okrajov do stredu a je ľahko odstrániteľná.

Dosky russuly sú potravinárske biele, sú umiestnené pomerne často, niekedy sú na nich badateľné hrdzavé škvrny. Dužina je pevná, s príjemnou hubovou arómou a ľahkou orieškovou príchuťou. Spórový prášok je biely. Vyvarované spóry sú jemne bradavičnaté. Noha je biela, ale časom sa na nej tvoria škvrny, ako na tanieroch.

Miesta pestovania jedlej rusuly

Jedlá rusula žije v ihličnatých a listnatých lesoch. Prinášajú ovocie hlavne v období leto-jeseň. Jedlý russula je rozšírený v Eurázii. Nájdete ich v blízkosti bukov, dubov a iných listnáčov. Tieto huby nerastú v horských lesoch.

Hodnotenie chuti jedlej rusuly

Väčšinou sa jedná o červené ruže vynikajúcej chuti, ktoré sa dajú ochutnať odhryznutím z taniera. Tieto huby sú široko používané v potravinách, pretože majú vynikajúcu chuť a príjemnú vôňu.

Hlavnou nevýhodou jedlej rusuly je jej krehkosť. Ak sa ho nechtiac dotknete alebo ho položíte na spodok koša, rozpadne sa na niekoľko častí.

Užitočné vlastnosti jedlej rusuly

Jedlá Russula má veľa užitočných vlastností:
Obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú metabolické procesy v tele a trávenie;
Dužina týchto húb obsahuje mono- a disacharidy, ktoré sa podieľajú na tvorbe bielkovín z aminokyselín;
Jedlá russula obsahuje užitočné mikro a makro prvky: sodík, draslík, fosfor, železo, horčík a vápnik;
Zloženie krmiva russula obsahuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú udržiavať mladistvú pokožku.

Na 100 gramov jedlej rusuly patrí 20 kalórií. Russula sa nepovažuje za liečivé huby. Ale sú vhodné na čistenie gastrointestinálneho traktu. Prežiť prospešné vlastnosti jedlá Russa, je lepšie nepoužívať tepelné ošetrenie, alebo ich varte najviac 20 minút.

Zvláštnosťou týchto lesných darov je, že obsahujú látku enzýmu rusulin, ktorý krúti mlieko a mení ho na syr.

Ostatné huby tohto rodu

Existuje veľké množstvo russula:
Russula zlato-červená - jedlá huba, ktorá rastie v lesoch Severnej Ameriky, Európy a Ázie;
Russula Morse - jedlý zástupca rodiny nájdený v lesoch našej krajiny;
Russula pink je podmienene jedlá huba, ktorá rastie v Eurázii a Severnej Amerike;
Ochreous russula - podmienene jedlá huba rastúca v celom miernom pásme;
Rusula fragile - podmienečne jedlý zástupca rodiny, nájdený v Rusku, Bielorusku, pobaltských štátoch, na Ukrajine;
Blue russula - jedlá huba, ktorá prináša ovocie v Rusku a pobaltských štátoch;
Čierna ruža obyčajná je podmienene jedlá huba, ktorá rastie hlavne v pásme severných lesov a vyskytuje sa v zmiešaných a listnatých lesoch.

Russula (lat. Russula) – toto sú najbežnejšie huby v lesoch: tvoria 30 - 45% hmotnosti všetkých húb. Tak pomenované, pretože niektoré z ich odrôd sa dajú konzumovať aj surové. Existujú jedlé a nejedlé vzorky. Ako vyzerá rusula a ako zistiť, či je huba pred vami jedovatá alebo nie, sa dozviete z nášho článku.

Popis čeľade russula

Russula patrí do rodu lamelárnych húb agarického radu čeľade rusula. Ich plodnice sú mäsité a veľké. Russulu v lese spoznáte podľa jasných, rôznych farieb klobúkov s priemerom 2 - 20 cm, guľovitých, pologuľovitých, zvoncovitých s bielou dužinou a bielymi rovnými nohami. O tom, aké farebné russula sú, si môžete prečítať v časti „Druhy russula“. Klobúky rusuly sa dobre lámu, čo znižuje ekonomickú hodnotu týchto húb. Ako dospievajú, menia svoj tvar, stávajú sa otvorené, ploché a lievikovité, niekedy skrútené. Huby majú priľnuté klesajúce taniere s tupým alebo ostrým okrajom. Farba spór sa pohybuje od bielej po žltú.

Vedel si? Aby ste určili, ku ktorému druhu russula patrí - lamelárne alebo tubulárne, musíte sa pozrieť pod čiapku. Jeho spodná vrstva pozostáva z mnohých dosiek.

Russula rastú v júli, ich masový vzhľad sa zaznamenáva v auguste a začiatkom jesene. V zásade sú všetky jedlé, iba malá časť z nich je pre svoju nízku toxicitu alebo nepríjemnú chuť nevhodná pre jedlo. Vhodné na čerstvú aj nakladanú konzumáciu. Sú zaradené do tretej kategórie jedlých húb, ktorá zahŕňa huby priemernej chuti. Niektoré sú kategorizované nižšie, pretože nemajú žiadnu výživovú hodnotu.

Mnohých by mohla zaujímať otázka, pod akým stromom russula rastie. Faktom je, že tieto huby sú mykorhízne formátory s koreňmi stromov. Často ich nájdeme pod listnatými druhmi: dub, breza, jelša, ako aj pod smrekmi a borovicami. Russulas obsahujú množstvo užitočných látok, najmä vitamíny - v 1 kg húb je 264 mg vitamínu B a 6 mg vitamínu PP.

Vedel si? Najlepšie na jedlo sú Russula, ktorá má viac zelenej, modrej, žltej a menej červenej farby čiapok.

Druhy russula (s fotografiou)

V prírode Eurázie, Austrálie, východnej Ázie a Ameriky, zvyčajne v ihličnatých a listnatých lesoch, žije asi 275 druhov rusúl, uvádzame stručný opis najčastejšie.

Vedel si? Pretože rozdiely medzi skupinami druhov russules sú malé, niekedy môže byť nevyhnutná chemická analýza alebo vyšetrenie mikroskopických znakov na presné určenie typu huby.

Jedlá rusula

Vyskytuje sa od júla do októbra v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Rozpoznateľné podľa bieleho klobúka, niekedy so žltými škvrnami a mierne dospievajúcimi okrajmi. Tvar čiapky sa líši od konvexného po lievikovitý. Noha je krátka, smerom dole zúžená, bielej alebo mierne hnedej farby. Pri varení sa zo suchých mliečnych húb pripravujú polievky, vyprážané jedlá a nakladajú sa. Jeho chuť je štipľavá.

Rastie vo vlhkých brezových a brezovo-borovicových lesoch. Čas vzhľadu - júl - október. Na úplnom začiatku má pologuľovitý žltý uzáver. Postupom času sa mení na plochý a lievikovitý. Dosahuje priemer 5 - 10 cm. Charakteristickým znakom je odlupujúca sa pokožka pozdĺž okraja viečka. Nohy sú biele. Dosky sú biele, časom sa stávajú bledožltými a sivými. Ruža žltá patrí do tretej kategórie jedlých húb. Má sladkastú, štipľavú chuť. Konzumuje sa čerstvý a solený.

Huba nachádzajúca sa v ihličnatých lesoch. Klobúk s priemerom 3-10 cm je zafarbený do modra. Farba je nerovnomerná: v strede môže byť čierna a fialová, po okraj je svetlejšia. Noha je biela, vysoká 3 - 5 cm.

Obyvateľ ihličnatých a listnatých lesov. Spozná ju to podľa žltkastozeleného plocho vypuklého viečka až do veľkosti 10 cm. Napriek svojmu dosť neatraktívnemu a nepožívateľnému vzhľadu má huba príjemnú chuť. Je solené, vyprážané a varené.

Vedel si? Ak vás zaujíma, aký druh jedovatých húb si ľahko pomýlite zelenú a nazelenalú ruštičku, potom je to muchotrávka bledá. Russule však nemajú na stonke krúžok a na báze zhrubnutie.

Klobúk tohto Russula má krásnu a atraktívnu farbu - červenú so šedými škvrnami. Nohu má rovnú, bielu. Prichádza v júli - septembri. Rastie hlavne v listnatých a ihličnatých lesoch.

... Vyskytuje sa koncom leta - začiatkom jesene v skupinách v listnatých lesoch. Má depresívny klobúk tmavozelenej farby a hnedý bližšie k stredu. Stonka je biela s hnedými škvrnami na základni.

Názov dostal podľa toho, že sa často nachádza v močaristých oblastiach, v borovicových lesoch. Tam, kde russula rastie, býva vlhká a vlhká. Rastie od júna do septembra. V mladom veku má vypuklú čiapku, neskôr upadne do depresie. Je namaľovaná červenou farbou, bližšie k stredu - hnedá. Noha je biela, niekedy s ružovým odtieňom. Huba je veľmi chutná, vhodná na varenie, vyprážanie, morenie a solenie.

... Rastie celé leto až do októbra. Obýva listnaté a zmiešané lesy, najčastejšie pod brezami. Má veľkú čiapočku - až do priemeru 15 cm. U mladých húb russula je pologuľovitý, nakoniec konvexný alebo vyčerpaný. Je namaľovaný sivozelenou alebo modrozelenou farbou. Pri varení sa používa na vyprážanie, varenie a solenie po blanšírovaní.

... Začína rásť uprostred leta. Je to viditeľné veľkým vypuklým natiahnutým viečkom do 20 cm v jasných farbách: červená, žltá, fialová. Noha má výšku 3-12 cm a priemer 4 cm, biela, niekedy s ružovým odtieňom.

... Huby tohto druhu sa dajú zberať od júla do októbra. Čiapky tohto druhu, keď sú zrelé, sú zaoblené, zelenkastej alebo fialovej farby. Stonka je silná, väčšinou biela, ale môže byť červenkastá alebo fialová. Huba chutí dobre. Patrí do tretej kategórie.

Teraz viete, ako vyzerá jedlá Russula.Existuje aj kategória podmienene jedlých húb, ktoré môžu mať nepríjemnú chuť, nie sú vhodné na varenie, ale sú vhodné na morenie. Medzi podmienene jedlé patria: hnedá rusula, dievčenská, okrová, zlatožltá, krásna, sčernalá rusula, biely podgruzdok, čierny podgruzdok, Valui, šedá rusula a ďalšie.

Nejedlá rusula

Ihneď je potrebné urobiť výhradu, že v priamom zmysle slova nejestvuje jedovatá rusula. Do kategórie nejedlých patria huby, ktoré majú štipľavú štipľavú chuť, medzi nimi môžu byť slabo jedovaté alebo jedovaté, ktoré pri požití spôsobujú podráždenie ústnej sliznice, mierne poruchy tráviaceho traktu. Mnohé z nich často majú vonkajšie znaky, podobne ako ich jedlé náprotivky, z tohto dôvodu sa im hovorí nepravá rusula. Netoxické nejedlé huby zahŕňajú: brezová ruža, červená, ružová, Kele, krehká, štipľavá, žlčová a iné.

... Klobúky tejto rusuly majú rôzne jasné farby a odtiene: červená, ružová, fialová, šedá. Tvorí mykózu s koreňmi z brezy. Vyskytuje sa od júna do novembra.

... Rastie v borovicových lesoch koncom leta - začiatkom septembra. Čiapka tejto huby je malá - až 6 cm, plochá konvexná, tmavo červená. Táto rusula vonia dobre a má štipľavú chuť.

... Rovnako ako predchádzajúci druh sa nachádza v borovicových lesoch v auguste až septembri. Na začiatku vývoja má jej čiapka konvexný tvar, potom sa stáva vyčerpanou. Farebné ružová farba... Russula je horkej chuti.

... Má malú čiapočku s priemerom 3 - 8 cm. V rôznych štádiách vývoja mení tvar: prechádza z polkruhovej do konkávnej-prostatovanej s rebrovanými hranami. Jej farba je tmavo - červená, fialová, bordová. Noha je fialovočervená. Táto rusula má štipľavú chuť a príjemnú vôňu.

... Spravidla rastie v skupinách vo všetkých druhoch lesov. Jej čiapka je 3 - 5 cm, plochá s červenou pokožkou. Koža je na okrajoch svetloružová, smerom do stredu hnedá, fialová s olivovým odtieňom. Dužina je krehká, chuťovo korenistá.

Nejedlé jedovaté huby sú Mayrova a štipľavá Russula.

... Russula má číslo charakteristické črty, krátky popis vám pomôže spoznať ju, keď ju stretnete a obídete. V prvom rade je to sýtočervený klobúk. Po prvé, je to pologuľovité, potom ploché, mierne depresívne. Stonka je biela, na základni môže byť hnedá alebo žltá. Rastie v bukových lesoch. Ak sa použije, vyvoláva miernu otravu.

Žije vo vlhkých borovicových lesoch. Vyznačuje sa červeným alebo červeno-ružovým uzáverom s priemerom 10 cm, plochým konvexným, neskôr tvarom prostaty. Má horiacu nepríjemnú chuť a nepríjemný zápach.

Ako odlíšiť jedlú rusulu od nejedlej rusuly

Podľa niekoľkých znakov môžete určiť, ktorá huba russula je pred vami - či už je alebo nie je jedlá. Takže pre nejedlé jedlá, hustú dužinu, ružovú farbu konca nohy sú charakteristické žiadne poškodenia červami, drsné taniere, film alebo sukňa na nohe. Všetky nejedlé druhy russula majú zvyčajne (ale nie vždy) jasnú krikľavú farbu a nepríjemný zápach. Po popraskaní a uvarení dužina zmení farbu.