Секрети приготування такого продукту, як кляр прийшли до нас багато років тому з Франції, як і багато інших вишукані і витончені страви. Не випадково саме слово «claire» перекладається на російську як «рідкий», тому що це і є рідке тісто, в якому обкатуються продукти перед обсмажування.
Ще його називають рідкою паніруванням, яка призначена для обмакувания в неї невеликих шматочків м'яса (ка птиці так і риби). Дуже добре гармонує і з морепродуктами, овочами, круп'яними котлетами, грибами, листовою зеленню і фруктами.
Жарка таким чином дозволяє отримати апетитну золотисту скориночку, що зберігає сік і ніжність оброблюваних продуктів, дозволяє зберегти в них всі вітаміни і поживну цінність.
Тісто для клярі: основні властивості
Основними складовими є борошно і яйця (іноді збиті білки, в залежності від способу приготування), ця суміш розбавляється молоком, мінеральною водою або іноді навіть алкогольними напоями. Він може мати рідку консистенцію або бути в'язким. За смаком є солоні, солодкі, прісні або гострі - тут все залежить від рецептів і інгредієнтів.
Іноді, щоб додати пишності, в таку суміш додають соду або дріжджі. Шматочки потрібних продуктів умочують в цю рідину, смажать у фритюрі до утворення рум'яної скоринки і викладають на тарілку з паперовим рушником для вбирання надлишків жиру і масла. Іноді його використовує навіть для приготування млинців і оладок.
Як приготувати кляр кулінарному новачкові: поради
- Більшу частину продуктів перед обсмажуванням в клярі потрібно попередньо відварити або обсмажити. Виняток: фрукти і риба, яка встигне повністю обсмажити разом з тестом.
- Потрібно ретельно збивати все за допомогою віночка, міксера або блендера. Чим ретельніше змішані компоненти, тим ніжніше і легше вийде блюдо.
- Густа консистенція відмінно гармонує з соковитими продуктами, тому що утворює щільну кірку, через яку сік не витікає, а рідкий ж відмінний для Суховатого вмісту, тому що пропустить масло і зробить шматочки соковитими і м'якими.
- Газована вода і мінералка зробить корочку виключно рум'яної, пухкої і пористої, ніжною, але не жирної.
- Додайте прянощі і запашні трави, це поліпшить його аромат, смакові якості і додасть блюдам «родзинку». Дуже оригінальний і незабутній смак можна отримати при додаванні пропассеровать цибулі, часнику, дрібно нарубаного болгарського перцю, зелені, грибів, гарбузового або картопляного пюре, тертого сиру, мелених горіхів, солодких спецій.
- Збиті білки зроблять його легше і пишніше, але потрібно вливати їх тільки прямо перед приготуванням. При цьому врахуйте, що продукти повинні бути холодними, навіть крижаними.
- Якщо ви хочете отримати пікантну хрустку скоринку, візьміть замість молока мінеральну воду, пиво, коньяк, червоне вино або домашню алкогольну настоянку.
- Бажано дати можливість постояти приблизно годину при кімнатній температурі, щоб борошняна клейковина позбулася звий еластичності. В такому випадку склад не буде всихати при обсмажуванні і краще «прилипне» до продукту.
- Правильне виконання клярі включає в себе і приготування тіста правильної консистенції, а, щоб зрозуміти ступінь в'язкості і рідини, досить занурити ложку в посуд і вмістом. Якщо він плавно і однаково покриває всю ложку, то тісто розмішати з правильним кількістю пшеничного борошна, а якщо в ньому є просвіти, то це означає, що муки замало.
- У приготуванні використовуйте добре охолоджені продукти, а обсмажувати шматочки потрібно в добре розжареній олії.
- Щоб тісто не стікало на сковорідку з продуктів, їх потрібно спочатку викласти на обробну дошку і злегка присипати крохмалем.
Рецепт клярі для обсмажування риби в тесті
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- У глибоку миску вбийте яйце, розмішайте з сіллю і додайте третину приготовленої води.
- Гарненько вимісіть все.
- Поступово додавайте борошно, перемішайте і стежте за тим, щоб всі грудочки добре вимішати. Тепер вода.
- Поступово вливайте воду, що залишилася, стежте за консистенцією.
Секрет такий: чим холодніше вода, тим легше і легше вийде кляр! Залиште отримала суміш приблизно як тісто на оладки. У такій консистенції кляр НЕ стече і риба встигне прожаритися.
Другий варіант тесту для кляра для рибки на пиві
Інгредієнти:
- 2-3 яйця;
- 200 г борошна;
- стакан темного пива;
- третину ч.л. солі.
Спосіб приготування:
- Відокремте білки від жовтків.
- Окремо змішайте жовтки, пиво.
- Білки збийте в міцну піну і вводите потроху в борошно з жовтками.
- Перемішайте акуратно і м'яко. Результат порадує ніжним смаком. Пиво при обсмажуванні надає рибі м'якість і незвичайний аромат.
Кляр для смаження сосисок в тісті
Якщо немає можливості і часу зробити повноцінне м'ясне блюдо, порадуйте гостей домашнім фастфудом. Блюдо вийде на вигляд американський хот-дог. Діти точно будуть в захваті!
Інгредієнти:
- Півкіло сосисок (краще взяти молочні, невеликі за розмірами, щоб повністю присмажився);
- пару яєць;
- неповний на два пальця склянка борошна;
- склянка молока;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Поки нагрівається вода для сосисок, зробимо інше.
- Збийте з сіллю яйця, поступово всипте борошно і ретельно перемішайте.
- Продовжуючи так само інтенсивно заважати, тоненькою цівкою вливайте холодну молоко.
- Сосиски варіть всього пару хвилин з моменту закипання водички. Порада: застроміть в кожну по зубочистці або шпазі доя фруктів, так буде зручніше вмочати її в кляр, а потім їсти. Але можна і обійтися виделкою.
- Обсмажте пару хвилин на розжареній олії і подавайте з овочами. Красиво і смачно!
Тісто для кляра для обсмажування курки
Смажити можна будь-які частини курки: гомілки, стегна, навіть крильця. Можна навіть кілька разів вмочати з в кляр, якщо смажите сирий продукт.
Тобто, вмочив, прожарити, знову дістали, вмочив і на сковорідку. Так шар тіста може бути до 1 см., Але це не зіпсує ніжного смаку.
Інгредієнти:
- Склянку крижаної мінеральної води;
- білок одного яйця;
- півсклянки борошна;
- 1 ст.л. крохмалю;
- сіль;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Білки ретельно збийте, додайте в нього поступово воду, борошно і спеції, не забуваючи добре вимішувати.
- Умочіть курку в суміш і обсмажуйте. Нічого складного, але смак відмінний!
Рецепт курки як у фастфуді
Інгредієнти:
Для маринаду:
- 100 г борошна;
- 50 г крохмалю;
- головку часнику;
- улюблені приправи (добре підійдуть паприка, кайенский перець, майоран, чебрець, естрагон, кріп, каррі, перець);
- сіль.
Для обвалювання:
- склянка борошна;
- побільше приправ.
Спосіб приготування:
- Всі складові для маринаду з'єднайте.
- Перед додаванням трави розітріть пальцями - так вони будуть набагато ароматні.
- Вливайте стільки води, щоб по консистенції тісто стало трохи рідині, ніж зазвичай готуєте на оладки.
- Курку обробити на шматочки, виріжте хребет, в ньому все одно мало м'яса.
- Викладіть шматочки в заздалегідь підготовлений маринад і залиште при кімнатній температурі на пару годин.
- Всі складові для обвалювання перемішайте.
- У фритюрниці або глибокій каструлі розігрійте рафінована соняшникова олія.
- Виймайте курочку з маринаду маленькими частинами, обвалюють в борошняної суміші і кладіть в гарячу олію.
- Смажте по 2-3 шматочки - не більш (це не дасть курці увібрати занадто багато масла, тому що при обсмажуванні малої кількості температура масла не сильно впаде).
Кляр для яблук в тісті з корицею
Якщо яблука занадто тверді, то обдайте їх окропом або попередньо відваріть пару хвилин в окропі.
Інгредієнти:
- яблук - пару штук;
- корицю - за смаком;
- одне яйце;
- чверть склянки молока;
- півсклянки борошна;
- цукор.
Спосіб приготування:
- Змішайте борошно, яйце, цукор, і корицю.
- Влийте туди тепле молоко.
- Ретельно перемішайте віночком або, що краще, блендером.
- Наріжте яблука кільцями.
- Умочуйте їх в отриману рідину і обсмажуйте на розпеченому рослинному маслі.
- Десерт чудовий, але готувати його краще прямо перед подачею до столу.
Смачного!
Секрети приготування клярі прийшли до нас з Франції, як і багато вишукані страви - не випадково слово claire перекладається як «рідкий», оскільки кляром називають рідке тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням. Кляр також називають рідкою паніруванням, призначеної для обволікання шматочків м'яса, птиці, риби, морепродуктів, овочів, круп'яних котлет, грибів, листової зелені і фруктів. Жарка в клярі утворює апетитну кірочку, зберігає соковитість і ніжність продуктів, дозволяючи зберегти їх вітамінну і поживну цінність.
Основними компонентами клярі є суміш борошна і яєць (іноді збитих білків), яка розбавляється молоком, водою або алкогольними напоями. Кляр може бути рідким або в'язким, солоним, солодким, прісним і гострим - все залежить від рецептури. Іноді для пишності в цю суміш додаються сода або. Шматочки продуктів умочують в рідке тісто, смажаться у фритюрі до рум'яної скоринки і викладаються на тарілку з паперовою серветкою для вбирання зайвого жиру. Іноді тісто для клярі використовується для приготування млинців і оладок.
- Більшість продуктів перед смаженням в клярі потрібно відварювати або обсмажувати - крім фруктів і риби, яка встигне прожаритися одночасно з тестом.
Найкраще збивати тісто віночком, міксером або блендером - чим краще змішані продукти, тим ніжніше і легше буде кляр.
- Густе тісто ідеально для соковитих продуктів, оскільки створює щільну корочку, що перешкоджає витіканню соку, а рідкий кляр підходить для Суховатого вмісту, так як він пропускає масло і робить шматочки соковитіше.
- Газована мінеральна вода робить корочку особливо рум'яної, пористої, ніжною і не жирної.
- Додавання в тісто прянощів і запашних трав покращує його аромат, смакові властивості і надає стравам пікантність. Дуже цікавий і оригінальний смак можна отримати, поклавши в кляр, часник, дрібно порізаний болгарський перець, Зелень, гриби, гарбузове та картопляне пюре, тертий сир, мелені горіхи, солодкі спеції.
- Збиті білки роблять кляр легким, пишним, мереживним, але слід вводити їх в тісто безпосередньо перед приготуванням - при цьому не забудьте поставити посуд з кляром в ємність з холодною водою.
- Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, використовуйте замість молока воду, пиво, коньяк, горілку, вино або домашню настоянку.
- Бажано дати тісту постояти близько години поза холодильником, щоб клейковина в муці втратила свою еластичність. В цьому випадку тісто не буде всихати в процесі смаження і краще пристане до продукту.
- Правильне приготування клярі включає в себе замішування тіста потрібної консистенції, а щоб перевірити ступінь в'язкості, досить вмочити ложку в кляр. Якщо він рівномірно покриває поверхню ложки, то тісто замішане з достатньою кількістю борошна, а якщо в тесті є просвіти, борошна занадто мало.
- Для приготування клярі використовуйте тільки холодні продукти, а смажити шматочки слід в гарячому маслі.
- Щоб тісто не стікало з продуктів, їх слід викласти перед приготуванням на обробну дошку, а потім злегка посипати борошном або крохмалем.
Тепер ви знаєте, як правильно готувати кляр, щоб готову страву було соковитим і смачним, але не перетворювалося в звичайний пиріжок. Знайомтеся з тонкощами приготування клярі і балуйте своїх домочадців!
Лютий 26, 2017
Доброго дня любі друзі. Пропоную вам поговорити сьогодні про клярі. Що ж таке кляр? Це слово прийшло до нас з французької мови і в перекладі означає рідкий. Будь-хто скаже що кляр це рідке тісто в якому можна обсмажувати практично все.
є величезна кількістьрецептів приготування рідкого тіста. Починаючи від простого яйце, борошно, вода, до складних рецептів з додаванням пива, горілки, мінеральної води і навіть вина.
Основне призначення клярі це запечатати всю соковитість продукту і надати йому красиву, смачну, ароматну і хрустку скоринку.
Будь-яке блюдо приготоване в клярі стає більш ситним, порції здаються більш крупніше, смак більш насиченим. Так що якщо вам потрібно нагодувати роту солдатів однієї рибехой приготуйте її в клярі і запевняю вас риба в клярі це те що вам потрібно. Шматочки стануть більш об'ємні, а блюдо більш мережевим.
Інгредієнти. Для однієї середньої риби.
3 яйця.
4 ложки пшеничного борошна.
Сіль.
Вода.
Процес приготування.
Білки відділяємо від жовтків.
У миску до жовтків додати борошно і приблизно півсклянки води. Все перемішати до однорідної маси.
У білки додати дрібку солі. І збити білки міксером до появи твердої стійкої піни.
Збиту білкову піну перекласти до жовтків і змішати до однорідної маси. ВАЖЛИВО змішувати тільки ложкою що б залишити в білках отриману легкість. Так як це є основою хорошого клярі.
Тепер в тісто можна вмочати шматочки риби і обсмажувати в маслі. Цей рецепт вважається класичним. 
Рецепт клярі на крохмалі
Інгредієнти.
Борошно 3-4 столових ложки.
Картопляний крохмаль 1 столова ложка.
Розпушувач тесту столова ложка.
Сіль.
Вода.
Процес приготування.
Борошно і крохмаль змішати в місці додати води. Перемішати до однорідності.
Кляр практично готовий залишився один нюанс про який потрібно обов'язково згадати. Розпушувач потрібно додавати безпосередньо перед обжаркой продуктів так як він дасть реакцію від якої тісто стане підніматися піною. І цей процес буде жити недовго так що перед тим як додати розпушувач у вас має бути вже все готово до термічній обробці.
Риба в клярі на молоці відео
Кляр на світлому пиві
Для приготування риби в клярі можна в якості основного інгредієнта використовувати світле пиво. Основне правило цього рецепта охолодити пиво і всі інші інгредієнти. Для того що б був різкий перепад температури від холодного клярі до гарячого маслу.
Інгредієнти.
Світле пиво 150-200 грам.
Борошно 2-3 столових ложки.
2 яйця.
Сіль, перець, рослинне масло.
Процес приготування.
В одну миску відправляю жовтки в іншу білки.
У головній мисці змішати борошно з світлим пивом сіллю і перцем. Додати жовтки і перемішати все до однорідності.
Білки збити до появи густої піни. Для того що б білки краще збивалися додайте в них трохи солі.
Отриману білкову піну перемішати з основним тестом. Акуратно все перемішати до однорідності.
Масло налити в глибоку сковороду. І нагріти. Перед тим як опустити рибу в масло перевірте нагрів масла. Потрібно капнути трохи тесту в масло якщо почнеться хороше бурління значить масло нагрілося і можна приступити до обсмажуванні риби.
Рибне філе нарізати на невеликі шматочки попередньо посолити і скропити лимонним соком.
Взяти шматочок вмочити його в кляр і акуратно опустити в гарячу олію.
Обсмажити до появи золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник. Для того що б прибрати залишки масла.
Подавати з світлим пивом, зеленню, або картопляним пюре.
Рецепт приготування клярі на мінералці
Рецепт приготування панірувальних тесту на основі мінералки, а точніше газованій воді дуже популярний завдяки своїй повітряної структурі. Завдяки якій з'являється смачна хрустка скоринка.
Інгредієнти.
2 яйця.
Борошно.
Сіль.
Газована мінеральна вода.
Сіль перець за смаком.
Процес приготування.
У мисці змішати жовтки з борошном, додати газовану воду.
У білки кинути трохи солі і збити в густу піну.
Перекласти піну до жовтків з мінералкою і перемішати.
Можна для різноманітності в тісто додати трохи кунжуту.
Рибу нарізати на смужки. Опустити в кляр і відправити в гарячу олію. Обсмажити і викласти смужки риби на серветку.
Кляр по-бельгійськи
Кляр пісний без яєць
Під час Великого посту є дні в які можна вживати рибу в їжу. І звичайно ж кожен хоче приготувати рибу як можна смачніше. Приготуйте її в пісному клярі це буде набагато смачніше ніж просто так обсмажити її в олії.
Інгредієнти.
Борошно.
Картопляний крохмаль.
Розпушувач тесту або сода.
Сіль перець.
Вода.
Процес приготування.
Борошно змішати з крохмалем і сіллю. Залити невеликою кількістю води. Перемішати і додати розпушувач для тіста. Кляр виходить дуже пишним. При додаванні розпушувача починається бурхлива реакція виділення вуглекислого газущо і робить тісто пишним.
Пам'ятайте що розпушувач діє не довго тому риба і масло вже повинні бути напоготові. Інакше поки буде грітися масло реакція пройде і кляр не буде таким пишним.
Кабачковий кляр для смаження риби
Цей кляр багатий вітамінами. Плюс до кабачки я додаю зелена цибуля і петрушку. В такому клярі частенько готую судака. Його ніжне м'ясо дуже добре поєднується з рослинним кляром.
Інгредієнти.
Невеликих розмірів кабачок.
Борошно.
Сіль перець.
Зелень.
Процес приготування.
Кабачок помити і почистити від шкірки. Нарізати на кубики і пропустити через м'ясорубку. Весь сік і кабачкова маса змішуються з борошном. Попередньо потрібно трохи підсолити що б кабачок краще віддавав свій сік.
Зелень також дрібно нарізати і відправити до кабачки. Додати яйця і перемішати.
У вийшов клярі обсмажити рибу.
Рецепт клярі на вині
Вино в клярі дасть незвичайну тонку нотку і додасть до риби особливий аромат. Важливо використовувати тільки сухе біле вино.
Інгредієнти.
100 грам вина.
2 яйця.
1 столова ложка рослинної олії.
Сік лимона.
Борошно.
Сіль перець.
Вода.
Процес приготування.
Яйця і борошно змішати.
Додати трохи води.
Перемішати до однорідності додати сік лимона, рослинне масло і вино. Ретельно все перемішати.
Розігріти масло, опустити рибу в тісто і обсмажити рибу в олії до золотистої скоринки.
Рецепт відмінного сирного клярі
Сирний кляр виходить жовтуватого кольору з великими бульбашками повітря в тілі. Дуже добре підходить для обсмажування рибного філе.
Інгредієнти.
Твердий сир.
2 яйця.
3-4 ложки борошна.
Спеції.
Майонез столова ложка.
Процес приготування.
Яйця збиваються до появи пухирців.
Вносимо майонез. Перемішуємо з яйцями.
Сир натерти на дрібній тертці. Внести до яєць.
Додаємо борошно, спеції і перемішуємо до однорідності.
Вмочити рибу в кляр і обсмажити в гарячому маслі.
Як приготувати кляр на основі майонезу
Інгредієнти.
Борошно.
3 яйця.
Майонез 100 грам.
Процес приготування.
Збиті яйця змішуємо з майонезом. Збиваємо до отримання однорідної мас і появи легкої піни.
Вносимо борошно перемішуємо так що б від муки не залишалося грудочок.
За консистенцією повинно вийти тісто яке злегка нагадує сметану. Тісто має трохи стікати.
Якщо кляр виходить дуже густим просто додаю воду.
Обсмажую рибу за класичною схемою.
Рецепт домашнього клярі
Смажену рибу люблять багато, але не у всіх виходить зберегти соковитість морського продукту. Для таких випадків професійні кухарі використовують темпуру або кляр, який можна зробити на основі яєць, мінеральної води і навіть горілки. У клярі можна посмажити будь-яку рибку, вироби виходять з хрусткою скоринкою, але соковиті всередині. Але, а як зробити кляр для риби ви дізнаєтеся в нашій статті.
Простий кляр для риби
Навіть найпростіший з яйцем кляр для риби дозволить приготувати смачне і ніжне блюдо. Для цього рецепта використовуються яйця, які відмінно поєднуються з будь-якими мешканцями річок і морів.
Інгредієнти:
- два сирих яйця;
- чотири ложки борошна;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- У миску вбиваємо яйця, засипаємо сіль і перець за смаком, збиваємо.
- Потім вливаємо ложку крижаної води, порційно вводимо борошно і ретельно все вимішуємо.
- Отриманий кляр потрібно обов'язково охолодити протягом півгодини. Потім можна вмочати в нього рибку і обсмажувати.
Пишний рецепт з майонезом
Інгредієнти для клярі можна збити міксером, це набагато швидше, але не для всіх видів клярі такий спосіб можна використовувати.
Перед тим, як смажити рибу, кляр повинен настоятися, як мінімум півгодини, так він буде краще обволікати рибний продукт.
Інгредієнти:
- 55 мл майонезу;
- 125 г борошна;
- три сирих яйця;
- рибні приправи, куркума.
Спосіб приготування:
- Яйця вспенивающем звичайною виделкою, кладемо спеції і трохи куркуми для кольору, перемішуємо.
- Тепер кладемо майонез, заважаємо і поступово вводимо борошно, розмішуємо, щоб в тесті не було грудочок.
- Як тільки кляр настоїться можна приступати до обсмажування рибки.
Як зробити кляр з яйцем і борошном
З простих інгредієнтів можна зробити відмінну паніровці для риби, тут головне знати тонкощі замішування клярі.
Інгредієнти:
- 115 г борошна;
- чотири сирі яйця;
- 95 мл води;
- сіль;
- дві ложечки масло соняшнику.
Спосіб приготування:
- Яйця ділимо на складові, білки поки ставимо в холодильник, а до жовтків вливаємо воду, масло і кладемо трохи солі. Суміш ретельно розмішуємо, а потім порційно вводимо в неї борошно, збиваємо вінчиком, щоб не залишилося жодної грудочки.
- Тепер дістаємо білки, присипаємо їх сіллю і за допомогою міксера перетворюємо їх в стійку піну. Також порційно, як і борошно, додаємо пишні білки в загальну масу і акуратно все перемішуємо.
на пиві
Якщо ваш чоловік приховав пляшку з пивом, то поставте йому на стіл не стакан з пінним напоєм, а тарілочку з ароматною, золотистої і найніжнішої рибкою.
Інгредієнти:
- три сирих яйця;
- стакан пива;
- 180 г борошна;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед ми відокремимо білки від жовтків, білки відправляємо охолоджуватися, а жовтки розтираємо, потім разом з пивом збиваємо до однорідності.
- В отриману масу засипаємо борошно і добре все розмішуємо.
- Охолоджені білки присаливаем і збиваємо до стійких піків, далі по ложці кладемо їх в тісто, перемішуємо.
- У повітряний кляр опускаємо рибні шматочки і пережарюють в гарячому маслі.
на мінералці
Ще один цікавий варіантклярі передбачає використання мінеральної води. Завдяки чарівним бульбашок тісто виходить повітряним, а смажені шматочки риби будуть нагадувати пиріжки.
Інгредієнти:
- два сирих яйця;
- півтори склянки борошна;
- 135 мл сильно газованої води;
- по дрібці солі і соди.
Спосіб приготування:
- Мінеральна вода повинна бути дуже холодною, тому перед приготуванням її можна покласти в морозилку, головне, щоб вона не перетворилася в лід.
- Тепер яйця збиваємо з газованою водою, засипаємо соду, сіль і частинами вводимо борошно, вимішуємо тісто до потрібної густоти.
- Такий кляр використовуємо відразу, щоб чудові бульбашки не випарувалися.
Хрусткий кляр для риби з яйцем
Поласувати хрусткими рибними скибочками вам допоможе рецепт китайської кухні. Саме в такий паніровці китайські кухарі обсмажують рибу в глибокій сковороді вок.
Інгредієнти:
- дві ложки соєвого приправи;
- дві ложки винного оцту;
- по склянці води і борошна;
- по ложці майонезу та хрону;
- 25 мл соку лайма (лимона);
- мускат за смаком;
- одне яйце;
- бадьян (3 шт.);
- сухарі паніровочні;
- 1,5 кг риби (краще червоною).
Спосіб приготування:
- Очищену рибу нарізаємо тонкими шматочками, присмачуємо сіллю, перцем, поливаємо соком цитруса і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
- Для клярі в миску вбиваємо яйце, засипаємо борошно, кладемо майонез, хрін, сою, оцет і все приправи, ретельно все розмішуємо і вливаємо крижану воду. Холодна вода потрібна, щоб кляр вийшов хрустким.
- Тепер занурюємо рибні шматочки в кляр, пережарюють в маслі до золотистого, після вливаємо трохи води, прикриваємо кришкою і витримуємо на малому вогні 3-4 хвилини.
Оригінальний з додаванням горілки
Кожна господиня хоче отримати повітряний і хрусткий кляр, але досвідчені кухарі знають секрет і вся справа в горілці.
Інгредієнти:
- півсклянки крижаної води;
- три ложки горілки;
- 85 г борошна;
- одне яйце;
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
- Насамперед ми збиваємо яйце разом з водою і дрібкою солі.
- Після підсипає борошно, розмішуємо і в останню чергу вливаємо горілку, яка перетворить ваше тісто в хрустку і апетитну кірочку.
використовуючи навіть класичний рецептклярі, ви також за своїм бажанням можете додати в тісто будь-які приправи, сушені трави, а також цибуля сушена чи свіжий, подрібнений на дрібній тертці.
Кляр - це полужидкое тісто. Від того, що входить в його склад, крім борошна, залежить зовнішній вигляд і смак готового блюда. Як приготувати кляр? Зробити його нескладно і кінцевий результат виправдає затрачені зусилля. Навіть звичайна ковбаса, посмажені в клярі, може стати вишуканим блюдом.
продукти
- яйце 1 шт .;
- вода або молоко 1 ст. л .;
- пісне масло 1 ст. л .;
- сіль щіпка;
- борошно 100 м
рецепт
- Готуємо кляр на воді. Необхідний збити яйце з рослинним маслом. Можна при бажанні збивати білок окремо від жовтка, тоді масло класти не знадобиться, так рідке тісто буде більш повітряне.
- Додати сіль. Покласти спеції на свій смак, наприклад, мелений чорний перець або прованські трави. Тільки зовсім небагато - на кінчику ножа, основний аромат спецій повинен виходити від продукту, який випікається в клярі.
- Всипати півсклянки борошна до яєць і маслу, добре перемішати. Додати столову ложку чистої холодної води або молока. Можна приготувати в такому тесті куряче філе або шматочки відвареної цвітної капусти і смажити в розігрітій олії.
Ми розібралися як зробити кляр - це досить просто. Якщо правильно приготувати кляр, то він вийде досить густим, і не буде стікати з шматочків при умочування. Його вистачить на 100 грам продукту. Це найпростіший кляр, в якому немає нічого зайвого. Яйце надає рум'яної скоринки, рослинне масло робить тісто м'яким. Вода потрібна просто для додання рідкої консистенції тесту. Можна обійтися без неї, збільшивши кількість яєць до 2 штук, а ще краще використовувати молоко, воно покращує смак клярі.
Солодкий кляр для випікання яблук
продукти
- сметана 100 мл;
- борошно 1 ст .;
- цукор 50 гр;
- молоко 150 мл;
- яйця 3 шт .;
- ванілін.
рецепт
Приготовлені яблучка можна посипати цукровою пудрою.
Кляр з сиру
продукти
- сир нежирний 150 гр;
- сметана 1 ст. л .;
- яйця 3 шт .;
- борошно 100 гр;
- цукор 4 ст. л .;
- сіль щіпка;
- ванілін.
рецепт
- Цей кляр нагадує ніжні сирники. У ньому можна приготувати будь-які фрукти: яблука, банани; груші і навіть апельсини.
- Для клярі необхідно відокремити білки від жовтків. Збити білки в міцну, білу піну, і поставити в холодильник.
- Жовтки розтерти з цукром, маленькою щіпкою солі і ваніліном. Просіяне борошно змішати з сиром і жовтками. Сир можна замінити сирною масою (тоді сметану класти не потрібно) або добре збити зі сметаною блендером, щоб в клярі не було грудок.
- В отримане тісто акуратно ввести білки і перемішати. Вмочати кружечки фруктів або часточки апельсина в кляр, і смажити в розпеченому рослинному маслі на середньому вогні.
Приготування смачного клярі - творчий процес. В основний рецепт можна додати замість рослинного масла майонез або сметану. Якщо блюдо призначене для дорослих, замість води можна додати вино або пиво. Для смаку в деяких рецептах в тісто додають дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, гриби і різні овочі. Найчастіше його використовують для м'яса і риби, так як це найвірніший спосіб отримати смачна стравабез особливого клопоту. Але фрукти в такому рідкому тісті - це смачний і легкий в приготуванні рецепт десерту, який заслуговує на увагу.
Бажаємо вам творчих успіхів на кухні!