Рецепт домашнього квасу із чорного хліба без. Старовинні рецепти квасу - без дріжджів

18.01.2021

- Неперевершений російський напій, що налічує багатовікову історію. Прекрасний смак із «іскорками» природної газованості та безперечна користь для здоров'я роблять напій улюбленим багатьма.

Основою якісного продукту, приготовленого в домашніх умовах, є закваска для квасу, рецепт якої чудово відомий досвідченим господаркам.

Ті, хто молодші, часом вважають, що це надто складно. Поспішаємо запевнити: нічого складного, довгого і потребує витрат сил, у цьому немає. Натомість смак напою та його натуральність порадують усіх домочадців.

Довідка.Перші літописні згадки про квас датуються 900-сотими роками нашої ери.

Але, напевно, його готували і раніше. Протягом століть квас готували у всіх питних закладах і жодна куховарська книга не обходилася без рецептів цього улюбленого у народі напою.

Квас - це не точний і єдино правильний рецепт. Кожна господиня має повне право вносити до нього свої корективи та створювати той напій, який подобається саме їй.

Обережно.Бажаючи отримати солодкий напій, не перестарайтеся з кількістю цукру та часом витримки.

Знімати з осаду квас слід, коли він ще солодкий, але у смаку вже відчувається газованість. Вуглекислоти він набере за кілька годин у холодильнику, а не в кімнатних умовах. Інакше напій вийде алкогольним.

Але перш за все, потрібно навчитися правильно робити закваску, обравши рецепт, що сподобався, з запропонованого різноманіття. Придатними продуктами для складання закваски є:

житній хліб чи сухарі з нього;
житнє та пшеничне борошно;
дріжджі сухі чи пресовані;
родзинки;
мед та/або цукор;
хміль.

Ні-ні, використовувати всі перелічені продукти в одній заквасці не доведеться, але всі вони створюють "живильне середовище" для того, щоб ми змогли насолоджуватися іскорками газу в майбутньому квасі.

Для того, щоб закваска вдалася, необхідно дотримуватися деяких загальноприйнятих правил:

Найбільш підходящий посуд зі скла(Банку). Можна використовувати також емальовану, нержавіючу. Тільки не алюмінієву, в ній відбуваються окислювальні процеси, і в результаті це виявить негативний впливна смак та корисність напою.
Сировина має бути свіжим та якісним.
Закваску щільно не закриваютьоскільки для бродіння необхідне надходження кисню.
Готова закваска може зберігатися в холодильнику до 14 днів, потім замінюють.
Багато хто користується один раз приготовленою (як правило, хлібною) закваскою протягом усього теплого періоду. Для цього беруть гущу з готового квасу, ділять на дві частини і кожну використовують повторно. І так – до нескінченності.

Важливість застосування закваски

Для отримання готового квасу з використанням закваски потрібно від 5 до 8 годин, тоді як «повний процес» бродіння займає до 3 днів.

Крім прискорення процесу приготування, саме ви контролюєте, що кладете в закваску, якої якості продукти.

І таким чином, отримуєте напій, багатий на вітаміни групи В, мінерали, молочну кислоту. Він дарує силу, вгамовує спрагу та голод, нормалізує травлення. Корисний дітям та дорослим.

Крім того, доведено, що квас – чудовий помічник для тих, хто бореться із алкогольною залежністю!

Важливо.Непридатна для створення напою кисла закваска (сильний кислий запах, оцтовий смак). Її потрібно замінити свіжою.

Як зробити квасну закваску з використанням дріжджів?

Використовуючи дріжджі, ви можете отримати найшвидший результат. Квас швидко приготується. Буде пінним і «гострим» завдяки наявності великої кількості вуглекислоти, що виробляється дріжджами у процесі життєдіяльності.

Особливості.Можливий дріжджовий присмак у перших партіях напою на дріжджовому заквасці. Найменше цим «грішать» сухі дріжджі.

Рецепт на сухих дріжджах

Необхідні інгредієнти:

половина буханця чорного хліба. Або півлітрова банка порізаного кубиками «бородинського» чи іншого, улюбленого вами хліба;

цукор - пара столових ложок, приблизно 50-70 г;
дріжджі сухі хлібопекарські – 15 г;
вода - близько 0,5 літра, але можливі варіації плюс-мінус.

Порізаний на кубики хліб підсмажують до темної скоринки. Важливо не «спалити», інакше квас набуде гіркоти. Робити це можна як на деку в духовці, так і на сухій сковорідці при помішуванні.

Складають кубики у банку. Достатньо і підлога літрова, але зручніша для перемішування літрова. Сухарі заливають окропом з таким розрахунком, щоб маса стала густотою сметани. Якщо випадково перелили, слід додавати сухарів. Або ще води, якщо густувато.

Сюди ж додаємо цукор. Чекаємо, поки охолоне градусів до 30 і додаємо дріжджі.

Увага.Якщо додати дріжджі до гарячої суміші, вони втратять активність (загинуть) і закваска не вийде.

Прикриваємо банку полотняною серветкою та залишаємо на бродіння. Достатньо годин 5 - 6. Буде чудово помітне шипіння і поява піни. Все, зволікати не можна. Або ставимо квас (даної кількості закваски вистачає на 8-10 літрів), або накриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник.

Якщо у вас немає часу на негайну постановку квасу, не перетримуйте закваску, нехай краще постоїть у холоді. При +5 ° С (у холодильнику) дріжджі не виявляють активності і продукт не перекисне. А при внесенні в теплий солодкий настій сухарів негайно відновиться бродіння.

Зі свіжими пресованими дріжджами

Рецепт той же, що і на сухих дріжджах, тільки в цьому випадку використовуємо сирі пресовані хлібопекарські (не спиртові!). Достатньо взяти 30 г на ту саму кількість інгредієнтів. Врахуйте:

не перевищуйте вказану кількість цукру для закваски. Вже під час приготування квасу можна експериментувати з його кількістю. На трилітрову банку беруть від 50 до 200 г цукру. Іншими словами – до смаку;
у перших двох-трьох партіях квасу на цій заквасці відчуватиметься запах дріжджів. Потім він зникає;
оскільки кількість закваски після кожного приготування квасу зростатиме, її потрібно буде або частково викидати, або роздавати сусідам та знайомим.

Як приготувати на родзинках без дріжджів?

Родзинки чудово замінюють дріжджі, створюючи той же ефект «газованості». Втім, це тлумачення неправильне, оскільки бродіння також відбувається за рахунок дріжджів, але не створених у лабораторії, а диких ягідок, що знаходяться на шкурках. Тому багато родзинок не миють, щоб не змити дріжджі.

Довідка.Щодо миття ізюму протипоказань немає. Головне – не використати для цього нічого, окрім води. Причому – холодною.

сухарі із 0,5 кг свіжого чорного хліба;
півсклянки цукру або 5-6 ложок;
жменю родзинок (грам 40-50);
окріп – близько 0,5 літра.

Кладемо в банку сухарики. Можна одразу ж додати цукор. Заливаємо окропом, розмішуємо і чекаємо, доки охолоне. Коли температура буде не вище 35 ° С, додаємо родзинки.

Заквасці на бродіння знадобиться 2-3 дні. Перебувати в цей час вона повинна в теплі (25-27 ° С), прикрита рушником вафельним або тканинною серветкою. Потім роблять квас або ставлять у холодильник, але вже під кришкою.

Хлібна закваска на дріжджах

Необов'язково для закваски використовувати сухарі, підійде та звичайний чорний хліб. Пропорції ті ж, що й для дріжджової закваски (залежно від того, ви будете застосовувати сирі або сухі дріжджі).

Хліб кришимо в банку, заливаємо окропом, додаємо цукор. Нехай стоїть, поки охолоне до теплуватого. Потім – черга дріжджів. Розмішуємо, прикриваємо тканиною і чекаємо, поки добре помітне бродіння (годин 8-10). Закриваємо і переносимо в холодильник або використовуємо одночасно.

Порада.Краще візьміть бородинський хліб, він надасть готовому напою кислинку та насичений хлібний аромат.

Квасна гуща з житнього борошна

Це популярний ще з дореволюційних часів рецепт. Квас на гущавині виходить ароматним, без дріжджового смаку. Ми наведемо рецепт без дріжджів. Така гуща хоч і бродить довше, але якісніше. Ви ж за бажанням для прискорення процесу можете додати дріжджів, але знайте, що їхній присмак зникне з квасу лише після кількох оновлень гущі.

підлогу літрову банку житнього борошна;
2 із гіркою ложки цукру;
теплої води приготуйте 0,5 літра, але відразу не вливайте всю.

У літрову банку всипати муку|борошно| і додати|добавляти| цукор. Заливати теплою водою і, допомагаючи віночком, зробити тісто як для млинців. Якщо залишиться трохи грудочок - не переживайте, через годину вони самоусунуться (розчиняться). Знову перемішайте і додайте до 20 штучок ізюму. Прикрийте серветкою і нехай стоїть у теплі кімнати. Як правило, гуща зріє 2-3 дні.

Увага. Після двох днів спробуйте. Гуща готова, коли в ній відчутна кислинка.

Хмелева закваска

Для її приготування візьміть:

3 повні столові ложки сухого. Якщо у вас немає власноруч зібраного та висушеного, купіть в аптеці;
1 столова ложка цукру чи меду;
0,5 літра води;
борошна 1 - 1,5 склянки.

Хміль в емальованій каструльці заливаємо окропом і варимо на слабкому вогні 15 хвилин. У остиглий градусів до 40 і проціджений відвар додаємо цукор (мед) і, підсипаючи борошно, замішуємо тісто густоти сметани. Прикриваємо рушником і на дві-три доби залишаємо в теплі. Закваска має почати пінитися. Зберігаємо далі в холодильнику.

Бездрожжева закваска з медом

Необхідні інгредієнти:

Мед – 2 ст. ложки.
Родзинки -1 ч. ложка з верхом. Його можна замінити такою ж кількістю виноградних шкірок або жменею стиглого винограду.
Вода – половина склянки.
Шкірка від одного-двох яблук.
Житній хліб – 2 шматки (100 г).

В емальовану каструлю налити теплу кип'ячену воду і кинути яблучну шкірку та родзинки або виноградні шкірки. Додати мед та перемішати. Залишити у теплі на 3 дні. При явному бродінні розкришіть дрібно 2 шматки чорного хліба. Знову все перемішати та залишити ще на три дні. Тепер закваска готова, ставте квас.

Способи приготування квасу без закваски

Часто квас ставлять, не готуючи закваску. Поділимося такими кількома способами.

Домашній квас без дріжджів

Як згадувалося вище, роль дріжджів цілком може виконати родзинки. Тому візьмемо:

півбуханки (близько 450 г) чорного хліба;
2,5 літри води;
40 г ізюму;
цукор – до смаку: від 3 ложок до склянки.

Хліб ріжемо на шматки, підсмажуємо у духовці до золотистості. Заливаємо в трилітровій банці або емальованій каструлі окропом. Додаємо цукор. Коли охолоне до теплого – всипаємо родзинки. Прикриваємо нещільно, щоб вуглекислота могла виходити. Залишаємо в теплі.

Через півдобу-добу з'являться ознаки бродіння. Але квас слід витримати ще 2-3 дні. Потім процідити, закрити в пляшки та ще на 4-6 годин залишити в кімнаті. Потім помістити у холодильник. Вичавлення можна використовувати для нових порцій квасу до 4-х разів. Потрібно додати води, цукру та скоринку хліба для аромату.

Порада.Зручні для газування (карбонізації) пластикові пляшки. Як тільки пляшка стала твердою – відправляйте у холодильник, де смак напою стабілізується.

На сухому концентраті

У продажу є готовий сухий концентрат для приготування квасу в домашніх умовах. Основні його компоненти – житнє борошно (варіант – сухарі із чорного хліба) та солод (з ячменю чи жита). Пакет, в якому 500 г, розрахований на 15 л напою. Але якщо вам стільки не потрібно, можна приготувати 5 трилітрових банок квасу відмінного смаку. Візьміть:

100 г концентрату;
100-120 г цукру;
10 г сирих або 5 г сухих дріжджів;
10-15 г ізюму білого.

Концентрат заливають літром окропу, прикривають і залишають години на дві. Потім проціджують. У чашці у теплій воді розчиняють дріжджі і дають їм підійти. У настій додають кип'ячену воду, що охолола, всипають цукор, родзинки, розмішують і залишають на 3 дні бродити в теплі. Потім родзинки видаляють, квас розливають по пляшках і кілька годин витримують у холодильнику.

Цей напій має особливий попит саме влітку, але це не означає, що в інші пори року його не можна пити. Сьогодні ми навчимося готувати квас у домашніх умовах із житнього хліба.

Інгредієнти:

Сухарі (з темного хліба) – 0,2 кг;
Цукор – 7-10 ст. ложок;
Дріжджі (сухі) – 1 ст. ложка;
Питна вода – 3 літри.

Приготування:

Візьміть сухий житній хліб та розламайте його на кілька шматочків. Якщо у вас свіжий хліб, підсушіть його в духовці.
Закип'ятіть воду. Нехай вона трохи охолоне (хвилин 5).
Візьміть 3-літрову банку і насипте сухарики і цукор.
Залийте вміст банки гарячою водою майже вгору (залишіть зверху 5-8 сантиметрів). Все змішайте і залиште банку остигати при кімнатній температурі.
Тепер додайте дріжджі та знову все розмішайте.
Тепер банку потрібно щільно закрити кришкою та відправити наполягати. Замотайте квас у стару ковдру і залиште її блукати на 12 годин. Будьте обережними, якщо в банку мало вільного місця, то квас може зірвати кришку.
Через 12 годин можна діставати банку із квасом. Тепер процідіть напій через марлю, і його вже можна пити. Домашній хлібний квас готовий. Тепер можете насолоджуватись цим корисним напоєм, який зовсім не має шкідливих речовин.

Домашній хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

Хліб (житній) – 500 г;
Цукор – 0,25-0,3 кг;
Вода – 5 л;
Дріжджі (сухі) – 5 г (можна використовувати і пресовані дріжджі, тільки їх знадобиться 20 г).

Приготування:

Увімкніть духовку на 200 градусів.
Наріжте хліб невеликими кубиками. Хліб потрібно обов'язково брати без добавок (кунжут, насіння, родзинки та ін.), інакше це вплине на смак напою, адже зайві елементи тут не потрібні.
Розкладіть хліб по деку. Змащувати його нічим не потрібно, інакше наш квас віддаватиме олією. Не варто боятися, хліб за короткий часне встигне пригоріти.
Надішліть форму з кубиками в розігріту духовку, на 5 хвилин. Можна запікати сухарики і довше, тоді квас буде темнішим, а смак стане різкішим.
У велику миску налийте 5 літрів питної води і закип'ятіть її.
Дочекайтеся, коли вода охолоне і матиме кімнатну температуру.
Приготуйте дві 3-літрові банки. Розлийте приготовлену воду банками. Додайте в банки сухарі (розділіть їх на дві частини та киньте в банки).
Замотайте верхівки банок марлею (бо не можна накривати кришкою квас під час бродіння) і відправте їх у темне місце. Банки з квасом повинні настоюватись при кімнатній температурі 48 годин.
У невеликій мисочці розведіть дріжджі (керуйтеся інструкцією на упаковці).
Процідити весь квас через марлю. Сухарі, які залишилися в марлі, необхідно буде добре віджати, потім їх можна викидати, більше вони нам не знадобляться.
Проціджений квас знову перелийте у банки.
Додайте в банки розведені дріжджі та цукор (на даному етапі достатньо буде 0,1 кг у кожну банку). Все добре перемішайте за допомогою довгої ложки.
Тепер банки закрийте кришками, але не закривайте їх. Вуглекислий газ має спокійно виходити назовні, інакше банки можуть луснути.
Квас повинен блукати 16 годин при температурі 18-25 градусів, при цьому він повинен знаходитись у темному місці.
Дістаньте обидві банки та додайте в них цукор. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
Готовий квас розливайте по пляшках. Закрутіть їх.
Надішліть пляшки настоятися в останній раз– відправте їх у темне місце із кімнатною температурою на 4 години.
Тепер наш квас готовий! Перед вживанням його обов'язково потрібно охолодити. Як тільки ви поставите пляшки з квасом у холодне місце – зупиниться процес бродіння.

Будьте уважні! Такий квас зберігається трохи більше 3-х діб.

Без дріжджів — із родзинками

Цей рецепт хороший тим, що напій не матиме неприємного дріжджового аромату.

Інгредієнти:

Житній хліб – 0,3 кг;
Родзинки – 0,025 кг;
Питна вода – 2 л;
Цукор - 0,1-0,2 кг.

Приготування:

Хліб наріжте невеликими шматочками (корочку не обрізати).
Розігрійте духовку до 180 градусів.
На лист викладіть хліб в один шар. Форму не можна змащувати!
Поставте лист в духовку на 3-4 хвилини. Хліб потрібно лише підсушити, а не засмажувати, інакше готовий напій гірчить.
Закип'ятіть 2 літри води.
У каструлю складіть сухарики і залийте окропом. Всипте до них близько 50 г цукру, все змішайте. Зачекайте, поки вода повністю охолоне.
У холодну воду всипте родзинки. Тепер напій краще перелити у банку. Закривати кришкою не можна. Просто накрийте банку марлею, щоб комахи не потрапили усередину.
Поставте банку з квасом у темне сухе місце, але за кімнатної температури.
Залишіть напій наполягати на три дні. Першого дня, на квасі утворюється піна - це показник, що ви все зробили правильно, оскільки почався процес бродіння.
Після закінчення зазначеного часу квас необхідно процідити. Для цього візьміть марлю і складіть її в кілька шарів, пропустіть через неї весь напій, зібравши всю м'якоть у марлі. Добре відіжміть м'якоть і залиште її в марлі. З неї можна знову одержати квас кілька разів (2-3).
Тепер можете ще додавати цукор до квасу. Він обов'язковий, хоча б у невеликій кількості. Адже тоді виділятиметься вуглекислий газі квас вийде газованим.
Готовий напій перелийте в пляшки, але заповнюйте не до кінця, залиште зверху кілька сантиметрів, щоб пляшка не лопнула.
Пляшки відправте у темне місце на 6-8 годин. Кришка має бути щільно затягнута, тому постійно перевіряйте тиск. В ідеалі – щогодини приходити та відкручувати кришку, щоб випустити газ.
Квас, який уже наситився вуглекислим газом, можна ставити в холодильник. У холодному середовищі процес бродіння зупиниться і квас буде готовий до вживання.
Коли напій добре охолоне - його можна пити. Квас із житнього хліба готовий! Зберігається такий напій не більше 5 діб.
Щоб отримати з м'якоті ще одну порцію квасу, вам потрібно зробити таке:

Складіть макуху в банку.
Закип'ятіть 2 літри води та додайте до них 100 г цукру. Зачекайте, поки вода охолоне.
Залийте м'якоть кип'яченою водою, все змішайте.
Киньте до напою невеликий шматочок хліба (свіжого).
Наступні дії будуть такими, як і у головному рецепті.

Вважається, що цей квас виходить смачнішим, ніж перший. Макуха з цього квасу можна ще використовувати 1-2 рази.

Будьте уважні! М'якуш повторно необхідно використовувати протягом доби.

Алкогольний хлібний квас - рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти:

Сухарі із хліба – 0,3 кг;
Сухі дріжджі – 5 г;
Цукор – 0,5-1,5 кг;
Лимонна кислота – 3 г;
Очищена вода – 5 літрів.

Приготування:

Простіше працювати відразу з сухарями, але якщо їх у вас немає, то їх легко зробити. Щоб отримати 300 г сухарів, потрібно використовувати 450-500 грам хліба. Його необхідно нарізати невеликими брусочками та укласти на деко. Ставити форму варто відразу в розігріту до 190-200 градусів духовку на кілька хвилин. Якщо хочете, щоб у квасі відчувалася гіркуватість, то потримайте хліб у духовці трохи довше.
Закип'ятіть 3 літри води.
На дно каструлі викладіть сухарики і залийте їх окропом. Нехай все наполягає під закритою кришкою щонайменше 3-х годин.
Візьміть друшляк і покладіть на нього марлю, яка складена шарами. Процідіть через друшляк сухарі, що настоялися. Макуха не викидайте.
Закип'ятіть 2 літри води, що залишилися.
Використані сухарі покладіть у каструлю і залийте їх кип'яченою водою. Залишіть все наполягати на 1 годину.
Через відведений час, процідіть воду, добре відіжміть макуху, тепер її вже можна викидати.
Розведіть дріжджі із водою. Ми використовуємо сухі дріжджі в рецепті, а перед тим як додати їх до квасу, потрібно перевести їх в активний стан. докладна інструкціябуде на упаковці.
У великій ємності змішайте весь квас. Додайте лимонну кислоту, попередньо замочені дріжджі та цукор. Його потрібно вносити акуратно, адже саме від нього залежить міцність нашого напою. Тому ми додаватимемо цукор у квас поетапно. Спочатку достатньо буде і 0,5 кг.
Необхідно все ретельно перемішати, тепер надішліть квас настоюватися на 10 годин. Він повинен бути в сухому темному місці, але при кімнатній температурі. Не можна закривати квас кришкою, просто прикрийте його марлею.
Через 2 години перевірте квас, у ньому повинні утворюватися бульбашки. Якщо вони з'явилися – ви все зробили правильно, і у вас вийде смачний квас.
Через відведений час дістаньте напій. Спробуйте квас на смак, якщо низька міцність, потрібно ще сипати цукор. На цьому етапі додайте 0,2-0,3 кг цукру. Все розмішайте і надішліть квас наполягати далі.
Через 5 годин дістаньте квас і продегустуйте. Якщо міцність низька - знову сипте цукор. На цей раз буде достатньо 200 грам. Знову все розмішайте та сховайте.
Через 5 годин пробуйте квас. Можна ще додавати цукор. Максимум – це 1,5 кг цукру, за такої кількості міцність становитиме 12 градусів, більше ви не отримаєте.
Якщо смак квасу вас повністю влаштовує, закривайте ємність кришкою і відправляйте її в холодильник, до охолодження. Якщо міцність вам прийнятна, але не вистачає солодощі, то просто додайте цукор в ємність і сховайте її в холодильник. Холод нейтралізує процес бродіння, тому міцність квасу в холодильнику не підвищуватиметься.
Цей квас може зберігатись до 7 днів.

У цій статті хочу запропонувати прості рецептиістинно російського напою, зокрема хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів та радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить у результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.

У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшка, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецептє основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній черствий
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в халаті або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

120 г цукор-пісок
500 г хліб житній
3 л вода
1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

200 г хліб бородинський
15 г дріжджі сухі
1 ч. л. борошна
вода кип'ячена
жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
Далі квас має постояти в холоді 2-3 доби
Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

1 кг пшеничний хліб
20 г дріжджі пресовані
2 ст. л. цукор
2 ст. л. ізюм темний
1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-х літрову банку і залити окропом, почекати, поки вода охолоне приблизно до 20 градусів.

Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити по запаху близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор
3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Удачі вам!

Вам знадобляться:

800 г сухарі житні
4 л вода
25 г дріжджі
1 ст. л. борошно пшеничне
100 г цукор
100 г мед
100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
Далі кип'ятимо воду
Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

Доброго дня, мої дорогі читачі! Скажіть, які напої ви готуєте влітку? У спеку завжди хочеться чогось прохолодного та освіжаючого. А магазинні напої не ті, що готували раніше. Влітку я часто готую справжній хлібний квас, з високою смачною пінкою, ядрений, освіжаючий. Особисто я його дуже люблю і думаю, що багато хто з вас поділяє мої почуття. Для мене це ще чудовий привід вдатися до ностальгії. З цим напоєм у мене пов'язана купа приємних спогадів.

У дитинстві я щоліта приїжджала на канікули до бабусі з дідусем. І в холодці, у них завжди стояло кілька пузатих 3-літрових банок з цим напоєм. Щоб він «дихав», бабуся акуратно накривала їхньою марлею і стежила, щоб ніхто не перекинув. Дуже приємно було пити його з граненої склянки, сидячи на лавці в тіні. Пам'ятаю, як бульбашки били мені прямо в ніс, але я ніяк не могла зупинитись 🙂

Готувати цей напій просто, і по інгредієнти теж далеко не треба ходити. Вже скоринка хліба та щіпка цукру у вас, напевно, знайдеться. Щоправда, є один момент – приготувати його за п'ять хвилин не вдасться.

Для того щоб квас вийшов таким як треба, потрібно дати йому побродити і настоятися кілька годин. А в деяких рецептах – днів.

Не забувайте про термін придатності, він придатний для вживання всього 5-7 днів, а потім він безнадійно закисає. Але я вам обіцяю, що результат окупить усі ваші старання.

Плюс, у ньому багато користі. Під час Першої Світової війни їм навіть спеціально напували поранених солдатів у шпиталях, щоб вони набиралися сил і швидше відновлювалися. Переді мною зараз таке завдання не стоїть. Тому я просто поділюся з вами кількома рецептами.

Хлібний квас із житнього хліба без дріжджів – рецепт на 3 літри

Класичний рецепт, за яким готували ще наші прапрабабусі. У нього є дві характерні риси: готується без дріжджів і додається жменя родзинок. Так краще піде бродіння, а напій буде газованішим. Час витримки у нього досить великий – дві доби. Гарний спосібпотренувати силу волі 🙂

На 3 літри знадобиться:

250 г житнього хліба;
180 г цукру;
20 г ізюму;
2,5л води.

Приготування крок за кроком:

1. Хліб для цього рецепту обов'язково наріжте дрібним кубиком та підсушіть у духовці. Головне не перетримати. Якщо він підгорить, напій гірчитиме. За 10-15 хвилин він підсушиться і злегка зарум'яниться.

2. Воду доведіть до кипіння та розчиніть у ній цукор – 150 г із загальної кількості. Потім дайте їй охолонути до 30 º, вона не повинна бути гарячою.

3. Готові сухарики складіть у трилітрову банку. Туди ж всипте всі підготовлені родзинки, а потім залийте цукровим розчином.

4. Після цього банку накрийте складеною удвічі марлею та зафіксуйте.

У жодному разі не можна закривати банку кришкою, потрібно, щоб був доступ повітря. Під кришкою квас не блукатиме, а просто скисне.

5. Через 2 дні після початку активного бродіння, процідіть рідину. Закваску (хліб, який ви заливали водою) не потрібно викидати, її ще можна використовувати. На ній наступна порція готуватиметься швидше.

6. У проціджений квас додайте цукор, що залишився і розмішуйте його, поки він не розчиниться. Після цього розлийте по пляшках, додайте до кожної родзинки. Потримайте його в теплі ще близько 6:00 і тільки після цього сміливо прибирайте в холодильник.

Все готово! Напій виходить дуже газованим і добре освіжає у спеку.

Як зробити смачний домашній квас із чорного хліба та дріжджів

Цей варіант не сильно відрізняється від першого, тільки в ньому вже використовуються дріжджі. Вони прискорюють процес бродіння, тому квас готується набагато швидше. В цілому, технологія приготування та сама. А житній хліб надає напою гарного бурштинового відтінку.

Для 3-х літрів візьміть:

250 г чорного хліба;
1 склянка цукру;
4 родзинки;
1 ч. л. солі;
20 г сухих дріжджів;
3 л води.

Покроковий етап приготування:

1. Хліб наріжте на шматочки і підсушіть у духовці. Я вже казала, що важливо не пересушити його. Але не перестрахування, не діставайте його з духовки зарано. Якщо хліб буде недосушений, квас може зацвісти в процесі бродіння, і всі ваші старання підуть нанівець.

Хоч у рецепті і вказано чорний хліб, брати можна будь-який: житній, бородинський чи звичайний білий. Гірше не буде, просто трохи зміниться смак.

2. Складіть підсушений хліб у банку, залийте гарячою водою. Щоб банку не тріснула, додайте воду поступово.

3. Потім зачекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури. Додайте інші інгредієнти – цукор, сіль, родзинки та дріжджі.

4. Впевніться, що дріжджі, які ви взяли, робітники. Для цього залийте невелику кількість водою та зачекайте 5-10 хвилин. Якщо на поверхні стали з'являтися бульбашки, то вони живі. Якщо нічого не відбувається, краще їх викинути та взяти інші.

5. Коли все буде готове, накрийте банку марлею і залиште тинятися в теплому місці на дві доби. Нехай він стоїть на підставці, бо в процесі квас підтікатиме.

Тепер процідіть рідину, розлийте по пляшках і заберіть у холодильник. Їм так приємно насолоджуватися в спеку - спрагу він вгамовує на ура! Упевнена, що довго ці пляшки у вас не простоять і доведеться готувати наново 🙂

Бабусин рецепт квасу без дріжджів на сухарях та родзинках

Процес приготування дуже близький до класичного. Але замість житнього використовується бородинський хліб, і його треба взяти трохи більше. Плюс, у ньому вже є ферментований житній солод, за рахунок чого напій виходить ядреним та насиченим. А кмин надає цікаву родзинку 🙂

Для приготування 3-х літрів запасіть:

400 г бородинського хліба;
120 г цукру;
1 ст. родзинок;
3 л води.

Як приготувати:

1. Всипте в банку цукор і залийте його невеликою кількістю гарячої води із загальної маси. Дайте цукру розчинитись.

Не беріть окропу, зачекайте, поки вода охолоне до 80º.

2. Засипте попередньо підсушений хліб і долийте ще води. Слідкуйте, щоб банку не було заповнено до країв. Потім дайте суміші охолонути приблизно до 40 º. За цей час вона набуде красивого насиченого кольору.

3. Коли вода охолоне, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, зав'яжіть шийку марлею і залиште в теплому місці блукати на 2-3 дні. Процес бродіння розпочнеться приблизно за добу.

4. Готовий напій процідіть та видаліть з нього весь хліб. На смак він кислуватий, тому можете додати цукру. Кількість – на ваш смак, я додаю 2-3 столові ложки.

5. Потім розлийте його по пляшках, герметично закрийте і приберіть в холодильник. Не забудьте додати до кожної пляшки кілька родзинок.

Напій відмінно підійде для окрошки. Спробуйте! Закваску від нього можна використати повторно. І наступні рази для бродіння знадобиться менше часу.

Як приготувати квас у домашніх умовах із сухого квасу в пакетах

Наступний рецепт трохи відрізняється від решти, тому що готувати потрібно не з хліба, а із сухої суміші в пакетиках. Склад у цієї суміші натуральний: туди входять мелені сухарі, житній та ячмінний солод та пакетик сухих дріжджів.

Одна упаковка сухої суміші розрахована на 10 л. Для 5-ти літрів вистачить половини, а для 3-х літрів візьміть 1/3 пачки.

Підготуйте для рецепту:

1 пачка сухої суміші;
8,5 літрів води;
300 г цукру;
родзинки;
м'ята.

Як зробити:

1. Суху суміш залийте 1,5 літрами гарячої води і добре розмішайте. Потім залиште її настоятися приблизно півгодини.

4. Після цього, залиште квас у теплому місці на добу. Наприкінці зверху має з'явитися гарна пінна шапочка.

Коли напій буде готовий, розлийте його по пляшках, герметично закрийте та приберіть у холодильник на 2-3 доби. У кожну пляшку можна покласти кілька родзинок та по парі гілочок м'яти. Завдяки таким добавкам, він виходить дуже смачним та газованим, а головне – чудово освіжає.

Домашній квас із житнього хліба з дріжджами – рецепт на 3-х літрову банку

Напій за цим рецептом теж роблять із бородинського хліба, тільки він вже на дріжджах і для його приготування не використовують родзинки. Смак виходить із легкою дріжджовою кислинкою. Саме те, що потрібно спекотним літом 🙂

Вам знадобиться:

1 буханець бородинського хліба;
3 л води;
8 г пресованих дріжджів;
8 ст. цукру.

Процес приготування з фото:

1. Хліб приготуйте звичним способом - наріжте на шматочки і зробіть сухарі. Потім складіть їх у банку, залийте гарячою водою наполовину ємності та залиште наполягати на півгодини. У процесі настій забарвиться гарний бурштиновий колір.

2. Коли мине потрібну кількість часу, долийте в банку воду, що залишилася. Цього разу вона має бути холодною!

Відео-рецепт приготування смачного квасного напою

Пропоную вашій увазі відео, в якому показано, як покроково готувати літній освіжаючий напій. Сподіваюся, що він буде для вас наочним та зрозумілим! Адже завжди хочеться на власні очі побачити сам процес приготування.

От і все, мої дорогі читачі. Сподіваюся, що мені вдалося надихнути вас на те, щоб випробувати хоча б один із цих рецептів. Вони всі гідні, доступні та зовсім нескладні. Читайте, спробуйте, ділитеся посиланням на мій блог із друзями і обов'язково заходьте ще! Бувайте усі!

Користь квасу

Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно вгамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Найбільше у напої міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кисле молоко, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас — чудовий спосіб позбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічій потенції. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідження вчених довели, що у квасі міститься високий вміст кальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від нього харчової цінності, А саме - від вмісту білків, жирів та вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність у напої жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійність квасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - з ранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні дні.

Закваска для квасу

Гарна закваска - гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепті закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Хліб чорний – на половину літрової банки;
60-70 г цукру;
15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
Вода.

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менші води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваску можна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецепти квасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їди. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
Житній хліб - 1 шматок;
Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

Цукор - 1 ст. л.;
2 шматки житнього хліба;
0,5 літра закваски;
Півтора літри кип'яченої води.

Для закваски: поміщаємо у півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більш тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У цьому рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3:00. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна відмінно вгамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

З|із| муки|борошна| замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Житній квас на заквасці

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду і дріжджі, що швидко розчиняються.

Беремо 2 жмені борошна та 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро укутуємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями і прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Півсклянки цукру;
Півкіло житнього борошна;
Вода - 8 літрів;
Свіжі дріжджі - 15 г.

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

300 г житнього чи пшеничного хліба (або 50 на 50);
Тепла вода - півтора літри;
1 ст. л. цукру.

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущі ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Пшениця – 3 склянки;
Кип'ячена вода - 4 літри;
Квасне сусло - 8 столових ложок;
Цукор або мед - півтори склянки.

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час та швидкість пророщування залежатиме від температури в кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не остаточно). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазі з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка із бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Кілограм житнього подрібненого солоду;
Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
Житнє борошно - 600 г;
Житні сухарики - 130 г;
Черствий житній хліб – 80 г;
Патока – 1 кілограм;
М'ята - 30 г.

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо із суміші тісто, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд із тестом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку випаровуватися. Випарене тісто перемішуємо, зіскоблюємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватись. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисту пропарену барило. У гущавину, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закупорюємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре вгамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

1 ч. л. родзинок;
Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
150 г цукру;
2 ст. л. квасного сусла;
Три літри води.

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично куштувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас – справжній цілющий бальзам. Особливо корисним є напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

1 великий буряк;
Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
4 ст. л. цукру;
1 черства кірка хліба.

Буряк миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею та залишаємо вміст блукати на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас з березового соку дуже смачний і корисний напій, що дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують за кілька шарів марлі. Потім додають сік ізюм і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і забирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має низку чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

3 літри джерельної або колодязної води;
1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
Склянка цукру;
Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої або свіжої).

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні плісняви. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання безпеки. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній маміта малюкові. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить велику кількість барвників і консервантів.

Тим не менш, квас квасу не відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам вкрай небажано. Йдеться не тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, у ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці — про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.