Belirli bir sıcaklıkta yağı kaynatın. Sonyashnikova oliya (rafine edilmiş)

İyi günler arkadaşlar mutfak uzmanı arkadaşlar :) Bugün sizlere bir tarif değil üçlü bir ön bilgi ve üzerinde düşünülmesi gereken bilgiler vereceğim.

Roz_rkovuvatimemo mi zeytinyağına bulaşma hakkında. Neden biri diğerinden daha iyi yağlıyor? (eğer isterseniz, açıkçası, suya koymak veya kuru bir tavada yağlamak daha iyidir, ancak hemen değil).

Önemli parametrelerden biri de “karartma noktası”! Harika bir isim, değil mi? Akıllı olalım. Daha az önemli değil, zvichayno ve melankoli veya Skoda'ya özgü olії. Hangi yağları yağladığınızı, tüm parametreleri koruduğunu anlatan bir rapor, burada size anlatacağım.

karartma noktası- Tse sıcaklığı düşmeye başladığında ve artık size iyi gelmediğinde, kanser riskini almak gibi çok sayıda serbest radikalden intikam almak için kırıklar. Önemli değil, kilo verirseniz sağlığınız için pahalıya mal olur.

Görsel olarak şöyle adlandırabilirsiniz - oliya dimity'yi başlatır. Varto, oliї'nin arıtılmasının kaynama noktasını yükselttiğini belirtir.

Aşağıda, farklı yağlar için bazı yaklaşık karartma noktaları verilmiştir.

Tsya makalesi tekrarlanmayacak, çünkü söylemem ama tavadaki sıcaklık gibi. otze,

1. Suyun kaynama noktası 100 derecedir, yani ürün yağlanır (böylece su yağdan buharlaşır) ve zeytin ve meyve suyunun toplamında söndürülmez, gördüğünüz gibi sıcaklık 100 dereceden fazladır.
2. Amino asitler ve zucram arasındaki kimyasal reaksiyon başlarsa (Maillard reaksiyon sıcaklığı) altın parlaklık normal sıcaklıklarda yerleşir. Tsya sıcaklığı = 140-165 derece. Bu nedenle, 100 dereceden yüksek veya 140'tan düşük bir sıcaklıkta ürün bulaşır ve söndürülmez, ancak ışıltı olmaz.
3. Yağ karartma noktasına ulaştıysa (doğrudan bir rozumіnі dimit için), o zaman yogo kimyasal depo değişim ve yeni kanserojenler kurulur. Bu yağ ile yağlanan ürünler fırında kullanılamaz.

Dışarı çıkması için kararma noktası 160 derece ve üzeri olan zeytinin üzerine yağlamak daha iyidir.

En güvenli an, tava ısıtıldığı zamandır, o anda zeytin aşırı ısınabilir, pirzolayı tavaya koyarsak, zeytinin sıcaklığı önemli ölçüde düşer. Bu nedenle, yağlama işleminin koçanında kendinize saygılı olun. Yalnız bizim için, yeni gelenler için yağı soğuk bir tavaya dökmesi daha iyidir ve ısınır ısınmaz hemen yağlamaya başlayın.

Düşüncelerinizi kontrol ediyorum, kaçının, lütfen yorumlarda.

їzhi'yi pişirmek nadiren obsmazhuvannya olmadan yapar. Bununla birlikte, hepimiz kendimizi sadece lezzetli değil, aynı zamanda kahverengi çimlerle şımartmak istiyoruz. Güveçler ve haşlanmış ürünler çılgın, daha iyidir, ancak tuzlu kokuları için çoğu zaman gevrek bir tada sahip emsalleriyle uzlaşmaya varırlar. Ancak, kendi incelikleri olan yakі, eksikliğinizi düzeltmenize yardımcı olacaktır. Kokunun altın ortalamayı kurtarmasına izin verilir, başıboş iştah açıcı ve tuzlu, ancak aynı zamanda daha düşük ve kahverengidir. Ve Oliya'nın oynadığı rol harika. Aje-aynı mutfak hamur işleri pişirmek için yeni durumlarda.

Bugün, zeytinin kaynama noktasının sıcaklığı gibi bilmek istiyoruz. Vyhodyachi z otrimanih pokaznikіv, bu stravi için en uygun seçeneği bulmaya çalışacağız.

terminoloji

Ne olabilir vvazhat olієyu? Bu, farklı ekinlerden alınan, yaratık dışı maceranın bir ürünüdür. Tse mozhe buti soniashnik, bavovna, lyon, zeytin, flori örnekleri arasında yer alır. Bugün ülkemizde öncelik nabul persha roslin'dir. Bunun için cilt ustasının mutfağında bir yoga olyyası var. Prensip olarak, benzer herhangi bir ürünün rafine edilip edilemeyeceği. Tse önemli an, oskіlki kaynama sıcaklığı, chi vіdsutnostі domіshok varlığında uzanmak için.

Salata sosu

Bugün, sakin insanlar açgözlülükten, şimdi de rafine yağın rafine edilmesinden çalarak yollarını çoktan kaybettiler. Yani şu anda zupinimsya trochs edelim. Tsіlіsna olіya, soğuk vіdzhimu syrovin yolu ile yak otrimuyut, є doğru vitamin ve diğer kahverengi konuşmalarla. Doğal evlerle şişmanlamanın özeti. Buna ihtiyacımız olacak ve vücudumuz için önemli. Ancak, belirli bir tadı ve kokusu olmayacaktır. Saflaştırma işlemine tabi olmayan zeytinyağının kaynama noktası yüksek değildir. Malların gözü önünde uzanın. Ama Sonyashnikov'a aşırı ısınmayı sevmemesini söyle. 107 dereceye kadar Dovіvshi yoga, zaten kanserojenlerin yanma ve ortadan kaldırılması sürecini reddedeceksiniz. O yoga soğuk bir bakışla yaşamak daha iyidir.

yağlama için Oliya

Bu değişimin sorumlusu zeytinin kaynama noktasıdır. Bugün mutfağınızda kullanabileceğiniz başlıca seçeneklere göz atmak istiyoruz. Ale, belki de en popüler popodan, daha önce de söylendiği gibi, temizlenmemiş olanı 100 derecenin üzerinde ısıtmak mümkün değildir. Rafinasyon, tüm evlerin kaldırıldığı gerçeğine göre daha istikrarlı. Saf yağ, kahverengi bir şey yok. Ancak şarabın sıcaklığı 232 dereceye kadar çıkan sıcaklıklarda görülebilmektedir. Tobto, bu zapikannya'yı yağlamak için idealdir.

karartma noktası

Bu terim genellikle mutfak sanatları literatüründen öğrenilebilir. Bunun anlamı ne? Kaynama sıcaklığı olabilir - dimlennia noktasıdır. Tobto, işaretlerden başlayarak, kanserojenler de dahil olmak üzere yanıcı ve toksik konuşmadır. Ürünü istenilen sıcaklığa ısıtmak mümkün değildir. Bu nedenle, Olії için özel bir termometre stoklamak ve ekranları düzenli olarak kontrol etmek önemlidir. Çimlerin daha iyi hazırlanması için mümkün olduğunca ısınmamız için bizi arayın. Bununla birlikte, dereceleri önemli ölçüde değiştirdiğinizi çabucak anlayacaksınız, saatlerce boşa harcamayacaksınız, ancak daha güvenli bir pişmiş yemek seçeneği alacaksınız.

Kukurudzyana Oliya

Daha önce konuştuğumuz Sonyashnikova hakkında Oskіlki, mağazalarda sıklıkla görülen diğer seçeneklere bakıyoruz. Bugün bizi en çok gıdıklayan zeytinin kaynama noktası sıcaklığıdır. Bu ürünlerin dermal ürünlerinin özellikleri, onları daha iyi baharatlama yöntemiyle anlamamızı sağlar. Böylece mısır oliyası sıcak bir renge ve hoş bir kokuya sahip olabilir. Hamur ve fırın biralarının hazırlanması için Yogo vikoristovuyut. Kaynama sıcaklığı yüksek olduğunda, yağlama için bir yardımcı madde kullanılması gerekir. Arıtılmış bir fiyat için 232 derecedir ve rafine edilmemiş bir fiyat için 160'tan fazla yanar.

Ripakova oliyası

Mutfağımızın bir başka popüler misafiri. Yüksek Omega-7, 9 ve 6 yağ asitleri içeriği ile canlandırır. Ancak, yogo yağlama için ne yapabilir? Vіdpovіd kolayca otrimati, yakshcho asaleti, olії (rafine edilmiş) є kabul edilebilir kaynama noktası gibi. Endeks yüksek: 224'e yakın. Soyulmamış zeytinler için - 100 dereceden fazla değil. Bununla birlikte, kendi yoga zevkiyle zafer, diğerleri gibi çok sık değildir. Antioksidanların ve E vitamininin varlığı, onu ailenin tüm üyeleri için eşsiz bir ürün haline getirir.

Tsієї grubuna püskül ve aspir ekleyebilirsiniz. Koku, yüksek linoleik asit, vitamin ve antioksidan içeriği ile ünlüdür. Kaynama sıcaklığı 240 dereceye yakındır, ancak yağlama için dolaylı olmayabilir.

zeytin yaprağı

Salata sosları, sandviçler ve hafif atıştırmalıklar hazırlamak için eşsiz bir ürün. Biberiyenin kaynama noktası, yağlama için durgunlaşmasına izin verir. Eşsiz tuzlu tatlar ile rokishna vipіchka çıkın. Yağ, yüksek kaynama sıcaklığında - 242 derece temizlendi. Yogo kolayca Işık işaretine atfedilebilir. Pizza hazırlamak, et ve sebzeleri dilimlemek için en iyi seçenek Tse'dir.

Bu ürünün tüm gücünden tasarruf etmek istiyorsanız Virgin etiketi ile yağ satın alabilirsiniz. Yoga, E, K, A ve E vitaminlerinin yanı sıra yağ asitlerini de depolar. Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi, zehirlenmenin azaltılması ve vücudun detoksifikasyonu için mucizevi bir zasіb. 160 derecelik bir sıcaklıkta kaynatın. Ve tüm bileşenleri kurtarmak için, atıştırmalık hazırlamak için yogo kullanmak daha iyidir.

soyeva oliya

Soya fasulyesinden yoga yapın. Büyüyen zeytin ağaçlarının hafif dikiminde temiz bir yere oturur. Ürün margarin yapımında kullanılmaktadır. Rafine bir görünüme daha fazlasını eklemek gerekiyor. Yeni tapınaktaki kaynama noktası 257 derecedir, bu nedenle şaraplar derin kızartma için yaygın olarak kullanılmaktadır. Tüm büyüme mevsimlerinden biyolojik aktivite bulabilir ve vücut tarafından %98 oranında emilebilirim. Mevcut є yağ asitleri ve lesitin.

hindistancevizi yağı

Ve kaynayan yağın sıcaklığı gibi bunlardan bahsetmeye devam ediyoruz. Kokosovo, bu yıl kokhannya spozhivachiv'in fethi için övgüyle karşılandı. Ucuzdur, mucizevi bir şekilde kurtarılır ve ayrıca çimlere mucizevi bir tat verir. Yogo en çok demlemek ve patlamış mısır yapmak için kullanılır. Ürün yumuşak, meyan kökü aromalı ve karakteristik notalara sahip olabilir. Ortalama kaynama sıcaklığı 140 dereceye yakındır, bu nedenle derin yağda kızartılmış yağlama için dövmemek daha iyidir.

Skhіdnі notları - pirinç olіya

Şanuvalnikov için Sağlıklı bir şekilde hayat, özel saygıyı hak eden bir fiyat trendidir. Oliya özellikle popüler değil. Bugün bu modadan daha erken. Ayrıca E vitamini ve antioksidanlar açısından da zengindir. Eski süreçlerin üstesinden gelen serbest radikallere karşı mücadelede dopomogaє. Kaynama noktası 255 dereceye yakındır. Yogo, derin yağda kızartılmış sebzeleri pişirmek için yaygın olarak kullanılır.

kokulu zeytinler

En iyi temsilciler tarafından temsil edilen tsgogo ailesi - zeytin fıstık ve fıstık. Bütün kokular vitamin dolu. Düşük kaynama noktalarına sahiptirler, bu yüzden onları ısıtmazlar. Stravi lishe nadannya youmu'ya özel bir not eklemek için. Roslinnі, deri mutfakta moyut buti. Bu yardımla kişisel olmayan kahverengi otlar pişirebilirsiniz. Bugün en popüler nemli zeytinlerin kaynama noktasına baktık. Şimdi bunu seçebilirsiniz, yakі belirlenen görevlere verme olasılığı daha yüksektir.

Bugün yağ bazlı yağlayıcılardaki kanserojenlerden bahsedeceğiz.

kanserojenler- kimyasal konuşmalar, onları insanların ve yaratıkların vücuduna aşılayarak, onlardan önce üretilecek kötü yeni yaratımların (nefeslerin) canlılığını teşvik ederler.

Olias'ta zehirli, kanserojen ve basitçe inatçı konuşma iki şekilde çözülür:

• ısıtıldığında karartma sıcaklığı ben daha fazla;
• Sıcak yağ ile.

Büyüyen katı ve sıvı yağların karartma sıcaklığı

"Dimleme sıcaklığı"- Bu sıcaklıkta yağa ulaşıldığında tavada kararmaya başlar, o andan itibaren yeni bir reaksiyon içinde toksik ve kanserojen konuşmaları çözmeye başlar. Olії cilt çeşitliliği kendi karartma sıcaklığına sahiptir. Vzagalі, hepsi olії z üzerinde podіlyayat yüksek sıcaklık dumanı ben h düşük sıcaklık dumanı.

Olії s yüksek sıcaklıkta karartma, derin kızartmada yağlama da dahil olmak üzere yağlama için çırpma önerilir. Rafine etme işlemi, karartma sıcaklığını yükseltir. Yağlama için düşük sıcaklıkta karartma zaferi kategorik olarak önerilmez. Ben dimlennya deyakyh oliy sıcaklığını yönlendireceğim.

Olії yüksek sıcaklıkta karartma ile:

• Fıstık - 230°C
• Üzüm fırçası - 216 °C
• Girchichne - 254°C
• Kukurudzyalılar arıtma- 232°C
• Susam - 230°C
• Olivkova ekstra bakire-191°C
• Zeytin - 190°C'ye kadar
• Palmiye - 232°C
• Sonyaşnikova arıtma- 232°C
• R_pakovy arıtma - 240°C
• Pirinç - 220°C
• sove arıtma- 232°C
• Fındıklı zeytin - 221°C

Düşük sıcaklıkta karartmalı sıvı ve katı yağlar:

• ceviz bezelye oliya - 150°C
• Keten - 107°C
• Sonyaşnikova arıtılmamış- 107°C
• Domuz yağı - 180 ° C
• Vershkov - 160°C

Standart elektrikli sobalar, kulağa 300°C'den daha yüksek bir ısıtma sıcaklığı verir, gazlı sobalar - çok daha fazlası. Gazlı ocaklarda bir chavun tavasının 600 ° C'ye kadar kızartılabileceğinin doğrulandığına dair kanıtlar var! Şimdi, zeytinin karartma sıcaklığını değiştirmenin neden bu kadar kolay olduğu anlaşılıyor.

Isıtıldığında veya sertleştiğinde çözülen zehirli konuşma ve bunların emilimini önlemenin yolları

Oliy veya zhirkot'un güçlü bir ısınmasıyla yerleşmiş gibi konuşmalara daha yakından bakalım.

akrolein- çürüyen konuşmalar grubuna dahil edilebilen akrilik asidin aldehiti. Akroleinin yüksek reaktivitesi nedeniyle toksiktir, gözlerin mukoza zarını ve havadaki vahşi yolları güçlü bir şekilde rahatsız eder. Akrolein, gliserin ve yağ-gliseritlerin termal genleşme ürünlerinden biridir. Akroleinin benimsenme süreci, sıcaklık olymium'a ulaştığında hemen başlar, böylece koçanda ole ateşi olur. Sanırım yağ yanarken herkesin gözü kısıldı, bu tür sinirler için "mutfakta böcek var" demek yeterli değil - tse akrolein. Bunun için, Olії'yi ASLA vahşi bir duruma ısıtmayın!

akrilamid-akrilik asit amid Toksik, sinir sistemi, karaciğer ve nirk, mukus pul pul dökülmesini etkiler. Yağlanmış veya fırınlanmış gıdalarda ve ayrıca yüksek kaliteli akrilamidde, 120°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda asparagin ve zukrom (fruktoz, glikoz vb.) arasında reaksiyonlar meydana gelebilir. Görünüşte daha basit olan akrilamid, nişastanın öcünü alan ürünlerde, örneğin patateslerde, çöreklerde, köftelerde vb. bulaşmış bir tada yerleşir. Akrilamid, özellikle üç saat boyunca derin yağda yağlandığında aktiftir. Deyakі nedobosovіsnі brіbniki produktіv, s metoyu ekonomії, vikoristovuyut bir tezh yağı kіlka razіv, prodovzhuyuchi, virobіv'ın tüm yeni bölümleri üzerinde yağlandı. Böyle bir zamanda, bela kaçınılmazdır. Bu nedenle yağlamamanızı tavsiye ederim. yüksek sıcaklıklar ah trivaly saat ve vіdmovitysya kızarmış.

Yağ asitlerinin serbest radikalleri ve polimerleri ile heterosiklik aminler- karartma ve yanma ürünlerinde aktif olarak utvoryuyutsya. Amini є zaten zehirli konuşmalar. Bir bahiste nefes almak kadar güvenli değil, körle temas da öyle.

Yüksek kömür içeren polisiklik konuşmalar(Coronene, chrysene, benzpyrene, vb.) - güçlü kimyasal kanserojenlerdir ve ayrıca duman ve yanma ürünlerinde utvoryuyuyutsya'dır. Örneğin, benzpiren birinci sınıf bir kimyasal kanserojendir. Yanmış ürünlerle Utvoryuetsya: tahıllar, yağlar, füme ürünlerde mіstsya, "dumanlı" ürünler, dumanda, konuşmalarda, reçineleri yakarken otrimanih. AB Komisyonu'nun 12/19/06 tarih ve 1881/2006 sayılı yönetmeliği, 1 kg başına benzen miktarının 1 kg başına 2 mcg benzenden az olması gerektiğini şart koşar; 5 mcg / kg'a kadar füme ürünlerde; çocuk gıdaları da dahil olmak üzere tahıllarda 1 mcg/kg'a kadar. Saygı duymak! Bazı durumlarda, örneğin aşırı yağlanmış et, mangalda bir vugill üzerinde pişirildiğinde, 62.6 mcg/kg benzpirene düşürülebilir!!!

Kokmuş yağlar ile aldehitler, epoksitler ve ketonlar en önemlileridir.. Ekşi havayla, ışık ve ısının karışmasıyla karşılıklı olarak, oliya tadını ve kokusunu değiştirir.

keton- Toksik. Dratіvliva ve mіstsevu diyu olabilir ve cilt yoluyla vücuda nüfuz edebilir. Okremi konuşmaovina kanserojen ve mutajenik etkiye sahip olabilir.

Aldehit- Toksik. Chi zdatnі vücutta birikir. Zahalnotoksik krem, etkili ve nörotoksik olabilir. Deyakі mayut kanserojen güç.

Bunun için arkadaşlar, dışarı çıkıp diyetin yağlanmasını açmamayı, nazik olmayı, doğru şekilde yağlamayı, basit zevklerin altında tsyu statyu i dotremayutsya'yı sarmalamayı size borçluyum:

1. Yağı karartma sıcaklığına getirmeyin;
2. Trivala obsmazhuvannya'yı zeytinyağında, örneğin derin yağda açın. Yine de yağlayın, çaça yağının bir porsiyonunu bir kez tekrarlamayın;
3. Ürünü aşırı yağlamayın. Yanan ürünlerin içinde ne olduğunu hatırlayın, toksik konuşmayı ve kanserojenleri önleyin;
4. Yağlama için yalnızca yüksek duman sıcaklığına sahip rafine yağlar ve katı yağlar seçin;
5. Olіі ​​kesinlikle etikette verilen talimatlara göre alın ve kirpi oliі içinde döndürmeyin.

Sonyashnikova oliya - Fındık faresine basma yoluyla alınan bir tür nemli olії. Yemek pişirmek için bir bileşen olarak yaygın olarak dövülmüş rіznih strav Rusya ve Ukrayna'da. Diğer ülkelerde, en büyük çiy damlaları, diğer çiy damlaları temelinde yetiştirilir.

Oliya sonyashnik genellikle salataları hazırlamak, yağlamak ve demlemek için yemek pişirmek için kullanılır. Kharchovіy endüstrisinde, vicorist yağı margarin, mutfak yağları ve konserve yiyecekler üretmek için kullanılır.

Sonyashnikova Oliya hakkında bilgi:

Depo:

Sonyashnikova Olії intikamında:

• Yağ - %99,9;
• Vodi - %0,1.

Sadece bir makro element, fosfor, Sonyashnikov'un deposuna girer. E vitamini birinden eksik.

Olії dormouse'un temeli, çeşitli yağ asitleri tarafından oluşturulur. Dünyadaki en yağ asitlerinden üçü şunlardır: palmitik, stearik, behenik ve araşidik asitler. Oleik veya omega-9 varlığında tekli doymamış bir yağ asididir. Çoklu doymamış yağ asidi olarak - linoleik.

Sonyashnikoviy olії beta-sitosterolün doğal bir organik parçasına sahiptir.

Sonyashnikova oli'nin kalori içeriği, ürünün 100 gramı başına 899 kcal'dir.

Görmek:

Іsnuє 5 çeşit sonyashnikova olії:

1. Arıtılmamış. Aynı yağ, ilk test ve filtrasyon sonucunda eskitilmiştir. Bol miktarda aroma ve lezzet olabilir, koyu sarı bir renk olabilir. Temel olarak, salata sosu gibi durgunlaşır. Yağlama için, belirli bir sıcak tadın mutfak demlenmesine verilen pratik olarak muzaffer değildir. Rafine edilmemiş oliya, soğuk ve sıcak vіdzhimannyam'ın yanı sıra ekstraksiyon ile servis edilir. Soğuyunca yağın sıcaklığı yükselmeden yükselir, soğuyunca kısım üstte kalır ama en ekşisi çıkar. Kek sıcakken daha az yağ kalır, ancak ürün daha az yakіsnim çıkar. Kekten çıkarılırken hemen hemen tüm zeytinyağı benzin veya hekzan ile karıştırılır, bu da kek ile vücuttaki kek arasındaki farkı yaratır. Nadali benzini veya heksan, olії ayırma yöntemiyle suyla kremalanır. Rafine edilmemiş oliya, daha az tasarruflu, daha düşük rafine edilmiş bir terim olabilir.
2. hidrasyon. Oliya, yak, birincil filtrasyon kremi, sıcak su ile işleme tabi tutulur, bunun sonucunda proteinler ve mukus elementleri ondan çıkarılır. Zavdyaki tsomu yağı daha iyi saklanır, daha hafif hale gelir, yapı aynıdır, tsomu її ile lezzet daha az lezzetli hale gelir.
3. nötralize rafine. Tsey türü filtreler ve hidrasyon, nötralizasyon sürecinden geçer. Su basmış çayır altında nötralizasyon sırasında yağ, serbest yağ asitleri, pestisitler ve önemli metaller ile uzaklaştırılır. Sonyashnikov'un oliyasını daha az belirgin bir koku ve zevkle net bir vizyonla soymak.
4. arıtma koku giderme. Tse yağı zayvih domіshok slyakhom vіdstoyuvannya'da temizlemeyi geçmek için, tsentrifuguvannya'yı filtreler. Bu su sıcak su ile işlenir ve çayır tarafından nötralize edilirse yeni fosfatidlerin, mukusun, protein elementlerinin, serbest yağ asitlerinin, pestisitlerin ve önemli metallerin uzaklaştırılmasını sağlar. Yağı terletelim ve kokulardan arındıralım ki kokulardan arınsın. Zavdyaki arıtma ve koku giderme, tat ve koku olmadan hafifleşir. Rafine oliya kızartıldığında görülmez ve daha çok tasarruf edilir. Іsnuє rafine sonyashnikova oliya, P - önemli ve D - diyet ve çocuklar için uygundur.
5. Rafine edilmiş, kokusu giderilmiş, dondurulmuş. Bu petrol, rafinaj aşamalarında, diyatomlu toprakla karıştırıldığı ve 5-8 santigrat dereceye kadar soğutulduğu donma aşamasından geçer, mevcut saati vitriumuyatır ve filtrasyona gider. Bu, ürüne uygulanabilirlik açısından eski ve hatta daha fazla zbіshiti sunmanıza izin verir.

Titreşim teknolojisi:

Rafine yağın çıkarılması için teknolojik şema 5 aşama içerir:

1. hidrasyon. Bu aşamada yağ, mukustan, proteinli konuşmalardan ve sıcak su yardımı ile fosfatidlerden temizlenir. Koku şişer ve bir kuşatmaya girer, bundan sonra sadece filtreleme görürler.
2. nötralizasyon. Yağ asitleri, akın çayırı altında rafine edilmiş oliї ekstraksiyonunun bu aşamasında çıkarılır. Nötralizasyon işlemi, 100 santigrat dereceye yakın normal sıcaklıklarda özel ayırıcılarda gerçekleşir. Tatlı bir işçilikte, dolaylı yoldan asitler uzaktan görülür.
3. Vіdbіlyuvannya. Burada yağ, yaklaşık 110 santigrat derece sıcaklıkta bir vakumda özel titreşimli cihazların yardımıyla pigmentlerden, tatlılardan ve fosfatitlerden arındırılır. Yak vіdbіlyuvach vikoristovuyut özel kil veya aktif vugіllya. Bundan sonra süzülür.
4. Vimorozhuvannya. Bu aşamada, yağ, yogo karıştırma yolu ile yüksek nehirlerden arındırılır. doğal malzeme kizelgur, 5-8 santigrat dereceye kadar soğutma ve soğutma. Yağ süzüldükten sonra.
5. koku giderme. Sonyashnikov yağı üretiminin teknolojik planının geri kalan aşamasında, 260 santigrat dereceye kadar bir sıcaklıkta buhar dökülür. Zavdyaki tsomu z ny vydalyayutsya iyi olan yağ asitleri, pestisitler, rechovins ve herbisitler fazlalıkları.

Sonuç, doğal sonyashnikova oliya lezzetine ihtiyaç duyulmayan şifalı otlar hazırlamak için ideal olan renk, tat ve koku içermeyen berrak oliyadır.

Rafine edilmiş oliya rafine edilmemiş gibi görünüyor:

Rafine sonyashnikova oliya homojen bir yapıya, renk ve koku içermeyen berraklığa sahiptir. Rafine edilmemiş oliya'nın kokusu ve tadı, bol sarı rengi, yeni bir kuşatma var.

Rafinovanu Sonyashnikova oliya vikoristovuyut, bu zapikannya'yı bulaştırdığı için, kırıkları görmüyoruz. İfadeler için zeytin kokusuna ihtiyaç duyulmayan otların hazırlanmasında muzafferdir.

Rafine edilmemiş zeytin sosu esas olarak salata soslarında kullanılır, ona özel bir tat verir. Kızartıldığında, doğal rafine edilmemiş yağ görülür ve suşun içinde sıcak bir tat görünene kadar üretilir. Yüksek sıcaklıklarda, shkidlih konuşmaları olan yemeklerde rafine edilmemiş yağ kullanılabilir, bu nedenle kullanılması tavsiye edilmez.

Oliya nasıl değiştirilir:

Sonyashnikova yağı mutfakta rafine edilirse, tarifte varsa, zeytin, kolza tohumu, llana ve hindistancevizi gibi diğer rafine nemli zeytinlerle değiştirilebilir.

Skilki bir çay veya yemek kaşığı içinde:

Yemek kaşığında 17 gram sonyashnikova yağı var. Bir çay kaşığı 5 g sonyashnikova yağı içerir.

Kaynama sıcaklığı:

Rafine edilmemiş zeytinyağının kaynama noktası 120-150 santigrat derece ve rafine edilmiş - 150-200 santigrat derece olur.

Koku:

Yağ asitleri üzerinde Sonyashnikova oliya bagat, yakі vücuda enerji sağlar. Ale, yağ asitlerinde önlenemez bir azalma ile kötü insanlara yol açabilir. Koku, dünyaya bir oliya ekecekmiş gibi hissedilir derecede kahverengi olabilir.

Sonyashnikova oliya, yeni E vitamini bulunan bir kişinin vücudu için bir coryza olabilir. Vin, bağışıklık sistemini uyaran ve vücudun sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan iyi bir antioksidandır. E vitamini kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir sinir sistemleri, kötü kolesterol seviyesini düşürür ve endokrin sistemini olumlu etkiler. Bu vitamin cildi gençleştirir, tırnakları ve saçları keskinleştirir.

Kadınlar için E vitamini, libidoyu güçlendiren ve adet döngüsünü normalleştiren aşındırıcı bir kekiktir. İnsanlarda, E vitamini, durum sisteminin çalışmasını normalleştirir ve çekimleri çoğalma durumuna doğru iter.

Rafine edilmiş zeytin için daha iyi olan rafine edilmemiş zeytinde daha fazla E vitamini bulunur. Ancak bu durumda adil, bu yüzden rafine edilmemiş sonyashnikov'un yağ ısıtmasına vermeyin, yeni yağlamayın ve pişirmeyin, aksi takdirde her şey yogadır. yetki hırsızları shkidli'ye dönüştürülür.

Ale tüm korisn_ gücü olії umovnі. Çok sayıda kahverengi güce sahip olabilen E vitamininin, vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacak şekilde, sonyashnikovy oli'de önemli ölçüde daha az obsyaz, daha düşük yağ asitlerinde intikam almak için gerekli olduğunu hatırlamak gerekir. Sonyashnikov'un E vitamini yağına alışmak imkansız, tüm gücün kırıkları yağ asitleri tarafından kesilecek. Ona oliyanın aşındırıcı bir organizma gibi olduğunu söylemek mümkün değildir, daha çok shvidlivadır.

Skoda:

Sonyashnikova'nın oliyası daha da kalorilidir ve bir kirpi içinde süper dünyevi yaşamakla, onu birçok sonuçla obeziteye getirebilirsiniz. Ol'da bulunan yağ asidi olan krem, dengesiz ve sağlıkla ilgili ve kronik olarak hasta.

Bu, uyku faresine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilere tavsiye edilir. Yüksek yağ oranı sayesinde, şekerli, kalp-damar sistemi hastalıkları, sakız ve karaciğer yolları, kanda kolesterolü yüksek olan kişilere meyve suyu yağını vermek gerekir. Oliї'nin canlandırılması, hastalıklı insan gruplarına bulaşmasına yardımcı olabilir.

Daha da karalanmış Sonyashnikova'nın oliya'sı, içinde dolaşan sağır konuşma parçaları, zehirli güçleri şişiriyor.

Geleneksel ve en geniş terim nasıl değiştirilir zeytin yağı sıcaklık akışı altında, kulağa şöyle geliyor: dağın sıcaklığı. Іsnuyut ayrıca şunları da anlar:

• Yağ kaynama noktası
• karartma sıcaklığı
• І dodatkovo yağın donma sıcaklığı

Olії'nin kaynama sıcaklığı ile her şey az çok anlaşılır, daha belirgin olan önemli değildir. Yağın ekseni ısındı, kaynama ekseni kaynadı, pishov süreci. Önemli bir parametre, kanserojenlerin hangi sıcaklıkta oluşmaya başladığıdır. Burada kendisi razbіzhnostі'dır. Bazıları geleneksel olarak kanserojen koçanı onaylandığı anı çağırır - dağın sıcaklığı, aksi takdirde karartma sıcaklığıdır. Burayı silmek istiyorsan iyi düşün. Ne sigara içmeli? Doğal zeytinyağı, ince zeytin parçaları içerir. Kokunun kendisi, dumanı tatmin eden, ısıtma ve yanmayı onarma saatinin altındadır. Yağ ısıtılır ısıtılmaz, sadece duman çıkarmayabilir, hatta alev alabilir. Teknik olarak, pencereden intikam almak olan ekşiliğin ardından.

Geleneksel ismin rakibi, oliyanın ateşinin sıcaklığı gibi, sakinlik anı önemlidir. Ale, pobutovyh zihinlerinde, їzhi hazırlarken böyle bir şeye ulaşmak nadirdir. Tobto. Açıkçası, sıcak ateşte yanlışlıkla yağı ezebilir veya tava tabanının sıcaklığını yağın yandığı noktaya getirebilirsiniz ...

Bu, zeytinyağının fırınının sıcaklığı hakkında göründüğünden (pişirme süreci ve dağın yerleşik ürünlerinin koçanından), sadece yanmaya başlayanlar için düzeltmeyi takip edin, bu da partiküllere bağlıdır. zeytin Şaşırtıcı bir şekilde, görsel olarak, bir loş ve bilgiçlik görünümü ve “karartma sıcaklığı” terimi üzerinde güçlü bir etki olarak kendini gösterir.

Taze zeytinyağını ısıtmak için sıcaklık tablosu

Farklı zeytinyağları için fırının sıcaklığını (diming) gösteren aşağıdaki tabloyu oluşturabilirsiniz:

1. İlk soğuk vіdzhimu'nun zeytinyağı - 160 C
2. Zeytinyağı Naturel Sızma, düşük asitli - 207°С
3. Rafine zeytinyağı Prina (makukhova) - 238 C

Onlar da rafine Extra Virgin'dir, ancak pratikte nadiren kullanılırlar. zaten layık kahverengi ürün, shchob yogo psuvati dodatkovim arındırma. Sadece bitirmek için, bu tür yağın ateşinin sıcaklığı 200 ila 240 ° C arasında kolivaetsya'dır.

Sadece gelişim için. En yüksek sıcaklıklar, avokadoların yakınında en erişilebilir büyüyen zeytinlerden elde edilir. 270 ° C olmayı kazandı.

Bir bachimo gibi, işlemenin derinliklerinde nadasa bırakılan zeytinyağı dağının sıcaklığını net bir şekilde hareket ettirebilirsiniz. Yağ ne kadar rafine edilirse, sıcak sıcaklık o kadar yüksek olur.

Fırının sıcaklığına eklenen Dodatkovі parametreleri

Konuşmadan önce, dağın sıcaklığı, yüksek sıcaklıklardaki artışı tanımlamak için kullanılabilecek tek faktör değildir. Bu nedenle, farklı büyüyen ağaçların sıcaklık değişimlerine farklı tepki verdiği gösterildiğinden araştırma yapıldı. Bu nedenle, bazıları kritik (belirli bir yağ için) sıcaklıkta kanserojenleri birden fazla kez görmeye başlar. Zeytinyağında “mineral rezervi” olduğu belirlendi. Tobto. kritik sıcaklığa ulaşıldığında, bir saat daha (7 ila 10 hvilin) ​​​​nibi pruchatsya. Kanserojen görülmeyebilir ve sigara içilmeyebilir.

Varto asitliğe dikkat edin. aslında cicavim bundan daha az olduğu ortaya çıktı, yağ brülörünün sıcaklığı ana şeydir (aynı un süspansiyonunun varlığı ile).

Şimdi ısıtma saatinde dökülenlere dair bir söz var. Kritik sıcaklıkların infüzyonu altında ne kadar çok yağ azarlanırsa, yeni yağ o kadar fazla serbest yağ asidi çökelecektir. Zeytinyağında ne kadar fazla yağ asidi olursa o kadar güçlü olur. Açıkçası, kanserojen olma olasılığı daha yüksektir.

Yemek severlerin pek bilmediği gerçek, bazen fast food yeme noktalarında patateslerin yağlanması ya da kızarmış köftelerin kızartılmasıdır. Bu tür ürünlerin maliyeti bile şüphelidir ve Skoda'nın suları açıktır.

Yağlama için diğer yağlar

Vitchiznyah zihinleri, Sonyashnikova oliya, tereyağı ve margarinin en zastosuvannya'sına sahiptir. Onlarla duruma hayret edebilirsiniz. Bu ürünlerin yanma sıcaklığı aşağıdaki gibidir:

• Rafine zeytin - 227 C
• Vershkov yağı - 150 C
• Margarin - 182 C

Özellikle patatesleri domuz yağıyla yağlamak isteyenler için, sıcak ürünün sıcaklığının 190°C olduğunu unutmayın.

Verilerin bulgularından da anlaşılacağı gibi, üst topraktaki durum en önemlisidir. Dağın sıcaklığı diğerlerine göre daha düşüktür. Ale sho tsikavo. Eritilmiş tereyağı fırınının sıcaklığı zaten önemli ölçüde daha yüksek - 252°C.

Basında çıkan kırıklar, hurma yağı durgunluğundan birçok ürünün hazırlandığı, yan ve її tarafından atlanmadığı bir konu var. Bizi işaretleyen parametre 235 C'dir. Kolza için 204C'dir.