Zatiruha je lahodná, výdatná sedliacka polievka. Mnohí si spomínajú, ako ho babičky v obci pripravili na obed. Polievka sa varí v čistej vode, pridáva veľa zazharki a vajíčka, ktoré mu dávajú tuk a bohatstvo.
Dnes vám chcem predstaviť recept na polievku "Zatiruha", na ktorú je pripravený mäsový vývar, takže už nepoužívam smaženie. Vývar môže použiť akúkoľvek chuť. V tomto recepte som chcel ukázať proces varenia samotnej zatiruhy, čo je hlavná vec v tejto polievke. Zatieram Zatirukha na suchú panvicu tak, aby sa nevarila v kašovej polievke.
výrobky:
1. Vývar - 3 litre
2. Zemiaky - 3 kusy
3. Vajcia - 1 ks
4. Zelení
Pre zatiruhi:
1. Kuracie vajíčko - 1 ks
2. Múka - 2-3 poháre
3. Voda - 3 polievkové lyžice. lyžice
Ako variť rolnickú polievku "Zatirukha":
Podrobný recept s fotografiami.
Vo vriacom vývare pridajte nakrájané zemiaky a varte do mäkka.
Beat vajcia na tanier, pridajte trochu vody (asi 2-3 polievkové lyžice), pridajte soľ a poraziť vidličkou.
Potom namočte ruky do vajíčka.
Roll je v múke
A tri navzájom. Ukázalo sa, že zálievka
Existuje druhá (lenivá) verzia injektážnej malty. Okamžite nalejte pretrepané vajíčko do múky. Miešajte (múka by mala byť veľa), a brúsiť priamo v tanieri. Ukazuje sa ako vločky.
To všetko musí byť preosiate z prebytočnej múky. Na to, aby sa injektážna hmota pri varení neprekrútila, je vhodné ju niekoľko minút vyprážať na suchej panvici pred miernou zmenou farby.
Zatiruha pridať na konci vriacej polievky (pridať trochu, všimnite si, že je stále napučať). Miešajte, nechajte ho zapnúť a vypnúť.
Presvedčte sa, čo vaša panvica. Možno by sa nemalo pridávať všetko, ale bude to veľmi silné! Na 3 litre vývaru budete potrebovať asi 1,5 šálky.
Polievka je pripravená!
Takto vyzerá hotová zálievka. Veľmi chutná polievka! A čo je najdôležitejšie - rýchlo!
Želám vám, aby ste si vychutnali jedlo!
Autorka Kuchárska kniha Alia
recept: PEASANT'S SOUP. Kapusta nakrájaná na kúsky 2-2,5 cm, zemiaky - kocky, zvyšok zeleniny - plátky. Varenú kapustu nakrájame na vriaci vývar, priveďte do varu, pridajte mierne opečenú zeleninu a zemiaky a varte 20-25 minút. 5-10 minút pred koncom varenia sa nakrájané paradajky umiestnia do polievky. Povolené variť polievku bez paradajkového pyré a paradajok. Polievku podávame s kyslou smotanou a bylinkami.
Čerstvá kapusta 300 g, zemiaky 4-5 ks, Mrkva 1 ks, Petržlen (koreň) 1 ks, Cibuľa 2 hlavy, paradajky čerstvé 2 ks. alebo paradajkové pyré 2 polievkové lyžice. 1, bujónu alebo vody 1,5 1.
recept: SOUP PEASANT S VEĽKÝM. Pearl jačmeň, jačmeň, ovsené vločky, pšenica je dôkladne umyť najprv v teple a potom v horúcej vode, umiestnené vo vriacej vode (1 šálka na 1 polievková lyžica) a varené až do polovice varené. Vo vriacom vývare alebo vo vode, varených cereáliách, kapustách, nakrájaných na kúsky, sa zemiaky umiestnia a varia až do úplného varenia. 10-15 minút pred koncom varenia pridajte mierne vyprážanú zeleninu a paradajky alebo paradajkové pyré. Ryžové krupice a proso sú umiestnené v polievke spolu so zeleninou, opláchnutie vo vode vopred, ovsené vločky "Hercules" 15-20 minút pred koncom varenia polievky. Polievka sa môže variť bez paradajkového pyré a paradajok. Podávame s kyslou smotanovou polievkou.
Čerstvé kapusta 300 g, zemiaky 2 ks, Pearl jačmeň, ryža, ovsené vločky, jačmeň, pšenica alebo proso, ovsené vločky Hercules 1/2 šálky, tuňák 1 ks, Mrkva 1 ks, Petržlen (koreň) 1 ks. , cibuľa 2 hlavy, paradajkové pyré 2 lyžice. buď čerstvé paradajky 2 ks, tuk alebo rastlinný olej 40 g, vývar alebo voda 1,5 litra.
recept: SOUP FIELD. Jáhly sa niekoľkokrát premyjú teplou vodou (40 - 50 ° C), potom sa oparia vriacou vodou. Slanina je nakrájaná na kocky a mierne vyprážaná, vložená cibuľa, nakrájaná na malé kocky, na tuk, ktorý bol uvoľnený. Pripravené proso sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody a po 5-10 minútach sa k dusenému mäsu pridajú nakrájané zemiaky, opečené slaninou a varené. 5-10 minút pred koncom varenia polievku pridajte soľ, korenie.
Bravčová 150 g, zemiaky 6 ks, proso 1/2 šálky, cibuľa 3 hlavy, vývar alebo voda 1,5 l.
recept: BATÉRIA NEZHINSKAYA PEASANT. Zemiaky vložte do plátkov vriaceho vývaru a varte do varenia. Na konci varenia zadajte múku passerovka. Polievku podávame s krutónmi - krutónmi, nakrájame na kocky.
Zemiaky 8 ks, maslo 80 g, pšeničná múka 2 lyžice. l., vývar l, 5 l, toast 200 g
Nábor a množstvo výrobkov v receptoch sa podáva na jednu porciu v gramoch alebo v kilogramoch alebo v kusoch.
- ‹Predchádzajúci recept
- 592 z 740
- Nasledujúci recept ›
Profesor Marshak MS "Diétna strava" 1967
recept:
Čerstvé kapusta 100g.
Tabuľka 1 lyžica (20 g).
Zemiaky 67g.
Mrkva 25g.
Cibuľa 25g.
Petržlenový koreň 7g.
Paradajkový pretlak 1 h. lyžica (6 g).
Maslo 5g.
Zakysaná smotana 2h. lyžice (10 g).
Soľ 1 g.
Chemické zloženie:5 g proteínov, 7 g tukov, 33 g sacharidov, kalórií 252 kg.
Roľnícka polievka s perličkovým jačmeňom na mäsovom vývare - varenie:
Cibuľa nakrájame na kocky, spasserovat v oleji až do zlatohnedej farby.
Opláchnite mrkvu, šupku, nakrájajte na prúžky.
Petržlenový koreň, opláchnite, ošúpajte, nakrájajte na prúžky.
Nakrájanú mrkvu a petržlenovú vňať dajte na opečenú cibuľu, pridajte 50 ml tuku, zakryte vekom až do polovice varenia, pridajte paradajkový pretlak, varte niekoľko minút.
Umyte pearl jačmeň v teplej vode 2-3 krát, zalejeme studenou vodou a nechajte 3 hodiny. Potom vypustiť vodu, a nalejte krupicu do nadbytočného množstva vriacej vody, varte 15-20 minút, potom vypustite prebytočnú vodu, varte kašu vo vodnom kúpeli, kým nie je pripravený.
Nakrájajte kapustu na kúsky, ošúpajte zemiaky, nakrájajte na plátky.
Pripravená kapusta, zemiaky, dusené korene a cibuľa, sypaná jačmeňová kaša vložená do vriaceho vývaru, pripravenosť, soľ.
Nakrájajte paradajky na plátky a dajte do hotovej polievky.
Polievka s kyslou smotanou.
zloženie:
- Mäso (hovädzie) - 500 g
- Voda - 3 l
- Zemiaky - 3 - 4 ks
- Kapusta - priemerná hlava
- Krúpy (proso) - ½ šálky
- Mrkva - 1 kus
- Cibuľa - 1 kus
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. lyžice
- Zelený hrášok (môže byť zmrazený) - ½ šálky
- Kôpor alebo iné zelené - niekoľko vetvičiek
- Bobkový list - 1 kus
- Čierny hrášok - 5 kusov
- Soľ - podľa chuti
Odkiaľ pochádza názov pokrmu?
Pôvod sedliackej polievky pochádza z dávnych čias. Pomerne nesofistikovaný, ale najchutnejší prvý kurz pripravili naši predkovia, a nie len tí, zo všetkého, čo bolo k dispozícii v okamihu. Použitie hovädzieho mäsa v recepte je skôr nadobudnutý doplnok, ktorý vznikol v našej skazenej spoločnosti!
Ale, nech je to akokoľvek, roľnícka polievka si zaslúži pozornosť, pokiaľ prežila stáročia a dospela do našich dní v skutočnosti v jej pôvodnej podobe. V takej forme, že roľníci a ich početní hostia, ktorí sa pozerali na svetlo v dlhých chladných zimách, veľmi zbožňovali. A pre majiteľov pozemkov a šľachticov zvyknutých na gurmánske varenie, jednoduchá roľnícka polievka s obilninami bola skutočnou spásou, najmä po rôznych zábavných večierkoch, kde silné nápoje prúdili ako rieka!
Stupne varenia
Mimochodom, implementácia receptu roľníckej polievky (viď foto) je veľmi podobná v rýchlosti varenia a spôsobe použitia ingrediencií na pizzu (Italovia tiež vložili všetko do chladničky na palacinku cesta a potom ho piecť v rúre). ) by sa mali vykonať tieto činnosti: \\ t
- Spracované hovädzie mäso, mimochodom, sú najvhodnejšie pre kúsky mladého teľacieho mäsa, ktoré neobsahujú šľachy, filmy a tuk, nezabudnite ich dôkladne umyť, potom ich vložiť do hrnca, pridať vodu a variť hodinu a pol.
- Po tejto dobe sa na panvicu pridajú ošúpané a nasekané zemiaky. Tvar, ako aj veľkosť kúskov koreňovej plodiny nehrá žiadnu úlohu - je možné ju strihať a tvarovať. Varte 10 minút.
- Potom, po umytí proso, ju nalejeme do panvice a prenesieme jej do varu. V zásade tu môžete použiť akúkoľvek obilninu - ryžu, jačmeň, ovsené vločky a tak ďalej.
- Akonáhle polievka uvarila, pridajte do nej rozdrvenú kapustu. Opäť platí, že elegancia rezu nezáleží, navyše, čím väčšie, tým lepšie.
- Po 5 minútach pridáme zeleninu predpečenú v rastlinnom oleji a privedieme na jemnú zlatistú farbu zeleniny a bobkového listu.
- Po ďalšom, doslova, niekoľko minút pridajte zelený hrášok do nášho piva.
- Potom, čo ste naložili hrach, mali by ste mäso z panvice odstrániť, trochu vychladnúť, nakrájať na relatívne malé kúsky a vrátiť späť.
- Potom pridajte soľ, kôpor alebo iné zelené, zatiaľ čo Lavrushka je odstránená tak, že sedliacka polievka v mäsovom vývare nie je horká a pripravená na použitie!
Pre tých, ktorí dávajú prednosť vegetariánskej strave, a teraz je v móde, môžete si urobiť tú istú polievku, ale nie v mäsovom vývare, ale v čistej vode, to znamená pripraviť sedliacku polievku s proso v jej najlepších tradíciách!
Súčasne sa nezmení zloženie zložiek a ich poradie - vylúčené je iba mäso. Mimochodom, v teplej sezóne, tento prvý kurz bude relevantný nielen pre vegetariánov, ale aj pre osoby trpiace teplom!
Energeticky hodnotné jedlo!
Pri potvrdení vyššie uvedeného, ako aj v odpovedi na otázku, ako urobiť sedliacku polievku, môžete priniesť na dvor nádherné srbské jedlo rovnakého mena. Na všetky zložky, ktoré zostávajú nezmenené, pridajte len 3 polievkové lyžice. lyžice tvrdého strúhaného syra a pol polievkovej lyžice. lyžice cukru. Potom nakrájajte všetku varenú zeleninu, posypte soľou a cukrom a potom ľahko opražte.
Pripravená zelenina nalejte vodu a varte až do konca. Po varení zeleniny by sa vývar mal vypustiť do pripravených jedál. Zelenina sa rozomelie v mixéri, potom sa vloží do rovnakých porcií v kvetináčoch, zaleje sa vývarom, posype sa syrom a plátkami toastového chleba. Umiestnite hrnce do rúry na niekoľko minút.
Vďaka užitočné vlastnosti Hlavné ingrediencie, polievka pripravená podľa sedliackych receptov, je nielen chutná, otepľovanie v dlhých zimných dňoch a osvieženie v letnom jedle, ale aj energeticky hodnotné. Faktom je, že zložky receptúry obsahujú veľké množstvo komplexných sacharidov, čo vám umožňuje rýchlo získať dosť a po dlhý čas nezažiť hlad.
Takže je čas vyskúšať našu nádhernú polievku! Bon appetit!
Chutné a uspokojivé prvé ihrisko, ktoré je tiež veľmi rýchle a jednoduché, je sedliacka polievka. Recept je uvedený v článku.
Trochu o histórii jedál
História takého prvého kurzu ako roľnícka polievka, ktorej recept sa bude ďalej diskutovať, pochádza z hriešnej staroveku. Roľníci, ktorí mali vždy veľa práce, pripravili jednoduché a zároveň výživné jedlo: obilniny, kapustovú polievku, koláče, zálievku. Pani tiež často varené zeleninové polievky na vode (mäsové koláče, bujóny boli považované za sviatočné jedlá), na ochutenie, naplnenie maslom alebo kyslou smotanou. Preto sa každá polievka so zeleninou vo vode nazýva "roľník".
Je známe, že vlastníci pôdy takú polievku miloval, ale pre nich sa varili v kuracích vývaroch.
prísady
Učíme sa variť roľnícku polievku. Recept je veľmi jednoduchý, dokonca aj neskúsený kuchár zvládne varenie.
Pre klasickú verziu budú potrebovať nasledujúce zložky:
- voda - tri litre;
- zemiaky - päť až šesť stredne veľkých hľúz;
- veľká mrkva - jeden kus;
- veľká cibuľa - jeden kus;
- kapusta - pol malej hlavy;
- greeny (kôpor, petržlen) - podľa chuti;
- koreniny (soľ, čierne korenie) - podľa chuti.
Na obliekanie masla a kyslej smotany vo výške jednej polievkovej lyžice na porciu. Pridaná ku každej doske pri servírovaní.
Ako vidíte, všetky výrobky sú lacné a predávajú sa v každom obchode alebo na trhu.
Varenie (klasická metóda)
Ako variť sedliacku polievku? Recept je veľmi jednoduchý. Po prvé, musíte olúpať zeleninu a nakrájať mrkvu, cibuľu a kapustu na veľké kocky a zemiaky na malé kocky.
Variť vodu, soľ to podľa chuti. Zemiaky najprv nalejeme na panvicu, do desiatich minút pridáme mrkvu a cibuľu, kapusta za desať minút. Po varení polievky na miernom ohni asi pätnásť alebo dvadsať minút (až do úplnej pripravenosti všetkých zeleniny). Po naliatí polievky do tanierov, pridajte ku každej porcii jemne nasekané zelené a lyžicu čerstvej kyslej smotany (alebo masla), ak je to potrebné, polievku polejeme s korením.
Ako vidíte, v priemere je takýto prvý kurz pripravený tridsaťpäť minút, nevyžaduje si zručnosti a špeciálne znalosti hostesiek.
Možnosti receptov
Vyššie, považovali sme za najjednoduchší recept na sedliacku polievku, takpovediac, jej klasickú verziu. Teraz sa dozvieme, ako ho môže hostiteľka zmeniť, aby potešila svojich blízkych lahodným prvým chodom.
Možné možnosti varenia:
- Na vývar. Takáto polievka bude ešte chutnejšia a uspokojivejšia, ak sa varí v kuracom, hovädzom alebo bravčovom vývare;
- S obilninami. Viac vyhovujúce jedlo sa objaví, ak pridáte obilnín počas jeho prípravy. Recept na roľnícku polievku s proso alebo jačmeň je najbežnejšou verziou skutočného roľníckeho jedla. V rovnakom čase, prosa sa vloží do vriacej slanej vody na samom začiatku, varí sa až do pripravenosti (asi dvadsať minút), až potom, čo sa zelenina pridá na panvicu. Jačmeň sa varí oddelene, až kým nie je varený (pri nízkej teplote po dobu jednej a pol až dvoch hodín) a pridáva sa na panvicu, keď sa varí. Sedliacka polievka s obilninami (recept bude apelovať na každú hostesku) môže byť pripravená s použitím ryže, pohánky, ovsených vločiek, pšenice alebo jačmeňa, dokonca hrachu a fazule. Prvé jedlo v každej verzii bude chutné;
- S paradajkami a zelený hrášok, Ak desať minút pred koncom varenia pridajte plátky na panvicu čerstvé paradajky a zelená konzervovaný hrášok vo výške troch alebo štyroch paradajok a 3 - 4 lyžice hrachu na tri litre vody, dostanete veľmi chutnú roľnícku polievku. Recept "ako v materská škola"podľa technologickej mapy je to práve používanie paradajok a konzerv (alebo čerstvého) zeleného hrášku.
- S opečenou zeleninou. V tomto uskutočnení sa zelenina - cibuľa a mrkva - vopred vloží do masla alebo rastlinného oleja a potom sa pridá na panvicu.
- S injektážnou maltou. Veľmi veľa zaujímavá možnosť varenie prvého kurzu. Ak chcete pripraviť zálievku, pretrepte jedno vajce s dvoma polievkovými lyžicami vody, všetko nalejte do misky, pridajte pohár múky, všetko dobre premiešajte a premiešajte vidličkou alebo si ju utrite rukami (pravá škárovacia hmota je pripravená len takýmto spôsobom „ručne“). Po veľkom preosiatí z extra múky. Na konci varu pridajte do bujónu za intenzívneho miešania a nechajte variť asi päť minút. Hosteska si musí pamätať, že múky napučiavajú vo vode, takže zálievka sa neodporúča používať všetky, jej zvyšky sa môžu skladovať v sáčku v mrazničke.