Крок 1: готуємо гриби.
Первинна підготовка сушених грибівмає велике значення, під час сушіння вони провітрюються та покриваються тонким шаром пилу. Тому в першу чергу скидаємо їх у друшляк з великою сіткою і ретельно промиваємо під струменем холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень, приділяємо цьому процесу добрих 7 - 10 хвилин.Після перекладаємо їх у глибоку миску та заливаємо 2 літричистої води. Наполягаємо гриби у рідині 12:00краще робити це на ніч.Крок 2: варимо гриби.
Наступного дня скидаємо гриби разом із водою у глибоку каструлю і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить, зменшуємо температуру плити на рівень між найменшим і середнім. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася щілина і варимо гриби протягом 1 годинаабо до того моменту, доки вони не стануть м'якими.
Крок 3: готуємо ріпчасту та зелену цибулю.
Поки варяться гриби, за допомогою ножа для нарізки сирих овочів чистимо від шкірки цибулю, а у зеленої цибулі зрізаємо кореневище. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску та будь-яких інших забруднень. Потім сушимо цибулю паперовими кухонними рушниками, а зелений струшуємо над раковиною від надлишків води. Після почергово кладемо овочі на обробну доку і нарізаємо цибулю кубиком близько 1 сантиметра, а зелену просто дрібно шаткуємо або ріжемо пір'ям довжиною до 2 сантиметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.
Крок 4: подрібнюємо гриби.
Коли гриби приймуть потрібну м'яку текстуру, знімаємо каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником, і зливаємо її вміст у друшляк із дрібною сіткою, попередньо встановлений на іншу чисту каструлю. Віджимаємо гриби чистими руками та залишаємо їх на 5 – 7 хвилину друшляку, щоб стекли залишки рідини. Відвар не зливаємо, після варіння його залишиться приблизно 1,5 літра, ставимо каструльку убік, цей ароматний грибний бульйончик скоро стане в нагоді.
Після цього встановлюємо на кухонний стіл м'ясорубку, перемелюємо через неї відварені, охололі гриби і перекладаємо їх у глибоку тарілку.
Крок 5: смажимо цибулю.
Тепер вмикаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами олії. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю та обсмажуємо, помішуючи кухонною лопаткою до прозорості та легкого нальоту золотистої скоринки.
На цей процес піде приблизно 5 – 7 хвилинзалежно від розжареності олії. Обсмажену цибулю перекладаємо в миску до подрібнених грибів.
Крок 6: готуємо начинку.
У тарілку з грибами та цибулею додаємо за смаком сіль із чорним меленим перцем. Перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції, затягуємо ємність поліетиленової харчової плівкою та ставимо в холодильник до моменту використання.
Крок 7: готуємо тісто.
Тепер настав час тесту, по черзі розбиваємо два курячі яйця кухонним ножем, відокремлюємо жовтки від білків по окремих глибоких ємностях, білки використовуємо для приготування будь-яких інших страв. А миску з жовтками ставимо на кухонний стіл, додаємо до неї 2,5 столові ложки чистої води, щіпку солі і змішуємо до однорідності вилкою.
Після цього починаємо вводити в цю ж ємність 230 гам просіяного пшеничного борошна, одночасно замішуючи тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо заміс чистими руками. У результаті має вийти не липкий, еластичний борошняний напівфабрикат середньої щільності.
Скочуємо тісто в кулю, кладемо назад в миску, накриваємо рушником кухонним і даємо постояти в такому вигляді 10 - 15 хвилин. Потім дивимося, якщо тісто «попливло» тоді додаємо до нього ще трохи борошна, повторно замішуємо, наполягаємо і знову дивимося його щільність. Коли тісто прийме потрібну текстуру стане тугим, щільним і в той же час легко подаватиметься ліплення, приступаємо до наступного кроку.
Крок 8: формуємо пельмені із грибним фаршем.
Дістаємо з холодильника миску з грибним фаршем і знімаємо плівку. Від загальної маси тіста відрізаємо 1/4 частину і кладемо її на присипану мукою стільницю. Решту тіста кладемо назад у миску і накриваємо рушником, щоб воно не пересушувалося. Невеликий шматочок борошняного напівфабрикату розкочуємо за допомогою качалки в пласт завтовшки до 3 міліметрів.
І нарізаємо його квадратиками діаметром 4 на 4 сантиметри.
На кожен квадратик кладемо по 1 чайній ложці грибної начинки.
Беремо 1 квадратик в руки і защипуємо два протилежні кути.
Також з'єднуємо краї, формуючи трикутник.
Потім з'єднуємо кінці трикутника і щільно притискаємо їх пальцями, пельмень готовий.
Тим самим способом формуємо інші пельмені.
І вкладаємо їх на обробна дошка, попередньо присипану тонким шаром борошна.
Крок 9: варимо пельмені із грибним фаршем.
Потім беремо каструльку з відваром від грибів і ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, якщо вам здалося, що рідини замало, можна додати трохи чистої води так, щоб загальна маса була не менше 1,5 літра. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, додаємо в каструлю на смак сіль і акуратно кладемо в неї грибні пельмені. Варимо їх, періодично помішуючи шумівкою до готовності.
Приблизно через 8 – 10 хвилинвони почнуть спливати, коли це станеться, проварюємо пельмені ще 2 – 3 хвилини, вимикаємо плиту і наполягаємо їх під закритою кришкою ще 5 хвилин. Після використання тугіше шумівки, розкладаємо пельмені порціями по глибоких тарілках, заливаємо їх відваром з грибів, посипаємо кожну порцію подрібненою цибулею, заправляємо вершковим маслом і подаємо до столу.
Крок 10: подаємо пельмені із грибним фаршем.
Пельмені з грибним фаршем подаються у гарячому вигляді, разом із відваром із грибів у якому варилися. Ця страва призначена для обіднього столу і вважається першою гарячою стравою, але за бажанням такі пельмешки можна сервірувати без відвару з грибів просто заправивши ароматну страву вершковим маслом, сметаною або вершками. Також дуже часто кожну порцію цієї смакоти посипають подрібненою свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі. Насолоджуйтесь!
Смачного!
За бажанням фарш можна приготувати зі свіжих грибів, спочатку їх треба відварити до м'якості, віджати від рідини, перемолоти за допомогою м'ясорубки і далі діяти за рецептом.
У начинку можна класти будь-які спеції, які підходять для приготування страв з овочів, наприклад, білий мелений перець, паприку, коріандр, материнку, чабер та багато інших прянощів.
Іноді в начинку додають дрібно подрібнений твердий сирабо 1 курячий жовток для в'язкості.
Замість відвару від грибів можна використовувати чисту воду, а також будь-який м'ясний чи овочевий бульйон.
Тісто можна замішувати не на воді, а на молоці, сухому білому вині або розведеному молоці.
Приготовлені за домашніми рецептами пельмені з грибами або вареники, безумовно, не йдуть у жодне порівняння з покупними. По-перше, ви чітко знаєте, яку начинку використовуєте цих страв. По-друге, саме тісто, замішене своїми руками, значно м'якше і еластичніше того, що готується в промислових масштабах. Ну і, по-третє, ви вільні імпровізувати, отже, смак ваших страв щоразу буде різним.
Пельмені з грибами у сметані
Перед приготуванням пельмені грибами, підготуйте наступні інгредієнти:
- Для тесту: 1/2 склянки намуки, 1-2 яйця, 1/2 склянки води, 1/2 ч. ложки солі.
- Для фаршу: 400 г білих грибів (рижиків), 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка сметани, борошно, сіль|соль|.
Приготування:
Цибулю нашаткувати, злегка підрум'янити в олії, гриби нарізати, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Потім змішати зі сметаною та цибулею.
Замісити тісто, тонко розкотити, вирізати склянкою коржика, на кожну покласти по 1 ч. ложці фаршу, защипати і відварити в підсоленій воді.
Як видно на фото, пельмені з грибами за цим рецептом потрібно подавати гарячим з олією та сметаною:
Вареники з грибами
Інгредієнти:
1,2 кг грибів, 140 г цибулі, 90 г вершкового масла, 60 г черствої булки, 20 г мелених сухарів, 520 г борошна, 2 яйця, 200 мл води (або молока), чорний мелений перець та сіль за смаком.
Приготування:
Перед тим, як зробити вареники, гриби потрібно ретельно вимити. Потім нашаткувати, додати 2-3 ст. л ложки води, посолити та гасити на слабкому вогні до випаровування рідини. Замочити у воді чи молоці черствую булку і віджати. Цибулю нарізати кружальцями і підсмажити на вершковому маслі.
Підготовлені продукти пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і добре перемішати.
З борошна, яєць та води з додаванням солі замісити тісто, тонко розкотити його, вирізати кружальцями і на кожний з них покласти трохи грибного фаршу.
Краї тіста з'єднати та защипати. За 10 хв до подачі до столу вареники опустити в підсолений окріп і варити, доки не спливуть.
Приготовлені за цим рецептом вареники вийняти шумівкою на блюдо і полити розтопленим вершковим маслом, змішаним із меленими сухарями.
Вареники староруські
Перш ніж приготувати вареники з грибами, приготуйте такі інгредієнти:
- Тісто: 350г муки|борошна|, 130мл теплої води, 1 яйце +1 для змащування, 1 н. л. солі, лавровий лист.
- Начинка: 300-400 г курячих потрухів, 100-150 г лісових грибів, 100 г цибулі, 1/2 ч. л. хмелі-сунелі, 1/2 ч. л. солі, 20 мл олії для смаження.
- Для подачі: сметана, рубані кріп та/або петрушка.
- Додатково: склянка.
Приготування:
Змішати муку|борошно| і сіль|соль|, вбити яйце, влити воду і замісити однорідне еластичне тісто. Помістити в холодильник на 30-40 хв для набухання клейковини.
Відварювати тельбухи в підсоленій воді протягом 20 хв, остудити, дрібно нарізати. Вимити, обсушити та почистити гриби, порубати разом із очищеною цибулею. Обсмажувати суміш грибів та цибулі на олії протягом 20 хв. Додати потрухи, всипати хмелі-сунелі та сіль, добре перемішати.
Розкачати тісто на присипаній борошном поверхні пласт товщиною трохи більше 2 мм. Скачати начинку невеликими кульками і викласти послідовно на тісто на невеликій відстані один від одного. Змастити тісто навколо фаршу збитим яйцем, накрити протилежним краєм. Вирізати вареники за допомогою склянки, притиснути пласти тіста довкола начинки. Відварювати вареники у підсоленій воді з додаванням лаврового листа 5-6 хв після випливання. Подавати зі сметаною, посипавши рубаною зеленню.
Подивіться на фото – вареники з грибами за цим рецептом виглядають дуже апетитно:
Як приготувати вареники з картоплею та грибами: рецепти з фото
Вареники з картоплею та грибами
Інгредієнти:
- 200 г пшеничного борошна, 80 мл води, 2 яйця, сіль.
- Для фаршу: 320 г картоплі, 80 г, 40 г цибулі, 20 мл рослинної олії, 1/4 ч. ложки перцю.
- Для поливання: 40 г цибулі, 40 мл рослинної олії.
Приготування:
Варену протерту картоплю змішати з|із| пасерованою цибулею, перцем і вареними рубаними грибами.
Прісне тісто розкотити в пласт завтовшки 1,5 мм. Фарш у вигляді кульок розкласти на одній половині пласта тіста, закрити другою половиною та вирізати формою. Вареники укласти на дерев'яні лотки, посипані мукою, і зберігати до варіння в холодному місці.
Зварити у підсоленій воді. Приготовлені за цим рецептом вареники з картоплею та грибами потрібно полити олією та посипати пасерованою цибулею.
Вареники з грибами та картоплею
Інгредієнти:
- Тісто: 150 г борошна, 1 яйце, 30 мл води, щіпка солі.
- Начинка: 200 г лісових грибів, 300 г картоплі, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, пучок кропу, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком, олія для смаження.
- Для подачі:вершкове масло - за смаком.
- Додатково:склянка.
Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів. Це смачний, ситний та ароматний продукт. Готувати такі страви можна не лише восени після походу в ліс, а й цілий рік: знадобляться сушені та заморожені гриби. Також у магазині завжди є у продажу свіжі печериці, популярні у кулінарії.
Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів
Тісто для грибних вареників та пельменів має бути приготовлене за спеціальною рецептурою. Так вироби не розваляться при варінні і збережуть найкращі смакові якості соковитих начинок. Для тесту необхідно:
- 5 повних склянок пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 1 склянка очищеної води;
- на смак – сіль (оптимальний варіант – 1 ч. ложка без верху).
Продуктів потрібно зовсім небагато: вони, напевно, знайдуться на будь-якій кухні. Коли інгредієнти під рукою, можна приступати до приготування:
- У склянці води розмішати обидва яйця та сіль.
- Борошно (4 склянки) просіяти в глибоку страву або іншу ємність з відповідним об'ємом, зробити в центрі її заглиблення, в яке потім влити розчин.
- Замісити тісто, поступово додаючи 1 склянку борошна, що залишився. Воно має вийти крутим.
- На цьому робота не закінчена: щоб поліпшити властивості тіста, його або накривають рушником, або кладуть у звичайний поліетиленовий пакет. Там воно має розстоюватись протягом 40 хвилин.
Потім можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників або пельменів.
Пісні вареники з грибами (відео)
Найкращі рецепти грибних начинок для пельменів та вареників
Але основний смак надає начинку. У вареники, на відміну пельменів, можна додавати інші інгредієнти, крім «лісового м'яса» і цибулі: наприклад, морква. А щоб страва вийшла ситною, додають картоплю.
Для пельменів
Для приготування грибного фаршу, який буде «упаковано» в тісто, можна брати різні видипридатні для обсмажування. Найпростіший варіант – печериці, які після нарізки одразу ж відправляють на сковороду. Лісові гриби, такі як білі або підберезники, необхідно попередньо обробити та відварити.
Усього потрібно взяти:
- 400 г грибів;
- 1 цибулину;
- 1 ст. ложку будь-якої сметани;
- 2 ст. ложки олії (вершкового);
- трохи борошна;
- за смаком – кухонна дрібна сіль.
Незважаючи на простий спосіб приготування начинки та використання базових інгредієнтів, смак виходить чудовим і гармонуючим із тестом:
- Гострим ножем подрібнити цибулю.
- Розтопити шматочок олії на нагрітій сковорідці і обсмажити в ньому цибулю, щоб її поверхня придбала рум'янець.
- Гриби також порізати, посолити та перемішати.
- Обваляти їх у борошні, а потім відправити смажитися на окрему сковороду. Коли гриби придбають піджаристу скоринку, їх змішують із цибулею та сметаною.
Тепер можна начиняти пельмені.
Найпростіший варіант із начинок для пельменів – печериці Для вареників
Подібним способом готують запашну та апетитну начинку для вареників, лише до списку інгредієнтів додається ще й морквина. Повний список інгредієнтів виглядає так:
- 800 г грибів;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 40 мл олії (рослинної);
- за смаком – сіль.
Грибна начинка для вареників також готується нехитрим способом, і весь процес не забере багато часу:
- Гриби дрібно нарізати ножем. Шматочки мають бути зовсім невеликими.
- Також подрібнити цибулю на маленькі кубики, а моркву слід протерти на тертці.
- Налити на сковороду трохи олії. Його надлишки ні до чого, адже інакше начинка настільки рідкою, що намочить тісто і викличе утворення дірок. На ньому обсмажують гриби майже до повної готовності.
- Після цього додати|добавляти| цибулю і моркву, і, постійно перемішуючи масу, гасити близько 10 хвилин|мінути|. Про готовність підкаже золотистий колір всіх компонентів.
Вареники з грибами Простий рецепт вареників з грибами
Коли тісто та начинка для вареників готові, можна зробити прості грибні вареники. Їхнє ліплення та відварювання – досить швидкий процес, тому страва точно встигне до обіду:
- Від тіста відрізати частину і розкотити її так, щоб товщина була близько 3 мм.
- Вирізати заготовки круглої форми. Для цього використовують будь-який предмет відповідного діаметра із твердими краями.
- У серединку кожного кружка кладуть оптимальну кількість начинки та защипують по краях.
Відварити вареники просто:достатньо помістити їх у ось-ось воду, що закипає, дочекатися спливання, зменшить вогонь і засікти 4 хвилини. Так як начинка вже готове, залишається дочекатися тільки готовності тесту.
Вареники з картоплею та грибами (відео)
Як смачно приготувати вареники з картоплею та грибами
Дуже ніжними на смак і чудово вгамовують апетит є вареники з начинкою з картоплі в поєднанні з грибами. Другі дарують страві властивий їм аромат.
Список інгредієнтів:
- тісто;
- 500 г будь-яких (попередньо підготовлених належним чином) грибів;
- 4 цибулини;
- 4 (середнього розміру) картоплі;
- за смаком – сіль та перець.
Приготування цього варіанта начинки відрізняється роботою з картоплею:
- Поставити картоплю варитися.
- Гриби дрібно нашаткувати, обсмажити разом із подрібненою цибулею для надання їм золотого кольору.
- Посолити засмажку.
- З відвареної картоплі приготувати пюре, з'єднати його з цибульно-грибною сумішшю і ґрунтовно вимісити, щоб маса стала однорідною.
Тепер можна приступати до ліплення ситних вареників. Вони будуть особливо смачні, якщо подати їх на стіл під сметаною та свіжим кропом.
Вареники з картоплею та грибами Особливості приготування вареників з картоплею та сушеними грибами
Сушені гриби – цінні запаси, які підійдуть для приготування начинки вареників. Найбільш підходящими вважаються білі за рахунок їх яскравого лісового запаху, але підійдуть і інші: наприклад, підберезники та подосиновики.
Технологія приготування у разі відрізняється від попереднього рецепта. Висушені гриби попередньо рекомендується замочити на кілька годин у воді, а потім відварити чверть години, поки готується картопля.
Після цього гриби з'єднують із цибулею та обсмажують до готовності продуктів. Не зайвим буде хлюпати на сковороду трохи бульйону, що залишився після відварювання «лісового м'яса». Таку масу необхідно посолити і поперчити до смаку, а потім поєднати з картопляним пюре, як у попередньому рецепті.
Вареники з картоплею та сушеними грибами Кращий рецепт пельменів із сухими грибами
Із сушеними грибами можна робити не лише вареники, а й пельмені. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:
- пельмене тісто;
- 400 г сушених грибів;
- 2 цибулини;
- 2 ст. ложки (для обсмажування) олії;
- за смаком – сіль та перець.
Насамперед слід подбати про підготовку грибів. Їх замочують на 4-5 годин у воді. Ще краще це зробити на ніч. Потім починається основна робота:
- Гриби відварити та дрібно нарізати. Найкращим варіантомпропустити їх через м'ясорубку або перемолоти в кухонному блендері.
- Також слід подрібнити і цибулини, обсмажити на сковорідці, додавши необхідну кількість олії.
- Цибулю та гриби ретельно перемішати, додавши щіпку солі та – за бажання – трохи меленого перцю.
Начинка готове. Зліплені пельмені відварюють у підсоленій воді, у яку кидають для аромату лист лавра. Час варіння з моменту закипання складає 4-7 хвилин залежно від інтенсивності вогню та товщини розкочування тіста.
Пельмені із сухими грибами Готуємо ситні смажені пельмені із грибами
Щоб поїсти пельмені із грибами, необов'язково робити начинку. Можна використовувати готовий напівфабрикат із м'ясом, щоб зробити швидку страву.
Для цього потрібно:
- 30 (приблизно) штук пельменів;
- 200 г печериць;
- за потребою – рослинна олія;
- за смаком – сіль, перець;
- сметана та нарубана зелень для подачі на стіл.
Це швидка страва, яку можна приготувати для обіду чи вечері:
- Напівфабрикат відварюють у солоній воді до напівготовності.
- Порізані на акуратні пластинки печериці обсмажують на сковороді до золотистої скориночки, приправивши сіллю та перцем.
- Окремо обсмажити пельмені, щоб на боках утворилася хрумка скоринка.
- Поєднати пельмені з печерицями, викласти на них сметану і посипати свіжою зеленню.
Відмінний варіант для тих, хто не має часу для приготування тіста та ліплення.
Смажені пельмені з грибами Рецепт ситних пельменів із грибами та м'ясом
Але найситніший варіант – це пельмені, начинені м'ясом із грибами. Для їхнього приготування беруть:
- тісто;
- 300 г фаршу;
- 300 г грибів;
- 2 цибулини;
- рослинна олія;
- сіль та перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібнені гриби та злегка обсмажити на олії з невеликими шматочками цибулі.
- Віджати зайву рідину.
- Таку масу рекомендовано подрібнити за можливості в блендері.
- Перемішати фарш із грибами.
Тепер слід приступати до ліплення. Їх відварюють воді, трохи підсоленої, з додаванням листа лаври.
Як приготувати пельмені з грибами (відео)
Вареники та пельмені з грибною начинкою – відмінна друга страва. Його можна подавати і самостійно, тому що страва дуже ситна. Щоб частування вийшло на славу, потрібно приділити увагу кожному етапу приготування. Для покращення смаку страву подають на стіл разом із вершковим маслом, сметаною або зеленню за особистими уподобаннями.
Post Views: 423
Дуже смачні вареники з грибами можна приготувати, додавши начинку картоплю або гречку. Вибирайте Ваш рецепт у нашій добірці.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г
- Вода 130 мл
- Яйце куряче 1 шт
- Картопля 200 г
- Печериці 250 г
- Цибуля ріпчаста 1 головка
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Картоплю почистити, порізати, відварити до готовності.
Печериці та цибулю дрібно порізати.
Обсмажити гриби на суміші рослинної та вершкового масла до готовності.
Готову картоплю розім'яти у пюре.
Додати гриби.
Перемішати. Начинка готове.
Борошно просіяти, додати сіль|соль|.
Додати яйце.
Влити воду.
Розділити тісто на кілька частин.
Кожну скачати в джгут.
Розрізати на шматочки.
Сформувати монетки.
Розкотити коржики.
Покласти начинку.
Зліпити вареники. Відварити в підсоленій окропі.
Рецепт 2, покроковий: вареники з картоплею та грибами
- яйце;
- 200 мл охолодженої кип'яченої води;
- повна дрібка солі;
- 500-550 г борошна.
- 700 г картоплі;
- 350 г печериць;
- рафінована олія;
- 1-2 головки цибулі;
- сіль.
Для приготування прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сипете повну дрібку солі і ретельно збовтує масу вилкою.
Потім, підсипаючи борошно, що просіює, замішуєте туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не все, головне, не забити тісто. Інакше розкочувати та ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою і прибираєте хвилин на 40 в холод.
Для картопляно-грибної начинки ріжете дрібно печериці та обсмажуйте їх до готовності разом із цибулею. Перед вимиканням присолювати грибну масу і злегка перчите.
Паралельно з обсмажуванням печериць відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити до смаку. Коли картопляні бульби стануть м'якими, повністю зливайте воду і розминаєте картоплю до отримання сухого і розсипчастого пюре.
Поєднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і добре перемішуєте. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй потрібно лише охолонути.
Тісто, що відлежалося, ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкачує прісно тісто в тонкий пласт. Потім склянкою видавлюєте на пласті, що вийшов, кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.
У центр кожного кругляшка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибної начинки.
Потім, притримуючи начинку, зводьте тіста краю і ретельно здавлюєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краї фігурною кіскою, тоді вареники з картоплею та грибами набудуть оригінального вигляду. Всі залишки тесту (після вирізування кружечків) збираєте разом і використовуєте для наступного розкочування.
Як варити вареники та скільки часу?
Сформовані вареники акуратно опускаєте в киплячу підсолену воду, завадіть ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони мають спливти і тісто трохи змінить колір та текстуру.
Готові вареники дістаєте з води шумівків, щоб стекла зайва рідина, і, змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте у супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею та грибами рубаною зеленню.
Рецепт 3: вареники з картоплею та сушеними грибами
Вареники з картоплею та сушеними грибами виходять не тільки смачними, але й напрочуд ароматними. Причому своїм неймовірно апетитним запахом вони завдячують саме сушеним грибам, аромат яких надзвичайно глибокий і насичений.
- борошно пшеничне - 3 склянки
- куряче яйце - 1-2 шт
- вода - ½ склянки
- картопля - 400 гр
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- масло вершкове - 3 ст.л.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- свіжа зелень - за смаком
- олія — для смаження
Приблизно за 2-3 години до того, як почнете готувати вареники, замочіть сушені гриби у воді, а краще в молоці. Коли гриби розійдуться, рідину злийте та приступайте до приготування начинки. Для цього дрібно нашаткуйте одну цибулину і обсмажте її разом з грибами в олії до легкої золотистості.
Вимийте, очистіть та відваріть 400 г картоплі. Наприкінці не забудьте посолити. Відварену картоплю розітріть у пюре.
З'єднайте пюре з цибульно-грибною сумішшю, підсоліть і поперчіть до смаку, а потім перемішайте начинку.
Для тесту в окрему ємність просійте 3 ст. борошна. Влийте в неї ½ ст. води, вбийте 1-2 курячих яйця (що більше яєць, тим крутіше тісто, так що будьте обережнішими!) і всипте щіпку солі. Вимісіть пружне, але не дуже круте тісто, накрийте його рушником і дайте півгодини відпочити.
Тісто, що відпочило, розкотіть у тонкий пласт (заввишки до 1,5 мм) і стаканчиком виріжте з нього кола.
У центр кожного кружка покладіть начинку.
Ретельно заліпіть краї вареника (щоб вони краще схоплювалися, можна змастити їх яйцем), сформувавши кіску.
Поставте на плиту каструльку з водою, трохи підсоліть, а коли закипить, опустіть туди вареники і чекайте, поки вони спливуть. Після цього проваріть ще кілька хвилин і вийміть вареники шумівкою.
Готові вареники з картоплею та грибами змастіть вершковим маслом, перекладіть на блюдо, притрусіть подрібненою зеленню і подайте до столу зі сметаною або сирним соусом.
Рецепт 4: вареники із заварного тіста з грибами
- Борошно пшеничне – 3 склянки
- Сіль - ч.л.
- Олія вершкове – 1,5 ст.л.
- Жовток яєчний – 2 шт.
- Молоко – 190 мл
- Гриби лісові (у мене заморожені) – 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія – 2 ст.л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія - 4 ст.л.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Додатково:
- Вода (для варіння вареників) – 2,5-3 л
- Сіль за смаком
Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожую, прокручую через м'ясорубку.
Очищену цибулю нарізаю кубиками.
Обсмажую цибулю на олії до золотистого кольору.
У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.
Просіюю муку. Білки відокремлюю від жовтків (білки нам не знадобляться). До борошна додаю сіль, вершкове масло кімнатної температури, жовтки.
Додаю кипляче молоко.
Замішую тісто, забираю його в пакет і даю йому відпочити близько 15-20 хвилин.
Беру 1/3 частину тіста, тонко розкочую. При роботі з тестом практично не потрібно використовувати борошно для підпилу, зовсім небагато.
Вирізаю за допомогою тонкої склянки кружальця.
Викладаю на кожен гурток із тіста начинку.
Ліплю вареники. У такий спосіб готую вареники з грибами з решти тіста.
У каструлі доводжу воду із сіллю до кипіння, опускаю до неї половину вареників, перемішую.
Після того, як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, час від часу помішую.
У цей час готую засмажку – доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на рослинному маслі.
Виймаю вареники з води у миску.
Поливаю їх цибульною засмажкою.
Потім варю другу частину вареників. Вареники із грибами готові!
Рецепт 5: грибні вареники з овочами (з фото покроково)
- сушені гриби (білі та маслюки) – 1 склянка
- відварена картопля – 2-3 шт.
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- рослинна олія – 25 мл
- топлена олія – 25 мл
- прованські трави – щіпка
- мелений перець - щіпка
- сіль - щіпка
- борошно - 350-400 г
- вода – 80 мл
- яйце – 1 шт.
- оливкова олія – 25 мл
- цибуля порей - 50 г.
Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічної обробки. Все дуже просто: замочіть їх у піалі із гарячою водою. Залишіть на 20-30 хвилин. Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки, або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибів у зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку – свіжі лісові гриби. Після того, як гриби розбухнуть, промийте їх трохи підсоленою водою, щоб прибрати пісок.
А поки що можна зайнятися приготуванням тесту. Для нього використовуйте тепле молоко чи воду. У миску всипте борошно, що просіяє. Зробіть поглиблення усередині. Налийте води, трохи оливкової олії, розбийте яйце. Додайте щіпку солі та цукру. Моїм домашнім подобається, коли у тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тесту.
Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким та податливим. Замішуйте тісто спочатку у мисці.
Присипте мукою|борошном| стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішуйте тісто. Загорніть тісто в плівку і відкладіть на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картоплю.
Для начинки очистіть цибулю та нарізайте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші олії. Не використовуйте тільки вершкове масло, так начинка пригорить.
Додайте терту морквину, після того, як цибуля стане світло-золотистою. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви та цибулі через 3-4 хвилини.
Обсмажити начинку близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла надто сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав та меленого перцю, сіль за смаком.
Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть в однорідну масу.
Коли картопля буде готова, злийте з неї воду, придуште її в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, вона надасть об'єму та м'якості смаку.
З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.
Тісто розкотіть у джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.
Обмочуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкачайте качалкою в коржик. Щоб вареник не лопнув при варінні, не розкочуйте коржики дуже тонко.
Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржика, скріпіть пальцями краю вареника. Можна надати вареніку фігурні краї, загортаючи їх трохи всередину. А можна краї придавити вилкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів гарного ліплення вареників досить багато.
Викладайте вареники на дошку, присипану мукою|борошном|.
Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літри), додайте столову ложку солі, лавровий лист і жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою із сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник і спробуйте готовність.
На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, тонко нарізану. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинне. Перекладіть шумівкою всі вареники на сковороду, обсмажте до золотистої скоринки. Можна подати вареники і просто у відвареному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.
Подавайте вареники із сушеними грибами скоріше на стіл, поки вони не охолонули. У гарячому вигляді вони особливо апетитні та ароматні.
Рецепт 6: вареники з начинкою з печериць
Для тесту:
- Олія вершкове - 100 г
- Вода – 0,5 л
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Борошно - 300 г + 400 г + на підпил
- Яйце - 1 шт.
- Йогурт натуральний 1,5% - 50 г
Для начинки:
- Картопля - 1 кг
- Сіль – 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста - 300 г
- Печериці - 0,5 кг
- Рослинна олія - для смаження
У сотейник покласти олію, влити воду, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь та нагріти майже до кипіння.
Зняти з вогню, потроху всипати 300 г борошна, помішуючи заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стін сотейника.
Перекласти тісто в миску комбайна, дати трохи охолонути, вбити яйце, додати йогурт.
Всипати 400 г борошна і замісити круте м'яке тісто. Прикрити тісто серветкою на 30 хвилин|мінути|.
Картоплю відварити з ложкою солі, потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до золотистості, додати пюре. Печериці дрібно нарізати, також обсмажити в маслі до золотистості і додати в пюре. Перемішати, остудити.
Розділити тісто на шматочки по 20 гр.
Розкотити шматочки в коржики і покласти в центр начинку.
Скласти навпіл і добре заліпити краї.
Викласти вареники на присипану мукою|борошном| дошку.
Варити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини після випливання. Або посмажити на сковороді.
Рецепт 7, простий: смачні вареники з грибами опеньками
- сіль – 2 ч. ложки;
- вода – 1 склянка;
- борошно пшеничне в/с - 2,5-3 склянки (скільки візьме тісто);
- яйце куряче - 1 штука;
- гриби лісові (опеньки) – 150 грам;
- олія рослинна - 1 ст. ложка;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- спеції (коріандр, перець) – за смаком.
Починаємо замішувати тісто з того, що у зручній ємності змішаємо сіль та кип'ячену воду. Далі слід додати яйце і збити вилкою. Борошно просіяти, зробити поглиблення. Влити рідину в муку|борошно|, замісити тісто. Весь процес займе трохи більше п'яти хвилин. Кулю тіста відставити на 10 хвилин. Нехай постоїть, поки готується начинка.
Для приготування використовую заморожені гриби, які спочатку доведені до напівготовності. Їх потрібно лише розморозити та трохи обсмажити.
Цибулю ріпчасту очистити, подрібнити. На сковороді з олією обсмажити гриби та цибулю, присипавши сіллю та улюбленими спеціями до смаку.
Якщо гриби цілі, то потрібно подрібнити їх у кухонному комбайні, використовуючи насадку «ніж-крильчатка» або просто пропустити їх через м'ясорубку. Виходить така смачна грибна маса, як на фото.
Тісто слід розкотити в пласт завтовшки близько п'яти міліметрів. Видавити круглою формою кола.
У центр кожного кола викласти грибну начинку.
Защипати вареники, сформувавши гарні кіски, як на фото.
У воду, що закипіла, викласти по 6-8 вареників. Варити до готовності (близько 10 хвилин).
Рецепт 8: вареники з гречкою та грибами (з фото)
- Борошно 1
- Крупа гречана 1
- Гриби сушені 100 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Вершки молочні 30 мл
- Сіль. перець за смаком
- Олія соняшникова
- Цибуля зелена
- Петрушка
Гриби промити, опустити у підсолену воду, поставити середній вогонь.
Гречана крупа промити, перебрати, залити водою і поставити на вогонь. Варити до готовності. Повинна вийти досить густа, не розсипчаста гречана каша.
Борошно просіяти, додати яйце, сіль, влити воду, замісити тісто. Готове тісто скачати в кулю та накрити рушником. Залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.
Відварені гриби трохи просушити паперовим рушником, дрібно порубати.
Цибулю та часник почистити, дрібно порубати, викласти на розігріту з олією сковороду, обсмажувати до утворення золотистого кольору. Викласти у сковороду гриби, перемішати.
Готову гречану кашуперекласти до сковороди до грибів, ретельно перемішати. Влити вершки, готувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
Тісто розкотити в пласт, за допомогою склянки або кулінарного кільця вирізати круглі соковиті.
У центр кожного соковита викласти начинку, скріпити краї.
Закип'ятити воду. посолити за смаком. Опустити в каструлю вареники, після випливання відварювати ще 3 хвилини.
Готові вареники розкласти по тарілках. Полити розтопленим салом, посипати порубаною зеленню. Смачного!
Пельмені із грибами? Напевно, багато хто відразу захоче обуритися, як так, хіба пельмені можуть бути з грибною начинкою? — Тоді це вже вареники!
Насправді, пельмені чи вареники мають понад сотню різних назв, у кожній країні своє. Вушка або кундюбки, а найчастіше готували на Русі ще в 1614 році (одна з перших згадок вказує на цей рік)! Виглядали вушка так, як виглядають сучасні пельмені, тільки начинка була, як правило, грибна. Ми минулого разу готували кундюми з сочевицею та пекінською капустою.
Варіанти приготування - рецепт пісних пельменів
Рецепт пельменів із грибами теж не має якихось особливих правил чи кордонів. Візьміть за основу наше покрокове керівництво з фото, але завжди можна внести зміни на свій смак. Наприклад, приготувати начинку для вегетаріанських пельменів можна з лісовими грибами: білими, груздями, опеньками, лисичками, маслюками або використовувати печериці чи гливи — мариновані, сухі, заморожені чи свіжі гриби! Також можна додати гречку, булгур чи рис. З овочів: гарбуз, капусту, картопля, помідори, морква, цибуля. Ще один чудовий варіант – додати сочевицю.
Можна запекти пельмені з грибами в горщиках в духовці зі сметаною або під сиром або зробити дієтичні, пісні - просто запекти на деку., і звичайно, можна відварити в підсоленій воді з лавровим листком, як у нашому рецепті. Якщо у вас є мультиварка або мікрохвильова піч, то ці кухонні помічники теж підійдуть для приготування обіду. Одним словом, виявіть фантазію, де в основі буде наш рецепт пельменів з фаршем із грибів, моркви та цибулі. Спробуємо?
Інгредієнти для тесту:
- вода – 1 склянка (приблизно);
- борошно - 500 гр;
- сіль – 1-2 тріски;
- олія – 2-3 ст. л.
- гриби - 200-300 гр;
- цибуля - 1-2 шт;
- морквина - 1-2 шт;
- сіль за смаком;
- олія для обсмажування.
Пісні пельмені з грибами - покроковий рецепт з фото
Насамперед зробимо пісне тісто, тому що йому належить ще відпочити хвилин 30-40.
Наллємо теплу у воду в миску або каструльку (тільки не окріп!). Туди додамо рослинну олію та сіль.
Тепер черга просіяного борошна.
Замісимо еластичне тісто, яке легко м'ятиметься в руках, не прилипаючи до них. За потребою можна досипати борошно. Дамо відпочити йому 30-40 хв. під рушником.
Тим часом можна начинку. У нас за рецептом мариновані білі гриби. Але можна взяти будь-які лісові або купити печериці, як це говорилося вище.
Свіжі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажте до готовності. Якщо у вас також мариновані, тоді промийте їх під проточною водою, потім відкиньте на друшляк, давши стекти воді. Після — дрібно наріжте і просмажте на олії до напівготовності.
Потім додайте дрібно порізану цибулю.
Після чого покладіть у сковороду ще й моркву, попередньо натерши на великій тертці.
Під кінець смаження добре посоліть.
Подрібніть фарш із грибів на м'ясорубці або у блендері до стану пюре. Дайте начинці охолонути.
Тісто розкочуємо тонко: спробуйте знайти ту грань, коли тісто тонке, але не рветься і добре ліпиться в руках. Вирізаємо склянкою або чашкою з тонкими стінками кружальця.
Може у вас є спеціальні формочки чи пельменниця? Або ось така форма для печива у вигляді сердець?
Можна приготувати незвичайні пельмені-серця до дня святого Валентина.
Просто виріжте потрібну форму, викладіть начинку в центр, накрийте таким же шматочком серця і акуратно зліпите краї.
Викладаємо фарш у центр кожного кружечка з тіста.
Защипуємо краї акуратно, щоб не робити грубі «бортики». Можна сплести таку ось кіску, як на фото.
Якщо у вас пельменниця, то все ще простіше. Знову потрібно розкотити тісто.
Кладемо тісто поверх кухонного помічника.
Кладемо начинку в кожну комірку.
Накриваємо ще одним листом. Проходимо качалкою.
І круглі пельмешки готові.
Виймаємо форму. Навіть краї не потрібно защипувати!
Тепер пельмені із білими грибами можна зварити. Або викласти на дошку присипану мукою|борошном| і поставити в морозилку.
А ви знаєте, що можна приготувати солодкі вареники? Спробуйте, які можна подавати на стіл зі згущеним молоком, сметаною або медом.
Щоб зварити смачно вареники, закип'ятіть воду, влийте 1 ст. л. олії і трохи посоліть. Покладіть заготовку в киплячу воду, акуратно перемішайте і варіть на середньому вогні протягом 5-7 хв., Залежно від товщини тіста. До готової страви подайте смажену цибулю в олії (або іншу засмажку з овочами — український варіант), сметану, свіжу зелень.
Смачного!